Najbolj okusen recept za hladno govedino. Goveji žele

Mnogi ljudje vedo, kako kuhati goveji žele. Navsezadnje se takšna jed pri nas šteje za tradicionalno. Če pa tega še niste storili, vam bomo predstavili nekaj preprostih in razpoložljivi recepti, ki vam bo omogočil okusno in zadovoljivo hranjenje velikega števila povabljenih gostov.

splošne informacije

Goveji žele, katerega recept bomo obravnavali kasneje, se izkaže za zelo okusnega in hranljivega. Vendar večina gospodinj ve, kako narediti takšno jed samo iz svinjske noge. Navsezadnje je aspik, pripravljen iz tega dela omenjene živali, pripravljen veliko lažje. Poleg tega je goveji žele nekoliko dražji od svinjskega. Ampak tukaj se izkaže veliko bolj okusno in zdravo.

Podrobnosti o tem, kako kuhati goveji žele

Za pripravo takšne jedi morate biti potrpežljivi in ​​​​vse druge stvari odložiti za pozneje. Navsezadnje se aspik že dolgo pripravlja iz govejega mesa. Zanj potrebujemo naslednje sestavine:

Obdelava komponent

Okusen in zadovoljiv aspik iz govejih nog zahteva skrbno obdelavo vseh komponent. Za začetek morate pridobljeno golen dobro umiti in z ostrim nožem ali krtačo očistiti vse obstoječe umazanije. Prav tako morate sprati goveja rebra. Cut mesni izdelek ne sledi, saj priprava želeja zahteva uporabo celih kosov.

Po predelavi govejega mesa se morate lotiti čiščenja zelenjave. Čebulic in korenja tudi ni treba rezati na koščke.

Toplotna obdelava

Preden skuhate goveji žele, morate koščke mesa na kosti položiti v veliko ponev, jih preliti pitna voda, močno zavremo in previdno odstranimo vso peno, ki nastaja na površini. Če želite to narediti, uporabite žlico z režami.

Priporočljivo je, da sestavine kuhate na najnižjem ognju, ker če juha vre s ključem, bo aspik postal moten in popolnoma neprijazen. Pokrov ne sme biti tesno zaprt. Kuhanje mesnega izdelka traja približno 6-6,5 ur. V tem času mora biti meso zelo mehko. Eno uro pred izklopom štedilnika v juho dodajte lavrushko, čebulo, piment, korenje in sol po okusu.

Priprava mesa in juhe

Ko so vse sestavine mehke, morate meso odstraniti iz ponve in ga popolnoma ohladiti. Nato morate mesnati del ločiti od kosti in ga narezati na srednje velike koščke ali pa ga preprosto natrgati z rokami.

Kar zadeva juho, odstranite korenje in čebulo iz nje, nato precedite in dodajte nastrgane stroke česna. Po potrebi ga lahko dodatno začinimo s poprom in soljo.

Prelivanje v sklede

Za pripravo govejega želeja morate vzeti ne zelo globoko posodo in vanjo položiti predelano meso. Nato je treba izdelek napolniti z dišavo česnova juha tako da pokrije vsebino obrazca za 2-4 centimetre. Po tem je treba posodo tesno zapreti in postaviti v hladilnik za 4-6 ur. V tem času se bo goveji žele popolnoma strdil in postal primeren za uživanje.

Kako naj ga postrežemo za praznično večerjo?

Pogovarjali smo se o tem, kako kuhati goveji žele. Zdaj vam želim povedati, kako ga morate pravilno postreči k mizi. Če želite to narediti, morate vzeti ravno ploščo in nanjo z ostrim gibom položiti žele, tako da posodo obrnete na glavo. Nato je treba aspik namazati s pikantno gorčico, narezati na koščke in predstaviti gostom skupna jed skupaj z vilico in lopatko.

Goveji žele: recept za kuhanje z dodatkom svinjine

Če želite dobiti največ zadovoljstva in visoko kalorično jed, potem priporočamo, da žele naredite ne samo iz govedine, ampak tudi na primer iz svinjine. Za to potrebujemo:

Priprava komponent

Svinjski in goveji žele pripravimo po enakem principu kot zgoraj opisana jed. Najprej morate mesni izdelek dobro oprati. Dovolj je, da goveje krače operete, vendar je priporočljivo, da svinjske krače namočite v hladni vodi in šele nato nadaljujete s toplotno obdelavo.

Kar zadeva zelenjavo, jo je treba preprosto olupiti.

Kuhanje na kuhinjskem štedilniku

Po obdelavi sestavin je treba meso s kostjo in svinjsko kašo dati v globoko ponev, preliti z vodo in zavreti. Pri tem je potrebno občasno odstraniti peno s površine juhe z žlico z režami. Ko tekočina zavre, morate ogenj nastaviti na minimum in ponev le rahlo pokriti s pokrovom.

Koliko kuhati žele iz govedine in svinjine? Tako da boste zelo okusni in dišeča jed, je zaželeno kuhati vsebino ponve šest ur. To je dovolj, da bo juha močna in meso popolnoma mehko. Mimogrede, približno 90 minut, preden so izdelki kuhani, jim dodajte celo korenje, čebulo, pa tudi poper, sol in peteršilj.

Priprava juhe in mesa

Po vseh opisanih dejanjih morate previdno odstraniti zelenjavo in meso iz juhe. Nadalje je potrebno ločiti mesnati del od nog in spodnjih nog živali, ga drobno sesekljati in zavreči kosti. Svinjino je treba narezati na enak način.

Juho, ki ostane v ponvi, je treba filtrirati in začiniti z naribanimi stroki česna.

Kako pravilno oblikovati žele iz svinjine in govedine?

Pri pripravi takšne jedi ni nič zapletenega. Če želite to narediti, vzemite navadne posode in vanje v enakomernem sloju položite sesekljano meso. Nato čez kose morate preliti dišeče bogata juha. Debelino plasti lahko prilagodite sami, zmanjšate ali, nasprotno, povečate količino tekočine. Po tem je treba napolnjene posode tesno zapreti in postaviti v hladilnik. Goveji in svinjski aspik je priporočljivo hladiti približno 6,5-7 ur. Ta čas je dovolj, da juha popolnoma zamrzne in dobi žele podobno konsistenco.

Pravilno postrežena na vsakodnevni mizi

Pripravljen žele je treba narezati na koščke in postreči za večerjo neposredno v posodi. Po želji ga lahko predhodno položite iz posode na ravno ploščo. Tako dišečo jed je priporočljivo postreči gostom skupaj s kruhom in gorčico. Dober tek!

Priprava čudovitega aspika za praznično mizo

Goveji žele z želatino je zelo priljubljen pri sodobnih gospodinjah. To je razloženo z dejstvom, da za pripravo takšne jedi ni treba dolgo časa čistiti in nato kuhati svinjskih nog ali govejih krač. Poleg tega se aspik, pripravljen z želatino, strdi v hladilniku v samo 4-5 urah. Zato, če želite pripraviti okusne in obilen obrok Priporočamo, da uporabite naslednji recept.

Torej, potrebujemo:

• filtrirana voda - približno 3 l;
• goveja kaša - približno 2 kg;
• čim bolj grenke čebulice - 2 kosi;
• domače piščančja jajca- 2 kos.;
• lavrushka - 2 kos .;
• majhno sočno korenje - 2 kosi;
• sveže zelenje - za okrasitev aspika;
• želatina - 30 g;
• svež česen - približno 8 srednjih strokov;
• piment v obliki graha - približno 10 kosov;
• namizna sol - nanesite po okusu (približno 1 desertna žlica)

Predelava sestavin

Pred pripravo aspika je treba govejo pulpo dobro oprati. Mesa ni treba rezati na kose. Prav tako morate skuhati piščančja jajca, jih olupiti in prerezati na pol. Kar zadeva zelenjavo, jo je treba olupiti in pustiti kot celoto.

Toplotna obdelava na plošči

Kuhanje želeja z želatino je precej enostavno. Če želite to narediti, govejo kašo dajte v ponev, jo napolnite z vodo in kuhajte 4 ure. Hkrati je treba 60 minut pred koncem kuhanja mesa položiti peteršilj, korenje, sol, čebulo in poper.

Priprava kuhanih sestavin in juhe

Ko je meso popolnoma kuhano, ga je treba ohladiti in narezati na zelo majhne koščke. Po želji ga lahko raztrgamo le s prsti po vlaknih.

Pravilno oblikujte nadev

Za oblikovanje takšne posode potrebujemo plitvo, a veliko posodo. Na njegovo dno je treba položiti koščke mesa, cvetne liste svežega zelenja, polovice kuhanih jajc in kroge korenja. Nato je treba vse sestavine preliti z dišečo juho.

Po vseh opisanih dejanjih je treba posodo z želejem zapreti in postaviti v hladilnik za 4 ure. V tem času se bo juha strdila, aspik pa lahko varno postrežemo k mizi.

Pravilno postrežen za večerjo

Glavna prednost takšne poslastice je, da se kuha veliko hitreje kot tradicionalni žele iz svinjskih nog ali govejega kraka. Poleg tega je predstavljena hrana pregledna. Zato je priporočljivo, da ga okrasite z različnimi sestavinami v obliki jajc, korenja, zelišč itd.

Pred serviranjem je treba žele razrezati na majhne porcije in ponuditi gostom skupaj s hrenom, gorčico in kruhom. Mimogrede, ni vam ga treba vzeti iz posode.

Če povzamem

V tem članku smo vam povedali, kako enostavno in preprosto pripravite okusen in zadovoljiv goveji žele s svinjskimi kraki in želatino. Katero možnost uporabiti za serviranje praznične mize, je odvisno od vas.

Prav tako je treba opozoriti, da je tak aspik mogoče pripraviti ne le iz govedine ali svinjine, temveč tudi z dodatkom piščanca in celo jagnjetine.

Govedina ne vsebuje veliko maščob in jo lahko vključijo v prehrano tistih, ki skrbijo za zdravje. Uporablja se lahko za pripravo ne samo juh in drugih jedi, ampak tudi hladnih predjedi. Goveji žele je okusna, okusna in ne preveč kalorična jed, ki je všeč skoraj vsem. Ta jed lahko postane okras praznične mize.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje govejega želeja traja veliko časa, vendar se vložen trud poplača z rezultatom. Pomembno je le poznati vse tankosti tehnologije kuhanja goveji žele da ne spodleti.

• Za goveji žele je najbolj primerna plečeta ali krače. Prepričajte se, da imate meso in kosti v kompletu mesa, sestavljenem za žele. Če ni dovolj mesa, pripravljen obrok bo videti slabo, ne bo dovolj zadovoljivo. Če uporabite malo kosti, se juha ne bo strdila. Izkušeni kuharji Priporočljivo je, da meso in kosti vzamete enako.
• Goveje meso za žele morate kuhati dolgo - vsaj 6 ur, sicer juha ne bo pridobila potrebnih želirnih lastnosti.
• Če želite skrajšati čas kuhanja in brez govejih kosti, lahko komplet dopolnite s svinjsko nogo ali juhi dodate želatino. Vendar te različice govejega želeja ni mogoče imenovati klasična. Svinjina bo povečala vsebnost kalorij v jedi, želatina jo bo naredila bolj gosto in manj okusno.
• Da bi juha postala bistra, se meso in kosti namočijo v hladni vodi 30-60 minut. Maščobo iz celuloze je treba odrezati.
• Pri kuhanju mesa za žele se na 1 kg mesne in kostne mase vzame 2,25 litra vode. Potem bo juhe sčasoma ostalo dovolj za polnjenje mesa in se bo dobro strdilo.
• Juho kuhajte na nizkem ognju, pri tem pazite, da odstranite peno, ki štrli s površine. Če pustimo hitro vreti ali kosmičev, ki štrlijo s površine, ne odstranimo, bo juha motna, lep aspik ne bo šlo.
• Juho solite tik pred pripravljenostjo, sicer bo govedina postala suha in žilava. Z dodajanjem soli na začetku kuhanja tvegate, da jo boste presolili, saj bo posledično v ponvi veliko manj tekočine, kot ste je odlili.
• Da bi bil žele okusnejši in bolj aromatičen, se juhi dodajo začimbe, začimbe, korenje, čebula. Korenje lahko damo skupaj z mesom ali takoj po vreli vodi v ponev, pri čemer zelenjavo razrežemo na 4 dele. Na isti stopnji lahko dodate zelenje, povezano v šop. Čebulo in lovorjev list dodamo približno pol ure, preden je juha pripravljena.
• Zavrzite zelenjavo in zelišča, uporabljena za pripravo juhe.
• Končano juho je treba precediti takoj, ko iz nje vzamemo meso, sicer lahko dobi grenak priokus zaradi črnega popra in lovorovega lista.
• Do trenutka uporabe juho hranimo na majhnem ognju, da se ne začne strjevati pred časom.
• Žele naredimo v kalupih ali ploščah, katerih višina je 4-5 cm, v večjih posodah pa žele ne sme zmrzniti.
• Da bi bil žele videti lepši, lahko na meso, preden ga prelijete z juho, položite figure, izrezane iz kuhanega korenja, rezin kuhana jajca, zeleni grah, zelenje.
• Če za dodajanje pikantnega okusa želeju uporabite česen, ga morate dodati, ko se juha komaj segreje, sicer bo zelenjava izgubila ostrino in postala manj dišeča.
• Če se je po strjevanju na površini želeja naredila plast maščobe, jo odstranite z vlažno krpo, da se ne pokvari videz jedi in ne bi bila po nepotrebnem visokokalorična.

Goveji žele postrežemo hladen kot samostojno predjed. Običajno je k tej jedi ponuditi hren, gorčico, omake na osnovi kisa.

Klasični recept za goveji žele

• goveja kaša (iz lopatice ali stegna) - 1 kg;
• goveje kosti - 1 kg;
• voda - 4,5 l;
• korenje - 0,2 kg za juho in 0,2 kg za dekoracijo;
• čebula - 100 g;
• peteršilj - 3 vejice;
• zelena zelena - 3 vejice;
• svež koper - 3 vejice;
• pimentov grah - 4-5 kosov;
• zrna črnega popra - 4-5 kosov;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Meso in kosti dobro operemo, potopimo v posodo, napolnjeno s čisto, hladno vodo. Po pol ure ga vzemite ven, ponovno sperite in dajte v ponev, v kateri boste kuhali meso in juho za žele. Ko pripravljate goveje meso za kuhanje, ga ne pozabite olupiti s filmov in odstraniti maščobe.
• Zelenje operemo, zvežemo v snop, položimo na meso.
• Korenje olupimo, narežemo na več velikih kosov, damo k govedini.
• Meso prelijemo s čisto vodo. Pomembno je, da voda popolnoma prekrije živila v ponvi in ​​da ni preveč natrpana, sicer se začnejo lepiti na robove posode.
• Lonec pristavimo na ogenj. Na srednjem ognju zavremo. Peno odstranite z žlico z režami. Ugasnite ogenj.
• Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo veliko vrzel, da lahko para prosto uhaja. Kuhajte 5,5 ure, občasno preverjajte vsebino ponve in po potrebi premešajte.
• Olupite čebulo, dajte v ponev. Dodajte sol, začimbe. Nadaljujte s kuhanjem še pol ure.
• Iz ponve odstranite meso, kosti, zelenjavo in zelišča.
• Juho precedite skozi več plasti gaze. Prelijemo v čisto ponev, pustimo vreti na majhnem ognju.
• Zavrzite kosti, zelenjavo in zelišča, ohladite meso na udobno temperaturo za delo z njim.
• Goveje meso narežite na majhne koščke, razporedite v pripravljene oblike. Koliko jih boste napolnili z mesom, je odvisno od vas, vendar je vredno pustiti malo prostora za dekoracijo in juho.
• Po vrhu razporedite okraske - kroge jajc, korenje. To ni potrebno storiti, vendar takšen dekor naredi predjed bolj okusno, kot v restavraciji.
• Napolnite z juho. Žele pustimo, da se ohladi sobna temperatura.

Po tem lahko žele odstranite na hladno in, ko se popolnoma strdi, postrezite.

Goveji žele z želatino

• goveji file - 0,6 kg;
• voda - 1,5 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 50 g;
• lovorjev list - 2 kos .;
• želatina - 20-40 g;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Goveji file zalijemo z vodo, dodamo olupljen in narezan velike kose korenje, nalijte pet kozarcev vode.
• Zavremo, odstranimo peno. Zmanjšajte intenzivnost ognja in kuhajte 1,5 ure.
• Dodamo olupljeno čebulo in lovorjeve liste, solimo po okusu. Nadaljujte s kuhanjem 20-30 minut.
• Meso in zelenjavo odstranite iz ponve, juho precedite. Lonec pustite na majhnem ognju.
• Želatino prelijemo s kozarcem hladne vrele vode, pustimo 10 minut. Za 1 liter juhe je dovolj, da vzamete 20 g želatine, če pa želite dobiti gostejši premaz, kot je aspik, lahko njegovo količino povečate za 1,5-2 krat.
• Vodo z želatino vlijemo v lonec. Ko popolnoma odcveti, ponev odstavimo z ognja.
• Goveji file narežemo na krožnike ali majhne koščke, razporedimo po krožnikih.
• Napolnite z juho.
• Ko se juha ohladi na sobno temperaturo, plošče postavite v hladilnik, da se žele popolnoma strdi.

Ta recept za goveji žele je najpreprostejši in najhitrejši. Postopek bo še enostavnejši, če se zatečete k pomoči večnamenskega kuhalnika.

Jellied govedina in svinjina

• svinjska stegna - 0,7 kg;
• goveje meso (pulpa) - 0,7 kg;
• voda - 3 l;
• korenje - 150 g;
• čebula - 75 g;
• česen - 5 strokov;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Mesne izdelke temeljito operemo in eno uro namočimo v hladni vodi.
• Napolnite s svežo vodo in dodajte grobo sesekljano korenje.
• Po vrenju odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju 3 ure.
• Dodamo olupljeno čebulo, stroke česna in ostale začimbe ter solimo. Kuhajte še pol ure.
• Odstranite svinjino in govedino. Juho precedite. Zavrzite zelenjavo in začimbe.
• Juho pristavimo na štedilnik, dušimo na majhnem ognju.
• Svinjino in govedino drobno nasekljajte, premešajte.
• Napolnite kalupe z mesom, napolnite z juho.
• Ko se juha nekoliko ohladi, modelčke za želeje postavite v hladilnik.

Recept za jelirano meso ni zapleten. Ne zahteva želatine. Vendar pa je zaradi svinjine ta jed precej kalorična, zato je ne smejo jesti tisti, ki so na dieti.

Goveji žele se kuha dolgo časa, vendar ni težko. Če poznate in upoštevate vse tehnološke podrobnosti, bo rezultat zadovoljil vas in vaše goste.

Klasični recept za žele ima korenine v antiki. Tako globoko, da danes nihče ne bo navedel natančnega leta in celo stoletja. O njegovem izvoru je razširjena legenda: nekdo je skuhal strmo juho, jo napolnil z mesom in pustil en krožnik na hladnem. Tako se je izkazalo prvo želejevo meso na svetu.

Dejansko je ta jed zelo preprosta, celo nezahtevna. A hkrati je praznično. Tako deluje zanimiva psihologija. Malo verjetno je, da bo juha z borščem na mizi na novoletne praznike. In zagotovo bo žele. Čeprav, če dobro pomislite, sta žele in juha vse mesna juha s koščki fileja. Samo žele je zmrznil. Lahko se torej »poigrate« z njim - lepo ga postrezite in vlijete v lep model, da bo okusen in lep.

Klasični recept za žele temelji na dolgotrajnem kuhanju svinjskih nog brez uporabe želatine. V tem delu svinjsko meso dovolj kolagena, da se juha nastavi na pravo konsistenco. Lahko storite enako z govedino? Seveda lahko, vendar le, če poznate nekatere nianse.

Torej, poglejmo korak za korakom recept za goveji žele s fotografijami in komentarji. Najprej poskusimo možnost brez želatine. Ni vam treba skrbeti - žele bo zagotovo zmrznil. Vendar obstaja en pogoj - izbrati morate pravo meso. Natančneje - pravi del govejega mesa. Če smo v primeru svinjine govorili o stegnih, potem bomo za goveji žele vzeli enak del - tj. golen.

Vzamemo naslednje komponente:

• goveja stegna - 2 kg;
• telečji file - 1 kg;
• korenje in čebula - po 1;
• česen - 3 stroka;
• sol, lovorjev list in poper - po vašem okusu.

Kholodets je zamrznjena juha, zato se bomo zagotovo osredotočili na kuhanje naše juhe.

Klasični recept za goveji žele izgleda takole korak za korakom:

1. Najprej pripravimo vse izdelke. Še posebej previdno bomo delali z mesom. Bolje je, da govejo kračo dobro speremo pod tekočo vodo, nato pa jo narežemo na koščke in nato ponovno speremo.
2. Stegno in file damo v ponev s hladno vodo. Voda naj popolnoma prekrije meso, gladina pa naj bo 2-3 prste višja. Zavremo (visoka temperatura). Takoj ko zavre, takoj zmanjšamo na zmerno. Odstranimo vso peno.
3. Zdaj prihaja ključna faza. V naslednjih 4 urah se bo naša juha počasi kuhala. Voda nikakor ne sme vreti - samo nekoliko niha, daje šibke mehurčke. Pokrov naj bo tesno zaprt, sicer bo voda močno izhlapela. In nezaželeno je dodati novo - okus juhe se neizogibno poslabša, poleg tega pa potemni.
4. Medtem olupimo čebulo in korenje. Ko minejo 4 ure jih damo v ponev. In tudi - lovorjev list, sol in poper. Delamo vse po svojem okusu. Pomembno je le upoštevati, da solimo na koncu in ne na začetku. V nasprotnem primeru lahko presolite - navsezadnje bo voda vseeno malo izhlapela.
5. Uro po polaganju zelenjave izklopite štedilnik. Meso narežemo, odstranimo kosti in čebulo s korenčkom. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso ali narežemo na majhne koščke z nožem. Na dno položimo nastalo mleto meso, nato pa zelenjavo za okras. Na vrh nalijemo juho. Lahko ga položite tako v drugo ponev kot v posebne oblikovane kalupe - tako bo jed videti še posebej lepa.
6. In takoj po izklopu ognja ne pozabite dodati drobno sesekljanega česna - on bo predjedi dal dišečo aromo.
7. S tem je recept za goveji žele zaključen. Ostaja samo počakati, da se vse ohladi (v hladilniku ali na balkonu), kar bo trajalo več ur. Toda rezultat je vreden! Postrezite z gorčico in zelišči (okusna možnost na fotografiji).

NASVET

Po pripravi juhe bi bilo lepo, če bi jo precedili. Če želite to narediti, uporabite veliko sito in drugo ponev.

Možnost z želatino

Kaj pa, če recepta za goveje krače ni mogoče ponoviti korak za korakom in fotografije ne pomagajo? Navsezadnje morda govejih krač preprosto ni pri roki. Seveda to ni razlog, da zavrnete okusno praznični prigrizek. Tu nam bo na pomoč priskočila želatina – popolnoma neškodljiva prehransko dopolnilo ki nikakor ne vpliva na okus. In želatina bo zagotovo ustvarila želeno konsistenco!

Tokrat bomo potrebovali naslednje izdelke:

• goveji file - 700 g;
• želatina - 50 g (2 vrečki);
• korenje in čebula - po 1 velika;
• 4 stroki česna;
• sol, lovorjev list in poper - po vaši presoji.

V tem primeru se v bistvu razmnožujemo klasični receptžele korak za korakom, ki je opisan zgoraj. Bo pa ena sprememba:

1. Recept za goveji žele se začne, kot običajno, z vrenjem juhe. File damo v ponev, zavremo, odstranimo peno in postavimo na počasen ogenj.
2. Ves ta čas skrbno spremljamo, da odvečna tekočina ne izhlapi. In poleg tega nenehno odstranjujemo peno - zagotovo bo še vedno izstopala.
3. Ko minejo 4 ure od vrenja, damo čebulo, korenje in začimbe. Čakamo še eno uro. V juho dajte drobno sesekljan česen.
4. In zdaj se začne mejnik. Vzrejamo se topla vodaželatino, pustimo, da malo nabrekne. In vlijemo v juho. Pustite, da se kuha dobesedno 5 minut. Ugasnemo štedilnik, meso zmeljemo v mlinčku za meso in ga položimo na dno modela.
5. No, potem, kot običajno - prelijte juho, okrasite s korenjem in drugo zelenjavo (kot pravi domišljija).
6. Goveji žele lahko narežete na lepe rezine in postrežete s kislimi kumaricami ter okrasite z vejico rožmarina (glej sliko spodaj).

Praznični žele bo pripravljen v nekaj urah. Zato je bolje, da začnete kuhati vnaprej.

Aspik ali, kot ga tudi imenujejo, žele je dokaj priljubljena jed. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo, danes pa bomo pogledali, kako kuhati žele iz govejih nog. Takšna jed ni le okusna in hranljiva, ampak tudi zdrava, zato jo je treba vsaj občasno vključiti v prehrano.

Preden vam povem, kako okusno kuhati žele, je vredno poznati nekatere značilnosti, kako izbrati prave goveje noge, saj bo okus jedi odvisen od vašega nakupa.

Najprej morate skrbno razmisliti o izdelku, stegna morajo biti sveža, da se okus in vonj jedi ne pokvarita. Posebno pozornost posvetite barvi mesa, mora biti enakomerna, rožnata, brez madežev. Prisotnost madežev pomeni, da je bil izdelek večkrat odmrznjen in zamrznjen. Ne pozabite tudi povohati mesa, vonj naj bo prijeten, celo rahlo sladek. Če ste kupili zamrznjene izdelke, je treba stegna odmrzniti, postrgati z nožem in dobro sprati.

Kako kuhati žele govejo nogo?

Najprej naštejemo sestavine za slasten, dišeč aspek: 1⁄2 kg govejih krač, 1 čebula, 1 korenček, nekaj strokov česna, sol in začimbe po izbiri, priporočljivo je dodati lovorjev list in piment.

Zdaj morate pripraviti goveje krače. Treba jih je preliti z vrelo vodo, opeči nad ognjem in dobro očistiti umazanije. Nato z nožem odrežite kopita in grobo kožo, narežite na koščke. Nato jih je priporočljivo napolniti s hladno vodo in pustiti namakati nekaj ur.

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete s kuhanjem. Da bi to naredili, vzamemo posodo, vanjo damo sesekljane noge, olupljeno zelenjavo in vse napolnimo s hladno vodo, tako da pustimo 10 cm do površine. Takoj, ko juha začne vreti, zmanjšajte ogenj, pustite pokrov napol odprt in ne pozabite odstraniti pene, ki se občasno pojavi na površini juhe. Naš žele kuhamo približno 8 ur, 30 minut pred koncem morate vzeti zelenjavo in dodati vse začimbe, vključno s soljo.

Torej, minilo je 8 ur, lahko ugasnete ogenj in vzamete naše noge, dajte jim čas, da se malo ohladijo. Nato ločimo meso od kosti in ga skupaj s sesekljanim česnom razporedimo po pladnjih. Vse prelijemo z juho in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Kako kuhati žele iz govejih nog in svinjskih kolen?

Povedali smo vam, kako kuhati žele iz govejih nog, še bolj okusen in bogat žele dobimo z dodatkom svinjskih kolen. Za pripravo boste potrebovali: 3 goveje krače, 1 svinjska kolenica, 1 čebula, 1 korenček, začimbe, česen, sol.

Način kuhanja se ne razlikuje od prejšnjega recepta. Pripravimo tudi vse sestavine, jih damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj. Ne pozabite odstraniti pene in pol ure pred koncem vzemite zelenjavo in dodajte začimbe po izbiri. Kot vedno imamo raje piment in lovorjev list.

Kako kuhati žele govejo nogo in piščanca?

Izkazalo se je zelo okusen žele z piščančje meso. Pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. Vzameš samo 2 goveji krači, 1 piščanca, vse enako zelenjavo in začimbe. Piščanca in krače je treba opeči, dobro očistiti, namočiti 3 ure v hladni vodi. Očiščeno in namočeno meso damo v ponev, zalijemo z vodo (2 litra vode na 1 kg mesa) in postavimo na ogenj.

Žele kuhajte na majhnem ognju 7-8 ur, občasno odstranite maščobo in peno. 40 minut pred pripravljenostjo vzamemo zelenjavo, solimo juho, začinimo z začimbami.

Kako skuhati okusno jed v počasnem kuhalniku?

Žele lahko kuhate ne le na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku, še posebej, ker je ta način priprave najpreprostejši in najbolj priročen. Za to vzameš vse potrebne sestavine, v našem primeru sta to 2 goveji krači, čebula, korenje, začimbe. Vse damo v skledo multivarka, takoj dodamo sol, vse začimbe, nalijemo 1,5 litra vode, zapremo, vklopimo način "Gašenje" in pozabimo na naš žele za 6,5 ​​ure. Na koncu kuhanja meso vzamemo ven, juho precedimo, v pladnje damo sesekljan česen in meso, zalijemo z juho in počakamo, da se strdi v hladilniku.

Kako do prozornega želeja?

Mnoge gospodinje zanima vprašanje: kako kuhati prozoren žele? Da bi se žele izkazal ne samo okusen in dišeč, ampak tudi lep in prozoren, je vredno upoštevati nekaj pogojev:

• takoj ko juha zavre, je treba ogenj zmanjšati na minimum;
• med postopkom kuhanja zvarek ne sme vreti, ampak le stati;
• nalijte prečiščeno vodo, ne iz pipe;
• ne pozabite spremljati videza pene, nenehno jo je treba odstranjevati, vendar je bolje, da vodo izpustite po prvem vrenju. Izperite meso, ponev in nalijte čisto vodo;
• preden juho vlijete v pladnje, jo je treba filtrirati skozi sito ali navadno gazo.

• Goveja krača (spoj z mesom), stegno in del krače - teža celotnega mesnega kompleta se je povečala za 4 kg,
• Čebula - 2 glavi (veliki),
• Korenje 2-3 kosi,
• lovorjev list,
• zrna črnega popra,
• Česen 7-8 strokov,
• sol,
• Voda - 4 litre.

Postopek kuhanja:

Preden začnete kuhati goveji žele, morate kupiti pravo in sveže meso. Dejansko, da se žele izkaže ne samo okusen, ampak tudi lep, tako da po strjevanju ohrani svojo obliko in se ne razširi po jedi, morate izbrati prave mesne dele. Priporočljivo je izbrati meso s sklepi, hrustancem. Stegna veljajo za obvezna za pripravo žele govejega mesa. Zelo pogosto za pripravo želeja uporabljajo sprednjo golen ali del kravje noge nad kolenom (motor). Tu so vsebovane želirne snovi. Pri teh mesnih sestavinah vam ni treba dodatno uporabiti želatine. Z njim boste že imeli nadev.

Da se noge tesneje prilegajo v posodo za kuhanje, jih je treba narezati na koščke. Pri kuhanju aspika so približna razmerja med vodo in mesom, pravilno razmerje je 1:1. Če goveje meso ni razdeljeno na dele, potem vlivanje manjše količine tekočine ne bo delovalo. Če obstaja taka možnost, boljše noge rezati z žago za kovino. Tako bodo kosti brez majhnih drobcev. Čeprav bo v vsakem primeru treba juho filtrirati.

In zdaj lahko začnete pripravljati čudovito praznično ali vikend malico. Mesne komponente je treba osvoboditi drobcev kosti, preliti z vodo in temeljito sprati. Pred tem krače postrgamo z nožem in po potrebi namažemo s katranom.

Vzamemo večjo ponev, vanjo damo meso s kostmi in krače ter zalijemo z vodo. Pri tesnem pakiranju mora voda rahlo prekriti meso. Jaz meso najraje prelijem z vrelo vodo, čeprav ga marsikdo zalije z mrzlo. Počakamo, da vsebina ponve zavre, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj na minimum.

Menijo, da počasnejše vrenje, čistejšo juho. Tega ne morem reči, ker še nikoli nisem kuhala želeja na močnem ognju. Da, in pri močnem vrenju veliko tekočine izvre, vendar ni več mogoče dodati novega dela vode, aspik ne bo deloval. Meso kuhamo 4-5 ur na zmernem ognju pod pokrovom.

Medtem pripravimo korenine in začimbe. Čebulo in korenje lahko daste cele z lupinami in lupino, preprosto sperite pod vodo. Ali pa, kot sem jaz, počistim. Kako uporabljati česen, je odvisno od vas. Nekdo ga rad doda že sesekljanega kuhanemu mesu pri rezanju na vlakna, nekdo svež česen v mrazu ne prenese duha. Poleg predlaganih sestavin lahko dodate korenine peteršilja in zelene. Ali pa uporabite mešanico pripravljene začimbe za prehlad.

Po določenem času dodamo ponev z kuhano meso olupljeno čebulo, stroke česna in korenje, zelenjave ne bomo rezali. In ne pozabite na sol in začimbe. Začimbe izberemo po vašem okusu. Na to prostornino dajte približno žlico soli v majhnem drsniku. Da ne presolimo, okusimo. Sedaj kuhajte žele še 2,5 ure na zmernem ognju.

Iz juhe izvlečemo korenje in čebulo, ki ju ne bomo več potrebovali.

Kuhane dele mesa in kosti poberemo na posodo.

Meso je treba rahlo ohladiti, da je z njim priročno delati in si ne opečete rok.

Ampak zdaj pomembna točka, morate ločiti meso od kosti in poskušati začutiti vse majhne kosti, ki bi lahko ostale. Meso, ločeno od kosti, skupaj z žilami, je treba takoj razrezati, velikost kosov določite sami. Prosto zmeljemo, z rokami razdelimo kašo na vlakna ali drobno sesekljamo z nožem.

Pripravljeno meso položimo v modelčke, v katere bomo vlili žele. Po želji svetle rezine kuhanega korenja, sveža zelišča, grah v pločevinkah in koruza, kuhana prepeličja jajca. Na tej stopnji lahko dodate sesekljan svež česen in mleti črni poper, jih zmešajte s kašo.

Govejo juho je treba pred vlivanjem v kalupe filtrirati skozi več plasti sterilne medicinske gaze. Tako majhne kosti ne bodo zdrsnile skozi, juha pa bo bolj prozorna.

Precejeno juho prelijemo okusno kuhana govedina. Če vam je všeč, ko je v želeju veliko tresenja, kot na moji zadnji fotografiji, napolnite obrazec z mesom približno tretjino prostornine.

Skodelice s prihodnjim govejim želejem pošljemo v hladilnik. Pozimi je to lahko balkon ali soba, kjer je temperatura nižja od sobne. Žele pustimo strjevati celo noč.

Postrežba goveji žele z gorčico ali hrenom, ki sta klasičen dodatek k temu hladna predjed. Takšen domač goveji žele bo vreden okras katere koli mize, glavna stvar je, da ga skuhate z dušo. Upam, da bo predstavljeni recept po korakih pomagal kuharjem začetnikom in spomnil izkušene gospodinje, kako popestriti mizo. Navsezadnje jed ni le lepa in okusna, koristi želeja so že dolgo dokazali zdravniki. Ko si je moja hčerka zlomila roko, ji je zdravnik predpisal posebno dieto, vedno je vključevala žele, ki je pomagal, da se kostno tkivo zraste.

Kako kuhati žele iz svinjine in piščanca v počasnem kuhalniku smo objavili na naši spletni strani.