Adyghe sir doma. Recept po korakih s fotografijo

Adyghe sir doma kuhana na osnovi kozjega oz kravje mleko z dodatkom jogurta, skute in raznih začimb glede na recept. Pomembno je, da pri segrevanju mleka zagotovite konstantno temperaturo 95ºC, kar vam bo omogočilo, da dobite pravo konsistenco sira.

Sestavine

Serum 4 litre Mleko 5 litrov Kozje mleko 4 litre

• Porcije: 6
• Čas priprave: 20 minut
• Čas kuhanja: 48 minut

Recept za klasični sir Adyghe doma

Za pripravo te sorte kisli sir izberite emajlirana posoda ali lončke iz nerjavečega jekla. Njegova prostornina mora biti dvakrat večja od količine uporabljenega mleka.

Sledite navodilom po korakih:

1. vnaprej precedite mleko, ga vlijte v ponev in kuhajte približno eno uro na najnižjem ognju;
2. dodajte sirotko v delih, preden je mleko pripravljeno zavre;
3. ne prenehajte z mešanjem, pojavili bi se morali nitasti strdki, ločeni od sirotke;
4. ko mlečne beljakovine dobijo obliko kroglice, odstavimo posodo s štedilnika;
5. vzemite drugo ponev, nad katero postavite cedilo;
6. nanjo vrzi sir in pusti, da sirotka popolnoma odteče;
7. Nastalo glavico sira položimo na rešetko ali rešetko.

Sir pustimo zoreti približno 2 dni, pred tem pa ga potresemo s soljo. Končni izdelek lahko shranite v hladilniku največ 3 dni. Postavite ga v tesno zaprto posodo.

Kako narediti sir Adyghe na jogurtu doma

Ta sir bo odličen dodatek k solatam ali zdravju samostojna jed. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• naravni jogurt brez dodatkov - 1 kup;
• polnomastno mleko - 2 litra;
• sol - po okusu.

Izberite globoko emajlirana ponev. Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:

1. mleko zavremo na majhnem ognju;
2. v majhnih porcijah vlijemo v jogurt, nenehno mešamo;
3. kuhamo, dokler sirotka ne postane prozorna;
4. Nastalo mlečno strdko vržemo v cedilo in odcedimo odvečno tekočino.

Sir damo za eno uro v sito, da odteče preostala sirotka. Sir vlijemo v model, po vrhu potresemo s soljo. Izdelek je pripravljen za uporabo. Adyghe sir hranite v hladilniku v tesno zaprti posodi. Ostanke sirotke lahko uporabimo tudi v kulinarične namene.

Da bi se izdelek izkazal za posebej dišečega in pikantnega okusa, dodajte limonin sok, sesekljana zelišča, mleti poper, kumino ali druge začimbe po okusu. Ta vrsta sira se najbolje uporablja pri pripravi solat ali prigrizkov, za katere rezine sira ocvremo na maslo do zlato rjave barve.

Adyghe sir doma so pripravili dolgoživci Kavkaza. Ime je nastalo po imenu kavkaške province Adigeja, od koder ta nežna in zdrav sir V REDU. Sodobni proizvajalci vse bolj dodajajo različne kemične elemente sestavi, da bi izboljšali lastnosti okusa in podaljša rok uporabnosti blaga. Zato lahko samo domači sir Adyghe koristi telesu.

Zakaj bi se morali odločiti za to sorto

Sprva je bila ta sorta pripravljena iz polnomastnega kozjega, ovčjega ali kravjega mleka. Domači sir, kot vsak mlečni izdelek, cenjen kot vir vitaminov in vitalna energija. Razlika med to sorto skute in drugimi po vrsti ali je predhodna pasterizacija mleka.

Gurmani nezasluženo obidejo to sorto, vendar je treba opozoriti, da je nezahteven okus kislega mleka več kot izravnan z njegovimi ogromnimi koristmi za ljudi. Sir je dimljen, za nekatere jedi celo ocvrt. Različni načini kuhanja in serviranja vam omogočajo, da spremenite okus in popestrite svojo zdravo prehrano.

Prednosti sorte Adyghe

Prednost uživanja sirovih jedi je, da telesa ne preobremenijo z dodatnimi kalorijami. Skladišče vitaminov in elementov v sledovih ima naslednji učinek:

• Obnavlja moč, če se oseba ukvarja s težkimi športi.
• Izboljša stanje zobne sklenine, krepi kostno tkivo.
• Normalizira procese prebave.
• Lahko prebavljiv, priporočljiv za hudo bolne, nosečnice in doječe matere. Hkrati kos pojedenega sira, ki tehta 100 gr. lahko poveča vsebnost maščobe v materinem mleku.
• Deluje kot antidepresiv: normalizira spanec, izboljšuje razpoloženje.

Kdaj je sir kontraindiciran?

Recept z jajci

Ta recept za sir Adyghe vključuje uporabo naslednjih komponent:

• domače mleko - 2,5 litra;
• kefir - nekaj miz. žlice;
• jajca - 4 kosi.

Način kuhanja:

1. Začnite z izdelavo zaganjalnika. Če želite to narediti, zmešajte kefir s pol litra mleka. Kislo testo pustite en dan sobna temperatura.
2. Po preteku časa stepemo jajca in jih združimo s pripravljenim kislim testom.
3. Preostalo mleko vlijemo v posodo in pripeljemo do stanja blizu vrenja. Med mešanjem mu dodamo jajčno zmes.
4. Mleko pustimo na majhnem ognju še nekaj časa, dokler ne nastane strdek mlečnih maščob.
5. Zgoščeno maso vržemo v cedilo, odcedimo odvečno tekočino in solimo.
6. Po vseh manipulacijah ga prenesite v kalup.

Če pogledate fotografijo na internetu, boste videli gladko, belo sirno kepo, ki jo boste takoj želeli okusiti. Tukaj je enak izdelek, ki ga lahko preprosto pripravite doma. Ker je pripravljen iz mleka, je njegova vsebnost kalorij izjemno nizka (240 kcal) in "uporabna" - saj je veliko beljakovin. Kuhate lahko celo doma.

Recept za ocvrt sir Adyghe

Recept za ocvrt sir Adyghe vam bo pomagal oditi od običajne prehrane. Za to boste potrebovali:

• Adyghe sir - 500 g;
• paniranje (koruza oz Pšenična moka, krekerji) - 200 gr.;
• voda za namakanje rezin;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Ocvrti fermentirani mlečni izdelek doma pripravimo na naslednji način:

1. Končni sir narežite na rezine debeline 1-1,5 cm.
2. V ponvi segrejemo olje.
3. Krožnik pomočimo v vodo, nato pa še v paniranje.
4. Pečemo na vročem olju po minuto na vsaki strani, da zlato zarumenijo.

To ni edina možnost kuhanja, saj lahko sir Adyghe ocvrte na drugačen način. Samo narežemo na kocke in popečemo na maslu. Jejte ta jed potrebujete takoj po kuhanju, ker bo po ohlajanju postalo suho in trdo. Za zdravo malico bodite pozorni, ter.

Okusen in zdrav sir iz republike Adygea na severnem Kavkazu je že dolgo všeč ne le kavkaškim stoletnikom, ampak tudi v vseh državah sveta. Doma pripravljen sir bo postal 100% naraven izdelek, vi pa boste prepričani v njegovo kakovost. Poleg tega lahko na njegovi osnovi pripravite veliko čudovitih solat, peciva in prigrizkov. Ni zadnji na seznamu ta izdelek Vredno je nizkih stroškov in visoke kakovosti nastale jedi.

Video: Naredi sam okusen pravi sir Adyghe

Adyghe sir ima veliko "sorodnikov" v mnogih državah: mozzarella, sir, ricotta, feta, paneer in številne druge vrste vloženega sira, izumljene skozi zgodovino človeštva.

Adyghe legenda trdi, da je slavni sir obstajal v 7.-8. tisočletju pr. Toda sir z imenom "Adyghe" je postal zares znan šele po olimpijskih igrah leta 1980 v Moskvi, kamor so ga dostavili v čudovitih embalažah, izdelanih posebej na Finskem.

Tehnologija za proizvodnjo vloženega sira "Adygeisky" se tisočletja sploh ni spremenila.

Edina razlika sodobna proizvodnja je uporaba surovin.

Če so prej za izdelavo sira Adyghe uporabljali kozje in ovčje mleko, se je zaradi razširjenega in znatnega zmanjšanja števila teh domačih živali v proizvodnji začelo uporabljati kravje mleko.

Res je, po uvedbi te novosti so proizvajalci sira Adygea začeli aktivno širiti govorice, da so njihove krave posebne in dajejo mleko, ki ga ni nikjer drugje na svetu. Mimogrede, o mleku: v pasterizirani obliki se mleko krave Adyghe ne razlikuje od mleka indijske ali švicarske krave.

Zanimivo dejstvo: Sir Adyghe proizvajajo številne največje sirarne v CIS, vendar pod drugim imenom. Dejstvo je, da so ime "adigejski sir" patentirali proizvajalci v Republiki Adigeji, zato bi morali popolnoma enake sire, narejene zunaj Adigeje, s popolnoma pristnim okusom, imenovati drugače. Ampak ne gre za ime, ampak za okus. Zato lahko tak sir popolnoma pripravimo za vse domača kuhinja.

Adyghe sir doma - osnovna tehnološka načela

Razlika med proizvodno tehnologijo sira Adyghe in drugih vloženih sirov je, da se za njegovo izdelavo uporablja dolgotrajna pasterizacija.

Edina težava pri izdelavi sira Adyghe doma je zagotoviti dolgotrajno segrevanje mleka na temperaturo 95ºϹ, kar vpliva na konsistenco strdka. Pri tej temperaturi, pa tudi med nenehnim mešanjem, se mlečne beljakovine zlepijo v nitaste strdke, ki izrivajo maso sirotke.

Da mleko med pasterizacijo ne bi odtekalo in se ne zažgalo, obstaja preprost in učinkovit način za rešitev problema: pred segrevanjem je treba surovino čim bolj ohladiti, nato pa jo postopoma, v ponev, dodajati v posodo za pasterizacijo. majhne dele, ob nenehnem mešanju, polivanju ohlajenega mleka ob robu posode in istočasnem zniževanju temperature ponve in surovin.

Da se mleko ne zažge, preden začnete kuhati sirno testo, na dno posode nalijemo malo vode in, ko jo zavremo, začnemo dodajati najprej sveže mleko, nato pa sirotko, kislo smetano ali jogurt. . Uporaba fermentirani mlečni izdelki pri pripravi domačih vloženih sirov - najboljša možnost. Ta živila so naravno nasičena z bistvenimi bakterijami in encimi in vsaka gospodinja ve, kako z njimi pravilno ravnati.

Posebni in sirilni encimi ter starter kulture, ki se uporabljajo v industrijskem sirarstvu, zahtevajo določeno stopnjo usposobljenosti sirarja začetnika, poleg tega pa je njihova uporaba smiselna za impresivne količine proizvodnje sira: posebne starter kulture v količini 1,5-2 g dodamo na 100 litrov mleka. Doma je malo verjetno, da bo kdo potreboval takšno količino sira: iz 100 litrov mleka lahko dobite 13-16 kg izdelka, odvisno od vrste mleka. Pri tako minimalni količini starterja na 100 litrov bo zelo težko izmeriti njegovo težo za pripravo ene glave sira, ki tehta 1,5 kg.

Treba je opozoriti, da lahko glave manjše teže pripravimo doma, vendar je treba upoštevati naslednji dejavnik: ločevanje sirotke v vloženih sirih poteka naravno, brez uporabe stiskalnic, pod pritiskom lastne teže izdelka. Zato bo na podlagi fizikalnih zakonov pri teži glave 0,5 kg proces ekstrudiranja sirotke počasnejši in manj učinkovit.

Razmerje svežega mleka in fermentiranih mlečnih izdelkov je 2:1. Zelo priročno bo, če tik pred začetkom kuhanja kislo smetano ali gosto kislo mleko razredčite z delom svežega mleka: tako boste kislo maso bolj enakomerno prelili in preprečili nastanek grudic v sirno testo.

Za začetek izdelave sira Adyghe doma je treba upoštevati zahteve glede kakovosti uporabljenih surovin in standardne zahteve za končni izdelek. Seveda je za izdelavo sira najbolj primerno naravno, polnomastno mleko, ki ga lahko kupite pri kmetih ali specializiranih tržnicah za kmetijske pridelke. Vsebnost maščobe v siru Adyghe je v skladu s standardnimi zahtevami 45%; vlažnost - do 60%; vsebnost soli - 2%.

Za pridobitev sira te kakovosti morajo surovine, uporabljene za njegovo pripravo, čim bolj ustrezati tem kazalcem. Dovoljena je uporaba suhih koncentratov, s pomočjo katerih lahko naravno posneto mleko dosežemo želeno vsebnost maščobe. Za pridobitev potrebne maščobe je možna tudi kombinacija posnetega mleka s polnomastno kislo smetano.

Na splošno pravila GOST nimajo absolutne moči v vaši kuhinji, vendar lahko svoji ustvarjalnosti daste prosto pot.

1. Izvirni recept za sir Adyghe doma

Sestavine:

Kozje mleko, polnomastno 4,5 l

Mleko kravje, polnomastno 5,5 l

Sirotka, naravna (iz kravjega, polnomastnega mleka) 4 l

Način kuhanja:

Vzemite dve vrsti mleka v enakih delih in enako količino sirotke. Za pripravo vloženega sira izviren recept potrebovali boste emajlirano ali nerjavečo ponev, katere prostornina je dvakrat večja od količine mleka.

Mleko, kupljeno v trgovini, precedite skozi gazo ali platneno servieto.

V ponev vlijemo mleko, štedilnik prižgemo na najnižjo temperaturo temperaturni režim. Kuhamo 50-60 minut, vlijemo sirotko v majhnih porcijah vsakič, ko je mleko skoraj zavrelo. Vsebino lonca nenehno mešajte. V mlečni masi naj nastanejo nitasti strdki, ki se ločijo od sirotke.

Ko se strjene mlečne beljakovine zberejo v kroglasto strdko, ugasnemo ogenj ali ponev odstavimo s štedilnika. Pripravimo posodo za odlaganje sira, pod njo pa drugo posodo, v katero bo odtekala sirotka. Ko se sirotka odcedi in se sir pod lastno težo stisne, model obrnemo in glavo položimo na rešetko (mrežo).

Pravi sir Adyghe se filtrira skozi vrbove pletene košare. Lahko pa uporabite druge posode, primerne za ta namen: zadostuje sito ali cedilo. Površino glave potresemo s soljo. Sir naj dozori v 18-24 urah. Sir lahko shranite v tesno zaprti embalaži, največ 72 ur.

Recept 2. Adyghe sir doma iz suhega koncentrata

Sestavine:

Mleko, polnomastno (3,2%) 6,5 l

Kislo mleko, domače 3,3 l

Mleko v prahu(25%) 1,5 kg

Kuhanje:

Naravno mleko segrejte na 40ºϹ in v njem razredčite suhi koncentrat ter med stalnim mešanjem dodajte prašek. Ko je koncentrat popolnoma raztopljen, od skupne prostornine ločite 2,5-3 litre mleka in ta del ohladite na 18-20ºϹ.

Drugi del rekonstituiranega mleka segrejemo na 90-95ºϹ in vanj začnemo vlivati ​​najprej 200-300 ml ohlajenega mleka, nato pa še jogurt, da znižamo vrelišče. Za podaljšanje kuhanja sira do ene ure uporabite kislo mleko s temperaturo +5ºϹ.

Ob robu pekača s krožnimi gibi prilijemo ohlajeno mleko in jogurt, tako da se strdek nabere na sredini pekača. Ko mleko strdi, ponev odstavite s štedilnika in ga ponovno ohladite na sobno temperaturo. Zberite strdek in ga prenesite v pripravljeno obliko z luknjicami za odtekanje sirotke. Model položimo v posodo, ki bo služila kot pladenj. Ko se sir strdi, površino posolimo in preložimo na rešetko ali rešetko, na drugi strani pa sir posolimo. Končano glavo položite v plastično vrečko z zadrgo ali v posodo s tesno prilegajočim pokrovom.

Rok uporabnosti sira - 3 dni, pri temperaturi 0-5ºϹ.

3. Adyghe sir doma iz celega skute in mleka

Sestavine:

Mleko, polnomastno 4,5 l

Skuta, domača (mastna)

Kuhanje:

Domača skuta obrišite skozi sito in združite s polovico mleka, vzetega v homogeno maso, brez grudic. V ponvi začnite segrevati drugo polovico hladnega mleka v delih po 200-300 ml: en del segrejte na 90ºϹ, vlijte naslednjo porcijo mleka. Ko je vse mleko pasterizirano, začnemo vlivati ​​ohlajeno mešanico mleka in skute, prav tako po delih: s krožnimi gibi od sten pekača proti sredini. Sesirjene mlečne beljakovine odstavimo s štedilnika, da se ohladijo. Nato oblikujte glave sira, kot je opisano v zgornjih receptih.

4. Adyghe sir doma iz mleka in kisle smetane

Sestavine:

Naravno mleko 7,5 l

Kisla smetana (25%) 2,5 kg

Kuhanje:

Tudi za izdelavo sira, kot v prejšnjih receptih, uporabite ohlajene sestavine. Združite 1/3 mleka s kislo smetano, da dobite tekočo homogeno maso: priročno bo vnesti kislo smetano v ponev.

Mleko začnite pasterizirati tako, da ga v ponev vlijete v ponev in segrejete blizu vrelišča. V nobenem primeru mleko ne sme zavreti. Ko vlijete vse mleko, vlijete kislo smetano, razredčeno z mlekom. V procesu pasterizacije ne prenehajte z gladkim mešanjem sirne mase. Pustite strjene mlečne beljakovine, da se ohladijo; skutno maso zberite v sito, cedilo ali drugo okroglo posodo z luknjami. Ko je sirotka odtekla na pladenj in se je sir pod lastno težo stisnil, površino posolimo in model obrnemo ter sir položimo v pripravljeno posodo za shranjevanje.

Adyghe sir doma - nasveti in triki

Za udobje izdelave sira Adyghe doma uporabite termometer za nadzor temperature pasterizacije mleka: če mleko zavre, potem sir ne bo prišel iz njega, temperatura pasterizacije pa je zelo blizu vrelišča.

Za izdelavo enega kilograma sira Adyghe doma potrebujete vsaj 6,5 litra mleka.

Zamenjajte sirišče domača proizvodnja sir je lahko kisla smetana, skuta, jogurt in kateri koli fermentirani mlečni izdelki.

Če ima gospodinjstvo domačo prekajevalnico, poskusite dimljeni sir Adyghe: po pripravi glave sira na enega od opisanih načinov jo hranite v prekajevalnici 3-4 ure v načinu hladnega kajenja (do 25ºϹ). Za dimljenje namažite glavo sira z maslom. Dimljenje ne podaljša roka uporabnosti sira, vendar vam omogoča, da dobite nove, zanimive okuse. Za povečanje roka uporabnosti dimljenega sira Adyghe je potrebna daljša izpostavljenost v kadilnici, vendar se okus sira bistveno spremeni.

Poskusite narediti sir Adyghe s poprom, kumino, cilantrom ali drugimi začimbami in začimbami. Tak sir lahko uporabite za pripravo originalnih solat in drugih jedi.

Adyghe sir - Nacionalna jedČerkeška kuhinja. Ta izdelek spada med sorte mehkih sirov, ki ne zahtevajo zorenja. Kupiti ga je mogoče na že pripravljena ali pa si sami skuhajte iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka.

Kako kuhati sir Adyghe doma

Iz česa je narejen sir Adyghe, je vprašanje, ki zanima številne gospodinje. Tako kot drugi siri je tudi ta izdelek izdelan iz mleka z dodatkom fermentiranih mlečnih izdelkov in drugih sestavin, ki mleko strdijo. Poznavanje preprostih pravil vam bo pomagalo kuhati ta izdelek zelo okusno:

1. Mleko je najbolje uporabiti doma.
2. Če želite dobiti bolj gost izdelek, v vrelo mleko vnesete kis, limonin sok ali sirotko. In če te izdelke dodamo mleku, ohlajenemu na 95 stopinj, bo sir Adyghe izšel bolj nežen in mehak.
3. Dodatek sode naredi strukturo sira bolj porozno, ta komponenta prispeva k nastanku lukenj.
4. Za izboljšanje vksovy lastnosti so izdelku dodana zelišča in najljubše začimbe.

Adyghe sir iz sirotke doma

Za kuhanje domačega Adyghe s limonin sok morate uporabiti kakovost naravne izdelke. Bolje uporabiti domače mleko, ker se izdelek iz umetne trgovine morda ne bo strdil, kot bi moral, in potem ne boste mogli dobiti okusnega sira Adyghe.

Sestavine:

• domače mleko - 1,5 litra;
• limona - 1 kos;
• sol.

Kuhanje

1. Priprava sira Adyghe se začne z dejstvom, da mleko zavremo.
2. Ugasnemo štedilnik in pustimo 3 minute, da se mleko nekoliko ohladi, na približno 95 stopinj.
3. Dodamo sol, začimbe po želji in limonin sok.
4. Po približno minuti se oblikujejo beljakovinske grudice in sirotka bo odšla.
5. Nastalo maso filtriramo in pustimo v obliki, dokler se popolnoma ne ohladi.

Adyghe sir iz skute doma

Recept za sir Adyghe doma je preprostejši, kot se morda zdi na prvi pogled. Izdelek je pripravljen preprosto iz razpoložljivih izdelkov. Z malo časa in truda bo nastal okusen sir, ki ga lahko brez skrbi ponudimo tudi majhnim otrokom, saj gre za izjemno naravno in zdravo poslastico.

Sestavine:

• mleko - 1 liter;
• domača skuta - 1 kg;
• jajca - 3 kos .;
• mehko maslo - 100 g;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• soda - 1 čajna žlička.

Kuhanje

1. V vrelo mleko damo skuto in po vrenju kuhamo približno pol ure.
2. Na ponev položimo sito, pokrijemo z gazo in razporedimo kuhano maso.
3. Ko sirotka odteče, toplo sirno maso vrnemo v ponev, dodamo sol, sodo, maslo in jajca.
4. Premešamo in postavimo na ogenj.
5. Med mešanjem kuhamo 10 minut.
6. Primerno posodo namažemo z oljem, vanjo damo sirno maso in poravnamo vrh.
7. Po ohlajanju se sir Adyghe odstrani iz skute 3 ure na hladnem.

Adyghe kozji sir

Adyghe sir doma lahko pripravite iz Kozje mleko. To je pravo odrešenje za tiste, ki iz nekega razloga ne morejo uživati ​​izdelkov iz kravjega mleka. IN ta recept od dodatkov je navedena samo sol, lahko pa dodate poljubne začimbe ali sesekljana zelišča po okusu.

Sestavine:

• kozje mleko - 2 litra;
• sol - 40 g;
• kis 9% - 4 žlice. žlice.

Kuhanje

1. Na kuhalnik pristavimo lonec z mlekom.
2. Zavremo in med mešanjem v posodo vlijemo kis.
3. Mleko se bo začelo strjevati.
4. Maso vztrajamo na štedilniku, dokler ne nastane gost strdek.
5. Cedilo je prekrito z gazo, položeno vanj sirna mešanica, solimo in premešamo.
6. Oblikujte torto, jo razporedite na suho litoželezno ponev in postavite na zmeren ogenj.
7. Ko se masa stopi, se Adyghe odstrani na hladno, dokler se ne strdi.

Adyghe sir iz mleka doma

Adyghe sir iz sirotke je pripravljen preprosto in zelo hitro. Če želite, da izdelek ne postane "gumijast", je bolje, da sirotke ne dodate v vrelo mleko, ampak v ohlajeno na temperaturo 95 stopinj. In bolje je, da se serum pred tem infundira nekaj dni pri sobni temperaturi in postane bolj kisel.

Sestavine:

• mleko - 3 litre;
• sirotka - 1 liter;
• sol.

Kuhanje

1. Mleko zavremo, ogenj ugasnemo, prilijemo sirotko in mešamo, dokler se mleko ne strdi.
2. Ponev je prekrita z gazo, vsebina ponve se izlije.
3. Ko tekočina odteče, posolimo in premešamo.
4. Gaza je zavezana, obešena, da preostali serum odteče.
5. Po tem, neposredno v gazi, dajo Adyghe pod stiskalnico in pustijo na hladnem nekaj ur.

Adyghe sir iz mleka in kefirja

Adyghe - popolnoma naravno uporaben izdelek. Namesto kefirja lahko uporabite tudi jogurt. Iz določenega števila komponent dobimo približno 600-700 g sira Adyghe, ki ni le okusen, ampak tudi zdrav, saj sploh ne vsebuje konzervansov, barvil in drugih škodljivih dodatkov.

Sestavine:

• domače mleko - 2 litra;
• kefir - 700 ml;
• sol, začimbe.

Kuhanje

1. V ponev vlijemo mleko in ga postavimo na srednji ogenj.
2. Ko se na površini začne delati film, postopoma vlijemo jogurt.
3. Maso med mešanjem kuhamo, dokler se mleko ne strdi.
4. Cedilo je obloženo z gazo, razporedite nastalo maso, pustite, dokler sirotka ne odteče.
5. Sir preložimo v skledo, dodamo sol in začimbe ter ohladimo.

Adyghe sir s kisom doma

Adyghe sir - recept za kuhanje doma je preprost in hiter, posledično pa se izkaže za zelo okusnega in zadovoljivega. Kis omogoča, da se mleko dobro strdi. Okusiti končan izdelek postalo zanimivejše, preden se namesti stiskalnica, lahko dodate začimbe in premešamo.

Sestavine:

• mleko - 3 litre;
• kis - 100 ml;
• sol.

Kuhanje

1. Mleko zavremo, solimo in prilijemo kis.
2. Ves ta čas je treba maso mešati.
3. Ko je vse mleko strjeno, ga vlijemo v cedilo, obloženo z gazo.
4. Ko glavnina sirotke odteče, na vrh postavimo stiskalnico in pustimo čez noč.

Adyghe sir z zelišči

Domači sir Adyghe, katerega recept je opisan spodaj, je pripravljen z dodatkom svežih aromatičnih zelišč. Jedi daje posebno pikantnost in aromo. Za te namene sta najbolj primerna koper in peteršilj. Takšen sir ni samo zelo okusen, ampak tudi izgleda odlično na mizi.

Sestavine:

• kisla smetana - 200 g;
• sol - 2 čajni žlički;
• jajca - 3 kos .;
• mleko - 1 liter;
• kumina - 0,5 žličke;
• zelenice - 30 g.

Kuhanje

1. Mleko zavremo.
2. Ločeno zmešamo kislo smetano z jajci in soljo.
3. Sesekljajte zelenje.
4. Po vrenju se ogenj zmanjša, jajčna mešanica se vlije v majhnem curku in premeša.
5. Mešanico kuhajte na majhnem ognju 5 minut, da se izloči sirotka.
6. Dodajte zelišča, sol, začimbe.
7. Mleko vlijemo v cedilo, obloženo z dvema plastema gaze.
8. Nato ga prestavimo v majhno skledo, postavimo tlačenje, postavimo na hladno in po 4 urah bo sir popolnoma pripravljen.

Adyghe sir domača kuhinja- izdelek, ki ni dolgo shranjen niti v hladilniku. Torej, če se je zgodilo, da je bilo pripravljeno veliko in nimate časa, da bi porabili vse, morate vedeti, kako podaljšati rok uporabnosti sira Adyghe.

1. Sir damo v nepremočljivo vrečko z zadrgo, notri damo kos sladkorja, ki vpije odvečno tekočino in pošljemo v hladilnik na najhladnejšo polico.
2. Sir potresemo groba sol, dajte v vrečko in pospravite na hladno.
3. Zaprt izdelek lahko shranite v zamrzovalniku.
4. V hladilniku je sir Adyghe shranjen le v zaprti embalaži, ker izdelek močno absorbira vse tuje vonjave.

Adyghe sir doma, ki se po okusu ne bi razlikovala od trgovine, lahko naredi vsak, glavna stvar je, da obstaja dober in preverjen recept. Adyghe je dobil ime v čast republike, kjer so ga začeli proizvajati lokalni prebivalci, Čerkezi. No, tako smo ga vajeni klicati, a domačini njegov sir imenujejo »matekuae«, kar v prevodu pomeni košara s sirom. Dajati pripravljen sir njen značilen videz je polkrogla, položena je v majhne košare iz vinske trte. Po usedanju sir pridobi ne samo želeno obliko, ampak tudi lep vzorec v obliki reliefa, ki ga pusti košara.

Zaradi izjemnega okusa se je hitro razširil daleč preko svojih meja. V vsaki čerkeški družini se je recept za sir Adyghe prenašal iz roda v rod. Pripravljen je tako za domačo uporabo kot za prodajo.

Adigejski sir po svojih značilnostih spada v skupino skute in je bližnji sorodnik fete, sira in rikote. Adyghe sir je izdelan izključno iz svežega kravjega mleka, ki mu dodajo sirilo v obliki sirotke. Pod delovanjem encimov se mleko strdi in izpade v kosmičih. Na tej stopnji priprave je sir Adyghe videti kot skuta. Načeloma lahko rečemo, da pod sirom Adyghe pomenijo močno stisnjeno maso skute.

Klasični sir Adyghe je narejen iz mleka, sirotke in soli. Zato ima izrazit vonj po mleku. Hkrati obstajajo recepti za sir Adyghe z dodatkom posušenih začimb in zelišč, surovih jajc.

Adyghe sir je okusen sam po sebi, vendar se pogosto uporablja za kuhanje veliko število jedi, med katerimi so solate, omake, prigrizki, enolončnice, kačapuri, pite. Adyghe sir, tako kot sir halloumi, lahko ocvremo na maslu. Je odličen topel obrok.

Recept za sir Adyghe doma, ki vam ga želim pokazati, je nekoliko drugačna od proizvodnje tradicionalnega sira v lokalnih okoljih. Kljub temu se sir izkaže za okusnega - z aromo pečenega mleka, kislo-slanega okusa in dobre porozne strukture.

Je pa še nekaj plusov oziroma prednosti tega sira pred kupljenim. Najprej je cena. Domači sir je veliko cenejši. Druga stvar, ki jo je treba opozoriti, je kakovost. V supermarketu lahko kupite ne povsem svež izdelek, poleg tega ni znano, iz česa in kdaj je bila pripravljena.

Zelo bi bil vesel, če vam je všeč ta korak za korakom recept za sir Adyghe.

Sestavine:

• Kravje mleko - 2 litra,
• Kislo mleko - 1 liter,
• Jajce - 1 kos,
• Sol - 1,5 žlice,

Adyghe sir doma - recept

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete s pripravo sira. Mleko za sprejem okusen sir priporočljivo je uporabiti domačega, saj je večkrat mastnejši od kupljenega, z njim bo sir okusnejši in bolj hranljiv. Vlijemo v ponev.

Kislo mleko ali sirotko vlijemo v skledo.

Stepite v jajce. Videl sem veliko receptov za sir Adyghe brez jajc. Jajce nikakor ne bo vplivalo na okus sira, njegova naloga v receptu je dati masi skute večjo plastičnost. Adyghe sir, pripravljen z dodatkom jajca, se izkaže za gostejšega in bolje drži obliko.

Torej, v skledo kislo mleko stepemo jajce. Premešamo z vilicami.

Dobljeno kislo-mlečno zmes vlijemo v vrelo mleko. Vse skupaj na hitro premešamo z žlico.

Takoj dodajte sol.

Dobesedno v trenutku se bo mleko zvilo v kosmiče.

Sir kuhajte največ 5-7 minut. Odstranite ponev z ognja. Če želite sir oblikovati v polokroglo, pripravite cedilo. Pokrijte ga z gazo, zloženo v 2-3 plasti. Iz lonca prelijemo v cedilo. V skledo ne pozabite postaviti cedila, saj bo sirotka takoj odtekla vanj.

Z žlico pretlačimo skuto, da odcedimo odvečno tekočino. Izločeno sirotko lahko takoj odcedimo in uporabimo pri peki. Mimogrede, iz tega seruma lahko kuhate veliko izdelki iz moke začenši s pitami in konča z . Skutno maso pokrijemo z ravnim krožnikom, na katerega položimo utež. Najpreprostejša stvar je, da postavite kozarec, napolnjen z vodo.

Cedilo s sirom za en dan postavite v hladilnik. Končni sir Adyghe obrnite na krožnik. Zarežemo z nožem. Vse, lahko samo jeste in uživate v njegovem okusu ali pa ga uporabite pri kuhanju. Osebno sem Adyghe sir iz mleka, recept po korakih s fotografije, ki smo jo pregledali, je najpogosteje uporabljam pri pripravi solat. Recept najdete na spletnem mestu. Dober tek. Obdrži adyghe domači sir v plastičnem pladnju ali v plastični vrečki na hladnem, da se ne pokvari (ne skisa) in ne prepere.

Adyghe sir doma. Fotografija

Poleg zgornje metode lahko sir Adyghe oblikujete na nekoliko drugačen način - v obliki majhnih "čebel". Če želite to narediti, pripravite široka očala - lahko plastična ali steklena. jih napolni skutna masa za tretjino. Na vrh postavite tovor - kozarce vode. Postavite na hladno mesto vsaj za en dan.