domov / Paradižnik/ Soljenje soma doma. Opis videza soma s fotografijo, značilnosti koristi in škode te ribe; recept za kuhanje doma

Soljenje soma doma. Opis videza soma s fotografijo, značilnosti koristi in škode te ribe; recept za kuhanje doma

Slani som (zrezki)

Domači sendvič s slanim somom

Pred kratkim sem kupil zrezke soma in pomislil, kaj naj naredim z njimi? Po poskusni pripravi ocvrtega soma (pomočenega v moko) se je izkazalo, da je v njem zelo okusen - le tanek trak ocvrte kože s plastjo nežne maščobe. Toda kaša po toplotni obdelavi je zelo vodena in nezanimiva.

In ugotovil sem, da bi bila takšna riba dobra v testu (gosto, po možnosti v viskoznem kvasu, kot so krofi). Nekoč na Cipru sem poskusil takšno jed - kos ribe v testu je bil podoben ocvrt polpet z zelo sočnim nadevom. Torej, okusno bo s somom.

Ampak, nisem nameraval cvreti pite in rib v testu, 2 zrezka pa sta se še odmrzovala in zahtevala ideje. In potem sem se spomnil, kako okusno je lahko slano. mastne ribe(Mislim, da lahko tudi tisti, ki ga še niso poskusili, uganejo njegove lastnosti po imenu). In sem se odločil narediti soljenega soma. In kaj, sendvič s takšno ribo je prava poslastica!

Kaj je potrebno za soljenje

za 4 porcije

Zrezki soma - 2 kosa;
Sol - 2-3 žlice;
Sladkor - 1 žlica;
Začimbe (neobvezno) - ščepec sveže mletega črnega popra, 2-3 brsti nageljnovih žbic (zlom).

Kako kisati

Odmrznite zrezke soma (ne morete popolnoma, pustite malo trde).
Zmešajte sol in sladkor. Potresemo jih po zrezkih z obeh strani. Ribo položite na čisto platneno krpo. Potresemo s poprom in nageljnovimi žbicami. Ribo zavijte v krpo.
Ribo postavite na hladno mesto (jaz sem jo postavil v hladilnik) za soljenje. Riba bo pripravljena čez en dan, če pa stojite 2 dni, bo postala še okusnejša.
Končano ribo odstranite iz krpe, odrežite rob kože (jesti je neprijetno, lahko jo jeste ločeno ali jo na koncu cvrtja vržete h krompirju, koža bo hrustljava). File soma odrežemo s kosti. Naprej - naredite sendviče s tem filejem (polovica se porabi za 1 sendvič slan zrezek), ali - ribo lahko narežete na več kosov in postrežete zraven pečen krompir oz pire krompir. Zelo okusno bo!

Dober tek!

masten, okusne ribe domače soljenje

Kuhanje soma v slikah

File soma (v krpi)

Som spada v red Perciformes. Obstaja še eno ime - morski volk. Teža ribe je lahko več kot 30 kg, njegova dolžina pa se lahko giblje od 1 do 1,5 m.Som živi na globini največ 600 m.Ta riba ima precej široka usta in močne zobe, ki se vsako leto zamenjajo. . Njihov glavni namen je odtrgati mehkužce iz kamnov. Značilnosti soma so tudi gosta lupina, na kateri so majhne luske (glej sliko).

Kako izbrati in shraniti?

Soma morate izbrati tako kot druge ribe na podlagi osnovnih pravil:

Oči sveže ribe morajo biti bistre, prisotnost motnosti je znak pokvarjenosti.
Meso soma mora biti rahlo in elastično. Pritisnite nanj s prstom, meso mora takoj obnoviti svojo obliko.
Ni priporočljivo kupiti zamrznjenega soma prozoren led, saj je to jasen znak ponavljajočega se zamrzovanja, kar negativno vpliva na kakovost in okus rib.

Soma morate hraniti na polici blizu zamrzovalnika največ 2 dni. V zamrznjeni obliki se obdobje poveča na 2 meseca.

Koristne lastnosti

Prednosti soma so posledica vsebnosti različnih snovi, ki ugodno vplivajo na delovanje celotnega organizma. Riba vsebuje maščobna kislina ki so koristne za ljudi. Omega-3 odstranjujejo "slab" holesterol, kar posledično zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Ker je meso soma hranljivo in lahko prebavljivo, ga priporočajo ljudem, ki imajo težave s ščitnico. Ker ribe vsebujejo veliko beljakovin, bi jih morali uživati športniki. Kar zadeva vsebnost kalorij, je v morskem volku majhna, zato pri uporabi v v velikem številu ne bojte se, da bo škodoval telesu.

Sestava soma vključuje žveplo, ki je aktivno vključeno v presnovni procesi v telesu, pa tudi klor, ki normalizira ravnovesje vode in soli. V velikih količinah ribe vsebujejo kalij, ki blagodejno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema, poleg tega pa lajša otekline in normalizira arterijski tlak. Vsebuje tudi magnezij, mineral, pomemben za srčno mišico. Zahvaljujoč kombiniranemu delovanju fosforja in kalcija se kostno tkivo obnavlja in krepi. Meso soma vsebuje vitamin PP, ki širi krvne žile, kar izboljša prekrvavitev in oskrbo telesnih celic s kisikom.

Uporaba pri kuhanju

Som je dokaj priljubljena riba, ki jo postrežemo kot samostojno jed, uporabljamo pa jo tudi za kuhanje drugih. Ribe lahko podvržemo kakršni koli toplotni obdelavi: dušimo, pečemo, pečemo, kuhamo, pa tudi na žaru in pari. Sočno in zelo nežno meso vam omogoča ustvarjanje pravih mojstrovin. Ta riba naredi zelo okusno uho ker ima sladek okus. Poleg tega lahko ribje meso solimo in dimimo. Prekajene ribe uporabljamo za pripravo različnih predjedi in solat.

Som se dobro ujema z različno zelenjavo in žiti. Ribje meso je zelo slastne mesne kroglice in mesne kroglice, kot tudi nadev za peko. Ta izdelek se uporablja tudi za enolončnice.

Kako okusno kuhati soma doma?

Da bi bil kuhan som okusen in sočen, morate poznati nekaj tankosti njegove priprave:

Poškodba soma in kontraindikacije

Som lahko škoduje ljudem, ki imajo individualno nestrpnost do izdelka. Upoštevati je treba tudi, da lahko uživanje rib v velikih količinah povzroči zastrupitev.

Som je predstavnik reda ostrižnikov. Riba je impresivne velikosti, doseže dolžino 1,5 metra in tehta približno 25 kg. Ima velike, približno kot pasji zobje. Obstaja pet vrst soma. Medtem pa v domačih trgovinah najpogosteje najdemo dve: pikčasto in modro.

Meso soma je sočno in nežnega okusa, saj je riba zelo mastna. Vsebnost maščobe doseže 5,3 g na 100 g izdelka. Poleg tega je som vir dragocenih vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje. Da bi jih ohranili v največji količini, si poglejmo podrobneje, kako lahko kuhamo ribe, kot je som. Recepti v pečici so pravkar predstavljeni v našem članku. Začnimo s klasično možnostjo kuhanja.

Modri som v pečici z limono

Za pripravo soma po tem receptu boste potrebovali dva srednje velika zrezka. Mimogrede, ribe se lahko prodajajo kot v sveže pa tudi zamrznjena. Kaj storiti v tem primeru? Kako kuhati zamrznjen zrezek soma? pečemo lahko samo odmrznjene, zato je treba zrezke vnaprej prestaviti iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. pri sobna temperatura odtaljevanje katere koli ribe strogo ni priporočljivo.

Po receptu oplaknemo dva zrezka, odstranimo odvečno vlago s papirnato brisačo, solimo in popramo z vseh strani. Nato damo soma v ognjevzdržno obliko in potresemo s sokom polovice limone. Tako boste ohranili strukturo ribe in preprečili, da bi med kuhanjem razpadla. Nato je treba obliko z zrezki pokriti s folijo in poslati v pečico, segreto na 190 stopinj, 30-40 minut. Natančen čas pečenja je odvisen od velikosti zrezka.

Okusen som, pečen v foliji s sirom in zelenjavo

Preden zrezek pošljete v pečico, morate zanj pripraviti "odejo" iz čebule in korenja. Da bi to naredili, zelenjavo (1 čebulo in 1 korenček) prepražimo v ponvi v majhni količini rastlinskega olja.

Za ta recept je treba velik zrezek soma (300 g) tudi posoliti in poprati. Nato položite ribe na folijo, namazano z oljem, na vrhu pa prepražite čebulo in korenje. Soma tesno zapremo s folijo in postavimo v pečico za 30 minut (180 stopinj). Po določenem času odstranite ribe, potresite z naribanim sirom (150 g) in nadaljujte s peko še 10 minut.

To je eden izmed najbolj preproste možnosti kako kuhati soma (zrezek) v pečici. Kot priloga je primeren riž ali zelenjava.

v smetani

Nežnega okusa se som preprosto topi v ustih, če ga skuhate v smetani. Za to je treba zrezek nasoliti, poprati, posuti z limoninim sokom in preliti s smetano (10%). Po tem lahko obliko z ribami pošljemo segreto na 190 stopinj.

To je ravno zelo preprost recept za kuhanje soma (zrezka) v pečici. Priprava traja le 40 minut, struktura pa je zelo podobna mastnemu lososu. Ribo postrezite z rižem ali zelenjavo.

Kako kuhati soma (zrezek) v pečici s paradižnikom in čebulo?

Za pripravo soma po tem receptu boste potrebovali 1 kg ribjih zrezkov. Treba jih bo oprati, posušiti s papirnato brisačo in naribati s soljo in poprom. Nato zrezek položite v model, pokapajte s sokom ene večje limone in postavite v hladilnik za 30-60 minut.

V tem času pripravite preliv ali omako za ribe. Če želite to narediti, na olivnem olju prepražite čebulo (0,4 kg), narezano na tanke polobroče, nato dodajte paradižnik (1 kg), razredčen v ¼ kozarca vode. paradižnikova mezga, ½ skodelice belega ali rdečega vina, sol po okusu, sladka paprika (1 žlička), sladkor in cimet (po ¼ žličke). Dišečo mešanico kuhamo 15 minut, nato pa jo prelijemo po zrezkih in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

To je eden od boljše načine kako kuhati soma. Zrezek v pečici je pečen v pičlih 30 minutah, vsakih 10 minut pa ga je treba zaliti. paradižnikova omaka. Jed se odlično poda k rižu, bulgurju, kuskusu in drugim žitom.

v pečici v ingver-česnovi marinadi

Več jih je najboljši recepti peko te mastne ribe. Eden od njih samo govori o tem, kako okusno je kuhati zrezek soma v pečici.

Postopek kuhanja po korakih je naslednji:

Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Združite v eni skledi maslo(2 žlici), peteršilj in olivno olje(po 1 žlico), nariban ingver in limonina lupinica (po ½ čajne žličke), strt strok česna. Dobro premešamo, posolimo in pekoče paprike okus.
Zrezek natremo s soljo, položimo v pekač in po vrhu namažemo z marinado.
Ribo pošljite v hladilnik za 10 minut, nato pa obliko prestavite v pečico.
Soma pečemo 30 minut.

Končano jed postrežemo s špinačo ali drugo zelenjavno prilogo.

Som z zelenjavo v sojini omaki

Iz zrezkov lahko kuhate soma zanimiva jed v sojini omaki. Medtem, da bi riba resnično uspela, je treba upoštevati naslednji dve točki:

Pekač s somom postavite samo v predhodno segreto želeno temperaturo pečica. V nasprotnem primeru bo riba izgubila obliko in se preprosto razširila. Iz istega razloga ga ni priporočljivo cvreti v ponvi.
Priporočljivo je, da soma solite in potresete z limono na samem začetku kuhanja. Tako boste ohranili strukturo rib in poskrbeli za privlačen videz jedi.

Na samem začetku kuhanja rib morate pečico segreti na 200 stopinj. Nato sesekljajte zelenjavo zelena čebula, korenje in paprika) na tanke trakove, dolge približno 5 cm, zrezke (4 kosi) solimo in popramo, damo v majhno obliko. Nadalje je treba razdeliti koščke rib zelenjavna mešanica in prelijemo soma sojina omaka(½ skodelice). Zrezke pečemo v pečici 30 minut in jih občasno prelijemo z omako. Pomembno je, da ne pretiravate s soljo, ki je je že v sojini omaki dovolj.

Postrezite soma, pripravljenega po tem receptu, z rižem ali kitajskimi rezanci.

Soma (lat. Anarhinchas) imenujejo tudi "morski volk" zaradi njegove impresivne velikosti in širokih ust z velikimi in močnimi zobmi, s katerimi pregrizne morske školjke. Ta velika riba zraste do enega in pol metra in včasih tehta do trideset kilogramov. Obstaja pet vrst somov iz reda ostrižev, ki živijo v različnih morjih in oceanih sveta in plavajo predvsem na globini 300-500 metrov. Zanimivo je, da tej ribi vsako leto zrastejo novi zobje. In njeno kožo uporabljajo za izdelavo torbic, vezavo knjig. Na Grenlandiji so iz njega izdelovali posode za nabiranje jagod.

meso soma

Glavna prednost je, da meso praktično nima kosti. Poleg tega je meso te pošasti nepričakovano mehko, zelo mastno, rahlo sladko - na splošno, okusno! Je vir različnih vitaminov, aminokislin, elementov v sledovih. V njej ni ogljikovih hidratov, razmerje med maščobami in beljakovinami pa je ena proti štiri.

Uporaba pri kuhanju

Če razmišljate o vprašanju, kako kuhati soma, si ne razbijajte možganov zaman. Iz njega pripravljajo najrazličnejše jedi. V ribarnicah prodajajo zamrznjen zrezek soma, že narezan, na porcije. Dobro je prekajeno, ocvrto, kuhano, dušeno. To meso je narejeno iz ribje pogače. Ne smemo pozabiti, da je meso soma zelo ohlapno, zato morate uporabiti različne trike, da med kuhanjem ne razpade in se med cvrtjem ne "razširi" v ponvi. Za te namene se uporablja tako slana voda kot testo. No, zdaj pa pravzaprav recepti.

kotleti

Kako kuhati soma? Lahko naredite zelo nežne in sladke ribje pogače. Potrebovali bomo: file soma - en kilogram, nekaj čebul, dva stroka česna, žličko krompirjev škrob, pol kozarca mleka, sol in poper - po okusu. Vse trdne sestavine prelijemo skozi mlinček za meso, dobljeni masi dodamo škrob in mleko, sol, poper. Mešajte, da postane surovina homogena. Oblikujemo kotlete (majhne, ploščate). Roll in krušne drobtine ali moko. Takšne kotlete je najbolje peči pri temperaturi 180-200 stopinj. Kako kuhati soma v pečici? Naše kulinarične polizdelke razporedimo na pekač, predhodno namaščen z rastlinskim oljem, in v pečico. Pečemo do mehkega (običajno 20-30 minut, odvisno od »narave« pečice). Pomembno je, da se na naših kotletih oblikuje zlata skorja. Obrniti ali ne? Med tem postopkom lahko izdelek razpade, zato je bolje, da ne. Ko so kotleti pripravljeni, jih previdno, ohranjajoč obliko, z lopatko vzamemo iz pečice in postrežemo s kislo smetano in pire krompirjem. To je eden izmed priljubljenih načinov kuhanja soma. Izkaže se nežno in dišeče meso v okusni skorji.

enolončnica

Kako kuhati soma? Lahko okusna enolončnica z zelenjavo in sirom. Za to potrebujemo: ribji file - en kilogram, pol kilograma krompirja, pol kilograma čebule, dva ali tri majhne korenčke, trdi sir - 200 gramov, nekaj žlic kisle smetane, malo rastlinskega olja, "riba". začimbe" - po okusu. V globok pekač, namaščen z rastlinskim oljem, položite koščke ribjega fileja. Krompir, korenje narežemo na kocke in jih položimo v naslednjo plast (za tiste, ki radi "drgnete" zelenjavo, tri na Rende). Tretja plast je čebula. Potresemo z začimbami in soljo. Sledi plast soma. Spet - zelenjava in čebula, začimbe. Prelijemo s kislo smetano. Tri sira na grobo Rende, potresemo na vrhu. Pečemo v pečici pri temperaturi 180-200 stopinj. Po 20-30 minutah je jed običajno pripravljena za uživanje. Hitro in okusno!

Kako kuhati zrezek soma

Zdaj so se v trgovinah in supermarketih začeli pojavljati narezani zamrznjeni zrezki soma. So razmeroma poceni. Poleg tega se zelo hitro ocvrejo in so okusne. Vendar se vse gospodinje ne raje ukvarjajo s to ribo: nekatere namesto ocvrte v ponvi jedo kašo iz soma.

skrivnosti

Zdaj je čas, da se pogovorimo o nekaterih podrobnostih priprave te čudovite mastne ribe (kar pomeni postopek cvrtja). Kako kuhati okusnega soma? Najprej je treba koščke soma popolnoma odmrzniti. Drugič, za cvrtje potrebujete dobro testo ali dovolj moke, da velikodušno zvijete koščke (mimogrede, tudi ne smejo biti preveliki, ampak precej majhni). Tretjič, to ribo prepražimo v cvrtniku v veliki količini rastlinskega olja, skoraj da zavre. Lahko vzamete veliko ponev z debelim dnom in robovi, prekrito s teflonom ali naravnim kamnom (riba ne bo gorela). In potem bomo problem, kako kuhati soma v ponvi, uspešno rešili.

V kombinaciji z zelenjavo

Ta recept je za ljubitelje soparnikov in počasnih kuhalnikov, za katere velja, da najbolj prihranijo uporabne snovi izgubi pri cvrtju ali pečenju v pečici. Izkazalo se je odlična dietna jed za tiste, ki spremljajo svojo težo. Kako kuhati soma? Potrebovali bomo: file soma - pol kilograma, dva ali tri srednje velike krompirje, dve čebuli, dve korenčki, cvetača- 200 gramov, sok ene limone, sol in poper po okusu. Najprej naredite marinado: limonin sok, poper, sol. Filete mariniramo pol ure. V tem času pripravimo zelenjavo: očistimo, operemo, narežemo velike kose. Čebulo narežemo na pol obročke, tudi velike. Vsak kos marinirane ribe zavijemo v folijo in položimo na ponev za paro. Izpostavimo - "Dušenje" in kuhamo 15-20 minut. Posebej kuhajte zelenjavo na pari (20 minut). Zelenjavo damo na krožnik. Folijo odvijemo. Kose rib vzamemo ven, zelenjavo prelijemo s sokom. Postrezite s svežimi zelišči.

Pilav

Iz kosov fileja soma - 500 gramov, kozarca riža, čebule - 2 glavi, korenja - 2 kosa in začimb lahko skuhate zelo okusen ribji pilaf. Kuhanje v veliki globoki ponvi. Lepo pogrejte. Čebulo in korenje narežemo in prepražimo v ponvi rastlinsko olje. Riž operemo, osušimo, stresemo v ponev in rahlo prepražimo. Na vrh prelijemo ribe, začinimo z začimbami, tam nalijemo približno tri kozarce vode (razmerje z rižem: ena proti tri). Ne vmešavamo se! Kuhajte na majhnem ognju pol ure. Po približno petnajstih minutah riž nabrekne, nato pa lahko v sredini mase naredite luknjo za odtok vode: dobili bi morali pilav - zrno do zrna, in ne riževa kaša. Pilaf je pripravljen. Postrezite vroče na mizo. Po vrhu lahko potresete sveža zelišča.

v foliji

Potrebovali bomo: file soma - 500 gramov, kozarec riža, pol kilograma paradižnika, 200 gramov kisle smetane, 200 gramov sira, 200 gramov čebule, začimbe in sol - po okusu. Ta jed je obrok. Najprej posebej skuhamo riž. Moralo bi izpasti drobljivo.

Na dvojno folijo velikosti približno 20 krat 20 centimetrov razporedimo nekaj žlic riža, nekaj sesekljanih čebulnih obročkov, nekaj kosov fileja, potresemo z začimbami, premažemo s kislo smetano. Paradižnik narežemo na kolobarje. Krog paradižnika dopolnjuje dizajn. Vrh potresemo z naribanim sirom. Folijo ovijemo z vseh strani, da naredimo nekakšen lonček. Tako naredimo nekaj obrokov. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 15-20 minut. Pred kuhanjem odprite folijo na vrhu, da nastane skorja. Postrezite po porcijah, neposredno v foliji, položene na krožnike. Dober tek vsem!

Eden najljubših ribjih receptov moje družine je riba, marinirana s korenjem in čebulo. Spomnim se, kako je mama kot otrok kuhala ribe, marinirane s korenčkom in čebulo, mi pa smo, uživali v neverjetni aromi iz pečice, nestrpno pogledovali v kuhinjo - kdaj nas bodo poklicali k mizi ...

Morda je to jed mogoče postaviti v par klasični recepti Sovjetska doba, kot so "Olivier", "Mimosa" in " Praška torta”- njihovo priljubljenost lahko samo zavidamo.

O tej materini jedi lahko brez pretiravanja rečemo: "pod marinado boste pogoltnili jezik." Recept za ribe, marinirane s korenjem v klasična različica Kuham kar pogosto, sploh pozimi. Da bi bila riba, ocvrta v marinadi, okusna, je potreben le en pogoj: ribji file mora biti brez koščic. Kuhanje rib v marinadi ni zapleten postopek: vse sestavine so na voljo in ta postopek ne traja veliko časa.

Ribe pod marinado v klasični različici sem poskusil marsikje: v tovarniški menzi, v sanatorijih, v pionirskih kampih, v kavarnah ... a najbolj okusne ribe v marinadi dobimo po maminem receptu. Še več, hladne ribe, marinirane s korenjem in čebulo, se mi zdijo okusnejše. Resnično upam, da vam bo všeč tudi moj skromni recept za ribo, marinirano s korenčkom.

Sestavine: