Kaj je treba narediti, da se biskvit ne usede. Kako speči visok puhast biskvit

Ustvarjanje kulinarične specialitete Vedno je čarovnija. Ti najprej pošlješ surovo testo v pečico, nato pa iz nje odstranite rdečo torto ali hrustljavo puhaste žemlje. Toda na žalost včasih pecivo odpade med pečenjem ali takoj, ko ga vzamemo iz pečice. Zakaj se to dogaja? S čim je to povezano? Poskusimo skupaj ugotoviti.

Glavni razlogi za padec peke:

• V procesu kuhanja se je testo pomotoma streslo, na primer zaradi ostro zaloputnjenih vrat;
• zgodnje odpiranje pečica(v skladu s pravili ne prej kot v 10-20 minutah);
• pečica ni dovolj ogreta;
• testo smo dolgo stepali z mešalnikom;
• kršitev razmerij, na primer veliko tekočine ali moke;
• po peki je prišlo do močnega padca temperature. Posoda mora ostati v pečici vsaj 10 minut po izklopu;
• veliko število nadev, se torta pod njegovo težo pogosto posede (ne smemo pozabiti, da za pečenje skute velja za normalno, da delno odpade, da jed ohrani privlačen videz, v osrednji del damo malo več skute).

Kako preprečiti, da bi pečenje potonilo?

Tukaj je nekaj nasvetov izkušenih gospodinj:

1. Moko pred gnetenjem obvezno večkrat presejemo. Testo postane bolj zračno.
2. Tekočina za razmnoževanje kvasovk naj bo optimalne temperature (36°C). Če je hladnejše, bo to povzročilo počasno povečanje volumna testa, vroče na splošno pa lahko pokvari kvas.
3. Če morate beljake za torto stepati posebej, poskrbite, da bo posoda za stepanje popolnoma suha. Zelo pomembno je, da beljake previdno ločimo od rumenjakov.
4. Strogo upoštevajte navodila za pripravo. Včasih je treba med peko prilagoditi temperaturo.
5. Sodo je treba pogasiti že v samem testu, sicer bo del plinov ušel in želeni sijaj ne bo dosežen.
6. Preden damo pito v pečico, jo pustimo vzhajati 15-20 minut, pred peko jo namažemo z jajcem.
7. pite iz krhko testo je treba ohlajeno vzeti iz kalupov.
8. Pečene pite pustimo, da se ohladijo v istem prostoru, kjer so bile pečene.
9. Da bo pecivo mehko in puhasto – ko je še vroče – ga pokrijemo z debelo krpo.

Zakaj torta pada?

Torta lahko zelo pade:

• Od močnega padca temperature, med pretresom možganov, so ga nenadoma vzeli iz pečice, zaloputnili z vrati, še posebej, če je bilo malo premalo pečeno. Zato je bolje, da pečeno pecivo nekaj časa pustimo v pečici, da se malo ohladi in še toplo vzamemo iz pečice.
• Če je to biskvit, potem je bolje, da ga pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi. Bolje ga je rezati 2. dan - tako je veliko bolj okusno, še posebej, če je bilo pripravljeno z dodatki (na primer biskvit z jabolki).
• Torte ne moremo peči na zelo visoki temperaturi, saj se bo na vrhu takoj "zgrabila" (strdila) – v notranjosti bo ostala surova. In seveda bo odpadlo.
• Idealna temperatura, ki je primerna za peko večine piškotov, je 180 ° C, pecivo iz krhkega peciva - 160-180 ° C (za kvašeno testo- od 170-175°C do 240°C (in tudi višje) - odvisno od velikosti in vrste pečenega izdelka, poleg tega pa na obnašanje kvašenega testa vpliva receptura in način pečenja).

4 pogoste napake pri peki

• Ne dobro stepena jajca. Morda je to najpogostejša napaka in glavni razlog za ostro usedanje biskvita. Biskvitno testo je približno 50 % zraka. Tako veliko količino zraka lahko zadržijo le beljakovinske molekule, ki se ob stepanju znajo odpreti, pritrditi na zračne mehurčke in se skupaj z zrakom spet zložiti ter tako strukturo nekaj časa zadržati. Torej če beljaki slabo stepene beljakovinske molekule ne morejo dolgo časa ohraniti močne strukture. Videli boste, da se bo beljakovina pri segrevanju aktivirala in dvignila, vendar njena struktura ne bo dovolj močna, da bi zadržala zrak, ko temperatura močno pade. Zato se biskvitna torta na premalo stepenem beljaku iz pečice segreje na sobno temperaturo, takoj usede.

Kako ugotoviti zadostno stopnjo prekoračitve jajčec? Dobro stepena jajca naj se znatno povečajo in spremenijo v belo puhasto peno. Stepanje jajc za biskvit traja 5-10 minut, odvisno od moči mešalnika. Če je vaš mešalnik dovolj močan, stepajte na predzadnji hitrosti 5 minut, če je šibkejša, pa na najvišji hitrosti 10 minut.Sladkor lahko dodajate od samega začetka in postopoma.

• Preveč mešanja. Ko jajca dobro stepemo, vanje vmešamo moko. Če testo preveč aktivno in nenatančno mešamo, bo zrak takoj "razjedel". In testo bo padlo, še preden pride v pečico. Takrat v pečici pod vplivom temperature malo naraste, po peki pa se biskvit zagotovo posede. Pravilno zamešanje testa je 50% uspeh. Moko ali mešanico moke s škrobom presejemo v stepena jajca in z žlico z režami (najbolje) ali silikonsko lopatko nežno vmešamo s pregibnimi gibi od spodaj navzgor in od robov proti sredini. Ni treba dolgo mešati, vendar mora biti hitro in tako, da ni nezmešanih zmesi. To pomeni, da moka popolnoma posega v jajčno zmes.
• Previsoka temperatura pečenja.Če je vaša pečica prevroča, se bo torta po peki tudi ob pravilnem stepanju in mešanju usedla. Ne nastavite temperature na 180 stopinj. Naj se beljakovinske molekule trdno zasidrajo v zraku. Biskvit je treba peči na temperaturi 150º 35 minut. Toda to seveda ni absolutni pokazatelj. Čas pečenja bo neposredno odvisen od velikosti vašega biskvita.
• Predolg izpad.Še ena zelo priljubljena napaka neizkušenih gospodinj. Tudi če že stepena jajca nekaj časa pustite stati, bo zrak, ki nastane med stepanjem, preprosto "razjedel" in biskvit bo izgubil svojo glavno lastnost - lahkotnost. Vnaprej se prepričajte, da je vaša pečica do časa peke predhodno segreta, želeni obrazec pa naoljen in pokrit s pergamentom. Pripravi vse potrebna orodja in stehtajte vse sestavine, preden začnete stepati jajca. kako manj testa bo miroval, več zraka boste prihranili v njem.

Kaj storiti, če?..

Testo ne bo vzhajalo

Če testo ne vzhaja, sta lahko za to le dva razloga: ali je v kuhinji premrzlo - temperatura je nižja od 22 stopinj ali pa niste segreli mleka, preden ste vanj vmešali kvas. Temperatura tekočine, pomešane s kvasom, naj bo približno enaka telesni temperaturi, to je 36 stopinj.

Pripravljena skutina torta se usede

Pripravljene skutne torte se vedno zmanjšajo, zlasti v sredini. Zato morate na sredino dati malo več testa kot na robove. Ko se čas peke izteče, odidite sirova torta v pečici z zaprtimi vrati, dokler temperatura ne pade.

Padajoči kruh

Razmislite o pogostih vzrokih, ki vodijo do padca zgornje skorje domačega kruha:

1. Odvečna voda v testu, zaradi katere postane lepljivo, "šibko". Posledično se je zgornja skorja usedla (neuspela). pripravljen kruh, velike pore in nepečena drobtina. Ko naslednjič gnetete testo, zmanjšajte količino vode za 10-20 ml. (Med gnetenjem pazimo na kolobok – za lopatko ne sme vleči tekoča masa.)
2. Dodali ste veliko kvasa. Strogo se držite recepta, saj tako presežek kot pomanjkanje kvasa škodita končnemu rezultatu.
3. Uporabili ste napačen program za peko kruha. Za pšenico, pšenično-rženi kruh program "Basic" ("Standard", "Basic") je najbolj primeren; za rž-pšenico - " rženi kruh»; za sladek, bogat kruh, velikonočno torto - "Sladek kruh" ("Maslo", "Sladica"). Navedeni programi imajo različne čase mesenja, vzhajanja in peke, primerne za določeno vrsto kruha.
4. Med vzhajanjem testa oziroma peko ste odprli pokrov kruhomata.

Ampak tukaj je problem! Pogosto je zaradi velikega truda videz piškota podoben zažgani in osramočeni palačinki. Ali ni škoda, da morate po več kot eni uri kuhanja neuspešno sladico zavreči ali skriti pred očmi sorodnikov ali prijateljev? Očitno ima postopek kuhanja nekaj značilnosti ali celo skrivnosti. Če se z njimi seznanite, potem po peki biskvit ne bo izgubil oblike in se ne bo usedel.

Zakaj se kuhan biskvit usede: možni razlogi

Vzroki za usedanje biskvita so napake pri pripravi:

• Beljaki niso dobro stepeni. Strokovnjaki menijo, da je ta napaka najpogostejša napaka in glavni vzrok za usedanje piškotov. Vse je razloženo preprosto. Testo je skoraj pol zraka. Molekule beljakovin ga lahko zadržijo, saj se pri stepanju povežejo s kisikom in z njim zložijo. To strukturo lahko ohranijo dolgo časa. Če v testo dodate nezadostno stepeno sestavino, se bo pri segrevanju zagotovo aktivirala in narasla. Toda struktura proteina ni dovolj močna, da bi zadržala zrak po močnem padcu temperature. Zato biskvit, ki v notranjosti vsebuje nepretepljene beljakovine, ko se premaknete iz vroča pečica hitro se usede na kuhinjsko mizo.
• Preveč mešanja sestavin. Stepene beljakovine in rumenjake je treba zelo previdno in po delih zmešati s suhimi sestavinami testa (moka, škrob, sladkor, pecilni prašek). Če boste to delali premočno, bo zrak ušel iz testa in lahko odpade, še preden ga potopite v pečico.
• Napačna nastavitev temperature. Testa ne nalagamo v pregreto pečico. Tudi pravilno stepanje in mešanje ne bo rešilo biskvita pred posedanjem, če ga pečemo pri temperaturi nad 180 stopinj. Takšen "pekel" ne bo dovolil, da bi se beljakovinske molekule trdno povezale z zrakom in ga zadržale pri premikanju biskvita iz pečice.
• Prisotnost intervalov v procesu kuhanja. Naj vas ne zmoti telefonski klic ali gledanje kakšnega dela programa, medtem ko pustite že stepene beljakovine, pripravljeno testo ali predhodno segreto pečico v stanju pripravljenosti. Takšni premori lahko pokvarijo že opravljeno delo.
• Nepravočasno odpiranje vrat pečice. To neškodljivo gibanje bo takoj izničilo vsa prizadevanja. Temperaturna razlika bo naredila svoje, biskvit pa bo bolj podoben palačinki kot torti.

Kako speči puhast biskvit

Obstaja več skrivnosti (ali samo pravil) za pripravo biskvita, ki ne izgubi sijaja, ko ga vzamete iz pečice:

• Posvetite ustrezno pozornost pripravi pekača. Ta postopek je treba izvesti takole:
  • dno kalupa namažite z maslom;
  • na vrh položite pergament;
  • tudi papir pokrijte s tanko plastjo masla;
  • obrazec pošljite v hladilnik za 15-20 minut;
  • pripravljeno testo vlijemo na ohlajeno posodo in pošljemo v pečico.
• Da sladica ohrani bujno obliko biskvitno testo dodamo škrob (čajna žlička na kozarec moke). Meša se z vsemi drugimi suhimi sestavinami.
• Pomembno je, da beljakovine spravite v želeno stanje - močno in stabilno peno. Da bi to dosegli, potrebujete:
  • zagotoviti kakovost jajc in uporabljati samo sveža;
  • izberite večja jajca, saj vsebujejo več beljakovin;
  • zelo previdno ločite beljake od rumenjakov;
  • za stepanje uporabite popolnoma suho in čisto posodo. Prisotnost ostankov maščobe ali drugih izdelkov na stenah bo povzročila, da bo delo izgubljeno;
  • Beljake pred stepanjem obvezno ohladite. Čas stepanja je 5 do 10 minut. Odvisno je od moči kuhinjskega pomočnika (mešalnika).
• Pomembno je, da pripravljene beljakovine dodajate v testo postopoma - po 3-4 žlice. Ko je mešalnik izklopljen, se zelo nežno pomešajo z moko. Uporablja se lesena ali silikonska lopatica.
• Beljakovine, rumenjake in suhe sestavine je zaželeno mešati ne v krožnem gibanju, ampak od zgoraj navzdol. Ta tehnika bo zadržala zračne mehurčke v testu in preprečila, da bi se končni biskvit usedel.
• Biskvit pečemo prvih 15 minut na 180 stopinjah, nato pa zmanjšamo na 150.
• V nobenem primeru ne smete odpreti vrat pečice 15-20 minut po nalaganju obrazca. Še bolje je, da se ga ne dotikate, dokler postopek ni končan. Toda to je mogoče storiti, ko so vse zmožnosti pečice v celoti preučene in je čas pečenja preizkušen v praksi.
• Da se metamorfoza ne zgodi s piškotom v zadnjem trenutku, morate pravilno preveriti njegovo pripravljenost. Tega ne morete storiti z lesenim nabodalom ali zobotrebcem. Skozi majhno luknjo, ki jo pustijo takšne naprave, bo zrak hitro odletel in piškot se bo takoj usedel. Zato morate vzeti lopatko in rahlo pritisniti na površino biskvita. Če izvira, je dišeči izdelek pripravljen.
• Priporočljivo je, da obliko s končnim biskvitom postavite na vlažno brisačo za 3-5 minut - pecivo se bo zlahka ločilo od sten in se ne bo poškodovalo.
• Ni časa za izgubljanje in pričakovati popolno ohladitev. Da biskvit ne pade in ne izgubi oblike, ga je treba vroče prenesti v posodo.
• Za pripravo piškotov se uporablja samo suha moka. Njegovo stanje lahko preverite takole:
  • na dlani nalijte malo moke;
  • stisnite pest;
  • odpri roko. Če moka ostane v ohlapnem stanju, je suha. Ko so se na roki pojavile grudice, sestavina za biskvit ni primerna.

Prav tako naj vas med kuhanjem ne zamoti. Delo je treba organizirati tako, da se pečica pravočasno segreje in pripravljeno testo ne izgubi kisika, medtem ko je namazano z oljem in pokrito. pergamentni papir oblika za peko.

Eden od pokazateljev spretne gospodinje je odlično pecivo. Toda tudi najbolj izurjeni kuharji ne uspejo doseči vsega najboljšega kompleksne jedi. Tako se mnogi pritožujejo nad dejstvom, da se sladice ne obnesejo. Predvsem jih zanima, zakaj se biskvit po peki posede.

Glavna stvar je razumeti, da pecilni prašek ni rešitev problema. Tudi najdražji ali tisti, ki v drugih receptih vedno »deluje«, ne bo mogel preprečiti, da bi se biskvit usedel. Tudi njena potrojena količina ne bo pomagala – torej boste sladico popolnoma uničili.

Če imate tudi vi to težavo, potem vas bo zanimalo nekaj predlogov, ki vam bodo pomagali ugotoviti, kaj narediti, da biskvit ne bo oslel.

Razlog 1. Slabo usklajeni izdelki

Na splošno je recept povsod enak. Toda vsaka gospodinja ne more izbrati resnično kakovostnih izdelkov.

Kaj storiti?

Previdno izberite sestavine za biskvit in sicer:

• jajca morajo biti sveža (v "zastareli" beljakovini je precej gosta);
• kristalni sladkor izberite čim manjše;
• moka je kupljena samo prvega razreda in presejana vsaj trikrat.

Zato ne lovite popustov v supermarketih - znižani izdelki so pogosto dvomljive kakovosti. Ob tem ne samo, da ne boste prihranili, ampak boste občutno izgubili, ko boste videli, da je biskvit, ki ste ga pripravili, osliček.

Razlog 2. Slabo stepena jajca

To je ena najpogostejših usedlin za piškote. Tehnologij je veliko, a le ena je pravilna.

Kaj storiti?

Beljakovine morate premagati čim bolj previdno. Pri čemer je treba to storiti ne samo v krogu, kot v smeri urinega kazalca, ampak tudi navpično. Tako boste dosegli bujno beljakovino, ki lahko "drži" končno testo.

Razlog 3. Nepravilna nastavitev temperature v pečici

Temperaturni režim neposredno vpliva na pripravo. Reakcija izdelkov na previsoke ali nizke stopnje se bo odzvala s popolnoma neuspešno sladico.

Kaj storiti?

Spoznajte tehnologijo priprave. Pri peki biskvita je nastavljena naslednja temperatura: v začetni fazi je 60 stopinj. Tako vztrajaš približno 30 minut. Nato postopoma povečajte na 180 stopinj. Po koncu pečenja pečico ugasnemo in je ne odpiramo, dokler se biskvit popolnoma ne ohladi.

Ti nasveti so zelo preprosti, a zelo pomembni. Če jih boste upoštevali, boste lažje spekli svoj popoln biskvit.

Razlog 4. Testo ni pečeno

Če biskvitno testo ni pečeno, se takoj po peki usede in situacije ni več mogoče popraviti.

Kaj storiti?

Prvih 30 minut peke ne odpirajte pečice, nato pa vsakih 5 minut začnite preverjati pripravljenost torte. Če se po rahlem pritisku prsta na sredino biskvita vdolbina obnovi in ​​ni več nobenih vdolbin, potem je pripravljen. In če ne, dajte še 5 minut in ponovno preverite.

3398

Biskvit je muhasto pecivo. Toda biskvitno testo je mogoče "ukrotiti", če razumete glavna načela njegove priprave:

• jajca in sladkor dobro stepemo – to je čas,
• previdno dodajte moko - dve,
• nastavite pravilno temperaturo - tri.

V tem članku bomo analizirali glavne napake, zaradi katerih se biskvit ne izkaže za bujnega in lepega. Če ste se že srečali s katerim od njih, ne obupajte! Tudi izkušeni slaščičarji imajo napake. Na glavni fotografiji - največ, recept je eden najuspešnejših in preprostih (sledite povezavi, da si ogledate navodila po korakih). In če je bolj priročno gledati - dobrodošli na mojem kanalu YouTube

zakaj se biskvit v pečici posede

Torej, skozi steklo pogledate v pečico in duša zapoje: biskvit je bujen, rdeč, prijeten vonj omamlja in poskrbi, da čim prej dobite želeno pecivo. Ne mudi se! Pečenost biskvita začnite preverjati po vsaj 20-25 minutah. Če vrata odprete pred časom, se bo testo usedlo in ne bo več vzhajalo.

Kaj se zgodi v pečici? Enkrat zračno testo pride v vroč zrak - njene stene se začnejo peči/fiksirati in tako zadržujejo zrak v notranjosti. V skladu z zakoni fizike se med segrevanjem molekule zraka širijo. To jasno vidimo, ko pogledamo skozi steklo v notranjosti pečice. Če pa močno znižate temperaturo v pečici, se bo v skladu z istimi zakoni fizike zrak v testu "stisnil", testo se bo za njim usedlo. Ob tem se bodo stene molekul testa zaradi nenadnih premikov zraka zlomile, izgubile obliko in se tudi po ponovni vzpostavitvi temperature v pečici ne bodo mogle vrniti na prejšnje prostornine.

Na sliki:. Eden od priljubljenih receptov spletnega mesta (kuharski vodnik po korakih si lahko ogledate na povezavi)

Naslednji razlog za poravnavo biskvitno testo v pečici - razmerja izdelkov so kršena (malo moke). Da bi se izognili tej napaki, vse stehtajte na kuhinjski tehtnici. So poceni, a verjemite, da bodo prihranili veliko živcev, časa in hrane v vaši kuhinji!

In zadnji nasvet: pravilno pripravite obrazec za biskvit. Namažem s koščkom masla, nato poprašim z moko, odvečno otresem: dobi se tanka plast moke po vsej notranji površini. Kaj daje med peko? Testo v pečici enakomerno naraste, "oprime" se sten oblike. Če so stene preveč spolzke, bo zdrsnilo navzdol. Zato ne priporočam mazanja samo z oljem, obrazec na vrhu olja potresite z moko.

zakaj biskvit ni pečen v notranjosti: izpade lepljiv, ne zračen

Glavni razlog za to napako so slabo stepena jajca, zato je testo za biskvit napačne konsistence. Jajca stepemo s sladkorjem do puhasto bele pene, dokler se masa ne poveča za 2-3 krat. Zmogljiv mešalnik vam bo pomagal narediti vse pravilno.

Zmešajte moko v majhnih porcijah z lopatko (ne z mešalnikom). Dosežemo homogeno testo, tako da v testu ni grudic. Z mešalnikom boste pokvarili vse: zrak iz testa se bo razpršil, struktura biskvita pa se bo izkazala za napačno: lepljivo, pregosto.

Drugi razlog za lepljenje piškotov je previsoka temperatura pečice. Če je vrh rjav in prijeten, notranjost testa pa lepljiva in surova, ste nastavili previsoko temperaturo.

Testo pečemo na 180 C.

Zakaj je biskvit tako gost in gumijast?

Torte bodo pregoste, če so razmerja sestavin v testu kršena (dodano je preveč moke). Strogo upoštevajte recept!

V nekaterih primerih gospodinje namenoma želijo speči gosto biskvitno pecivo, zato moki dodajo dodaten škrob.

zakaj biskvit diši po jajcih

Torej, vaš biskvit je uspel: zračen, bujen ... z eno besedo, šik! Toda, ko ste vzeli vzorec, ste vznemirjeni zaradi obsesivnega vonja jajc. Osebno tega okusa/vonja nikoli ne čutim, a nekateri, predvsem občutljivi posamezniki, so tako razburjeni, da ne morejo niti odgrizniti koščka.

Opomba: Na podlagi biskvitne torte lahko kuhate (recept na povezavi).

Da, biskvita ne morete speči brez jajc, po receptu potrebujejo veliko količino, tako da ostane le, da okusite testo limonina lupina ali ekstrakt vanilije. Ponavadi deluje pripravljeno pecivo dišeče in brez priokusa.

Poleg tega pomaga tudi odstranjevanje zgornjega filma na jajčnih rumenjakih. Če vas takšno nakitno delo ne prestraši - pojdite! Odstranite folijo in zamesite biskvitno testo!

Obstaja mnenje, da so jajca vaških kokoši veliko bolj "dišeča" od tistih, kupljenih v trgovini. Ampak, ponavljam, pogosto uporabljam ravno takšna jajca za recepte in ne opazim nobenih okusov.

Soda bikarbona v testu lahko poveča vonj po jajcih. Naredite torej nadomestek za pecilni prašek. čeprav klasičen biskvit ne zahteva dodajanja sode ali pecilnega praška. Če ste testo pravilno pripravili, bo biskvit v pečici narasel zaradi dobro stepenih jajc s sladkorjem.

Zakaj piškoti v pečici ne narastejo?

Biskvitno testo je 50% zraka. Tako zračno strukturo dosežemo zaradi močnega stepanja jajc in sladkorja. Ni pomembno, kaj stepate: z ročnim mešalnikom, v planetarni, v stacionarni ali kakšni drugi napravi - dosežete povečanje mase za 2-3 krat. Jajca s sladkorjem naj se povečajo in postanejo svetlejša. Nekateri recepti zahtevajo, da beljake in rumenjake stepete ločeno, da olajšate postopek. Če imate močan mešalnik, sploh ni treba ločiti beljakov od rumenjakov.

Na fotografiji lahko vidite, kako lahka in zračna je masa jajc in sladkorja.

Torej, s stepanjem dodajte zrak v testo. Zdaj morate previdno dodati moko, ne da bi izgubili nakopičen zrak v testu. Zato moko vmešajte po malem, previdno, z žlico (brez mešalnika). Naredite "pobiranje" gibov od spodaj navzgor in ne v smeri urinega kazalca.

Če v testo dodate moko z mešalnikom, se bo penasta masa usedla in rezultat vas bo razočaral.

Biskvitno testo pred peko ne sme stati dlje časa. V nasprotnem primeru bo zrak delno izhlapel, kar bo vplivalo na rezultat. Zato predhodno segrejte pečico, obliko s testom postavite v vročo pečico takoj po gnetenju.

Pri peki: ne loputajte z vrati naprej in nazaj, nenadne spremembe temperature bodo povzročile, da se bo testo posedlo.

Zakaj je biskvit suh?

Nekatere hostese pustijo sveže pečeno torto v pečici, da se ohladi (medtem ko odprejo vrata). Razlog za to je dejstvo, da je tako biskvit razbremenjen nenadnih temperaturnih sprememb in se po peki zagotovo ne bo usedel. V resnici tega ni mogoče storiti. Da torto zaščitite pred nenadno spremembo temperature, je dovolj, da jo držite v pečici 10-15 minut, nato pa jo morate zagotovo izvleči in še naprej hladiti na rešetki pri sobna temperatura.

Če torto pustimo v pečici, da se popolnoma ohladi, bo izgubila veliko vlage, postala bo suha in trda.

zakaj je biskvit trd

Razlog je enak kot v prejšnjem odstavku (ne smemo pustiti, da se popolnoma ohladi v pečici).

zakaj se po peki usede

To se zgodi, če je biskvit premalo pečen. Testo ni imelo dovolj časa, da bi strdilo stene, ki zadržujejo zrak v notranjosti. Ker je še vedno premalo močan, se z močnim padcem temperature zrak v testu stisne in predelne stene se takoj zlomijo. Torta prehaja iz visoke in puhaste v ploščato in grdo.

Fotka se peče. Poglej podroben recept lahko sledite povezavi. Posebnost te torte je, da ne potrebuje impregnacije.

Drugi razlog, da biskvit po peki močno pade, je nenaden padec temperature. Nekateri recepti predlagajo, da po izklopu pečice držite torto v notranjosti z odprtimi vrati nekaj minut (6-10) in jo šele nato popolnoma odstranite in ohladite na sobni temperaturi. Tega nasveta v svojih receptih ne uporabljam, ker mi ustreza dejstvo, da se biskvit malo usede, ko ga vzamemo iz pečice (če je torta praviloma pečena, je usedanje zanemarljivo).

zakaj biskvit izpade kot tobogan na sredini

To se zgodi, če je temperatura v pečici previsoka. Vrh torte je videti lep, v notranjosti pa je testo surovo: vre, vre in "prosi", da pride ven. Zato se izkaže, da že pečena skorja razbije testo in včasih celo izteče iz sredine biskvita. Torta je videti razpokana, z vulkanom na sredini. Da bi se izognili napaki, ne nastavite temperature nad 180 C. Poleg tega preverite svojo pečico, da zagotovite, da se dejanska temperatura ujema z odčitkom senzorja. Če želite to narediti, je priročno uporabiti poseben termometer za pečico. Če teh naprav ni, izkustveno izberite primerno temperaturo za peko piškotov.

Nekateri soda piškoti imajo vedno dvignjeno površino (npr. "Čokoladni ena-dva-tri"), ne glede na temperaturni režim. Zato so gospodinje ta vrh z nožem odrezale.

Naj vas ne obupa, če se biskvit ni obnesel že prvič! Testo zahteva določene veščine, ki se bodo zagotovo razvile z izkušnjami. Želim ti srečo!

Če imate kakršna koli vprašanja, jih vprašajte, vesel sem povratnih informacij!

V stiku z

Biskvit se po peki v pečici usede - težava, s katero se srečujejo številne gospodinje. Zakaj se to dogaja in kaj storiti, da se ne ustali? V procesu gnetenja testa, pečenja in hlajenja morate upoštevati številne nianse, ki so na prvi pogled nepomembne.

Zakaj biskvit odpade

Priprava biskvita zahteva posebno pozornost - to je zaporedje, intenzivnost mešanja komponent, temperaturni režim, uporaba visokokakovostne opreme. Na primer, pokvarjeno tesnilo v pečici bo omogočilo vstop hladnega zraka, mešalnik pa ne bo mogel temeljito stepati jajc, če ima nizko moč, posledično se bo torta po peki posedla.

Izguba vrst se lahko pojavi v različnih fazah priprave. Vzroki so različni od slabo stepenih beljakov do nepravilno odprtih vrat pečice med peko.

Slabo stepene beljake

To je glavna napaka kuharjev začetnikov. Vse je povezano s kemijo in fiziko. - zrak. Zadrževanje volumna poteka s pomočjo beljakovinskih molekul. Pri stepanju so nasičeni z zrakom, pomešani z njim. Ustvari se posebna struktura, ki lahko dolgo časa zadrži mehurčke. Nezadostno stepanje ne bo omogočilo ustvarjanja močne vezi med kisikom in beljakovinami, molekule ne bodo obdržale svoje oblike, ko temperatura pade. Ker se vroč zrak rad dvigne čim višje, bo tudi slabo stepeno testo v pečici puhasto.

Pozor!

Pri ohlajanju zrak gravitira navzdol in šibke beljakovinske vezi ga ne zadržijo.

Preveč mešanja sestavin

Ta skrivnost temelji tudi na ohranjanju zračne mase v sestavinah. Sestoji iz skrbne kombinacije mokrih in suhih komponent. Prehitri, nenadni gibi prispevajo k premikanju molekul zraka. Masa bo izgubila volumen, še preden jo pošljemo v peko.

Napačna nastavitev temperature

Neupoštevanje temperaturnega režima v pečici bo oslabilo vez med kisikom in beljakovinami. Če je temperaturni prag presežen, bo tudi testo, ki je bilo v prejšnjih fazah pravilno stepeno, izgubilo svoj sijaj. Najbolje je, da pečete približno 60 minut na 150-180 stopinjah. Vse je odvisno od volumna torte.

Odmori pri delu

Biskvitno testo ne prenese odlašanja. Z vsako minuto nedejavnosti izgubi dragocene molekule kisika. Pečico pripravite vnaprej, naj vas ne motijo ​​televizijski in telefonski pogovori. Tuje zadeve prispevajo k nepazljivosti. Če pozabite izvesti preprost postopek, lahko trajno pokvarite jed.

Vrata pečice se ne odprejo ob pravem času

Končno so upoštevane vse podrobnosti, testo se je izkazalo za voluminozno in dišeče, pečica je predhodno segreta, čas je za peko. Tukaj je svetlobni trak. Redka hostesa se bo upirala, da ne odpre vrat in ne preveri, "kako gredo stvari." V tem trenutku boste naredili najbolj nepopravljivo napako. Izdelki, porabljen čas, vsa prizadevanja bodo šla v nič. Škoda bo izgubiti svoje delo.

Pozor!

V nobenem primeru ne odpirajte pečice.

Mokra posoda

V procesu gnetenja izključite vdor vode na posodo. To vpliva tudi na vsebnost kisika v izdelkih. Vse temeljito obrišemo in pekač obložimo s pergamentom. Ko se torta ohladi, je ne bo težko odstraniti iz modela.

Pokvarjen biskvit: težave in rešitve

Ni vedno mogoče narediti vsega po receptu prvič, brez napak. Nekatere od njih je mogoče popraviti in zahtevane lastnosti vrniti v test:

• beljakovine so slabo stepene - vzrok je lahko tudi majhna količina rumenjaka. Za omleto uporabite stepena jajca in začnite znova. Če sladkor dodate zgodaj, da pecivo ne odpade, mešajte v vodni kopeli;
• biskvit ne naraste - to pomeni, da sestavine dolgo mešate, pregrejete pečico ali obratno, temperatura v njej je prenizka, ne upoštevate količine moke, ni pečeno;
• pecivo se je prilepilo na obliko - deleži sladkorja so kršeni, dno oblike je neravno, pozabili so posuti z moko maslo, ki je stene pekača namazala z moko;
• izdelek je po peki izgubil volumen v sredini - morda ni bil dobro pečen;
• torta se drobi - dodanega je preveč škroba ali pa nož ni dovolj oster.

Kako pravilno ohladiti biskvit, da se ne usede? Po pretečenem času pečenja odprite vrata pečice in počakajte 15-20 minut. Vzemite ven pladenj. Nekdo svetuje, da pecivo pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi, potem pa lahko izdelek postane preveč suh. Biskvit za rolado potegnemo ven 10 minut po tem, ko ugasnemo štedilnik.

Pozor!

Testo za svaljke zvijamo dokler ni hladno, sicer se zlomi.

Najboljši recepti za piškote

Nudimo možnosti biskvitnih izdelkov, ki so vedno dosegljivi in ​​enostavni za pripravo. Med njimi izberite možnost, ki vam je všeč in z njo povežite piškotno osnovo razna polnila. Vsakič, ko bo peka igrala z novimi okusi.

Hitra torta

Goste boste presenetili z visoko plastjo orehov, ki jo pripravite v samo 25 minutah. Zmerno sladek, dišeč z orehovo-sadnimi notami bo odlična sladica za praznična miza in zbrati vso družino na zajtrku v nedeljo zjutraj.

Spojina:

• kuhano kondenzirano mleko - 300 g;
• maslo - 70 g;
• pšenična moka - 120 g;
• pecilni prašek - 1 tsp;
• velika jajca - 2 kosi;
• suhe slive - 150-200 g.
• kisla smetana 15-20% - 600 g;
• granulirani sladkor - 100 g;
• vanilin - 1 g.

Kuhanje:

V skledi za mešanje zmešajte maslo sobne temperature in kondenzirano mleko. Sestavine pretepajte z mešalnikom pri srednji hitrosti, vmešajte 2 jajci.

Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo skozi cedilo dodamo kremi iz kuhanega kondenziranega mleka. Vse zmešajte ročno, pri čemer se znebite grudic. Konzistenca testa je mehka, viskozna.

Zmehčajte suho sadje topla voda, drobno sesekljajte. Zmešajte s testom.

Medtem ko je pečica segreta na 150-180 stopinj, pokrijte obliko s pergamentom, namažite z maslom, vlijte testo. Prepričajte se, da je enakomerno porazdeljen po obliki. Pečemo 25 minut. Pripravljenost lahko preverite z zobotrebcem - pecivo prebodite, če palčka zlahka izstopi - ste končali.

Medtem ko se podlaga za torto peče, orehe sesekljajte na srednje velike drobtine, ki jih kisla smetana. Zmešajte ga s sladkorjem in vanilijo.

Pozor!

To je treba storiti z vilicami ali metlico.

Odstranite polizdelek, ga obrnite na rešetko, rahlo ohladite. Narežemo na majhne koščke.

Dno krožnika ali snemljivo obliko namažite s kislo smetano, položite plast podlage in izdatno premažite s smetano. Vse potresemo z orehi, položimo plasti. Zaključite s smetano in oreščki na vrhu. Odstranite obrazec. Izdelek lahko pustimo namakati čez noč ali pa ga takoj postrežemo k mizi.

Biskvit, ki ne pade in se ne usede

Predlagani recept za biskvit je eden najuspešnejših. Pečenje bo okusno s kakršnimi koli kremami, sadjem, jagodami, postrezite ga kot samostojno sladico za čaj. Če natančno upoštevate vsa priporočila, bo testo po našem receptu vedno ohranilo svojo obliko.

Spojina:

• piščančja jajca - 4 kosi;
• sladkor - 1 žlica;
• moka ( najvišja ocena) - 1 st;

• vanilin sladkor - 10 g;
• pecilni prašek - 5 g;
• maslo - 10 g.

Kuhanje:

Hladna jajca stepemo s sladkorjem z mešalnikom ali mešalnikom. Posledično se mora sladkor popolnoma raztopiti, masa pa povečati prostornino.

Moko presejemo in polovico dodamo jajčni zmesi. Z metlico zgnetemo testo. Preostanku moke dodamo pecilni prašek in vmešamo v testo. Vse previdno premešamo.

Pripravimo si pekač, ga obložimo s peki papirjem in namažemo z maslom. Testo previdno vlijemo, ga sploščimo in zvijemo, da bo odvečni zrak izstopil, testo pa bo zavzelo celotno površino pekača.

Pečico segrejte na 180 stopinj, pošljite testo, da se peče pol ure. Pripravljen izdelek vzemite iz oblike. Če je oblika snemljiva, jo odstranite, v nasprotnem primeru pustite, da se torta ohladi in uporabite lopatko.

Recept za biskvitno testo s kislo smetano

Ponujamo univerzalni recept. Kombinirajte torte s poljubnimi kremami, sadjem, oreščki in vsakič dobite edinstvene okuse. Pečenje bo bujno, gosto, sočno.

spojina:

• jajca - 4 kos .;
• sladkor - 200 g;
• vanilija - 2 žlici;

• pecilni prašek - 1 tsp;
• kisla smetana - 100 g;
• moka - 250-270 g.

Kuhanje:

Jajca in kislo smetano segrejte na sobno temperaturo. V globoko skledo vlijemo sladkor, vanilijo, jajca. Za povečanje volumna mase in popolno raztapljanje sladkorja vse temeljito stepemo z metlico.

Nadaljujte z mešanjem, dodajte kislo smetano. Bolje uporabiti fermentirani mlečni izdelek povečana vsebnost maščobe.

V tekočo maso s pomočjo sita v majhnih delih posejemo moko. Nežno mešajte, dokler ni gladka.

Pozor!

S presejanjem skozi sito je moka obogatena s kisikom, kar dobro vpliva na kakovost končnega izdelka.

Obliko namažemo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Testo enakomerno razporedimo in pečemo približno 4 minute na 180 stopinjah.

Po 10 minutah peke, takoj ko se torta začne ohlajati, model previdno obrnemo ali torto odstranimo z lopatko. Pustite na rešetki, da se popolnoma ohladi.

Biskvitna rolada s češnjami

Nežen, dišeč zvitek je enostaven za pripravo in bo zasedel pravo mesto na praznični mizi. Kombinacija kondenziranega mleka s češnjami, uokvirjeno zračni biskvit osvojiti kogarkoli. Gostje bodo navdušeni.

• moka - 150 gr .;
• velika jajca - 5 kosov;
• maslo - 180 g;
• kondenzirano mleko - 300 g;
• češnje - 300 g;
• koruzni škrob je boljši - 2 žlici.
• sladkor - 150 gr. + 3 žlice.
• kakav - 2 žlici.

Jajca ohladimo, olje segrejemo na sobno temperaturo. Beljake ločite od rumenjakov, vse stepite v ločenih skledah. Beljakovine naj bodo v obliki močnih vrhov, rumenjaki pa bodo postali beli.

Moko presejemo, zmešamo s sladkorjem (150 g). Beljake in rumenjake vlijemo v moko, na hitro vse ročno premešamo. Izkazalo se je biskvitno testo. Vlijemo v pripravljen model.

Pečico segrejte na 180 stopinj, pecite. Končano vročo torto namažite s smetano, zvijte, ohladite.

Zdaj pripravite kremo. Zmehčano maslo zmešajte s kondenziranim mlekom, stepite v mešalniku. Približno 7 žlic dobljene mase odložimo v poseben krožnik.

Segrejte češnjo, ji dodajte sladkor in škrob, nenehno mešajte, počakajte na homogeno konsistenco. Med kuhanjem se bo zmes jagodičja zgostila. Lahko ga hitro ohladite v hladni vodi

V preostalo kremo vlijemo kakav - dobimo drugo vrsto kreme. Nadev se nanaša po delih. Najprej - jagode, nato - bela krema in čokolado. Nekaj ​​čokolade pustite za okras.

Ohlajen izdelek odstranite, da se čez noč namaka v hladilniku.