Kako pripraviti hašlamo? Armenska hašlama - recepti, fotografije. Armenska hašlama Armenska jagnjetina v kotlu

Debela bogata juha iz izbranih kosov mesa v kombinaciji z zelenjavo - najstarejša armenska jed "Khashlama". Poleg zelenjave in velika količina mesu, sodobni kuharji jedi dodajo vino ali pivo.

Za kosilo imamo armensko hašlamo s pivom v kotlu.

Pripravimo sestavine za hašlamo. Zelenjavo in zelišča je treba oprati in posušiti. Odmrznite meso. Pomožni izdelki ne zahtevajo posebne priprave.

Vzamemo čist kotel in začnemo vanj v plasteh polagati komponente khashlame. Najprej čebulo, narezano na velike pol obroče.

Nato izbrane kose mesa, narezane na velike "kose".

Meso je posuto z velikodušno plastjo soli in ostrih začimb.

Bolgarsko sprednjo stran je treba osvoboditi peclja in semen in nato narezati na debele trakove. Paradižnik se razreže na čolnčke. Rdeča zelenjava gre v kotel po začimbah.

Krompir je treba olupiti in razdeliti na 6-8 delov. Zadnjo plast naložimo na paradižnik in papriko.

Končamo pripravljalni postopek - zelenjavno plast izdatno potresemo s sesekljanim koprom in začinimo s pivom.

Armenska hašlama se pripravlja v zaprtem kotlu na majhnem ognju vsaj 2-3 ure.

Najbolj aromatično gosto armensko juho postrežemo za kosilo kot glavno prvo jed in vedno vročo.

Hapama je sladki pilaf, kuhan v buči, zelo okusna armenska jed. Prej so khapamo pripravljali za poročne pojedine kot simbol obilja. To jed sem si že dolgo želela skuhati, pa nisem našla lepe buče. Končno sem imel srečo in sem našel primerno masleno bučo hruškaste oblike. Po rezanju vrha je buča postala čudovit lonec za hapamo. Za to jed uporabite basmati riž, poljubno suho sadje, kandirano sadje in oreščke, ki jih imate radi, pa tudi jabolka.

Basmati riž skuhajte v razmerju 1:1,5, to je 1 del riža, 1,5 dela vode.

Jabolko olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke. Nasekljajte tudi suhe marelice. Združite z rižem.

Iz buče odstranite semena in vlakna. Z žlico odstranite nekaj pulpe s stranic. Debelina stene naj ostane približno 12 mm. Ko sem iz buče odstranil ves odvečni del, je njena teža ostala 850 g.

Rižu dodajte kandirano sadje in oreščke. Izbrala sem kandiran ananas, rozine, indijske oreščke in orehi. Orehe je treba sesekljati z nožem. Nekaj ​​bučne kaše nasekljajte in dodajte riževemu nadevu.

Namastite stene buče maslo, nadevamo s pripravljenim nadevom. Na vrh položimo tudi koščke masla.

Bučo postavite v toplotno odporno obliko, pokrijte z dvema plastema folije, dobro pritisnite na stene buče. V model vlijemo nekaj vode, približno 100 ml.

Pečico segrejemo na 200 stopinj in bučo pečemo 1,5 ure. Po izklopu pečice hranite khapamo še pol ure.

Bučo položimo na velik krožnik in narežemo na rezine, kot lubenico. Slastna jed!

Dober tek!

Nacionalne kavkaške jedi so predstavljene s široko paleto receptov. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi je jagnjetina khashlama - to jed pripravljajo v gruzijski, armenski, osetijski in drugih orientalskih kuhinjah, pogosto pa jo pripravljajo doma. Če upoštevate vse nianse in se strogo držite recepta, boste dobili neverjetno aromatično, okusno, zadovoljivo poslastico.

Kako kuhati hašlamo iz jagnjetine

Med raznolikostjo okusnih in okusne jedi Kavkaško kuhinjo odlikuje khashlama - jagnječje meso, dušeno z zelenjavo, začimbami in začimbami. Zaradi dejstva, da so sestavine pripravljene v lastni sok, rezultat je nežna, aromatična in hranljiva poslastica. Pred kuhanjem jagnječje khashlame se morate seznaniti z značilnostmi kulinarični postopek:

1. Za pripravo kavkaške jedi se uporablja kateri koli del jagnječjega trupa (rebra, plečeta, šunka). Najpomembneje je, da je meso sveže. "Starost" mesa je lahko poljubna, vendar se mlada jagnjetina kuha ali duši hitreje, poleg tega pa je bolj sočna, nežna in mehka.
2. Da bi pospešili proces kuhanja, je priporočljivo meso narezati na srednje velike porcije. Nekatere gospodinje pripravijo bogato jed iz enega kosa, vendar bo to zahtevalo več časa.
3. Ena od glavnih značilnosti je, da sta meso in zelenjava položena v plasteh. Da bo jed čim bolj bogata in okusna, morate sestavine dodajati v vrstnem redu, ki je opisan v izbranem receptu.
4. Za pripravo kavkaške hašlame ne potrebujete veliko vode ali druge tekočine (vino, pivo, juha). Zelenjava in meso bosta sama oddala tekočino in bosta tlela v lastnem soku, ker je ta osnova lastnosti okusa jedi.
5. Jagnjetina khashlama se praviloma pripravlja v kotlu ali drugi posodi z debelim dnom. Dišeče kosilo ali večerjo lahko pripravite tudi v loncih ali počasnem kuhalniku. Nekateri raje ustvarjajo kuharska mojstrovina na štedilniku ali v pečici, nekateri pa imajo raje ogenj.

Priprava sestavin

Preden daste hrano v posodo za pripravo kavkaške jedi, morate porabiti nekaj časa za njeno pripravo. Jagnjetino operemo, po potrebi ločimo od kosti in narežemo na srednje velike kose. Zelenjavo olupimo in poljubno narežemo (na kocke, kolobarje, trakove). Zelenje splaknemo z vodo in odstavimo zahtevani znesek začimbe, začimbe, zelišča.

Jagnjetina khashlama – recepti s fotografijami

Khashlama je najljubša jed mnogih kavkaških ljudstev, vsi jo pripravljajo s določene lastnosti. Osnovno standardni recept vključuje meso in različno zelenjavo (krompir, korenje, čebula, paradižnik, zelena solata itd.). Za okus nacionalni jedi dodamo vodo, juho, pivo ali vino. Jedi iz kavkaške jagnjetine pripravljamo v ponvi, kotlu, enolončnici ali na odprtem ognju.

V gruzijščini

• Čas: približno 5 ur.
• Vsebnost kalorij: 170 kcal na 100 gramov.
• Namen: večerja.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Prvi način za to Kavkaška jed doma - meso z zelenjavo v gruzijskem slogu. Količina sestavin, navedena v receptu, zadostuje za veliko podjetje. Srčno, okusno in neverjetno okusna jed služil družinska večerja, prijetno presenečajo goste za praznična miza. Potrebovali boste prsi, zelenjavo, česen, začimbe in sveža zelišča. Iz ostankov juhe lahko pripravite bogato juho.

Sestavine:

• čebula - 1 kos;
• peteršilj - kup;
• prsi s hrustancem - 0,5 kg;
• koren zelene - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• česen - 8 strokov;
• sol, črni poper;
• lovorjev list - 3 kosi.

Način kuhanja:

1. Meso narežemo v velikih kosih. Postavite v kotel, dodajte vodo.
2. Postavite na ogenj. Po vrenju posnamemo peno.
3. Olupite čebulo in korenje. Zelenjava, koren zelene narežemo na velike kocke.
4. Dodajte v kotel, nato pa lovorjev list. Kuhajte 3-4 ure na majhnem ognju.
5. Nalijte juho v ločeno posodo. Odstranite čebulo in zeleno.
6. Jagnjetino položimo na krožnik, jo solimo in popramo.
7. Česen olupimo, sesekljamo z ostrim nožem, zmešamo s 100 g juhe.
8. Prelijemo po mesu in okrasimo z vejicami peteršilja.

Recept za hašlamo iz armenske jagnjetine

• Čas: 3 ure.
• Vsebnost kalorij: 380 kcal.
• Namen: večerja.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Če želite svojo družino presenetiti z nečim okusnim, potem je armenska hašlama tisto, kar potrebujete. Dišeča, hranljiva večerja očara že ob prvem okusu. Mehko meso se dobesedno topi v ustih, celotno sliko okusa odlično dopolnjuje sočna, dušena zelenjava. Za jed se uporablja kateri koli del trupa, vključno z ta recept- to je šunka. Bolje je kupiti mlado meso, hitreje se bo kuhalo.

Sestavine:

• šunka - 1,5 kg;
• solatni poper - 2 kosi;
• voda - 1 l;
• paradižnik - 1 kg;
• začimbe, začimbe po okusu;
• koper, peteršilj.

Način kuhanja:

1. Meso odrežite s kosti, operite, odstranite filme.
2. Narežemo ga na porcije. Postavite v kotel.
3. Solimo, dodamo poper, začimbe. Po vrhu potresemo z vejicami zelišč.
4. Popru odstranimo semena, narežemo na trakove in damo v kotel z mesom.
5. Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in odstranimo lupine. Meso narežite na kroge in položite na poper.
6. Napolnite hrano z vodo.
7. Jed dušimo na srednjem ognju 2-2,5 ure.

Hašlama iz jagnjetine s pivom

• Čas: 3-3,5 ure.
• Število porcij: 8-10 oseb.
• Vsebnost kalorij: 90 kcal.
• Namen: kosilo.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Drug recept za pripravo kavkaške jedi iz mesa in zelenjave je khashlama s pivom. Penasta pijača daje jedi nenavaden okus, nasičenost, naredi jagnjetino bolj sočno in mehko. Za lupljenje zelenjave in rezanje mesa se boste morali zadrževati v kuhinji, a rezultat je vreden tega. Končana pivska hašlama je dovolj za veliko družino ali skupino prijateljev.

Sestavine:

• svetlo pivo - 1 liter;
• lopatica - 1,5 kg;
• paradižnik, čebula, korenje - po 1 kg;
• lovorjev list - 4 kosi;
• cilantro, peteršilj - po 200 g;
• solatna paprika - 5 kosov;
• zrna črnega popra - 10 kosov.

Način kuhanja:

1. Jagnjetino narežemo na velike kose. Meso izdatno potresemo s soljo in pustimo 30 minut.
2. Zelenje sesekljajte z nožem.
3. Zelenjavo olupimo in narežemo na kocke.
4. V kotel (dve plasti) položite vse sestavine: jagnjetino, čebulo, korenje, paprika.
5. Dodajte paradižnik, peteršilj, koriander, lovorjev list in poper.
6. Sestavine prelijemo s pivom.
7. Kuhajte 2-3 ure (po vrenju) na majhnem ognju.

Recept za jagnjetino hašlamo s krompirjem

• Čas: približno 3 ure.
• Število porcij: 4-6 oseb
• Vsebnost kalorij: 190 kcal.
• Namen: večerja.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Če kuhate khashlamo s krompirjem, bo jed hranljiva, aromatična, okusna večerja. Uporabite lahko različno zelenjavo, kateri koli del jagnječjega trupa (na primer rebra, pleče, stegno). Če natančno sledite receptu in upoštevate vsa priporočila, boste dobili okusen rezultat– si boste kar obliznili prste. Spodaj navedene sestavine zadostujejo za približno 6 obrokov.

Sestavine:

• celuloza - 1,5 kg;
• paradižnik - 5 kosov;
• krompir - 6 gomoljev;
• korenje, čebula - 2 kosi;
• voda - 0,5 l;
• limona - 1 kos;
• česen - 6 strokov;
• bolgarski poper- 1 kg;
• sončnično olje– 100 ml;
• koper;
• khmeli-suneli;
• sol.

Način kuhanja:

1. Jagnjetino narežemo na porcije.
2. Sveže iztisnjen limonin sok zmešajte s khmeli-suneli. Dodajte meso, marinirajte 40-60 minut.
3. Krompir olupite, narežite na velike rezine.
4. Prelijemo čez paradižnik topla voda, odstranimo kožo in sesekljamo na kocke.
5. Korenje naribamo, čebulo narežemo na pol kolobarje, papriko narežemo na trakove.
6. Česen sesekljajte z ostrim nožem ali ga zmečkajte v stiskalniku za česen.
7. Dodajte v kotel rastlinsko olje, segrejte. Jagnjetino prepražimo do polovice.
8. Dodamo preostale sestavine: čebulo, korenje, na vrhu solato, krompir in česen.
9. Zadnji dve plasti sta paradižnik, koper.
10. enolončnica mesna jed 2-2,5 ure.

Khashlama z jajčevci

• Čas: približno 3 ure.
• Število porcij: 6-8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 130 kcal.
• Namen: večerja.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Zelo okusna, sočna in nežna hašlama z dodatkom borovnic bo vedno cenjena. Ta vrsta kavkaške večerje je razmeroma enostavna in hitra za pripravo - glavna stvar je, da se držite vseh točk recepta. Preden daste vse sestavine v ponev, morate jajčevce narezati, jih velikodušno posoliti in pustiti pol ure, da odstranite grenak priokus.

Sestavine:

• jagnječje pleče - 1 kg;
• paradižnik - 4 kosi;
• solatni poper - 2 kosi;
• jajčevci - 3 plodovi;
• česen - 3 glave;
• korenje - 3 kosi;
• čebula - 1 glava;
• začimbe, začimbe.

Način kuhanja:

1. V segreti ponvi na maslu popečemo jagnjetino, narezano na porcije.
2. Zelenjavo olupimo, oplaknemo z vodo in grobo nasekljamo.
3. Na meso naložimo: čebulo, korenje, jajčevce, papriko, paradižnik.
4. Nalijte nekaj vode (približno kozarec).
5. Hrano dušite 2,5-3 ure.
6. 10 minut pred koncem kuhanja dajte česen v ponev.
7. Okrasite s sesekljanimi zelišči in postrezite vroče.

Z vinom

• Čas: 1-2 uri.
• Vsebnost kalorij: 116 kcal.
• Namen: kosilo.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Širok je nabor jedi, ki jih dodajajo alkoholne pijače. Khashlama tudi ni izjema. Za pripravo okusne, mehke jagnjetine s sočno zelenjavo uporabite rdečo ali belo suho vino. Prav bo prišlo tudi nekaj zelenjave, česna in veliko zelišč. Količina zelišč, začimb in začimb je odvisna od osebnih okusnih preferenc.

Sestavine:

• paradižnik, čebula - 3 kosi;
• meso - 1 kg;
• rdeče vino - 1 kozarec;
• paprika - 3 kosi;
• česen – 3 stroka;
• lovorjev list - 2 kosi;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• peteršilj koper;
• poper v zrnu - 6 kosov;
• začimbe, začimbe.

Način kuhanja:

1. Jagnjetino narežemo na srednje velike kose.
2. Olupljeno čebulo in papriko nasekljajte na velike kolobarje.
3. Pekočim paprikam odstranite semena in jih sperite z vodo.
4. Paradižnik narežite na polobroče, česen nasekljajte z nožem.
5. Na dno kotla z debelim dnom položite jagnjetino, nanjo česen + čebulo, nato papriko in paradižnik.
6. Hrano prelijte z vinom.
7. Posodo postavimo na majhen ogenj in dušimo približno eno uro.
8. Nato dodajte začimbe, začimbe, lovorjev list. Kuhamo še 30 minut.
9. 10 minut pred koncem kuhanja hašlamo potresemo s sesekljanimi zelišči.

Khashlama v kotlu na ognju

• Čas: 2-3 ure.
• Število porcij: 4-5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 87 kcal.
• Namen: večerja.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Večina gospodinj raje pripravlja jagnjetino hašlamo v kuhinji, vendar še vedno obstajajo "staroverci", ki to kulinarično mojstrovino raje kuhajo na ognju. Zahvaljujoč tej metodi jed dobi nepozabno aromo, meso se kuha in se preprosto topi v ustih, zelenjava pa postane sočna in mehka. Khashlama iz jagnjetine na ognju je odlična možnost za družinske počitnice ali za goste.

Sestavine:

• rebra - 0,5 kg;
• krompir - 7 kosov;
• paradižnik - 3 kosi;
• čebula - 4 glave;
• solatni poper - 2 kosi;
• korenje - 1 kos;
• cilantro - 4 vejice;
• koren pastinaka - 1 kos;
• sol.

Način kuhanja:

1. Rebra operemo in narežemo na porcije.
2. Čebulo in korenje narežite na pol obročke. Krompir, paradižnik, solato papriko in koren pastinaka grobo narežemo.
3. Postavite v velik kotel jagnječja rebra, sol.
4. Druga plast je korenje, nato koren pastinaka, čebula in poper.
5. Nato položite plast krompirja, paradižnika in sesekljanega cilantra.
6. Jed dušimo na ognju približno 2,5-3 ure.
7. Pred serviranjem hašlame sestavine premešamo.

V počasnem kuhalniku

• Čas: 2-3 ure.
• Število porcij: 6-8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 127 kcal.
• Namen: kosilo.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: pod povprečjem.

Ta recept vam omogoča kuhanje jagnjetine z zelenjavo v počasnem kuhalniku. Postopek priprave jedi je preprost: pripraviti morate sestavine, jih položiti v kuhinjski element in izbrati način Dušenje. Multicooker se odlično znajde pri kuhanju jedi v lastnem soku. Okusno, bogato kosilo ali večerja bo cenjeno.

Sestavine:

• rebra - 700 g;
• čebula - 2 glavi;
• bazilika in cilantro - po 1 šopek;
• pekoča paprika- 1 kos;
• paradižnik - 4 kosi;
• začimbe, začimbe po okusu.

Način kuhanja:

1. Olupljeno čebulo in paradižnik narežemo na kolobarje.
2. Feferon drobno sesekljamo.
3. Rebra razdelite na porcije.
4. Polovico jagnjetine položite v skledo večnamenskega kuhalnika, nanjo položite paradižnik, razdelite čebulni obročki, nato spet meso in čebula.
5. Med plastmi zelenjavna blazina dajte feferon.
6. Plasti solimo in popramo. Dodajte začimbe.
7. Zelenje enakomerno porazdelite.
8. Zaženite program za gašenje. Po zvočnem signalu je treba khashlamo hraniti pod zaprtim pokrovom še pol ure.

Hašlama iz jagnjetine v ponvi

• Čas: 2-2,5 ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 340 kcal.
• Namen: kosilo.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Če pri roki nimate kotla, potem je khashlama z jagnjetino narejena v ponvi z debelimi stenami in dnom. Ko so jedi pravilno izbrane in se upošteva shema kuhanja in serviranja, se meso in juha izkažeta preprosto osupljivo. Dišeča, okusna, bogata hašlama v ponvi običajno traja približno 2,5 ure, kar je odvisno od "starosti" jagnjetine.

Sestavine:

• korenje - 200 g;
• meso - 800 g;
• koren zelene - 1 kos;
• čebula - 2 kosi;
• peteršilj - 300 g;
• česen - 1 glava;
• armenski lavaš - 1 kos;
• por - steblo;
• poprova zrna.

Način kuhanja:

1. Meso narežemo na srednje velike kose.
2. Peteršilj sesekljamo z nožem, korenje in čebulo nasekljamo na kolobarje.
3. V večjo ponev nalijemo nekaj vode in dodamo jagnjetino, por, zelišča, poper v zrnu in korenje.
4. Zavremo, odstranimo peno.
5. Na majhnem ognju kuhamo nekaj ur.
6. Na krožnik položimo lavaš in nanj pečeno meso.
7. Potresemo s strtim česnom. Postrezite z juho.

Video

Khashlama, to je meso in zelenjava, dušena v lastnem soku, je tako okusna, da mnogi narodi oporekajo avtorstvu te jedi. Vendar pa je najpogosteje khashlama še vedno razvrščena kot armenska kuhinja. Khashlama v armenščini je pripravljena v skladu z različne recepte, večina različni tipi meso, vendar še vedno obstajajo skupne točke, ki to jed razlikujejo od drugih podobnih jedi. Če jih poznate, lahko tudi neizkušena gospodinja pripravi hašlamo, ki se ne razlikuje od tradicionalne armenske, ne da bi za to porabila veliko truda. Navsezadnje je khashlama pripravljena, čeprav traja dolgo, a preprosto, skoraj popolnoma brez sodelovanja samega kuharja.

Značilnosti kuhanja

Napačno bi bilo reči, da so se Armenci prvi domislili dušenja mesa in zelenjave - takšne jedi najdemo v skoraj vseh kuhinjah sveta. A kljub temu je khashlama, pripravljena po armenskih receptih, edinstvena. Da preprečite, da bi se jed spremenila v navadno enolončnico, morate poznati tehnologijo priprave armenske hašlame in upoštevati priporočila iz izvirnih receptov.

• Khashlama se lahko pripravi iz katere koli vrste mesa. Armenci ga najpogosteje pripravljajo iz jagnjetine ali govedine, manj pogosto iz svinjine. Recepti za khashlamo iz perutnine postajajo vse bolj priljubljeni. Glavna stvar je izbrati kakovost in svež izdelek, ki daje prednost mesu mlade živali. Seveda ob dolgotrajnem dušenju, ki vključuje tradicionalni recept hašlami, se bo tudi staro meso zmehčalo, teletina in jagnjetina pa bosta veliko bolj mehka.
• Pri izbiri med filejem in mesom na kosti je treba dati prednost slednjemu, saj je khashlama iz takega mesa najbolj okusna.
• Hašlame med dušenjem ne mešamo. Da bi bil okus jedi čim bolj harmoničen, sta zelenjava in meso položena v plasteh. Bolje je, da ne motite vrstnega reda plasti, čeprav običajno ni odločilnega pomena.
• Khashlama se izkaže za še posebej okusno, ker je meso v njej dušeno kot v lastnem soku, torej z minimalno količino tekočine. Običajno na kilogram uporabljenih izdelkov vzemite 100–150 ml vode ali druge tekočine.
• Khashlama se izkaže za bolj nežno in okusnejšo, če izdelke ne dušimo v vodi, ampak v vinu ali pivu.
• Khashlama mora biti aromatična. Da bi to naredili, mu dodamo veliko zelišč in različnih začimb. Pekoče začimbe dodamo po okusu - zaželene so, niso pa obvezne.
• Khashlamo je treba dušiti v posodi, ki dobro zadržuje toploto v notranjosti. To je kotel, ponev z debelimi stenami. V ponvi z debelim dnom se bo hrana zažgala, še preden postane mehka.

Armenska hašlama vključuje zelenjavo, kot sta čebula in sladka paprika. Pogosto dodamo korenje, nekoliko redkeje dodajamo jajčevce in krompir. Uporabimo lahko gobe in fižol. Paradižnika namesto omake dodamo, dajo že pripravljena jed sočnost in prijetna kislost. Končni okus je odvisen od tega, katera zelenjava je jedi dodana.

Armenska jagnjetina hašlama z vinom

• jagnjetina - 1 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• čebula - 0,4 kg;
• sladka paprika - 0,2 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• vino - 150 ml;
• sol, zelišča, poper - po okusu.

Recept za to priložnost::

Način kuhanja:

• Jagnjetino operemo in narežemo na večje kose.
• Vinu dodajte sol, poper in druge začimbe po svojem okusu. V njem mariniramo jagnjetino in jo za eno uro postavimo v hladilnik.
• Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče debeline približno 2-3 cm in razdelimo na 2 dela.
• Olupite korenje. Narežemo ga na trakove ali tanke palice. Po želji ga lahko naribamo s strgalnikom z velikimi luknjami, vendar ga vseeno ni treba toliko zmleti.
• Papriko operemo in ji odrežemo pecelj. Odstranite semena. Meso vzdolžno narežemo na tanke trakove.
• Paradižnik operemo. Na vsaki zelenjavi z nožem zarežemo v obliki križa. Zavremo vodo in v vrelo vodo stresemo olupljene plodove. Blanširajte dve minuti. Paradižnik poberemo iz vrele vode z žlico z režami in prestavimo v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Tam se bodo hitro ohladili. Ohlajene paradižnike olupimo in njihovo mezgo narežemo na majhne koščke poljubne oblike.
• Polovico čebule položite na dno kotla. Nanj položimo meso in zalijemo z vinom, v katerem smo ga marinirali.
• Meso obložimo s plastjo sesekljane paprike in nanj položimo preostalo čebulo. Na vrh položite korenje.
• Na zgornjo plast položimo paradižnike in v kotel vlijemo sok, ki je iz paradižnika izšel.
• Na vrh položite šopek zelenja.
• Kotliček pokrijemo in pristavimo na štedilnik. Khashlamo kuhajte 2,5 ure na majhnem ognju. Po potrebi lahko dodate pol kozarca topla voda. Jedi ne smemo mešati.

Končano hašlamo previdno položite na krožnike in potresite s svežimi zelišči, ki jih sesekljate z nožem. Ne pustite, da se hašlama ohladi, sicer bo njen okus manj izrazit.

Armenska goveja hašlama s krompirjem

• goveje meso - 1,5 kg;
• krompir - 1 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,7 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• voda - 0,5 l;
• česen - 6 strokov;
• zelenjava ali ghee - 100 ml;
• Suneli hmelj, zelišča, sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Iz limone iztisnite sok in ga zmešajte s khmeli-suneli.
• Po pranju in sušenju govejega mesa narežemo na kose kot za šiški, to je približno 4–5 cm.
• Meso eno uro mariniramo v limoninem soku.
• Krompir olupimo in vsak gomolj narežemo na 2–6 kosov, odvisno od velikosti krompirja. Kosi morajo biti dovolj veliki, sicer bo krompir prekuhan in izgubil obliko ter postal neprijazen.
• Papriko operemo. Odrežemo jim pecelj in odstranimo semena. Narežemo na tanke trakove.
• Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.
• Korenje narežemo na tanke trakove ali ga grobo naribamo.
• Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo. Narežemo na velike rezine.
• Česen z nožem drobno sesekljajte.
• Zelenje povežite v skupni šop.
• Na dno kotla vlijemo olje. Ogrejte ga. Meso pražimo na olju 10 minut.
• Po mesu potresemo korenje in čebulo. Po vrhu potresemo s papriko in krompirjem. Krompirjevo plast potresemo s česnom.
• Na vrh položite paradižnik in zelišča. V kotel nalijemo vodo.
• Kotel postavite na majhen ogenj in kuhajte khashlamo brez mešanja 2,5 ure.

Armenska priloga k hašlami ni potrebna, namesto kruha je bolje postreči z lavašem.

Armenska hašlama iz jagnječjih reber s pivom

• jagnječja rebra - 1 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• čebula - 0,6 kg;
• sladka paprika različnih barv - 0,4 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• paradižnik - 0,7 kg;
• pivo - 0,5 l;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

• Jagnječja rebra sesekljamo. Položimo jih v kotel, potresemo z začimbami in zalijemo s pivom.
• Čebulo narežemo na kolobarje ali polovice kolobarjev, ne pretanko. Položite ga na meso.
• Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine. Če je velik, ga lahko razpolovite ali celo četrtine. Na čebulo položite korenje.
• Krompir olupimo in grobo narežemo ter damo v kotel. Solimo in začinimo.
• Papriko olupimo, narežemo na trakove in položimo na krompir.
• Paradižnik olupimo in narežemo na kolobarje. Vsebino kotla pokrijte z rezinami paradižnika.
• Posodo postavimo na ogenj, da zavre. Po 2 urah ga potresemo s sesekljanimi zelišči in dušimo še četrt ure.

Khashlama pripravljena v skladu s tem Armenski recept, izpade še posebej dišeče. V njem ni okusa ali vonja po pivu, ostajajo komaj opazne note hmelja in slada, ki dajejo khashlamo nenavaden okus, ki poudarja okus jagnječjih reber.

Armensko hašlamo lahko pripravimo iz katere koli vrste mesa. Če poznate tehnologijo njegove priprave in upoštevate priporočila v receptu, se bo izkazalo okusno in dišeče tudi za začetnika.

Kavkaška kuhinja je ena najstarejših: njena zgodovina sega že več kot dva tisoč let. Kulinarična tradicija držav te regije vključuje ogromno število jedi, pripravljenih na osnovi mesa. Ena od teh jedi je jagnjetina khashlama, katere recepti predlagamo, da se seznanite z

Kaj je khashlama

Khashlama (iz armenskega "hashel" - "meso, kuhano v kosu") je meso, dušeno v kotlu ali enolončnici z različno zelenjavo, položeno v plasteh. Jed je tako starodavna, da jo skoraj vsa kavkaška ljudstva štejejo za svojo tradicionalno jed. Klasična različica hašlame je armenska. Sčasoma so se recepti za jed dopolnjevali in izboljševali. Zdaj je khashlama dušena z dodatkom:

• zelenjava;
• zelenje;
• pivo;
• začimbe

Samo ena sestavina ostaja nespremenjena – meso. To je posledica dejstva, da so se prvotna kavkaška ljudstva že od nekdaj ukvarjala z živinorejo, zato njihova kulinarična tradicija temelji predvsem na mesnih jedeh.

Značilnosti priprave khashlame

Glavno pravilo za pripravo khashlame je, da veliko mesa dušite v majhni količini juhe 2-2,5 ure. In starejše kot je meso za jed, več časa traja njegova toplotna obdelava. Seveda pa je pomembno dobro izbrati izvorni "material". Lahko bi bilo:

• govedina;
• ovčetina;
• teletina;
• ptica;
• svinjina (uporablja se redko, saj se med dolgotrajnim kuhanjem "izsuši").

Poleg tega ni treba vzeti rezine - dobro je tudi meso s kostmi. Da bo jed dišeča in sočna, ji zelenjavo dodamo nazadnje, sol pa dodamo, ko jo odstavimo s štedilnika ali celo pred serviranjem. V nasprotnem primeru bo meso trdo. Enako pomembno je izbrati pravo posodo za serviranje. Najboljša možnost- glinene sklede. Khashlama je lahko druga ali prva jed - gosta juha se izkaže za zelo bogato in zadovoljivo.

Jagnjetina khashlama: recept s fotografijo

Praviloma na Kavkazu to jed raje pripravljajo iz mladih jagnjet. In obvezno vzemite meso s kostmi! Torej, kako kuhati khashlamo iz jagnjetine.

Sestavine:

• 1 kg mlade jagnjetine;
• 0,5 kg čebule;
• 0,5 kg gostih paradižnikov;
• 0,5 kg večbarvne paprike;
• 250 g zrelega korenja;
• 1 žlica domače rdeče vino;
• sol, poper (piment in mlet);
• peteršilj, pehtran, posušena bazilika in sesekljan koriander.

Priprava:

• Meso narežemo na precej masivne kose.
• Zelenjavo narežemo (papriko na debele rezine, čebulo na pol obročke, korenje na debele rezine).
• V segreto skledo (najbolje kotel) damo polovico čebule.
• Meso položimo na čebulno posteljico.
• Na vrh položite poper.
• Sledi plast paradižnika (lahko blanširanega).
• Vse skupaj pokrijemo s preostalo zelenjavo (čebula in korenje).
• Napolnite do polovice z vodo in vinom.
• Ne mešajte, počakajte, da je meso pripravljeno.
• Solimo in dodamo začimbe, dušimo še 5 minut.
• Položimo v glinene sklede in postrežemo z zelišči.

Mimogrede, gruzijska jagnjetina khashlama se od armenske različice razlikuje le v eni sestavini. Za polnjenje v Gruziji se uporablja pivo, ki mora biti lahkih sort. Poleg tega se penasta pijača ne razredči z vodo.

Khashlama iz govejega mesa v Armeniji: recept s fotografijo

Armenska kulinarična tradicija priprave khashlame običajno vzame jagnjetino kot osnovo. Obstaja pa tudi odlična različica te jedi z mlado govedino.

Sestavine:

• 1 kg svežega govejega mesa (po možnosti hrbet);
• 1 kg srednje velikega krompirja;
• 0,5 kg velike čebule;
• 1 kg močnih paradižnikov;
• 0,5 kg paprike (paprika, večbarvna);
• 2 stroka zrelega česna;
• sol, poper (črni), suha zelišča (koriander, bazilika in pehtran);
• zelenice (nujno cilantro).

Priprava:

• Oprano meso narežemo na velike kose in kuhamo v slani vodi v posodi z debelim dnom približno eno uro.
• Krompir olupimo, prerežemo na pol in položimo na meso.
• Potresemo z začimbami (polovico pripravljenih).
• Čebulo narežemo na kolobarje in položimo na krompir.
• Nato dodamo na rezine narezano papriko.
• Položite paradižnik.
• Ponovno dodajte začimbe.
• Dodajte zelenjavo in pokrijte kotel s pokrovom.
• Dušimo 40-50 minut.
• Postrezite vroče s pita kruhom ali somunom.

Khashlama v počasnem kuhalniku

Sodobne gospodinje nimajo možnosti dolgo časa stati pri štedilniku. Zato je tudi tako starodavno in konzervativno jed, kot je armenska hašlama, raje pripravljena v ekspresni različici. Čas je, da pomislite na multicooker! V tem primeru je dovolj, da pripravite vse sestavine in sledite receptu. Jagnječja hašlama ni enaka kot v kotlu, vendar tudi ni brez okusa.

Sestavine:

• 0,5 kg jagnjetine (pulpa);
• 3 veliki paradižniki;
• 2 veliki čebuli;
• 1 rumena paprika;
• 1 majhen jajčevec;
• 1 majhen korenček;
• šopek peteršilja;
• 3 žlice. l. olivno olje;
• sol, hmelj-suneli.

Priprava:

• Meso in zelenjavo narežemo na velike kose, paradižnik blanširamo.
• V posodo lonca na pritisk vlijemo olje, po plasteh naložimo čebulo, korenje, del blanširanega paradižnika, dve tretjini jajčevcev in meso.
• Položene plasti posolimo.
• Dodajte hmelj suneli.
• Dodamo papriko, paradižnik, jajčevce.
• Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in posolimo.
• Izberite način "Gašenje" za 1 uro 20 minut.
• Postrezite vroče, okrašeno z vejico peteršilja.

Skrivnosti khashlame

Ni brez razloga, da si vsa kavkaška ljudstva pripisujejo slavo ustanovitelja priprave hašlame. Vsak od tekmovalcev ima svoje posebne trike za pripravo in serviranje te jedi. Če združite te nianse, dobite zelo uporaben "goljufalnik":

• če ima meso kost, vam ga ni treba rezati;
• zelenjavo dodamo sredi dušenja, priporočljivo je izračunati njihovo razmerje z mesom v razmerju 1: 3 v korist slednjega;
• če hašlamo postrežemo kot juho, potem krožnik zelišč postrežemo posebej;
• Če je khashlama postrežena kot glavna jed, se poleg ponudi kozarec polsuhega rdečega vina.

Khashlama iz jagnjetine ali drugega mesa je zelo zadovoljiva mesna jed, ki jo lahko postrežete tako za počitnice kot za vsakodnevno kosilo z družino. Glavna stvar je, da se prepričate o svežini mesa in izberete pravi nabor začimb. In odličen okus v celoti nadomesti čas, porabljen za pripravo tega vrednega predstavnika kavkaške kuhinje.

po materialih LadySpecial.ru

2015-10-24T03:55:41+00:00 admin glavne jedi mesne jedi, glavne jedi, kavkaška kuhinja, narodna kuhinja, koristni nasveti

Kavkaška kuhinja je ena najstarejših: njena zgodovina sega že več kot dva tisoč let. Kulinarična tradicija držav te regije vključuje ogromno število jedi, pripravljenih na osnovi mesa. Ena od teh jedi je jagnjetina khashlama, katere recepte predlagamo, da se seznanite s.Kaj je khashlama Khashlama (iz armenskega "khashel"...

[e-pošta zaščitena] Administrator Praznik na spletu

Sorodne označene objave

Včasih želite svojo ljubljeno osebo presenetiti tako, da bo vaš skupni večer nepozaben. Idealno za to romantična večerja. Pomembno si je zapomniti, da morajo biti jedi zanj preproste, okusne in hitro pripravljene. V ...

Če vsi poznajo prednosti ovsene kaše, potem bi morala biti prehrana z ovsenimi kosmiči ena najbolj zdravih. Za mnoge od nas je ovsena kaša povezana z zdravo prehrano, in to z dobrim razlogom, toda ...