Recept za beljakovinsko kremo za biskvit. Kako narediti smetano iz jajc in sladkorja: koristni nasveti in recepti

Ključ do okusne torte je dobra krema, katere raznolikosti ne pozna noben kulinar na svetu. Ogromno jih je, zato jih je nemogoče prešteti.

Kisla smetana, beljakovine, olje, krema - in to ni celoten seznam krem.Ena izmed najbolj znanih je beljakovinska krema, danes pa bomo podrobneje govorili o njenih sortah.

Škoda, vendar se nekatere gospodinje bojijo ukvarjati z njim, ker mislijo, da veverice ne bodo bičale.Ampak, če sledite nasvetom izkušenih slaščičarjev in upoštevate številna pravila, bo celoten proces kuhanja potekal brez težav.

Ena od glavnih zahtev je uporaba sveža jajca kupljeno pri zanesljivem dobavitelju.Ker beljakovinska krema ni toplotno obdelana, morajo biti izdelki za njeno pripravo visoke kakovosti.

Konec koncev, kdo ve, koliko težav lahko nosi sloj, če se ne upoštevajo sanitarni standardi. Salmoneloza je nevarna bolezen, ki se skriva v kokošjih jajcih, in ne svetujem vam, da nanjo pozabite.

Vrste

Obstaja več vrst beljakovinske kreme za različne torte: surova; jajčna krema; beljakovinsko olje; beljakovine na želatini.

Ena najlažjih za pripravo je preprosta beljakovinska krema, rečemo ji tudi navadna meringa. Da bi vas dizajn zadovoljil z videzom in okusom, upoštevajte naslednja pravila:

1. Posodo in nastavek za metlico/mešalnik pred uporabo temeljito pomijte z detergentom za posodo in posušite. Znano je, da lahko že majhne sledi maščobe ali vode zmanjšajo vaš trud na nič. Z drugimi besedami, namesto dekoracije boste dobili brezoblično maso, ki ne zmore prenesti teže torte ali preoblikovati površine torte.
2. Beljake pred stepanjem ohladimo na temperaturo 2-3 stopinje. Pri tem vam bo hitro pomagal zamrzovalnik. Le nekaj minut in osnova je pripravljena, le malo se morate potruditi in že je na voljo gosta beljakovinska krema. Lahko ga nanesete na torto ali napolnite tulce.

Želim opozoriti, da je za izpolnitev prvega pogoja bolje orodje in posodo preliti z vrelo vodo, da se hitreje in bolje znebite umazanije.

Kako stepati beljake do puhastega, odločate sami. Vse je odvisno od razpoložljivosti različnih naprav v vaši kuhinji.Nekateri imajo raje ročno metlico, saj ima to orodje številne prednosti.

Prvič, enostavno boste nadzorovali proces in ga ustavili takoj, ko bo potrebno. Drugič, s stepanjem beljakovinske mase z granuliranim sladkorjem boste dosegli popolno raztapljanje kristalov.

Če morate kuhati okusna krema z mešalnikom in z njim okrasite torto, potem namesto sladkorja priporočam, da vzamete sladkor v prahu.

Čas, porabljen za kuhanje, se bistveno zmanjša, zato ne bo dovolj, da se kristali razpršijo in masa postane gladka in homogena.

Karkoli videz sladica niti njen okus nista vplivala na skupno oceno, potrudite se, da v kremi ne ostanejo zrna.

Sladkor v prahu lahko celo presejete skozi cedilo, da se prepričate in preprečite, da bi prišel vanj gosta smetana najmanjši vključki.

Recept za beljakovinsko kremo za okras

Za izdelavo gostih beljakovin jajčna krema za dekoracijo je pomembno ohraniti pravilna razmerja. Običajno za eno beljakovino srednje velika jajca vzamete nekaj žlic. sladkor v prahu ali granulirani sladkor.

Na splošno je seznam izdelkov naslednji: beljakovine - dva kosa; 4 žlice. žlice prahu; ščepec soli in citronske kisline.

Zadnji dve sestavini vam bosta pomagali hitreje in bolje stepati maso. Vendar lahko sol in prisotnost citronske kisline spremenita okus, če je bila njihova količina presežena.

Če ste prepričani v svoje sposobnosti, se omejite le na beljakovine in sladkor.Dodaten ukrep se lahko šteje za hlajenje hrane in jedi.

Ko so v hladni skledi, se beljaki ne bodo imeli časa segreti in se bodo zlahka stepli v puhasto maso, mimogrede pa beljake stepite v kovinski (ne aluminijasti!) ali stekleni posodi s širokim dnom.

Plastična posoda ni primerna, saj so na njenih stenah skoraj vedno kapljice maščobe, ki jih je težko oprati.Bodite previdni pri emajlirani posodi.

Zelo pogosto gospodinje ne posvečajo pozornosti čipom in praskam na površini loncev in skled. In tako na videz nepomembna podrobnost lahko negativno vpliva na postopek stepanja.

Napredek:

1. Jajca operite z detergentom. Površino temeljito zdrgnite s krtačo, da zmanjšate tveganje, da bi mikrobi prodrli v končan izdelek.
2. Zelo previdno ločimo beljake od rumenjakov in jih damo v ohlajeno skledo.
3. Za pridobitev hitri rezultati Posodo z beljaki postavite v skledo, napolnjeno z ledeno vodo.
4. Beljake z metlico ali mešalnikom stepemo v trd sneg. To pomeni, da mora beljakovinska masa na tortah dobro ohraniti svojo obliko, ko z metlico "upodabljate" nekakšno zasneženo goro (glej sliko).
5. Zmešajte s praškom in nadaljujte s stepanjem. Preden zaključite postopek, lahko dodate barvilo za živila, če to zahteva recept, in razredčite citronska kislina. Odstranil bo nastajanje ostankov in pomagal ohraniti sijaj kreme.

Obstaja še en način kuhanja, ki temelji na uporabi vodne kopeli. Če želite uresničiti svoj načrt, v široko ponev nalijte vodo in jo segrejte do vrenja.

Nato:

1. Beljake stepemo v skledo, ki je manjša od ponve, in jih stepamo na nizki hitrosti približno eno minuto.
2. Postavite skledo vodna kopel in ponovno zaženite postopek stepanja. Namoči v kristalni sladkor. Stepajte še četrt ure in opazili boste, kako so se na površini oblikovali vrhovi. Dobro ohranjajo obliko, kar pomeni, da je beljakovinska krema pripravljena.
3. Čisto na koncu primešamo citronsko kislino in po potrebi dodamo jedilno barvo in aromo.
4. Ko posodo s smetano odstavimo na hladno površino (mizo), ne prenehamo s stepanjem, sicer se lahko usede. Počakamo, da se ohladi, šele nato metlico odstavimo.

Ta gosta krema je primerna za premazovanje torte z vseh strani, vendar iz nje ne bo mogoče narediti majhnih detajlov za dekoracijo.

recept za vročo beljakovinsko kremo

Najprej bi morali obvladati kuhanje sladkornega sirupa in opraviti test "trde žoge". Vse ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

Torej, v ponvi zmešajte kozarec praška in pol kozarca vode. Mešanico kuhajte do gostote, nato zajemite malo sirupa in prelijte v posodo s hladno vodo.

Če se zaradi nenadnega hlajenja iz sirupa oblikuje prozorna kroglica s trdno konsistenco, je treba kuhanje ustaviti.

In če je kroglica zlahka zdrobljena, potem držite sirup na majhnem ognju še nekaj minut. Za dekoracijo vzemite 4 beljakovine in kuhan sirup.

Kuhati začnemo, ko sirup še vre, saj ga moramo uporabiti vročega.

1. Ohlajene surove beljake penasto stepemo.
2. Vroč sirup prilivamo v curku, med stalnim mešanjem pri visoki hitrosti. Nalijte nekaj kapljic limoninega soka, da odstranite zamašitev. Maso stepamo, dokler se ne ohladi do sobna temperatura. Skledo goste beljakovinske kreme lahko postavite na led, da pospešite ohlajanje.
3. Po potrebi dodajte kakav v prahu ali drugo naravna barvila(kurkuma, pesa oz korenčkov sok, kuhan do gostega stanja). Okus kreme lahko obogatite z nasekljanimi oreščki, suhimi slivami, kokosovi kosmiči.

Pri kuhanju sirupa bodite previdni, pomembno je uganiti trenutek, ko je popolnoma pripravljen. Tekoča premalo kuhana raztopina bo prispevala k širjenju mase, prekuhan sladkor pa lahko karamelizira in naredi grudice.

Opažam, da takšna krema za torte vsebuje veliko manj kalorij kot kateri koli drugi njeni "bratje".

To je razloženo z dejstvom, da ne vsebuje maščob. Poleg tega izdelek ne povzroča alergij, kar pomeni, da je odobren za uporabo vsem sladkosnedom.

Druga pozitivna stvar je, da je beljakovinska krema, ki jo lahko pripravimo vročo in okrasimo torto, popolnoma brez klic.

Dejstvo je, da pri temperaturah nad sto stopinj umrejo in vam ne bodo mogli povzročiti nobene škode.

Recept "Ptičje mleko" na želatini

Proteinska krema z želatino za dekoracijo torte, ki je znana po tem, da odlično obdrži obliko, pripravimo iz:

pet beljakov; dve žlici želatine; 1,5 skodelice sladkorja; 10 žlic hladna voda za vlivanje želatine; čajna žlička limoninega soka; kakav - neobvezno

Recept za kuhanje po korakih:

1. Izmerite prava količinaželatine, jo dajte v skledo in prelijte s hladno vodo. Medtem ko nabrekne, nadaljujte z naslednjim postopkom.
2. Beljake ločimo od rumenjakov. Bodite previdni in vsako jajce razbijte v ločeno skledo. Če je v beljaku tudi rumenjak, boste pokvarili samo eno jajce, ne cele serije.
3. Vse beljakovine postavite v hladilnik, pustite, da se dobro ohladijo.
4. Na vodni kopeli stopite nabreklo želatino. Če raztopino segrevate na ognju, ne pustite, da zavre, sicer bo želatina izgubila svoje lastnosti.
5. Vlijemo v ohlajen beljakov sneg limonin sok in skupaj s sladkorjem stepemo v bujno peno. Idealno bi bilo, če bi še potrojila prostornino in postala bela.
6. Takoj, ko beljakovinska kremna krema za torto pridobi želeno konsistenco, jo zmešamo z ohlajeno želatino. Stepanje je treba nadaljevati, dokler niso vse sestavine enakomerno premešane.

Dekoracija z želatino, ki se uporablja za pripravo slaščic, kot plast za znana torta « ptičje mleko in druge sladice.

Lahko ga lepo razporedite v sklede in po ohlajanju in potresenju s kakavom v prahu postrežete k mizi.

Recept za masleno-beljakovinsko kremo za torto

Pri okrasitvi torte s smetano si mnogi prizadevajo, da bi bila popolna. Da bo površina za peko gladka in svilnata, predlagam, da pripravite najbolj okusno beljakovinsko kremo.

Izdelki, ki jih boste potrebovali, so v ožjem izboru:

150 g vsakega maslo in sladkor (v prahu); 3 beljakovine; vanilijev sladkor in 0,5 žličke limoninega soka.

Želim vas opozoriti, da so jajca različnih velikosti, zato je med kuhanjem pomembno upoštevati splošno sprejeta razmerja:

Na en velik beljak gre 80 g masla in 50 g sladkorja.

Tehnologija varjenja, ki jo bomo uporabili, omogoča shranjevanje končne tortne kreme dlje kot običajno.

Rok uporabnosti takega izdelka pri sobni temperaturi je določen s celimi dnevi, vendar tega ne bi smeli zlorabljati.

Beljakovine zračna krema Primeren tako za oblaganje kot za okrasitev torte. Pripraviti ga je treba po naslednji shemi:

1. Maslo narežemo na majhne kocke in razporedimo po krožniku v eni plasti. Zdrobljeno maslo pustite na mizi, po eni uri se bo zmehčalo in bo pripravljeno za uporabo.
2. Beljake z limoninim sokom stepemo v penasti sneg in ga zakuhamo s sladkornim sirupom. Ko se na površini kreme oblikujejo stabilni vrhovi, postopoma dodajajte mehko olje.
3. Zmes stepajte, dokler se vse sestavine ne zmešajo. Zdaj je pripravljen za nadaljnjo uporabo.

Kremo lahko hranite na polici hladilnika pet dni, če jo prestavite v posodo s tesno prilegajočim pokrovom.

Pred uporabo maso segrejemo na sobno temperaturo, damo na mizo in ponovno stepamo, da postane zračna (glej sliko).

Če se izkaže, da pri stepanju kreme nastanejo ne preveč stabilni vrhovi, ne skrbite prezgodaj.

Takšna tehnologija omogoča takšno odstopanje od pravil, še posebej, ker se bo vse kmalu izšlo. Vzemite maslo najboljše kakovosti.

Ne varčujte z zelenjavno-smetanovimi mešanicami ali, še huje, z margarino za torte. Enako velja za kakav v prahu, ne sme vsebovati tujih snovi.

Ko doma v stepene beljake kreme dodamo maslo, lahko pride do nastanka zrn ali širjenja zmesi.

Do tega procesa pride zaradi temperaturnega kontrasta, ko je olje hladnejše od beljakovinske mase. Če nadaljujete s stepanjem, bo tekstura postala homogena in vse bo prišlo na svoje mesto.

Proteinska krema z oljem se zelo pogosto uporablja doma. Tudi začetnike gospodinje raje delajo z njim, glavna stvar je, da so na voljo potrebne naprave.

Na primer, slaščičarsko vrečko in nekaj šob. Povežite svojo domišljijo in s pomočjo minimalnega nabora orodij lahko skuhate pravo kulinarično mojstrovino.

Okras lahko naredite bolj spektakularen z dodajanjem različnih barvil. Pazite, da kremi ne dodate beljakovinskih barvil, ki vsebujejo alkohol, prispevajo k širjenju.

Najboljša možnost so praške (kakav, kurkuma) in vodne formulacije. Doma lahko na površini torte ustvarite cvetlični travnik ali dekoracijo v obliki impresionističnega platna.

Če želite to narediti, beljakovinsko kremo razdelite na več delov in vsakega obarvajte v nov odtenek.

Majhne otočke nanesite na površino sladice z beljakovinsko kremo, nato z gladkimi gibi mešajte, dokler ne nastanejo večbarvne črte.

Moj video recept

Recepti za kreme in druge okraske za slaščice

beljakovinska krema za dekoracijo torte

50 minut

250 kcal

4.9 /5 (10 )

Že dolgo sem si želela poskusiti narediti kremo iz beljakovin. piščančja jajca in končno, okrasite svoje nevpadljive torte. In potem se je obrnil k meni čudovit recept. Ne moremo reči, da se je vse dobro izkazalo prvič, saj delo z beljakovinami, kot veste, ni enostavno. Toda izkušnje so me kljub temu pripeljale do idealne konsistence.

Upam, da bo ta članek resnično pomagal tistim, ki radi kuhajo slaščice, kot sem jaz. Navsezadnje sem poskušal vse navesti čim bolj dostopno in preprosto, tako da je vsaki gostiteljici uspelo prvič. popolna krema. Začnimo!

• Kuhinjski aparati in pripomočki: skleda, metlica ali mešalnik, kozarec, posoda, lesena lopatica.

Preden naredite beljakovinsko kremo, morate vse potrebne kuhinjske pripomočke poslati na hladno mesto. Če želite to narediti, pustite skledo in stepajte 20-30 minut v hladilniku. Maso morate stepati takoj, ko vzamete ven vse ohlajene aparate.

Zahtevani izdelki

Kako narediti beljakovinsko kremo za okrasitev torte doma

Recept za beljakovinsko kremo za okrasitev tort razdelim na tri korake.

Kuhanje sirupa

Bolje začnite s tem delom kreme. Medtem ko se sirup kuha, bomo naredili beljakovo zmes.

Priprava beljakovinske mešanice

Vse je treba narediti zelo previdno, da rumenjak v nobenem primeru ne pride v zmes, sicer se nič ne premaga. Če ste neizkušen kuhar, potem vzemite drugo skledo. Sem potisnite en protein in ga vlijte v skledo. Torej, če naredite napako, jo boste lažje odpravili.

Mešamo - pričaramo

Zdaj imamo dve skledi beljakovin in sirupa. Čas je, da jih povežemo. Za to potrebujete V zelo tankem curku vlijemo karamelno tekočino v beljakovine, pri tem pa mešalnik pustimo delovati.
Ko gre ves sirup v maso, bo le-ta nekoliko redkejša - to je normalno. Zdaj še 10 minut še naprej stepamo našo bodočo smetano pri visoki hitrosti.

Čez nekaj časa boste opazili, da vaša svetleča sijoča ​​krema za okrasitev torte že dobro drži obliko, zato je primerna za oblikovanje rož, napisov in za uresničevanje drznih idej, ki jih lahko črpate iz internetnih virov. S to slaščico lahko napolnite tudi košarice in eklerje. Izberite to osnovno kremo za preliv kolačkov, ki dopolnjujejo sveže sadje.

Ta izdelek je mogoče izdelati ne samo v beli barvi. Hitim vam povedati, kako pripraviti večbarvno beljakovinsko kremo za okrasitev torte! Barva je pri tem še kako prav: lahko uporabite naravna barvila, če jih znate uporabljati, a s kupljenimi bo šlo vse hitreje. Slednji so dveh vrst: tekoči in suhi.

Takšna barvila se v kremno mešanico vnesejo na različne načine. Če vzamete tekoče, jih vlijte v beljakovine, preden jih prvič gnetete. In kako pripraviti proteinsko kremo s suhimi barvili? Dodati jih je treba v smetano v fazi mešanja sestavin za sirup. Z drugimi besedami, najprej obarvate sam sirup. In v primeru tekočine ali helija - mešanica beljakovin.

Kot sem že zapisala, moramo kuhinjske pripomočke pred pripravo beljakovinske kreme pustiti v hladilniku. Ne priporočam, da to storite v zamrzovalniku. Če skledo in stepalnike vzamete iz zamrzovalnika, se bo njihov strjeni vrh začel topiti in sproščati odvečno vlago, kar je zelo slabo za beljakovine.

Naša naloga je, da jajca stepemo do suhega, brez kapljice vode.

Iz istega razloga in sladkor dodajamo po malem in šele potem, ko nastanejo lepi beli vrhovi. Navsezadnje se bo granulirani sladkor, ko se raztopi, odrekel tudi svoji vlagi, kar bo preprečilo, da bi smetana pridobila gosto konsistenco. Še ena pomembna točka glede materiala posode - idealna možnost je: kovina, baker in steklo. Prevleka iz plastike in aluminija lahko povzroči neuspešno kremo.

Če ne veste, kako narediti jajčno-sladkorno kremo, če nimate strojnega mešalnika, ne skrbite. Metlica bo morala delovati dlje, a učinek ne bi smel biti slabši. Pred prvo stopnjo stepanja priporočam, da beljakovinam dodate malo soli. Postopek bo lažji in hitrejši.

Kako okrasiti torto z beljakovinsko kremo doma? To lahko storite le tako, da jajčni mešanici dodate sladkorni sirup. Ko vsa tekočina na ognju vre nekaj minut, lahko preverite pripravljenost sirupa. Vzemite kozarec vode iz hladilnika. Vanjo kanite kapljico mešanice. Ko opazite, da se na dnu oblikujejo krogi z jasnimi mejami, to pomeni, da je vse pripravljeno.
Glavna stvar je, da so te grudice mehke - za to jih zdrobite s prsti. Če krogi takoj postanejo trdi, ste sirup prekuhali in je bolje, da začnete znova.

Takšen recept za beljakovinsko kremo je sprejemljiv za otroke, saj se sirup segreva surovo beljaki do 120°C, jih naredi popolnoma varne.

Presenetljivo je, da lahko samo z dodatkom tega sirupa pripravite torte, okrašene z močno in gosto beljakovinsko kremo. Ker topel sirup, ki vstopi v surove beljakovine z intenzivnim mešanjem z metlico mešalnika, ga začne tako rekoč kuhati in masa je dobro zlepljena in gosta.

Omeniti velja tudi rok uporabnosti takega izdelka. Po pripravi ne boste imeli več kot 2 dni, vendar je bolje, da začnete okrasiti v prvih urah po gnetenju. Če je dlje časa v hladilniku, se masa začne usedati in okras iz nje ne bo uspel.

Video recept za beljakovinsko kremo za dekoracijo torte

Po ogledu tega video recepta boste prišli do pravega rešitelja, ki vam bo pokazal in povedal, kaj je beljakovinska krema za okrasitev torte, podal idealna razmerja recepta, povedal skrivnosti, tankosti in nianse njegove priprave in vse to združil v en video.

Pogosto naletim na ocene domačih kuharjev, da je še posebej težko razumeti, kako naj bi izgledala konsistenca beljakovin brez sladkorja in z njim, kakšne barve mora biti sirup, ko je pripravljen, in kako ne zamuditi te pomembne točke.

Poleg tega vam bo vizualna percepcija pomagala hitro okrasiti torte z beljakovinsko kremo doma. Lahko ti samo zaželim veliko sreče in še več okusnih tort.

Proteinska krema za torto ( Recept po korakih) | Recept za stepeno glazuro

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Vabilo na pogovor o kremi in možnih izboljšavah

Morda imate kakšne skrivnosti - z veseljem jih bom prebral in preizkusil. Kot ljubiteljico sladkarij me vedno zanima kaj novega iz sveta slaščičarske umetnosti. Zelo zanimivo je videti, kako drugi delajo dekoracijo torte ali kolačkov z beljakovinsko kremo. Ustvarjajmo skupaj!

Sestavine beljakovinske kreme:

3 jajca 1. kategorije (srednja jajca), nepopoln kozarec sladkorja (fasetiran kozarec ni napolnjen do roba, ampak do zgornjega roba), 100 ml. voda, sol, kristali citronske kisline (po okusu).

Naprave in pripomočki, potrebni za pripravo beljakovinske kreme:

ponev za kuhanje sladkornega sirupa, široka kovinska ponev za stepanje smetane, mešalnik, globok krožnik z mrzlo vodo, večja posoda z mrzlo vodo (kamor lahko postavite ponev za stepanje beljakove smetane), različne žlice, kozarec in druga improvizirana sredstva.

Priprava beljakovinske kreme:

Preden začnete kuhati beljakovinska krema, se morate popolnoma naučiti kuhati navadne meringe. Čeprav je recept preprost in ga bom poskušal v celoti opisati, zahteva nekaj spretnosti. Če prvič ne uspe, naj vas ne obupa. Cesto bo obvladal tisti, ki hodi. O sebi bom rekel, da mi je uspelo prvič, kar pomeni, da je možnost za zmago velika. Pa pojdimo k receptu!

V ločeni ponvi zmešajte sladkor in vodo ter postavite na srednji ogenj. Jajca temeljito operite. To bistveno zmanjša verjetnost različnih bolezni.

Beljake ločimo in ohladimo v hladilniku. Ohlajene beljakovine stepemo veliko lažje in bolje. Sladkorni sirup zavremo in kuhamo na majhnem ognju.

Podrobneje se bom osredotočil na pripravo sladkornega sirupa. Pred preskusom kotaljenja žoge ga je treba skuhati. Tisti. z žličko vzemite malo sirupa, ohladite v posodi z mrzlo vodo, nato pa se mora iz tega sirupa zlahka zvaliti kroglica. Le sirup je treba dobro ohladiti, da se ne opečete. V procesu kuhanja sirupa poskusite večkrat narediti ta postopek, da razumete bistvo postopka. Takoj, ko vidite, da še malo zavrite sirup in dobite kroglico. Nato začnemo stepati beljake.

Beljake vzamemo iz hladilnika, jih malo posolimo (da se beljak bolje stepe). Če želite, dodajte kristalno citronsko kislino. Ne maram beljakovinske kreme s citronsko kislino, zato je ne dodajam. Iz beljakov z mešalnikom stepemo trd sneg. Tisti. če izklopite mešalnik in odstranite lopatice, morajo nastali vrhovi ohraniti svojo obliko. Če so vrhovi zelo visoki, jim je dovoljeno spustiti "glave". Najbolje je, da vam nekdo pomaga stepati beljake, medtem ko se ukvarjate s sladkornim sirupom. Zelo nezaželeno je prenehati stepati beljakovine.

Čas je, da preizkusimo sirup za test kotaljenja žoge. Če deluje, je sirup pripravljen. Žogo sem sploščil. Ne sme se širiti.

Beljake torej stepemo. Sirup je zavrel. Nadaljujemo s stepanjem beljakov, ki jih vlijemo v tankem curku sladkorni sirup v bodoči kremi. To je postopek priprave beljakovinske kreme. Ne nehamo udarjati niti za sekundo. Ko vnesete ves sladkorni sirup, morate še naprej stepati beljake, dokler se krema popolnoma ne ohladi. Za hitrejše ohlajanje beljakove kreme lahko ponev s kremo postavimo v večjo posodo s hladno vodo.

Uporaba beljakovinske kreme:

Pripravljen po tej tehnologiji, je popolnoma shranjen in ohranja svojo obliko. Lahko se uporablja kot nadev za različne slaščice, za zunanjo registracijo tort. Izdelava nakita iz te kreme je težka, a možna. Samo majhnih podrobnosti ne uspe.

Varnost beljakovinske kreme:

Zahvaljujoč toplotni obdelavi s sladkornim sirupom postane beljakovinska krema varna za uživanje. Med vrenjem in kuhanjem smetane doseže temperatura sladkornega sirupa 115 stopinj Celzija. Glede na tehnologijo je čas shranjevanja takšne kreme v hladilniku 36 ur.

Tradicionalno je beljakovinska krema pripravljena za okrasitev sladic. Sestava je postala priljubljena zahvaljujoč nepozaben okus in relativna preprostost recepta. Proteinska krema se pogosto uporablja v slaščičarska umetnost. Lahko se uporablja kot samoprigrizki ali dodajte kolačem, listnato testo, torte in drugo pecivo.

Krema z mlečnimi beljakovinami

• prečiščena voda - 250 ml.
• sladkor - 550 gr.
• jajčni beljak - 7 kosov.
• konjak - 17 ml.
• citronska kislina - 4 gr.
• vaniljev prah - 15 gr.
• maslo - 300 gr.
• kondenzirano mleko - 150 gr.
• instant želatina - 25 gr.
• limonin sok - 25 ml.

1. Želatino vlijemo v manjšo skledo topla voda. Počakajte, da izdelek nabrekne. Nalijte vzporedno pitna voda v ponvi dodajte sladkor. Sestavo kuhamo na majhnem ognju, dokler ne nastane homogen gost sirup.
2. Po potrebi želatino raztopimo v por kopeli, nato pa jo primešamo dobljenemu sirupu. Malo se ogrejte. Kondenzirano mleko stepemo z mehkim maslom do gladkega, postavimo v hladilnik.
3. Ohlajene beljakovine zmeljemo v gosto peno, počasi vlijemo v želatinski sirup. Ne prenehajte s stepanjem sestave, dokler se ne ohladi. Nato z mešalnikom previdno stepemo kremasto maso.
4. Na koncu bi morali dobiti bujno kremo. Nekaj ​​minut pred popolno pripravljenostjo zmešajte vanilijev prah, alkohol in limonin sok.

Kremna nemška krema

• prečiščena voda - 160 ml.
• želirni sladkor - 320 gr.
• jajčni beljak - 3 kos.

1. Beljak na običajen način stepemo z mešalnikom do goste pene. V ponev damo želirni sladkor, nalijemo vodo, pošljemo na štedilnik. Vklopite gorilnik na največjo moč. Ogenj zmanjšajte takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki.
2. Sestavo kuhajte približno 10 minut, nenehno mešajte. Tekočina v ponvi bi morala izhlapeti za približno polovico. Pazimo, da se zmes ne spremeni v kašo. V nasprotnem primeru krema ne bo delovala.
3. Nato nežno začnite vlivati ​​mešanico v stepeno peno, nenehno mešajte sestavo, dokler se ne ohladi. Rezultat je visokokakovostna krema, ki se ne usede in ne plava. Prav tako lahko po lastni presoji v sestavo dodate različne okuse hrane in barvila.

Oljno-proteinska krema

• beljakovine - 5 kosov.
• maslo - 480 gr.
• citronska kislina - 5 gr.
• filtrirana voda - 150 ml.
• sladkorni pesek - 140 gr.
• vanilija - po okusu

1. V suhi posodi brez maščobe stepemo ohlajene beljake, dokler ne nastane gosta pena. V času mešanja mase vlijemo citronsko kislino.
2. V skupno posodo postopoma vlijemo polovico celotne prostornine granuliranega sladkorja. Nadaljujte s stepanjem mešanice, dokler ne dosežete želene konsistence. Če se držite priporočenih razmerij sestavin, smetana na koncu ni zelo sladka.
3. Količino sladkorja spreminjajte po svojih željah. Vzporedno začnite pripravljati sirup. Povežite se emajlirana ponev pitne vode in preostalega sladkorja, pošljite posodo na peč.
4. Takoj, ko sestava zavre, zmanjšajte ogenj, kuhajte do želene konsistence. Nato sirup počasi vlijemo v beljakovo maso. V tem primeru je treba hitrost mešalnika nastaviti na največjo moč. Stepamo dokler se krema ne ohladi.
5. Vnaprej je treba maslo pustiti nekaj časa, da se stopi. Sestavo sesekljajte na majhne kocke. Zelo priporočljivo je, da uporabite naravne domači izdelek. Olje pošljite v skupno posodo, mešalnik pripravite.

• vaniljev sladkor - 12 gr.
• domača kisla smetana - 270 gr.
• granulirani sladkor - 260 gr.
• jajčni beljak - 4 kos.

1. Živalske izdelke je treba hraniti v hladilniku. Bodite pozorni na posodo, v kateri boste kremo pripravljali, mora biti suha, brez maščobe in čista.
2. V ločeni skledi združite kislo smetano, vanilijo in granulirani sladkor (zadnjo sestavino vzamete v količini 50 gr.). Mešanico je treba stepati 12-15 minut, dokler ni puhasta. Nato ločite rumenjake od beljakovin, iz slednjih dosežete puhasto peno.
3. Ne prenehajte stepati beljakovin, postopoma vlijte preostali sladkor. Mešanico obdelajte v gosto, stabilno peno. Nato sestavi dodajte porcijsko kislo smetano.
4. Stepajte z mešalnikom do gladkega. Priboljšek je treba zaužiti čim prej. Krema ni namenjena dolgotrajnemu shranjevanju.

Beljakovinska krema

• prečiščena voda - 75 ml.
• jajčni beljak - 3 kos.
• citronska kislina - 4 gr.
• granulirani sladkor - 220 gr.

1. Razmastite posodo, v kateri boste stepli beljake. V nasprotnem primeru jajčna sestava ne bo pridobila želene konsistence. Preden pripravite sirup, v ponvi zavrite majhno količino vode.
2. Posodo osušimo in stepemo s papirnato brisačo. V sterilizirano posodo dodajte sladkor in filtrirano vodo, posodo pošljite na gorilnik pri največji moči.
3. Po vrenju sestave zmanjšajte ogenj na minimum, nadaljujte s kuhanjem sirupa. Konzistenco preverimo s kapljico sestave na krožniku hladne vode. Če se zmes ni razlila in zvila v karamelno kroglico, je masa pripravljena.
4. Pripravljenost sirupa lahko preverite tudi s karamelno nitjo. Nalijte majhno količino sestave na krožnik in ga nagnite. Ko je popolnoma kuhan, bo sirup nemoteno odtekel.
5. Če ste dosegli želeno konsistenco, lahko v celotno sestavo vlijete citronsko kislino. Temeljito premešajte sirup, dokler ni gladek. Rumenjaki niso potrebni, uporabite samo beljake.
6. Položimo jih v nemastno in suho skledo, stepamo z mešalnikom do gladkega. Iz sestave dosežemo gosto peno. Dvignemo metlico, zmes se mora dobro držati na njej.
7. Zdaj nežno začnite v tankem curku vlivati ​​vroč sirup v kremo. V tem primeru morate sestavo počasi mešati z mešalnikom. Bodite previdni, pri vlivanju sestava ne sme pasti na dele gospodinjskih aparatov, sicer bo vroč pršilec letel v vse smeri.
8. Ko popolnoma prelijete sirup, postavite posodo s smetano v posodo s hladno vodo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se popolnoma ne ohladi. V nasprotnem primeru lahko beljakovina koagulira, krema se bo nepreklicno pokvarila. Po pripravi mešanico uporabite po lastni presoji.

Sadno-beljakovinska krema

• pitna voda - 80 ml.
• sladkor - 100 gr.
• sadni džem - 70 gr.
• instant želatina - 12 gr.
• jajčni beljak - 3 kos.

1. Želatino vlijemo v toplo vodo, počakamo, da nabrekne. Nato pošljite majhno ponev na štedilnik, sestavo kuhajte, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi. Pazimo, da zmes ne zavre. Postopek je treba izvajati na minimalnem ognju in nenehno mešati mešanico.
2. Z metlico ali mešalnikom dosežemo enotno, gosto peno iz hladnih beljakovin. Marmelado vlijemo v ponev in malo segrejemo, nato pa zmes pretlačimo skozi sito. Po tem v sladko sestavo vlijemo granulirani sladkor. Maso dušimo približno 10 minut, ne pozabimo mešati.
3. Mešanice želatine in marmelade združite v skupno posodo, dobro premešajte. Nato dobljeni sirup začnite počasi vlivati ​​v beljakovo peno. Maso še naprej stepamo z mešalnikom pri največji moči.
4. Postopek poteka tako, da beljakovinska sestava ne koagulira. Kremo porabimo čim prej, ko je še topla. V nasprotnem primeru se bo snov spremenila v žele.

• granulirani sladkor - 200 gr.
• citronska kislina - 8 gr.
• jajčni beljak - 4 kos.

1. Ločite beljakovine, postavite v hladilnik za 1 uro. Po tem zmešajte vse sestavine v skupni skledi. Beljakovo maso z mešalnikom dovedemo do homogenosti.
2. Sestavo dajte na parno kopel, segrevajte približno 8 minut in vzporedno mešajte. Po pretečenem času smetano odstranimo, maso še 4 minute mešamo z mešalnikom.
3. Uporabite končno kremo za predvideni namen. Če želite, lahko dodate katero koli barvilo za živila, sestava bo pridobila želeno barvo.

Kokosova beljakovinska krema

• kokosovi ostružki - 90 gr.
• jajčni beljak - 2 kos.
• sladkorni pesek - 140 gr.
• prečiščena voda - 75 ml.
• limonin sok - 12 ml.
• koruzni sirup - 85 ml.

1. Priprava kreme poteka s pomočjo parne kopeli. Postavite lonec vode, zavrite. Izberite kovinsko skledo prave velikosti, ki bo ustrezala posodi z vrelo vodo.
2. V skledi zmešajte beljake, limonin sok, sirup in filtrirano vodo. Posodo s sestavinami postavite v ponev tako, da se posoda ne dotika vrele vode. Mešajte sestavo pri najmanjši moči z mešalnikom, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Po tem dodajte hitrost, nadaljujte s stepanjem še 5-6 minut. Mešanica mora povečati prostornino. Odstranite posodo iz parne kopeli, vanjo vmešajte v kavnem mlinčku nastrgan kokos. Smetano še stepamo, dokler se ne ohladi.

1. Pred pripravo kreme jajca vedno ohladite. To merilo je ključnega pomena, zahvaljujoč njemu se beljakovine hitro in enostavno stepejo. Pazimo, da pri ločevanju rumenjak ne pride v skupno maso.
2. Navadite se, da razmastite in do suhega obrišete gospodinjske aparate in posode, ki jih boste uporabljali pri pripravi kreme.
3. Da bi preprečili razvoj bakterij, je treba jajca oprati v raztopini sode. Lupina na svoji površini vsebuje veliko škodljivih mikroorganizmov.
4. Če pripravljate kremo, je pomembno, da se sladkorni sirup ne skuha. Z dodatkom preostalih sestavin izdelek ne sme biti karamelne barve. Ta odtenek kaže na neprimernost kreme.
5. Da se izognete nastanku karamelnih kroglic, topel sirup vlivamo zelo počasi v tankem curku. V tem primeru je treba sestavo temeljito premešati z metlico. V nasprotnem primeru ne bo dosežena želena konsistenca kreme.
6. Če se odločite za barvanje beljakovinske kreme, je prepovedano uporabljati barvila na osnovi alkohola. V nasprotnem primeru končni izdelek ne bo mogel obdržati oblike, ki ste mu jo dali. Krema bo začela plavati. Za te namene so primerna barvila na osnovi naravnih sestavin.
7. V primeru, da sestave ne nameravate čim prej uporabiti za sladice, dajte kremo v posodo za hrano. Pustite v hladilniku do en dan. Pred staranjem se prepričajte, da je določen recept primeren za konzerviranje.

Za veselje družine in prijateljev okusna torta ali pečenje, morate narediti ustrezno kremo. Izdelek je enostaven za pripravo in zahteva minimalne stroške. Razmislite o priljubljenih različicah jajčne in maslene kreme, kondenziranega mleka, kokosovih kosmičev, sadni džem, konjak.

Video: beljakovinska krema za dekoracijo torte

Proteinska krema "surova" je osnova različnih podvrst. Njegovi kulinarični strokovnjaki ga imenujejo tako: osnovni ali surov. Takšno beljakovinsko kremo uporabljajo za ustvarjanje meringue, pokrivanje različnih velikonočnih pirhov ali peko, kot na primer za znamenito kijevsko torto. Za oblaganje torte se beljakovinska krema v tako "surovi" obliki redko uporablja, saj hitro izgubi volumen in obliko.

Proteinsko kremo doma je precej enostavno pripraviti, le nekaj točk morate upoštevati.

Za začetek sestavin:

jajčni beljak - 4 kosi,

sladkor v prahu - 8 žlic,

limonin sok - 4 kapljice.

Zdaj sam proces ali bolje rečeno tehnologija izdelave beljakovinske kreme.

Beljake, vedno hladne, stepamo 5-7 minut, dodamo par kapljic limone in stepamo še 2 minuti. Nato dodajte sladkor v prahu (pred uporabo obvezno zrahljajte/presejte), najprej 2 žlici, čez minuto pa še 2.

POZOR:Če nalijete vse naenkrat, se bo pena močno usedla in se ne bo več dvignila. Omeniti velja, da se beljak bolje stepe s sladkorjem, ni pa primeren za smetano, saj bodo kristalčki škripali na zobeh. Sladkor se lahko uporablja le, če bo v prihodnosti glavna beljakovinska krema izpostavljena visokim temperaturam, torej pečena, na primer meringue.

Fotografija. Kako stepemo beljake s sladkorjem v močno peno - korak za korakom.

V pripravljeno beljakovinsko kremo dodamo preostanek sladkorja v prahu (4 žlice), po potrebi arome in barvila, nežno premešamo z lopatko.

Fotografija. Beljakovinska krema - osnovna, surova.

Tehnologijo izdelave smetane poznate – priprava beljakovinske kreme je zdaj enostavna in preprosta. Vsem želim potrpežljivost in uspeh!