Recept za posušeno raco. Recept: Posušene račje krače "Kachka" - V začimbah

Izkazalo se je, da se prekajene račje prsi doma kuhajo natanko 4 tedne. To se naredi zelo preprosto, tudi začetnica gostiteljica lahko zlahka skuha posušene prsi z lastnimi rokami.

SESTAVINE

• Račje prsi 1 kos
• groba sol 2 čl. žlice
• Rjavi sladkor 1 čajna žlička
• Posušene maline 1 čajna žlička
• Črni poper 1 čajna žlička
• Posušen timijan 1 čajna žlička
• Paprika 1 čajna žlička
• Lovorjev list 2 kosa

1. Te začimbe so kot nalašč za sušenje račjih prsi. Treba jih je zdrobiti v možnarju in enakomerno premešati. Račje prsi se kuhajo skupaj 4 tedne, vendar se vse dela po fazah.

2. Filejem odrežite odvečno maščobo in meso temeljito sperite.

3. Na hrbtni strani zarežite vzdolž in počez (vzdolž kože). To je potrebno, da so dojke dobro nasičene z začimbami.

4. Zdaj moramo prsi podrgniti z vseh strani: takoj jih podrgnite po vrhu rezov (to naredite previdno, da začimbe padejo v reze).

5. Nato podrgnite spodaj. To naredite s čistimi rokami in po možnosti z rokavicami.

6. Prsi damo v plastično posodo, prelijemo s preostalimi začimbami in pokrijemo s pokrovom. Pustite en teden v hladilniku, da se prsi marinirajo.

7. Po enem tednu odstranite dojko, jo sperite pod tekočo vodo in obrišite s papirnato brisačo. Potem obstajata dve možnosti: vakuumsko zapakirajte ali zavijte v več plasti gaze in pošljite v hladilnik. Imam čudežni stroj - vakuumski aparat, zato sem raco zapakiral v vrečko in jo za 3 tedne poslal v hladilnik (enako količino race, posušene v gazi).

8. Če uporabljate gazo, ne vakuumsko, naj bo gaza čista in zlikana (prsi zavijte v več plasti). V vakuumu se hrani brez embalaže.

9. Po 3 tednih lahko raco razrežemo in postrežemo. Tako enostavno je doma narediti posušene račje prsi.

10. Izkazalo se je ne le lepo, ampak tudi neverjetno okusno (podobno mahanu).

Če načrtujete pogostitev ali ste ljubitelj slastnih mesnih dobrot, bodite pozorni na korak za korakom recept s fotografijo posušenih račjih prsi. Priprava traja veliko časa, vendar praktično ne zahteva vaše udeležbe, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Video recept.

Posušene račje prsi so prava poslastica in odličen prigrizek za pivo ali vino. Jedi iz račjih prsi so zelo cenjene v francoska kuhinja in so zelo priljubljeni. Prsi lahko posušite doma in to ni nekaj preprostega, ampak zelo preprosto. Sploh vam ni treba imeti posebnih veščin. Vsaka in celo začetnica gostiteljica ga lahko brez težav skuha z lastnimi rokami. Glavna stvar je biti potrpežljiv in počakati na konec postopka, ker. priprava traja najmanj 14 dni. In če nimate račjih prsi, potem lahko po tem receptu posušite gosje, puranje ali piščančje prsi.

Prsi lahko posušite tako v koži kot brez nje z maščobno plastjo. V drugem primeru bo pri serviranju predjed okusnejša in videti spektakularna, a tudi bolj kalorična. To je treba upoštevati, če ste na dieti. Prav tako regulirajte in prilagodite svojemu okusu čas, ki ga meso preživi v soli. Če prsi pustimo v soli 12-14 ur, bodo rahlo nasoljene. Če imate radi bolj slane jedi, potem podaljšajte čas soljenja. Med drugim je za recept uporabljena samo črna sol. mleti poper. Če pa želite, lahko dodate kateri koli nabor vaših najljubših začimb. Posušene prsi uporabimo samostojno, narežemo na tanke rezine in postrežemo na krožniku. Prav tako je meso primerno kot ena od sestavin vseh solat in hladnih predjedi.

• Vsebnost kalorij na 100 g - 176 kcal.
• Porcije na 1 dojko
• Čas kuhanja - 15 minut aktivnega dela, 10 ur za soljenje, 14 dni za sušenje

Sestavine:

• Račje prsi - 1 kos.
• Črni mleti poper - 1-2 tsp
• Sol - 100 g

Korak za korakom kuhanje posušenih račjih prsi, recept s fotografijo:

1. Izberite primerno posodo za sol in vanjo dajte polovico soli.

2. Račje prsi očistite odvečne maščobe in po želji odrežite kožo. Sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Prsi položite v skledo s soljo.

3. Prsi potresemo s preostalo soljo. Meso mora biti popolnoma prekrito s soljo, tako da ni praznih prostorov in vrzeli. Pošljite ga v hladilnik za 10 ur, da so prsi rahlo nasoljene.

4. Po tem času se bo meso nasolilo in spustil sok, kot je prikazano na fotografiji.

5. Fileje odstranite iz slanice in dobro sperite pod tekočo vodo. Nato popolnoma posušite s papirnatimi brisačami.

6. Prsi z vseh strani natremo s črnim poprom. Začinite ga lahko s poljubnimi začimbami in zelišči.

7. Prsi položite na bombažno krpo, na primer na gazo, jo zavijte s ovojnico.

8. Nato meso hranite v hladilniku 14 dni ali ga obesite v dobro prezračenem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od +8 stopinj, na primer na balkonu v hladnem vremenu ali v kleti. Posušene račje prsi ne smejo biti izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Dlje ko se meso suši, bolj čvrsto in gosto bo postalo. Če želite dobiti mehko dojko, potem je dovolj, da jo vzdržite en teden, tako da je zelo gosta - pustite, da se posuši en mesec.

Oglejte si tudi video recept za kuhanje suhih račjih prsi.

Zato vam predstavljam preprost, a zelo dolg recept za pripravo popolnega prigrizka za penasto pijačo.
Sveže račje krače operemo in odrežemo odvečno maščobo (lahko jo nato uporabimo npr. za cvrenje pilava).

Dobro ga osušimo s papirnatimi brisačkami in pustimo 20-30 minut na krožniku, da se popolnoma posuši, nekajkrat ga obrnemo.

Dno posode obilno nasujemo z grobo soljo (lahko tudi malo popramo s sveže mletim črnim poprom).

V idealnem primeru potrebujete stekleno posodo s tesno prilegajočim pokrovom.

Ne obžalujemo soli, obilno zaspimo. Morate ga pravilno nasoliti, poskusite namazati vse gube in vdolbine s soljo.

Zdaj posodo postavimo v hladilnik za 24-36 ur, odvisno od velikosti nog, vendar je dan najmanj.
Priporočljivo je, da nastalo tekočino izpraznite vsakih 12 ur ali pa preprosto popolnoma zamenjate sol.

Razumete, da je raca soljena zelo preprosto - postane gosta in elastična.
Zdaj morate pravilno sprati noge pod hladno tekočo vodo, idealno iz filtra, in nato namočiti 5-6 ur v čisti vodi, ki jo zamenjate vsake 2-3 ure. Če ne marate zelo slanega, ga lahko pustite v vodi 12 ur.

Po namakanju ponovno osušite z brisačami in pustite sušiti 20-30 minut na krožniku, nekajkrat obrnite.

Zdaj pa začimbe, sem poskusil različne variante in ugotovila, da mi je všeč preprost nabor začimb - črni sveže mleti poper kot osnova, koriander in paprika za barvo ter rdeča paprika za pikantnost. Lahko vzamete že pripravljeno mešanico, na primer hmelj suneli ali katero koli drugo, glavna stvar v sestavi ne sme biti SOL.

Zmešamo. Lahko jih poparite z vrelo vodo do kaše, potem pa bo trajalo dlje, da se posušijo.

Obilno zaspimo in raco v dveh prehodih premažemo z začimbami.

Vežemo z najlonsko ali bombažno nitjo.

In za dva dni jo obesimo, da se posuši ob oknu, odprtem za prezračevanje, ne na sončni strani.

Začimbe izlijejo iz race in čez nekaj časa lahko kapne nekaj kapljic maščobe, zato naredim suspenzijo iz folije, da ne pomijem tal.

Po dveh dneh raco odstranimo z okna in jo zavijemo v čisto bombažno krpo, seveda lahko vzamemo gazo, vendar se močno prime in se dlake zataknejo v raco.
In zdaj je najtežje - raco morate postaviti v hladilnik za 2 tedna, zagotovo ne morete počakati, ampak takoj pojesti, a okus bo le nasoljena raca v začimbah. Za popoln okus, mora meso prestati določene postopke fermentacije, to pomeni, da mora meso dozoreti.
Po dveh tednih raco očistimo začimb in jo narežemo.

V hladilniku v bombažni krpi lahko hranite še en mesec.
Dober tek.

Čas kuhanja: PT01H00M 1 ura

Približni stroški na porcijo: 200 rubljev.

Posušena raca je čudovita jed, ki jo lahko pripravimo doma, s pridom lahko nadomesti različne narezke in klobase. Če je pravilno pripravljena, bo ne le neverjetno okusna, ampak tudi zelo zdrava, saj ne vsebuje nobenih konzervansov in kemikalij. Edini konzervans, ki ga moramo uporabiti pri sušenju race, je naravna sol. Tako lahko tako odrasli kot otroci jedo račje meso in popolnoma ne skrbijo za svoje zdravje.

Posušene račje prsi

Načini sušenja race

• Raca sušena cela.
• Posušen račji file.

Prvi primer se izkaže za zelo okusnega zaradi dejstva, da kasneje lahko pojeste največ okusna mesta kot so noge in krila. Toda pri pripravi je veliko težje. In težava je v tem, da je vse meso dobro nasoljeno in posušeno. To ni lahko storiti, ker morate delati z velikim volumnom in obstaja tveganje, da boste zaradi tega dobili pokvarjen izdelek. Nato bo obravnavana metoda priprave cele posušene race, vendar pri izbiri recepta še vedno upoštevajte svoje izkušnje v tej zadevi.

Ne sušite cele race, če to počnete prvič. Prvič, če nekaj ne uspe, bo izginilo veliko število meso. Drugič, malo je težje in bolje je vaditi več preprosti recepti. Kompleksnost kuhanja je v izbiri optimalnega prostora za sušenje, ki mora biti dobro prezračen, v senci in izključiti prisotnost žuželk v bližini mesa.

Račji ​​file je najbolj priljubljen del race, ki se uporablja za sušenje.

Pri kuhanju lahko uporabite poljubno število filetov, odvisno od tega, za koliko ljudi je končna jed namenjena. Čeprav lahko kuhate za prihodnost. Je zelo dober in se dolgo časa hrani v hladilniku, ne da bi izgubil svoje lastnosti. okusnost in sčasoma celo pridobi nekaj žara.

Cela raca

Da bi skuhali celo raco, jo je treba najprej pripraviti. Bolj okusno bo, če kupite velik trup z maščobo. Če ste kupili domača raca, potem morate pogledati na prisotnost ostankov perja, saj se pogosto zgodi, da oseba, ki oskubi raco, nekje na težko dostopnih mestih zgreši nekaj peres, kar bo pokvarilo apetit in videz pripravljen obrok. Nato je treba raco namočiti, da odstranimo vse drobne dlake s kože.

Po vseh pripravah je treba raco razrezati vzdolž trebuha in prelomiti na pol, da dobi raven položaj. Po vsej površini race z nožem naredimo globoke zareze, da se meso bolje nasoli.

Naredite zareze dolžine 3-5 cm, na enaki razdalji drug od drugega. Za soljenje je bolje vzeti široko posodo, tako da se trup popolnoma prilega vanjo. Dno posode posujte z navadnim namizna sol, samo raco pa natrite z grobo soljo. Groba sol bo omogočila, da se raca počasi soli, ne da bi bila preveč slana. Raco dajte v skledo in na vrh položite tlačenje. Na primer, pokrov iz velikega lonca in nekaj opek na vrhu lahko služi kot zatiranje.

Soljenje race se pojavi v 3 dneh. Vsak dan je treba raco obrniti in odstraniti tekočino, ki izteka iz nje.

Domača goveja suha klobasa s čebulo!

Po tem času je treba raco vzeti iz hladilnika in temeljito očistiti soli. Znotraj in zunaj naribajte s stroki česna in poprom. Vzemi pergamentni papir in ga v več plasteh ovijte okoli race. Papir pritrdite z nitjo. Z istimi nitmi obesite raco, kjer se bo posušila. To naj bo temen, hladen prostor s stalnim kroženjem zraka, na primer balkon. Tam mora preživeti vsaj dva tedna. Dlje ko posušena raca visi, bolj okusna postane. Rok uporabnosti takšne race lahko doseže več let. Sčasoma se meso strdi, okus pa se le izboljša.

Posušen račji file z morsko soljo in konjakom

Spoštovani obiskovalci, shranite ta članek na družbena omrežja. Objavljamo zelo uporabne članke, ki vam bodo pomagali pri vašem poslu. Deliti! Kliknite!

Račji ​​file je treba očistiti maščobe in kože ter pustiti le pusto meso. File operemo v hladni tekoči vodi, nato ga osušimo z brisačo.

File lahko solimo v majhni ponvi, globokem krožniku ali plastični posodi. Na dno posode nalijte poper in grobo morsko sol ter dodajte nekaj žlic konjaka, da boste mesu dali pikanten okus in aromo. Na vrh položimo file in ga napolnimo z mešanico zelišča, morska sol in vaše najljubše začimbe. Če je meso položeno na krožnik, ga je treba tesno zaviti folija- dve ali tri plasti. Če je to posoda s pokrovom, jo ​​samo dobro zaprite.

Soljenje mesa se pojavi v 12 urah. Zelo priročno je, da file solite zvečer in ga postavite v hladilnik za celo noč. Če leži v hladilniku še malo, potem je v redu, meso bo le še bolj nasičeno z aromami začimb. Tudi raco po tem receptu sušimo v hladilniku 12 ur. Da bi to naredili, je treba raco odstraniti in očistiti soli in začimb, zaviti v gazo in poslati v hladilnik za določen čas.

Domača prekajena šunka!

Po tem receptu se posušena raca kuha hitreje kot običajno, zato jo lahko naredite na predvečer praznika. Tako se izkaže dober rez na mizo in prigrizek za pitje doma.

Posušena raca s pomarančnim sokom

Tako sušeno raco kuhamo s kožo in podkožno maščobo. V kombinaciji z okusom pomaranče se izkaže neverjeten okus. Za pripravo takšnega originalni prigrizek, morate vzeti račji file in narediti rez na koži. Globina rezov ne sme biti večja od centimetra, dolžina pa 2-3 cm, nato pa kožo dobro namočite, operite v hladni vodi in posušite.

Pomarančo narežemo na rezine. Za obdelavo nekaj kosov srednje velikega račjega fileja bo dovolj pol pomaranče. Meso damo v globok krožnik in nanj z rokami iztisnemo pomarančni sok s pulpo. Nato premažemo prsi pomarančni sok in pustimo v hladilniku nekaj ur. Marinirano meso obrišemo s papirnato brisačo in lahko posolimo.

Poleg običajne sestave soljenja bo tukaj prisoten sladkor.

Njegovo količino dodamo soli v razmerju 1:3. V ločeni skledi zmešamo sol, sladkor in začimbe. Sol razdelite na tri enake dele. En del jih je treba vliti na dno posode, v kateri bo meso soljeno. Z drugim delom file dobro zdrgnemo, pri čemer bodimo še posebej pozorni na ureznine na koži. File dajte v posodo in ga napolnite s tretjino soli.

Meso mora biti nasoljeno pod pokrovom 3 dni. Nato ga je treba dobro sprati s soljo, podrgniti s suho adjiko in česnom. Zavijte v več plasti čiste gaze in obesite, da se sušijo v temnem, hladnem in dobro prezračenem prostoru, dokler niso pripravljeni. In meso bo pripravljeno v 2-3 tednih, odvisno od debeline kosov.

Posušena raca - "Hunter's Dream"

Debelejši kot je file, dlje ga je treba sušiti. Ko je posušena raca popolnoma pripravljena, jo lahko odstranite iz gaze in zelo dolgo shranite v hladilniku.

Račje meso, posušeno z limono in meto

To je zelo izviren recept, ki ga morate za spremembo vsekakor preizkusiti. To meso se odlično poda tako k belemu kot k rdečemu vinu. Torej, račji file je treba ločiti od vseh kosti, kože in maščobe. Operite in posušite. Meso z vseh strani natremo z navadno kuhinjsko soljo in za nekaj dni postavimo v hladilnik.

Soljeno meso je treba skrbno odstraniti vse soli, vendar brez pranja v vodi. Sol je najbolje odstraniti z mehko, naravno krpo. Meso zavijte v pergament in obesite, da se suši en mesec. Lahko stojite še malo dlje, da se meso dobro posuši.

Na tej stopnji je raca pripravljena za uživanje. Toda pomemben zasuk ostaja. Naribati ga je treba z limonino lupino in suho sesekljano meto ter za en dan dati v hladilnik, da meso absorbira ves okus. Limone in mete pred serviranjem ne smete odstraniti, ostanki takšne začimbe bodo le povečali pikantnost.

Ne glede na to, kako je posušena raca kuhana, bo odličen prigrizek. Pri pripravi te jedi je glavna stvar, da meso najprej dobro solite in nato pošljete na suho. Temperatura med sušenjem mesa ne sme presegati 15 stopinj. V tem primeru se je treba izogibati neposredni sončni svetlobi. Temnejši kot je kraj, bolje je. Toda hkrati mora biti stalno kroženje zraka. Zato tisti, ki živijo v stanovanju, običajno dodelijo prostor za meso na balkonu in ga skrijejo pred soncem. Za prebivalce zasebnega sektorja je iskanje prostora za sušenje veliko lažje. To je lahko gazebo, neuporabljena garaža ali določeno območje na dvorišču.

Posledično mora biti meso suho in elastično. Posušeno meso spremeni barvo in postane veliko temnejše od običajnega surovega mesa. To je točno učinek, ki ga želite na koncu doseči. Uporabite lahko poljubno kombinacijo svojih najljubših začimb. Vsakič, ko pripravljate raco, lahko preizkušate nove recepte, jih kombinirate, iščete najboljši okus zase.

In nekaj skrivnosti ...

Ste že kdaj občutili neznosne bolečine v sklepih? In iz prve roke veste, kaj je:

• nezmožnost lahkega in udobnega gibanja;
• nelagodje pri vzponu in spustu po stopnicah;
• neprijeten škrtanje, klikanje ne po lastni volji;
• bolečine med ali po vadbi;
• vnetje v sklepih in otekanje;
• brez vzroka in včasih neznosne boleče bolečine v sklepih ...

Zdaj odgovorite na vprašanje: ali vam ustreza? Ali je takšno bolečino mogoče prenesti? In koliko denarja vam je že "odcurilo" za neučinkovito zdravljenje? Tako je – čas je, da se temu naredi konec! Ali se strinjaš? Zato smo se odločili objaviti ekskluzivo intervju s profesorjem Dikulom, v katerem je razkril skrivnosti odprave bolečin v sklepih, artritisa in artroze.

Video: Posušene račje prsi

Račje prsi - 2 kos. približno 300-350 gramov
Groba sol - 400 gramov morske ali kamene soli
Za sušenje
Sveže mleti črni poper - 2 žlici.
Mleta rdeča paprika - 2 tsp
Provansalska zelišča - 2 tsp
Sveže mleti koriander - 1 žlička
Lovorjev list - 3-4 kos. malo zlomi.

Že dolgo tega nisem zaželela te dobrote!
Kako narediti doma?
Kje dobiti račje prsi, a take, da jih lahko posušiš?

In končno sem pomislila na vse, sestavila recept zase, tekla po internetu, brala, gledala ...
Končno je k meni prišla sveža raca iz bližine Smolenska ...

In tako sem razrezal raco, v raci našel del trupa, imenovan "prsi" ... tako da tam ni ničesar za jesti ... vsaka prsa se je izkazala za 150 gramov skupaj s kožo in maščobo ... in še več maščoba kot meso...

In kaj storiti zdaj?
Želja po pripravi suhoparnih račjih prsi je premagala, radovednost tudi!

Kuhanje:

1. Vzamemo surove in sveže račje prsi.

2. v pladenj nasujte 200 gramov soli, na sol položite prsi. Na vrh prsi nasujte še 200 gramov soli, poravnajte sol. Vrečko zapremo in postavimo na hladno za 1-2 dni.
V soli sem ga hranil skoraj 2 dni.

3. Fotografija prikazuje, kako je sol vzela tekočino iz mesa prsi. Sol je zaradi izcedka postala mokra in umazana.

4. Prsi zelo dobro očistimo soli. Po soli meso še vedno ostane mehko in plastično.

5. zdaj pripravljamo začimbe za posip prsi. Vse začimbe zberemo v skledo.

6. Meso zelo dobro povaljamo v začimbah, kot da začimbe poteptamo v meso.

7. vsako dojko zavijte v čisti povoj (gazo), pripravite za shranjevanje na hladnem.

8. Prsi sem obesila v hladilnik na kavelj z zgornje police, tako da se prsi med seboj ne dotikajo in je dostop zraka do njih in prezračevanje. Pri odpiranju hladilnika je povohala meso, kaj in kako diši, barvo povoja. Povoj je ves čas sušenja ostal čist.

9. prsi so se povesile v mojem hladilniku 10 dni.
Bom poskusil…
Odstranim prsi, razprem povoj, prsi so v dobrem stanju, vonj po začimbah, račja maščoba je porumenela, meso prsi je temne barve, meso plastično.

10. Prerezala sem prsi - poskusila bom!
Meso je zmerno soljeno, začinjeno z začimbami, mehko, plastično!
Dober okus po suhem!
Škoda le, da so račje prsi tako majhne po teži in velikosti – a vseeno okusne!!!
Splača se skuhati suhe račje prsi, splača se!

Na fotografiji, narezani z ene prsi, druga še naprej zori v hladilniku.
Z njim lahko naredite solato.
Za pivo - to je to!

Nadaljevanje…..

Račje prsi se danes zdravijo 20 dni!

Počuti se odlično in izgleda takole:

Posušen seveda, a okus je odličen!
Zmerno slan, začinjen - sol in pivo - to je to!
Po okusu blizu basturme.

Naslednjič imam gosje prsi in krače, se že solijo, jutri jih obesim v hladilnik
Gosje prsi teže 340 gramov, posušene niso tako tanke.

Sklepam, da je ta način predsoljenja mesa pred sušenjem najbolj zaželen. Meso vzame toliko soli, kot je potrebno, vendar začimbe po okusu.

Nimam kleti ... zato se moje prsi (gosje in puranje) in gosje krače sušijo takole, v hladilniku.

Ko se vrata hladilnika odprejo, se vse takoj preveri glede videza in vonja - let je normalen!

Čez teden dni bomo poskusili puranje prsi.

Takole danes izgledajo puranje prsi, potemnile so in po okusu bolj spominjajo na basturmo - a zelo okusne !!! In če dodaš limono...

Gledam fotko ponoči ... Minilo je 10 dni sušenja - zadnje poročilo
Gosje krače in prsi

Mesna plošča. V krogu - gosja kraka, puran, gosje prsi.

Meso je treba še posušiti, a kakšna šik barva se je izkazala! Mehko in okusno!
Do novega leta bo dobra malica na mizo, to je to!

Prsi, krače, puran

Puran visi od 21.11 in meso je pripravljeno, lahko ga jeste. Okusno, slano in pikantno!

Nenehno se spominjam Natalije, ki ima priložnost vsak dan iti mimo cele gosi in ji odrezati kos - kakšen okus!!!

Dober tek

Pogosto se postavlja vprašanje, kako nevarna je zdravju domača suhomesnatina?

Soljenje in sušenje mesa - stari načini konzerviranja mesa brez kemičnih konzervansov, način odstranjevanja lastni sok, tekočine iz mesa sol in nato dodajanje začimb.

Preberite v temi, to načelo sem že opisal več kot enkrat in mnenje strokovnjakov o tej temi in tehnologiji.

Ob pravilnem upoštevanju higiene in tehnologije izdelave se mesu ne bo nič zgodilo - preizkušeno je na lastnih izkušnjah.

Iz knjige Kuhalne tehnike od Sarah Labensky, James Fitzgerald

Eden od načinov konzerviranja hrane, predvsem mesa. - drgnjenje. Za vtiranje se največkrat uporablja sol. Poskusite uporabiti nič več (a nič manj) dve čajni žlički soli na vsakih 300 gramov mesa. Če želite narediti njen okus in aromo bolj nasičen, morate soli za drgnjenje dodati začimbe. Zmešajte sol z rumeno kristalni sladkor in dodamo kumino, koriander, posušen ingver, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček, in razne sorte mleta bela in črna paprika.

Meso natrite s soljo in začimbami. Če ste vzeli debel kos mesa, npr. Šunka daj več soli.

Kot že veste, je površina mesa ugodno okolje za razvoj nevarnih bakterij, sestava konzervansov pa vam bo pomagala preprečiti njihov nastanek. Ko meso natrete s soljo in začimbami, ga pustite 24 ur v hladilniku v ponvi, pokriti s pokrovom. Naslednji dan meso sperite v hladni tekoči vodi. Po tem površino obrišite s papirnatimi brisačami ali krpo, ki ne pušča vlaken.

Postopek konzerviranja rešuje dva zelo pomembna problema. Prvič, konzerviranje živil zmanjša delež vode, ki jo vsebujejo. Ko postane hrana zunaj veliko bolj slana, se začne voda dvigati iz notranjosti na površje. Dejstvo, da vodo vedno privlači tisti del, ki ima visoko vsebnost soli, je znanstveno dokazano dejstvo. Glede na povedano ne bodite presenečeni, če boste naslednje jutro v ponvi z soljeno meso. Ona je znak, da je bilo konzerviranje uspešno ...

Druga posledica konzerviranja je dehidracija bakterij, ki so na površini hrane. Sol in začimbe privlačijo vodo iz bakterijskih celic. Brez vode bakterije neizogibno umrejo. Tako lahko po konzerviranju svoje izdelke, zlasti meso, dimite pri kateri koli temperaturi, ne da bi pri nadaljnji uporabi skrbeli za lastno zdravje. Naj malo povzamemo. Izdelki postanejo veliko bolj varni za zdravje, če so sušeni s kajenjem.

Ko sol sperete, živila znova postavite v hladilnik, vendar jih tokrat ne dajajte v posodo. Tako bo njihova površina izgubila ostanke vlage. Izdelki bodo prekriti s sijočim filmom. Suha površina bolje absorbira dim med kajenjem in preprečuje razvoj patogenih bakterij.

Sušenje je tudi način konzerviranja. Drug način za shranjevanje hrane je, da jo postavite v vlažno okolje. Soljena slanica in sušenje vam omogočata zmanjšanje deleža vode v sestavi izdelkov. Toda za razliko od posušenih živil se tista, ki so bila v slanici, morda zdijo premokra. To je posledica dejstva, da pri namakanju v slanici, ko je voda usmerjena od znotraj na bolj slano površino izdelkov, nekaj soli prodre v notranjost. Tako pri nasoljevanju gibanje vode in soli spominja na dvosmerno ulico. Torej v tem primeru v izdelkih ostane več soli in s tem več vode. Zaradi tega ostanejo vlažni tudi pri dimljenju. Obstajajo živila, ki so odlična za soljenje v slanici.

V fiziološko raztopino lahko dodate rumeni sladkor, med ali melaso. Mera sladkorja je odvisna od teže soli, raztopljene v vodi, in je običajno enaka njeni četrtini. Torej, če ste raztopili pol kilograma soli, potem morate dodati 125 g sladkorja. V slanico lahko daste začimbe za vlaganje, ki jih prodajajo v vsaki trgovini: česen v prahu, nageljnove žbice, pa tudi druge začimbe po okusu.

Za vsakih 300 gramov mesa:
Sol 2 žlički
Rjavi sladkor ¼ žličke

In največ najboljša možnost- kupujte svežo perutnino in meso na trgu, najbolj sveže

Odmrznjenega mesa in perutnine, kupljenega v trgovini, pa tudi dolgotrajno skladiščenega mesa (v zamrzovalniku, trgovini, samo v hladilniku) nikakor ne uporabljajte za sušenje!

Vlaga postopoma izstopa in meso se sčasoma posuši. Je kot sušena klobasa, sčasoma postane suha in slana

Izhod:
- ne delajte veliko, ker se vse ne poje na hitro
- ne spravite v suho stanje, in ko je pripravljeno, očistite v zamrzovalniku za shranjevanje. Sama sem preverila in to metodo uporabljam, če kaj ostane ali če želim suho meso.

Suho meso lahko uporabimo v različnih jedeh:
- naribajte na grobem ribežu za solate, potresite po vrhu
- tanke rezine v pitah, picah
- kuhati za sunkovito zeljna juha, na splošno se izkaže okusno, okusno! Dobi se šči kot pri soljeni govedini!
- dodajte malo v kotlet ali cmoke (zelo okusno!)

Če je meso zelo suho in rahlo slano, ga lahko pred uporabo predhodno namočite v navadni vodi.

2 komentarja: “Suho sušene račje in gosje prsi”

Zelo podrobno poročilo. Veliko fotografij - takoj se vidi, v kaj se prsi čez čas spremenijo. Hvala za recept. Malo me spominja Kazahstanski recept race, tam raco popolnoma natremo s soljo in pustimo stati en teden, nato skuhamo in damo kot hladna predjed- okus je neverjeten.

Saša, hvala za povratne informacije!
Zelo rad bi naredil celo raco, a domače razmere ne dopuščajo. Zato mi uspe malo, vendar mi je uspelo okusiti okus!))