meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Pekovski izdelki/ Analiza trga slaščic. Glede na uporabljene sestavine so vse vrste slaščic razdeljene v dve glavni skupini: mokasti in sladki.

Analiza trga slaščic. Glede na uporabljene sestavine so vse vrste slaščic razdeljene v dve glavni skupini: mokasti in sladki.

Za prepoznavanje preferenc potrošnikov je bila med prebivalci mesta Almaty izvedena anketa. Anketa je bila izvedena v območjih, kjer je veliko ljudi, v različnih starostnih skupinah: 15-20 let (12 % anketiranih), 21-25 let (22 %), 26-30 let (11 %), 31-40 let (16 %), nad 40 let (39 % vprašanih). Pri nakupu slaščic je večina anketiranih kot odločilni dejavnik poleg cenovne dostopnosti navedla kakovost. Večina potrošnikov (30 %) kupuje slaščice dvakrat ali trikrat na mesec. Mladi nakupujejo večkrat na teden, zanimajo jih predvsem čokoladice. Približno 20 % vprašanih kupuje slaščice manj kot enkrat mesečno (to so predvsem kupci z nizkimi dohodki, upokojenci).

Kot rezultat ankete so bile ugotovljene preference potrošnikov v zvezi s slaščičarskimi izdelki različnih proizvajalcev, katerih izdelki so predstavljeni na trgu v Almatiju (tabela 5).

Starostna skupina potrošnikov

nad 40 let

Karaganda

Karaganda

Karaganda

Karaganda

Karaganda

baltske države

baltske države

baltske države

baltske države

baltske države

Kostanaj

Kot kažejo podatki zgornje tabele, so med prebivalci Almatija najbolj priljubljeni slaščičarski izdelki lokalne tovarne Rakhat JSC, Karagande in ruskih tovarn (60% anketirancev je v svojih odgovorih navedlo Rakhat JSC, 45% Rusijo, 41 % - Karaganda). Ti proizvajalci so tradicionalno vodilni. Slaščičarski izdelki baltske proizvodnje so na povprečni ravni preferenc - 21% vprašanih je navedlo točno njih.

Analiza odzivov potrošnikov po starostnih skupinah je pokazala, da so med mladimi, starimi od 15 do 25 let, najbolj zaželeni slaščice, izdelane v Karagandi in Rusiji. To je posledica večje dovzetnosti te starostne skupine za promocijske aktivnosti, ki jih aktivno izvajajo zgoraj navedeni proizvajalci. Prebivalstvo, staro 26 let in več, ima raje izdelke Rakhat JSC in je glavni trg za izdelke tega podjetja. Pozitiven odnos do izdelkov domače tovarne že leta vzgaja starejša generacija. To je posledica prakse tako imenovanega "financiranja" ali "sprostitve" izdelkov, ki je obstajala v dneh načrtnega gospodarstva, v skladu s katero je Ministrstvo za trgovino ZSSR izdalo obvezne naloge za nekatera podjetja v slaščičarski industriji za dobavo njihove izdelke regionalnim državnim veleprodajnim kupcem. Kot rezultat za določeno blagovno znamko - visoka in srednja priljubljenost v nekaterih regijah Kazahstana in skoraj popolna nejasnost v drugih. Torej, potrošniki Karagande, starejši od 19 let, dajejo prvo mesto izdelkom Karagande tovarna slaščic JSC "Zhanar". Mladi imajo, tako kot njihovi vrstniki iz Almatija, raje uvožene izdelke iz Rusije in tujine.

Glavna naloga OA "Rakhat", ki izhaja iz rezultatov raziskave, je pritegniti mlade (15-25 let) k svojim izdelkom. Ta starostna skupina je potencialni trg, zato je potrebno pridobiti zavezanost teh potrošnikov njihovim izdelkom, kar zahteva krepitev promocijskih aktivnosti, namenjenih ljudem te starosti, preko mladinsko usmerjenih medijev. Poleg tega je možna distribucija izdelkov po novih distribucijskih kanalih, ki jih bolj uporabljajo mladi - komercialni kioski, bari, nočni klubi, diskoteke itd. To velja za pakirane izdelke, čokolado.

Poleg tega je možno izvajati dejavnosti za spodbujanje potrošnje izdelkov Rakhat JSC, namenjene tudi mladim.Med anketo potrošnikov je bilo ugotovljeno povpraševanje po slaščicah, ki niso v asortimanu Rakhat JSC in za gumi izdelki (marmelada na želatini). Rezultati tega področja raziskave so predstavljeni v tabeli 6.

Tabela 6 - Preference potrošnikov za izdelke, ki niso v asortimanu Rakhat JSC (% tistih, ki so navedli ta izdelek)

Kot kaže tabela 6, so najbolj priljubljeno blago čokoladne ploščice, čokoladna pasta, čokolada s polnilom. Ti izdelki so že dolgo na trgu slaščic in so se uveljavili kot stalno stabilno povpraševanje. Za ostalo blago lahko rečemo, da gre za objektivno novo blago na trgu in povpraševanje po njem še ni oblikovano.

Med anketiranjem potrošnikov so bile razkrite preference potrošnikov do določenih skupin blaga. Zlasti rezultati preučevanja povpraševanja po tablični čokoladi so pokazali priljubljenost nemških in ruske proizvodnje(69 % vprašanih je v svojih odgovorih navedlo Nemčijo, 53 % Rusijo). Med uvoženimi blagovnimi znamkami se je Fazer (Poljska) izkazal za najbolj znanega.

Med raziskavo je bilo razkrito tudi povpraševanje po različnih vrstah čokolade:

  • -mleko z dodatki je navedlo 50% anketiranih;
  • -mleko brez dodatkov je navedlo 42 % anketiranih;
  • - temno z dodatki - 53%;
  • - temno brez dodatkov - 57%;
  • - bela z dodatki - 15%;
  • - bela brez dodatkov - 36%;
  • - s polnilom - 45%.

Kot lahko vidite, so najprimernejše vrste čokolade temna z dodatki in brez, mlečna z dodatki in čokolada s polnilom.

Kot dodatki k čokoladi so med potrošniki najbolj priljubljeni veliki orehi, rozine, sadni in jagodni nadev. Nevtralen odnos do dodatkov kot so karamelna masa in kokosove drobtine. Niso priljubljeni kot dodatki k čokoladi, naribanim oreščkom in vafeljnim drobtinam.

Eden od ciljev študije je bil preučiti trg irisa in ugotoviti želje potrošnikov glede oblike tega izdelka.

Študija trga v Almatiju je pokazala, da na prodajnih mestih, ki prodajajo slaščice, toffee predstavljajo predvsem Rakhat JSC in ruski proizvajalci (Moskva, Sankt Peterburg), majhen delež zavzemajo izdelki iz baltskih držav. Iris ruske proizvodnje je široko zastopan predvsem v maloprodajnih mestih, specializiranih za prodajo slaščic iz Rusije, pa tudi v velikih maloprodajnih podjetjih. V trgovinah, ki prodajajo iris ruske in almatijske proizvodnje, je največje povpraševanje po irisu, ki ga proizvaja Rakhat JSC (74% anketirancev). Kupci svojo izbiro pojasnjujejo z dejstvom, da je Almaty iris z enako kakovostjo ugodnejša (maloprodajne cene irisa ruske proizvodnje presegajo cene kazahstanskih izdelkov v povprečju za 30%).

70% ponudbe ruske šarenice je kvadratne, rezultati raziskave so pokazali, da izbira potrošnikov na splošno ni odvisna od oblike šarenice, vendar je kvadratna oblika nekoliko boljša. Kupci to pojasnjujejo z nenavadnim videzom, privlačnostjo za otroke. Za večino anketirancev oblika šarenice ni pomembna.

Ena od obetavnih vrst slaščic je halva. Pregled trga je pokazal, da halvo v Almatiju predstavljajo ruske tovarne (Kabardino-Balkarian, Moskva "Rot Front" in Rostov). Halva je na voljo v teži in pakirani obliki ter glazirana s čokolado. Halva v razsutem stanju se v večji meri prodaja prek ulične mreže na tržnicah v mestu, ki se pakira tudi v trgovinah z živili. Halva po masi je prisotna v asortimanu vsakega prodajnega mesta, ki prodaja slaščice, pa tudi med nespecializiranimi prodajalci med drugimi izdelki. Pakirana halva je prisotna v asortimanu 90% prodajna mesta, to kaže na pomembno ponudbo na trgu za ta izdelek. Povpraševanje ima drugačen značaj, odvisno od vrste halve. Torej, halva po teži je v največjem povpraševanju. Vendar pa obstajajo nekatera nihanja v povpraševanju. Pri pakiranih izdelkih (večinoma 300 g) je povpraševanje na povprečni ravni. Halva, glazirana s čokolado, praktično ni v povpraševanju. Razlog za to je novost in visoka cena tega izdelka.

V Almatiju halvo trenutno proizvaja več zasebnih delavnic. Njihovi izdelki niso visoke kakovosti, kar je povzročilo negativen odnos kupcev do halve, proizvedene v Almatyju.

Ena od prednostnih usmeritev blagovne politike slaščičarskih podjetij je razvoj embalaže in embalaže izdelkov. V tej smeri je bila izvedena anketa potrošnikov z demonstracijo vzorcev, z namenom razkritja preferenc kupcev glede embalaže in teže paketov.

Kot primer za določitev embalaže je bil vzet draže, ki se trenutno prodaja po teži. Anketiranec je bil pozvan, da med tremi predlaganimi možnostmi izbere zanj najprimernejšo embalažo: kartonsko umetniško škatlo, 200 g plastično vrečko in 80 g plastično vrečko.. Odgovori so bili razdeljeni takole:

Varianta % vprašanih

Kartonska umetniška škatla 70%

Celofanska vrečka (200 g) 18%

Celofanska vrečka (80 g) 8%

Po masi 4 %

Kot lahko vidite, ima med potrošniki največjo prednost kartonska umetniška škatla. Anketiranci svojo izbiro motivirajo s priročnostjo, praktičnostjo in estetiko.

Glede na težo paketov je bilo predlagano, da se iz ponujenih izbere najprimernejša možnost za karamele, karamelo in sladkarije: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, po teži, drugo. Tabela 7 prikazuje odgovore anketirancev glede na težo paketov.

Tabela 7 - Preference potrošnikov glede na težo paketa, % anketiranih

Rezultati ankete med potrošniki glede teže embalaže so pokazali, da se pri karameli in karameli večina nagiba k možnosti 200 gramov. Pri sladkarijah (»Pozabi me«, »Premiera«, »Šola«, »Lastočka«, »Petrel«) je bila največja prednost med potrošniki celofanska vrečka s sladkarijami, težka 250 g.

Takšne študije nam omogočajo razvoj nadaljnjih načrtov za razvoj podjetja.

Trg tort je razdeljen na dva velika segmenta – izdelke s kratkim in dolgim ​​rokom trajanja.

Izdelke s tridnevnim rokom porabe, ki jih izdeluje skoraj vsaka pekarna in slaščičarska delavnica, kupuje približno 70 % gospodinj.

Za sodoben trg tort in peciva je značilen videz izdelkov, ki se lahko dolgo časa hranijo. Velika večina podjetij si prizadeva za dinamičen razvoj, in sicer za vstop na zvezno raven. V zvezi s tem se izdelujejo najrazličnejše pite, pecivo in kolački, ki se ne bojijo dolgotrajnega prevoza.

Takšni izdelki so precej nezahtevni pri shranjevanju. Podporniki klasično kuhanje hitro pokvarljivega peciva ne zaznavajo konkurence takih izdelkov, preprosto ga ne uvrščajo v svoj trg.

Danes obstaja težnja po nakupu tort ne samo za praznovanja, ampak tudi za vsakodnevno porabo, zlasti za dolgotrajno shranjevanje. Vsako leto se obseg trga širi, kupci pa vidijo različne novosti majhnih regionalnih in velikih domačih proizvajalcev.

Po mnenju strokovnjakov je kultura uživanja sladkega med prebivalstvom v fazi oblikovanja, povpraševanje po visokokakovostnih slaščicah pa se bo povečevalo.

S tem v zvezi se povečuje poraba tort, sploh če primerjamo krizna leta 2008-2009, ko je prišlo do precejšnjega upada prodaje.

Pomembno je omeniti, da je za trg značilno neelastično povpraševanje, zato rahlo povečanje proizvodnih stroškov ne bo vplivalo na prodajo. Zato je proizvajalcem veliko lažje prilagoditi cene v primeru zvišanja cen sestavin in komponent.

Preference potrošnikov na trgu tort in drugih slaščic iz moke

Najbolj priljubljena mesta za nakup slaščic so prikazana na sliki.

Vse več podjetij razvija lastno tržno strategijo popolno prenehanje uporabe tradicionalni recepti . Izdaja izdelkov, ki so edinstveni v svoji vrsti, se popolnoma upravičuje, saj je povpraševanje po vsem izvirnem. Vendar obstaja težnja po uvozu takih končan izdelek z zahoda.

Tako so v ugodnem položaju trgovske družbe, ki organizira redne dostave iz evropskih držav ali proizvajalcev, ki so prevzeli izkušnje in tehnološko podporo tujih kolegov.

Skoraj vsak tretji potrošnik kupi torte in peciva približno enkrat na mesec.

Na podlagi tržnih raziskav naši rojaki dajejo prednost lokalnim proizvajalcem. Najbolj priljubljena mesta za nakup slaščic iz moke so majhne trgovine z živili in supermarketi. Veliko večino anketirancev pri izbiri izdelkov vodijo predhodne nakupne izkušnje. Po tem se pozornost obrne na videz, sestava in stroški torte.

Če je potrošnik prej posvečal posebno pozornost kvalitativni in količinski sestavi izdelka, se danes natančno preučuje kratek rok uporabnosti izdelka, kar kaže na njegovo naravnost. Sodobni potrošnik je za izjemno kakovost in odsotnost konzervansov pripravljen plačati tudi na račun zmanjšane pogostosti uporabe.

Zaradi omejenega roka trajanja (72 -125 ur) je segment klasičnih tort in peciva izključno lokalni trg s konkurenčnimi pravili.

Stopnjo rasti trga zavira akutno pomanjkanje profesionalnih slaščičarjev.

Obenem se vsako leto povečuje poraba tort z dolgim ​​rokom trajanja. Priljubljene so tudi torte s stepeno smetano ter izdelki iz jogurta in skute.

Za slednjo sorto je značilna uporaba svežih in zamrznjenih jagod, ki prispevajo k utrditvi torte. Izdelke iz sadja in jagodičja potrošniki dojemajo kot nizkokalorične slaščice z očitnimi koristmi za telo.

Visokotehnološko podjetje zahteva znatne naložbe v opremo. Brez marketinškega proračuna bo precej težko organizirati in prilagoditi ponudbo izdelkov.

Nedvomno bodo torte uspešne, če bodo izpolnjeni številni pogoji: ustrezna raven kakovosti, odlične okusne lastnosti, zanimiv dizajn škatle in zaključka izdelka, prepoznavna blagovna znamka in sprejemljiva cena. Takšni obetavni izdelki imajo vse možnosti, da postanejo blagovna znamka.

  • DOMAČI TRG
  • PROIZVAJALCI
  • SLAŠČIČARSTVO
  • ASORTIMAN SLAŠČIČARSKIH IZDELKOV

Članek analizira trenutno stanje na trgu slaščic, predstavlja obseg proizvodnje slaščic v Rusiji, povpraševanje po slaščicah, prevladujoče trende zadnjih let.

  • Mesto kot družbeni prostor trga potrošniških storitev
  • Načrtovanje, organizacija rabe in varstva zemljiških virov

Slaščičarski izdelki so živila z visokim deležem sladkorja, ki se odlikujejo po visoki hranilni vrednosti, odličnem okusu in vonju, so lahko prebavljivi in ​​so energijsko dragocena živila. Glavne surovine za proizvodnjo slaščic so izdelki, kot so: sladkor, med, sadje, jagode, moka (iz pšenice, koruze, riža, ovsenih kosmičev in drugih izdelkov), škrob, kakav, oreščki, prehranska dopolnila, mleko, maščobe, jajca, kvas, želirna sredstva, barvilo za živila, pecilni prašek, arome in aromatični dodatki.

Ruski trg slaščic je četrti na svetu (za Združenim kraljestvom, Nemčijo in ZDA). Slaščičarska industrija se precej aktivno razvija. Tog okvir konkurence na tem trgu spodbuja ustvarjalce k širjenju ponudbe in ustvarjanju novih izdelkov. Od leta 2011 do 2013 je bilo v Rusiji opaziti povečanje povpraševanja po slaščicah in je v letu 2013 znašalo 3,5 milijona ton. Največjo rast kazalnika v primerjavi s predhodnim letom je dosegel leta 2010 in je dosegel 14 %. V letu 2009 se je povpraševanje zmanjšalo za 9,5 %. Po podatkih BusinesStat bo povpraševanje po slaščicah med letoma 2012 in 2016 raslo in bo leta 2016 doseglo 3,8 milijona ton. Največji delež v strukturi povpraševanja po slaščicah zavzema trgovina na domačem trgu. V zadnjih treh letih se je v Rusiji povečala proizvodnja slaščic. Na primer, proizvodnja slaščic se je v letu 2013 povečala za 5,7%, kar je ob koncu leta znašalo 3.288.112 ton. Zmanjšanje proizvodnje konditorskih izdelkov je bilo v januarju 2015 glede na januar 2014 manjše za 1,3 % in je znašalo 226.576 ton. Leta 2014 je Centralno zvezno okrožje postalo vodilno v proizvodnji slaščic v fizičnem smislu celotnega obsega proizvodnje (delež približno 40,2%). Med letoma 2012 in 2015 so se povprečne proizvajalčeve cene sladkih piškotov povečale za 31 % (z 61.094 rubljev/tono na 80.382 rubljev/tono). Največja rast povprečnih cen pri proizvajalcih je bila v letu 2013 z 10,8-odstotno stopnjo rasti. Povprečne proizvajalčeve cene rezin so januarja 2015 znašale 109.550 rubljev/tono. To razmerje je za 18,8 % (ali 17.262 rubljev/tono) višje kot v istem mesecu prejšnjega leta. Leta 2015 se je povprečna maloprodajna cena sladkarij z mehko čokoladno glazuro povečala za 13% v primerjavi s prejšnjim letom in je znašala 226 rubljev na kg. Slika 1 prikazuje obseg proizvodnje slaščic v Rusiji od leta 2011 do 2014 (v tonah).

Slika 1

Glavni trendi zadnjih nekaj let so nastanek velikega števila novih izdelkov in širitev ponudbe izdelkov znanih blagovnih znamk, zaradi česar industrija raste. Po mnenju strokovnjakov je približno 64% celotne nove proizvodnje padlo na delež čokolade, približno 31% je padlo na segment sladkornih dobrot. Poleg tega so v zadnjem času zelo priljubljeni izdelki v mini pakiranjih in prevelikih pakiranjih, ki so oblikovani po konceptu »deli s prijateljem«.

Prej je bila Ukrajina vodilna pri dobavi pekovskih izdelkov v Rusijo: njen delež v uvozu slaščic iz moke v letu 2013 je znašal 53,9%. 8-krat manj Rusov je kupilo živila iz Poljske, iz Nemčije s kazalnikom 5,2%. Za Ukrajino dobava prehrambenih izdelkov v Rusijo ni najpomembnejša, zasedajo 4. mesto v strukturi izvoza, njihov delež je 11,4%, medtem ko je leta 2013 39,2% predstavljalo strojni izdelki. Po napovedih Intesco Research Group se prisotnost tujega blaga na našem trgu srednjeročno ne bo opazneje spremenila. Če se bodo zaostrene razmere z Ukrajino nadaljevale, se bo delež uvoza zmanjšal na 2,5 %, kar pa ne bo spremenilo razmer na ruskem trgu. Ob najboljšem izidu se delež uvoza ne bo spremenil (4,5 %), do leta 2016 pa bo dodal desetinke odstotka. Zaradi hude konkurence na trgu se morajo proizvajalci prilagajati željam potrošnikov, zato številna podjetja širijo svojo paleto izdelkov in vsako leto izdajo od 10 do 30 novih izdelkov. Hkrati si proizvajalci prizadevajo predstaviti ne le različice obstoječih oznak, temveč edinstvene izdelke, nekateri celo trdijo, da so inovativni s svojim receptom, vrsto izdelka, nenavadnimi nadevi in ​​tehnologijo kuhanja. V bistvu so razvojne smeri segmenta slaščic podobne tistim v drugih oddelkih trga živilskih izdelkov. Priljubljena je proizvodnja novih izdelkov iz že obstoječih slaščičarskih izdelkov. Na področju izdelkov iz vafljev so se na primer pojavili zvitki, vafeljske torte, mehki in »domači« vaflji. Glavni uvozniki slaščic na ruski trg so Ferrero, Ritter in AVK. Težava, ki preprečuje absolutno zamenjavo uvoženega slaščičarska industrija v Rusiji negotovost ostaja trg slaščic zaradi povečanega uvoza izdelkov iz držav CIS po znižanih cenah (90 % tega je uvoženega iz Ukrajine brez dajatev). Slika 2 prikazuje delež uvoženih izdelkov v letu 2013 na ruskem trgu slaščic iz moke in fizično strukturo uvoza slaščic iz moke v letu 2013.

Slika 2

Podjetje Bolshevik je eden največjih proizvajalcev pakiranih piškotov v Rusiji (njegov tržni delež je 30-40% celotne prodaje pakiranih piškotov). Za blagovne znamke to podjetje vključuje "Jubilee", "Prichuda", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Eno od obetavnih področij trga slaščic je "kompliciranje" izdelkov z združitvijo več vrst slaščic: na primer piškoti s plastjo marshmallowa ali marmelade, sladoledna torta, marshmallow piškoti (na primer "Choco-Pie" marshmallow kremni piškoti).podjetje Orion). V zadnjih nekaj letih se je razširil segment religiozne kuhinje, lansirale so se ločene linije in celotne proizvodnje sorodnih izdelkov, povečalo pa se je povpraševanje po izdelkih z oznako Halal in Kosher. Tatarstan LLC "Podjetje Yasen" proizvaja piškote "Christian Lenten", "Halal", "Kosher Product", vegetarijanske piškote. Danes lahko na policah številnih trgovin in supermarketov najdete tudi slaščice, izdelane po islamskih zahtevah (torte Batyr in Yasmin slaščičarne Rada, medeni in ingverjevi piškoti podjetja Barakat). Tako slaščičarska podjetja poskušajo zadovoljiti potrebe vseh kategorij potrošnikov. Za kupce je v zadnjem času postala pomembna naravnost izdelka. Podjetje Sladkaya Sloboda se osredotoča na proizvodnjo rustikalnih glaziranih piškotov iz pravega vaškega mleka. Na ovoju zvitka Tornado piše "Vsebuje pravo marmelado." Na trg vstopajo izdelki z nizko vsebnostjo sladkorja in umetnih primesi (na primer kolekcija bonbonov Eldorado slaščičarne Chandeni ali Halva Light brez sladkorja proizvajalca Sladograd).

Proizvajalci vse pogosteje ustvarjajo slaščice na osnovi rastlinskih sestavin z oznako "Lahko se uživa na tešče" (na primer ovseni in masleni piškoti "Stuff" in "Posidelkino" proizvajalca "Lubimiy Krai"). Dejstvo je, da se med postom zmanjša povpraševanje po slaščicah, zato proizvajalec poskuša na tak način dokazati, da se njihovi izdelki lahko uporabljajo v tem obdobju. ruski trg bogat s slaščičarskimi izdelki, predvsem v tradicionalnih segmentih (piškoti, vaflji, sušilniki, medenjaki), ima zaradi svoje izvozne naravnanosti možnost nadaljnje širitve obsega domače proizvodnje in povečanja privlačnosti slaščičarskega trga, kar opažamo v Zadnja leta. Na primer, do leta 2013 je bilo povečanje izvoza 40-odstotno. Danes se rusko pecivo dobavlja predvsem v Kazahstan (do 45%) in Belorusijo (13%). Ruski trg slaščic cveti zaradi postopnega povečevanja blaginje prebivalstva in dohodka na prebivalca, saj so stroški slaščičarski izdelki predstavljajo približno 10 % celotnega proračuna za hrano revnih in 16 % proračuna premožnih slojev prebivalstva. In vsako leto so kupci pripravljeni plačati vse več za naravne, zdrave in nenavadne slaščice.

Bibliografija

  1. Blinov L.Yu. Sistem potrošniških raziskav kot osnova za oblikovanje uspešnega izdelka / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Trženje in trženjske raziskave. - 2011. - št. 5 (95) september. - S. 384-390.
  2. Kurbanbajeva D.F., Šmatko A.D. Razvoj infrastrukturne podpore inovativni dejavnosti // Bilten gospodarske integracije. 2012. št. 3. S. 65-71.
  3. Šmatko A.D. Uporaba metod upravljanja kakovosti za zagotavljanje konkurenčnosti inovativnih podjetij // Bilten ekonomske integracije. 2009. Zvezek 1. S. 143.
  4. Shmatko A.D. Razvoj infrastrukturne podpore za mala podjetja visokega šolstva v pogojih inovativnega gospodarstva // disertacija za diplomo doktorja ekonomije: 08.00.05 / Državna univerza za ekonomijo in finance v Sankt Peterburgu. Sankt Peterburg, 2012.

Do leta 2015 je bil ruski trg slaščic eden najbolj aktivno razvijajočih se segmentov potrošniškega sektorja gospodarstva. V zadnjem času pa je delež ljubiteljev sladkega začel strmo padati. Najbolj se je zmanjšala poraba uvoženih slaščic, predvsem čokolade in izdelkov iz moke. Glede na študijo trga pekovstva in slaščic, izvedeno septembra 2016, je bil delež kupcev v primerjavi z letom 2013 kremni izdelki v Moskvi zmanjšal za 19 ot, delež kupcev drobnih slaščic (piškoti, sušeni medenjaki) pa za 5 ot. (slika 1)

Slika 1. Nakup slaščičarskih izdelkov v letih 2013 in 2016, % anketiranih

Zakaj se to dogaja?

Prvi razlog, ki leži na površini, je zmanjšanje potrošniške porabe Rusov zaradi slabitve rublja, znižanja dohodkov gospodinjstev in rasti cen življenjskih potrebščin. Tako so se po podatkih Centra za raziskave trga slaščic leta 2015 cene slaščic v celotni Rusiji v povprečju zvišale za 24%.

Drugi trend, ki po mnenju tržnih poznavalcev vpliva na potrošniško aktivnost, je želja vse večjega števila Rusov, da sami pečejo svoje izdelke. pekovski izdelki. V zvezi s tem se je povečalo povpraševanje po nabavi sestavin za peko.

Želja potrošnikov, da vodijo zdrav življenjski slog, in proizvajalcev - da ne izgubijo svojih strank, vodi do spremembe položaja slaščic in pekovskih izdelkov. Najpogostejše izjave, ki spremljajo Nov izdelek na svetovnem trgu naslednje: “brez aditivov in/ali konzervansov”, “z nizko vsebnostjo in/ali brez alergenov”, “polnozrnat”, “brez glutena” in drugo. Na ruskem trgu obstajajo izjave, kot so "podpora zdravemu stanju in delovanju srca", "enostavna uporaba", "okolju prijazna embalaža", "za normalizacijo prebave", "za hujšanje", "brez GSO". ”, “obogaten z beljakovinami” in drugi .

Prav tako se na policah ruskih trgovin vse pogosteje pojavljajo specializirani (za določeno skupino ljudi) pekovski in slaščičarski izdelki, ki jih povprašujejo na primer upokojenci ali ljudje z določeno vrsto bolezni.

Sladka sitost ne bo kmalu polna

Kot že omenjeno, se je v primerjavi z letom 2013 delež kupcev drobnokosnih izdelkov zmanjšal s 57 % na 52 %. Pomembno je omeniti, da velika večina anketiranih Moskovčanov še vedno pogosteje kupuje slaščice v majhnih kosih v paketih in ne po teži. Ženske in mladi so še vedno bolj aktivni kupci teh izdelkov. Prav tako so ženske na splošno bolj seznanjene s proizvajalci slaščic kot moški.

Če govorimo o preferencah Moskovčanov glede vrst slaščic, piškoti, tako kot leta 2013, ostajajo najbolj kupljeni v prestolnici - izbere jih 76% anketiranih kupcev "malih stvari" (slika 2). Opozoriti je treba, da se pri številnih vrstah slaščic delež kupcev zmanjšuje. Tako Moskovčani manj povprašujejo po suhem kruhu in žemljicah (-8 odstotnih točk), marshmallowu (-5 odstotnih točk) in orientalskih slaščicah (-7 odstotnih točk).

Slika 2. Preference po vrstah drobnodelnih slaščic, % od števila kupcev

Kaj je s čim? Izločiti je mogoče ločene skupine drobnih slaščic, katerih nakup je značilen za iste potrošnike. Na primer, najpogosteje skupaj kupujejo marshmallows, marmelado in marshmallows. Medenjake kupujemo skupaj s piškoti, vaflji in mafini. Če Moskovčani kupujejo sušilnike, bagele, potem obstaja velika verjetnost, da bodo kupili tudi sladke krekerje. Orientalske sladkarije kupujejo tisti, ki obožujejo piškote in vafeljske torte. Dobljeni rezultati kažejo na medsebojno zamenljivost nekaterih drobnokosnih slaščičarskih izdelkov, uvrščenih v eno skupino, kar se lahko kaže predvsem v situaciji skupnega nakupa določenih vrst izdelkov, pa tudi kot alternativa drugim.

Kar zadeva mesta za nakup slaščic, je tukaj opazna naslednja slika: supermarketi in hipermarketi postajajo vse bolj priljubljeno mesto za nakup sladkarij. Leta 2013 je 57% anketiranih Moskovčanov tam kupovalo »malenkosti« zase in za svojo družino, danes je ta delež narasel na 69%. Hkrati se zmanjšuje delež kupcev slaščičarskih izdelkov v samopostrežnih trgovinah: 18 % proti 34 % v letu 2013 (Slika 3).

Slika 3 Nakupna mesta drobnokosnih slaščičarskih izdelkov, % drobnokosnih kupcev

Če govorimo o stopnji izdatkov Moskovčanov za en nakup drobnih slaščic, potem po podatkih za leto 2016 66% vprašanih ne porabi več kot 300 rubljev naenkrat, kar je primerljivo s podatki študije izvedeno leta 2013.

Zanimivo je tudi, da se je v zadnjih 3 letih močno povečala stopnja zaupanja Moskovčanov v ruske proizvajalce slaščic (z 52% leta 2013 na 63% leta 2016). Poleg tega se to ni zgodilo zaradi povečanja nezaupanja do tujih proizvajalcev, temveč zaradi zmanjšanja deleža tistih, ki so odgovorili »težko rečem, odvisno od konkretne znamke«.

Če nimajo kruha, naj jedo pogačo!

Delež kupcev kremnih slaščic se je glede na leto 2013 močno zmanjšal. Vendar je to malo vplivalo na pogostost nakupovanja tort in peciva, nasprotno, delež tistih, ki so pecivo kupovali večkrat na teden, se je povečal za 6 ot. in je bila v času raziskave 12 %.

Glavno mesto za nakup kremnih izdelkov, pa tudi »malenkosti«, so trgovske verige - izbere jih 62% kupcev kremnih izdelkov. Manj priljubljene so trgovine z blagovnimi znamkami proizvajalcev, kjer te izdelke kupuje 16 % anketirancev, v specializiranih slaščičarnah in pekarnah pa jih kupuje največ 7 % anketiranih.

Potrošniki tort so začeli kupovati izdelke z lažjo težo: 45 % anketiranih Moskovčanov je ob zadnjem nakupu tehtalo manj kot kilogram, leta 2013 je bil delež takih nakupov 34 %. Razlog za ta upad je mogoče pojasniti vsaj z dejstvom, da kremne torte, ki imajo najmanjšo prostornino, od kupcev zahtevajo večje stroške.

Slika 4 Teža zadnjega nakupa kremna torta, % kupcev kremnih izdelkov

Hkrati so se stroški povprečnega nakupa peciva v primerjavi z letom 2013 znatno povečali (za 23%) in so znašali 611 rubljev. Kar zadeva torte, so Moskovčani ob zadnjem nakupu tega izdelka v povprečju porabili 241 rubljev.

Najbolj prepoznavni in kupljeni izdelki v Moskvi so izdelki, proizvedeni pod blagovno znamko U Palycha (podjetje M LLC, Samara), - 91% kupcev kremnih izdelkov pozna to blagovno znamko, 55% pa jo je kupilo v zadnjih 6 mesecih. Zelo prepoznavni so tudi izdelki KF Oktyabr LLC (Moskovska regija) in Fili-Baker LLC (Moskva) - izbere jih 74 oziroma 67% anketirancev (slika 5).

Slika 5 Slava proizvajalcev kremnih slaščic. TOP-10, % kupcev kremnih izdelkov

Obstoječi trendi na potrošniškem trgu, in sicer: rast cen, manjša poraba potrošnikov in dohodkov gospodinjstev, osredotočenost na zdravo in zdrava živila, vplivalo na nakupne preference Moskovčanov in negativno vplivalo na trg slaščic in pekovskih izdelkov na splošno. Toda kljub nekaj negativnega vala takšno vzdušje vedno vodi do novih odkritij, širitve asortimana, izboljšanja kakovosti izdelkov.

Študija je bila izvedena s telefonsko anketo med Moskovčani, starimi od 18 do 60 let, ki kupujejo pekovske in slaščičarske izdelke v maju-juniju 2013, anketiranih je bilo 938 ljudi, septembra 2016 - 1205 ljudi.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1. UVOD

Slaščice - visokokalorične in lahko prebavljive prehrambeni izdelki veliko sladkorja in različne prijeten okus in aromo. Običajno se proizvaja iz naslednjih sestavin: moke, sladkorja, medu, sadja in jagodičja, mleka in smetane, maščob, jajc, kvasa, škroba, kakava, oreščkov in tako naprej.

Slaščice lahko razvrstimo na naslednji način:

  • skupina pocukrana

o Meringues - pečeni stepeni beljaki

o Jam, marmelada, marmelada - sadje ali jagode, kuhane v sladkem sirupu; cvetnih listov, lahko tudi nekaj zelenjave

o Grillage - sladkarije iz karameliziranega sladkorja z dodatkom zdrobljenih ali zdrobljenih oreščkov

o Žele - sladka jed iz sadnih ali jagodnih sokov s sladkorjem in želirnim sredstvom

o Marshmallow, marshmallow - sladek kos sadja pretlačen s sladkorjem in stepenim beljakom

Priljubljeni izdelek 2019

Na tisoče idej za hiter denar. Vse svetovne izkušnje v vašem žepu..

o Bonboni, toffee, karamela, lizike - majhne sladkarije različnih oblik iz karameliziranega sladkorja, čokolade, melase, kondenziranega mleka in drugih sestavin.

o Čokolada - slaščica iz zdrobljenih kakavovih zrn in različnih nadevov

  • Skupina moke

o Piškoti in vaflji – izdelki iz kosovnega testa; vaflji so sestavljeni iz več plasti testa, namazanih z nadevom; piškotki lahko vsebujejo ali ne vsebujejo polnila

o Sladke pite, pite, sirnice, žemljice - pekovski izdelki iz kvašenega, listnatega, nekvašenega, bogatega in drugih vrst testa, različnih oblik in velikosti, z nadevi in ​​brez, pečeni ali ocvrti.

o Medenjaki - trdo pecivo iz moke, medu in začimb

o Torte, peciva - sladice iz biskvita, kreme, listnatega, krhko testo s smetano, kandiranim sadjem; običajno imajo lep zaključek

Tradicionalne slaščice imajo praviloma visoko hranilna vrednost skozi vsebino veliko število ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob.

2. ANALIZA TRGA

Posebnost trga slaščic v Rusiji je visoka kakovost teoretične in praktične osnove, ki je neposredna dediščina ZSSR. Tudi ob upoštevanju težnje po znižanju stroškov množične proizvodnje je kakovost ruskih izdelkov veliko višja od kakovosti zahodnih kolegov.

Značilnosti ruskega trga slaščic vključujejo:

    Kratek dobavni rok za izdelke

    Težka logistika zaradi velikih razdalj in kakovosti prometne infrastrukture

    Popolna odvisnost proizvajalcev od kakovosti uporabljenih surovin (vendar to ni značilno samo za Rusijo)

    Tradicija uživanja domača peka

    Širok izbor lokalnih surovin za polnila, v vsaki regiji pa so lahko edinstvene jagode, sadje itd.

    Visoka raven konkurence v nizkih cenovnih segmentih in skoraj popolna odsotnost v premium segmentu

    V segmentu peke so glavni akterji mala podjetja

Igralci na trgu danes uporabljajo več poslovnih modelov:

    Proizvodnja slaščic in njihova prodaja prek lastnih trgovskih verig (ali prek nasprotnih strank) - medtem ko je prihodek največji, vendar so stroški in finančna tveganja visoki.

    Izdelava izdelkov po naročilu ("white label") - zaradi tega se zmanjšajo stroški izvedbe, ni pa neposredne komunikacije s potrošnikom, kar otežuje odziv na zahteve končnega naročnika.

    Proizvodnja izdelkov in njihova prodaja prek franšizne mreže je tukaj prednost pri zmanjševanju prodajnih stroškov, vendar obstajajo tveganja za ugled, povezana z dejanji franšizije

Ruski trg slaščic je bil do leta 2015 eden vodilnih po rasti. Negativen vpliv, tako kot na druge sektorje gospodarstva, so imeli makroekonomski dejavniki, slabitev rublja in padec realnih dohodkov prebivalstva. Vse to je povzročilo zmanjšanje povpraševanja po slaščicah. Ker več kot 50 % dohodka gospodinjstva porabi za hrano, se povpraševanje po nenujnih dobrinah znatno zmanjša. Najprej gre za uvožene izdelke - čokolado in moko, katerih stroški so se zaradi oslabitve rublja večkrat povečali. Obseg uvoza vseh vrst slaščic se je zmanjšal vsaj dvakrat. Uvoz čokolade in izdelkov, ki vsebujejo kakav, se je zmanjšal za 27,6 %.

Obseg izvoza je v fizičnem smislu ostal na ravni prejšnjih let, hkrati pa se je v denarnem smislu zmanjšal, ponovno zaradi depreciacije nacionalne valute. Omejitveni dejavnik, tudi za izvoz, je bila rast cen glavnih surovin - sladkorja, kakavovih zrn, aditivov in drugih sestavin. V nekaterih segmentih pa je opaziti povečanje obsega izvoza. Na primer izvoz izdelki iz moke povečala za 11,2 % na 9,9 tisoč ton v naravi in ​​za 4,1 % v denarju; čokoladni izdelki - za 14,1% na 8,1 tisoč ton in za 6,5% v denarju. velik trg za izvoz je postala Kitajska; do leta 2016 je bila pri nakupu ruskih čokoladnih izdelkov na sedmem mestu, pri nakupu izdelkov iz moke pa na desetem mestu; leta 2016 je bil na vseh mestih drugi.

Posledica sprememb, ki so se zgodile na trgu, je zmanjšanje porabe čokolade brez dodatkov, raznih tort in peciva; obseg proizvodnje slaščic iz moke z dolgim ​​rokom trajanja, karamele in čokolade. Eden od dejavnikov rasti v tem segmentu je bilo povečanje izvoza tovrstnih izdelkov. Na rast segmenta je vplival tudi premik povpraševanja po cenejših izdelkih - piškotih, muffinih, vafljih, zvitkih, medenjakih. Njihova prodaja se je v letu 2015 fizično povečala takole: piškoti - za 6 %, medenjaki - za 7 %, vaflji - za 9 %; v denarnem smislu: piškoti - za 21%, medenjaki - za 24%, vaflji - za 25%.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Povišanje cen slaščic vseh vrst je v letu 2015 v povprečju znašalo 24 %. Najvišje rasti cen so bili sladkorni izdelki – čokolada (+38 %) in karamela (+35 %). To je povzročilo premik povpraševanja v smeri cenejših izdelkov. Po podatkih Rosstata je kilogram piškotov leta 2016 v povprečju stal 140 rubljev, kilogram medenjakov - 118 rubljev, čokolada in čokolade - 752 rubljev oziroma 570 rubljev.

Rast cen sladkorja, kot ene od glavnih sestavin slaščičarskih izdelkov, je samo v prvih mesecih leta 2016 znašala 9% (stroški terminskih pogodb) in je znašala 0,14 USD na funt. Ta rast je bila rekordna v zadnjih 23 letih. Razlog za to rast je bila izjava Mednarodne organizacije za sladkor o napovedanem pomanjkanju sladkorja zaradi neugodnih podnebnih razmer.

Logična posledica podražitve sestavin je iskanje cenejših nadomestkov in ekonomičnih formulacij. Proizvajalci zvišanja cen surovin ne morejo v celoti prevesti v prodajne cene in vse večje stroške prenašajo na potrošnika. Tako se zmanjša donosnost proizvodnje.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Omeniti velja, da se po napovedih Centra za raziskave trga slaščic v številnih segmentih, ki so danes stabilni (torte in peciva, posamezni segmenti marshmallows, marshmallows, marmelada, piškoti, vaflji), pričakuje poslabšati. Hkrati pa si bodo segmenti, ki so danes v zatonu (čokolada, čokolade), kmalu opomogli.

Stopnja blaginje prebivalstva v veliki meri vpliva na oblikovanje povpraševanja po čokoladnih izdelkih. Skladno s tem je zmanjšanje realnega razpoložljivega dohodka negativno vplivalo na ta segment ruskega trga slaščic. Po mnenju strokovnjakov se je prodaja v tem segmentu od leta 2014 do leta 2016 fizično zmanjšala za 12%; poraba na prebivalca se je zmanjšala s 5,1 na 4,5 kg na osebo.

Slika 1. Poraba slaščic po kategorijah v letih 2012-2016, kg/osebo


Sladkane slaščice so se v letu 2015 podražile za 11 %, piškoti in vaflji za 15 %, čokolada pa za 26 %. Pomemben dejavnik je prisotnost velikega števila blagovnih znamk v ekonomičnem segmentu v segmentu piškotov in sladkih izdelkov ter njihova skoraj popolna odsotnost v segmentu čokolade.

Kot ukrepe za spodbujanje povpraševanja so proizvajalci začeli uporabljati zmanjšanje velikosti in teže embalaže. Zmanjšana je tudi teža samih kosovnih izdelkov. Nekateri proizvajalci so začeli razvijati nove formate zase, na primer čokoladne ploščice namesto ploščic. Značilno je postalo tudi pozicioniranje čokolade kot darila z ustreznim dizajnom embalaže. Zahvaljujoč takšnim marketinškim aktivnostim je vodilnim na trgu uspelo ohraniti svoje položaje.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Edina kategorija v segmentu čokolade, ki še naprej raste, je čokoladni izdelki z igračami za otroke. Ta format obvladajo vsi novi proizvajalci, ki v njem še niso delali. Rast povpraševanja je posledica dejstva, da tudi ob zmanjšanju plačilne sposobnosti starši niso pripravljeni varčevati pri svojih otrocih. trg čokoladna jajca z igračami do leta 2015 rasla za 8-10% na leto, leta 2015 je bilo povečanje 1,1%, leta 2016 - 0,3%.

V prihodnosti do leta 2020 strokovnjaki napovedujejo fizično rast segmenta čokolade na ravni 1% letno. Pričakuje se, da bo glavni dejavnik rasti stabilizacija gospodarskega stanja v državi. Rast cen v tem segmentu je pričakovana predvsem zaradi inflacije, kar pomeni, da močnih skokov ne bo. Poleg tega ruski trg čokolade še ni dosegel zasičenosti, kar ustvarja predpogoje za njegovo dolgoročno aktivno rast.

Po drugi strani pa je pričakovan pritisk trga zdrava prehrana, kamor čokolada običajno ne sodi (razen redkih izjem – na primer temna čokolada brez dodatkov). To pomeni določen premik povpraševanja v smeri različnih žitnih ploščic, keksov obogatenih z vlakninami in vitamini ter drugih podobnih izdelkov.

Med tržnimi trendi je opaziti stabilno stanje premium segmenta trga slaščic. Še posebej to potrjuje pojav novih izdelkov v segmentu. Na primer, v ozadju strasti pomembnega dela prebivalstva do zdrave in okolju prijazne hrane iz naravne sestavine, se pojavljajo novosti, kot je čokolada, ki uporablja med namesto sladkorja, zaradi česar je po mnenju proizvajalcev "zdrava" hrana. Takšni izdelki tudi ne vsebujejo konzervansov, nadomestkov kakavovega masla in drugih dodatkov. Kot polnila se uporabljajo oreščki, jagode, sadje, različna semena, začimbe in eterična olja.

Svetovna norost nenavadnih okusovčokolada je prišla v Rusijo. Nekateri nišni proizvajalci so začeli ponujati čokolado s čilijem, limeto, morska sol, kava in drugi nestandardni dodatki.

Trg slaščic ima izrazito sezonskost, ki vpliva na obseg prodaje in finančne rezultate. Na primer, največje povpraševanje je opazno decembra, kar je posledica priprav na novo leto, nakupa poslovnih daril. Če vzamemo decembrske kazalnike kot enega, potem prva polovica leta kaže zmanjšano povpraševanje po izdelkih - na ravni 0,60-0,65, v juliju-septembru se povpraševanje poveča na 0,80-0,85, v oktobru-novembru pa se zmanjša na 0 , 78-0,80.

Trenutni tržni trendi vključujejo predvsem usmeritev k ustvarjanju okolju prijaznih in kakovostne izdelke. Okolju prijazni izdelki so izdelki iz naravnih, okolju prijaznih sestavin, ki ustrezajo mednarodni standardi in zahteve glede kakovosti. Modni trend, ki ga poznajo strokovnjaki, je zanimanje potrošnikov za tradicionalne lokalne sladkarije in hkrati želja po poznavanju kraja izvora glavnih sestavin - na primer kakava v čokoladnih izdelkih.

Povpraševanje po premium izdelkih tudi v kriznih časih narašča. To je mogoče razložiti z dejstvom, da zahtevnost okusov potrošnikov narašča, v tem cenovnem segmentu pa je največ novih izdelkov in preprosto nenavadnih izdelkov, ki so zanimivi za potrošnika.

V okviru zdrave prehrane narašča priljubljenost temne čokolade, ki po besedah oglaševalska podjetja njegovi proizvajalci, je močan antioksidant, lajša stres, podaljšuje življenje celic, je dobavitelj endorfinov. V tem segmentu je trend izdelave izdelkov pod sloganom »zdrava prehrana«.

Nov svetovni trend, ki se na ruskem trgu še ni izkazal, je proizvodnja slaščic za starejše kupce. Lahko jih tudi kategoriziramo zdrava hrana, vendar se njihova sestava bistveno razlikuje od drugih izdelkov v tej kategoriji.

Na rast trga vpliva tudi zakonodajna ureditev. Predvsem analiza svetovnih trgov kaže, da so resen zagon razvoju proizvodnje dale prepovedi izdelkov z uporabo transmaščob, ki so zdravju škodljive. Drugi ugoden zakonodajni dejavnik je bila odobritev uporabe stevije v Evropski uniji – naravnega sladila za diabetike.

Po mnenju analitikov se povečuje povpraševanje po energentih z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin.

Ta posel danes študira 238 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo 24618-krat.

Kalkulator donosnosti za to podjetje

Glede na dolgoročne razvojne programe panoge lahko sklepamo, da ima pomemben razvojni potencial in visoko investicijsko vrednost.

Kljub težkim gospodarskim razmeram v državi trg pohištva v zadnjih letih kaže rast. Obstaja premik v cenovnih segmentih - od premium proti standardu in proračunu.

Po napovedih Ministrstva za gospodarski razvoj bo glavni trend razvoja trga v bližnji prihodnosti zmanjševanje proizvodnje zastarelih barv in lakov ter posodobitev proizvodnje...

Po mnenju strokovnjakov trg spletnega učenja v Rusiji kaže letno stopnjo rasti 25%. Hkrati je obseg ruskega trga v letu 2016 le 10,5 milijarde rubljev, medtem ko ...

Dobičkonosnost turistične dejavnosti ostaja in bo najverjetneje tudi v prihodnjih letih ostala na nizki ravni. V splošnem pa na trgu ni pričakovati večjih pretresov, udeleženci...