VhodMarinada za mehko jagnjetino. Jagnječja nabodala: najbolj okusna marinada za jagnjetino, da meso ostane mehko
Jagnječji šiš kebab- To je odličen prigrizek. Postopek njegove priprave se pogosto spremeni v pravi ritual. Če pravilno pristopite k procesu, boste dobili sočno, dišečo in nenavadno okusno jed.
Kako kuhati jagnječja nabodala
večina preproste možnosti kuhanje kebabov so možnosti brez mariniranja. Vendar najbolj zapleteni recepti predlagajte marinado z dodatkom mete, čebule, suhega vina, eksotičnih začimb, začimb itd. Veliko vlogo igra prava izbira mesa. po največ najboljša možnost je jagnjetina, ki je stara le nekaj mesecev. Vendar pa je precej drago, zato ga ne more kupiti vsak. V vsakem primeru je treba izbrati mlado meso. Zanj je značilna snežno bela maščoba, elastičnost in temna barva. Vsekakor upoštevajte to pri nakupu.
Ko ste meso prinesli domov, ga narežite na kose, ki tehtajo 500 g, temeljito sperite, odstranite kite, filme, odrežite odvečno maščobo. Meso zdrobite na kocke. Mimogrede, rezanje majhnih kosti in hrustanca sploh ni potrebno - imajo poseben pikanten okus.
Kuhanje jagnječjega šiška
620 g jagnječjega mesa narežemo na koščke. Veliko glavo čebule narežemo na četrtine, preidemo skozi mlin za meso. Večji paradižnik narežemo na rezine, strmo nekaj strokov česna. Cilantro drobno sesekljajte. Pripravite marinado za jagnječja nabodala: zmešajte 200 ml mineralne vode, 155 g sončnično olje, iztisnite limonin sok, dodajte pretlačen kivi. Za okus lahko v marinado daste tudi žlico natrijevega glutamata. Zmešajte z mesom, pustite marinirati 4 ure.
Poskusite narediti in.
Kako marinirati jagnječja nabodala
1 kg jagnjetine narežemo na majhne rezine, prestavimo v ločeno skledo, začinimo s poprom, soljo, dodamo sesekljano čebulo, dodamo 6 čebul, premešamo. Pokrijte s pokrovom, pustite namakati nekaj ur. Kose nanizajte izmenično, izmenjuje jih s koščki čebule in paradižnika. Namažemo z jagnječjo mastjo, postavimo na žar. Meso držite nad vročim ogljem, obrnite 15 minut. K končni jedi postrezite tkemali omako z zelenjem.
Ne odrekajte si užitka poskusiti in.
Kako marinirati jagnječja nabodala: koristni nasveti.
Izberite premog iz brezovih, hrastovih, češnjevih in lipovih drv. Ne uporabljajte drv iz mehkega lesa, ker bo jed dobila neprijeten okus po katranu. Pri kurjenju ognja ne uporabljajte vnetljivih snovi. Med pečenjem nabodala obračajte, da se enakomerno zapečejo.
Jagnječji šiš kebab - recepti za kuhanje.
Recept za konjak.
2 kg jagnječjega mesa, oplaknite hladna voda, posušite s papirnato brisačo, odrežite filme in kite, narežite na velike rezine, ki tehtajo po 200 g.Olupite ½ čebule, narežite na tanke kolobarje, dodajte glavni masi. Del čebule prepustite skozi mlinček za meso. ½ kg debela repna maščoba razdelimo na 12 enakih delov, damo v ponev, solimo, začinimo z začimbami, potresemo z zelišči, preidemo skozi mlin za meso. Vlijemo 100 ml kisa, dodamo 30 ml konjaka, dobro premešamo. Pustite marinirati 6 ur. Na nabodala jih nanizajte izmenično s čebulnimi obročki in koščki zaseke.
"Aristokrat".
1 kg mesa temeljito operemo, osušimo s papirnato brisačo, narežemo na majhne kocke, ki jih položimo na dno ponve. Sesekljajte 20 g zelene čebule, 100 g čebule. Dodamo k mesu, začinimo s poprom, soljo, premešamo, pustimo eno noč na hladnem. Vložene rezine nanizamo, pražimo 3 minute na dobro segretem oglju. Odstavimo z ognja, prelijemo s 50 ml konjaka, prepražimo na žaru. Postrezite s paradižnikovimi rezinami.
Recept s pečenim krompirjem.
1 kg jagnjetine operemo, osušimo na papirnati brisači, narežemo na porcije, začinimo. Operite 1 kg bučk, odrežite kožo, narežite na majhne "rezine", posolite. Mesne rezine nanizajte izmenoma z bučkami. Pečemo na žaru, začinimo, namažemo s stepenim jajcem in pražimo do konca. Na ognju spečemo 1 kg mladega krompirja(na rešetki ali v foliji). Postrezite z mesom in zeleno solato.
Pripravite tudi.
Pravilni žar iz jagnjetine - več možnosti.
"indijski".
1 kg mesne kaše temeljito operemo, osušimo s papirnato brisačo. Narežite na majhne porcije, prenesite v ponev. ½ litra jogurta zmešajte s soljo, nageljnovimi žbicami, koriandrom in mletim ingverjem. Pustite, da se nabodala marinirajo 4 ure pod pokrovom na hladnem. Odstranite ga iz marinade, zmešajte s cimetom in kardamomom, zvijte. ½ kg čebule olupimo, narežemo na tanke kolobarje. Skuhamo 4 jajca, jih olupimo, nadrobimo na rezine. Narežemo 220 g pese. Marinirano meso nataknemo na nabodala. Zamenjujte ga z čebulni obročki, rezine pese in jajca. Pokapljamo z oljem, potresemo s karijem, popečemo na žaru.
Kaj pa ti?
Recept z barberry.
1 kilogram jagnjetine operemo, osušimo s papirnato brisačo, odstranimo kite, filme in maščobo. Narežite na majhne porcije, prenesite v ponev. 220 g čebule olupimo, nasekljamo, dodamo skupaj s sesekljanim peteršiljem, limonin sok in ocetna kislina. Solimo, začinimo s poprom, dobro premešamo. Pustite nabodala, da se marinirajo 3-4 ure, nato jih nataknite na nabodala, prepražite. Končano jed potresemo z barberryjem.
Kako namočiti jagnječja nabodala.
1 kg mesa narežemo na grižljaje. 155 g repne maščobe narežemo na tanke rezine, prestavimo v skledo za mariniranje, dodamo 3 sesekljane čebule, dodamo žlico cilantra, meto, dodamo rdečo papriko in sol. Vlijemo sok polovice limone, dodamo 50 g konjaka. Temeljito premešajte, pustite 6 ur na hladnem. Nataknite jih na nabodala, jih izmenjujte s koščki repne maščobe, pražite, dokler niso kuhani na oglju. Postrezite z sveža zelenjava s pekočo omako.
Slastna jagnječja nabodala.
2 kg mesa narežite na rezine, dajte v skledo za mariniranje. Dodajte 4 čebule, narezane na kroge, žličko soli, temeljito pregnetite z rokami, dokler zelenjava ne pusti soka. Dodamo 50 g sesekljane bazilike in mete, žličko črnega popra. Premešamo, dodamo 200 g naravni jogurt, 100 g suhega belega vina. Premešamo, ponovno postavimo, da se marinira 6 ur na hladnem. Nataknite nabodala in jih izmenjujte s čebulnimi obročki.
Mehki kebab jagnjetina.
1 kg hrbet narežemo na porcijske rezine. V vsaki rezini ne pozabite pustiti rebra. V mešalniku ali možnarju zmeljemo 2 vejici rožmarina ali par strokov česna. Meso prestavimo v skledo za mariniranje, damo česnovo-rožmarinovo pasto. Dodajte 5 žlic. žlice nerafiniranega oljčnega olja. Zmešajte celotno maso, postavite pod obremenitev, pustite 12 ur. V marinado ne dodajajte kisline!
Fotografija jagnječjega šiška.
Avarski recept.
Pripravite se vnaprej česnova omaka. 5 strokov česna zmešajte z desetimi mandljevimi jedrci, vse skupaj previdno zmeljite v možnarju, da dobite homogena masa. Dodamo par žlic svežih drobtin, stepemo surov rumenjak. Pound, nalijte pol kozarca v majhnih porcijah olivno olje. Končani omaki dodamo sok polovice limone, solimo, popramo, ponovno nežno premešamo. Shranjujte v hladilniku, vendar ne več kot en dan. 1 kg sveže jagnjetine nasekljajte na majhne koščke, jih nataknite na nabodala, pomešane z rezinami čebule. Pečemo na oglju, dokler niso pečeni. Končano jed preložimo na krožnik, postrežemo z omako.
Gruzijski recept.
Za 800 g jagnječje kaše vzemite 250 g katere koli drobovine. Vse to narežemo na koščke, prestavimo v skledo za mariniranje, dodamo 5 čebul, narezanih na kolobarje, sesekljano papriko, ki jo oluščimo od semen, 50 g sesekljanega peteršilja, sol in sok iz polovice limone. Na nabodala nanizajte meso izmenično z drobovino. Pečemo na žerjavici do konca.
Upamo, da ste uživali v vseh različicah kuhanja okusnega šiška iz mehke jagnječje kaše. Ostaja še izbrati tistega, ki ga lahko kuhate že med naslednjim izletom v naravo.
Jagnjetina je specifično meso, ki ni vedno okusno, včasih pa ima tudi neprijeten vonj. Če pa izberete pravi trup in dobro marinado, lahko dobite neverjeten žar.
Vsebina recepta:
Ljubitelji tega mesa bodo zagotovo rekli, da je pravi žar le tisti, ki je narejen izključno iz jagnjetine. In ni presenetljivo, da bodo imeli prav, saj je bil sprva žar pripravljen samo iz te vrste mesa. Zato se jagnječji kebab imenuje pristen, tj. izvirna in pristna različica jedi. Ampak, kot za pripravo številnih jedi, jagnjetina zahteva tudi določeno znanje in tankosti.
Kako izbrati meso za žar
Karkoli naredite čudovito marinado, vendar bo kebab okusen le, če je meso pravilno izbrano.
- Nikoli ne kupujte zamrznjene jagnjetine, saj obstaja velika nevarnost, da meso ne bo dobrega okusa. To je enostavno preveriti - pritisnite na kos. Če se nastala vdolbina napolni s krvjo, je meso zamrznjeno. V svežem mesu se luknja ne bo pojavila in ne bo napolnjena s krvjo.
- Če ste še vedno kupili zamrznjeno meso, ga odmrznite pri sobna temperatura in takoj začnite kuhati.
- Za žar je zaželeno dati prednost hrbtu, nogi ali lopatici.
- Ko kupujete meso, ga dobro preglejte, da pod njim ni luže vode, nad njim pa krvavih madežev in sledi snega.
- Za žar je najboljše meso mlada jagnjetina. Je mehke teksture in nima neprijetnega vonja. To meso je svetle barve z belo maščobo. Meso stare živali je svetlo rdeče barve z rumenimi maščobnimi plastmi in po dolgotrajni toplotni obdelavi ostane žilavo.
- Plast maščobe mora biti enotna. To pomeni, da je bila žival dobro hranjena, zato bo meso okusno.
- Povonjaj kos. Vonj ne sme biti oster, nevtralen z rahlim sladkastim priokusom. Če imate nelagodje, potem zavrnite nakup, ta izdelek ni svež.
Kako kuhati jagnječja nabodala
Jagnjetina je morda edino meso, ki ga ni treba sprati pod vodo. Enostavno se obriše s papirnato brisačo. Predelava mesa je sestavljena le iz odstranitve neužitnih delov - kit in filmov. Nato ga razrežemo na srednje velike kose, tako da se prilegajo vaši dlani. Običajno je njihova velikost 5x5 cm veliki kosi slabo pečeni, majhni pa bodo suhi.
Za žar je priporočljivo uporabiti premog iz češnje, breze ali lipe. Lahko kupite že pripravljeno oglje ali pa ga zakurite sami. Toda kakršen koli že je premog, ne pozabite ga popolnoma segreti, da bo enakomerno gorel po vsej površini z rdečkasto vročino in le z rahlim prebliskom tanke plasti belega pepela. Nikoli ne začnite kuhati žara, razen če je plamen ugasnjen. In če izbruhne plamen, ga pogasite tako, da poškropite z malo vode, vina ali marinade.
Med pečenjem nabodala redno obračajte. To bo omogočilo, da se jagnjetina enakomerno ocvre, da okusno skorjo in ne zažge. Če je meso na nekaterih mestih začelo goreti ali se je izsušilo, jih namažite z marinado ali omako. Jagnjetina se ne kuha prav dolgo, saj. lahko postanejo suhi in imajo okus po gumi. Na žaru ni dovolj več kot 5-10 minut, za srednje pečenje - 15-20 minut. Jagnjetina zamrzne, ko doseže t40 ° C, zato jo je priporočljivo uporabiti takoj.
Okusna marinada za jagnječja nabodala
Da bo meso sočno in mehko, ga je treba marinirati: svež mlad kos - 1-3 ure, star - 10-12. večina enostavni izdelki za vlaganje: oljčno olje, limonin in limetin sok, jogurt, kis, gorčica, sojina omaka, česen, rožmarin, meta, kumina, kardamom, origano, čili, timijan. Meso postane okusno po vsakodnevnem kisanju v zelenjavi: korenu zelene, čebuli, česnu, korenju in piment grah.
Na splošno mora biti marinada takšna, da se jagnjetina izkaže za mehko nenavaden okus in harmoniziran z začimbami in začimbami. Ponujamo popoln recept. marinada za pravi kebab iz kavkaške jagnjetine.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 134 kcal.
- Porcije - 2
- Čas kuhanja - 20 minut za pripravo marinade, 3-4 ure za mariniranje mesa
Sestavine:
- Paradižnik - 0,5 kg (na 1 kg mesa)
- Čebulica - 0,5 kg
- Česen - 1 glava
- Začimbe - 1-2 tsp
- Sol - po okusu
Priprava po korakih:
- Čebulo in česen olupimo. Operite paradižnik.
Marinado lahko naredite na različne načine, vendar je ne smete eksperimentirati z jagnjetino sami. Vse začimbe in začimbe niso v harmoniji s to sorto in težko je najti idealno razmerje. In če pretiravate z začimbami, lahko poudarite neugodne strani žara. Zato ponujamo še eno preverjeno možnost marinada za jagnjetino z abhazijskim okusom.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- rdeča suho vino- 250 ml
- Adjika - 4 žlice
- Žarnica - 4 kos.
- Česen - 3 stroka
- Sol - po okusu
- Črna mleti poper- okus
- Začimbe - po okusu
- Zmešajte vino z adjiko.
- Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in pomešamo s soljo in izbranimi začimbami.
- Združite mešanico vina in ažija ter maso česna in čebule.
- Meso narežemo na rezine, prelijemo z marinado in pustimo 5 ur.
- Kose jagnjetine tesno navijte na nabodala in kuhajte na vročem oglju približno pol ure.
Kako marinirati jagnječja nabodala
Tako ali drugače ne smemo pozabiti, da je priprava marinade najpomembnejši pripravljalni proces. Od načina kuhanja bo v veliki meri odvisen končni okus, mehkoba, sočnost in aroma kebaba. Zato ne bomo tvegali, ampak, kot pri prejšnjih receptih, ponujamo različico nacionalnega jagnjetina marinada s turškimi koreninami.
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- Rdeče suho vino - 250 ml
- Paradižnik - 300 g
- Česen - 2 stroka
- Žarnica - 1 kos.
- Sol - po okusu
- Črni mleti poper - po okusu
- Začimbe - po okusu
- Paradižnik operemo. Čebulo in česen olupimo. Izdelke zavrtite v mlinčku za meso.
- V zelenjavno maso vlijemo vino, dodamo začimbe in premešamo.
- Meso narežemo na kose in začinimo s pripravljeno omako. Pustite, da se marinira 6-7 ur.
- Kebab solimo, premešamo, nataknemo na nabodalo in pražimo na vročem oglju, občasno obračamo približno 30-40 minut.
Marinada za jagnječji kebab je najbolj okusna
ni mogoče zaobiti in pravi gruzijski kebab iz jagnjetine. Marinirajte to narodna kuhinja precej enostaven za pripravo. Spodaj bomo podali glavne sestavine zanj, z začimbami pa lahko kot vedno pokažete kulinarično domišljijo. Na primer, gruzijski kulinarični strokovnjaki imajo raje: hmelj suneli, cilantro, slanico, majaron, koriander, baziliko, žafran.
Sestavine:
- Jagnjetina - 2 kg
- Čebula - 500 g
- Grozdni kis - 2 žlici.
- Limona - 1 kos.
- Sol - po okusu
- Črni mleti poper - po okusu
- Začimbe - po okusu
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Jagnjetino narežemo na enake kose. Združite izdelke v globoki skledi.
- Limono operemo in iz nje iztisnemo sok. Zlijemo z grozdnim kisom, premešamo in prelijemo po mesu.
Kot sem napisal že v prvem profi receptu, je to verjetno največ okusen žar, vseh kebabov, še posebej, če so pravilno kuhani. Nekateri pravijo, da morate vzeti meso samo na rebrih, drugi pravijo, da samo kašo.
V zadnjem članku sem pokazal recept za jagnječjo šunko. V tem članku si bomo ogledali nekaj kebabov iz drugih delov jagnjetine, a tudi zelo okusnih.
Jagnječja nabodala, najbolj okusna marinada za mehkobo mesa. Recepti po korakih + 2 videa
Oglejte si tretji video recept. tam zanimiva marinada za žar. In v prvem receptu zelo okusen žar in preprosta, hitra marinada.
meni:
Jagnječja nabodala na žaru
Sestavine:
- Jagnječji hrbet - 2 kos. 8 kosov
- Limona - 1 kos.
- Čebula - 1/2 glave
- Česen - 4 stroka
- Rožmarin - 2 vejici
- Meta - 2-3 vejice
- Timijan - majhen šopek
- Origano - 2 tsp
- Oljčno olje (ali katero koli rastlinsko olje) - 3-4 žlice.
- sol, poper
- Sladkor - 1 žlička
Kuhanje:
Jagnjetina, tudi jagnjetina (čeprav ne tako zelo) ima specifičen okus. Ta okus ni všeč vsem. Da bi vsi z veseljem jedli vaša jagnječja nabodala, morajo biti marinirana.
Marinirana na več načinov, vsak ima svojo marinado. Marinirali bomo z dokaj preprosto, hitro, a vašemu mesu dala aromo in okus, marinado. Timijan in rožmarin se odlično podata k jagnjetini. To meso se dobro ujema z okusi citrusov. Meta je zelo dobra.
1. Odstranite lupino cele limone na finem strgalu. Lupina je zgornji rumeni del limone. Pod njim je bel del, ki ga ni treba odstraniti, dodal bo grenkobo. Polovico lupine takoj pošljemo v globoko skodelico za marinado.
2. Z dveh vejic rožmarina olupimo liste in jih drobno sesekljamo.
3. V posodo za marinado dodajte rožmarin.
4. Šopek timijana drobno sesekljamo.
5. Zelo drobno sesekljajte čebulo. Prav tako drobno sesekljajte česen.
6. Liste mete odstranite z vej in jih prav tako drobno sesekljajte.
7. Vse to pošljemo v skodelico za marinado.
Seveda lahko vse, kar damo za marinado, vzamemo suho. Ampak sami razumete, da je sveže, sveže je in zdaj imajo trgovine vse.
8. V skodelico stisnite pol limone. Ni vam treba izbrati kosti. Vseeno se bomo otresli.
9. Napolnite našo marinado z nekaj žlicami oljčnega olja. Lahko vzamete katero koli rastlinsko olje. Potresemo s soljo.
10. Vse premešajte, hkrati pa stiskajte maso v roki, da bo dala sok.
11. Dodajte origano, premešajte.
Začnimo kuhati meso
12. Meso narežemo na kose po rebrih. Takšni kosi se imenujejo porcijski kotleti. Seveda nam je malo čudno. Ampak tako se imenujejo.
13. Meso dajte v skodelico z marinado in dobro premešajte. Trudimo se, da je vsak kos marinaden.
Omaka za kuhanje
14. V skodelico stisnite drugo polovico limone, jagnjetina obožuje kislost. Dodajte olivno olje, dodajte malo origana, ne potrebujete veliko. v marinadi ga imamo dovolj. Nalijte žličko sladkorja, ščepec mete, ščepec rožmarina in preostalo limonino lupinico.
15. Naša omaka je pripravljena. Odložimo. Nato jih bomo zalili z že pripravljenimi ražnjiči.
Pečemo ražnjiče
16. Naše meso je že marinirano. Jagnjetina se zelo hitro marinira. 15-20 minut je dovolj. Gremo cvreti.
17. Preden meso položite na rešetko, je priporočljivo, da ga potresete ali obrišete z malo rastlinskega olja in počakate, da se zažge, da se meso kasneje ne lepi veliko.
18. Z roko otresemo vse koščke marinade z mesa, da se ne zažgejo in že čisto meso položimo na rešetko.
19. Začnemo pražiti meso. Upoštevajte, da je hrbet zelo hitro ocvrt. Če želite, da je meso popolnoma ocvrto, ga držite na ognju 3 minute na vsaki strani.
20. Minile so 3 minute, obrnite se na drugo stran.
21. Ocvrte na drugi strani, postavite novo serijo na žar in odstranite končne kebabe. Skupaj so bili na obeh straneh cvrti približno 6 minut.
22. Drugo serijo pustimo manjšo, da je notri roza, kot je nekaterim všeč.
23. Pripravljene ražnjiče prelijemo s predhodno pripravljeno omako.
24. Izrežite in primerjajte dva kosa. Enega smo cvrli 3 minute, je skoraj popolnoma ocvrt. No, morda malo rožnato. Drugi kos, ki smo ga cvrli 1,5-2 minuti, je znotraj rdeč, a zelo sočen.
25. Najbolje je, da meso držite približno 2,5 minute na vsaki strani. Največ bo. Kebab preverite z rezanjem z nožem. Premog mora biti dobro segret.
No, naš okusen žar je pripravljen. Aroma je neverjetna. Okus je izjemen.
Pojdite k mizi, preden se ohladi.
Jagnječji šiš kebab z maščobo repa
Sestavine:
- Jagnjetina (pulpa zadnje noge) - 1 kg.
- Maščoba maščobnega repa - 100-150 g.
- Zira - 1 čajna žlička
- Koriander - 2 tsp
- Črni poper - 0,5-1 žlička
- Čebula - 1 glava
- Sol - 2-3 žličke
- Sumac – spodaj si oglejte, kaj je
Kuhanje:
1. Zira zmeljemo, zavijemo v brisačo, na vrhu s kladivom. Žal nismo imeli možnarja. Da, ni tako pomembno. Na enak način zmeljemo koriander in poprova zrna. Vse skupaj stresemo v manjšo skledo, posolimo in premešamo.
2. Meso narežemo na kose 50-70 gramov, odrežemo žile, odvečno maščobo. Meso potresemo z našo zmleto mešanico. Za to količino mesa potrebujete približno 2-3 žličke mešanice. To je za zdaj vse z mesom. Pustimo, da se marinira.
3. Mastno repno maščobo narežemo na tanke rezine. Zdaj ga je mogoče kupiti na tržnici pri prodajalcih jagnjetine
Priprava čebulne solate za žar
4. Čebulo z ostrim nožem na tanko narežemo. Če je čebula ostra, jo sperite s hladno vodo. Čebulo potresemo z enakimi začimbami kot meso, posolimo. In kar je najpomembneje, čebuli dodajte zmlet sumak.
Sumac ali sumac (iz aramejščine "Sumaqa" - rdeče) je na vzhodu priljubljena začimba bordo barve s kislim, rahlo trpkim okusom, brez izrazite arome.
V Rusiji, na žalost, medtem ko je malo znan. Vendar pa je čebula, posuta s kislo drogo rdeče barve, všeč mnogim. Navsezadnje je to odlična predjed za žar, pilaf in žar.
Sumac lahko najdete v trgovinah z začimbami. V mnogih državah meso marinirajo s kisom, limoninim sokom in drugimi kislimi tekočinami. Toda na Kavkazu je sumac prva začimba, ki se je spomnijo, ko morate marinirati meso za žar ali žar. Ruj je še posebej dober pri plemenitenju jagnjetine.
Kakorkoli že. Čebulna solata je pripravljena, delamo naprej.
5. Meso nataknemo na nabodala, izmenjujemo koščke mesa s koščki repne maščobe. Mastni kosi mesa pridejo čez, mast lahko nanesemo skozi dva kosa.
6. Dobili smo 5 nabodal z žarom.
7. Po vrhu kebaba potresemo malo moke.
Začnimo z žarom
8. Žar postavimo na žar z vročim premogom.
9. Po 4 minutah obrnite. Potrebno je, da se meso najprej zapeče na močnem segrevanju, nato pa počasi pride na šibkejši. Odvisno od mesa je lahko pripravljeno v 12-15 minutah. Vsekakor preverite z nožem.
10. Meso lahko postrežemo na ogreti posodi ali na pita kruhu. Lavash položite na pečeno meso in pustite, da se segreje.
11. Medtem si pripravimo zelenjavno solato.
12. Naš okusni žar je pripravljen. Čebulne in zelenjavne solate so pripravljene. Vse ostalo je tam. Na mizo.
Dober tek!
Dober žar ni samo predjed, je nekaj veličastnega. In sam proces kuhanja se spremeni v cel ritual. Seveda lahko jed pripravite iz skoraj katerega koli mesa, ki vam poželi srce, vendar jagnječjih nabodal, ki jih mnogi poznajo iz prve roke, ni mogoče zamenjati z nobenim drugim. Pravilno pripravljena se izkaže za zelo dišečo, sočno in izjemno okusno.
Obstaja neskončno število različic, kako kuhati jagnječja nabodala. Začenši od najbolj preprosti recepti brez predhodno mariniranje in konča na bolj zapletene, prefinjene načine z uporabo najbolj nenavadnih marinad na osnovi kompleksnih omak, suhega vina, mete, čebule, začimb in eksotičnih začimb. Tako ali drugače je priprava marinade za jagnječja nabodala eden najpomembnejših in ključnih trenutkov. Od tega, kaj in kako je pripravljena naša prehranska osnova za jagnjetino, bo v veliki meri odvisen končni rezultat, sočnost mesa in njegova aroma.
Jagnječji šiš kebab - priprava hrane
Seveda pa bo izbrano meso igralo enako pomembno vlogo pri pripravi okusnih ražnjičev. Z njim se pravzaprav začne. Kako torej izbrati točno tisto, kar potrebujemo?
Brez dvoma največ idealna možnost jagnječje meso se šteje do dva ali tri mesece, vendar lahko takšno poslastico okusite šele spomladi. Poleg tega je mehka mlečna jagnjetina precej drag užitek. Če ga ni mogoče kupiti, bodite pozorni na meso mladih živali, starih do 9-12 mesecev. Praviloma se odlikuje po rdeči barvi, elastičnosti in snežno beli maščobi. Meso starejših bratov ima temno barvo in rumene plasti. Poleg tega ima sveže meso prijeten sladek vonj – upoštevajte to pri nakupu.
Ko pridete domov, jagnjetino narežite na kose približno 500 gramov, temeljito sperite, očistite kit, filmov, odrežite odvečno maščobo. Zdaj lahko narežete na kocke velikosti oreh(ali več). Ni se treba znebiti drobnega hrustanca in kosti, saj imajo tudi oni svojo pikantnost in čar.
Jagnječji šiš kebab - priprava jedi in opreme
Za kuhanje jagnječjih nabodal bi bilo dobro dobiti žerjav ali električni žar. Če pa želite občutiti tisto neizpodbitno povezanost z naravo, tisti spomin, ki je v naših genih vgrajen še iz časov starih civilizacij, ko so naši daljni predniki svoje lovske trofeje pekli na oglju, zgradite ognjišče iz negorečega materiala (kamenje, opeke) in zanetite ogenj.
Posode za mariniranje mesa naj bodo globoke in nujno neoksidirajo, ker bomo ustvarili kislo okolje za naše kebabe. Odlično za ta namen emajlirana ponev ali medenico.
Recept 1: Šašlik iz kavkaške jagnjetine
Kavkaški kebab je prefinjena jed, ki je preprosto nesprejemljivo kuhati iz odmrznjene jagnjetine. To je cela umetnost, ki ima raje moške roke! Za tako odgovorno zadevo bo zadostovalo le meso mlade živali.
Sestavine:
- jagnjetina 1 kg
- 4-5 čebule
- mlet poper
- sol
- suho vino 150 gr.
- rastlinsko olje
Način kuhanja:
Jagnjetino očistite od nepotrebnih kit in filmov, narežite na majhne koščke. Začinite jih s poprom, soljo, pomešajte s sesekljano čebulo, poškropite z vinom, dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte. Pustite, da se marinira nekaj minut. Mlado meso je zelo mehko in se hitro navzame arome začimb. Če meso ni zelo mlado, pustite marinirati dlje časa (3-4 ure).
Nato koščke nataknite na kovinska nabodala, pomešana s čebulo, in pražite na premogu deset ali petnajst minut. Med peko nabodala obrnemo in kose pokapljamo z vinom. Za končni žar postrezite veliko zelenja: baziliko, peteršilj, zeleno čebulo, cilantro itd.
Recept 2: Jagnječja nabodala z jogurtom
Nenavadna kombinacija, kajne? Za ta recept Priporočljivo je, da uporabite nesladkan jogurt. V skrajnih primerih ga lahko nadomestimo z gostim kefirjem (3,2% maščobe).
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine
- kozarec jogurta
- 4 žlice. l. olivno olje
- ena limona
- česen 2-3 stroka
- pol čajne žličke timijana
- pol žličke rožmarin
- meta
- črni poper, sol
Način kuhanja:
Jagnjetino narežemo na približno enake kose. sol, poper. Jogurt zmešajte z olivnim oljem, timijanom, rožmarinom. Zdrgnite lupino, iztisnite sok iz limone, meto drobno sesekljajte. Mešanici dodajte lupino, meto in sok, vse premešajte. Kose mesa prelijemo s pripravljeno marinado in mariniramo 5-9 ur. Po tem lahko začnete kuhati žar na vročem premogu.
Recept 3: Jagnječji kebab s kivijem
Izviren nenavaden recept! Za marinado bomo poleg splošno sprejetih sestavin uporabili mineralno vodo, najbolj nenavadna stvar v tej jedi pa je kivi.
Sestavine:
- 600 gr. jagnječje meso
- pol kivija
- kup cilantra
- 1-2 stroka česna
- pol limone
— velik paradižnik 1 kos
— 1 velika glava Luka
- natrijev glutamat (natrijeva sol) 1 miza. žlica
- 150 gr. rastlinsko olje
- mineralna voda 200 gr.
Način kuhanja:
Jagnjetino narežemo na velike kose debeline 2-2,5 cm, čebulo narežemo na polovice (ali četrtine) in preidemo skozi mlinček za meso (drobilec česna), da marinadi da sok in okus. Paradižnik narežite na rezine in zdrobite, česen - na velike plastike, cilantro drobno nasekljajte.
Vse sestavine zmešajte v globoki skledi, iztisnite limonin sok in marinadi dodajte mononatrijev glutamat (naravni ojačevalec okusa, soroden soli), mineralno vodo. Olupljen kivi zdrobimo in ga dodamo marinadi, prelijemo z rastlinskim oljem. Vse temeljito premešamo s kuhanimi kosi mesa. Pustite marinirati 3-8 ur. Po tem lahko začnete kuhati žar.
Recept 4: Klasična jagnječja nabodala
Za ta recept lahko uporabite hrbet, zadnja noga jagnjetina, po možnosti mlada. Poleg tega bodo sestavine, kot so ledvice, jetra, srce, tudi odličen žar. Jed ocvremo na žaru ali električnem žaru.
Sestavine:
- jagnjetina 1 kg
- 6 čebul (čebulica)
- 3% kis pol kozarca
- 4 paradižniki
- tkemali omaka 4-5 žlic. žlice
- limona 1 kos.
- posušena barberry na konici noža
- stopljena jagnječja maščoba 20 gr.
- sol, poper, poljubna zelišča
Način kuhanja:
Meso, kot vedno, narežemo na majhne koščke, damo v skledo, začinimo s poprom, soljo, drobno sesekljano čebulo, kisom (limoninim sokom), premešamo. Pokrijte s pokrovom, pustite dve do pet ur, da se namakate. Po tem času na nabodala nanizajte koščke pomešane z rezinami čebule, paradižnika, nato jih namažite z jagnječjo maščobo in na žar. Meso držite nad vročim ogljem, nenehno obračajte, traja 10-15 minut. K že pripravljenim ražnjičem postrezite tkemali omako in veliko zelenja. Dober tek!
Za vsak žar je najbolj primerno premog iz lipe, češnje, hrasta ali breze. Bolje je, da ne uporabljate surovin iz iglavcev, sicer boste dobili kebabe z značilnim okusom po smoli. Nesprejemljiva je tudi uporaba bencina, pa tudi drugih gorljivih snovi.
Med cvrtjem redno obračajte nabodala, da dosežete enakomerno pečenje. Če se meso začne izsušiti ali prezgodaj zažgati, ga premažite s preostalo marinado. Ne pozabite ražnjičev občasno poškropiti z vodo ali vinom, okisanim s kisom. To bo preprečilo prezgodnje zažganje in omogočilo, da bo meso v notranjosti ostalo sočno.
Jagnječji šiš kebab upravičeno velja za ponos kavkaške kuhinje in je, tako kot vsaka orientalska jed, poln številnih skrivnosti. Obstaja veliko možnosti kuhanja te neverjetne mesne poslastice. Včasih je dovolj le zamenjati eno sestavino v marinadi ali izbrati drug del jagnjetine, da bo kebab dobil popolnoma nove okuse.
Za jagnječja nabodala je najboljše meso mlade jagnjetine. Z njim dobimo mehke in nežne kose brez posebnega vonja, ne da bi porabili dodaten čas za namakanje in cvrtje. Priporočljivo je izbrati sprednjo pleče jagnjetine ali šunke. Tudi pri nakupu mesa bi bilo dobro dobiti nekaj maščobe iz repa. Ta sestavina bo naredila jed v najboljše tradicije Kavkaška kuhinja.
Pred kuhanjem kebaba nekaj ur hranimo v marinadi. Okus je v veliki meri odvisen od njegove sestave. pripravljen obrok. Marinada za jagnječja nabodala je lahko na osnovi kisa, vina, mineralna voda, sok limone ali granatnega jabolka z nizko vsebnostjo maščob fermentirani mlečni izdelki, tkemali omaka itd. Tekoči sestavini dodamo paradižnik, čebulo, sveža zelišča in različne začimbe. Kot nalašč za vlaganje zira, sušenega majarona, mete, barberry itd.
Šiški kebab je najbolje ocvreti na premogu, doma pa lahko uporabite običajno ponev ali pečico. Prav tako lahko skupaj z mesom takoj skuhate pečeno zelenjavo. Postrežen vroč žar razne omake in solate.
Ko poskušajo kavkaški šiš kebab, mnogi mislijo, da je ta jed pripravljena po neki tajni in zelo naporni tehnologiji. Pravzaprav ni nič zapletenega, kako marinirati meso, da bi dobili jed, vredno kavkaške kuhinje. Glavna stvar je izbrati pravo meso in ne hiteti, da bi ga dobili iz marinade - dober žar jagnjetina mora biti marinirana vsaj 6 ur.
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine;
- 50 ml grozdnega kisa;
- 500 ml vode;
- 0,5 kg čebule;
- zelenje;
- sol, poper.
Način kuhanja:
- Olupljeno čebulo narežite na srednje velike kolobarje, pretlačite z rokami.
- Jagnjetino narežemo na porcije, solimo in popramo, pustimo 15 minut.
- Meso dajte v globoko skledo in ga izmenjujte s plastmi čebule.
- V ločeni skledi zmešajte vodo in kis, prelijte žar z nastalo marinado.
- Posodo z mesom pokrijemo in pustimo v hladilniku vsaj 3 ure.
- Kebab nataknite na nabodala, pražite na oglju 15-20 minut.
- Med kuhanjem kebab pogosto obračajte (približno enkrat na 2 minuti).
Zanimivo iz mreže
Ta recept je nekoliko bolj zapleten kot večina njegovih "kolegov", vendar za praznična miza ali eleganten piknik, on je najboljši. Dišeče pikantna marinada bo jedi dala pikantnost in nenavaden priokus. Količina sestavin je izračunana na 1 kg mesa. Lahko jih sorazmerno zmanjšate ali povečate.
Sestavine:
- 6 čebulic;
- ½ skodelice tkemali omake;
- 50 g repne maščobe;
- 1 st. l. posušena barberry;
- 1 čajna žlička zira;
- 4 paradižniki;
- Sveže zelenje;
- sol, poper.
Način kuhanja:
- Čebulo narežemo na pol obročke, damo v skledo za vlaganje in dobro pretlačimo z rokami.
- Odstranite kožo s paradižnikov, potem ko jih držite v vreli vodi.
- Pelate narežemo na majhne kocke in jih pošljemo k čebuli.
- Jagnjetino narežemo na porcije in jo položimo k zelenjavi.
- Vse prelijemo s stopljeno slanino in omako tkemali, dobro premešamo.
- Dodamo sesekljana zelišča, vse začimbe, navedene v receptu, sol in poper po okusu.
- Še enkrat vse temeljito premešamo in pustimo, da se meso marinira 3 ure.
Če si želite okusnega žara, a vam vreme ali nujne razmere ne dopuščajo, da bi se odpravili v naravo, lahko to mesno dobroto enostavno pripravite doma. Vse kar potrebujete je nekaj sestavin in pečica. Skupaj s ražnjiči lahko takoj spečete krompir, ki ga položite na pekač in položite pod dno rešetke. Mesni sok in marinada, ki se bosta sprostila med kuhanjem, bosta poskrbela za izjemno okusno prilogo.
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine;
- 2 limoni;
- 4 paprike;
- 1 šopek peteršilja;
- 2 žlički majaron;
- 2 žlički posušena meta;
- 4 žarnice;
- Olivno olje;
- sol, poper.
Način kuhanja:
- Polovico navedene čebule olupimo in naribamo na grobem Rende, damo v globoko skledo.
- Na čebulo iztisnemo sok ene limone, dodamo majaron, meto, sol in poper po okusu.
- Čebulo začinimo z malo olivnega olja, potresemo s sesekljanimi zelišči, premešamo.
- V nastalo mešanico damo na večje kocke narezano jagnjetino.
- Nabodala mariniramo vsaj 2 uri v hladilniku.
- Preostali lok in bolgarski poper narežemo na kroge.
- Na nabodala nataknite meso izmenično s čebulo in papriko.
- Nabodala položite na rešetko, pečico segrejte na 200 stopinj.
- Ko je jagnjetina rdeča, jo prelijemo s sokom druge limone in pripeljemo do pripravljenosti.
Jagnječji šiš kebab se na prvi pogled zdi zelo preprosta jed za pripravo, a če želite upoštevati vse tankosti njegove priprave, se boste morali potruditi. Rezultat bo več kot upravičil porabljen čas. Še posebej, če uporabite podrobna video navodila o tem, kako marinirati in ocvreti kebab:
Zdaj veste, kako kuhati jagnječja nabodala po receptu s fotografijo. Dober tek!
Jagnječji šiš kebab je ena tistih jedi, ki sama po sebi ustvari občutek praznovanja. Njegov videz na mizi bo povzročil iskreno veselje med vsemi prisotnimi. Da bi se prvi vtis med obrokom le še okrepil, morate pred kuhanjem jagnječjih nabodal upoštevati naslednja priporočila:
- Meso z marinado je treba mešati, dokler niste prepričani, da je vsak kos enakomerno prekrit z omako in začimbami;
- Če po jagnjetini začutite poseben vonj, jo držite nekaj ur v hladni vodi. Da bi se izognili tej težavi, je bolje vzeti meso mlade jagnjetine;
- Pripravljenost kebaba najlažje preverite tako, da ga prebodete z nožem ali nabodalom. Če se ihor ne sprosti, je meso že pripravljeno;
- Najbolje je, da jagnjetino narežete na srednje kose, da se dobro marinirajo in jih je priročno nanizati na nabodalo.