domov / Pekovski izdelki/ Recepti za vroče in hladno dimljene skuše v čebulnih olupkih. Marinirane in kuhane skuše v čebulnih olupkih in čajni zavitek

Recepti za toplo in hladno dimljeno skušo v čebulnih lupinah. Marinirane in kuhane skuše v čebulnih olupkih in čajni zavitek

Ne sprašujte se. Da, res, skušo lahko skuhate v 3 minutah. In izkazalo se bo, da ni tako rahlo soljeno, niti kuhano ali ocvrta skuša. To je le zelo okusna, zmerno slana, nežna riba z mehko kožo, ki je ni treba odstraniti. Za ljubitelje rib, ki nujno želijo jesti, takšen recept za kuhanje skuše v čebulna lupina zagotovo bo všeč.

Lupina daje skuši ne le zlato barvo, ampak tudi posebno. prefinjen okus. Zanimivo je, da značilen vonj skuše nekam izgine. To je okusno.

Sestavine jedi

Za 1 porcijo

Skuša sveža ali zamrznjena - 1 kos;

Razmerja za slanico z lupinami

Voda - 1 l;
Sol - 5 žlic brez vrha;
Čebulna lupina iz 5-7 čebulic.

Kaj kuhati

Za kuhanje skuše v čebulni lupini potrebujete široko posodo - tako bo riba šla cela (z glavo in repom) in se ne bo zlomila. Če imate pri roki samo navadno ponev, morate ribi odrezati glavo in rep.

Koliko vode

Vode naj bo toliko, da pokrije vse ribe, ki jih daste v ponev. Če je rib veliko ali je velika in je del skuše nad in ne pod vodo, dodajte slanico (iz vode in soli - v razmerju 1 žlica na 200 ml vode).

Koliko čebule za lupino

Količina luščin v recepturi je navedena na 1 liter vode. Vendar bo imel vsak različno veliko čebulo (in različno količino luščin), le vedite, da mora biti voda vidno obarvana. Hkrati ne pozabite, da ne boste odstranili vseh lupin, ampak pustite nekaj, kar bo pokrilo samo čebulico (sicer se bo izsušila, zmanjšala, če lupino popolnoma odstranite).

Če pa gre olupljena čebula takoj v drugo posodo, potem lahko vse lupine odstranite do bele barve. In potem bo za skuše dovolj, da očistite 4-5 čebul.

Kuhanje skuše v lupini

Skušo očistimo: operemo, odrežemo glavo, rep, plavuti, odrežemo trebuh, drobovje, odstranimo črni sloj, ribo ponovno operemo znotraj in zunaj.

Operite čebulno lupino, jo dajte v ponev, dodajte sol. Za polnjenje z vodo. Zavremo in kuhamo 5 minut.

Ribo potopite v vodo z lupino. Voda naj pokriva skuše. Ribe kuhajte 3 (tri) minute. Nato ga je treba vzeti ven in s skuše odstraniti lupine čebule.

Upoštevajte, da mora biti vrenje pri kuhanju rib zmerno.

Ena porcija zadostuje za eno skušo. Izkazala se je zelo okusna skuša, svetujem vsem!

Dober tek!

Kaj naredite po tem, ko olupite čebulo z lupino? Najpogosteje ga zavržemo, a izkušene gospodinje poznate veliko načinov uporabe tega na videz nepotrebnega izdelka. Na primer, z lupino čebule lahko skuhate skušo, ki po okusu in videz v ničemer ni slabša od tradicionalnih prekajenih rib.

Kakšna je posebnost skuše v čebulni lupini

Barvni pigment, ki je del čebulne lupine, daje površini rib zlato barvo.

O tem, da prekajene ribe, zlasti skuša, niso zelo koristne za našo prebavo, strokovnjaki trdijo že dolgo. Razlog je v načinu priprave: proizvajalci v iskanju dobička pogosto uporabljajo tekoči dim - kemična sestava, ki zelo pospeši proces, ki nima veliko skupnega s kajenjem. Posledično dobimo izdelek nizke kakovosti.

Klasično kajenje lahko vzame veliko časa, ki nam ga tako pogosto primanjkuje. In tu na pomoč priskoči čebulni olupek. Njegova značilnost so barvni pigmenti, ki dajejo površini rib zlato barvo. Poleg tega se spremeni tudi okus. pripravljen obrok.

Čebulna lupina daje skuši zlato barvo in prijeten okus.

Glavne sestavine

Za kuhanje skuše v čebulni lupini doma boste potrebovali le 2-3 dni. Potrebne so naslednje sestavine:

voda;
čebulna lupina;
sol;
sladkor;
lovorjev list, nageljnove žbice in koriander - neobvezno;
močan čaj.

Včasih se slanica pomeša s tekočim dimom, tako da se okus skuše ne razlikuje od prekajene ribe.

Poleg tega boste potrebovali:

rezalna deska;
ponev za pripravo marinade;
široka oblika, v kateri bodo ribe soljene.

Pred kuhanjem ribe očistimo notranjosti, odrežemo glavo, plavuti in rep.

kuharski recepti

Ko so osnovne priprave končane, lahko začnete kuhati. Oglejte si predlagane recepte in izberite tistega, ki vam najbolj ustreza.

Za kuhanje uporabite sveže ali zamrznjene ribe

Z infuzorjem za čaj

Ta recept je enostaven za izvedbo, njegova osnova je poleg čebulne lupine močan zvarek črnega čaja. Za kuhanje ene ribe potrebujete:

1,5 litra vode;
nekaj kozarcev čebulne lupine;
3,5 žlice soli;
1,5 žlice sladkorja;
2 žlici črnega čaja.

Najprej pripravite slanico. Na ogenj postavite lonec vode, dodajte sladkor in čajne liste, sol.
Čebulno lupino temeljito sperite. Dodajte ga v lonec.
Za slanico boste potrebovali čebulno lupino, čajne liste, sol in sladkor.
Ko voda zavre, ugasnite ogenj, lonec pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi. Medtem očistite in oplaknite skuše.
Zavremo slanico
Slanico precedite. V njem ne sme biti ostankov čajnih lističev in koščkov luščin.
Ribe položite v posodo za soljenje, napolnite s slanico in pustite 3 dni. Vsako jutro skušo obrnite.
Ribe damo v model in prelijemo z ohlajeno slanico
Po določenem času odstranite skuše iz kalupa in sperite pod tekočo vodo. Namažite rastlinsko olje, zavijte v pergament ali narežite in postrezite. Takšne ribe lahko shranite tri dni.

Opomba! Med soljenjem lahko ribe lebdijo, kar vodi do neenakomernega soljenja in madežev. Da se to ne bi zgodilo, trupe pritisnite z nečim težkim, na primer s posodo, na katero je položen tovor.

Soljene ribe v treh minutah

Ta metoda je zelo hitra, ni vam treba čakati več dni. Skuša, soljena po tem receptu, se izkaže za okusno, nežno, s čudovitim zlatim odtenkom. Za kuhanje ene ribe boste potrebovali naslednje sestavine:

1 liter vode;
5 žlic soli;
2-3 skodelice čebulnih lupin.

Količina vode se lahko spreminja. Glavna stvar je zagotoviti, da popolnoma pokrije trup rib. Če pa tekočina ni dovolj, razredčite še en del slanice: 1 kozarec vode z 1 žlico soli.

Triminutna skuša je odličen način za hitro kuhanje nečesa okusnega za večerjo.

Ribe očistite in operite. Čisto lupino dajte v ponev, potresite s soljo. Nalijte vodo in postavite na majhen ogenj. Ko tekočina zavre, kuhamo 5 minut. Skušo potopimo v posodo, kuhamo še 3 minute, nato odstranimo, obrišemo lupino in postrežemo.

Takšna soljene ribe dober s kuhanim krompirjem.

"Dimljena" jed

Ribe, pripravljene po tem receptu, so po barvi in okusu skoraj enake prekajeni skuši. Boste potrebovali:

skuša;
1 liter vode;
3 žlice soli;
2 skodelici čebulne lupine;
1,5 žlice sladkorja;
100 ml močnega črnega čaja;
zrna črnega popra;
piment;
1 čajna žlička koriandrovih semen;
Lovorjev list.

Da bo skuša enakomerno obarvana, jo redno obračajte v slanici.

AT emajlirana ponev pripravite marinado. Zavremo vodo, vanjo stresemo čisto čebulno lupino. Pustite vreti 10 minut in pustite stati četrt ure.
Odcedite juho, dodajte sol, sladkor, začimbe, čajne liste. Pustite, da se marinada ohladi.
Ribo očistite, ji odrežite glavo, rep in plavuti, odstranite notranjost, temeljito sperite. Trup postavite v široko obliko, prelijte z marinado, postavite na hladno mesto (na primer v hladilnik) 3 dni. Ne pozabite skuše občasno obrniti z ene strani na drugo, da se enakomerno obarva.
Končano ribo položite na papirnato brisačo in pustite, da se posuši nekaj ur. Po tem lahko skušo narežete in postrežete.

S tekočim dimom

Da gostje vaše skuše ne bodo ločili od prave dimljene skuše, v slanico dodajte tekoči dim. Ta metoda kuhanja se imenuje metoda hladnega kajenja.

Riba se izkaže za okusnejšo od prekajene, verjemite mi, to je prava poslastica! Preizkusite in uživajte - ta recept v plastični steklenici je zelo preprost in bo ustrezal tudi neizkušenemu kuharju (kot smo mi).

Poleg tega je zelo priročen in "ne madež" način kuhanja. In zelo ekonomično - skuša se prodaja po razumni ceni in si jo lahko privošči skoraj vsak!

Ribe se bodo izkazale za nenavadne: mastne, rahlo soljene in zelo okusne. Skupaj solimo ribe in ugotovimo, kako okusno in hitro je soliti skuše v plastični steklenici?

Ali je dobro za zdravje

Beljakovine/maščobe/ogljikovi hidrati/voda/drugo

Zaupajte nam, domača dimljena skuša v plastični steklenici je več kot le pp:

Skuša je za nas dragocena riba. Njeno meso je mastno in beljakovinsko (do 16,5 % maščobe, do 18 % beljakovin), bogato z vitaminom B12, brez majhne kosti, nežno in okusno.

Ta riba vsebuje visoko prebavljive beljakovine (na primer, beljakovine iz skuše se absorbirajo 3-krat hitreje kot iz govejega mesa), poleg tega bo v 100 gramih do polovice dnevnega vnosa!

Skuša vsebuje vitamin A, fosfor, ki krepi kosti in zobe, žveplo, potrebno za vsako celico v telesu, mangan, kalij, natrij za vzdrževanje vodno-solnega ravnovesja v telesnih celicah, nikotinsko kislino in vitamin D za krepitev kosti in živčni sistem, selen pomemben za delovanje imunskega sistema.

Končno ima ta mastna riba izrazit okus in hitro daje občutek sitosti.

Ali je mogoče uporabiti tekoči dim?

Torej, analizirajmo zanimivo vprašanje: ali je ta dodatek koristen ali škodljiv? Tekoči dim je sintetična ali naravna aroma v obliki zgoščene mešanice, ki posnema naravno dimljenje rib, mesa, klobas in sirov.

Naravno

Izumili so ga v 19. stoletju. Naravni način pridelave: žagovina trdega lesa (češnja, bukev, jablana, jelša) sežge pri določeni temperaturi, dim pa gre skozi rezervoar, napolnjen z vodo. Nastali kondenzat gre skozi več stopenj čiščenja: najprej se odstranijo netopni delci - pepel, katran, nato se odstranijo škodljive kemične spojine - rakotvorne snovi.

Posledično ostaneta le dve komponenti bodoče tekočine - dimni kondenzat in katran. Ekstrahirajo jih z destilacijo, nastalo zmes shranijo v posodah do "staranja", filtrirajo in pakirajo v posode. Tisti. v teoriji naravni izdelek ni tako škodljiv kot njegov primerek, narejen iz kemikalij.

Sintetična

Tekoči dim umetnega izvora ni nič drugega kot mešanica vode in kemičnih spojin v različnih razmerjih. To so lahko: kisline (od 3 do 10%), karbonilne spojine - aldehidi, ketoni (od 2,5 do 4,6%), fenoli (do 2,9%). Voda v takih tekočinah je od 11 do 92%. Tudi nekateri proizvajalci sestavi dodajo začimbe.

Najpomembnejše: ali je tekoči dim sintetičnega izvora škodljiv za telo - zdravniki ne morejo zagotovo reči. Laboratorijske študije mešanic za kajenje so zelo redke in trajajo še danes. Tisti. ni natančnih podatkov o tem, kako mešanica za kajenje vpliva na stanje telesa in lovite se za vrat tistemu, ki vam hoče dokazati nasprotno!

Kaj zamenjati?

za čudovito zlato barvo jedi uporabite čebulno lupino, čajne liste. Mimogrede, lupina je bogata z antioksidanti, kvercetinom, fitoncidi, niacinom, askorbinsko kislino, tokoferolom, riboflavinom. Gosta lupina vsebuje tudi flavonoide, silicij, vitamine P, jod, cink, kalcij, železo in magnezij. Čaj pa vsebuje katehine, organske snovi iz skupine flavonoidov z močnimi antioksidanti.

Vonj po meglici lahko dobite z uporabo določenih vrst viskija, mešanice karija, strtega česna in sojina omaka. V juhah je namesto dimljene tekočine bolje dodati dimljena rebra ali meso, v njih je koncentracija snovi veliko manjša, aroma končne jedi pa ne bo nič slabša.

Torej, končno ugotovimo, kako soliti skuše s čebulno lupino in kako? Kakšen je recept za slano domače ribe s fotografijo?

Recept za soljenje po korakih s fotografijo

Kbju na 100 gramov kisle ribe: 194 kcal., 18 gr. beljakovine, 13,1 gr. maščobe, 0 ogljikovih hidratov.

Skupni čas kuhanja: 3 dni in 1 uro,

Aktivni čas kuhanja: 1 uro.

Pasivni čas kuhanja brez vaše udeležbe: 3 dni.

Sestavine

Sveže zamrznjene skuše- 3 kosi,
voda - 1 liter,
čebulna lupina - 2 pesti,
suho kuhanje črnega čaja - 2 žlici. žlice,
lovorjev list - 2 lista,
začimbe po okusu
sol - 3 žlice. žlice,
sladkor - 1,5 žlice. žlice.

Pomembno: sladkor potrebujemo zato, da izvlečemo odvečno vlago, damo ribi blažji okus in jo solimo tudi v globokih plasteh, pri čemer se izogibamo presoljenosti. Sladkor tudi nekoliko okrepi okus soljene ribe, medtem ko se sladkoba sama ne čuti. Ne moreš ga zavrniti!

In lovorjev list, uporabljen v marinadi, bo pomagal odstraniti poseben močan vonj. morske ribe.

Kako kuhati

Vzamemo surovo skušo, skrbno odstranimo drobovje, speremo, odrežemo glavo in rep. Pustite na papirnati brisači, da vpije odvečno vlago.

Nadaljujemo s pripravo naše čarobne slanice: v ponev nalijemo liter vode in na močnem ognju zavremo. Po tem vržemo čebulno lupino, preklopimo ogenj na počasen, lupino kuhamo 5 minut, nato pa pustimo, da se infundira 10 minut. Po preteku časa bomo nadaljevali.

Precejeni infuziji čebulne lupine dodajte čaj, sol in sladkor, zavrite in odstavite z ognja. Precedimo in dodamo lovorov list, poper in najljubše začimbe. Zaprite pokrov, popolnoma ohladite.

Pripravimo "posodo" za soljenje naše dobrote! Previdno obrežite ukrivljen vrh plastična steklenica z vratom (kot na fotografiji) - najbolj priročno bo vzeti plastično steklenico enega in pol ali dveh litrov.

No, skoraj smo končali! Ostaja, da trupe rib zložite v steklenico navpično, z zgoraj priporočenimi velikostmi bodo v steklenico vstopile samo tri ribe.

Po uporabi je treba stekleničko seveda zavreči – ponovna uporaba ni priporočljiva. In predstavljajte si, kakšen linč bodo zagrešili vaši sorodniki, če bodo izvedeli, da ste hranili steklenico, ki je dišala po ribah 🙂

Pa se vrnimo h kulinaričnim dobrotam. Preverimo, ali se je slanica popolnoma ohladila, to je zelo pomembno. Če je tako, ga bomo posredovali naprej. Nato očiščeno skušo damo v plastično steklenico in jo napolnimo z našo čudno pijačo - slanico slanega čaja. Pustite 1 uro v kuhinji.

Po preteku časa steklenico pokrijemo s folijo in pustimo v hladilniku 3 dni. Tri dni kasneje nasoljene skuše v čaju in čebulni lupini v plastični steklenici bo pripravljen!

Pomembno: na straneh rib so lahko svetle lise na tistih mestih, kjer so bile ob stenah steklenice, to ne vpliva na okus, impregnacijo riba prihaja od znotraj.

Tako izgleda soljena riba v prerezu. Dober tek!

Imate radi, da so vaše ribe bolj slane? Daj več v slanico pol žlice soli.

Če menite, da slanica ni preveč bogata, dodajte lupine.

Ne pozabite "poskusiti" ribe vnaprej– mora biti izračunan tako, da prava količina pokrita je bila s slanico, steklenica pa se je prilegala v hladilnik.

>Ribe prelijemo z ohlajeno slanico, sicer vaša riba ne bo ne to ne ono: napol kuhana bo.

Ribe lahko vzamete sveže ali zamrznjene, vendar sveže je boljše- pri odmrznjenem soljenju njegova struktura ne bo tako nežna, a hkrati precej gosta, kot sveža.

Če imate zamrznjeno ribo, da ne postane mehka, odtajajte v hladilniku.

Čebulno lupino je enostavno oprati s pomočjo topla voda in citronska kislina . To raztopino preprosto vlijte v umazano posodo in pustite stati 30 minut.

Pikanten okus in aroma prekajene ribe marsikomu je všeč. Jed je pogosto mogoče videti na praznični ali večerni mizi. Dimljeno skušo postrežemo s prilogo iz krompirja, solate ali riža.

Zdravniki in strokovnjaki za prehrano ne pozdravljajo uporabe prekajenih rib, ker med zapleten proces pri predelavi izdelek izgubi veliko koristnih elementov v sledovih in telesu ne koristi. Alternativa bi bila skuša v čebulni lupini, ki po okusu in okusnem videzu ni slabša od prekajene ribe, vendar ohranja koristne lastnosti izdelek.

Okus skuše v čebulnih olupkih je blag. Jed lahko jeste ne samo za kosilo ali večerjo, ampak tudi za kuhanje Novo leto, rojstni dan, 23. februar in Velikonočna miza. Lepa zlata barva, ki jo čebulna lupina daje ribam, je videti okusna.

Obstaja več možnosti za kuhanje skuše v lupini, vse pa so preproste in hitre, v nasprotju z dolgim postopkom kajenja. Kuhamo ga lahko v 3 minutah okusen recept hladna predjed ki ne bo pustil ravnodušnega nobenega ljubitelja rib. Za kuhanje se uporabljajo ne soljene, ampak sveže ali sveže zamrznjene ribe.

Skuša v čebulni lupini s čajnimi listi

To je preprost in zelo okusen recept. Da bi dimljena skuša dišeča in imela lepo zlato barvo, se uporabljajo preproste čebulne lupine in čajni listi. Jed lahko pripravimo za kosilo, praznično mizo ali pa jo odnesemo s seboj v posodi v naravo.

Čas kuhanja skuše v lupini in čajnih lističih - 35 minut.

Sestavine:

sveža ali zamrznjena skuša - 3 kosi;
čebulna lupina;
črni listni čaj - 2 žlici. l.;
voda - 1,5 l;
sladkor - 3 žlice. l.;
kurkuma - 1 žlička;
rastlinsko olje;
sol - 4 žlice. l.

Kuhanje:

Odmrznite sveže zamrznjeno skušo. Ribe sperite, odstranite glave, plavuti in očistite trebuh iz filma, krvnih strdkov in drobovja.
V ponev nalijemo vodo, dodamo čaj iz listov in oprane čebulne lupine.
Zavremo vodo. Marinado kuhamo 4-5 minut, ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Marinado precedite skozi cedilo ali gazo.
V marinado vlijemo kurkumo, sol in sladkor. Premešamo in ohladimo.
Ribe dajte v posodo za kisanje in napolnite s hladno marinado. Skušo, popolnoma prekrito z marinado, postavite na hladno mesto za 3 dni.
Pred serviranjem ribe obrišite s prtičkom ali brisačo in premažite z rastlinskim oljem.

Sestavine:

sveža ali zamrznjena skuša - 2 kosi;
voda - 1,5 l;
čebulna lupina - 5 pesti;
morska sol - 5 žlic. l.

Kuhanje:

V vodo nalijte sol. Mešajte.
Lupino dajte v slanico in postavite na ogenj. Vodo kuhajte 5 minut.
Ugasnite ogenj. Ribe položite v slanico. Skušo kuhamo 3 minute, ribe ne obračamo.
Skušo vzamemo iz slanice, odstranimo lupino in ohladimo.

Skuša v čebulnih olupkih s tekočim dimom

Recept za tekoči dim iz skuše je preprost način za doseganje največje podobnosti z prekajena jed ohranjanje koristnih lastnosti morskih sadežev. Videz in okus skuše je enak okusu originalne prekajene ribe. Jed lahko pripravite za kosilo, večerjo in kot hladen prigrizek za počitnice.

Priprava jedi traja 30 minut.

Lupino napolnite z vodo in ponev postavite na ogenj. Zavremo in kuhamo 15 minut.
Marinado precedite skozi gazo, dodajte sol in sladkor. Dodajte tekoči dim. Temeljito premešajte. Pustite, da se ohladi na hladnem.
Očistite skuše iz notranjosti, glav, filma in krvnih strdkov. Trupe sperite z vodo.
Skuše prelijemo z marinado in mariniramo 2 dni.
Ribo obesite nad posodo 2 uri pred serviranjem, da odteče odvečna tekočina.

Eden od priljubljenih recepti je skuša v čebulnih olupkih. Ta način priprave vam omogoča, da izdelku daste prijetno zlato barvo. Za učinek kajenja se uporablja tudi aroma "tekoči dim".

Jed lahko naredimo kot naglo, in to na daljši način. Obstaja veliko različic tega z dodatkom različnih sestavin. Da bo končni izdelek okusen, morate poznati osnovna pravila za kuhanje rib.

kuharske skrivnosti

Kuhanje skuše v čebulni lupini ni samo možno izkušeni kuharji ampak tudi za gospodinje začetnice. Ta jed bo okras. praznična miza in bo popestril dnevni jedilnik.

Da bi bil končni izdelek okusen in prijeten, morate pri izbiri rib in pripravi jedi upoštevati nekaj priporočil.

Za soljenje je bolje uporabiti sveže ribe. Če je le zamrznjena skuša, jo je treba naravno odmrzniti, ne da bi se zatekli k pomoči. mikrovalovna pečica ali druga mehanska sredstva. Če želite to narediti, je dovolj, da izdelek pustite v hladilniku 6-8 ur.

Da bo jed okusnejša, morate upoštevati nasvete in priporočila izkušenih kuharjev:

Če morate jed kuhati v naglici (3-5 minut), je treba skušo skuhati v močni marinadi.
Pri daljšem kuhanju (2-3 dni) ga morate večkrat na dan obrniti, da so trupi enakomerno obarvani in nasoljeni.
Med postopkom mariniranja bodo ribe plavale v posodi. Da bi se temu izognili, ga morate pritisniti z obremenitvijo.
dati končan izdelek aroma slanice "Tekoči dim" lahko dodamo rahlo aromo prekajenega mesa.
Bolje je uporabiti globoke posode s pokrovom (pladenj ali ponev), tako da so ribe popolnoma potopljene v marinado.

Recepti s skušo v čebulnih olupkih

Kuhanje skuše doma je precej preprosto. Tudi kuhar začetnik se bo zlahka spopadel s to nalogo. Najokusnejše so jedi, pripravljene po naslednje recepte.

Hitro kuhana riba

Ribe, dimljene doma, so zelo okusna jed ki zahteva dolgo kuhanje. Če pa želite izdelek hitro kuhati, lahko simulirate postopek kajenja z dodajanjem čebulne lupine, ki bo ribam dala značilen odtenek. To bo trajalo samo 3 minute.

Sestavine:

skuša - 2 kos;
čebulna lupina - 3 skodelice;
voda - 1,5 l;
sol - 6 žlic. žlice.

Za okrasitev jedi boste potrebovali zelenjavo, čebulo, limono.

Kuhanje:

5. Narežite na porcije, postrezite.

Odlična priloga k tej jedi je kuhan krompir. Kuhano skušo lahko okrasite z zelišči, rezinami limone in postrežete s čebulo, narezano na tanke kolobarje.

Domače slane skuše v steklenici

Po tem receptu skušo solimo v slanici, zlato barvo, značilno za prekajene ribe, dobimo z dodajanjem čebulne lupine. Ker je riba mastna, ne bo zelo slana. V primerjavi z izdelki iz trgovine se za pripravo jedi uporabljajo samo naravne sestavine.

Sestavine:

skuša - 2 kos;
voda - 1,5 l;
čebulna lupina - 1,5 skodelice;
sol - 4 žlice. l.;
kristalni sladkor- 1,5 žlice. l.;
zrna črnega popra - 5 kosov;
lovorjev list - 2 kos;
nageljni - 4 kosi;
koriander - 1 žlička ;
gorčica v prahu - 1/4 žličke;
zelena ali zelena solata.

Recept po korakih kuhanje:

1. Predhodno oprano čebulno lupino dajte v vrelo vodo, kuhajte 10-15 minut, nato odstranite z ognja in pustite pol ure.
2. Ohlajeno marinado precedimo. Za nadaljnje kuhanje je potrebna samo tekočina, lupino lahko zavržemo.
3. Dodaj namizna sol, granulirani sladkor in začimbe, dobro premešamo, damo na ogenj. Sestavo kuhajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita, nato odstranite z ognja in ohladite.
4. Slanico še enkrat precedite, da v njej ne ostanejo nageljnove žbice in lovorovi listi.
5. Skušo olupite iz notranjosti in glave, dobro sperite.
6. Odrežite vrat plastične steklenice. Ribje trupe položite z repom navzgor.
7. Ohlajeni marinadi dodamo gorčico in prelijemo ribe.
8. Pustite 2-3 ure na sobni temperaturi.
9. Steklenico pokrijte folija in ohladite 3-4 dni. V tem času bodo ribe imele čas, da se dobro solijo, pridobijo svetlo zlato barvo.
10. Po tem odstranite vložene trupe in sperite pod tekočo vodo.

Da bi izdelek dobil dodaten sijaj, lahko kožo namažete z rastlinskim oljem. Ribe hranite v hladilniku največ tri dni, zavite v pergament. Pri serviranju narežemo na grižljaje.

Marinirana hladno dimljena riba v slanici s "tekočim dimom"

Ribe lahko solite z dodatkom " tekoči dim". Tako gostje ne bodo mogli razlikovati skuše, kuhane doma, od trgovine. Ta metoda se pogosto imenuje "hladno kajenje".

Izdelki:

skuša - 3 kosi;
čebulna lupina - dve veliki pesti;
"tekoči dim" - 80 ml;
sladkor - 2 žlici. l.;
sol - 5 žlic. l.;
voda - 1 l;
zelenje.

Koraki kuhanja:

1. Oprano čebulno lupino damo v ponev, dodamo vodo, dodamo sladkor in sol. Dobljeno sestavo zavremo in kuhamo 10-15 minut.
2. Odstranite posodo z ognja, pustite, da se marinada ohladi.
3. Precedite in dodajte "tekoči dim".
4. Ribi odrežite glavo, odstranite vse notranjosti in črne plasti, nato pa trupe dobro sperite.
5. Skuše damo v primerno velikost in prelijemo s slanico. Da riba ne bi lebdela, jo je treba postaviti pod stiskalnico, ki lahko služi kot litrski kozarec z vodo. Posodo pustite dva dni v hladilniku.
6. Pridobite ribe, sperite pod tekočo vodo, dobro posušite in narežite na porcije, okrasite s čebulnimi obročki.

Slane ribe v čaju s čebulnimi lupinami

Zahvaljujoč dodatku črnega čaja bo skuša pridobila bolj nasičeno barvo. Poleg tega se bodo izboljšale tudi lastnosti okusa.

Zahtevani izdelki:

voda - 1,5 l;
skuša - 2 kos .;
sol - 4 žlice. l.;
čebulna lupina - velika peščica;
sladkor - 2 žlici. l.;
čajna zvarek - 100 ml;
piment - 2 graha;
zrna črnega popra - 3-5 kosov;
koriander - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 2 kos.

Zelenjava, limona in čebula bodo odličen dodatek k jedi.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti marinado: v ponev nalijte vodo in zavrite.
2. Čebulno lupino operemo in stresemo v posodo. Pustite vreti 10-15 minut, nato pustite še 20 minut.
3. Juho precedite, dodajte kuhinjsko sol, sladkor in začimbe.
4. Vlijemo čajne liste, dobro premešamo. Ohladite slanico.
5. Skušo očistite od glave, repa in drobovine.
6. Ribe zložimo v velik pladenj in jih prelijemo z ohlajeno marinado. Odstranite 2-3 dni v hladilniku. Da bi bila barva rib enakomerna, jo je treba občasno obrniti.
brin - 5 jagod.