Biskvit iz osmih jajc Aleksandra Selezneva. Skrivnosti kreme in biskvita

Vedno se nama je zdelo, da ni nič lažjega kot speči preprost biskvit. Ko pa smo poskusili biskvit, ki ga je spekel Oleg Ilyin, slaščičar in voditelj super oddaje, smo ugotovili: nikoli nam ni uspelo speči pravega. biskvitno testo. Oglejte si ekskluzivni mojstrski razred strokovnjaka!

RECEPT ZA POPOLN BISKVIT

Kaj potrebujete:
6 jajc
200 g sladkorja
250 g moke

3 pomembna pravila:

. Posoda mešalnika mora biti čista, suha in brez maščobe
. moko je treba presejati
. jajca vzemite dobro ohlajena

Kako kuhati popoln biskvit:

1. Jajca razbijte v skledo mešalnika, dodajte sladkor. Stepajte najprej na zelo nizki hitrosti mešalnika (1-2 minuti), nato povečajte hitrost in stepajte do puhasto bele mase. Kako ugotoviti, da je na tej stopnji testo doseglo svoj standard? Kapljice morajo tvoriti vzorec in se ne smejo širiti. Samo v tem primeru bo biskvit postal puhast in nežen.

2. Izklopite mešalnik in postopoma v majhnih porcijah, dodamo moko. Testo zelo previdno premešamo z lopatko, od spodaj navzgor. V nobenem primeru ne uporabljajte mešalnika ali celo metlice za stepanje – biskvit bo odpadel in postal gumijast. Vendar naj vas mešanje ne zanese, saj z vsakim dodatnim gibom biskvit postane manj puhast. Ko se vse grudice raztopijo, prenehajte!

3. Testo previdno vlijemo v pekač, obložen s pergamentom. Površino biskvita nežno zgladimo z lopatko in tu ni treba biti vnet!

4. Testo postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 25-30 minut. Nikakor v te pol ure ne odpirajte vrat, da preverite, kako se obnese vaš biskvit!

5. Biskvit vzamemo iz pečice, ohladimo na sobno temperaturo, vzamemo iz modela in narežemo zahtevani znesek plasti. Najbolje je rezati z nožem za kruh.

6. Popolni biskvit je pripravljen!

Recept iz oddaje "Kulinarična zvezda" od 18.7.2015

Boste potrebovali:

Rolani biskvit:

Sladkorni sirup:

sladkor 100 g.
voda 100 ml.
konjak 2 žlici. žlice

Krema "Charlotte":

mleko 125 ml.
jajca 2 rumenjaka
sladkor 185 g.
maslo 200 g.
konjak 2 žlici. žlice
vanilijev sladkor 1/2 čajne žličke

Dekoracija:

marelična marmelada 100 g.
kakav 10 g.
sveže jagode in sadje

Recept za torto "Pravljica":

Za biskvitno testo jajca stepamo s sladkorjem in soljo, dokler se masa ne poveča za 8-krat.

Dodaj topla voda, presejano moko in premešamo. Pripravljeno testo vlijemo v silikonski model.

Pečemo 7 minut pri 210 stopinjah.

Končan biskvit ohladimo na sobno temperaturo.

Za mlečni sirup zmešamo mleko z rumenjaki in sladkorjem ter zavremo. Kuhajte 2 minuti in ohladite na sobno temperaturo.

Stepajte zmehčano do bele barve maslo z dodatkom konjaka, vanilijevega sladkorja in ohlajenega mlečnega sirupa.

Dobljeno kremo razdelimo na pol in v en del dodamo kakav.

Biskvit namočimo v sladkorni sirup, po dodajanju konjaka.

Nato položite plast na vrh bela krema in marelično marmelado ter ga zvijemo v rolado z silikonski kalup(zvitek lahko rahlo poči).

Zavitek namažemo s čokoladno kremo.

Potresemo s piškotnimi mrvicami.

Torta Log je zelo okusna in bo všeč vsem sladkosnedom. Kuha se zelo hitro. Biskvit je pečen v samo petih minutah! Izkaže se nežno, sočno, aromatično, okusno in zelo lepo. Čas kuhanja 45 minut. Spada v vrsto piškotov.

Za biskvit vzemite:

1. 4 jajca;
2. 100 gramov sladkorja;
3. 100 gramov moke;
4. Ščepec soli;
5. Štiri žlice sladkorni sirup(za impregnacijo).

Za sladkorni sirup vzemite:

1. 100 gramov sladkorja;
2. 100 gramov vode;
3. Par žlic ruma, likerja ali konjaka.

Za čokoladna krema obvezno:

1. pol litra težke smetane;
2. Pol kilograma čokolade.

Za nadev vzemite:

1. Malo sladkor v prahu;
2. 250 gramov kisle smetane;
3. 50 gramov suhih marelic, rozin in poljubnih oreškov.

Torto "Log" bomo okrasili z janežem, cimetovimi palčkami in kandiranim sadjem.

Postopek kuhanja:

1. Topla jajca stepemo s sladkorjem in ščepcem soli. Za preverjanje pripravljenosti jajčna masa, poglejte glasnost. Če se je masa povečala za petkrat, to pomeni, da je pripravljena za nadaljnje delovanje;
2. V jajčno zmes presejemo moko. Mešajte z leseno žlico od spodaj navzgor, da razbijete vse grudice, a hkrati ne zbijete mehkosti jajc;
3. V model položite silikonsko podlogo in testo enakomerno razporedite po površini;
4. Pekač postavimo v ogreto pečico. Pečemo štiri do pet minut pri 210 stopinjah;
5. Končan biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.

Priprava čokoladne kreme:

1. V skodelici v mikrovalovni pečici stopite čokolado;
2. Nato čokoladni zmesi dodamo smetano;
3. Najbolje je, da smetano dodajamo po delih in jo dobro stepemo.

Pripravite sladkorni sirup:

1. Sladkor prelijemo z vodo in zavremo na štedilniku;
2. Ko malo zavre, ji dodajte alkoholno pijačo.

Oblikovanje torte:

1. Biskvit obrnemo in ga dobro prepojimo s sladkornim sirupom;
2. Stepemo kislo smetano s sladkorjem v prahu in dobljeno kremo v enakomerni plasti namažemo po celotni površini biskvita;
3. Po kremi potresemo na kocke narezane suhe marelice, rozine in sesekljane orehe;
4. Nato s pomočjo podloge zvijemo biskvit z nadevom v rolado;
5. Postavite zvita rolada v hladilniku vsaj eno uro. Da se dobro prepoji, je bolje pustiti stati pet do šest ur;
6. Čez nekaj časa rolado namažemo po celotni površini s čokoladno kremo;
7. Iz zvitka odrežemo par kosov in jih položimo ob strani in nanj. Tako boste oblikovali pravo rezano deblo;
8. Prenesite dnevnik na lep krožnik;
9. Torto okrasite s cimetovimi palčkami, zvezdastim janežem in kandiranim sadjem.

Torto pustimo nekaj časa stati in jo nato narežemo na porcije. Brew okusen čaj in povabite prijatelje na čaj.

Schwarzwaldska torta je izum nemških slaščičarjev, ki je že dolgo pridobil svetovno slavo. Neprimerljive lastnosti okusa sladice so dosežene s harmonično kombinacijo čokoladnega biskvita z višnjevim nadevom in masleno kremo.

Kako narediti Schwarzwaldsko torto?

Po avtentični tehnologiji je Schwarzwaldska torta pripravljena s češnjami, smetano in se uporablja kot osnova. čokoladni biskvit.

1. Biskvit lahko spečemo po katerem koli receptu.
2. Češnje uporabljamo izkoščičene: sveže, zamrznjene ali konzervirane.
3. Krema za smetano bo potrebovala vsebnost maščobe več kot 30%.
4. Torte so namočene v češnjevem sirupu.
5. Schwarzwaldska torta je okrašena s smetano, koščki čokolade in koktajl češnjo.

Schwarzwaldska torta - klasičen recept

Klasična švarcvaldska torta navduši s svojim nežnim okusom in hkrati bogatostjo. Prvotno pecivo namočimo v mešanico sirupa iz vode in sladkorja v enakih razmerjih, ki ju dodajamo po okusu in želji. češnjeva tinktura, liker ali zgoščen sok.

Sestavine:

• jajca - 6 kosov;
• moka - 120 g;
• škrob in kakav - po 60 g;
• sladkor - 250 g;
• maslo - 80 g;
• češnje - 350 g;
• češnjev sok - 150 ml;
• sladkor v prahu - 170 g;
• češnjeva tinktura - 90 ml;
• želatina - 12 g;
• smetana - 1,5 l;
• cimet, impregnacija.

Priprava

1. Maslo stepemo s sladkorjem, rumenjaki, dodamo moko, 40 g škroba in stepene beljake.
2. Biskvit pečemo na 180 stopinjah 40-50 minut, ohladimo in narežemo.
3. Sok s cimetom zavremo, vmešamo škrob in češnje ter ohladimo.
4. Za kremo stepemo 650 g smetane, dodamo tinkturo, 70 g prahu, raztopljeno želatino, premešamo.
5. Torte namočite s sirupom, dno in sredino namažite s smetano in češnjevim nadevom.
6. Ohlajeno čokoladna torta s češnjami Schwarzwald, premažite s stepeno smetano in okrasite.

Schwarzwald mousse torta – recept

Tehnologija ustvarjanja je zelo zapletena, hkrati pa se izkaže neverjetno okusna. mousse torta"Črn gozd". biskvit čokoladna torta centimeter debel, lahko vzamete že pripravljenega in iz njega izrežete krog s premerom 16 cm ali pa obdelovanec spečete v primerni obliki, pri čemer upoštevate razmerja sestavin za 1 jajce.

Sestavine:

• smetana - 400 ml;
• kremni sir - 200 g;
• mleko - 125 ml;
• bela čokolada - 100 g;
• želatina - 20 g;
• sladkor - 130 g;
• temna čokolada - 50 g;
• češnje - 300 g;
• škrob - ¼ čajne žličke;
• liker - 2 žlici. žlice;
• biskvit - 1 kos;
• žele glazuro.

Priprava

1. 100 g češenj segrejemo s konjakom, dodamo 50 g sladkorja in škroba, kuhamo 2 minuti, pretlačimo z mešalnikom, zmešamo z raztopljeno želatino (3 g), zamrznemo na filmu v obroču s premerom 16 cm.
2. Smetano stepemo s sladkorjem, zmešamo z jagodami, želatino (4 g), rezinami temne čokolade, prelijemo češnjev kompot, zamrznjeno.
3. Preostalo smetano in sladkor združimo s sirom, belo čokolado, stopljeno v mleku, želatino in stepemo z mešalnikom.
4. V model s premerom 18 cm s folijo vlijemo 2/3 moussa, nato razporedimo zamrznjene plasti, preostali mousse in biskvit.
5. Pustite, da se izdelek strdi, ga obrnite na krožnik, odstranite folijo in napolnite z glazuro.

Schwarzwaldska torta z maskarponejem

Manj zapleten recept za pripravo švarcvaldske torte z maskarponejevo kremo, ki jo tradicionalno dopolnjujejo češnje. Jagode predhodno nekaj ur namakamo v češnjevem likerju ali sirupu, nato pustimo, da se odcedijo in malo posušijo. Čokoladni biskvit je pečen po preverjenem receptu.

Sestavine:

• biskvit - 1 kos;
• smetana - 250 ml;
• sladkor v prahu - 120 g;
• mascarpone - 200 g;
• češnje - 250 g;
• liker ali sok.

Priprava

1. Biskvit spečemo, ohladimo in namočimo z višnjevim sokom.
2. Kremo za švarcvaldsko torto pripravimo tako, da stepeni smetani dodamo mascarpone v prahu.
3. Namočeno torto premažemo s kremo, preostalo kremo naložimo izmenično z višnjami.

Torta brez peke "Črni gozd"

"Črni gozd", katerega recept bo predstavljen spodaj, je pripravljen v samo 15 minutah, vendar zahteva dolgo časa namakanja. Najbolj priročno je, da sladico pripravite zvečer in zjutraj cenite njen čarobni, harmoničen okus. Pri izvajanju postopka ustvarjanja dobrot se bo mogoče izogniti toplotni obdelavi komponent.

Sestavine:

• čokoladni piškoti - 800 g;
• skuta - 600 g;
• kisla smetana in kondenzirano mleko - 5-6 žlic. žlica;
• češnjeva marmelada - 200 g.

Priprava

1. Skuto zdrobimo v mešalnik s kislo smetano in kondenziranim mlekom.
2. Piškote polagajte v plasteh, tako da jih spodaj premažete z marmelado, zgoraj pa s kremo.
3. Strani in vrh sladice potresemo z mrvicami.
4. Črni gozd je okrašen s čokolado in jagodami.

Črn gozdna torta v ponvi

Če ne želite vklopiti pečice ali je preprosto nimate možnosti uporabljati, lahko biskvit za švarcvaldsko torto preprosto pripravite v ponvi. Okus takšne osnove je lahko nekoliko slabši od izvirnika, a če je spretno dopolnjen s pravilno impregnacijo in polnjenjem, nihče ne bo opazil zamenjave.

Sestavine:

• jajce - 3 kosi;
• moka - 480 g;
• kefir - 500 ml;
• sladkor - 400 g;
• kakav - 1 kozarec;
• maslo - 80 g;
• gašena soda - 1 čajna žlička;
• maslena krema– 800 g;
• češnje, namočene v sirupu – 350 g;
• češnjev sirup.

Priprava

1. Jajca stepemo s sladkorjem, maslom in kefirjem.
2. Dodamo moko s kakavom in sodo.
3. Dele testa porazdelimo po dnu ponve v plasti 0,5 cm, pečemo pod pokrovom torte.
4. Schwarzwaldsko torto sestavite tako, da torte namočite v sirup, jih premažete s smetano in obložite z višnjami.

Schwarzwaldska torta z jagodami

Schwarzwaldska torta - recept, ki ga je mogoče uspešno izvesti z jagodami in jih nadomestiti z češnjeve jagode. Dobljenega rezultata ne moremo imenovati pristna različica sladice, vendar se njegove lastnosti lahko potegujejo za primat okusa in bodo s svojo harmonijo in odličnim ravnovesjem presenetile vsakega sladkosnedca.

Sestavine:

• čokoladni biskvit - 1 kos;
• maskarpone in smetana - po 250 g;
• sladkor v prahu - 100 g;
• jagodni sirup in konfitura - po 100 g;
• Kirsch liker - 50 ml;
• jagode - 100 g.

Priprava

1. Spečemo, ohladimo, biskvit razrežemo.
2. Sirup zmešamo z likerjem in vanj namočimo pecivo.
3. Spodnjo torto namažemo s konfituro, pokrijemo z drugo, ki jo dopolnimo s kremo iz maskarponeja, smetane in sladkorja v prahu ter rezinami jagod.
4. S preostalo kremo namažemo vrh torte in okrasimo.

Schwarzwaldska torta v počasnem kuhalniku - recept

Schwarzwaldsko torto je enostavno speči v počasnem kuhalniku. Lahko se pripravi glede na klasični recept ali uporabite spodaj predlagana razmerja sestavin. Tradicionalno masleno kremo lahko učinkovito nadomestimo s kislo smetano z visokim odstotkom maščobe, ki jo stepemo do puhastega in gostega.

Sestavine:

• moka in kefir - po 1,5 skodelice;
• sladkor - 1 kozarec;
• jajca - 2 kos .;
• kakav - 3 žlice. žlice;
• gašena soda - 1 čajna žlička;
• kisla smetana - 500 g;
• sladkor v prahu - 120 g;
• češnje - 400 g.

Priprava

1. Jajca stepemo s sladkorjem, kefirjem in sodo.
2. Dodajte kakav in moko, pecite biskvit na "Pečenje" 50-70 minut.
3. Torto ohladimo, razrežemo, premažemo kisla smetana, dopolnjen z jagodami.
4. Pustite "Črni gozd" čez noč na hladnem.

Schwarzwaldska torta - recept Aleksandra Selezneva

Torta "Slack Forest" Aleksandra Selezneva čim bolj spominja na klasično različico sladice. Uporabimo osnovo, ki jo narežemo, vsak del namočimo v češnjev sirup z dodatkom likerja. Krema je v tem primeru preprosto stepena smetana.

Maestro Alexander Seleznev je prepričan, da glavna napaka pri pripravi biskvita ni razbijanje jajc. Pečemo klasični biskvit Ni težko, vendar je tudi tukaj nekaj tankosti. In vaše napake, med katerimi je najpogostejša slabo stepena jajca. Najprej morate jajca in sladkor nekoliko segreti v vodni kopeli, nato pa jih stepati vsaj deset minut: čeprav se vam zdi, da je bilo v dveh minutah vse odlično stepeno, v resnici ni tako.

Nedokončana jajčka bodo poskrbela, da bo biskvit v pečici lepo narasel, a takoj, ko ga vzamete od tam, bo vsa lepota takoj padla. Pravilno stepena jajca morajo imeti konsistenco dobre pene za britje.

Stopnjo pripravljenosti jajc lahko preverite tako, da s prstom potegnete po njihovi površini: če vzorec postopoma izgine, stepajte naprej; če ostane nespremenjen, so jajca s sladkorjem primerna za nadaljnjo uporabo.

Piškoti Aleksandra Selezneva

Za pripravo najenostavnejšega, a popolnega biskvita potrebujemo 4 jajca, 100 g sladkorja, 100 g moke in mikser.

1. Jajca z mešalnikom 10 minut temeljito stepamo s sladkorjem, predhodno segretim v vodni kopeli.
2. Počasi, po malem, ne da bi pod nobenim pogojem vlivali vse naenkrat, v nastalo peno vmešamo predhodno presejano moko. Tukaj ne morete več uporabljati mešalnika, sicer bo sijaj izginil. S počasnimi krožnimi gibi in ne predolgo vmešajte moko s silikonsko lopatko.
3. Dobljeno testo previdno preložimo v pekač, tako da ga napolnimo največ do ¾, da ima biskvit prostor za namestitev. Če je kalup silikonski, ga ni treba mazati. Ostale pekače lahko namažemo z maslom oz rastlinsko olje ali potresemo z drobtinami.
4. Pečico segrejemo na 180 stopinj in tja za trideset minut postavimo naš biskvit.

Kot rezultat vseh teh manipulacij bomo dobili najpreprostejši biskvit - klasično belo, tako imenovano kalabaško. Lahko ga pojeste kar tako ali pa ga spremenite v osnovo bodoče torte. Da bi to naredili, kalabaška stoji osem ur pri sobna temperatura, nato pa je čas, da testo razrežete na plasti in med njimi položite polnilo, ki se vam zdi potrebno.

Če želimo dobiti čokoladni biskvit, testu dodamo žlico kakava v prahu in vse previdno premešamo. Raztapljanje kakavovega prahu z vodo za lažje mešanje je še ena pogosta napaka: izkaže se tekoče in ne tako okusno.

Za pridobitev medeni biskvit, namesto sladkorja vzamemo med. Posebej stepemo rumenjake, med zavremo in ga v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo k rumenjakom. Posebej stepemo beljake, jih primešamo prej dobljeni medeno-rumenjakovi zmesi, na koncu dodamo moko, nato pa postopamo enako kot pri pripravi klasičnega biskvita.

Narediti masleni biskvit. Postopamo enako kot pri pripravi navadnega biskvita, le da mu čisto na koncu dodamo 70 g vrelega olja. Biskvit bo izpadel nekoliko mastnejši in malo podoben kolačku, vendar ne tako težek kot pravi kolaček.

Zdaj je v Franciji zelo modno, da se piškoti pečejo brez moke, namesto da bi uporabili 50 g kakava v prahu. Če sem iskren, mi ta recept ni ravno všeč, seveda se vse izkaže za ne tako visoko kaloričnega, pa tudi ne tako okusnega, in to testo je primerno samo za zvitke.

Priprava tega testa se skoraj ne razlikuje od klasičnega, le tukaj morate dodati 50-70 g temeljito stepenih jajc s sladkorjem. topla voda in vse previdno premešamo. Posledično bo testo postalo tekoče, se bo razširilo in ga lahko previdno položite v plast 5-7 mm na pekač, obložen s pergamentom, in ga postavite v pečico, segreto na 210 stopinj, za 7 minut. . Takoj, ko je testo pečeno, ga je treba takoj vzeti iz pečice in odstraniti s pekača skupaj s pergamentom, sicer se bo izsušilo in postaviti na hladno mesto za 3-4 ure. No, potem namažite s smetano, marmelado ali čim želite, zvijte biskvit rolado pripravljena.

In tako dalje in tako naprej

Da dobim Ženevo mandljev biskvit, testu dodamo stopljeno maslo in mandlje. Za pripravo boucher biskvita posebej stepemo beljake s sladkorjem, posebej rumenjake s sladkorjem, vse premešamo in na koncu dodamo še moko in malo koruzni škrob in kot rezultat dobimo piškotke Ženski prsti ali Savoy palčke.

Z eno besedo biskvitno testo. odvisno od razmerja jajc, sladkorja, moke in prisotnosti določenih dodatkov se lahko spremeni v karkoli, lahko mu dodate kavo, čokoladni čips, maline, pistacije, koščke jabolk, v vsakem primeru pa bo okusno. Ne priporočam pa, da preveč odstopate od recepta, saj lahko uničite še tako preprosto stvar, kot je biskvitno testo. In ne bodite leni, da bi jajca stepli dlje!

Domače slaščice Aleksandra Selezneva:

Alexander Seleznev pove, kaj je pravi francoski clafoutis, in ponudi svoj recept za clafoutis z jagodami. Glej spodaj.

Maestro Alexander Seleznev o tem, zakaj rogljičkov ne pripravlja doma, svetuje pa tudi tistim, ki si še želijo pariškega zajtrka. Glej spodaj.

Kuhinja je do polovice polna jabolk, da ne moreš mimo nje, diši fantastično, mama, ki manevrira med gorami jabolk, se vrti okoli štedilnika in peče šarloto.Glej spodaj.

Biskvit, biscuit - v francoščini to pomeni dvakrat pečen, zakaj pa zdaj ni najbolj jasno, saj današnji biskvit pečemo enkrat. Biskvitno testo pa ni samo najenostavnejše, ampak verjetno tudi najstarejše in kdo ve, kaj so z njim počeli pred več sto leti? Morda so ga res pekli dvakrat, saj so prve pisne omembe piškotov stare več kot petsto let, najdemo pa jih v angleških ladijskih dnevnikih.

Britanski pomorščaki so s seboj na potovanje jemali piškote, a le posušene, in so jih takrat imenovali ladijski piškoti ali morski piškoti. Verjetno so jih res pekli dvakrat, torej so jih najprej pekli in nato sušili. Niso splesnili, niso se pokvarili in bili so tako okusni, da so jih sčasoma opazili precej kopenski kuharji.