Kako kuhati majonezo doma. Kako narediti domačo majonezo z lastnimi rokami

Klasična čokoladni ganache- zelo preprosto in običajno čokoladna krema. Skoraj zagotovo ste ga že srečali, čeprav niste vedeli, da se tako imenuje. Veste, tako noro čokoladno ne čisto mehak nadev v čokolade ali v debelih čokoladnih tablicah s polnilom? Praviloma je ganache. Ima sladica ali plast v torti čudno konsistenco – je gostejša od smetane, a mehkejša od čokolade? Najverjetneje je to tudi ganache. večina znana torta s čokoladnim ganachejem, ki obnori vse čokoholike - torta Demel, za sacherjem druga najbolj priljubljena torta dunajske kuhinje.

Klasični čokoladni ganache (kot bi se tak recept imenoval v ZSSR - "ganache po GOST") je narejen iz enega dela smetane in dveh delov čokolade. Ta ganache se lahko uporablja za vse - v slaščicah, in kot krema za torte, in za oblaganje torte in za prelivanje, je univerzalen. Takšen ganache je enostaven za rezanje, je plastičen in hkrati dobro drži obliko. Vendar je včasih bolj racionalno narediti več ali, nasprotno, več ganacheja.

Čokoladni ganache lahko aromatiziramo z različnimi slaščičarskimi okusi ali obogatimo z dodatkom sadja in pireja, lupine ali mete. V nekaterih primerih se ji doda majhna količina maslo.

Ker je sam ganache zelo zelo preprost za pripravo in o njem pravzaprav ni kaj govoriti. Spotoma bom pokazal en primer njegove praktične uporabe - prelivanje torte z debelo lupino ganacheja.

Vlili bomo v snemljivo kovinsko obliko. Preden začnete pripravljati ganache, je treba izvesti nekaj pripravljalnih ukrepov tako z obliko kot z osnovo torte. Prvič, če se uporablja kovinski kalup, je treba stene kalupa izolirati od ganacheja z nekakšnim filmom. Pri meni bo to trak slaščičarskega papirja, lahko tudi plastiko za živila (debele vrečke, ne tanka folija, če ne želite, da se na stenah torte nagubajo gube). Silikonske oblike ni vam treba ničesar pokrivati, sami se čudovito ločijo od zamrznjenega ganacheja.

Ne morem gladko obložiti torte, zato je zame tehnologija prelivanja torte z ganachejem seveda zelo priročna. Toda pod njim mora imeti nadev manjši premer od oblike, v kateri poteka strjevanje. Zato je treba torte in druge podrobnosti peči v manjši obliki ali odrezati. Tukaj vtiskam konturo na torto z obliko manjšega premera.

Presežek odrežemo z nožem vzdolž označene črte.

Podstavek položimo v model, obložen s papirjem, tako da je med nadevom in stenami povsod enakomeren razmik.

Torej, zdaj, ko so vse predhodne priprave opravljene, lahko začnete pripravljati ganache. Ker se naredi enostavno in hitro. Čokolado nadrobimo.

V vroči, a ne vreli smetani stopimo na koščke narezano čokolado, ki jo mirno mešamo z žlico. Brez metlic, brez stepanja.

In v trenutku, ko se grda tekoča zmešnjava iz prejšnjega kadra spremeni v tako lepo sijoče gosta smetana s homogeno konsistenco bo ganache ravno pravšnji! Slaščičarske arome ji običajno dodajamo v tej fazi, da okusi med kuhanjem ne izhlapijo. Kot lahko vidite, je vse zelo preprosto. Ganache je ena najbolj elementarnih krem ​​in težko jo je pokvariti. Glavna stvar je, da pri kuhanju ne zavre.

No, zdaj - kako preliti ganache na torto, da naredite lupino? Ja, samo zlij na torto, zdrsnila bo med stene in nadev, je tekoča, topla.

Površino je treba rahlo zgladiti, obliko rahlo potresti, da se tekoča masa dobro porazdeli po votlinah okoli nadeva in da ni zračnih mehurčkov. Če je temperatura v prostoru nižja od 20 ° C, se bo ganache strdil pri sobni temperaturi. Če je višja, mora biti torta ohlajena, vendar ne zelo hladna.

Končni klasični čokoladni ganache ni kremast, ampak trd. Papir se enostavno odstrani.

Površina končnega ganacheja je bolj matirana kot tekoča. Za rezanje ganache oblitih tort noža ni treba segrevati - ganache se reže brez lomljenja, tako kot gostejša krema, ne kot čokoladni obliv. Kako vam je všeč gladkost stranskih površin torte, vam je všeč? Krema mi je tako gladka, da se ne razmaže.

Verjetno se nekateri sprašujejo, ali je treba za pripravo uporabiti ganache vodna kopel kot lahko vidite na mojih fotografijah. Ne, absolutno ni potrebno. Uporabljam ga preprosto zato, da lahko dolgo časa slikam in ganache ne zmrzne, preden ga polijem na torto. Ganache lahko preprosto pripravite v kateri koli drugi ponvi - kar je najpomembneje, ne zavrite. Takoj, ko se čokolada začne topiti v smetani, ponev takoj odstavimo z ognja in mešamo, dokler ne dobimo te značilne temne in svetleče kreme.

Recepti za kreme in druge okraske za slaščice

ganache za preliv torte

1 ura 20 minut

460 kcal

5 /5 (4 )

Moja punca je amaterka domača peka s katerimi ob vsaki priložnosti razvaja svoje goste. Čokoladna torta z ganachem je ena njenih kronskih sladic, ki sladkosnede ne pusti ravnodušnih. Preden me je pogostila s čajem z nenavadno torto, nisem imel pojma o obstoju ganacheja in nisem vedel, kaj je to.

Ganache je francoska krema, ki se pogosto uporablja za pokrivanje tort, plasti tort, pa tudi za polnjenje tort, sladkarij. Slaščičarji pogosto uporabljajo ganache za izravnavo torte: površina torte, prekrita z njim, postane idealna za okrasitev z mastiko in drugim dekorjem.

Zdaj bom razkril skrivnost svoje kulinarične prijateljice in govoril o tem, kako narediti čokoladni ganache, pri čemer bom podrobno opisal recept s fotografijo glavnih korakov.

Priprava preliva za torte naj bo narejena s kakovostno čokolado, saj se bo odlično stopila in bo dala najboljši rezultat pri dekoriranju sladkega peciva.

• Kuhinjski aparati in pripomočki: globoka skleda, silikonska ali lesena lopatica, mešalnik.

Zahtevani izdelki

Za kuhanje potrebujemo naslednje izdelke:

Strjena čokoladna krema postane motna in izgubi prvotni lesk.

Zgodovina ganacheja

Francija velja za rojstni kraj kreme: leta 1850 ga je ustvaril Patissori Seradin v lastni slaščičarni, kjer je prodajal različne slaščice za lokalne prebivalce.

Mlada slaščičarka je rada eksperimentirala z recepti in sestavinami ter ustvarjala prave sladke mojstrovine tistega časa.

AT klasična oblika francoska krema je bila narejena iz težke smetane in čokolade, a po razširitvi v številne svetovne kuhinje se je recept spremenil, saj so ga slaščičarji spremenili po svoje.

Kako narediti ganache za preliv torte doma

Upoštevajte vse faze izdelave ganacheja, in sicer podroben recept domača kuhinja s fotografijo nekaterih dejanj korak za korakom.

Prva stopnja- priprava slaščičarske glazure ali čokolade.

Na začetni stopnji ustvarjanja kreme morate čokolado sesekljati ali naribati. prejeli čokoladni čips vlijemo v veliko globoko skledo in damo v mikrovalovno pečico na nizko moč, dokler se popolnoma ne stopi.

Druga faza- hlajenje.

Stopljeno čokoladno maso naj ohladi do sobna temperatura tako da premazovanje torte z ganachem in njeno strjevanje traja čim manj časa.

Tretja stopnja- kombinacija sestavin.

V stopljeno glazuro postopoma dodajajte mehko maslo, maso nenehno mešajte s silikonsko lopatko za enakomernost.

Četrta stopnja- smetana za stepanje.

Na priljubljeno vprašanje, kako narediti ganache za torto, tako da je nežen in zlahka leži na slaščičarskem izdelku, bom rekel - premagajte ga. Naš kremni pripravek stepamo z mešalnikom ali kuhinjskim robotom 5 minut na visoki hitrosti.

To se naredi za boljše mešanje masla in čokolade, pa tudi za zračnost mase.

Peta stopnja- konec priprave kreme.

Za optimalno nanašanje ganache kreme pod mastiko in druge dekoracije sladic morate stepeno smetano pustiti, da se na sobni temperaturi vzhaja približno 1 uro.

Pripravljeno ganache kremo lahko hranite v hladilniku v hermetično zaprti posodi približno mesec dni. Po potrebi ga segrejte na sobno temperaturo in temeljito premešajte.

Čokoladni ganache je idealen za vsako vrsto torte, recept za obliv torte pa je vsestranski in enostaven za pripravo, pripravijo ga lahko tako slaščičarji začetniki kot ljubitelji peke slaščic doma.

Kako lepo je okrasiti in postreči torto, prekrito z ganachejem

Kako narediti ganache za torto, sem vam že povedala, zdaj pa vam bom povedala tisto najbolj zanimivo - kako okrasiti in postreči torto s to sladko smetano.

Pečeno oblikovano torto, katere torte so že namazane s smetano in so popolnoma pripravljene za dekoracijo, začnemo pokrivati ​​s sladko maso od samega dna: najprej stranski del, po katerem nadaljujemo z obdelavo zgornje površine.
Maso je bolje nanesti s tanko kovinsko lopatico, tako da ravno dolgi stranski del daje čim bolj gladkost slaščičarskemu izdelku.

Po obdelavi s čokoladno sestavo je treba sladico dati v hladilnik za 30-50 minut, da se strdi, po katerem je pecivo pripravljeno za končno dekoracijo z mastiko.

Ganache pod mastiko poleg odlične podlage daje tudi učinek utrjevanja slaščice, kar omogoča njihov prevoz brez strahu za varnost videz, receptu je enostavno slediti, okusne počitnice s svetlimi fotografijami pa bodo vredna nagrada za vaš trud.

Izravnavanje torte z ganacheom pod mastiko mora biti plast približno 3 mm. Velika debelina ne bo zagotovila varne fiksacije dekoracije, tanjša plast pa ne bo skrila manjših napak v testu.

Preden naredite ganache za torto, se prepričajte, da so izdelki, iz katerih bo pripravljena, sveži, da se izognete zastrupitvi, grenkobi končan izdelek in druge težave.

Ganache iz mlečne čokolade ima čudovito bež barvo in rahel priokus po smetani, ki ga bodo otroci cenili.
Z belo čokolado lahko pripravite šik kremo za okrasitev poročnih slaščic v svetlih barvah.

Vabilo na pogovor o prelivu torte in možnih izboljšavah

Sveže stepeno čokoladno smetano lahko uporabimo za tekoče polnjenje muffini, plasti tort v tortah in pecivih, pa tudi glazura, ki jih prelijemo sladko pecivo. Zgoščeno smetano lahko uporabite za polnjenje pit, piškotov in vafelj zvitki, ali pa se prijavite za ustvarjanje sladkarij - oblikujte kroglice in jih povaljajte v zdrobljenih vafljih ali oreščkih.

S takšno kremo lahko okrasite različne sladice - za to jo morate dati v slaščičarsko brizgo in uporabiti svojo domišljijo in osebnost. Dodatek v obliki sadnega pireja popestri okus smetane in naredi sladico bolj izvirno.

Rada bi videla vaše povratne informacije o mojem receptu, pa tudi o vaši uporabi te francoske kreme.

Torta z ganachejem - zelo okusna in lepa jed, sploh ni težko izvesti. Vredno je poskusiti pripraviti tako izvrstno sladico in z njo razveseliti svojo družino in prijatelje ob organizaciji naslednjega prazničnega dogodka.

Ganache je neverjetno okusna čokoladna krema, ki prihaja iz francoska kuhinja uporablja se za okrasitev tort in raznih sladic, pa tudi preprosto kot čokoladna omaka. Danes vam bomo povedali, kako ga narediti iz različne sortečokolado in ponudi recept za pripravo ganacheja brez smetane.

Čokoladni kremni ganache - recept

Sestavine:

• grenka čokolada - 110 g;
• smetana z vsebnostjo maščobe 33-35% - 125 ml;
• maslo - 55 g;
• – 55

Kuhanje

Temno čokolado z nožem drobno sesekljamo in damo v primerno skledo. V kozici ali kozici zmešamo smetano s sladkorjem v prahu in postavimo na srednji ogenj. Zmes med mešanjem segrevamo skoraj do vrenja, vendar ne pustimo, da zavre. Nato posodo s sladko smetano odstavimo z ognja in jih prelijemo čez koščke čokolade v skledi. Maso pustimo brez mešanja dve do tri minute, nato pa z metlico intenzivno premešamo. Zdaj dodamo mehko maslo, dosežemo njegovo popolno raztapljanje v smetani in še naprej mešamo z metlico. Odvisno od namena, za katerega boste ganache kremo uporabili, jo lahko nanesete takoj toplo ali ohladite in hranite v hladilniku nekaj ur.

Pri izbiri temne čokolade za pripravo ganacheja upoštevamo, da večji ko je odstotek kakavovih zrn v njej, gostejši bo ganache.

Ganache iz bele čokolade za mastiko - recept

Sestavine:

• en in pol kozarca smetane z vsebnostjo maščobe 33-35%;
• bela čokolada - 600 g.

Kuhanje

Postopek izdelave ganacheja bela čokolada pod mastiko je enak zgoraj opisanemu, le da ne vsebuje masla in sladkorja v prahu. Preostalim enako nadrobimo belo čokolado in prilijemo skoraj do vretja segreto smetano. Po dveh minutah maso z metlico ali potopnim mešalnikom premešamo, dokler ni gladka in se čokoladne rezine popolnoma stopijo. Zdaj pokrijte ganache z rezom film za hrano tako da se popolnoma prilega njegovi površini. Tako se na površini kreme ne bo naredila skorjica. Posodo z ganachejem pokrijemo z drugo folijo in postavimo v hladilnik čez noč ali vsaj za sedem ur.

Ganache brez smetane - recept

Sestavine:

• grenka čokolada - 200 g;
• - 175 ml;
• rjavi sladkor - 50 g.

Kuhanje

V tem primeru bomo namesto smetane uporabili kokosovo mleko. Če izberete tudi čokolado brez živalskih sestavin, potem bo tale recept za ganache zagotovo primeren za vegetarijance in tiste, ki se postijo.

Ko začnete pripravljati ganache, čokolado z nožem narežite na čim manjše rezine. Kokosovo mleko stresemo v kozarec, prelijemo v zajemalko in v njej raztopimo rjavi sladkor. Posodo postavimo na ogenj in maso segrejemo na temperaturo 90 stopinj. Nato jo prelijemo čez narezano čokolado in po nekaj minutah z lopatko ali metlico mešamo toliko časa, da se čokoladne rezine popolnoma stopijo.

Ganache iz mlečne čokolade - recept

Sestavine:

• mlečna čokolada- 300 g;
• smetana z vsebnostjo maščobe 33-35% - 200 ml;
• žlico masla.

Kuhanje

Razmerja za pripravo ganacheja iz mlečne čokolade so nekoliko drugačna od prejšnjih. Zahtevano bo v v tem primeru enkrat in pol več kot črne in prav toliko manj kot bele čokolade. Ker je mlečna čokolada običajno slajša od grenke čokolade, se tu ne uporablja granulirani sladkor.

Za pripravo takega ganacheja zmeljemo mlečno čokolado in prelijemo smetano, segreto skoraj do vrenja. Po dveh minutah maso mešamo toliko časa, da se koščki čokolade povsem raztopijo in ji vmešamo maslo.

Gostoto ganacheja, pripravljenega po katerem koli od receptov, lahko prilagodite tako, da zmanjšate ali povečate količino čokolade ali smetane.

Če veste, kako sami narediti čokoladni ganache za oblaganje torte, bo vsaka gospodinja lahko naredila svojo sladico ne le okusno, ampak tudi lepo. To je še posebej pomembno, če je priboljšek namenjen praznična miza ali kot darilo za rojstni dan. Več dobri recepti takšen čokoladni obliv.

Smetano zavremo. Odstraniti jih je treba z ognja takoj po pojavu prvih najmanjših mehurčkov na površini in ne zavreti. klasični recept težka smetana je običajno povezana z rumom. Izbrati je treba tudi dobro temno čokolado brez dodatkov (260 g). Poleg tega bo ganache za sladico vključeval: 1 žlico. smetano in veliko žlico alkoholne pijače.

Če nameravate pri dekoriranju sladkarij uporabiti slaščičarsko brizgalko, morate rahlo ohlajen ganache postaviti v hladilnik, nato pa ga ponovno premagati.

1. Čokolado drobno nasekljamo in prelijemo z vročo smetano. Maso rahlo stepamo z metlico do gladkega.
2. Mešanici ostane še dodati rum in ponovno premešati.

Čokoladni ganache s smetano

Še ena je najpreprostejši recept posebna krema za premazovanje tort.
Glavna stvar je, da za to uporabite zelo mastno visokokakovostno smetano - vsaj 30%.

Popoln izdelek za stepanje. Poleg kozarca smetane bomo uporabili: 190 g temne čokolade, 4 velike žlice granuliranega sladkorja, 70 g masla, 2 mali. žlice konjaka, 1,5 žlice. žlice kakava. Spodaj je opisano, kako narediti čokoladni ganache s smetano.

Lahko storite brez alkohola, vendar bo ta dodatek dal ganacheju neverjeten oreščkov okus. Okus konjaka v končni sladici ne bo čutiti

1. Smetano segrejemo na približno 75-85 stopinj. Ne smejo vreti.
2. V vročo tekočino vlijemo sladkor in kakav v prahu. Te sestavine se dodajo skupaj, da se izognejo grudicam.
3. Maso temeljito premešamo in po 10-15 sekundah odstranimo z ognja.
4. Čokolado razdrobimo v posebno skledo, nato pa jo prelijemo z vročo smetano. Bolje je, da skodelico pokrijemo s pokrovom, da se rezine ploščic hitreje stopijo.
5. V maso ostane še dodati olje in konjak.

S polnomastnim mlekom

V receptu morate uporabiti mleko z najmanj 3,2% maščobe. Razen mlečni izdelek(120 ml), vzeto: paket masla, 2 ploščici kakovostne temne čokolade.

Vanilija na konici noža ali nekaj kapljic konjaka bo pomagalo izboljšati okus čokoladne mase.

1. Čokolado drobno sesekljamo in vlijemo v ponev, postavljeno v vodno kopel.
2. Toplo mleko se vlije v talilne rezine ploščice.
3. Maso segrevamo, dokler ne postane homogena. V tem primeru ga ne morete zavreti.
4. Na zmehčano maslo vlijemo nekaj žlic vroče čokoladne mešanice. Posledično mora biti v posodi homogena krema.
5. Ko se ganache malo ohladi, lahko z njim okrasite poljubne sladice.

S kakavom v prahu

Ta različica ganacheja je idealna kot glazura. Po okusu spominja na klasične sladkarije tartufe. Od vzetih izdelkov: 180 ml mastnega mleka, 5 velikih žlic sladkorja, pol pakiranja visokokakovostnega masla, 4 žlice. kakav v prahu.

Količina mleka vam bo omogočila prilagajanje strukture smetane

1. Mleko v ponvi zavremo.
2. Takoj po prvih znakih vrenja mase vanjo vlijemo kakav in granulirani sladkor. Maso kuhamo na majhnem ognju, dokler se sladkorni kristali popolnoma ne raztopijo.
3. Nato zmes odstavimo s štedilnika in ji dodamo koščke masla. Med postopkom mešanja se bo hitro stopilo.
4. Ko se ganache ohladi in zgosti, ga lahko uporabite za okrasitev slaščic.

S kondenziranim mlekom

Navedena količina izdelkov bo zadostovala za prekrivanje torte s premerom 21-23 cm, morate pripraviti: paket masla, 230 g temne čokolade, veliko žlico kakava v prahu, 120 ml kondenziranega mleka.

Če se je masa izkazala za preveč tekočo, jo je treba držati na hladnem 5-7 minut. A ne dlje, da ne zmrzne popolnoma.

1. Čokolado drobno sesekljamo in segrejemo v vodni kopeli do tekočega stanja.
2. V drugi posodi zmehčamo maslo, narezano na koščke. Nato ga morate stepati z mešalnikom 5-6 minut in postopoma vlivati ​​kondenzirano mleko. Rezultat mora biti homogena krema.
3. Za okusno barvo se masi doda kakav.
4. Smetano združimo s še toplo čokolado. Sestavine stepemo.
5. Ta krema bo naredila slasten in lep zrcalni premaz na torti.

Čokoladni ganache z medom

Naravni čebelji med vam omogoča, da naredite ganache nenavadno dišeč in nežen. Primerno tako za torte kot peciva. Ni vam treba dodajati sladkorja, vzeti morate sladko čokoladno ploščico. Vzamemo tudi: 45 g tekočega medu, 70 ml smetane (več kot 30%), 40 g masla.

Če morate narediti čokoladni ganache za mastiko, vam ni treba dodajati smetane ali mleka. Dovolj je, da 2 čokoladni tablici zmešate s 310 ml mastne kisle smetane in hrano stopite v mikrovalovni pečici.

1. Čebelji med in smetano zmešamo in pošljemo v ponvi v vodno kopel.
2. Ko je masa segreta, ji dodamo še rezine čokolade.
3. Kremo segrevamo v vodni kopeli, dokler ne postane homogena.
4. Zmehčano maslo dodamo v mešanico, ko se nekoliko ohladi.
5. Ko smetano temeljito stepete, lahko z njo obložite torto.

S suhim mlekom

Če je na zalogi premalo svežega mleka, potem to ne bo škodilo za pripravo okusnega ganacheja. Lahko ga dopolnite s suhim izdelkom (65 g). Vzeti boste morali še: 65 ml svežega mleka, 1,5 ploščice kakovostne temne čokolade, pol zavitka masla, veliko žlico granuliranega sladkorja.

Mešanico uporabite tik preden se začne strjevati.

1. Zlomljeno čokolado damo v vodno kopel.
2. V ločeni skledi mleko v prahu zmešan z kristalni sladkor, nakar se loči svež izdelek. Na štedilniku se masa segreva nekaj minut.
3. Zmehčano maslo stepemo z mešalnikom. Postopoma vanjo vlijemo mlečno maso.
4. Nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado združimo s kremo iz maslenega mleka.

Čokoladni ganache za kolačke

Pri pripravi čokoladne kreme za okrasitev različnih kolačkov morate najprej paziti na njeno gostoto in gostoto. Takšna poslastica mora dobro ohraniti svojo obliko. Vsebovala bo naslednje sestavine: 210 g masla, 1/3 žlice. kakav, 60 ml smetane, mala. žlica vanilijevega ekstrakta, 2 žlici. sladkor v prahu, ščepec soli, 180 g temne čokolade. Priprava čokoladnega ganacheja za kolačke je zelo hitra in enostavna.

1. kakav v prahu in sladkor v prahu skrbno presejana skupaj.
2. Zmehčano maslo stepamo 2-3 minute pri srednji hitrosti mešalnika. Postopoma se ji dodaja kakav v prahu.
   Ko so vsi izdelki v razsutem stanju v masi, jo morate stepati še 3-4 minute, dokler ni gladka.
3. Čokolado stopimo v vodni kopeli, ji dodamo sol in vanilijev ekstrakt.
4. Obe masi mešamo na minimalni hitrosti mešalnika do gladke in želene rahlosti.

Nastala krema zadostuje za 23-25 ​​kolačkov.

Ni sorodne vsebine