Kozje mleko, kaj se da narediti iz njega. Recepti za zdravo kozje mleko

Priljubljenost Kozje mleko, pridobljen po njegovi zaslugi, mnoge gospodinje iščejo recepte za pripravo različnih jedi na osnovi tega hranljivega izdelka. Tako boste lahko diverzificirali svojo prehrano in hkrati ne boste izgubili uporabnosti prehrane. Za tiste, ki jih zanima zdrava hrana ponujamo vam, da izveste najbolj priljubljene recepte s kozjim mlekom.

recept za kozji sir

Na začetku morate pripraviti mešanico 250 g kisle smetane in 3 piščančja jajca, ki ga je treba stepati z mešalnikom. Vzamemo 3 litre svežega kozjega mleka, zavremo in dodamo predhodno pripravljeno mešanico, ki jo vlijemo v tankem curku in med tem mešamo. Po soljenju vsebine je treba mleko ob stalnem mešanju obdržati na ognju največ 5 minut, dokler ne nastanejo strdki. Po odstranitvi nastalega sira z ognja ga je treba prenesti v gazo, zloženo iz več plasti, in dobro stisniti. Ob prestavitvi vroč sir zmešajte v skledo. Po želji lahko dodamo sesekljano baziliko in česen. Ko pustite, da se sir ohladi v hladilniku 5-7 ur, lahko z njim pogostite goste.

Maslo iz kozjega mleka

Za pripravo te čudovite jedi je treba sveže mleko zavreti in vliti v široko nizko posodo, postaviti v hladilnik za 48 ur. Po določenem času iz mleka odstranimo smetano, iz katere stepemo maslo. Iz takega mleka lahko stepemo smetano s smetano ali z mešalnikom. Pred tem je treba smetano soliti, in da bo izdelek lepe rumene barve, lahko dodate žafran. Takoj, ko se olje loči v kepo, je treba sirotko odcediti, samo olje pa temeljito sprati in premešati z žlico.

Kondenzirano mleko iz kozjega mleka

Za pripravo tega okusna jed potrebujete liter svežega kozjega mleka. Da se ne strdi, morate mleku dodati majhen ščepec sode bikarbone. Ko mleko postavite na ogenj, je vredno v posodo vliti 2 skodelici sladkorja in ob stalnem mešanju kuhati do trenutka, ko dobi zlato barvo. Kondenzirano mleko je pripravljeno. Ostaja le, da ga vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo železni pokrovi. Tako okusen izdelek lahko shranite v hladilniku ali kleti.

Skuta iz kozjega mleka

Za pripravo skute iz kozjega mleka se morate založiti s kislim mlekom. Za to svež izdelek je treba postaviti na toplo mesto. Vlijte kislo mleko v ponev, ga je treba segreti na temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj. V tem primeru bo skuta pripravljena iz sirotke. Serum lahko odcedite z gazo, zloženo v več plasti. Njegove konce je treba zavezati v vozel in obesiti nad skledo, v katero bo odtekala sirotka. Po 6–8 urah, ko je sirotka popolnoma odtekla, se skuta odstrani iz gaze. Da se izdelek nekoliko strdi, ga je treba za nekaj ur postaviti v hladilnik. Ne pozabite na pregrevanje pokvarjeno mleko ne morete, saj lahko skuta postane zelo suha.

Kefir iz kozjega mleka

Za pripravo takšne pijače morate vzeti pol litra kozjega mleka in dve žlici kefirja (pripravljen kefir). Mleko kuhamo 5 minut, nato pustimo 2-3 ure, da se ohladi, in ohlajenemu mleku dodamo kvas. Naslednji dan bo čudovit kefir pripravljen.

Različni recepti s kozjim mlekom vam bodo omogočili kuhanje svojega najljubša jed vsakemu ljubitelju tega dragocenega in uporabnega izdelka. Jejte okusno in zdravo!

V zasebnih gospodinjstvih se kozje mleko porabi predvsem v sveže, skuto, iz presežkov pripravljajo kisle mlečne pijače. Če je trg, kozjerejci mleko prodajajo prebivalstvu, je bolj cenjeno kot kravje. Pridobivanje kisle smetane in nato masla, da ne omenjam sira, je manj pogosto, saj se fino razpršena maščoba usede dolgo časa, vsi ne vedo, kako pripraviti starter za izdelavo sira, koliko je potrebno, da dobimo strdek, kako prihraniti kuhano maslo in sir za prihodnjo uporabo.

Leta 1910 so priporočili tehnologijo pridobivanja masla iz kozjega mleka: mleko takoj po molži zavremo, nato ga odnesemo v omaro in po 2 dneh se smetana usede. Podrejo se 20-30 minut, sprejemljivo je rahlo soljenje.

Mleko se usede nekaj dni, dokler ne postane kislo in se spremeni v gosto kislo mleko. In ko tudi kislo mleko stoji, dobimo na vrhu plast kisle smetane. Prestavimo ga v lonec in stepemo z vrtincem.

Vstavi se mleko Stekleni kozarec in ohladite dva dni. Kozarce nato postavimo na toplo, da mleko fermentira. Nato ponovno postavimo v hladilnik za več ur, da se kisla smetana zgosti, jo odvzamemo in do dveh tretjin položimo v kozarec, prilijemo toplo vodo in stresamo, dokler se olje ne združi v eno kepo.

Za usedanje smetane kozarce sperite s toplo sirotko, nato z vodo in, prelijte z mlekom, postavite v hladilnik na spodnjo polico, po 4 dneh odstranite debelo plast kisle smetane s trdno palačinko. Kozje mleko fermentiramo, jogurt damo v hladilnik in po nekaj urah odstranimo plast kisle smetane. Z lahkoto se stopi v olje.

Mleko zavremo, ohladimo in postavimo v hladilnik za 2 dni. Oljni film - peno zberite v steklen kozarec, dodajte malo hladne vode. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in pretresite. Po 20-30 minutah se bodo pojavila oljna zrna, nato snežno bele grudice. To olje poberite s površine z žlico in sperite s hladno vodo. Iz 800 g pene dobimo 250-300 g olja.

Po separaciji mleka lahko maslo stepemo tako iz smetane (sladke smetane) kot iz kisle smetane (kisle smetane), ki jo dobimo po fermentaciji smetane s sirotko (4:1). Vzdrži pri sobna temperatura en dan in dal v hladilnik, če je omejen na pridobivanje kisle smetane. Brez fermentacije s sirotko je kisla smetana brez okusa.

Maslo lahko stepemo tudi iz svežega mleka, le dodamo ga v kozarec hladne vode in stresamo, dokler ne dobimo oljnih zrn, ki jih poberemo, operemo in oblikujemo v kepo. V prodaji in s tem v zasebnih gospodinjstvih so ročni separatorji z mešalnikom, kjer lahko hitro in enostavno dobite smetano poljubne vsebnosti maščobe in iz mleka in smetane stepete maslo. V pekač damo 4 litre hladnega in 2 litra toplega mleka (para), po 10 minutah je maslo pripravljeno.

Pasterizirajte smetano - segrejte na 85-90 ° C. S tem se uniči lipaza, ki povzroča neprijeten okus med shranjevanjem. Po segrevanju ohladimo na najnižjo možno temperaturo - dozori v nekaj urah - da sprosti maščobo in nabrekne beljakovine. Čas izpostavljenosti je nastavljen glede na temperaturo hlajenja - pri 5 "C - 5 ur, pri 8" C - 8 ur itd. Nato ponovno segrejte na 10 ° C in napolnite mešalnik do dveh petin prostornine. Maslo predhodno ohladimo z vodo. Hitrost vrtenja mešalnika masla je 50-70 obratov na minuto. Po 5 minutah ustavite pihanje in izpustite pline. Po končanem stepanju (25-40 minut) pinjenec odcedimo in maso splaknemo do mastnega zrna. Vodo za umivanje vlijemo s polovico količine vlite smetane. Naredite 8 obratov in odcedite. Da se olje bolje ohrani, ga solimo s suho soljo ali v slanici. Prižgite sol, ohladite in enakomerno potresite kos. Slanico - 1 kg soli na 2,8 litra vode - vnašamo v olje postopoma: najprej eno tretjino in naredimo 8 obratov, nato drugo tretjino in 8 obratov, nato zadnji del in 8 obratov. Nevpijeno slanico odlijemo.

Prav tako lahko kuhate olje Vologda, ki ima okus po orehu. Da bi dali tak okus, segreto smetano (95-99 ° C) hranimo pri tej temperaturi 20-30 minut, ohladimo, hranimo in stepemo, maslenega zrna ne operemo. Olju lahko po okusu dodamo tudi polnila. Maslo iz fermentiranega mleka dobimo v lipovem mešalniku masla s premikanjem bata gor in dol 15-20 minut, občasno dodamo 3-4 žlice. l. kuhana voda pri temperaturi 70-80 ° C. Na koncu se kepice masla dvignejo na vrh, pinjenec pa ostane na dnu. V skledo nalijemo 0,5 litra hladne vode, namažemo z oljem, po 2-3 minutah vodo odlijemo, kepo povaljamo v skledi od ene strani do druge in jo stisnemo.

Za dolgotrajno uporabo je treba olje stopiti. Segrevajte v globoki posodi, dokler ne postane prozorno. Zgornjo plast kosmičev odstranimo. Ohlajeno na 60-65 C olje previdno vlijemo v skledo (na dno katere položimo več zrn grobe soli, ki bodo pritegnila vlago, če le-ta še ne izhlapi) previdno, da ne dvignemo usedline. Pripraviti ga je treba ob upoštevanju sterilnosti.

Lahko toplo (ne vroče) ustekleničimo pod zamašek, ko se ohladi, potresemo s soljo, shranimo v klet.

Pogosto pri taljenju olje zgori ali se peni. Da bi se temu izognili, olje damo v ponev in prelijemo z vodo (1 kozarec vode na 100 g olja), stopimo na ognju in ohladimo. Ko se olje strdi, ob strani do dna naredite luknjico (s pletilko) in previdno odcedite vodo, bela bo kot mleko. Uporablja se lahko za palačinke, testo, kosmiče. Ponovno napolnite z vodo in postopek ponovite enkrat ali dvakrat, dokler odtečena voda ne postane bistra. To pomeni, da je olje popolnoma prečiščeno. Potresemo s soljo (fino), prestavimo v kozarec, prelijemo z močno slano vodo in postavimo na hladno in suho mesto.

Za izdelavo skute uporabljamo posneto mleko ali kislo mleko. Sirotko lahko uporabimo za pripravo palačink, testa, kosmičev ali pijačo kozi.

Pridobivanje močne skute za nadev pit, cmokov: zavremo mleko (lahko posneto) in prelijemo škrob, razredčen z mlekom (na 1 liter mleka 1 žlica z vrhom škroba). Pustite, da zavre in ohladite na 42 "C, fermentirajte s kislo smetano (lahko uporabite drugo fermentirani mlečni izdelki), pokrijemo z gazo, na vrhu z brisačo, da žele ne zmrzne, preden se skisa. Segrejte in, ko se pojavi sirotka, zavrzite. Če nalijemo v kozarce, dodamo v vsakega košček pene, pokrijemo, se bo skisalo mlečni žele, podoben ryazhenki, le hladnejši. Vrelo mleko lahko damo v pečico - pena bo rdeča.

Doma lahko pridelate sirilo (sir sir, iremshik, kurt), kislo mleko (klin, stopljeno) in kombinirano ( zrnato skuto) siri.

Sirilo se proizvaja iz sirišča prežvekovalcev, po možnosti mladih živali, ki se hranijo z mlekom. Uporabite lahko želodec prašiča (pujska). Sirišče sušimo s pihanjem zraka, na prepihu, v senci. Od vrvic so odrezani za 2 cm in narezani z rezanci - vzamejo se na konico noža in prelijejo z vrelo vodo. V prvih urah se mešajo, nato vztrajajo 12 ali več ur, filtrirajo, stisnejo in ponovno napolnijo z vodo. Ne skladišči se dobro, zato ga pripravite po potrebi. Kislo testo iz filmov (plast sluzi) sirovca ​​- 0,5 l kozarca in 1 kozarec soli z dodano sirotko bo stalo en teden. Če povečate količino soli in jo napolnite z vodo, bo trajalo veliko dlje. Kislo testo se zelo dolgo hrani, če želodec na debelo namažemo s soljo, osušimo in prelijemo z vodo.

Zahtevana količina starterja se izračuna na naslednji način: za 100 ml (pol kozarca) toplega mleka dodajte 1 žličko. (10 ml, 0,1 del) raztopine in zabeležite čas. Na primer, 20 litrov mleka bi moralo koagulirati v 20 minutah, vzorec pa koagulira v 60 sekundah. Nato bo prostornina zaganjalnika enaka:

20 l x 60 s x 0,1: za 1200 s (20 min) = 0,1 (pol skodelice)

Za pripravo feta sira se kvas doda v toplo mleko in bližje predvidenemu času se preveri moč strdka, če je na prelomu gladek, se ne drobi, je dober. Če je preveč izpostavljen, bo sir grob. Sesirjeno maso položimo na cedilo, prekrito s krpo, katere konci naj visijo navzdol. Strdek položimo v plasteh debeline 2-3 cm, nato z nožem narežemo na kocke, blago zavežemo in pustimo 8-10 minut, nato ga odvežemo in maso ponovno narežemo na kocke, povežemo. spet deska z zatiralcem na vrhu, na 1 kg sira 0,5 kg tovora. Po 15-20 minutah maso še tretjič prerežemo in postavimo zatiranje 1 kg ter ponovno inkubiramo 8-10 minut. Nato jih prestavimo na pladenj, jim damo pravokotno obliko, drobtine zdrobimo in raztresemo po površini, zavijemo s krpo in naložimo obremenitev 2,5 kg, hranimo 15 minut. Nato veliko plast narežemo na kose, ohladimo s prelivanjem s hladno vodo. Dajo ga v nasičeno solno raztopino (krompir plava), potresejo sol po površini plavajočih kosov, po pol dneva kose obrnejo in ponovno posolijo. Hraniti v slanici pri 8-10°C. Pred uporabo namočite. Sesirjenega mleka ne smemo pustiti dolgo nepretrganega. Dobro je fermentirati sveže namolzeno mleko (ali segreto na 35 °C). Maso lahko damo v vrečko ali v cedilo obloženo z gazo, ko sirotka odteče jo damo pod prešo. Da sir ne ostane v slanici, lahko mleko solite. Sir je shranjen v slanici (20-22%) pri temperaturi, ki ne presega 10 ° C, palice morajo biti vedno prekrite s slanico.

Za 1 kg sira potrebujete 4-5 litrov kozjega mleka. Mleku, segretemu na 40 °C, dodamo siriščni nastavek. Vnaprej je preverjeno in izračunano za 5 litrov in čas strjevanja 40 minut. Lonec z dodanim kvasom zavijemo in hranimo pri 40 °C. Nato temeljito premešamo, segrejemo na 40*C in ponovno pustimo stati 40 minut. Mleko naj se loči - sirotka zgoraj, mehka masa spodaj. Kepo čim prej vzamemo iz ponve, jo ožamemo in v dveh plasteh prelijemo na gazo in ponovno ožamemo. Torto obrnemo in obremenitev postavimo 1-2 uri. Nato drgnejo groba sol in pustite en dan, ponovite tri dni. Shranjeno v 20% fiziološki raztopini v serumu pod pritiskom (shranjeno 2 leti).

Skutno maso narežemo na kvadratke 3x3 cm, počasi premešamo in pustimo, da se usede. Nato sirotko odcedimo, maso damo v posodo z luknjami, obračamo, dokler sirotka ne odteče. Maso solimo in postavimo na hladno, vsak dan obrnemo, da se sir posuši, po 2-3 tednih je pripravljen.

Mleko (posneto) zavremo in prilijemo kislo sirotko (ne sveže) ali malo odlijemo. citronska kislina ob hkratnem mešanju. Ko se mleko strdi in se pojavi sirotka, jih vržemo nazaj na gazo in obesimo. Ko sirotka odteče, sir obdelamo, kot je opisano prej, ali pa ga uporabimo takoj.

Domači sir se od skute razlikuje po kemičnih parametrih in vsebuje sol.

Topljeni sir lahko pripravimo tudi za dolgoročno skladiščenje. V aluminijasto ponev z maslom (ali margarino) damo skuto (najbolje ohlapno), takoj ko se skuta začne topiti, zmanjšamo ogenj in pogosteje mešamo. Pripravljen sir - rumenkast homogena masa brez skutinih zrn. V zadnjem trenutku lahko solite in sladkate. Končni sir nalijte v suhe sterilizirane kozarce in zvijte. Za 1 kg sira 8,5 skodelice nemastna skuta, 2,5 st. l. maslo, 2 žlički soda in 3 žličke. sol. Skuto prelijemo skozi mlinček za meso in položimo v kovinsko posodo, po površini raztresemo 1 čajno žličko. sode in počasi segrevajte, nenehno mešajte z leseno kuhalnico. Če se pojavi sirotka, posodo odstavimo s štedilnika za 10-15 minut, pokrijemo s pokrovko, sirotko odcedimo in nadaljujemo s segrevanjem. Če seruma ni mogoče popolnoma odstraniti, dodamo na površino mase še 1 žličko. soda in ponovno segrejte. Ko se sirna masa stopi in nekoliko zgosti, dodamo stopljeno maslo. Sol dodamo 15-20 minut pred koncem kuhanja. Ko masa postane homogena in pleteča, jo lahko odstranite z ognja. Takoj vlijemo v čisto posodo, namazano z oljem, odnesemo na hladno mesto.

Svežo skuto skupaj s soljo 2-krat pretlačimo skozi mlinček za meso in pustimo 5 dni v suhem prostoru. Zarumenelo skuto zmešamo, damo v pomaščen pekač in na majhnem ognju stopimo. Med segrevanjem mešamo, dokler ne nastane tekoča homogena masa. Dobljeno maso vlijemo v skledo, ko se sir strdi, je pripravljen za uporabo. AT predelani siri lahko dodate aromatična in aromatična polnila.

pri različna ljudstva imajo svoje nacionalni recepti shranjevanje sira. V Transcarpathia strdke fermentiranega mleka oblikujejo v budzy, pustijo, da dehidrirajo (odstranitev sirotke), nato zdrobijo in nasolijo (Hutsul sir).

Kurt pripravljajo v Srednji Aziji. Mleku pri 32-34 ° C dodamo 3-5% starterja, pripravljenega iz čistih kultur mlečnokislinskih bakterij. Fermentacija mleka traja 6-8 ur. Nato segrejemo na 60 ° C in inkubiramo 30-40 minut. Pri tem izpadejo beljakovine albumini in globulini, ki s spajanjem kazeina obogatijo izdelek. Kurt vključuje tudi mlečni sladkor. Strdek vlijemo v kaliko vrečke in po 2-3 urah solimo. Oblikujte pogačice ali kroglice, težke 40-60 g, posušene na soncu ali v sušilnicah.

Sir Iremshik je priljubljen v Kazahstanu. Mleko pri temperaturi 30-32 * C fermentiramo s sirilom, da dobimo strdek v 20-30 minutah, ki ga segrevamo 5-6 ur v kotlu, poskušamo ga ločiti od sten, vendar brez drobljenja. Ko se večina vode odstrani in masa postane rumena z rjavim odtenkom, jo ​​položimo v srpaste vreče in obesimo 8-10 ur, nato pa strdek razdelimo na koščke in posušimo.

Litovci in Belorusi pripravljajo klinasti sir. Ponev z mlekom potopimo v vedro vode in segrejemo na 72-75 ° C, nato ohladimo in fermentiramo z mlečno kislo testo ali dobrim jogurtom (2-3 žlice na 1 liter mleka). Fermentirano mleko pustimo 12-14 ur pri sobni temperaturi, vendar bolje v termostatu. Ko se strdek pojavi, ga pred dnevom na več mestih prerežemo z nožem. Posode s strdkom postavimo v vedro z topla voda, ki ga segrevamo na 40-55 C, dokler se strdek ne zgosti. Poparjeno skutno maso vlijemo v vrečko, zašito z zagozdo (dolžina 40 cm, širina spodaj 12 cm, zgoraj 20 cm). Vrečko obesimo nad ponev, kamor teče sirotka. Dati sir drugačen okusnost strdku dodamo kumino, rozine, jajca itd.. Ko se masa zmanjša za polovico, se vreča zaveže in postavi pod tlačenje - 5-6 kg. Po 2 urah - 15 kg, stiskanje 6-8 ur. Stisnjen sir trikrat v 12-14 urah natremo s fino soljo. Uporablja se sveže in starano. Da bi to naredili, ga posušijo na prepihu in odnesejo v klet, kjer ga hranijo 2-4 tedne, občasno pa ga obrnejo. Ko se pojavi plesen, sir speremo s slano vodo in ponovno posušimo na prepihu. Da bi bil sir bolj gost, ga stopimo, spustimo 2-3 sekunde v vrelo vodo.

Pri Adigih se mleko zavre v kotlu nad ognjiščem in se siri s fermentirano mlečno sirotko. Sirno maso zložimo v vrbove pletene košare, kjer pride do samostiskanja in pridobivanja sira. Sirne glave solimo z dveh površin s soljo (2%). Za dimljenje sir solimo v zrnju, stisnemo in postavimo na police v kadilnico, oddaljeno od ognja kurišča. Zaradi kajenja je mikroflora uničena, torej dimljeni sir uporablja se kot prehranski lahko prebavljiv izdelek. Rok uporabnosti dimljenega sira je odvisen od dolžine izpostavljenosti v kadilnici. Takšen sir lahko shranite tudi več let.

V ločeno mleko dodamo kvas - kefir, jogurt. Nastali strdek razrežemo in segrejemo na 45 ° C, sirotko previdno odcedimo, skutno maso po soljenju in dodajanju kumine iztisnemo v gazo pod obremenitvijo. Ko glavnina vlage izstopi, oblikujejo gosto pogačo, jo zavijejo v kos blaga, na dno položijo čisto leseno kad, na vrhu desko z majhnim bremenom in postavijo v klet. Tam sir zori mesec in pol pri temperaturi 5-6 °C. Zadeva se 2-3 krat spremeni v čisto, da sir ne splesni.

Danes je sir iz kozjega mleka mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini. Toda vsaka gospodinja ve, da bo najbolj okusen in zdrav izdelek kuhana sama: iz naravne izdelke in s posebnimi dodatnimi sestavinami - ljubezen in skrb za vašo družino.

Skrivnost priljubljenosti

Nemogoče je preceniti prednosti domačega kozjega sira. Absorbira se veliko bolje kot sir iz kravjega mleka in vsebuje ogromno število koristnih bakterij, ki zagotavljajo normalno delovanje. prebavni sistem. Poleg tega snovi, ki jih vsebuje ta izdelek, pomagajo izboljšati presnovni procesi v telesu in obnovi funkcije prebavila. Poleg tega je kozji sir hipoalergen izdelek, zato velja za nepogrešljivega v meniju ljudi z alergijo na kravje mleko.

Sir iz kozjega mleka ima zelo občutljivo teksturo in posebno aromo. Vsebuje malo sladkorja, hkrati pa je bogat vir uporabne snovi. Zanj je značilna visoka hranilna vrednost, vendar ne oteži procesa prebave.

Če govorimo o imenu sira iz kozjega mleka, potem bo glede na njegovo sestavo in državo izvora imel različna imena. Na primer, samo v Franciji obstaja več njegovih sort in imen, med njimi Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux itd. Španija izdeluje tudi svoj kozji sir: Pastor in Manchego. V naši državi se ta izdelek običajno imenuje sir.

Na opombo! V originalu je feta sir narejen iz ovčjega ali mešanice ovčjega in kozjega mleka, namočen v slanici!

kuharski recepti

Za izdelavo sira iz kozjega mleka doma je dovolj en izvorni izdelek - mleko in več dodatne sestavine, kot so kis, sol, jajca, začimbe itd. Celotna sestava komponent bo odvisna od tega, kakšen sir želite dobiti kot rezultat.

Navaden kozji sir

Za pripravo takega sira boste potrebovali dva litra kozjega mleka, 60 ml kisa in sol - 30-50 g, njena količina bo odvisna od tega, kateri sir vam je ljubši - manj ali bolj slan.

Kako začeti:

• v ponev vlijemo mleko in na zmernem ognju ter ob stalnem mešanju zavremo;
• nežno dodajte kis v tankem curku, ne pozabite ves čas mešati vsebine;
• kakor hitro se mleko dobro strdi in naredi gost strdek, ga odstavimo s štedilnika;
• cedilo pokrijemo z gazo in nanj položimo nastalo skuto, jo zavežemo v vrečko in obesimo nad umivalnik;
• po nekaj urah, ko odvečna tekočina izgine, skuto preložimo v skledo in po okusu solimo;
• vse premešajte, dobro pregnetite in dajte obliko torte;

  Na opombo! Stisnjena torta mora biti gosta!

• vzamemo ponev iz litega železa, nanjo položimo naš bodoči sir in ga damo na ogenj - stisnjena torta se mora stopiti;
• Končni sir očistimo na hladnem in pustimo, dokler se popolnoma ne strdi.

začinjen sir

Naslednji recept vam bo pokazal, kako narediti pikanten kozji sir. Za pripravo boste potrebovali 12 litrov mleka, 4 žlice kisa, 50-60 g soli in kumino po okusu.

Kako začeti:

• navedeno količino mleka vlijemo v ponev ustrezne prostornine in zavremo, nato pa takoj zmanjšamo dovod plina in dodamo kis;
• z nenehnim mešanjem spremljamo proces sirjenja in takoj, ko se masa zvije v gost strdek, ponev prestavimo s štedilnika na mizo;
• nastali strdek vzamemo ven in ga preložimo na gazo, zložimo v vrečko in obesimo nad umivalnik ali večjo skledo;
• pustite nekaj ur, da odstranite odvečni serum;
• takoj ko tekočina zapusti skutno maso, jo vzamemo iz gaze, solimo, dodamo nekaj semen kumine in previdno zgnetemo z rokami;
• iz skute oblikujemo torto in jo položimo na litoželezno ponev, pod vplivom temperature se bo masa najprej stopila, nato pa zgostila - zdaj lahko sir prestavimo v posodo in mu damo želeno obliko.

Nežen sir

Za pripravo nežnega sira boste potrebovali nekaj litrov kozjega mleka, dve žlici kisle smetane in skute, 15 ml kisa in približno čajno žličko soli.
Kako začeti:

• vlijte mleko v ponev in ga segrejte na temperaturo 45 ° C;
• razredčite skuto v majhni količini mleka in dodajte v ponev, dodajte sol in vse zavrite;
• takoj, ko masa začne vreti, vanjo dodamo kislo smetano in nadaljujemo s kuhanjem ob stalnem mešanju;
• po približno četrtini ure se mora vsebina ponve začeti zvijati in se spremeniti v strdek, če pa se to ne zgodi, vlijemo navedeno količino kisa;
• nato strjeno mleko prestavimo v gazo, pokrijemo z bombažno prtičkom, položimo breme in pustimo nekaj ur, nato pa sir damo v slanico (3 žlice soli na liter vode) in pustimo še 3 ure v hladilniku.

Visokokalorični sir

Izdelava visokokaloričnega sira iz kozjega mleka je tako enostavna kot njegova prejšnja različica. Samo v ta recept ne bomo uporabljali kisa. Potrebovali boste torej 2 litra mleka, žlico soli, 6 svežih jajc in 400 ml kisle smetane.

Kako začeti:

• vlijte mleko v ponev, dodajte sol;

  Na opombo! Če ne želite, da ima sir izrazit slan okus, lahko količino soli prepolovite!

• pretepite jajca, temeljito premešajte s kislo smetano in dodajte mleku;
• na zmernem ognju in ob nenehnem mešanju (predvsem se je dobro sprehoditi po dnu posode, da se mešanica ne zažge), vse skupaj zavremo;
• nekoliko zmanjšajte dovod plina in počakajte, da se mleko začne strjevati - običajno ne traja več kot pet minut;
• takoj, ko strdek postane dovolj gost, ga prenesite v gazo v cedilu in pustite čas, da vsa sirotka odide;
• zberemo robove gaze, jih zavežemo, na vrh položimo desko za rezanje, nato obremenitev in drugo desko, vse pustimo 5 ur;
• po določenem času odstranimo breme, vzamemo sir iz cedila, razgrnemo gazo in sir prestavimo v slanico (3 žlice soli na liter vode), prestavimo v hladilnik in pustimo tam še en 3 ure.

Kaj je treba zapomniti?

Kot lahko vidite, se recepti za sir iz kozjega mleka nekoliko razlikujejo med seboj v začetnih izdelkih, hkrati pa nabor sestavin v vsakem od njih ne bo dokončen. Dodate lahko začimbe po lastnem okusu, prilagodite količino soli ali jo celo nadomestite s sladkorjem – takšen sladek kozji sir še posebej obožujejo otroci.

Vendar pa obstajajo nekatere točke, ki jih ne smete zanemariti:

• V razmerah naše države nikoli ne boste mogli kuhati kozjega sira, ki bo po vašem okusu podoben francoskemu ali španskemu izdelku, tudi če imate izviren recept določene znamke sira. To je posledica številnih razlogov: habitat koz, ki zagotavljajo glavno sestavino tega izdelka - mleko, določene razlike v krmi, ki jo uporabljajo, njihova pasma, starost, pogoji pridržanja itd. Vendar ne skrbite, ker z visoko stopnjo verjetnosti domači sir sveže mleko domačih koz se lahko izkaže za enako dobro in morda celo boljše od evropskega kozjega sira, narejenega po vseh standardih.
• Ne pozabite, da bo sir okusen le, če je mleko sveže in kakovostno. Zato je treba k njegovi izbiri pristopiti zelo previdno. Njegov vonj je zelo pomemben - pogosto je specifičen in celo neprijeten, kar je povezano z neupoštevanjem pravil za vzdrževanje koz. Poleg tega ta vonj ne izgine niti po pasterizaciji in če uporabite tak začetni izdelek, tvegate, da boste dobili sir brez okusa.
• Kar zadeva pasterizirano mleko, ki se prodaja v trgovskih verigah, ima določeno prednost - zagotovljeno odsotnost tujih vonjav. Toda hkrati se lahko aroma takšnega mleka izkaže za preveč nevtralno, kar bo posledično vplivalo na vonj. končni sir- bo brez specifičnega priokusa, kar je pri nekaterih sortah zaželeno. Poleg tega lahko pasterizacija vpliva na nekatere tehnološki procesi, zaradi česar je treba v recept dodati dodatne sestavine.

Preostali postopek kuhanja bo odvisen izključno od samega recepta. Če naj bi bil rezultat sir iz kislega mleka - sir, potem se vsi postopki praviloma končajo s sirjenjem. In po izločitvi sirotke izdelek "počiva" - dozori brez kakršnega koli posredovanja z vaše strani. Sir je treba hraniti le v hladilniku, po možnosti v zaprti embalaži. V nasprotnem primeru bo takoj absorbirala arome vseh "sosedov" -. Rok uporabnosti je 2 tedna.

Kozje mleko je zelo zdrav izdelek. O njegovih koristih je napisanih veliko legend in znanstvene literature. Kozje mleko je zelo hranljivo, vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov in mineralov. Kozje mleko je zelo koristno dati otrokom, z veseljem ga jedo. Nekaterim ta izdelek ni všeč, saj se nanašajo na poseben vonj in okus. V tem primeru lahko kuhate iz kozjega mleka zelo okusno, hranljivo in zdrava živila. V tem članku vam bomo povedali, katera 2 sta zelo okusen izdelek lahko iz kozjega mleka.

Zelo okusen je sir v obliki rezin iz kozjega mleka. S tem sirom v hladilniku ga zlahka skuhate. zdravi sendviči. Za pripravo morate mleko najprej fermentirati. Nato dobljene surovine prelijemo v lončene vrče in postavimo za kratek čas v pečico. Nato dodamo sol in kumino, dobro premešamo, vse skupaj damo v platneno vrečko in obesimo. Zdaj morate počakati, da serum odteče. Po tem je treba laneno vrečo tesno zavezati in nanjo položiti tovor. Po 2 dneh je sir pripravljen.
Tukaj je še ena možnost za izdelavo sira iz kozjega mleka v videu:

Za pripravo kislega mleka zavremo 1 liter mleka. Nato ga je treba ohladiti na temperaturo 30 stopinj in vzdrževati 8-10 ur. To se naredi zelo preprosto. Posoda z mlekom je nameščena v lonec z vodo pri temperaturi 30-32 stopinj. Periodično topla voda vlijemo v ponev, da ohranimo temperaturo. Takoj, ko mine 8-10 ur, je treba posodo z mlekom odstraniti iz ponve in ohladiti na 10 stopinj, ves jogurt je pripravljen! Izdelava jogurta iz kozjega mleka je zelo preprosta, vendar se izkaže za zelo okusen izdelek.

Dobro kozje mleko po okusu zelo težko ločimo od kravjega. Le da je debelejši.

Skuta iz kravjega ali kozjega mleka (kuhanje)

Rahlo toplo mleko destiliram (vendar pustim malo smetane v mleku), in tako smetana - posebej, mleko - posebej. Mleko stoji, dokler se ne usede samo. In takoj ko sirotka odskoči, vzamem škatlo letvic, ob straneh luknje, obložim z gazo, odlijem jogurt, naložim na vrh in nobene pameti.

Prava ljudska kmečka kuhinja: bolj preprosto, bolje je.

Tukaj govorimo o kravje mleko, kaj pa koza? Preprosto – popolnoma enako.

Smetana in kisla smetana

Kozje mleko lahko ločujemo tako z ročnimi kot električnimi separatorji. Mleko pa segrejem, naj bo toplejše od pare, vendar ne vroče (45 stopinj), potem se bo smetana bolje ločila in bo gostejša. In pipo v separatorju odprem do polovice, da gre mleko tišje. Krema je pripravljena. Stali bodo en dan v sobi, dali v hladilnik - potem bo kisla smetana.

Kozje maslo - belo

Poberite dva litra kisle smetane - že lahko začnete kuhati maslo. S preprostim lesenim veslom naredite rotacijske gibe okoli ponve. Serum se bo začel ločevati, ne bo dovolj. Dodajte kozarec hladne vode. Včasih grem brez vode, če je kisla smetana iz hladilnika. Hitro se pokvari, tudi ročno.

Zdaj ga morate sprati s hladno vodo, vliti v ponev in nežno premešati s tančico. Tudi tukaj je pomembno vedeti: ne vozite se naprej in nazaj z zabavo, ampak samo v eno smer in v krogu. Dvakrat sperite s hladno vodo, zdaj lahko oblikujete kepo. Tukaj je vaše naravno fino kozje maslo. Za zimo se lahko stopi - za izdelavo gheeja.

Pravijo, da lahko maslo preprosto sesekljate: v kozarec dajte kislo smetano, zaprite pokrov, pretresite: šlo bo narobe.

Stopljeno maslo

Vse koščke masla dam v lonec in zalijem z vodo, da je 2-3 prste višje od masla. Zavrem in na majhnem ognju kuham cca 20 minut.Poberem peno. Odstavim z ognja. Ponovno ohladimo v hladilniku. Drugi dan zamrznjeno maslo narežem na kvadratke, odlepim spodnji del skute. Čiste kvadratke masla enega za drugim dam v ponev brez vode in ga tiho stopim.

Pustim vreti 20-30 minut. Čisto tekočino filtriram skozi gazo neposredno v sterilni kozarec. Moraš ga zavrteti. Tako olje lahko hranimo najmanj pet let. In veliko dlje, še posebej na hladnem.

Predelani kozji sir

Vzamem štiri krožničke skute in eno žličko sode, prelijem skuto in pustim 5 ur (skuta iz sode mora potemneti, če ne potemni, dodam še sodo). Zdaj na dno pekača dam 100 g masla (namastim tudi stene pekača) in razporedim skuto. Dal sem ga na ogenj. Začne se topiti in ves čas posegam vanj (sicer se bo oprijel dna).

Stepem 1-2 jajci in vlijem v skuto, sol (žlička soli na 1 kg skute, vendar imamo radi rahlo slan sir, lahko ga solite močneje).

Ko se cela masa skute začne peniti - odstavim z ognja, se usede - ponovno postavim na ogenj, pustim, da ponovno vzhaja.

In zavre - vlijem v pladenj za žele. Sir se bo strdil in postal kot "jantar", mehak, a ne tekoč.

Kozji sir

V ponev vlijemo 4-5 litrov toplega svežega mleka. Vanj vlijem pepsin (na konici noža, ta prašek se prodaja v lekarni). Mešam z rešetkasto žlico, po 10 minutah se bo začelo koagulirati, strdek se bo usedel na dno, sirotka pa sama. Ko je strdek že gost, odcedim sirotko (lahko jo daš pujskov), gosto maso pa v cedilo. Pritisnite na vrh z žlico, pustite, da se odcedi. In bom solil.

Nastal bo krog - obrnite ga in na vrh ponovno posolite. Tako da občasno vse skupaj obrnem, pa se strdi in postane kot domač sir. Solim po okusu.

Če se mleko nenadoma ne strdi, dodajte še pepsin (na konici noža, vendar ne več).

Pakiranje uvoženega kozjega sira je veliko dražje od kravjega. In iz nekega razloga našega kozjega sira sploh ni v prodaji. Izkazalo se je, da je priprava povsem preprosta, zato uživajte v obroku!

Ne čakajte na končno kisanje kozjega mleka. Takoj, ko se pojavi kisel okus, takoj postavite v hladilnik, sicer bo kislo kislo mleko.

Ko pripravljate sir, ga ne puščajte v skutna masa odvečno vlago, še malo izhlapi. In naj vas ne bo strah dodati še malo sode bikarbone.

Skuhajte kašo ali rezance, na 1 liter mleka dodajte kozarec vode - okusnejše bo!

Kaj lahko pripravimo iz kozje kisle smetane in mleka

"Pikantna omaka". V toplo kislo smetano dodamo gorčico in sol. Namažemo na kruh in ponudimo k čaju.

"Tkemali". Združite toplo kislo smetano z paradižnikova mezga, dodamo strt česen, sol po okusu. S to omako prelijemo ocvrte ali kuhane kose piščanca.

Žele. Mleko sladkamo, dodamo želatino in počakamo, da se raztopi. Postavite na ogenj, skoraj zavrite, vendar ne pustite, da zavre. Dodamo koščke sadja, sesekljane oreščke (kdor ima nekaj domišljije in sredstev). Ohladite - v hladilniku. Počitnice za otroke in odrasle.

Koktajl. Dodajte v kozarec hladnega mleka desertna žlica vaše marmelade (jagode, maline, ribez) in stepajte z mešalnikom, dokler ne nastane pena. Tako hrana kot zdrava pijača v vročini, še posebej za otroke.

Sir, tudi skuto delam, kislo smetano in maslo tudi, kaj se še da

Uporabite lahko tudi jogurt, zanj potrebujete kislo testo, prodaja se v lekarnah.

Žele je okusen.
Receptov je malo.

Iz izločenega kozjega mleka dobimo čudovit kozji kumis. In pije s pokom. Tehnologija priprave je enaka kot iz kobiljega mleka. Samo zgosti se. Če želimo redkeje, lahko dodamo malo vode.

Zdravo! Povejte mi, prosim, zakaj je treba kozje maslo segrevati v vodi? Navsezadnje se kravje maslo preprosto stopi v ponvi z debelim dnom ali v vodni kopeli. Hvala vam.

Segrevate ga lahko tudi v kozici, na majhnem ognju, kot kravje maslo. Ena od možnosti za kuhanje gheeja (ne glede na to) je v vodni kopeli, da se zagotovo ne pregreje. Na splošno je vseeno.

Sneženo kepo na splošno enostavno naredimo, ko se mleko skisa počakamo, da se masa loči na sirotko in belo gosto maso (ne vre) in ne kisamo preveč. Nato sirotko in belo maso previdno odcedimo v blender in dodamo sladkor po okusu, lahko marmelado ali poljubno jagodičevje in to je to. Bolje je piti ohlajeno. 7 let izkušenj v kozjereji.

1. Za predjed vzemite jogurt iz trgovine - 2 žlici. Žlice dodamo v toplo Kozje mleko vlijemo v aparat za jogurt. Po 8 urah - odlične narave. Jogurt.
2. Dodajte 1/2 banane v kozarec kozjega mleka, stepite v mešalniku - gost, bogat koktajl.
3. Sirotko pustite čez noč na toplem. Zjutraj pustite vreti, dokler sirotka ni popolnoma skrčena in prozorna - to je Ricotta. Dodane rozine, sladkor, maslo - desertna skutna masa. sol, začimbe, česen - sir tipa Almette. Jajca, moka, sladkor - lepilo za sirove kolačke in cmoke.
4. Pravzaprav sam sir - mlad - sir, zorjen - parmezan, ruski (uporabljam encim Meito).
5. Kozjo skuto (ali Ricotta), sladkor, v mleku namočeno želatino stepemo v blenderju, dodamo žlico konjaka, naribano čokolado, zdrobljene orehe. Vlijemo v pomaščen model, pustimo, da se strdi - Po vrhu potresemo z naribano čokolado - šik sladica.

Kondenzirano mleko se odlično izkaže

kozje mleko se lahko uporablja za pripravo kurta