Julienne iz gob s piščancem po klasičnem receptu. Julienne s piščancem in gobami v kisli smetanovi omaki

Danes bomo kuhali julienne s piščancem in gobami. Najprej ugotovimo, kaj je julienne(oz julienne), Ker tukaj je nekaj zmede. Dejstvo je, da julienne v Franciji in Rusiji - to je popolnoma različne jedi. Ime izhaja iz francoske besede julienne, kar pomeni "julij", ker. v Franciji so poleti pripravljali juhe iz mlade zelenjave, ki so jo narezali na zelo tanke trakove. Od takrat se ta vrsta rezanja zelenjave imenuje julienne, pa tudi juhe in solate iz tanko narezane zelenjave.

V ruski kuhinji julienne- To vroč prigrizek, ki se praviloma kuha z gobami (jurčki, šampinjoni, lisičke), piščancem, zelenjavo, morskimi sadeži itd., narezanimi na tanke trakove. Tudi Francozi imajo jed, ki je identična "ruskemu" julienu, le da se imenuje "cocotte", verjetno zato se toplotno obstojna skleda ali ponev, v kateri se peče "ruski julienne", imenuje cocottnitsa.

Če nimate posebnih pekačev za kokoto, lahko uporabite poljubne toplotno odporne skodelice, sklede, lonce itd. Če jih tudi nimate, kuhajte v enem velikem pekaču, seveda temu težko rečemo julienne, estetika bo drugačna, okus pa se ne bo kaj dosti spremenil.

In zdaj, ko smo malo uredili etimologijo julienne in jedi, končno skuhajmo. Sploh ni težko.

Sestavine

• piščančji file 300 g
• Šampinjon 300 g
• čebula 1 PC. (100 -150 g)
• sir 100 g
• smetana 20% 200 ml
• maslo 20 g
• moka 1 st. žlica
• muškatni orešček 1/2 čajne žličke
• rastlinsko olje za cvrtje
• sol
• Črni poper

Kuhanje

Najprej si pripravimo vse sestavine.

Moj piščančji file in ga narežemo na ravne rezine.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

Gobe ​​temeljito operemo in narežemo na trakove.

V ponev vlijemo malo rastlinskega olja, dobro segrejemo na močnem ognju. Piščančji file damo na segreto olje, solimo in pražimo nekaj minut na vsaki strani, da zlato zarumeni.

Čebulo položite na vroče rastlinsko olje, solimo in pražimo do zlato rjave barve.

Ponovno segrejemo rastlinsko olje, v njem prepražimo gobe na majhne dele. Gobe ​​v tankem sloju damo v dobro segreto olje, v ponev ne smemo dati vseh gob naenkrat, saj bodo gobe tako spustile vlago in se bodo v njej dušile, mi pa jih moramo prepražiti.

Gobe ​​​​pečemo do zlato rjave barve. Če je v ponvi malo gob, se bodo ocvrle precej hitro, v 5-7 minutah.

Razporedimo gobe iz ponve in prepražimo naslednji del gob. Vse gobe sem popražila v treh sklopih.

V tem trenutku se je ocvrt piščanec že ohladil, narežemo ga na trakove.

Zdaj pa pripravimo omako. Če želite to narediti, postavite ponev na srednji ogenj. V suhi ponvi brez maščobe ob stalnem mešanju kremasto prepražimo moko. Ko moka postane svetlo rjava, dodamo maslo in mešajte do gladkega.

Kremo vlijemo v pekač, takoj premešamo, da ne ostanejo grudice. Omako solimo, dodamo muškatni orešček.

Med nenehnim mešanjem nadaljujte s segrevanjem, dokler se omaka ne zgosti.

Ne da bi ponev odmaknili s štedilnika, v zgoščeno omako dajte ocvrte gobe, piščanca in čebulo.

Vse dobro premešamo, dodamo črno mleti poper sol po potrebi. Dušimo še par minut. Odstavimo s štedilnika.

Tri sira na velikem graterju.

Naš bodoči julienne položimo v kokote, po vrhu potresemo z naribanim sirom. Postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo 15-20 minut. Po določenem času se mora sir stopiti in rahlo zapeči.

pripravljena! Končni julienne takoj postrezite na mizo, medtem ko je vroč. Dober tek!

Julienne lahko pripravite iz gob, mesa, rib in morskih sadežev ter seveda iz piščanca. Zadnja možnost je ena najbolj priljubljenih in pogostih, obožujejo jo vsi ljubitelji te jedi. V tem članku bomo govorili o kuhanju piščančjega juliena po različnih receptih.

Če govorimo o tem, kaj je originalni julienne, potem je to piščančji julienne. Glavni dokaz, da je bil prvi julienne v sodobnem pomenu te jedi narejen iz piščanca, je dejstvo, da ime posebnih jedi, ki se uporabljajo za pripravo julienne - cocotte maker, izhaja iz besede "cocot", ta beseda pa je prevedena iz francoščine. kot "petelin".

Kuhanje julienne s piščancem ni težko, čeprav velja prava klasika Evropska restavracijska kuhinja. Razvajajte sebe in svoje najdražje okusna jed, no, povedali vam bomo, kako ga je mogoče pripraviti in kakšne so njegove možnosti.

Recepti za piščančji julienne

Zelo pogosto se pri piščančjem julienu misli na jed, v kateri so tudi gobe (za julienne se običajno uporabljajo šampinjoni), a dodajanje gob ni nespremenljivo pravilo. Obstaja veliko receptov za piščančji julienne, govorili bomo o najbolj okusnih od njih.

Prvi recept: Preprost piščančji Julienne (brez gob)

Potrebovali boste: 500 g piščančjega fileja, 250 g mleka, 150 g trdega sira, 3 žlice. moka, maslo, koper, črni poper, sol.

Kako kuhati piščančji julienne. Piščančji file narežemo na trakove, v ponvi raztopimo maslo, damo piščanca, pražimo 10 minut in mešamo. Moko razredčimo z mlekom, solimo, popramo, dodamo drobno sesekljan svež ali posušen koper, prelijemo piščanca, zavremo in kuhamo 2-3 minute. Maso razporedimo v kokote, potresemo z naribanim sirom, postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 10 minut.

To je največ osnovni recept piščančji julienne, najlažji in najhitrejši, lahko pa ga spremenite po lastni presoji: namesto mleka in moke naredite nadev klasična omaka Bešamel, brez katerega v Franciji ne pripravijo juliena, piščancu pri praženju dodamo čebulo ali drugo zelenjavo.

Seveda je piščančji julienne z gobami najbolj klasična in priljubljena različica te jedi.

Drugi recept: Klasični piščančji in gobovi Julienne

Potrebovali boste: 700 g šampinjonov, 350 g smetane 20%, 300 g piščančjega fileja, 200 g trdi sir, 1 čebula, 4-5 žlic. maslo, 2 žlici. moka, beli mleti poper, sol.

Kako kuhati tradicionalni julienne z gobami in piščancem. Gobe ​​in piščanca narežemo na čim tanjše trakove, damo v ponev z 2-3 žlicami. maslo, pražimo do mehkega, poper in sol. Čebulo nasekljajte zelo drobno, na 1-2 žlici. na majhnem ognju prepražimo maslo, da se zmehča, skoraj porjavi, potresemo z moko, premešamo, pražimo, da moka zlato porumeni, nato v tankem curku prilijemo smetano, med mešanjem v ponvi zavremo, pustimo vreti 30 sekund, nato omako pretlačite skozi sito. Sir naribamo na grobo strgalo, gobe s piščancem damo v kokotne sklede, prelijemo z omako, po vrhu potresemo s sirom. Julienne damo v hladno pečico (če so pekači za kokote keramične) ali ogreto na 180 stopinj (če so pekači za kokote kovinske), pečemo, da se sir popolnoma stopi, pred serviranjem potresemo z zelišči.

Za julienne lahko poleg šampinjonov uporabite tudi druge gobe: lisičke, jurčke, ostrigarje itd.

piščančji julienne- to je odlična rešitev za vsako praznovanje, zato ga je verjetno pogosto mogoče videti v banketnem meniju. Poskusite narediti to možnost vročo za vse družinske počitnice doma in videli boste - vsi bodo navdušeni in bodo zahtevali več! No, govorili bomo o še nekaj receptih za julienne, ki jih že lahko označimo kot zelo nenavadne, saj jih pripravljamo manj pogosto kot prva dva.

Tretji recept: Grški piščančji Julienne z olivami

Potrebovali boste: 400 g fileja piščančje prsi, 250 g kisle smetane, 100 g oliv, 50 g čebule, 1 žlica. moka, 3 žličke maslo, nariban sir, mleti črni poper, sol.

Kako kuhati julienne v grščini s piščancem in olivami. Piščančji file skuhamo do kuhanja (za okus lahko dodamo lovorjev list, čebulo, poper v zrnu in druge začimbe), ga osušimo in narežemo na trakove, ki jih rahlo zapečemo na oljčnem olju. Čebulo drobno nasekljamo, prav tako malo popražimo. Olive narežemo na tanke kolobarje, damo k čebuli in rahlo segrejemo, čebulo zmešamo z olivami in piščancem. V suhi ponvi prepražimo moko, damo maslo, premešamo, dodamo kislo smetano, premešamo, zavremo, popramo in solimo, kuhamo 2-3 minute na zmernem ognju. Piščanca s čebulo in olivami damo v kokote, prelijemo z omako, po vrhu potresemo z naribanim sirom, pečemo v pečici, dokler se sir ne stopi.

Recept četrti: piščančji julienne "Gentle" s skuto

Potrebovali boste: 250 g kisle smetane, po 200 g sveži šampinjoni in mehki sir, 150 g kuhanega piščančjega fileja, 100 g skute, 1 čebula, poper, sol.

Kako kuhati julienne s skuto. Gobe ​​kuhamo 10 minut, jih vržemo v vrelo slano vodo, osušimo in narežemo na trakove. Čebulo narežite na majhne kocke, prepražite v rastlinskem olju do mehkega, ne da bi porjaveli, dajte gobe, pražite, dokler niso pripravljene. Piščanca narežite na trakove, položite k gobam. Izdelovalce kokote namažite z rastlinskim oljem, položite piščanca z gobami in čebulo, na vrh položite na kocke skuta, na drobno naribajte mehki sir, tretjino zmešajte s kislo smetano, položite na skuto, na vrh potresite preostali sir, julienne pecite do zlato rjave barve pri temperaturi 180 stopinj.

Peti recept: Odličen piščančji julienne s sirom Tilsiter in dišečimi zelišči

Potrebovali boste: 400 g gob, 300-400 ml smetane 15-35 %, 200 g kremnega sira Tilsiter in piščančjega fileja, 15 g masla, 2 čebuli, 1 vejico sveže mete, pehtran, posušeno meto, poper. , sol.

Kako kuhati piščančji julienne z zelišči. Gobe ​​skuhamo tako, da jih za 5-10 minut vržemo v vrelo slano vodo. Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo na olivnem olju. Piščanca narežemo na majhne kocke ali trakove. Na prepraženo čebulo damo gobe, pražimo še 10-15 minut na zmernem ognju, občasno premešamo. Posebej na majhni količini olja popečemo piščanca. V gobovo maso vlijemo smetano, mešamo, popramo in solimo, začinimo s suho meto in pehtranom, vse skupaj dušimo 10 minut. Pekače za kokote namažite z malo masla, najprej položite piščanca, nato list sveže mete, gobe in čebulo v smetani, na vrh položite ploščo sira, pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj, dokler ne porjavi.

Recept šest: piščančji Julienne s šunko

Potrebovali boste: 200 g pršuta ali šunke in sveže gobe, 100 g mehkega sira in kisle smetane, 40-45 oliv, 2 čebuli, 1 piščanec (filiran brez kože), poper, sol.

Kako kuhati piščančji julienne s šunko. Do kuhanja piščanca skuhamo v slani vodi, gobe drobno narežemo in prepražimo s čebulo. Piščančji file, šunko drobno sesekljamo. V enakih količinah dajte šunko, piščanca in gobe, 2-3 olive (narezane na kolobarje) in 1 žličko. kislo smetano z grahom, prelijemo z vročo juho, ki je ostala po kuhanju piščanca, pokrijemo s kosom sira, zapečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, dokler ne porjavi.

Skuhajte okusen julienne s piščancem in uživajte gurmanske jedi, enostaven za pripravo, doma
!

Sprva je izraz "julienne" pomenil poseben način rezanja mlade zelenjave. Zelenjavo narežemo na trakove in gremo praviloma v solate ali juhe. Ta rez daje pripravljen obrok bolj občutljivo teksturo ali pospeši proces kuhanja, da se ne zmedejo koristne lastnosti mlada zelenjava.

Toda v ruski kulinarični tradiciji julienne ali, kot ga tudi imenujejo, julienne pomeni nekaj drugega: je druga jed ali predjed, ki jo lahko pripravimo iz katere koli hrane, pa naj gre za gobe, perutnino, meso, morske sadeže ali zelenjavo. Vse sorte julienne imajo eno skupno lastnost - jed prelijemo z omako, potresemo z obilno naribanim sirom in pečemo v pečici do zlato rjave barve. Julien je najbolje postreči vroč.

Julienne pripravimo in postrežemo v posebnih oblikah - aparatih za kokote. Sprva se je jed, ki jo danes poznamo kot julienne, imenovala "kokot", kar je služilo kot ime jedi za njeno pripravo. Toda julienne lahko predstavite ne samo v kokoti, keramični ali stekleni kalupi so kot nalašč za to. Če želite pridobiti slavo med svojimi gosti, pecite julienne v tartletih ali majhnih žemljicah, pri tem pa odstranite nekaj drobtin. Toda v tem primeru je julienne najbolje postreči takoj na mizo, saj se bodo žemljice zmehčale od vsebine.

Začnimo kuhati julienne. Priprava te jedi je zelo preprosta, zato jo lahko postrežete ne le za praznično pojedino, ampak tudi, da razveselite svoje gospodinjstvo ob delavniku.

Najprej pripravimo izdelke.

Za julienne lahko vzamete vse gobe: sveže, zamrznjene, konzervirane ali suhe.

Danes bomo kuhali julienne iz svežih gob. Seveda ni nič boljšega od okusa gozdne gobe, če pa jih ni, uporabimo kupljene šampinjone.

Gobe ​​temeljito operemo in narežemo na tanke rezine.

Za julienne so vsi izdelki narezani na tanke trakove ali rezine in samo čebula ali paradižnik, če jih nenadoma uporabite, na primer za julienne z morskimi sadeži, na tanke polobroče.

Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.

Piščančji file narežemo na majhne trakove.

Za julienne je bolje uporabiti prsni file ali meso iz stegen oz piščančje krače. Ne pozabite odstraniti kože z mesa. Uporabite lahko tudi kuhan ali prekajen file.

Segrejemo v ponvi olivno olje in pražimo čebulo do mehkega.

V ponev dodamo gobe in ščepec muškatnega oreščka.

Ko gobe rahlo porjavijo, dodamo koščke piščanca in pražimo še 20 minut, dokler ne izhlapi odvečna tekočina.

Pripravimo julienne omako.

Omaka za julienne je lahko karkoli. Lahko uporabite rahlo soljeno smetano, kislo smetano lahko zmešate z majonezo ali uporabite samo kislo smetano, ki ji dodate jajce ali moko.

Pripravili pa bomo bešamel omako.

V kozici raztopimo maslo.

Dodamo moko in med mešanjem pražimo 5 minut.

Po delih prilijemo mleko, omako dobro premešamo z metlico. Zavremo in kuhamo 5 minut, dokler se ne zgosti. Omako začinimo s soljo in poprom.

Mešanico gob, piščanca in čebule dajte v kalupe.

14.12.2017, 19:09

Recept za julienne z gobami in piščancem v pečici. 7 receptov za kuhanje doma

Objavljeno 14. decembra 2017

Da bi skuhali okusen julienne, je dovolj, da izdelke pravilno narežete, prelijete s pravo omako in spečete v pečici.

Julien je res okusna jed ni težko pripraviti, pomembno je, da pri pripravi omake pravilno kombinirate izdelke.

Po klasiki je pripravljen iz piščančje meso. Ni nujno, da je dojka. Uporabite lahko kateri koli del piščanca, pa naj bodo to noge, peruti ali file. Pomembno je, da brez kosti.

Sestavine.

1 piščančja prsa.

• 250-300 gob.
• 1 glavica čebule.
• 350 smetane.
• 200 sira.
• 2 žlici bele moke.
• Rastlinsko olje.
• Sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja.

Kuhajte piščanca, ohladite, slamnati način.

V ponvi prepražimo čebulo in narezane gobe.

Pražite gobe in čebulo, dokler vlaga ne izhlapi. Takoj ko se to zgodi, položite piščanca in pražite meso z gobami 5-7 minut.

V suho ponev stresemo moko, jo zarumenimo in prelijemo s smetano. Znižajte ogenj pod ponev in mešajte, dokler ne zavre. Ne pozabite malo posoliti.

Nastalo omako vlijemo v ponev z gobami in dobro premešamo.

Celotno maso razporedim po lončkih in obilno potresem z naribanim sirom.

vložil sem vroča pečica 30 minut. Lonca ne pokrijte s pokrovko. Ker je pomembno, da se sir izkaže za okusno skorjo.

Po 30 minutah julienne lončke vzamemo ven in postrežemo. Dober tek.

Recept za julienne v tartletih

Ta možnost kuhanja julienne je zelo primerna za praznična pojedina ali majhen bife. Prav tako je zelo dobro za tiste, ki ne marajo pomivati ​​posode, saj po tem ne ostane nobena umazana posoda.

Sestavine.

• 300 gramov piščančjega mesa.
• 300 gramov gob.
• 200 gr. sir.
• Približno 20 tartov.
• 1 kozarec kisle smetane.
• 1 kozarec mleka.
• 2 žlici moke.
• 50-60 masla.
• Rastlinsko olje.
• Poper in sol po okusu.

Postopek kuhanja.

Piščančje meso skuhamo, ohladimo. Za to možnost kuhanja juliena je bolje, da meso natrgate z rokami in naredite čim manjše koščke. Zakaj roke? Le meso je lažje ločiti na vlakna. In tako bo meso postalo veliko bolj mehko, kot če bi ga rezali z nožem.

Na rastlinskem olju prepražimo gobe s čebulo, nato dodamo meso in skupaj malo pražimo 5-7 minut.

Ostaja še priprava omake. Bolje in lažje je pripraviti omako v ponvi z debelim dnom. Ker se toplota enakomerno porazdeli. In tako stopljenemu maslu dodamo moko in mešamo dokler ne zavre. Nato prilijemo ohlajeno mleko. Takoj, ko mešanica začne vreti, odstavite z ognja in mešajte, da se ohladi. V toplo zmes vlijemo kislo smetano in dobro premešamo do gladkega. Omaka je pripravljena.

Meso z gobami razporedite po tartletih. V vsako porcijo vlijemo malo omake. Omaka je gosta, zato jo morate vlivati ​​v več fazah, da dobro zapolni vse praznine.

Ostaja, da potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, dokler sirova skorja. Dober tek.

Kako kuhati julienne z gobami v žemljicah

Ali želite gosta presenetiti ne le z novo jedjo, ampak tudi izvirna predstavitev poskusite skuhati julienne in ga postrezite v dišeči žemljici. Mislim, da bodo gostje cenili vaš trud.

Sestavine.

• 5-6 svežih žemljic.
• 300 gr. Puranji ali piščančji file.
• 350 gr. Sveže gobe.
• 1-2 stroka česna.
• 1 glavica čebule.
• Kozarec mleka.
• 2-3 žlice moke.
• Nariban muškatni orešček.
• Olivno olje.
• Maslo 50 gr.
• Sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja.

Žemljici odrežemo vrh in z žlico izdolbemo mehko sredico. Nato žemlje damo v pečico za 15 minut pri temperaturi 200.

Čebulo in meso narežite na majhne koščke, prepražite v ponvi z rastlinskim oljem 10-15 minut.

Gobe ​​sem narezala na kocke in jih dala v ponev k mesu. Pražimo, dokler iz gob ne izhlapi vsa vlaga.

Trup približno 2-3 minute. Nadev je pripravljen, lahko ga porazdelite po žemljah. Vsako žemljico potresemo z majhno plastjo nariban sir. Posodo postavimo v pečico in pečemo do dišeče sirove skorje dobrega apetita.

Recept za julienne v ponvi

Če želite kuhati julienne, vendar so posebni lonci pri roki. Obstaja izhod, lahko ga spečete v pekaču ali v pekaču.

Sestavine.

• 1 kg. piščančji file.
• Šampinjoni 500 gramov.
• 2 glavi čebule.
• 300 mleka.
• Moka 4 žlice.
• 50 masla.
• 200 trdega sira.
• Rastlinsko olje
• Sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja.

Meso s čebulo prepražimo na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča.

Gobe ​​narežemo na veliki kosi in prepražimo s čebulo. Ko sta meso in gobe pripravljena, ju sestavimo in dušimo približno 10 minut.

V litoželezno ponev stresemo moko in pražimo do rahlo sivkaste barve. Dodamo 500 kisle smetane in mešamo do gladkega. Če je masa pregosta, lahko dodamo malo mleka.

Preliv preložimo k mesu in gobam, premešamo, pokrijemo s pokrovko in dušimo približno 10 minut.

Končni nadev prestavimo v globok pekač, potresemo z obilico naribanega sira.

Pekač postavimo v pečico za 30 minut. Temperatura v pečici ni višja od 200 stopinj.

Julienne s piščančjimi gobami in krompirjem v lončkih

Julienne s krompirjem so začeli kuhati že v sodobnem svetu, da bi jedi dali visoko kalorično vsebnost. A z dodatkom krompirja jed ni veliko izgubila. In mnogi so ga prvič poskusili s krompirjem, zato bo za nekatere ta možnost klasični recept. preden je bil recept za jed samo super poglejte recept zagotovo.

Sestavine.

• 400 gramov piščančjega mesa.
• 300 gramov gob.
• 3-5 krompirjev.
• 150 trdega sira.
• 2-3 žlice moke.
• 250 gramov mleka.
• 30 gramov masla.
• Rastlinsko olje.
• Sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja.

Krompir narežemo na kocke in prepražimo v rastlinskem olju do polovice.

Vzporedno morate v bližnji ponvi prepražiti drobno sesekljano meso s čebulo. Meso s čebulo prepražimo dobesedno 3-5 minut in vanj stresemo drobno sesekljane gobe.

Pražite gobe, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Takoj, ko iz gob izhlapi vsa tekočina, v ponev dodamo moko, maslo in mleko. Mešamo in dušimo toliko časa, da se masa zgosti.

Zdaj lahko nadev porazdelite po lončkih. V prvo plast položimo krompir, nato gobovo maso in izdatno potresemo z naribanim sirom.

Damo v pečico za 20 minut. In pečemo sir do lepe zlate rjave barve pri temperaturi 190-200 stopinj. Julienne s krompirjem, mesom in gobami je pripravljen za uživanje v obroku.

Julienne v ponvi

Julienne lahko skuhate tudi kar v ponvi. In zaprosi za praznična miza. Tudi ta možnost kuhanja je zelo preprosta in čista.

Sestavine.

• 1 piščančje stegno.
• 250-300 gramov gob.
• 1 glavica čebule.
• 70 gramov sira.
• 50 gramov smetane.
• 1 žlica moke.
• 30 gramov masla.
• 1 šopek kopra.

Postopek kuhanja.

Piščančje bedro skuhamo, ohladimo in ločimo meso od kosti.

Gobe ​​prepražimo s čebulo, dodamo meso.

V ponev vlijemo maslo, dodamo moko in prilijemo smetano. Premešamo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Dodamo nekaj drobno sesekljanega kopra in premešamo. Potresemo z naribanim sirom, pekač potisnemo v pečico in hrustljavo zapečemo. Dober tek.

Kako kuhati julienne v počasnem kuhalniku

Dober tek.

Kaj hitro in okusno skuhati za večerjo

Klasični julienne z gobami in piščancem za pripravo ne zahteva skrivnostnih sestavin ali trikov. Ena ura, navadna živila, nekaj ponv – končali ste.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Zmotno in gastronomsko skrajno nepošteno je verjeti, da so julienne ali julienne (ne pa julienne) gobe pod sirom in majonezo. Jed dolguje svoj nežen in prefinjen francoski okus bešamel omako, ki ga, mimogrede, lahko pripravite v nekaj minutah doma v običajni ruski kuhinji.

Iz francoščine je julienne preveden kot "julij". Ljubezenska zgodba o tej jedi se je začela že davno - prvič je ta kulinarični izraz slišal od kuharja Francoisa Massiala. Uporabil ga je kot izraz za rezanje sveže julijske zelenjave za sezonske jedi. Zakaj so v Rusiji imenovali "julienne", kar v Franciji imenujejo "cocot" (prevedeno iz francoščine - "petelin") - še vedno ostaja skrivnost. Se pa priimek pri nas uporablja tudi, ko se govori o tej jedi. "Kokotnitsa" se imenujejo posebne porcijske oblike (s prostornino 100 gr.), V katerih se pripravlja julienne, zato včasih slišimo različico imena - julienne. V njej se julienne ne samo naredi, ampak tudi postreže na mizi.

Julienne lahko pripravite v eni obliki - takoj za celotno družbo, nato pa jo položite na globoke krožnike in takoj, brez odlašanja, postrezite. In v porcijah - v oblikah folije za enkratno uporabo. Vendar ga ne bi smeli kuhati za prihodnost - julienne ne morete imenovati "jed drugega dne". V hladilniku lahko shranite samo leni julienne - brez sira. V nasprotnem primeru bo jed postala trda in brez okusa. Ugotovimo, kako kuhati julienne z gobami in piščancem!

Kaj je potrebno za julienne

Torej, korak za korakom pripravimo julienne z gobami in piščancem. Pred teboj - klasični recept!

Sestavine

Če nimate porcijskih modelčkov za peko, uporabite pesek tartlete- Kuhanje omogoča takšno možnost. Julienne v tartletih izgleda zelo izvirno in estetsko. Julienne lahko skuhate tudi v lončkih v pečici. Tako bo jed dlje ostala topla. Če vas skrbi vprašanje, katere gobe morate vzeti za pravi julienne, je odgovor poljuben! Običajno se kuha s šampinjoni, lahko pa vzamete tisto, kar je pri roki ali v hoje - od gob do ostrig.

1. korak: pripravite nadev

1. Jed se kuha zelo hitro, zato vse skuhamo takoj potrebne sestavine in kuhinjske posode.
2. Piščančji file narežemo na velike, vendar tanke ravne rezine, sol. Po cvrtju ga je treba narezati na majhne koščke.
3. Gobe ​​takoj narežemo majhne kocke.
4. Čebulo zelo tanko in drobno sesekljamo.
5. Ponev dobro segrejte na močnem ognju, dodajte rastlinsko olje. Popecite piščanca približno zlato rjavo(2 minuti sta dovolj za vsako stran). Odstavimo, da se nekoliko ohladi.
6. Zdaj prepražimo čebulo do zlato rjave barve, jo damo v ločeno skledo.
7. Ponovno segrejemo ponev, dodamo malo olja in prepražimo gobe na najvišji temperaturi. Pošljite jih v skledo s čebulo.
8. Ohlajenega piščanca narežemo majhne kocke, združite z gobami in čebulo.

Da gobe ne pustijo soka, jih vrzite v majhnih porcijah - v eni plasti na vročo ponev in kuhajte pri najvišji temperaturi. Tako ne bodo dali vode, ampak bodo pridobili zlato skorjo.

2. faza: priprava slavnega bešamela

1. Rahlo segrejte čisto, suho ponev brez olja. Dodamo moko in jo ob stalnem mešanju pražimo do občutljive barve. pečeno mleko.
2. Dodamo maslo in sestavine takoj močno premešamo, da masa homogena, brez grudic.
3. Med močnim mešanjem prilijemo smetano.
4. Dodamo sol, muškatni orešček in pripravimo omako na srednjem ognju dokler se ne zgosti. Julienne preliv je pripravljen!

Nadev, ki izhaja iz našega truda, lahko uporabimo na drug način - položimo ga na testo in pošljemo v pečico. Kot rezultat dobimo nežno in izvirno pico Julienne.

3. stopnja: končna

1. Ugasnite štedilnik, vendar omake ne odstranite z njega. Dodajte mu nadev, dobro premešajte, pustite nekaj minut. Poskusite s soljo in poprom.
2. Vklopi pečico 180 stopinj za predgretje.
3. Sir naribamo na grobo strgalo.
4. Nadev z omako razporedite po modelčkih za kokote ali pošljite v eno veliko obliko. Po vrhu potresemo sir.
5. Pošljite v predhodno ogreto pečico 15 minut.
6. Julienne je treba takoj postreči. Vroči ročaj aparata za kokoto je pogosto lepo zavit v prtičke. Sama jed je okrašena z vejicami peteršilja. Bolje ga je postaviti na mizo na posebnih stojalih. Lahko ponudiš julienne ocvrt toast s česnom in kozarec suhega belega vina.

Če želite med zabavo postreči julienne z gobami, ga ne kuhajte pred prihodom gostov. Nadev s sirom razporedite po oblikah in ga pošljite v pečico tik pred serviranjem.

Kuhanje, da prihranite čas

Ta recept v treh korakih se sliši zapleteno, a vas dejansko prevzame ne več kot eno uro, 20 minut od tega se bo julienne pekel v pečici. Za rezanje čebule, piščanca in gob bomo pustili 7-10 minut, še 15 jih bomo namenili za praženje zelenjave, 7 za pripravo omake.

Ali želite kupiti čas? Oborožite se s tremi ponvami ter istočasno prepražimo piščanca, gobe in čebulo. Vendar ne smete združiti vseh sestavin v eni jedi - dobili boste vodeno enolončnico.

Zahvaljujoč preprostim sestavinam in hitremu času kuhanja je julienne idealen za večerjo. Vas bo razveselilo po napornem delovnem urniku, ter majhna porcija ne bo dovolil, da se odložijo odvečni kilogrami! Tako si bodo tudi tisti, ki se držijo pp, občasno privoščili to okusno jed.