Šči iz svežega zelja s krompirjem (TTK5485). Šči iz svežega zelja s krompirjem (TTK3301) Šči s krompirjem

TEHNIČNO TEHNOLOŠKI IZKAZ št. Juha iz svežega zelja s krompirjem

1. PODROČJE UPORABE

Pravi tehno- usmerjanje razvit v skladu z GOST 31987-2012 in velja za zeljno juho iz svežega zelja s krompirjem, ki ga proizvaja obrat Catering.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

živilske surovine, prehrambeni izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

Ime surovin in polizdelkov \Bruto\Neto

Zelje se razreže na dama, krompir - na rezine.

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Zelje damo v vrelo juho ali vodo, zavremo, nato damo krompir.

Dodamo popečeno korenje, čebulo in kuhamo, dokler se ne zmehča. 5-10 minut pred koncem kuhanja zeljni juhi dodamo sesekljan paradižnik ali prepraženo paradižnikovo mezgo, prežgano moko, razredčeno z juho ali vodo. Hkrati z začimbami lahko v zeljno juho damo česen (2 g neto na 1000 g zeljne juhe), pretlačen s soljo.

Pri pripravi zeljne juhe iz zgodnjega zelja ga položimo po krompirju. Shchi v skladu s stolpcem III lahko kuhamo z paradižnikovo mezgo(10 g na 1000 g juhe).

1. ZAHTEVE ZA PROJEKTIRANJE, IZVEDBO IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: Jed je pripravljena po naročilu potrošnika, uporabljena po recepturi glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalci kakovosti:

Videz – Značilnost te jedi.

Barva – Značilnost izdelkov, vključenih v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov in vonjav.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski parametri:

Glede na mikrobiološke in fizikalno-kemijske parametre ta jed ustreza zahtevam tehnični predpisi Carinska unija "O varnosti hrane" (TR TS 021/2011)

1. HRANILNA IN ENERGIJSKA VREDNOST

Beljakovine, g Maščobe, g Ogljikovi hidrati, g Kalorije, kcal (kJ)

Inženir tehnologije.

Pravijo, da so zeljno juho v Rusiji kuhali že dolgo pred krstom in to jed so jedli skoraj vsak dan. Ni naključje, da številni pregovori in reki na vse načine poveličujejo zeljno juho: »Kjer je dobra zeljna juha, ne išči druge hrane«, »Tukaj si jedel - kot bi oblekel bundo«, »Schami je svet stoji«. Rusi so tako navajeni zeljne juhe, da so celo pozimi potovali z zeljno juho, zamrznjeno v kadi, kar je bilo dovolj za ogrevanje, da je nasitila vsa družina. Pravijo, da so ruski vojaki, ki so se borili proti Napoleonovi vojski na francoskem ozemlju, tako pogrešali zeljno juho, da je kisla listi grozdja, ki jih je nadomestila v juhi s kislim zeljem. Po zeljni juhi ni dišalo le v kmečkih kočah, ampak tudi v kraljevih sobanah, vendar so premožni ljudje jedli gosto mesno juho, v kateri je stala žlica, revni pa so pogosto srkali redko juho z zeljem, kvinojo in čebulo. In kljub temu je bilo zelo okusno, zato so ljudje rekli: "Oče se bo dolgočasil, a zeljna juha vas ne bo motila."

Kako so v Rusiji pripravljali zeljno juho

Obstaja veliko receptov z zeljem, kislico, koprivami, repo, gobami, v mesni ali ribji juhi, z različnimi koreninami, začimbami in kislimi prelivi, kot so kisle kumarice ali jabolka. V starih časih so zeljno juho kuhali celo iz pese, to jed so imenovali "pesna juha", ki je bila bolj podobna boršču. Klasičen recept starodavna zeljna juha je nujno vsebovala zelje, sveže ali kislo, če ga ni bilo pri roki, pa so vzeli zeleno listnato zelenjavo ali repo. Od korenin so gospodinje uporabljale korenje in peteršilj, juho pa začinile s čebulo, česnom, zeleno, koprom, lovorjem in poprom. Obvezna sestavina zeljne juhe je bila kislina - navsezadnje je bila ta juha cenjena zaradi pikantnega kislega okusa. Razen kislo zelje uporabljene soljene gobe, antonovka, brusnice, brusnice, vložene kumare, kisla smetana in vse, kar je zeljni juhi dalo posebnost. kisel okus. V južnih regijah Rusije so zeljno juho vedno kuhali s paradižnikom in papriko, v sodobni recepti najdeš pa tudi krompir, ki naredi zeljno juho gostejšo in okusnejšo.

V Rusiji so izdelke dajali v zeljno juho v surovi obliki, ne da bi jih pražili ali dušili, čeprav so za bolj gosto juho ponekod dodajali zeljno juho. ržena moka. Šči so dušili v ruski pečici v glinenem loncu, zato so se izkazali za zelo okusne in dišeče. Za juho so večinoma uporabljali govejo juho, čeprav je bila v zahodni regiji priljubljena zeljna juha s svinjino ali perutnino. Don shchi so tradicionalno kuhali z jesetrom, Pskov shchi so kuhali z žganjem, poljske in ukrajinske shchi so kuhali s slanino, uralska različica shchi je vključevala proso ali ovseno kašo, v Gruziji so shchiju dodajali belo vino in sir suluguni, Finci pa so lahko te jedi si ne predstavljajte brez jagnjetine in prekajena klobasa. Na splošno v vseh nacionalne kuhinje Obstaja nekaj posebnosti kuhanja zeljne juhe in vsaka različica jedi je okusna na svoj način, poleg tega "lačen Fedot želi katero koli zeljno juho."

Izberite recept za okusno zeljno juho

Preden se naučite kuhati prave, se morate odločiti za recept, saj obstaja več vrst te jedi.

Polno zeljno juho, ki ji rečemo tudi »bogata«, skuhamo na močan mesna juha, z dodatkom veliko število sestavine, vključno z gobami, krompirjem in številnimi začimbami. Sestavljeni zeljni juhi dodamo meso ter mesni izdelki različne sorte - kuhana govedina, perutnina, svinjina, šunka, klobase, klobase in klobase, ki jih narežemo na majhne koščke. Ribjo juho skuhamo iz plemenitih sort rib, iz manjših rečnih rib oz ribje konzerve, medtem ko je kombinacija svežih in soljenih rib sprejemljiva. Postno zeljno juho pripravimo brez mesa - z zelenjavo, gobami in zelišči, juho iz zelenega zelja poletna različica juha s kislico ali špinačo. Pri pripravi juhe iz sivega severnega zelja spodnja zeljni listi sivkaste barve, sejančevo juho skuhamo iz zeljnih sadik, dnevno pa zeljno juho po kuhanju najprej štiri ure na toplem, nato pa pustimo na hladnem. Mimogrede, zdaj juha iz kislega zelja mislimo na juho iz kislega zelja, v Rusiji pa je bila to nekakšen kvas, ki je rešil mačka.

Kako skuhati okusno zeljno juho: nekaj skrivnosti

Nekoč gospodinje niso razmišljale o tem, kako pravilno skuhati zeljno juho - vse izdelke so preprosto zmešale v glineni posodi, jo dale v pečico in juha je cel dan vztrajala, zvečer pa dišeča in okusna zeljna juha. je bil postrežen na mizi. Nimamo toliko časa, a priskočijo na pomoč sodobne tehnologije- Multicooker in air grill. Toda tudi v navadni kozici lahko skuhate okusno zeljno juho, ki jo bo zvečer jedla velika družina. Zapomnite si nekaj skrivnosti in tankosti in zeljna juha bo postala vaša značilna jed!

Skrivnost 1.Če se odločite kuhati zeljno juho v mesni juhi, kuhajte meso v celem kosu vsaj dve uri, da bo juha bolj bogata in nasičena - za to potrebujete juho. Za pikantnost mesu obvezno dodajte dišeča zelišča in korenine.

skrivnost 2. Zeljne juhe ne kuhajte iz premladega zelja, ki je primernejše za solate. Najboljša izbira za zeljno juho - jesenski ohrovt z gostimi, močnimi in belimi zeljnimi glavami. Mnoge gospodinje pripravijo zelje v predhodno pripravljenost posebej - mlado zelje dušite v ponvi na štedilniku 15 minut in kuhajte zrelejše zelje v lončena posoda v pečici - dve ali tri ure. Zakaj je to potrebno? Dejstvo je, da ko zelje zbledi, je nasičeno z novimi okusi in aromami, ki obogatijo okus jedi.

skrivnost 3.Če imate čas, postavite lonec z juho na zadnji stopnji kuhanja v pečico, pokrito s folijo, in kuhajte približno eno uro. Dodamo na kocke narezan krompir iz drobtin in še naprej dušimo v pečici. Si predstavljate, kaj bo v ponvi čez uro in pol? Nežna gosta enolončnica mehko meso, in od krompirja ne bo ostala niti drobtina. In to dišečo tekočino morate zmešati z zeljem, dodati poljubne sestavine - paradižnik, bolgarski poper, stročji fižol, gobe in zelišča, nato pa zeljno juho dušimo še vsaj pol ure. Če zeljno juho kuhamo na štedilniku, se čas kuhanja seveda skrajša.

Skrivnost 4. V juho lahko dodamo tudi popečeno moko. Ko postane zlato, ga razredčite z juho, rahlo zavrite in pretlačite skozi sito. Šči kuhamo tudi z žiti, le da jo je treba uvesti pred zeljem in krompirjem, pri čemer upoštevamo individualni čas kuhanja.

Hitro kuhanje zeljne juhe

Dobro je imeti čas na pretek cel dan, a včasih je treba za družino skuhati hiter obrok, v tem primeru prihranijo recepti za zelo zaposlene gospodinje. V tem primeru je bolje kuhati juho zvečer, poleg tega bo meso čez noč postalo mehko in mehko, tako da vam ga ne bo težko narezati na kocke in znova vrniti v ponev. V juho dodamo na trakove narezano sveže zelje, ko zavre, dodamo narezan krompir in med kuhanjem zeljne juhe v ponvi na olju prepražimo korenje, čebulo, česen in peteršiljevo korenino. Paradižnike pomočimo v zeljno juho z odrti in na kocke paprika, ko zelenjava malo povre, pa ji dodamo korenčkov preliv. Ne pozabite na lovorjev list, črni poper in zelišča, ki jih je najbolje dodati že pripravljeni zeljni juhi skupaj s kislo smetano. Za 400 g mesa vzamemo manjšo glavo zelja, 2 krompirja, 2 paradižnika, 1 korenček in 1 čebulo, po okusu pa lahko dodamo zelišča in korenine. Vaša družina bo srečna!

Juha iz kislega zelja

Ta jed je še posebej uporabna med zimskim beriberijem, saj kislo zelje vsebuje vitamin C, ki je potreben za boj proti prehladom in virusnim okužbam. Poleg tega kisla zeljna juha ne pusti, da bi se druga zelenjava preveč razkuhala, zato lepo hrusta, kar naredi jed še bolj okusno in zdravo.

Kuhajte iz kilograma govejega mesa bogata juha- z lovorovim listom in piment. Medtem ko se juha kuha, prepražimo v ponvi z sončnično olje 2 čebuli in ko čebula postane prozorna, ji dodajte 2 naribana korenčka. Ko se korenje zmehča, ponev odstavimo z ognja in zaženemo juho. Meso vzamemo ven, ga narežemo na kose, damo nazaj v ponev in vanj stresemo 2 na kocke narezana krompirja in sesekljano peteršiljevo korenino. Po 10 minutah v zeljno juho dodamo 600 g kislega zelja, ki ga prej rahlo ožamemo, da odstranimo odvečno kislino. Če pa imate radi zeljno juho s kislostjo, vam z zeljem ni treba storiti ničesar - le 15 minut ga kuhajte v juhi, nato dodajte pečenko in kuhajte še 7 minut z vašimi najljubšimi začimbami in začimbami. Postrezite kislo zeljno juho s smetano ali kislo smetano, potreseno z dišečimi zelišči. Dober tek!

Na spletnem mestu "Jej doma!" boste našli veliko recepti po korakih zeljna juha za vsak okus. Kuhajte z ljubeznijo za svojo družino in uživajte v hrani!

Juha iz svežega zelja s krompirjem

Potrebovali bomo: vodo - 2-2,5 l; cel kos mesa (svinjina ali govedina ali jagnjetina) - 500 g; sveže zelje - 500 g, korenje - 1 kos. krompir - 2 kos., čebula - 2 kos.; koren peteršilja ali zelene - 50 g; zelenjava, lovorjev list .; sol, poper - po okusu; Sveži paradižnik Zelenjavna mešanica-neobvezno
V ponvi na majhnem ognju kuhamo poljubno meso (svinjino ali jagnjetino) s kostmi ali kašo. Da bo juha bogatejša, dajte meso v hladno vodo. Lonca ne pokrijte s pokrovko. Solimo, dodamo poper v zrnu, eno čebulo korenčka, koren peteršilja ali zelene in damo kuhat. Lonca ne pokrijte s pokrovko.

Vreli juhi odstranimo peno in vanjo stresemo žlico hladna voda. Ko se pena spet pojavi, ponovite postopek in tako naprej, dokler se vodni kamen ne preneha tvoriti. Peno, ki se je zasušila do robov posode, obrišemo s čisto, vlažno krpo in nadaljujemo s kuhanjem juhe. Ko je meso pripravljeno, ga odstranite iz juhe. Zelje, narezano na kocke ali trakove, potopite v vrelo juho (nekatere pozne sorte belo zelje da zeljna juha neprijeten vonj in grenak okus, je treba takšno zelje pred zlaganjem za 2-3 minute potopiti v vrelo vodo.). Ko juha ponovno zavre, vanjo stresemo na kocke ali rezine ali kocke narezan krompir.

Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen. Če namesto paradižnikove mezge uporabimo sveže paradižnike, jih damo v ponev pred koncem kuhanja. 10 minut pred koncem kuhanja sem dodala tudi zelenjavno mešanico. Zmanjšajte ogenj. Zeleno zmeljemo, damo v zeljno juho, pustimo, da juha zavre in ugasnemo ogenj.

Pustite stati 15 minut.

Pred serviranjem prelijemo s kislo smetano.
Jagnječjo juho kuham brez praženega, to je okus iz moje mladosti, amaterji pa znajo kuhati praženega in začiniti zeljno juho.
Cvrtje: Korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo narežemo na kocke. Nato je treba čebulo in korenje nekaj minut pražiti v rastlinskem olju, na koncu cvrtja v ponev damo majhen sesekljan strok česna. Preden ugasnete ogenj, na zelenjavo položite paradižnikovo pasto. Če zeljno juho kuhate s svežim paradižnikom, ga dajte v ponev skupaj s česnom.
Kuhamo lahko tudi tako.Korenje narežemo na trakove in ga na olju dušimo toliko časa, da se obarva (korenje mora posvetliti), dodamo zeljni juhi. Potem ko vzamete meso iz juhe. In še naprej kuhajte, dajte zelje, krompir in tako naprej.

Osnovno (čisto zeljno) zeljno juho sem že pokazala, danes pa najpogostejši recept za zeljno juho: zeljna juha s krompirjem v bogati in revni različici. Jaz bi rekla, da je to poletna zeljna juha. Tako poletne, da jih pogosto kuhajo niti ne z zeljem, temveč s sadikami zelja.

V bogati (gostinski) različici teh zeljnih juh so še repa in sveži paradižniki ter celo por. Pri tem repo v zeljni juhi vedno dušimo s korenčkom in čebulo, pora in peteršiljeve korenine pa nikoli. Por lahko uspešno nadomestimo s šopkom navadne zelene čebule.

Pri zeljni juhi s krompirjem je pomembno upoštevati razmerje zelja in krompirja (2: 1 glede na težo), paradižnik pa ne sme biti več kot 1/3 teže zelja.

Zelje za zeljno juho s krompirjem vedno narežemo na kocke (kvadratke), krompir pa na rezine. Če namesto zelja vzamemo sadike zelja, jih dodamo v juho, ko je krompir že rahlo kuhan do polovice. Paradižnik v zeljni juhi s krompirjem položimo na zadnji vrsti, ko je zeljna juha skoraj pripravljena, skupaj z zelišči in začimbami.

1. Bogata zeljna juha

za 2-4 porcije

240 g zelja
120 g krompirja
80 g svežih paradižnikov

40 g čebule
40 g korenja
30 g repe
20 g maščobe

20 g pora
10 g korenine peteršilja

650 g jušne osnove ali vode

sol, poper, lovorov list, zelenjava, sladka paprika (20-40 g), kuhano meso, perutnina, prekajeno meso ali mesne kroglice (50-75 g na porcijo)

Zavremo osnovo ali vodo. Korenje, čebulo in repo prepražimo na olju. Zelje narežemo na kocke in potopimo v vrelo juho. Krompir narežemo na rezine in ga dodamo k zelju.

Ko zelje in krompir kuhata 5 minut, juhi dodamo dušene korenine in (nedušeno) peteršiljevo korenino, kuhamo 5-10 minut na majhnem ognju in začinimo s paradižnikom, porom in zelišči, soljo, poprom, lovorjem. list, drobno sesekljana sladka paprika. Na majhnem ognju, pokrito s pokrovom, pustimo vreti še 5 minut.

Pripravljeno zeljno juho lahko začinimo s kuhanim mesom ali kuhano perutnino, ostanki kuhane juhe, prekajenim mesom, mesnimi kroglicami ali drobovino.

V krožnik z zeljno juho damo 2 žlički. kisla smetana. K zeljni juhi postrežemo kruh, pite, sirnike ali kulebyako.

2. Slaba zeljna juha

za 2-4 porcije
(za petlitrsko ponev zeljne juhe vse pomnožite s 4)

200 g zelja
120 g krompirja
10 g korenine peteršilja

40 g čebule
40 g korenja
20 g maščobe

800 g vode ali jušne osnove
sol, poper, lovorjev list, zelišča.

Te zeljne juhe spadajo v kategorijo "sive zeljne juhe". Niso tako elegantne in ne tako goste kot bogata zeljna juha. Kljub temu po okusu niso slabši od bogate zeljne juhe in so zelo okusni s kislo smetano in kosom črnega kruha. Kuhajo se na enak način kot v prvi različici.

Ilustracije

Te juhe so pripravljene v hipu. No, zelo hitro. Začnite z lupljenjem, stehtanjem in sekljanjem zelenjave ter odmerite vodo ali juho. Zavremo juho ali vodo in hkrati dušimo korenine. Pomembno si je zapomniti, da je čebula v zeljni juhi vedno narezana "dolgo": "slamice" ali polobročki.

Najprej v vrelo juho spustimo zelje, narezano na kocke, nato pa krompir na rezine.

Ko je juha kuhana 5-10 minut, jo začinimo s prepraženimi koreninami in peteršiljevo korenino.

Pet minut kasneje napolnijo zeljno juho svež paradižnik, por (ali zelena čebula)

Ko zavre, zeljno juho začinimo s soljo, poprom, lovorjem in zelišči. Na majhnem ognju pokrito pustimo vreti 5 minut.

V tem trenutku je zeljna juha pripravljena

Po želji lahko zeljni juhi dodamo meso ali perutnino iz juhe, kuhano drobovino, prekajeno meso, klobase, klobase ali mesne kroglice. Ribje juhe iz svežega zelja običajno ne damo, ampak samo zeljno juho iz kislo zelje in to je še en recept.

Šči - glavna vroča jed ruske kuhinje, ki si jo zapomnimo po kislem okusu, je neke vrste juha s kislim ali svežim zeljem, drugo zelenjavo, včasih z mesom (gobe, ribe) in zelišči. V Rusiji ga pripravljajo od 9. stoletja, ko so kmetje začeli gojiti zelje.

Predstavljamo vam pozornost nizkokalorični recept zeljna juha s krompirjem brez mesa, ki jo lahko uživamo tudi med postom. Predviden čas kuhanja je 60 minut.

Sestavine:

• voda - 2 litra;
• sveže zelje - 300 gramov;
• krompir - 3 kosi (srednji);
• korenje - 2 kosa;
• čebula - 1 kos;
• paradižnik - 2 kosa;
• lovorjev list - 1 kos;
• rastlinsko olje - 1 žlica (za cvrtje);
• sol, poper, kisla smetana - po okusu.

Šči s svežim zeljem je najbolj okusna, pozimi pa je kislo zelje povsem primerno, vendar bo jed bolj kisla.

Shchi recept s krompirjem

1. Vodo solimo, na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo moč štedilnika na srednjo. Zavremo z odprtim pokrovom, izmenično pripravljamo in dodajamo sestavine.

2. Krompir operemo, olupimo, narežemo na kocke in damo v lonec z vrelo vodo.

3. Ohrovt narežemo na tanke trakove in dodamo krompirju.

4. Korenje naribajte na srednjem graterju, čebulo narežite na polovice obročev. V majhni količini prepražimo korenje s čebulo rastlinsko olje 7-10 minut, nato pa nastalo pečenko preložimo v ponev.

5. Paradižnik narežite na srednje velike rezine, dodajte zeljni juhi skupaj z lovorovim listom.

6. Sol po okusu, kuhajte 10-15 minut, dokler se ne zmehča.

7. Ohrovtovo juho s krompirjem začinimo z zelišči in (ali) kislo smetano. Postrezite toplo.