Białko teksturowane. Białko sojowe – plusy i minusy

Firma Ingredients.Razvitie opracowała i wprowadziła do produkcji nowość. Teksturowane białko sojowe „Opttema” C-200 brąz jest produktem ekstruzji odtłuszczonej śruty sojowej, która ma porowatą strukturę. Po dodaniu wody nabiera struktury i koloru podobnego do kawałków mięsa.

Białko uwodnione „OPTTEMA” zastępuje surowce zarówno wysokiej jakości (mięso najwyższej i pierwszej klasy) jak i niskiej jakości (trimmingi mięsne, tłuszcz, wnętrzności). Teksturat sojowy C-200 (gulasz) może być z powodzeniem stosowany do produkcji: konserw mięsnych i przetworów mięsno-roślinnych do częściowego zastąpienia surowców mięsnych; półprodukty jako roślinny odpowiednik mięsa (gulasz, stroganow wołowy, zupy) fast food). Składniki białka sojowego są aktywnie wykorzystywane w Jedzenie w puszce do wchłaniania soków i ograniczania odkładania się tłuszczu i galaretki uwalnianych podczas procesu puszkowania, co daje gęstszą konsystencję produktu.

Stawki zakładek mogą się wahać do 30% -50%, co prowadzi do znacznego obniżenia kosztów produktu końcowego. Dla konsumentów - zwolenników zdrowe odżywianie- polecamy do stosowania w domowe gotowanie jako samodzielne dania, steki, gulasze itp.

Optymalny wygląd i funkcjonalność produktów uzyskano dzięki zastosowaniu wysokiej jakości składników – niemodyfikowanej genetycznie krajowej śruty sojowej oraz naturalnego barwnika. Smak i zapach nowości są typowe dla tego typu produktów, bez obcych posmaków i zapachów. Możliwe jest wprowadzenie do receptury środków aromatyzujących w celu identyfikacji produktów różne rodzaje mięso - wieprzowina, jagnięcina, wołowina.

Możliwości produkcyjne i technologiczne Składniki. Rozwój umożliwia wytwarzanie produktów o różnych odcieniach, kształtach i frakcjach. W postaci uwodnionej nasz nowy produkt Textured protein soy „OPTTEMA” C-200 brown wygląda jak prawdziwy kawałek gotowanego mięsa, natomiast struktura i tekstura zwykłego kawałka mięsa jest wyraźnie widoczna na zdjęciu. Pełna linia teksturowanych produktów białkowych Składniki. Rozwój różni się od podobnych produktów konkurencji wyższym stopniem nawilżenia bliskim 3,5. Fakt ten pozwala, nawet przy porównywalnych cenach, uzyskać dodatkowy efekt ekonomiczny z użytkowania naszych produktów. A ostatecznie prowadzi do tańszych produktów przetwórstwa mięsnego i większego popytu na nie ze strony konsumentów końcowych.

Teksturowane białka sojowe Składniki Rozwój (np. VIADI) mają wysoką zawartość błonnika, aminokwasów i, co najważniejsze, wysoki poziom białka - ponad 50%. Wskaźniki te potwierdzają wyniki badań przeprowadzonych przez certyfikowane laboratoria. Parametry fizykochemiczne Udział masowy wilgoci, %, nie więcej niż 10,0 Udział masowy białka, %, nie mniej niż 48,0 Udział masowy tłuszczu, %, nie więcej niż 1,0 Wielkość frakcji głównej, mm 15-35 Zawartość frakcji głównej w masie produktu , nie mniej niż, % 70 Wartość odżywcza na 100 g produktu białka - 48 g, tłuszcze - 1 g, węglowodany - 30 g Wartość energetyczna na 100 g produktu 321,0 kcal/1365 kJ Białka sojowe teksturowane Składniki Rozwój ma jednolity kolor, nie zawiera przypalonych cząstek w swoim składzie. Przy standardowym dziesięciominutowym gotowaniu brązowy gulasz C-200 nie gotuje się ani nie rozpada. Nasze tekstury mają charakterystyczny zapach i smak produktu sojowego. W przeciwieństwie na przykład do niektórych próbek podobnych produktów dostępnych na rynku, które mogą mieć chlebowy zapach. Należy zauważyć, że zapach ten może powstać dzięki otrębom, które dodaje się w celu obniżenia kosztów, co prowadzi do częściowej utraty właściwości konsumenckich produktu.

Naszym klientom - zakładom mięsnym, producentom półproduktów, w tym produktów mrożonych, oferujemy szeroką gamę produktów z białka sojowego oraz innych składników do Przemysł spożywczy. Możesz złożyć zamówienie na te i inne składniki funkcjonalne, kontaktując się z nami pod adresem Ingredients. Rozwój, telefonicznie w St. Petersburgu 320-60-89 lub 320-83-60

mąka sojowa

Zalecenia dotyczące stosowania w produkcji mąki sojowej i teksturowanego białka sojowego półprodukty mięsne

teksturowane białko sojowe

Opis produktu
Teksturowane białko sojowe jest wytwarzane z półtłustej mąki sojowej metodą ekstruzji. mąka sojowa otrzymany w wyniku przetworzenia obranej, niemodyfikowanej genetycznie soi poprzez prasowanie mechaniczne, a następnie rozdrabnianie z dużą prędkością. Ten proces zachowuje w jak największym stopniu naturę białka. Teksturowane białko sojowe ma przyjemny smak, wysoki stopień uwodnienia i zdolność zatrzymywania wody na poziomie 400-450% własnej wagi.

Obszar zastosowań
Jest używany jako samodzielny produkt w produkcji szybkie śniadania, sałatek, zup oraz w formie zamiennika lub wypełniacza do 30% mięso mielone. Produkt jest bardzo wygodny dla pracowników gastronomii i dzieci w wieku szkolnym. Używane w produkcji:

• Kiełbasy półwędzone
• półprodukty
• Posiekane produkty
• A także we wszystkich produktach, w których w składzie występuje mięso mielone.

Produkt nadaje się do żywienia zorganizowanych grup osób (pracowników, skazanych, placówek medycznych itp.) Produkt ma charakter dietetyczny i może być stosowany do diety wegetariańskiej oraz posiada zdolność przyswajania smaku produktu, z którym współdziała podczas gotowania (smak wołowiny, wieprzowiny, ryby, kurczaka itp.)

Zalety

• Wysoki wartość odżywcza(nie gorsze od produktów pochodzenia zwierzęcego)
• Produkt przyjazny dla środowiska!
• Nie zawiera cholesterolu
• Posiada zrównoważony skład aminokwasów
• Lodówka nie jest wymagana do przechowywania
• Szeroki zakres zastosowań
• Ma konsystencję zbliżoną do mięsa
• Zwiększa soczystość ukończony produkt
• Możliwość zastąpienia surowców mięsnych do 30%
• Wiąże wodę w stosunku 1:4,0-4,5
• Znacznie tańszy niż surowce mięsne i ma konkurencyjną cenę w porównaniu z podobnymi produktami.

Stosowanie
Białko sojowe o teksturze uwodnionej w wodzie temperatura pokojowa w stosunku 1 część tekstury i 4,5 części wody przez 20-40 minut. Następnie są kruszone na krajarce do pożądanej frakcji, w zależności od dziedziny zastosowania, lub kruszone na wierzchu. Średnica otworu kratowego 2-3 mm.

Analiza próbki
Białko 44%
Tłuszcz nie więcej niż 8%
Włókno 0,5 -1,0%
Wilgotność nie więcej niż 9%
Stosunek nawodnienia 1:3
Wartość energetyczna produktu wynosi nie mniej niż 390 Kcal

Zdolność tekstury
Teksturowane białko sojowe zachowuje integralność strukturalną w kontakcie z wodą różne warunki obróbka cieplna.

Rozmiar i kształt produktu
Produkt produkowany w postaci kawałków mięsa (gulasz), mięsa mielonego - w postaci płatków.

Kolor
Ma standardowy karmelowy kolor.

Smak produktu
Charakterystyka tekstur.

Pakiet
Gulasz: 9 kg w pudełkach z wkładką polietylenową lub
w plastikowych workach 300 gr.
Mięso mielone w kartonach po 20 kg.

Magazynowanie
Produkt jest przechowywany przez 12 miesięcy w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.

Zalecenia dotyczące stosowania tekstury sojowej w produkcji pierogów

Charakterystyka w wyglądzie
Pierogi nie są lepkie, nie deformują się, mają kształt półkola, prostokąta lub inny kształt. Krawędzie są dobrze uszczelnione, farsz nie wystaje, powierzchnia sucha.

Smak i zapach

Pierogi gotowane powinny mieć przyjemny smak i aromat charakterystyczny dla tego typu produktów. Mięso mielone jest soczyste o aromacie cebuli, przypraw, bez obcego smaku i zapachu.

Pierogi nie są dopuszczone do sprzedaży:

• ze zdeformowanymi lub lepkimi powierzchniami;
• z wystającym mięsem mielonym nad skórką testową;
• z odchyleniami ułamek masowy mięso mielone do masy pierogowej.

Liczba pierogów z pęknięciem skorupy próbnej nie powinna przekraczać 5% całkowitej masy porcji. Dopuszczalne odchylenie od ustalonej wagi jednej jednostki opakowaniowej nie powinno przekraczać +2% i jest ustalane na podstawie średniej wagi uzyskanej z równoczesnego zważenia 10 opakowań.

Przygotowanie ciasta
Mąka dostarczana do przygotowania ciasta musi mieć temperaturę (19+1) stopni. Podczas wyrabiania ciasta wstępnie przygotowuje się mieszaninę mąki, wody i soli (udział masowy glutenu w mieszaninie wynosi co najmniej 30 procent). Temperatura wody do wyrabiania ciasta musi wynosić co najmniej 39+1 stopni Celsjusza. Temperatura ciasta po wymieszaniu to 28+2 stopnie. Zaleca się przykrycie ciasta podczas naświetlania. Mąkę sojową dodaje się w ilości 5-25% do całkowitej objętości ciasta.

Zastosowanie mąki poprawia zdolność ciasta do mieszania i zwiększa wydajność o ilość porcji, ilość jaj zmniejsza się podczas wyrabiania ciasta.

Ilość woda pitna używany do wyrabiania ciasta można regulować w zależności od właściwości użytej mąki (zawartość wilgoci).

Przygotowanie mięsa
W procesie przycinania wołowina, wieprzowina i jagnięcina są krojone na kawałki o wadze do 1 kg. Po odkostnieniu i wykrojeniu wołowina, wieprzowina i jagnięcina trafiają do mielenia. Skarżącą wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę kruszy się na wierzchu o średnicy otworu kratowego 2-3 mm. Surowy tłuszcz wołowy, wieprzowy i barani rozgniata się na wierzchu z otworem kratowym o średnicy 2-3 mm. Świeża cebula i czosnek, obrane i umyte zimna woda.

Przygotowanie soli i przypraw
Sól stosuje się w roztworze z wodą po filtracji lub w postaci suchej ze wstępnym przesiewaniem. Możesz używać mieszanek soli i pieprzu w proporcjach przewidzianych w przepisach. Mieszanina jest przygotowywana przed użyciem. Z całkowitej ilości soli 51% dodaje się do mąki, a 49% do mięsa mielonego.

Przygotowanie mięsa mielonego
Przy przygotowywaniu mięsa mielonego, mięsa surowego, białka sojowego, emulsji, skórek, Suplementy odżywcze zgodnie z recepturą waży się przyprawy, cebulę, czosnek, wodę i inne składniki. Teksturowane białko sojowe dodaje się do mięsa mielonego. Ilość zastępczego surowca mięsnego T.S.B od 5-30%. Teksturat jest wstępnie nasączony wodą w temperaturze pokojowej przez 20-60 minut, w stosunku 1 część tekstury na 4,5 części wody. Następnie uwodnione białko sojowe kruszy się na wierzchu o średnicy 2-3 mm. Zaleca się wprowadzenie do surowego mięsa uwodnionego białka. Następnie dodać surowy tłuszcz wieprzowy lub wołowy, boczek lub półtłustą wieprzowinę, świeżą cebulę, czosnek, sól, cukier granulowany. Mięso mielone miesza się przez 4-8 minut. przed otrzymaniem jednorodna masa. Temperatura gotowego mięsa mielonego nie powinna przekraczać 14 stopni. Po wymieszaniu mięso mielone jest wysyłane do formowania.

Formowanie pierogów
Przy ręcznym formowaniu pierogów przygotowane ciasto, po leżakowaniu wałkiem do ciasta, rozwałkowuje się w warstwę o grubości nie większej niż 2 mm, wycina z niej kółka ciasta z nacięciem, na które umieszcza się małe kulki gotowanego mięsa mielonego , po czym ściskane są brzegi ciasta. Pelmeni układa się na tacce posypanej mąką i wysyła do zamrożenia.

Zużycie mąki do napełniania wynosi 1 kg. za 100 tys. g surowców. W przypadku braku jednostki wentylacyjnej zużycie mąki wzrasta 2 razy.

Oznaczenie udziału masowego mięsa mielonego (x) jako procent masy pierogów w badaniu oblicza się według wzoru:

natomiast m1 to masa mięsa mielonego 20szt. pierogi; m2 - waga 20 szt. pierogi produkowane z przedsiębiorstwa muszą mieć temperaturę w grubości mięsa mielonego nie wyższą niż minus 10 stopni.

Przed zamrożeniem uformowane pierogi nie powinny mieć dodatniej temperatury dłużej niż 20 minut.

Zamrażanie pierogów
Pierogi zamraża się do temperatury w środku mięsa mielonego minus 10 stopni lub niższej. Aby zachować smak i zachować naturalną utratę wagi podczas zamrażania, półprodukty należy szybko zamrozić. Zamrażanie na tacach w zamrażarkach z naturalnym ruchem powietrza przy temperaturze powietrza minus 20-25 stopni, prędkość powietrza 0,1-0,2 m. s, czas zamrażania 3-4 godziny.

Okres ważności pierogów zamrożone w opakowaniu w temperaturze nie wyższej niż minus 10 stopni - nie dłużej niż miesiąc od daty produkcji.

Pakiet

Mrożone pierogi produkują paczkowane netto od 250-1000 gramów.

Wskazówki dotyczące gotowania
Mrożone pierogi w przedsiębiorstwach Żywnościowy lub w domu gotuje się je w osolonej wodzie (10 g soli na 1 litr wody) w stosunku pierogi i woda 1: 4. Pelmeni ładuje się do wrzącej wody i gotuje przez 10-15 minut. Gotowe pierogi wyjąć z wody za pomocą durszlaka.

Teksturowane białka sojowe można wykorzystać do przygotowania przystawek na zimno (vinegret, sałatki itp.), dań pierwszych (zupy mleczne, barszcz, marynaty itp.), sosów i sosów do dań drugich; zboża, mięso i Dania z ryb(kotlety, pieczenie, gulasz itp.), galaretka.

Zastosowanie TSB w naczyniach

Nr p / p	Nazwa potraw	Zastosowanie TSB według ułamków
	Zimne przekąski	Mielone mięso sojowe, gulasz sojowy.
	Pierwszy posiłek	Mąka sojowa, mielone mięso sojowe, gulasz sojowy
	Drugie dania (mięso i ryby)	Mielone mięso sojowe, gulasz sojowy.
	Sosy i sosy mięsne	Mąka sojowa, mielone mięso sojowe.
	Kashi (w tym przystawki zbożowe)	Mąka sojowa, mielone mięso sojowe
		Mąka sojowa.

Sposoby wykorzystania TSB w gotowaniu

1. Mąka sojowa
A) Pierwszy posiłek
Posyp mąkę sojową na blachę, wstaw do piekarnika, praż w temperaturze 120 - 150 C i często mieszaj, aż pojawi się kremowy kolor i charakterystyczny zapach prażonych orzechów.
Tak usmażoną mąkę rozcieńczyć w płynnej bazie pierwszego dania (rosół, mleko) i dodać do pierwszego dania.
b) Kashi, przystawki zbożowe
Dodaj smażoną mąkę do prawie gotowych płatków zbożowych, przystawek, dobrze wymieszaj, przygotuj.
c) Kiseli
Do gotowej galaretki dodać smażoną mąkę, parzyć przez 5-10 minut.

Notatka:
W przypadku braku piekarnika lub piekarnika elektrycznego, takiego jak na polu, mąkę sojową można pominąć.

2. Mielone mięso sojowe, gulasz sojowy
A) Zimne przekąski
Mielone mięso sojowe lub gulasz sojowy wstępnie polewane ciepła woda, zaparzyć przez 10 - 15 minut, następnie wycisnąć nadmiar wody, a następnie wykorzystać do przygotowania zimnych przystawek (sałatki, vinaigrette itp.) jako jeden ze składników dania. TSB można również polać zimną wodą, ale jednocześnie czas uwadniania mięsa mielonego i gulaszu wydłuża się do 20-25 minut.

Gulasz sojowy można stosować w sałatkach jako samodzielne danie, do którego gulasz uwodniony miesza się z olej roślinny cebula, marchewka, papryka, dodać przyprawy, czosnek, smażyć wszystko razem przez 5-10 minut.
b) Pierwszy posiłek
Wlać mielone mięso sojowe lub gulasz sojowy płynną bazą pierwszego dania, pozostawić na 10-15 minut, wycisnąć i podsmażyć w piekarniku lub na elektrycznej patelni z olejem roślinnym, cebulą, marchewką, koncentratem pomidorowym przez 5-10 minut, dodaj do pierwszego dania. W warunkach biwakowych możliwe jest wprowadzenie do ugotowanego pierwszego dania mięsa mielonego sojowego lub gulaszu sojowego w postaci suchej, pozostawić na 15-20 minut.
c) Mięso i drugie dania
Z pierwszego dania wlać mielone mięso sojowe lub gulasz sojowy na płynną bazę (można użyć wody), pozostawić na 10-15 minut, odsączyć nadmiar płynu (jeśli użyto bulionu, można go ponownie wprowadzić do pierwszego dania ), nawodnionej w ten sposób TSB smażyć przez 15-20 minut z gotowym daniem mięsnym (smażonym, gulaszowym itp.), przyprawami i warzywami (cebula, marchew, koncentrat pomidorowy itp.), dodać bulion, odczekać chwilę.
- porcjowane Dania mięsne(kotlety, klopsiki, klopsiki, zrazy itp.)
Do w pełni ugotowanej masy mięsnej wprowadza się do 50% (wagowo) uwodnionego, najlepiej w bulionie, mielonego mięsa sojowego, masę dokładnie miesza się. Powstała masa jest dokładnie wymieszana. Powstała masa służy do przygotowania różnych proporcjonalnych dań mięsnych.
- makaron marynarki wojennej
Smażyć uwodnione mięso mielone sojowe w oleju roślinnym z cebulą przez 5-10 minut z dodatkiem 10-20% mięsa mielonego wagowo zastosowanego TSB, smażone mięso mielone wymieszać z gotowanym makaronem.

Ilość TSB użyta do gotowania

Liczba stron	Nazwa dania.	Ilość zużytego TSB w postaci suchej na (1 osoba).
	Pierwszy posiłek: Barszcz, pikle, zupy Zupy mleczne	Mąka sojowa - 5 gramów. Mielone mięso sojowe - 10 gramów. Mąka sojowa - 10 gramów.
	Dania mięsne Gulasz, Pieczeń	Mielone mięso sojowe - 5 gramów. Gulasz sojowy - 30 gramów.
	Dodatki zbożowe	Mąka sojowa - 5-10 gramów.
		Mąka sojowa - 5-10 gramów.
		Mąka sojowa - 5-10 gramów.

Całkowita ilość białka sojowego (TSB) użytego do gotowania, zgodnie z ustaloną stawką przydziału, wynosi 50 gramów dziennie w postaci suchej na żołnierza (zgodnie z kombinowaną racją uzbrojenia nr 1), a zatem ilość białka wprowadzanego do każda konkretna potrawa może się różnić w zależności od rodzaju przygotowywanej potrawy i zatwierdzonego menu na dany dzień, kwalifikacji personelu kucharskiego, próśb i życzeń zadowolonych, a także dostępności i asortymentu TSB (mąka, mielone mięso, gulasz) dostępne w magazynie żywności jednostki wojskowej.

Ważny

Ponieważ nasze półtłuste produkty sojowe zawierają 8% tłuszczu, mają charakterystyczny sojowy smak i zapach. Do walory smakowe białka sojowe były mniej wyraźne, a właściwości organoleptyczne gotowego produktu nie uległy pogorszeniu przy ich stosowaniu, należy przestrzegać następujących zasad:

• Teksturę należy nawadniać nie gorącą wodą, ale wodą o temperaturze pokojowej (18–22 o C) lub nawet zimną. ale jednocześnie nieznacznie wydłuż czas nawodnienia (o 10-15 minut);
• Nie można przekroczyć procentu zastąpienia surowców mięsnych. Najbardziej optymalna 10-15%. Możesz zwiększyć do 30%, ale nie więcej, chociaż znowu ze względu na zawartość tłuszczu zapach może być wyraźniejszy.. Wraz z tym można bezpiecznie dodawać odtłuszczone białka i do 30% smak będzie neutralny;
• Przy obliczaniu przypraw do surowców mięsnych należy wziąć pod uwagę przyprawy do już uwodnionego białka sojowego;
• Należy pamiętać, że procent zastąpienia surowców mięsnych białkiem sojowym wynosi 5 - 25%, już w postaci uwodnionej, w przeciwnym razie niektórzy uważają to za suchą masę. Na przykład 9% suchej masy (tekstury) plus wilgoć do nawodnienia, to już 45%, a tutaj masz wyraźny smak;
• W przypadku kiełbas półwędzonych należy utrzymać dobre wędzenie;
• Mielone mięso sojowe na półprodukty mięsne w maszynce do mięsa jednocześnie z mięsem i cebulą (porcja mięsa, uwodniona tekstura, cebula itp.), wtedy smak soi będzie mniej wyraźny;
• Przed wprowadzeniem uwodnionej tekstury do kiełbas SC należy ją najpierw zabarwić barwnik spożywczy i zmielić na nożu do jednorodnej masy przypominającej mięso, wtedy konsystencja, wzór będzie lepsza i nie będzie żadnych obcych wtrąceń.

Opis

Opis

Teksturowane białko sojowe „Opttema” M-04 to produkt ekstruzji śruty sojowej o porowatej strukturze, która pozwala na wiązanie i zatrzymywanie większej ilości wilgoci. Odtwarza fakturę najcenniejszych produkty żywieniowe- mięso, ryby, grzyby w zależności od asortymentu dodatków smakowych i aromatycznych; może być stosowany jako surowiec spożywczy do częściowego zastąpienia (od 15 do 40%) surowców mięsnych, a także jako samodzielne danie.

Teksturat sojowy ma wysoką zawartość białka, cennego pod względem składu aminokwasowego, nie zawiera tłuszczów nasyconych i cholesterolu, co zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Soja jest bogata w minerały, stosunkowo bogata w fosfor, wapń, potas, magnez, a także żelazo, mangan i miedź. Ponadto zawiera znaczną ilość witamin.

Zalety

W produkcja przemysłowa produkty spożywcze, stosując produkty białkowe uzyskane podczas przetwarzania soi, osiąga się następujące główne efekty:

• wzrasta wartość odżywcza i biologiczna;
• wysoki efekt ekonomiczny, ponieważ koszt produktu jest zmniejszony, a straty produkcyjne są zmniejszone.

Białko sojowe jest często niesprawiedliwie krytykowane za to, że nadaje produktowi końcowemu zły smak i słabą konsystencję. Ten problem może wystąpić, jeśli białko sojowe jest używane niewłaściwie lub w zbyt wysokim stężeniu. Gdy białko jest stosowane prawidłowo, nie ma prawie żadnego negatywnego wpływu na smak lub strukturę produktu. W rzeczywistości białka sojowe zwykle wzbogacają produkt.

Producent i kraj pochodzenia

z oo „Składniki. Rozwój, Rosja.

TU 9146-009-58897992-06

Pakiet

Produkt pakowany w wielowarstwowe worki papierowe o wadze netto 15 kg. Na życzenie klienta worki papierowe można układać na paletach i przykrywać rozciągliwą folią stretch dla maksymalnej ochrony.

Magazynowanie:

Obszar zastosowań

Obszar zastosowań

Obszar zastosowań

Białko hydratyzowane "Opttema" M-04 zastępuje surowce zarówno wysokiej jakości (mięso najwyższej i pierwszej klasy) jak i niskiej jakości (trimmingi mięsne, tłuszcz, wnętrzności). Używane w produkcji:

• posiekane półprodukty (kotlety, klopsiki, mięso mielone itp.);
• półprodukty mięsne w cieście (pierogi, manti, chinkali itp.);
• konserwy z mięsem mielonym;
• konserwy mięsne i warzywne (faszerowana kapusta, faszerowana papryka, płatki z mięsem itp.);
• wyroby wędliniarskie (kiełbasy półwędzone, wędzone, gotowane);
• może być stosowany w domowej kuchni, ponieważ niezależne dania, steki, gulasze itp.

Uwodnienie:

Określając koszt różnych białek sojowych, należy pamiętać o koszcie na kilogram uwodnionego produktu. Należy pamiętać, że produkt o najniższym koszcie w postaci suchej nie zawsze oznacza najniższy koszt w postaci uwodnionej. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę funkcjonalność białka, a nie tylko jego koszt. W przypadku stosowania białek sojowych konieczne jest, aby kompozycja zawierała wystarczającą ilość wody do całkowitego rozpuszczenia białka. Niewystarczające nawodnienie wyraża się utratą struktury, zniszczeniem emulsji i spadkiem zdolności wchłaniania białka sojowego. Z kolei nadmierne nawilżenie zmniejsza siłę żelowania produktu końcowego. Teksturowane białko sojowe „Opttema” M-04 należy najpierw nawodnić. Aby to zrobić, dodaj trzy części zimnej wody do jednej części białka i moczyć przez 15-20 minut. W tym czasie zostaje wchłonięta cała wilgoć, dzięki czemu z każdego kilograma teksturowanego białka (mięsa mielonego) uzyskuje się 4 kg masy roślinnej, zastępującej mięso, ryby lub inne surowce. Jeśli do nawadniania teksturowanych produktów sojowych używana jest ciepła woda, czas nawadniania ulega skróceniu (w porównaniu do nawadniania w zimnej wodzie).

Norma zakładek:

Ilość dodanego uwodnionego białka może mieścić się w zakresie 15-30% lub więcej, w zależności od jakości surowego mięsa i chęci producenta. Wraz z uwodnionym białkiem, które zastępuje część mięsa (ryby, grzyby) w produkcie, jako emulgator i stabilizator układu można stosować mieszanki sojowe „Emulgofix 25” lub „Emulgofix 50” w ilości zależnej od rodzaju wytwarzany produkt i jakość użytych surowców.

Metoda przygotowania:

Przed skomponowaniem mięsa mielonego konieczne jest wstępne nawodnienie białka sojowego. Uwodnione białko jest następnie rozdrabniane na krajarce tak, że wielkość granulek jest zmniejszona do około 2-3 mm. W przypadku braku kutra mięso mielone można przepuścić przez maszynkę do mięsa o średnicy rusztu 3 mm lub użyć bez obróbka wstępna umieszczając w mikserze natychmiast po nawodnieniu. Do produkcji kiełbas parzonych, parzonych, wędzonych, czasem półwędzonych, półproduktów mielonych, mięs mielonych na kutrze, można również dodać białko sojowe w postaci zawiesiny sojowej.

Aby przygotować zawiesinę sojową, uwodnione białko umieszcza się w misce kutra i kruszy przez 2-3 minuty, następnie dodaje się mieszankę sojową Emulgofix 50, dodatkową wodę (cztery części wody na część Emulgofix 50) i kroi do uzyskania jednorodnej uzyskuje się konsystencję. Pożądane jest użycie przygotowanej dyspersji (żelu) lub zawiesiny z "Emulgofix 50" w ciągu 2-3 godzin.

*Uwaga: powyższy sposób przygotowania jest zalecany i może się różnić w zależności od produktu, jego składu (receptury) oraz metody produkcji (metody mielenia, mieszania, parametry obróbki cieplnej itp.).

Charakterystyka

Charakterystyka

Cechy jakościowe:

Wskaźniki:	Charakterystyka i norma:
Wygląd zewnętrzny. Granulacja (kształty i rozmiary):	w formie granulatu (mięso mielone) produkt posiada porowatą strukturę
Zapach i smak:	Charakterystyka ten produkt wolny od obcych smaków i zapachów
Kolor:	lekki krem ​​do kremu
Wielkość głównych frakcji, mm:	3 do 6
Zawartość głównych frakcji całkowitej masy produktu, nie mniej niż,%:	70
Uwodnienie (pojemność na wodę), części wody na 1 część produktu, nie mniej niż:	3
Udział masowy wilgoci, %, nie więcej niż:	10,0
Udział masowy białka, %, nie mniej niż:	48,0
Udział masowy tłuszczu, %, nie więcej niż:	1,0
Wartość odżywcza na 100 g produktu:	białka - 48 g, tłuszcze - 1 g, węglowodany 30 g
Wartość energetyczna na 100 g produktu:	321,0 kcal

Poziom bezpieczeństwa

Nie każdy wegetarianin stosuje odpowiednią zdrową dietę wegetariańską. Istnieje wiele wysokokalorycznych i niskokalorycznych produktów wegetariańskich, które nie przynoszą żadnych korzyści zdrowotnych. Dlatego zdrowa dieta powinna składać się ze świeżych składników z niewielkim lub żadnym przetwarzaniem.
Jeśli robisz zakupy, pamiętaj, że nawet jeśli kupowanie przetworzonej żywności wegańskiej może być wygodne, i tak powinieneś unikać kupowania poniższych produktów.

1. Cała przetworzona soja

Znajdziesz wiele takich produktów. Soja jest powszechnie stosowana do replikowania rodzajów mięsa używanych w hamburgerach i hot-dogach.
Na rynku dostępnych jest wiele genetycznie modyfikowanych produktów spożywczych (GMP). Żywność modyfikowana genetycznie może składać się z roślin, które zostały zmienione w stosunku do ich pierwotnego stanu, aby żywność mogła przetrwać w różne warunki, odstrasza szkodniki, stają się większe. Tym samym nie jemy jedzenia w wersji oryginalnej, ale zbyt zmodyfikowanej.
Soja to jedna z głównych upraw genetycznie modyfikowanych. W rzeczywistości około 94% soi jest modyfikowana genetycznie. Obfitość soi w większości produktów wegetariańskich wynika z obecności białka sojowego lub koncentratu białka sojowego. Znajduje się w burgerach sojowych, oleju sojowym, ser sojowy. Soja jest nie tylko często modyfikowana genetycznie, ale może również zawierać szkodliwe tłuszcze i inne związki.

2. Burgery wegetariańskie

Jeśli chcesz rozkoszować się „mięsem” między dwiema bułeczkami, najlepiej jest użyć dużego grzyba Portobello lub zrobić własne z ziaren i fasoli, unikając przetworzonego burgera warzywnego. Większość kupowanych w sklepie burgerów wegetariańskich ma niższą zawartość tłuszczu i kalorii niż mięso, które naśladują i często są polecane jako zdrowy posiłek, ale tak naprawdę często zawierają mnóstwo chemikaliów, dodatków, konserwantów, GMO i niezdrowych olejów. Jeśli naprawdę chcesz przekąsić wegetariańskiego burgera, kup takiego, który nie zawiera soi i zawiera organiczne składniki bez konserwantów.

3. Substytuty oleju rzepakowego lub sojowego

Większość wegetariańskich substytutów masła wytwarzana jest z oleju rzepakowego lub sojowego. Ponieważ soja jest produktem modyfikowanym genetycznie, rzepak jest również genetycznie modyfikowany (w 1995 r.). Stosowanie oleju rzepakowego często wiąże się z problemami układu oddechowego, a także rakiem płuc, zaparciami, drażliwością i rozedmą płuc.

4. Wszystko z teksturowanym białkiem roślinnym

Większość ludzi słyszała o teksturowanym białku roślinnym i myśli, że są to warzywa zawierające białko. Jednak te białka są dalekie od białek roślinnych, a w rzeczywistości są produkt sojowy. Po pierwsze, jak już ustalono, soja jest GMP. Ponadto teksturowane białko roślinne wytwarzane jest z odtłuszczonej mąki sojowej. I co to jest? Jej proces produkcyjny jest długi i złożony, zmienia strukturę i kształt żywności, a kiedy nasz organizm zmierzy się z tymi nowymi formami i funkcjami (daleko od oryginalnej wersji), może na to zareagować na różne negatywne sposoby, w tym rozwijając alergię. reakcja i uszkodzenie DNA komórkowego.
Ponadto podczas przetwarzania teksturowane białko roślinne jest przekształcane przez traktowanie soi heksanem, który jest produktem ubocznym rafinacji benzyny. Proces ten zachodzi w celu oddzielenia białka od oleju sojowego. Heksan jest toksyczną substancją chemiczną i został powiązany z zaburzeniami neurologicznymi. Brzmi przerażająco, prawda?

5. Frytki i inne fast foody

Większość ludzi, którzy przestawiają się na dietę wegetariańską, jest zachwycona, gdy dowiaduje się, że nadal mogą jeść niektóre niezdrowe produkty, takie jak chipsy, a marketerzy mogą określać te produkty jako „wegetariańskie”, aby brzmiały lepiej. Z tego powodu wielu wegetarian jest mniej zdrowych niż ich przyjaciele jedzący mięso! Ponadto wszystkie niezdrowe produkty spożywcze bogate w niezdrowe tłuszcze roślinne. Jest również bardzo kaloryczna. Niezdrowa żywność odgrywa ogromną rolę w epidemii otyłości, która zwiększa ryzyko cukrzycy, chorób serca i kilku innych chorób. Ponadto niezdrowe jedzenie ma zwykle wysoką zawartość cukru lub sodu, w zależności od tego, czy jesz słodkie, czy pikantne. Konsumpcja też duża liczba sól może przyczyniać się do chorób wątroby, nerek i nadciśnienia. Spożywanie zbyt dużej ilości cukru wiąże się z cukrzycą, trądzikiem, supresją układu odpornościowego, rakiem jajnika, niedoborem miedzi, przedwczesnym starzeniem się, wrzodami, zapaleniem stawów, chorobami serca, a lista jest długa.

W końcu zdrowa dieta wegetariańska to nie tylko wycinanie mięsa. To jest jedzenie świeże produkty które nie zostały w żaden sposób zmienione.

--
Pełne lub częściowe umieszczenie tego artykułu w innych zasobach jest dozwolone tylko z aktywnym linkiem do źródła.

Teksturowane białko sojowe jest wytwarzane z półtłustej mąki sojowej metodą ekstruzji. Mąka sojowa otrzymywana jest w wyniku przetwarzania obranych, niemodyfikowanych genetycznie nasion soi metodą mechanicznego tłoczenia, a następnie szybkiego mielenia. Ten proces zachowuje w jak największym stopniu naturę białka. Teksturowane białko sojowe ma przyjemny smak, wysoki stopień uwodnienia i zdolność zatrzymywania wody na poziomie 400-450% własnej wagi.

Obszar zastosowań
Znajduje zastosowanie jako samodzielny produkt w produkcji szybkich śniadań, sałatek, zup oraz w postaci zamiennika lub wypełniacza do mięsa mielonego do 30%. Produkt jest bardzo wygodny dla pracowników gastronomii i dzieci w wieku szkolnym. Używane w produkcji:

• Kiełbasy półwędzone
• półprodukty
• Posiekane produkty
• A także we wszystkich produktach, w których w składzie występuje mięso mielone.

Produkt nadaje się do żywienia zorganizowanych grup osób (pracowników, skazanych, placówek medycznych itp.) Produkt ma charakter dietetyczny i może być stosowany do diety wegetariańskiej oraz posiada zdolność przyswajania smaku produktu, z którym współdziała podczas gotowania (smak wołowiny, wieprzowiny, ryby, kurczaka itp.)

Zalety

• Wysoka wartość odżywcza (nie gorsza od produktów zwierzęcych)
• Produkt przyjazny dla środowiska!
• Nie zawiera cholesterolu
• Posiada zrównoważony skład aminokwasów
• Lodówka nie jest wymagana do przechowywania
• Szeroki zakres zastosowań
• Ma konsystencję zbliżoną do mięsa
• Zwiększa soczystość gotowego produktu
• Możliwość zastąpienia surowców mięsnych do 30%
• Wiąże wodę w stosunku 1:4,0-4,5
• Znacznie tańszy niż surowce mięsne i ma konkurencyjną cenę w porównaniu z podobnymi produktami.

Stosowanie
Teksturowane białko sojowe jest uwadniane w wodzie o temperaturze pokojowej w stosunku 1 część tekstury na 4,5 części wody przez 20-40 minut. Następnie są kruszone na krajarce do pożądanej frakcji, w zależności od dziedziny zastosowania, lub kruszone na wierzchu. Średnica otworu kratowego 2-3 mm.

Analiza próbki
Białko 44%
Tłuszcz nie więcej niż 8%
Włókno 0,5 -1,0%
Wilgotność nie więcej niż 9%
Stosunek nawodnienia 1:3
Wartość energetyczna produktu wynosi nie mniej niż 390 Kcal
Zdolność tekstury
Teksturowane białko sojowe zachowuje integralność strukturalną w kontakcie z wodą w różnych warunkach obróbki cieplnej.

Rozmiar i kształt produktu
Produkt produkowany w postaci kawałków mięsa (gulasz), mięsa mielonego - w postaci płatków.

Kolor
Ma standardowy karmelowy kolor.

Smak produktu
Charakterystyka tekstur.

Pakiet
Gulasz: 9 kg w pudełkach z wkładką polietylenową lub
w plastikowych workach 300 gr.
Mięso mielone w kartonach po 20 kg.

Magazynowanie
Produkt jest przechowywany przez 12 miesięcy w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.