Recepti iz jagnječjega mesa doma. Pravilno kuhanje jagnjetine: navodila za uporabo

Jagnjetina v evropskem delu Rusije ni tako priljubljena kot svinjina ali govedina in zaman. Jagnječje meso je zelo uporaben izdelek, ki vsebuje beljakovine, železo in vitamine skupine B. Jagnječje meso je tudi dobra prehranska sestavina. Zaradi minimalne količine maščobe v jagnjetini jo lahko uporabljate brez strahu za svojo postavo.

Idealno za kuhanje je meso mlade jagnjetine. Meso je okusno, zelo zdravo, sploh če se odločite Pravi način kuhanje. Izkušeni kuharji svetujejo pečenje jagnjetine v pečici, potem bo, prvič, ohranilo več hranilnih snovi, in drugič, ostalo bo sočno. Spodaj je izbor najbolj okusnih receptov.

Jagnjetina v pečici v foliji - recept po korakih s fotografijo

Za okusno kuhanje jagnjetine se vam ni treba veliko truditi, lahko jo preprosto spečete v foliji. Meso iz pečice bo imelo čudovit razgled in fantastičen vonj. Prav ta jagnjetina bo postala kronska jed na praznični mizi.

Čas za pripravo: 3 ure 0 minut

Količina: 6 obrokov

Sestavine

• Jagnjetina: 1,5 kg
• Suhe začimbe: 20 g
• Sol: 10 g
• Sojina omaka: 50 g
• Česen: 1/2 velike glave
• svež paradižnik: 50 g
• Gorčica: 10 g
• Limonin sok: 2 žlički

Navodila za kuhanje

Kako kuhati jagnjetino v pečici v rokavu

Sodobna gostiteljica je dobro, ima na tisoče kuhinjskih pomočnikov, ki ji pomagajo hitro kuhati. Eden od njih je tulec za pečenje, ki hkrati naredi meso mehko in sočno, pekač pa pusti čist. Za pečenje lahko vzamete jagnječjo nogo ali čist file, kot želite.

Izdelki:

• Jagnjetina - 1,5-2 kg.
• Groba sol - 1 žlica. l.
• Gorčica "Dijon" (v zrnju) - 2 tsp.
• začimbe" Provansalska zelišča"- 1/2 žličke.

Tehnologija:

1. Odstranite odvečno maščobo iz mesa, odrežite filme, operite, posušite s papirnato brisačo.
2. Začimbe zmeljemo v prah (ali vzemimo že pripravljene), pomešamo s soljo.
3. Z nastalo dišečo mešanico naribamo jagnjetino z vseh strani. Zdaj nežno premažite z gorčico. Pustite marinirati 3-4 ure na hladnem.
4. Meso skrijemo v rokav, položimo na pekač, damo v pečico. Na najvišji temperaturi (220°C) pečemo 40 minut.
5. Nato temperaturo zmanjšamo, pečemo še pol ure. Rokav lahko previdno odrežete, tako da se pojavi zlata skorja.

Nanjo položimo pečeno jagnjetino lepa jed, prelijemo s sokom, ki ostane v rokavu, okrasimo z zelišči. Jed dneva je pripravljena!

Okusna jagnjetina v pečici v lončkih

Nekoč so babice kuhale v loncih v pečici in to so bile neverjetne jedi. Časa žal ni mogoče zavrteti nazaj, vendar je povsem mogoče uporabiti lonce za kuhanje sodobnih jedi. Spodaj je recept za jagnjetino, kuhano na ta način.

Izdelki:

• Jagnjetina (pust file) - 800 gr.
• Čebula - 1-2 kos.
• Krompir - 12-15 kosov.
• Česen - 1 glava.
• Korenje - 2 kos.
• Rastlinsko olje - 100 ml.
• Maslo - 50 gr.
• Sir - 100 gr.
• Začimbe (po okusu gostiteljice), sol.
• voda

Tehnologija:

1. Začeti morate z jagnjetino, v idealnem primeru naj bo ohlajena, lahko pa tudi zamrznjena. Meso oplaknemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na kocke.
2. Olupite, operite, narežite zelenjavo na primeren način (na primer krompir na rezine, čebulo na polobročke, korenje na tanke rezine).
3. Ponev segrejte z rastlinskim oljem, vanjo položite mesne kocke, pražite do polovice. Izkušeni kuharji svetujejo, da v drugi ponvi rahlo prepražite korenje in čebulo.
4. Zdaj je čas, da vse sestavine damo v lončke. Posode sperite, nalijte malo rastlinskega olja. Položite v plasteh - jagnjetina, korenje, čebula, drobno sesekljan česen, rezine krompirja.
5. Solimo, dodamo začimbe, damo v kocko maslo. Dolijemo toplo vodo, zapremo pokrove in postavimo v pečico.
6. Čas kuhanja približno 40 minut pri 180°C. Pet minut pred koncem postopka naribajte trdi sir in potresemo.

Družina bo zelo vesela nenavadno postrežene jedi in bo zagotovo prosila za ponovitev!

Recept za jagnjetino v pečici s krompirjem

Jagnjetina velja za precej mastno meso, zato jo je najbolje kuhati s krompirjem, ki bo vpil odvečno maščobo. Poleg tega se pri pečenju oblikuje zlata skorja, zaradi česar je jed zelo okusna.

Izdelki:

• Jagnjetina - 1,5 kg.
• Krompir - 7-10 kosov.
• Česen - 4 stroka.
• Oljčno olje (lahko ga nadomestimo z rastlinskim oljem).
• Rožmarin in timijan, sol
• Suho belo vino - 100 ml.

Tehnologija:

1. Pripravite sestavine. Krompir olupite, sperite pod vodo, narežite na velike kose, saj je pečenje jagnjetine dolgotrajen proces. Solimo, potresemo z začimbami in rožmarinom, sesekljanim česnom (2 stroka).
2. Meso očistite iz filmov in odvečne maščobe, sperite, naredite globoke reze.
3. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, dodamo zelišča, olje, sol, temeljito zmeljemo. Jagnjetino dobro naribamo z dišečo marinado.
4. Na dno pekača vlijemo malo olja, nanj položimo krompir, meso, zalijemo z vinom. Pokrijte s folijo za živila in pošljite v pečico.
5. Pečemo 40 minut na 200°C. Meso in krompir občasno zalijemo z nastalim "sokom".

Če je pekač lep, potem lahko jed postrežete kar vanj. Ali pa meso prenesite na lep krožnik, naokoli razporedite krompir. Obilno potresemo z zelišči in povabimo goste!

Jagnjetina v pečici z zelenjavo

Idealen »tovariš« jagnjetine je krompir, družbo pa mu lahko dela tudi druga zelenjava, ki je trenutno v hladilniku. Vredno je poskusiti kuhati meso po naslednjem receptu.

Izdelki:

• Jagnjetina - 500 gr.
• Krompir - 6-7 kosov.
• Korenje - 2-3 kos.
• Čebula - 2-4 kos.
• Paradižnik - 3-4 kos.
• Jajčevec - 1 kos.
• Rastlinsko olje.
• Sol in začimbe, vključno s pekočim in pimentovim, timijanom, rožmarinom.
• Voda - ½ žlice.

Tehnologija:

1. Pripravite jagnjetino: očistite filme in odvečno maščobo, sperite, posušite, posolite, potresite z začimbami, pustite za vlaganje.
2. V tem času pripravimo zelenjavo. Očistite in operite. Jajčevce narežemo na kolobarje, solimo, stisnemo, odcedimo nastali sok.
3. Krompir narežemo na rezine, korenje in paradižnik na kolobarje, čebulo na kolobarje. Zelenjavo damo v eno posodo, prav tako solimo in potresemo z začimbami.
4. Pekač naj bo z visoko stranjo. Vanjo vlijemo olje in vodo, položimo meso, okrog - zelenjavo.
5. Pečemo 1-1,5 ure pri temperaturi 200 ° C, obvezno pokrijemo s folijo.

Popolna marinada za pečeno jagnjetino v pečici

Na zahtevo "popolna marinada za jagnjetino" internet daje na tisoče receptov, vendar vsaka gospodinja meni, da je njen najboljši. Zato lahko samo z izkušnjami dobite popolno sestavo. In kot osnovo lahko vzamete takšen recept.

Izdelki:

• Čebula - 1 kos.
• Česen - 1 glava.
• Čili poper - 2 majhna stroka.
• Zira - 1 čajna žlička
• Timijan, rožmarin - ½ žličke vsakega
• Olivno olje.
• Sojina omaka.

Tehnologija:

1. Čebulo in česen olupimo in operemo, prvega narežemo na majhne kocke, drugega pa pretlačimo skozi stiskalnico. Čile narežemo na majhne koščke.
2. Zmešajte s soljo, začimbami, oljčnim oljem in sojino omako.
3. Jagnjetino namočite v tej marinadi nekaj ur, preden jo pošljete v pečico.

Zelišča in začimbe bodo pomagale pri soočanju z vonjem jagnjetine, ki ni vsem všeč. Olje bo med peko zadržalo mesni sok v notranjosti. Po želji lahko v marinado narežemo 2-3 paradižnike.

Razkrili vam bomo skrivnost, kako kuhati jagnjetino v pečici, da bo meso mehko in sočno. Če je jagnjetina pravilno pečena, se vam bo stopila v ustih, ne verjemite mitom o njeni žilavosti. Da pa dobite poslastico, ki lahko preseneti tudi gurmane, potrebujete najboljše recepte.

Torej, Top 5 recepti okusne jedi jagnjetina v pečici.

: Pečen jagenjček s krompirjem

neverjetno preprosto in hiter recept dostopen tudi kuharjem začetnikom. In jed bo prijetno presenetila s svojo nežnostjo in aromo.

Sestavine:

• jagnjetina 1,5 kg ( zadnja noga ali sedlo)
• krompir 1 kg;
• lok 5 kosov;
• česen 7 strokov;
• olivno olje 50 g;
• sol, poper, druge začimbe.

Način kuhanja:

Meso narežemo na srednje velike kose. Odstranite film z njega. Ne hitite, da bi zavrgli maščobo, treba jo bo drobno sesekljati. Koščke maščobe in čebulo na pol obročke zložimo v pekač. Jagnjetino nadevajte z rezinami česna, potresite s soljo in poprom.

Položite na druge izdelke. Poškropite z oljem. Krompirjeve rezine solimo in popramo ter dodamo k mesu. Druge začimbe lahko uporabite po želji. Pečico segrejemo na 180 stopinj in pečemo 45 minut.

Recept 2: Jagnjetina z zelenjavo v pekaču

Nič ni lažjega kot peka v vrečki, meso pa dobi nežen okus. Poleg jagnjetine lahko poskusite tudi prilogo z zelenjavnim prigrizkom.

Sestavine:

• jagnjetina 1 kg;
• majhen mlad krompir 6 kosov;
• korenje 2 kosi;
• bolgarski poper 2 kosi;
• paradižnik 2 kosi;
• jajčevci 1 kos;
• lok 2 kos.;
• česen 1 kos;
• sončnično olje 2 žlici. žlice;
• majaron, rožmarin, sol, poper.

Način kuhanja:

Jagnjetino narežemo na porcije, natremo z majaronom, rožmarinom, solimo in popramo. Pustite stati približno 3 ure. Narežemo zelenjavo. Korenje in čebula - v obročih, paprika, jajčevci in paradižnik - v majhnih rezinah. Česen - tanke plošče.

Krompir je treba temeljito oprati, vendar ne olupiti. Ko je meso marinirano, vse izdelke lepo položite v pekač. Prepričajte se, da vanj naredite nekaj lukenj z iglo. Odstranite 120 minut v pečici pri temperaturi 180 stopinj.

Recept 3: Jagnjetina v loncu

To pečenko odlikuje nasičenost in izvirnost. Odlično se poda k krompirju, pa tudi kateri koli drugi zelenjavi po vaši izbiri.

Sestavine:

• jagnjetina 500 g;
• česen 2 glavi;
• krompir 5 kosov;
• lok 2 kos.;
• olivno olje;
• zira 1 čajna žlička;
• sol;
• posušen koper 1 čajna žlička.

Način kuhanja:

Meso narežemo na srednje kocke. V ponvi z dobro količino olja prepražimo cele stroke česna. Česen mora dati poseben okus. Vzamemo ven in na istem olju malo popražimo jagnjetino.

Prenesite ga v lončke, prelijte kumino. Dodajte krompir v kockah in čebulo v pol obročih. Po vrhu potresemo sol in koper. Pečemo 40 minut v pečici pri 180 stopinjah.

Recept 4: Jagnječja stegna pečena v foliji

Vrhunec tega izvrstna marinada, ki odlično prepoji meso in ga naredi mehkega in nežnega.

Takšna jed bo šik okras katere koli mize.

Sestavine:

• jagnječja stegna;
• korenje 1 kos;
• čebula 1 kos;
• česen 3 stroka;
• limona 1 kos;
• gorčica;
• sončnično olje 100 ml;
• peteršilj;
• sol, začimbe.

Način kuhanja:

Naredite marinado. Začimbe izberite sami, dodajte sesekljan česen, čebulo in stebla peteršilja. Vlijemo olje in limono, dodamo malo gorčice, premešamo. V tej mešanici namočite jagnjetino.

Zavijte v folijo, položite vroča pečica 180 stopinj. bo pripravljen v 90 minutah, pustite, da se nekoliko ohladi. Postrežemo cele ali v rezinah, okrašene z listi zelene solate in svežo zelenjavo.

Recept 5: Jagnjetina

Jagnjetina v omaki rdečega vina z rabarbaro in rožmarinom - gurmanska poslastica z bogatimi francoskimi notami.

Ta jed je vredna obroka samih kraljev.

Sestavine:

• jagnjetina 2 kosi;
• rdeče vino 200 ml;
• oljčno olje 3 žlice. žlice;
• rjavi sladkor 100 g;
• rabarbara 250 g;
• česen 5 strokov;
• šalotka 5 kosov;
• rožmarin 3 vejice;
• sol poper.

Način kuhanja:

V ponev vlijemo sladkor, nalijemo pol kozarca vode. Postavite na majhen ogenj. Pustite, da se sladkor raztopi, dokler ne karamelizira. Prilijemo vino, odstavimo z ognja, ko le-to do polovice izhlapi. Zdaj pa vzemi jagnjetino. Temeljito sperite, pustite, da se posuši. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo rožmarin in strok česna. Takoj ko začutite prijeten vonj, jagnjetino položite v ponev. Cvremo do lepe zlate barve na vsaki strani.

Zložimo v pekač, damo za pol ure v pečico, segreto na 180 stopinj. Zdaj naredite omako. Na istem mestu, kjer smo ocvrli meso, prepražimo na čolne narezano čebulo. Ko se zmehča, dodamo rabarbaro, narezano na srednje debele trakove. Vlijte ga po dveh minutah. vinska mešanica. Dušimo na majhnem ognju. Omaka bo pripravljena, ko se zgosti. Pečeno jagnjetino postrežemo narezano na porcije, ki jo predhodno prelijemo z omako.

Skuhajte mehko jagnjetino v pečici in uživajte v edinstvenem okusu!

Tisti, ki ne marajo jagnjetine - preprosto ne vedo, kako jo kuhati. Za kuhanje najbolj nežnega sočnega mesa je dovolj vedeti le nekaj pravil.

Priprava na kuhanje

Najpomembnejša je izbira samega jagenjčka. Pri izbiri mesa bodite pozorni na njegovo barvo. Jagnjetina mora biti svetlo rdeče barve, plast maščobe pa bela. Pri pritisku na meso ne sme izcejati kri, to se zgodi le pri zamrznjenem mesu. Če je v prodaji samo zamrznjeno meso, ga je treba odmrzniti na spodnji polici hladilnika.

Torej, meso je izbrano, naslednji korak naj bo namakanje in mariniranje. Če želite to narediti, prelijte jagnjetino s hladno vodo in pustite nekaj ur v hladilniku. Po tem postopku je treba meso oprati in marinirati.

Marinada je lahko karkoli: od navadne soli, črnega popra in čebule, soka granatnega jabolka oz. sojina omaka do kompleksnih marinad. Odlična marinada se bo izkazala, če zmešate olivno olje, gorčico, balzamični kis, rožmarin in česen.

Zelenjavna marinada bo mesu dala edinstven okus in aromo. Treba je narezati na trakove in zmešati korenino zelene, korenje, čebulo in dodati nekaj strokov sesekljanega česna. V takšni marinadi je priporočljivo hraniti jagnjetino približno en dan, kar bo mesu dalo edinstven okus in aromo.

Ko se čas kisanja izteče, mu lahko začnete pripravljati čebulno »blazino«. Če želite to narediti, olupite in narežite na pol obročev 5-6 srednjih čebul.

In takrat vse pripravljalne faze končano, lahko nadaljujete na zadnji korak priprave.

Kako skuhati sočno in mehko jagnjetino

V predhodno segreto ponev z debelimi stenami vlijemo malo rastlinskega olja, položimo čebulno "blazino", nanjo položimo jagnjetino in tesno pokrijemo s pokrovom. Kuhanje je treba izvajati na majhnem ognju.

Če med kuhanjem meso ne daje dovolj soka in čebula začne goreti, lahko dodate malo vode. Priprava bo trajala 2-3 ure. Po tem času je meso mehko, sočno in se topi v ustih.

Odličen dodatek k jagnjetini so lahko sveža zelišča: koriander, peteršilj, koper, bazilika in drugi. Idealno za to meso je lahko svež paradižnik, kumare, redkvice, vložena čebula, začinjene in kisle omake, pečeni jajčevci, krompir in paprika na žaru. Kozarec dobrega rdečega vina bo pomagal razkriti celoten šopek okusov in arom tega neverjetnega mesa.

Jagnjetina je mehko, okusno, zdravo in okolju prijazno meso. Dejstvo je, da se pri gojenju ovac ne uporabljajo antibiotiki, hormoni in drugi umetni dodatki. Jagnjetina vsebuje lahko prebavljive beljakovine, dragocene vitamine, minerale, makro- in mikroelemente, zlasti železo. Obstajajo določene podrobnosti in pravila za kuhanje jagnjetine, ki vam bodo pomagali preprečiti številne napake in zahvaljujoč katerim se bo jed izkazala za okusno, sočno, dišečo in zelo okusno.

Izbira prave jagnjetine

Mnogi ga ne marajo zaradi posebnega okusa in arome, zato, če želite kuhati mehka jagnjetina brez vonja, izberite meso mlečnih jagnjet, ki se hranijo z mlekom in so še brez zob. To nežno meso ima bledo rožnat odtenek in skoraj ne vsebuje maščobe, zato velja za prehransko. Ne pozabite, da se jagnjeta skotijo ​​od začetka leta do marca, zato lahko pravo mlečno jagnje kupite le pozimi in spomladi. Vse, kar se prodaja pod krinko mlečnih jagnjet v drugih obdobjih leta, v resnici ni.

Pri pripravi jagnjetine doma izberite svetlo rdeče meso z belo maščobo, saj je to znak mladosti jagnjetine. Meso starih živali odlikujejo kostanjevi odtenki, rumena maščoba in ne preveč prijeten vonj, ki ga ni mogoče odstraniti niti z dolgotrajnim namakanjem, začimbami in dišavnicami. Poleg tega je odraslo jagnjetino skoraj nemogoče narediti mehko. Čeprav imajo mladi jagenjčki tudi specifično aromo, je ne moremo imenovati neprijetno, zato jo je vseeno vredno povohati.

Dobro meso je elastično, z belimi kostmi (pri mlečnih jagnjetih rožnate), z gosto in gosto maščobo, podobno vosku. rezina dobro meso- Mokro, vendar ne mokro ali spolzko. Bodite pozorni na sklepe - pri starih živalih so vedno veliki in rumeni.

Kuhanje jagnjetine za kuhanje

Če boste cvreli meso, dajte prednost hrbtu živali, za žar so primerni hrbet, pleče in šunka. Zelo okusne in slastne kotlete dobimo iz hrbta in hrbta, za pilaf pa običajno vzamejo rezino, meso s hrbta in lopatice. Vratin in krač sta idealna za dušenje in jedi iz mletega mesa, hrbet in šunka pa za pečenje na žaru. Iz reber skuhamo juhe ali jih dušimo s krompirjem, okusen žele pripravimo iz krače in spodnjega dela stegna.

Najprej odstranimo neužitne kite in trdo folijo, nato odrežemo zunanjo maščobo, pustimo le malo, da bo jagnjetina mehka in sočna. Za večjo mehkobo lahko jagnjetino namočite v mleku, kisu ali kefirju 2-3 ure ali marinirate, zaradi česar bo nasičena z novimi okusi in se bo spremenila v pravo poslastico. Marinado naredimo iz limoninega in limetinega soka, medu, česna, čebule, začimb, damo v plastično vrečko skupaj s kosi mesa in pustimo en dan v hladilniku. Marinade so narejene iz vina, piva, oljčnega olja, sojine omake, gazirane vode in začimb, čas mariniranja pa je od 1 do 12 ur, odvisno od žilavosti mesa. Zelo priljubljena marinada z kislo jabolko in česen, ki omili specifičen okus jagnjetine. Jagnjetino lahko obložite s hrenom ali dijonsko gorčico z mletimi zelišči in po uri in pol bo meso pripravljeno za peko. Dobra marinada in dovolj časa za mariniranje mesa - pomembne pogoje kuhanje ovčetine brez vonja.

Jagnjetina v različnih kuhinjah sveta

Juhe, pilaf, enolončnice, pečenke, žar, azu, klobase, kotleti, kotleti so pripravljeni iz jagnjetine. Vsaka država ima svoje recepte za kuhanje jagnjetine. V orientalski kuhinji meso kuhamo s sadjem in suhim sadjem, v Sredozemlju med kuhanjem jagnjetine dodamo paradižnik, česen in oljčno olje, na severu meso dušimo s krompirjem. Francozi kuhajo jagenjčka v belem vinu, z paradižnikova mezga, fižol, prekajeno meso in peteršilj. Angleži kose mesa, povaljane v začimbah, zavijejo v zeljni listi in jih spečemo v pečici, zalivamo jabolčni sok ali jabolčnik. Nemci jagnječjo stegno odtolčejo, marinirajo v kisu in vinu, popečejo in prelijejo z rumenjakovo omako. Naučite se kuhati azerbajdžansko kufto - mlete jagnječje kroglice s čičeriko in krompirjem, uzbek Šulumova juha z bolgarski poper in paradižnik, gruzijska pečenka chanakhi z jajčevci in barbero, humus z jagnjetino in mandlji. Jagnjetina se odlično poda k majaronu, timijanu, origanu, kumini, žafranu in metini omaki, ki odlično zakrije specifično aromo mesa.

Preprosto kuhanje jagnjetine: metode in skrivnosti

Kuhanje. Jagnjetina je najboljša kuhana v vodi ali v bogati zelenjavna juha z zelišči in začimbami, po želji dodamo rdeče vino za okus, če jed ni namenjena otrokom. Še posebej dobra je sveža meta, ki popestri okus mesa, ga naredi svetlega in pikantnega. V juho dajte čebulo, česnovo perje, korenje in koren peteršilja. Pomembno je, da meso spustimo v vrelo vodo, odstranimo peno in odstranimo odvečno maščobo, ki je vir vonja po jagnjetini. Jagnjetino običajno kuhamo do dve uri, njeno pripravljenost pa določimo med degustacijo - meso se zlahka loči od kosti, zlahka žveči in se topi v ustih. Če se bojite, da bo jagnječja juha močno zadišala, čisto na koncu kuhanja dodajte limonin sok ki bo jedi dala svežino in prijetno aromo.

Gašenje. Kuhanje jagnječje enolončnice v ponvi ali v počasnem kuhalniku ne zahteva veliko časa in truda. Meso dušimo v kateri koli priročni posodi z debelimi stenami - globoki ponvi, kotlu ali v počasnem kuhalniku. Kosi mesa so položeni v plasteh, izmenično z zelenjavo - čebulo, zelje, krompir, papriko, korenje in bučke. Vsako plast potresemo s slanimi začimbami, vse skupaj zalijemo z vodo ali zelenjavno juho in kuhamo do dve uri. Enolončnica, nasičena z aromo začimb, vina in zelenjave, se izkaže za zelo nežno in okusno.

peka. Pečen je še posebej okusen in dišeč. Ponavadi pečejo cel velik kos, na primer stegno, ali porcijske kose z rezinami sadja, suhega sadja in zelenjave. Meso pečemo v rokavu, v posebni vrečki za peko ali na pekaču. S kuhanjem jagnjetine v pečici se ohranijo vitamini in uporaben material, daje mesu izvrsten okus in prijetno aromo. Pred peko lahko jagnjetino dušimo ali kuhamo, dovoljeno pa je pečenje mesa in surovega. Čas peke je odvisen od debeline kosa in lahko traja do 5 ur. Zelenjava, ki pokriva meso, se nasiči z njegovim sokom in maščobo, postane sočna in okusna. Pripravljenost jagnjetine je enostavno preveriti - meso morate samo preboditi z nožem in če iz njega izstopa rožnati sok, je jed pripravljena.

Cvrtje. Pred cvrtjem je priporočljivo, da jagnjetino namočite ali marinirate, nato pa jo potolčete. V vroči ponvi ga pražimo po 5 minut na vsaki strani - do zlato rjave barve. Kose položite z maščobno stranjo navzdol v ponev za mehko in sočno meso. Jagnjetine ni priporočljivo kuhati predolgo, saj postane presušena in žilava. Čas kuhanja je odvisen od starosti jagnjetine – mlajša kot je jagnjetina, hitreje se ocvre in duši. Kuhanje jagnjetine na žaru običajno ne traja več kot 10 minut. Dobro pečeno meso mora biti rožnato, mehko in sočno.

Običajno je, da ovčetino na mizo postrežemo s toploto, s toploto in jo jemo vročo, saj se ovčja maščoba strdi že pri 40 stopinjah. Jedi z jagnjetino poplaknemo s toplimi napitki in jih ne hranimo dolgo, saj meso hitro izgubi svojo lastnosti okusa. Jagnjetino postrežemo s svežo in kuhano zelenjavo, zelišči, krompirjem in rižem. te obilne jedi popestrite dnevni meni in napolnite dolge zimske večere z družino s toplino!

Tako se je zgodilo, da človeštvo že stoletja jedo meso: svinjino, govedino, piščanca, konjsko meso - da ne omenjam bolj eksotičnih vrst izdelkov. O koristih zmernega uživanja mesa so napisani članki in cele knjige. A če na primer svinjina velja za težko in mastno hrano (verjetno ni zaman, da imajo muslimani in Judje prepoved uživanja te vrste mesa), potem je jagnjetina lahko prebavljiva in precej pusta poslastica. Zato je danes na našem dnevnem redu vprašanje, kako pravilno kuhati jagnjetino.

Korist

Obstajajo legende o koristih mladega jagnječjega mesa (zlasti na vzhodu). En pogoj: izvor mesa ne sme biti starejši od 18 mesecev, mora biti kastriran (lahko tudi enako stara ovca). Maščoba v takem mesu je skoraj trikrat manjša kot v svinjini, holesterol pa štirikrat. Toda na primer železa je že trideset odstotkov več (kar je zelo koristno na primer za slabokrvne ljudi). Jagnjetina vsebuje velik nabor elementov v sledovih in vitaminov, ki so tako potrebni za zdravje človeškega telesa. Vsebnost kalorij je relativno nizka, zato se jagnjetina uporablja tudi za dietna hrana. Neposredno vpliva na proizvodnjo hemoglobina, obnavlja normalno sestavo krvi. Poleg tega to meso vsebuje lecitin, ki prispeva k uravnavanju ravni holesterola v krvi.

škoda

A kot pravijo, brez škode ni koristi. Kljub temu ima jagnjetina nekaj škodljivih lastnosti. Pri starejših lahko na primer povzroči artritis. Zato stari starši ne bi smeli zlorabljati jagnječjih kotletov ali šiških kebabov, kuhanih na lastni dači.

Kako izbrati?

Preden okusno skuhate jagnjetino, jo morate še vedno pravilno izbrati! Mnogi se mudijo pritoževati nad specifičnim vonjem in zato nočejo kuhati iz njega. Pred kuhanjem jagnjetine izberite meso po barvi in ​​vonju. Temnejša kot je, starejša je bila žival. Jagnjetina naj bo svetlo rdeče barve z zmernim vonjem (pri nakupu povohajte kar pri pultu). Zavedajte se, da se pri toplotni obdelavi intenzivira. Če je premočno - poiščite meso v drugi trgovini ali na trgu. Za pilav ali enolončnico običajno vzamejo plečeto ali prsi, za pečenko - ledvico ali vrat, za dušenje, cvrtje - hrbet, za kuhanje - vrat, pleče, prsi, za jagnječje kotlete - vrat. ali lopatica.

Kaj lahko kuhamo iz jagnjetine? Recepti

Obstaja veliko jedi iz jagnječjega mesa. Predvsem na vzhodu, kjer tradicija uživanja jagnjetine sega tisočletja nazaj. Običajno lahko recepte razdelimo v več skupin: prve jedi - juhe in juhe, druge jedi, prigrizki. Ko že govorimo o tem, kako kuhati jagnjetino, se podrobneje posvetimo vsakemu.

Jagnječje juhe

Zaradi kulturnih in prehrambenih tradicij so takšne juhe večinoma jedi orientalske kuhinje. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... No, ne imena, ampak samo nekakšna čarovnija! Prve jedi so goste, z zelo bogat okus, izjemno hranljivo. Vedno jih postrežemo z veliko zelenja: koriandrom, peteršiljem, čebulo. Orientalske začimbe dodajo jedem posebno pikantnost. Poskusimo skuhati takšno prvo jed.

Šurpa

Njene različice so odvisne od regije, vendar je v bistvu mastna ovčja juha z veliko začimbami. Potrebovali bomo: jagnjetina (prsi, vrat, krače) - 1 kilogram, notranja ovčja maščoba - 100 gramov, pol kilograma rdeče čebule, 200 gramov bele čebule, korenje - 300 gramov, paradižnik - 2-3 kosi, paprika - 2. -3 kosi, začimbe (bazilika, slana, zira, koriander - po okusu), sol; peteršilj in cilantro - v dobrem šopku, zelena čebula- 100 gramov. Nekateri dodajo tudi krompir, vendar klasični recept za pripravo šurpe tega ne pomeni.

Meso dajte v velik kotel in prelijte hladna voda za pokritje jagnjetine. Postavili smo na ogenj. Zavremo, solimo. Ogenj oslabimo. Zbiranje pene. V kotel dodajte rdečo čebulo, narezano na pol obroče, kuhajte pol ure. Dodamo drobno narezano maščobo, korenje ( velike kose), strok rdeče paprike, koriander, kumina. Juho kuhamo še eno uro. Dodamo paradižnike (majhne lahko tudi cele). V tej fazi - za ljubitelje krompirja v vseh oblikah - ga dodajte v kotel (grobo narezan ali cel). Nato - na tanke rezine narezana sladka čebula, začimbe. Kuhajte, dokler niso pripravljene vse sestavine. Upoštevajte, da mora biti vse grobo narezano. Pred serviranjem dajte meso in zelenjavo v ločeno posodo, juho pa nalijte v sklede in potresite s sesekljanim peteršiljem in cilantrom. Jejte toplo!

Kharčo

Drug način kuhanja jagnjetine je znana juha kharcho. Nekateri pa jo raje pripravijo iz govedine. Potrebno je vzeti: jagnjetino - 500 gramov, riž - dve žlici, čebulo - 200 gramov, paradižnikovo pasto - 100 gramov, suhe slive (ali omako tkemali) - 300 gramov, poper - po okusu, zelenjavo.

Oprano meso narežemo na kose, zalijemo z vodo in kuhamo eno uro (odstranjujemo pene). Nato morate v ponev dati riž, drobno sesekljano čebulo, sol in kuhati, dokler riž ni pripravljen. Po tem v juho dajte paradižnikovo pasto, slive ali tkemali omako, poper, rahlo prepražen v ponvi. Kuhamo še 10 minut. Ugasnite ogenj in pustite, da se kuha pol ure. Postrezite posuto z drobno sesekljanim zelenjem - več!

Drugi tečaji. Kako kuhati jagnjetino v pečici?

To meso bo okusno in mehko, če bo pravilno pripravljeno! Za prilogo pa mlad krompir - za prste oblizniti! Potrebovali bomo (za šest velikih porcij): 1 kilogram jagnjetine, čebula - 300 gramov, ovčja maščoba - 100 gramov, mlad krompir - 1 kilogram, rastlinsko olje- dve ali tri žlice, začimbe in sol - po okusu.

V ponvi stopite maščobo, vanjo položite narezano meso, rahlo prepražite. Čebulo narežemo na pol obroče, dodamo mesu in pražimo še pet minut. Solimo, popramo, nalijemo kozarec vode. Na majhnem ognju dušimo približno eno uro (dokler ne postane dovolj mehko). Meso vzamemo ven in ga položimo na pekač. Nato krompir operemo, ne lupimo, ne režemo – razporedimo ga v celoti po mesu. Omako od kuhanja mesa vlijemo na pekač. Posledično mora biti vsaj kozarec tekočine. Jagnjetino pečemo v pečici pri 180 stopinjah dvajset minut. Postrezite na mizo, posuto z zelišči.

Pilav

Če razmišljate o tem, kako kuhati jagnjetino v počasnem štedilniku, potem moram reči, da bo pilaf v njem zelo uspešen. Vzemite pol kilograma jagnjetine, 200 gramov riža, 100 gramov čebule, paprike in začimb za pilaf po okusu, 100 gramov korenja, eno glavo česna, nekaj žlic rastlinskega olja.

V posodo večnamenskega kuhalnika nalijte olje. Vrzi ven riž. Meso narežemo na majhne koščke. Korenje narežite na kocke, čebulo - vse dodajte v počasen kuhalnik. Začinimo z začimbami za pilav, na sredino damo cel česen. Vanjo nalijte tri kozarce vode. Nastavite način na "Normal" in počakajte na naš pilaf. Postrezite z zelišči in svežimi solatami.

To je le nekaj receptov za kuhanje jagnjetine. In koliko jih je še! Ne šteješ. Obstajajo sodobni in obstajajo tisti, ki razkrivajo skrivnosti stoletij. Torej kar naprej, eksperimentirajte v svojih kuhinjah, uporabljajte klasični recepti in si omisli svojega. Dober tek vsi!