domov / Glavne jedi/ Linija za proizvodnjo sirne skute. Tehnologija za pripravo sirne skute

Linija za proizvodnjo sirne skute. Tehnologija za pripravo sirne skute

Glazirane skute imajo radi otroci in odrasli. to pokvarljiv izdelek, zato morate kupiti zanesljivo hladilno opremo in vzpostaviti nemoteno prodajo.

Pri nas, pa tudi v državah nekdanje Sovjetske zveze, so glazirane skute zelo priljubljena poslastica med otroki in odraslimi.

Mnogi tržniki trdijo, da je to praktično nacionalni zaklad, ki si je prislužil tako priljubljeno ljubezen zaradi svojih potrošniških lastnosti, vključno z okusom, neprecenljivimi koristmi in dostopnostjo množičnemu potrošniku.

Zanimivo dejstvo je, da na evropskih in azijskih trgih preprosto ni analogov tega izdelka, večina prebivalcev tujih držav pa niti ne pozna okusa glazirane skute.

Povsem naravno je, da domači podjetniki, ki imajo lastno proizvodnjo glazirane skute, ne želijo deliti proizvodnih skrivnosti, da ne bi izgubili posesti te niše.

Prav zares organizirano poslovanje za proizvodnjo glazirane skute - to je tako imenovana ptica, ki leže resnično zlata jajca.

Povpraševanje potrošnikov v tej panogi je razmeroma stabilno in nanj zunanji dejavniki večinoma ne vplivajo. Poleg tega podjetje za proizvodnjo glazirane sirne skute zahteva relativno malo kapitalskih naložb, potem je takšno podjetje videti zelo privlačno tudi za izkušene poslovneže.

Danes v mnogih regijah Rusije obstajajo tako veliki kot majhni proizvajalci glazirane sirne skute, vendar se na trgih pogosto najdejo uvoženi izdelki. To jasno potrjuje dejstvo, da zmogljivosti trga niso v celoti zasedene in da je vedno prostor za vstop novih udeležencev.

Glazirana skuta sodi med delikatesne skutne izdelke, katerih trg je danes še v povojih.

Trenutno se proizvajalci vse pogosteje zatekajo k uporabi ekskluzivnih lastniških tehnologij in dodajajo vse več novih nadevov glazirani skuti. Danes lahko najdete tudi vrhunske sire, katerih proizvodnja lahko podjetju prinese znaten dobiček.

Visoka priljubljenost proizvodnje glazirane sirne skute je razložena tudi z dejstvom, da je tehnologija dela podobna tradicionalna tehnologija proizvodnja skutinih sladkih izdelkov, in sploh ne zahteva prevelikih investicij.

Tukaj je enostavno vzpostaviti prodajo, ki bo glede na obseg proizvodnje prinesla različne dobičke. Številne raziskave kažejo, da je posel glazirane skute zelo donosen posel. Če dosledno izvajate razvit poslovni načrt, vzpostavite učinkovito proizvodnjo in kompetentno logistiko, potem donosnost vseh začetnih naložb ne bo presegla enega leta in pol.

Posel z glazirano skuto je demokratičen. To pomeni, da je enako dostopna velikim, srednjim in malim podjetjem, ki jih organizira tovrstna proizvodnja zanima.

Zelo pogosto velika podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo mlečnih izdelkov ali sladoleda, odprejo dodatno linijo za proizvodnjo glazirane skute, kar večkrat poveča znesek čistega dobička. Poleg tega pogosto podjetja, ki proizvajajo glazirano skuto, mejijo na pekarne ali slaščičarne. Strogo je prepovedano kombinirati proizvodnjo skute s predelavo mesa ali rib.

Pri izbiri prostora za organizacijo uspešnega podjetja za proizvodnjo glazirane skute ne smete hiteti. V tem primeru je treba upoštevati številne zahteve, ki so pomembne za proizvajalca.

Prostor ne sme biti velik, hkrati pa v celoti prilagoditi vse instalacije proizvodne verige. Proizvodne linije ne smete razdeliti v različne prostore, to bo negativno vplivalo na kakovost končnega izdelka, čeprav bodo včasih stroški najema takšnih prostorov stali nekoliko manj.

Bodite pozorni na notranjo zasnovo prostora. Tla in stene delavnic in skladišč morajo biti pokriti s posebnimi materiali, ki so odporni na kisline in alkalije. V večini primerov so stropi prekriti z barvo na vodni osnovi.

Ko je na voljo prostor za organizacijo proizvodnje, je potrebno kupiti komplet opreme za proizvodnjo. To so naprave za izdelavo, oblikovanje in polnjenje skutne zmesi, specialni glazirni stroj, hladilne komore, hladilne enote in pakirnica.

Takšen minimalni nabor opreme bo zadostoval za organizacijo srednje velike proizvodnje. Treba je opozoriti, da velika večina opreme za proizvodnjo glazirane skute danes vključuje proizvodnjo pravokotne skute, vendar nekateri tuji proizvajalci dovoljujejo proizvodnjo nestandardnih izdelkov.

Seveda so takšni stroji veliko dražji od tistih, ki vam omogočajo proizvodnjo samo pravokotne skute, zato jih je nerentabilno kupiti na prvi stopnji proizvodnje. Toda sčasoma, ko se bo proizvodnja razširila na račun sredstev iz prometa, je vredno biti pozoren na tako inovativno opremo.

Trenutno je zelo priljubljen drug način organiziranja zelo učinkovite in stroškovno učinkovite proizvodnje glazirane skute, ki ga sodobni podjetniki pogosto uporabljajo. Povsem naravno je, da je razvoj poslovnega načrta, ob upoštevanju vseh stroškov prostorov, surovin in plač osebja, če ne težko, potem precej nemirno.

Zato imajo mnogi raje drugačen način razvoja poslovanja. Takšni podjetniki ne skrbijo, kje najeti sobo in katere surovine kupiti. Preprosto sklenejo pogodbo z velikim specializiranim obratom (ali obratom) in ta nasprotna stranka proizvaja glazirano skuto pod blagovno znamko tega podjetja.

Glavna naloga poslovneža začetnika v tem primeru je nakup visokokakovostnih surovin in čim natančnejša določitev projektnih nalog.

stran odpre vrsto poročil o proizvodnji

Porabimo ogromno dobrin, pogosto ne da bi razmišljali o tem, kako so narejene. Proizvodni proces vedno ostaja v senci. stran se je odločila začutiti poezijo izdelovanja vsakdanjih dobrin, tudi prehrambenih izdelkov. Glavni cilj tega projekta je odgovoriti na vprašanje, kako in predvsem iz česa je narejen.

Odpre naše nov projekt poročilo o proizvodnji glazirane sirne skute podružnice Osipovichsky OAO Babushkina Krynka, družbe za upravljanje holdinga Mogilev Dairy Company Babushkina Krynka.

Danes Babushkina Krynka proizvaja 18 vrst glazirane skute na dveh proizvodnih linijah. Obseg proizvodnje je 3 tone na dan, čeprav je potencial proizvodnih zmogljivosti 4 tone na dan. Proizvodnja se ne ustavi ne podnevi ne ponoči. Dve liniji hkrati služita 11 osebam.

Včasih smo izdelke izvažali v Ukrajino, vendar se je zaradi zadnjih dogodkov ta proces ustavil. Zato gre celoten obseg proizvedenih izdelkov v celoti na domači trg. V zadnjih šestih mesecih smo si ustvarili dobro ime na našem trgu in samozavestno zasedli mesto na policah trgovin, - pravi procesni inženir proizvodnega obrata za proizvodnjo glazirane skute OJSC Babushkina Krynka Svetlana Grečnaja.

Vmes smo se preoblekli v higienska oblačila in odšli v delavnico za izdelavo glazirane skute. Srečal naju je na pragu Valentina Petrovskaya- bog in kralj v lokalnem merilu ter honorarni višji delovodja proizvodnega obrata za proizvodnjo glazirane sirne skute podružnice Osipovichsky OJSC Babushkina Krynka.

Levo - Svetlana Grechnaya, desno - Valentina Petrovskaya

- Skuto pripravljamo iz sveže skute, sladkorja, masla z ali brez nadeva, nadevov, oreščkov in suhega sadja. Za proizvodnjo uporabljamo samo svežo skuto in maslo lastne proizvodnje. Preostale sestavine v sestavi sirne skute beloruske proizvodnje, razen kakava, ki je kupljen v Nemčiji, in suhih marelic, oreščkov, suhega sadja, katerih dobavitelj je Rusija. Sadje in druga polnila so kupljena v Ukrajini, - pove Valentina Petrovskaya.

Odmeva z njo Svetlana Grečnaja: »Če želimo na trg lansirati novo linijo glazirane skute z novo recepturo, potem se najprej naredi poskusna serija izdelka. Če ima večina zaposlenih rada sir, predpisujemo tehnološki proces, potrdite recept in izvedite nastavitev ta izdelek za proizvodnjo. Seveda se lahko trg različno odzove na določen izdelek. Toda takšne, ki smo jih izdali, vendar izdelek sploh ni šel do potrošnika- se še ni zgodilo. Poleg tega še vedno testiramo trg. Na primer, danes je največ povpraševanja po skuti z vanilinom in kondenziranim mlekom z visoko vsebnostjo maščob, zato je takšna skuta vedno v našem asortimanu. Če je izdelek šibak na trgu, ga preprosto umaknemo iz proizvodnje in pripravimo nekaj novega.«.

Torej, pred začetkom proizvodnje glazirane skute se komponente stehtajo in zmešajo v skladu z recepturo. Nastalo maso damo v vrečke in pošljemo v komoro za strjevanje. Tu se pred prihodnjim oblikovanjem "ohladi" približno 2,5 tone surovin.

Na tej stopnji proizvodnje se uravnava teža (35-45 gramov) in oblika sira.

Nato se skuta pošlje na glaziranje. Skuto glaziramo s karamelno ali kakavovo glazuro pri temperaturi 60 °C. Gre za dve različni proizvodni liniji.

- Glazuro v podjetju proizvajamo sami. Kakavova glazura vsebuje sladkor, kakav v prahu, nadomestek kakavovega masla, lecitin in vanilin. Leticine je emulgator, ki je v majhnih odmerkih dober za človekovo zdravje, zato se ga ni treba bati. Doda se tako, da se glazura ne razsloji in ima enotno konsistenco., - pove Valentina Petrovskaya.

Glaziranje s kakavovo glazuro

Glazura s karamelno glazuro

Odvečno glazuro odpihnemo s skute s tokom toplega zraka, ki ga dovaja ventilator skozi zračno šobo stroja za glaziranje. Spodnji del skute prelijemo z glazuro z vrtljivimi valji.

Eden od zadnjih korakov je pakiranje in označevanje.

Po ohlajanju se lahko šteje, da je tehnološki postopek končan - glazirana skuta se pošlje na police trgovin in supermarketov.

- Po standardih kakovosti mora biti glazirani sir pravokotne oblike, v celoti prekrit z glazuro. Okus sira mora biti čist, značilen za skuto, brez tujih okusov in vonjav. Konzistenca mora biti gladka in nežna.- deli izkušnje Svetlana Grečnaja.- Kontroliramo kakovost vsake serije izdelkov. Mimogrede, naši strokovnjaki vsako jutro opravijo degustacijo glazirane skute, da ocenijo organoleptične kazalnike izdelkov: okus, barvo, vonj, teksturo. Fizikalno-kemijske in mikrobiološke kazalnike kontrolira laboratorij.

Spomnimo se, da je holding Mogilev Dairy Company "Babushkina Krynka" največji proizvajalec mlečnih izdelkov v Belorusiji. Danes proizvodne zmogljivosti podjetja omogočajo predelavo do 1700 ton mleka na dan. Glavni proizvodi holdinga Mogilev Dairy Company "Babushkina Krynka" so: posneto mleko v prahu, maslo, trdi in poltrdi sir, mehki siri, polnomastni mlečni izdelki: kefir, kisla smetana, skuta, pitna smetana, termizirani in pitni jogurt. ; glazirana skuta; sladoled; majoneza; sirotka v prahu, nadomestek polnomastnega mleka (WMS). Skupno podjetje proizvaja več kot 300 izdelkov.

1. Trg glazirane skute v Rusiji

Syrok je sladica iz skute skutna masa in glazirana. Tradicionalno sestava skutne mase vključuje skuto, sladkor, maslo, vanilin. Pogosto je sir prekrit s čokoladno glazuro. Masa glaziranega sira je običajno od 40 do 50 gramov.

Glazirana sirna skuta je zelo hranljiva zaradi visoke vsebnosti beljakovin in ogljikovih hidratov. Beljakovine skute telo bolje absorbira kot beljakovine svežega mleka.

Syrki se je pojavil v sovjetskih trgovinah v 50-ih in hitro postal priljubljen. Otrokom je bil zelo všeč sladek okus vanilje, krhka čokoladna glazura pa je bila samostojna poslastica, ki so jo številni otroci ugriznili in nato pojedli skutno maso. Nekateri starši so poskušali zamenjati glazirani sir za sladoled, zlasti ko so imeli otroci vneto grlo.

Tradicionalna embalaža v rumeno-modro-belih barvah je postala klasika in do zdaj večina proizvajalcev poskuša posnemati sovjetski dizajn. V poznih osemdesetih letih je glazirana skuta postala redka.

V začetku devetdesetih let prejšnjega stoletja se je na prodajnih policah ponovno pojavila skuta, izbor je bil sestavljen iz dveh vrst: vanilije in kakava. Po letu 1995 se je število proizvajalcev močno povečalo, močno pa se je razširila tudi izbira skute: pojavile so se skute z nadevi, plastmi in piškoti.

Prve glazirane skute so bile pakirane v folijo, ki izdelku ni zagotavljala tesnosti, zato rok uporabnosti takšne skute ni presegel 3 dni. Po uvedbi zaprte embalaže je postalo možno podaljšati rok uporabnosti sira do 15 dni v hladilniku in 60 dni v zamrznjeni obliki brez uporabe konzervansov.

Trenutno so glazirane sirne skute najbolj priljubljene v državah CIS, v baltskih državah, na Madžarskem.

Trg glazirane skute v Rusiji lahko opišemo kot enega najhitreje razvijajočih se v zadnjih nekaj letih. Razvoj proizvodnje glazirane sirne skute se je začel po krizi leta 1998, njen svetli razcvet pa je padel ravno na leta 2000-2001. Od leta 1995 do 2001 je bil glavni igralec na trgu Rostagroexport. To podjetje je bilo eno prvih, ki je začelo proizvajati skuto v Rusiji, kar mu je omogočilo, da je naenkrat zasedlo 50% tega trga. Toda podjetje Rostagroexport ni moglo dolgo obdržati trga, leta 2002 so na trg sira vstopila nova podjetja: Danone z istoimenskim sirom in Wimm-Bill-Dann (WBD) z blagovno znamko Ryzhiy Ap, malo kasneje - "33 krav."

Kasneje je trg začel upadati - povpraševanje je postopoma začelo presegati ponudbo. Na trgu so se pojavili številni drugi mlečni izdelki, ki so začeli izpodrivati skuto. Trenutno je na trgu prepoznan jasen vodja po obsegu, vendar je med drugimi podjetji precej močna konkurenca.
Če ocenimo gostoto trga glazirane skute, je mogoče ugotoviti, da je oblikovan in napolnjen, preprosto ni prostora za nove igralce. Do danes ima trg glazirane skute mirno obdobje.

Ruski trg mleka in kislo-mlečnih izdelkov je po mnenju strokovnjakov oblikovan za približno 90%. Glede na študijo, ki jo je izvedel Marketing.net, glazirana skuta zaseda le 2-3% tega trga, v Moskvi je ta številka znašala 4%, v Sankt Peterburgu pa 9,5%. Po podatkih ACNielsena se je od avgusta 2006 do julija 2007 obseg trga glazirane skute vrednostno zmanjšal za 11 % v primerjavi z enakim obdobjem 2005–2006. V fizičnem smislu se je prodaja glazirane skute zmanjšala za 14 %. Strokovnjaki ocenjujejo letni promet ruskega trga glazirane skute na 470 milijonov dolarjev, največje tržišče glazirane skute pa je Moskva: tu se vsak dan proda 1,5 milijona od 6 milijonov skute po vsej državi.

Značilnost trga glazirane skute je, da je skoraj v celoti blagovna znamka. V zadnjih treh, štirih letih se je na trgu povečal delež velikih domačih in mednarodnih blagovnih znamk. Po podatkih marketinške agencije FDFgroup Rusi najbolj poznajo mlečne izdelke Danone (98 %), sledijo Wimm-Bill-Dann (95 %), Ostankino Dairy Plant (85 %), Tsaritsyno Dairy Plant (75 %). ) . Rostagroexport je s 70 % na petem mestu.

Diagram 1 - Pomembnost proizvajalcev glazirane sirne skute med Rusi

Po obsegu trga so največji proizvajalci in vodilni Unimilk, Wimm-Bill-Dann (VMD ima v Rusiji 37 rafinerij), Rostagroexport, Danone. Njihov skupni tržni delež je vrednostno približno 63-odstoten. Še 15 % predstavljajo trgovske znamke velikih trgovcev. Hkrati je v Rusiji približno 250 mlekarn, ki proizvajajo skuto pod lastnimi blagovnimi znamkami. (Diagram 2). Nov proizvajalec ima možnost najti svojo nišo le, če ima strokovno osebje, solidne oglaševalske proračune in visokokakovostno bazo surovin.

Diagram 2 - Vrednostni delež proizvajalcev na trgu glazirane skute

2. Tehnologija za proizvodnjo glazirane skute

Glazirana skuta je sladka skutna masa, prelita z (običajno čokoladno) glazuro. Skutino glazirana skuta je analog čokolade v mlečni industriji, le da je veliko bolj zdrava in okusna od slednje.

Glavne vrste, proizvedene v industriji:

· Glazirana sirna skuta s ppm trdne snovi 64% in m.d.zh. 23 %

· Glazirana sirna skuta s ppm trdne snovi 50% in m.d.zh. 5%

· Glazirana sirna skuta s ppm trdne snovi 64% in m.d.zh. 26 %

Skuto glazirane skutne ploščice z nizko vsebnostjo maščob

· Glazirana sirna skuta s polnili in brez njih.

Proizvodna tehnologija:

Skutne glazirane skute spadajo v skupino sladkih skutnih izdelkov, zato jim je tehnologija v veliki meri enaka. Vendar pa ima tehnološki postopek za proizvodnjo glazirane sirne skute svoje značilnosti. Glazirana skuta je narejena iz skute, v kateri je masni delež vlage. Skutno maso za glazirane skute pripravimo enako kot za navadne. Trenutno se glazirane sirne skute proizvajajo z različnimi okusi in polnili: z vanilinom, kandiranim sadjem, oreščki, kakavom, kavo, halvo, marmelado, kuhanim kondenziranim mlekom, karamelo itd.

Nekatere značilnosti te proizvodnje
Za izdelavo skutne kaše se uporablja mastna, polmastna in manj mastna skuta, ki se pred predelavo stisne na ppm. vlaga: za maščobo - 55%, krepko - 60%, nemastno -65%.

1. Sestava mešanice skute

Priprava poteka po recepturi v mešalniku. Običajno uporabite mleto meso. Najprej pripravimo šaržo: predelano skuto damo v mešalnik mesa (prostornina - 100 kg, temperatura - 10-15 ° C), jo vključimo in dodamo mešanico vanilina ali drugega polnila. kristalni sladkor. V nastalo zmes dodamo maslo. Vse komponente se temeljito premešajo 5-10 minut.

2. Hlajenje

Nastala mešanica se ohladi na 5-9 ᵒС in se ohlajena dovaja v lijak stroja za oblikovanje.

3. Oblikovanje

Nastane v stroju za oblikovanje. Zmes prihaja iz nje v obliki oblikovanih curkov, ki se samodejno razrežejo na kose, težke 40 gramov.

Oblikovanje skute se lahko izvaja na različnih napravah. Podjetje Rostagroexport na primer uporablja opremo litovskega podjetja PAKMA, največjega proizvajalca prehrambene opreme z dvajsetletnimi izkušnjami. Obrat Rostagroexport ima 10 linij za proizvodnjo sirne skute, kar omogoča proizvodnjo do 50 ton izdelkov dnevno.

4. Zasteklitev

Nastala sirna skuta vstopi v stroj za glaziranje, kjer se na vrhu prekrije s čokoladno glazuro. Temperatura glazure je 35-40 C. Odvečno glazuro odstranimo iz skute s tokom toplega zraka. Spodnji del skute glaziramo s pomočjo vrtljivih valjev glazirnega stroja.

5. Drugo hlajenje

6. Pakiranje

Iz hladilnika se sir pošlje v embalažo. Linije za oblikovanje in pakiranje proizvedejo od 2.000 do 10.000 skute na uro. Material za pakiranje je polipropilenska folija, na katero je nanesen vzorec. Postopek pakiranja poteka na horizontalnem pakirnem stroju.

Pripravljena skuta vstopi v ovoj in se položi v škatle. Masa skute po glaziranju je 50 gramov. Končne izdelke shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 8 ᵒС.

3. Oprema za proizvodnjo glaziranih skutnih ploščic z nadevom

1. Tronka-Agrotech LLC (Ukrajina)

Oprema je zasnovana za proizvodnjo naravnih glaziranih skutnih ploščic s polnilom po klasični tehnologiji brez dodatkov, ki vsebujejo škrob, ki se ugodno razlikuje od ponudbe drugih proizvajalcev podobne opreme, poleg tega pa podpira nove tehnologije za proizvodnjo glaziranih skutnih ploščic. po receptih z uporabo izdelkov, ki vsebujejo škrob, mlečnih nadomestkov, emulgatorjev.

Proizvodnja glaziranih skut vključuje naslednje tehnološke korake:

Oblikovanje sirne skute in njihova približna dobava v glazirni stroj;

Skuta za glaziranje (temperatura glazure ni višja od 62 o C);

· hlajenje glazirane skute na temperaturo 8 o C;

Pakiranje v folijo laminat;

Sirna skuta je narejena s težo 40 ... 50 g z vsebnostjo maščobe 0,5% in 26%.

Surovina: skutna masa z nizko vsebnostjo vlage (ne več kot 56%).

Tabela 1 - Oprema za proizvodnjo skute

IME	PRICE, $(US)
	2000 kos/uro	4000 kos/uro	5000 kos/uro
1. Oblikovalnik skute*
Brez nadeva
Polnjeno**
2. Stroj za kaljenje
3. Glaziralni stroj
4. Hladilni tunel
5. Horizontalni pakirni stroj (tip FLOW-PACK)
6. Tabela za seznanjanje
Nastavljena cena, USD:
- brez nadeva
- polnjene

*Dozirnik-oblikovalnik je možno izdelati v izvedbi za izdelavo večbarvnih skutnih ploščic z nadevom.

** Dodatno je v kompletu še dozirnik za polnilo (džem, marmelada, jogurt itd.)

Oprema je izdelana iz živilskega nerjavečega jekla in vam omogoča vzdrževanje aseptične tehnologije za proizvodnjo sirne skute.

Predlagani sklopi so lahko opremljeni z opremo za sprejemni oddelek, enoto za pasterizacijo in hlajenje, koalescerji, opremo za stiskanje in hlajenje skute, rezalnico, granitne valjarne, baroprese in dekoratorje.

Za pripravo skutne mase (normalizacija, mešanje s polnili in aromami) in njeno naknadno hlajenje na temperaturo 0 ... -2 o C lahko ponudimo naslednjo opremo:

Tabela 2 - oprema za pripravo skutne mase

. Linija za proizvodnjo glaziranih skut LGS-10

Linija je namenjena izdelavi skutinih tablic s čokolado, z ali brez polnila.

Na predstavljeni liniji se proizvajajo kosovno pakirane glazirane skute mase 35-50 g.Za pakiranje se uporablja večplastna folija s polnobarvnim vzorcem (podobno kot sladkarije MARS).

Tehnične značilnosti linije za proizvodnjo skute:

Produktivnost, kos/uro: 8000…10000

Napajanje: 380V, 50Hz

Delovni tlak v pnevmatskem sistemu: 0,6 MPa

Velikost glazirane skute, mm:

Dolžina 50…80

Širina 25…30

Višina 20…25

Teža glazirane skute, gr: 40…50 (± 2)

Poraba zraka: 150 l/min

Poraba energije: do 35 kW

Skupne mere, mm:

Dolžina 12000

Širina 6580

Višina 1750

Teža, kg: 3530

Sestava avtomatske linije za proizvodnjo skute:

1. Oblikovalni stroj z rezanjem vrvice, rezanjem diafragme 1 ali rezanjem diafragme 2

Pripravljeno in ohlajeno (od +6 do -5°C) skutno maso dovajamo v lijak stroja, ki tvori skutne prigrizke.

bencinska postaja

Nadev (džem, marmelada, kondenzirano mleko itd.) se dovaja v sredino skute skozi posebno matrico s pomočjo zobniške črpalke in obvodnega, volumetričnega, ventilskega dozirnika.

stroj za robiranje

Hladilni tunel

Skuto, prekrito z vročo glazuro, prenesemo na tračni transporter. Glazirano sirno skuto prestavimo v hladilnik, kjer se glazura ohladi do trdnega stanja.

Linearni ali rotacijski avtomatski zlagalnik

Sprejema ohlajene vrste glazirane skute, jih orientira in odlaga na pakirni stroj.

Stroj za pakiranje

Končne glazirane sirne skute pakira v folijo. Vrsta pakiranja: "Flow-Pack".

Tabela - sprejem pogona

Opcije:

Dekorater s tekočimi izdelki;

Škropilna naprava.

Naprava Stecker.

3. O koristih in škodi glazirane skute

Kot že omenjeno, se je v zadnjih nekaj letih trg glazirane skute zelo hitro razvijal. In po mnenju strokovnjakov bo njihova proizvodnja rasla. Proizvodnja sirne skute je poceni, v regijah pa je na splošno skoraj nezasedena niša, zato lahko lokalni proizvajalci znatno znižajo stroške tega izdelka. Glazirana sirna skuta je izdelek, po katerem povprašujejo potrošniki. Skutino-masleni bonboni v čokoladni glazuri nimajo analogov ne na evropskem ne na azijskem trgu.

Glazirana sirna skuta se proizvaja z različne nadeve, z čokoladni čips, s kondenziranim mlekom, vanilinom, z marmelado. Proizvajalci ponujajo celo vrhunski sir, ki je 2-3 krat dražji od običajnega - navsezadnje ni prekrit z glazuro z vsebnostjo kakava največ 15%, ampak s pravo 77% čokolado. Danes v Rusiji približno tristo podjetij proizvaja glazirano skuto. Da bi pritegnili kupce, se ponudba nenehno širi: dodajajo se novi okusi izdelka, listnati siri, siri z zmanjšano vsebnostjo maščob. Vsi se spominjajo škandala po objavi rezultatov neodvisnega testa znanstvenikov iz Vseruskega združenja za genetsko varnost teh zelo glaziranih skut.

Nad rezultati so bili presenečeni tudi sami strokovnjaki – navsezadnje jih od 12 testiranih primerkov enajst ni ustrezalo standardom! In v enem izvodu je bil najden Staphylococcus aureus. Kakšno je bilo nespoštovanje pravil? Tako je bilo pregledanih 12 izvodov skute. Rezultat preverjanja: do 1000-krat presežek vsebnosti kvasovk je bil ugotovljen pri 11 vzorcih sirne skute. Uporaba takega izdelka lahko povzroči disbakteriozo, zastrupitev telesa, oslabitev imunskega sistema, disfunkcijo prebavila in organi izločalnega sistema, presnovne motnje. Escherichia coli E. Coli, najdena v natanko polovici vzorcev.

Ta E. coli povzroča kopičenje strupenih snovi, motnje v delovanju prebavil, vpliva na ledvice, jetra in imunost. Okužba z E. coli je pri otrocih lahko celo usodna. V štirih vzorcih so bile ugotovljene plesnive glive. Skupaj s plesnivimi glivami v telo vstopijo toksini, ki negativno vplivajo na ledvice, jetra in imunski sistem. Staphylococcus aureus, najden v enem od vzorcev. Staphylococcus aureus povzroča oslabljeno imunost, gnojne okužbe, bolečine v trebuhu, drisko, bruhanje, furunculozo in tako naprej. Znanstveniki verjamejo, da je razlog za vse ugotovljene kršitve neupoštevanje sanitarnih in higienskih standardov v podjetjih. Kvas in plesni, ki jih najdemo v sirni skuti, so lahko posledica uporabe žarkega masla ali mleka v prahu, ki mu je potekel rok uporabe.

E. coli v izdelkih se lahko pojavi zaradi dejstva, da si delavci v proizvodnji po obisku stranišča ne umijejo rok. Ko podjetje nima strogega nadzora nad upoštevanjem pravil in predpisov, se pokažejo številni šokantni dejavniki. Zastrupitev s toksini je ena najmočnejših, medtem ko človek preprosto počasi ubije. Toda navsezadnje se lahko pri proizvodnji katerega koli izdelka kršijo sanitarni in higienski standardi. Zaradi šlamparije in nepoštenosti mlekarn je tokrat v distribucijo padla glazirana skuta ...

Sestavine glazirane skute:

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij na 100 g: beljakovine - 8 g, maščobe - 27 g (v skutna osnova 23 g), ogljikovi hidrati - 32,2 g (vključno s sladkorjem - 24 g); energijsko vrednost- 396,8 kcal. Velikost porcije - 50 g, kalorična porcija - 198 kcal.

Prednosti glazirane skute:

Še vedno je vredno govoriti o prednostih glazirane skute, saj vsebujejo zelo uporabno in okusno sestavino - skuto. Najpogosteje to ni le čista skuta, temveč njena mešanica z maslom in sladkorjem, v zadnjem času pa ji proizvajalec dodaja kakav v prahu, oreščke in kandirano sadje. Ker so glazirane skute narejene iz skute, ohranijo vse uporaben material in vitamini, ki jih vsebuje: A, B2, D.

Poleg tega je glazirana skuta precej visoko kalorična sladica, ki vsebuje skoraj 200 kcal. Koristne beljakovine v njem -10-15 gramov na porcijo. Zato je glazirana skuta zelo uporabna za otroško hrano.

Iz skute, sladkorja in mleka pripravimo mehko, homogeno skutno maso. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo različne vrste skute - mastne, polmastne ali z nizko vsebnostjo maščob. Njegova vsebnost maščobe vpliva na hranilno vrednost izdelka (od 22 do 28% v različnih masah skute). Višja kot je, bolj hranljiv je izdelek oziroma.

Ena od sestavin glaziranega sira je maslo, vir vitaminov A, D, topnih v maščobi. Ima visoko vsebnost kalorij in zagotavlja obnovo energetskih stroškov otrokovega telesa.
Toda večina otrok še vedno obožuje skuto čokoladna glazura s katerimi so pokriti. Pripravljen je na osnovi kakava v prahu, bogat z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati. Sestava glazure vključuje rastlinske maščobe, sladkor ali sladkor v prahu, lecitin, vanilin. Ne le vpliva na okus skute, ampak znatno poveča njegovo energijsko vrednost.

Glazirane skute imajo veliko okusov. Vse to je posledica dodajanja nadeva v maso skute.

Glazirane skute imajo veliko okusov. Vse to je posledica dodajanja nadevov v obliki marmelade, konfiture, kuhanega kondenziranega mleka, rozin, suhih marelic, kandiranega sadja, halve, čokolade, marmelade, oreščkov, kokosovih kosmičev v maso skute.

Izdelek iz skute je lahko z vonjem jagod, breskev, ananasa in drugega sadja in jagodičja. Na splošno v tej raznolikosti otroku ne bo težko izbrati ravno svojega najljubšega glaziranega sira. Skuta je odlična, vendar ne pozabite, da je zaradi visoke vsebnosti maščobe otroke vredno razvajati s skutno poslastico največ 2-3 krat na teden, pri čemer ne ponudite več kot en sir na dan.

Pri uživanju glazirane skute morajo biti še posebej previdni otroci alergiki. Čokoladna glazura je lahko vir alergijskih reakcij. Dojenčki, ki so nagnjeni ali trpijo za debelostjo, sladkorno boleznijo, se morajo prav tako vzdržati okusnega izdelka iz skute.

Okusna alternativa glazirani skuti so t.i "prigrizki". Natančneje, piškoti z nadevom. Včasih je lahko biskvit oblit s čokolado ali belo čokolado. Možnosti nadeva je veliko, med otroki pa je najbolj priljubljen čokoladni, mlečni ali vaniljev kremni.

Lahko poskusite kuhati skuto v čokoladni glazuri sami, doma:

Za to boste potrebovali:

700 gramov skute (po možnosti brez maščobe)

50 ml smetane

50 gramov masla,

100 gramov sladkorja v prahu,

200 gramov čokolade.

Postopek kuhanja:

1. Zmešamo skuto, mehko maslo, smetano in sladkor v prahu. Masa ne sme biti tekoča. Dodate lahko vanilin, kakav, orehe, kokosovi kosmiči. Na sredino lahko postavite nadev: marmelado, kondenzirano mleko itd.

Iz mase "sira" oblikujemo. Damo jih v zamrzovalnik.

Pripravljeno za glazuro. V vodni kopeli stopite čokolado, prelijte vsak sir. Odstranite do hladnega v hladilniku. Malo eksperimentirajte in skuta se po okusu ne bo razlikovala od kupljene v trgovini. In ni vam treba skrbeti za kakovost. Kakovostna sirna skuta naj vsebuje samo naravno maslo, naravne marmelade in naravno čokoladno glazuro.

Glazirana sirna skuta je visoko kaloričen izdelek. Ko jih pripravljate sami, dajte prednost komponentam z nižjo vsebnostjo maščob, z nižjo vsebnostjo kalorij.

Literatura

oprema za proizvodnjo zastekljene tržnice

1. Buyanova I.V. Tehnologija polnomastnih mlečnih izdelkov in sladoleda. - Kemerovo, 2002. - 112 str.

Gorbatova K.K. Fizikalno-kemijske in biokemijske osnove za proizvodnjo mlečnih izdelkov. - Sankt Peterburg: GIORD, 2007. - 364 str.

Makarova A.A. Izdelki iz skute doma. - M.: Ripol-Klassik, 2009. - 242 str.

Stepanova L.I. Priročnik tehnologa za proizvodnjo mleka. Tehnologija in recepti. - Sankt Peterburg: GIORD, 2003. - 384 str.

Shapkin A.V. Gospodarska in finančna tveganja. - M.: Kolos, 2006. - 388 str.

Trg glazirane skute je v zadnjih nekaj letih doživel obdobje hitre rasti. Hkrati pa po mnenju strokovnjakov še obstaja potencial za nadaljnji razvoj.

Proizvodnja skute ne zahteva velikih izdatkov. Poleg tega je mogoče stroške teh izdelkov še bolj znižati z odpiranjem proizvodnje v regijah (in posledično prihrankom pri dostavi), kjer ta niša še ni popolnoma zapolnjena.

Med ruskimi potrošniki je veliko povpraševanje po glazirani skuti. Na primer, po podatkih največjega proizvajalca se samo v Sankt Peterburgu in regiji mesečno poje približno 20-22 milijonov domače in uvožene skute. Da, in na tujih trgih ni analogov teh izdelkov iz skutno-maslene mase v čokoladni glazuri. Zato domača proizvodna podjetja skrivajo recepte in podrobnosti priprave svojih izdelkov.

Danes v Rusiji glazirano skuto proizvaja približno petsto podjetij. Proizvajalci nenehno poskušajo razširiti svojo ponudbo z dodajanjem novih okusov izdelkom, proizvodnjo listnatih sirov in izdelkov z zmanjšano vsebnostjo maščob.

Večji del ponudbe predstavljajo skute z različnimi nadevi: s kondenziranim mlekom, čokoladnimi koščki, vanilinom in različnimi nadevi iz marmelade. Obstajajo celo vrhunski siri, ki so nekajkrat dražji od navadnih, saj so obliti s pravo čokolado.

Organizacija proizvodnje skute ne zahteva zelo velikih naložb. Izdelujejo jih lahko tako v velikem obratu kot v majhnem podjetju.

Zahtevani znesek naložb je 60-200 tisoč dolarjev, doba vračila z dobro uveljavljeno prodajo ne presega enega leta in pol, dohodek velikih proizvodnih podjetij pa doseže 4 milijone dolarjev mesečno.

Zaradi vsega tega je proizvodnja glazirane skute zelo donosen posel.

Proizvodnja skute je lahko specializirana ali kombinirana. V velikih podjetjih praviloma opazimo drugo vrsto proizvodnje: poleg skute proizvajajo tudi druge mlečne in kisle mlečne izdelke.

Po dogovoru s SES lahko proizvodni kompleks sobiva z drugimi živilskimi podjetji, razen obratov za predelavo mesa in rib.

Stene industrijski prostori in laboratoriji morajo biti obloženi z glaziranimi ploščicami do višine najmanj 2,4 m, stene med ploščicami in stropom pa bodo morale biti pobarvane z barvami na vodni osnovi ali drugimi, ki so na seznamu dovoljenih.

Skladišča, v katerih so shranjene surovine, in tudi stropi v prostorih morajo biti prebeljeni. Tla morajo biti prekrita z nedrsečimi materiali, odpornimi na kisline in alkalije. Kar zadeva opremo, ker so glazirane sirne skute izključno ruski izum, se specializirane linije za njihovo proizvodnjo proizvajajo samo na ozemlju naše države in držav CIS.

Največji proizvajalci opreme so OJSC VSKB Rikon (Voronež), FIS (Fryazino), NPK Progressive Technologies (Mytishchi), Tauras-Phoenix (Petersburg).

Večina linij je namenjenih proizvodnji standardne pravokotne sirne skute z ali brez polnila. Dražji modeli lahko proizvajajo skuto različnih oblik.

Za kosovno pakiranje izdelkov v flow-pack vrečke je potrebno v linijo vgraditi horizontalni pakirni stroj.

Za standardno opremo boste potrebovali najmanj 120 kvadratnih metrov. m Produktivnost, odvisno od modela in časa delovanja, se giblje od 4 do 10 tisoč kosov / uro. Za postrežbo takšne linije so dovolj 3 osebe.

Stroški najpreprostejše opreme za proizvodnjo pravokotne skute brez polnjenja znašajo približno 55.000 dolarjev, najbolj večnamenska in visoko zmogljiva oprema pa približno 95.000 dolarjev.

Če ne želite porabiti denarja za ureditev prostorov v skladu s potrebnimi standardi in nakup opreme, lahko naročite skuto pod lastno blagovno znamko v tujih opremljenih tovarnah.

Surovine za proizvodnjo sirne skute nabavljajo na kmetijah, ki prirejajo mleko, ali pa uporabljajo lastne, če kmetija obstaja. Sestava izdelka vključuje naslednje sestavine: skuto, maslo, sladkor, že pripravljeno čokoladno glazuro ali njene sestavine. Za nadeve, oreščke, suho sadje, razne marmelade (džemi), čokoladni namazi, kondenzirano mleko.

Seveda je glavna sestavina sira skuta. Lahko je krepko, polkrepko ali nekrepko. Rok uporabnosti katerega koli izdelka iz skute je 36 ur pri temperaturi, ki ne presega 50 ° C. Da bi prihranili denar in podaljšali rok uporabnosti (do šest mesecev), mnogi proizvajalci uporabljajo ne svežo, ampak zamrznjeno skuto.

Druga pomembna sestavina, ki vpliva na kakovost končnega izdelka, je čokoladna glazura. Tekoča glazura mora biti enakomerne konsistence, brez grudic in zrn, sama glazura na siru pa mora imeti sijajno površino, biti krhka, lepiti se na maso skute. Velika večina proizvajalcev sira kupuje že pripravljeno glazuro tovarne slaščic Oh.

Proizvajalci glazirane skute se ravnajo po standardu GOST R 52-790-2007 „Glazirani skuti. Splošni tehnični pogoji« ali na lastne tehnične pogoje. V slednjem primeru je treba upoštevati "Tehnične predpise za mleko in mlečne izdelke" z dne 12. junija 2008.

Video posnetki o izdelavi glazirane skute:

Dejavnost glazirane skute je mamljiva ponudba za potencialne investitorje in poslovneže, ki želijo zase najti donosno nišo na področju živilskih izdelkov. Skutini siri so živilski izdelek, razširjena v Rusiji in na ozemlju nekdanjih sovjetskih republik. Še več, v Zadnja leta glazirana skuta se aktivno izvaža v številne evropske in druge države ter osvaja trg. Za proizvodnjo skutnih prigrizkov so značilni relativno nizki stroški zaradi privlačne cene začetnih surovin in enostavnosti številnih tehnoloških proizvodnih procesov, ki ne zahtevajo uporabe širokega nabora strojev in opreme. Kar zadeva vračilo, je ta posel tudi precej uspešen z začetnimi naložbami v višini 3.500.000 rubljev. Stroške je mogoče povrniti s polno obremenitvijo proizvodnje do 1 leta.

Značilnosti podjetja za proizvodnjo sira

V Rusiji ne bo težko odpreti sirarne v smislu formalizacije baze dokumentov, registracije in licenciranja izdelkov. Skuta skuta imajo svoj GOST, po katerem je mogoče zgraditi proizvodni obrat z različnimi izhodnimi zmogljivostmi. Enostavna optimizacija začetnih stroškov glede na njihov obseg proizvodnje omogoča začetek poslovanja s srednjo in visoko stopnjo naložb. Obstaja tudi možnost postopnega širjenja obsega proizvodnje z dodajanjem vzporednih linij.

Linija za proizvodnjo sirne skute je precej poceni, povpraševanje po končnih izdelkih v večini regij Ruske federacije pa je precej veliko. Kljub dejstvu, da je v Rusiji približno 30 različnih velikih in majhnih podjetij za proizvodnjo glazirane skute, ta ne morejo zadovoljiti nasičenosti trga in povpraševanje po izdelkih je veliko v skoraj vseh regijah. Pred gradnjo lastna proizvodnja, je treba analizirati povpraševanje in prisotnost konkurentov v vaši regiji, smo pripravljeni ponuditi podobne izdelke po nizkih cenah. V nekaterih primerih je priporočljivo razmišljati o iskanju kupcev v sosednjih regijah in sosednjih državah.

Kateri izdelek je mogoče proizvesti?

Da bi pritegnili pozornost kupcev in osvojili novo občinstvo, mnogi proizvajalci poskušajo izdelati izdelke z lastnimi izvirnimi rešitvami. Na splošno lahko za proizvodnjo izberete dva glavna načina:

Iz sladke skutne mase s čokoladnim oblivom pripravite klasične sirove skute;
Eksperimentirajte z okusi z dodajanjem naravnih okusov sadni žele, naribano čokolado druge sestavine, ki omogočajo ustvarjanje nov okus in teksturo.

Če poskušate ustvariti nov okus, se morate strogo držati standardov. V zvezi s skuto GOST R 52-790-2007 strogo določa proizvodna pravila in zahteve za surovine pri izdelavi klasične sirne skute. Pri razvoju individualnega okusa in drugih rešitev, dodajanju novih sestavin, je treba upoštevati " Tehnični predpis za mleko in mlečne izdelke« z dne 12.6.2008. Skladnost izdelkov z normami in standardi zagotavlja odsotnost zahtevkov s strani nadzornih organov, pa tudi varnost pri uživanju vaših izdelkov.

Velika večina proizvajalcev proizvaja pravokotne skute, to je zaradi enostavnosti izdelave, oprema za oblikovanje in izdelavo posebne embalaže ni potrebna. Vendar pa lahko izstopate na splošnem ozadju z izdelavo sirovih ploščic ali sirove skute izvirne oblike, kar zagotavlja dodatno zanimanje strank.

Proizvodna oprema in surovine

Sestava glaziranega sira je precej preprosta, je:

Čokoladna glazura za oblikovanje zunanje plasti;
Skutina masa z dodatkom sladkorja in aromatičnih sestavin.

Lahko kupite komponente za celoten cikel neodvisne proizvodnje ali pa pripravljeni polizdelki. Še posebej je bolje kupiti čokoladno glazuro proizvodnja slaščic, ki bo zagotavljal visoko kakovost izdelkov in skladnost s standardi. Pripravljen sir mora imeti enakomerno konsistenco skutne mase, ohraniti potrebno elastičnost. Zaledenitev se mora tesno prilegati masi skute, ne drobiti in imeti enotno teksturo po debelini in barvi.

Tehnologija proizvodnje glazirane skute je zmanjšana na naslednje korake:

Priprava skutne mase s potrebnimi okusnimi lastnostmi;
Oblikovanje skute;
premaz z glazuro;
Pakiranje gotovih palic.

Tako boste morali kupiti opremo za proizvodnjo skute za naslednja proizvodna mesta:

Oblikovanje skute;
premaz z glazuro;
Pakirna postaja.

Tehnološka shema proizvodne linije je precej preprosta. Pripravljeno proizvodno linijo lahko naročite v podjetjih, ki se ukvarjajo s proizvodnjo opreme za Prehrambena industrija. Stroški opreme so odvisni od razpoložljivosti dodatnih funkcij, pa tudi proizvodne zmogljivosti pri izdelavi izdelkov.

Za podaljšanje roka uporabnosti sirne skute lahko uporabite sistem hitrega zamrzovanja izdelkov z nakupom ustrezne zamrzovalne postaje. Če lahko standardni nezamrznjeni sir shranite do 1,5-2 dni, potem se po zamrznitvi rok uporabnosti podaljša na nekaj mesecev, ob upoštevanju temperaturni režim.

Za delo bo potreben prostor, ki ustreza zahtevam in standardom, sprejetim v živilski industriji, ki delajo z mlečnimi izdelki.

Metoda izvajanja

Proizvajalci sira, pa tudi drugih prehrambenih izdelkov, v večini primerov sodelujejo z veleprodajnimi nabavnimi mrežami, ki kupujejo izdelke od proizvajalca in jih prodajajo supermarketom in drugim trgovcem na drobno. prodajna mesta. Če sodelujete s takšnimi izvajalci, vam postane na voljo veleprodajna prodaja, tudi v velikih količinah, če je blago veliko povpraševanje.

Sprva vam ni treba razmišljati o neposrednem sodelovanju z velikimi trgovinami in verigami supermarketov. Kljub dejstvu, da lahko trgovina kupi izdelke po višji ceni, je precej težko začeti sodelovati s supermarketom. V večini primerov so trgovine usmerjene v sodelovanje z veletrgovci široke palete prehrambenih izdelkov - preprodajalci, opisani zgoraj. Čeprav, če govorimo o majhnih trgovinah, ki samostojno opravljajo vse nakupe, se lahko poskusite pogajati z njimi.

Ne smemo pozabiti, da bodo vaši izdelki kupljeni le, če bodo v skladu z GOST ali drugimi zahtevami za proizvodnjo blaga na osnovi mlečnih izdelkov. Zato bodite pri navezovanju stikov z novim potencialnim kupcem pripravljeni predložiti razpoložljiva dovoljenja in potrdila, da izdelki ustrezajo proizvodnim standardom.

Kaj morate vedeti, ko ustanavljate podjetje?

Če se odločite za lastno podjetje za proizvodnjo glazirane skute, si preberite nekaj nasvetov:

Cena opreme za proizvodnjo glazirane skute je lahko nižja, če naročite celotno proizvodno linijo na ključ pri enem podjetju. Proizvajalci opreme ponujajo strankam dodatne popuste in pogosto brezplačne storitve namestitve;
Pri izbiri surovin je bolje uporabiti že pripravljene mešanice glazure in skute iz slaščičarn, njihova cena je precej dostopna, kakovost pa vam bo omogočila, da že od prvih dni proizvodnje začnete izdelovati izdelke, ki ustrezajo vsem standardom;
Da bi povečali dobo vračila, je mogoče optimizirati delo podjetja tako, da se sprostitev blaga izvaja v dnevnih in nočnih izmenah;
Proizvodno linijo lahko kupite tudi rabljeno, od podjetja, specializiranega za proizvodnjo glazirane skute. Vendar pa se je pri tej možnosti potrebno obrniti na strokovnjake, da ocenijo stanje opreme in njene trenutne stroške.