Pite iz ržene moke s kuhanimi jabolki. Veganska jabolčna pita Charlotte (brez jajc, brez masla)

Poleti, ko se pojavijo prva jabolka, izberem posebej najmanjša - potrebujem jih za dišečo jabolčno pito!
Pita je nenavadna - jabolka v njej so pečena cela v rženem testu in niso dodana v testo, ampak potresena po vrhu, kar daje piti neverjeten okus. In ko ni majhnih jabolk? Nato pa nasprotno, vzamem največja in najbolj sočna jabolka in jih narežem na četrtine. I blok v tej piti bi moralo biti zelo veliko in bi morali prevladovati.
Priporočam, da pito postrežete toplo, s kepico sladoleda ali hladno kislo smetano. To je okusno!

Za okroglo obliko s premerom 24-26 cm boste potrebovali:

150 gr rjavega sladkorja
150 gr olupljenih ržena moka
100 gr masla
1 čajna žlička pecilni prašek
3 jajca
6-7 majhnih kisla jabolka ali 4 velika jabolka
3-4 žličke tla Cimet je tanko narezano lubje cimetovega drevesa. Kot začimba ali začimba se cimet prodaja v obliki palčk ali zmlet. Je prijetnega vonja in je sladek, topel, prijeten okus. Dodajamo ga pri pripravi številnih sladic, čokolade, toplih bonbonov in žganih pijač, aromatiziranju alkoholnih in toplih napitkov (čajev).
pa tudi malo limoninega soka ali jabolčnega kisa

Kuhanje.

Pečico segrejte na 180 C. Pripravite pekač - namažite obliko z malo masla in potresite z moko.

1. Z valjasto vdolbino odstranite škatlo s semeni iz jabolk, odstranite lupino in prelijte jabolka limonin sok oz jabolčni kis da ne potemnijo. Majhna jabolka pustimo cela, velika jabolka narežemo na 4 kose.

Če ste uporabili cela manjša jabolka, lahko dodatno na sredino vsakega jabolka date žlico marmelade ali džema. Torta bo postala še bolj zanimiva!

2. Maslo narežemo na majhne kocke, dodamo sladkor in z metlico (ali z mešalnikom) stepamo toliko časa, da dobimo svetlo in zračno kremo.

3. V majhni skledi stepite jajca z vilicami ali majhno metlico do gladkega. Smetani začnemo dodajati jajca v majhnih porcijah, stepajte smetano za vsako serijo jajc, dokler krema ni spet gladka.

4. Zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Na stepeno maslo presejemo 1/3 mešanice moke. Previdno vmešajte moko, poskušajte ohraniti zrak. Ta postopek ponovite še dvakrat, s preostalo moko.
5. Vse testo vlijemo v pekač. Nato jabolka položite na testo v krogu, tako da popolnoma zasedejo celotno površino oblike. Jabolka se bodo v testo "utopila" le do polovice, kot bi moralo biti. Med peko bo testo naraslo in jabolka se skoraj ne bodo videla. Na testo in jabolka presejemo cimet.

6. Torto pečemo 15-20 minut, nato temperaturo segrevanja znižamo na 160 stopinj C in torto pečemo še 30 minut, dokler ni pečena.Za preverjanje zapičimo zobotrebec v testo bližje sredini - mora izstopiti suh .

7. Odstranite tortni model iz pečice in položite na rešetko, torto ohladite 10-15 minut. Če ste pito pekli v deljenem modelu, stranice pite previdno ločite od modela in odstranite obroč. Pustite, da se torta ohladi še 20 minut in pripravljena je za postrežbo.

Če ste pekli v enodelni obliki, torto postrezite neposredno v njej.

Dietna šarlota z jabolki

Recept za dietno šarloto iz ržene moke z jabolki

Ni skrivnost, da je naša najljubša šarlota dovolj visoko kalorično jed. Če pogledate klasični recept charlottes:

Sestava klasične charlotte

• jabolka 1 kg;
• granulirani sladkor 1 steklo;
• moka 1 kozarec;
• ščepec sode in soli.

Ta kalorična vsebnost takšne pite doseže dvesto kalorij na sto gramov.

Poglejmo, kako lahko naredite šarloto bolj prehransko, zmanjšate njeno vsebnost kalorij in hkrati ohranite okus klasične šarlote.

Količino sladkorja po receptu zmanjšamo za 2-krat, če uporabljate kisla jabolka (na primer Antonovka), za slajše sorte lahko količino sladkorja zmanjšate na 1/3 skodelice.

pol pšenična moka zamenjajte z rženo moko. Ržena moka ima nizko glikemični indeks, kar pomeni, da bo pri uživanju šarlote na rženi moki raven sladkorja v krvi naraščala zelo počasi, pečenje na osnovi ržene moke pa bo bolj nežna možnost za vašo postavo.

Torej, recept dietna šarlota z jabolki iz ržene moke za v pečico

Domače pecivo iz ržene moke ima bogat okus in aromo. Ržene in pite so manj kalorične od pšeničnih in so lahko del dietnega ali diabetičnega jedilnika. Če obvladate zapletenost dela z rženim testom, vam kuhanje ne bo vzelo veliko časa, rezultat pa bo zadovoljil vse družinske člane.

Rženo testo se od pšeničnega testa razlikuje po fizikalnih lastnostih, ki jih pojasnjujejo:

• Prisotnost amilolitičnih encimov v rženih zrnih;
• Povečana vsebnost lastnih sladkorjev;
• Znižana temperatura želatinizacije škrobov;
• Visoka vsebnost topnih pentozanov;
• Lokacija proteina do peptizacije.

Za lažje delo s testom lahko uporabimo mešanico ržene in pšenične, koruzne, ajdove, riževe ali mandljeve moke.

AMPAK tradicionalni recepti vključujejo uporabo kvasovk ali starter kultur, ki vsebujejo biološke kulture mlečne kisline. Domače rženo testo pa je pogosto pripravljeno brez kvasa: manj počiva in je mehkejše.

Optimalna temperatura za fermentacijo, mirovanje in vzhajanje je od 25 do 45 °C. Pri višjih stopnjah se bo spremenilo razmerje med kvasom in bakterijami, kar bo povzročilo povečanje kislosti testa.

Da bi se rženo testo za pito ali pite izkazalo za bogato, gosto in voljno, mu je treba dati čas za fermentacijo. Z dolgim ​​procesom ržene bakterije nadomestijo običajno mikrofloro moke in pite, pite ali kruh se bodo izkazale z izrazitim okusom zrn.

Recepti za pite

z zeljem

Za kuhanje okusnih in dišečih rženih pite z zeljem morate vzeti:

• 5 kozarcev ržene moke;
• 300 ml vode ali seruma;
• 1/2 vilice zelja;
• Nekaj ​​korenovk korenja;
• 1/2 skodelice rastlinskega olja;
• 2 čebuli;
• 10-12 žlic paradižnikova mezga.

Čebulo in zelje sesekljajte, korenje pretlačite skozi srednje strgalo. Zelenjavo dušite na majhni količini olja in ko zelje postane prozorno, dodajte začimbe in paradižnikova mezga(lahko zamenjati paradižnikov sok ali domov paradižnikova omaka). Dušimo še približno 10 minut.

Iz olja, moke in vode zamesimo plastelinu podobno in ne strmo testo. Oblikujte kroglo, pokrijte z bombažno krpo in pustite vzhajati približno 1,5 ure. Spočito testo preluknjamo, razrežemo na več delov, vsakega posebej razvaljamo. Nadev položite na nastali obdelovanec in ga zvijte. Preden pošljete v pečico, na površini naredite nekaj lukenj z nožem. Pečemo približno 45 minut na 190°C.

karelski

Tradicionalno se te pite kuhajo z dvema vrstama nadeva - krompirjevim in riževim, postrežejo pa jih z jajčno pasto ali sladko jagodno omako, sirova omaka ali kislo smetano.

Za nadev vzemite:

• 2 žlici maslo;
• Malo sesekljanega kopra;
• Sol, črni poper;
• 12 srednje velikih krompirjev;
• Kozarec vode;
• 200 ml polnomastnega mleka (za pire) + liter mleka (za riž);
• 150 g belega riža;
• Malo sesekljane zelene čebule in peteršilja.

Klasične sestavine za testenine:

• 4 jajca;
• Sesekljano zelenje (po okusu lahko vzamete koriander, pehtran, origano, baziliko, peteršilj, čebulo, timijan, koper itd.);
• 55 g masla;
• črni poper in muškatni orešček.

Uporablja se za pripravo pit testo brez kvasa. Pripravimo ga iz 0,5 kg moke, drobne soli (približno žličke) in 0,2 l vode.

Riž sperite pod tekočo vodo, kuhajte do polovice. Vodo odlijemo, dodamo mleko, sol in zavremo. Kuhamo približno 10-12 minut ob stalnem mešanju na majhnem ognju. Ohladite, nato dodajte sesekljana zelišča. Za krompirjev nadev naredite mlečno-krompirjev pire z dodatkom masla in sesekljanega zelenja. Bolj okusen pire izkazalo se bo, če začinite s ščepcem muškatnega oreščka in mletega kardamoma.

Iz soli, vode in moke zamesimo močno testo za pite brez kvasa. Za vzhajanje potrebuje testo od 30 do 50 minut. Za lažje delo s testom lahko mizo potresemo z moko. Nato naraslo testo razdelite na več delov in vsakega razvaljajte v tanko pravokotno plast. Na sredino damo žlico nadeva iz riža in krompirja, robove stisnemo, sredino pa pustimo odprto. Pite pečemo največ 15 minut pri 250°C.

Jajčna pasta je narejena iz kuhanih piščančja jajca, ki jih je treba drobno sesekljati in zmešati z zelišči ter zmehčati z sobna temperatura olje. Začinimo z začimbami.

S krompirjem

Te dišeče krompirjeve pite so pripravljene brez jajc in kvasa. Peka traja le 20-25 minut, okus pa je pripravljen obrok- nasičeno in bogato.

Zahtevane sestavine:

• Nekaj ​​kozarcev moke;
• 150 g masla;
• 75 ml mleka;
• Sladkor in sol - 1 in 1/2 žličke oziroma;
• Pecilni prašek - 1/2 žličke;
• Tuna v lastni sok- 450 g;
• Krompir - 5 velikih gomoljev;
• 1 čebula;
• Nekaj ​​strokov česna;
• 1/2 žličke limona
• Po okusu: črni poper, paprika, muškatni orešček, origano.

Moko večkrat presejemo s soljo in sladkorjem, pecilnim praškom. Dodamo na sobni temperaturi zmehčano maslo in vse skupaj nadrobimo. Vlijte mleko v žlico, vsakič temeljito premešajte. Dobljeno maso preložimo na delovno površino, izdatno posuto z moko, in zamesimo gosto, močno testo.

Krompir skuhamo, pretlačimo v pire in zmešamo s tuno, čebulo, začimbami, česnom in limoninim sokom. Po približno 40 minutah počivanja pod bombažno krpo testo razdelite na več enakih delov. Roke, potopljene v hladna voda, oblikujte tanko torto iz vsakega praznega. Na sredino damo nadev, torto prepognemo na pol in nežno stisnemo robove. Pečemo v pečici, ogreti na 195°C. Postrezite s česnom, kislo smetano, smetanova omaka, sesekljana zelišča.

postni čas

pripravljati se brezmesne pite preprosto: testo zgnetemo iz 1 dela pšenične moke, 3 delov ržene moke, 2 delov vode in ščepca soli. Moko je treba najprej dvakrat presejati, vodo pa uporabiti toplo. Nato se bo testo izkazalo za mehko in porozno. Oblikovano kroglico pustimo vsaj eno uro pod bombažno brisačo, nato jo razdelimo na več delov in zgnetemo v tanke kolačke. Na sredino vsakega damo nadev, zavijemo in stisnemo robove. Pečemo pri 250°C največ 20 minut.

Za nadev puste pite lahko uporabite gobe in jagode, zelenjavo, oreščke, marmelado, fižol, suho sadje. Testo je zelo mehko in se dobro ujema z različnimi začimbami: za okus lahko dodate malo origana ali bazilike, mešanico provansalska zelišča, čili, muškatni orešček, ingver ali paprika. postni čas jabolčne pite dobro se ujema s cimetom, slive pa s kardamomom in vanilijo.

Recepti za pite

meso

Za kuhanje rži mesna pita, morate pripraviti naslednje izdelke:

• Približno 1 kg moke;
• 45 g kvasa;
• 0,5 l tople vode;
• 35 ml mleka;
• malo masla;
• 0,5 kg mletega mesa (mešanica govedine in jagnjetine);
• 1 čebula;
• Par korenčkov korenja;
• Začimbe (sol, beli in črni poper, paprika, sesekljan koriander).

Moko večkrat presejemo, dodamo kvas, ki smo ga predhodno raztopili topla voda. Premešamo z leseno lopatko, posolimo in zalijemo s preostalo vodo. Zgnetemo gosto in elastično testo. Pokrijemo s toplo brisačo in pustimo vzhajati 30-60 minut.

V suhi ponvi prepražimo mleto meso, dodamo začimbe, naribano korenje in sesekljano čebulo. Zaprite pokrov in dušite približno 15 minut. Testo, ki je povečalo prostornino, razdelite na dva dela, od katerih vsakega razvaljate v plast. En del položimo na pomaščen pekač. maslo in potresemo z moko. Na vrhu - nadev, na vrhu pa drugi del testa. Stisnite robove in z vilicami prebodite nekaj lukenj. Preden damo v pečico, premažemo z oljem. Pečemo približno eno uro pri 170-180 °C.

Polnozrnat

Pite po tem receptu lahko pečete z drugačen nadev: krompir, gobe, sir, jabolka in slive, riž in ribe, ajda in piščanec. Toda klasična polnozrnata pita je narejena s kislim zeljem.

Sestavine za kuhanje:

• rž polnozrnata moka- 0,4 kg;
• Pšenična polnozrnata moka - 0,1 kg;
• Mineralna peneča voda - 0,15 l;
• Oljčno olje - 80 ml;
• Belo zelje - 1/2 vilice;
• Kislo zelje - 300 g;
• 1 čebula;
• Sesekljan peteršilj, pehtran, koriander, čebula, koper.

Rženo pito z zeljem pripravimo preprosto: moko zmešamo in večkrat presejemo, ob stalnem mešanju zalijemo z oljem in vodo. Zamesimo čvrsto in plastično testo, ki ga pustimo počivati ​​približno eno uro. Zelje narežemo in skupaj s čebulo prepražimo na malo olja. Ko postane prozorno, dodajte kislo zelje. Pokrito dušimo na majhnem ognju približno 10 minut. Napolnite z zelenjem in ohladite. Iz testa razvaljamo dve enaki plasti. Eno od njih položite na pekač, na vrh - zeljni nadev in drugi sloj. Stisnite robove. Da bo torta dihala in se na površini enakomerno spekla, morate z nožem narediti več lukenj. Torta se peče približno 60 minut na 190 °C.

Ob pravilni uporabi je ržena moka zelo koristna. Iz tega se izkaže slastni piškoti, bujna in nizkokalorična sladice iz biskvita, piškoti, palačinke.

Pite iz ržene moke se odlično podajo k vsakemu nadevu: pripravimo jih lahko s perutnino, divjačino, govedino ali jagnjetino, z ribami, različno zelenjavo, gobami in jagodami. Kuhajo se hitreje kot pšenica. In razlikujejo se ne le po izrazitejšem okusu, temveč tudi po svojih koristih: takšne pite lahko jeste med dieto, z boleznimi prebavil in krvnih žil ter s sladkorno boleznijo. Kos vroče ržene pite s kefirjem je odlična in izdatna možnost za zajtrk, majhne pite z mesom ali krompirjem pa za popoldanski prigrizek.

Veganska šarlota se odlično obnese z vodo, meni pa je bolj všeč s kokosovim mlekom. To pito pogosto naredim, ko imam odprto kokakolo mleko po pripravi oz. Mleko se hitro pokvari, zato vedno poskušam porabiti največ odprtega kozarca, ko je sveže)

Za vegansko šarloto potrebujemo:

Jabolka - 3 kos.

Moka - 1,5 žlice. Imam polnozrnate izdelke.

Zdrob - 1,5 žlice. Lahko dodaš samo moko, meni pa je všeč z zdrobom.

Sladkor - 0,5 žlice. (Raje imam zdravo - kokosovo ali palmovo). Ni na fotografiji, pozabil sem dodati, žal)

Mlet ingver - 1 žlička

Mlet cimet - 1 tsp

Kokosovo mleko - 1/2 žlice.

Voda - 1-1,5 žlice.

Soda - na konici žličke Zalito z limono.

Kdaj boste kupili kokosovo mleko Ne pozabite preveriti sestavin! Zelo pogosto se zgodi z vsemi vrstami "levih" kemičnih dodatkov - konzervansov, arom, zgoščevalcev ... Morala bi biti samo kokosova kaša in voda. Kupujem majhne vrečke po 200 ml, saj se mleko hitro pokvari in enostavno nimam časa uporabljati velikega kozarca.

Torej, kuhamo kot običajno šarloto:

1. Jabolka narežemo na tanke rezine. Všečkaj to:

2. V priročni globoki posodi najprej zmešamo vse suhe sestavine – moko, zdrob, sladkor, začimbe. V receptu je bila količina sladkorja 3-krat večja - kar 1,5 skodelice. Ampak sem ugotovil, da je to preveč. Pol kozarca je najboljša možnost!

3. Nato suhim sestavinam dodajte tekočino - 1/2 skodelice kokosovega mleka in približno 1-1,5 skodelice vode. Odsvetujem uporabo kokosovega mleka nerazredčenega z vodo, saj. je precej mastna in težka za telo.

Vode ne dodajajte naenkrat, temveč po delih. Konzistenca mora biti podobna kisli smetani - dovolj debela, a sipka. Vse temeljito premešamo. To lahko storite s preprosto žlico. Za ta recept mešalnik ni potreben.

4. Čisto na koncu v testo dodamo sodo, gašeno z limoninim sokom. Izkazalo se je, da je tukaj taka kaša:

5. Nato vzamemo pekač. Imam okroglo silikonsko, skoraj se ne prime. A vseeno imam majhen trik - na dno modela nasujem malo zdroba - da se torta ne bo 100% zažgala! Glavna stvar je, da ne mažete z oljem, je škodljivo. Vsaka olja, tudi hladno stiskana, pri segrevanju sproščajo rakotvorne snovi in ​​mašijo naše telo.

Vse, zdaj je treba dati obrazec s pito v pečico, segreto na 180 stopinj. Torta se bo pekla 35-40 minut. - odlična priložnost, da naredite nekaj prijetnega. Na primer, v tem času mi je uspelo opraviti popolno vadbo pilatesa)

Po 35 minutah sem vzel ven rdeče pito. Stopnjo pripravljenosti je mogoče razumeti po vonjavah, ki se širijo po stanovanju)))

Evo, kaj se je zgodilo:

Ko se torta nekoliko ohladi, jo lahko in moramo razrezati na kose in pojesti. No, najbolj nepotrpežljivi (kot sem jaz) lahko raje razrežejo vročo pogačo, pri čemer si opečejo prste, in jo pojedo prej!

Ta torta je hitra improvizacija sadja, ki ga je bilo treba nujno pojesti, preden se je skisalo.

Pita ni za sladkosnede. Želela sem narediti torto čim bolj naravnega okusa, zato je v njej zelo malo sladkorja. Nesladkano testo čudovito poudari naravno sadno sladkobo nadeva. Če želite torto narediti slajšo, samo dodajte več sladkorja v testo in nadev. Lahko se kuha kot v receptu za peko s češnjami.

Točne količine sestavin nisem merila, vse sem kuhala na oko.

Sestavine za postno piro iz ržene moke z jabolki in marelicami

Polnjenje

• Jabolka.
• marelice.
• Slive.
• Oluščena sončnična semena.
• Rjavi sladkor.
• Mleti cimet.
• Mleti ingver.

Testo

• Olupljena ržena moka - približno 2 skodelici.
• Pšenična moka - enako.
• Rastlinsko olje - približno 1 skodelica.
• Rjavi sladkor - nekaj žlic.
• Sol - ščepec.
• Pecilni prašek - nekaj ščepcev.
• Voda (hladna) - na oko, dokler testo ni elastično.

Kako kuhati pusto pito iz ržene moke z jabolki in marelicami - recept s fotografijo

Marelicam sem odstranila pečke in marelično kašo narezala na majhne koščke. Mimogrede kuham s kostmi.

Tudi meni je v hladilniku ležala ena sama sliva. Podala se je tudi v posel. Režem jo enako kot marelice.

Jabolka podrgnjena na srednjem graterju.

Zmešala sem jih z marelicami in koščki sliv. Dodana sončnična semena.

Malo rjavega sladkorja - približno nekaj žlic.

Tudi cimet in ingver.

Zmešana vsa ta lepota. Tukaj je končan nadev za postno pito.

Sedaj pa testo. Zmešala sem enake dele ržene in pšenične moke. Dodala sem ščepec soli, par žlic sladkorja (rjavega, kot pri nadevu). In nekaj pecilnega praška. Približno 1 čajna žlička.

premešamo in dodamo rastlinsko olje. Veliko olja.
Z rokami sem zmešala maslo z moko. Izkazalo se je suha drobtina. Ni še testo.

Počasi vlivajte vodo v oko, gnetite testo. Testo je gosto, premalo lepljivo in dovolj elastično, da ga lahko razvaljamo.

Testo je razdelila na dva približno enako velika dela.
En del sem razvaljala v torto glede na velikost pekača za pito.

Testo je razvaljala na valjar in prenesla v model.

Sploščene oblike.

Nadev je vlila v model in ga zgladila.