Sladkorna mastika za torte. Slaščice iz mastike

Sodobne kuhinje si ni mogoče predstavljati brez slaščic iz mastike. ne le pritegne poglede, ampak je tudi zelo okusen izdelek. Kljub temu pred štirimi stoletji ljudje sploh niso vedeli, kaj je mastika za torte. V 16. stoletju je ta sladkarija postala priljubljena med slaščičarji v zahodni Evropi. Vendar so takrat iz njega delali čisto sladkarije.

Kaj je mastika za torte in pecivo, se je svet naučil bližje 20. stoletju. Danes se ta dekoracija pri pripravi slaščic uporablja celo pogosteje kot glazura.

Kaj je mastika?

Pri tortah in drugih vrstah sladkarij ta snov igra vlogo premaza in dekoracije, saj ima pastozno, elastično konsistenco. Zahvaljujoč temu lahko slaščičarji zlahka dajo svojim izdelkom poljubno obliko. Pomembno je razumeti, da lahko le goste torte (na osnovi več plasti tort) prenesejo težo mastike.

Sestava tega slaščičarskega izdelka je lahko raznolika. Edina sestavina, ki je nujno vključena v mastiko, je sladkor v prahu. V nasprotnem primeru lahko sestava vključuje škrob, beljakovine in želatino, marcipan in marshmallows ter številne druge izdelke. V široki proizvodnji se pogosto uporabljajo barvila in arome.

Obstaja veliko receptov za izdelavo mastike, tako da lahko vsak sam poišče primerno možnost, da jo naredi z lastnimi rokami. Za to vam ni treba opraviti posebnega mojstrskega tečaja. Torta iz mastike je pripravljena doma v nekaj urah.

Prav tako je treba opozoriti, da je sama po sebi ta dekoracija zelo kalorična. Na 100 gramov izdelka je približno 393 kcal.

Raznolikost mastike

Danes lahko okraske iz sladkorja v prahu najdete v kateri koli slaščičarni in celo trgovini z živili. Prav tako jih je povsem mogoče kuhati doma. Pred tem pa je pomembno razlikovati med vrstami mastične mase: želatina, med, marcipan, mleko, cvet. Ločena različica izdelka je industrijski tip.

Želatinska masa v nekaterih receptih se imenuje pastilaža. Takšna mastika se zelo hitro strdi, ostane elastična in čvrsta. Ta učinek je dosežen zahvaljujoč osnovi dekoracije - želatini. Ta možnost je idealna za rezanje cvetja in majhnih podrobnosti.

Naslednja vrsta mastike ni narejena iz sladkorja, ampak iz medu. Zahvaljujoč temu je masa zelo mehka, vendar se po sušenju ne drobi.

Mlečna mastika velja za eno najbolj priljubljenih vrst okraskov za torte. S pripravljeno maso lahko ne samo prekrijete celotno zgornjo torto, ampak iz nje oblikujete majhne preproste figure. Glavna sestavina je

Marcipan mastik velja za najmehkejšo konsistenco. Treba ga je razvaljati v tanki plasti, ki bo na koncu prekrila torto. Po drugi strani pa ni primeren za kiparjenje figur in celo napisov.

Najboljša možnost za kompleksni izdelki mastike je cvetlični videz. Iz takšne mase lahko naredite tako velik rožni popek kot majhne snežne kapljice. V vsakem primeru ne bo izgubil videza in oblike.

Industrijska mastika se uporablja za torte v široki distribuciji. Nemogoče ga je kuhati doma. Ta mastika je primerna za zavijanje torte in za okrasitev. Videz je velikokrat lepši in svetlejši kot pri domači izdelavi, saj se v industriji uporabljajo različna industrijska barvila in drugi dodatki.

Osnove izdelave mastike

Če želite narediti sladkorno maso, morate poskrbeti za razpoložljivost nekaterih orodij, ki morajo biti vedno pri roki. Prvič, to je valjar in lesena deska. Pravzaprav je za izdelavo primerna vsaka ravna in suha površina, tudi miza. Pri roki naj bo tudi živilska folija, okrogel oster nož, ravnilo, kalupi in razni dodatki (trakovi, kroglice itd.).

Pred kuhanjem je pomembno razumeti, kaj je mastika. Za torto je to okras, ne pa njena osnova ali plast.

Najpogosteje je mastika narejena iz sladkorja v prahu, vode, limoninega soka in želatine, vendar obstajajo možnosti. Mnogi slaščičarji svetujejo dodajanje olja in glicerina v maso, da se mešanica ne izsuši zelo hitro.

Vse sestavine se dodajo globoko emajlirana ponev ali skledo. Mešajte približno 15 minut, dokler ni gladka. Dovoljeno je, da končano maso potresete s škrobom ali prahom, da preprečite lepljenje na leseno površino in roke. Preostanek mastike je treba shraniti v folija da se ne izsuši.

Nadaljujte šele, ko se zgornja plast kreme popolnoma strdi. Priporočljivo je, da slaščico prekrijete s suho biskvitno ali marcipanovo maso.

recept za domačo mastiko

Za torto je običajno uporabiti želatino, marshmallow ali mlečno maso. Prva možnost je najbolj proračunska, drugi dve pa sta najbolj zračni in okusni.

1. Domača mastika za torto iz želatine poleg samega beljakovinskega "fikserja" (2 čajni žlički) sestavljajo naslednje sestavine: 450 g sladkorja v prahu in 50 ml vode.

Za kuhanje boste potrebovali dve globoki emajlirani skledi. V prvo zmešamo hladno vodo in želatino v prahu. V drugem presejte prah. Ko masa nabrekne v prvi posodi, jo je treba nekaj minut držati v vodni kopeli. Naslednji korak je mešanici dodati prašek. Končano maso zvijemo v kroglico in zavijemo v živilsko folijo.

2. Marshmallow mastika je primerna za oblikovanje preprostih figur in prelivanje zgornje torte. Po konsistenci mora biti mehka in viskozna. Sestava sestavin vključuje: 200 g običajnega marshmallowa, 2 žlici. žlice vode, 100 g sladkorja v prahu. Po želji lahko dodamo jedilno barvo. V tem receptu marshmallows igra vlogo želatine.

Za hitro pripravo te vrste mastike potrebujete mikrovalovno pečico. Zephyr napolnimo z vodo in pretlačimo z vilicami. Nato maso postavimo v mikrovalovno pečico za 1 minuto. Ko se marshmallow popolnoma stopi, mu dodamo presejan sladkor v prahu. Takoj, ko masa začne po konsistenci spominjati na plastelin, bo mastika pripravljena za modeliranje. Domačim kuharicam pa slaščičarji svetujejo, naj ne hitijo z modeliranjem in zmes za pol ure pustijo v zamrzovalniku.

3. Mlečna mastika je zelo priljubljena pri večini gospodinj zaradi svoje bogatosti in sladkosti. Po konsistenci bo podoben marshmallowu. Sestava sestavin vključuje: 200 g kondenziranega mleka, 250 g sladkorja v prahu, 2 žlički limoninega soka. V mastiko lahko dodate tudi 5 ml konjaka.

Priprava kondenzirane mase se zmanjša na mešanje vseh sestavin do homogene viskozne konsistence.

Predelava in skladiščenje mastike

Doma lahko sladko maso enostavno obarvate. Če želite to narediti, potrebujete pravo barvo. Dodati ga je treba le v fazi začetnega mešanja sestavin. Če poskusite izvesti ta postopek po pripravi mastike, bo barva neenakomerna.

Da bi masi dali svetlo senco, lahko uporabite tudi sok špinače, pese ali korenja.

iz mastike

Danes so najbolj priljubljeni slaščičarski izdelki z dodatkom sveža jabolka, citrusi, jagode in drugi rastlinski proizvodi. Zelo priljubljene so tudi sadne torte iz mastike za eno leto za otroka. Ta možnost ubije dve muhi na en mah - tako okusno kot barvito, kar potrebujejo otroci.

Sestava testa vključuje: 150 g krhkih piškotov, 125 g masla, 60 g mlečne čokolade.

Za kremo in plast boste potrebovali: 450 g nemastnega jogurta, 200 ml smetane, 20 g prahu vanilije in kapučina, 3 žlice. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice želatine dodano po okusu. Namesto tega lahko uporabimo žele.

Torta iz sadne mastike korak za korakom:

1. Piškote zdrobimo v prah, zmešamo z maslom in stopljeno čokolado.

2. Obrazec je izdatno namazan. Njegovih robov ne morete posuti z moko ali prahom.

3. Dobljeno maso piškotov damo v model, nato pa v hladilnik za 30 minut.

4. Za pripravo plasti zmešamo vse ustrezne sestavine. Tekočo maso postavimo v hladilnik.

5. Piškotno testo zvijemo v torte. Pečemo samo na majhnem ognju.

6. Vklopljeno že pripravljene torte sadje in smetana so položeni.

Za takšno torto je najbolj primeren mlečni mastik. Številke je mogoče izdelati vnaprej.

Torte iz biskvita

Biskvitne torte iz mastike naredi sam lahko pripraviš v samo 1 uri. Za to boste potrebovali naslednje sestavine: 4 jajca, 2 žlici. žlice kisle smetane, sladkor, moka, pecilni prašek in kakav v prahu, 1 žlica. žlice makovih semen, rozin in sesekljanih orehov. Krema vsebuje samo 400 g masla in 800 g kondenziranega mleka.

Biskvitna torta iz mastike korak za korakom:

1. Za pripravo peciva zmešamo vse sestavine za testo.

2. Dobljeno maso vlijemo v kalup. Pečemo na 180 stopinj.

3. Torte namočite s smetano in maslom v razmerju 2 proti 1.

4. Robove torte lahko okrasite s sesekljanimi orehi.

Za piškotni izdelek je bolj primeren marshmallow mastiks. Ni priporočljivo nameščati figuric na mlete oreščke ali rozine.

Večplastne torte iz mastike

Za pripravo takšnih slaščic ne bo odveč, če greste skozi naslednji mojstrski razred. Torta iz mastike listnato pecivo zahteva prisotnost izdelkov, kot so 650 g moke, 400 g masla, 2 jajci, 150 ml vode, 1 žlica. žlico konjaka in kisa, sol. Glavne sestavine kreme so mleko (750 ml), jajčni rumenjak (4 kosi), sladkor (200 g) in maslo (120 g). Tudi v plast lahko dodate 50 g moke in 1 žlico. žlica vanilije.

Za začetek kuhanja listnato pecivo iz mastike z lastnimi rokami morate v kozarcu zmešati kis, konjak in vodo. Nato naredite enak postopek z jajci in soljo v majhni skledi. Po tem se obe masi zmešata do gladkega. Na zadnji stopnji mešanici dodamo olje in moko. Pripravljeno testo je razdeljen na 12 delov (bodoče torte). Vzporedno se izvaja jajčna krema v pečico na 220 stopinj.

Torta mora biti dobro obložena. Za dekoracijo je primeren navaden želatinski mastik.

Če se mastika ne valja dobro, jo lahko rahlo segrejemo.

Namestitev številk je najboljša na plast maslena krema ali marcipan.

Neuporabljena mastika v filmu se ne sme hraniti več kot 2 meseca.

Ko govorimo o mastiki, pride na misel otroška igra "užitno-neužitno". Ta koncept ima res različne pomene. Beseda "mastiks" ne vzbuja vprašanj med tistimi, ki so se ukvarjali s popravili doma. Ima pa tudi drugačen pomen, ki ni znan vsem. Poskusimo ugotoviti, kaj je mastika, kakšne so njene sorte in kje se uporabljajo.

Neužitna mastika

Drevo mastike, ki raste v Grčiji, je znano že zelo dolgo. Njegova smola, imenovana mastika, se uporablja v kozmetologiji in parfumeriji. Iz njega naredite zdravilne tinkture, ki se uporabljajo za bolezni dlesni. Ta smola je osnova lakov, ki posnemajo pozlačevanje za premazovanje različnih površin.

Mastike se uporabljajo tudi pri popravilih, gradnji, restavratorskih delih. Obstaja veliko vrst mastike (okenska, cinkova, bitumenska, strešna). Potreben je za izravnavo površin, tesnjenje šivov, lepljenje različnih materialov (linolej, parket). Obstaja mastika, ki pokriva dno avtomobilov pred korozijo. Polirni kiti se uporabljajo v pohištveni industriji.

Iz česa je izdelana mastika? Pri izdelavi se uporabljajo različne snovi: sadra, apno, pesek, glina, vosek, smole, olja, steklo.

Slaščice iz mastike

In zdaj se pogovorimo o okusni mastiki. Glavna kakovost slaščičarske mastike je dekorativna. Kaj je tortni fondat? To je snov, ki spominja na plastelin ali kit (od tod tudi ime). Zaradi njegove plastičnosti je mogoče iz njega oblikovati poljubne oblike za okrasitev slaščic. Da bi bili svetli, dodajo v mastiko živilske barve.

Iz česa je narejena slaščičarska mastika? Lahko ga skuhate sami. Mastika je narejena iz sladkorja v prahu (glavna sestavina), pomešanega glede na vrsto mastike z marshmallowom (bonboni, ki spominjajo na marshmallow), želatino ali mleko (mlečna mastika) in celo čokolado (čokolada). Dodamo tudi malo škroba in masla.

Najbolj zanimiva stvar je torta, popolnoma prekrita z mastiko, okrašena z barvnimi figurami. Prodana posebna orodja za delo z mastiko. Plasti torte naj bodo suhe (na primer biskvit), krema pa nikakor ne sme biti tekoča (prileže se olje ali marmelada): mastika ne mara vlage. Kako namastiti mastiko, da bo površina torte zasijala, izberite sami. Lahko se premaže z beljakovinskim ali živilskim lakom. Uporabite tudi mešanico medu s konjakom ali vodko v enakih razmerjih.

Če poznate vso raznolikost kitov in njihovih področij uporabe, izberite, katero vrsto mastike boste morda potrebovali.

Popolnoma ravna površina torte, skoraj kot žive užitne rože in figurice vaših najljubših risanih likov - vse to je mogoče narediti iz sladkornega testa (kita). Delo s tem materialom ni nič težje kot z navadnim plastelinom in ga je mogoče pripraviti iz najpreprostejših in najbolj dostopnih izdelkov. Mastika za torto je narejena na različne načine: iz žvečilnega marshmallowa ali mleka v prahu, na medu, na kondenziranem mleku ali na želatini.

To je najbolj priljubljen in najlažji recept za mastiko. Za pripravo je potrebnih najmanj sestavin. končan izdelek potem ga lahko uporabite tako za pokrivanje torte, kot za izdelavo rož in za oblikovanje različnih figur.

Ker so žvečilni marshmallows pogosto že obarvani v različnih barvah, lahko obarvane mastike pripravimo tudi brez barvil, preprosto tako, da za osnovo vzamemo sladkost želene barve.

Seznam uporabljenih sestavin:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml limoninega soka ali mleka;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 50 g škroba;
• 5 g masla.

Recept za mastiko korak za korakom:

1. Zmešajte sladkor v prahu in škrob, nastalo mešanico presejte skozi fino cedilo. Če bo mastika razvaljana zelo tanko, na primer za rože, potem je bolje, da jo presejete ne skozi navadno sito, ampak skozi kos organze.
2. Marshmallow dajte v globoko skledo, maslo in zalijemo z mlekom (limoninim sokom). Nato je treba te sestavine stopiti. To lahko storite v parni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
3. Stopljeni marshmallow zmešajte do gladkega in z dodajanjem majhnih porcij mešanice sladkorja in škroba gnetite mastiko kot testo. Gladko kroglico mastike ovijte s folijo za živila, da se ne navije, in pustite ležati vsaj eno uro. Po tem je popolnoma pripravljen za uporabo.

Mastiko marshmallow shranjujte v hladilniku, brez dostopa do zraka, tesno ovijte s filmom. Pred uporabo jo boste morali pustiti ležati nekaj ur sobna temperatura.

Kuhanje z beljakom

Osnova katere koli mastike je sladkor v prahu, vendar je potrebno več dodatna komponenta ki ga bo držal skupaj. Jajčni beljak to zelo dobro obnese.

Da pa masa ostane plastična, ji je treba dodati glukozni sirup, ki ga lahko nadomestimo z melaso, invertnim sirupom ali tekočim medom.

Deleži sestavin:

• 1 beljakovina;
• 1 ml glukoznega sirupa;
• 450 g sladkorja v prahu.

Zaporedje kuhanja:

1. Beljak rahlo stepite. Ni potrebno doseči pene in vrhov, dovolj bo le, da razbijete njegovo strukturo in postane tekoča.
2. Beljakovine zmešajte s sirupom in gnetite sladkorno testo z dodajanjem majhnih porcij sladkega prahu.
3. Zmešano in zdrobljeno mastiko damo v plastično vrečko in za dve uri postavimo v hladilnik.
4. Nato vzemite mastiko in ponovno gnetite. Če se lepi na roke, dodajte sladkor v prahu. Po tem je masa popolnoma pripravljena za uporabo.

Recept na osnovi želatine

Najpreprostejši recept za želatinsko mastiko vključuje le tri sestavine: sladkor v prahu, vodo in želatino. Toda iz takšne mase bo pretežko kaj oblikovati, za zavijanje torte pa ni primerna. Edina vredna uporaba te mase je modeliranje ročajev za košare, mostov in drugih preprostih elementov, ki morajo biti togi.

Obstaja pa še ena različica želatinske mastike, ki po kakovosti ni slabša od marshmallow mase:

• 20 g želatine;
• 50 ml vode;
• 100 ml glukoznega sirupa;
• 20 ml glicerina;
• 1000 g sladkorja v prahu (lahko manj).

Napredek:

1. Želatino namočite v vodi. Ko masa nabrekne, jo damo na ogenj in jo pripeljemo do stanja homogene tekočine.
2. V želatino vlijemo glukozni sirup in segrevamo 3-4 minute, da zmes postane homogena.
3. Odstranite sestavo z ognja, dodajte glicerin in nekaj arome (na primer vanilin).
4. Presejte nekaj sladkorja v prahu in vanj naredite jamico. Prilijemo vročo tekočo komponento in maso na hitro pregnetemo. Mastiko morate gnetiti zelo previdno, da si ne opečete rok.

Čokoladna mastika za torto

Čokoladna mastika je daleč najslajša. Rože in figurice iz njega dišijo po čokoladi, okus pa ni slabši od vaših najljubših sladkarij. Pri pripravi čokolade za modeliranje boste dodatno potrebovali glukozni sirup, ki ga lahko nadomestite s tekočim medom.

Glavna težava pri izdelavi šokomastike je v tem, da sta si čokolada in med različna, zato natančna razmerja njunega razmerja ne obstajajo, ugotovimo ju le empirično.

Približno razmerje sestavin bo naslednje:

• 250 g temne / mlečne / bele čokolade;
• 130/110/90 g medu za vsako vrsto čokolade oz.

Kuhanje:

1. Čokolado stopimo do gladke homogene zmesi. To se bo zgodilo, ko se segreje na 50 - 60 stopinj. Med segrejte na enako temperaturo.
2. Čokoladi dodamo med in premešamo. Masa se mora "zviti" in spremeniti v tekoče testo, ki se ne bo lepilo na stene posode.
3. Čokolado v tankem sloju namažemo po živilski foliji in po vrhu pokrijemo z drugim kosom živilske folije. Z ravnilom naredite zareze v kvadratke in pustite, da se obdelovanec stabilizira na sobni temperaturi 12 ur.
4. Nato odlomite majhne koščke čokoladne mastike, jo dobro pregnetite v rokah in z njo ustvarite sladke figure in rože. Če se mastika pri delu prilepi na roke, to pomeni, da je v njej malo medu. Prihranimo ga lahko tako, da stopimo in malo dodamo tekoči izdelekčebelarstvo.

Da bi bila čokoladna mastika primerna za oblaganje tort, je dovolj, da jo zmešate z mastiko, pripravljeno na žvečilnih marshmallowih. To bo pomagalo ohraniti čokoladni okus in zahtevano plastičnost.

Iz mleka v prahu

Iz mastike iz mleka v prahu dobimo manj sladkorja. Prijeten trenutek bo dejstvo, da v procesu njegove priprave ne bo treba ničesar segrevati ali topiti.

Sestavine mlečne mastike bodo potrebne v naslednjih razmerjih:

• 150 g mleka v prahu;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 150 g kondenziranega mleka;
• 5 ml limoninega soka.

Kako narediti mastiko iz mleka v prahu:

1. Sladkor v prahu zmešajte z mlekom v prahu in presejte skozi fino sito.
2. Nato v suho zmes v tankem curku vlijemo kondenzirano mleko in limonin sok, zgnetemo elastično sladko testo.
3. Po pol ure stabilizacije v hladilniku lahko mastiko uporabite za predvideni namen.
4. Po potrebi ga lahko obarvamo z jedilno barvo, tako da nekaj kapljic kapnemo na mastiko in dobro pregnetemo.

Kako narediti iz kondenziranega mleka

Kondenzirano mleko naredi sladko maso precej plastično. To omogoča ne samo oblikovanje figur iz mastike, temveč tudi pokrivanje tort in peciva z njim.

Skupaj s sladkorjem v prahu lahko za osnovo vzamete otroško hrano, smetano v prahu ali mleko v prahu.

Sestava mastike na osnovi kondenziranega mleka:

• 110 g kondenziranega mleka;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 100 g otroška hrana(suho mleko ali smetana);
• 5 ml limoninega soka;
• škrob.

Zaporedje dejanj:

1. Zmešajte kondenzirano mleko in suhe sestavine (sladkor v prahu in otroško hrano). Na koncu dodajte limonin sok.
2. Delovno površino mize potresemo s škrobom, nanjo položimo viskozno maso, ki smo jo dobili v prejšnji fazi, in gnetemo do gladkega. Po 40-60 minutah v hladilniku bo mastika pripravljena.

Sladkorna mastika za torto

Vsaka mastika, v kateri je sladkor v prahu osnova sladkega testa, se nanaša na sladkor. Zgoraj so bili recepti za sladkorno mastiko na želatini, marshmallowu in naprej beljaki... Obstaja pa še en, manj priljubljen recept za okusno mastiko na osnovi marmelade z okusom sadja.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 700 g sladkorja v prahu;
• 250 g marmelade;
• 50 ml vode ali sadnega soka.

Recept za izdelavo mastike v fazah:

1. Predpisana količina marmelade narežite manjše rezine, jih prelijte hladna voda oz sadni sok in pošljite v parno kopel. Mešanico je treba segreti na 60 stopinj in homogeno želatinasto stanje.
2. Nato dobljeno tekočino vlijemo v vdolbino na diapozitivu s presejanim sladkorjem v prahu in zgnetemo plastično sladkorno mastiko. Ta masa se hitro strdi in suši, zato jo moramo med delovanjem položiti v živilsko folijo in postaviti poleg vira toplote.

Možnost priprave medu

Medena mastika je pripravljena iz preprostih in razpoložljive sestavine ki jih najdemo v vsaki kuhinji. Po konsistenci je primeren za vsako uporabo (pokrivanje torte, kiparjenje figuric in ustvarjanje cvetličnih aranžmajev).

Pomembna točka: svetlejši kot je med, bolj bela bo sladkorna masa.

Potrebni izdelki in njihova razmerja:

• 15 g instant želatina v granulah;
• 45 ml vode;
• 125 ml tekočega medu;
• 950 g sladkorja v prahu.

Kuhanje:

1. Želatino prelijemo z vodo in pustimo stati čas, naveden na embalaži. Nato mu dodajte med in te izdelke pošljite v parno kopel ali vse skupaj stopite mikrovalovna pečica kratki impulzi.
2. Tekočo osnovo zmešamo s presejanim sladkorjem v prahu in zamesimo sladko testo. Da se končni užitni plastelin ne izsuši in ne absorbira tujih vonjav, ga je treba shraniti v tesno zaprti vrečki.

Rok uporabnosti medene mastike pri sobni temperaturi, v hladilniku in zamrzovalniku je 3, 6 oziroma 12 mesecev.

"Cvetna" mastika za torto naredite sami

Mastika za sladkorno cvetličarstvo mora imeti naslednje lastnosti: ne drobi se, ne trga, se dovolj hitro suši in dobro ohranja obliko.

Pasto, ki izpolnjuje te zahteve, lahko dobite iz naslednjih izdelkov:

• 40 ml pitne vode;
• 15 g želatine v zrncih;
• 15 ml sirupa (invertni, koruzni, glukozni ali marmeladni);
• 10 g maščobe (maslo, margarina, jedilno olje, kokosovo olje in katera koli druga trdna maščoba brez tujih vonjav);
• 5 ml alkohola (alkohol);
• 475 g sladkorja v prahu;
• 25 g škroba.

Koraki kuhanja:

1. Na najpočasnejši ogenj pristavimo sirup, maščobo in alkohol. Izogibajte se vreli masi, jo pripeljite v tekoče homogeno stanje.
2. Vročo zmes odstavimo z ognja in vanjo prestavimo v vodi nabreklo želatino, premešamo. Pod vplivom temperature se bo želatina popolnoma "razpršila".
3. Združite sladkor v prahu s škrobom in tekočo osnovo, previdno gnetite mastiko.
4. Tesno vrečko (na primer za zamrzovanje) v notranjosti namažite z mehkim maslom in vanjo prenesite mastiko. Če je možno, izpustimo ves zrak in maso pustimo stati 24 ur.
5. Po tem lahko začnete ustvarjati sladkorne cvetlične aranžmaje.

dekoracijo iz marcipana

Marcipanska mastika ponavadi leži na torti v zelo tanki in enakomerni plasti, zato je primerna ne samo za oblikovanje figur, ampak tudi za pokrivanje sladic. Razmerje sladkorja v prahu in mletih mandljev daje masi zmerno sladkobo in okus po oreščkih.

Za en del plastične mase marcipana morate vzeti:

• 300 g mletih mandljev;
• 400 g sladkorja v prahu;
• 2 beljaka;
• 2-3 kapljice mandljevega ali vanilijevega ekstrakta.

Kako to storiti:

1. Posušene in olupljene mandlje zelo drobno zmeljemo v kavnem mlinčku in jih presejemo skozi zelo fino cedilo. Dobljeni prah zmešamo s sladkorjem v prahu.
2. Beljakom primešamo aromo in jih malo pretresemo z vilicami. Nato dobljeno zmes vlijemo v razsute komponente in gnetemo sladko plastično maso. Mastika iz marcipana je pripravljena.

Kako narediti mastiko barvno ali sijočo

Da doma narejena torta z mastiko ne bo po lepoti slabša od stvaritev uglednih slaščičarjev, bo treba sladko maso za pokrivanje in kiparstvo pobarvati v različnih barvah. V ta namen lahko uporabite tako profesionalne barve za hrano kot barvila iz improviziranih sredstev.

1. Za barvanje mastike z gel barvo za živila morate odlomiti kos belega mastika, nanj kaniti nekaj kapljic barvila in dobro pregnetiti. Barva se bo enakomerno porazdelila, masa pa obarvana. Za bolj intenzivno barvo bo morda potrebno več barvila.
2. Pri barvanju s suhimi barvili jih je treba malo razredčiti z vodko (hitro izhlapi) in zmešati z mastiko. Tukaj ne bo šlo, da bi dosegli intenzivne barve, saj veliko število barvilo bo povečalo količino vlage v masi in ta bo začela izgubljati svoje lastnosti.
3. Če barvil za živila ni v arzenalu domačega slaščičarja, lahko mastiko obarvate s sadnimi in jagodnimi sokovi (korenje, češnje, pesa, špinača, borovnice) ali začimbami (kakav v prahu, kurkuma, paprika).

V procesu dela z mastiko jo je pogosto treba poprašiti s škrobom ali sladkorjem v prahu, da se ne prime na delovno površino mize. Zaradi tega lahko na torti ostanejo delci prahu, ki se pokvarijo videz izdelkov.

Da se to ne bi zgodilo, morate krtačo z umetnimi ščetinami navlažiti v vodki in z njo prebrati podrobnosti mastike. Vsi delci prahu bodo izginili, mastika pa bo postala sijoča ​​in sijoča. Alkohol izhlapi v nekaj minutah.

Kuharji uporabljajo mastiko za okrasitev prazničnih tort in dobrot. Z njeno pomočjo dajejo slaščice različne oblike. Razmislite, kako narediti mastiko za torto z lastnimi rokami.

Okraski iz mastike bodo navadno torto spremenili v pravo kulinarično umetnost. Iz sladke mase je enostavno oblikovati različne figure, rože, liste in celo cele cvetlične aranžmaje. Najspretnejšim kuharskim mojstrom uspe ustvariti tako lepe dekoracije, da se jim ljudje, ki so počaščeni okusiti torto ali pito, zasmilijo.

Na prvi pogled se zdi, da ni težko pripraviti kakovostne mastike. Vendar se prvi poskusi večine začetnikov končajo z neuspehom. Za pridobitev dober rezultat Morate biti potrpežljivi in ​​vaditi. Sprva priporočam eksperimentiranje z majhno količino mastike. Navsezadnje se naučite pripraviti plastično maso, ki je po konsistenci podobna plastelinu.

Za pripravo mastike se uporabljajo različne sestavine - limonin sok, želatina, sladkor v prahu, marshmallows, čokolada in drugi izdelki. Končano maso gnetemo na mizi, posuto s prahom ali škrobom.

Za niansiranje se uporabljajo naravne barve - sok pese, špinače, korenja in jagodičja. Delovale bodo tudi tovarniško izdelane jedilne barve iz trgovine. Uporabite mastiko za okrasitev torte po tem, ko se krema strdi. Zmes je najbolje nanesti na suh biskvit ali na marcipanovo maso.

Zdaj bom predstavil recepti po korakih, ki ga sama uporabljam za izdelavo mastike.

Mastika na osnovi rastlinskega olja

Sestavine

Obroki: 5

• sladkor v prahu 500 g
• želatina 1 st. l.
• Beljak 1 PC
• rastlinsko olje 2 žlici. l.
• vodo 30 ml
• glukoza 1 st. l.

na porcijo

Kalorije: 393 kcal

Beljakovine: 0 g

Maščobe: 1 g

Ogljikovi hidrati: 96 g

30 minut. Video recept Natisni

Vola prelijemo v manjšo skledo, vlijemo želatino, premešamo in počakamo, da nabrekne. Po želatino raztopimo v vodni kopeli in dobro ohladimo.

Združite želatino z glukozo, rastlinsko olje, beljak in sladkor v prahu. Po mešanju z lopatko dobljeno maso temeljito premešamo, da postane homogena.

Mastiko zvijte v kroglo, dajte v vrečko in pustite nekaj ur. Nato maso dobro pregnetemo in lahko začnemo z oblikovanjem ali valjanjem.

Recept številka 2

Drugi recept je preprostejši, vendar je mastika, pripravljena po njem, idealna za okrasitev tort, piškotov in drugih pekovskih izdelkov.

Sestavine:

• Voda - 50 ml.
• Želatina - 2 žlički.
• Sladkor v prahu - 0,5 kg.

Kuhanje:

1. V skledo vlijemo želatino, dodamo vodo in premešamo. Nato raztopite v vodni kopeli in počakajte, da se ohladi.
2. Želatino vlijemo v presejan sladkor v prahu in dobro premešamo. Na koncu bo homogena masa, ki ga, tako kot v prvem primeru, zvijemo v kroglo in damo v vrečko.

Dobili ste prvo idejo, kako narediti svoj fondant za torto. Kot lahko vidite, pri pripravi sladke mase ni nič težkega. Prekomerna lepljivost bo pomagala odstraniti dodatek sladkorja v prahu.

Najboljši recepti za mastiko doma

Kulinarični fondant je čudovit dekorativni material, ki se uporablja za okrasitev tort, mafinov in pit. Okrašeno pecivo zlahka postane prava umetnina. Ni presenetljivo, da vsakega začetnika dekoraterja zanima, kako narediti mastiko doma.

Priprava profesionalne mastike vključuje uporabo posebnih sestavin, ki jih ni enostavno dobiti. Vendar to ni razlog za skrb in razočaranje. Lahko kuhate iz bolj dostopnih izdelkov.

Mlečna mastika na osnovi kondenziranega mleka

Najbolj vsestranski je mlečni mastik, za katerega je značilna enostavna uporaba. Odličen je za zavijanje tort in ustvarjanje užitnih figur. Takšne mlečne mase ni težko narediti doma na osnovi kondenziranega mleka.

Sestavine:

• Kondenzirano mleko - 100 g.
• Sladkor v prahu - 150 g.
• Mleko v prahu- 150 g.
• Limonin sok - 2 žlici. žlice.

Kuhanje:

1. Združite kondenzirano mleko z mlekom v prahu in prahom. Hitre sestavine temeljito presejemo. Mastiko gnetemo toliko časa, da ni več lepljiva.
2. Prilijemo limonin sok. Če je rezultat preveč lepljiv - dodajte malo sladkorja v prahu, če je preveč viskozen - dodajte mešanico mleka v prahu v enakih razmerjih.
3. Mešanico je treba zaviti v film in hraniti v hladilniku vsaj dvanajst ur. Pred delom jedilni material rahlo segrejemo in pregnetemo.

Slastna čokoladna mastika

Zdaj vas bom naučil, kako narediti zelo okusno čokoladna mastika. Če uporabljate za kuhanje Bela čokolada in barvila, se bo izkazalo, da okrasite torto z vsemi barvami mavrice.

Sestavine:

• Temna čokolada brez dodatkov - 200 g.
• Tekoči med - 4 žlice. žlice.

Kuhanje:

1. V mikrovalovni pečici stopite čokolado. Dodajte med in dobro premešajte. Ko se masa strdi, jo položimo na pokrito folijo ravna površina.
2. Čokoladno pasto temeljito gnetemo deset minut. Nato dajte v vrečko in pustite trideset minut. Po določenem času bo mastika postala primerna za okrasitev slaščic.

Video recept

Sladko maso hranimo v hladilniku dva meseca. Če ga damo v zamrzovalnik, se rok uporabnosti podaljša na eno leto.

Kako narediti marshmallow fondant

Upošteva se torta, ki je spretno okrašena z mastiko kulinarična mojstrovina. Ni čudno, saj izgleda svetlo, izvirno in zelo lepo. Navodila po korakih izdelava mastike iz marshmallows, razblini mit o tem, kaj ustvariti lepa torta nemogoče doma. Vse, kar potrebujete, je že pripravljena dekoracija in dobra ideja torta.

Sestavine:

• Žvečilni marshmallow (marshmallow) - 200 g.
• Sladkor v prahu - 400 g.
• Limonin sok - 1 žlica. žlica.
• Maslo - 1 čajna žlička.
• Barvila za živila.

Kuhanje:

1. Marshmallows damo v posodo za segrevanje, dodamo limonin sok in maslo. Posode z marshmallowom za približno eno minuto pošljite v mikrovalovno pečico ali pečico. Ta čas je dovolj, da marshmallow poveča prostornino.
2. Dodajte barvilo, zahvaljujoč kateremu bo mastika dobila barvo. Z belo maso lahko okrasite torte in oblikujete figure.
3. Začnite mešati. Po malem dodajamo sladkor v prahu in dobro premešamo. Ko postane mešanje z žlico oteženo, damo maso na mizo, vanjo vlijemo prah in gnetemo, dokler ne izgubi lepljivosti.
4. Končano mastiko dajte v plastično vrečko in jo za nekaj ur pošljite v hladilnik. Po potrebi ga lahko hranite v hladilniku.
5. Pred uporabo rahlo segrejte v pečici in ponovno pregnetite. Potem bo postal primeren za okrasitev novoletnih tort in kiparjenje sladkih figuric.

Videoposnetki o kuhanju

Preplavlja me upanje, da po branju navodil ne boste imeli težav z okraševanjem tort. Poleg tega bo ta mali kulinarični vodnik odlična osnova za eksperimente.

Marshmallow mastika

Mnoge gospodinje uporabljajo marshmallows, imenovane marshmallow, za izdelavo mastike. Ne prodaja se povsod, za razliko od navadnega marshmallowa.

Mastika na osnovi marshmallowa je odlična za ustvarjanje izvirnih in nenavadnih okraskov, ki jih pogosto najdemo na tortah. Govorimo o različnih figuricah in užitnih izdelkih poljubnih oblik. Torta, okrašena s takšnimi številkami, je čudovito darilo za novo leto ali rojstni dan.

Sestavine:

• Zephyr - 200 g.
• Sladkor v prahu - 300 g.
• Limonin sok - 1 žlica. žlica.

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. Marshmallows razdelimo na polovice, ki jih segrejemo v mikrovalovni pečici. Dvajset sekund je dovolj.
2. Zephyr se poveži z limonin sok, sladkor v prahu in temeljito premešamo.
3. Sladko snov zavijte v film in hladite približno štirideset minut.

Strinjam se, izdelava marshmallow mastike doma je zelo hitra. Kot rezultat, iz njega oblikujte različne figure, rože in druge predmete za okrasitev sladic.

Kako pravilno obložiti torto s fondantom

Zadnji del članka posvečam ustvarjanju figuric, dekoriranju tort in slaščičarskim tankostim. Če želite, da so peciva in sladice videti odlično, poslušajte priporočila.

Za ustvarjanje jasnih in lepih figur boste potrebovali posebno opremo - kodraste nože, različne potaknjence in oblike. Orodje pomaga ustvariti nakit neprekosljive lepote.

Po navedbah izkušeni kuharji, za pripravo mastike boste potrebovali fino mleti sladkor v prahu. Zaradi tega se plasti med delovanjem ne bodo zlomile, kar bo skrajšalo čas kuhanja in poenostavilo pripravo na novo leto, rojstni dan in kateri koli drug praznik.

Mastiko nanesite na suho podlago, da popolnoma odpravite možnost taljenja materiala, za katerega je značilna zavidljiva nežnost. Za povezovanje figur sladko maso rahlo navlažite.

Za pravilno prekrivanje slastne torte z mehkim mastikom postavite sladkost na krog z vrtljivim mehanizmom. Priporočljivo je, da maso razvaljamo na naprašeni podlagi na debelino pet milimetrov. Plast mastike mora biti večja od premera torte.

Za postavitev mastike lahko uporabite valjar. Roke obvezno potresemo s škrobom. Sprva poravnajte plast sladke mase po površini sladice, nato pa prekrijte stranice. Z nožem odrežite presežek.

Če po izdelavi torte mastika ostane, jo dajte v vrečko in pošljite v hladilnik, kjer bo ležala do dva tedna.

Zgodba o tem, kako narediti mastiko za torto z lastnimi rokami, se je končala. Po receptih in ob upoštevanju splošno sprejetih pravil sami ustvarite najrazličnejše dobrote, ki vas bodo poleg okusa in arome navdušile tudi s čudovitim videzom.

Nihče pa ne pove, kako je bila ta potrošniška blaginja dosežena. Navsezadnje samo slaščičarji sami vidijo sestavo industrijske mastike.

1. Sladkor, glukozni sirup- zaenkrat dobro. Sladkor mora biti vključen, glukozni sirup tudi. Glukoza je samo vrsta sladkorja, ki omogoča, da je mastika elastična.

2. voda tudi ne povzroča skrbi.

3. Modificiran krompirjev škrob. Skriva se tudi pod imenom zgoščevalec in dodatki E415, E1422, E466. Tukaj je malo težje.

Dodatek E1422-E1422 je acetiliran diškrobni adipat (modificiran tip škroba), obdelan z adipinskimi anhidridi in ocetna kislina. Iz nekega razloga je v naši državi ta dodatek priznan kot popolnoma varen in se uporablja celo pri proizvodnji otroške hrane. Toda kaj je v resnici? Lahko močno poškoduje trebušno slinavko in celo povzroči grozno bolezen - nekrozo trebušne slinavke.

Modificirani škrob upočasni predelavo hrane, povzroči napenjanje, prebavne motnje, slabost in bolečine. V nekaterih primerih povzroči zaustavitev želodca in resno zastrupitev telesa.

4. Enakovreden kakavovemu maslu, rastlinski margarini. Tukaj je verjetno že vsem jasno. Zdaj je najcenejši in najpogostejši izdelek za temi imeni palmovo olje. Margarina uporablja stearin, enega od palmovo olje, katerega tališče je 48-52 stopinj. Škoda izdelka je posledica visoke vsebnosti