Menu
Jest wolny
Rejestracja
Dom  /  płatki/ Robienie czekolady to pomysł na biznes. Wymagania dotyczące lokalu

Produkcja czekolady to pomysł na biznes. Wymagania dotyczące lokalu

W Rosji rynek czekolady szybko się rozwija. Od 2013 do 2019 roku spożycie czekolady wzrosło z 6 do 8 kg na osobę rocznie. Pomimo trendu w kierunku odpowiednie odżywianie i zdrowy tryb życia, nadal kupują słodycze i cukierki: dla siebie i swojej rodziny, jako prezent na święta. Branża produkcji czekolady zwraca się w ciągu kilku miesięcy i przynosi właścicielom stabilne zyski.

Pomysły na produkcję czekolady

Istnieją dwa modele organizacji procesu technologicznego: domowy lub produkcja przemysłowa czekolada.

Wybierając pierwszą opcję, możesz rozpocząć biznes w domu w kuchni, inwestując minimum pieniędzy w sprzęt. Ale oficjalne zarejestrowanie takiej firmy nie będzie możliwe, więc odpowiedzialność za pracę bez rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej i płacenie podatków będzie spoczywać na Tobie.

W drugim przypadku będziesz musiał spełnić wymagania organów kontrolnych, wynająć i przygotować warsztat, zatrudnić pracowników i uruchomić produkcję strumieniową wyrobów czekoladowych.

Robienie ręcznie robionej czekolady

„Butik z czekoladą” to koncept, który pojawił się w Rosji w 2016 roku. Butik sprzedaje elitarną ręcznie robioną czekoladę, wykonaną według domowych receptur. Właściciele takich zakładów stawiają na niepowtarzalność produktów, poddając się dużym warsztatom w wielkościach produkcyjnych.

W ofercie butiku czekoladowego znajdują się:

  • batony z ciemnej, białej i mlecznej czekolady;
  • czekolada z wypełniaczami - owocowo-jagodowa;
  • trufle;
  • słodycze z niestandardowymi nadzieniami;
  • zestawy upominkowe różnych rodzajów czekolady.

Klienci mogą zamówić niestandardowe zestawy, fontanny czekoladowe, a nawet grawerowane słodycze.

Trend w modzie butików dla smakoszy to połączenie niepasujących do siebie gustów. Wysokiej klasy producenci czekolady oferują imbir, chili, kandyzowane owoce, a nawet boczek jako nadzienia. Sprzedają pachnące słodycze wyłącznie w oryginalnych opakowaniach.

Ręcznie robiona czekolada to radość dla smakoszy, dlatego zawsze znajdzie nabywcę

Robienie owoców w czekoladzie

Truskawki, jabłka i banany to poszukiwane owoce cały rok. W połączeniu z czekoladą tworzą wyjątkowy przysmak. Zaletą biznesu czekolady maczanej w owocach jest minimalna konkurencja o Rynek rosyjski. Wadą jest wyraźna sezonowość. Zimą ceny owoców rosną, a popyt kupujących spada.

Możliwym wyjściem z sytuacji jest wynajęcie powierzchni w miejskim centrum handlowym do pracy nawet w zimnych porach roku, w miejscu o dużym natężeniu ruchu. W reklamie możesz skupić się na nasyceniu produktów witaminami.

Nie ma nic smaczniejszego niż owoce w czekoladzie: ani dzieci, ani dorośli nie mogą się oprzeć temu przysmakowi

Robienie figurek z czekolady

Technologia wykonania czekoladowych figurek jest prosta - wlać do foremek gorąca czekolada, następnie schłodzić do stwardnienia i wyjąć połówki. Krawędzie każdego z nich są starannie podgrzewane i sklejane. Ciasta i wypieki ozdobione są figurkami, wręczane na święta dzieciom i dorosłym.

Aby przygotować czekoladowego motyla lub ażurową koronkę, potrzebujesz:

  • roztopiona czekolada;
  • szklana miska do ogrzewania;
  • Formy silikonowe.

Zamiast foremek możesz użyć dowolnych przedmiotów: kubków, stosów, łyżek, kartek i innych. Łączenie różne rodzaje czekolada i dodawanie barwniki spożywcze cukiernicy nadają figurkom niepowtarzalny design. Pokaż swoją wyobraźnię, a bezprecedensowy wynik nie każe Ci czekać.

Czekoladowe figurki zamawiane są do dekoracji tortów weselnych i rocznicowych.

Od czego zacząć: rejestracja firmy

Produkcja czekolady to Przemysł spożywczy, więc bądź przygotowany na liczne kontrole przez SES i Rospotrebnadzor. Zarejestruj firmę przed rozpoczęciem pracy, wybierając jeden z formularzy - LLC lub IP.

Zalety statusu indywidualnego przedsiębiorcy:

  • rejestracja w ciągu 5 dni roboczych;
  • minimalny obowiązek państwowy przy rejestracji firmy;
  • minimum dokumentów.

Główną wadą IP jest odpowiedzialność wobec wierzycieli całym majątkiem. Jeśli posiadasz mieszkanie, a Twoja firma ma długi, przygotuj się na wystawienie nieruchomości na sprzedaż.

Zalety otwarcia LLC:

  • odpowiedzialność finansowa w ramach kapitału docelowego;
  • uczestnik osoby prawnej może się z niej wycofać poprzez zbycie udziałów w spółce;
  • w razie potrzeby firma może zostać sprzedana lub podarowana;
  • w przypadku zawieszenia działalności organizacja nie przekazuje składek do funduszy emerytalnych i ubezpieczeniowych.

Wady LLC to skomplikowana procedura rejestracyjna i konieczność wpłacenia kapitału docelowego w wysokości 10 tysięcy rubli, a także podatek państwowy w wysokości 4 tysięcy rubli. za założenie firmy.

Podczas rejestracji wybierz dogodny dla siebie system podatkowy. Małe firmy powinny rozważyć uproszczony system (6 USN lub 15%). Planując otwarcie produkcji na dużą skalę, pomyśl o UTII (stały podatek od dochodów kalkulacyjnych). Kwota i procedura płacenia podatków zależy od wybranego systemu.

Tabela: porównanie systemów podatkowych

system podatkowy Limity
Przychód Średnia liczba pracowników Średnia roczna wartość środków Rodzaj działalności Struktura kapitału
PODSTAWOWY Bez granic
ESHN Bez granic Bez granic Bez granic Rolnictwo Bez granic
UTII Bez granic 100 osób Bez granic Udział udziału innych organizacji nie przekracza 25%
US NO 6% 60 milionów rubli 100 milionów rubli Z wyjątkiem niektórych czynności
USNIE 15%
PSN 60 milionów rubli 15 osób Bez granic Jest lista działań Tylko dla IP

Uzyskaj pozwolenia od Rospotrebnadzor i Pozhnadzor, a także zawarcie SES w sprawie możliwości podjęcia pracy. Wystaw książeczkę zdrowia, nawet jeśli robisz słodycze w minimalnych ilościach.

Organizacja domowej produkcji czekolady

Ekskluzywna domowa cukiernia może konkurować z produkcją na dużą skalę ze względu na jakość produktów, wykorzystanie naturalnych składników i sprawdzone receptury czekolady. Pracując samodzielnie, zwracaj szczególną uwagę na jakość produktu. Eksperymentuj z połączeniami smakowymi, proponuj klientom różnorodne produkty. Wadą firmy domowej jest brak możliwości oficjalnej rejestracji firmy. Wynika to z faktu, że pomieszczenie kuchenne musi zostać usunięte z zasobów mieszkaniowych w celu uporządkowania produkcja jedzenia. Całe ryzyko związane z nieformalną przedsiębiorczością, w tym przypadku bierzesz na siebie.

Receptura i technologia wytwarzania

Postępuj zgodnie z recepturą i procesem technologicznym w produkcji czekolady - od tego zależy smak i trwałość gotowego produktu.

Najprostszy przepis na czekoladę w domu:

  1. Wymieszaj 5 łyżek. łyżki kakao, 7 łyżek. łyżki cukru i 150 ml mleka w misce. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając.
  2. Stopniowo dodawać 1 łyżeczkę mąki i 50 g masła. Kontynuuj mieszanie kompozycji do uzyskania jednorodnej masy.
  3. Gorącą czekoladę wlewamy do foremek, po wlaniu do niej nadzienia (okruchy waflowe, orzechy, rodzynki).

Przy wyborze czekolady klienci zwracają uwagę przede wszystkim na wygląd i smak.

Gdy czekolada ostygnie, można ją zjeść. Trzymać domowe słodycze może wynosić 2-6 miesięcy w temperaturach do 17 stopni. Przewóz czekolady dozwolony jest wyłącznie pojazdami wyposażonymi w układy chłodzenia.

Waga cukierka nie powinna przekraczać 3–6 g, aby klient mógł włożyć go do ust w całości i posmakować bez gryzienia.

Wymagania dotyczące lokalu

Warunki techniczne produkcji czekolady określa GOST 31721–2012. W dokumencie znajdziesz informacje o ilości składników do produkcji różnego rodzaju produktów na bazie kakao, a także wymagania dotyczące sprzętu i warsztatu. Pomimo braku rejestracji i kontroli, staraj się przestrzegać maksymalnych wymagań normy. Pomieszczenie powinno być wentylowane, ze sztucznym reżimem temperatury i niskim poziomem wilgotności. Optymalna temperatura przechowywania czekolady to aż 17 stopni.

Zakup sprzętu i surowców

Domową piekarnię można otworzyć przy minimalnych nakładach inwestycyjnych, jeśli pracujesz na zamówienie i używasz sprzętu kuchennego. Zakup surowców do produkcji czekolady:

  • masa czekoladowa lub kakao;
  • masło kakaowe;
  • cukier;
  • wanilia;
  • emulgatory;
  • mleko lub śmietanka.

Kupuj wysokiej jakości składniki. Aby zaoszczędzić pieniądze, zastępując masło kakaowe palmą, a kakao chlebem świętojańskim, ryzykujesz smak przyszłej czekolady.

W domu użyj młynka do kawy, aby zmielić ziarna kakao na proszek.

W miarę rozwoju firmy zacznij kupować profesjonalny sprzęt:

  • sokowirówka dużej mocy do masła kakaowego;
  • młynek do usuwania nadmiaru wilgoci;
  • ubijak do szybkiej krystalizacji czekolady;
  • różne kształty i szablony.

Koszt domowego zestawu do produkcji elitarnych słodyczy nie przekracza 150 tysięcy rubli.

Firma sprzedażowo-reklamowa

Na początku sprzedawaj cukierki bezpośrednio klientom. Aby to zrobić, twórz grupy w sieciach społecznościowych, rób atrakcyjne zdjęcia produktów i umieszczaj reklamy. Zaproś przyjaciół i znajomych do grup, skonfiguruj ukierunkowane reklamy dla członków konkurujących grup.

Kiedy rozwiniesz biznes i otworzysz kuchnię poza domem, po uzyskaniu zezwoleń od SES, negocjuj z sieciami handlowymi i kawiarniami, które nie mają kuchni i dostarczają słodycze na sprzedaż. Najważniejsze jest przestrzeganie warunków dostawy i przechowywania towarów.

Obliczenia finansowe

Produkcja domowa nie wymaga specjalnych kosztów i zwraca się w ciągu kilku miesięcy.

Tabela: koszty rozpoczęcia działalności

Tabela: koszty systematyczne

Planowany dochód

Koszt jednej tabliczki ekskluzywnej ręcznie robionej czekolady wynosi 200 rubli, koszt jej produkcji to 25–35 rubli, w zależności od nadzienia. Średnio miesięcznie można sprzedać 200 płytek, całkowity dochód to 40 tysięcy rubli. Zysk netto miesięcznie - 15 tysięcy rubli, okres zwrotu dla firmy domowej wynosi 5 miesięcy.

Biznesplan dotyczący produkcji czekolady na skalę przemysłową

Produkcja przemysłowa różni się od produkcji krajowej. Nie poradzisz sobie sam z wielkością produkcji, będziesz musiał przyciągnąć pracowników. Sprzęt do pełnoprawnego warsztatu kosztuje dziesiątki razy więcej, a technologia produkcji jest bardziej skomplikowana niż domowa.

Przede wszystkim zatrudnij technologa dla przedsiębiorstwa. Będzie odpowiedzialny za proces powstawania czekolady i opracowywanie receptur. Kupuj surowce dopiero po opracowaniu każdego przepisu.

Aby uzyskać czekoladę, ziarna kakaowe są prażone, mielone i mieszane z pozostałymi składnikami w konszy, a następnie schładzane i formowane w batoniki.

Proces wytwarzania czekolady w warsztacie jest zautomatyzowany i obejmuje następujące etapy:

  • dozowanie składników;
  • wstępne mieszanie;
  • mieszanie w konchach do 3 dni;
  • podgrzewanie masy czekoladowej do 50 stopni;
  • wypełnianie formularzy;
  • chłodzenie do 33 stopni i trzymanie przez 40 minut;

Produkcja różne odmiany czekolada różni się początkowym zestawem składników i dostosowaniami technologicznymi. Aby zrobić porowatą czekoladę, wystarczy dodać powietrze podczas ładowania surowców do konszowania, a do gorzkiej czekolady będziesz musiał użyć więcej proszku kakaowego.

Wybór pokoju

Dla organizacji sklep z czekoladą pokój o powierzchni 60 m2 m. Wymagania dotyczące warsztatu:

  • nie jest częścią zasobów mieszkaniowych;
  • wyposażony w wentylację;
  • są umywalki z zimną i ciepłą wodą;
  • ściany wyłożone są płytkami do 1,5 m od podłogi;
  • reszta ścian jest pomalowana.

Aby płytki i słodycze były idealnie równe, kup w warsztacie formierkę

Wewnątrz wyposaż miejsce na magazyn produktów o optymalnej temperaturze, a także biuro i warsztat bezpośrednio z wyposażeniem.

Zakup sprzętu

Koszt zakupu sprzętu waha się od 1 do 10 milionów rubli. Urządzenia przemysłowe dla sklepu z czekoladą:

  • młyn kulowy do mieszania składników;
  • kocioł na olej rozpałkowy;
  • maszyna do mieszania konch;
  • sprzęt chłodniczy;
  • ubijak do krystalizacji czekolady.

W konszach masa czekoladowa jest stale mieszana przez 24-72 godziny.

Sprzęt pomocniczy:

  • przenośniki;
  • system wentylacji;
  • termostaty;
  • pompy planetarne;
  • kaptury;
  • sprzęt do formowania;
  • jednostka opakowaniowa;
  • prasa drukarska do owijania.

Zakup surowców

Czekolada wytwarzana jest z ziaren kakaowych, które można kupić w Afryce, Australii i Azji. Do produkcji czekolady nadają się trzy odmiany ziaren:

  • „Creole” – wyselekcjonowane ziarna najwyższej klasy;
  • „Obcokrajowiec” - średnia jakość;
  • „Dynia” - fasola niskiej jakości.

Ziarna kakaowe przechodzą trzy etapy, zanim zamienią się w proszek:

  • smażenie w temperaturze 150 stopni;
  • oddzielanie cieczy i łusek;
  • mielenie na proszek.

Oprócz proszku kup masło kakaowe, cukier i mleko, a także składniki nadzienia, jeśli planujesz zrobić cukierki.

Nie oszczędzaj na składnikach: im więcej naturalnych składników, tym wyższa jakość czekolady

Rekrutacja

Do normalnego funkcjonowania warsztatu zatrudnij pracowników. Upewnij się, że każdy ma ważną książeczkę zdrowia.

Skład pracowników:

  • menedżer;
  • księgowa;
  • technolog;
  • cukiernicy;
  • kierowca;
  • odkurzacz.

Podpisz z pracownikami umowy o zachowaniu poufności z recepturami firmy.

Formowanie asortymentu

Podobną recepturę stosują duże zakłady cukiernicze, a ich wielkość produkcji nie pozwala na produkcję ekskluzywnej czekolady w małych partiach. W małym warsztacie można zrobić czekoladę według oryginalnych receptur, zmieniając skład składników i nadzienia.

Wspólnie z technologiem oceń możliwości produkcyjne, oblicz przewidywane wielkości produkcji. Opracuj własne specyfikacje. Na podstawie planowanych zakupów surowców stwórz menu. Zaprojektuj je i opublikuj na stronie internetowej firmy lub w grupie w sieciach społecznościowych.

Oferta luksusowych butików z czekoladą obejmuje zazwyczaj ręcznie robione słodycze i ciasta, a także pięknie zapakowane zestawy upominkowe.

Możliwe kanały dystrybucji i reklama

Miłośnicy czekolady (82%) kupują swój ulubiony produkt w supermarketach w tym samym czasie, co inne. Jednocześnie 21% z nich jest gotowych specjalnie udać się do sklepu po czekoladę. Częściej niż inne wybierane są płytki mleczne, rzadziej gorzkie. Biała czekolada kocham tylko 4% kupujących. Nabierają rozpędu „butiki z czekoladą” dzięki ekskluzywnym odmianom Twojego ulubionego produktu.

Możliwe kanały dystrybucji produktów:

  • supermarkety;
  • sklepy spożywcze spoza sieci;
  • stragany, namioty;
  • kawiarnie, kawiarnie;
  • targi, wystawy.
  • sklepy, kawiarnie;
  • Internet, sieci społecznościowe;
  • czasopisma miejskie;
  • wydawanie własnych katalogów;
  • sponsoring wydarzeń.

Aby Twój produkt nie zgubił się na półkach sklepu, nie oszczędzaj na oryginalnym opakowaniu i chwytliwej reklamie.

Kalkulacje biznesowe

Obliczenia podano na przykładzie warsztatu o powierzchni 60 m2. m., wyposażone we wszystko, co niezbędne i działające na licencji.

Tabela: koszty otwarcia

Tabela: koszty cykliczne

Oczekiwany dochód

Koszt jednej tabliczki czekolady to 100 rubli, koszt jej wykonania to 20–35 rubli. Średnio tylko za pośrednictwem sieci handlowych miesięcznie można sprzedać 5200 płytek, całkowity dochód to 520 tysięcy rubli. Zysk netto miesięcznie - 260 tysięcy rubli, okres zwrotu dla biznesu domowego wynosi 2 lata.

Rentowność biznesu sięga 200% nawet przy użyciu naturalnych składników. Jeśli zastąpisz proszek kakaowy i masło kakaowe tanimi analogami, wzrośnie o kolejne 1,5 raza.

Franczyza lub marka własna

Będziesz potrzebować imponującej ilości kapitału, aby rozpocząć swój biznes czekoladowy od podstaw. Jest wyjście. Jeśli wątpisz w swoje umiejętności, kup franczyzę. Znane franczyzowe fabryki czekolady:

  • „Chantimel”;
  • Podarilli;
  • Frade.

Korzyści franczyzy:

  • pracować pod znaną marką;
  • sprawdzona technologia produkcji;
  • możliwość zakupu sprzętu ze zniżką/leasingiem;
  • pomoc doradcza;
  • mechanika biznesowa;
  • poczucie pracy zespołowej.

Wady franczyzy:

  • konieczność płacenia sprzedawcy franczyzy miesięcznego wynagrodzenia – tantiem;
  • wysokie koszty prowadzenia działalności;
  • nadmierne wymagania wobec przychodzącego partnera;
  • konieczność przestrzegania warunków franczyzodawcy.

Nabywca franczyzy zawsze naraża się na ryzyko wpadnięcia na pozbawioną skrupułów firmę, która zamiast istniejących mechanizmów efektywnej pracy daje tylko kilka instrukcji prowadzenia działalności.

Franczyza „Konfael” pozwala na zapewnienie stabilnych obrotów i daje możliwość uzyskania wyższej rentowności w porównaniu z biznesem tworzonym od podstaw

Błędy debiutanta

Początkujący w czekoladowy biznes często się mylą. Kluczowym problemem jest niedoszacowanie żądań konsumentów. Szczególnie winni tego są producenci w małych miejscowościach. Polegają na wyjątkowości produktu, nie zwracając uwagi na walory konsumenckie. W efekcie klient otrzymuje ekskluzywny cukierek w drogim opakowaniu, ale w smaku okazuje się nieprzyzwoity. Oczywiście klient nie wraca. Ogólnie rzecz biorąc, w miastach prowincjonalnych ludzie stawiają wygórowane wymagania dotyczące jakości produktów spożywczych, których przestrzeganie jest kluczowym zadaniem przedsiębiorcy.

Decydując się na rozpoczęcie działalności w zakresie produkcji czekolady i mając wystarczające fundusze, nie wahaj się. Oceń rynek w Twoim mieście, przeanalizuj zapotrzebowanie potencjalnych nabywców. Oblicz swoje wydatki i dochody i zacznij. Jeśli wątpisz w swoje umiejętności, wybierz popularną franczyzę i postępuj zgodnie ze sprawdzonymi metodami profesjonalistów.

Podziel się z przyjaciółmi!

Powiązane posty:

Nie znaleziono powiązanych wpisów.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

Od 410 000

Inwestycje

1 000 zł

Średnia kontrola

80 000 - 200 000

Zysk netto

3-6 miesięcy

Okres zwrotu

Jeśli marzyłeś o zdobyciu złotego biletu do Fabryka czekolady Willy Wonka, to ten pomysł na biznes jest dla Ciebie. Sklep z czekoladą to biznes dla duszy, który przynosi dobry dochód przy minimalnych kosztach.

Czekolada to jeden z najpopularniejszych smakołyków na świecie. W Rosji miłość do czekolady rośnie z każdym rokiem. Od 2013 do 2017 roku spożycie czekolady wzrosło z 6 do 8 kg na osobę rocznie. Od 2012 roku na świecie obserwuje się trend zwany „małymi przyjemnościami życia”: produkty i produkty reklamowane jako środki łagodzące stres zyskują na popularności. I oczywiście czekolada na czele.

Profesjonalny zestaw do tworzenia pomysłów biznesowych

modny produkt 2019..

Dzięki takiemu popytowi na czekoladę biznes jej sprzedaży zwraca się w ciągu kilku miesięcy i przynosi właścicielom stabilne zyski. Najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest ciekawy asortyment. W końcu kogo zaskoczysz teraz zwykłymi płytkami? czekolada mleczna? Rynek czekolady jest bardzo nasycony. Ważne jest, aby wyróżniać się z tłumu. Teraz ważne są piękne opakowania, figurowa czekolada, ręcznie robione słodycze i oryginalne kombinacje smaków. Producenci czekolady oferują jako nadzienia imbir, kandyzowane owoce, chili, a nawet boczek.


Oferujemy Ci otwarcie własnego butiku z czekoladą. To świetny pomysł na startup, który ma swoje wyzwania, ale przy odpowiednim podejściu do biznesu można osiągnąć ogromne rezultaty: nie tylko zarobić dobre pieniądze, ale także cieszyć się nimi.

Jak otworzyć sklep z czekoladą od podstaw

Początkowym etapem wdrożenia każdego startupu powinna być ocena wszystkich zalet i wad biznesu. Zdaniem ekspertów przedsiębiorcy w tym obszarze mogą liczyć na 200% zysku.

Zalety i wady branży czekoladowej

Zalety

Wady

    Wysoka rentowność i zysk

    Stosunkowo mała inwestycja początkowa

    Należące do infrastruktury świątecznej i rozrywkowej (prezenty, pamiątki, desery)

    Sezonowe eksplozje zakupów. Zwłaszcza w święta i imprezy.

    Stałe zapotrzebowanie

    Szybki zwrot

    Możliwość rozwoju wielu linii produktów

    Produkty łatwo psujące się

    Trudności w znalezieniu wiarygodnych dostawców produktów

    Wysoka konkurencja

    Obowiązkowa certyfikacja produktu

    Wąska specjalizacja w produktach czekoladowych

Najpierw musisz zdecydować o formacie sklepu z czekoladą. Jeśli pozwala na to kapitał początkowy, możesz otworzyć własną małą produkcję. Następnie możesz oferować klientom ekskluzywne produkty oraz tworzenie wyrobów czekoladowych na zamówienie. Aby zrealizować ten pomysł, trzeba będzie wynająć pomieszczenie do produkcji i zakupić odpowiedni sprzęt. Ponadto będziesz musiał wydać pozwolenia.

Prostszym formatem biznesowym jest otwarcie sklepu z czekoladą, w którym produkty z różni producenci. W takim przypadku przedsiębiorca staje przed zadaniem znalezienia wiarygodnych dostawców

Należy również wskazać kategorię cenową towaru. Pożądane jest, aby sprzedaż była szeroka w różnych cenach. Przyciągnie to do sklepu więcej klientów.

Koncepcja projektu zakłada otwarcie sklepu z czekoladą figurową. Dziś czekolada figurowa jest bardzo popularna. Czekoladowe figurki to niezmienny atrybut każdego święta i odpowiedni prezent na różne okazje. Dziś ten rodzaj słodyczy posunął się znacznie dalej niż noworoczne figurki Mikołajów i Śnieżnych Dziewic. Niektóre produkty można słusznie uznać za dzieła sztuki.


Jednak w czekoladzie nie tak ważny jest wygląd, ale także smak. Dlatego na początku trzeba jak najwięcej dowiedzieć się o czekoladzie, sposobie jej przygotowania, różnych przepisach. Aby zaangażować się w taki biznes, musisz pokochać czekoladę i przynajmniej trochę ją zrozumieć. W przyszłości ta wiedza pozwoli dobrać odpowiedni asortyment i stworzyć odpowiednią atmosferę w sklepie. Pożądane (ale nie wymagane) jest opanowanie zasad domowe gotowanie czekolada. Aby uzyskać przejrzystość i łatwość przyswojenia informacji, najlepiej zacząć od obejrzenia samouczków wideo na YouTube – jest wystarczająco dużo ręcznie robionych kanałów do robienia czekolady. Na przykład podstawy pracy z czekoladą i jej zastosowanie są opisane na kanale nastia_chocolatier, o produkcji trufli czekoladowych można zobaczyć na kanale TruffleBro, a cechy wytwarzania czekoladowych liter i cukierków z belgijskiej czekolady są ujawniane na Konffetki ręcznie robiony kanał. Ta wiedza może przydać się nie tylko do ogólnego rozwoju, ale jeśli w przyszłości planujesz poszerzyć zakres usług, na przykład prowadząc własne warsztaty czekoladowe. Powinieneś także zbadać producentów i dostawców czekolady. Warto wziąć pod uwagę zagranicznych producentów, którzy są otwarci na współpracę na rynku rosyjskim. Po przestudiowaniu teorii możesz bezpiecznie przejść do praktyki.

Zdefiniuj koncepcję sklepu z czekoladą

Analiza rynku powinna doprowadzić Cię do pomysłu na Twój sklep. Obiecującym pomysłem będzie taki model sklepu z czekoladą figurową, który połączy ideę oryginalnych słodyczy i niezwykłych prezentów. Sam produkt można określić jako „niezwykłe czekoladowe prezenty”. Jednocześnie sklep będzie sprzedawał wyłącznie wyroby czekoladowe, nie angażując się w ich produkcję.

Asortyment sklepu z czekoladą prezentową może obejmować:

  • tematyczne figurki pamiątkowe na różne święta;
  • niezwykłe kręcone ręcznie robione słodycze;
  • czekolada ekskluzywnych form pod zamówienie (na przykład logo firmy itp.);
  • karty czekoladowe;
  • czekolada na patyczkach;
  • owoce w czekoladzie;
  • czekoladowe portrety.

To tylko niewielka część asortymentu. Dziś rynek oferuje wiele oryginalnych rozwiązań. Gdy już masz jasne wyobrażenie, jak dokładnie Ty i Twój sklep pasujecie do aktualnej sytuacji rynkowej, należy dokonać wstępnych kalkulacji finansowych.

Wybierz asortyment i dostawców czekolady

Czekolada może być prezentowana w różnych kategoriach cenowych – od luksusowych po budżetowe. I tu jest ciekawy szczegół: rosyjska czekolada, zgodnie z przekonaniem konsumentów, nie może być droga, ale importowana czekolada jest łatwa. Dlatego sprzedaż w sklepie będzie również zależeć od tego, ile sprzedawca może przekazać kupującemu subtelności receptury i jakość produktów czekoladowych. Szczególnie ceniona jest ręcznie robiona czekolada. W tym przypadku nacisk kładziony jest na wyjątkową recepturę, czekoladę na zamówienie i ekskluzywność. Ta usługa może być dobrą przewagą konkurencyjną, ponieważ ludzie lubią dawać spersonalizowane prezenty.

Decydując się na asortyment należy pamiętać, że każdy rodzaj produktu wymaga specjalnych warunków przechowywania. Na przykład naturalną ekskluzywną czekoladę można przechowywać nie dłużej niż 15 dni w temperaturze od 16 do 20 stopni. Aby to zrobić, musisz kupić specjalny sprzęt, który nie jest tani.

Ponadto klientom mogą być oferowane dodatkowe usługi. Na przykład pakowanie i dostawa prezentów czekoladowych. Opcje te są wygodne dla klientów i opłacalne dla przedsiębiorcy oraz mogą stanowić znaczną przewagę konkurencyjną. Można również wypożyczyć fontanny czekoladowe. Możesz zorganizować popularną rozrywkę na różnych uroczystościach. Sprzęt do samej fontanny czekoladowej będzie kosztował około 50 tysięcy rubli. Ale te inwestycje mogą się zwrócić w ciągu 1-2 miesięcy. Możliwe jest również otwarcie mini-kawiarni w butiku, co da dodatkowy impuls do sprzedaży, ponieważ te dwa produkty doskonale się uzupełniają.

Wśród głównych producentów czekolady można znaleźć sponsorów, którzy zgodzą się częściowo zrekompensować koszty zakupu ich produktów. W Rosji jest kilku producentów czekolady premium. "Konfael" specjalizuje się w dekoracji artystycznej i rzeźbiarskiej. A dla sklepu z czekoladą figurową jest to najbardziej odpowiednia opcja. Możesz rozważyć współpracę z producentami” czekoladowy dom”, Gabor, Couverture itp. Na rynku są też małe warsztaty czekoladowe, a nawet indywidualni rzemieślnicy, gdzie można znaleźć wysokiej jakości produkty w konkurencyjnych cenach.

Pierwszy zakup powinien być jak najbardziej zróżnicowany. Lepiej kupić wszystkiego po trochu. Po pierwsze, szeroka oferta przyciągnie więcej kupujących. Po drugie, pozwoli Ci określić, jakie produkty można w przyszłości sprowadzać. W pierwszych miesiącach pracy stanie się jasne, które produkty cieszą się największą popularnością. Stanie się podstawą asortymentu. Resztę towaru można zakupić co najmniej, tylko do asortymentu.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Wybierając dostawcę i kupując towar należy od razu omówić wszystkie warunki współpracy i ewentualne zagrożenia. Czekoladowe figurki są dość delikatnym towarem, sprzedaż zależy od ich integralności. Dlatego zaleca się wcześniejsze ustalenie sposobu pakowania i dostawy towaru, jaki jest procent szkody, jakie są warunki odszkodowania za niezgodność towaru z umową. Do początkowego zakupu towarów wymagane będą środki w wysokości 100-120 tysięcy rubli.

Wybierz lokalizację sklepu i lokal

Wybór odpowiedniej lokalizacji jest bardzo ważny dla sklepu z czekoladą. Czekolada kupowana jest na emocje, dlatego idealnym miejscem do jej sprzedaży są centra handlowe o dużym napływie ludzi. Oczywiście wynajem centra handlowe kosztuje więcej, ale 12 m2 powierzchni handlowej wystarczy na sklep z czekoladą. Na wynajem lokali w małych centrach handlowych wydasz 15-20 tysięcy rubli miesięcznie, w dużych miastach i centrach regionalnych kwota znacznie wzrośnie. Na przykład w Rostowie nad Donem, gdzie średnia cena za metr kwadratowy w centrum handlowym wynosi 2,9 tys. rubli, wynajęcie pokoju w mniej popularnym centrum handlowym będzie kosztować 35-40 tys. rubli.

Wybierając miejsce, zwróć uwagę na sąsiedztwo konkurentów. Produkty są dość specyficzne i wąsko skoncentrowane, dlatego nie zaleca się otwierania sklepu obok konkurencji. Bardziej korzystna bliskość do sklepy z podobnym tematem. Na przykład sklep z pamiątkami lub kawiarnia.

Udekoruj powierzchnię handlową sklepu z czekoladą

Praktyka pokazuje, że atrakcyjny design sklepu pobudza sprzedaż. Dlatego musisz poważnie potraktować ten punkt.

Szukasz inspiracji i oryginalne pomysły? Zajrzyj do internetu. Zobacz, jakie ciekawe chipsy wymyślają do swoich wnętrz różne sklepy z czekoladą. różnych krajów. Na przykład w Japonii wymyślili projekt z efektem gorącej czekolady kapiącej z sufitu, która niejako spływa po ścianach sklepu. Być może weźmiesz jakiś pomysł i dopasujesz go do swojego sklepu.


Doskonałym rozwiązaniem może być również kilka stolików, które zapewnią odwiedzającym możliwość wypicia kawy i spróbowania czekolady. Zaleca się zdefiniowanie swojej identyfikacji wizualnej - wybierz kolory, logo i chwytliwą nazwę. Na tej podstawie zostanie określona koncepcja projektowa. Na projekt i branding trzeba będzie wydać około 70 tysięcy rubli.

Kup sprzęt

Ponieważ produkcja czekolady nie jest planowana, cała lista wyposażenia związana jest z organizacją przestrzeni handlowej. Są to gabloty, specjalne witryny chłodnicze, sprzęt do przechowywania produktów, kasa fiskalna, lada itp. Szczególną uwagę należy tutaj zwrócić na sprzęt przeznaczony do przechowywania. Specyfika produktów zobowiązuje do przestrzegania określonego reżimu temperaturowego i trwałości czekolady. Wahania temperatury mogą mieć duży wpływ nie tylko wygląd zewnętrzny produktów, ale także ich jakości. Do eksponowania produktów na gablocie zaleca się wykorzystanie lodówki gablotowej lub skrzyni chłodniczej. Ogólnie rzecz biorąc, w sprzęt należy zainwestować około 150 tysięcy rubli.

Zarejestruj swoją firmę

Zanim otworzysz sklep z czekoladą figurową, musisz skompletować wszystkie dokumenty i uzyskać pozwolenie na handel. Przede wszystkim będziesz potrzebować:

    zorganizować legalne osoba fizyczna lub indywidualny przedsiębiorca;

    wybierz odpowiedni OKVED do sprzedaży detalicznej czekolady. 47.24.22 - Sprzedaż detaliczna wyrobów cukierniczych, w tym czekolady, prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach. Należy pamiętać, że jeśli planujesz świadczyć dodatkowe usługi (np. otworzyć mini-kawiarnię, wynająć fontannę czekoladową itp.), to podczas rejestracji musisz podać odpowiednie kody czynności;

    aby wszystkie towary posiadały certyfikaty jakości;

    uzyskać zezwolenia SES i straży pożarnej na pracę w wynajmowanym lokalu;

    zorganizuj kącik konsumenta.

Na rejestrację firmy i uzyskanie wszystkich zezwoleń trzeba będzie wydać około 20 tysięcy rubli.

Wybierz personel sklepu

Teraz, gdy prawie wszystko jest gotowe, konieczne jest wybranie personelu sklepu. Dziewczyny doskonale sprawdzają się w roli sprzedawców. Muszą znać rodzaje czekolady, umieć zaparzyć kawę, doradzać klientom, być uprzejmym i przyjaznym. Do prowadzenia małego sklepu wystarczy jeden sprzedawca na zmianę. Ponieważ przewiduje się pracę zmianową, personel powinien zatrudniać dwóch sprzedawców. Być może wraz z rozwojem biznesu i wzrostem sprzedaży konieczne będzie zatrudnienie dwóch kolejnych pracowników. Ale na początkowym etapie nie doprowadzi to do niczego poza dodatkowymi wydatkami. Średnia pensja sprzedawców wynosi 23 tysiące rubli. Jako motywację można przekazać część premiową wynagrodzenia, która jest obliczana na podstawie wielkości sprzedaży.

Dodatkowo sklep może potrzebować merchandisera, który będzie odpowiedzialny za dostawę produktów, organizację ich przechowywania, kontrolę obrotu itp. Jeśli przedsiębiorca ma takie umiejętności, może zaoszczędzić pieniądze, samodzielnie zajmując się tym problemem. To samo dotyczy rachunkowości. Nie ma sensu zatrudniać księgowego na stałe. W sklepie z czekoladą figurową nie ma wiele pracy dla księgowego. Dlatego outsourcing jest najlepszą opcją.

Zaleca się przeszkolenie pracowników, aby w pełni znali wszystkie towary i ich cechy. Niektórzy dostawcy czekolady oferują usługę szkolenia personelu. Pracownicy muszą posiadać książeczkę sanitarną.

Zdefiniuj strategię reklamową dla sklepu z czekoladą

Nabywcami sklepu z czekoladą figurową mogą być zarówno klienci indywidualni, jak i korporacyjni. Ostatnio coraz więcej firm wybiera upominki z czekolady jako upominki firmowe.

Otwierając sklep należy dokładnie rozważyć kanały promocji, aby dotrzeć do całej grupy docelowej. Dobrą reklamą sklepu będzie własna strona internetowa lub konto w mediach społecznościowych. Przygotuj ulotki i wizytówki - można je doprawić czekoladowym smakiem. Atrakcyjny design i jasne oznakowanie to także reklama. Jeśli wynajmowana powierzchnia na to pozwala, zaprojektuj witrynę sklepową. Praktyka pokazuje, że ludzie dużo chętniej chodzą do sklepów z pięknymi oknami.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Innym narzędziem promocji może być „reklama aromatu”. Pyszne zapachy przyciągają klientów i stymulują zakupy: to narzędzie od dawna jest praktykowane w marketingu. A aromat kawy jest na listach liderów pod względem skuteczności. Dlatego zaleca się zakup specjalnej maszyny do gotowania różnych rodzajów czekolady. Pyszny zapach świeżo przygotowanego napoju czekoladowego przyciągnie klientów i będzie doskonałą dodatkową reklamą. I generalnie możesz poczęstować pierwszych odwiedzających gorącą czekoladą za darmo przy zakupie.


Reklamą mogą być comiesięczne degustacje produktów, różne rabaty i promocje, program bonusowy dla stałych klientów itp. Istnieje również możliwość zorganizowania degustacji czekolady w dniu otwarcia sklepu. Zaleca się zaplanowanie projektu tak, aby otwarcie sklepu miało miejsce w przeddzień każdego święta. Dzięki temu będziesz w stanie zapewnić dobry wolumen sprzedaży w pierwszym miesiącu pracy. W sumie na reklamę sklepu trzeba będzie wydać około 50 tysięcy rubli.

Bierzemy pod uwagę koszty i zyski

Podsumowując, ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć sklep z czekoladą. Przykładowa lista kosztów wygląda tak:

    rejestracja firmy - 20 tysięcy rubli;

    projekt sklepu i wynajem powierzchni handlowej (depozyt na 2 miesiące) - 90 tysięcy rubli;

    początkowy zakup towarów - 100 tysięcy rubli;

    zakup sprzętu - 150 tysięcy rubli

W sumie otwarcie sklepu z czekoladą z figurami będzie wymagało 410 tysięcy rubli. Liczba ta może się różnić w zależności od skali działalności i miasta, w którym jest wdrażana. Jednocześnie nie zapominaj o miesięcznych wydatkach, które obejmują fundusz płac, wynajem lokalu, dodatkowe zakupy towarów itp. Średnio miesięczne wydatki na te pozycje wyniosą 80 tysięcy rubli.

Teraz policzmy, ile możesz zarobić w branży czekoladowej. Koszt jednej czekoladowej figurki wynosi od 150 rubli i może osiągnąć nawet 2 tysiące rubli - wszystko zależy od skali produktu. Średnia cena gotowego prezentu to 1 tysiąc rubli. Aby pracować „do zera”, trzeba będzie sprzedać co najmniej 3-4 zestawy upominkowe. Co miesiąc sklep może przynieść 200 tysięcy rubli miesięcznie lub więcej. Dzięki temu początkowa inwestycja może się zwrócić już w pierwszych miesiącach eksploatacji. Będzie to możliwe, jeśli dobierzesz odpowiedni asortyment i zaplanujesz promocję reklamową.

Obliczamy ryzyko

Jak każda firma, sklep z czekoladą figurową może wiązać się z ryzykiem.

    Zagrożenia związane z jakością czekolady. Główne zagrożenie związane jest z tym, że produkty są bardzo kruche i nietrwałe. Dlatego każdy błąd podczas dostawy lub przechowywania może prowadzić do uszkodzenia towaru. Aby tego uniknąć, należy wybrać wiarygodnych dostawców i wcześniej przedyskutować z nimi kwestię odszkodowania za niezgodność.

    Zagrożenia technologiczne. Powinieneś także wybrać dobry sprzęt do przechowywania czekolady i poprawnie obliczyć wymaganą ilość zakupów, aby nie przechowywać zbyt dużo. I tutaj warto wspomnieć o ryzyku technologicznym, które może powstać w wyniku awarii sprzętu. Aby tego uniknąć, powinieneś nie tylko wybierać sprzęt wysokiej jakości, ale także je zakładać. konserwacja, w tym przeglądy prewencyjne i naprawy.

    Konkurencja. Kolejnym ryzykiem jest duża konkurencja na rynku. Rzeczywiście, dziś czekolada jest bardzo popularna - i wielu przedsiębiorców otwiera biznes z nią związany. W takich warunkach nowemu uczestnikowi rynku nie będzie łatwo, ale wysokiej jakości produkty, aktywna kampania reklamowa i oryginalna oferta mogą poprawić sytuację na Twoją korzyść.

    Koszty złej strategii zakupowej. Kolejne ryzyko wiąże się z błędami w planowaniu wielkości zakupów. Jeśli kupisz dużo towarów, może się pogorszyć; jeśli trochę kupisz - stracisz część zysków. Szczególną uwagę należy zwrócić na wielkość zakupów przed różnymi świętami, kiedy sprzedaż znacznie wzrasta. Dlatego zaleca się wcześniejsze zajęcie się zakupem towaru w celu całkowitego zapełnienia magazynu.

Lista kontrolna otwarcia sklepu z czekoladą figurową

Kluczowe dane:

    Próg początkowy wejścia do firmy to 410 tysięcy rubli.

    Zysk netto - 80 - 200 tysięcy rubli.

    Okres zwrotu - 3-6 miesięcy.

    Średni czek to 1 tysiąc rubli.

Podstawowe kroki:

    Studium tematu i analiza rynku czekolady

    Zdefiniowanie koncepcji sklepu z czekoladą

    Przeprowadzenie wstępnych kalkulacji finansowych

    Wybór asortymentu i dostawców czekolady

    Wybór lokalizacji sklepu

    Projekt powierzchni handlowej sklepu

    Zakup sprzętu komercyjnego

    Rejestracji działalności gospodarczej

    Rekrutacja dostawców i innych pracowników

220 osób studiuje dziś ten biznes.

Przez 30 dni interes ten interesował się 142867 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Wymagane środki na otwarcie sklepu oświetleniowego - 470 tysięcy rubli, miesięczne wydatki - 100 tysięcy rubli. Marża na różne towary może być zupełnie inna, na drobiazgi domowe ...

Aby otworzyć własny sklep z artykułami samochodowymi, będziesz potrzebować kapitału początkowego w wysokości 370 tysięcy rubli. Rentowność wynosi około 20%. Zwrot takiego projektu raczej nie będzie większy...

Salon telefonii komórkowej to dość trudny biznes, który ma perspektywy tylko podczas pracy w parze ze znaną siecią. Biorąc pod uwagę, że operatorzy telekomunikacyjni przejęli rynek telefonów komórkowych sami, to ...

Jak wiecie, obecnie na rynku rosyjskim Cukiernia istnieje wystarczająca liczba producentów czekolady (w tym czekolady, batony, batony itp.). Ta sytuacja nie stanowi jednak przeszkody dla wejścia na rynek nowych producentów.

Ponadto pomimo pozornej obfitości wyrobów cukierniczych (a w szczególności czekoladowych) pojawianie się nowych producentów, zwłaszcza tych wytwarzających wysokiej jakości i tzw. Bardzo mile widziane są marki „premium”.

Wielu początkujących biznesmenów niechętnie rozpoczyna biznes z żywnością, a tym bardziej produkcja słodyczy. Czekolada i inne słodycze nie są uważane za towary podstawowe, których wypuszczanie może szybko odwrócić zainwestowany kapitał, a przemysł spożywczy i lekki w ogóle tradycyjnie uważa się za mało opłacalny.

Ponadto wielu jest zdezorientowanych potrzebą wielokrotnych kontroli sanitarnych i epidemiologicznych, zarówno samych produktów, jak i zakładów produkcyjnych, ponieważ odpowiednie władze zawsze dają producentom produkty żywieniowe zwiększona uwaga.

Jednak po dokładnym rozważeniu argumentów i kontrargumentów łatwo zauważyć, że są one nie do utrzymania.

Czekolada, choć formalnie nie jest towarem, nie traci znacząco na sprzedaży nawet w czasie kryzysu. Jest to jeden z ulubionych produktów populacji: dzieci, jak każde słodycze, uwielbiają go, a dorośli w zasadzie są pod tym względem tylko dużymi dziećmi - bardzo aktywnie konsumują czekoladę, na przykład z herbatą lub kawą pełnego posiłku lub po prostu dla zabawy.

Pudełko czekoladek to najczęstsza „łapówka”, czyli tzw. rzecz wręczana z wdzięczności podrzędnym urzędnikom, nauczycielom przedszkolnym, nauczycielom szkolnym i akademickim, lekarzom i (lub) pielęgniarkom w poliklinice itp., nie wspominając czekoladki jako jeden z atrybutów romantycznej randki.

Tak więc obawy początkującego przedsiębiorcy dotyczące znalezienia rynku sprzedaży i zwrotu pieniędzy są daremne.

Jeśli chodzi o wzmożoną uwagę władz kontrolujących jakość produktów i ich zgodność z normami sanitarno-epidemiologicznymi, wiele osób zapomina, że ​​jakakolwiek produkcja (nawet nie tylko produkcja żywności) jest przez nich nadal brana pod uwagę w tym zakresie.

Dlatego zwraca się uwagę na wszystkich bez wyjątku: na przykład producenci wielu materiałów budowlanych (produktów malarskich i lakierniczych, wszelkich produktów związanych z obróbką drewna itp.) podlegają zwiększonym wymogom bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Nie bój się nadmiernej kapryśności urzędników sanitarnych - jeśli naprawdę wszystko z tobą w porządku, nikt ci nic nie zrobi.

Podsumowując powyższe, możemy śmiało powiedzieć, że produkcja czekolady i wyrobów czekoladowych jest jednym z najciekawszych i najbardziej dochodowych obszarów działalności.

Opis technologii i specyfiki produkcji czekolady

Ogólnie rzecz biorąc, w technologii produkcji czekolady nie ma nic skomplikowanego. Tak, surowce – ziarna kakaowe wymagają odpowiednio dobranego magazynu: dobrze wentylowanego, ale suchego pomieszczenia ze sztucznie utrzymywaną temperaturą 16°C. Ale to właśnie tam specjalne wymagania dotyczące produkcji czekolady są ograniczone. Reszta - warsztat, dostępność książeczek sanitarnych dla personelu itp. spełniają normalne wymagania dotyczące produkcji żywności.

Głównym etapem produkcji czekolady jest konszowanie. Jest to ciągłe mieszanie podgrzanej masy czekoladowej, aż do uzyskania jednorodnej (homogenizowanej) masy. Konszowanie odbywa się w specjalnych konchach (lub, jak się je nazywa, konszach).

Wstępnie zmieszana masa czekoladowa (składająca się z miazgi kakaowej, cukru pudru, masła kakaowego i dodatków), poddana walcowaniu – wstępnemu mieleniu w specjalnych młynkach.

Główny sekret konszowanie - czas mieszania. Stwierdzono, że przedłużone mieszanie znacząco poprawia jakość masy czekoladowej. Dlatego wiele elitarnych odmian czekolady poddaje się konszowaniu przez 360 godzin, czyli 5 dni.

Czas trwania tego procesu to około 72 godziny (3 dni). W przypadku tańszych odmian wystarczy jeden dzień konszowania.

Samo konszowanie odbywa się w trzech etapach: najpierw sucha mieszanka (kakao w proszku i cukier puder), w drugim z mieszaniny odparowuje się nadmiar wilgoci, a w trzecim do suchej mieszanki dodaje się masło kakaowe (lub jego substytut).

Oczywiście na smak i jakość czekolady mają wpływ różne dodatki smakowe i aromatyczne (smaki, alkohol, wina itp.) oraz często dodaje się procent składników naturalnych (np. palmowy, kokosowy, arachidowy, tłuszcz mleczny). zamiast dość drogiego masła kakaowego) lub połącz te składniki ze sobą, zamiast proszku kakaowego czasami stosuje się karob, proszek chleba świętojańskiego). Ale ostatecznie przepis na powstałą czekoladę jest zwykle tajemnicą firmy.

Drugim najważniejszym etapem produkcji czekolady jest formowanie, czyli nadanie masie czekoladowej odpowiedniego kształtu (tabliczki, słodycze, batoniki itp.) oraz nadzienie (o ile oczywiście zapewnia to producent) z pokruszonymi orzechami, kandyzowanymi owocami, wafelkami itp.

Przygotowaną masę czekoladową o temperaturze od +40 do +45°C wylewa się do specjalnych foremek (form). Następnie jest szybko schładzany do 33°C i utrzymywany w tej temperaturze przez 30-40 minut, stale mieszany. Pozwala to na prawidłową krystalizację masła kakaowego. Ten proces nazywa się temperowaniem.

Koszt wyposażenia i opłacalność produkcji czekolady

Oczywiście lista urządzeń do produkcji czekolady nie ogranicza się do konchy i zestawu form. Do normalnego funkcjonowania linii do produkcji czekolady wymagane jest znacznie więcej różnych urządzeń.

Na przykład, aby rozpalić tłuszcz (masło kakaowe), wymagany jest specjalny kocioł spalający tłuszcz (w cenie około jednej trzeciej miliona rubli - dla kotła o pojemności, tj. Objętość robocza 200 kg masła); wstępne mieszanie składników (walcowanie) odbywa się w młynach kulowych wypełnionych specjalnymi stalowymi kulkami jak łożyska, za pomocą których odbywa się proces mieszania.

Taki młyn kosztuje około półtora miliona rubli. W zestawie 1 koncha, ale biorąc pod uwagę technologię - masę czekoladową należy mieszać przynajmniej przez jeden dzień - trzeba będzie dokupić dodatkowe konchy (każda kosztuje ok. 8000-9000 €), aby nie zatrzymywać przenośnika .

Ponadto potrzebna będzie również maszyna do temperowania (około 1 mln rubli) oraz pionowy tunel chłodniczy, który zapewnia szybkie chłodzenie formowanych wyrobów, co jest wymagane zgodnie z technologią. Taki tunel będzie kosztował około 2,5 miliona rubli.

To tylko podstawowa technika potrzebna do zrobienia czekolady. Dodatkowe - okapy i termostaty do magazynu produkt końcowy, przenośniki taśmowe, instalacje napowietrzające, specjalne pompy planetarne i podgrzewane rurociągi do przenoszenia płynnej masy czekoladowej z jednostki na jednostkę, formy i tłocznia do ich produkcji, pakowanie i inne maszyny wciągną łącznie nie mniej niż 4-5 milionów ton. .

Jak widać, łączne koszty nie są zbyt wysokie - około 10 milionów rubli, ale dość wrażliwe jak na początkującego biznesmena.

Ale te koszty zwracają się bardzo szybko, jeśli bardziej szczegółowo rozważymy stosunek kosztu czekolady do jej ceny sprzedaży, tj. obliczyć rentowność.

Jeśli weźmiemy pod uwagę zwykłą - gorzką - czekoladę, bez dodatku soi, olej palmowy i inne tanie zamienniki (czyli jest najmniej opłacalny), wówczas składa się z ok. 60% (wagowo) kakao w proszku (ok. 1870-2010 zł za 1 tonę) i 40% cukru pudru (ok. 1000 zł za 1 tonę). 1 tonę), otrzymujemy koszt 1 tony czekolady (biorąc pod uwagę niewielki procent masła kakaowego) około 1500-1600 USD, czyli 15-16 USD (mniej niż 500 rubli) za 1 kg.

Nawet biorąc pod uwagę, dla uproszczenia, 1 kg gorzkiej czekolady kosztuje 500 rubli. (z kosztami pracy, podatkami, amortyzacją i innymi kosztami), a cena tabliczki takiej czekolady równa 100 rubli, otrzymujemy minimalną rentowność 200%.

To jest najniższy limit. Dodawanie do receptury czekolady różnych dodatków, które obniżają koszt, prowadzi do dosłownie czasami wzrostu rentowności.

Porównaj: chleb świętojański, proszek chleba świętojańskiego kosztuje około 50-67 rubli. za 1 kg wobec 18,7-20,1 (565-608 rubli) prawdziwego proszku kakaowego. Dodanie nawet 5% chleba świętojańskiego pomoże zaoszczędzić około 8-10% (120-160$) na tonie czekolady.

Film o produkcji czekolady

Jeśli chcesz w przyszłości otworzyć własną małą firmę i konkurować ze sklepowymi słodyczami z konserwantami, emulgatorami, aromatami i innymi składnikami chemicznymi niewiadomego pochodzenia, spróbuj zrobić naturalne słodycze.

Dla tych, którzy nie mogą żyć bez czekolady lub po prostu ją kochają, interesujące będzie poznanie podstaw zawodu, który wytwarza słodycze, płytki, dekoracje i inne cuda z czekolady. Nawet jeśli nie robisz słodyczy na sprzedaż, kwestia niecodziennego ręcznie robionego prezentu na każdą okazję zostanie dla Ciebie rozwiązana.
Od czego najlepiej zacząć?

Krok 1 Narzędzia

Termometr do gotowania.

Na pewno będziesz potrzebować narzędzia do pracy:

  1. Miskę, w której rozpuścisz czekoladę, lepiej użyć plastikowej.
  2. Termometr do gotowania o zakresie pomiarowym do 200 stopni Celsjusza. Czekolady nie trzeba podgrzewać powyżej 45 stopni, ale jeśli dasz się ponieść temu procesowi, możesz zrobić karmel i inne słodycze. Tutaj taki termometr jest niezbędny i lepiej zaopatrzyć się w niego od razu. Teraz w Internecie jest wiele ofert niedrogich chińskich termometrów, są one całkiem odpowiednie na początek, chociaż można również użyć alkoholu o pożądanym zakresie pomiarowym.
  3. Łopatka do temperowania czekolady (o tym procesie porozmawiamy później). W sklepie z narzędziami można wybrać łopatkę ze stali nierdzewnej o średniej szerokości.
  4. Kuchenka mikrofalowa lub mała płyta marmurowa (granitowa), która będzie również potrzebna do hartowania.
  5. Układa się na nim pergamin, gotowe słodycze, aż czekolada całkowicie się zestali i skrystalizuje.
  6. Gdy zdobędziesz doświadczenie i będziesz chciał zrobić różnorodne cukierki, będziesz potrzebować widelców do czekolady, palet (wąskich długich szpatułek), foremek do czekolady, jednorazowych torebek do ciasta i wielu innych narzędzi.

Krok 2. Wybór czekolady

Następnym krokiem jest wybór czekolady do pracy. Jeśli chcesz zrobić ekskluzywne słodycze, wypróbuj różne rodzaje profesjonalnej belgijskiej, włoskiej, francuskiej czekolady, które teraz można łatwo zamówić przez Internet. Ta czekolada jest sprzedawana w blokach lub małych tabliczkach, które są łatwe w obróbce i mogą kosztować więcej niż batony znalezione w sklepach. Ponieważ nadal jesteś początkującym czekoladnikiem i boisz się zrujnować drogie produkty, spróbuj najpierw przetopić kilka kafelków sklepowych.

Krok 3. Robienie czekolady

Krok 3.1. Wstęp

Czekolada jest uwielbiana przez dorosłych i dzieci. Nie jest tajemnicą, że zawiera kupiony w sklepie baton czekoladowy różne dodatki: konserwanty, barwniki, utwardzacze itp. Ulubiony przysmak można przygotować w domu. To prawda, że ​​wymaga to trochę wysiłku. Istnieje kilka odmian czekolady: mleczna i gorzka. Możesz dodać orzechy, ciasteczka, wszystko zależy od twoich upodobań i smaku.

Indianie poznali czekoladę tysiące lat przed naszą erą, później plemiona Majów uważały owoce kakao za „pokarm bogów” i pili czekoladę podczas różnych rytuałów. Pierwszym Europejczykiem był Kolumb, który spróbował tego napoju, a hiszpańscy monarchowie ocenili go najwyżej. Joseph Fry w XX wieku przygotował pierwszy baton czekoladowy, który: poprawił nastrój, ustabilizował poziom cholesterolu we krwi, miał pozytywny wpływ na skórę twarzy i ciała, trzustkę, mięsień sercowy, wzmocnił układ odpornościowy. Do tej pory gorzka czekolada wyraźnie spełniała swoje funkcje.

Krok 3.2. Mistrzowska klasa dla domu

Zacznijmy bez zbędnych ceregieli robić czekoladę, do której potrzebujesz: masło, miód lub cukier i oczywiście kakao. Aby zrobić czekoladę, nie powinieneś być skąpy, kup produkty wysokiej jakości, a wynik będzie zadowolony. Zdecydowaliśmy się na produkty, foremka na czekoladę może być silikonowa (do słodyczy i marmolady) lub można ją wlać do foremki na lód. Teraz o proporcjach. Muszę wziąć:

  • 100 g kakao lub masła kakaowego (jeśli możesz je znaleźć!);
  • masło-50 g.
  • trzy łyżki cukru;
  • 5 łyżek wody;
  • 15 g waniliny;
  • dwie łyżki dowolnego likieru (opcjonalnie).

  1. wodę miesza się z kakao i cukrem;
  2. następnie połóż go na małym ogniu;
  3. mieszaj tę mieszankę cały czas, aż się zagotuje;
  4. dodać masło, wymieszać, doprowadzić do stanu gęstej śmietany;
  5. gotuj przez kolejne 1-2 minuty;
  6. gotową mieszankę wlać do przygotowanych foremek posmarowanych masłem;

  1. następnie włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli istnieje chęć dodania orzechów, rodzynek, ciasteczek, skórki z cytryny lub pomarańczy, likieru, koniaku, należy to dodać na etapie wlewania do formy. Udekoruj posiekanymi orzechami.
  2. Czekoladę wsypaną do foremki umieszcza się w zamrażarce, po zamrożeniu będzie twarda, a po prostu włożona do lodówki będzie miękka.

W domu nie da się zrobić prawdziwej ciemnej czekolady ze względu na brak masła kakaowego lub tartego kakao. Ale to nie ma znaczenia, w każdym razie dostaliśmy smaczny i zdrowy deser.

Krok 4. Glazurowanie świeżych owoców, orzechów

Czekoladę przygotowałeś do pracy, co dalej z nią zrobić. Najpierw spróbuj polewy w czekoladzie. świeże owoce kandyzowane owoce, orzechy, chipsy jabłkowe. Aby to zrobić, możesz po prostu zanurzyć je w czekoladzie widelcem, pozostawić pozostałą czekoladę do odsączenia i nałożyć pergamin. Owoce kandyzowane wyglądają pięknie, częściowo zanurzone w czekoladzie, gdy ich czubek jest widoczny (w tym przypadku widelce nie są potrzebne). Spektakularnie prezentują się również francuskie czekoladki - medianty. Aby je przygotować, należy wylać niewielką ilość czekolady (łyżeczka do herbaty lub deseru) na pergamin i udekorować orzechami, kawałkami owoców kandyzowanych, rodzynkami, pozostawić do stwardnienia i rozpocząć degustację. Całość jest bardzo efektowna, pyszna w smaku i umożliwia tworzenie czekoladowych pyszności.

Teraz nie boisz się już pracować z czekoladą, chcesz uczyć się nowych rodzajów słodyczy, nie bój się, eksperymentuj, szukaj nowych informacji, kupuj literaturę, wymyśl własne przepisy.

Czekolada zawsze była i będzie bardzo poszukiwana nawet w trudnych czasach kryzysu. Czekolada to najpopularniejszy prezent na każdą okazję, czy to „łapówka”, wdzięczność, czy tylko znak uwagi.

Można śmiało powiedzieć, że produkcja czekolady to dochodowy biznes.

Aby zorganizować pełnoprawny warsztat, będziesz musiał wydać znaczną ilość pieniędzy na sprzęt, zakup surowców i pomieszczenie na warsztat cukierniczy, więc ta opcja nie jest odpowiednia dla wszystkich.

Pomysł na biznes - produkcja czekolady, od czego zacząć - obejrzyj wideo:

Niektórym początkującym biznesmenom trudno jest od razu zrozumieć wszystkie zawiłości produkcji czekolady, więc możesz zacząć.

Najbardziej znane firmy oferujące taką możliwość to Frade, „Chocolate House” vonKluschke , FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli i inne.

Korzyści z zakupu franczyzy są następujące:

  • znana marka;
  • technika produkcji, która przeszła test;
  • ugruntowana technika sprzedaży i ekspozycji produktów;
  • dobry sprzęt;
  • współpraca ze sprawdzonymi dostawcami;
  • pomoc i doradztwo;

Tworzenie własnego biznesu drzewnego, cechy i niuanse -.

Należy pamiętać, że ta metoda wymaga obowiązkowej zgodności ze standardami firmy.
Kolejnym kierunkiem będzie otwarcie mini-produkcji i butiku elitarnej czekolady.

Sklep jednoproduktowy jest popularnym formatem na całym świecie, a możliwość zakupu czekolady bezpośrednio w miejscu jej produkcji jest dla kupującego bardzo kusząca.

Inną godną opcją biznesową byłby domowy sklep z ręcznie robioną czekoladą. Ten kierunek jest dziś bardzo obiecujący, można dostać naprawdę ekskluzywną i bardzo smaczną czekoladę.

Receptury na jego produkcję można znaleźć w Internecie, a sprzęt do takiej produkcji jest dostępny dla szerokiego kręgu osób.

Technologia produkcji czekolady

Technologia dla każdego rodzaju czekolady różni się nieznacznie. Niezależnie od tego, jaki rodzaj produkcji czekolady wybierzesz, będzie on zawierał następujące kroki:

  1. Konszowanie- ciągłe mieszanie masy czekoladowej (masa kakaowa, cukier puder, masło kakaowe, aromaty i dodatki) do uzyskania jednorodności.
    Produkowane w specjalnych muszlach przez długi czas (do 5 dni). Czekolada Elite jest konszowana dłużej, a zwykła czekolada z reguły 72 godziny.
  2. odlewanie- nadanie czekoladom pożądanego kształtu (tabliczki, słodycze, batony) oraz dodanie wypełniacza.
    Konszowaną masę wlewa się do foremek (form) w temperaturze 40-45 stopni, następnie schładza do 33 stopni, pozostawia na 30-40 minut utrzymując temperaturę (odpuszczanie), mieszając.
    Następnie formy są schładzane i wyjmuje się z nich gotowe płytki lub słodycze.

Proces technologiczny produkcja czekolady. Zdjęcie: images.myshared.ru

Jak widać technologia produkcji czekolady nie jest szczególnie trudna.

Instrukcja otwierania produkcji czekolady

Jeśli nadal decydujesz się na samodzielne otwarcie produkcji, warto wcześniej odwiedzić szkołę czekoladników, gdzie przekazują cenną wiedzę na temat czekolady i procesu produkcji.

Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że takie surowce jak ziarna kakaowe mają swoje własne cechy:

  • temperatura w pomieszczeniu do przechowywania produktu - 16 C;
  • termin przydatności do spożycia i sprzedaż towarów - od 2 do 6 miesięcy;
  • dostępność specjalnego sprzętu do transportu produktu;
  • dostępność książeczek zdrowia dla personelu.

Przybliżony plan działania przed otwarciem produkcji czekolady wygląda tak:

  1. Rejestracja przedsiębiorstwa.
  2. Uzyskanie certyfikatu, który daje prawo do produkcji produktów spożywczych w Rospotrebnadzor.
  3. Tam będziesz musiał przedstawić plan produkcji, aby uzgodnić warunki sanitarne.
  4. Redakcja mapa technologiczna dla każdego rodzaju produktu.
  5. Badania laboratoryjne próbek surowców niezbędnych do uzyskania licencji na produkcję czekolady.
  6. Zawarcie umowy o uzgodnienie przeglądów okresowych.

Organizacja warsztatów

Koszt sprzętu i rentowność biznesu

Jeśli mówimy o dużych sklep produkcyjny przy drogim sprzęcie, jego otwarcie będzie wymagało dużego kapitału.


Sprzęt do produkcji czekolady. Zdjęcie: idea-small-business.rf

Rozważmy przykład warsztatu o powierzchni 100 metrów kwadratowych:

  • wynajem lub zakup lokalu będzie kosztować odpowiednio 20 000-1 000 000 rubli;
  • kolejne naprawy około 400 000 rubli;
  • zakup sprzętu w wysokości 5,7 mln rubli;
  • dekoracje wymagane dokumenty za 20 000 rubli;
  • koszty reklamy 100 000 rubli;
  • wynagrodzenie pracowników w 180 000 rubli;
  • surowce, zapewnienie komunikacji budowlanej w wysokości 250 000 rubli.

Szczególną uwagę należy zwrócić na ceny surowców i sprzętu:

  • kakao w proszku - 120 000 rubli / tonę;
  • masło kakaowe - 66 000 rubli / tonę;
  • cukier puder - 55 000 rubli / tonę;
  • kocioł do spalania tłuszczu - od 300 000 rubli;
  • młyn kulowy - od 1,5 miliona rubli;
  • maszyna tepiruyushchy - od 1 miliona rubli;
  • tunel chłodniczy - od 2,5 miliona rubli;
  • konchy - od 400 000 rubli za sztukę.

Ceny surowców i wyposażenia zależą od producenta i jakości produktu. Ponadto warto zaopatrzyć się w okapy, termostaty, przenośnik, rurociągi.

Podsumowując, możemy stwierdzić, że do stworzenia pełnoprawnego warsztatu czekoladowego wymagane będzie co najmniej 10 milionów rubli. Liczba ta jest przerażająca, ale biorąc pod uwagę stosunek ceny czekolady do jej ceny sprzedaży (opłacalności), widać, jak szybko ta produkcja się zwraca.

Kalkulacja kosztu 1 kg gorzkiej czekolady

Koszt 1 kg gorzkiej czekolady to około 600 rubli. Jednocześnie baton o wadze 100 g takiej czekolady w sklepie kosztuje co najmniej 100 rubli. Nawet uwzględniając w kalkulacji koszty przedsiębiorstwa, otrzymujemy minimalną rentowność 200%.

I to pomimo tego, że gorzka czekolada powstała bez użycia potaniejących składników.

Doświadczeni producenci dodają do składu czekolady składniki, które znacznie obniżają jej koszt. Na przykład szarańczyn, starta mieszanka owoców szarańczynu, kosztuje około 60-70 rubli za 1 kg, podczas gdy 1 kg prawdziwego proszku kakaowego kosztuje około 600 rubli za kg.

Dodając niewielką ilość chleba świętojańskiego do czekolady, producenci oszczędzają do 10% na tonie czekolady.

Zasadniczo taki biznes opłaca się za 1,5 - 2 lata.

Obliczanie ceny ręcznie robionej czekolady

Rozważmy teraz ten biznes na przykładzie mini-warsztatu do produkcji ręcznie robionej czekolady w Moskwie.

Zakup niezbędnego sprzętu do małej produkcji będzie wymagał co najmniej 150 000 rubli. Nie trzeba kupować pełnowartościowej linii produkcyjnej, można sobie poradzić z podobnymi maszynami przeznaczonymi do produkcji 5-20 kg produktów.

Taki sprzęt można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie. Wynajęcie pokoju na mini-produkcję kosztuje co najmniej 20 000 rubli (w zależności od lokalizacji).

Całkiem możliwe jest stworzenie własnego mini-sklepu do produkcji czekolady, wydając 2-3 miliony rubli, nawet biorąc pod uwagę wynajem lokalu, pensje pracowników, sprzęt, podatki itp., Rentowność firmy wynosi co najmniej 200%.

A przy zastosowaniu tańszych dodatków liczba ta może być wyższa.

Jeśli masz własną mini-produkcję, możesz osiągnąć dochód w wysokości 2 000 000 rubli miesięcznie.

Rynek sprzedaży i klienci

Sprzedaż produktów bezpośrednio wpływa na dochód z prowadzonej działalności. Dlatego konieczne jest natychmiastowe ustalenie, kto będzie Twoim nabywcą.

Jeśli masz dużą produkcję, Nawiąż korzystną współpracę ze sklepami, do których planujesz dostarczać produkty.

4 obiecujące pomysły na rozpoczęcie własnej działalności garażowej - szczegóły.

Wynik

W celu zorganizowania biznesu w terenie produkcja czekolady Nie musisz mieć wybitnych umiejętności kulinarnych.

Przede wszystkim jest to bardzo dochodowy i dochodowy biznes, ale tylko firma produkująca naprawdę wysokiej jakości i smaczne produkty może odnieść sukces.