Ali moram marmelado prekriti po šivanju. Se marmelada vlije v kozarce topla ali hladna? Načrti za prihodnost

Marelica in malina, borovnica in jagoda, češnja in ribez, brusnica in kosmulja, grozdje in robida – vsaka marmelada je okusna na svoj način. Da bi bil popoln, morate upoštevati določena pravila.

In tudi - vedeti nekaj skrivnosti, ki bodo razkrite v tem članku.

Skrivnost 1. Skrbna izbira surovin

Idealno marmelado lahko pripravimo le iz sadja (jagode, sadje, zelenjava itd.) enake stopnje zrelosti.

Na primer, če vzamete jagode različnih stopenj zrelosti, potem ko se nezrelo kuha, bo prezrelo že izgubilo svojo obliko - razširilo se bo v kašo. To pomeni, da se bo konsistenca izkazala za heterogeno in daleč od idealne. Zato je treba pri izbiri jagod ali sadja za marmelado dati prednost samo svežemu sadju enake stopnje zrelosti.

Kako določiti stopnjo zrelosti?

• nezrel plodovi so neenakomerne barve. Uporabljate jih lahko samo za pripravo več vrst marmelade – iz orehi, kutine, hruške, kosmulje, marelice;

• zrela plodovi so obarvani enakomerno, intenzivneje in svetleje kot nezreli.

• prezrelo za sadje, ne glede na to, ali gre za jagode ali sadje, je značilna ohlapna pulpa in je najpogosteje deformirana. Najbolje jih je uporabiti za kuhanje itd.

Velikost pomembno je tudi: če želite pripraviti marmelado s celimi sadeži, izberite majhne jagode in sadje. Pazljivo preverite, da niso pokvarjeni ali poškodovani - kakovostno sadje bo med kuhanjem bolj verjetno ohranilo svojo obliko.

Skrivnost 2. Pravilno operite sadje

Za popolno marmelado je treba sadje dobro oprati.

Če govorimo o občutljivem jagodičevju (jagode, maline, robide itd.), jih je treba zelo previdno oprati, da jih pri tem ne poškodujete. Najprej jagode sortiramo, očistimo listov, vejic in drugih ostankov, previdno prenesemo v cedilo. Umivajte pod pipo s perlatorjem (ali pod tušem) približno 3-4 minute. Jagode pustite v cedilu 10-15 minut - v tem času bo voda skoraj popolnoma odtekla iz njih.

Sadeže z močnejšo lupino operemo pod tekočo hladno vodo.

Skrivnost 3. Izbor jedi

Končni rezultat vsega dela bo neposredno odvisen od tega, kako pravilno izberete jedi za kuhanje - ali dobite popolno marmelado ali ne.

V zadnjem času so gospodinje marmelado kuhale v medeninastih in bakrenih posodah. Prav takšne jedi so veljale za najboljše, vendar so znanstveniki dokazali, da temu ni tako. Baker nikakor ni idealen material za pripravo marmelade. Dejstvo je, da sestava jagod in sadja vsebuje kislino, ki lahko raztopi bakrove okside. Vizualno je videti kot patina, preprosto povedano - temna patina ki se pojavi na površini medenice. Obstaja še en razlog, zakaj marmelade ne moremo kuhati v bakrenih posodah - askorbinsko kislino uničijo bakrovi ioni. To pomeni, da bo marmelada, kuhana v bakrenih posodah, praktično brez vitamina C.

Pogosto se uporabljajo aluminijaste posode, vendar tega ni mogoče storiti kategorično: pod vplivom sadne kisline se oksidni film na stenah posode uniči, zaradi česar molekule aluminija pridejo v marmelado.

Emajlirana posoda je idealna, še vedno lahko uporabite posode iz nerjavečega jekla.

Pomembno: ni mogoče uporabiti za pripravo marmelade emajlirana posodače ima odlomljeno sklenino.

Posoda ali ponev?

Odgovor na to vprašanje je preprost - seveda medenico! Čeprav je lonec bolj priročen, še posebej, če kuhate na majhni kuhalni plošči, je lonec veliko širši od lonca enake velikosti. Posledično bo plast marmelade v njej tanjša – hitreje se bo segrela in zavrela, lažje jo bomo nežno mešali. Posledično bo marmelada gostejša, hkrati pa plodovi ne bodo izgubili oblike in se ne bodo prebavili.

Poleg tega je na koncu kuhanja zaželena marmelada (zlasti iz celega sadja). ne zamešaj da ne poškodujete jagod. Kaj pa, če se morate še vedno vmešati? V ponvi lahko to storite le z lopatico ali žlico, ki jih previdno potopite v plast sadja in se premikate po dnu. Lahko pa marmelado zmešate v posodi brez lopatice: za to posodo občasno pretresite ali jo med kuhanjem obrnite in rahlo stresite v različne smeri.

Za marmelado ni zažgano, dajte prednost posodam z ravnim debelim dnom. Če pripravljate marmelado v loncu, jo skuhajte v majhnih porcijah, napolnite jedi približno tretjino - tako bodo jagode enakomerno vrele.

Lončke z debelim dnom izberite v našem katalogu, ki vključuje ponudbe različnih velikih spletnih trgovin. .

Sterilizator za kozarce trojni Moskvichka 125 rubljev
seedspost.ru

Nalepke za kozarce KUMACE IN MARINADA, 64 kom. 159 rubljev
seedspost.ru

Sterilizator za eno kozarec Moskvichka 59 rubljev
seedspost.ru

Odtočni pokrov za navadne kozarce Moskvichka Hostess Light lll-82 49 rubljev
seedspost.ru

Skrivnost 9. Pravilno shranjevanje

Kako dolgo lahko jeste okusna marmelada, je v veliki meri odvisno od njegovega pravilnega shranjevanja.

Kje shraniti marmelado?

Dolgo časa je treba marmelado hraniti v sterilizirani posodi stekleni kozarci, majhna prostornina (do 2 l), zvita s pločevinastimi pokrovi ali zamašena z vrtljivimi pokrovi.

Pomembno: Pri izračunu števila posod, potrebnih za pakiranje marmelade, upoštevajte, da bo iz 1 kg sadja nastalo približno 2 kg marmelade. AT litrski kozarec ustreza približno 1,5 kg marmelade.

Med skladiščenjem marmelade, še posebej, če je shranjena pri visokih temperaturah ali dlje časa, lahko pride do sladkorja. Zato ga ne hranite predolgo.

Kako dolgo lahko shranjujete marmelado?

Jam s koščicami (češnje, breskve, slive) - 1-1,5 g Dejstvo je, da cianovodikova kislina, ki je del sadnih koščic, lahko ob daljšem skladiščenju postane strupena.

Vsa ostala marmelada, če je pravilno konzervirana in pravilno shranjena, je približno 3 leta. V tem obdobju bodo v njem še vedno prisotni vitamini in hranila. Možno je tudi nadaljnje shranjevanje, vendar ni smiselno, saj bodo koristi uživanja takšnega izdelka dvomljive.

Pogoji shranjevanja marmelade

Marmelado shranjujte v temnem in suhem prostoru pri temperaturi, ki ne presega +15°C.

Med shranjevanjem se lahko marmelada skisa ali splesni. To se zgodi v več primerih:

• kuhano je nepravilno: vzame se preveč / malo sladkorja;
• v marmeladi ni dovolj kisline;
• se prebavi;
• marmelada ni hermetično zaprta;
• posoda ni bila dobro posušena.

Da bi se izognili takšnim težavam, ne spreminjajte količine sladkorja, navedenega v receptu, in samo dodajte malo citronske kisline marmeladi iz sadja z nezadostno kislostjo. Ponavadi 1 kg. surovine (jagode, sadje itd.) Zmešamo z 1 kg. sladkorja, dajte 1/4 čajne žličke citronske kisline. Ne prekuhajte marmelade. Upoštevajte pravila za sterilizacijo posod. Pazite na tesnost zamaška.Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za pripravo določenih jedi in marmelada ni izjema.

Nemogoče je podati vse nasvete v enem članku, zato sem poskušal izbrati najbolj dragocene med njimi:

• Jagodna marmelada bo brez grenkobe, če mu 10 minut pred koncem kuhanja dodamo surovo olupljeno korenje (korenje pred pakiranjem odstranimo iz marmelade).

• Za marmelado ni kandirano 5-10 minut pred koncem kuhanja dodajte malo citronske kisline.

• Marmelada bo postala debelejši, če ji na koncu kuhanja dodamo gostila (pektin, quittin, gelfix ipd.) Za 1 kg jagodičja zadostuje približno 5 g pektina.

• Zažgana marmelada lahko shranite: takoj ko opazite karamelne strdke na lopatici, marmelado takoj prelijte v drugo posodo. Če ste se pravočasno ujeli - končan izdelek ne bo gorelo.

Poglejte, kako kuhati jagodna marmelada, v katerem se jagode ne kuhajo, kar pomeni, da bolje ohranijo vse svoje koristne lastnosti:

Tukaj je še nekaj čudoviti recepti:

• marmelada,

marmelada zimsko obdobje lahko pripravimo na različne načine. Vse hostese raje klasična marmelada in kuhamo po tradicionalni "babičini metodi". Škoda pa je, da po kuhanju marmelade v njej ostane pičla količina. uporabne snovi, saj se skoraj vse uničijo pod dolgotrajnim delovanjem najvišje temperature. Zato mnoge gospodinje rade kuhajo marmelado na "hiter" način in jo držijo na ognju manj kot 7-10 minut ali morda manj. Ali pravzaprav sploh ne, ne naredite marmelade, ampak preprosto zmeljemo jagode in sadje skozi Rende in zmešamo z granuliranim sladkorjem.

Običajno vam ta metoda omogoča, da prihranite večino vitaminov in bistvenih hranilnih snovi, vendar je treba takšno marmelado obvezno shraniti. Hkrati lahko marmelado, ki je bila zvita s pomočjo železnih pokrovov, shranite kjer koli, naj bo to klet ali pri sobni temperaturi. Za domačo marmelado so kovinski navojni pokrovi za konzerviranje Twist-Off avestar.ru popolni - lahko kupite v razsutem stanju po ugodni ceni, če pričakujete velike količine proizvodnje.

KAKO PRAVILNO STERILIZIRATI KOZARCE ZA ZAPIRANJE MARMELADE

Preden marmelado naložite v kozarce in uporabite šivalni stroj, morate vse kozarce skrbno pripraviti. Najprej jih je treba temeljito očistiti s sodo, poleg tega ne samo od znotraj, ampak tudi od zunaj.
Sterilizacija - ta postopek obdelave kozarcev za marmelado povišana temperatura da ubije vse bakterije. Kozarce lahko sterilizirate na pari ali pa jih postavite v pečico, ogreto na 100 - 120 stopinj. Sterilizirati pa bo treba tudi železne pokrove, s katerimi boste zaprli kozarce. Čeprav je s pokrovi lažje - ne potrebujejo več kot vreti 5-10 minut v ponvi, pokriti s pokrovom.

KAKO PRAVILNO ZAPRIM JEM

Preden marmelado nalijemo v kozarce, se prepričajmo, da so od znotraj popolnoma suhi. Če marmelado nalijete v mokre kozarce, se lahko zgodi, da bo postala kisla. Škoda bo, potem se bo izkazalo, da bo vse vaše delo neuporabno.

Marmelado, ki jo morate zviti, je priporočljivo razporediti po kozarcih, dokler je še vroča. Nato kozarce zvijemo s posebnim sekalnikom, obrnemo na glavo in pokrijemo s čisto frotirno brisačo ali posteljnim pregrinjalom. V tej obliki se mora ohladiti in nato prenesti na polico za shranjevanje.
Včasih se za še večjo garancijo svetuje, da marmelado pred zapiranjem kozarcev pasteriziramo.Ko vročo marmelado nalijemo v kozarce, jih obvezno zapremo s steriliziranimi pokrovi, postavimo v ponev z topla voda in poleg tega kuhamo 10 minut.Šele nato seveda pločevinke zamašimo in prestavimo na glavo, da zagotovimo tesnost embalaže. Banke, kot v prejšnjem primeru, pokrijemo s toplo, čisto brisačo in pustimo.

Kateri pokrovi so boljši za zapiranje marmelade

Med konzerviranjem se skoraj vse gospodinje soočajo z dilemo: "Vseeno, katere pokrove je bolje uporabiti za najboljše shranjevanje marmelade?"
Mnenja hostes o tej zadevi se med seboj presenetljivo razlikujejo. Mnogi priporočajo valjanje bank železni pokrovi, in nekdo, ki bi mislil, predlaga, da jih na starinski način prekrijete s papirjem ali celofanom in povežete z nitmi.
Če se vprašate: Ali je mogoče marmelado pokriti s plastičnimi pokrovčki? odgovor je da, seveda. Vsako leto se vedno več gospodinj odloča za plastične pokrove, saj so enostavnejši za uporabo, konzerviranje z njimi pa je še lažje in prijetnejše.

Da se praznine za zimo ne pokvarijo in sploh ne izgubijo prvotnega videza in vonja, je dovolj, da upoštevate nekaj običajnih pravil:

1) marmelada naj vsebuje veliko kristalni sladkor. Ne dopušča fermentacije marmelade in lahko ohrani svežino obdelovanca;
2) da bo marmelada dolgo ostala sveža, jo bo treba kuhati dlje;

3) na površino marmelade (pod pokrovom) postavite krog iz nekega kosa papirja ali pergamenta, ki je bil namočen v alkoholu ali vodki. Če je kljub temu vrh pokrit s plesnijo, jo bo nekakšna zaščitna folija, lahko bi rekli, potegnila vase. Po potrebi lahko tak filter kadar koli zamenjamo.
V zadnjem času so še posebej priljubljeni navojni zamaški ali jih imenujemo tudi twist-off.

Pravila za uporabo navojnih pokrovčkov

1. Ne morete zategniti več, kot dovoljuje navoj.Če ga preveč zategnete, lahko zlomite pokrov.
2. Pokrov je treba namestiti tako, da pride v navoj, in ga priviti vzdolž teh tirnic. Če obstajajo vrzeli, potem v prihodnosti obstaja možnost plesni.
3. Takoj po polnjenju kozarcev pokrijte praznine s pokrovom. Kozarci ne smejo biti prenapolnjeni, temveč morajo biti napolnjeni z vsebino, ki pa ne sme segati 1 cm do roba.

Kako shraniti kozarce z navojnimi pokrovi

Večino slepcev, ki so zaprti z navojnimi pokrovčki, je treba hraniti v toplem (vendar ne vročem), suhem in prezračenem prostoru. Izogibajte se nenadnim spremembam temperature, da preprečite kondenzacijo.

Če pa marmelado zaprete z majhno količino granuliranega sladkorja, jih hranite pri najnižjih temperaturah (v hladilniku ali v kleti).
Pred shranjevanjem kozarcev z vročo vsebino je treba vsebino ohladiti na sobna temperatura in nato preverite, da nič ne pušča. Kozarec obrnemo na glavo in poskrbimo, da rob pokrova ni moker. Prazne izdelke z navojnimi pokrovčki lahko shranite 6 mesecev.

Pri pripravi praznih delov za zimo se pogosto pojavi vprašanje: vroče ali hladno, morate marmelado naliti v kozarce. Stvar je v tem, da ni jasnega odgovora. Treba se je zanašati na značilnosti kuhanja, na sestavo in sestavine. Šele potem lahko izbirate primeren način distribucija sladice v posodah. Rok uporabnosti priboljška bo odvisen od pravilnosti odločitve.

Nekateri recepti zahtevajo, da je priboljšek vroč, ko ga postrežemo v skledah. Te metode kuhanja vključujejo:

1. Kuhanje "Pet minut". Njegovo ime izhaja iz kratkosti načina priprave. Ker se sladica med kratkim kuhanjem ni izgubila uporabne lastnosti, je priporočljivo zapreti v vroče posode. Vendar pa je rok uporabnosti takega izdelka majhen - do 9 mesecev.
2. Sladica, ki ni bila kuhana z veliko količino peska. Zaradi zmanjšanja glukoze se vsebnost kalorij v izdelku zmanjša. Poleg tega je ta možnost priporočljiva za otroška hrana, saj so mlečni zobje zaradi sladkarij pogosto nagnjeni k kariesu. Delikateso lahko shranite 10 mesecev, če pa se ohladi, se obdobje skrajša na šest mesecev.

Ali lahko marmelado ohladimo?

Po pripravi sladice po določenih receptih jo je treba ohladiti in vliti v hladne kozarce. Hlajenje pred razdeljevanjem je priporočljivo za naslednje vrste sladkih pripravkov:

1. Avtor: babičin recept. Ta metoda je bila uporabljena pred nekaj stoletji. Ponev z jagodno kašo morate držati na ognju, dokler se ne zgosti. Če želite preveriti pripravljenost, morate marmelado spustiti iz čajne žličke na krožnik ali pokrov iz ponve. Če se tekočina razlije, potem sladica še vedno ni dovolj gosta. Ko je pripravljena, ohlajeno sladko maso vlijemo v kozarce, ne da bi jih zavili s pokrovi. Čim gostejši je dobljeni izdelek, tem daljši je njegov rok trajanja.
2. Pasirane jagode z dodatkom peska. Ta metoda tudi ne zahteva polivanja vroče tekočine. Ta recept je še posebej priljubljen pri mladih gospodinjah. V stanovanju je priročno, saj ženska ne potrebuje velike posode za kuhanje, pa tudi veliko prostora za hlajenje in distribucijo izdelka v posode. Ta marmelada se hrani do enega leta.

Kako marmelado nalijemo v kozarce?

Pred in po kuhanju domače dobrote izvedite določene ukrepe, ki ga bodo shranili za dolgo časa:

1. Preden vlijemo vročo ali hladno marmelado, je treba kozarce skrbno obdelati. Če jih ne steriliziramo, se sladica hitro pokvari.
2. Posode in žlice je treba obrisati do suhega.
3. Nekateri recepti zahtevajo zamašitev, nekateri pa zahtevajo tesnjenje vratu s pergamentom in zavezo. To je treba upoštevati tudi pri obiranju sadja in jagodičja.
4. Shranjujte v prostoru, kjer ni padcev tlaka in temperature, sicer se na steklu pojavijo razpoke.
5. Če želite vedeti, koliko časa lahko sladico pustite v kleti, morate na kozarec nalepiti nalepko z datumom priprave in predvidenim dnem, ko se rok uporabnosti izteka.

Predelava pridelka za ozimnico se čuti z vonjem po vreli marmeladi. Izbira receptov, priprava kozarcev, sterilizacija se zdi preprosto opravilo, a le upoštevanje pomembnih podrobnosti bo hrano rešilo pred kvarjenjem. Vesela opravila se ne bodo spremenila v razočaranje, če se vnaprej odločite, s katerimi pokrovi boste zaprli marmelado za zimo, ob upoštevanju recepta in roka uporabnosti. Steklene "redkosti" iz babičinih zalog ali vakuumske tehnologije enaindvajsetega stoletja? Ta članek vam bo povedal o prednostih in slabostih vseh vrst pokrovov.

Za vsako gospodinjo je pomembno, da rezultate poletnega dela ohrani do pomladi, vendar to ne uspe vedno. Razočaranju zaradi fermentiranih živil in plesni se je enostavno izogniti, če upoštevate preprosta pravila sterilizacije in izberete prave pokrove za marmelado za zimo.

Vsako konzerviranje se začne s pripravo pločevink. Za domače pripravke se uporabljajo samo steklene posode. Plastične, gumijaste in pločevinaste posode niso primerne za dolgotrajno shranjevanje marmelad. Ne zagotavljajo zadostne sterilnosti, v izdelke sproščajo različne škodljive snovi.

Pomembne točke pri pripravi kozarcev:

1. Izdelke je treba pregledati. Posode s praskami, ostružki, razpokami in neravnimi robovi niso primerne za dolgotrajno shranjevanje. Vsak kozarec mora biti brezhiben, sicer obstaja nevarnost, da poči zaradi obremenitve ali temperaturne razlike.
2. Izbrane kozarce temeljito operemo s sodo znotraj in zunaj, splaknemo v velikem številu vodo.

Obstaja kar nekaj načinov sterilizacije, lahko izberete katerega koli glede na lastne zmožnosti in opremo kuhinje:

1. Uporaba pare je preverjena babičina pot. V široko ponev ali skledo z vrelo vodo namestimo kovinsko rešetko (sito) ali položimo plast blaga, nato pa kozarce postavimo z vratom navzdol. Para sterilizira izdelke znotraj in zunaj. Po četrt ure jih lahko previdno prerazporedite v isti položaj na čisto tkanino, zlikano z vročim likalnikom.
2. Sterilizacija v pečici. Oprane kozarce obrnjene na glavo postavimo na rešetko pečice in pustimo, dokler se popolnoma ne posušijo. Temperatura v njej naj bo okoli 150 °C.
3. Uporaba mikrovalovne pečice. Pripravljene posode postavimo na ploščo mikrovalovne pečice, vanje vlijemo malo vode in nekaj minut vklopimo opremo pri največji moči, dokler tekočina popolnoma ne zavre.

Končano marmelado toplo ali hladno vlijemo v kozarce. Obe možnosti imata svoje nianse. Če marmelado vlijemo v vroče kozarce, je zagotovljena sterilnost izdelkov - uničijo se tudi tisti mikrobi, ki bi lahko slučajno ostali med pranjem. Nevarnost te metode je, da steklene posode pogosto počijo zaradi temperaturnih sprememb. Marsikatera gospodinja ne ve, ali je mogoče vročo marmelado naliti v kozarce, ne da bi pri tem tvegali opekline. To je mogoče, če upoštevate nekaj pravil:

1. Končni izdelek je treba pustiti, da se nekoliko ohladi - v tem primeru je večja verjetnost, da bo kozarec preživel.
2. Da bi izenačili temperaturo, v posodo damo čisto žlico, marmelado vlijemo v majhnih porcijah - tako počasi teče navzdol in se bolje ohladi. Po vsaki nalivani plasti pustite čas, da malo stoji.
3. Pred prelivanjem je bolje, da kozarce postavite v posodo ali umivalnik, da ne bi trpeli v primeru okvare.

Če končni izdelek prelijete na hladen način, lahko dobite odličen rezultat in dosežete dolg rok uporabnosti, če izpolnjujete več zahtev:

1. Marmelada naj vsebuje dovolj sladkorja – je odličen konzervans. Babice in prababice so kozarce zapirale le s povoščenim papirjem in poskrbele, da so se njihovi izdelki odlično ohranili do pomladi.
2. Sveže kuhano marmelado pustimo, da se ohladi pod pokrovom. To se naredi tako, da pod vplivom vroče pare nastane sterilno okolje.
3. Maso nalijte v kozarce v čisti kuhinji, za to uporabite le prekuhane žličnike.

Odgovor na vprašanje, s katerim pokrovom takoj zapreti vročo marmelado, je preprost - uporabljati je treba samo sterilizirane izdelke. kovina in stekleni pogledi potopite v vrelo vodo 15 minut. Za plastične izdelke je že predviden drugačen čas sterilizacije - ne več kot 1-2 minuti, tako da oblika pokrova ostane enaka. Po zapiranju kozarce zavijemo. Počasno ohlajanje zagotavlja dodatno sterilizacijo.

Če vprašate izkušeni kuharji kako zapreti marmelado s plastičnimi pokrovi, bodo svetovali, da jih ne uporabljate za konzerviranje vroča gredica, saj bo nastali kondenzat povzročil pojav plesni v izdelku.

Če je bila marmelada ustekleničena hladna, jo lahko pasteriziramo za dolgoročno shranjevanje. Da bi to naredili, napolnjene kozarce pokrijemo s pokrovi, postavimo v širok lonec z vodo, tako da tekočina ne doseže vratu za 2 cm, po pol ure vrenja jih izvlečemo, takoj zamašimo in nato obrnemo na glavo. navzdol in pustite, da se ohladi.

Pred uporabo kozarca preverite njegovo celovitost

Banke je treba temeljito oprati.

Sterilizacija banke

Uporabite več sladkorja

Preden marmelado nalijemo v kozarce, pustimo, da se malo ohladi.

Vrste uporabljenih pokrovov

Pri izbiri prave možnosti za marmelado morate upoštevati rok uporabnosti končnega izdelka, enostavnost odpiranja in celo možnost ponovne uporabe izdelka. Danes obstaja samo 6 glavnih vrst pokrovov, ne bo vam vzelo veliko časa, da preučite prednosti in slabosti vsakega od njih in izberete najboljšega zase.

Kositer

Razprava o tem, ali je mogoče marmelado zapreti z železnimi pokrovi, poteka že vrsto let, medtem pa - to je časovno preizkušena možnost. Kovinski izdelki so lakirani (zlate barve) in enobarvni (običajno beli). Prednost pločevinastih pokrovov je odlična tesnost. Izdelkom zagotavljajo dolgo življenjsko dobo, hkrati pa so poceni. Pomembna pomanjkljivost je neprijetnost zamašitve. Če je ključ padel, potem pa se je prenehal tesno zapirati, obstaja nevarnost, da pokvarite vse banke hkrati.

Kako zapreti marmelado s kovinskim pokrovom, bo povedal dizajn ključa. Stroji so na voljo v dveh različicah: avtomatski z vzmetjo in polavtomatski z valjem. Napredne gospodinje uporabljajo oboje hkrati.

Neželeno je shranjevati konzerviranje s kositrnim pokrovom več kot eno leto, sicer se kovina začne razpadati, marmelada pridobi zarjavel okus.

twist-off

Twist-off je očiten odgovor na vprašanje, s katerimi pokrovi zapreti marmelado za zimo. Izdelki so priročni, enostavni za uporabo, ne zahtevajo posebne naprave za vijačenje. So gosti in zanesljivi, zagotavljajo dolgo življenjsko dobo (šest mesecev ali več). Uporabljajo se lahko večkrat, dokler se ne pojavi rja. Twist-off so primerni za vse vrste marmelad, džemov, kompotov, odporni so na citronska kislina in barvila. Proti - težava pri odpiranju, višja cena.

Da bi zaprli kozarec, se pokrov segreje v vreli vodi ali nad paro, nato se zasuka in močno pritisne od zgoraj. Plastična prevleka na notranji strani se s toploto zmehča in deluje kot zrakotesno tesnilo. Ko se kozarec ohlaja, redkejši zrak v notranjosti z značilnim klikom potegne površino in ustvari učinek vakuumske posode.

vakuum

Sodoben razvoj, ki močno prekaša stare metode konzerviranja. Ni vredno dolgo razmišljati, kateri pokrovi so najboljši za zapiranje marmelade, na tisoče gospodinj je že dolgo izbralo to možnost - izdelek lahko uporabite do tristokrat, ne pokvari vratu kozarca, ne zahteva napora pri zapiranju. Izdelki imajo dolg rok trajanja (do enega leta). Slabosti so potreba po nakupu ključa in visoka cena pokrovov.

Termo pokrovi

To ni ločena vrsta izdelka, ampak preprost, poznan polietilenski pokrov. Pred uporabo ga za 15-20 sekund potopimo v vrelo vodo. Ko se segreje, se zlahka namesti na vrat kozarca in, ko se ohladi, se nanj tesno pritrdi. Prednosti takšnih pokrovov so nizka cena, možnost ponovne uporabe. Slabosti - v kratkem roku ohranjanja (3-6 mesecev). Če kuharje vprašate, s kakšnim pokrovčkom zapreti marmelado, vam bodo zagotovo priporočili polietilenske, ko se kmalu obetajo domači pripravki.

Najlon

Izdelan iz prosojnega polietilena. Njihova velika plusa sta nizka cena in enostavna uporaba. Izdelke enostavno namestimo na kozarec in hitro odpremo. Pogosto gospodinje dvomijo, ali je mogoče marmelado zapreti s plastičnimi pokrovi. Seveda lahko, saj po ohlajanju delujejo kot toplotno krčenje, sama marmelada pa je pod najlonski pokrov okusa sploh ne spremeni.

steklo

Teh pokrovov je skoraj nemogoče najti v prodaji. Prednosti so v njihovi prijaznosti do okolja, enostavni uporabi in trajnosti. Slabosti - v kratkem (do šestih mesecih) obdobju ohranjanja. Za uporabo se na kozarec namesti posebno oblikovan tesnilni obroč, nato pokrov, nato pa se stisnejo s kovinsko objemko-sponko. Po ohlajanju redkejši zrak ustvari dodaten vakuum.

Pogoji shranjevanja

Ko ugotovite, ali je mogoče kozarce z vročo marmelado zapreti s plastičnimi pokrovi, ali je dovoljeno uporabljati kovinske ali vakuumske izdelke, lahko nadaljujete neposredno s pripravo dobrote in zvijanjem. Na tej stopnji se delo sploh ne konča - pomembno je tudi zagotoviti pravilno shranjevanje obdelovanca. V nasprotnem primeru bodo vsi porabljeni napori zaman, izdelki pa bodo brezupno pokvarjeni.

Priporočljivo je, da marmelado shranite na spodnji polici hladilnika, v hladni kleti ali kleti. Pomembno je, da se izogibate temperaturnim nihanjem, zlasti zamrzovanju, sicer se lahko kozarec preprosto zlomi. Steklenih posod s kovinskimi pokrovi ni mogoče shranjevati na mestih z visoko vlažnostjo: zgornji del bo začel oksidirati z robov in tesnost bo porušena.

Možni vzroki za napenjanje

Otekel pokrov na kozarcu je znak, da so bakterije prišle v notranjost in da se je začel proces fermentacije. Posodo je treba odpreti in pregledati vsebino. Pojav mehurčkov in plesni na površini kaže, da bo treba marmelado zavreči - toksini plesni so rakotvorni. Če površina le mehurči, lahko izdelek previdno prekuhate, pri čemer odstranite peno, in ga hitro uporabite brez ponovnega valjanja.

Če je kozarec otekel, je morda prišlo do kršitve tehnologije valjanja - v tem primeru bo treba ključ zamenjati. Drug verjeten vzrok je okvarjena serija zasučnih pokrovčkov. Neuporabljene količine v tem primeru je priporočljivo zavreči.

Razprave o tem, v katere pokrove zaviti marmelado za zimo, potekajo že vrsto let, vendar je nemogoče dati dokončen odgovor. Kaj točno uporabiti - vsaka gostiteljica se odloči glede na situacijo. S pravilno sterilizacijo bo konzerviranje pod najlonskim pokrovom ostalo enako okusno in dišeče kot pod kovinskim ali vakuumskim.

Video

Obdobje tehnološkega napredka pušča sledi v družbi. Vse več gospodinj išče optimizirane obvodne pripomočke, pa naj gre za počasne kuhalnike, električne grelnike vode ali mešalnike. Ti izdelki vključujejo navojne pokrovčke, ki zelo poenostavijo življenje. Zašivalniki seveda niso preteklost, marsikdo z njimi zapira kumarice še danes. Vendar se sodobnejše gospodinje raje ne trudijo. Razmislite pomembne vidike v redu.

Kako delujejo navojni pokrovčki

Do danes se navojni pokrovi pogosto uporabljajo v Ameriki in Evropi. Izdelki te vrste se imenujejo "Twist-Off", njihov princip delovanja je precej pregleden.

Notranjost pokrova ima polimerno drsno prevleko, ki služi kot tesnilo. Zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam ta element nabrekne in se znatno poveča v debelini. Takšna poteza vam omogoča, da pokrov čim tesneje pritisnete na vrat kozarca, s čimer preprečite vstop zraka in posledično poškodbe končnega izdelka.

Zahvaljujoč močnim tesnilnim lastnostim so navojni pokrovčki primerni za konzerviranje marmelad, kislih kumaric, konzerv itd. Ko temperatura pade, se tesnilo skrči, kar spremlja klik. Pokrov se spusti globoko v pločevinko, taka poteza ustvari učinek vakuuma. Pred zvijanjem kumaric s takimi pokrovi jih je treba dobro segreti.

Tehnologija tesnjenja kozarcev z navojnimi zamaški

Vsaka gostiteljica želi dobiti pravilen odgovor na vprašanje: "Kako zapreti kozarce s pokrovi Twist-Off?". V tem primeru postopek ne predstavlja velikih težav. Vendar, kot pri vsakem drugem poslu, določene lastnosti ki jih je treba upoštevati. Zasuk ne bo trajal dolgo.

1. Najprej preglejte vsak pokrov glede prisotnosti ali bolje rečeno odsotnosti vseh vrst napak. Na površini pokrova ne sme biti rjavih "hroščev", močnih udrtin (če je mogoče, popolnoma izključite takšne primere), majhnih in velikih prask.
2. Ko ste pregledali pokrove, jih je treba sterilizirati. Postopek poteka s toplotno obdelavo. V emajlirano ponev nalijte tekočo vodo in po možnosti filtrirano vodo, postavite na štedilnik, zavrite. Ko se pojavijo prvi mehurčki, pošljite pokrove v posodo, zmanjšajte ogenj na srednjo oznako, kuhajte gospodinjske predmete četrt ure.
3. Po določenem času razgrnite bombažno brisačo ravna površina, s kuhinjsko pinceto odstranite pokrove in pustite, da se popolnoma posušijo. Sterilizacijo je treba izvesti tik pred konzerviranjem.
4. Po čiščenju prevlek nadaljujte z ožemanjem. Želeno vsebino nalijemo v kozarce, zapremo s pokrovom na vrat, privijemo navoj. Če želite preveriti tesnost zvite posode, vroč kozarec obrnite na glavo, pokrijte z brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi.
5. Če se rob ne zmoči, je bilo konzerviranje uspešno. V tem primeru je treba banke odnesti v klet ali klet za dolgoročno skladiščenje.

Kako shraniti kozarce z navojnimi pokrovi

1. Kozarce, zaprte z navojnimi zamaški, hranite v prostoru z optimalno vlažnostjo (do 40 %) in stabilnem temperaturni režim. Idealna možnost služila bo shramba s prezračevanjem, suha klet ali zastekljena loža. Dajte prednost prostorom ali prostorom, ki so dobro prezračeni. Takšna poteza bo preprečila nastanek plesni, ki se pojavi zaradi kondenzacije. Pomembno! Kozarcev z navojnimi zamaški ne shranjujte v kleti, saj je v takem prostoru previsoka vlaga. Prav tako je nemogoče hraniti posode na odprtem balkonu, kjer je temperaturni režim pogosto podvržen nihanjem.
2. Če so kozarci z domačimi zavitki majhni (konzerve, marmelada itd.), jih shranite na spodnji polici hladilnika ali v kleti. Ta kategorija se nanaša na sestavke, ki so nagnjene k hitri fermentaciji, zato mora biti prostor hladen.
3. Ne hitite, da pošljete pločevinke s šivi dolgoročno skladiščenje takoj po konzerviranju. Najprej jih morate položiti z vratom navzdol, zaviti s toplo krpo in ohladiti na sobno temperaturo. Po izvedbi preskusa tesnjenja se prepričajte, da pokrovček ni nabrekel. Če je vse v redu, se posode lahko premaknejo. Domače kisle kumarice hranimo v kozarcih s takim pokrovom šest mesecev ali več.
4. Življenjska doba navojnih pokrovčkov je v vseh pogojih delovanja precej visoka. Če na izdelku niste našli rje, udrtin, večjih prask, so pokrovi za večkratno uporabo. V primerih, ko boste lak čistili s trdo gobo, bo izdelek hitro postal neuporaben. Praviloma se trajanje storitve giblje od 3 do 5 let.

Kako odpreti kozarec z navojnim pokrovčkom

Ni neobičajno niti za najbolj izkušene gospodinje pritožujejo, da ne morejo odpreti kozarca z zasučnim pokrovom.

Težava je v nezmožnosti zaprositi za predstavnika močne polovice človeštva, ki ni vedno v bližini. Hkrati pa tudi ne želite pokvariti izdelka tako, da z nožem naredite luknjo v površini, da sprostite odvečni zrak.

Za poenostavitev postopka obrnite posodo na glavo, z dlanjo večkrat udarite po dnu. Po tem poskusite odviti pokrovček, po potrebi ponovite postopek.

Zapiranje kozarcev z navojnimi pokrovi ni težko, če imate dovolj znanja o razpoložljivi tehnologiji. Za začetek sterilizirajte pokrove, vsebino nalijte v posode, takoj zategnite vzdolž navoja. Shranjujte v prostoru s stabilnim temperaturnim režimom, kjer vlažnost niha v sprejemljivih mejah.

Video: izberite kozarce in pokrove, da konzerviranje ne eksplodira