Recept jagnječje šurpe v kotlu po korakih. Recepti za kuhanje v kotlu

Jagnjetina shurpa, klasičen recept s fotografijo doma

Jagnjetina šurpa - okusna mesna juha z zelenjavo v maščobi, bogata juha. Njegovo ime izhaja iz arabske "shorba" ali turške "chorba", to je juha. Šurpa je ena najpogostejših jedi na muslimanskem vzhodu. Malo kasneje se je recept preselil v srednjeazijsko kuhinjo, na Balkan in v Moldavijo. To je gosta juha z veliko sveža zelenjava, ki presegajo minimum toplotna obdelava. Avicenna je priporočal tudi uživanje šurpe kot zdravilo od številnih bolezni. Do danes v Uzbekistanu prehlad zdravijo s šurpo, ki ji dodajo različne začimbe, začimbe in zelišča. Prednosti juhe so razložene s koncentrirano vročo mesno juho z zelenjavo.
Obstaja toliko receptov za jagnjetino šurpo! To juho kuhamo v pečicah, na ognju, v pečici. Toda v čem se orientalska klasična šurpa razlikuje od katere koli druge mesna juha z isto jagnjetino ali govedino? Najprej so vse sestavine za šurpo zelo velike. Drugič, juha je kuhana na predhodno ocvrtem mastnem mesu, zato je juha zelo kalorična. Tretjič, juha mora biti kisla (v enem od prevodov "šurpa" pomeni "kislo"). Klasični recept predvideva prisotnost svež paradižnik, včasih pa se uporablja sadje, kot sta kutina ali sliva. Poleg tega lahko šurpi dodate različne začimbe za ljubitelje: zira, cilantro ali koriander, rdečo papriko itd. Vendar ne mešajte več začimb hkrati, da ne zamašite okusa jagnjetine in zelenjave. Dodano za izboljšanje zdravilnih lastnosti pekoča paprika, le da ga ne razrežejo, ampak ga celega dajo med kuhanjem v juho in nato odstranijo.

Jagnjetina je morda najbolj priljubljeno meso vseh muslimanov. To meso je zelo zdravo, okolju prijazno, dišeče in okusno. Obstajajo pa možnosti z govejim mesom (recept za govejo šurpo si bomo ogledali malo kasneje) in celo z mesom perutnina(npr. race). Meso se uporablja na kosti. Zaradi kosti bo juha bolj bogata, v juhi pa je bolj prijetno čutiti meso brez kosti. Na splošno je priprava šurpe ustvarjalen proces. Juho bomo skuhali na preprost način klasični recept- z jagnjetino in grobo sesekljano zelenjavo. Doma se šurpa pripravlja približno 1-1,5 ure. Ta jed je pripravljena za veliko družbo ali družino. Ponujam vam recept s fotografijo za udobje in užitek pri ogledu.

Sestavine (za 3L lonec):

• 700 g jagnjetine na kosti;
• 0,5 kg krompirja;
• 1 velik bolgarski poper;
• 1 velika čebula;
• 2-3 srednji paradižniki;
• 1 žlica paradižnikova mezga;
• koper ali peteršilj;
• 3 stroki česna;
• 2 lovorjeva lista;
• sol, poper po okusu;
• maščoba iz ovčjega repa ali malo rastlinskega olja za cvrtje;
• 2 l. voda;
• rdeča paprika (neobvezno)

Recept za šurpo iz jagnjetine doma

1. Začnimo našo korak za korakom recept z jagnjetino. Meso na kosti operemo in s prtički popivnamo odvečno vlago. Bolje je vzeti jagnječjo nogo, primerna pa so tudi rebra, vrat ali prsi. Za juho se vzamejo kosi mesa, ki vsebujejo veliko vezivnega tkiva. Uzbekistanski recept uporablja jagnjetino, če pa ni na voljo, je v redu goveje meso.

2. Mesne kose prepražimo v ponvi (ponvi ali ponvi s posebnim premazom proti prijemanju, vendar ne emajliranim) v rastlinskem olju, dokler na obeh straneh ne dobimo rahlo rjave skorje. In tako, da se skorja hitro prime, hkrati pa mesni sok nima časa, da bi izstopil (končno meso mora biti sočno in mehko), pražite na močnem ali srednje močnem ognju.

mala skrivnost: do rastlinsko olje manj je škropilo, ko kose mesa spustimo v ponev, potresemo z malo olja s soljo.

3. Sedaj previdno nalijte hladno vodo v ponev. Voda za šurpo mora biti mehka in čista. Vzemite mineralno negazirano vodo ali prepustite navadno vodo skozi filter.

4. Jagnjetino skuhamo do mehkega. Da bo voda hitreje zavrela, ponev pristavimo na močan ogenj in ga nato zmanjšamo. Meso kuhajte pri počasnem vretju, da bo juha ostala prozorna. Juhe ne solite! Sol bomo dodali kasneje, v juho. Z žlico z režami previdno odstranimo peno s površine, da se noben delček ne pomeša z juho.

5. Kuhanje jagnjetine traja v povprečju 30 minut, vendar je čas kuhanja odvisen od starosti mesa. Bolje je poskusiti kos, da se prepričate, ali je pripravljen. V klasičnem receptu pripravljena juha meso ostane na kosti (vendar je najprej narezano na porcije). Če pa ne želite, da bi kosti iz juhe, jih lahko odstranite. Kuhano meso vzamemo iz juhe, ga preložimo v skledo in ohladimo. Bolje je, da ga pokrijemo s pokrovom, da se ne vetri.

6. Medtem ko se meso kuha, korenje grobo sesekljajte. Tako bo juhi dala največ okusa in hranilnih snovi. Širina kroga je približno 5-6 mm. Pomembno je, da korenje damo v juho čim prej, da se ima čas kuhati, zato ga najprej prestavimo v juho.

7. Na grobo narežemo tudi krompir (jaz sem ga razrezala na 2 dela). Če so gomolji majhni, jih lahko cele damo v šurpo.

8. Dodajte krompir v juho shurpa.

9. Ohlajeno meso ločite od kosti in ga prav tako grobo nasekljajte.

10. Sesekljano meso spustimo nazaj v juho.

11. Čebulo narežemo na debelo na četrtine kolobarjev. Da se vam med rezanjem ne bodo solzile oči, nož navlažite z hladna voda. Drugi način je, da med lupljenjem in rezanjem nekaj žvečite. Navadno čebulo lahko nadomestimo z rdečo.

12. Potopite čebulo v ponev. Vse skupaj kuhamo toliko časa, da je krompir napol kuhan.

13. Medtem se kuha šurpa, papriko očistimo iz ostrih semen in belih vlaken. Narežemo na velike kose, kot drugo zelenjavo. Videz poper ni tako pomemben, glavna stvar je njegova aroma.

14. Odstranite pritrditev stebla iz paradižnika, ga odrežite. Kože ni treba odstraniti.

15. V juho pošljemo paradižnik in papriko.

16. Kako skuhati ne samo bogato, ampak tudi lepo barvno juho? Samo dodajmo paradižnikova mezga.

17. Solimo in popramo, dodamo lovorjev list. Poper vzemite črni grah. Lahko ga zmeljete sami ali vzamete že pripravljenega. Ker je shurpa zdravilna juha, je prisotnost začimb v njej dobrodošla. Po želji v našo juho dodamo koriander ali svež cilantro, baziliko, kumino in druge začimbe. Zelo primerno bi bilo dodati cel strok rdeče paprike (samo ne pozabite je kasneje vzeti ven, da ne bo presenečenj).

18. Česen in zelišča drobno sesekljajte. Nekateri recepti predlagajo, da v juho daste cele stroke česna, vendar se v tej obliki raztopi v juhi in ji daje čarobno aromo.

19. Vsa zelenjava v šurpi je kuhana.

20. Ugasnite ogenj, nato dodajte zelenjavo in česen. Pokrijemo s pokrovko in pustimo juho vreti 20 minut, da se nekoliko ohladi in postane še bolj bogata.

21. Okusna in hranljiva jagnjetina shurpa po klasičnem receptu je pripravljena. Dober tek!

Shurpa je bila dolga stoletja ena glavnih jedi orientalske kuhinje. Strežejo ga v preprostih kavarnah in vrhunskih restavracijah. In seveda ga vsaka družina rada kuha. Takšna juha pomirja živce in daje moč, ogreje v hladnem vremenu in poteši lakoto. Shurpa je na vzhodu vedno veljala za zdravilo za številne bolezni. Na splošno je to juha, ki se skuha z veliko mesa in cele zelenjave. Uporabite lahko katero koli meso, vendar se tradicionalno kuha z jagnjetino.

Ker se jed šteje za nacionalno za številna vzhodna ljudstva, obstaja veliko možnosti za njeno pripravo. Povedal bom, kako kuhati Shurpa iz jagnjetine v Uzbekistanu.

Recept za jagnjetino šurpo

Kuhinjski aparati:štedilnik, litoželezna ponev, žlica, deska za rezanje, nož.

Sestavine

Kako izbrati sestavine

• Pomembno je izbrati prave začimbe in začimbe. Bodite prepričani, da vzamete kakršno koli zemljo in sveža paprika. Ne bodo odveč bazilika in koper, zira in kumina.
• Osnova jedi je jagnjetina. Bolje je, da ga vzamete ohlajenega ali sveže zamrznjenega. Tako bomo lažje ugotavljali kakovost in svežino mesa. Izberite tudi meso z maščobno plastjo, tako da bo Shurpa izšla bogata. Popoln za prsi, krače, rebra.
• Predpogoj za tradicionalno šurpo je prisotnost čebule in v velikih količinah. Poleg čebule potrebujete papriko, paradižnik in česen.

Kuhanje korak za korakom

video recept

Razvajajte sebe in svoje najdražje z okusno in bogato juho, kuhano v kotlu na ognju, poglejte podrobneje Shurpy jagnjetina video recept . Pika na i pa bo dodatek, poleg ostalih začimb, tudi prave jambule.

Šurpa iz jagnjetine v počasnem kuhalniku

Čas za pripravo: 2 uri 30 minut.
Porcije: 6-7.
Kalorije na 100 g izdelka: 70 kcal.
Kuhinjski aparati: multicooker, deska za rezanje, nož, žlica.

Sestavine

Kuhanje korak za korakom

video recept

V videu lahko izveste skrivnosti enostavno kuhanje dišeča Shurpa od kuharja. Ena od skrivnosti je uporaba multicookerja.

S čim postreči šurpo

• Šurpo postrežemo na mizo kot prvo jed vročo in začinjeno s kislo smetano.
• Poleg dodajanja zelenja med kuhanjem, ga okrasite z zelenjem pred serviranjem in uživajte v izdatnem in okusnem kosilu.
• Za raznolikost lahko dodate jabolka, koruzo in celo sadje po okusu.

• Shurpa se lahko kuha iz drugačne vrste meso. Razen tradicionalni recept lahko kuhaš. Po želji kombiniramo več vrst mesa. Piščanec ali svinjina sta najbolj primerna za to.
• Za bogatejšo juho meso po vrenju kuhamo dlje časa, vendar bo potem nekoliko izgubilo okus.
• Med kuhanjem dodajte čim več raznovrstnega zelenja. Pehtran, timijan, rukola, koriander. Nihče od njih ne bo pokvaril Šurpe.

Druge možnosti kuhanja

Drug recept je zelo podoben juhi ali bolj kot omaka, kot želite, to je srednjeazijski z že pripravljenimi rezanci in posebno omako, vsem bo všeč brez izjeme. Pripravljeni rezanci namesto domačih znatno skrajšajo čas kuhanja. Svetujem vam tudi kuhanje za hitro kosilo. Glavna stvar je, da pravočasno odstranite peno, ko meso zavre. Če uporabljate lonec pod pritiskom ali ne želite izgubljati časa z juho, potem vam ne bo vzelo veliko časa in bo všeč izvrsten okus vsi za mizo.

Kako vam je všeč uzbekistanska šurpa? V vsakodnevno prehrano uvedite nekaj novega. In veselim se vaših povratnih informacij in predlogov.
Dober tek!

Le malo ljudi še ni slišalo za klasično šurpo, mislim pa, da so jo slišali mnogi, vendar je vsi niso poskusili;)
In vredno je poskusiti vsaj enkrat! Klasična šurpa je narejena iz jagnjetine. In z vso željo, da bi jagnjetino nadomestili z govedino ali celo piščancem, kljub temu toplo priporočam, da jo vsaj enkrat skuhate po vseh pravilih, z jagnjetino.
Jagnječje juhe in juhe so izjemno okusne! Mnogi od vas, ki ne marate jagnjetine v pečeni ali ocvrti obliki, jo boste zagotovo cenili v jušni juhi ali juhi. Jagnjetina je odlična bogate juhe, so rahlo sladkasti - nenavaden okus!
Poskušam kupiti jagnjetino na tržnici. Pri nakupu ga povonjajte, da bo meso sveže in brez tujih vonjav. Na splošno jagnjetina, ki neznosno "smrdi" (oprostite za mojo francoščino), nekako nisem nikoli naletela. Poskušam vzeti mlado jagnjetino, je zelo okusna. In poleg tega je jagnjetina zelo koristna za telo. Zato na vzhodu šurpa velja za zdravilno jed))
Zanimiva podrobnost je tudi, da je šurpa lahko tako prva kot druga jed, zato jo je bolje kuhati v hladni sezoni - za ogrevanje.

Sestavine

Za 5-7 litrski lonec
jagnjetina na kosti (rebra, prsi, krača)	1 kg
vodo	2,5-3 litre
čebula	2 kos
čebula (sladke sorte)	2 kos
krompir (nekuhane sorte)	5-7 kos (srednje velikosti)
Bolgarski poper	2 kos
paradižniki	2 kos
korenček	2 kos
česen	2 nageljnove žbice
začinjeno paprika(neobvezno)	1 PC
zira	5 g
paprika	5 g
hmelj-suneli	5 g
sol	okus
rastlinsko olje za cvrtje	1-2 žlici

Pozdravljeni prijatelji! Danes bomo kuhali jagnjetino šurpo. Shurpa je bogata mesna juha z dodatkom veliko število različna zelišča in začimbe.

Na koncu strani si lahko ogledate tudi video recept za kuhanje Shurpe.

Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo šurpe:

Količina sestavin se izračuna glede na prostornino petlitrskega kotla.

• 700 gramov jagnjetine, lahko jo vzamete tako s kostmi kot samo z mesom.
• Čebula - 3 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• bolgarščina paprika- 2 kos.
• Krompir - 5 kosov.

Iz zelenja:

• peteršilj
• zelena čebula
• cilantro

Od začimb:

• zira
• rdeča paprika
• koriander
• Črni poper
• sol
• rafinirano sončnično olje

Pa začnimo!

V segret kotel vlijemo rafinirano sončnično olje.

Na segreto olje dodamo predhodno narezano meso.

Opomba: meso prepražimo na močnem ognju. Ker je jagnjetina precej mastna, se meso ne sme zažgati. Vseeno priporočamo, da meso med cvrtjem rahlo premešamo.

Medtem ko se meso praži, sesekljajte zelenjavo.

Čebulo narežemo na kolobarje. Odsvetujemo drobno sekljanje, saj lahko na koncu priprave jedi od nje ne ostane nič.

Korenje prav tako narežemo na kolobarje.

Ko se meso prepraži, mu dodamo čebulo.

Po 10 minutah dodajte korenje z zgornjo plastjo.

Zdaj je treba zelenjavo dušiti še 10 minut. Ne mešajte.

Medtem ko se zelenjava duši v kotlu, lahko narežemo paradižnik, ki smo ga predhodno olupili. Veliko lažje boste odstranili lupino, če paradižnike predhodno potopite v vrelo vodo. Paradižnik lahko narežete na popolnoma kakršen koli način.

Zdaj morate sladko papriko olupiti in narezati na trakove.

Po 10 minutah praženja zelenjave dodamo papriko in paradižnik.

Hkrati dodajte začimbe:

- tretjina čajne žličke rdeče paprike;

- čajna žlička koriandra;

- čajna žlička s toboganom Zira.

Po tem je treba vsebino kotla premešati.

Dodajte nekaj vode (100 ml). To je potrebno, da se vsebina kotla začne dušiti.

Pustite vreti 15-20 minut na majhnem ognju.

Medtem narežemo krompir. Krompir v ta jed običajno ga je razrezati precej veliko, razrezati na štiri dele.

Ko je vsebina podušena, dodamo v kotel narezan krompir.

Vsebino kotla napolnite z vodo.

Pokrijemo s pokrovko in pustimo, da zavre.

Ko jed zavre, dodajte sol: približno eno žlico brez tobogana na prostornino petlitrskega kotla.

Nato dodajte črni poper: približno 10 kosov, če je poper v zrnu, ali malo manj kot žličko, če je mlet poper.

Zdaj nam ostane, da kuhamo Shurpa, dokler krompir ni pripravljen, približno 25-35 minut. V tem času priporočamo, da jed poskusite na sol.

Medtem ko se Shurpa kuha, sesekljajte zelenjavo.

Končno je jed pripravljena!

Shurpo prelijemo v krožnik in na vrhu okrasimo z zelišči.

Lahko začnete jesti!

Ogledate si lahko tudi video recept za pripravo šurpe.

Naročite se na naš YouTube kanal, vam bomo pokazali veliko načinov kuhanja okusne jedi na prostem in na poti.

Upošteva se šurpa iz jagnjetine Uzbekistanska jed, ki ga ljubijo hostese Srednje Azije in Bližnjega vzhoda. Šurpa je podobna juhi, dodamo ji veliko zelenjave in mesa, ki ju skuhamo v juhi. Praviloma se ta jed kuha v kotlu na štedilniku, če pa to storite na ognju, se bosta aroma in okus izkazala za neverjetna. Meso in zelenjavo za jagnječjo šurpo prepražimo na olju ali maščobi, nato dušimo pod zaprtim pokrovom v majhni količini vode.

v krepkem tisku krepka juha glavne sestavine, ki dajejo sočen, pikanten okus, so čebula in začimbe, ki morajo biti v juhi prisotne v velikih količinah. Slastna šurpa postrežemo kot prvo vročo jed, včasih pa se zaradi velike količine zelenjave in mesa izkaže gosto in nima nič skupnega z juho. V tem primeru to mesna jed lahko jeste kot drugo jed ali samo dodate več juhe. Bodite prepričani, da je po kuhanju potrebno pustiti, da se jed kuha, potem bo okus bolj nasičen in poln.

Za pripravo jagnječje šurpe morate kupiti:

• jagnječje meso - 600 gramov
• čebula - 2 kosa
• paradižnik - 3 kosi (srednje velikosti)
• krompir - 4 kosi
• zelenjava - šopek (koper, cilantro, peteršilj)
• sladka paprika - 1 kos
• korenje - 1-2 kosov
• olivno olje
• najljubše začimbe po okusu.

Kako kuhati jagnjetino šurpo:

Pripravite meso za juho
Jagnjetino sperite pod hladno vodo, preverite, da ni majhnih kosti. V ponev nalijte 2,5 litra vode, položite meso in postavite na ogenj. Po potrebi po vrenju odstranite nabrano peno s površine. Ogenj zmanjšamo, pokrijemo in jagnjetino dušimo približno uro in pol. Kuhano meso odstranite, rahlo ohladite, narežite na srednje velike kose in ponovno vrnite v juho.

Pripravite zelenjavo za izdatno jagnječjo šurpo
Papriko in paradižnik narežemo na velike rezine. Čebulo sesekljamo in zlato prepražimo na olju. Olupljeno korenje narežemo na majhne kolobarje. Krompir olupimo in narežemo na kocke.

Kuhanje okusne šurpe
V juho dajte paradižnik in bolgarski poper, zelenjavo kuhajte 10 minut. Dodamo čebulo, krompir in korenje. Nato kuhamo še 25 minut. Pripravljenost juhe preverimo s krompirjem, če je kuhan, je jed pripravljena. Pripravljeno šurpo z jagnjetino vztrajamo pod zaprtim pokrovom 10 minut in postrežemo. Okrasite z drobno sesekljanimi zelišči in kislo smetano.