Różne mięsa NIEZBĘDNE PRODUKTY: świeża słodka papryka - 500 świeżych gogurtów - 100 gotowana wieprzowina - 100 gotowana wołowina - 100 gotowana cielęcina - 100 gotowany zielony groszek - 50 gotowanych ogórków - 2 szt. sałatka - 100 zielony gluk - 60 naturalnego jogurtu - 200 g przypraw - wł.

Tak zwany „talerz mięsny” to najlepsza opcja na wielofunkcyjny, smaczny i cichy proste danie, który posłuży również jako jasny dodatek do każdego stołu. Różne mięso - zimna przystawka, nie tylko drażniąca apetyt, ale służąca jako prawdziwa dekoracja uczty (zwłaszcza jeśli oczekuje się intensywnego picia). Najczęściej można go zobaczyć na wszelkiego rodzaju przyjęciach, stoły bufetowe i w restauracjach. Ale dlaczego nie ugotować wędlin samodzielnie, bo zasługuje na szczególną uwagę? I skutecznie uzupełni świąteczną ucztę domową, a także małe rodzinne przyjęcie, czy to urodziny, czy inne wydarzenie.

Półmisek mięs: ogólne zasady przyrządzania kawałków mięsa

Talerz w plasterkach jest dość łatwy w przygotowaniu. Trzeba go cienko pokroić, a następnie w piękny sposób ułożyć różne przygotowane wędliny na większym naczyniu - te, które są w twojej lodówce. Różne mięso (patrz zdjęcie projektu potrawy poniżej) może zawierać w swoim składzie kiełbasę różne odmiany, oraz szynka z gotowaną wieprzowiną, boczkiem i gotowanym mięsem (np. wieprzowina / wołowy język lub kawałki szynki). Cienko pokrojona bułka z kurczaka, gotowany filet z indyka, pulpa z królika i dziczyzna. Zadanie główne: na potrawie powinny być prezentowane co najmniej cztery rodzaje produktów mięsnych. Lakoniczne wędliny zdobione (patrz zdjęcie poniżej) można uzupełnić słodko-słodko-kwaśnymi, pikantnymi rodzajami sosów, świeżymi ziołami i warzywami. Przystawka dobrze komponuje się z lekkie warzywo zielone sałatki, dodatki z duszonych warzyw.

Asortyment mięsny. Przepis po włosku

Cieszy się dużym uznaniem w niektórych rejonach słonecznej Italii, na przykład w Piemoncie czy Lombardii. Chcę tylko powiedzieć o nim kilka słów. To danie to wysublimowana kulinarna oda do mięsa, a główną „nutą” jest wieprzowina. Włosi umieszczają na półmisku mięs nie tylko znajome części tuszy, jak schab i szynka, ale także nogi, ogony, kiełbasę kotekino i zampone. A na prawie każdym talerzu mięsnym jest wołowina lub cielęcina, kurczak i ozorek, a także trochę warzyw i przypraw. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej mięsa, dobrego i innego, tym bardziej apetycznie wygląda jedzenie. I według złotych zasad Kuchnia włoska, mięso (wszystko razem) należy zanurzyć we wrzącej wodzie tak, aby od razu chwyciło nie tracąc soków i smaku, a następnie gotować na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny.

Składniki

Aby przygotować półmisek mięs, potrzebujemy: funt cielęciny, ozorek wołowy, pół kurczaka domowej roboty, para łapki wieprzowe, funt wieprzowiny na kostce cukru, krąg wieprzowiny domowej roboty kiełbasa(kotekino), 2 marchewki, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 pietruszki, 2 ząbki w pąkach, korzeń selera, mieszanka papryki i soli, ziarna pieprzu.

Po prostu gotujemy!

1. Dokładnie myjemy mięso; oczyść i umyj warzywa, marchew i korzeń selera, zwiąż razem nitką spożywczą. Cebulę z czosnkiem, pieprzem i wawrzynem wkładamy do woreczka z gazy (aby nie złapać ich później w całym pojemniku).
2. Bierzemy większy garnek i napełniamy go wodą ponad połowę, doprowadzamy do wrzenia, wkładamy warzywa i wszystkie rodzaje mięsa do naczynia z wrzącą wodą, z wyjątkiem domowych kiełbasek.
3. Ponownie zagotować, zmniejszyć ogień, usunąć piankę w 2-3 porcjach, gotować co najmniej 3 godziny.
4. Zagotuj kotekino w osobnej misce.
5. 2 godziny po rozpoczęciu gotowania dodajemy garść soli (grubej), a następnie pod koniec gotowania zaczynamy próbować widelcem różne kawałki mięsa, sprawdzając, czy są gotowe (różne mięsa i czas gotowania są różne). Gotowe kawałki mięsa wyjmij i trzymaj je w cieple (np. w rozgrzanym piekarniku) w niewielkiej ilości rosół mięsny. Wysyłamy tam gotowe kotekino.
6. Dopóki całe mięso nie zostanie ugotowane, trzymaj je w cieple, aby podawać je na gorąco. A przed podaniem pokrój na małe kawałki (plastry) i połóż na stole z zielonymi sosami, musztardą owocową lub po prostu octem balsamicznym.

Jak ozdobić

Aby uzyskać piękny wybór mięsa, możesz użyć zielonej sałaty (liście), kółek świeże ogórki, pomidorki koktajlowe, oliwki, pietruszka i koperek - wszystko co jest pod ręką. Możesz również uzupełnić obraz nasionami granatu i zrobić kędzierzawy serpentyn z zielonej cebuli. Nawiasem mówiąc, różne mięsa można ozdobić świeżymi kwiatami, które będą wyglądały bardzo egzotycznie na świątecznym stole - nie gorzej na przykład niż w restauracji, więc nie bój się eksperymentować! Smacznego każdy!

Było to jedno z głównych dań w menu restauracji. A na domowym świątecznym stole zawsze był wybór mięs. Pomimo braku żywności w ZSRR, zwłaszcza w drugiej połowie lat 80., gospodynie domowe starały się na święta, zwłaszcza na Nowy Rok, ocalić kilka pozycji gastronomii mięsnej, aby dalej budować. świąteczny stół duży półmisek mięsa.

Bardzo pomocne były zamówienia spożywcze wydawane w niektórych przedsiębiorstwach, ale najczęściej kiełbasę i inne smakołyki musiałem kupować w sklepach spółdzielczych. Pamiętasz surową wędzoną kiełbasę w wieku 11-40? A jaki zapach był w tych sklepach? Miałem zaledwie kilka lat, ale oba dobrze pamiętam.

Istnieje ogromna liczba opcji gotowania tego dania, dam standardową opcję dla naszej rodziny, moja babcia ugotowała ten przepis, cóż, dodałem coś.

Różne mięsa to standardowa opcja. Przepis

Składniki (na 10-12 porcji):

kurczak brojler 1,2-1,4 kg - 1 szt .;

kiełbasa wędzona surowa - 150-200 gr.;

pieczona wieprzowina - gotowana wieprzowina, karkówka lub węglan - 150-200 gr.;

kiełbasa gotowana wędzona - 150-200 gr .;

gotowany język wołowy - 150-200 gr .;

gotowana lub gotowana wędzona szynka - 150-200 gr .;

gotowany mostek wieprzowy wędzony - 150-200 gr .;

liście sałaty, świeże, solone lub kiszone ogórki i pomidory, koperek i pietruszka do dekoracji.

To jest zestaw minimalny. Możesz dodać coś innego zgodnie z własnym pragnieniem i możliwościami, na przykład szynkę Tambow, basturmę, bułkę leningradzką itp.

Gotowanie:

nawet jeśli gotujesz kurczaka lub inny drób jako danie gorące, pamiętaj, aby upiec lub podpiec kurczaka na wędliny.

Przygotowanego kurczaka posmaruj dużą ilością roztopionego masła, posyp czarnym pieprzem, solą, włóż do patelni lub naczynia do zapiekania i smaż w piekarniku w temperaturze 180-200C, aż ugotuje się, a na powierzchni ptaka powstanie chrupiąca skórka. Po schłodzeniu i ostrożnym oddzieleniu mięsa ze smażoną skórą z ramki kurczaka.

Wszystkie rodzaje gastronomii mięsnej cienko krojone.

Na środku dużego owalnego lub okrągłego naczynia (metalowego lub porcelanowego) ułóż kawałki kurczaka w formie szkiełka smażoną stroną do góry.

Wokół kurczaka zrób brzeg z liści sałaty pokrojonych w cienkie paski.

Ułóż cienkie plasterki produktów mięsnych w rzędach. Udekoruj ogórkami, pomidorami, ziołami.

Podawać z musztardą, chrzanem i nie tylko.

Oczywiście to danie najlepiej nadaje się: