Pecite rženi pšenični kruh doma. Recept za kvasni kruh iz ržene moke v pečici

Nič ni bolj okusnega kot dišeči kruh ušesa, narejena po preprostem receptu. Ugotovite, kaj je črni rženi kruh, kako ga spečete doma v kruhomatu ali pečici in katere sestavine se uporabljajo pri kuhanju, ali se lahko uporablja pšenična moka za pripravo izdelka. fotografije po korakih recepti so navedeni spodaj.

Hranilne, koristne lastnosti rženega kruha so znane že od antičnih časov. Glavna korist rženega izdelka je pomagati pri boleznih prebavnega trakta, normalizirati absorpcijo hrane. Še en plus je odpornost proti plesni. Vendar ta izdelek ne smete dodati, če imate povečano kislost črevesja, kolike ali razjede. Rezina kruha vsebuje:

• veliko število uporabni vitamini;
• esencialne kisline;
• trde neprebavljive vlaknine (vlaknine).

Kako pripraviti rženi kruh doma

Sledijo recepti za črni kruh doma, na različnih osnovah - kvas, brez kvasa, kislega testa in kreme. Zahvaljujoč velikemu številu novih tehnologij peke je mogoče uporabiti različne naprave. Kako lahko spečete črni kruh v pečici, kruhomatu ali počasnem kuhalniku in kaj so hitri recepti pripravo tega izdelka?

Recept za rženi kruh v pečici se začne s pripravo izdelkov: mleta ržena moka, sol, suhi kvas, voda. Vse sestavine so dobro in temeljito premešane do stanja homogena masa brez grudic. Po tem se peče v pečici. Pripravljenost lahko preverite s tapkanjem: če je zvok zvočen in se je skorja izkazala za rdečo in trdo, je pecivo pripravljeno.

V pekaču kruha

Prednost te enote je, da vam ni treba sami pripraviti serije - naprava bo naredila vse brez vas. Recept za rženi kruh za kruhomat je hiter in enostaven. Za kuhanje morate vzeti eno in pol kozarca ržene moke, žlico olivno olje, kozarec sirotke, žlička suhega kvasa, žlica kumine, sol, sladkor po okusu. Prenesite v napravo po vrstnem redu po navodilih in izberite program.

V počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku lahko vsaka gospodinja kuha ne le juhe in glavne jedi, ampak tudi pecivo. Za kuhanje boste potrebovali vse enake sestavine. Za začetek naredite testo in ga pustite stati pol ure. Nato testo vlijemo v presejano moko, dodamo koriander, sesekljan česen. Po gnetenju mase dajte v skledo pol ure v načinu pečenja v skladu z navodili.

recept za rženi kruh

Kruh si lahko naredite sami doma. Za izdelavo rženo pecivo morate slediti strogemu receptu, da dobite končni izdelek. V nadaljevanju je opisano, kako pripraviti okusen domač ržen kruh iz različnih sestavin. Izvedeli boste, koliko kalorij vsebuje končna jed, katere sestavine so potrebne, kakšni so načini peke testa.

kislo testo

• Zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam starterja je ta izdelek koristen za delovanje črevesja: zavira patogene organizme v mikroflori, izboljša absorpcijo hrane. Mlečna kislina odpravlja drisko, zaprtje in disbakteriozo. Speči okusen izdelek, bo trajalo več časa kot standardni recept. Prednost je, da je pri uporabi kislega testa jed sveža do 10. dneva po peki. Uživanje rženega izdelka je dobro za telo.

Sestavine

• groba rž - 700 g;
• kateri koli jogurt - 100 ml;
• redna sol - 1 žlica. l.;
• topla voda - 1 l;
• polnozrnata in pšenična moka - 500 g;
• toplo mleko - 330 ml;
• rastlinsko olje - 1 tsp

Kuhanje

1. Za predjed zmešajte sol, nekaj navadne moke, jogurt. Posodo pustite pokrito. Kislo testo se pripravlja 3-4 dni.
2. Končano kislo testo razredčimo z vročim mlekom, dodamo sol, polnozrnato in navadno pšenično moko, pokrijemo. testo brisačo, pustite 12 ur.
3. Dobljeno testo raztopite v toplem mleku, dodajte grobo rž. Udarite navzdol, oblikujte žemljico.
4. Nastavite, da se peče 1,5-2 ure.

Recept za črni kruh v kruhomatu

• Ta jed pripravljeno v kruhomatu je po načinu priprave bolj podobno peki borodinskega kruha. Za pripravo podlage uporabimo malo črne in veliko bele moke. Pri dodajanju kvasa testo zaradi fermentacije naraste, št kisel okus. Pri izbiri sestavin je bolje dati prednost vrhunski razred. Recept po korakih z natančen opis sestavine, ki so na voljo pekom začetnikom.

Sestavine

• voda - 330 ml;
• mleta rž - 150 g;
• pšenična moka - 300 g;
• maslo - 20 g;
• suho mleko - 2 žlici. l.;
• med - 2 žlici. l.;
• sol - 1,5 žličke;
• pekovski kvas - 1,5 tsp;
• slad, kumina - 2 žlici. l.;

Kuhanje

1. Sestavine dajte v pekomat po navodilih.
2. Izberite želeni način. Barva skorje je srednja.
3. Po zahtevanem času ga vzemite ven. Ohladite na rešetki.

Pšenično-rženi kruh v pečici

• Rženi kruh vsebuje veliko uporabne snovi- minerali, aminokisline, železo, vlakna, vitamini B, PP. Izdelek ni le okusen, ampak tudi koristen za prebavo, preprečuje nastanek sladkorne bolezni in raka. Ker je štruca, ki je v celoti sestavljena iz rži, težka za želodec, je bolje kuhati pšenično-rženi izdelek. Telesu bo prinesel več koristi in ima enake lastnosti.

Sestavine

• pšenična in ržena moka - po 500 g;
• morska sol - 1 čajna žlička;
• suhi kvas - 10 g;
• sladkor - 50 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sezam - 15 g.

Kuhanje

1. Moko presejemo, dodamo sladkor, kvas, sol.
2. V skledo dodamo toplo vodo in zgnetemo testo.
3. Pripravljeno testo pustimo na toplem eno uro.
4. Preluknjajte maso, pustite, da se znova približa.
5. Končano testo položite na pekač, oblikujte okroglo štruco.
6. Izdelek namažite z jajcem, potresite z moko, sezamovimi semeni.
7. Pečemo 30-35 min.

Rženi kruh z kvasom v pečici

• Za pripravo se uporabljajo rženi izdelki različne sestavine in dodatki. Da pa kruh ni grob, uporabljajo mešanico belega pšeničnega in ržena moka: tako testo postane bolj voljno in mehkejše. Priprava starterja klasični način zahteva veliko časa in truda. Z uporabo kvasa boste končni izdelek dobili hitreje kot s kislim testom.

Sestavine

• ržena in pšenična moka - po 300 g;
• topla voda - 0,4 l;
• sladkor - žlica;
• sol - čajna žlička;
• suhi kvas - 10 g;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Kuhanje

1. Kvas vlijemo v toplo vodo, dodamo sol, sladkor. Pustite posodo 15 minut.
2. Mešanici dodajte sončnično olje, premešajte. Dodamo kvas.
3. Zamesite testo, pokrijte s folijo in pustite 60 minut.
4. Zamesimo testo, pustimo stati 40 minut.
5. Pečico segrejte na 220 stopinj, pecite kruh v obliki 40-50 minut.

Domači sladni kruh

• Domač sladni kruh vsebuje veliko količino vitaminov (A, B, C, E, K, PP) in mineralov (kalij, magnezij, kalcij, cink, baker, selen, mangan, natrij, fosfor, železo, vlaknine). Ugodno vplivajo na delovanje prebavnega trakta. Tak izdelek ima bogato temno barvo zaradi slada. Uživanje rženega kruha je dobro za krepitev zdravja.

Sestavine

• bela moka - 200 g;
• ržena moka - 330 g;
• voda - 400 ml;
• slad - 40 g;
• suhi ali sveži kvas - 20 g;
• med / sladkor - 2 tsp;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• koriander - 0,5 tsp;
• kumina - 0,2 žličke;
• muškatni orešček - 1/10 žličke;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Kuhanje

1. Slad prelijemo z vrelo vodo, dobro premešamo. Pokrov.
2. Dodamo suhi kvas, začimbe, sol. Dobro premešaj.
3. V topli vodi raztopite sladkor, med, premešajte.
4. Zmes vlijemo v moko, vse premešamo. Dodajte topli slad, nežno premešajte, dokler ni gladka.
5. Obrazec namažite z rastlinskim oljem, po gnetenju položite testo in pustite na toplem.
6. Na vrhu naredite zareze.
7. Pečemo 50 minut.

Brez pšenične moke

• Črno štruco lahko pripravimo brez dodajanja pšenice. Okus se bo nekoliko spremenil, a kljub temu bo še vedno zadovoljiv in okusen. Tak izdelek je mogoče dolgo časa hraniti, medtem ko bo ostal svež, njegov okus pa bo še vedno ostal bogat in prijeten. Štruca je primerna za hujšanje, ki uživajo nizkokalorično hrano.

Sestavine

• olupljena moka - 11 žlic;
• voda - 4 žlice;
• kislo testo - 3 žlice;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
• sladkor - 5 žlic. l.;
• sol - 1 čajna žlička;
• koriander (zrna) - 2 žlici. l.

Kuhanje

1. Testo se pripravlja 3 dni. Prvi dan 4 žlice. olupljena moka prelijemo 4 žlice. vrelo vodo, premešamo. Mešanico pustite en dan.
2. Drugi dan dodamo kvass, premešamo. Dodajte 3 žlice. žlice sladkorja in 1 žlica. groba moka.
3. Tretji dan dodajte sol, sladkor (2 žlici), rastlinsko olje, semena koriandra (lahko jih zdrobite), preostalo moko.
4. Obliko namažemo z oljem, oblikujemo hlebček. Pustite 3-4 ure.
5. Hlebček se peče 90 minut.

Nasitna ržena-pšenična štruca z rozinami

• Nasitna ržena-pšenična štruca z rozinami bo všeč odraslim in otrokom. Zahvaljujoč dodatku suhega sadja bodo končni izdelki vsebovali veliko koristnih mineralov, vitaminov, polisaharidov. Ta jed je krepka, saj 100 g rozin vsebuje 264 kcal. Če ne marate rozin, ste nanje alergični, lahko suho sadje nadomestite s kumino, sezamom, kandiranim sadjem, otrobi in drugimi dodatki.

Sestavine

• voda - 1,5 skodelice;
• suhi kvas - 7 gramov;
• lahke rozine - peščica;
• polnozrnata in ržena moka - po 2 skodelici;
• rjavi sladkor - 2 žlici. l.;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• sol - čajna žlička.

Kuhanje

1. Zmešamo moko, sol, kvas, sladkor. Dodamo toplo vodo, olivno olje. Zamesimo testo.
2. V testo dodajte rozine, premešajte.
3. Skledo namažite z oljem, položite testo. Posodo pokrijemo s folijo, pustimo stati 2 uri.
4. Testo damo na mizo, razdelimo na več delov. Ustvarite izdelke.
5. Pokrijte z brisačo, pustite na toplem 1 uro.
6. Pečemo 30 minut.

Tradicionalni kruh iz kislega testa

Tradicionalno kremni kruh priljubljena v Skandinaviji. Izdelek odlikujejo tanka skorja in čvrsta kaša. Priprava testa traja dlje kot pri peki navadne štruce. Pripravljen izdelek ima prijeten okus in aromo sladu, testo dobi poljubno obliko. Rženi kuhani kruh lahko razvajajo tako odrasli kot otroci.

Sestavine

• pšenična moka - 350 g, ržena - 200 g;
• voda - 0,5 l;
• stisnjen kvas - 30 g;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 1 čajna žlička;
• suhi slad - 2 žlici. l.

Kuhanje

1. Zmešajte dve žlici slada s pšenično moko, kuhajte z vročo vodo.
2. Testo temeljito premešamo z vilicami. Pustite na strani, da se ohladi.
3. V drugi posodi s kozarcem raztopimo kvas topla voda, dodajte sladkor, sol.
4. Dodamo kuhano testo, premešamo. Pustite testo 2,5-3 ure, pokrito z brisačo.
5. Temeljito premešamo, oblikujemo štruco, damo v model.
6. Rženi kruh pošljite v pečico za 50 minut.

Rženi kruh na kefirju v pečici

• Če ne veste, kako speči črni kruh doma, uporabite ta recept: preprost je in ne zahteva posebnega znanja. Kuhano naprej testo na kefirju izdelek ima nenavaden vonj in okus. Vendar je pomembno vedeti, da je najbolje uporabiti rženo in pšenično moko v enakih količinah. Če uporabiš večino črnega, postane skorja kruha trda in je nobena brisača ne bo zmehčala. Poskusite in uživajte v svetlem okusu.

Sestavine

• voda - 55 ml;
• suhi kvas - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• ržena moka - 100 g, pšenična - 300 g;
• sol - po okusu.

Kuhanje

1. Obe vrsti moke dobro premešamo, dodamo kvas, sol. Mešajte. Dodajte kefir, toplo vodo.
2. Testo oblikujemo v kepo, pokrijemo in pustimo počivati ​​20 minut.
3. Ponovno premešajte, pustite pod brisačo 10 minut.
4. Zmešajte. Oblikujte kroglico. Položite na pekač, naredite reze. Pustite 60 minut.
5. Kruh pečemo 30 minut v navadni pečici.

Brez kvasa

• Enostavna ržena štruca brez kvasa je prav tako okusna kot z kvasom. Uporaba fermentiranih izdelkov ni vedno mogoča, saj so lahko nekateri ljudje nanje alergični. Če vse kuhate strogo po receptu, potem se pečenje izkaže za okusno, nežno, brez kislosti, kot je lahko iz kislega testa. Pomanjkljivost te metode kuhanja pravega rženega izdelka je, da celoten postopek traja približno 7 ur.

Sestavine

• mleta rž - 320 g;
• pecilni prašek - 0,5 vrečke;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• kefir - kozarec;
• soda / sol - 1 čajna žlička;
• rozine - peščica;
• maslo - 50 g.

Kuhanje

1. Pripravljene rozine zmeljemo, napolnimo z vodo.
2. Zmešajte 320 gramov moke, sladkorja, sode, soli, pecilnega praška. Dodajte kos masla, kefir. Vzemite žlico, mešajte, dokler zmes ni mehka.
3. Dodamo vodo, rozine, premešamo.
4. Testo damo na mizo. Gnetemo do elastičnosti.
5. Obrazec, prenos v obrazec.
6. Pečico segrejemo na 220 stopinj, pečemo približno 45 minut.

Kruh lahko pečete v pečici na kakršen koli način - kvas, brez kvasa, pecivo, pita kruh itd. Pšenica in rž se uporabljajo predvsem za peko, ostale žitarice pa se uporabljajo kot dodatki. V naši družini imamo zelo radi rženi kruh, ki ga pečemo iz enakomerne mešanice rži in pšenice. To je naše družinski recept ki jih z veseljem delim z vami. Postopek je preprost in ne vzame veliko časa, a rezultat je odličen, okusen kruh pa na mizi.

Rženi kruh v pečici

Obstajajo različna odstopanja od glavnega recepta, kar povzroči različne okuse. V glavnem receptu domač kruh pečeno v pečici, kot sem že ugotovil, je enaka količina ržene in pšenične moke. Vzamemo ti dve sestavini in en kozarec vode in pol. suh kvas in rastlinsko olje potrebovali boste žlico. Sladkor pol žlice in sol eno čajno žličko.

Priprava testa za peko kruha v pečici se začne s testom. Sladkor zmešamo s kvasom, dodamo toplo vodo in dobro premešamo. Nato odstavite za 15 minut, da se začne fermentacija. Medtem v ločeni posodi zmešamo obe vrsti moke, dodamo rastlinsko olje in sol. V to zmes ob stalnem mešanju postopoma vlivamo vodo s kvasom in sladkor ter na koncu zamesimo testo.

Video. Kako kuhati pšenično-rženo kislo testo

Za peko kruha v pečici testo pregnetite, da se ne oprijema rok, pokrijte z brisačo in pustite eno uro na toplem, da se prilega. Moral bi se približno podvojiti. Ko testo vzhaja, ga še enkrat dobro pregnetemo in položimo v namaščen pekač. Za pravilno peko kruha v pečici mora testo v obliki tudi malo narasti, zato ga pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure.

Medtem morate pečico segreti na 200 stopinj in dati kruh, da se peče 43-45 minut. Ko je kruh pripravljen, ga je treba položiti iz kalupa in pokriti z brisačo, da se hitro odmakne od trde skorje.

Ko nekoliko spremenimo razmerja in dodamo 5-6 strokov česna, dobimo zelo okusno česnov kruh. Hkrati bo za 400 gramov pšenične moke in vode potrebno 300 ržene moke. Suh kvas in sol po 2 žlički, sladkor pa 5 žličk. V testo dodajte 2 žlici rastlinskega olja in pustite še eno za mazanje kalupa.

Tudi tehnologija kuhanja se nekoliko razlikuje od osnovne. Tukaj se kvas zmeša s sladkorjem in polovico volumna vode. Mešanico postavite na toplo mesto za pol ure. In ko kvas začne igrati, dodajte preostalo vodo, rastlinsko olje, ržena moka in sol. Ko vse dobro premešamo, lahko dodamo še pšenično moko, sesekljan česen in testo dobro pregnetemo. Nato pokrijte z brisačo in pustite, da se približa uro in pol.

Po širjenju testa v namaščenih oblikah ga pokrijte z brisačo in pustite, da se približa še 45-50 minut. Kruh je zdaj pripravljen za peko v pečici.

Tu se pečica segreje na 220 stopinj, kruh pa se peče 50 minut. Po peki ga je priporočljivo poškropiti z navadno vodo in zaviti v brisačo, da se ohladi.

Recept za rženi kruh v pečici

Peka kruha v pečici po tem receptu vam ne bo vzela veliko truda in časa, dobili pa boste domač okusen kruh.

Sestavine:

• ržena moka - 1,5 žlice;
• pšenična moka - 1,5 žlice;
• topla voda - 1,5 žlice;
• suhi kvas - 1 žlica. žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• sladkor - ½ žlice. žlice;
• sol - 1 čajna žlička.

Kuhanje

Kvas zmešamo s sladkorjem, prelijemo s toplo vodo in postavimo na toplo za 15 minut, dokler kvas ne začne igrati.

Obe vrsti moke presejte in ju zmešajte v ločeni skledi, dodajte jima sol in rastlinsko olje. Nato po malem dodajamo tej masi kvasna voda in zgnetite testo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo na toplem 1 uro, da se prostornina podvoji.

Mizo ali drugo delovno površino potresemo z moko in nanjo položimo testo, ga dobro pomnemo in prestavimo v pekač, ki ga predhodno namastimo z rastlinskim oljem. pokrijte obliko folija in pustite testo 20 minut. V tem času segrejemo pečico in v njej pečemo kruh 40-45 minut na 200 stopinjah.

Domači rženi kruh v pečici

Kuhanje kruha doma v pečici je dobro, ker mu lahko dodate poljubne sestavine in s tem naredite okus bolj izviren.

Sestavine:

• ržena moka - 300 g;
• pšenična moka - 400 g;
• voda - 400 ml;
• sol - 2 čajni žlički;
• sladkor - 5 žličk;
• suhi kvas - 2 žlički;
• česen - 5-6 strokov;
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice.

Kuhanje

Sladkor zmešamo s suhim kvasom in polovico navedene količine vode. To mešanico pustite 20-25 minut na toplem. Ko kvas začne igrati in se pojavi "kapa", dodajte preostanek vode, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, soli in ržene moke, ki jih prej ne pozabite presejati.

Vse skupaj premešamo in postopoma dodajamo predhodno presejano pšenično moko. Sem pošljite sesekljan česen, gnetite testo. Ko je pripravljeno, pokrijte skledo s testom z brisačo in jo pošljite na segrevanje 1,5 ure. Ko čas poteče, testo pomnimo in ga položimo v pomaščen pekač. Pustite testo v obliki 40-50 minut za vzhajanje. Pečico segrejemo na 220 stopinj in kruh pečemo 50 minut. Nato ga poškropite z vodo, zavijte v brisačo in pustite, da se ohladi.

Rženi-pšenični kruh v pečici

Kruh pripravljen po naslednji recept, zahvaljujoč dodatku medu in koriandra, pridobi nenavaden in zelo prijeten okus.

Sestavine:

• pšenična moka - 350 g;
• ržena moka - 350 g;
• topel kefir - 250 ml;
• suhi kvas - 1 vrečka;
• sol - ½ žlice. žlice;
• med - ½ žlice. žlice;
• koriander v zrnju.

Kuhanje

V kuhinjskem robotu ali v skledi zmešamo kefir, med, sol in kvas. Zrna koriandra zmeljemo v dlani, nato pa jih dodamo kefirju in drugim sestavinam. Moko, tako rženo kot pšenično, presejemo, če želimo dobiti bolj “črno” dodamo še malo ržene moke. Testo pregnetemo in oblikujemo v kepo, ki jo damo na pomokan krožnik.

Z nožem na vrhu kroglice testa naredimo mrežo, ne majhno, in jo pošljemo na toplo mesto 20 minut. Pečico lahko segrejete na 50 stopinj, jo ugasnete in vanjo položite kruh, da naraste.

Po 20 minutah položite kruh na namaščen pekač in ga pošljite na toplo mesto še 15-20 minut. Pečico segrejemo na 270 stopinj, kruh poškropimo z vodo in ga postavimo na zgornjo polico pečice za 10 minut, nato zmanjšamo temperaturo v pečici na 180 stopinj in kruh pečemo še 20 minut. Tako boste dobili okusen kruh s hrustljavo skorjico.

Video. Domač kruh brez kvasa, jajc in kislega testa

Material, ki ga ponuja spletno mesto "Na vrtu z lastnimi rokami" handmade-garden.ru Nasveti in izkušnje pri delu z lastnimi rokami na vrtu.

rž- pšenični kruhže dolgo priljubljena. V nasprotju s tistim, kar se je mnogim že poznalo beli kruh je veliko bolj uporabno. Redno uživanje takega kruha blagodejno vpliva na telo. Njegova sestava je tradicionalna. Vključuje optimalno razmerje hranilnih snovi in ​​elementov v sledovih za človekovo življenje.

Kakšne so prednosti rženega kruha?

Omeniti velja, da se recept za pripravo klasičnega rženo-pšeničnega kruha ni spremenil že od antičnih časov. Da bi to dragoceno pecivo vključili v svojo prehrano, je dovolj, da imate pri roki nekaj preprostih sestavin.

Kljub dejstvu, da ima sam rženi in pšenični kruh nizko vsebnost kalorij, se mnogi, ko poskušajo shujšati in prilagoditi svojo prehrano, odločijo, da prenehajo jesti kruh. Pravzaprav je to priporočljivo le v primerih, ko bo telo prejelo vse potrebne snovi iz drugih izdelkov. Če to ni mogoče, potem kruha ne smete popolnoma izključiti iz prehrane.

Prednosti rženega pšeničnega kruha, zaradi katerih ga nutricionisti in zdravniki aktivno priporočajo za uživanje, vključujejo:

1. Majhen odstotek kalorij. Več kot je ržene moke, bolj uporaben bo kruh.
2. Visoka vsebnost hranil in vitaminov. Zrna rži so po sestavi podobna zrnom pšenice. Vendar pa je v procesu kuhanja v takem kruhu več koristi kot v belem.
3. Vsebnost trdnih neprebavljivih vlaknin. Tako imenovane vlaknine, ki so nasičene z rženim kruhom, so nepogrešljive za normalno prebavo.

Če je kruh narejen iz zdravih sestavin in ne vsebuje škodljivih dodatkov, njegova uporaba pozitivno vpliva na stanje našega telesa.

Rženi-pšenični kruh v pekomatu

Dve glavni sestavini sta ržena in pšenična moka. Dodamo jim vodo, rastlinsko olje. Ostale sestavine so sladkor, kvas (po možnosti hitro delujoč) in sol.

Postopek kuhanja je precej preprost. Samo sledite spodnjim korakom:

1. V vedro kruhomata najprej dodamo vse tekoče sestavine.
2. Rženo moko presejemo s pšenično moko.
3. Solimo po okusu.
4. Suhi hitro zaspimo.
5. Dodamo sladkor po okusu.
6. Vedro postavimo v pekomat.
7. Izberite glavni način.

Prvih 20 minut lahko spremljate potek kuhanja in po potrebi dodajate malo vode (po 1 žličko). Pokrov se kasneje ne sme odpreti.

Rženi-pšenični kruh v pečici

Sestavine recepta:

• ržena moka;
• Pšenična moka;
• suhi kvas;
• sol in sladkor;
• voda;
• olivno olje;
• sončnična semena.

Postopek kuhanja:

Rženi-pšenični kruh s kvasom v pečici je pripravljen. Položiti ga je treba na rešetko in pokriti z brisačo, dokler ni popolnoma kuhan.

Rženo-pšenični kruh iz kislega testa

Recept za tak kruh vključuje samo 3 sestavine: dve vrsti moke, vodo in sol. Izkazalo se je občutljivo, zmerno porozno strukturo. Kruh ima prijeten vonj in okus. Mnogi kuharji svetujejo tistim, ki bodo prvič naredili kislo testo, naj uporabijo drugo dodatna komponenta- kvas. Ampak to je stvar okusa.

Torej, za kuhanje boste potrebovali:

• kislo rženo testo;
• ržena moka;
• sol;
• pšenična moka;
• vodo.

Postopek kuhanja:

1. Dokončano rženo kislo testo(600 g) mora imeti 100% vlage. Njegova količina mora biti podobna količini moke obeh vrst. V posodo vlijemo kvas. Upoštevajte, da mora biti starter že na sobni temperaturi.
2. Dodamo vodo (350 ml) pri sobni temperaturi (v nobenem primeru ne sme biti vroča) in vse dobro premešamo. V kislo testo dodamo še ostale sestavine, tj. dve vrsti moke, po 300 g, sol - po okusu, vendar ne več kot 1 žlička. Ni vredno dolgo gnetiti testa, dovolj bo, če bo moka rahlo navlažena.
3. Testo pustite na toplem 30 minut in ga pokrijte s prozorno folijo. Upoštevajte, da je priporočljivo narediti nekaj majhnih lukenj v filmu, tako da testo diha. Nato položite testo in ga začnite gnetiti. Hkrati mu ne dodajajte moke, da ne pokvarite prihodnjega kruha. Ker bo testo precej lepljivo in bo začetnikom težko delati z njim, lahko uporabite posebno strgalo.
4. Trajanje gnetenja je največ 7 minut. Nato morate testo pustiti še nekaj časa za vzhajanje, da bo popolnoma pripravljeno. Če želite to narediti, dajte testo v globoko skledo, posuto z moko. Če tega ne storite, se bo testo prijelo na skledo. Testo pokrijemo z brisačo, pustimo v tem stanju, dokler ne postane dvakrat večje. Običajno traja 2,5 ure.
5. S čopičem otresemo odvečno moko in testo prestavimo na peki papir. Pečico segrejemo na 250°C s praznim pekačem. Na dno pečice morate postaviti posodo z vodo, ki vam bo omogočila ustvarjanje parne kopeli za vzhajanje testa med peko.
6. Nato kruh s peki papirjem razporedimo na ogret pekač in pečemo približno 15 minut ob parni kopeli. Temperatura - 250°С. Če ne želite postaviti dodatne posode z vodo, bo za ustvarjanje pare dovolj, da na dno predhodno segrete pečice nalijete kozarec vode. Po 15 minutah parno kopel odstranimo in nadaljujemo s peko kruha še 40 minut pri temperaturi 200 °C.

Če želite ugotoviti pripravljenost, samo potrkajte na skorjo kruha. V tem primeru mora biti zvok prazen. Nikoli ne režite kruha takoj. Dajte mu čas za "počitek". Če želite to narediti, ga položite na rešetko in pokrijte z bombažno brisačo ali katero koli drugo naravno krpo. Če kruh pečete na pekaču, kot je opisano zgoraj, potem bo z veliko verjetnostjo razpokal, vendar se njegov okus od tega ne bo spremenil. Če se želite temu izogniti, uporabite obrazec.

Drugi recepti za pripravo okusnega in zdravega rženega kruha

Obstajajo tudi drugi načini priprave rženega kruha. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je švicarski rženo-pšenični kruh. Njegova posebnost je v tem, da je receptu dodan kakav v prahu, zato dobi kruh značilno rjavo barvo. Za tiste, ki imate raje preprostejše metode peke, bo ustrezal rženi in pšenični kruh v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, je dovolj, da pripravite testo na običajen način, nato pa ga postavite v počasen štedilnik, tako da izberete način "Pečenje".

Vsak ima hobi, nekdo gre na ribolov, nekdo se ukvarja s fotografijo, jaz pa pečem kruh. In v tem članku bom delil enega od svojih najboljši recepti izdelava kvasa pšenično-rženi kruh.

Kako se kuharski članek navezuje na glavno temo tega bloga, se sprašujete? Odgovoril bom takole: predstavljam vam ne le recept, ampak tehnologijo za pripravo kruha doma, brez uporabe specializiranih kuhinjskih naprav, kot so mešalniki testa in kruhomati. Se pravi, vsak lahko speče kruh po mojem receptu.

Recept za pšenični in rženi kruh z kvasom

Za pripravo kruha doma boste potrebovali naslednje sestavine:

• Ržena moka - 2 skodelici;
• Pšenična moka - 3 skodelice;
• Sol - 1 žlica;
• Sladkor - 1 žlica;
• Sončnično olje - 2 žlici;
• Suhi pekovski kvas - 1 čajna žlička;
• Voda - 2,5 skodelice.

Prednosti mojega recepta za kruh

Glavna prednost mojega recepta je ponovljivost. To je, če se držite navedenih razmerij, temperaturni pogoji in časovnih intervalih, potem boste zagotovo dobili okusen in dišeč kruh.

In to ponovljivost dosežemo z uporabo navadnega jedilnega pribora za določanje zahtevani znesek originalni izdelki. To pomeni, da ne gre za grame in mililitre, temveč za običajne kozarce in žlice, kar močno poenostavi postopek priprave kruha doma.

Če pa ne verjamete v žlice in kozarce, potem jaz verjamem čudovit recept rženi kruh, kjer so vsi deleži v gramih -.

Pri peki kruha namesto kozarca kot merilno posodo uporabim navadno 200 ml skodelico za čaj.

Tehnologija za pripravo kruha doma

Podrobno bom opisal zaporedje dejanj, deleže začetnih izdelkov in časovne intervale pri pripravi kruha.

Zmešajte sol in moko različnih vrst

Najprej morate vzeti moko in sol (pšenica - 3 skodelice, rž - 2 skodelice, sol - 1 žlica) in jih vliti v posodo, v kateri boste gnetli testo. Mnogi na internetu priporočajo presejanje moke skozi sito, da je nasičena s kisikom. Ampak tega ne počnem.

Kot posodo za gnetenje testa uporabljam majhno plastično posodo.

Ko so vse suhe sestavine v skledi, jih je treba temeljito premešati.

Priprava kvasa za kruh

Skodelico do polovice napolnimo z vodo sobne temperature in ji dodamo žlico sladkorja in žličko suhega kvasa.

In mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

gnetenje testa

V skledo z moko dodamo razredčen kvas, nato pa še dve skodelici vode in dve žlici sončničnega olja.

In začnemo temeljito mešati testo. To naredim z navadno jedilno žlico.

Po minuti vsa tekočina "izgine":

Nato se bo testo spremenilo v gosto lepljivo maso:

Toda še naprej gnetemo, dokler testo ne postane elastično, se raztegne kot žvečilni gumi in začne zaostajati za robovi posode:

Praviloma je ta učinek dosežen po 5-10 minutah intenzivnega mešanja. Po tem testa ni več mogoče gnesti.

Zorenje testa za kruh

Končano gneteno testo pokrijemo s pokrovom in pustimo zoreti. Priporočljivo je, da ga postavite na toplo, vlažno mesto brez prepiha.

Po "pametno" se temu reče vzhajanje testa. Med tem postopkom bo v testu prišlo do fermentacije, ki bo postalo puhasto in se bo povečalo.

Glede na majhno količino kvasa v mojem receptu lahko vzhajanje traja 2-3 ure. Ta čas je odvisen od moke, kvasa in temperature.

Ko se volumen testa podvoji, lahko štejemo, da je postopek vzhajanja zaključen:

Bodite pozorni na to, koliko je postalo!

Peka kruha v električni pečici

Uporabljam ga za peko kruha električna pečica. Prednost njegove uporabe je prisotnost regulatorja temperature.

Vzamemo primeren pekač in ga malo namastimo sončnično olje:

Nato vanj prenesemo naše testo, obrazec pošljemo v pečico (pečice ne vklopimo!) In pustimo pri miru še približno 30 minut:

Čakamo, da naše testo ponovno vzhaja (poveča volumen):

Nato nastavite temperaturo v pečici na 200 stopinj:

In pečemo naš kruh 45-50 minut, dokler se na vrhu ne pojavi temna skorja.

Z zobotrebcem ali vžigalico prebodite kruh, ga izvlecite in pazite, da zobotrebec (vžigalica) ostane suh in se ne prime na testo. To pomeni, da je kruh popolnoma pripravljen.

Kako do sijoče skorje na kruhu

Takoj ko vzamete kruh iz pečice, zgornjo skorjo premažite z vodo, če želite, da se lesketa. Nekateri viri priporočajo uporabo vrele vode.

Hlajenje kruha po peki

Ko je kruh pečen, ga je treba ohladiti. Če želite mehko skorjo, potem kruh zavijte v brisačo (lahko jo samo pokrijete) in položite na leseno desko za rezanje.

Če želite hrustljavo skorjo, potem ohladite brez brisače. V takih primerih dam kruh na rešetko v odprto pečico.

Kruh se ohladi na sobno temperaturo v približno 3 urah. Nato ga lahko narežemo in postrežemo k mizi:

Okus kruha

Končno lastno pravi okus kruh dobimo po popolnem ohlajanju. Močno spominja na kruh, ki so ga pred mnogimi leti prodajali v naših trgovinah. Ni ne sladko ne slano, ne kislo ne okusno, ne suho ne mokro. On ni samostojna jed, ampak samo kruh, kot so si ga izmislili naši daljni predniki pred mnogimi stoletji.

Povsem naravno je, da se bistveno razlikuje na bolje od kruha, ki ga trenutno prodajajo v trgovinah, je odličnega okusa, odlične oblike (poglejte prerez na fotografiji), dolgo ostane svež in popoln rezati z nožem.

V moji družini so ga uživali tako odrasli kot otroci.

recept za okusen kruh

Moj recept je kumulativen. Nima enega vira. Razmerje pšenične in ržene moke sem izbral glede na osebne okusne preference.

Testo po gnetenju je zelo mehko. Zato ga je treba peči v obliki. Če tako mislite pripravljen kruh premokro, nato dodajte nekaj moke.

Kratka navodila za pripravo kvašenega pšenično-rženega kruha

Če želite doma dobiti prvovrsten kruh, uporabite naslednja priporočila:

1. Vzamemo 3 skodelice pšenične in 2 skodelice ržene moke, dodamo žlico soli in dobro premešamo;
2. V pol kozarca vode razredčite žličko suhega kvasa in žlico sladkorja;
3. Pripravljen kvas vlijemo v moko, dodamo še dva kozarca vode in dve žlici sončničnega olja;
4. Testo gnetemo 5-10 minut, dokler ne postane elastično;
5. Testo pokrijemo in pustimo "zoreti" približno 2-3 ure, dokler ne podvoji volumna;
6. "Zoreno" testo prestavimo v pekač, predhodno namaščen s sončničnim oljem, in pustimo pri miru še 30 minut;
7. Ko se testo ponovno poveča, ga pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler ne kuhamo 45-50 minut;
8. Končni kruh vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi 3 ure sobna temperatura.

Rženi črni kruh je bolj zdrav od pšeničnega: vsebuje več vitaminov, mineralov, aminokislin in manj kalorij. Je odličen dodatek k zajtrku in kosilu, lahko služi kot osnova za sendviče in ga v obliki krekerjev dodajamo solatam. Rženi kruh lahko pripravite doma, za to pa ne potrebujete kruhomata. Številni recepti so namenjeni peki kruha v običajni pečici.

Uporabne lastnosti izdelka so razložene z njegovo sestavo in kakovostjo moke:

• Večina receptov ne vsebuje kvasa, kar poveča hranilna vrednost končan izdelek;
• Velika količina vlaknin ugodno vpliva na delo želodca in prebavil;
• 100 g rženega kruha vsebuje le okoli 170 kcal (za primerjavo: pšenični kruh vsebuje od 250 kcal);
• Rženo zrno je bolj odporno na predelavo, zato v moki ohrani veliko vitaminov in za telo esencialnih aminokislin.

• Zmanjšan hemoglobin;
• Bolezni prebavnega trakta;
• Žlindrenje telesa;
• sladkorna bolezen.

Ločeno se med nosečnostjo priporoča rženi kruh. Bogat je z železom in magnezijem, ki spodbuja nastajanje krvnih celic in olajša nosečnost. Dokazano je, da redno uživanje črnega kruha zmanjšuje tveganje za raka in sladkorno bolezen.

Sestavine črnega kruha

Črni rženi kruh, ki ga poznajo Rusi, je priljubljen med prebivalci Skandinavskega polotoka, Islandije in Danske. Tam je sestavni del narodna kuhinja, vendar ga kuhajo z različnimi zelišči, oreščki, zelenjavo, otrobi, semeni, sirom in celo ribami. Vendar pa so glavne sestavine izdelka nespremenjene:

• ržena moka;
• voda;
• Kislo testo ali kvas;
• Sol.

Dodajte k rženi moki - pšenični ali koruzni, ajdovi, ovseni.

Recepti za rženi kruh

Za pripravo rženega kruha je potrebno malo izkušenj. Ržena moka je bolj muhasta pri delu, zanjo je značilna manjša tvorba glutena in večja viskoznost. Za začetek lahko uporabite preprosti recepti peka domačega kruha v pečici. Vključujejo mešanico dveh vrst moke, ki omogoča, da okusen izdelek tudi z malo kulinaričnimi izkušnjami.

Hiter način pečenja v pečici

Za pospešitev peke in izboljšanje okusa domačega kruha mora biti pečica predhodno segreta na temperaturo, ki je za 5-10 °C višja od priporočene. To bo ohranilo več toplote, ko odprete vrata med polaganjem testa.

Nasvet: med peko ne odpirajte vrat pečice pogosto in za daljši čas. To zniža temperaturo in povzroči, da se testo usede. Koliko časa pečemo kruh, je odvisno od vrste in prostornine ter sestave testa.

Tradicionalni irski kruh

Na Irskem pravijo, da mora biti pravi kruh nežen, dišeč in drobljiv. Za kuhanje po tradicionalni recept morate vzeti polnozrnato moko ali belo moko, pa tudi:

• 190 ml kefirja;
• 45 g pšeničnih, ovsenih ali rženih otrobov;
• Čajna žlička pecilnega praška za testo, koriander in soda;
• 4 dl kumina;
• Sol - 2 dl;
• Oljčno, repično ali sončnično olje - 75 ml;
• 80 g pšenične moke (po možnosti najvišjega razreda);
• 80 g polnozrnate ržene moke;
• 1/4 kg moke iz pšeničnih zrn.

V posodi za gnetenje testa zmešamo otrobe in moko, dodamo pecilni prašek in sodo. Kefir vlijemo v ločeno posodo, dodamo sol. V vroči ponvi z debelim dnom prepražimo kumino in koriander brez olja, nato pa začimbe zmeljemo v možnarju in dodamo kefirju. Vse skupaj dobro premešamo in dodamo k moki. Zamenjajte testo: sprva se bo lepilo na skledo, med mešanjem pa se bo zgostilo in zvilo v kepo.

Kruh lahko pečete v poljubnem pekaču ali v ponvi z debelim dnom in stenami, ki jo predhodno namažete z margarino ali jedilnim oljem, sončničnim ali rastlinskim oljem. Oblikovano štruco po vrhu poškropimo z vodo in potresemo s presejano moko.

Da skorja med peko ne poči, naredimo več plitvih vzdolžnih rezov.

Za ta kruh brez kvasa je temperatura v pečici nastavljena na 220 °C. Pri dani temperaturi se pečejo četrt ure, nato pa znižajo stopnjo na 190 ° in kuhajo še 40-45 minut. Pečen kruh pustimo, da se ohladi pod bombažno brisačo.

Domači kruh brez kvasa

Rženi kruh brez kvasa pripravimo preprosto: 0,3 kg rži in enako količino ovsenih kosmičev in polnozrnata moka zmešajte v skledi. Dodamo 180 g sesekljanih oreščkov. Posebej zmešajte sok nekaj limet in 10 g sode. Dobljeno mešanico vlijemo v posodo z moko in dodamo 0,5 litra tople vode. Zamesimo testo. Kot dodatne dodatke vzemite ocvrto čebulo, paprika ali čili, suhe borovnice ali brusnice, suho sadje ali semena.

Testo dajte v model, na vrhu naredite več vzdolžnih rezov. Pogoji peke: 60 minut in 200°C.

Recept za klasični rženi kruh

Tradicionalni recept uporablja kislo testo namesto kvasa. Če želite to narediti, morate zmešati čajno žličko sladkorja in vode s tretjino skodelice moke. Vode vzamemo toliko, da testo po svoji gostoti spominja na kislo smetano. Dobljeno zmes pustimo 5 dni na toplem in dnevno dodamo nekaj žlic vode, moke in granuliranega sladkorja. Pripravljenost starterja je označena z aktivno fermentacijo in nastajanjem mehurčkov.

Za test morate vzeti žlico gostega in temnega medu, 0,6 kg ržene moke, čajno žličko soli in približno 2 kozarca vode. Priporočljivo je, da med predhodno raztopite v vodi: tako se bo lažje mešal in ne bo tvoril grudic. Vse premešamo in dodamo kislo testo in 30-50 ml rastlinskega (po možnosti oljčnega) olja. Končano testo je gosto in elastično, nelepljivo.

Pečemo kruh v pečici, segreti na 200 ° C - 5-7 minut. Po tem se stopnja zniža na 150 ° C. Čas peke je približno 2 uri.

Pusti rženi kruh

Pusti rženi kruh brez kvasa lahko pripravite s preprosto kvašeno kvasovko iz 120 ml vode in pol kozarca ržene moke. Zmes zmešamo z mešalnikom in vlijemo v kozarec. Pustite na toplem 48-50 ur. Nato dodamo še 200 g mešanice, pokrijemo z bombažno krpo in inkubiramo še 24 ur.

Za pripravo testa morate v kislo testo dodati sončnično olje. V ločeno skledo presejemo 0,5 kg ržene moke, dodamo 35 g sladkorja in soli, kislo testo. Zamesimo gosto testo, ki ga preložimo v pekač in pustimo na toplem 4 ure. Pred zlaganjem v pečico površino navlažimo z vodo in potresemo z lanenimi, kuminimi ali sezamovimi semeni. Pri temperaturi 180-185 ° C se kruh peče 100-120 minut.

Recept za kruh iz kislega testa

Kislo testo za peko domačega rženega kruha lahko naredimo ne samo iz moke, ampak tudi iz svežega ali suhega hmelja. Sestavine za kislo testo: kozarec suhega hmelja (svežega vzemite 1,5-krat več) in 2 kozarca vode. Na majhnem ognju mešanico kuhamo, dokler se prostornina ne prepolovi, nato jo ohladimo in pustimo pod gazo približno 9-11 ur.

Kozarec precejene juhe vlijemo v kozarec, dodamo malo več kot kozarec pšeničnega zdroba in žlico in pol sladkorja, premešamo z metlico. Kozarec pokrijemo s krpo in pustimo 48 ur na toploti. Pripravljenost hmeljne predjedi lahko ugotovite z znatnim povečanjem prostornine.

Sestavine za standardno štruco kruha brez kvasa (teža 700 g):

• 1/4 l vode;
• 3 skodelice ržene moke;
• Fina sol - žlička;
• Fini beli sladkor - žlica;
• Ovsena kaša ali pšenični kosmiči - nekaj žlic;
• kvas.

Postopek se začne s pripravo testa. Če želite to narediti, žlico kislega testa in kozarec moke razredčite v 1/4 litra tople vode. Opara vzhaja na sobni temperaturi 100-120 minut. Nato v skledo dodamo preostale sestavine in zgnetemo testo. Želena konsistenca je gosta, nelepljiva za roke, z dobro elastičnostjo.

Pred peko mora testo stati 4-6 ur, da se bolje prilega, ga je priporočljivo pokriti s pokrovko in debelo frotirno brisačo. Rženi kruh pečemo na srednji rešetki eno uro pri 190°C.

Priprava kruha iz kislega testa

Za več lahko doma spečete rženi kruh v pečici sofisticirano tehnologijo ki vključuje uporabo varjenja. Choux kruh je drugačen sladek in kisel okus in dejstvo, da ne zaleže dolgo časa. Po tem receptu je predlagano peko rjavega kruha z že pripravljenimi čajnimi listi "Agram light" (35 ml) ali temnim agramom (10 ml). 40 g fermentiranega slada prelijemo z 0,1 l vrele vode. V ločeni posodi zmešajte: kislo testo in 0,5 kg ržene moke, desertno žlico soli, 55 g sladkorja, žličko. pekovski kvas in 0,35 litra vode (ne sme biti vroča, temveč nad sobno temperaturo). Dodamo kuhan in rahlo ohlajen slad.

Priporočljivo je, da testo mešamo z mešalnikom približno 10 minut. Končano testo razporedite v model, predhodno namazan z jedilnim oljem ali maslom, sončničnim oljem. Testo pustimo eno uro v pečici pri 40°C, nato temperaturo dvignemo na 170°C in pečemo še 1,5 ure. 30 minut pred koncem se skorja navlaži z vrelo vodo. Pripravljen kremni kruh vzamemo iz kalupa in pustimo zoreti pod vafeljsko brisačo.

Ta dišeči kruh s kvasom je pripravljen v več fazah. Prva je priprava čajnih listov. Zanjo vzemite 130 g ržene moke, 25 g belega rženega slada, desertno žlico kumine in kozarec vrele vode. Vse se dobro premeša in vlije v termos. Po 3-4 urah zmes prelijemo v odprto posodo in pustimo, da se ohladi.

Druga faza priprave je kislo testo. Pripravimo ga iz 25 ml vode in 25 g ržene moke. Za pripravo testa se dobljeno kislo testo in čajni listi kombinirajo z 1/3 žličke. kvas in pustite fermentirati 5-7 ur.

Primerneje je gnetiti testo za kruh Riga s potopnim mešalnikom. Če želite to narediti, testo razporedite v skledo, 40 ml tople vode, žličko. soli, 0,25 kg ržene in 50 g pšenične moke, 30 g melase. Po gnetenju pustimo, da testo fermentira nekaj ur. Končano testo namažemo ravna površina, potreseno z moko, oblikujemo hlebček. Kruh pustimo v pečici, da se vzhaja eno uro pri temperaturi 40 °C, in da ne zastara, pod pekač postavimo posodo z vrelo vodo.

Rženi kruh pečemo v pečici pri 240-260 °C 10 minut, nato temperaturo znižamo na 200 °C in pečemo še 40-50 minut.

Recept za rženi sirni kruh z orehi

Sestavine za kuhanje:

• 150 g kozjega ali ovčjega sira (trde sorte);
• 120-130 g orehov;
• 0,3 kg pšenične moke in enaka količina rži;
• Šopek bazilike;
• Približno 350 ml vode;
• Ch.l. pekovski kvas;
• Par žlic oljčnega olja;
• Sol.

Moko dvakrat presejemo s kvasom, dodamo sol. V tankem curku prilijemo toplo vodo in z rokami dobro pregnetemo testo. Pustite eno uro za vzhajanje, večkrat močno pregnetite in pustite stati uro in pol. Orehe zmeljemo z mešalnikom, sir narežemo na majhne kocke.

Od pripravljeno testo oblikujte torto, na vrh položite tretjino mešanice sira in oreščkov. Zvijemo v žemljo, pregnetemo in ponovno potresemo z orehi in sirom. Postopek ponovimo, le da skupaj s sirom potresemo še sesekljano baziliko.

Kruh je položen na pekač (lahko pergamentni papir, namažemo z maslom ali margarino, potresemo z moko) pokrijemo z brisačo in pustimo 20-30 minut počivati. Pogoji peke: 30 minut in 200°C.

recept za kruh iz lanenih semen

Rženi kruh lahko spečete doma v pečici z lanenimi semeni, semeni, sezamovimi semeni. Če želite to narediti, najprej naredite testo 40 g svež kvas, žlice sladkorja in 8 žlic. topla voda. Testo pustimo vzhajati 25-35 minut.

V posodo presejemo 0,6 kg moke iz rženih zrn in 0,25 kg pšenične moke, dodamo pol kozarca lanu in sezama, tretjino kozarca olupljenih semen in nekaj žlic čajne soli. Vlijemo testo in približno 350 ml vode. Testo oblikujemo v žemljo in razporedimo po pomaščenem pekaču. Pustite eno uro pod brisačo, pred polaganjem v pečico pa površino navlažite z vodo.

Prvih 45 minut se kruh peče pri 220°C, nato še 20 minut pri 200°C.

Litovski kruh na pivu

Kruh po tem receptu lahko pripravimo z ali brez kvasa, bolj priljubljena pa je različica brez kvasa. Kislo testo naredimo iz kozarca (220 g) ržene moke in kozarca vode. Biti mora gosta, kot kisla smetana. Pustite starter na sobni temperaturi 72-80 ur in mešanico pretresite vsakih 12-14 ur.

Iz kozarca že pripravljenega kislega testa, nekaj kozarcev ržene moke in pol kozarca vode naredite testo. Za test vzamejo vse nastalo testo, 250 g ržene in pšenične moke, žlici. temen debel med in kumina, 3 žlice. sladkorja in pol kozarca čaja iz bergamotke. Vse dobro premešamo, oblikujemo hlebček in pustimo nekaj časa vzhajati.

Prvih 25 minut kruh pečemo pri temperaturi 250°C, nato znižamo stopinje na 200 in pustimo kruh še pol ure. Končano štruco vzamemo iz modela in pokrijemo z brisačo.

Domači borodinski kruh

Za peko borodinskega kruha v domača pečica boste potrebovali:

• 0,4 kg olupljene moke iz rženih zrn;
• 0,2 kg samice 1 ali 2 razreda pšenice;
• Ch.l. koncentrirani kvas;
• Nekaj ​​žlic suhega slada in enaka količina rastlinskega olja;
• 0,4 l segrete vode;
• Ch.l. sol;
• malo temnega medu;
• Suhi zdrobljen koriander.

Priprava kruha s sladom se začne s čajnimi lističi. Da bi to naredili, suhi slad vlijemo v 150 ml vrele vode in ohladimo na sobno temperaturo. V drugem kozarcu vode raztopite med. Priporočljivo je, da moko dvakrat presejemo, dodamo sol in kvas, čajne liste, medeno vodo in olje. Zamesimo testo: mora biti nekoliko lepljivo, gosto in viskozno. Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali debelo brisačo in pustimo nekaj ur. Spočito testo preluknjamo in preložimo v pekač. Za borodinski kruh se pečica segreje na 180 ° C, pečemo 40-45 minut.

Kruh s sladom

Recept sladni kruh podobno kot Borodino: 4 žlice. sladu prelijemo dve skodelici vrele vode. V posebni posodi zmešamo 50 g stisnjenega pekovskega kvasa z 2 desertne žlice sladkorja in 0,1 l tople vode. Pustite fermentirati 10-20 minut. Ohlajen slad in oživljeno kvasno maso združimo s 5 žlicami. rastlinsko olje in čajna žlička soli. Dobro premešamo in dodamo 150 g pšenične in ržene moke. Zamesimo testo in pustimo 1-2 uri za vzhajanje.

Kruh pečemo 30 minut v pečici, ogreti na 180°C.

Kruh iz koruzne in pšenične moke

Ta kruh s semeni in mešanico različnih mok je puhast, dišeč in ohranja hranljivost ter koristne lastnosti v enem tednu. Za kuhanje morate vzeti:

• 90 g koruzne moke, 30 g ržene moke in 400 g pšenične moke;
• 0,2 l kefirja;
• 170 ml maščobnega mleka;
• 55 g maslene maščobe;
• 20 ml lipovega ali cvetličnega medu;
• Pol kozarca semen;
• 2 žlički suhi zgoščeni kvas;
• 2 žlički sol.

V posodi za mešanje zmešajte kefir, med, kvas in koruzni zdrob. Pustite pol ure. Dodamo sol in presejano preostalo moko, zmehčano maslo in mleko. Premešamo in pokrijemo s folijo ali prozorno folijo. Dobljeno testo pustimo vzhajati na toplem uro ali dve. Nato jih preložimo v pekač, zmečkamo, oblikujemo v hlebček in pustimo počivati ​​še 2-3 ure. Pečemo v pečici, ogreti na 230°C, 20 minut. Da štruca ne bo suha, pod pekač postavimo ponev z vročo vodo.

Domači rženi kavni kruh

Testo pripravimo iz 120 g olupljene moke, 0,3 l močne turške kave, 1,5 žličke. kvas, 2 žlici. sladkor in enako količino temnega medu. Pustite fermentirati 2-4 ure.

Za test vzemite:

• 0,4 kg mešanice pšenične moke (stopnja 1 ali 2) in rži;
• Nekaj ​​žlic kakava;
• 1,5 žličke sol;
• 75 ml katerega koli rastlinskega olja.

Moko presejemo, dodamo sol in kakav, dobro premešamo. V končno testo vlijemo olje in ga zmešamo z moko. Testo položimo na ravno površino, posuto z rženo moko. Oblikovan kolobok premažemo z oljem in pustimo 1,5-2 ure pod filmom. Po dodeljenem času jih zdrobimo, ponovno namažemo z oljem in pustimo še eno uro in pol, da vzhajajo.

Testo položimo v oblike, pokrijemo z brisačo in pustimo 60-80 minut. Rženi kavni kruh pečemo 20-30 minut v pečici, ogreti na 180°C.

Rženi kruh na riževi juhi

Za kuhanje vzemite:

• 120-130 g belega riža;
• Približno 0,5 l vode;
• Moka: iz rženih zrn - 200 g, iz pšenice - 320;
• Suhi slad - žlica;
• Otrobi iz katerega koli žita - 2 žlici;
• 1/2 žličke mešanice sesekljanega ingverja in koriandra;
• Ch.l. sol;
• Pekovski kvas - 2 tsp;
• Za mazanje - jajce;
• Malo sezamovih semen za posipanje.

Skuhajte riž. Odvretek (vsaj 250 ml) odcedite, precedite in ohladite. Zmešajte riževo vodo, presejano moko in slad, otrobe, kvas in druge sestavine. Zgnetemo testo in ga pokrijemo z vafeljsko krpo. Pustite vzhajati 2-4 ure. Končano testo prenesite v pekač, pustite še 1-1,5. Pred peko površino premažemo z jajcem in potresemo s sezamom. Pečico segrejemo na 180°C, čas peke je 40-45 minut.

Domač rženi kruh lahko zdrži od nekaj dni do enega tedna, če je zavit v vafelj ali bombažno brisačo. On je drugačen prijeten okus, aroma, morda uporaben dodatek za vsak zajtrk, kosilo ali večerjo. Pikantni kruh se odlično poda k soljenim ribam, paštetam, maslo in siri, pasta iz suhega sadja ali sadni in jagodni žele. Dodamo ga solatam in postrežemo k juham, divjačini ali ribjim jedem ter zelenjavi.