Kako kuhati goveje jellied meso korak za korakom recept. Kako narediti žele goveje stegno

Želeirano meso iz govejih nog je hranljiv in zdrav prigrizek, ki ga morate znati pravilno kuhati. Receptov je veliko te jedi: Ni jih težko narediti doma, glavna stvar je slediti tehnologiji priprave, nato pa bo žele postal prozoren, okusen in bogat.

Klasične želeirane goveje krače

Najbolj okusno je želeirano meso iz govejih nog. Da bi posoda dobro držala obliko, je priporočljivo izbrati del nog, ki je bližje kopitu. Pomembno je tudi, da vzamete koleno - to je meso z žilami in sklepi. Ne uporabljajte "čistega" mesnega dela, ker jed ne bo ohranila oblike.

Pozor! Nekateri ljudje kuhajo žele meso iz repa, glave ali reber, ker vsebujejo hrustanec in žile - omogočajo vam, da dobite bogata juha, ki po vlivanju v posodice enostavno želira (v tem primeru vam v recept ne bo treba dodati želatine). Če vzamete samo kašo, se domače želeno meso ne bo moglo popolnoma strditi.

Za pripravo želeja boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• krače (to naj bo sklep z dovolj mesa);
• goveja stegna;
• majhna krača - mesne sestavine naj tehtajo v povprečju 4 kilograme;
• 2 veliki čebuli;
• korenje (2 kosa);
• česen - 8 strokov;
• Lovorjev list;
• malo črnega popra (po možnosti poprova zrna);
• voda - v povprečju boste potrebovali 4 litre;
• sol.

Ni težko pripraviti želejevega mesa iz govejih nog - naredi se takole:

1. Najprej morate izbrati pravo govedino - to vam bo pomagalo narediti bogato žele meso, ki bo odlično držalo svojo obliko. Stegna je treba pred kuhanjem narezati, da se prilegajo v ponev. Pravilno razmerje med govedino in vodo je 1:1.
2. Vzemite ponev primerne velikosti, dajte kosti in napolnite z vodo. Če so goveje "komponente" tesno zapakirane, jih mora voda le rahlo prekriti. Ko zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhanje kosti traja 4-5 ur.
3. Korenje in čebulo lahko daste v juho z olupki (vnaprej jih dobro sperite), lahko pa olupite korenine. Česen poljubno sesekljamo in dodamo v juho – to lahko storimo med kuhanjem kosti ali pa ga dodamo mesu v ramekins.
4. Po 4-5 urah dodajte meso, začimbe, korenine in sol na kosti. Za to količino juhe morate vzeti eno veliko žlico soli. Zdaj kuhajte žele še 2 uri na srednjem plinu.
5. Iz želejevega mesa vzamemo čebulo, korenje in kuhano meso. Počakamo, da se ohladi, nato pa govedino poljubno narežemo. Hkrati ga morate skrbno otipati, da v notranjosti ni majhnih kosti.
6. Narezano govedino položimo v sklede ali modele, kjer se bo žele strdil.
7. Preden vlijete juho, jo morate 2-3 krat precediti - pri tem vam bo pomagala navadna gaza.
8. Sesekljano meso napolnite z juho - skupaj naj zavzame 1/3 posode.
9. Skledici postavimo v hladilnik in pustimo, da se žele strdi.

Mnogi ljudje vedo, kako kuhati goveje žele meso. Navsezadnje se takšna jed pri nas šteje za tradicionalno. Če pa tega še niste storili, vam bomo predstavili nekaj preprostih in razpoložljivi recepti, ki vam bo omogočil okusno in zadovoljivo hranjenje velik znesek povabljeni gostje.

splošne informacije

Goveje želeno meso, recept za katerega bomo obravnavali spodaj, se izkaže za zelo okusno in hranljivo. Vendar večina gospodinj ve, kako narediti takšno jed samo iz svinjske noge. Navsezadnje je aspik, pripravljen iz tega dela omenjene živali, veliko lažji za pripravo. Poleg tega je goveji žele nekoliko dražji od svinjskega želeja. Vendar se izkaže veliko bolj okusno in zdravo.

Podrobnosti o kuhanju govejega želeja

Za pripravo takšne jedi morate biti potrpežljivi in ​​vse druge stvari odložiti za pozneje. Navsezadnje priprava aspika z govedino traja precej dolgo. Zanj bomo potrebovali naslednje sestavine:

Obdelava komponent

Okusne in zadovoljive žele goveje noge zahtevajo skrbno obdelavo vseh komponent. Najprej morate pridobljeno golen dobro umiti in z ostrim nožem ali krtačo očistiti vse obstoječe umazanije. Prav tako morate sprati goveja rebra. Cut mesni izdelek tega ne bi smeli storiti, saj je za pripravo želejevega mesa potrebna uporaba celih kosov.

Po obdelavi govejega mesa se morate lotiti lupljenja zelenjave. Čebule in korenja tudi ni treba rezati na koščke.

Toplotna obdelava

Preden pripravite goveji žele, morate koščke mesa na kosti položiti v veliko ponev in jih preliti. pitna voda, močno zavremo in previdno odstranimo vso peno, ki se je naredila na površini. Če želite to narediti, uporabite žlico z režami.

Priporočljivo je, da sestavine kuhate na najnižjem ognju, ker če juha zavre, bo aspik moten in popolnoma neprijazen. Pokrov ne sme biti tesno zaprt. Kuhanje mesnega izdelka traja približno 6-6,5 ur. V tem času naj bo meso zelo razkuhano. Eno uro pred izklopom štedilnika v juho dodamo lovorjev list, čebulo, piment, korenje in kuhinjsko sol po okusu.

Priprava mesa in juhe

Ko vse sestavine postanejo mehke, morate meso odstraniti iz ponve in ga popolnoma ohladiti. Nato morate kašasti del ločiti od semen in ga sesekljati na majhne koščke ali preprosto raztrgati z rokami.

Kar zadeva juho, iz nje odstranite korenje in čebulo, nato precedite in dodajte nariban strok česna. Po potrebi ga lahko dodatno začinimo s poprom in soljo.

Nalijemo v krožnike

Za oblikovanje govejega želeja morate vzeti ne zelo globoko skledo in vanjo položiti predelano meso. Nato je treba izdelek napolniti z aromo česnova juha tako da pokrije vsebino kalupa za 2-4 centimetre. Po tem je treba posodo tesno zapreti in postaviti v hladilnik za 4-6 ur. V tem času se bo goveji žele popolnoma strdil in postal primeren za uživanje.

Kako ga postreči za praznično večerjo?

Pogovarjali smo se o tem, kako kuhati goveje žele meso. Zdaj bi vam rad povedal, kako ga pravilno postreči k mizi. Če želite to narediti, morate vzeti ravno ploščo in z ostrim gibom nanjo položiti želeno meso, tako da posodo obrnete na glavo. Nato je treba aspik namazati s pikantno gorčico, narezati na koščke in predstaviti gostom skupna jed skupaj z vilico in lopatko.

Goveje želeirano meso: recept s svinjino

Če želite dobiti največ zadovoljstva in visoko kalorično jed, potem priporočamo, da žele meso naredite ne le iz govedine, ampak tudi na primer iz svinjine. Za to potrebujemo:

Priprava komponent

Svinjsko in goveje želeje je pripravljeno po enakem principu kot zgoraj opisana jed. Najprej morate mesni izdelek dobro oprati. Dovolj je, da sperete goveje noge, vendar je priporočljivo, da svinjske noge namočite v hladni vodi in šele nato nadaljujete s toplotno obdelavo.

Kar zadeva zelenjavo, jo je treba preprosto olupiti.

Kuhanje na štedilniku

Po obdelavi sestavin je treba meso s kostmi in svinjsko kašo dati v globoko ponev, napolniti z vodo in kuhati. Med tem postopkom je potrebno občasno odstraniti peno s površine juhe z žlico z režami. Ko tekočina začne vreti, morate ogenj nastaviti na nizko in ponev rahlo pokriti s pokrovom.

Kako dolgo kuhati žele iz govedine in svinjine? Tako da boste dobili zelo okusno in aromatična jed, je priporočljivo kuhati vsebino ponve šest ur. To je povsem dovolj, da bo juha močna in meso popolnoma mehko. Mimogrede, približno 90 minut, preden je hrana kuhana, morate vsekakor dodati cele korenje, čebulo, pa tudi poper, sol in lovorjev list.

Predhodna priprava juhe in mesa

Po vseh opisanih korakih morate previdno odstraniti zelenjavo in meso iz juhe. Nato morate od nog in bobnov živali ločiti mesnati del, ga drobno sesekljati, kosti pa zavreči. Svinjino je treba narezati na enak način.

Preostalo juho v ponvi je treba precediti in začiniti z naribanimi stroki česna.

Kako pravilno oblikovati žele iz svinjine in govedine?

Pri ustvarjanju takšne jedi ni nič zapletenega. Če želite to narediti, vzemite navadne posode in vanje položite sesekljano meso v enakomerni plasti. Nato morate na koščke naliti aromatično bogato juho. Debelino plasti lahko prilagodite sami, zmanjšate ali, nasprotno, povečate količino tekočine. Po tem je treba napolnjene posode tesno zapreti in ohladiti. Goveji in svinjski aspik je priporočljivo hladiti približno 6,5-7 ur. Ta čas je dovolj, da se juha popolnoma strdi in prevzame konsistenco, podobno želeju.

Pravilno postrežen na vsakodnevni mizi

Končano žele meso je treba narezati na koščke in postreči za kosilo neposredno v posodi. Po želji ga lahko najprej odstranite iz posode na raven krožnik. To aromatično jed je priporočljivo postreči gostom skupaj s kruhom in gorčico. Dober tek!

Priprava lepega aspika za praznično mizo

Goveje želeno meso z želatino je zelo priljubljeno med sodobnimi gospodinjami. To je razloženo z dejstvom, da za pripravo takšne jedi ni treba dolgo časa lupiti in nato kuhati svinjskih nog ali govejih golen. Poleg tega se aspik, pripravljen z želatino, strdi v hladilniku v samo 4-5 urah. Zato, če želite zelo hitro narediti nekaj okusnega in okusnega krepka jed, priporočamo, da uporabite naslednji recept.

Torej, potrebujemo:

• filtrirana voda - približno 3 l;
• goveja kaša - približno 2 kg;
• čim bolj grenka čebula - 2 kosi;
• domače piščančja jajca- 2 kos.;
• lovor - 2 kos .;
• majhno sočno korenje - 2 kosi;
• sveže zelenje - za okrasitev želejevega mesa;
• želatina - 30 g;
• svež česen - približno 8 srednjih strokov;
• piment v obliki graha - približno 10 kosov;
• kuhinjska sol - uporabite po okusu (približno 1 desertna žlica)

Predelava sestavin

Pred pripravo aspika je treba goveje meso dobro oprati. Mesa ni treba rezati na kose. Prav tako morate skuhati piščančja jajca, jih olupiti in prerezati na pol. Kar zadeva zelenjavo, jo je treba olupiti in pustiti cele.

Toplotna obdelava na štedilniku

Izdelava želejevega mesa z želatino je zelo enostavna. Če želite to narediti, govejo kašo položite v ponev, napolnite z vodo in kuhajte 4 ure. V tem primeru morate 60 minut pred koncem kuhanja mesu dodati lovorjev list, korenje, sol, čebulo in poper.

Priprava kuhanih sestavin in juhe

Ko je meso popolnoma kuhano, ga je treba ohladiti in narezati na zelo majhne koščke. Po želji ga lahko raztrgate le s prsti po vlaknih.

Pravilno oblikovanje polnila

Za oblikovanje takšne posode potrebujemo plitke, a velike posode. Na dno položite koščke mesa, lističe svežih zelišč, napol kuhana jajca in rezine korenja. Nato je treba vse sestavine preliti z aromatično juho.

Po vseh opisanih korakih je treba posodo z želenim mesom zapreti in postaviti v hladilnik za 4 ure. V tem času se bo juha strdila in aspik lahko varno postrežemo.

Pravilno ga predstavimo za večerjo

Glavna prednost te poslastice je, da se kuha veliko hitreje kot tradicionalno želeirano meso iz svinjskih nog ali goveje golenice. Poleg tega se predstavljena hrana izkaže za pregledno. Zato je priporočljivo, da ga okrasite z različnimi sestavinami v obliki jajc, korenja, zelišč itd.

Pred serviranjem je treba žele meso narezati na majhne porcije in ponuditi gostom skupaj s hrenom, gorčico in kruhom. Mimogrede, ni ga treba odstraniti iz posode.

Naj povzamemo

V tem članku smo vam povedali, kako lahko enostavno in preprosto pripravite okusno in zadovoljivo žele meso iz govejega mesa, s svinjskimi nogami in želatino. Katero možnost uporabiti za serviranje? praznična miza- na vas je, da se odločite.

Prav tako je treba opozoriti, da je ta aspik mogoče pripraviti ne samo iz govedine ali svinjine, temveč tudi z dodatkom piščanca in celo jagnjetine.

Kako kuhati okusno žele meso: šest pomembnih pravil.

Okusno prozorno želeno meso iz svinjine, govedine ali piščanca, s hrenom ali gorčico - tudi tisti, ki štejejo vsako kalorijo na krožniku, te jedi verjetno ne bodo zavrnili.

Vendar pa ne bo vsaka gospodinja znala kuhati okusnega želejevega mesa. Nekateri se bojijo, da se ne strdi. Drugi so poskušali kuhati žele meso, a namesto da bi bilo okusno, okusno in prozorno, se je izkazalo, da je neopazno in neužitno.

Vendar pa obstajajo številna pravila, ob poznavanju in upoštevanju katerih lahko enostavno kuhate okusno domače žele meso. Pa začnimo

Prvo pravilo. Izberite pravo meso

Ena glavnih sestavin želeja so svinjske krače, natančneje njihov spodnji del, tisti, ki se konča s parklji. Prav ti nevpadljivi svinjski »rezervni deli« zagotavljajo, da se bo vaš žele pravilno strdil.

Preostalo meso dodajte po svojem okusu: lahko je piščanec, puran, svinjina (odlična možnost je krača), govedina s kostjo. Bolje je, da ima meso žile in kožo - to bo prispevalo tudi k boljšemu zamrzovanju želejevega mesa. V vsakem primeru pa so svinjske krače OBVEZNE!

V tem primeru je treba upoštevati določena razmerja. Za par svinjskih nog, ki tehtajo približno 700 gramov, ne vzemite več kot kilogram in pol drugih delov mesa. Preveč mesa, nenavadno, lahko škoduje vašemu želeju - preprosto se ne strdi.

Drugo pravilo.Meso pred kuhanjem obvezno namočite

Ta postopek je potreben, da se iz mesa odstrani morebitna preostala koagulirana kri. Poleg tega predhodno namakanje mesa zmehča kožo, ki jo nato zlahka olupimo.

Za namakanje mesa vzemite ponev, v kateri boste kuhali okusno žele meso. Meso zalijemo z vodo, da je popolnoma prekrito in pustimo namakati vsaj tri ure, še bolje pa čez noč.

Po namakanju mesa previdno postrgajte svinjske krače in odstranite morebitne sajaste predele. Na enak način očistimo kožo (če obstaja) na preostalih delih mesa. V ta namen je najbolj priročno uporabiti majhen "zelenjavni" nož.

Tretje pravilo. Prvo vodo, ko žele meso zavre, odlijemo

Nekatere gospodinje zanemarjajo ta postopek, saj verjamejo, da je odstranjevanje vodnega kamna z žlico z režami povsem dovolj, da se čista juha. Vendar pa z odcejanjem prve juhe ne boste le zagotovili preglednosti želejevega mesa, temveč tudi zmanjšali število kalorij v končni jedi in se znebili specifičnega mastnega okusa.

Ko odlijete prvo juho, vsebino ponve sperite pod tekočo vodo - tako boste odstranili majhne ostanke koaguliranih beljakovin.

Oprano meso ponovno prelijemo z vodo. Hkrati bodite pozorni na njegovo količino - naj bo dva centimetra višja od ravni mesa. Če nalijete več, želejevo meso med kuhanjem ne bo imelo časa zavreti in se zato morda ne strdi. Če nalijete manj, boste morali med kuhanjem dodati dodatno vodo, kar bo spet negativno vplivalo na strjevanje želejevega mesa.

Mimogrede, da bi bilo želeno meso prozorno, ne dovolite, da vsebina ponve močno vre. Želeirano meso morate kuhati na majhnem ognju šest ur, nič manj, le v tem primeru bo okusno in se bo popolnoma strdilo brez dodajanja želatine.

Četrto pravilo. Pravilno dodajte začimbe in začimbe

Ko se vaše prihodnje okusno žele meso kuha pet ur, mu dodajte cele olupljene korenje in čebulo. Pred tem nima smisla dodajati zelenjave - ves njen okus bo med kuhanjem izginil. Mimogrede, zunanje lupine čebule ne olupite, ampak jo preprosto temeljito sperite - to bo končni juhi dalo prijetno zlato barvo.

Tudi žele solite po štirih do petih urah kuhanja in nikoli na začetku. V nasprotnem primeru lahko žele meso zlahka presolimo, saj med kuhanjem juha vre in postane zgoščena.

Želeju pol ure pred koncem kuhanja dodajte lovorjev list in poper v zrnu.

Peto pravilo. Meso pravilno narežite

Ko končate s kuhanjem okusnega želeja, meso odstranite iz juhe z žlico z režami. Samo juho precedite skozi cedilo. Zavrzite čebulo in korenje.

Z rokami previdno ločimo meso od kosti, pri tem pa si pomagamo z manjšim nožem. Meso narežite z nožem (ne uporabljajte mlina za meso ali kuhinjskega robota) – tako zagotovo ne boste zgrešili drobnih kosti. Vendar je bolje, da česna ne narežete, ampak ga daste skozi stiskalnico. V tem primeru se bo bolj enakomerno porazdelila po mesni masi.

Ne zavrzite kož in hrustanca - končnemu želeju bodo dodali moč, jih na drobno narežite in zmešajte z "dobrim" mesom.

Ko mesno maso položite v pladnje, jo napolnite z juho. Mešajte zelo previdno, da ne zamotite juhe.

Šesto pravilo. Poskrbite za pravilno temperaturo

Da bi žele meso dobro zamrznilo, potrebuje "pravo" temperaturo. V kuhinji, tudi na hladni okenski polici blizu okna, želejevo meso ne bo zamrznilo. Tudi pozimi ga ne morete odnesti na balkon / ložo - zamrznjeno želeno meso nepreklicno izgubi svojo občutljivo konsistenco, kot pravijo, "se skrajša" (z izjemo zastekljene, izolirane lože).

S tem povedano najboljše mesto za zamrzovanje želejevega mesa - srednja polica hladilnika. Da bi prihranili prostor, lahko pladnje z želejem postavite enega na drugega, seveda, če jih predhodno ohladite. sobna temperatura in pokrijte vsak pladenj z desko za rezanje. Če ste vse naredili pravilno, se bo žele strdilo v štirih do petih urah.

Mimogrede, če žele meso pokrijete s pokrovom, počakajte, da se začne "strjevati", sicer se bo pokrov oprijel zamrznjenega želeja in ga odstranite, ne da bi pri tem kršil celovitost gotova jed, bo nemogoče.

In dalje. S površine končnega želejevega mesa ne odstranite vsega naenkrat. topljena mast- ščiti žele meso pred "preperevanjem".

Načeloma so to vsa osnovna pravila, po katerih boste lahko kuhali okusno želeno meso. Kot lahko vidite, jih je malo in vsi so precej preprosti. Vso srečo pri obvladovanju te okusne jedi!

V poštev pride želejevo meso "zima" jed.

Odličen za predjed in kot dodatek k prilogam.

Obstaja veliko receptov za pripravo govejega želeja. Toda vsaka gospodinja to počne "na svoj način".

Danes delimo svoje kuharske skrivnosti goveje žele meso.

Goveje žele meso - splošna načela priprave

Glavna sestavina je goveje meso, vedno na kosti.

Žele meso, pripravljeno iz več vrst mesa, velja za pravo.

Primerni so tako najpreprostejši - lovorov list, piment in grah, kot orientalski - ingver, timijan, nageljnove žbice.

Zagotovo boste potrebovali svežega čebula, več korenčkov, svež peteršilj, jajce za okras.

Za serviranje – gorčica je nepogrešljiva.

Meso in krače damo v večjo ponev in zalijemo z vodo. Juho dušimo na šibkem plinu, pri čemer prvih petnajst do dvajset minut posnamemo peno. Po petih do šestih urah v juho dodamo sveže pripravljeno zelenjavo, začimbe in začimbe. Pustimo, da zavre.

Meso odstranite z žlico z režami, ga položite na krožnik in pustite, da se ohladi. V tem času juho obvezno precedite skozi cedilo ali gazo.

Drobno sesekljano ali vlaknasto meso položimo v modelčke, potresemo s česnom, okrasimo s korenjem, zelišči, jajci, lahko grahom, olivami in zalijemo z juho.

Postavite v hladilnik za nekaj ur. Jellied meso je pripravljeno!

Goveje žele meso "Ostrenkiy"

To je recept za žele meso, narejeno samo iz govejega mesa. Različne začimbe in začimbe bodo jedi dodale okus in čudovito aromo.

Sestavine:

En kilogram govejega mesa s kostmi;

Trije korenčki;

Žarnica;

Dva lovorjeva lista;

Petnajst gramov timijana;

Svež peteršilj;

poprova zrna;

nageljni;

Tri peresa česna;

gorčica;

Ena miza. žlica olivnega olja;

En čaj žlica ocetna kislina.

Način kuhanja:

Govedina na kosti, korenje, čebula, lovorjev list in druge začimbe in začimbe se dajo v veliko ponev. Napolnite s tremi litri hladne tekoče vode. Postavite na majhen ogenj pet ur. Po vrenju juho filtriramo skozi fino sito. Meso položimo na posodo, pustimo, da se ohladi in drobno nasekljamo.

Sesekljan peteršilj, česen, gorčica, olivno olje in kisa primešajo sesekljanemu govejemu mesu.

V posebno obliko nalijemo malo juhe, položimo meso in ponovno vlijemo juho. Postavite v hladilnik za šest ur.

Goveje žele meso "Classic"

Kombinacija govejega stegna in nežne telečje pulpe bo vašemu želeju omogočila bogat in nežen okus.

Sestavine:

Goveja stegna, ki tehta kilogram in pol do dva;

dva litra vode;

Pol kilograma teletine;

Ena čebula;

En korenček:

Dvajset zrn popra;

Trije lovorjev listi;

Glava česna;

Način kuhanja:

Primarna juha je narejena iz govejega kraka. Popolnoma se napolni z vodo in segreje do vrenja pri močnem plinu. Po petih minutah juho odlijemo, nogo operemo in ponovno napolnimo s tekočo vodo.

Sekundarna juha mora nekaj ur vreti pri majhnem plinu. Vretje ne sme brbotati, temveč mora biti počasen dvig majhnih mehurčkov. Postopek kuhanja traja pet do šest ur.

Čebulo olupimo in prerežemo na pol. Ploščato stran položimo v ponev in malo popečemo. Korenje olupimo in pustimo celega. Najprej meso skuhamo v juhi v ločeni ponvi. Uro pred koncem kuhanja stegnu dodamo teletino in zelenjavo. Naredijo več plina in pustijo, da juha ponovno zavre. Vržejo v začimbe in sol.

Iz kuhane juhe odstranimo meso in kosti. Precedite skozi ponev. Kuhane hrustance ločimo od kosti, drobno sesekljamo skupaj z mesom ali jih spustimo skozi mlinček za meso.

Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo, dodamo mesu in premešamo. Teletina je postavljena na dno oblike za želeno meso. Prilijemo juho. Tako da je meso na dnu in juha na vrhu, jo morate preliti z žlico, ne da bi mešali sestavine. Napolnjeno obliko postavimo na hladno mesto, vendar ne v hladilnik.

Goveje želeirano meso v počasnem kuhalniku

večina hiter način priprava želejevega mesa je želejevo meso iz počasnega kuhalnika. Minimalni čas, največja korist.

Sestavine:

Dve svinjski nogi (700 gramov);

Kilogram in pol govejega mesa na kosti;

En in pol litra vode;

pet lovorjevih listov;

Sol in česen - po okusu.

Način kuhanja:

Svinjske krače temeljito operemo. Postavite v ponev in napolnite s hladno vodo. Pustite v vodi pet ur. Nato odlijte vodo iz nog in jih ponovno operite. Goveje meso operemo, korenje olupimo. V večnamensko ponev položite svinjske krače, govedino, cela korenja, lovorjev list in poper v zrnu. Meso prelijemo z vodo. Dodamo sol. Izberite način "žele".

Meso in krače vzamemo iz juhe, preložimo v skledo, ohladimo in ločimo meso od kosti. Korenje vzamemo ven; ne bo več potrebno. Meso položimo v modelčke, v katerih se žele strdi. Juha se filtrira in vlije v kalupe. Česen je olupljen in drobno sesekljan, dodan v juho. Želeirano meso postavimo v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Dober tek!

Goveja želejena krača

Potrebovali boste govejo stegno in kračo. Običajno se tako želeno meso izkaže za precej mastno in "lepljivo", kar ne zahteva uporabe želatine.

Sestavine:

Štiri kilograme govejega stegna in krače;

Dve veliki čebuli;

Trije korenčki;

Glava česna;

Štiri litre vode;

Lavruška;

Črni poper (grah);

Način kuhanja:

Mesne sestavine napolnite z vodo in temeljito sperite, tako da odstranite drobce kosti. Noge najprej postrgamo z nožem in opečemo.

Meso s kostmi in kraki damo v veliko ponev ali emajlirano vedro in napolnimo z vodo. Ko juha zavre, odstranite peno in pustite na majhnem ognju pet ur. Pokrijemo s pokrovom.

Na koncu kuhanja v juho dodamo olupljeno čebulo, česen in celo korenje. Solimo, dodamo začimbe. Po tem naj želejevo meso vre še dve uri.

Po kuhanju korenje in čebulo odstranimo iz juhe, kuhano meso in kosti pa položimo na krožnik. Pustimo, da se ohladi, meso ločimo od kosti in drobno nasekljamo. Pripravljeno meso položimo v kalupe. Za dekoracijo lahko na dno modelčkov položite svetle koščke kuhanega korenja, sveža zelišča in jajce. Po vrhu lahko potresemo drobno sesekljan česen. Precejeno juho vlijemo v modelčke, zapremo in pustimo na hladnem.

Goveje žele meso z rebri

Od goveja rebra To je odlična juha za želeno meso. Dodajte več čebule, le cele glave.

Sestavine:

Goveja krača s kostjo (kilogram in pol);

En kilogram govejih reber;

Dvesto gramov čebule;

Ena ali dve korenčki;

Piment in grah;

lovorjev list;

Glava česna.

Način kuhanja:

Sveže bedre in rebra položite v večjo ponev in jih popolnoma napolnite s hladno vodo.

Meso zavremo na močnem ognju. Nato plin zmanjšamo in juho pustimo vreti šest ur. Občasno odstranite nastalo peno.

Medtem pripravimo zelenjavo. Olupite čebulo in korenje. Uro pred koncem kuhanja jih damo v juho, dodamo tudi poper, lovorov list in sol.

Nato zelenjavo, meso in začimbe odstranimo iz juhe. Korenje pustimo za okrasitev želejevega mesa. Meso ločimo od kosti in ga drobno sesekljamo.

Meso položite v plast v posebnih oblikah, potresemo s česnom, ki ga prelijemo skozi stiskalnico.

Juho precedimo skozi cedilo in prelijemo po mesu. Želeirano meso postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi. Pred serviranjem odstranite maščobo z vrha.

Goveje in piščančje želeirano meso

Piščančje meso bo želeju dalo mehkobo in bo zagotovilo, da se bo žele hitro strdil.

Sestavine:

Telečji rep;

Svinjska kolena;

Dve čebuli;

Ingver in sol - po okusu.

Način kuhanja:

Meso operemo in damo v večjo ponev. Napolnite z vodo iz pipe. Dodamo celo olupljeno čebulo, česen, ingver in sol. Juho kuhajte na majhnem ognju sedem ur.

Ko je meso kuhano, juho precedimo skozi cedilo. Meso ločimo od kosti in ga drobno sesekljamo. Razdelite v porcijske oblike in dodajte svež česen in ingver. Zalijemo z juho in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.

Goveje želeirano meso z želatino

Razmislite o receptu za pripravo govejega želeja z dodatkom želatine. Ne vpliva na okus, ampak le spodbuja hitro strjevanje.

Sestavine:

Šeststo gramov govejega mesa;

Paket želatine;

Ena velika čebula;

En korenček;

poprova zrna;

Lavruška;

Način kuhanja:

Meso operemo in celega položimo v veliko ponev ali emajlirano vedro. Napolnite z vodo in postavite na močan ogenj.

Po vrenju zmanjšamo plin in juho pustimo vreti tri do štiri ure. Odstranite peno. Peno najprimerneje odstranite z žlico z režami.

Po treh urah želeju dodamo sol, čebulo, korenje in poper v zrnu. Kuhajte še eno uro. Pred koncem kuhanja dodamo lovorov list.

Nato meso vzamemo iz juhe, pustimo, da se ohladi in narežemo na drobno sesekljane kose.

Želatino vlijemo v kozarec vrele vode. Želatina mora nabrekniti in stati pol ure. Po tem se premeša in vlije v juho.

Meso naložimo v kalupe ali globoke krožnike in zalijemo z juho, precejeno skozi gazo. Pustite na hladnem, dokler se ne strdi.

Goveje in svinjsko želeje

Goveji goleni dodajte nekaj svinjskih nog.

Sestavine:

Sedemsto gramov svinjskih nog;

Pol kilograma goveje noge;

čebula;

Trije korenčki;

Štiri stroke česna;

Način kuhanja:

Meso je temeljito oprano. Olupite čebulo in korenje. Večjo ponev napolnite z vodo in vanjo položite meso in zelenjavo. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se meso zlahka odlepi od kosti.

Na koncu kuhanja juho solimo. Meso odstranite z žlico z režami, ohladite in ga ločite od kosti. Razdeljeno na vlakna in razloženo v oblike. Na vrh položimo sesekljano korenje in česen. Juho precedimo in prelijemo po mesu. Čez noč postavimo v hladilnik.

Za želeno meso je bolje vzeti nogo, ki je že obdelana in razžagana na več delov. Če je treba, nogo opečemo in namakamo v vodi pet ur, nato postrgamo.

Če obložite model za strjevanje želeja folija, pred serviranjem ga zlahka izvlečete in narežete na koščke.

Za strjevanje želejevega mesa lahko uporabite navaden vzmetni pekač. Nato se najprej obloži s folijo, da ne pušča.

Da se noge prilegajo v posodo za kuhanje želejevega mesa, jih najprej narežemo na koščke.

Razmerje med vodo in mesom pri kuhanju juhe za želejevo meso mora biti ena proti ena.

Za hitrejše strjevanje želejevega mesa v juho dodamo živilsko želatino.

Klasični recept za želeno meso sega v antične čase. Tako globoko, da danes nihče ne zna navesti natančne letnice ali celo stoletja. O njegovem nastanku je razširjena legenda: nekdo je skuhal močno juho, z njo prelil meso in en krožnik pustil na hladnem. Tako je nastal prvi žele iz mesa na svetu.

Dejansko je ta jed zelo preprosta, celo nezahtevna. Toda hkrati je praznično. Tako deluje zanimiva psihologija. Juha z borščem verjetno ne bo končala na mizi na silvestrovo. In gotovo bo meso v želeju. Čeprav, če dobro pomislite, sta žele in juha vse mesna juha s koščki fileja. Le žele meso je zmrznilo. To pomeni, da se lahko z njim »poigrate« – ga lepo postrežete in celo vlijete v lep model, da bo okusen in lep.

Klasični recept za pripravo želeja temelji na dolgotrajnem kuhanju svinjskih nog brez uporabe želatine. V tem delu svinjsko meso dovolj je kolagena, da se juha strdi in pridobi želeno konsistenco. Toda ali se lahko isto ponovi z govedino? Seveda lahko, vendar le, če poznate nekaj odtenkov.

Torej, poglejmo recept za goveji žele korak za korakom s fotografijami in komentarji. Najprej poskusimo različico brez želatine. Brez skrbi – žele se bo zagotovo strdil. Vendar obstaja en pogoj - izbrati morate pravo meso. Natančneje, pravi kos govedine. Če smo v primeru svinjine govorili o stegnih, potem bomo za goveje želeje vzeli enak del - tj. golen.

Vzamemo naslednje komponente:

• goveja golenica - 2 kilograma;
• telečji file - 1 kg;
• korenje in čebula - po 1 kos;
• česen – 3 stroka;
• sol, lovorjev list in poper - po vašem okusu.

Želeirano meso je zamrznjena juha, zato bomo zagotovo glavno pozornost namenili kuhanju naše juhe.

Klasični recept za žele iz govejega mesa korak za korakom izgleda takole:

1. Najprej pripravimo vse izdelke. Še posebej previdno bomo delali z mesom. Bolje je, da govejo golenico dobro speremo pod tekočo vodo, jo nato narežemo na koščke in nato ponovno speremo.
2. Stegno in file položimo v ponev s hladno vodo. Voda naj popolnoma prekrije meso, gladina pa bo 2-3 prste višja. Kuhamo do vretja (na močnem ognju). Takoj, ko začne vreti, takoj zmanjšamo na zmerno. Odstranimo vso peno.
3. Zdaj prihaja ključna faza. V naslednjih 4 urah se bo naša juha kuhala na majhnem vrenju. Voda nikakor ne sme vreti – le malo niha in proizvaja šibke mehurčke. Pokrov naj bo tesno zaprt, sicer bo voda preveč izhlapela. Toda dodajanje novega je nezaželeno - okus juhe se neizogibno poslabša, poleg tega pa potemni.
4. Medtem olupimo čebulo in korenje. Ko minejo 4 ure jih damo v ponev. In tudi lovorjev list, sol in poper. Vse naredimo po svojem okusu. Pomembno je le upoštevati, da sol dodamo na koncu, ne na začetku. V nasprotnem primeru lahko presolite - navsezadnje bo voda vseeno malo izhlapela.
5. Uro po dodajanju zelenjave izklopite štedilnik. Meso narežemo, odstranimo kosti ter čebulo in korenje. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso ali ga z nožem narežemo na majhne koščke. Na dno položimo nastalo mleto meso, nato pa zelenjavo za okras. Na vrh nalijemo juho. Lahko ga položite v drugo ponev ali v posebne modelčke - tako bo jed videti še posebej lepa.
6. In takoj po izklopu ognja ne pozabite dodati drobno sesekljanega česna - predjedi bo dal dišečo aromo.
7. S tem je recept za goveji žele zaključen. Vse, kar ostane, je počakati, da se vse ohladi (v hladilniku ali na balkonu), kar bo trajalo več ur. Toda rezultat je vreden! Postrezite z gorčico in zelišči (okusna možnost na fotografiji).

NASVET

Po pripravi juhe bi bilo lepo, če bi jo precedili. Če želite to narediti, uporabite veliko sito in drugo ponev.

Možnost z želatino

Kaj pa, če recepta za goveje krače ni mogoče ponoviti korak za korakom in fotografije ne pomagajo? Konec koncev govejih golen morda preprosto ni pri roki. Seveda to ni razlog za zavrnitev okusne hrane. praznični prigrizek. Tukaj nam bo na pomoč priskočila želatina - je popolnoma neškodljiva. prehransko dopolnilo, ki nikakor ne vpliva na okus. In želatina bo zagotovo ustvarila želeno konsistenco!

Tokrat bomo potrebovali naslednje izdelke:

• goveji file - 700 g;
• želatina - 50 g (2 vrečki);
• korenje in čebula - po 1 velik kos;
• 4 stroki česna;
• sol, lovorjev list in poper - po vaši presoji.

V tem primeru se v bistvu razmnožujemo klasični receptžele korak za korakom, ki je opisan zgoraj. Bo pa ena sprememba:

1. Recept za žele iz govejega mesa se začne, kot običajno, s kuhanjem juhe. File položite v ponev, zavrite, odstranite peno in postavite na majhen ogenj.
2. Ves ta čas skrbno spremljamo, da odvečna tekočina ne izhlapi. In poleg tega nenehno odstranjujemo peno - verjetno bo še vedno izstopala.
3. Ko minejo 4 ure od vrenja dodamo čebulo, korenje in začimbe. Čakamo še eno uro. V juho dodajte drobno sesekljan česen.
4. In zdaj se začne pomembna faza. Vzrejamo se topla vodaželatino, pustimo, da malo nabrekne. In vlijemo v juho. Pustite, da se kuha dobesedno 5 minut. Ugasnemo štedilnik, meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa in ga položimo na dno modela.
5. No, potem kot običajno - prelijemo z juho, okrasimo s korenjem in drugo zelenjavo (kot vam narekuje domišljija).
6. Goveji žele lahko narežete na lepe rezine in postrežete s kislimi kumaricami ter okrasite z vejico rožmarina (glej sliko spodaj).

Praznično želejevo meso bo pripravljeno v nekaj urah. Zato se je bolje začeti pripravljati vnaprej.