Kako na vroč ali hladen način kisati russulo za zimo v kozarcih. Kako kisati russulo: "urbane" metode v kozarcih in "vaške" v sodih

Russula je precej pogosta goba v Rusiji. V naravi najdemo več vrst teh gob, večina jih je užitnih. Russula ni strupena v polnem pomenu besede, vendar so nekatere vrste zelo grenke, zato jih je bolje ne jesti. V bistvu so russule z rdečimi kapicami neužitne in brez okusa, medtem ko so gobe z zelenimi, rumenimi ali modrikastimi kapicami dobre v kateri koli obliki.

Praviloma se prve russule v ruskih gozdovih pojavijo zgodaj poleti, vendar gobarji ne priporočajo, da bi jih nabirali pred avgustom. In jesti jih surovo, kljub imenu, tudi ni vredno. Potrebno je predhodno namakanje ali prebava teh gob.

Če izkušnje niso dovolj za vizualno določitev užitnosti / neužitnosti russule, jih lahko določite po okusu. Če je goba grenka, jo je treba zavreči ali dolgo kuhati, če je brez grenkobe, jo lahko uporabite za pripravo različnih jedi.

Užitnost russule preverimo s čebulo. Čebulo damo v ponev, v kateri se kuhajo gobe, če ostane bela, so gobe užitne. V nasprotnem primeru bo žarnica postala zelena ali modra. V tem primeru je gobe bolje zavreči.

Russula, primerna za hrano, se razvrsti, črviva, pokvarjena ali poškodovana območja se odstranijo, nato operejo, očistijo pred mehanskimi onesnaževalci. Stegna odrežemo skoraj v celoti, lahko jih tudi skuhamo.

Russula

Filma na pokrovčku gobe ni mogoče odstraniti, vendar se lahko pri soljenju ali vloženem hitro pokvari, posledično bo konzerviranje postalo neprimerno za prehrano ljudi. Po čiščenju gobe narežemo na enake dele, najmanjše gobe pustimo nedotaknjene.

Zdaj je treba gobe pripraviti za nadaljnjo predelavo - jih namočimo v vodi ali skuhamo. Za namakanje se gobe hranijo 5 ur v slani vodi. Za 1 kilogram gob potrebujete 2 litra vode in 1 žlico. sol. Po namakanju temeljito sperite.

Ko vrejo, grenkoba izgine, zato jih morate trikrat kuhati 10 minut, zamenjati vodo in sprati. Če nameravate marinirati russule, jih je bolje namočiti v slani vodi, saj vložene gobe zaradi vrenja ne bodo hrustljale.

Četrtič se gobe kuhajo, dokler niso kuhane, pri čemer odstranimo peno. Kuhanje lahko ustavite, ko se vse gobe potopijo na dno ponve. Ko je predhodna priprava končana, lahko nadaljujete z nadaljnjimi dejanji.

Okusni recepti

Russula - kuharski recepti za zimo so precej raznoliki. Nabiranje gob bo družini zagotovilo okusne in uporaben dodatek k glavnim jedem, dobra predjed k praznična miza, kakovostna komponenta zimske solate in vinaigrettes.

1 Recept.

Klasična vložena russula. Za 2 kg gob morate pripraviti marinado iz 1 litra vode, 250 ml 9% kisa, 40 gramov kamene soli, 10 gramov sladkorja, 5 klobučkov nageljnovih žbic, 10 kosov pimenta v zrnu, 4 lovorjevih listov. .

V ponev nalijemo vodo, dodamo ostale sestavine razen kisa, zavremo, kuhamo 5 minut, dodamo kis in kuhamo še 2 minuti. Nato pripravljeno russulo damo v marinado in vse skupaj kuhamo 15 minut.

Banke so vnaprej sterilizirane. Za to količino gob potrebujete dve litrske pločevinke. Vanje položimo gobe in jih prelijemo z marinado. Nato jih pokrijemo z najlonskimi ali kovinskimi pokrovi.
Konzervacijo, zaprto z najlonskimi pokrovi, je treba hraniti v hladni kleti ali v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega +8 stopinj. Šivanje s kovinskimi pokrovi lahko odnesete v prostor s temperaturo +16 stopinj.

V zimskem času vloženo russulo postrežemo s česnom ali čebulo in rastlinskim oljem kot predjed, uporabljamo pa jo tudi za pripravo solat in vinaigrette.

2 Recept.

Russula marinirana, začinjena. Za 2 kg gob boste potrebovali 2 litra vode, 5 dežnikov kopra, 5 strokov česna, 5 listov ribeza, koren hrena dolžine 1,5-2 cm, 40 gramov soli, 10 gramov sladkorja, 10 zrn črnega popra, 40 g. ml kisa.

Kozarci in pokrovi zanje so predhodno sterilizirani, mora biti 5. Korenino hrena temeljito operemo, razdelimo na 5 delov in položimo na dno vsakega kozarca. Dodajte tudi 1 list ribeza, dežnik kopra, strok česna, 2 zrna popra.

Iz vode, soli, sladkorja in kisa pripravimo marinado, tako kot v prejšnjem receptu, gobe v njej kuhamo 10 minut. Nato jih položimo v kozarce in prelijemo z marinado. Banke se zvijejo s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi in ​​shranijo glede na način zapiranja.

3 Recept.

Russula, marinirana s češnjevimi listi. Za 2 kg gob boste potrebovali: 6 zrn črnega popra, 6 češnjevih listov, 3 žlice. sol. Gobe ​​po predhodnem namakanju zložimo v emajlirana ponev, potresemo s soljo, dodamo poper in češnjeve liste. Pokrijte s pokrovom, postavite na hladno mesto 2 uri. Nato gobe brez listov in popra preložimo v drugo posodo in jih teden dni hranimo v hladilniku. Rezultat je okusen prigrizek.

4 Recept.

Slana russula z vejico borovnic. Morate vzeti 2 kg gob, 5 strokov česna, 1 žlica. sol, vejico borovnic. Gobe, ki so bile predhodno pripravljene, damo v ponev, dodamo sesekljan česen, sol in vejico borovnic. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 12 ur, nato pa jih lahko zaužijemo. Mizo postrežemo z rastlinskim oljem.

5 recept.

Hitro kisanje, vendar je treba russulo najprej skuhati. Za 1 kg gob boste potrebovali: 2 čebuli, 1 žličko. sol, 4 žlice. kis, malo črne mleti poper, 6 žlic. rastlinsko olje.

Gobe ​​​​damo v posodo, solimo, dodamo čebulo, narezano na pol obroče, dodamo olje, vse premešamo in postavimo v hladilnik. Postrezite marinirane gobe hiter recept, lahko že v 2-3 urah.

6 Recept.

Russule ne morete samo vložiti in nasoliti za zimo, temveč tudi kuhati jedi iz njih za uživanje v tem času. Russula v testu je eden od teh receptov.

Pokrovčke rujke namakamo v slani vodi 4-5 ur, nato vodo odlijemo in gobe prestavimo v cedilo. Nato klobučke potopimo v testo iz moke in jajc ter ocvremo v ponvi v rastlinsko olje dokler ne porjavijo. Tudi krače pomakamo v testo in ocvremo. Russula, ocvrta v testu, postrežemo na mizi, posuto z zelena čebula ali sesekljana zelišča.

7 Recept.

Russula (300 gramov) namočite v slani vodi, nato pa vodo odcedite. 2 stroka česna in 1 čebulo sesekljamo in rahlo popražimo na zelenjavi oz. maslo. Gobe ​​narežemo na trakove, dodamo v ponev s čebulo in česnom, prelijemo limonin sok, poper, prepražimo, dokler ne porjavi.

8 Recept.

Juha z russulo. 250-300 gramov russule, 1 liter vode, 3 krompirja, 1 korenje. Maslo za cvrtje, lovorjev list, sol, poper, koper - po okusu.

Gobe ​​namočimo v slani vodi, nato vodo odlijemo. Gobe ​​narežemo, prepražimo na maslu s čebulo in korenjem. Krompir damo v lonec z vrelo vodo, dodamo gobe, čebulo in korenje, kuhamo do mehkega. Preden odstranite z ognja, v ponev dodajte sol, poper, koper, lovorjev list, vse zavrite.

Užitne gobe se od pogojno užitnih razlikujejo po tem, da ne potrebujejo toplotne obdelave. Russula spada med prve, kar pomeni, da jo lahko uživamo tudi surovo. Res je, malo je ljubiteljev takšne poslastice. Ta goba je grenka, za seboj pa pusti ne preveč prijeten pekoč okus v ustih. Zato bi morali ljubitelji "tihega lova" vedeti, kako soliti russulo za zimo. Poleg tega obstaja veliko receptov in metod.

Srednja težavnost

Latinsko ime za russula - Russula - v prevodu pomeni "rdečkasto". To je neposreden pokazatelj glavne vizualne značilnosti tega predstavnika kraljestva divjih živali. Vrst russule je kar nekaj, vse pa se med seboj razlikujejo po barvi klobuka. Pri nekaterih je rožnata, kot na primer pri brezovi rusi. Drugi imajo rdečo, kot zlata russula. Za druge je umazana, kot siva russula. In za četrto je popolnoma zemeljsko, kot črno breme. Russulo lahko solimo, ocvremo, kuhamo in mariniramo, postrežemo za mizo v drugačna oblika, kot del najrazličnejših jedi.

Na svetu je skoraj 280 vrst russule. 60 jih najdemo na ozemlju naše države. Goba agarik ima valjasto steblo in klobuk, ki sčasoma spremeni svojo obliko iz kroglaste v zvonasto, kasneje pa v lijakasto.

Značilnosti izbire klobukov

Da bo russula okusna in hrustljava, morate vedeti, kako jih pravilno izbrati. Ne bodite prestrašeni: ni vam treba zapomniti opisa vseh 60 vrst te družine gob, ki jih najdemo pri nas. Dovolj je vedeti glavne razlike med večbarvnimi klobuki.

• Rdeča. Ta odtenek klobuka kaže, da bo goba grenka. Zato ga moramo pred kuhanjem vsaj dve do tri ure namakati v rahlo osoljeni vodi. Več rdečega odtenka na klobuku, slabše so njegove okusne lastnosti.
• modrikasto in rjavo. Te barve so antagonisti rdeče. Klobuk, pobarvan v te odtenke, bo imel blag okus po oreščkih in ne bo prav nič grenak.
• Bledo zelena. Tisti, v katerem je naslikan bledi ponirek. Presenetljivo je, da russula s to barvo velja za najbolj okusno. Vendar bodite previdni pri rezanju gobe: vzemite le tisto, za katero ste prepričani. Podobnost z bledim ponirkom lahko igra kruto šalo.
• Močvirje. Russula, ki ima globoko močvirsko barvo, ne jedo. Ta goba ni strupena, vendar tudi ni uvrščena med užitne.
• Rumena in roza. Te gobe so kljub privlačnemu videzu brez značilne arome gob in imajo blag okus. Zato so izkušeni nabiralci gob pristranski do rožnate in rumene russule, ne mudi se jim napolniti košare.

Russula, katere klobuk je pobarvan svetlo rdeče, se ne jedo. Uporaba te gobe v hrani lahko povzroči zastrupitev. Ta predstavnik družine gob je strupen, vendar še vedno ne spada med strupene.

Kako soliti russulo za zimo: 3 pravila

Trajanje je odvisno od tega, katero russulo ste zbrali. predobdelavo, optimalen način soljenja. Za pravilno pripravo gob za konzerviranje ali vlaganje bodite pozorni na tri glavne točke.

Opredelitev tehnologije

Ni vsaka vrsta russula primerna za vroče soljenje. Analizirajte svoj pridelek s pomočjo tabele, da boste razumeli, kateri način konzerviranja izbrati, koliko časa namakati izdelek pred glavno pripravo.

Tabela - Ujemanje vrst russule z metodami soljenja

Hladna metoda soljenja, tako kot kisanje, velja za univerzalno, primerno za katero koli vrsto russule, ne glede na stopnjo grenkobe.

Vodni postopki

Russula spada med krhke gobe: dovolj je, da se po nesreči dotaknete klobuka, saj se od njega takoj "odlomi" kos lamelne kaše. Gobe ​​so najbolj dovzetne za poškodbe v času čiščenja iglic in peska. Zato je treba darove gozda še posebej skrbno oprati.

• Namočite. Preden začnete aktivno umivati ​​gobo, jo je treba namočiti. Vsebino košare preložite v širok krožnik, napolnjen s topla voda pustite 15 minut.
• Pranje. Za čiščenje gob iz ostankov se oborožite s staro zobno ščetko z najmehkejšimi možnimi ščetinami. Z njegovo pomočjo lahko z lahkimi gibi pometanja odstranite madeže, ki med namakanjem niso zaostali.
• Zardevanje. Pred namakanjem, po mehanskem čiščenju, je treba darove gozda vreči v cedilo, sprati pod tekočo hladno vodo.

Čiščenje

Mnenja o tem, ali je potrebno očistiti klobuk russula, se radikalno razlikujejo. Nekateri pravijo, da to ni potrebno. Drugi - to je potrebno in obvezno. Pravzaprav je resnica nekje na sredini. V nobenem od receptov ne boste našli priporočil za nujno čiščenje klobuka. Če pa imate čas in energijo, je še vedno bolje odstraniti zgornji film. Prvič, navzven bo izdelek naredil bolj estetski. In drugič, čeprav ne bistveno, bo še vedno povečal rok uporabnosti obdelovanca.

Metoda hladnega kisanja

V stari Rusiji so gospodinje raje solile russulo na hladen način. Prvič, ta metoda je bila priročna, in drugič, hitra. Izdelek ni zahteval dodatne priprave. Poleg tega gob ni bilo treba sortirati in sortirati - celoten "ulov" je bilo mogoče prestaviti v prostoren sod in v njem izvesti vse nadaljnje manipulacije. Ta metoda je še vedno primerna samo za tiste gospodinje, ki imajo klet ali klet. In tudi za tiste, v katerih hladilniku je dovolj prostora za shranjevanje steklenih kozarcev, pokritih z najlonskimi pokrovi.

V stari ruščini

Posebnost. To je eden od starodavne načine brez kuhanja, ki so v naše dni prišle iz starodavne Rusije. Pomembno je omeniti, da so banke v tem primeru primerne samo za shranjevanje končan izdelek. Za soljenje boste potrebovali široko vedro, sod ali posodo. Tudi gostiteljica bo potrebovala zatiranje. Njegovo funkcijo lahko opravlja velik kamen ali desetlitrska posoda, napolnjena z vodo.

Set živil:

• russula - 1 kg;
• kamena sol - pet žlic;
• česen - trije stroki;
• ribez, hren in praprot - po en list;
• stebla kopra - šopek;
• socvetja kopra - pet kosov;
• čisto pitno vodo.

Kaj počnemo

1. Gobe ​​po večurnem namakanju (odvisno od količine mlečne kisline v njih in s tem od stopnje grenkobe) jih operemo pod tekočo vodo, s klobučki navzdol damo v posodo, ki smo jo izbrali za kisanje.
2. Ko polagamo gobe, plasti prelijemo z zgoraj naštetimi začimbami, razen listov praproti. Položimo jih na vrh, kot da pokrivamo vsebino soda in tvorimo zadnjo plast.
3. Napolnimo z vodo, postavimo pod pritisk, gobe hranimo v slanici približno 40 dni.

Ta recept za pripravo soljene russule vključuje občasno vlivanje 4% raztopine soli v posodo za soljenje. V določenem času morajo biti gobe popolnoma v tekočini. Po 40 dneh so darovi gozda razloženi v kozarce, shranjeni v hladilniku pod plastičnimi pokrovi.

Pod vejami borovnic

Posebnost. Doma lahko skuhate začinjeno russulo - z veliko začimbami, nenavadnimi za gobe. Mnogi so navajeni kombinirati darove gozda s česnom, čebulo in črnim poprom. Vendar pa njihov tandem s pehtranom, meto, celo cilantrom ne bo nič slabši. Rezultat je rahlo pikantna predjed z bogato cvetico arom in svežim pookusom.

Set živil:

• russula - 1 kg;
• kuhinjska sol - štiri žlice;
• koper - pol šopka;
• cilantro - pol šopka;
• poprova meta - dve veji;
• pehtran (aka pehtran) - dve veji;
• česen - dva stroka;
• listi ali veje borovnic;
• pitna voda.

Kaj počnemo

1. Zeleno operemo pod tekočo vodo, čim bolj drobno sesekljamo, zmeljemo v možnarju.
2. Russulo narežemo na plošče, pri čemer smo predhodno odstranili kožo s pokrovčkov.
3. Darove gozda razporedimo v plastično vedro v plasteh, potresemo s soljo in zelišči.
4. Od zgoraj "pokrijemo" bodoči pikantni prigrizek z vejami borovnic, napolnimo s hladno vodo.
5. Postavili smo ga v hladilnik, zgradili zatiranje in po enem mesecu uživali v okusu izvirne jedi.

Suha trgatev

Posebnost. Skrivnost metode suhega soljenja je odsotnost vode v receptu. Pravzaprav so gobe preprosto očiščene, posute s soljo in postavljene pod zatiranje. Nato se združijo v lastni sok, ki se sprosti ob stiku izdelka z namizna sol. Izvajati Na ta način kuhanje se lahko izvede neposredno v banki.

Set živil:

• russula - 1 kg;
• kuhinjska sol (nejodirana) - 60 g.

Kaj počnemo

1. Glavno sestavino operemo, očistimo iglic in peska, osušimo na papirnati brisači in narežemo na velike rezine.
2. Razporedite v prostorno skledo, potresite s soljo, dobro premešajte.
3. Steriliziramo kozarec, vanj damo izdelek, pripravljen za soljenje.
4. Na vrh položimo večkrat prepognjeno čisto gazo.
5. Gobe ​​pokrijemo s krožnikom, nastavimo zatiranje.

Če solite neposredno v steklenem kozarcu, lahko kot tlačilko uporabite steklenico, napolnjeno z vodo. Posodo z zatiranjem, nameščenim na vrhu, hranite v hladilniku. Izdelek bo pripravljen v enem tednu.

vroče šivanje v pločevinkah

Sol russula na vroč način je lahko takoj v steklenih kozarcih. Ta metoda velja za najprimernejšo za državljane, saj gostiteljico reši težav z obsežnimi posodami (umivalnikom, vedrom, sodom). Shranjevanje surovcev, ustvarjenih na vroč način, poteka pod najlonskimi pokrovi v hladilniku ali kleti. Nemogoče je valjati gobe v slanici pod pločevinastimi pokrovi: tveganje za razvoj botulizma je veliko.

S čilijem

Posebnost. Russulo lahko solite v kozarcih ne samo za klasični recept. če ljubiš slani prigrizki z rahlim pikantnim priokusom, vsekakor poskusite to metodo soljenja. Za njegovo izvedbo boste potrebovali "Spark", on je tudi navaden čili poper in paket lovorjevih listov. Kljub kratkemu naboru hrane so gobe okusne. Pravijo, da je odlična predjed k močnim pijačam, odlično dopolnjuje kuhan krompir v lupini.

Set živil:

• russula - 1 kg;
• čili poper - majhen strok;
• kuhinjska sol - pet žlic;
• lovor - sedem listov;
• čisto pitno vodo.

Kaj počnemo

1. Gobe ​​namočite približno tri ure.
2. Nadenite si rokavice, čili prerežite po dolžini. Vzamemo vsa semena, pekočo sestavino drobno sesekljamo.
3. Steriliziramo kozarce, vanje naložimo gobe, v vsakega dodamo sol, lovorov list in rdečo papriko.
4. Vsebino kozarcev prelijemo z vrelo vodo, ohladimo do sobna temperatura, nato pa ga zapremo s plastičnim pokrovom in pošljemo v skladišče v hladilniku.

Z brinom in ptičjo češnjo

Posebnost. To je še en recept, preizkušen s časom in milijoni gospodinj. Če nameravate v prihodnosti uporabiti gobe za solate in prigrizke, poskusite na ta način vložiti russulo. Gobe ​​zaradi svoje nekonvencionalne soseščine pridobijo lahek balzamičen okus in nenavadno pikantno aromo. Ljubitelji domačih likerjev zagotavljajo, da to najboljši prigrizek pod češnjo in hrenom.

Set živil:

• russula - 1 kg;
• jagode ptičje češnje - 20 g;
• brinove jagode - 10 g;
• kuhinjska sol - tri žlice;
• piment (grah) - čajna žlička;
• prečiščena pitna voda.

Kaj počnemo

1. Gobe ​​operemo in po možnosti odstranimo kožo s klobukov.
2. Pripravimo šibko solno raztopino, jih nekaj ur napolnimo z russulo.
3. Glavno sestavino vržemo v cedilo, speremo pod tekočo vodo, pustimo, da odvečna tekočina odteče.
4. Gobe ​​prestavimo v kozarce, v vsakega dodamo sol, piment in dišeče jagode.
5. Vsebino napolnite z vrelo vodo, pustite, da se ohladi pri sobnih pogojih.
6. Pokrijte s plastičnim pokrovom in shranite v hladilniku.

Če sveže jagode brina in ptičje češnje ni, suhe sestavine lahko kupite v lekarni. Z nalogo se bodo spopadli nič slabše od sveže nabranega sadja.

Vlaganje s kisom

Posebnosti. Če želite kisati russulo za zimo, morate vedeti, da tega ni mogoče storiti brez kisa. Da bi preprečili razmnoževanje patogenih bakterij, je treba uporabiti kislino. Obvezna faza kisanja je predhodno vrenje. Goba se šteje za pripravljeno, ko se potopi na dno v vreli vodi. Recepti za vložene russule za zimo so nešteti in raznoliki, zato je predlagan klasična različica prigrizki.

Set živil:

• kuhana russula - 2 kg;
• voda - 1 l;
• 9% kis - 120 ml;
• čebula - dve glavi;
• granulirani sladkor - 10 g;
• kuhinjska sol - 40 g;
• piment - deset grahov;
• lovor - pet listov;
• posušene nageljnove žbice - pet popkov.

Kaj počnemo

1. Kuhanje štirih pol litra stekleni kozarci, enako število kositrnih pokrovov: potrebujejo sterilizacijo v pečici ali vodni kopeli.
2. Čebulo narežemo na polovice obročev.
3. V ponev vlijemo liter pitna voda, pošljemo tudi vse začimbe, sol in kristalni sladkor, ki so navedeni v sestavinah. Temeljito premešajte, dodajte čebulo, kuhajte pet minut.
4. V marinado za russulo dodajte kis, tekočino kuhajte še dve minuti.
5. Zaspimo v ponev z marinado darila gozda, kuhamo četrt ure.
6. Odstranite gobe iz vrele marinade z žlico z režami, zmanjšajte ogenj na minimum. Osnovno sestavino preložimo v kozarce, prelijemo z vrelo dišečo tekočino, pokrijemo s steriliziranimi pokrovi in ​​zvijemo.

Sveže nabrane gobe je treba kuhati v dveh dneh. Do trenutka priprave jih je treba hraniti izključno v hladilniku.

Soljene ali vložene gobe lahko varno shranite do 12 mesecev. Menijo, da po tem času izdelek ni več primeren za hrano. Posušena russula je druga stvar: za kulinarične poskuse jo lahko uporabljate 18 mesecev. Omeniti velja, da med sušenjem izdelek ne izgubi dragocenih aminokislin. Skupaj z vlago ga zapustijo le beljakovine v količini 60-70% prvotne količine.

Če veste, kako kisati russulo, lahko v samo enem dnevu skuhate popoln prigrizek za praznično mizo. Večino navedenega časa bo predhodno namakanje. In za izvajanje aktivnih dejanj je dovolj ena ura. Menijo, da ta jed preprečuje nastajanje krvnih strdkov v žilah, uravnava strjevanje krvi. Russula je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, in tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo.

Ocene: "Sosed hrani dve ali tri leta"

Recept "Custard" moje tašče Elizavete Vasiljevne. Nebeško kraljestvo ji! Russula je skrbno zbrana in očiščena, ne pozabite odstraniti kože s klobuka. To pomeni, da morajo biti gobe bele. Nato vzamemo količino vode, ki je približno enaka prostornini gob, dodamo malo soli, kot je premalo slana juha. To vodo zavremo in našo russulo prelijemo z vrelo vodo. Rahlo jih pritisnemo navzdol z majhnim stiskalnico, samo da ne zaplavajo in so vsi v vodi. Zapiramo in čakamo. Ko se vse to naravno ohladi na sobno temperaturo, nadaljujemo s samim postopkom soljenja. Ne izpustite vode takoj, sicer bo gliva potemnila. Treba jih je čim bolj zaščititi pred stikom z zrakom. Moja tašča je natočila prava količina gobe v cedilu in pustite, da voda odteče. Nato ga je položila v kozarce, izmenjujoče plasti česna, dežnikov kopra in listov ribeza. Posebej želim poudariti, da hren ne poslabša procesa zorenja gob. Za sol pa ima vsak eno merico. groba sol, trilitrski kozarec fasetiran sovjetski sklad brez vrha. No, to je vse, pritisnite nekaj na vrhu, da slanica pride ven in pokrije gobe in postavite v temen prostor za 30-40 dni.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Sam gob ne solim, vse je v nemilosti mame. Russula soli izključno na vroč način in v nekaterih hitra možnost, v katerem vse po vrenju zvijemo v kozarce z navojnim pokrovom (druge možnosti zavrača). Namakanje russula je za svoje ljubitelje s filmom, ki ni odtrgan s pokrovčka, ker ga po namakanju ni mogoče odstraniti. Lahko seveda, ampak pol klobuka se zruši. Moja mama se še spominja zgodbe o črnih podgruzdkih (so tudi črna russula), ki sem jih nekoč dosegel septembra v Orekhovu, ona pa nasoli (pekoče). Potem so ji te obremenitve dali na zdravljenje sosedov v skupnem stanovanju in bili so popolnoma navdušeni! Od takrat ima črni škorenj, ki je še posebej priljubljen le pri črvih, v naši družini poseben status.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Russule ni treba rezati, odrežite le predolgo nogo. Sol je obvezna groba solče lahko kupiš. Plitvo ni isto, pa tudi lažje ga je presoliti. Na plast že pripravljenih gob razporedimo koper, lahko malo hrena, list, nekaj rezin česna. Soli na plast gre približno toliko, kolikor je gre v pest – v pest. Odvisno je seveda tudi od posode. Če je plast velika po površini, je treba dodati sol. Včasih dodam liste Črni ribez ne pa vse gobe. Dlje ko so shranjene, večja je verjetnost, da bodo gobe plesnile iz ribezovega lista.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Zaprla sem po sosedovem receptu, meni je rustikalna. Meni, da je slab okus jemati gobe z najmanjšimi znaki vitalne aktivnosti črvov. Recept je preprost. Gobe ​​skuham v slani vodi, skuham slanico, potrebuješ je malo: v strmo slani vodi je veliko popra in lovorja. list, koper, list češnje in ribez. Cimet (če je na voljo). Slanica je zelo trpka in bogata. V steriliziranem. V kozarec dam 2 nageljnove žbice in 2 pimenta, zajemalko slanice - in gobe položim na obešalnik. Po potrebi dodam slanico desertna žlica kis 9% pokrov sterilen. pokrijte in sterilizirajte 15-30 minut. Sosed jih hrani 2-3 leta. Vedno naredi izbrano. Tisti. tiste gobe, ki so nabrane, brez sortiranja, gredo v soljenje. Posebej zbira majhne russule, pravi za okus. Na mizi izgleda odlično, še posebej za gobarja!

Chewback, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Solim skoraj enako, le ko gobe dam v posodo za shranjevanje, na gobe položim debelo plast vejic kopra in listov ribeza, približno 7-10 cm, nato pa zatiranje. Kaj daje - med skladiščenjem lahko na vrhu nastane plesniv premaz, s tako debelim vrhom premaz ne more doseči gob, vedno so čiste.

Wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

tiskanje

Pravzaprav obstaja veliko jedi, kamor lahko damo te gobe, vendar bi najprej rad omenil, da russula sploh ni primerna za pripravo juhe. To je posledica dejstva, da so nekateri med njimi grenki. Najboljša rešitev pri kuhanju je dušenje ali cvrtje. So v popolni harmoniji z zelenjavo in omakami iz kisle smetane.

Russula so dobre vložene in soljene. Morda se zato imenujejo "Russula". Pravzaprav se luženje zgodi tako hitro, da je izdelek pripravljen za uporabo v enem dnevu. Slano russulo lahko kuhamo doma v družbi drugih gob, pomešanih z začimbami, zelenjavo, zelišči.

Russula v testu se dobro izkaže, z njimi je okusno sirova omaka, kuhan krompir in sveže solate.

Na splošno so recepti za kuhanje gob tako številni, da bo tudi najbolj navdušen gurman našel nekaj zase. In v tem članku bomo preučili več možnosti za kisanje russule v kozarcih za zimo.

Vložene kumare: 5 receptov za vsak okus

Vložena russula (video)

Pravila kuhanja rusul

1. Najprej sortiramo gobe. Za kuhanje so primerne močne, zdrave gobe srednje velikosti.
2. Surovine 2-3 krat temeljito operemo v hladni vodi, damo v ponev.
3. V ponev nalijte čisto vodo na osnovi 1 dela gob in 2 delov vode.
4. Na zmernem ognju zavrite, ogenj zmanjšajte na nizko.
5. Rahlo solimo, dodamo lovor, piment in grenak poper.
6. Čas kuhanja po vrenju je pol ure.

Z žlico odstranimo peno, ki nastaja med kuhanjem.

1. Russula je gobarjem znana po svoji krhkosti. Da se med čiščenjem ne zlomijo, je priporočljivo, da jih najprej prelijete z vrelo vodo.
2. Med čiščenjem je priporočljivo, ni pa nujno, odstraniti folijo s klobuka.
3. Če je russula jedka, to je z grenkim priokusom, gobe pred kuhanjem potresemo s soljo in pustimo čez noč na hladnem. Zelo pogosto je film na klobukih rdečih gob krivec grenkobe, poskusite jih očistiti.

Kako kuhati russula: kisanje v kozarcih za zimo

Vroče soljenje russule

Sestavine:

• 2 kg gob;
• 240 ml vode;
• 120 gr. groba sol;
• 5 cvetov nageljnov;
• 14 zrn črnega popra;
• 6 češnjevih listov;
• 6 črnega ribeza.

Postopek soljenja:

1. Očiščene in namočene surovine damo v ponev, postavimo na štedilnik, pustimo, da zavre.
2. Ko zmanjšamo ogenj, solimo, dodamo vse začimbe. Kuhajte 20-30 min.
3. Kuhano russulo pošljemo v cedilo, studim. Naložimo jih v kozarce, zalijemo z marinado, zapremo.
4. Obdelovanec je shranjen na hladnem in suhem mestu. Izdelek je pripravljen za uporabo v 15-25 dneh.

Top 6 receptov za konzervirane kumare z aspirinom

Preverjanje pripravljenosti russula je enostavno. Ko se potopijo na dno in juha postane svetla, lahko ugasnete ogenj.

Ne morete zapreti russula pločevinasti pokrov, dajte prednost plastiki. Stik teh gliv s takšno kovino lahko izzove pojav povzročitelja botulizma.

Hladno soljenje russule

Sestavine:

• 2 kg gob;
• 80 gr. groba sol;
• 8 lovorjevih listov;
• 3 dežniki kopra;
• 14 grahov pimenta;
• 4 stroki česna.

Postopek soljenja:

1. Surovine očistimo, dvakrat speremo z vodo. Pred kuhanjem namočite 6 ur v rahlo osoljeno slanico, da odpravite morebitno grenkobo.
2. Na dno posode za soljenje nasujemo plast soli, po vrhu razporedimo česen in nekaj začimb, narezanih na tanke plošče.
3. Položimo gobe. Russulo razporedimo s klobuki, potresemo plasti s soljo in začimbami.
4. Končno plast prekrijemo z bombažno krpo, nanjo položimo okroglo desko primerne velikosti ali ravno ploščo, ki jo rahlo pritisnemo.
5. Približno 2-3 dni se bodo gobe začele usedati in izločati sok, nato pa z isto tehnologijo poročamo gobe od zgoraj. To počnemo, dokler posoda ni polna. Sok / slanica mora sčasoma pokriti obdelovanec nekaj centimetrov od zgoraj. Če je soka premalo, lahko poberete večjo obremenitev.
6. Pripravljenost za uporabo se pojavi v 30-45 dneh. Priporočljivo je hraniti na hladnem.

Da bi preprečili plesen, je potrebno občasno odstraniti tovor, ga sprati z vodo in zamenjati tkanino.

Suho soljenje russule

Sestavine:

• 2 kg russula;
• 100 gr. groba sol;
• 4 žlice. l. semena kopra.

Recepti za kitajsko zelje za zimo: samo preverjeni pripravki

Postopek soljenja:

1. V tem primeru se gobe ne operejo. Korenine odrežemo, pečke obrišemo z vlažno krpo, klobuke pa očistimo s krtačo.
2. V majhni skledi temeljito premešajte sol s semeni kopra.
3. Pripravljene surovine damo v posodo za soljenje s klobuki v plasteh, vsako plast prelijemo z mešanico kopra in soli.
4. Napolnjeno posodo pokrijemo s pergamentom, pritisnemo z ne pretežkim bremenom, postavimo v klet ali hladilnik.
5. 14 dni po polaganju je obdelovanec pripravljen za uživanje.

Russula gobe: kuhanje s čebulo

Sestavine:

• 1 kg russula;
• 250 ml 9% ocetne kisline;
• 250 gr. čebula;
• 3 lovorike;
• 3 grah pimenta;
• 3 cvetovi nageljnov;
• 2 litra vode;
• 5 gr. (tsp) granulirani sladkor;
• 2,5 žličke sol.

Postopek soljenja:

1. Pollitrske kozarce operemo, osušimo, steriliziramo. Operite, sterilizirajte najlonske pokrovčke.
2. Gobe ​​očistimo, operemo, skuhamo v vodi s soljo. Damo v cedilo, da voda postekleni.
3. V ločeni posodi zavremo vodo, vanjo damo čebulne glave, narezane na 4 dele, sol, sladkor in dodamo začimbe. Kuhajte 10 minut, prelijte ocetna kislina, kuhamo še 2 minuti. ugasni.

Ohlajene gobe položimo v posode, prelijemo z marinado. Zaprite s pokrovi.

Ali veš to:

V Avstraliji so znanstveniki začeli s poskusi kloniranja več hladno podnebnih sort grozdja. Segrevanje podnebja, ki je napovedano za naslednjih 50 let, bo povzročilo njihovo izginotje. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za pridelavo vina in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.

Naravne toksine najdemo v številnih rastlinah; nobena izjema, in tiste, ki se gojijo v vrtovih in zelenjavnih vrtovih. Torej, v kosteh jabolk, marelic, breskev je cianovodikova (cianovodikova) kislina, v vrhovih in lupini nezrelega nočnega senčka (krompir, jajčevci, paradižnik) pa solanin. Toda ne bojte se: njihovo število je premajhno.

Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravi se tako: gnoj se zloži v kup ali kup, prepreden z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Ovratnik je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih - odvisno od zunanje razmere in sestava surovine. Izhod je ohlapen homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.

Tako humus kot kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v tleh znatno poveča donos in izboljša lastnosti okusa zelenjava in sadje. Po lastnostih in videz sta si zelo podobna, vendar ju ne smemo zamenjevati. Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora (pokvarjena hrana iz kuhinje, vršički, plevel, tanke vejice). Humus velja za boljše gnojilo, kompost je bolj dostopen.

"Odporne proti zmrzali" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo tudi zavetje, kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "zimsko odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., So laž. Vrtnarji se morajo spomniti, da še nihče ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki izvaja pletje na vrtu. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih razmerah, po neravnih površinah pa se premika na kolesih. Hkrati z vgrajenim trimerjem poreže vse rastline pod 3 cm.

Rojstni kraj popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horváth (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

V pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični itd.) Koledarji, tematske revije, zbirke uporabni nasveti. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje vsake vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Paradižnik nima naravne zaščite pred plesnijo. Če ožig napade, vsi paradižniki odmrejo (in tudi krompir), ne glede na to, kaj piše v opisu sort ("na pozno ožig odporne sorte" je le marketinška poteza).

Opis

Vložena russula, ki ga bomo danes zaključili s preprostim korak za korakom recept s fotografijo, bo odličen dodatek k jedilni mizi za zimske počitnice. Da pa bi lahko uživali v tako okusnih hrustljavih gobah, jih je treba poleti pripraviti vnaprej. To preprosto nalogo bomo opravili danes. Najbolje je, da tiste russule, ki jih sami naberete v gozdu, zaprete za zimo. Ta dejavnost je fizično koristna in vam bo omogočila izbiro najboljše gobe za blokado.

Kako natančno morate kisati russulo doma, se boste naučili iz spodnjega recepta. Vendar pa preden nadaljujete s koraki kuhanja, pristopite k primarni obdelavi gob z veliko pozornostjo: umazanija in vse vrste škodljivcev se zlahka prilepijo nanje.

Začimbe v ta recept postrežemo, da bo marinada imela izrazitejši okus in vonj, lahko pa v zamašek dodate tudi svoja najljubša dišeča posušena zelišča.

Torej, pojdimo na kisanje russule za zimo.

Sestavine

• 
  (1 kg)
• 
  (500 ml)
• 
  (30% - 50 ml)
• 
  (1/2 žličke)
• 
  (2 kos.)
• 
  (2 veji)
• 
  (2-3 kosi)
• 
  (15 kosov)
• 
  (1 žlica)

Koraki kuhanja

Če želite zapreti gobe, morate te gobe najprej nekam odnesti. Seveda se lahko sprehodite do najbližje tržnice in tam kupite gobe. A verjemite mi, ni lepšega kot iti v gozd in zbrati košaro z lastnimi rokami. dišeče gobe. Zato izberite najbolj sprejemljivo možnost zase in lahko začnete nabirati russulo za zimo.



Mimogrede, ne glede na to, katero možnost izberete, se prepričajte, da so vaše gobe majhne in elastične: veliki primerki se bodo zlomili že med pranjem. Vsako gobo večkrat temeljito operemo, znebimo se sprijetih vejic in travk.



Vse oprane in čiste russule razporedimo v globoko volumetrično ponev, jih nalijemo z vodo in dodamo malo soli.



Vodo zavremo in počakamo, da se na površini tekočine pojavi prva pena. Takoj ko se to zgodi, vsebino ponve prelijemo skozi cedilo in russulo ponovno temeljito speremo.



Medtem ko se gobe odcejajo v cedilu, pripravimo marinado za zamašek. Navedeno količino vode nalijte v čisto globoko ponev, v tej vodi raztopite sladkor in sol, tja pošljite nekaj lovorovih listov, pimentov grah in nageljnove žbice. Tekočino zavremo in šele nato vanjo spustimo russulo.



Gobe ​​kuhajte, dokler ne potonejo na dno. Na tej točki dodajte pravo količino kisove esence in natrgane vejice kopra. Tekočino ponovno zavremo.



Pripravite potrebno število steriliziranih kozarcev s pokrovi za gobe. Vroče gobe damo v kozarce z žlico z režami, v tem času se marinada še vedno kuha. Takoj, ko so vse gobe zapakirane, napolnite vsak kozarec z brbotajočo tekočino od posode do vrha. Kozarce previdno zamašimo s pokrovi, jih obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.



Ohlajene kozarce prestavimo na hladno in suho mesto za shranjevanje. Marinirane russule so pripravljene za zimo.



Dober tek!