Recept za sladke žemljice s kremo. Kremne žemljice: recept in skrivnosti kuhanja

Za začetek pripravimo kremo "Patisière": rumenjake dobro vtremo s sladkorjem.

Nato prilijemo mleko, dodamo škrob, vanilijev sladkor in dobro premešamo z metlico. Posodo s smetano postavimo na srednji ogenj in med mešanjem zavremo.

Kremo "Patisière" kuhajte med mešanjem 5-7 minut, dokler se ne zgosti. Nato ponev odstavite z ognja, zaprite pokrov in odstavite.

Pripravite testo: v njem razredčite kvas topla voda, dodamo 1 žlico sladkorja, premešamo in pustimo testo 10-15 minut na toplem, da kvas zaživi. Margarino stopimo in odstavimo. Kefir se rahlo segreje. Presejano moko zmešamo s sladkorjem in soljo.

Mešanici moke dodajte kefir, testo, jajce in margarino. Zamesimo mehko, elastično, gladko testo. Pustimo v skledi na toplem, pokrito z brisačo, 1-1,5 ure.

Vzhajano testo se bo podvojilo. Vzamemo ven in dobro zmečkamo. Testo razvaljamo v pravokotno plast, namažemo rastlinsko olje in položite rozine.

Testo zvijemo v tesen zavitek.

Zvitek razrežemo na 8 kosov.

Žemljice razporedimo v pekač, namaščen z rastlinskim oljem, med njimi pustimo prostor. Obliko z žemljicami pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 30-40 minut.
Žemljice se bodo povečale. Njihovo površino namažite z mešanico rumenjaka in mleka ter pecite približno 40 minut v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 200 stopinj.

Pustite, da se žemlje nekoliko ohladijo.

Žemljice preložimo na ravno ploščo in prelijemo z nežno kremo "Patisserie". Pekovski izdelki so neverjetno okusni.

Dober tek!

Kako čudovit način za vonj domača peka, v takih trenutkih postane topleje v duši in želim, da se vsa družina hitro zbere za skodelico čaja za mizo.

Hrustljave francoske žemljice jajčna krema znan po vsem svetu in v vaši kuharski knjigi mora biti takšna sladica tudi prisotna. Peka je pripravljena hitro, vendar se izkaže za nežno, dišečo, zračno, z eno besedo, poleg katere se je preprosto nemogoče upreti okusu.

Recept za francosko žemljico s kremo

Sestavine

Za test

• - 300 ml + -
• — 700 g + -
• - 150 ml + -
• - 2 kos. + -
• - 2 žlički + -
• - 4 žličke + -
• - 1 ščepec + -
• Suho sadje - 100 g + -

Za smetano

• — 500 ml + -
• - 100 g + -
• Vanilin - 0,2 tsp + -
• - 3 žlice + -
• - 5 žlic + -
• - 2 kos. + -

Kako narediti francoske žemljice s kremo

Dišeče žemljice iz francoskega listnatega testa bodo navdušile ljubitelje domačega peciva. Testo in kremo bomo pripravili sami, ključ do dobre peke je, da vse naredite z lastnimi rokami in za to uporabite samo sveže sestavine!

Če pa imate preizkušeno različico dobrega kupljeno testo, potem ga lahko uporabite - izbira je vedno vaša.

Kuhanje kvašenega testa za žemljice v francoščini

• Toplo mleko zmešamo z žlico sladkorja in kvasom, pustimo stati 20 minut.
• Moko dvakrat presejemo, dodamo sol, sladkor, beljaki in sončnično olje. Med mešanjem postopoma dodajamo mleko s kvasom. Zamesimo gosto testo in ga pustimo na toplem 50 minut, da vzhaja.

Izdelava kreme za francoske žemljice

• Za pripravo kreme vzamemo 1-litrsko ponev, vanjo nalijemo 400 ml mleka in postavimo na srednji ogenj.
• V skledi zmešamo jajca, sladkor, moko in prilijemo preostalo mleko. V mleko, ki kuha na pari, vendar ne vre, mešanico postopoma uvajamo, medtem ko nenehno mešamo. Počakamo, da masa začne brbotati, nato dodamo smetani maslo in vanilijev sladkor.

Oblikujemo žemlje in jih spečemo v pečici

• Končano testo razvaljamo v plast debelo 1 centimeter, dobro namažemo z ohlajeno kremo in po okusu potresemo z najljubšim suhim sadjem (lahko tudi brez njih).
• Testo zvijemo v rolado in narežemo na 2 centimetra debele kose. Žemlje položimo na pomaščen pekač in pečemo v pečici 20-25 minut pri 230°C.
• Žemljice vzamemo iz pečice, potresemo sladkor v prahu in pustite, da se malo ohladijo, nato pa boste z užitkom uživali v dišečem francoskem pecivu.

Priporočamo, da si ogledate podroben video o tem, kako kuhati francoske žemljice s kremo. Najprej si lahko ogledate, kako izgleda celoten postopek kuhanja po korakih in jih enostavno ponovite v svoji kuhinji.

Da bi se resnično »približali« resnici francosko pecivo, predlagamo, da pripravite kremo "Patisière", ki bo običajne žemljice spremenila v mojstrovino.

Kako narediti domačo slaščičarsko kremo

"Patisserie" pogosto zamenjujejo s klasično kremno kremo, podobna pa sta si le v načinu kuhanja in ko jo boste okusili, bo za vedno osvojila vaše srce. Skrivnost kreme "Patisser" - koruzni škrob, ki vam omogoča, da ohranite obliko tudi pri visokih temperaturah, saj škrob daje kremi poseben okus in aromo.

Uporaba te smetane pri kuhanju je zelo široka, lahko postane nadev za palačinke, torte, pecivo in deluje tudi kot samostojna sladica.

Sestavine

• Posneto mleko - 600 ml;
• Sladkor - 6 žlic;
• Moka - 1 žlica;
• Škrob - 3 žlice;
• Jajčni rumenjaki - 3 kos .;
• Maslo - 4 žlice;
• Vanilijev sladkor - 0,5 tsp

Priprava kreme je precej preprosta, sledite natančnemu načinu kuhanja in dobite stoodstoten rezultat. Kremo lahko pripravite vnaprej, v končani obliki jo lahko shranite v hladilniku cel teden.

1. V skledi zmešamo sladkor, moko in škrob, dodamo jim rumenjake in premešamo.
2. V skledo vlijemo pol kozarca mleka in stepamo z metlico, da ni grudic.
3. V ponev vlijemo mleko, pristavimo na ogenj in zavremo. Dobljeno zmes v tankem curku vlijemo v vrelo mleko, ves čas mešamo z leseno kuhalnico in kremo segrevamo do zgostitve.
4. Odstavite z ognja in smetani dodajte vanilijev sladkor, premešajte.
5. Ko se krema ohladi ali rahlo segreje, ji dodamo maslo in stepamo z mešalnikom ali mikserjem 3 minute.

Po svojem okusu lahko pripravite več možnosti za kremo: čokoladno (z dodatkom kakava ali temne čokolade), limonino (z limoninim sokom ali likerjem), avtorsko (samo dodajte svojo najljubšo sestavino).

Domača krema "Patisser" je pripravljena - lahko varno začnete kuhati francoske žemljice s smetano.

Recept za francoske žemljice s kremo Patisière

Sestavine

• Pšenična moka - 3-4 skodelice (koliko bo trajalo testo);
• Toplo mleko - 1 kozarec;
• Jajca - 3 kos. (plus ena za mazanje);
• Margarina ali maslo - 125 g;
• Kvas (surov) - 30 g;
• Bela čokolada - 30 g;
• Krema "Patisser" - 700 g.

Kako narediti puhaste francoske žemljice s patissière kremo

1. V globoko posodo vlijemo segreto mleko, dodamo sladkor, kvas, dobro premešamo, da se kvas raztopi.
2. Dodamo jajca, stopljeno margarino in 1-2 skodelici presejane moke, dobro premešamo. Postopoma dodajamo preostalo moko in premešamo mehko testo(da se vam ne lepi na roke).
3. Testo razdelite na 2 dela. Dve plasti testa razvaljamo in namažemo s smetano (4 žlice smetane pustimo za okras).
4. Razvaljano testo namažite s smetano in zvijte v zvitek, ki ga z nožem narežite na kose 3 centimetre.
5. Pekač obložimo s peki papirjem, namažemo z maslom in nanj v kratkih presledkih polagamo žemljice (žemljice polagamo s prerezano stranjo navzdol). Pokrijemo jih s prtičkom in pustimo stati eno uro, ko narastejo, premažemo z jajcem.
6. Pečico dobro segrejte in žemljice pecite 15 minut pri 200°C. Končane žemljice vzemite ven, pustite, da "počivajo" 5 minut. Še tople jih je treba na vrhu namazati s smetano.

Recept je za dva pekača, medtem ko je prva serija žemljic v pečici - pripravite drugo.

Slastne francoske žemljice s kremo so kot nalašč za vsako čajanko in bodo postale najljubša poslastica vaših otrok.

Kuhajte z užitkom!

Recept za žemljice s kremo bi moral imeti vsaka gospodinja. To sladico obožujejo skoraj vsi. Poleg tega je pecivo lahko sladko in ne zelo. Veliko možnosti polnjenja. Najboljša pa je krema. Razmislite o več načinih priprave dobrot.

Klasične žemljice s kremo

Kuhanje žemljic s kremo po tem receptu je zelo preprosto. Glavna stvar je slediti zaporedju. Na splošno boste za kuhanje potrebovali:

gnetenje testa

Torej, kako narediti žemlje iz choux pecivo? Če želite to narediti, stopite maslo nad ognjem in ga dajte v kovinsko posodo. Dodajte sol in 1 skodelico hladna voda. Komponente je treba segreti do vrelišča.

Ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, zmanjšamo moč segrevanja in počasi vlijemo kozarec moke, ki jo presejemo. Sestavine temeljito premešamo in nato odstavimo s štedilnika.

Ko se masa nekoliko ohladi, ji dodamo 4 jajca, nato pa dobro premešamo. Zdaj lahko začnete s peko.

Mali triki

Če poznate recept za žemljice s kremo, lahko skuhate odlično sladico. Vendar pa vse gospodinje ne vedo, kako delati s takim testom. Tukaj je nekaj majhnih trikov:

Kako pečemo

Kremne žemljice, katerih recept je opisan zgoraj, je najbolje peči na pekaču, predhodno prekritem s pergamentom. Priporočljivo je, da testo namažete z žličko. Upoštevajte, da se bodo izdelki med peko povečali.

Žemlje se pečejo pri temperaturi 200 ˚С. Peka traja približno 40 minut. Hkrati ni priporočljivo odpirati pečice, saj lahko izdelki izgubijo prostornino.

Ko je sladica pripravljena, ugasnite ogenj. Žemljic ne vzemite takoj iz pečice. Morajo se nekoliko ohladiti.

Skrivnosti peke

Zdaj veste, kako narediti žemljice iz choux testa. Vendar pa je pri peki priporočljivo upoštevati nekaj pravil:

Značilnosti vložitve in shranjevanja

Choux pecivo lahko naredite s poljubnim nadevom. Če želite napolniti pecivo, morate vrh zarezati z ostrim nožem. Za to so idealna keramična orodja.

Ko so žemljice napolnjene z nadevom, jih previdno preložimo na servirni krožnik. Hkrati je treba vsakemu izdelku dovajati zrak. Drugi sloj naj bo redek.

Upoštevati je treba, da žemljice s kremo zlahka postanejo vlažne in se spremenijo v nekaj neužitnega. Zato je priporočljivo posodo s pecivom pokriti s papirnatimi brisačami. Hranite ga samo v prezračenem prostoru. Žemljic ni priporočljivo dati v hladilnik.

Takšno sladico lahko postrežete s čajem, kavo, različnimi sladkimi pijačami in mlekom. Pripravljene ohlajene žemljice lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Tako bodo videti še bolj privlačne.

Dišeče francoske žemljice iz kreme kvašeno testo, bo všeč ljubiteljem domače peke. Za kuhanje in peko potrebujete malo časa. Najbolje je kuhati s svežimi sestavinami in vse od začetka do konca narediti z lastnimi rokami. Uporabite lahko tudi dobro pripravljeno kvašeno testo Tako boste skrajšali čas kuhanja.

Recept za francosko žemljico s kremo

Pred peko morate pripraviti prostor, ga očistiti tujih predmetov, temeljito oprati vse sestavine. Pečico lahko nastavite tako, da se segreje takoj. Odmerek sestavin za udobje je podan v žlicah.

Sestavine

Za test:

• pšenična moka, premija) - 2 ali 2,5 skodelice;
• suhi kvas - 5 g / živi - 15 g;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• sol - 1 ščepec;
• stopljeno maslo - 1,5 žlice. l.;
• jajce - 1 kos .;
• mleko - 1 kozarec.

Za polnjenje:

• mleko - 2 skodelici (400 ml);
• jajčni rumenjak - 2 kos .;
• škrob - 2 žlici. l.;
• granulirani sladkor - 4 žlice. l.;
• vanilin - 1 vrečka (5 g);
• zmehčano maslo - 1,5 žlice. l. (40 g).

Lahko se uporablja namesto polnomastnega mleka mleko v prahu ali smetano, jih razredčimo z zmerno toplo vodo, potem pa bo okus nekoliko nenaraven. Maslo lahko nadomestimo s sončničnim oljem. Za posip po peki boste potrebovali sladkor v prahu.

Kako narediti francoske žemljice s kremo

Za pripravo francoskih kremnih žemljic morate najprej narediti nadev, nato pa testo. To je potrebno, da je do oblikovanja žemljic nadev že pripravljen in se testo ne navije.

Za pripravo kvašenega testa potrebujete:

1. Mleko segrejte do toplega, vendar ne vročega.
2. Toplo mleko zmešamo z žlico sladkorja in kvasom. Mešanico pustimo stati 20 minut.
3. Dvakrat presejemo moko. Dodamo sol, sladkor, sneg iz beljakov in stopljeno maslo.
4. Med mešanjem postopoma dodajamo mleko s kvasom.
5. Zamesimo gosto testo in pustimo na toplem 50-60 minut.

Za pripravo nadeva:

1. V ponev vlijemo 2 skodelici mleka in postavimo na srednji ogenj.
2. V ločeni skledi zmešamo jajca, sladkor, moko in prilijemo preostalo mleko.
3. Ne da bi mleko zavreli, postopoma vnesite mešanico in nenehno mešajte.
4. Ko masa začne brbotati, odstavimo z ognja, dodamo maslo in vanilijev sladkor.

Izdelki za oblikovanje in peko:

Namesto zmešane ali samo rumenjakove lahko uporabimo beljakovinsko kremo. Razlikuje se le po sirupni osnovi, ki jo pripravimo pred stepanjem beljakov. Beljakovinske kremne žemljice so nekoliko bolj rahlega okusa, nadev pa ni sladek.

Druga sorta, ki lahko okrasi vsako mizo in vas razveseli, so žemljice Creme de Parisien.

Kako narediti domačo kremo Paticière

Klasična krema "Patisière" (v francoščini - "slaščičar"), za razliko od beljakovinska krema, pripravljen na osnovi jajčnih rumenjakov. Razen sladke žemljice, se lahko uporablja v različni tipi jedi. Primeren je tako kot samostojna sladica kot dodatek tortam, palačinkam, palačinkam in drugim pekovskim izdelkom. Obstaja več vrst slaščic: klasična, čokoladna, limonina itd. Vse temeljijo na enem osnovnem receptu.

Sestavine

Za pripravo kreme boste potrebovali naslednje sestavine:

• cela kravje mleko- 2 kozarca;
• vrhunska pšenična moka - 1-2 žlici. l.;
• granulirani sladkor - 6-7 žlic. l.;
• vanilin sladkor - 10 g;
• velik piščančja jajca- 3 kos.

Sladkor je bolje uporabiti belega. Če so jajca majhna, lahko vzamete 4-5 kosov. Naslednji koraki so:

1. Jajca operemo, rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake zmešamo s sladkorjem in moko do gladkega.
2. V posebni posodi zavremo mleko, ga odstavimo z ognja, nato pa vanj počasi vsipamo sladkor, moko in rumenjake.
3. Temeljito stepite z metlico in se znebite grudic.
4. Pristavimo na majhen ogenj in kuhamo do gostote ter mešamo, da se krema ne zažge.
5. Odstavite z ognja in dodajte vanilijo.

Gosto sladko smetano za polpete lahko postrežemo tudi kot samostojno sladico, preložimo jo v sklede in ohladimo. Obstaja nekaj majhnih trikov, s katerimi lahko popestrite okus smetane:

• pripravimo jo dan pred pripravo žemljic – v tem primeru jo po ohlajanju pokrijemo folija in pustite v hladilniku;
• namesto moke uporabite škrob;
• sijaj in zračnost kreme bo dodalo nekaj kapljic limonin sok uvedemo z mešanjem rumenjakov s sladkorjem in moko;
• Dodati k pripravljen nadev zdrobljena semena ali oreščki (orehi, lešniki, arašidi).

Ko je najpomembnejša stvar v receptu za žemljice - krema - že pripravljena, se lahko lotite kuhanja samega muffina.

Recept za francoske žemljice s kremo Paticière

Podolgovate francoske žemlje, okrašene s pokrovačami, polnjene s slaščicami, imenujemo pariška krema, "Crème de Parisienne".

Sestavine

Za pripravo testa boste potrebovali:

• moka - 375 g;
• suhi kvas - 5 g / živi - 15 g;
• granulirani sladkor - 60-70 g;
• sol - 1/3 žličke;
• smetana v prahu ali mleko v prahu - 2 žlici. l.;
• stopljeno maslo - 50 g;
• nariban limonina lupina- 1/2 žličke;
• piščančje jajce - 1 kos;
• mleko - 1 skodelica (200 ml).

Kako narediti puhaste francoske žemljice s kremo Paticière

Kuhanje je podobno pripravi cmokov. Tehnologija korak za korakom izgleda takole:

1. Presejemo moko. V ločeni skledi zmešamo moko, kvas, sladkor, sol. Dodamo smetano in z metlico mešamo do gladkega.
2. Ločite rumenjak od beljakovin. Ne odstranjujte beljakovin: pred peko jih namažite z žemljicami.
3. V zmes naredimo jamico, dodamo jajce in pretlačimo z vilicami.
4. Segreto mleko postopoma dodajamo mešanici moke. Zamesimo testo.
5. Dodamo lupinico in stopljeno maslo. Zgnetite testo brez dodajanja moke: mora biti nekoliko lepljivo.
6. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo stati 20 minut.
7. Testo gnetemo 7 minut, nato ga pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 2 uri. Testo mora narasti na približno 4-kratno velikost.
8. Ponovno pregnetemo brez dodajanja moke.
9. Oblikujte okrogle surovce s premerom približno 5 cm, nato jih tanko razvaljajte v ovalno obliko.
10. Dodajte 1-2 žlički. nadev in zapremo en rob, kot cmoki ali cmoki. Dobro zapremo, da nadev ne uhaja ven. Ko nadev zavijete v prvem obratu, preostali del zvitka okrasite z vzdolžnimi rezi.
11. Vozel z nadevom nežno zavijte v preostalo testo, da naredite "klobaso" s prečnimi rezi - ti bodo ustvarili učinek "pokrovače".
12. Obložite pekač pergamentni papir ali namažite z oljem. Žemlje položite na pekač in pustite 10-15 minut.
13. Pečico segrejemo na 180°C.
14. Vsako žemljico namažite s stepenimi beljakovinami, postavite v pečico za 20 minut do zlato rjave barve.

Za mazanje žemljic se uporablja tudi kisla smetana s sladkorjem in ostanki nadeva. Ko so žemljice pripravljene, jih lahko okrasite z zdrobljenimi orehi, mandlji ali cimetom. Primerni so tudi drugi dodatki - prostor za eksperimentiranje tukaj ni omejen. Okusne žemljice bodo okrasile mizo tako praznično kot vikend.

dišeči puhaste žemlje s kremo - ena od različic znanih pariških žemljic "Creme De Parisienne" (Crème de Parisienne). Te pariške lepote se pripravljajo ne brez posebna prizadevanja vendar je vredno. Mehko kvašeno testo z nadevom najbolj občutljiva krema nikogar ne bo pustil ravnodušnega. V družbi francoskih žemljic se je prijetno potopiti v vzdušje Pariza, se potopiti v branje Maupassanta ali stotič ponovno obiskati dogodivščine Amelie. Vsaka zabava z njimi postane čudovita.

Sestavine

• Mleko - 250 ml. za testo 500 ml. za smetano)
• Jajca - 4 kos. (2 za testo, 2 za kremo)
• Moka - 500 g.
• Sladkor - 0,5 žlice na smetano + 1 žlica. v testo
• Vanilijev sladkor - 1 vrečka
• Maslo - 75 g.
• Sončnično olje - 100 ml.

Postopek kuhanja

1. Kvas vzrejamo v toplem mleku, dobro je, če ga uporabite svež kvas(pritisnjen). Testo z njimi je nežno in dišeče. Dodamo žlico sladkorja, ščepec soli in 4 žlice moke. Dobro premešaj. Imamo paro. Postavimo na toplo mesto, posodo pokrijemo z brisačo.
2. Po 30-35 minutah naše testo naraste s tako veličastno kapo in večkrat poveča prostornino! To pomeni, da so kvasovke v celoti začele delovati in dobro rastejo.
   
3. Testo vlijemo v večjo posodo, jaz imam za pripravo testa prilagojeno manjšo posodo. V testo dodajte 100 ml. rastlinsko olje (uporabljam rafinirano sončnično olje) in 1,5 jajca. Pustite rumenjak enega jajca. Uporaben nam je za mazanje končnih izdelkov pred peko.
   
4. Vmešamo moko, kolikor vzame testo, cca 500 g.. Testo naj ne bo pretesno. Pustimo počivati ​​10 minut. Medtem se lotimo polnjenja.
   
5. Pripravljamo gost nadev. Vse naredimo po nam že dobro znanem receptu, le količino moke povečamo na 4 žlice. žlice.
   
6. Vse sestavine zmešamo in pošljemo na počasen ogenj ali v vodno kopel. Vodna kopel dobro, ker odpravlja možnost zažganja kreme, kar je zelo priročno! Na odprt ogenj kremo je treba nenehno mešati, dokler ni pripravljena.
   
7. Skladnost smetane mora biti kot kaša. Pustimo, da se malo ohladi, čeprav lahko delate z vročim, vendar je bolj varno delati z ohlajenim.
   
8. Tako je testo v teh minutah vzhajalo. Razdelimo ga na majhne enake kepice premera 4-5 centimetrov. Vsako takšno kepo zvaljamo v oval. Rob namažemo z žlico kreme.
   
9. Do polovice zavijemo in robove dobro stisnemo, da krema med peko ne more iztekati. Drugi preostali rob testa narežemo na vzdolžne trakove.
   
10. Nastalo žemljico pokrijemo s črtami in jih pravilno pritrdimo na dno izdelka. Končane žemljice namažite s stepenim rumenjakom z dodatkom desertna žlica mleka, to bo torti dalo sijaj in rdečico.
    
11. Žemlje pečemo v pečici, ogreti na 180 ºС, približno 20 minut na pomaščenem pekaču. V tem času se čudovita aroma vanilije razprši po hiši in vsi domači že nestrpno pogledujejo v kuhinjo. Pripravljene žemljice ohladiti je treba, saj je krema zelo, zelo vroča in gosta in se zelo hitro opečejo. V redu, zdaj je vsega konec! Naša lepa dišeča in neverjetna slastne žemljice s kremo pripravljeno! Dober tek!