Mapa technologiczna przygotowania serników. Wymagania dotyczące jakości potraw „naleśniki z twarogiem”

Wytyczne Autor: Morozova Elena Valerievna, nauczycielka technologii, szkoła średnia MPO MOU Pugachevskaya, rejon Kotelnikovsky, obwód Wołgograd. Autorski produkt medialny: prezentacja (środaPowerPoint) Temat: „Dania z twarogu” klasa 10, do podręcznika Podstawy gotowania ”: na 10-11 komórek. VI Ermakova

Przypadek „Gotowanie dania z twarogu"może być wykorzystany na lekcjach Techniki, jako utrwalenie materiału w dziale "Gotowanie". Mleko i produkty mleczne "- 6kl; w klasie do szkolenia przemysłowego podczas studiowania tematu „Naczynia z twarogu” jako pracy praktycznej;

Ten przypadek pomoże powtórzyć przeszłość, opanować brakujące i przejść do przodu w programie nauczania.

Proponowana technologia uczenia się opiera się na rzeczywistych sytuacjach życiowych, dlatego wzbogaca uczniów o materiał faktograficzny, rozwija inteligencję, zdolności, myślenie, uczy znajdowania najbardziej racjonalnych i oryginalnych z różnorodnych rozwiązań. Praca ze slajdami: każdy slajd pojawia się po kliknięciu.

„Gotowanie sera”

Temat lekcji: „Przygotowanie potraw z twarogu”.

Cel: Naucz uczniów, jak gotować dania z twarogu

Formować wiedzę i rozwijać umiejętności technologiczne

poprawnie z wykorzystaniem czynności i technik pracy

gotować dania z twarogu, biorąc pod uwagę różne sposoby termiczny

przetwarzanie

Rozwijać umiejętność racjonalnego i umiejętnego organizowania pracy

używać zapasów i sprzętu w procesie pracy;

znaleźć sposoby na usprawnienie swojej pracy; natychmiast

myśleć i analizować wykonaną pracę;

pielęgnować poczucie pewności siebie, kulturę pracy,

zainteresowanie i chęć poznania zawodu, potrzeb

wykorzystywać wszystko, co nowe w pracy,

progresywny.

PODCZAS ZAJĘĆ:

Czas organizacji: slajd 1

- Cześć, jak się czujesz? Jaki nastrój?

Aktualizacja slajd 2

Posłuchajmy teraz jednej legendy o serze.

(Legenda o serze) - słuchanie.

- Powiedz mi, jaki jest temat dzisiejszej lekcji? slajd 3

(Odpowiedź ucznia) GOTOWANIE NACZYNIE DO CHATY

- dobrze, jaki będzie cel lekcji? slajd 4

W takim razie spójrzmy na tę sytuację. zjeżdżalnia 5

Rano córka przyszła do ojca i powiedziała do Baby:

„Nie mogę jeść twarogu, źle się czuję!

Lepiej kup mi chipsy, górę czekoladek,

Lub weź ciastka, oprócz sosu - z lu»

Wtedy interweniował młodszy brat, pożerając sernik:

„Muszę ci powiedzieć, nie jestem twoim zwolennikiem,

Bardzo się dziwię, że nie lubisz twarogu,

Jem z przyjemnością, ten produkt jest mi bliski.

Od niego słyszałem sam, będzie dużo siły,

I nie może być tak źle dla ciebie!

Przecież w nocy widziałem, że jadłeś czekoladki,

A wczoraj chrupiłem frytki przez pół dnia.

Czy stosujesz dietę?

A ty nic nie wiesz o jedzeniu!”

A siostra w odpowiedzi narzeka, wszystko obala

I oczywiście we wszystkim obwinia twarożek.

Z kim się zgadzasz?

Z synem lub córką?

Czy twarożek może być niebezpieczny?

A w tym punkcie?

Co powinno być przydatne

Zawarte w jedzeniu?

Lub ogólnie rzecz biorąc,

Co jeść kiedy?

zjeżdżalnia 6

Zadanie:

Specyfikacja zadania:

Prześlij swój przepis na twarożek

opracować technologię przygotowania i prezentacji do podania

smażone i gotowane dania z twarogu

Wykonaj nakrycie stołu na śniadanie.

WYKONANIE PRAKTYCZNEJ PRACY

Slajd 7

Odprawa gruźlicy podczas wykonywania LPZ (wpis w dzienniku instrukcji )

Brygada nr 1 Slajd 8 -16

„Syrniki”

Twarożek natrzeć, połączyć z jajkami, utartymi z cukrem, mąka pszenna(2/3 normy), sól. Uformować bochenek o grubości 5-6 cm, pokroić go w poprzek, panierować z resztą mąki i uformować w klopsiki o grubości około 1,5 cm, smażyć z obu stron i podgrzewać w piekarniku przez 5-7 minut. Zwolnij 2 sztuki na porcję, podawaj mus jabłkowy osobno.

„Leniwe pierogi z twarogiem”

połącz starty twarożek z mąką, jajkami, cukrem, solą i wymieszaj. Uformować bochenek o grubości 2-3 cm, pokroić w poprzek, panierować z resztą mąki i uformować w klopsiki o grubości ok. 1 cm, gotować w osolonej wodzie przez 4-5 minut, wyjąć łyżką cedzakową. Podawać na ciepłym talerzu, skropić oliwą, osobno podawać śmietanę.

Ustawienie stołu na śniadanie

Podczas serwowania stołu śniadaniowego jest przykryty zwykłym obrusem. Połóż bawełniane lub lniane serwetki na wierzchu obrusu. W niektórych przypadkach, a mianowicie, gdy trzeba wytrzeć ręce, używa się papierowych. Zwiń zużyte serwetki papierowe w kulkę i umieść po prawej stronie talerza. Na każdej serwetce połóż naczynia dla jednej osoby:

Talerz z przekąskami - pośrodku, ukośnie po prawej - spodek z filiżanką, którego rączka jest przekręcona w lewo, na spodeczku umieszcza się łyżeczkę rączką w prawo. Widelec jest umieszczony z lewej strony płyty zębami do góry, nóż jest umieszczony z prawej strony ostrzem skierowanym w stronę płyty. Danie podawane jest w specjalnym naczyniu i umieszczane po prawej stronie talerza z przekąskami.

Danie z produktami gastronomicznymi (kiełbasa, szynka, ser) umieszcza się na środku stołu, jeśli te produkty są obecne na śniadaniu.

Trzeba też postawić na stole miseczkę do masła i nóż, którym każdy odcina kawałek masła, kładzie go na talerzu, a następnie rozprowadza nożem na chlebie. Na środku stołu kładzie się cukiernicę i wazon z dżemem lub miodem, a także łyżki do rozkładania. Herbata lub kawa podawana jest bez cukru: każdy dodaje ją do smaku.

Przygotowanie dania do podania

Degustacja potraw: (oceń ich smak)

„Syrniki”: Slajd 17

Wygląd zewnętrzny: kształt jest okrągły, spłaszczony, powierzchnia równomiernie usmażona, obok wylewa się sos.

Kolor: złotobrązowy, sos jest brązowy.

Spójność: delikatny, skórka nie pozostaje w tyle za sernikami, sos jest jednorodny.Smak i zapach: słodki o zapachu twarogu, sos o zapachu jabłka i cynamonu.

"Leniwe pierogi z twarogiem": Slajd 18

Wygląd zewnętrzny: kształt jest dobrze zachowany

Kolor:żółtawy

Spójność: miękki

Smak i zapach: słodki, charakterystyczny dla twarogu.

Slajd 19

przeanalizuj przyczyny złego stanu zdrowia dziewczynki, określ wartość twarogu na poranne menu

Podsumowanie lekcji:

Slajd 20

Wyobraź sobie siebie na takim festiwalu,

Które, ku uciesze żołądków, zwołały:

Są bułki, słodycze, klopsiki i owoce.

W konkursach biorą udział tylko produkty.

Dąż do osiągnięcia jednego celu -

Podoba mi się, aby zostały zabrane i zjedzone.

Zdobywamy pierwsze miejsce

Jak nazwać zwycięzcę - znanego od dzieciństwa

Sława jest zasłużona, co jest interesujące.

Gustownie i prosto, a co najważniejsze szczerze, -

Mój przyjaciel dostał medale.

Osadzony twarożek na piedestale!

Dziecko w wózku pyta nas uparcie -

Zjem jedną łyżkę dla babci tak!

A dwa, żeby mama nie kłóciła się z tatą.

I trzy dla Spartaka, CSKA i Dynama!

Rodzice też nie mają nic przeciwko jedzeniu twarogu -

Talerz dla syna, talerz dla córki.

ocena, ich argumentacja na karcie oceny.

Czy jesteś zadowolony z wykonanej pracy? A co z lekcją?

slajd 21

D/W: przygotuj pytania do turnieju błyskawicznego.

Możesz skorzystać z dowolnej innej literatury, aby sporządzić mapę technologiczną zapiekanki z twarogiem i dowolnego innego wybranego dania z twarogu, korzystając ze zbioru przepisów.

zjeżdżalnia 22

Wyświetl zawartość dokumentu
„dokument ewaluacyjny”

Papier ewaluacyjny

Praktyczna praca:

	Brygada 1	Brygada 2
Organizacja miejsca pracy
Dekoracja naczyń
Ustawienie stołu

Papier ewaluacyjny

Praktyczna praca:

„Gotowanie sera”

	Brygada 1	Brygada 2
Organizacja miejsca pracy
Zgodność z przepisami bezpieczeństwa
Technologia gotowania
Dekoracja naczyń
Ustawienie stołu
Wymagania dotyczące jakości gotowego dania

Wyświetl zawartość prezentacji
„sprawa – Morozowa”

• Nawet z głębin stuleci dotarła do nas opowieść o tym, jak pewien arabski kupiec imieniem Kanan (a może Kanan, Kanaan), wyruszając w daleką podróż, zaopatrzył się w prowiant na drogę, co jest dość naturalny. Zabrał między innymi kilka bukłaków z mlekiem.
• Gdy chciał go skosztować, okazało się, że zamiast przyjętego napoju w naczyniach był wodnisty płyn. O tym, jak kupiec zrobił z serum, historia milczy. Ale odważył się posmakować gęstego białego skrzepu na dole i później wcale tego nie żałował.
• Krewni, z którymi podróżnik podzielił się wiadomością o cudzie po powrocie, zgodzili się, że smak produktu był doskonały, i powiedzieli innym ludziom, którzy z kolei powiedzieli komu mogą, a przepis na ser został rozdany świat.

Temat : « Gotowanie potraw z twarogu ».

• Dowiedz się, jak gotować potrawy z twarogu, biorąc pod uwagę różne metody obróbki cieplnej;
• Naucz się racjonalnie organizować pracę, umiejętnie wykorzystywać zapasy i sprzęt w procesie pracy;
• Naucz się nakrywać do stołu na śniadanie, dekorować i podawać dania z twarogu;

Zadanie: przeanalizuj przyczyny złego stanu zdrowia dziewczynki, określ wartość twarogu na poranne menu

Wyjaśnienie zadania:

• Prześlij swój przepis na twarożek
• Оopracować technologię przygotowania i dekoracji do serwowania smażonych i gotowanych dań z twarogu
• Wykonaj nakrycie stołu na śniadanie.

• Praca z produkty żywieniowe konieczne jest bezwzględne przestrzeganie warunków sanitarnych i higienicznych przepisy prawne.
• Pracuj w kombinezonach.
• Podczas przygotowywania potraw używaj odpowiednio oznakowanych narzędzi i przyborów.
• Nie jedz pokarmów, które wygasły.
• Zastosuj wystarczające obróbka cieplna produkty żywieniowe.
• Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa elektrycznego.
• Zachowaj ostrożność podczas pracy z gorąca woda i olej.

Gotowanie serników

Będziesz potrzebować:

• 400 g twarogu,
• 1 jajko
• 3 art. łyżki mąki
• cukier do smaku

(ok. 40g),

• warzywo

olej do smażenia,

• mąka do toczenia.

• Wygląd zewnętrzny: kształt jest okrągły, spłaszczony, powierzchnia równomiernie usmażony, obok niego wylewa się słodki sos.
• Kolor: złoto-brązowy,
• Spójność: delikatna, skórka nie pozostaje w tyle za sernikami.
• Smak i zapach: słodki, o charakterystycznym dla twarogu aromacie twarogu.

• Wygląd zewnętrzny: forma jest dobrze zachowana.
• Kolor:żółtawy
• Spójność: miękki.
• Smak i zapach: słodki, charakterystyczny dla twarogu.

• Dowiedziałem się…….
• Dowiedziałem się……
• będę tego potrzebować....

• Przygotuj pytania do turnieju błyskawicznego;
• Zrób mapę technologiczną zapiekanki z twarogiem i dowolnego innego wybranego dania z twarogu, korzystając ze zbioru przepisów lub innej literatury.
• Brygadziści sporządzą listę produktów do następnej pracy praktycznej.

dzięki za

Temat lekcji: Gotowanie naleśników z twarogu.

Cele Lekcji:
Edukacyjne: Nauczenie samodzielnego (przy użyciu mapy technologicznej) gotowania serników z twarogu, utrwalenie umiejętności zawodowych w stosowaniu różnych kombinacji technik i operacji (przy przygotowywaniu masy twarogowej, mięsa mielonego, wyrobów formierskich).
Edukacyjne: Kształtowanie samodzielności uczniów w występowaniu, utrwalanie umiejętności samokontroli.
Rozwijanie: Rozwijanie aktywności umysłowej uczniów (operacje porównawcze) podczas wykonywania pracy edukacyjnej i produkcyjnej.
Cel metodologiczny: Metodyka kształtowania samodzielności uczniów poprzez wykorzystanie dokumentów map technologicznych. Historia, pokaz, samodzielna praca, praca w grupie.
Ekwipunek:
wyposażenie szafy laboratoryjnej - kuchenka elektryczna z piekarnikiem;
naczynia: rondel 1,5 l, patelnia średniej wielkości, talerz na drugie gorące dania, sosjerka, nóż stołowy, widelec stołowy;
narzędzia i akcesoria: szpatułka, nóż kuchenny, popychacz, uchwyty do garnków, kalkulator;
surowce - produkty według zbioru receptur;
pisemne instrukcje; mapy technologiczne, schematy technologiczne;
handout - zbiór przepisów na dania.
Pomoce wizualne - plakaty:
1. System technologii robienie sernika z twarogu.
2. Schemat technologiczny przygotowania naleśników z twarogu z bananem.
3. Schemat technologiczny przygotowania sernika z marchewką.
4. Broszura „Serniki z twarogu”.
5. Karty technologiczne.
Literatura: N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya „Cukiernik”. W. Futra „Technologia produkcji Żywnościowy».
Podczas zajęć
I. Moment organizacyjny (1-2 min.)
Wzajemne pozdrowienia, zaznaczanie nieobecnych i ustalanie przyczyn, sprawdzanie dostępności kombinezonów i notatek.
II. Odprawa wprowadzająca (35-40 min.)
1. Komunikacja tematu i celów lekcji.
2. Powtórzenie omówionego materiału.
2.1. pierwsze pytanie.
- Co to jest twarożek?
Twarożek to skoncentrowany produkt białkowy z kwaśnego mleka wytworzony z krowie mleko, ma wysoką wartość odżywczą i dietetyczną.
Z jakich produktów wytwarza się twarożek?
Twarożek w zależności od składu przystawki pozyskiwany jest na dwa sposoby:
1. Podpuszczka kwasowa, mieszanka czystej kultury bakterii kwasu mlekowego i podpuszczki z dodatkiem chlorek wapnia;
2. kwaśne, jako kulturę starterową stosuje się tylko czystą kulturę bakterii kwasu mlekowego.
Jakie minerały i witaminy znajdują się w twarogu?
Twarożek jest cennym produktem spożywczym, ponieważ zawiera białko, tłuszcz, witaminy A, E i witaminy z grupy B. Szczególnie ceniony jest za zawartość soli wapnia, dlatego dania z twarogu polecane są w potrawach dla dzieci i dietetyczne jedzenie.

Jakie znaczenie mają dania z twarogu? Czy są pomocne? Czemu?
Twaróg polecany jest szczególnie dla dzieci i osób starszych. Jest niezbędny do wzrostu i rozwoju młodego organizmu, wzmocnienia układu kostnego oraz leczenia wielu chorób wątroby i serca.
- Jak dzieli się twarożek w zależności od zawartości tłuszczu?
Twaróg tłusty - 18% tłuszczu, pogrubiony - 9% i beztłuszczowy - 0,6%.
- Jak dzieli się twarożek według rodzaju obróbki cieplnej?
Zimno i gorąco. Do dań twarogowych na zimno zaliczamy: twarożek z mlekiem, śmietaną, śmietaną lub cukrem. Masa twarogowa jest słodka z rodzynkami lub miodem. Masa twarogowa z orzechami lub śmietaną.
- Wymień produkty do przygotowania masy twarogowej.
Masa twarogowa służy do robienia kanapek i podawana jako samodzielne danie. masy twarogowe składać się z puree tłustego lub półtłustego świeżego twarogu, cukru lub rafinowanego proszku, zmiękczonego masło, rodzynki, wanilina, miód, owoce kandyzowane, śmietana, jajka, orzechy, a także sól, kminek, pomidor, pieprz.
- Dania z twarogu na zimno, jak są uwalniane?
Do serwowania w postaci naturalnej używaj tłustego lub półtłustego twarogu, bez puree. Wypuszczając twarożek ze śmietaną, zrób zagłębienie na wierzchu i wlej śmietanę. Możesz też posypać twarogiem cukier granulowany lub rafinowany proszek lub podawać je na wylocie. Na święta ze śmietaną twarożek można wstępnie przetrzeć, naturalny twarożek czasami podaje się tylko z cukrem.
- Jakie znasz gorące dania z twarogu?
Dania z twarogu na ciepło to gotowane, smażone, pieczone.
- Jaki rodzaj dania gotowane z twarogu?
Należą do nich pierogi z mielony twaróg, pierogi wykładane, budyń parowy
- Jaka jest różnica między knedlami z twarogiem a pierogami leniwymi?
Knedle leniwe różnią się od pierogów z twarogiem tym, że są przygotowywane bez ciasta.
- Z jakiego mięsa mielonego przygotowuje pierogi?
Vareniki przygotowuje się z ziemniakami, kapustą, fasolą, wiśniami (i innymi jagodami), jabłkami, ale najczęściej z twarogiem.
- Powiedz mi kształt pierogów, jaki powinien być?
W kształcie są takie same jak pierogi, ale większe.
- Jakie pieczone dania z twarogu są wykonane z twarogu?
Pieczone dania z twarogu obejmują zapiekankę i budyń.
Jaka jest różnica między puddingiem a zapiekanką?
Różni się od zapiekanki tym, że wprowadza się do niej białka ubite w bujną pianę, a także dodaje się rodzynki, orzechy, wanilinę, kandyzowane owoce (w słodkim budyniu).
- Jakie smażone potrawy przygotowuje z twarogu?
Do smażone jedzenie serniki, naleśniki z twarogiem, batony twarogowe.

2. Uaktualnienie uwagi uczniów na treść tematu lekcji (Jeden z uczniów odczytuje tło historyczne, którego materiał został przez niego wcześniej przygotowany jako praca domowa).
Wystąpienie studenta:
Historia twarogu. Historia nie wie, kto i kiedy pierwszy ugotował twarożek. Całkiem możliwe, że stało się to przez przypadek: mleko skwaśniało, szkło serwatkowe, pozostała gęsta masa. Próbowaliśmy - pysznie! I zaczęli celowo robić twarożek (pokaż, jak to robią).
Według rzymskiego pisarza i naukowca Marka Terentiusa Varro, produkt ten był znany już w roku Starożytny Rzym. Mleko było następnie fermentowane z skrzepem, który usuwano z żołądka cieląt, koźląt czy jagniąt, które jadły tylko mleko matki.
Twarożek spożywano zarówno solony, jak i niesolony, czasem mieszany z mlekiem, winem lub miodem.
Przez dość długi czas twarożek w Rosji nazywano serem, a potrawy z niego nazywano serem (stąd nazwa „syrniki”, chociaż są one robione tylko z twarogu). Nie wiadomo, skąd wzięła się taka nazwa, ale była tak mocno zakorzeniona w twarogu, że nie zniknęła nawet po pojawieniu się twardych serów (podpuszczkowych) w Rosji. Twaróg zawsze był jednym z najbardziej szanowanych produktów wśród Słowian. Spożywano ją prawie codziennie. Surowcem do przygotowania twarogu był zwykły jogurt, garnek, który umieszczono na kilka godzin w niezbyt gorącym piekarniku. Następnie wyjęto garnek, a jego zawartość przesypano do lnianego worka w kształcie stożka. Serwatkę odcedzano, a torebkę z twarogiem umieszczano pod prasą. Jednak tak przygotowanego twarogu nie można było długo przechowywać, a lodówki nie były jeszcze wtedy znane. W okresie, gdy uzyski były dobre i oczywiście w czasie postów, chłopi gromadzili dość dużo twarogu. Aby to nie zniknęło, ludzie wymyślili dość oryginalny sposób jego konserwacja - gotowy (spod prasy) twarożek ponownie umieszczono na kilka godzin w piekarniku, a następnie pod prasą i tak dalej. Kiedy całkowicie wyschło, pakowano je ciasno w gliniane garnki i wylewano na wierzch ghee. W piwnicy taki twarożek można było przechowywać miesiącami, zabrali go ze sobą i w długa droga. W ubiegłym wieku obwód rostowski w prowincji Jarosławia słynął z twarogu. Stamtąd został przewieziony do Moskwy. W prowincji Ryazan za najlepszy uznano twarożek ze wsi Dedinovo. Sprzedawali twaróg na funty, a im suchszy, tym droższy. produkcja przemysłowa twarożek został opanowany w XIX wieku.
Ale twarożek robi się nie tylko z mleka. Twaróg fasolowy jest jednym z najbardziej Smaczne posiłki chińskie jedzenie. Wytwarzany jest z ziaren soi, a historia jego przygotowania liczy ponad dwa tysiące lat. Chińczycy lubią to cienkie delikatny smak, niesamowity smak i, co najważniejsze, niska cena. Jako przedstawiciel chińskich przysmaków, twaróg fasolowy już dawno przekroczył granice Chin i stał się popularny w wielu krajach na całym świecie.

IV. Wyjaśnienie nowego tematu szkoleń przemysłowych:
4.1 Aktualizacja podstawowej wiedzy
- instruktaż bezpieczeństwa w miejscu pracy;
- higiena osobista kucharza.

4.1. Demonstracja przygotowania naleśników z twarogu.

Przygotuj na słodko z cukrem i waniliną i bez cukru. Do ich przygotowania lepiej jest użyć tłustego twarogu. Z beztłuszczowy twarożek konieczne jest wyciśnięcie nadmiaru wilgoci, w przeciwnym razie znacznie wzrasta zużycie mąki podczas gotowania, co pogarsza jakość serników (na 1 kg twarogu należy przyjąć nie więcej niż 120 g mąki i 10 g soli). Serniki można ugotować nie tylko z mąki, ale także z kaszą manną, gęstą kaszą manną, a także z dodatkiem gotowanych ziemniaków, duszonej marchewki.

Z twarogu przygotowuje się budynie, zapiekanki, serniki, serniki, pierogi itp. Ale najczęściej gotują przecież serniki. A dziś nauczysz się gotować serniki z twarogu zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Jak gotować naleśniki z twarogiem

Twaróg twarogowy.
Aby przygotować 1 porcję sernika bierzemy;
Twaróg 140 gram
Mąka pszenna 20 gram
Jajka 5 gramów
Cukier 15 gram
Waga półproduktu 170 gramów
Wszystkie produkty mnożymy przez 2, aby otrzymać 2 sztuki. Serniki są wydawane w 2 kawałkach.
Okazuje się, że 280 gramów twarogu, 40 gramów mąki, 10 gramów jajek, 30 gramów cukru. Wszystkie produkty są przygotowane, zaczynamy gotować.
Twarożek przecieramy przez sito.
Dlaczego wycierać?
Dla jednorodnej, delikatnej masy.
Dodaj mąkę do tłuczonego twarogu. Mąkę można smażyć bez zmiany koloru.
Dlaczego podajemy mąkę?
Smażymy bez zmiany koloru, aby zwiększyć ilość substancji rozpuszczalnych w wodzie w mące.
Natrzyj jajka cukrem. Masę dobrze wymieszać i uformować serniki.
Możesz dodać wanilinę 0,02 g na porcję, po rozpuszczeniu jej w gorącej wodzie.
Jak powstają serniki?
Masę dobrze wymieszaj, nadaj jej kształt batonika o grubości
5-6 cm, pokrojone, panierowane w mące, uformowane w okrągłe klopsiki grubości 1,5 cm, smażone z obu stron na złoty kolor, pieczone w piekarniku przez 5-7 minut.
Jak smażone są serniki?
Serniki smażone są w głównej mierze przed świętami.
Serniki bez cukru można przygotować z kminkiem (0,5 g na porcję).
Kminek wprowadzany jest do tłuczonego twarogu wraz z pozostałymi składnikami.
Syrniki są wydawane w 2-3 sztukach. za porcję ze śmietaną lub dżemem lub śmietaną i cukrem, z mlekiem lub śmietaną lub słodkimi sosami.
Syrniki z kminkiem wypuszcza się ze śmietaną lub sos śmietanowy.
Serniki z marchewką. Oczyszczony surowe marchewki pokruszony i duszony z margaryną w niewielkiej ilości wody (10% wody do masy netto marchwi). Co to jest zasiłek?
Potem nalewają Kasza manna i mieszając, podgrzewaj, aż pęcznieje. Po schłodzeniu masę miesza się z puree z twarogu, surowe jajka, cukier i część mąki (2/3 całości). Z przygotowanej masy powstają serniki, panierowane w mące i smażone.
Jak podawane są serniki?
Podawać na gorąco, 4 szt. w porcji ze śmietaną, z mlekiem lub sosem śmietanowym.
Z jakim mięsem mielonym można gotować serniki?
Serniki z ziemniakami. Ziemniaki obiera się, gotuje, wyciera, tłuczony twarożek, jajka, 2/3 mąki, dodaje się sól, wszystko miesza i formuje się serniki.
Jaki kształt nadają serniki?
Serniki z bananami. Do tłuczonego twarogu dodaje się jajka, cukier, mąkę, wanilinę i miesza. Masę wycina się w postaci kółek o grubości 5-7 mm. W przypadku mięsa mielonego rodzynki gotuje się z dżemem, aż zgęstnieje i ostygnie. Mięso mielone umieszcza się na środku każdego koła, krawędzie kółek łączy się i ściska, zwilża jajkiem, panieruje w białej bułce tartej, owalny kształt i smaży w głębokim tłuszczu, piecze w piekarniku przez 5-7 minut.
Czym są białe krakersy?
Wydają 2 szt. na porcję posyp rafinowanym proszkiem. Śmietana podawana jest osobno.

Jak gotować twaróg syrniki z kaszą manną i farszem
Twarożek rozgnieść widelcem, aby nie było dużych grudek, dodać wszystkie składniki i zagnieść niezbyt gęste ciasto.
Robimy twarogi, wkładam do środka dowolne jagody (dzisiaj robię serniki z nadzieniem wiśniowym), następnie serniki obtocz w mące, uformuj i usmaż na gorącym olej roślinny, na średnim ogniu.
Podawaj syrniki lub twarożek na kaszy mannie ze śmietaną lub dżemem.

******************************************

Jakie są wymagania dotyczące jakości potraw, trwałości naleśników z twarogu?

Serniki powinny mieć prawidłowy okrągły kształt. Kolor jest złotożółty, bez przypalonych plam, na kroju biały lub lekko żółtawy. Powierzchnia jest gładka, bez pęknięć. Konsystencja jest miękka, masa jednorodna, bez ziarenek w środku. Zapach twarogu. Smak jest słodko-kwaśny, bez nadmiernej kwasowości.
Serniki przechowuje się na gorąco nie dłużej niż 15 minut.

V. Konsolidacja: praca z plakatem.

VI. Bieżące nauczanie i samodzielna praca uczniów

6.1. Rozmieszczenie uczniów w miejscach pracy.
6.2. Wydawanie zadań i map technologicznych.
6.3. Przeprowadzaj ukierunkowane rundy w laboratorium.
6.4. Kontrola zasad bezpieczeństwa pracy, warunków sanitarnych
w pracy.
6.5. Sprzątanie w miejscu pracy.

VII. Podsumowanie lekcji

7.1. Podsumowanie lekcji, akceptacja wykonanej pracy.
7.2. Analiza błędów, stopniowanie.

Mistrz wyszkolenia przemysłowego: Amandosova L.U.

Cele Lekcji:

-Edukacyjny:

-Edukacyjny:

-Rozwój:

- Metody:

Ekwipunek:

wyposażenie szafy- kuchenka elektryczna z piekarnikiem;

zastawa stołowa:

Wyświetl zawartość dokumentu
„Lekcja technologii w klasie 6 „Gotowanie serników z twarogu””

Temat: Gotowanie naleśników z twarogiem. 6 klasa.

Nauczyciel: Rachenko Elena Lwowna

Cele Lekcji:

-Edukacyjny: Nauczenie samodzielnego (z wykorzystaniem mapy technologicznej) gotowania serników z twarogu, utrwalenie umiejętności zawodowych w zakresie stosowania różnych kombinacji technik i operacji (przy przygotowywaniu masy twarogowej, mięsa mielonego, wyrobów formierskich).

-Edukacyjny: Kształtowanie samodzielności uczniów w występowaniu, utrwalanie umiejętności samokontroli.

-Rozwój: Rozwijanie aktywności umysłowej uczniów (operacje porównawcze) podczas wykonywania pracy edukacyjnej i produkcyjnej.

- Metody: Metodologia kształtowania samodzielności uczniów poprzez wykorzystanie map technologicznych. Historia, pokaz, samodzielna praca, praca w grupie.

Ekwipunek:

wyposażenie szafy- kuchenka elektryczna z piekarnikiem;

zastawa stołowa: Metalowa miska 2,5 l, średniej wielkości patelnia, drugi talerz

narzędzia i osprzęt: drewniana szpatułka, widelec stołowy, uchwyty na garnki

Podczas zajęć

I. Moment organizacyjny (1-2 min.)

Wzajemne powitanie, zaznaczenie nieobecności i ustalenie przyczyn, sprawdzenie dostępności kombinezonu.

1. Komunikacja tematu i celów lekcji.

2. Powtórzenie omówionego materiału.

2.1. pierwsze pytanie.

Czym jest twarożek?

twarożek jest fermentowany produkt mleczny, przygotowywany z mleka krowiego ma wysoką wartość odżywczą i dietetyczną.

Twarożek jest cennym produktem spożywczym, ponieważ zawiera białko, tłuszcz, witaminy A, E, witaminy z grupy B. Jest szczególnie ceniony za zawartość soli wapnia, dlatego też dania z twarogu polecane są w żywieniu dzieci i dietetyce.

Jakie znaczenie mają dania z twarogu? Czy są pomocne? Czemu?

Jak dzieli się twaróg według zawartości tłuszczu?

Twaróg tłusty - 18% tłuszczu, pogrubiony - 9% i beztłuszczowy - 0,6%.

Wymień produkty do produkcji masy twarogowej.

Masa twarogowa służy do robienia kanapek i podawana jako samodzielne danie. Masy twarogowe składają się z tłuczonego tłustego lub półtłustego świeżego twarogu, cukru lub rafinowanego proszku, zmiękczonego masła, rodzynek, waniliny, miodu, kandyzowanych owoców, śmietany, jajek, orzechów, a także soli, kminku, pomidora, pieprzu.

Jakie znasz gorące dania z twarogu?

Dania z twarogu na ciepło to gotowane, smażone, pieczone.

Jakie dania gotowane przygotowuje się z twarogu?

Należą do nich pierogi z mięsem twarogowym, pierogi z wykładaną, budyń

Jaka jest różnica między puddingiem a zapiekanką?

Różni się tym, że wprowadza się do niego wiewiórki ubite w bujną pianę, a także dodaje się rodzynki, orzechy, wanilinę, owoce kandyzowane (w słodkim budyniu).

Jakie smażone potrawy robi z twarogu?

Do dań smażonych należą serniki, naleśniki z twarogiem

III. Wiadomość dla ucznia:

Historia twarogu . Historia nie wie, kto i kiedy pierwszy ugotował twarożek. Całkiem możliwe, że stało się to przez przypadek: mleko skwaśniało, szkło serwatkowe, pozostała gęsta masa. Próbowaliśmy - pysznie! I celowo zaczęli robić twarożek.

Przez dość długi czas twarożek w Rosji nazywano serem, a potrawy z niego nazywano serem (stąd nazwa „syrniki”, chociaż są one robione tylko z twarogu). Nie wiadomo, skąd wzięła się taka nazwa, ale była tak mocno zakorzeniona w twarogu, że nie zniknęła nawet po pojawieniu się twardych serów (podpuszczkowych) w Rosji. Twaróg zawsze był jednym z najbardziej szanowanych produktów wśród Słowian. Spożywano ją prawie codziennie. Surowcem do przygotowania twarogu był zwykły jogurt, garnek, który umieszczono na kilka godzin w niezbyt gorącym piekarniku. Następnie wyjęto garnek, a jego zawartość przesypano do lnianego worka w kształcie stożka. Serwatkę odcedzano, a torebkę z twarogiem umieszczano pod prasą. Jednak tak przygotowanego twarogu nie można było długo przechowywać, a lodówki nie były jeszcze wtedy znane. W okresie, gdy uzyski były dobre i oczywiście w czasie postów, chłopi gromadzili dość dużo twarogu. Aby nie zniknął, ludzie wymyślili dość oryginalny sposób jego konserwacji - gotowy (spod prasy) twarożek ponownie umieszczono w piekarniku na kilka godzin, potem pod prasą i tak dalej dwa razy . Kiedy całkowicie wyschło, pakowano je ciasno w gliniane garnki i wylewano na wierzch ghee. W piwnicy taki twarożek można było przechowywać miesiącami, zabrali go ze sobą w daleką podróż. W ubiegłym wieku obwód rostowski w prowincji Jarosławia słynął z twarogu. Stamtąd został przewieziony do Moskwy. W prowincji Ryazan za najlepszy uznano twarożek ze wsi Dedinovo.

IV. Praktyczna praca studentów:

Szkolenie BHP w miejscu pracy;

Higiena osobista kucharza.

Jak gotować naleśniki z twarogu:

Twaróg twarogowy.

Aby przygotować 1 porcję sernika bierzemy;

Twaróg 500 gramów

Mąka pszenna 100 gram

Jajka 2 szt.

cukier 0,5 szklanki

Sól na czubku łyżeczki.

Olej roślinny 100 gramów

Proces gotowania:

Twarożek przecieramy przez sito.

Dlaczego wycieramy?

Dla jednorodnej, delikatnej masy.

Dodaj mąkę do tłuczonego twarogu.

Natrzyj jajka cukrem. Masę dobrze wymieszać i uformować serniki.

Możesz dodać wanilinę 0,02 g na porcję, po rozpuszczeniu jej w gorącej wodzie.

Jak powstają serniki?

Masę dobrze wymieszaj, nadaj jej kształt batonika o grubości

5-6 cm, pokrojone, panierowane w mące, uformowane w okrągłe klopsiki grubości 1,5 cm, smażone z obu stron na złoty kolor.

Podawany na gorąco ze śmietaną, dżemem, mlekiem skondensowanym, galaretką.

Wymagania dotyczące gotowych serników:

Syrniki powinien mieć prawidłowy okrągły kształt. Kolor jest złotożółty, bez przypalonych plam, na kroju biały lub lekko żółtawy. Powierzchnia jest gładka, bez pęknięć. Konsystencja jest miękka, masa jednorodna, bez ziarenek w środku. Zapach twarogu. Smak jest słodko-kwaśny, bez nadmiernej kwasowości.

V. Bieżące nauczanie i samodzielna praca uczniów

Podział uczniów na grupy.

Wydawanie zadań i map technologicznych.

Przeprowadzanie ukierunkowanych obchodów, monitorowanie pracy.

Kontrola zasad bezpieczeństwa pracy, warunków sanitarnych

w pracy.

Sprzątanie w miejscu pracy.

VII. Podsumowanie lekcji

Podsumowanie lekcji. Picie herbaty w klasie.

Analiza błędów, stopniowanie.

Państwowa budżetowa instytucja edukacyjna zawodowa

„Bajkonur przemysłowo-techniczny”

Metodyczne opracowanie lekcji otwartej

na szkolenia przemysłowe

z zawodu „kucharz”

Temat: Gotowanie naleśników z twarogiem.

Dokonuje się metodycznego rozwoju

Zgodnie z programem nauczania

Amandosova L.U.

Bajkonur, 2013

Temat lekcji: Gotowanie naleśników z twarogu.

Cele Lekcji:

Edukacyjny:Nauczenie samodzielnego (z wykorzystaniem mapy technologicznej) gotowania serników z twarogu, utrwalenie umiejętności zawodowych w zakresie stosowania różnych kombinacji technik i operacji (przy przygotowywaniu masy twarogowej, mięsa mielonego, wyrobów formierskich).

Edukacyjny: Kształtowanie samodzielności uczniów w występowaniu, utrwalanie umiejętności samokontroli.

Rozwijanie: Rozwijanie aktywności umysłowej uczniów (operacje porównawcze) podczas wykonywania pracy edukacyjnej i produkcyjnej.

Cel metodologiczny:Metodologia kształtowania samodzielności uczniów poprzez wykorzystanie dokumentów map technologicznych. Historia, pokaz, samodzielna praca, praca w grupie.

Ekwipunek:

sprzęt laboratoryjny- kuchenka elektryczna z piekarnikiem;

zastawa stołowa: rondel 1,5 litra, średniej wielkości patelnia, talerz na drugie gorące dania, sosjerka, nóż stołowy, widelec stołowy;

narzędzia i osprzęt:szpatułka, nóż kuchenny, popychacz, uchwyty na garnki, kalkulator ;

surowy materiał - produkty według zbioru przepisów;

pisemne instrukcje;– mapy technologiczne, schematy technologiczne;

Rozdawać- zbiór przepisów na dania.

Pomoce wizualne - plakaty:

1. Schemat technologiczny przygotowania sernika z twarogu.
2. Schemat technologiczny przygotowania sernika z bananem.
3. Schemat technologiczny przygotowania sernika z marchewką.
4. Broszura „Serniki z twarogu”.
5. Mapy technologiczne.

Literatura : N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya „Cukiernik”. W. Futra "Technologia produkcji wyrobów gastronomicznych".

Podczas zajęć

I. Moment organizacyjny (1-2 min.)

Wzajemne pozdrowienia, zaznaczanie nieobecnych i ustalanie przyczyn, sprawdzanie dostępności kombinezonów i notatek.

II. Odprawa wprowadzająca (35-40 min.)

1. Komunikacja tematu i celów lekcji.

2. Powtórzenie omówionego materiału.

2.1. pierwsze pytanie.

Czym jest twarożek?

Twaróg to sfermentowany skoncentrowany produkt białkowy wytworzony z mleka krowiego, ma wysoką wartość odżywczą i dietetyczną.

Z jakich produktów wytwarza się twarożek?

Twarożek w zależności od składu przystawki pozyskiwany jest na dwa sposoby:

1. podpuszczkę kwasową jako starter stosuje się mieszaninę czystej kultury bakterii kwasu mlekowego i podpuszczki z dodatkiem chlorku wapnia;
2. kwas, tylko czysta kultura bakterii kwasu mlekowego jest używana jako kultura startowa.

Jakie minerały i witaminy znajdują się w twarogu?

Twarożek jest cennym produktem spożywczym, ponieważ zawiera białko, tłuszcz, witaminy A, E, witaminy z grupy B. Jest szczególnie ceniony za zawartość soli wapnia, dlatego też dania z twarogu polecane są w żywieniu dzieci i dietetyce.

Jakie znaczenie mają dania z twarogu? Czy są pomocne? Czemu?

Jak dzieli się twaróg według zawartości tłuszczu?

Twaróg tłusty - 18% tłuszczu, pogrubiony - 9% i beztłuszczowy - 0,6%.

Jak dzieli się twarożek według rodzaju obróbki cieplnej?

Zimno i gorąco. Do dań twarogowych na zimno zaliczamy: twarożek z mlekiem, śmietaną, śmietaną lub cukrem. Masa twarogowa jest słodka z rodzynkami lub miodem. Masa twarogowa z orzechami lub śmietaną.

Wymień produkty do produkcji masy twarogowej.

Masa twarogowa służy do robienia kanapek i podawana jako samodzielne danie. Masy twarogowe składają się z tłuczonego tłustego lub półtłustego świeżego twarogu, cukru lub rafinowanego proszku, zmiękczonego masła, rodzynek, waniliny, miodu, kandyzowanych owoców, śmietany, jajek, orzechów, a także soli, kminku, pomidora, pieprzu.

Dania z twarogu na zimno, jak są uwalniane?

Do serwowania w postaci naturalnej używaj tłustego lub półtłustego twarogu, bez puree. Wypuszczając twarożek ze śmietaną, zrób zagłębienie na wierzchu i wlej śmietanę. Twarożek można również posypać cukrem granulowanym lub rafinowanym proszkiem lub podawać na wylocie. Na święta ze śmietaną twarożek można wstępnie przetrzeć, naturalny twarożek czasami podaje się tylko z cukrem.

Jakie znasz gorące dania z twarogu?

Dania z twarogu na ciepło to gotowane, smażone, pieczone.

Jakie dania gotowane przygotowuje się z twarogu?

Należą do nich pierogi z mięsem twarogowym, pierożki z wykładanymi, budyń parowy

Jaka jest różnica między knedlami twarogowymi a leniwymi?

Knedle leniwe różnią się od pierogów z twarogiem tym, że są przygotowywane bez ciasta.

Z jakim mięsem mielonym gotuje pierogi?

Vareniki przygotowuje się z ziemniakami, kapustą, fasolą, wiśniami (i innymi jagodami), jabłkami, ale najczęściej z twarogiem.

Powiedz mi kształt pierogów, jaki powinien być?

W kształcie są takie same jak pierogi, ale większe.

Jakie pieczone twarogi powstają z twarogu?

Pieczone dania z twarogu obejmują zapiekankę i budyń.

Jaka jest różnica między puddingiem a zapiekanką?

Różni się od zapiekanki tym, że wprowadza się do niej białka ubite w bujną pianę, a także dodaje się rodzynki, orzechy, wanilinę, kandyzowane owoce (w słodkim budyniu).

Jakie smażone potrawy robi z twarogu?

Do dań smażonych należą serniki, naleśniki z twarogiem, batony twarogowe.

2. Aktualizacja uwagi uczniów na treść tematu lekcji(Jeden z uczniów odczytuje tło historyczne, którego materiał wcześniej przygotował jako pracę domową).

Wystąpienie studenta:

Historia twarogu . Historia nie wie, kto i kiedy pierwszy ugotował twarożek. Całkiem możliwe, że stało się to przez przypadek: mleko skwaśniało, szkło serwatkowe, pozostała gęsta masa. Próbowaliśmy - pysznie! I zaczęli celowo robić twarożek (pokaż, jak to robią).

Według rzymskiego pisarza i naukowca Marka Terentiusa Varro produkt ten był znany w starożytnym Rzymie. Mleko było następnie fermentowane z skrzepem, który usuwano z żołądka cieląt, koźląt czy jagniąt, które jadły tylko mleko matki.

Twarożek spożywano solony i niesolony, czasem mieszany z mlekiem, lub miód.

Przez dość długi czas twarożek w Rosji nazywano serem, a potrawy z niego nazywano serem (stąd nazwa „syrniki”, chociaż są one robione tylko z twarogu). Nie wiadomo, skąd wzięła się taka nazwa, ale była tak mocno zakorzeniona w twarogu, że nie zniknęła nawet po pojawieniu się twardych serów (podpuszczkowych) w Rosji. Twaróg zawsze był jednym z najbardziej szanowanych produktów wśród Słowian. Spożywano ją prawie codziennie. Surowcem do przygotowania twarogu był zwykły jogurt, garnek, który umieszczono na kilka godzin w niezbyt gorącym piekarniku. Następnie wyjęto garnek, a jego zawartość przesypano do lnianego worka w kształcie stożka. Serwatkę odcedzano, a torebkę z twarogiem umieszczano pod prasą. Jednak tak przygotowanego twarogu nie można było długo przechowywać, a lodówki nie były jeszcze wtedy znane. W okresie, gdy uzyski były dobre i oczywiście w czasie postów, chłopi gromadzili dość dużo twarogu. Aby nie zniknął, ludzie wymyślili dość oryginalny sposób jego konserwacji - gotowy (spod prasy) twarożek ponownie umieszczono w piekarniku na kilka godzin, potem pod prasą i tak dalej dwa razy . Kiedy całkowicie wyschło, pakowano je ciasno w gliniane garnki i wylewano na wierzch ghee. W piwnicy taki twarożek można było przechowywać miesiącami, zabrali go ze sobą w daleką podróż. W ubiegłym wieku obwód rostowski w prowincji Jarosławia słynął z twarogu. Stamtąd został przewieziony do Moskwy. W prowincji Ryazan za najlepszy uznano twarożek ze wsi Dedinovo. Sprzedawali twaróg na funty, a im suchszy, tym droższy. Produkcja przemysłowa twarogu została opanowana w XIX wieku.

Ale twarożek robi się nie tylko z mleka. Twaróg fasolowy jest jednym z najsmaczniejszych chińskich dań. Wytwarzany jest z ziaren soi, a historia jego przygotowania liczy ponad dwa tysiące lat. Chińczycy lubią jego delikatny delikatny smak, niesamowity aromat i, co najważniejsze, niską cenę. Jako przedstawiciel chińskich przysmaków, twaróg fasolowy już dawno przekroczył granicei stał się popularny w wielu krajach na całym świecie.

IV. Wyjaśnienie nowego tematu szkoleń przemysłowych:

4.1 Aktualizacja podstawowej wiedzy

Szkolenie BHP w miejscu pracy;

Higiena osobista kucharza.

4.1. Demonstracja przygotowania naleśników z twarogu.

Przygotuj na słodko z cukrem i waniliną i bez cukru. Do ich przygotowania lepiej jest użyć tłustego twarogu. Konieczne jest wyciśnięcie nadmiaru wilgoci z niskotłuszczowego twarogu, w przeciwnym razie znacznie wzrasta zużycie mąki podczas gotowania, co pogarsza jakość serników (nie należy przyjmować więcej niż 120 g mąki i 10 g soli na 1 kg twarogu). Serniki można ugotować nie tylko z mąki, ale także z kaszą manną, gęstą kaszą manną, a także z dodatkiem gotowanych ziemniaków, duszonej marchewki.

Z twarogu przygotowuje się budynie, zapiekanki, serniki, serniki, pierogi itp. Ale najczęściej gotują przecież serniki. A dzisiaj dowiesz sięjak gotować naleśniki z twarogiemwedług wszelkich zasad.

Jak gotować naleśniki z twarogiem

Twaróg twarogowy.

Aby przygotować 1 porcję sernika bierzemy;

Twaróg 140 gram

Mąka pszenna 20 gram

Jajka 5 gramów

Cukier 15 gram

Waga półproduktu 170 gramów

Wszystkie produkty mnożymy przez 2, aby otrzymać 2 sztuki. Serniki są wydawane w 2 kawałkach.

Okazuje się, że 280 gramów twarogu, 40 gramów mąki, 10 gramów jajek, 30 gramów cukru. Wszystkie produkty są przygotowane, zaczynamy gotować.

Twarożek przecieramy przez sito.

Dlaczego wycierać?

Dla jednorodnej, delikatnej masy.

Dodaj mąkę do tłuczonego twarogu. Mąkę można smażyć bez zmiany koloru.

Dlaczego podajemy mąkę?

Smażymy bez zmiany koloru, aby zwiększyć ilość substancji rozpuszczalnych w wodzie w mące.

Natrzyj jajka cukrem. Masę dobrze wymieszać i uformować serniki.

Możesz dodać wanilinę 0,02 g na porcję, po rozpuszczeniu jej w gorącej wodzie.

Jak powstają serniki?

Masę dobrze wymieszaj, nadaj jej kształt batonika o grubości

5-6 cm, pokrojone, panierowane w mące, uformowane w okrągłe klopsiki grubości 1,5 cm, smażone z obu stron na złoty kolor, pieczone w piekarniku przez 5-7 minut.

Jak smażone są serniki?

Serniki smażone są w głównej mierze przed świętami.

Serniki bez cukru można przygotować z kminkiem (0,5 g na porcję).

Kminek wprowadzany jest do tłuczonego twarogu wraz z pozostałymi składnikami.

Syrniki są wydawane w 2-3 sztukach. za porcję ze śmietaną lub dżemem lub śmietaną i cukrem, z mlekiem lub śmietaną lub słodkimi sosami.

Syrniki z kminkiem wypuszczane są z sosem śmietanowym lub śmietanowym.

Serniki z marchewką. Obrane surowe marchewki rozdrabniamy i dusimy z margaryną w niewielkiej ilości wody (10% wody do masy netto marchwi). Co to jest zasiłek?

Następnie wlej kaszę mannę i mieszając podgrzewaj, aż pęcznieje. Po schłodzeniu masę miesza się z puree z twarogu, surowymi jajkami, cukrem i częścią mąki (2/3 całości). Z przygotowanej masy powstają serniki, panierowane w mące i smażone.

Jak podawane są serniki?

Podawać na gorąco, 4 szt. w porcji ze śmietaną, z mlekiem lub sosem śmietanowym.

Z jakim mięsem mielonym można gotować serniki?

Serniki z ziemniakami.Ziemniaki obiera się, gotuje, wyciera, tłuczony twarożek, jajka, 2/3 mąki, dodaje się sól, wszystko miesza i formuje się serniki.

Jaki kształt nadają serniki?

Serniki z bananami.Do tłuczonego twarogu dodaje się jajka, cukier, mąkę, wanilinę i miesza. Masę wycina się w postaci kółek o grubości 5-7 mm. W przypadku mięsa mielonego rodzynki gotuje się z dżemem, aż zgęstnieje i ostygnie. Mięso mielone umieszcza się na środku każdego koła, krawędzie kółek łączy się i ściska, zwilża jajkiem, panieruje w białej bułce tartej, owalny kształt i smaży w głębokim tłuszczu, piecze w piekarniku przez 5-7 minut.

Czym są białe krakersy?

Wydają 2 szt. na porcję posyp rafinowanym proszkiem. Śmietana podawana jest osobno.

Jak gotować naleśniki twarogowe z kaszą manną i farsz

Twarożek rozgnieść widelcem, aby nie było dużych grudek, dodać wszystkie składniki i zagnieść niezbyt gęste ciasto.

Zrób twarogi, na środku włóż dowolne jagody (dzisiaj przygotowuję serniki z nadzieniem wiśniowym), a następnie obtocz serniki w mące, uformuj i usmaż na gorącym oleju roślinnym na średnim ogniu.

Podawaj syrniki lub twarożek na kaszy mannie ze śmietaną lub dżemem.

******************************************

Jakie są wymagania dotyczące jakości potraw, trwałości naleśników z twarogu?

Syrniki powinien mieć prawidłowy okrągły kształt. Kolor jest złotożółty, bez przypalonych plam, na kroju biały lub lekko żółtawy. Powierzchnia jest gładka, bez pęknięć. Konsystencja jest miękka, masa jednorodna, bez ziarenek w środku. Zapach twarogu. Smak jest słodko-kwaśny, bez nadmiernej kwasowości.

Syrniki utrzymuj ciepło nie dłużej niż 15 minut.

V. Konsolidacja: praca z plakatem.

VI. Bieżące nauczanie i samodzielna praca uczniów

6.1. Rozmieszczenie uczniów w miejscach pracy.

6.2. Wydawanie zadań i map technologicznych.

6.3. Przeprowadzaj ukierunkowane rundy w laboratorium.

6.4. Kontrola zasad bezpieczeństwa pracy, warunków sanitarnych

W pracy.

6.5. Sprzątanie w miejscu pracy.

VII. Podsumowanie lekcji

7.1. Podsumowanie lekcji, akceptacja wykonanej pracy.

7.2. Analiza błędów, stopniowanie.

Mistrz wyszkolenia przemysłowego: Amandosova L.U.

"Gotowanie" - Technolog Praktyczne podstawy działalności zawodowej. Instruktaż. PK 6.1. Weź udział w planowaniu kluczowych wskaźników produkcyjnych. PC 3.2. Organizuj i przeprowadzaj przygotowanie złożonych gorących sosów. PK 2.3. Organizuj i przeprowadzaj przygotowanie złożonych zimnych sosów. Ukształtowane podczas stażu kompetencje zawodowe.

"Dania Mięsne" - Oznaki dobrej jakości mięsa: Nie jedli cielęciny, cięcie cielęcia uważano za przestępstwo. Mięso było używane w starożytnej kuchni rosyjskiej drób i gra. 7. Stroganow wołowy 8. Grill 9. Pieczenie 10. 1. Rozmrażanie. Na kawałkach mięso nie przykleja się do palców. Spójność świeże mięso gęsty. Schemat rozbioru tuszy wołowej:

„Wymagania dotyczące lekcji” - Tworzenie nowej wiedzy. Nowe znaczenia lekcji w warunkach modernizacji oświaty. Sprawdzam pracę domową. 1. Wymagania dydaktyczne 2. Wymagania organizacyjne 3. Wymagania psychologiczne 4. Wymagania higieniczne. Główne etapy współczesnej lekcji. Wymagania dotyczące nowoczesnej lekcji. Kryteria skuteczności nowoczesnej lekcji.

„Wymagania dotyczące pracy domowej” - Kreatywny i problematyczny charakter zadań. Dwie grupy wymagań: Nastawienie na rozwój myślenia. Wymagania pracy domowej. wymagania pracy domowej. Ustawienie do przezwyciężania trudności. Celem rad jest zaangażowanie nauczycieli w twórcze poszukiwania. Konieczne jest zorganizowanie i sprawdzenie zapisu prac domowych w pamiętnikach.

„Wymagania dotyczące warunków realizacji BEP” – certyfikacja średniozaawansowana studentów. Logistyka. Ocena jakości rozwoju OOP. Cele i zadania, programy i formularze sprawozdawcze są ustalane przez uczelnię dla każdego rodzaju praktyki. Certyfikacja stanu końcowego. Kontrola jakości. Technologia chemiczna obróbki drewna; 11. Egzamin państwowy wprowadza się według uznania uczelni.

„Wymagania dla współczesnego nauczyciela” – Że bycie nauczycielem to jeden z najtrudniejszych zawodów. Każda osoba powinna być sprawiedliwa, ale nauczyciel - szczególnie. Nauczyciele są drugimi rodzicami... We współczesnym świecie wiele uwagi poświęca się systemowi edukacji szkolnej. Maksimowa Anna Olga Iwanowna Nauczyciel i dziecko powinni mieć otwartą relację.