Papryka faszerowana serem mapa technologiczna. Pieczone dania warzywne

Mapa technologiczna Lp. Papryka faszerowana mrożona, 1 kg półproduktu(Receptura SR nr 689)

Wydawnictwo "Ekonomia", Moskwa 1983

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

surowce spożywcze, produkty żywieniowe i półprodukty używane do gotowaniafaszerowane papryki, mrożonemuszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

Owoc papryka są stożkowate, cylindryczne, graniastosłupowe, piramidalne, zaokrąglone - spłaszczone, a w różnych stadiach dojrzałości mają barwę - jasnozieloną i ciemnozieloną, żółtą, kremową, czerwoną, ciemnoczerwoną. Owoce powinny być świeże, czyste, zdrowe, z szypułką, w smaku słodkawym, z lekką ostrością.

Mięso mielone na gołąbki i faszerowaną paprykę, p/f

Wygląd zewnętrzny - mięso mielone, równomiernie wymieszane z ugotowanym okrągłoziarnistym ryżem i zarumienionymi warzywami, posiekanymi ziołami.

Smak- składniki zawarte w mięsie mielonym, bez obcego posmaku.

Zapach– składniki zawarte w mięsie mielonym, bez obcego zapachu.

Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami Zbioru norm technologicznych dla przedsiębiorstw Żywnościowy oraz zalecenia technologiczne dla importowanych surowców.

1. PRZEPIS

1. Technologia gotowania

W bułgarskiej papryce czapka jest cięta wraz z łodygą. Usuń nasiona. Papryki są wypełnione mięsem mielonym. Połóż na wyłożonej blasze do pieczenia folia spożywcza. Zamroź w szafie szok zamrażania w temperaturze minus (30-25) * C.

Mrożoną paprykę umieszcza się w workach próżniowych, odsysa twardą próżnią. Opakowania są oznakowane (nazwa półfabrykatu, waga, data i godzina produkcji).

1. Charakterystyka gotowe jedzenie, półprodukt

Wygląd zewnętrzny- całe papryczki Belozerka faszerowane mięsem mielonym, mrożone. Pokrojone mięso równomiernie wymieszać z ugotowanym okrągłoziarnistym ryżem, zarumienionymi warzywami, posiekanymi ziołami.

Smak i zapach- składniki przychodzące, bez obcego smaku i zapachu.

1. Wymagania dotyczące rejestracji, wdrażania i przechowywania

Mrożona faszerowana paprykaprzygotowane w razie potrzeby. Dopuszczalny okres trwałości produktu, zgodnie z SanPin 42-123-4117-86.

Siekane półprodukty:

– w temperaturze od minus 5°С do 0°С – nie więcej niż 3 dni

- w pakowane próżniowo w temperaturze minus 18 ° C - nie dłużej niż 3 miesiące.

- w temperaturze minus 18 ° C - nie dłużej niż 3 miesiące.

Nadziewane paprykizamrożone muszą być zgodne z wymogami SanPin 42-123-4117-86.

1. Wartość odżywcza pieprz nadziewane mrożone:

data

Technolog /______________/__________Nazwisko___________

Szef kuchni /______________/_________ PEŁNE IMIĘ ___________

Aby przygotować paprykę faszerowane warzywami i ryżu” potrzebne będą następujące narzędzia: „trzy szefa kuchni”, deski do krojenia, patelnie, szpatułki, tace, blachy do pieczenia, durszlak, tarka, sito, patelnia, łyżka do ozdabiania, waga, łyżka do nalewania, trzepaczka. Narzędzia (inwentarz) znajdują się po prawej stronie pracownika, a przetworzone produkty po lewej. Sama tablica znajduje się przed tobą, a łuski i zjeżdżalnia do przypraw są na wyciągniętej dłoni. Miejsce pracy - część sklep produkcyjny przeznaczone dla tego czy innego typu. Oferty pracy to: specjalistyczne, uniwersalne. Znajduje się w pobliżu chłodni. Sprzęt w warsztacie jest rozmieszczany zgodnie z proces technologiczny gotowanie.

Schemat działu sosówSymbole:

1. Zlew do mycia rąk.

2. Załączniki do sprzętu elektrycznego.

3. Frytownica elektryczna.

4. Szafka do pieczenia.

6 desek do krojenia.

7. stół produkcyjny do porcjowania drugich dań. 8. Kocioł elektryczny. 9. Maszyna do wycierania

10. Wanna do prania dodatków 11. Środek czyszczący

12. Stół produkcyjny do gotowania 13. Stojak na półprodukty

drugie dania 14. Kuchenki elektryczne

TECHNOLOGIA GOTOWANIA NACZYŃ I CUKIERNI

OBRÓBKA KULINARNA I CIEPLNA GŁÓWNYCH PRODUKTÓW ORAZ GOTOWANIE PÓŁGOTÓW

Tabela „Kulinarne i obróbka cieplna główne produkty i przygotowanie półproduktów»

Nr p \ p	Nazwa potraw Cukiernia	Nazwa składników	Mechaniczny gotowanie	Formy krojenia produktów i przygotowania półproduktów	Metody obróbki cieplnej	Reżim temperaturowy	Notatka
1.	Pomidory faszerowane grzybami	Pomidory	Sortujemy, sortujemy, kalibrujemy, myjemy, suszymy	Pokrój wierzch pomidora i wyjmij rdzeń	-	-	-
Grzyby marynowane	Leżymy w durszlaku, sortujemy, płuczemy (jeśli słone), suszymy	Szlifowanie	-	-	-
Cebula	Sortujemy, usuwamy spód i szyjkę, usuwamy łuskę, płuczemy, suszymy	Szlifowanie	-	-	-
2.	Barszcz ze śliwkami i grzybami	suszone śliwki	Sortujemy, myjemy, moczymy, suszymy	-	Gotowanie	100 stopni Celsjusza	Na wakacjach wrzuć barszcz
Suszone białe grzyby	Posortować, napełnić wodą, spłukać, napełnić wodą, pozostawić do spęcznienia (3 - 4 godziny), spłukać	Słoma	Gotowanie	100 stopni Celsjusza
Buraczany	Sortujemy. Sortuj, wyczyść, umyj	Słoma	gasimy	110 - 120 stopni Celsjusza
3.	Rosół z kości	Kości (jajowodów, miednicy)	Siekamy, myjemy, suszymy	-	smażyć	160 - 180 stopni Celsjusza	-
Marchewka		Pokrój na duże	Pieczemy	150 stopni Celsjusza	-
Cebula	Sortujemy, czyścimy, myjemy, suszymy	Pokrój na duże	Pieczemy	150 stopni Celsjusza	-
4.	Papryka faszerowana warzywami i ryżem	Słodka papryka	Sortujemy, sortujemy, kalibrujemy, usuwamy rdzeń, płuczemy. suszymy	Pokrój wokół łodygi i usuń wraz z nasionami.	Gotuj (3 - 4 minuty)	100 stopni Celsjusza	-
Kasza ryżowa	Sortuj, spłucz (2-3 razy dziennie) zimna woda)	-	Gotowanie	100 stopni Celsjusza	-
Marchewka	Sortujemy, sortujemy, czyścimy, myjemy, suszymy	Słomki (długość 4 cm, przekrój 0,2 x 0,2)	Przechodnia	120 stopni Celsjusza	-
5.	sos śmietanowy	Kwaśna śmietana	Filtrujemy	-	Doprowadzić do wrzenia	Do 100 o C	-
Mąka pszenna	Przesiew	-	Przechodnia	120 stopni Celsjusza	-

TECHNOLOGIA GOTOWANIA:

Pomidory faszerowane grzybami nr 116: Górna część pomidora jest częściowo przecięta tak, aby tworzyła pokrywkę. W dolnej części pomidora wykonano wgłębienie na mięso mielone, wyjmując część miąższu. Pomidory posyp solą i pieprzem i wypełnij mięsem mielonym, w przypadku mięsa mielonego drobno posiekane grzyby łączy się z posiekaną papką pomidorową i posiekaną cebulą. Na wakacjach posyp majonezem lub dressingiem sałatkowym.

Sos sałatkowy nr 830: olej roślinny i ocet miesza się z dodatkiem soli, cukru i mielonego czarnego pieprzu.

Barszcz ze śliwkami i grzybami nr 172:

SCHEMATY GOTOWANIA

Schemat gotowania „Papryka faszerowana warzywami i ryżem”

Cel: zdobycie praktycznych umiejętności w produkcji naczyń warzywnych i ich dekoracji do serwowania.

Zasięg: 1. Zrazy ziemniaczane (nr 476) ze śmietaną.

2. Sznycel z kapusty (nr 485), masło.

3. Budyń warzywny (nr 519) ze śmietaną.

4. Papryka faszerowana warzywami i ryżem (nr 504), sos śmietanowy z pomidorami (nr 1045).

Narzędzia, inwentarz i przybory: garnki o pojemności 2, 1 i 0,5 litra; noże szefa kuchni ukorzenione i średnie, veselka, patelnia żeliwna, łopatka metalowa, naczynie metalowe, jagnięcina, patelnia porcjowana, małe talerze obiadowe; gaza, sito.

Technologia gotowania

1. Zrazy ziemniaczane (nr 476): Brutto netto

ziemniaki241181

jajka1/10 szt.4

masa ziemniaczana – 180

suszone białe pieczarki1010

cebula 4840

margaryna stołowa55

masa mielonego mięsa–40

krakersy lub mąka pszenna1212

waga półfabrykatu – 225

olej spożywczy1010

masa smażonego zraza–200

margaryna stołowa lub 1515

masło1515

śmietana 3030

sos nr 1029, 1044, 1050–75

Plon z tłuszczem – 215

ze śmietaną – 230

z sosem – 275

Sekwencja pracy „Ziemniak Zrazy” (ryc. 5.1):

1. Ugotuj ziemniaki. Ziemniaki umyć, obrać i gotować do miękkości. Najpierw posolić wodę.

2. Obierz cebulę,spłukać, pokroić w paski i podsmażyć.

3. Moczyć grzyby, spłucz i zagotuj. Spuść wodę. Posiekaj grzyby i usmaż.

4. Wysuszyć gotowe ziemniaki. Aby to zrobić, spuść wodę i umieść patelnię na kuchence, aby odparować pozostały płyn. Gorące ziemniaki przetrzyj przez sito. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury 50–60 ° C.

5. Przygotuj mięso mielone. Zrumienioną cebulę połączyć ze smażonymi pieczarkami, doprawić do smaku, dodając sól i pieprz.

6. Dodaj surowe jajka w ciepłą masę ziemniaczaną, mieszaj do uzyskania gładkości.

7. Formularz zrazy. Na wilgotną szmatkę (gazę) połóż normę (zgodnie z przepisem) masy ziemniaczanej, spłaszcz ją w postaci ciasta, połóż mięso mielone na środku i połącz brzegi ciasta. Uformuj cegłę za pomocą tkaniny.

8. Smażyć zrazy główna droga po obu stronach.

9. Kasa do przesłania. Połóż zrazy na małym talerzyku (2 sztuki na porcję), zalej śmietaną, udekoruj gałązką zieleni.

Ryż. 5.1. System technologii gotowanie
"Zrazy Ziemniaczane"

2. Sznycel z kapusty (nr 485) Brutto netto

kapusta biała świeża281225

mąka pszenna55

jajka1/4 szt.10

krakersy2020

waga półfabrykatu – 235

olej spożywczy1515

masa smażonego sznycla – 185

margaryna stołowa lub 1515

masło1515

śmietana 3030

sos nr 1040, 1044–75

Wydajność z tłuszczem–200

ze śmietaną – 215

z sosem–260

Sekwencja pracy „Sznycel z kapusty” (ryc. 5.2):

1. Oczyść główkę kapusty i nie naruszając jego integralności, usuń łodygę.

2. Zagotuj główkę kapustyw osolonej wrzącej wodzie do miękkości.

3. Zdemontuj głowicę na osobne liście, odetnij od nich pogrubienie sadzonek i lekko odetnij cięcie siekaczem.

4. Uformuj sznycel. Liście kapusty złożyć parami, wyrobowi nadać owalny kształt, przyciąć brzegi, chleb w mące, zanurzyć w mieszance jajecznej, a chleb w bułce tartej.

5. Usmaż sznycel w główny sposób po obu stronach, aż utworzy się złota skorupa.

6. Kasa do przesłania. Połóż sznycel na ciepłym metalowym naczyniu, polej roztopionym masło. Udekoruj pietruszką.

Ryż. 5.2. Schemat technologiczny produkcji naczynia
„Sznycel z kapusty”

3. Budyń warzywny (nr 519) Brutto netto

kalafior 4222

lub biała kapusta9072

marchewka2822

mleko3030

margaryna stołowa55

waga duszonej kapusty –20

masa duszonej marchewki – 20

cukinia4838

margaryna stołowa 1010

masa smażona cukinia–25

zielony groszek (konserwy)3120

kasza manna 1010

jajka1 szt.40

krakersy33

waga półfabrykatu – 170

masa gotowego budyniu – 150

śmietana–30

lub Sos nr 1040, 1044–30

Wyjdź ze śmietaną – 180

z sosem – 225

Sekwencja pracy „Budding warzywny” (ryc. 5.3):

1. Marchewka, kapusta, cukinia umyć, oczyścić.

2. Pokrój marchewki, cukinię mała kostka. Rozdrobnij kapustę.

3. Marchewka i kapusta w mleku do miękkości.

4. Smażyć cukinię główny sposób (w temperaturze 160 o C).

5. Warzywa(marchew, kapusta, cukinia) i zielony groszek połączyć, dodać kaszę mannę.

6. Gotuj do zgęstnienia, schłodzić do 40-50 o C.

7. Umyj jajka,oddzielić białko od żółtka, ubić białko.

8. Dodaj żółtko i ubite białko do masy warzywnej, wymieszaj.

9. Nasmaruj formę(patelnia do serwowania) posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą.

10. Udostępnijmasa warzywna w przygotowanej formie.

11. Nasmaruj powierzchnię śmietana i posyp tartym serem.

12. Pieczw temperaturze 200–220 o C.

13. Kasa do przesłania. Podawaj budyń w formie, w jakiej został upieczony, kładąc go na małym talerzyku obiadowym, kładąc papierową serwetką. Skrop kwaśną śmietaną, udekoruj ziołami.

krakersy

Ryż. 5.3. Schemat technologiczny produkcji naczynia
„Pudding warzywny”

4. Papryka faszerowana warzywami i ryżem (nr 504) Brutto netto

słodka papryka187140

do nadziewania:

kasza ryżowa11301

marchewka28/22*15

cebula36/30*15

pomidory74/63*40

olej roślinny1515

masa mielonego mięsa – 100

waga półfabrykatu – 240

sos nr 1042, 1044, 1045–75

Wyjście–250

* W kolumnie brutto licznik wskazuje masę produktów brutto, mianownik masę produktów netto, w kolumnie netto masę gotowych produktów.

Sos śmietanowy z pomidorami (nr 1045) Brutto netto

kwaśna śmietana10001000

masło5050

mąka pszenna5050

przecier pomidorowy100100

Wyjście – 1000

Sekwencja pracy „Papryka faszerowana warzywami i ryżem” (ryc. 5.4):

1. Opłucz paprykę,usuń łodygę, nasiona, nie naruszając integralności owoców i ponownie spłucz.

2. Zalej paprykę gorącą wodą i gotować (1-2 minuty) do połowy ugotowanego. Wyrzuć do durszlaka.

3. Sortuj ryż,spłucz pod bieżącą wodą.

4. Zagotuj ryżw osolonej wodzie do połowy ugotowanego, odcedzić na durszlaku.

5. Obierz marchewki, cebulę , umyć, pokroić w paski.

6. Smażona cebula i marchewka.

7. Umyj pomidory, zdjąć szypułkę, sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w plasterki.

8. Upiecz pomidory główna droga.

9. Gotuj mięso mielone. Połącz ugotowany ryż, zarumienione warzywa, smażone pomidory. Wymieszaj i dopraw solą do smaku pieprz.

10. Napełnij paprykę mięsem mielonym.

Ryż. 5.4. Schemat technologiczny gotowania
„Papryka faszerowana warzywami i ryżem”

11. Przygotuj sos . (Rys. 5.5) Rozsyp mąkę na maśle z dodatkiem pomidora.

12. Rozgrzej śmietanę do temperatury 85–90 o C.

13. Rozcieńczyć mąkę podsmażyć gorącą śmietaną. Doprowadzić do wrzenia i do smaku.

14. Włóż paprykę do blachy do pieczenia (Formularz). Wlej sos.

15. Piec w piekarniku (t \u003d 200 ° C) do ugotowania.

16. Kasa do przesłania. Porcję dania przełożyć jagnięcinie, polać sosem, z którego została upieczona, posypać posiekanymi ziołami.

Ryż. 5.5. Schemat technologiczny produkcji naczynia
„Sos śmietanowy z pomidorem”

wymagania jakościowe produkt końcowy

Wygląd zewnętrzny		Smak i zapach
Zrazy ziemniaczane
Zrazy owalne z tępymi końcami, równomiernie panierowane w bułce tartej i smażonej skórce; bez pęknięć farsz nie jest widoczny; ze śmietaną	Skórka jest złocista, w kontekście: mięso mielone – jasnobrązowa	Smażone ziemniaki gotowane z mięsem mielonym o smaku mięsa mielonego i śmietany
sznycel z kapusty
Produkt o owalnym kształcie, równomiernie panierowany, z równomiernie usmażoną skórką; z masłem i pietruszką	Skórka złocista, na kroju jasnozielona	Słodkawy z lekką kwasowością, zapach kapusty w bułce tartej, przyjemny
budyń warzywny
Produkt znajduje się na patelni do porcji, ułożony na szkiełku z równomiernie usmażoną skórką; ze śmietaną	Skórka złota, na kroju kremowa	Miękki, przyjemny zapach pieczonych warzyw

Papryka faszerowana warzywami i ryżem Sos śmietanowy z pomidorem
Pieprz zachował swój kształt, mięso mielone nie wypadło; kolor produktu jest jednolity; sos o normalnej konsystencji	Specyficzny dla tego typu warzyw czerwono-brązowy sos	Zapach ryżu i warzyw z lekką kwaskowatością, bez obcych posmaków

rejestracja w serwisie

Użytkownicy muszą się zarejestrować przed użyciem FOODCOST. Link do formularza rejestracyjnego

W oknie, które się otworzy, wybierz zakładkę Rejestracja i wypełnij wszystkie pola formularza:

1. Sprecyzować Nazwa oraz Nazwisko.
2. Pomyśl i wejdź Zaloguj sie, który musi zawierać tylko litery łacińskie.

Uwaga!!!

Nie używaj swojego adresu e-mail jako loginu!
Używanie cyrylicy i znaków specjalnych w loginie NIE DOZWOLONY!

3. Podaj poprawny adres e-mail, pod którym można się z Tobą skontaktować.
4. Hasło może zawierać litery i cyfry łacińskie.

Uwaga!!!

Używanie znaków cyrylicy w haśle NIE DOZWOLONY!

5. Wprowadź ponownie hasło.
6. Wybierz swój główny profil, aby optymalnie dostosować interfejs i kliknij przycisk Rejestracja

Po zakończeniu procedury rejestracji na podany przez Ciebie adres e-mail zostanie wysłana wiadomość z linkiem do aktywacji konta. Bez aktywacji konta Twoje konto pozostanie nieaktywne!

Autoryzacja na stronie

Aby rozpocząć korzystanie z usług FOODCOST, użytkownicy muszą się zalogować. Link do formularza logowania znajduje się na górnym panelu witryny. Kliknięcie tego linku otworzy okno Uwierzytelnianie.

Wyszukiwanie przepisów

Aby otworzyć formularz wyszukiwania przepisów, kliknij przycisk Znajdź przepis znajdujący się w górnym panelu strony.

W oknie, które się otworzy, musisz określić parametry receptury, której musi odpowiadać.

1. Nazwa dania- słowo lub fraza zawarte w nazwie potrawy
2. Grupa menu- wybierz z listy grupę menu, w której znajduje się danie.

Tak poza tym...

Jeśli wybierzesz tę opcję, wybór zostanie dokonany tylko z określonej grupy przekrojów. Posiłki porcjowane nasz zbiór przepisów.

Jeśli chcesz uwzględnić w wyszukiwaniu wszystkie sekcje Zbioru przepisów, ustaw flagę Szukaj w półfabrykatach i półproduktach. W takim przypadku nie musisz określać grupy menu!

3. Wyróżnij dodatkowe właściwości przepisu:
Bezpłatne Przepisy TTK oraz gotowe TTK (mapy technotechnologiczne), do których dostęp jest bezpłatny (bez abonamentu). Tylko dla autoryzowanych użytkowników!!! Szkolne posiłki przedszkole(DOE) i szkoły. Żywienie kliniczne Przepisy i gotowe centra handlowe (karty technologiczne) do żywienia klinicznego. Dania wielkopostne Przepisy i gotowe TTK (mapy technologiczne i technologiczne) i TK (mapy technologiczne) potraw i produkty kulinarne które nie wykorzystują produktów pochodzenia zwierzęcego.
4. Składniki dania- w razie potrzeby wybierz z listy główne produkty, z których przygotowywane jest danie.
5. Kuchnia narodowa - z listy możesz wybrać kuchnię, do której należy danie.

Po określeniu wszystkich niezbędnych parametrów kliknij przycisk Znajdź przepis.

Aby szybko wyczyścić wszystkie opcje filtrowania, kliknij przycisk Resetuj

Jeśli podczas składania wniosku określiłeś Sekcja menu, otworzy się grupa wybrana z sekcji Posiłki porcjowane oraz listę dań, które pasują do wcześniej określonych właściwości.

Jeśli skorzystałeś z wyszukiwania we wszystkich sekcjach (zaznaczono właściwość Szukaj w pustych polach i półproduktach), zobaczysz wspólna lista receptury potraw i produktów kulinarnych, które odpowiadają wcześniej określonym właściwościom.

Wyszukiwanie w witrynie

Strona jest przeszukiwana we wszystkich sekcjach, w tym recepturach, nowościach, regulaminach, przewodnikach po produktach i katalogu firm.

Aby otworzyć pasek wyszukiwania, kliknij przycisk znajduje się na górnym pasku strony.

W wierszu, który się otworzy, wpisz zapytanie i naciśnij Enter

Uzasadnienie użycia

Zbiór przepisów opiera się na badania kontrolne i korzystnie wypada w porównaniu z innymi analogami, ponieważ zawiera najczęściej używane przepisy we współczesnej praktyce.

Receptury publikowane w Kolekcji mogą być z powodzeniem i bezwzględnie prawnie uzasadnione stosowane w zakładach gastronomii publicznej, ponieważ są zgodne ze wszystkimi aktualnie obowiązującymi przepisami prawa.

Obowiązujące na terytorium Federacji Rosyjskiej dokumenty regulacyjne dotyczące certyfikacji i normalizacji obejmują standardy branżowe (zestaw podmiotów gospodarczych, niezależnie od ich przynależności wydziałowej i formy własności, opracowywanie lub wytwarzanie produktów określonych typów, które mają jednorodny cel konsumencki) ; standardy korporacyjne; naukowe i techniczne oraz szereg innych norm.

Normy są opracowywane i zatwierdzane przez przedsiębiorstwa niezależnie przez przedsiębiorstwa, w oparciu o potrzebę ich stosowania w celu zapewnienia bezpieczeństwa życia, zdrowia ludzkiego i środowisko. Przy wytwarzaniu produktów opisanych w Kolekcji producent ma prawo do wprowadzania pewnych zmian w recepturach potraw, rozszerzania wykazów składników, unikając jednocześnie naruszania przepisów sanitarnych, reżimu technologicznego produkcji oraz pogorszenia jej właściwości konsumpcyjnych i cechy.

Nie wszystko jest jasne...

Nauka pracy z usługami FOODCOST nie jest trudna, ale wymaga uwagi i pewnej dozy wytrwałości. I to pomoże różnego rodzaju informacje pomocy, do których linki znajdują się w Centrum Wsparcia Użytkownika.

Informacje o tle obejmują.

Technologia gotowania: Przygotowane słodkie papryki wypełnia się mielonymi warzywami z ryżem, układa się na blasze do pieczenia, zalewa mlekiem lub sosem śmietanowo-śmietanowym z pomidorami i piecze w piekarniku do ugotowania. Do mięsa mielonego kasza ryżowa gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego i wyrzucić, następnie dodać do mielone warzywo przygotowany jak w zalec. Nr 372. Uwolnij paprykę z sosem, w którym jest pieczona i posyp posiekanymi ziołami.

Zasady składania wniosków:

Paprykę uwolnij z sosem, w którym jest pieczona i posyp posiekanymi ziołami.

Wymagania jakościowe:

Kolor i smak warzyw, z których przygotowuje się zapiekane danie. Warzywa zapiekane z sosem powinny być całkowicie pokryte równomierną warstwą sosu na powierzchni złotej skórki. Konsystencja jest miękka.

Okres ważności:

Gdy jest gorąco, nie dłużej niż 2 godziny

Przepis.

Zapiekanka z bułek lub ziemniaków z warzywami lub grzybami.

Składniki	OBRZYDLIWY	INTERNET
Ziemniak
Masa tłuczonych ziemniaków	__
Do mięsa mielonego:
Świeża biała kapusta	50/40
Lub kapusta kiszona	57/40
Lub świeże borowiki	__	__
Lub suszone grzyby	__	__
Lub świeże grzyby	__	__
Cebula	__	__
Marchewka	__	__
margaryna stołowa
Jajka	¼ sztuki
Masa mielonego mięsa	__
Kwaśna śmietana
krakersy
Waga półproduktu	__
Waga upieczonej bułki lub zapiekanki	__
Sos nr 783, 798, 803	__
Albo kwaśną śmietaną
Wydajność: Z sosem __ 250 Ze śmietaną __ 215

Technologia gotowania: Gotowane ziemniaki są suszone i wycierane na gorąco, mieszane i układane na czystej serwetce zwilżonej wodą. Mięso mielone umieszcza się w środku masy i formuje w bułkę lub kulebyaki, którą przenosi się z serwetki w dół na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia; posmarowane kwaśną śmietaną, posypane bułką tartą, następnie wzdłuż bułki wykonuje się 2-3 nakłucia nożem, posypuje tłuszczem i piecze.

Aby przygotować mięso mielone: ​​posiekaną w paski lub posiekaną kapustę smaży się; cebula, marchewka, pokrojona w paski lub plastry, podsmażyć; wysuszony gotowane pieczarki lub świeże białe lub pieczarki pokrojone w paski lub plastry, lekko podsmażone. Kapustę lub grzyby, marchew, zarumienioną cebulę, gotowane posiekane jajka miesza się, dodaje się pieprz. Możesz dodać pietruszkę lub koperek (5 g netto).

Ilość mięsa mielonego można zwiększyć odpowiednio do 80 g, zwiększając wydajność. Podczas robienia zapiekanki masę ziemniaczaną dzieli się na pół. Jedną połowę układa się na wysmarowanej i posypanej bułką tartą blasze do pieczenia warstwą 2 cm, równomiernie rozprowadza się na niej mięso mielone, które przykrywa się pozostałą masą ziemniaczaną. Powierzchnia produktu jest wyrównana, posmarowana kwaśną śmietaną, wzór nakłada się łyżką, posypuje bułką tartą, posypuje tłuszczem i piecze.

Zasady składania wniosków:

Gotową bułkę lub zapiekankę kroi się na porcje, a na wakacjach zalewa śmietaną lub pomidorem, śmietaną lub sosem grzybowym. Sos można podawać osobno.

Wymagania jakościowe:

Posiadać płaska powierzchnia bez pęknięć, z rumianą skórką. Na kroju grubość górnej i dolnej warstwy jest taka sama, mięso mielone jest równomiernie rozłożone. Kolor i smak - warzywa, z których przygotowywane są potrawy zapiekane. Warzywa zapiekane z sosem. Powinna być całkowicie pokryta równą warstwą sosu, ze złocistą skórką na powierzchni. Konsystencja jest miękka.

Okres ważności:

Przepis.

Kotlety ziemniaczane.

Technologia gotowania: Obrane ziemniaki gotuje się, suszy i wciera na gorąco. Jajka dodaje się do tłuczonych ziemniaków, schładza do 40-50 ° C, masę miesza się, z niej formuje się kotlety, 2 szt. w porcji panierowane w bułce tartej lub mące Przygotowane kotlety smażone są z obu stron.

Zasady składania wniosków: Na wakacjach wylewa się je z roztopioną margaryną lub masłem, śmietaną lub sosem pomidorowym, śmietaną, śmietaną z cebulą, do kotletów dodaje się z boku grzyby. Śmietana i sos można podawać osobno.

Wymagania jakościowe:

Kolor: biały lub kremowy. Kotlety powinny mieć prawidłowy kształt bez pęknięć, na powierzchni rumianej chrupiącej skórki.

Okres ważności:

Przepis.

Duszona kapusta.

Technologia gotowania:

Świeżą kapustę pokrojoną w paski umieszcza się w kotle warstwą do 30 cm, dodaje się bulion lub wodę (20-30% wag. surowa kapusta), ocet, tłuszcz, zarumieniony puree pomidorowe i dusić do połowy, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy smażoną marchewkę, korzenie i cebulę, liść laurowy, pieprz i dusimy do miękkości. 5 minut przed końcem duszenia kapustę doprawia się mąką, cukrem, solą i ponownie doprowadza do wrzenia. Jeśli świeża kapusta gorzki, parzy się przez 3-5 minut przed duszeniem. Przygotowując jedzenie z kapusta kiszona ocet wyklucza się z przepisu, dodając niewielką ilość bulionu lub wody, a ilość cukru zwiększa się do 10 g na porcję. duszona kapusta gotowane z boczkiem lub wędzony mostek, następnie są wstępnie smażone i wkładane do kapusty na początku duszenia. Tłuszcz topiony podczas smażenia boczku lub mostka służy do smażenia warzyw.

Zasady składania wniosków:

Na wakacjach kapustę umieszcza się w jagnięcinie, na porcjowanej patelni lub talerzu, posypanej posiekanymi ziołami.

Wymagania jakościowe:

Powinny mieć kawałki tego samego kształtu i rozmiaru. Konsystencja - dopuszczalna jest miękka, soczysta, elastyczna kapusta. Smak - słodko-kwaśny. Kolor - do ciemnego brązu.

Okres ważności:

Utrzymuj ciepło do 2 godzin.

Przepis.

Buraki duszone w śmietanie.

Technologia gotowania:

Gotowane buraki są obierane, krojone w paski lub kostki i podgrzewane z tłuszczem, dodawane są zarumienione cebule, śmietana lub sos mleczny lub śmietankowy i duszone przez 10 minut na małym ogniu.

Zasady składania wniosków:

Na wakacjach buraki umieszcza się w jagnięcinie lub na porcjowanej patelni, polane masłem, posypane ziołami.

Wymagania jakościowe:

Konsystencja - miękka, soczysta. Smak - warzywa, z których przygotowywane jest danie. Kolor - ciemna wiśnia.

Okres ważności:

Trzymaj gorąco nie dłużej niż 2 godziny.

Przepis.

Sznycel z kapusty.

Technologia gotowania:

Po ogołoceniu i usunięciu szypułki główkę kapusty gotuje się w całości przez 10-12 minut we wrzącej osolonej wodzie, lekko schładza i sortuje na liście. Zgrubiałe części liści są odcinane lub ubijane siekaczem. Następnie składa się je w dwa arkusze, nadaje im owalny kształt, panierowane w mące, zwilżone w jajku, panierowane w bułce tartej i smażone z obu stron.

Zasady składania wniosków:

Na wakacjach sznycel kładzie się na talerz lub danie a la carte, poleje kremową małą lub margaryną lub dodaje się sos mleczny lub śmietankowy. Śmietana podawana jest osobno w sosie.

Wymagania jakościowe:

Sznycel powinien mieć prawidłowy kształt bez pęknięć, na powierzchni rumianej chrupiącej skórki. Konsystencja jest miękka.

Okres ważności:

Można przechowywać w lodówce przez cały dzień.

Przepis.

Smażone ziemniaki.

Technologia gotowania:

Pokrojony surowe ziemniaki umyć w zimnej wodzie, wysuszyć, a następnie posypać solą, na patelnię lub blachę do pieczenia z rozgrzanym tłuszczem ułożyć warstwę nie większą niż 5 cm i smażyć przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie chrupiąca skórka.

Jeśli ziemniaki nie są do końca usmażone, należy je włożyć do piekarnika na kilka minut. Podczas smażenia na patelni elektrycznej przed końcem smażenia zamknąć pokrywkę i doprowadzić ziemniaki do gotowości.

Zasady składania wniosków:

W wakacje mieszamy ziemniaki z roztopioną margaryną lub kwaśną śmietaną i posypujemy ziołami.

Wymagania jakościowe:

Konsystencja jest miękka. Kolor - żółty, pojedyncze kawałki można smażyć na brązowo .

Okres ważności:

Na podgrzewaczu żywności nie dłużej niż 2 godziny. Temperatura serwowania 60-65°C.

Przepis.

Podobne informacje.