Kako narediti vol-au-vents. Vol-au-vents iz domačega listnatega testa in nadevi zanje

Postrežejo jih z juhami, uporabljajo se kot kalupi za solate in prigrizke ter velike vol-au-vents- samostojna jed.

Volovanci, valovančiki
(Rusko ime je "prevaranti", iz francoskega vol-au-vent). od nekvašeno testo postrežemo z različnimi juhami. Posebnost vol-au-ventov je v tem, da se testo zanje peče ločeno od nadeva, za katerega uporabimo različne ostanke drugih jedi in ga damo tik pred serviranjem, v vdolbino, izrezano na sredini vol-au-ja. -odzračite, nato pa pokrijte z nanešenim kosom skorje za pito. Priročnost vol-au-ventov je, da jih je mogoče hitro pripraviti velika količina večerje in v zadnjem trenutku določite njihovo število in velikost: samo spečete široke kolače iz testa (debele kot prst), jih narežite na majhne koščke in nato hitro napolnite s svežim (včasih vročim) že pripravljenim nadevom.

Oblika vol-au-vents je lahko tudi poljubna: kvadratna, ovalna, šestkotna, pravokotna itd., Odvisno od reza. Vol-au-vents so bili priljubljeni do konca 19. stoletja, nato pa so jih zamenjali še hitreje pripravljeni sendviči (kruh in maslo).
(Kulinarični slovar V.V. Pokhlebkin, 2002)

Volovanci
Menijo, da ime teh pit izvira iz francoskega vol-au-vent, kar pomeni "krasti in skriti". Pite ali pite, pečene v pečici z vdolbino v sredini. Vanj nato položimo mleto meso. Te pite iz nekvašenega testa lahko postrežete z juho. Testo zanje se peče posebej. Za nadev se uporablja različno mleto meso. Bile so tudi velike. Na primer, bruto piščanec, katerega tehnologija je bila uporabljena tudi za pripravo valovany igra, katera koli perutnina, teletina in jagnjetina.

Piščančji vol-au-vent recept. Piščanca skuhamo kot za juho in ga, ko je dovolj mehak, razstavljamo po kosih, odstranimo vse kosti in nasekljamo. 400 g riža skuhamo v rahlo osoljeni vodi, nato prestavimo v cedilo in prelijemo hladna voda. Notranjost ponve premažemo z debelo plastjo masla, dobro potresemo z drobtinami, vanj stresemo 100 g dobro olje, po robovih sploščimo, sredino pustimo prazno, na debelo potresemo z naribanim ostrim sirom, kot je parmezan, in damo v pečico, da porjavi, vendar ne na suho. Zakaj ga je treba občasno zaliti z juho, v kateri se je kuhal piščanec. Ko je pripravljen, piščanca položimo na sredino enolončnice, prelijemo z rdečo glavno omako (priporočljivo je močnejšo, za katero ji dodamo več suhe juhe, limonin sok ali citronske kisline, malo sladkorja in na majhnem ognju dobro premešaj), premaži z bešamelom in daj zopet v pečico, da porjavi. Posebej lahko postrežete prilogo iz šampinjonov.
(Kulinarični slovar. Zdanovich L.I. 2001) (Vir: “United Dictionary of Culinary Terms”)

Listnato testo:

• 250 g (2 skodelici) moke
• 1/2-2/3 skodelice hladne vode
• 1/2 jajca ali 1 rumenjak
• 1/4 čajne žličke soli
• Malo citronske kisline
• 250 g masla

Za mazanje jajce ali rumenjak.

Priprava listnatega testa vključuje tri različne korake.

1. Gnetenje testa. V skledo na leseno desko presejemo moko in v sredini naredimo jamico. stepeno jajce, voda, sol in citronska kislina premešamo, vlijemo v jamico in zgnetemo gladko testo. Ker moka ne nabrekne vedno enako, po potrebi dodamo malo moke ali tekočine. Pri gnetenju lahko testu dodamo tudi 1-2 žlici. žlice masla. Testo pokrijemo s prtičkom in postavimo na hladno za vsaj 30 minut.
2. Priprava olja. Hladno maslo zmešamo z 2-3 žlici. žlice moke razvaljamo na pomokani deski ali papirju v obliki kvadrata ali pravokotnika in prav tako postavimo na hladno.Testo in masleno mokasta masa morata biti enako trda. Če se maslena masa izkaže za močnejšo od testa, potem pri valjanju maslo ne bo enakomerno porazdeljeno med plastmi, ostalo bo v enem kosu in lahko med peko izteče. Premehko maslo se pri valjanju iztisne.
3. Testo razvaljamo po plasteh. Testo razvaljamo v kvadrat, dvakrat večji od maslene zmesi, ki mora biti na sredini nekoliko debelejši kot na robovih. Pripravljeno oljno zmes položimo na sredino kvadrata pod kotom, robove testa zavihamo navznoter kot “ovojnico”.
4. Nato testo razvaljamo, rahlo pritiskamo, da dobimo pravokotnik debeline približno 1,5 cm, ga trikrat ali štirikrat prepognemo, pokrijemo z vlažno krpo, da se površina testa ne izsuši in postavimo na hladno. postavite za pol ure. Testo lahko razvaljamo tudi v pravokotnik, na sredino položimo podolgovat košček maslene zmesi, ga prekrijemo z robovi testa, nato ga ponovno zvijemo, pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na hladno.
5. Ohlajeno testo ponovno razvaljamo, prepognemo in pustimo 15 minut na hladnem. Ta postopek se ponovi 3-4 krat. Pri valjanju zmerno uporabljamo moko, le da se testo ne prime na desko. Če je moke preveč, testo postane pretrdo, izdelki iz nje slabo vzhajajo in izgubijo okus.
6. Pripravljeno testo Shranjujte v hladilniku ali na hladnem.
   

   
   Listnato testo razvaljamo v plast debeline 1 cm, iz njega z ostrim nožem izrežemo 2 okrogla kolača s premerom 18-20 cm, enega položimo na pekač, poškropljen s hladno vodo in premažemo z jajcem (predvsem robovi).

   Drugemu kruhku z manjšo zarezo izrežemo sredino tako, da dobimo obroč širok 2 cm in ga položimo na kruhek na pekač. Na pekač položimo drugo, manjšo torto ali jo razvaljamo na velikost prve, odrežemo drugi kolobar in položimo na pekač. Ostale ostanke povežemo skupaj, na tanko razvaljamo, narežemo na trakove širine 1,5 cm in jih v obliki rešetke položimo na sredino obroča, tako da konci trakov ostanejo pod obročem. Po vrhu namažite z jajcem. Pečemo v vroči pečici do zlato rjave barve (12-15 minut).

   Obroč ali rešetka se bosta hitreje spekla, zato je priporočljiva peka ločeno. Pri peki se rob vol-au-venta visoko dvigne, na sredini pa ostane vdolbina, ki jo nato napolnimo z vročim nadevom in pokrijemo s posebej pečenim obročem ali mrežo. Nadev je piščančje meso, dušeno v majhni količini omake, ribe, jetra, telečje ledvice, gobe itd.

   Če vol-au-vent spečemo prej, ga pred dodajanjem nadeva za nekaj minut postavimo v pekač. vroča pečica dokler se ne segreje in postane hrustljava. Vol-au-vents postrežemo na ali kot prigrizek.

   Majhne vol-au-vents pripravimo na enak način kot velike vol-au-vents. Toda torte so oblikovane s premerom 6 cm in obročki širine 1 cm, majhnih vol-au-ventov pa ne pokrijemo z rešetko. Nadev je lahko topel ali hladen. Hladne vol-au-vents so napolnjene s kaviarjem, raki, raki, sirom, pašteto itd. Sladko sadje in jagodičasti nadevi s stepeno smetano ali vaniljevim sladoledom.
   
   

Recepti za okusne in enostavne pekovske izdelke

okusne, zelo nežne in krhke vol-au-vents bodo postale pravi okras vsake mize! Poglejmo korak za korakom recept s fotografijami in videi. Kuhajte okusno hrano z nami!

1 uro

205 kcal

5/5 (2)

Francoska kuhinja ni znana le po paštetah in rogljičkih - izkazalo se je, da je ta država rojstni kraj izjemno nežnih vol-au-vents. Sumim, da prvič slišite to ime? Sama sem šele pred kratkim poskusila te čarobne, dišeče pite iz listnatega testa, ki so v evropskih državah že zdavnaj pridobile resnično divjo popularnost.

Zakaj smo slabši? Recept za fragile vol-au-vents sem prepisala od prijateljice, ki že deset let živi v Franciji in si brez njih ne predstavlja več zajtrka ali popoldanske malice. Danes bomo pripravili dve različici te jedi: polnjene z rdečim kaviarjem in piščanca z gobami.

Na splošno je polnilo za vol-au-vents lahko čisto vse, vendar mora biti nesladkano - vsaj tako mi je rekel moj francoski prijatelj. Vendar se nisem mogel upreti in sem pripravil vol-au-vents z marmelado: izkazalo se je zelo okusno, vendar je struktura teh majhnih izdelkov takšna, da vsak tekoče polnjenje hitro nasiči stene in dno. Posledica tega je, da lopute preprosto "omahnejo" - zato ne ponavljajte mojih napak.

Vol-au-vents z rdečim kaviarjem

Kuhinjski aparati

Če je mogoče, si pred začetkom kuhanja poskusite pripraviti potrebne pripomočke in pripomočke za peko vseh vrst vol-au-ventov: prostoren pekač s prevleko proti prijemanju z diagonalo 23 cm (bolje vzeti teflonskega). ), širok ponev s premerom 23 cm, več globokih skled s prostornino od 150 do 750 ml, jedilne žlice, čajne žličke, vsaj 45 cm dolg kos peki papirja, kuhinjsko tehtnico ali drugo merilno posodo, vato oz. platnene brisače, rokavice za kuhanje, deska za rezanje, srednje veliko sito, lesena lopatica, oster nož in kovinska metlica. Poleg tega morate imeti v bližini tako blender kot mešalnik, da lahko pravilno zgnetete testo in pripravite vol-au-vent nadev.

Obvezne sestavine

Osnova

Dodatno

• 1 piščančje jajce.

Ali si vedel? Kot lahko jasno vidite, so ti izdelki pripravljeni iz kupljenega listnatega testa, vendar ga lahko mirno pripravite iz svojega ali kupljenega. brez kvašeno testo– na srečo je izbira v trgovinah zelo velika. Tehnologija peke vol-au-vents v francoski kuhinji ne vključuje uporabe kvasnega testa. Poleg tega za svoje vol-au-vents izberite samo kakovosten in čim bolj svež rdeči kaviar, da ne kupite skupaj s polnilom celega kupa bolezni, pa tudi konzervansov s škodljivimi barvili.

Priprava

Testo

Montaža in peka

1. Nastavite pečico, da se segreje do 200 stopinj.
2. Pekač ali pekač obložite s pergamentnim papirjem.
3. Skodelice položimo na pripravljen pekač in jih po vrhu premažemo s stepenim jajcem.
   
   
4. Na kroge položite obročke in jih rahlo pritisnite.
5. Koščke ponovno namažite s stepenim jajcem.
   
   
6. Pekač postavite v pečico za približno dvajset minut, občasno vizualno preverite pripravljenost izdelkov: pridobiti morajo prijetno rdečo barvo.
7. Po določenem času kose vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.
   
   
8. Vsak kos s čajno žličko do polovice napolnimo s kremnim sirom.
9. Na vrh položite nekaj rdečega kaviarja.
   
   
10. Končane vol-au-vents pustimo nekaj časa stati na toplem.
    
    

Tako zanimive vol-vol-aune imaš dobesedno prvič! Jasno je, da takšnega peciva ni treba dodatno okrasiti, razen morda posuti s finim slaščičarskim prahom, lahko pa jed okrasite z ananas v pločevinkah ali jabolka. Pečene postrezite vroče, v tem stanju so izvrstni vol-au-vents najbolj okusni!

Video recept za pripravo volovanov z rdečim kaviarjem

Posebno pozornost posvetite temu, kako pravilno sestaviti in speči zelo nenavadne in lepe vol-au-vents.

Vol-au-vent s piščancem in gobami

Čas kuhanja: 55-65 minut.
Število oseb: 12-14.
Vsebnost kalorij na 100 g: 100-200 kcal.

Obvezne sestavine

Osnova

• 400-500 g listnatega testa;
• 300 – 350 g piščančji file;
• 200 g gob;

• 1 velika čebula;
• 25 ml sojine omake;
• 200 ml smetane;

• 25 g pšenične moke;
• 6 g mletega črnega popra;
• 6 g kuhinjske soli.

Dodatno

• 1 piščančje jajce;
• 25 g masla;

• 50 g trdi sir;
• 20 g zelenjave (peteršilj, koper, cilantro).

Ali si vedel? Za svoje piščančje pekače običajno izberem šampinjone, lahko pa uporabite čisto vse gobe, tudi posušene. Poleg tega lahko izberete smetano, ki ni premastna, ampak maslo nadomestite s kakovostno margarino.

Zaporedje kuhanja

Priprava

1. Moko zmešamo s soljo in večkrat presejemo skozi sito.
   
   
2. Maslo obvezno vzamemo iz hladilnika, da se dobro stopi.
3. Pustite jajce na sobni temperaturi pol ure, nato stepite v mešalniku.
   
   
4. Čebulo olupimo in nasekljamo na drobno ali tri na srednjem strgalu.
   
   
5. Listnato testo vzamemo iz embalaže in pustimo na toplem, da se popolnoma stopi.
   
   
6. Piščančjemu fileju odstranimo odvečno maščobo in kite, nato pa ga skuhamo v slani vodi.
   
   
7. Po tem ga razrežite na precej majhne kvadrate ali trakove.
   
   
8. Gobe ​​temeljito očistimo in operemo, nato pa jih narežemo na majhne rezine.
   
   
9. Sir nastrgamo na srednje strgalo ali zmeljemo v blenderju.

Testo in peka

Polnjenje

Montaža

Končano, vaši izvrstni vol-au-vents so popolnoma pripravljeni! Lahko jih okrasite z mletim rdečim ali črnim poprom, če vam je všeč pekoče, pa tudi z raznimi posipi iz trgovine, a osebno se raje lotim teh čudovitih izdelkov čim prej, saj so zelo lepi že sami po sebi!

Vsaka gospodinja se lahko pohvali, da ima svojega kulinarične skrivnosti in njene značilne “dobrote”, s katerimi med prazniki razvaja svojo družino in goste. Vendar pa so v zadnjih nekaj letih mnogi "posvojili" precej enostavno za pripravo in zelo učinkovito Francoska predjed- vol-au-vents.

Vol-au-vents (vol-au-vent) so breztežne, zelo lahke tartlete. Pripravljeni so iz. V pečici naraste, pri čemer nastanejo košarice v obliki stolpov ali skodelic. Posebni mojstri izdelujejo vol-au-vents v obliki oktaedrov ali šesterokotnikov.

Te tartlete so napolnjene z vsem, kar je pri roki - solate, hladne mrzli rezi, pikantno zelenjavni prigrizki, morski sadeži, paštete, sladka smetana. V vol-au-vents postrežejo tudi sadne sladice in želeje.

Najpogosteje so francoske tartlete majhnega premera, dobesedno "en ugriz". Vol-au-vents pa so lahko tudi precej veliki, do dvajset centimetrov v premeru. Nadevajo jih z ribami, julienne ali mesom, nato jih dajo nazaj v pečico in spečejo. Postrezite jih kot vroč prigrizek, z pekoča omaka. Omeniti velja, da imajo takšni vol-au-vents običajno "pokrove" iz testa.

Zgodovinska referenca

Iz francoščine vol-au-vent pomeni "letenje v vetru". Menijo, da je "avtor" listnatih tartletov rojen v domovini treh mušketirjev, kuhar Marie-Antoine Carême. Služil je na dvoru britanskega monarha Jurija IV. in ruskega samodržca Aleksandra I. ter si s svojim talentom in številnimi improvizacijami uspel pridobiti široko prepoznavnost in priljubljenost.

Kot pravi legenda, je nekega dne Karem obljubil, da bo presenetil svoje kuharje. Na pekač je položil popolnoma raven krog listnatega testa, ki se je pred očmi osuplih gledalcev dobesedno spremenil v visok sod. "Odhaja!" - so vzkliknile šokirane kuharice. Tako se je pojavilo ime "volovan".

Vol-au-vent testo

Kot je navedeno zgoraj, so vol-au-vents narejeni iz listnatega testa. Seveda ga lahko kupite v trgovini, vendar mnoge gospodinje raje pripravijo testo same, da se prepričajo o njegovi kakovosti.

Za pripravo francoskih tartletov, tako brez kvasa kot listnato testo.

Kvašeno testo za vol-au-vents - recept

Za pripravo kvašenega listnatega testa boste potrebovali dobro (100-300 g), (20 g), en kozarec (lahko ga zamenjate), eno jajce, 20 g, 3 g.

Segreto mleko vlijemo v pripravljeno posodo. V drugi posodi raztopite kvas v majhni količini mleka. Razredčen kvas vlijemo v glavno posodo, vmešamo jajce. Dodajte nekaj soli. Mešajte, dokler zmes ni popolnoma gladka. Počasi dodajamo moko in začnemo gnetiti testo.

Na koncu gnetenja dodamo predhodno stopljeno maslo. Testo pregnetemo čim bolj temeljito, dokler zmes ni popolnoma homogena. Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​tri ure.

Ko je testo dobro vzhajano, ga razvaljamo v pravokotno torto, katere debelina naj bo od centimetra do centimetra in pol. Na sredino damo polovico celotne količine olja. Torto prepognemo na pol. Nanj položimo preostalo maslo, nato pa ga ponovno prepognemo na pol. Na štiri prepognjeno testo potresemo z moko in ponovno razvaljamo v skorjo. Ponovno prepognemo na četrtine, potresemo z moko in razvaljamo. Postopek ponovite vsaj osemkrat. Testo je pripravljeno.

Listnato testo brez kvasa za vol-au-vents - recept

Za tiste, ki se ne marajo zapletati s kvasom, obstaja še ena možnost za listnato pecivo - brez kvasa. Uporabite ga lahko za rogljičke, listnato pecivo in vol-au-vents, postopek priprave pa bo manj delovno intenziven.

Potrebovali boste (dva kozarca), pol kozarca vode, pol žličke soli, žličko sveže iztisnjenega masla, pa tudi 200 g masla, ki ga morate najprej zelo ohladiti.

V pol kozarca vode vlijemo sol. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Tam nalijte limonin sok.

Moko temeljito presejte, da bo pravilno nasičena s kisikom - tako bo vaše testo postalo bolj zračno. Iz moke oblikujte kupček in v sredini naredite jamico.

Začnite postopoma vlivati ​​vodo v luknjo in jo zmešati z moko. Tako boste zamesili testo. Pazite na teksturo – testo ne sme biti preveč lepljivo.

Pripravite maslo. Razdeliti ga je treba na šest enakih delov. Testo razvaljamo v tanko plast. En del masla na hitro naribamo in premažemo po skorji. Testo prepognemo na četrtine in ponovno razvaljamo. Vzemite drugi del olja in ponovite postopek. Manipulacije ponavljajte, dokler ne porabite vsega olja.

Končano testo se mora dobro ohladiti. Za uro in pol postavimo v hladilnik, nato pa lahko pričnemo s peko.

Vol-au-vents za kuhanje

Za pripravo vol-au-vents boste potrebovali posebne kalupe ali dva kozarca z različnimi premeri. Uporabite lahko na primer kozarec in navaden kozarec.

Mizo potresemo z moko. Po tem razvaljamo približno tretjino celotne mase testa. Z velikim kozarcem izrežemo kroge. Polagamo jih na pekač, ki ga najprej prekrijemo s peki papirjem.

Preostalo testo malo razvaljamo. Izrežite enake velike kroge, nato pa iz njih s kozarcem izrežite manjši krog. Kot rezultat boste dobili prstane. Oni so tisti, ki bodo postali stene vol-au-vents. Najmanjši krogi bodo pokrovi.

Prihodnje pecivo položite na pekač, tako da je med vol-au-vents vsaj dva centimetra - listnato testo dobro raste, povečuje se v premeru. Ko pečete vol-au-vents, dobro segrejte pečico – sicer testo ne bo vzhajalo.

Jajce ločimo tako, da ločimo beljak od rumenjaka. Beljake malo stepemo. S čopičem namažite spodnje kroge in pokrove z beljakom. Z zobotrebcem jih preluknjamo, da se v pečici ne napihnejo. Na spodnji del položite obroče. Ni jih treba mazati z beljakovinami, sicer se obroči ne bodo dvignili.

Pekač z vol-au-vent pripravki postavimo v pečico, ki jo segrejemo na 220 stopinj. Pustite jih v pečici deset minut, da stranice narastejo. Ko pečenke dobijo želeno obliko, jih namažemo s preostalim beljakom, da se pokrijejo s hrustljavo skorjico. Če želite, da so vol-au-vents svetlo zlate barve, jih premažite z rumenjakom.

Preden tartlete vzamete iz pečice, se prepričajte, da so pečeni. V nasprotnem primeru bodo "sodi" preprosto odpadli.

Sedaj se mora pecivo dobro ohladiti – šele po tem lahko košarice napolnimo.

Kot je navedeno zgoraj, lahko za polnjenje vol-au-vents uporabite skoraj vse. Vendar pa obstajajo številna splošna priporočila, ki jih je treba upoštevati, da pecivo ohrani svoj estetski videz in odličen okus.

Najprej morate vstaviti samo nadev že pripravljeni pekovski izdelki. Surovi vol-au-vents ne polnijo ga. Tudi če francoske tartlete uporabimo kot drugo jed, pripravljene vol-au-vents ohladimo, napolnimo in nato ponovno spečemo v pečici.

Za nadev ne uporabljajte preveč tekočih sestavin ali izdelkov, ki izpuščajo preveč soka. Na primer, v kateri koli obliki je neprimerno polnilo za vol-au-vents. Če vseeno želite svoje goste razveseliti z nečim sočnim, na mizo postavite prazne vol-au-vents in nadeve postrezite ločeno, tako da lahko gostje sami napolnijo svoje tartlete.

če vroče polnjenje Vol-au-vents so še preveč sočni, nekaj minut pred koncem peke v vsak tartlet stresemo malo naribanega trdega sira. Stopilo se bo, po ohlajanju pa se bo naredila skorjica, ki bo preprečila, da bi se testo razmočilo.

Kot je navedeno zgoraj, so lahko polnila za vol-au-vents raznolika - eksperimentirate lahko neskončno. Vendar pa so najbolj priljubljeni francoski tartleti s slanimi polnili - na primer z, pa tudi z in z gobami.

Vol-au-vents z rdečim kaviarjem

Rdeči kaviar v elegantnih večplastnih stolpih izgleda preprosto čudovito. Vol-au-vents s kaviarjem niso le zelo okusni, ampak tudi neverjetno lepi. Okrasili bodo vsakogar praznična miza in bo postal razlog za navdušene pohvale.

Potrebovali boste pol kilograma testa, 20 g masla in eno pločevinko kaviarja. Končane in dobro ohlajene vol-au-vents namažite z majhno količino masla in položite kaviar na tartlete. To predjed je najbolje postreči, ko sobna temperatura.

Vol-au-vent s piščancem in špinačo

Za pripravo takšnega prigrizka mora biti premer vol-au-vents približno deset centimetrov. Za pol kilograma listnatega testa boste potrebovali 250 g svežega piščančje prsi, dva konzervirana obročka, pest, 100 g, dve žlici paradižnikova omaka, enaka količina, ena žlica, sol in sladkor po okusu.

Ananas narežemo na majhne kocke. Češnjo razrežemo na štiri dele. File operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo do zlato rjave barve. Dodajte nekaj soli. Pazimo, da se meso ne izsuši. Dodamo ananas, češnjeve paradižnike, paradižnik ter sojine omake in olivno olje. Na dno vol-au-vents položite špinačo in na vrh položite preostale sestavine.

Vol-au-vent s piščancem in smetanovo omako

Za dvanajst vol-au-ventov s premerom dna približno deset centimetrov boste potrebovali 350 g piščančjega fileja, 2 žlici in prav toliko rastlinsko olje, pol čajne žličke. Solimo in popramo po okusu.

File operemo in narežemo na majhne koščke, ki jih prepražimo na majhni količini olja do zlato rjave barve. Dodamo preostale sestavine in pustimo vreti pet minut. Po tem, ko polnilo doseže sobno temperaturo, napolnite vol-au-vents.

Vol-au-vents z gobami

Za pol kilograma testa za vol-au-vents boste potrebovali 300 g svežega, pol čebule, 60 g katerega koli trdega sira, dve žlici rastlinskega olja. Sol po okusu.

Šampinjone temeljito operemo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in sesekljamo. V ponvi ga rahlo dušimo tri minute, nato dodamo šampinjone in jih pražimo do konca.

Sir naribamo na drobno strgalo. Končan in ohlajen nadev naložimo v odprtine in po vrhu potresemo s sirom. Pečene postavimo v ogreto pečico in počakamo, da se sir stopi. Te vol-au-vents postrežemo vroče.

Kuhinjski aparati in pripomočki:

• pečica;
• pekač;
• pergamentni papir;
• silikonska krtača;
• oblike različnih premerov;
• vilice;
• čajna žlička;
• krožnik za serviranje hrane;
• strgalnik;
• kuhinjski valjar

Sestavine

Priprava po korakih

1. Najprej pripravimo testo. Če želite to narediti, združite vodo, kis, jajce in sol, dobro premešajte.
2. V presejano pšenična moka Maslo naribajte na grobo strgalo in ga z rokami vtrite v drobtine.
   
   
   
3. Tekoče sestavine vlijemo v mešanico moke in testo na hitro oblikujemo v kepo ter postavimo v hladilnik za vsaj 3 ure.
   
   
   
4. Če nimate pri roki že pripravljenega domači test ali se s tem ne želite obremenjevati, potem lahko uporabite listnato testo brez kvasa, kupljeno v trgovini. Ponoči je treba testo prenesti iz zamrzovalnika v hladilnik, da se naravno odmrzne. Testo je treba malo razvaljati, da je debelo 2 mm.
   
   
   
5. S poljubno obliko s premerom 5 cm iz testa izrežemo kroge za osnovo vol-au-vents. Lahko je kakršne koli oblike: kozarec, kozarec.
   
   
   
6. Pripravljene podlage polagamo na pekač obložen s papirjem za peko.
   
   
   
7. Nato bomo iz polovice krogov s premerom 5 cm naredili obročke. Če želite to narediti, uporabite katero koli obliko z manjšim premerom, na primer pokrovček steklenice. Pripravljene kolobarje položimo na podstavke. Če želite, da so vol-au-vents višji, lahko naredite dva obroča.
   
   
   
8. Z vilicami previdno nekaj prebodemo podlago, da testo med peko ne naraste preveč.
   
   
   
9. Z rumenjakom namažemo samo obroč. Stranic in dna vol-au-vents ni treba mazati, sicer se testo ne bo odprlo in plasti ne bodo vidne.
   
   
   
10. Pečico segrejte na 190 stopinj in postavite pekač s pripravki za 10 - 15 minut do zlato rjave barve. Končane vol-au-vents ohladimo in z vilicami, žlico ali prstom rahlo pritisnemo na dno.
    
    
    
11. Vol-au-vents lahko napolnite s čimerkoli: gobami, mesom, pašteto, sadjem in drugimi nadevi. To je odlična osnova za nove jedi. Za polnjenje teh vol-au-ventov uporabimo sir Philadelphia in katero koli rdečo rahlo soljene ribe. Ribe lahko nadomestimo z rdečim kaviarjem. V vsak vol-au-vent položite 1 čajno žličko. Philadelphia sir.
    
    
    
12. In iz rib bomo naredili vrtnice. Ribo narežemo na tanke rezine, nato vsako rezino zvijemo in položimo na sir. Po želji lahko okrasite z vejicami kopra ali drugimi zelišči po vaši izbiri. Končane vol-au-vents na lepem krožniku postrežemo k mizi. Dober tek!
    
    
    

Video recept

V predstavljenem video receptu si lahko ogledate, kako spečete nežne in hrustljave volančke iz listnatega testa, se naučite, katere sestavine boste potrebovali, kako pravilno oblikujete volančke v skodelice in jih napolnite. Uživajte ob gledanju!

Pecite vol-au-vents iz kupljeno testo- stvar nekaj minut. Toda čeprav je naše testo kupljeno in se vam ni treba truditi z njegovo pripravo, so pripravljalna dela še vedno pomembna - testo mora biti pravilno odmrznjeno. Ponavadi pustim paket čez noč na spodnji polici hladilnika in ga začnem pripravljati zjutraj.

Testo prestavimo na rahlo pomokan pult. Zdaj boste potrebovali kalupe za izrezovanje obdelovancev. Če imate kovinske kvadratne, jih uporabite. Sicer lahko načrt takšnega kalupa naredite iz plastične steklenice. Eden mora biti na vsaki strani 1-1,5 cm večji od drugega.

Odmrznjene plasti položimo na z moko potreseno mizo in jih malo razvaljamo. Ni jih treba narediti pretanke- ne manj kot 5 mm. Najprej narežemo sodo število krožnikov z obliko večjega premera. Nato te plošče enakomerno razdelite.

Z manjšim rezalnikom izrežite jedro ene polovice plošč oboda.


Rumenjak rahlo stepemo z malo vode in s čopičem nanesemo na vsakega velik obdelovanec, na vrh postavite izrezan kvadrat, kot je na fotografiji - tako boste oba dela zlepili skupaj.


Z mešanico rumenjaka in vode namažite vrh bodočih vol-au-ventov. Položite jih na pekač, obložen s pergamentom. Pustite na mizi 15 minut, da testo "diha". Ta čas je dovolj, da se pečica segreje na 200 stopinj.


Pekač postavimo v pečico, po 10-15 minutah temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še 5-7 minut, da lepo hrustljavo zapečejo.


Vzemite ven in popolnoma ohladite. Napolnite s solato tik pred serviranjem nežno testo ne razmočeno od omake.