Slastna krema za izravnavo torte. Maslena pečena krema za izravnavo tort

Kaj potrebujete za učinkovito okrasitev torte? Treba je pripraviti osnovo, torej pridobiti gladka torta, prekrit s plastjo smetane, ki bo skrila nekatere morebitne napake v torti, povezala drobtine in dala veliko polje domišljije za nadaljnji dekor.

Obstaja toliko načinov, kako torto premazati s smetano. To metodo, ki jo predlaga Kaitlin Flannery, lahko vzamete kot osnovo in nato neodvisno "prilagodite" tehniko premazovanja torte (prevleke) zase. Za začetek potrebujete
skrbno razrežite torte in sestavite torto, napisano je, kako to storiti.

Naslednja faza je neposredno oblaganje in izravnavanje torte s kremo.

Materiali:

• kovinska lopatica (Caitlin priporoča kovinske lopatice dolžine 20 in 33 cm);
• strgalo (nepogrešljiva stvar pri izravnavi torte);
• žlica za sladoled/razdelilnik/vreča za pecivo;
• vrtljivi krožnik (načeloma lahko brez njega, če redko dekorirate torte, vendar
  če to počnete pogosto, vam bo zelo olajšalo delo);
• nedrseča podloga (za pritrditev torte na vrtljivo ploščo);
• gumijasta lopatica;
• dodatna posoda (uporabna za zbiranje smetane, pomešane z drobtinami);
• sestavljena torta (Caitlin v svoji lekciji dela s torto s premerom 15 cm);
• smetana (lahko karkoli, Caitlin priporoča švicarsko ali italijansko meringue, z
  z njimi je lažje delati).

Navodilo:

Preden začnete, smetano stepajte z ročnim mešalnikom na najnižji hitrosti 5 minut, s tem se boste znebili nepotrebnih zračnih mehurčkov v kremi.
Za začetek bomo torto prekrili z zelo tanko plastjo kreme, s tem bomo utrdili vse drobtine in preprečili, da bi prodrle v glavno, okrasno plast kreme. Caitlin za ta namen porabi približno 80 gramov smetane. Kremo damo na sredino vrha torte.

Razmažite ga z lopatko od sredine proti robom.

S kremo, ki presega torto, premažemo ob straneh.

Če potrebujete več kreme, nikoli ne uporabite lopatice, s katero mažete torto, saj je lahko na lopatki veliko drobtin in videz krema se bo pokvarila. Tudi, če se na lopatki nabere odvečna krema, je ni treba odstraniti na vogalu torte (kot med vrhom in stranjo torte). Odvečno kremo odstranimo v prazno skledo in po potrebi od tam vzamemo kremo, a le toliko, da prekrijemo prvo, osnovno plast.

Tako torto popolnoma premažemo, dokler ni vsak milimeter prekrit s tanko plastjo kreme.

Z robov vrha torte odstranimo odvečno kremo, z lopatko vodimo od roba proti sredini, odvečno kremo odstranimo v skledo za kremo iz prejšnjega odstavka. Kremo večkrat poberemo z vrha, dokler z robov ne izgine ves odvečni del, vrh torte naj bo prekrit z zelo tanko plastjo kreme.

Sedaj odstranimo odvečno kremo s strani torte. Za to potrebujemo strgalo. Postavimo ga pod kotom 90 stopinj na stranice torte, ter začnemo strgati, odstraniti odvečno kremo, ki jo ponovno odstranimo v prej omenjeno skledo.

Ko delate s strgalom, uporabite dovolj sile, da odstranite odvečno kremo, vendar ne pretiravajte, da ne prerežete torte. Zdaj je pred vami tako imenovana gola torta.

Postavimo na hladno, da se krema oprime in dobro pritrdi vse drobtine.

Zdaj pa preidimo na okrasitev. Torto vzamemo iz hladilnika, nanjo z merilno žličko nanesemo približno 115 g kreme (premer torte je 15 cm, če je vaša torta večja, vzemite več kreme).

Uporabite lahko slaščičarsko vrečko z okroglo konico. Napolnimo vrečko, ter enakomerno prekrijemo stranice in vrh torte z vzdolžnimi črtami kreme. Tako se bo krema enakomerno razporedila po torti. Kremo porazdelimo od sredine do robov z lopatko, naredimo poljubno debelino kremne plasti, glavna stvar je, da je enotna in krema popolnoma skrije torto.

Ob straneh namažite kremo, ki sega čez vrh torte.

Torto najprej obložite zgornjo stran stranic, nato jo spustite navzdol.

Na tej stopnji se ni treba truditi za enakomerne stranice, naš cilj je enakomerno porazdeliti kremo po torti.

Odvečna krema naj se dvigne nad zgornji rob torte, nato pa z njo oblikujemo enakomeren vrh.

Če je treba dodati smetano, jo zajemajte z gumijasto lopatico in jo nanesite na delovno kovinsko lopatico. Z lopatko delajte previdno, da ne poškodujete osnovnega sloja kreme in se izognete drobtinam.

Ko je torta enakomerno prekrita s kremo, vzemite strgalo. Postavimo ga strogo navpično na površino torte in začnemo vrteti vrtljivo ploščo, roka pa ostane nepremična. Ne pritiskajte močno na strgalo, naš cilj ni pobrati odvečne kreme, temveč poravnati torto. Ta veščina zahteva vajo, vaše prve torte morda ne bodo popolnoma enakomerne, a v prihodnosti se bo zagotovo vse izšlo!

Ko 2-3 krat obhodite torto in poravnate stranice, nadaljujte z naslednjim korakom.

Na torti so lahko majhne izbokline, za njihovo mazanje uporabljamo čisto suho lopatico in nato poravnajte čisto suho strgalo!

Zdaj pa uredimo vrh torte. Z lopatico, ki je v strogo vodoravnem položaju, namažemo odvečno kremo od roba do sredine.

Pečemo po celotnem obodu torte.

Pred vsakim novim premikom lopatice ga očistimo iz smetane! Tako dobimo raven vrh.

Zdaj imamo torto z enakimi stranicami in ravnim vrhom in je popolnoma pripravljena za nadaljnjo dekoracijo!

Pogosto gospodinje, ki radi presenečajo svojo družino okusne jedi postavlja se vprašanje, katero kremo pod glazuro za torto uporabiti.

Spodaj predstavljam izbor krem, ki vam bodo v pomoč pri peki slastna torta in ga obrežite, da nanesete čudovito glazuro.

Recept za eno od vrst glazure najdete tudi na straneh mojega kulinaričnega bloga.

Za biskvit

Sestavine:

200 gr. sl. olja; 3 kos. kokoši. rumenjaki; 4-6 žlic kondenzirano mleko; 60 gr. čokolada 1 čajna žlička vodo.

Algoritem kuhanja:

1. Koljem kokoši. rumenjake, kondenzirano mleko in vodo.
2. Nanesem zmes vodna kopel da dobimo gosto maso, kot je kondenzirano mleko. Nenehno mešam.
3. Prinesem čokolado. Maso odstranim iz vodne kopeli, počakam, da se čokolada popolnoma stopi.
4. Dam maso, da se ohladi, previdno premešam in dodam naslednjo. olje. Zmažem torto.

To je vse, zdaj veste, kako poravnati torto pod glazuro. Strinjajte se, da recept za kremo sploh ni zapleten in vključuje preprost nabor sestavin. Sploščenje torte je enostavno.

Charlotte pod glazuro

Zelo zanimiva krema. Nima bolečine. Idealen je za plastenje tort in skodelic.

Sestavine: 4 žlice. Sahara; 200 gr. sl. olja; 2 kos. kokoši. jajca; 6 žlic mleko.

Algoritem kuhanja:

1. Mleko zmešam s sladkorjem in postavim na ogenj, da masa zavre.
2. V skledi stepemo piščanca. jajca z metlico. V maso vlijem še vročo mešanico sladkorja in mleka. Premešam in pustim, da se ohladi.
3. premagal sem sl. olje, da dobimo belo maso.
4. Med stepanjem olje vstopi v jajčno-mlečno maso. Stepajte do puhastega jajčna krema, ki ga je treba nanesti na torto.

Sestava maslene kreme s sladkorjem v prahu

Recept mi ​​je všeč, ker je univerzalen. Lahko se uporablja kot okras na torti, za plast biskvitne sladice.

Popolnoma drži obliko, primerna za izravnavo površine torte, ustvarjanje rož in vrtnic iz masla.

Vedite pa, da se boji toplega okolja, zato bodite pri tem še posebej previdni.

Sestavine: 4 žlice. sladkor praški; 100 gr. sl. olja.

Algoritem kuhanja:

1. vzamem sl. olje. Biti mora visoke kakovosti. Masiram se. Zaradi dolgotrajnega stepanja bo smetana pridobila kremast okus in ne samo olje. Sl. Maslo je treba najprej zmehčati. Kremasto konsistenco zlahka dosežemo, če sl. olje naj bo toplo.
2. Stepanje sl. olje, uvajam sah. prašek. Po tem lahko maso stepamo na srednji hitrosti 15 minut, tako da mora postati puhasta in zračna.
3. Kremo dam za kratek čas v hladilnik, da se masa ohladi, nato pa jo lahko uporabimo za oblaganje torte.

Sestava maslene kreme s kondenziranim mlekom

Opozoriti je mogoče, da ta recept ima drugo sorto. Spomnim se, kako so ga v sovjetskih časih pripravljali za torte. To je krema z maslo in kondenzirano mleko.

Sestavine: 200 gr. sl. maslo, pol pločevinke kondenziranega mleka.

Algoritem kuhanja:

1. zmehčam olje.
2. Mešam s kondenziranim mlekom.
3. Stepite z mešalnikom, lahko uporabite za torto.

Krema iz Anglije

Ta videz se dobro ujema z listnato testo in gnetenje kreme. Naredite ga lahko tudi za polnjenje profiterolov in tartletov.

Po pravici povedano si sploh ne znam predstavljati eklerjev oz klasična torta Napoleon brez njega.

Sestavine:

0,5 l mleka; 4 stvari. kokoši. jajca (potrebni so samo rumenjaki); 50 gr. moka; 150 gr. Sahara; 1 stran vanilije.

Algoritem kuhanja:

1. Piščančji sladkor. rumenjake zmeljemo. prinesem moko. Vanilijo sem prerezala na pol. Z ostrim nožem postrgam semena in jih dam v mlečno maso.
2. Vanilijo in mleko zavremo. Ogenj zmanjšam na minimum. Zmesi dodam jajca in moko. Ponovno premešam.
3. Biti mora gosta. Pustim, da se masa ohladi.
4. Na vrhu kreme ne sme biti skorjice, da se to ne zgodi, moj nasvet vam: pokrijte površino torte s hrano. film za hrano pred serviranjem.

Švicarska meringa na maslu

To kremo obožujejo slaščičarji po vsem svetu. Odličen je za torte in polni kolačke Swiss Buttercream Meringue.

Dobro drži obliko in izgleda odlično. Hladno ohranja do 3 dni.

Sestavine: 250 gr. sl. olja; 90 gr. Sahara; 3 kos. kokoši. beljakovine; vanilin; sol.

Algoritem kuhanja:

1. V skledo dam sladkor in piščance. beljakovine. Maso segrevam v vodni kopeli ob stalnem mešanju z metlico. Ko se kristali sladkorja raztopijo, odstranite iz vodne kopeli.
2. Dodamo sol in stepamo z mešalnikom, da zmes postane gosta. Preverjanje njegove gostote je zelo preprosto - posodo s piščanci morate obrniti. jajca, če ostanejo na mestu, je vse opravljeno pravilno.
3. Jemljem zmehčano sl. olje, a izjemno kakovosten izdelek. V nasprotnem primeru ne bo okusno in primerno za sestavo torte. Stepam, da dobim belo puhasto maso.
4. Stepan sl. 1 žlička olja Dodam beljakovi masi. Stepam, pomembno je, da je olje popolnoma razpršeno v beljakovinski sestavi. Mešanici lahko dodamo hrano. barvila in vanilin, da bo torta še bolj zanimiva in okusnejša.

Patisser

Kremo lahko uporabite za glazuro tort. Krema se od zgornje razlikuje po tem, da ne vsebuje moke.

Vključuje škrob. Zaradi tega se smetana na ognju ne strdi.

Sestavine:

2 kos. kokoši. jajca; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. olja; 0,5 l mleka; 1 stran vanilije in 30 gr. škrob.

Algoritem kuhanja:

1. Vanilijo prerežem na 2 dela, odstranim semena. Dala sem jih v mleko. Maso segrejem in pustim stati 30 minut.
2. Mešam piščance. jajca, sladkor in škrob. Vstopim v nadstropje umetnosti. mleko in premešamo. Dodam preostanek mleka, maso zavrem in nenehno mešamo. Na dnu se bodo pojavili mehurčki - to pomeni, da delate vse prav. Maso je treba vreti 2 minuti in odstraniti z ognja.
3. Uvažam sl. olje, ohladimo, da postane krema gosta po sestavi.

Izkaže se zelo okusna krema, z njo lahko obložite pecivo - ta dejavnost bo slaščičarju prinesla užitek.

Muslin

Za osnovo kreme je vzet patisier, le da bo tokrat treba dodati smetano. Odlično za torte Napoleon ali Millefeuille, odlično se poda k glazuri.

Sestavine:

2 kos. kokoši. jajca; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. olja; 0,5 l mleka; 1 stran vanilije in 30 gr. škrob; 100 ml smetane.

Algoritem kuhanja:

1. Vanilijo prerežem na dva dela, odstranim semena. Dam v mleko. Maso segrejem in pustim stati pol ure.
2. Mešam piščance. jajca, sladkor in škrob. Vstopim v nadstropje umetnosti. mleko in premešamo. Dodam preostanek mleka, maso zavrem in nenehno mešamo. Dodam smetano. Na dnu se bodo pojavili mehurčki. Maso je potrebno vreti 2 minuti, nato pa jo odstranimo z ognja.
3. Uvažam sl. olje, ohladimo, da postane gosta po sestavi. Jaz uporabljam.

Sirova krema

Kremni sir je eden najbolj priljubljenih. Slaščičarjem je všeč, ker je pripravljena čim bolj preprosto.

Je rahlo slanega okusa, saj vsebuje sl. sir. Popolnoma ohranja obliko, dopolnjuje torte, pecivo, kolačke.

Sestavine: 500 gr. sl. sir; 100 gr. smetana (vzemite približno 33% maščobe); 70 gr. sladkor prašek.

Sestavine:

1. Stepem smetano. Mase ne stepajte, ker se bo maslo ločilo, s smetano morate delati v hladnem stanju. Še moj nasvet vam: metlico ohladite, posodo.
2. Prinesem sah. prašek, sir in spet prekinem maso.
3. Pošljem v hladilnik za 1 uro.

Kremni sir z maslom pod glazuro

Recept ni nič manj priljubljen kot prejšnji. Všeč je vsem kuharicam, saj je idealen za okrasitev in izravnavo tort.

Sir je vredno uporabiti le v hladnem stanju, cl. olje naj bo sobne temperature.

Sestavine: 180 gr. sl. olja (vsebnost maščobe 82%); 500 gr. tv. ali sl. sir; 150 gr. sladkor prašek.

Algoritem kuhanja:

1. Sir in sl. zmešajte olje skupaj.
2. Stepem maso, uvedem sah. prašek in ponovno stepite z mešalnikom.
3. Pošljem v hladilnik, da pride krema.

Meringue iz Italije pod glazuro

Najgostejša konsistenca meringue je pripravljena za torte, tartlete in drugo pecivo.

Sestavine: 40 ml vode; sol; 120 gr. Sahara; 2 kos. kokoši. beljaki.

Algoritem kuhanja:

1. Koljem kokoši. beljakovine in sol skupaj.
2. Sirup delam na osnovi sladkorja in vode. Sladkor in vodo zmešam, zavrem in kuham 5 minut.
3. Delam sirup, stepam piščance. beljakovine in sol. Samo ne pretiravajte. Sirup je treba dajati v tankem curku. Vlijemo v maso in stepamo minuto.
4. Kremo lahko uporabite pri dekoriranju in izravnavanju torte.

Glaziran čokoladni ganache

Je eden najboljših pod glazurami. S pomočjo ganacheja lahko okrasite torto in naredite kolačke. Različne sladice z njim so neverjetno okusne.

Sestavine: okusna čokoladna ploščica; smetana (vsebnost maščobe 33%).

Količina sestavin bo odvisna od izbrane čokolade. Morda boste potrebovali 2 dela temnih ploščic in 1 del smetane.

Če temperatura okolju je visoka, je vredno vzeti 2,5 ali 3 dele ploščice.

V primeru, da pripravljate mlečni ganache s 30% vsebnostjo kakava v čokoladni ploščici, morate dodati 3 dele ploščice in 1 del smetane. Poleti vzemite čokolado nekje 3,5-4 dele.

Ampak za bela krema vredno je vzeti 3 dele bele čokolade in 1 del smetane, poleti povečati na 3,5-4 dele.

Treba je opozoriti, da bo bela čokoladna ploščica najmehkejša, zato poleti ne priporočam priprave ganacheja.

Mnogi slaščičarji v vroči sezoni sploh nočejo delati s to kremo. Za začetnike v kuhanju je bolje delati z mlekom ali temnim ganachejem.

Algoritem kuhanja:

1. Z ostrim nožem nasekljajte čokoladno ploščico.
2. Kremo vlijem v skledo z globoko posodo in stenami iz gostega materiala. Na srednjem ognju držim toliko časa, da v masi ni več mehurčkov. Odstavim z ognja.
3. Ohladim in dodam čokolado, ponev nagnem v različne smeri. Krema naj prekrije čokoladno ploščico, maso pustimo nekaj minut. Pomembno je, da se ploščice topijo.
4. Čokoladno maso z lopatko zmešam s smetano. To lahko storite tudi z metlico, vendar obvezno vzemite suho.
5. Ponev s smetano pristavim na počasen ogenj in mešam, da se čokolada povsem stopi. Nalijem v posodo, hrano pokrijem. film in pustimo 1 noč, da se masa s kremo stabilizira. Preden začnete delati s smetano, je bolje, da jo malo segrejete v mikrovalovni pečici.
6. Zmes za glazuro pustimo čez noč na mizi v kuhinji, ne smemo je postaviti na hladno, zjutraj pa je vredno pokriti torto.

Moj video recept

Po splošno sprejetih standardih si je težko predstavljati kateri koli biskvit brez njegove glavne sestavine - smetane. Navsezadnje bo pravilno in okusen izdelek poudaril pozitivno osnovo vsakega slaščice in vse kolačke, ne glede na to, iz kakšnega testa so narejeni.

Smetana je voluminozna slaščičarska masa, pridobljena s stepanjem potrebne sestavine, ki so zelo raznolike. Temeljijo na: kisli smetani, beljakovinah, sladkorju, piščančja jajca in druge komponente.

Obstaja več osnovnih vrst testenin, kot so: beljakovinske, kisle smetane, maslene, kremne in skutne. In vsak od teh se v eni ali drugi meri uporablja kot krema za izravnavo torte pod glazuro. Toda glavno merilo za takšno maso je sposobnost, da dobro obdrži svojo obliko, saj mora skriti vse pomanjkljivosti in nepravilnosti vašega ustvarjanja.

Za kuhanje potrebujemo

Nadev za slaščičarski izdelki pogosto povzroči povezavo z mastno plastjo maslene kreme. In vsak od nas je vsaj enkrat slišal prošnjo, da postrežemo točno tisti kos, kjer je najmanj smetane. Toda v slaščičarstvu se je že dolgo odločilo, s kakšno kremo v tem primeru izravnati torto, in izumljena je bila alternativa, ki ne vsebuje olja - to je skutna krema.

Najbolje obdrži obliko, enostavno se nanese na torto in je odlična kot premaz pod glazuro. Druga nedvomna prednost je možnost uporabe majhne količine sladkorja, kar je nesprejemljivo v vrste olja ta izdelek.

Za pripravo dobre kreme za torto pod glazuro potrebujete:

• skuta - 500-540 gramov;
• smetana 33% - 120 gramov;
• sladkor v prahu - 70 gramov.

Postopek kuhanja po receptu za slaščice:

1. Kremo je treba dobro ohladiti tako, da jo za 2 uri postavimo v hladilnik. Ker je za stepanje najboljša ohlajena smetana. Smetana mora biti dobre kakovosti, vsebnost maščobe pa ne sme biti manjša od 33%. V nasprotnem primeru bomo dobili preveč tekočo maso;
2. V času nakupa skuta treba je paziti na njegovo sestavo, vsebovati mora skuto in kislo smetano. To je potrebno, da slučajno ne kupite predelanega sira;
3. Smetano stepamo 6 - 10 minut, dokler ne postane gosta in penasta, povečuje volumen;
4. V nastalo maso po delih dodajte skuto, medtem ko nadaljujte z mešanjem do homogene konsistence;
5. Prašek, kot tudi skuto, dodajte po delih, ne da bi prenehali stepati. Pri okušanju izdelka kontrolirajte sladkost izdelka (če so piškoti sladki, naj bo nadev le rahlo sladek);
6. Dobljeni izdelek postavite v hladilnik, da pridobi stabilno in poslušno obliko (nekaj ur). To vam bo kasneje pomagalo bolje poravnati torto.

Za premazovanje torte mora biti premaz stalno hladen. To sestavino priporočamo za izravnavo torte pod čokoladno glazuro.

Video priprave kreme za izravnavo torte

Krema za mastiko

Kakšno kremo je mogoče uporabiti pod dizajnom. Izkušeni strokovnjaki svetujejo uporabo oljne sestave.

Pri izbiri sloja za dekoracijo in vzorcev, podobno kot pri kremi za glazuro, je treba upoštevati nekaj smernic. Površina biskvita mora biti suha, sicer bo mastika izgubila prvotni videz in se razširila.

Da bi mastika ohranila svojo prvotno nastavljeno podobo in stanje, je potrebno, da je pokrivna plast debela in ne dovolite, da se preveč strdi. Takšna zmes je sposobna prekriti torto na ustrezni ravni in se ne odteče na straneh.

Kot je bilo že omenjeno v tem članku, pri pripravi oljnega polnila za piškote za dekoracijo ne morejo nastati težave, saj sestava temelji samo na kondenziranem mleku in maslu. Če želite maso stepati do gladkega, potrebujete mešalnik. Kremo lahko nanesete obilno, skrijete pomanjkljivosti in nepravilnosti.

Ganache lahko naredite tudi z malo smetane in čokolade.

Posledično ostane samo pravilno poravnati stranice in vrh z nastalo konsistenco. končan izdelek da bi kasneje uporabili pasto za dekoracijo.

Za pripravo okusnih in lepa torta, potrebujete zelo malo. Torte premažite z glavno kremo in pokrijte z glazuro ali mastiko. Toda mastika bo bolj lepo in enakomerno ležala na sladici, če položite še eno kremno plast. Kreme za izravnavo torte za glazuro ali mastiko morajo imeti gosto konsistenco. Ne bo dovolil, da bi se sladki premaz deformiral in ležal v gubah.

Čokoladna krema za izravnavo torte

čokoladna krema z mehko skuto - odlična rešitev za izravnavo torte. Kremna plast bo dovolj gosta, da bo vzdržala mastiko, voluminozne figurice ali druge velike okraske.

Sestavine

• 600 gr. skuta (smetana);
• 900 ml smetane (33% maščobe);
• 200 gr. sladkor v prahu;
• 300 gr. čokoladne ploščice.

Koraki kuhanja

1. Čokoladne ploščice nalomite na majhne koščke v emajlirano skodelico. Postavite v vodno kopel. Približno polovico smetanove mase vlijemo v drobtine. Segrejemo do vrenja. Odstranite z ognja. Mešamo, da postane masa mehka in gladka. Nekoliko ohladimo, dokler sobna temperatura.
2. Preostalo smetano stepemo z mešalnikom do gostega. Začnite pri hitrosti mešalnika 1, nato preklopite na 2 in 3. Celotno stepanje bo trajalo približno 7-8 minut. Dodamo sladkor, med tem ponovno stepamo na prvi hitrosti.
3. Po porcijah v več obiskih dodajte Kremasti sir v smetano. Stepajte, da premešate sestavine.
4. Združite oba dela praznin - čokolado in smetano. Mešajte.
5. Maso postavimo v hladilnik za približno 1-1,5 ure. Nato ga uporabite po navodilih.

Čokoladna krema je lahko narejena ne iz naravne čokolade, ampak s kakavovim prahom. Nato stepemo smetano s sladkorjem v prahu do gostega. Vmešajte sir in kakav. Ta možnost je hitrejša, vendar jo je treba pred uporabo vseeno ohladiti.

Maslena krema za mastiko za torto

Najlažja krema za torto je maslena krema. Celoten recept je sestavljen iz nekaj korakov mešanja nekaj sestavin. Toda sladko maso je mogoče narediti bolj raznoliko. Na zahtevo v klasični recept lahko dodate malo mletih oreščkov v drobnih drobtinah, barvilo za živila ali vanilije.

Sestavine:

• 250 gr. sladko- maslo(82% maščobe);
• 250 gr. sladkor v prahu.

Kako kuhati korak za korakom:

1. V tem receptu sta dve skrivnosti. Olje zanj mora biti vsekakor z visoko vsebnostjo maščob in pri sobni temperaturi. Iz takega izdelka boste dobili visokokakovostno kremo za torto iz mastike. Zato vnaprej vzemite kos masla iz hladilnika.
2. Mehko maslo rahlo stepemo z mešalnikom za puhastost.
3. Dodaj sladkor v prahu. Mešajte, dokler se ne zmeša. V samo minuti boste dobili mehko maso brez grudic. Za eno uro postavimo v hladilnik, da se strdi.

Masleno-kremna krema z belo čokolado pod mastiko

Maslena krema za mastiko mora biti precej debela in gosta. To konsistenco je enostavno doseči s kuhanjem masla s stopljeno čokolado. V tem primeru se uporablja bela čokolada, po želji pa jo je dovoljeno nadomestiti z mlečno ali temno.

Sestavine:

• 250 gr. sladko maslo (vsebnost maščobe ne manj kot 82%);
• 80 gr. sladkano kondenzirano mleko;
• 50-55 gr. bela čokolada.

Koraki kuhanja:

1. Koščke bele čokolade nalomimo na manjše koščke. Dodajte žlico kondenziranega mleka. Stopite v vodni kopeli. Mešajte. Dobiti morate mešanico enotne konsistence in barve. Malo ohladimo.
2. Posebej stepite kondenzirano mleko z mehkim maslom, dokler ni puhasto.
3. Povežite oba dela obdelovanca v eno. Izkazalo se je, da kuhate maso kondenziranega olja. Zmes stepamo. Pomiri se.

S to kremo je zelo enostavno poravnati torto pod glazuro ali mastiko. Priporočljivo je, da za to uporabite topo stran dolgega noža ali posebno slaščičarsko lopatico.

Ganache z masleno kremo

Tvori tanjšo plast premaza, vendar se kit dobro prilega. Ganache se ne uporablja samo pri pripravi tort, ampak kot glazura za torte, kolačke, petit four, muffine in mafine.

Sestavine:

• 180 gr. temna čokolada;
• 75 ml smetane (33-36%);
• 80 gr. sladko maslo (82%).

Kako kuhati korak za korakom:

1. Temno čokolado nalomimo na koščke. Zmešajte s smetano. Maso stopite v vodni kopeli. Pazite, da mešate, da se mešanica ne zažge in se enakomerno segreje. Nato ohladite na sobno temperaturo.
2. Posebej stepemo mehko maslo. Dodaj na zalogo. Vse zmešamo ali stepamo z metlico. Zdaj lahko ganache uporabite za predvideni namen. Na torti bo zmrznilo.

Takšen ganache lahko pripravite ne le s temno čokolado, ampak tudi z mlečno ali belo. Nato se deleži zaznamkov izdelkov nekoliko spremenijo. Razmerje mlečna čokolada in smetana - 2: 1 ter bela čokolada in smetana - 3: 1 ali celo 4: 1. Te številke so sestavljene iz dejstva, da temna čokolada najbolj kakavovo maslo. Zato temne čokolade za recept potrebujemo manj.

Krema za mastiko s kondenziranim mlekom

Še ena hitra možnost recept - kuhanje na osnovi kondenziranega mleka z maslom. Pomembno je, da uporabite samo kakovostne izdelke. Torej so sestavine dobro stepene in vse lahko preprosto skuhate sami. Kreme za izravnavo tort odlično skrijejo neravnine biskvitne torte, naredite sladice enakomerne in čiste.

Sestavine:

• 180 gr. nesoljeno maslo;
• 200 gr. sladkano kondenzirano mleko.

Koraki kuhanja:

1. Da bi dobili popolno maso za torte, obe sestavini predhodno vzamemo iz hladilnika. Maslo in kondenzirano mleko naj bosta približno enake temperature – sobne.
2. Olje prenesite v skodelico. Malo stepamo.
3. Odcedite kondenzirano mleko. Stepajte na prvi hitrosti mešalnika ali mešalnika nekaj minut. Masa je pripravljena. Ostaja le, da ga ohladite nekaj ur pred uporabo.

Takšno maso lahko niansiramo z naravnimi barvili. Kakav v prahu za rjavo, brusnični sok za rožnato ali špinačni sok za zeleno.

Tako lahko preprosto brez težav pripravite okusno in slastno sladico za vso družino. Dober tek!

Vam je bil recept všeč?

jane

Krema pod mastiko je ena izmed pomembne pogoje uspeh vaših prizadevanj za ustvarjanje lepe in okusna sladica. Torto je treba prekriti s kremo, ki izenači torte in ne povzroča pretoka mastike.

Kreme kot so jogurt, kisla smetana, stepena smetana so prelahke teksture in nizke gostote ter praviloma ne opravljajo dobro svojega dela.

Zato morate izbrati kremo, ki ne bo puščala s 100-odstotno verjetnostjo in vam bo omogočila, da boste torti dali končen, čeden videz. Za to nalogo se najbolje obnesejo maslene kreme in kreme.

Belkovo- oljna krema pod mastiko - klasičen recept

To je najpreprostejša in najbolj priljubljena izravnalna krema med tistimi obrtnicami, ki pogosto pečejo torte, okrašene s fondantom.

Za njegovo izdelavo boste potrebovali:
3 velika jajca;
sladkor - približno 150 g;
sol - po okusu;
maslo (vsebnost maščobe ni nižja od 80%) - 200 gr.

Kako pripraviti gladilno kremo za mastiko

Za delo potrebujemo le beljaki- dodajte vse 3 v kovinsko posodo, dodajte sol in sladkor ter postavite v vodno kopel.

Mase ne pozabite neprestano mešati z metlico. Beljakovine je treba segrevati, dokler se sladkor ne raztopi. Nato odstranite posodo iz vodne kopeli in jo postavite na stran, da se ohladi.

V tem času se bomo ukvarjali z oljno osnovo kreme. Upoštevajte, da je treba olje izbrati čim bolj sveže in ga morate pred začetkom dela pustiti, da se stopi. Zato je bolje, da olje vnaprej postavite na toplo mesto - tako da postane mehko.

Mehko maslo stepemo z mešalnikom do homogene puhaste mase, v katero nato postopoma prilivamo ohlajene beljake in nadaljujemo s stepanjem.

Pripravljena izravnalna krema za torto - bujna in zračna, sijoča ​​in enotna.

Kako poravnati torto s smetano za mastiko:

Naloga naše kreme je, da zgladi vse nepravilnosti na tortah in pripravi izdelek za prekrivanje z mastiko.

Vsi si želimo, da bi končna torta izgledala lepo, zato predlagamo, da torte poravnate s kremo v treh fazah.

1. Na torte nanesemo tanko plast beljakovinsko-oljne kreme in jo pošljemo v hladilnik, da se strdi. Na tej stopnji se običajno zgladijo drobtine in manjše nepravilnosti na tortah.
2. Na torte nanesemo novo plast kreme - dovolj debelo in izdatno, da izravna neravnine in druge nepravilnosti. Torto pošljemo nazaj v hladilnik, da se krema hitreje strdi.
3. Torto iz mastike je treba zdaj obdelati z vročim nožem, da zgladimo vse izbokline v kremi in površino spravimo v popolnoma enakomerno stanje. In torto spet pošljemo v hladilnik.
4. Zdaj je torta popolnoma enakomerna, prekrita s čisto plastjo okusne smetane in pripravljena za prekrivanje z mastiko.

Kako narediti kremo Charlotte za mastiko

Poleg beljakovinskega olja lahko kot izravnalno kremo za mastiko uporabite okusno in dokaj enostavno kremo Charlotte. Ta okusna krema ima gosto in puhasto teksturo in ne teče, zato je odlična izbira za izravnavo torte pred glazuro.

Kako to narediti doma, je podrobno prikazano v tej video vadnici:

Kremna oljna krema za mastiko

Zelo okusna in dobro izravnava površino torte je krema za mastiko z belo čokolado in maslom.

Za pripravo potrebujemo:

2 tablici bele čokolade brez dodatkov;
moka najvišja ocena- 2,5 žlice. žlice z diapozitivom;
sveže mleko z nizko vsebnostjo maščob - 250 ml;
sveže maslo, ne manj kot 80% maščobe - 200 g;
vanilijev sladkor - čajna žlička s toboganom.

Postopek kuhanja:

1. Mleko vlijemo v kovinsko posodo in začnemo stepati z metlico, vanj postopoma vsipamo moko in vanilijev sladkor. Poskusite zelo previdno premešati komponente, dokler ne postanejo gladke.
2. Mlečno osnovo smetane pošljemo pod mastiko na majhen ogenj in jo segrevamo, nenehno mešamo in ne dovolimo, da se masa drži sten. Kuhamo dokler se ne zgosti.
3. Takoj, ko se krema zgosti, jo odstavimo s štedilnika in vanjo vlijemo predhodno nalomljeno čokolado. Zmes mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
4. Osnovo za kremo odstavimo – ohladimo. V tem času morate v mešalniku stepati mehko maslo, dokler ni svetlo in zračno. Nato tej masi po delih dodamo kremni del smetane, do enotnosti. Vse - lahko jih pokrijete s torto pod mastiko!

Mastična krema Ganache - kako kuhati doma

Druga krema, ki je idealna za izravnavo tort in pripravo torte za pokrivanje z mastiko, je Ganache. to kremna čokoladna krema vrhunsko poravna torte, ne teče in je odličnega okusa.

Kako kuhati domača smetana Ganache si lahko ogledate v tej video vadnici: