Kaj je recept za mleto meso? Kako kuhati mleto meso iz sleda - klasičen recept s fotografijami

Klasična, tradicionalna, pristna, prava zaseka ... Recepti na svetovnem spletu so polni najrazličnejših epitetov! Najprej ugotovimo, kaj je mleto meso za tiste, ki se s to predjedjo še niso srečali. To je sled, narezan v pašteto z dodatkom čebule, kruha, maslo in druge sestavine. Uporablja se kot namaz na kruhu. Jed spada v judovsko kuhinjo. Prav slednje je dalo hrano kulinaričnim stranem in blogom, kjer se avtorji po svojih najboljših močeh trudijo prepričati bralca, da je njihov recept najbolj pravilen, saj družinski recept, ki se je prenašal iz roda v rod, avtorju pa ga je narekovala njegova ljubljena teta Dora (Sarah, Rose itd.). Pravzaprav mislim, da to drži in ne drži, saj vsaka stara jed z zgodovino nima in ne more imeti niti enega recepta. Sumim, da so vse te ljubljene tete pripravile mleto meso na različne načine in dodale nekaj svojega. Nimam in nisem imela tete, ki bi mi lahko posredovala recept za svojo zaseko, in to, kar poskušam tukaj poimenovati »klasika«, je zbirka internetnih receptov, v katerih sem našla stične točke. Oglejmo si recepte s fotografijami korak za korakom in naredimo zaključek, kaj se je iz tega izšlo.

Forshmak - judovski recept

Skupne značilnosti te jedi so sled, jabolko, čebula in maslo. Če se ne motim, se ta možnost imenuje "forshmak v stilu Odese." Glede belega kruha (štruce) so mnenja različna, vendar je v večini primerov prisoten. Druga točka, ki vznemirja misli kulinaričnih strokovnjakov, je namakanje sleda. Nekateri menijo, da je to obvezna faza, drugi pa, da ni. Se bom pridružil drugemu. Poskušal bom trditi: sled so namočili Sovjetski časi ko je bil “zarjavel”, tj. ne sveže in/ali presoljeno. Če je vaša riba normalno sveža in soljena, lahko ta korak preskočite.

Sestavine:

• sled - 1 kos;
• jabolko - 1 kos;
• čebula - 1 glava;
• štruca - 2 rezini;
• mleko - 1/3 skodelice;
• maslo - 80 g;
• jajca - 2 kos.

Kako narediti mleto meso iz sleda:

1. Če imate celo ribo brez drobovja, potem bomo začeli s to prijetno dejavnostjo. Odrežemo glavo in rep, vendar je ne zavržemo - odložimo. Morda jih boste potrebovali, če želite postreči že pripravljeno predjed, okrašeno kot cela riba.
   
2. Nato zarežemo po trebuhu.
   
3. Izvlečemo notranjost, vključno s kaviarjem ali mlekom (kdor kaj dobi).
   
4. Z nožem previdno postrgajte črni film.
   
5. Odrežite vse plavuti na trebuhu.
   
6. In na zadnji strani. Po hrbtu naredimo rez do hrbtenice.
   
7. Odstranite kožo s strani repa. Vlečemo, pomagamo si z nožem.
   
8. In tako na obeh straneh.
   
9. Nato ga z rokami razdelimo na dve polovici po predhodno narejenem zarezu na hrbtu.
   
10. Dobimo dve polovici, na eni od njih bo hrbtenica.
    
11. Izločimo greben in vse večje kosti. Če ti kaj ostane majhne kosti– ni važno, še vedno bomo zvijali ribe in se bodo zmlele.
    
    
12. Dobimo dva kosa fileja.
    
13. Rezinam štruce odrežemo skorjo, drobtine narežemo na koščke. Zalijemo z mlekom in pustimo, da se prepoji.
    
14. File sleda prečno narežemo na srednje kose.
    
15. Čebulo in jabolko očistimo, jabolku izrežemo sredico in ga narežemo na koščke. Jaz imam rdečo čebulo, ni tako resna kot navadna, ampak to pri receptu ni pomembno, lahko uporabiš kar imaš pri roki.
    
16. V skledo mešalnika damo sled, čebulo, jabolko, stisnjeno štruco in mehko, sobna temperatura maslo, obe trdo kuhani jajci (po želji en rumenjak rezervirajte za serviranje). Vse zdrobimo do homogenega stanja. Seveda lahko uporabite mlinček za meso in po njem pomikate vse izdelke, vendar v tem primeru to storite dvakrat, prvič, da se masa izkaže za bolj mehko, in drugič, da se kosti zagotovo zmeljejo.
    
17. To, kar je zdaj pred vami, je najbolj okusno mleto meso. Za nekaj ur ga je treba postaviti v hladilnik, da se maslo ohladi in pašteta zgosti.
    

Kako postreči mleto meso

Na mizo lahko postrežete ob delavnikih preprosto v kateri koli posodi. Ponavadi se namaže na kose črnega kruha.

Sendviče lahko naredite takoj, tako da jih potresete z razdrobljenim rumenjakom in drobno sesekljano zeleno čebulo.

Podrediti se praznična miza potrebovali bomo rezervirano glavo in rep ter veliko ovalno posodo. Nanj položite mleto meso, kot je prikazano na spodnji fotografiji.

Če takšna postrežba ni za vas, potem poglejte stran ali pripravite miniaturne toaste iz črnega kruha, ki jih lahko okrasite z enakim rumenjakom ali drobno sesekljanimi svežimi zelišči.

Prigrizek pokrito hranimo v hladilniku. Sama ne bo posredovala vonjav, lahko pa jih posreduje drugim izdelkom.Rok uporabnosti ni več kot 3-4 dni.

Foršmak iz sleda s korenčkom in kremnim sirom

Sestavine:

• rahlo nasoljen sled - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• štruca - 2 kosa;
• mleko - 1/3 skodelice;
• kremni sir - 100 g.

Postopek kuhanja:

Dobro ga je namazati na kruh ali piškote in zraven piti čaj kot prigrizek.

Nekaj ​​takega. Poskusite oboje: prvo, če želite preizkusiti klasiko, drugo, če želite eksperimentirati.

2016-12-14

Pozdravljeni moji dragi bralci! Ali veste, katera beseda se najpogosteje uporablja, ko govorimo o jedi iz sleda, imenovani "forshmak"? babica! Dragi naši, dragi! Vaše žemlje, pite, boršč in zaseka nas spremljajo skozi trnovo odraslo življenje v obliki arom, ki prihajajo iz smetnjakov našega spomina. Vonj doma, toplina, udobje, neverjetna varnost, univerzalna ljubezen in skrb. Pogosto se spomini mojih prijateljev na otroštvo začnejo z besedami: »Ampak moja babica ...« Temu sledi zgodba o njenih kulinaričnih in slaščičarskih mojstrovinah, prepletena z vzdihi in vzdihi. V zgodbi vsaj enega pripovedovalca je vedno omenjeno mleto meso iz sleda.

Naše mesto že dolgo slovi po neprekosljivih kuharicah. Judovske gospodinje so bile še posebej iznajdljive pri pripravi »iz nič«. Nekoč je tu živelo veliko Judov. Značilni profili nekaterih Beregovčanov še danes razkrivajo izvor njihovih lastnikov. Kajti spoznali vas bodo po obrazu in šele nato po dejanjih. In od tega se ne da pobegniti!

Pripeljal sem vas daleč, prijatelji, a vrnimo se k receptu za klasiko judovski foršmak. Spomnim se treh sosedov, ki so neprestano razpravljale o tradicionalni »aškenaški« kuhinji, ki so pripravljale pravo (vsaka svoje) mleto meso iz pristnega »rjavega« sleda. Sosede so bile Rosa Katz, Deborah Katznelbogen in Feiga Eidelstein. Vsaka od teh uglednih dam je trdila, da samo ona zna pripraviti foršmak na judovski način iz lastnoročno narezanega sleda.

Najenostavnejše in najbolj priljubljeno mleto meso je sestavljeno iz treh komponent - sleda, jabolka, masla (zelenjave ali masla, včasih pa oboje skupaj).
Začnimo s "še vedno babičino" tradicionalni recepti, potem pa si bomo ogledali sodobne, manj znane - s sirom, korenčkom in brez jabolka.

Forshmak iz sleda - klasičen recept v različnih različicah

Kako kuhati klasično mleto meso po Rosi Katz

Sestavine

• 1 sled, ki tehta najmanj 400 gramov.
• Enega velikega kislo jabolko(bolje zelena).
• 25-40 g masla.
• 2 trdo kuhani jajci (ne prekuhamo, ker rumenjak ne pozeleni).
• Pol majhne čebule.

Tehnologija kuhanja

Kako narediti pravo mleto meso po Dori Katsnelbogen

Sestavine

• 2 trupa sleda brez drobovja (vsak po 300 gramov).
• Dve ali tri trdo kuhana jajca.
• 2 rezini belega kruha (Dora je uporabila koščke “City” kruha - kdo se tega spomni?).
• Nekaj ​​majhnih čebul z nežnim značajem (ne začinjeno).
• Voda s kisom in sladkorjem (slednji ni obvezen).
• Eno kislo jabolko.
• 80-100 ml rastlinsko olje.
• 2 žlički 9% kisa (limonin sok).

Tehnologija kuhanja

Kako pravilno kuhati mleto meso od Feige Eidelshtein

Sestavine

• 2 mastna sleda.
• Eno kislo zeleno jabolko.
• 2-3 trdo kuhana jajca.
• 100 g masla.
• Ena žlica rastlinskega olja.
• Ena majhna čebula.
• 1 čajna žlička 9% kisa (limonin sok).
• Nekaj ​​vejic kopra.
• En kuhan krompir v lupini.

Tehnologija kuhanja

Kako narediti forshmak v stilu Odese

Sestavine

• File iz dveh sledov (odstranjen z lastnimi rokami, če vas mika možnost, da bi bili komolec v sledu).
• Stari nepokvarjeni listi čaja.
• 3-4 kose belega hlebca (samo ne recite, da je treba skorjo odrezati - prosim vas, Judje so varčni ljudje).
• Malo mleka za namakanje štruce.
• Tri trdo kuhana jajca.
• 1 čajna žlička gorčice.
• 1 čajna žlička kisa.
• 50-60 ml dobrega rastlinskega olja.
• Dve majhni sladki in kisli jabolki.

Tehnologija kuhanja

Kuhanje mletega mesa brez jabolk

Sestavine

• File sleda (odstranimo ga sami ali ga kupimo že pripravljenega - po vaši presoji).
• Dve jajci v vrečki.
• Šopek zelene čebule.
• Majhna vložena kumarica.
• Ena žlica skute.
• 80 g masla.

Tehnologija kuhanja

Moje pripombe

Sam ne morem ugotoviti, kateri od predstavljenih receptov za mleto meso (v nekaterih virih "mleto meso") iz sleda je najbolj priljubljen. To želim narediti z vašo pomočjo, prijatelji. V komentarjih nam povejte, katera možnost vam je najbolj všeč.

Imenuje se "forshmak". Spada med prigrizke in je pripravljen iz sleda ali mletega mesa. Ponavadi postrežemo pred glavno jedjo.

recept

V svojem bistvu je foršmak pašteta, ki se namaže na kruh. Pripravimo ga glede na naslednji recept. Zanj boste potrebovali:

• 3 veliki sled (približno 1 kg);
• piščančja jajca - 4 kos. za glavno jed in 1 za dekoracijo;
• kislo jabolko - 1 kos;
• 1 velika čebula;
• nekaj rezin rahlo posušene štruce;
• pol kozarca (približno 100 ml) mleka;
• četrtina (približno 50-60 g) palčke masla;
• limonin sok, kis, kristalni sladkor- žlica.

Tehnologija kuhanja

Recept priporoča, da koščke belega kruha najprej namočite v mleko (lahko tudi navadna voda). Skuhajte jajca. Zdaj narežite sled: meso je treba ločiti od kosti in odstraniti kožo. Namočite ga v mleko (okus ribe bo postal bolj nežen). Po eni uri sled rahlo stisnite in drobno sesekljajte. Vzemite čebulo, jabolko in jajca. Vse izdelke olupimo in narežemo na kose. Maslo narežite, da ga boste lažje mešali z drugimi izdelki. Vzemite mlin za meso. Skozenj pretlačimo v mleku ožeto štruco, sled, jabolko in čebulo. Priporočljivo je, da mleto meso dvakrat zavrtite. Dobljeno maso zmešamo z maslom, ki naj se v tem času zmehča. Mleto meso solimo, dodamo sesekljana jajca (en rumenjak pustimo za okras) in ponovno premešamo. Na posodo položite pripravljeno mleto meso sleda (recept, kot vidite, je preprost), dokončajte postopek tako, da posodo okrasite z naribanim rumenjakom. Postavimo v hladilnik, da se zgosti.

Židovski forshmak iz sleda

Forshmak lahko pripravite na tradicionalen judovski način, če imate na voljo naslednje izdelke:

• en velik sled (težak približno 300 g);
• 2 piščančja jajca;
• srednje velika čebula;
• jabolko;
• maslo - pol pakiranja (100 g);
• 2 kuhana krompirja;
• sol.

Tehnologija kuhanja

Odstranite kosti in kožo iz sleda. Krompir in jajca skuhamo. Vklopljeno velike kose narežemo ribe, jabolko, maslo. Jajca, čebulo in krompir olupimo in nasekljamo. Vse izdelke zmeljemo skozi mlinček za meso. Mešanico temeljito pregnetite, dokler ni gladka. Okrasite z zeleno čebulo. Sledovo mleto meso položite na krožnik. Kdo od gostov bo zagotovo vprašal za recept!

Forshmak iz sleda: klasični recept

Pripravite jed po klasičnem receptu. Za to boste potrebovali:

• en velik sled (težak približno 400 g);
• 4 sveža piščančja jajca;
• 1 srednje veliko zeleno jabolko;
• 100 g (1/2 palčke) masla;
• glava čebule.

Tehnologija kuhanja

Jajca kuhajte 6 minut. Ribe očistite s kosti in kože (potrebujete samo fileje). Sled zelo drobno sesekljajte ali zmeljemo v mlinčku za meso. Količina rib naj bo za polovico manjša od ostalih zmešanih sestavin. Jabolko, jajca, čebulo sesekljamo ali tudi zmeljemo skozi mlinček za meso. Mleto meso zmešajte z zmehčanim maslom. Temeljito premešajte. Položite v posodo, okrasite s čebulo in postavite v hladilnik za eno uro.

Forshmak je stara jed judovska kuhinja, natančneje gre za judovsko predjed iz sesekljanega sleda, torej pašteto, ki jo postrežemo pred glavno jedjo.

Toliko je veliko število raznolikost receptov mleto meso, ki ga je težko prešteti. Pripravimo ga lahko iz govejega mesa, zelenjave, soljene papaline, kapelina ali celo pečenega. Vsak od vas lahko izbere recept za mleto meso po svojem okusu.

Forshmak klasičen recept

Za pripravo mletega mesa potrebujemo naslednje izdelke:

• File soljenega sleda - 400 gramov;
• Čebula - 100 gramov, to je približno 1 čebula;
• Piščančje jajce - 2 kosi;
• Zeleno jabolko - 100 gramov (eno jabolko);
• Maslo - 100 gramov.

Priprava:

1. No, začnimo s pripravo klasičnega judovskega prigrizka - mletega mesa. Končni file sleda najprej narežemo na majhne koščke.
2. Zdaj na ogenj postavite vodo, da se jajca skuhajo. Skuhajte trdo kuhana jajca. Nato vzamemo čebulo, jo olupimo in grobo narežemo na kocke.
3. Na enak način vzamemo jabolko, ga operemo, nato olupimo in grobo nasekljamo. Na enak način sesekljamo trdo kuhana jajca.
4. Po tem vzemite skledo in vanjo zmešajte vse sesekljane sestavine, jih dobro premešajte. Nato vsebino posode dajte v blender in zmeljite do homogena masa. Dobiti morate pastozno maso.
5. Zdaj tej pašteti dodamo zmehčano maslo in to zmes dobro premešamo. To je vse, mleto meso je pripravljeno!
6. Kot lahko vidite, je narejeno zelo preprosto in, kar je najpomembneje, izkaže se zelo poceni in neverjetno okusno!
7. Mleto meso lahko postrežete tako, da ga namažete na bageto ali štruco ali pa ga preprosto položite na kruh in okrasite z zelišči. Dober tek!

Recept za farshmak s krompirjem

Po pripravi mletega mesa po tem receptu takoj postane jasno, zakaj je jed, ki velja za predjed, mogoče uporabiti kot glavno jed. Navsezadnje že vsebuje kruh in krompir, ki bi lahko postal priloga k sledu.

Za pripravo mletega mesa s krompirjem potrebujemo naslednje sestavine:

• Slani sled - en kos;
• Piščančje jajce - dva kosa;
• Krompir - dva kosa;
• Rastlinsko olje - 1 žlica;
• Zelenje ali samo zelena čebula- za okrasitev jedi.

Priprava:

1. Če želite pripraviti resnično okusno mleto meso, morate vzeti najbolj običajno soljeni sled, v kozarcih in vložena ni primerna.
2. Torej, vzamemo sled, ga očistimo in odstranimo kosti, natančno preučimo vsak kos, da ni niti ene kosti. Nato dobljeni file narežemo na majhne koščke.
3. Zdaj morate skuhati krompir in jajca. Ko sta krompir in jajca kuhana, počakamo, da se hrana ohladi in ju olupimo.
4. Vzamemo mlinček za meso in skozi sled prestavimo sled, jajca in krompir. Zdaj vzemite globoko skledo in v njej zmešajte naše sestavine v homogeno zmes.
5. V pripravljeno maso dodajte žlico rastlinskega olja, da naše mleto meso ni suho.
6. To je verjetno vse! Židovsko mleto meso je pripravljeno! Lahko se namaže na Beli kruh ali štruco, najbolje pa na bageto ali krutone, lahko potresete z drobno sesekljanimi zelišči. Dober tek!

Mleto meso s skuto

Zagotovo mnogi od nas težko verjamemo, da je mogoče izdelke, kot sta sled in skuta, združiti v eni jedi. Poskusite narediti mleto meso s skuto in se prepričajte sami, da je zelo okusno!

Torej, za pripravo mletega mesa s skuto bomo potrebovali naslednje izdelke:

• File soljenega sleda - 4 kosi;
• Skuta - eno dvestogramsko pakiranje;
• Maslo - 100 gramov (pol pakiranja);
• Čebula – 1 čebula.

Priprava:

1. No, pojdimo neposredno na pripravo mletega mesa s skuto. Vzemite file sleda in ga narežite na majhne koščke, ki jih prestavite skozi mlin za meso.
2. Zdaj vzamemo čebulo in jo olupimo ter preidemo skozi mlin za meso. Enako naredimo z oljem. Po tem potrebujemo veliko skledo. Vse sestavine dajte v skledo in temeljito premešajte.
3. Nazadnje dodamo skuto. In še enkrat dobro premešamo. To je to, vse je pripravljeno. Lahko ga postrežete namazanega na toastu ali preprosto kot prigrizek. Dober tek!

Mleto meso s korenjem

Ta recept za mleto meso z dodatkom korenja je precej pikantna, a neverjetno okusna predjed. Ima zelo tanko in prijeten okus, ki bo zagotovo všeč vsakemu članu vaše družine.

Torej, za pripravo mletega mesa s korenčkom bomo potrebovali naslednje sestavine:

• Slani sled - 1 kos;
• Korenje - 1 kos;
• Piščančje jajce - 1 kos;
• Maslo - 100 gramov (pol pakiranja).

Priprava:

1. Ne bomo veliko govorili in začnimo to pripravljati slastni prigrizki. Najprej se bomo lotili najdaljšega procesa - kuhanja.
2. Vzemite jajce in korenje ter ju skuhajte v eni ponvi. Zavremo in po približno 10-12 minutah odstranimo kuhano jajce, po nadaljnjih 15 minutah odstranite korenje.
3. Počakamo, da se nekoliko ohladijo, zakaj olupimo korenje olupimo jajca. Če imate mešalnik, potem jih zmeljemo v blenderju. Če nimate mešalnika, ga preprosto večkrat prestavite skozi mlinček za meso.
4. Zdaj pa pojdimo k ribam. Kožo temeljito očistimo, odstranimo vso drobovje, hrbtenico in zelo previdno odstranimo vse kosti. Zdaj narežite sled na koščke in zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.

Klasičen recept za mleto meso iz sleda po Odessa

Vrhunec odeškega foršmaka je v tehnologiji kuhanja. Nekatere sestavine za pašteto zdrobimo v strojčku za mletje mesa, nekatere pa s kuhinjskim nožem. Maslo, stepeno v kremasto maso, naredi mleto meso zračno. Poleg tega morate za pripravo mletega mesa Odessa uporabiti jabolka sorte Semerenko.

Sestavine recepta:

• rahlo nasoljen sled 1 kos.
• Jabolka sorte Semerenko 1 kos.
• čebula 1 kos.
• jajca 2 kos.
• česen 2 stroka
• koriander ½ čajne žličke
• mletega posušenega ingverja ½ čajne žličke
• maslo 100 g.
• sol, črni poper po okusu

Kako kuhati mleto meso iz sleda:

1. Sled olupite s kože in kosti. Jabolko olupite iz škatel s semeni, 2/3 fileja in jabolk zmeljemo z mlinčkom za meso ali mešalnikom. Surovo olupljeno čebulo in česen sesekljajte. Jajca - skuhamo in ohladimo. V skledi zmešajte čebulo, česen, jajca in začimbe. Obe masi združimo.
2. Zmehčano maslo stepemo do penastega. Dodajte olje v mleto meso. Pašteto solimo in popramo.
3. Preostalo 1/3 sleda in jabolko z nožem drobno sesekljamo in vmešamo v glavno maso. Forshmak se bo izkazal za tekočega. Ne bodite razburjeni, samo postavite ga v hladilnik. Ko se ohladi, dobi želeno gostoto.

Način hranjenja: Postrezite mleto meso po odeško na črno rženi kruh , namazan z maslom, skupaj z vročim sladkim črnim čajem. Jed je odlična predjed ob vodki, a prav ob čaju mleto meso razkrije vso nepopisno paleto okusov.

Forshmak iz sleda s topljenim sirom in korenjem

Preprosto, hitro, a okusno mleto meso je narejeno iz sleda, predelanega sira in korenja. Korenje jedi doda sladkost in sočnost, dodamo ga namesto jabolka in topljeni sir v redu– pastozna konsistenca. Forshmak po tem receptu se izkaže za prijetnega okusa, ne ostrega. Forshmak s sirom je pripravljen hitro in enostavno.

Sestavine recepta:

• sled s kaviarjem 1 kos.
• jajca 3 kos.
• korenje 1 kos.
• čebula 1 kos.
• topljeni sir 2 kos.
• sol, poper po okusu
• majhen šopek zelene čebule

Način priprave mletega mesa iz sleda s predelanim sirom:

1. Sled očistite iz notranjosti, odstranite kožo, odstranite kosti. Trdo skuhajte jajca, olupite. Korenje skuhamo do mehkega in ga tudi olupimo.
2. Fileje sleda s kaviarjem, jajci, predelanim sirom, svežo čebulo in korenjem prepustite skozi mlinček za meso. Solimo in popramo. Mešajte. Da jedi dam več nežen okusčebulo lahko predhodno prepražimo na maslu do mehkega.
3. Pašteto damo v skledo. Okrasite z drobno sesekljano zeleno čebulo.

Navadno mleto meso

Sestavine:

• Sled - file ene velike mastne ribe;
• Jabolko - majhno, kislo, idealno - Antonovka.
• Baton - dve rezini, brez skorje;
• Mleko - 2/3 skodelice;
• Čebula - ena majhna čebula;
• Trdo kuhana jajca - 2 kosi;
• Začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Hlebček za nekaj minut namočimo v mleko.
2. Beljake ločimo od rumenjakov (rumenjak je uporaben za okras).
3. Vse pripravljene sestavine, vključno z rezinami štruce, stisnjene iz mleka, zmešajte v mešalniku (ali prenesite skozi mlinček za meso in nato stepite).

Forshmak v kruhu

Sestavine:

• črn ali bel okrogel kruh
• kuhana govedina 350 g
• čebula 1 kos.
• krompir 350 g
• file sleda 150 g
• kisla smetana 200 g
• sir 40 g
• suzari 25 g
• maslo 50 g
• jajca 2 kos.
• mleko 150 ml
• muškatni orešček, poper

Način kuhanja:

1. Kuhano goveje meso brez kosti, file sleda, hladno kuhan olupljen krompir in čebulo dvakrat ali trikrat skozi mlinček za meso. Dobljeno maso damo v ponev, dodamo kislo smetano, surove rumenjake, sol, poper in vse dobro stepemo.
2. Nato dodamo strto v gosto peno beljaki in spet nežno premešajte vse, da se beljakovine ne usedejo. Kruhu odrežite pokrov, odstranite drobtine, kruh navlažite z mlekom. Nato navlažen zvitek položimo v pomaščen pekač in ga s pomočjo slaščičarske vrečke z nazobčano cevjo napolnimo s pripravljeno zaseko.
3. Kruh z mletim mesom potresemo z naribanim sirom, pokapljamo z maslom in zapečemo v pečici. Ob serviranju kruh z mletim mesom narežemo na porcije in položimo na okrogel krožnik, pokrit s papirnato servieto, postrežemo posebej, po želji rdečo omako z madeiro.

Forshmak "Vilna Gaon"

Način kuhanja:

1. Sled namočimo v mleku 1 uro, odstranimo kosti in preidemo skozi mlinček za meso.
2. Kruh in piškote namočimo v kisu in skupaj z jabolki precedimo skozi mlinček za meso.Dobljeno mešanico zmešamo s sledom in ponovno precedimo skozi mlinček za meso.
3. Dodaj sončnično olje, sladkor in kisla smetana po okusu.

Forshmak "Elbert"

Sestavine:

• Sled - 300 g
• Krompir - 4 kos.
• Jajca - 2 kos.
• Čebulice - 1 kos
• Žemlje
• Mleko
• Olja - 1 skodelica.
• Sončnično olje

Priprava:

1. Krompir skuhajte v lupini. Prav tako skuhamo jajca, čebulo olupimo, v mleko namočimo žemljo in kos temnega kruha. Obvezen je temni kruh, mlet krompir, jajca, čebula, sled in namočen kruh.
2. Nato dodamo mehko maslo, poper in ponovno dobro premešamo z vilicami.Dodamo še nekaj kapljic kisa, dodaja pikantnost in pikantnost.Konzistenca ne sme biti zelo gosta, zato morate dodati malo več rastlinskega olja in vse znova premešati .
3. Ni treba dodajati soli, dovolj je iz fileja sleda.Končano maso poravnajte v modelu in na vrh vlijte le malo rastlinskega olja, približno žličko, po celotni površini, tako da je dobro namočeno.
4. Pustite, da se kuha.

Iz judovske kuhinje "Forshmak"

Priprava:

1. Sled narežite na fileje Svež bel kruh namočite v mleko Jabolka olupite in odstranite semena, maslo odmrznite
2. V mlinčku za meso zmeljemo sled, ožet kruh, jabolka in čebulo. Vsemu temu dodamo zmehčano maslo. dodajte zeleno čebulo. Solimo, popramo, dodamo kis in sladkor.
3. Mešanico temeljito pretlačite z mešalnikom in jo postavite v hladilnik. Zaradi masla se mleto meso nekoliko strdi in ga lahko oblikujete v lične ploščice ter položite na kruh.

Zelenjavni foršmak

Na splošno je v izraelski kuhinji veliko različnih receptov za foršmak: Goveji foršmak Zelenjavni foršmak Pečen telečji foršmak Foršmak v kalaču Foršmak iz soljene papaline in mnogi, mnogi drugi. Danes poskusite mleto meso iz zelenjave.

spojina:

• 300 gr. zelje,
• 300 gr. krompir,
• kozarec kisle smetane,
• 3 jajca,
• 150 gr. file sleda,
• žarnica,
• 100 gr. kruha.
• začimbe po okusu.

Priprava:

1. Fileje sleda predhodno namočite. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite. Drobno sesekljajte belo zelje in ga duši z maslom do konca. Krompir skuhamo in preidemo skozi mlinček za meso. Star bel kruh prelijemo z mlekom. Vse premešaj.
2. Dodajte surove rumenjake, kislo smetano, čebulo, drobno sesekljane fileje sleda. Beljake stepemo in primešamo zmesi. Vse skupaj zložimo v pekač, namazan z maslom in potresen z drobtinami. Potresemo z naribanim sirom (najbolje parmezanom), pokapljamo z oljem in zapečemo v pečici. Končano mleto meso položite na posodo.
3. Posebej postrezite kislo smetano.

Ribji foršmak z mlekom

Sestavine:

Za 500 g ribjega fileja -

• 100 g mleka,
• 80 g margarine,
• 100 g čebule,
• 100 g belega kruha,
• 100 ml mleka,
• 3 jajca (za omleto),
• 1 jajce na maso,
• ribja juha,
• začimbe,
• zelenje,
• sol.

Priprava:

1. Solite ribje fileje in mleko, potresite mleti poper in prepražimo na maščobi. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo. Bel star kruh namočimo v mleko in ožamemo.
2. Pripravite omleto iz jajc, jo zmešajte s kruhom, namočenim v mleku, čebulo, surovimi jajci, segreto margarino, juho, ribo in mlekom, soljo in poprom, muškatni orešček in pustite skozi mlin za meso.
3. Zmes položimo na pomaščen pekač in spečemo v pečici. Postrežemo posuto s sesekljanimi zelišči.

Zelenjavni foršmak

Sestavine:

• 1 manjša glava zelja
• 2 krompirja
• 2 žlici olja
• 1 jajce
• 300 g fileja sleda brez kosti
• 1/2 čebule
• 40 g kruha
• 1/2 skodelice mleka
• 1/2 jedilne žlice nariban sir in zdrobljeni krekerji
• sol poper

Način kuhanja:

1. Zelje sesekljamo in podušimo z maslom. Kuhan krompir pretlačimo skozi sito ali sesekljamo, zmešamo s kruhom, namočenim v mleko, dodamo surove rumenjake, kislo smetano, drobno sesekljano, rahlo prepraženo čebulo in drobno sesekljan file sleda brez kosti, poper, sol.
2. Vse temeljito premešajte. Nato stepemo beljake in jih previdno primešamo zmesi. Zmes preložimo v ponev, namazano z oljem in posuto z drobtinami. Površino poravnamo, potresemo z naribanim sirom, poškropimo z oljem, nato zelenjavo zapečemo v pečici.
3. Pred serviranjem jih pokapljamo z oljem.

Foršmak na riški način

Sestavine:

• file soljenega sleda 200 g
• jajca 6 kosov.
• maslo 200 g
• drobtine 200 g
• kuhana pesa 1 kos.
• peteršilj 2 žlici. l.
• nariban sir 3 žlice. l.
• kisla smetana 4 žlice. l.
• sol in poper po okusu

Način kuhanja:

1. Zmeljemo 4 rumenjake z dvema žlicama. žlice masla, dodamo krekerje, naribano peso, zelišča, 2 surova jajca, sol, poper in kislo smetano.
2. Vse premešamo, damo v model in pečemo na srednjem ognju v pečici 50 minut.
3. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo potresemo z naribanim sirom. Preberi več

Skrivnosti priprave mletega mesa

Forshmak iz sleda - predjed, mnogi ljubijo zaradi svojega pikantnega okusa, učinkovitost in hitrost priprave. Obstaja nešteto receptov za pripravo fašmaka. Vsaka gospodinja doda svojo skrivno sestavino, saj verjame, da je zaradi nje jed še posebej okusna. Zbrali smo največ zanimivi nasveti, kako narediti okusno mleto meso iz sleda, in jih z veseljem delimo z našimi bralci:

1. Za pripravo mletega mesa lahko uporabite ni najboljši sled– posoljene, pustimo v hladilniku in porjavijo. Za izboljšanje okusa rib namočite soljeni sled v mleku 1-2 uri, in zastarel v hladnem črnem čaju.
2. Tradicionalno se mletemu mesu doda kislo jabolko. Če se odločite za jed brez jabolk, lahko pašteto okisate limonin sok ali kis.
3. Količina sleda v mletem mesu je ne več kot 1/3 prostornine. Ribe ne smejo prevladovati v pašteti, temveč ji dati le sledov odtenek.
4. Če mleto meso stepete z mešalnikom ali v sodobnem predelovalcu hrane, ne bodite preveč leni, da bi nekatere sestavine drobno sesekljali z nožem. Forshmak mora imeti izrazito teksturo in ne sme biti pasta.
5. Forshmak bo pridobil svežino, če dodate sesekljana zelišča - koper, zeleno čebulo, cilantro.
6. Poleg sleda je pripravljen forshmak z dodanim krompirjem, skuta, piščančje meso.

Forshmak je znan prigrizek z izvirnim nemškim imenom. Sledovo mleto meso je najbolj priljubljen predstavnik judovske kuhinje. Ta jed bo okrasila praznično mizo.

Kaj je forshmak

Forshmak je jed, ki jo najdemo v judovski in pruski kuhinji. Omeniti velja, da je način priprave in recept za mleto meso različne kuhinje popolnoma drugačen. V pruski kuhinji je foršmak jed iz mletega mesa, ki se najpogosteje postreže kot vroč prigrizek. Toda judovski foršmak je hladna ribja predjed, narejena predvsem iz sleda, lahko pa se uporabljajo tudi druge vrste rib.

Precej pogosto lahko slišite, da se forshmak nanaša na Odesa kuhinja. To ni presenetljivo, saj je v Odesi stoletja obstajala velika skupnost Judov, katere vpliv se je odražal na vseh področjih življenja v mestu. Mogoče najti razni recepti priprave: v Odesi, v litovščini, v ruščini. Razlika med njimi ni velika in vsi kot glavno sestavino uporabljajo sled.

Forshmak se pogosto imenuje sledova solata, pašteta, ribje olje. Če jed uvrstimo med predjed, še ne pomeni, da je ne moremo jesti s prilogo kot solato. Najpogosteje pa ga postrežemo na majhnih toastih kot prigrizek. Najbolj okusen in preprost recept za pripravo mletega mesa iz soljenega sleda z jabolkom in krompirjem bo všeč vsem članom gospodinjstva in gostom. Židovski recept pripravki okusno mleto meso mogoče brez jabolka.

Kako kuhati mleto meso iz sleda

Obstaja veliko receptov za judovsko mleto meso. Vsaka gospodinja lahko dokaže, da je njen recept klasičen in pravilen. Vendar pa obstaja veliko različic na temo recepta, vendar glavna stvar, ki ostaja nespremenjena, je rahlo nasoljen sled v receptu. Mnogi namesto kruha dodajo krompir, zeleno jabolko pa nadomestijo s svežo kumaro. Kakor koli že, ni pomembno, kateri recept uporabite za pripravo predjedi, vse je odvisno od osebnih želja in razpoloženja.

Sestavine

• rahlo nasoljen sled - 500 g;
• srednje velika jabolka - 2 kosi;
• trdo kuhana jajca - 5 kosov;
• srednje velika čebula - 2 kosi;
• maslo - 200 gr .;
• kruh - 200 gr.

1. Žemljam z drobnim strgalnikom odstranimo skorjo, drobtine prelijemo z mlekom in pustimo 5 minut. Nato je treba drobtine dobro iztisniti, da odstranite odvečno tekočino.
2. Naredite file sleda: olupimo kožo, odstranimo drobovje, prerežemo na pol, odstranimo hrbtenico in drobne kosti. File narežemo na majhne koščke.
3. Predkuhana jajca olupimo in narežemo na pol ali na 4 kose.
4. Jabolka operemo, olupimo in odstranimo sredico. Narežite na 4 dele, da jih boste lažje zdrobili v mešalniku ali kuhinjskem robotu.
5. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
6. Vse sestavine razen čebule dajte v mešalnik in mešajte do gladkega. Lahko ga zavrtite skozi mlin za meso. Čisto na koncu dodamo čebulo in dobro premešamo.
7. Pripravljeno mleto meso z maslom postavimo za nekaj ur na hladno, da se predjed malo strdi.
8. Lahko postrežete s krutoni, okrašenimi z zelišči.

Kalorična vsebnost takšne jedi bo približno 180 kcal na 100 g.

Forshmak bo okusen s korenjem. Prigrizek lahko pripravite na star način. Če želite to narediti, vse sestavine prepustite skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku, file sleda pa narežite na majhne koščke.

Pravilno pripravljeno mleto meso je lahko odličen nadev za slane palačinke, torte in sendviče. Lahko jih uporabimo za polnjenje jajc. Toliko je načinov, kako jed postreči, toliko je receptov, po katerih je pripravljena. Eksperimentirajte in izberite recept, ki vam je najbolj všeč.

Foršmak iz sleda s topljenim sirom

Forshmak s topljenim sirom in sledom je krepka in neverjetno okusna ribja predjed. Pogosto se imenuje ribja pašteta ali sledov kaviar. Recept za to jed je izjemno preprost. Nekaterim se bo morda zdelo, da navadno mleto meso izgleda nekoliko obledelo in monotono, a če dodate kuhano korenje, bo zasijalo z novimi barvami, tudi okusom. Maslo in topljeni sir dajeta jedi kremasto teksturo in nežen kremast okus.

Sestavine

• rahlo nasoljen sled - 1 kos;
• srednje korenje - 1 kos;
• predelani sir - 100 gr. (1 kos.);
• trdo kuhano jajce - 1 kos;
• maslo - 100 gr .;
• sol, začimbe - po okusu.

Priprava recepta po korakih

1. Korenje operemo in skuhamo, dokler se ne zmehča. Priporočljivo je, da to storite vnaprej, da ne boste čakali, da se ohladi.
2. Priporočljivo je tudi, da jajca vnaprej skuhate.
3. Ribe olupimo, odstranimo drobovje in odstranimo kosti.
4. Vse sestavine grobo sesekljajte in zmeljite v blenderju. Dodamo maslo in sir, stepamo do gladkega.
5. Solimo in dodamo začimbe po želji. Malo stepamo, da dobimo puhasto, kremasto konsistenco.
6. Kul. Postavite na toast ali tartlete. Pred serviranjem okrasite z zelišči.

Judovski klasični forshmak: recept za sled s krompirjem

Vsaka predjed iz sleda je lahek prigrizek pred kosilom ali večerjo. Forshmak, pripravljen na judovski način s krompirjem, bodo cenili gostje in člani gospodinjstva, namazan na svež kruh ali krutone in pojedli z apetitom.

Sestavine

• jajce - 2 kosi;
• krompir - 2 kos .;
• rahlo nasoljen sled - 1 kos;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• sol in začimbe po okusu;
• zelenje za okras.

Priprava recepta po korakih

1. Za pripravo tega recepta vzamemo najpogostejši rahlo nasoljen sled. Če je riba preveč slana, jo lahko namočite v mleku in pustite 1-2 uri. S sleda odstranite kožo, odstranite drobovje in kosti. Ne smete prihraniti časa in kupiti že pripravljenih filetov, okus zagotovo ne bo tako bogat. Kuhan file narežemo na velike kose.
2. Krompir in jajca skuhajte ločeno, dokler niso mehki. Ohladite in olupite. Razrežite na 4 dele, tako da je priročno preiti skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku.
3. Krompir in jajca zmeljemo, nato pa jim dodamo sesekljan sled. Zmletih naj bo enaka količina teh sestavin. Po želji lahko dodate še malo krompirja.
4. Vse sestavine dobro premešamo, dodamo sol in začimbe po okusu. Forshmak bo nekoliko suh. Da se dobro razmaže po kruhu, lahko dodate malo rastlinskega olja.
5. Mleto meso razporedite po sendvičih in okrasite z zelišči.

Po želji lahko dodate čebulo ali zeleno čebulo, ki jo drobno sesekljate. Recept lahko popestrimo tako, da ga pripravimo z jabolkom ali korenjem. Kako narediti okus jedi bolj živahen in zanimiv? Kuhano korenje bo jedi dodalo barvo in elastičnost, jabolko pa bo jedi dodalo posebno kislost. Recept za odesko mleto meso se ne razlikuje od klasičnega judovskega. Edina razlika je v imenu. Forshmak v Odesi bo prijetno razveselil vaše goste in člane gospodinjstva.

Kako kuhati mleto meso iz skuše: klasičen recept

Klasični judovski foršmak je narejen iz rahlo nasoljenega sleda, vendar nič ne preprečuje, da bi nekoliko spremenili recept z uporabo druge ribe, na primer skuše. Meso skuše je bolj mastno, bolj mehko, z več svetel okus. Priprava mletega mesa iz skuše je lažja in hitrejša kot iz sleda, saj ne vsebuje veliko majhnih semen, ki jih je treba skrbno izbrati. Obstaja veliko receptov za pripravo mletega mesa iz skuše, vendar se bomo osredotočili na hitrejše, preprostejše in z minimalnim številom sestavin.

Sestavine

• rahlo soljena skuša - 2 kosi;
• srednje korenje - 2 kosi;
• maslo - 100 gr.

Priprava recepta po korakih

1. Če ima riba glavo, morate najprej odrezati glavo, nato odstraniti drobovje, olupiti kožo in ločiti kosti. File narežemo na majhne koščke.
2. Korenje skuhamo do mehkega, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
3. Korenje, ribe in olje pretlačimo skozi mlinček za meso. Lahko ga zmeljemo v blenderju, a ne v pire.
4. Vse sestavine dobro premešajte do gladkega. Prenesite v posodo in ohladite za nekaj ur.

Forshmak, pripravljen po tem receptu, lahko shranite v zamrzovalniku. Jed ne izgubi svojega lastnosti okusa ko je zamrznjen. Predjed po tem receptu lahko pripravite iz ščuke ali rdeče ribe. Glavna stvar je, da morajo biti ribe rahlo nasoljene in brez kosti. Privoščite sebi in svojim najdražjim tako okusno in nežno jed.

Dober tek!