Recept za korejsko eksotično predjed s kimčijem. Kako narediti kimči iz kitajskega zelja

Ste kdaj razmišljali o tem, da se ljudje delimo na tiste, ki imajo radi sladko in tiste, ki imajo radi slano/kislo/? Tukaj sem jaz od tistih, ki so drugi. Žemlje so dobre, a nič ne more nadomestiti vloženih kumaric in ... kimčija!

Kimchi – korejski recept za fermentirano pikantno zelje – Ta jed mi sprva ni bila všeč, zdaj pa sem nora nanjo. Na Baliju ga malo kje prodajajo, tudi korejske restavracije niso na vsakem vogalu, zato sem že dolgo razmišljala, da bi kimči naredila doma. Ampak vsi so mi govorili, da je kimči nekako težko pripraviti in se ga ne da tako enostavno. Nesmisel!

Na splošno se lahko prepirate o pristnosti recepta, kolikor želite, vendar se izkaže okusno in tako kot v korejskih restavracijah :) Glavna stvar je najti pravi čili poper. Recept je preprost, vendar morate biti potrpežljivi, zelje je idealno fermentirano 5-6 dni. (Res, pogosto ga jem v prvih dveh dneh :))

Preden preidem na recept, vam bom posebej povedal o čiliju za kimči, ki je temelj tega recepta. Na Baliju za kimči uporabljam tako dolge in debele rdeče-bordo paprike, ki jim pri nas rečejo preprosto “rdeča paprika”. (cabe merah). Po velikosti je ena taka paprika nekoliko večja od kazalca. On je najbolj nevtralen od vseh paprik tukaj. Lahko ga celega narežemo na solato (brez semen) in ta solata praktično ne bo pekoča. Majhne in zelo pekoče paprike v kimčiju ne bodo delovale, saj potrebujete veliko mase same paprike za stopnjo močnosti.

Kaj potrebujete za kimchi:

Korak za korakom recept za kimchi:

PRIPRAVLJALNA FAZA. ZELJE REŠUJTE 12 UR.

Režemo Kitajsko zelje takole: najprej vzdolž glave na 4 dele, nato pa vsak del počez na velike dele širine 5 cm (ne meljite!) Ponavadi imam dve srednji glavi po 1,5 kg.

Ohrovt damo v večjo skledo ali lonec ali kozarec, stresemo sol (1/4 skodelice) in malo masiramo, drgnemo sol.

Zalijemo z vodo, da je vse zelje prekrito z vodo. Če je možno, zelje potlačimo s čim težjim. Pustimo zelje za noč, no, ali za katero koli obdobje od 12 do 24 ur.

NABIRANJE KIMČIJA

Zelje, ki smo ga solili, je treba zdaj sprati (!) S soljo. Splaknem s tekočo vodo in nato pustim, da se odcedi.

Priprava kimchi omake.

Ingver (kos velikosti velikega oreh) in česen (6 strokov) se pošljejo v mešalnik in sesekljajo. Možno je brez mešalnika - na super finem strgalu za pire ali na mikroplanu.

V isti blender dodajte čili papriko (brez semen). Ali pa super drobno sesekljamo z nožem, vendar je tukaj boljši mešalnik.
Zdaj pa o popru: koliko popra dodati je odvisno od vaše tolerance do začinjene hrane. Prvič morate eksperimentirati, nato pa lahko prilagodite recept. Priporočam 5 paprik za ne oster kimchi. Ali pa 8-10 tako, kot se spodobi, pikantno :)

Daikon narežemo na trakove srednje debeline (široke dve vžigalici).

Zeleno čebulo narežemo na 1-1,5 cm široke kose.

Vzamemo veliko skledo (kamor se prilega vse zelje) in jo pošljemo tja: sesekljan čili, ingver in česen, prelijemo ribja omaka in odlijte sladkor. Zmešamo. Vanj dajte daikon in čebulo. Tam dodajte zelje, vse temeljito premešajte, da omaka enakomerno pokrije daikon in kitajsko zelje.

NB! Če imate občutljivo kožo na rokah, boste morda potrebovali rokavice, nekateri ljudje ne prenesejo toliko popra brez njih. No, ali vsaj ZELO dobro umijte roke z milom.

Vse skupaj preložimo v kozarec, v katerem bomo shranjevali kimči.
Jaz porabim za 0,5 kg zelja pol litrski kozarec. V kozarcu moramo pustiti malo prostora, saj bo kimči spustil sok in če je kozarec poln, se bo sok prelil.

Kimchi pustimo en dan v zaprtem kozarcu - v hladnem temnem prostoru. Nato kozarec odpremo, spustimo pline, zapremo in postavimo v hladilnik še za vsaj dva dni. Po tem lahko jeste. Ampak teoretično je bolje počakati en teden, potem je kimči najboljši :)
Vsak dan pregnetemo kimči, da izstopi sok in je nivo tekočine višji od kimčija. Poskušamo. Če vam je všeč, potem menimo, da je kimči pripravljen.

Pripravljeno shranjeno v hladilniku do 1 meseca.

Jedi s kimčijem:

Shrani Shrani

Shrani Shrani

Shrani Shrani

Kimchi je ena izmed nacionalnih jedi korejska kuhinja. Pravzaprav Korejci s to besedo imenujejo vsako vloženo ali soljeno zelenjavo, začinjeno s česnom in poprom. Na internetu mi je uspelo najti približno dvesto receptov za pripravo kimčija, vendar ponujam mojo preizkušeno metodo za razmislek kuharjev, kako kuhati kimči iz Kitajsko zelje. Ta recept za kimči sem že večkrat skuhal, in če sledite mojemu receptu, si oglejte fotografije, posnete korak za korakom, boste zagotovo skuhali zelo okusno hrustljavo in zmerno začinjeno predjed iz zelja.

Izdelki:

• kitajsko zelje - 3 kg;
• Pusto olje - 30 ml;
• Česen - 100 gr;
• Voda - 6 litrov;
• Sol - 6 žlic;
• Mešanica posušene paprike pekoča paprika in koriander - 100 gr.

Če želite pripraviti okusno kimčo, poskusite izbrati velike glave pekinškega zelja, saj majhno zelje pri kisanju pogosto razpade in končni prigrizek je videti grdo.

Mešanico začimb lahko uporabimo posušeno ali svežo, odvisno od sezone. Samo poleti ali jeseni namesto posušene paprike in feferona v strojček za mletje mesa zmeljemo solatno papriko in grenko rdečo papriko.

Kako narediti kimči iz kitajskega zelja

In tako za začetek kitajsko zelje operemo pod hladno tekočo vodo in prerežemo na pol po glavici.

Zelje damo v globoko ponev (emajlirano ali iz nerjavečega jekla).

Nato moramo pripraviti slanico. To je zelo preprosto narediti, v navadni, ne morete niti kuhati, dodajte sol v vodo in mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.

Zelje prelijemo s slanico in na vrh položimo tlačenje. Pekinško zelje pustimo dva dni v topli sobi za soljenje.

Čez nekaj časa iz zelja odlijemo slanico in nato pripravimo pikantni preliv za kimči.

V globoko posodo stresemo suho papriko, feferon in koriander, prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo deset minut, da začimbe nabreknejo.

V tem času moramo česen olupiti in sesekljati na mešalniku.

Prelivu za kimči dodajte rastlinsko olje.

Nato dodamo česen in dobro premešamo.

Tako bi morali dobiti nadev.

Zdaj morate vsak list pekinškega zelja velikodušno namastiti z začinjeno mešanico.

Kitajsko zelje, namazano z začimbami, damo v skledo, pri tem pa poskušamo zeljne glave približati drug drugemu. Ohrovt pokrijemo s pokrovko in odstavimo sobna temperatura za 48 ur.

Za enakomerno soljenje dvakrat na dan moramo pekinško zelje obrniti in ga z rokami malo stisniti, da izstopi sok in je zelje popolnoma prekrito z njim.

Končni prigrizek kimchi postavite v hladilnik in shranite največ dva tedna. Najbolje je, da ga damo v kozarec s tesno zaprtim pokrovom.

Kimči iz kitajskega zelja pred serviranjem nasekljamo velike kose in pokapajte z nekaj rastlinskega olja.

Tako smo dobili svetel, lep in zelo okusen korejski prigrizek.

Ponavadi postrežem kimči kot začimbo in slani dodatek do ali . Zelo okusna je za dodajanje različnim pikantnim juham.

V resnici je kimči iz belega zelja bližje ruski (sahalinski) možnosti kuhanja. pikanten prigrizek kot korejščini. Korejski recept jimcha, orientalska jed v klasična izvedba, je narejeno . Chimcha v ruščini za zimo, je tudi korejsko kimchi belo zelje, ima pikanten okus in preprost recept za kuhanje, podoben običajnemu in.

Kako kuhati kimči iz zelja

Recepti za kimči iz belega zelja so preprosti in raznoliki, vendar so običajno izposojeni iz receptov korejske kuhinje. Nujna potreba po izbiri preprosti recepti za spravilo pozne zelenjave za zimo gospodinje vstanejo, ko se v trgovinah pojavijo prve sočne glave svežega zelja. V sezoni zelja zimsko zelje bolje pripraviti za ozimnico in pikanten pripravek hraniti doma za dolgo časa v hladilniku ali pa takoj skuhati več kimčija za ozimnico in ga dlje hraniti v kleti, na balkonu, da razveseli družino in bližnje z okusen in sočen prigrizek do poletja.

Iz zgodnjega poletnega zelja lahko poleti hitro naredite kimči. Recepti za kimchi iz belega zelja za zimo vključujejo uporabo poznih sort zelja. Pozno jeseni, po množični žetvi zelenjave, ko gospodinje kupijo tesne vile in oblikovane zeljne glave za kisanje in kisanje, je čas, da si naredimo zalogo hrustljavega zelja za zimsko kisanje kimčija.

Nasveti Čudežnega kuharja. Preden uporabite recept za hitri kimchi iz belega zelja, je treba liste tanko sesekljati z ribežnom ali narezati na tanke rezance z nožem: takšno rezanje pospeši postopek soljenja, drobno sesekljano zelje pa hitro pride v pripravljenost. Po receptu chimcha za zimo se glave zelja narežejo na velike kose in narežejo na kvadratne (5 × 5 cm) kocke, tako da se zelje izkaže za hrustljavo in dlje ohrani hrustljavost.

Recept za kimči iz belega zelja za zimo

Način kuhanja belega zelja je preprost. Sestavine za pripravo kimčija za zimo so sestavljene iz enostavni izdelki, med katerimi je najpomembnejši čili poper. Pekoča čili paprika v kombinaciji s česnom in soljo spominja na sestavo. Takšna Korejski prigrizek s pekočimi paprikami iz Pekinga ali belim zeljem in se imenujejo.

Sestavine

• belo zelje - 1 vilica, ki tehta približno 2,5 kg;
• voda - 2 litra;
• morska sol - pol kozarca;
• svež česen - 2-3 glave;
• Čili poper - en strok;
• sladkor - 1 žlička

Soljenje kimčija v korejščini iz belega zelja: korak za korakom

1. Preden naredite kimchi za zimo, se morate pripraviti preproste sestavine: gosta vilica belega zelja, voda, sol, sladkor, feferon in česen za pikantnost. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste in vilice razrežemo najprej na dva dela, nato obe polovici spet na pol, torej na četrtine.
2. Sol vlijemo v vodo in mešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
3. Zeljne četrti skupaj s štori potopimo v slanico (slanico), tako da so vsi štirje deli pod vodo. Za soljenje kimčija v korejskem slogu za zimo v četrtinah je bolje uporabiti posode z visokimi stenami in ozkim dnom.
4. Zelje namakamo v slanici 12-14 ur, bolj priročno je to narediti od večera do noči.
5. Zeljne četrtine po namočenju v sol vzamemo ven in operemo.
6. Liste narežemo na velike kose, ki jih ločimo drug od drugega, ali pustimo kvadrate (pravokotnike) nesestavljene, pecelj pa odrežemo od glave.
7. Korejci obožujejo začinjeno hrano in pripravljajo kimči iz katerega koli zelja. V skladu z izvirno tehnologijo priprave korejskih pripravkov za zimo doma je naslednji korak v receptu priprava domačih začinjenih začimb.
8. Da bi to naredili, očistimo česen, stroke pretlačimo skozi stiskalnico, sesekljamo z mešalnikom ali tri na fino Rende v kašo.
9. Grenki poper očistimo iz semen, dodamo v mešalnik česnu.
10. Dodajte sladkor, začinjeno mešanico razredčite z majhno količino tekočine, vzete iz ostankov slanice.
11. Pripravljeno sesekljano zelje damo v emajlirano ponev.
12. nalivanje pekoča začimba v zelje in premešamo z rokami. Zelja vam ni treba gnetiti, kot pri, samo premešajte.
13. Vzamemo ravno ploščo in kumarico pokrijemo, za stiskanje na vrh postavimo kozarec s prostornino 3 litre, napolnjen z vodo.
14. Zelje pustimo 2-3 dni v kuhinji, nato pa ga položimo in odstranimo končni korejski kimchi za shranjevanje v hladilniku.

Dlje kot se prigrizek infundira, bolj aromatičen, okusnejši in pikantnejši postane.

Chimcha (chim-chim): recept za belo zelje za zimo

Recept za chim chim za zimo - soljeno zelje bela, vložena v velikih kosih, se izkaže za zelo hrustljavo, sočno, z okrepljenim okusom zelenjave, zahvaljujoč dodatku rdeče bolgarski poper. Jed je priljubljena med ljubitelji začinjenega in občudovalci receptov nacionalne korejske kuhinje.

Za soljenje chimcha za zimo (ali, kot Korejci sami imenujejo chimcha, požarno zelje), je treba izbrati majhne, ​​goste glave zelja iz sort belega zelja, primernega za kislo zelje in kisanje.

Sestavine

• navadno zelje - 5 kg;
• voda - 6 litrov;
• Bolgarska rdeča paprika (sladka) - 1 kg;
• pekoče paprike- 400 g;
• česen - 400 g;
• sol (brez joda) - 300 g.

Priprava: čim-čim iz belega zelja

1. Zeljne glave, olupljene od zunanjih listov, skupaj s steblom po receptu narežemo na 6-8 enakih delov. Steblo bo med soljenjem pomagalo držati liste skupaj.
2. Zeljne dele polagamo v ponev in jih tesno stisnemo enega ob drugega.
3. V ločeno čisto ponev nalijemo 6 litrov vode, zavremo in vodo solimo. Za nadaljnjo pripravo pikantne mešanice pustimo 4 žlice soli od skupne količine sestavin.
4. Zelje prelijemo z vrelo slano slanico, damo tlačenje in pustimo v tej obliki 3 dni. Tretji dan mora slanica postati motna, zelje naj postane malo kislo.
5. česen, paprika, feferon zmeljemo v mešalniku in dodamo preostanek soli, premešamo.
6. Odcedite slanico iz zelja, sperite sol v hladni vodi.
7. Širjenje in ščetkanje zeljni listi z ognjeno mešanico stisnemo koščke, da se rezine povrnejo v prvotno obliko. Začinjena mešanica s poprom je zelo pekoča, da bi se izognili opeklinam na rokah, je treba liste mazati z rokavicami.
8. Namazane rezine preložimo v čisto posodo, pokrijemo s krožnikom ali obrnjenim pokrovom in tesno pritisnemo z obremenitvijo. Neodprto pustite 3-4 dni na sobni temperaturi. V procesu fermentacije bo izšla slanica - zelje mora biti pod njeno plastjo.
9. Po določenem času odstranite domače na hladnem za shranjevanje ali odlaganje stekleni kozarci in shranite v hladilniku.

Kimchi v ruščini

Belokočanke v Koreji, na Kitajskem in priseljenci iz Nebesnega cesarstva, dežele jutranjega miru, ki živijo na Sahalinu, veljajo za Ruse, morda je ime prišlo od tod korejska hrana kimči v ruščini

Kuhanje belega zelja v korejščini, kimchi recept v ruščini, to je praktično naše kislo zelje, soljena za zimo doma na ruski način, vendar le zelo začinjena, pekoča, z dodatkom adjike.

Potrebovali bi

• belo zelje - pol vilice (približno 600 g);
• domača adjika (najbolj vroča) - 2 žlici;
• voda - 2 kozarca;
• namizni kis 6% - 1 žlica;
• sladkor - 2 žlici;
• sol po okusu.

Preprost kuharski recept

1. Odstranimo zgornje umazane liste.
2. Naše zelje z ostrim nožem narežemo na tanke trakove.
3. V globoko skledo damo narezano zelje, solimo in z rokami pretlačimo, dokler ne pusti soka.
4. Po vrhu namažite rdeče s pekočo rdečo papriko, zelje zmešajte z adjiko.
5. V vreli vodi raztopimo sladkor in dodamo kis, dobimo marinado.
6. Marinado za kimchi vlijemo v skledo z zeljem in adjiko. Solato premešamo, ko z roko pritisnemo na zelje, ga mora marinada prekriti.
7. Kimči iz belega zelja pokrijemo s pokrovko ali krožnikom, pustimo na kuhinjski mizi čez noč na toplem.
8. Zjutraj korejsko začimbo prestavimo v čiste steklene kozarce in shranimo na hladnem.

Kimči iz belega zelja postrežemo pozimi (če ga družina ne uživa pred zimo), kot samostojno solato, dodamo prilogam iz,.

Kako hitro pripraviti kimči iz zelja

Uresničiti korejsko zelje bolje je uporabiti zeljne glave z belimi listi belega zelja, so sočnejše od zelenih listov, trše in kuhane bolj hrustljave.

Preprost recept za kimči iz belega zelja vam omogoča, da doma hitro in enostavno pripravite solato, ki ima okus blizu tradicionalni korejski jedi, a na hitrejši in lažji način.

Trajalo bo

• belo zelje - 1 kg;
• mleta rdeča pekoča paprika - 1 žlica;
• namizni kis 9% - 1 žlica;
• voda - 2 kozarca;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica;
• česen - 3 stroka.

Kako kuhati

1. Z vilic odstranite zgornje gnile in umazane liste.
2. Vzamemo globoko posodo (lonec, skledo ali vedro). Zelje vanj narežemo na pravokotnike velikosti od 3 do 5 cm, tako rezanje najdemo med Korejci na vsakem trgu.
3. Narezanemu zelju dodamo sol, sladkor, feferon in kis. Temeljito premešajte z rokami in nosite rokavice, da se izognete opeklinam zaradi pekoče paprike ali posegate v kuhalne klešče.
4. Po mešanju dodamo drobno sesekljan česen.
5. V posodo nalijemo vrelo vodo, premešamo in pokrijemo s pokrovom. Kimchi iz navadnega zelja pustimo en dan na sobni temperaturi.
6. Dokončano dnevno zelje prenesemo v steklene kozarce skupaj z marinado, zapremo s pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Kateri izmed receptov za kimči za zimo in hitra hrana lahko uporabite kadar koli v letu, kuhajte po teh receptih, popestrite dnevni meni poleti z okusno in zdravo korejsko jed chimcha. Vključno belo zelje chim-chim v našo prehrano, dobimo vitamine, vlaknine in enostaven za pripravo, a odličen prigrizek pikantnega okusa.

Kimchi - narodna jed Korejska kuhinja, ki jo imajo domačini za eliksir dobrega zdravja in dolgoživosti. Ker vsak kuhar prinese lastne ideje v klasičnem receptu se je pojavilo kar nekaj različic kimčija iz kitajskega zelja v korejščini, od katerih so najbolj zanimive predstavljene spodaj.

Kimchi iz kitajskega zelja v korejščini - pravi recept

Pekoč prigrizek na osnovi zelja, ki ga Korejci ponosno jedo ob vsakem obroku, je narejen iz:

• 2 glavi zelja;
• 2 redek Daikon;
• 3 paprike;
• kup zelene čebule;
• 2 šopka peteršilja;
• 100 g rdeče mleti poper;
• 50 g škroba;
• 1 kg soli;
• 2 glavi česna;
• 5 litrov hladne in 400 ml tople vode;

Način izvajanja recepta je naslednji:

1. Vsaki glavici odstranimo 2 zgornja lista, nato pa zelenjavo po dolžini razdelimo na pol.
2. Sol razredčimo v 5 litrih vode.
3. Pekinško zelje prelijemo s slanico in postavimo pod tlačenje 48 ur.
4. Po določenem času zelje speremo s tekočo vodo in ožamemo.
5. Škrob razredčimo s hladno vodo, nato prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi.
6. Redkev narežemo na palice, nasolimo in infundiramo, dokler se ne pojavi tekočina, ki odteče.
7. Iz popra pripravimo majhne kocke.
8. Zelenje zdrobimo, česen pa zdrobimo.
9. Na koncu vse pripravljene sestavine, vključno z mleto papriko, zmešamo.
10. Temeljito premešana predjed je pripravljena za serviranje.

Najlažji način za pripravo jedi

Kljub preprostosti priprave tradicionalne jedi je izvedba klasični recept traja dolgo časa. Zato je pogosteje predjed pripravljena po bolj poenostavljenem receptu.

Za njegovo izvedbo potrebujete:

• 1,5 kg Pekinga;
• velika glava česna;
• 60 g pekoče mlete paprike;
• 150 g soli;
• 2 litra vrele vode;
• 20 g sladkorja.

Za izvedbo preprostega recepta se izvedejo naslednji koraki:

1. Sol razredčimo v kuhani tekočini, da dobimo slanico.
2. Glavni zelenjavi se odstranijo zgornji listi, nato pa se razdeli na 6 delov.
3. Zelje prelijemo z ohlajeno slanico.
4. Po 10 urah, med katerimi se deli zelenjave večkrat obrnejo za enakomerno soljenje, pripravimo začinjeno kašo iz popra, česnove mase, granuliranega sladkorja in 50 ml vode.
5. Vsak list je namazan s prelivom, po katerem se zelje vrne v slanico pod pritiskom.
6. Po 2 dneh lahko kimchi poskusimo.

Z dodatkom redkvice daikon

Izvirna različica pikantnega prigrizka, ki je pripravljena iz:

• 2 kos. pekinezer;
• 2 redek Daikon;
• korenje;
• 5-6 strokov česna;
• ingverjeva korenina;
• glave čebule;
• strelec z zelenim lokom;
• 30 ml ribje omake;
• 35 g riževa moka;
• 40 g sladkorja;
• sol in strok čilija.

Faze priprave:

1. Glave zelja se razrežejo na segmente in enakomerno potresejo s soljo, nato pa se hranijo pod pritiskom približno ¼ dni.
2. Kisel pripravimo iz moke tako, da jo skuhamo v vodi z kristalni sladkor dokler se ne zgosti.
3. Pikanten preliv iz česna, ingverjeve korenine in popra pripravimo v mešalniku.
4. S pomočjo strgalnika za korejsko korenje korenovke so podrgnjene.
5. Nadalje se združijo vsa zelenjava, žele, testenine in ribja omaka.
6. Soljeno zelje operemo, temeljito namažemo s pripravljenim prelivom in nato vrnemo pod tlačenje 48 ur.

S papriko

Kimči iz pekinškega zelja z izvirnimi notami okusa lahko pripravite v lastni kuhinji z dodatkom hruške.

Za to bomo uporabili:

• 2 glavi Pekinga;
• 1 paprika;
• 2 korenja;
• 2 glavi česna;
• žarnica;
• kup zelene čebule;
• 5 g začimb za ribe;
• 1 hruška;
• 700 ml vode;
• 50 g riža;
• 15 g sladkorja;
• sol in mleta rdeča paprika.

Navodila po korakih:

1. Pekinko razstavimo na liste, ki jih razdelimo na dele in potresemo s soljo.
2. 24 ur pustimo zelje v hladnem prostoru pod tlakom in nato operemo.
3. Čebulo in poper narežemo na pol obroče, zelena čebula narežemo na trakove, korenino in hruško brez kože pa podrgnemo.
4. Iz česna pripravimo kašo.
5. Riž kuhamo do kuhanja, nato pa ostane v vodi, dokler se popolnoma ne ohladi.
6. Poper, sladkor, začimbe za ribe, vsa sesekljana zelenjava in hruška se pošljejo v riževo maso.
7. Na koncu zeljne liste pomešamo s prelivom in pustimo stati 24 ur na mizi, da pridobijo pikanten okus, ki je značilen za korejske jedi.

Kimči juha iz kitajskega zelja

Na Japonskem je kimči juha zelo priljubljena. Doma ga je zelo enostavno pripraviti.

Za kuhanje potrebujete:

• 700 g svinjske kaše;
• ½ posnetka sakeja;
• 100 g kimchi paste;
• 50 g gob;
• 20 g čebule in zelene čebule;
• 200 g tofuja;
• 40 g mletega čilija;
• 15 ml sojine omake in čilijeve paste;
• 2 stroka česna;
• ½ l vode;
• kup sončničnega olja;
• nekaj ščepcev mletega črnega popra.

Med postopkom priprave se izvedejo naslednji koraki:

1. Majhne trakove pripravimo iz čebule, tofuja in gob.
2. Kimchi pasta, sake in rastlinsko olje se pošljejo v posodo z debelim dnom.
3. Po 5 minutah česnovo kašo, čilijevo pasto, sojina omaka, začimbe, lističe čebule in gob ter na koščke narezano meso.
4. Vse sestavine so napolnjene z vodo.
5. Ko je meso pripravljeno, v juho damo tofu in čili papriko.
6. Juho tradicionalno postrežemo z rižem.

Brez dodane ribje omake

Nacionalno korejsko jed je enostavno prilagoditi okusnim preferencam Slovanov z uporabo Pekinga na kilogram:

• 30 g soli;
• žarnica;
• ½ glave česna;
• mlet čili poper.

Način kuhanja:

1. Ohrovtove liste narežemo na trakove, potresemo s soljo in pustimo približno četrt dneva.
2. Po določenem času se v zelje pošljejo čebulni polobročki, česnova kaša in poper.
3. Predjed stoji pod jarmom 2 dni.

recept za pikantno kuhanje

Za izvedbo posebej začinjene različice obravnavanega prigrizka boste potrebovali:

• 3 kg kitajskega zelja;
• ½ skodelice sončničnega olja;
• 100 g česna;
• enaka količina soli in feferona;
• 6 litrov vode.

Kuhanje korak za korakom:

1. Zelje razdelimo na dele, ki jih napolnimo s slanico in pustimo pod pritiskom na mizi.
2. Po dveh dneh, ko zelje operemo, pripravimo preliv.
3. Poper prelijemo z 200 ml vode in po nabrekanju zmešamo s strtim česnom in sončničnim oljem.
4. Listi zelenjave se namažejo s prelivom in pustijo pri sobni temperaturi pod pritiskom za enako količino časa.

Tako bo lahko vsaka gospodinja zahvaljujoč številnim receptom izbrala največ primeren način kuhanje nacionalne korejske jedi iz pekinškega zelja. In lahko ste prepričani, da bo ta prigrizek še posebej všeč moški polovici vaše družine.

Danes spet o moji najljubši jedi, vsaka gospodinja bi morala imeti svoj recept za kimči. Od pekinškega zelja, ki se pravzaprav uporablja za pripravo te orientalske jedi, je poseben kimči. Čeprav je tudi pripravljena.

Poznam več odličnih receptov za kimči, preprosto zato, ker sem dolgo živel na Sahalinu, kjer je polovica prebivalstva Korejcev, ki kuhajo tako začinjene in okusne pripravke, ki so prav noro okusni.

Na splošno, če kdo ne ve, je pekinško zelje veliko mehkejše in bolj nežno od belega zelja. In proces fermentacije, zaradi katerega je kimči tudi zelo uporaben, ne poteka nič slabše od navadnega kimčija.

Marsikdo me sprašuje pravi recept kimchi. Rad bi vas razočaral, tega preprosto ni. Obstaja več možnosti, ne, bolje rečeno, variacije pri pripravi te jedi, ki so odvisne od območja, v katerem in kdo pripravlja recept. Zato vam bom predstavila tiste, ki sem jih osebno poskusila, nekatere so mi bile všeč zaradi preprostosti priprave, druge zaradi bogatega, pikantnega okusa. Katerega izberete, se odločite, vsi so dobri na svoj način.

Kimchi iz kitajskega zelja - kako kuhati

Pred vsemi "sosedi" ima eno dobro prednost - ima kratko rastno sezono in tudi v našem kratkem poletju lahko pridelate nekaj pridelkov. Torej, če želite narediti kimči za zimo, potem to storite jeseni iz zelja, posajenega julija. Če si sredi poletja zaželite le nekaj pikantnega, pripravite poletni recept.

Kimchi delajo na različne načine, lahko vsak list posebej natrete s pikantno pasto ali pa ga ločite v slanici in prelijete vse zelje naenkrat. Obstajajo recepti z dodatkom druge zelenjave, meni je zelo všeč kimči z daikonom, japonsko redkvico, ki jo lahko nadomestimo z našo navadno.

Proces fermentacije kimčija običajno traja od tri do sedem dni, vse je odvisno od temperature v prostoru. Glavna stvar je, da se ta postopek konča, potem bo zelje res okusno.

Kimchi morate shraniti na hladnem, nekdo spusti kozarce ali sod v klet, nekdo ga hrani v hladilniku. Korejci dajo zelje v posebne ogromne glinene vrče.

Kako kuhati kim-chi v korejščini - recept

Vzamemo naslednje izdelke:

• Velika glava kitajskega zelja
• Šest do osem strokov česna
• 1 žlica ribje omake (lahko jo nadomestite s pasto iz kozic)
• Majhna glava čebule
• Šopek sveže zelene čebule
• 5 cm velik kos ingverja
• Tri žlice kosmičev rdeče paprike
• Čajna žlička odomoda ali sladkorja
• Korenje po želji
• En in pol litra vode
• Tri žlice (polne) morske soli

Priprava korejskega kimčija:

Najprej bomo pravilno pripravili slanico. Zanjo se uporablja surova, neprekuhana voda, zato mora biti zelo čista, filtrirana, idealno izvirska voda. Temeljito premešajte sol v njem, da se popolnoma raztopi.

Ohrovtove liste ločimo od glave, oplaknemo in otresemo odvečne vode, poljubno narežemo na trakove ali kvadratke. Če uporabljate drugo zelenjavo, korenje ali daikon, potem je bolje, da jih podrgnete na korejskem strgalu, lepše bo. Čebulo narežemo na majhne trakove.

Vso zelenjavo zmešamo v slanici, da jo popolnoma potopimo, lahko uporabite zatiranje. AT poletna različica kuhanje, je dovolj, da jih držite v slanici 3-5 ur, ker je temperatura višja. Za zimsko skladiščenje je bolje, da ga pustite soliti celo noč, tako bo bolj zanesljivo. Potem morate odcediti slanico in zelenjavo sprati pod tekočo vodo.

Nato naredimo testenine, v blender damo česen, poper, ingver, ribjo omako, sladkor. Vse zmeljemo in testenine zmešamo z zelenjavo. To naredite z rokavicami, sicer se bo ročna paprika zapekla. Vnaprej pripravimo sterilni kozarec in vanj nabijemo kimči, zapremo pokrov in pustimo doma tri do sedem dni.

Kim chi - tradicionalni klasični recept

V ta recept lahko dodate različne začimbe ali dodatke v obliki zelenjave, socvetja cvetače, korenja, daikona, čebule. Ampak to je osnova, tako kuhajo naši sahalinski Korejci.

Potrebovali bomo:

• Deset kilogramov kitajskega zelja
• Osem litrov čiste vode
• Osemsto gramov morja groba sol, vzamem čist ocean
• Tristo gramov česna
• Žlica granuliranega sladkorja
• Kozarec kosmičev rdeče paprike

Kako kuhati kimchi po klasičnem receptu:

Zeljne glave najprej razstavimo na liste, zgornje je treba le še odstraniti, običajno so umazani in uveli. Operite jih in jih položite, da se posušijo. Medtem pripravite slanico, dobro raztopite v veliki posodi. Vzamemo enega, tako da se vse zelje popolnoma prilega, vzamem navaden plastični globoki umivalnik.

Posušene liste popolnoma potopimo v slanico, pritisnemo na vrh s pokrovom in zatiranjem, pustimo soliti celo noč. Zjutraj odstranimo slanico, jo malo prelijemo v pollitrski kozarec za izdelavo testenin. Liste operemo in odstranimo odvečno vodo.

V naslednjem koraku pripravimo mešanico mletega česna, popra z dodatkom slanice in sladkorja, da dobimo pasto. Za tak recept poper ni mlet, gre v kosmičih, česen pretlačimo.

Vsak list namažemo s to peklensko mešanico, le z rokavicami, sicer nas opečejo roke, oči in vsa koža. Liste damo v posodo, ki je ni škoda, vonj iz nje še dolgo ne izgine. Zgoraj postavimo zatiranje in pustimo, da se nekaj dni sprehaja na toplem. Nato lahko kimchi razstavite v kozarce in skrijete na hladno.

Recept za kimči iz kitajskega zelja

Ta recept lahko pripravite kadar koli v letu, ko želite pikantno. Mimogrede, ni treba držati natančnih razmerij za česen ali poper, če ne morete jesti preveč začinjene hrane, glavna stvar je, da zelje dobro solite in pustite, da se marinira, potem boste dobili enak »eliksir mladosti«, kot Korejci imenujejo kim-chi.

Vzamemo naslednje sestavine:

• Vilice za pekinško zelje na kilogram
• Srednja glava česna
• Strok čilija
• Košček ingverjeve korenine
• Pol skodelice sojine omake
• Pol skodelice navadne kuhinjske soli
• Jedilnica z drsno žlico sladkorja
• Dve žlici 9% kisa
• Dve žlici mlete paprike
• Dve srednji repi

Kako narediti kimči iz kitajskega zelja:

Vilice očistimo od zgornjih listov, oplaknemo, izrežemo pecelj. Razrežemo na štiri dele, nato prečno narežemo na kocke. Zelje damo v globoko skodelico in potresemo s soljo. Pokrov pritisnemo na vrh z nečim težkim in stojimo en dan. Ko odcedimo sok in operemo zelje, pustimo, da voda odteče.

Ingver tri na navadnem Rende, česen pretlačimo skozi strto, olupljen iz semen čilija, narežemo na majhne koščke. Dodajte te izdelke v zelje, premešajte.

Sojino omako zmešamo s papriko in sladkorjem, dodamo zelju, ponovno premešamo in postavimo na hladno mesto, da vztraja tri dni. Nato lahko solato razstavite v kozarce.

Korejski kimchi z daikonom

Vzamemo naslednje izdelke:

• Dve vilici kitajskega zelja
• Ena korenina daikona ali dve majhni redkvici
• En velik korenček
• glavica česna
• Košček ingverjeve korenine
• čebulna čebulica
• Šopek zelene čebule
• Dve žlici paste iz kozic
• Čili in sol po vašem okusu
• Dve žlici riževe moke
• Tri žlice sladkorja ali čajna žlička odomoda

Kako bomo kuhali:

Zeljne glave olupimo od zgornjih listov, splaknemo pod vodo, prerežemo na pol, nato spet po dolgem na četrtine do peclja, da ne razpadejo. Ponovno sperite, ne odstranjujte vode, ampak mokro zelje potresite s soljo, poskušajte enakomerno zaspati med listi. Soljeno zelje damo v posodo in pokrijemo, da se stisne. Pustite, da se namaka šest ur.

Potem moramo skuhati žele iz riževe moke. Zalijemo z dvema kozarcema vode, dodamo sladkor in kuhamo, dokler se ne zgosti.

Medtem ko se zelje soli, imamo še vedno čas za kuhanje pikantnih testenin. V posodo mešalnika damo česen, ingver, poper, čebulo, vse zmeljemo. Redkvice in korenje na dolge trakove natrite z Korejski strgalnik. zdaj vso to zelenjavo zmešamo z želejem, začinjenimi testeninami, dodamo omako iz kozic, vse premešamo.

Osoljeno zelje operemo v vodi, dobro odstranimo vso sol, pustimo, da voda odteče in vse skupaj premažemo z dobljenim prelivom, damo kar med liste. Kimchi damo v skledo, jo zapremo in odstavimo za nekaj dni, da se marinira na normalni temperaturi.