meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  žitarice/ Koliko kuhati žele goveje noge. Koliko kuhati žele govedino

Koliko kuhati žele goveje noge. Koliko kuhati žele govedino

Ne marajo vsi kuhati govejega želeja, saj. goveja jed postane motna in se slabo strdi. Če pa delaš vse pravilno in v skladu z dobri recepti, aspik se bo izkazal ne le lep in prozoren na videz, ampak tudi zelo okusen.

Za kuhanje aspika je bolje izbrati goveje krače. In da bo juha zamrznila, ne pozabite poleg mesa uporabiti kosti s hrustancem, saj vsebujejo veliko želatine.

po največ najboljša možnostžele je žele iz govejih nog.

Sestavine:

  • lovorjev list;
  • 2 korenja;
  • 2 veliki čebuli;
  • 4 kg govejih kosti in mesa;
  • nekaj graha črnega popra;
  • 8 strokov česna;
  • 4 litre vode.

Kuhanje:

  1. Stegna sesekljajte na več kosov, sicer ne gredo v ponev. Meso, kosti in hrustanec temeljito operemo, prelijemo z vodo in pokrito s pokrovko pustimo kuhati 5 ur.
  2. V juho dajte korenje s čebulo, neolupljeno in dobro oprano ali olupljeno.
  3. Po 5 urah kuhanja v juho dodamo zelenjavo, poper v zrnu, česen in lovorjev list. Ne pozabite soliti in kuhati še 2,5 ure. Na zmernem ognju kuhamo goveji žele.
  4. Odstranite zelenjavo iz juhe, ni več potrebna. Meso in kosti damo na poseben krožnik in previdno ločimo meso od kosti. Z nožem sesekljajte meso ali ga nasekljajte z rokami.
  5. Mesu dodajte česen mleti poper, premešamo.
  6. Pripravljene kose mesa položite v obliko. Če nameravate okrasiti aspik, lahko pred mesom na dno položite lepo narezane koščke korenja, koruze, graha, jajc ali vejic svežih zelišč.
  7. Juho precedite. Za to uporabite gazo, kompleksno v več plasteh. Torej v juhi ne bo ostalo majhne kosti in tekočina bo čistejša.
  8. Kose mesa prelijemo z juho in pustimo strjevati čez noč na hladnem.

Okusni domači goveji žele je pripravljen in bo zagotovo razveselil goste in družino.

Goveji žele s svinjino

Če kuhate žele ta recept, vzemite govedino in svinjino v enakih razmerjih. Recept za goveji žele s svinjskimi nogami vam bo pomagal pripraviti okusen in zelo zadovoljiv prigrizek.

Zahtevane sestavine:

  • 2 kg svinjine (stegna in krače);
  • 500 g govejega mesa;
  • 2 glavi česna;
  • lovorjev list in poper;
  • žarnica;
  • korenček.

Koraki kuhanja:

  1. Meso dobro sperite in namočite v vodi 12 ur, vodo menjajte vsake 3 ure.
  2. Meso prelijemo z vodo in zavremo. Po vrenju prvo vodo odlijemo. Na majhnem ognju kuhamo 2 uri.
  3. Čebulo in česen nasekljamo, korenje naribamo.
  4. Pol ure pred pripravljenostjo v juho dodajte sol, zelenjavo, česen, lovorjev list in poper.
  5. Končano meso zmeljemo, juho precedimo.
  6. Položite na dno kalupa folija da bi kasneje iz njega lažje izločili zmrznjen žele.
  7. Meso enakomerno položite v obliko, prelijte z juho in pokrijte s folijo. Žele pustimo čez noč v hladilniku, da se dobro strdi.

pripravljena okusen aspik govedino lahko narežemo na kose, damo na krožnik in postrežemo s hrenom in gorčico, okrasimo s svežimi zelišči. Pripravite goveji žele in delite fotografije s prijatelji.

Goveji žele z želatino

Kljub dejstvu, da uporaba kosti in hrustanca v receptih pomaga, da se juha dobro strdi, mnogi kuhajo žele govedino z želatino.

Zahtevane sestavine:

  • 45 g želatine;
  • 600 g govejega mesa;
  • nekaj graha črnega popra;
  • lovorjev list;
  • 2 litra vode;
  • žarnica;
  • korenček;

Kuhanje:

  1. Oprano meso prelijemo z vodo in skuhamo. Pomembno je, da ne preskočite vrenja juhe, ki lahko postane motna. Po vrenju je treba juho kuhati na majhnem ognju 3 ure.
  2. Olupite zelenjavo, po 3 urah dodajte v juho skupaj s poprom. Solimo in pustimo kuhati eno uro. 15 minut pred koncem kuhanja v juho dodamo lovorjev list.
  3. Meso odstranite iz juhe in precedite tekočino. Meso razdelimo na kose in lepo razporedimo po pekaču.
  4. Želatino prelijemo z 1,5 žlice. kuhano topla voda. Že nabreknjeno želatino dobro premešamo in vlijemo v rahlo ohlajeno juho.
  5. Tekočino vlijemo v kose mesa v obliki in pustimo, da se strdijo.

Receptu za goveji žele lahko dodate tudi druge vrste mesa, na primer piščanca ali purana.

Aspik ali žele je ena najboljših tradicionalnih jedi. Lahko ga skuhate iz svinjine, rib, jagnjetine. Kljub dejstvu, da obstaja mnenje, da je žele pripravljen izključno iz svinjskih nog, goveji žele ni nič manj okusen. S pravilnim pristopom bo ta jed bogata, dišeča in zelo hranljiva.

Še en goveji žele se imenuje proračunski prigrizek. Razlog je v tem, da je za njeno pripravo primeren tudi navaden jušni set. No, za posebno poslastico hostese dodajo želeju dišeče začimbe in začimbe.

Takšna domača jed, kot je žele, ima veliko koristi za človeško telo. Tudi naši predniki so ga poskušali uporabiti po praznikih in praznikih. Znanstveniki mu danes pripisujejo učinkovitost v boju proti mačku.

Nič manj uporaben žele za sklepe. Tudi zdravniki ga priporočajo za preprečevanje artritisa in artroze.

Še ena pozitivna lastnost jedi - veliko število glicin, kolagen, fosfor, železo, kalcij in žveplo. Vse te komponente izboljšajo dobro počutje, lajšajo utrujenost, lajšajo depresijo. Kolagen pomaga gladiti kožo.

Kakšno meso je bolje vzeti?

Razumevanje vprašanja, kako kuhati goveji žele, ni dovolj. Da bi se jed izkazala za resnično okusno, morate izbrati glavno sestavino - meso.

Izbira mesa je največja pomembna točka. Najbolje je, da ga ne vzamete zamrznjenega, ampak svežega.

Če je mogoče, ga je bolje narezati na koščke kar na trgu. V primeru, da je meso kupljeno v trgovini, ga boste morali sesekljati sami. V nasprotnem primeru se smučka ali steblo ne bosta prilegala v ponev.

Pri pripravi želejevega mesa je zaželeno filtrirati juho. To lahko storite z navadno gazo. Če ne napnete, bodo dober žele pokvarili drobci kosti.

Priprava sestavin

Glede na to, kakšno vrsto želeja nameravate kuhati, je treba sestavine pripraviti vnaprej.

Lahko so:

  • meso;
  • koper;
  • korenček;
  • česen;
  • Lovorjev list;
  • sol;
  • voda;
  • poper - tako grah kot črna tla.

Če je jed klasična, razen govedine, drugo meso ni potrebno. Predjed lahko pripravite iz več vrst mesa, z svinjska kolenica ali s piščancem.

Zaradi vseh vrst kombinacij mesnih deležev, sort mesa, vrst vam kulinarična fantazija vsake gospodinje omogoča kuhanje najljubša jed tako kot želite in po katerem koli receptu. Tukaj je le nekaj izmed njih.

Klasični goveji žele

Sestavine:

  • stegno in stegno - približno 3 kg;
  • čebula - 2 glavi;
  • korenje - 2 kos;
  • lovorjev list - 2 kos;
  • česen - 5-6 strokov;
  • sol;
  • voda - 4 litre.

Pripravljeno kračo in stegno operemo in postrgamo. Filma ni treba odstraniti, le delce kosti. Nato ga damo v globoko ponev, vlijemo vodo. Po vrenju je potrebno odstraniti lestvico.

Goveji žele kuhamo 5 ur izključno na mirnem ognju. V tem času morate pripraviti korenje s čebulo. Zelenjave ne režemo, ker jo po kuhanju vzamemo ven. Samo umiti se moraš.

Po 2-3 urah morate v posodo dati sol, čebulo in poper ter kuhati naprej. Dobesedno pol ure pred kuhanjem v ponev damo lavrushko in drobno sesekljane stroke česna. Lovorjev list s čebulo, nasprotno, je treba odstraniti.

Zdaj je žele ponev odstraniti, meso odstraniti iz kosti in ohladiti. Korenje narežemo na zvezdice ali kodraste rezine.

Po tem se meso položi v posodo ali kalupe in prelije z juho, potem ko jo filtrira. Nato vse to pokrijemo in postavimo na hladno mesto, na primer v hladilnik.

Želeirano meso v multivarku

Če želite skuhati okusen prozoren žele, vendar ni veliko časa, lahko uporabite počasen kuhalnik. Ta recept zahteva 2 vrsti mesa, govedino in svinjino. Rezultat je hiter, okusen in zelo uporaben!

Sestavine:

  • par prašičjih nog;
  • goveje meso na kosti;
  • 1,5 litra vode;
  • česen;
  • sol;
  • 3-4 lovorjev list.

Svinjske noge najprej operemo, damo v ponev, napolnimo z vodo in pustimo v njej 4-5 ur. Potem se voda odlije in noge dodatno operejo. Nato govedino tudi operemo, korenje pa olupimo.

V posodo iz multivarka morate dati vse meso, korenje, papriko, sol, lovorjev list in napolniti z vodo. Vse to kuhamo v načinu "žele".

Po kuhanju vse meso ohladimo in ločimo od kosti, nato pa ga položimo v modele, v katere vlijemo juho. Na koncu po vrhu potresemo z drobno sesekljanim česnom in odstavimo, da se strdi.

Receptirajte jih tri vrste meso se pogosto imenuje slavnostno. Takega želeja ni sram postreči tako v družinskem krogu na navaden dan kot na praznik.

Sestavine:

  • 1200 gramov svinjskih krakov;
  • 1 kg goveje krače;
  • 1 svinjska stegna;
  • korenje - 2 kos;
  • zelena;
  • nekaj velikih čebulic;
  • sol;
  • poprova zrna.

Meso namakamo nekaj ur, nato operemo in postrgamo. Nato damo v ponev in kuhamo 4-6 ur. Za največjo preglednost morate občasno odstraniti vodni kamen.

Približno 1 uro pred kuhanjem dodajte v lonec korenje, zeleno in čebulo. Aspik solimo in dodamo poper v zrnu.

Takoj ko je meso kuhano, ga položimo skupaj z zelenjavo. Meso očistimo in položimo v oblike. Po tem morate juho previdno vliti v kalupe in jo ohladiti.

S prašičjimi nogami

Čeprav se ta recept imenuje "S svinjskimi nogami", vključuje tudi govedino. Zaradi tega ne izgubi svoje pikantnosti in postane še bolj okusen.

Sestavine:

  • svinjske krače- 1 kg;
  • goveje meso - 800 g;
  • voda - 2 litra;
  • sol;
  • žarnica;
  • 1 korenček;
  • začimbe (mleti črni poper in klinčki).

Namočene in očiščene krače damo v ponev skupaj z govejo kašo. Vse to prelijemo z vodo, solimo, popramo in postavimo na ogenj 3 ure. Aspik morate kuhati, dokler ne nastane film. Nato meso ohladimo, očistimo in zložimo v posode, v katere vlijemo bogato juho.

Tako kot klasični žele, ga moramo postaviti na hladno, da se strdi.

z želatino

Običajno je žele pripravljen brez želatine, z njim pa jih je veliko okusni recepti, tukaj je eden od njih.

Sestavine

  • 2 kg drobovine;
  • 400 gramov govejega mesa;
  • sol;
  • gorčica;
  • jajce;
  • 1 korenček;
  • želatina - 10 gramov;
  • čebula - 1 kos;
  • koreninski peteršilj;
  • 3-4 stroka česna;
  • poper v zrnu in lovorov list.

Najprej nasekljamo goveje meso, nato kosti in drobovino namočimo v vodi. Kosti z drobovino damo na ogenj in kuhamo približno 3 ure, nato pa dodamo meso.

Približno 30 minut pred kuhanjem morate zelenjavo preliti s soljo, poprom in drugimi začimbami. Istočasno odstranimo in ohladimo meso, drobovino in kosti. Ko je celuloza drobno sesekljana, jo pošljemo nazaj v ponev in dodamo mešanico česna in želatine.

Kako kuhati žele govedino s svinjskimi koleni? Nič ni lažjega!

Sestavine:

  • goveja krača;
  • svinjske noge - 2 kosi;
  • svinjska kolena;
  • srednja žarnica;
  • velika korenja;
  • začimbe po okusu;
  • sol;
  • koren peteršilja.

Namočeno meso narežemo. Nato ga je treba dati v ponev, preliti z vodo in kuhati približno 4 ure. Po tem morate v posodo dodati celoten nabor sestavin in nadaljevati kuhanje še nekaj časa, približno eno uro.

Po kuhanju vse meso očistimo kosti, razdrobimo in naložimo v skodelice. Vanje morajo počasi vliti juho. Končano zmes postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

S piščancem

Sestavine:

  • piščanec - 1 kg;
  • goveje meso - 500 g;
  • žarnica - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • sol;
  • česen - 2-3 stroka;
  • zelišča in začimbe po okusu.

Piščanca in govedino predhodno očistimo in položimo v ponev, napolnjeno z vodo. Aspik je treba kuhati v treh urah, nato dodati vse začimbe, zelenjavo in dišavnice ter kuhati še približno eno uro.

Ko meso očistimo, drobno sesekljamo in razporedimo po skodelicah. Nato se na vrh vlije drobno sesekljan česen in zalije juha.

Čas strjevanja želeja s piščancem je 24 ur.

v ukrajinščini

Kuhanje želeja v ukrajinščini je podobno klasičnemu receptu. Razlika je le v podrobnostih, vendar zaradi tega jed postane neverjetno okusna.

Sestavine:

  • goveji prsi - 1500 g;
  • svinjske noge - 2 kosi;
  • korenje - 1 kos .;
  • lovorjev list - 2-3 kosi;
  • zelena;
  • sol;
  • česen - 3 stroka;
  • žarnica.

Pripravljeno meso položimo v veliko posodo in napolnimo z vodo. Žele morate kuhati 4-5 ur, nato dodajte korenje in čebulo. Na majhnem ognju pustimo približno eno uro, solimo, dodamo česen, zeleno in lovorjev list.

Po tem meso vzamemo ven, ohladimo, drobno narežemo in razporedimo po oblikah. Nastali žele bo okusnejši, če mesa ne samo narežemo, ampak razdelimo na vlakna.

Juho vlijemo v položeno meso in pošljemo, da se ohladi 6-7 ur v hladilniku.

Kako okrasiti aspik?

Vsaka gospodinja želi, da njena jed ni le okusna, ampak tudi lepa. Kot dekoracijo lahko na primer uporabite rezine limone ali limete.

Posebno prefinjenost lahko dosežemo z dodatkom kaper in kumaric. Ustvari tudi ustvari čudovit razgled Uporabite lahko tudi tanke rezine paprike.

Nič manj impresivno na mizi izgleda aspik ali aspik z brusnicami, grahom, fižolom ali koruzo. V primeru, da želite preprostost in eleganco, lahko predjed preprosto potresete s svežimi zelišči.

Da bo slavna predjed presegla vsa pričakovanja, je pri kuhanju priporočljivo upoštevati nekaj nasvetov.

  1. Meso je treba vzeti sveže.
  2. Treba ga je nekaj časa namakati.
  3. Redno odstranjujte vodni kamen.
  4. Soliti, poprati in dodati druge začimbe je najbolje pred koncem kuhanja.
  5. Posodo je bolje ohladiti v hladilniku na spodnji polici.
  6. Da bi žele zagotovo zamrznil, vam ni treba vliti veliko vode.

Zaključek

Za svojo mizo lahko izberete kateri koli okusen goveji žele. V vsakem primeru je glavna stvar kuhanje obravnavati z dušo in domišljijo. S pravim pristopom, iznajdljivostjo in pravimi sestavinami bo ta jed postala priljubljena za vso družino in za vsako priložnost. Dober tek!

Mati dveh otrok. Že več kot 7 let vodim gospodinjstvo - to je moja glavna služba. Rada eksperimentiram, nenehno preizkušam razna sredstva, metode, tehnike, ki nam lahko olajšajo življenje, sodobnejše, bogatejše. Rad imam svojo družino.

Jellied - priljubljeno Novoletna jed. Vsakdo je vsaj enkrat v življenju zagotovo poskusil to okusno jed. Vendar niso vsi poskušali ustvariti tako prozorne čarobne poslastice. Danes pripravljamo žele iz goveje krače.

  • Glavna sestavina želeja so telečje ali svinjske krače, natančneje njihov spodnji del so parklji. Samo te komponente bodo dale popolno zaupanje, da bo naša jed zamrznila, kot je bilo pričakovano.
  • Po želji lahko dodamo tudi druge vrste mesa. Lahko so deli piščanca z vsemi kožami in žilami, govedina, svinjina.
  • Glavna stvar je upoštevati razmerje med izdelki. Za dve telečji nogi morate vzeti enako količino druge vrste mesa po teži.
  • Razmerje med tekočino in mesom pri kuhanju juhe mora biti 1:1. To je zelo pomembna točka. Nalijte več vode, tekočina ne bo imela časa izhlapeti, kar ne bo omogočilo, da bi vaš najljubši aspik zamrznil. Manjša količina vode bo zahtevala dodatno prelivanje življenjske vlage, kar je tudi nezaželeno.
  • Da bi dobili prozoren okusen žele, ne zanemarite izvajanja pomembnega pravila - prvo juho moramo odcediti. Tako bomo zmanjšali kalorično vsebnost jedi, dosegli bomo šik estetski videz.
  • Pri kuhanju se poskušamo izogniti močnemu vrenju: juha mora stati na majhni stopnji gorilnika vsaj 6-7 ur.
  • V žele pravilno dodamo sol in mešanico začimb. 1 uro pred koncem kuhanja solimo, popramo, dodamo čebulo in korenje.
  • Najboljše mesto za zamrzovanje aspika je hladilnik.
  • Izkušene gospodinje ne priporočajo takojšnje odstranitve zgornje plasti maščobe na želeju, priporočljivo je, da ta postopek izvedete tik pred serviranjem.
  • Žele lahko okrasite s sesekljanim korenjem, grahom, vejicami zelišč, kuhanimi jajci.

Klasičen recept

Tukaj je recept za žele goveje krače brez dodatka želatine. Nežnost in bogastvo okusov bo jedi dodala teletina.

spojina:

  • goveje noge - 2 kosi;
  • teletina - 500 g (pulpa);
  • čebula - 3-4 kos .;
  • česen - 1 velika glava;
  • lovorjev list - 4-7 kosov;
  • sol;
  • pimentov grah - 4-5 kosov;
  • korenje - 1 kos .;
  • očiščena voda.

Kuhanje:

  • Zelo previdno morate pristopiti k predelavi govejega mesa in nog. Prosojnost našega želeja bo odvisna od tega, kako obdelamo tako pomembne sestavine. Zato nadaljujemo s temeljitim preučevanjem vsakega koraka, kako kuhati žele iz govejih nog.

  • Goveje meso je treba preliti s hladno vodo in pustiti namakati 40-60 minut. Če je mogoče, se lahko ta čas poveča na 4-5 ur. In meso se bo očistilo, koža pa bo postala mehkejša, kar bo samo plus za kuhanje. Tako bo preostala kri iz mesa izginila, zaradi česar bo naša jed res lepa in okusna.

  • Priporočljivo je, da govejih nog ne sekate, ampak jih žagate z nožno žago z velikimi zobmi, da majhne razdrobljene kosti ne pridejo v juho. Pred kuhanjem je treba kožo skrbno očistiti z nožem.

  • V večjo posodo položite meso, narezano na srednje kose, in pripravljene telečje noge.
  • Napolnite s čisto hladno vodo 6-8 cm nad nivojem komponent.

  • Od trenutka vrenja kuhajte na majhnem ognju 7-10 minut in odcedite primarno juho.
  • Kose mesa sperite pod tekočo vodo in jih ponovno položite v ponev s čisto tekočino.
  • Zdaj morate poskrbeti za vse podrobnosti kuhanja sekundarne juhe za prozorno bogato želeno meso.
  • Trudimo se, da ne zamudimo trenutka vrenja. Takoj, ko se začnejo pojavljati majhni brbotajoči mehurčki, odstranite peno in maščobo z žlico z režami.
  • Štedilnik nastavimo na minimum in pustimo mesno juho stati 3-4 ure. Tekočina ne sme močno vreti. Pokrov na loncu ostane priprt.

  • Pripravite zelenjavo za bogat žele. Lahko naredite majhen trik, da juha pridobi zlato topel odtenek.
  • Olupljeno čebulo prerežemo na pol, ploščat rez prepražimo v vroči ponvi. Korenje očistimo, operemo in celega dodamo v mesno juho.
  • Pripravljeno zelenjavo pošljemo v posodo z vrelnim mesnim kompletom.

  • Na močnem ognju juho zavrite. Nato zmanjšamo moč štedilnika in kuhamo juho za bodoči aspek še 3-4 ure.
  • Uro pred koncem kuhanja dodajte lovorov list in piment. In šele zdaj lahko jed solite.

  • Začnemo delati z ohlajenim izdelkom. Meso ločimo od telečjih nog. Meso narežite na majhne koščke. V idealnem primeru boste meso z rokami natrgali na drobna vlakna.
  • Olupljen česen pretlačimo skozi stiskalnico in zmešamo z razstavljenim kuhanim mesom.
  • Kose mesa razporedimo v lepo globoko obliko v enakomerni plasti.

  • Posode postavimo v hladilnik in že zamrznjen žele postrežemo k mizi.
  • Dišeča jed se bo odlično podala k gorčici, pikantnemu hrenu in dišečemu domačemu kruhu.

Nežen žele

Aspik lahko pripravimo iz govedine, jagnjetine, svinjine. Ne zanemarite sestavin, kot so kopita, rep, glava, žile in kože. To so idealni izdelki, ki lahko izboljšajo strjevanje juhe.

Pregledali smo klasičen recept za pripravo želejevega mesa. Mimogrede, zelo priročno je kuhati žele v počasnem kuhalniku z dodatkom perutninskega mesa, zajca. Vsi glavni koraki so navedeni, zdaj podajamo drugo različico recepta, kjer se samo igramo s sestavinami.

spojina:

  • teletina na kosti - 0,5 kg;
  • goveje meso, pulpa - 0,5 kg;
  • 2 goveji nogi;
  • telečja krača - 0,5 kg;
  • korenje - 1 kos .;
  • 2 čebuli;
  • steblo zelene - 1 kos;
  • 3 stroki česna;
  • timijan, peteršilj, lovorov list;
  • sol, poper - po okusu;
  • zelenih listov pora.

Kuhanje:

Postopek je podoben opisu klasični recept. Glavna stvar je, da upoštevamo vsa pravila. Aspik se kuha najmanj 6-7 ur. Je pa vse odvisno od svežine mesa. Mlado meso zahteva manj časa in če naletite na koščke zrelih živali, pogumno povečajte postopek kuhanja na 12 ur.

Postrezite z gorčico in najljubšimi smetanovimi omakami.

Kholodets - zelo okusen in tradicionalna jed na naših mizah. Obožujemo ga zaradi enostavne priprave in malo sestavin. Za vsak dopust: Novo leto, Rojstni dan ali kateri koli praznik, ga poskušamo pripraviti. Navsezadnje je popoln v obliki prigrizka.

Kholodets velja tudi za zelo zdrava jed. Zdravniki priporočajo, da mnogi njihovi pacienti to jed jedo vsaj enkrat na teden, saj juha, ki se nato, ko se strdi, spremeni v žele, vsebuje uporaben material. Prav juha ali žele je zelo koristen za naše kosti.

Običajno je žele pripravljen iz svinjine, govedine ali piščančje meso. Vse je odvisno od vaših želja, pa tudi od časa, ki ste ga pripravljeni porabiti za kuhanje želejevega mesa. In ker je meso glavna sestavina jedi, ostalo so začimbe. Zato je rezultat odvisen od tega, kaj kupite.

Za vas smo pripravili več receptov za kuhanje želeja, ki jih boste zagotovo želeli poskusiti. Nekateri pa vam bodo postali celo najljubši.

Skrivnost kuhanja žele govejih nog:

Ta recept je zelo enostaven za pripravo. Naša družina ga obožuje zaradi njegove preprostosti. Zdelo se bo banalno, toda moja babica je res kuhala po tem receptu, saj je bil žele najljubša jed mojega dedka.

Sestavine:

  • Goveja noga - 2 kosi;
  • Čebula - 3 kosi;
  • Česen - 1 glava;
  • Lovorjev list - 3 kosi;
  • Sol - 1 žlica;
  • Mlet črni poper - po okusu.

Kuhanje:

1. Kupljeno govejo nogo temeljito operemo pod tekočo vodo, očistimo s kovinsko krtačo in tam, kjer ni olupljena, zarežemo z nožem.

2. Stegno ob sklepih narežemo na majhne koščke, da gre v ponev. To se naredi precej enostavno. In dajte v lonec na pritisk ali v ponev. Napolnite s hladno tekočo vodo. Meso mora skriti za približno 5 centimetrov. Postavili smo na ogenj približno 4 ure. Ko voda zavre, nežno odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Tesno pokrijte s pokrovom.

3. Po približno 2,5 - 3 urah krače posolimo in nadaljujemo s kuhanjem.

4. Medtem ko se naše krače kuhajo, bomo pripravili čebulo in česen. Morajo biti olupljeni in zelo drobno narezani na kocke.

5. Ko so noge kuhane, se bo meso zlahka odmaknilo od kosti, dobili ga bomo v kakšno skodelico. Meso z vilicami in nožem ločimo od kosti in drobno sesekljamo.

6. Juho precedimo v drugo ponev, dodamo lovorov list in mleti črni poper. Postavite na ogenj in zavrite.

7. Medtem juha vre, na dno naših oblik (lahko je katera koli skodelica ali krožnik, če ni posebnih) damo sesekljan česen in čebulo. Na vrh položite meso.

8. Ko naša juha zavre, z njo prelijemo naše oblike. Ohladimo in ohladimo.

Žele je zamrznjen in pripravljen za uživanje!

Kako kuhati žele govejo glavo?

Aspik lahko pripravimo iz katerega koli mesa, najbolje pa je uporabiti glavo. Ta recept je precej preprost. In mnogi v tem uživajo. Odločili smo se, da poskusimo tudi mi.

Sestavine:

  • Goveja glava - 1,5 - 2 kg;
  • Sol - 1-1,5 žlice;
  • Lovorjev list - 2 kosa;
  • Česen - 1 glava;
  • Črni poper - 8 kosov.

Kuhanje:

1. Glavo drobno narežemo in damo v ponev. Prilijemo vodo toliko, da prekrije kosti približno tri prste višje. Postavimo na ogenj in kuhamo 6-8 ur. Ko pa zavre, ne pozabite odstraniti pene.

2. Solimo in dodamo zrna črnega popra, lovorov list.

Pripravljenost je opredeljena na naslednji način: meso se zlahka loči od kosti.

3. Odstranite glavo iz pekača in pustite, da se nekoliko ohladi.

4. Meso ločite od kosti in ga nasekljajte, razporedite po oblikah.

5. Na meso razporedite sesekljan česen.

6. Juho filtriramo skozi sito in vlijemo v naše oblike. Pustimo ga zmrzniti. po približno šestih urah se lahko uživa.

Kuhanje okusnih želejevih govejih repov:

Iz česa le nisem kuhal želejevega mesa. Samo nikoli uporabljeni repi in celo govedina. Odločil sem se poskusiti in uspelo je. Postalo je zelo gosto. Tak žele pusti v eni seji. In kar je najpomembneje, je zelo poceni. Poskusite tudi vi!

Sestavine:

  • Goveji rep - 2 kosa;
  • Čebula - 1 kos;
  • Česen - 1 glava;
  • Sol - 1 žlica;
  • Črni poper - 8 kosov;
  • Lovorjev list - 2 kosa

Kuhanje:

Goveje repe operemo in narežemo, da lahko gredo v ponev. Nalijte vodo približno 5 centimetrov nad mesom in postavite na ogenj. Ko zavre, odstranimo peno, solimo in damo neolupljeno čebulo. Dala bo želeju barvo in aromo. Damo še lovorjev list in zrna črnega popra. Po 5-6 urah bo meso kuhano, vendar morate še vedno dodati česen, nariban na drobno. Meso vzamemo ven in pustimo, da se ohladi. Ko se ohladi, ga ločite od kosti in ga razporedite v oblike. Našo juho filtriramo in oblikujemo zalive. Po ohlajanju očistimo na hladnem, dokler popolnoma ne zamrzne. Naš žele je pripravljen za postrežbo.

Upam, da vam je bila ta predjed všeč, potem pa jejte na zdravje!

Kaj je praznik brez želeja? Ta jed ni le okras za vsakogar praznična miza ampak tudi neverjetno zdrava poslastica. In, mimogrede, goveji žele velja za najbolj okusnega. Za kuhanje pravega govejega želeja boste morali biti potrpežljivi, saj kuhanje traja veliko časa. Vendar je vredno!

Hododets ali tako imenovani žele, - okusna jed iz zgoščenega ohlajenega mesna juha in koščke mesa. Kholodets se zelo pogosto zamenjuje z aspikom (ali ga celo imenuje nekakšen aspik), vendar je to popolnoma neodvisna jed. Žele lahko pripravite iz katere koli vrste mesa: svinjine, piščanca, purana ali race. Najbolj okusen pa je goveji žele. Ponujamo dve izviren recept od vrhunskih kuharjev.

Goveji žele po receptu kuharja restavracije "Villa Pasta" Anatolija Mališeva

Sestavine (za 4 porcije):

2 kg goveje krače z mesom,

500 g goveje kaše,

300 g korenja

100 g stebla zelene,

50 g česna

20 g popra v zrnu,

Sol po okusu

Hren ali gorčica po okusu.

Recept:

Krače dobro operemo in damo v globoko ponev. Nato prelijemo s hladno vodo, da so krače pokrite za 5-7 cm, in ponev postavimo na srednji ogenj.

Čebulo in korenje olupimo in narežemo na pol, nato pa v ponvi brez olja rahlo prepražimo do rjave barve.

Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj na minimum in odstranimo vse pene, dodamo rahlo popraženo zelenjavo, zeleno in približno 20 g česna, rahlo solimo in popramo. Kuhajte 7-9 ur na majhnem ognju in pazite, da ne vre preveč. Če želite to narediti, lahko dodate malo hladne vode.

Dodajte govejo kašo v ponev 2–2,5 ure pred koncem pripravljenosti juhe in kuhajte. Končno meso vzamemo, ga razvrstimo in položimo v obrazce.

Samo juho filtriramo skozi gazo in jo ponovno postavimo na majhen ogenj, potem ko dodamo preostali česen, nariban na drobno, in še malo soli.

Meso prelijemo z juho, ohladimo, dokler sobna temperatura in postavite v hladilnik za 4-6 ur za popolno strjevanje. Po določenem času posodo vzamemo ven, s silikonsko lopatico ali topo stranjo noža previdno odstranimo nastalo plast maščobe na površini in jo lahko postrežemo k mizi.

Žele je bolje razrezati na majhne porcije in postreči s hrenom ali gorčico.

Goveji žele po receptu glavnega kuharja restavracij La Prima, La Provincia, La Taverna in La Panorama Vladimirja Khokhlova

Sestavine (za 5 obrokov):

2 kg govejega mesa,

700 g goveje kaše,

200 g korenja

200 g čebule,

10 g lovorovih listov,

5 g črnega popra,

Koper po želji.

Recept:

Goveji del operemo, dodamo olupljeno korenje, čebulo, lovorjev list in piment ter vse skupaj damo v ponev. Sestavine prelijemo s hladno vodo in pustimo vreti na srednjem ognju. Juho zavremo in na majhnem ognju kuhamo še 5 ur.

Medtem ko se juha kuha, vzemite govejo kašo in jo približno eno uro namočite v hladno vodo, da juha ne potemni. V juho dodajte govejo kašo in kuhajte še 1,5 ure.

Skupaj bo čas priprave te jedi 6,5 ure.

Iz juhe odstranimo kosti, vzamemo kašo, ohladimo in razdelimo na vlakna. Pomembno: vlakna ne smejo biti dolga, zato jih po potrebi razrežemo na več delov, da bodo krajša.

Juho precedite skozi gazo ali sito. Kuhano korenje vzamemo ven in ga, narezano na tanke kroge, položimo na dno pripravljene oblike za žele. Da bo jed svetlejša, lahko korenju dodate več vejic kopra.

Na vrh korenja previdno položite mesna vlakna in vse skupaj zalijte s precejeno juho. Po tem postavite obrazec v hladilnik, dokler se posoda popolnoma ne strdi (to bo trajalo približno 6 ur).

Po popolnem strjevanju lahko jed vzamemo ven in postrežemo.