meni
Zastonj
Registracija
domov  /  solate/ Metoda zeljnih svaljkov. Kako narediti zeljne zvitke z mletim mesom: recept po korakih

Nadevani zeljni zvitki način. Kako narediti zeljne zvitke z mletim mesom: recept po korakih

Tvoja izvirno ime Polnjene zeljne žemljice so izumili okoli osemnajstega stoletja in danes je ta jed v takšni ali drugačni interpretaciji znana po vsem svetu. Najboljši recepti po korakih vam bodo podrobno povedali, kako pripraviti zeljne zvitke na različne načine.

Kako kuhati zeljne zvitke - okusen recept + video

Podrobna video navodila bodo jasno pokazala, kako kuhati slastni zeljni žemlji po tradicionalnem receptu.

  • glava zelja;
  • 500 g mletega mesa;
  • 1,5 žlice. že dušen riž;
  • 2 čebuli;
  • 2 korenja;
  • 4 žlice. paradižnikova mezga;
  • 1 čajna žlička zvrhana paprika;
  • 1 žlica Sahara;
  • 2 lovorjeva lista;
  • olje za cvrtje;
  • sol, črni poper.

Priprava:

Polnjeni zeljni zvitki v počasnem kuhalniku - foto recept po korakih

Najbolj okusne zeljne zvitke dobimo, če jih dušimo v počasnem kuhalniku. V tem primeru lahko uporabite tako domače izdelke kot polizdelke.

  • že pripravljeni zeljni zvitki;
  • 2 velika korenja;
  • 2 čebuli;
  • 3–4 žlice. paradižnik;
  • kuhana voda;
  • začimba za jedi iz zelja;
  • 2-3 stroka česna;
  • sol;
  • rastlinsko olje.

Priprava:

  1. Čisto opranemu korenčku z nožem odstranimo zgornjo plast in ga nastrgamo na večje ribe.

2. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte.

3. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte nekaj olja.

4. Program za cvrtje nastavimo na 10 minut in zeljne svaljke položimo v eno plast.

5. Ko se spodnji deli kosov rahlo zapečejo (po približno 5 minutah), jih previdno obrnite in kuhajte še 5 minut.

6. Postavite plast na vrh surova zelenjava in dodamo malo topla voda. Multicooker nastavite na način dušenja za 20 minut in zaprite pokrov.

7. Paradižnik razredčite z majhno količino vode, da dobite gosto omako. Dodamo začimbe za zeljne jedi, sol in stisnjen česen.

8. Približno 5-7 minut pred koncem postopka vlijemo omako in dušimo do konca.

Zeljni zvitki - recept po korakih

Želite presenetiti svoje goste in družino? Pripravite nenavadne zeljne zvitke iz rdeče zelje z zelenjavnim nadevom.

  • vilice rdečega zelja;
  • 3-4 majhne bučke;
  • 4-5 srednje velikih paradižnikov;
  • 1 velika čebula;
  • 1 čajna žlička rastlinsko olje;
  • sol poper.

Priprava:

  1. V veliki kozici zavrite dovolj vode. Zeljne vilice z ostrim nožem v predelu peclja zarežemo nekaj centimetrov globoko.
  2. Celo glavo zelja potopimo v vodo in kuhamo še malo več kot običajno (približno 30 minut).
  3. Ko so listi dovolj mehki, ohrovt odstranimo in dobro ohladimo. Odstranite vrhnje velike liste in po potrebi potolčite odebelitve.
  4. Zelenjavno juho, ne da bi jo odstranili z ognja, izhlapi za približno polovico.
  5. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi dobesedno na žlički olja, da postane prozorna.
  6. Bučko operemo, narežemo na majhne kocke in dodamo v ponev k čebuli. Pražimo 5-7 minut, da bučke rahlo zlate barve.
  7. Paradižnik olupite in mezgo narežite na kocke. Postavite v ponev z zelenjavo, dodajte sol in dušite pod pokrovom na nizkem plinu približno 10 minut.
  8. Takoj, ko se nadev dobro ohladi, naredite zeljne svaljke tako, da jih položite na vsakega zeljni list majhen del rastlinske mase.
  9. Pripravljene izdelke v plasteh položite v ponev z juho. Če je tekočine premalo, dodamo vodo.
  10. Pečico segrejemo na 160°C, vanjo postavimo pekač z zeljnimi žemlji in pod pokrovom dušimo približno pol ure.

Mehki in nežni listi mladega zelja so idealni za pripravo zeljnih žemljic. Za razliko od starih jih je treba manj kuhati, sami listi pa so bolj voljni in prožni.

  • mlado zelje;
  • 1 kg mešanega mletega mesa;
  • 1 jajce;
  • korenček;
  • velika čebula;
  • velik paradižnik;
  • 5 žlic. surov riž;
  • Vsak po 5 gora črni in piment;
  • rastlinsko olje;
  • 2 lovorjeva lista;
  • sol.

Priprava:

  1. Riž vnaprej skuhajte do polovice in ohladite. Dodamo k mletemu mesu skupaj z jajcem in polovico drobno sesekljane čebule. Solimo, popramo in dobro premešamo.
  2. V veliki kozici zavrite vodo. Ohrovt ločimo na posamezne liste in jih kuhamo 5–10 minut.
  3. Na sredino vsakega lista položimo del mletega mesa in zvijemo zeljne svaljke.
  4. Preostalo polovico čebule, korenček in paradižnik drobno sesekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, na katerem najprej prepražite korenje, nato dodajte čebulo in ko se zelenjava zmehča, dodajte paradižnik.
  5. Po okusu solimo, dodamo lovorov list in poper, prilijemo malo zeljne juhe in omako dušimo vsaj 10-15 minut.
  6. Dno pekača obložimo z majhnimi zeljnimi listi, nanje v plasteh zložimo zeljne svaljke in jih zalijemo s paradižnikovo in zelenjavno omako.
  7. Pokrijte s pokrovko in dušite na majhnem plinu približno 40 minut.

Vsak ohrovt je primeren za pripravo zeljnih žemljic. Naslednji recept vam bo povedal, kako narediti jed iz Kitajsko zelje.

  • Kitajsko zelje;
  • 600 g mlete svinjine in govedine;
  • 0,5 žlice. surov riž;
  • 2 čebuli;
  • 2 srednje velika korenja;
  • 100 ml kisle smetane;
  • 1–2 žlici. paradižnikova mezga;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • okusite sol in poper.

Priprava:

  1. Riž sperite v več vodah in preložite v vrelo vodo. Rahlo posolimo in kuhamo do polovice. Odcedite skozi cedilo in ohladite.
  2. Kitajsko zelje ločimo na posamezne liste, odrežemo najtrši del in operemo. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut.
  3. Čebulo drobno sesekljamo, korenje pa naribamo. Na rastlinskem olju prepražimo zelenjavo.
  4. Polovico popraženega riža preložimo na ohlajen riž, drugemu delu dodamo paradižnik, razredčimo z zeljno juho in dušimo približno 5-7 minut. Zalijemo s kislo smetano, solimo in popramo, pustimo vreti nekaj minut in ugasnemo.
  5. V popražen riž damo mleto meso, posolimo in začinimo z začimbami po okusu.
  6. Iz mletega mesa in ohlajenih listov oblikujemo zeljne svaljke. Položite jih v plasteh v ponev z debelimi stenami, prelijte s kislo smetano in paradižnikovo omako.
  7. Zvitke kitajskega zelja dušimo pod pokrovom približno 35–40 minut.

Polnjeni zeljni zvitki iz grozdnih listov

In zdaj izviren recept zeljni zvitki iz grozdnih listov ali preprosto dolma. Bolje je uporabiti mlade liste grozdja, ki so svetlo zeleni ali soljeni.

  • 40–50 soljenih ali svežih listov;
  • 500 ml mesne juhe;
  • 500-600 g mlete jagnjetine;
  • 4–6 žlic. surov riž;
  • 4-5 srednje velikih čebul;
  • mešanica zelenjave - meta, koper, cilantro, peteršilj, bazilika;
  • 50–70 g maslo;
  • enaka količina rastlinske snovi;
  • ščepec kumine in grobo mlet črni poper;
  • sol.

Servirna omaka:

  • 1 žlica kisla smetana;
  • 5-6 strokov česna;
  • zelenje;
  • sol.

Priprava:

  1. Liste grozdja dobro operemo in prelijemo z vrelo vodo. Po 5 minutah (10 za slane) jih odcedimo v cedilu in osušimo.
  2. Žito temeljito operemo, dodamo vrelo vodo, zavremo in kuhamo na močnem plinu največ 2-3 minute. Napol kuhan riž damo v cedilo in ohladimo.
  3. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Pražite na majhnem ognju v mešanici zelenjave in masla do mehkega, ohladite.
  4. Mletemu mesu dodamo hladen riž, praženje in sesekljana zelišča. Začinimo s poprom, kumino in soljo.
  5. Liste vinske trte položite z gladko stranjo navzdol, na vsakega položite 1-2 žlici mletega mesa, zvijte v majhne zvitke, robove zavihajte navznoter.
  6. Neuporabljene liste grozdja položite v ponev z debelim dnom v dveh plasteh, na vrhu pa dolmo. Prilivajte juho, dokler le rahlo prekrije predmete.
  7. Pokrijemo s krožnikom ali manjšo pokrovko. Ponev postavimo na ogenj in pustimo, da zavre.
  8. Nato zmanjšajte plin in kuhajte pri rahlem vrenju 1–1,5 ure.
  9. Za omako drobno sesekljajte stroke česna in zelišča. Potresemo groba sol in rahlo podrgnite s ravno stranjo noža. Česnovo maso zmešamo s kislo smetano in pustimo v hladilniku 2-4 ure.
  10. Video recept predlaga pripravo dolme v počasnem kuhalniku.

Polnjeni zeljni zvitki z rižem - dietna, postna možnost

Naslednji recept predlaga pripravo resnično dietnih zeljnih zvitkov.

  • 10-12 listov zelja;
  • majhen korenček;
  • ½ žlice. riž;
  • 300 g šampinjonov;
  • 2–3 žlice. paradižnikova mezga;
  • 2 stroka česna;
  • 1 žlica vodo.

Priprava:

  1. Riž operemo, prelijemo s kozarcem vrele vode, zavijemo in pustimo 15–20 minut.
  2. Zeljne vilice razdelite na liste, jih operite in kuhajte v osoljeni vreli vodi natanko eno minuto. Nato se takoj za eno minuto potopite v zelo hladno vodo.
  3. Odprite pokrov na loncu z rižem in počakajte, da se nekoliko ohladi.
  4. Korenje naribajte na grobem ribežu, gobe narežite na velike trakove ali tanke rezine. (Samo šampinjone lahko uporabimo surove, če pripravljamo zeljne zavitke iz gozdne gobe, potem jih je treba dobro prekuhati.)
  5. Ohlajenemu rižu dodamo gobe in korenje, dobro posolimo in popopramo, mešamo, da se vse sestavine povežejo.
  6. Od mlet riž iz hladnih ohrovtovih listov pa zeljne svaljke. Če robovi ne držijo, jih pritrdite z zobotrebci.
  7. Paradižnik razredčimo s kozarcem vode, dodamo ščepec soli in sesekljan česen.
  8. Izdelke damo v ponev, prelijemo z omako in po vrenju približno 15–20 minut jed dušimo na zmernem ognju (da omaka izhlapi in se nekoliko zgosti).

Recept za zeljne zvitke z mletim mesom

Včasih gospodinje ne želijo preživeti preveč časa v kuhinji in raje kuhajo t.i leni zeljni zvitki iz zelja in mletega mesa.

  • 1 žlica riž;
  • 0,5 kg mletega mesa;
  • pol srednje velikega zelja;
  • glava čebule;
  • korenček;
  • jajce;
  • moka za poglabljanje;
  • 2 žlici. kisla smetana;
  • 2 žlici. paradižnikova mezga;
  • 1 žlica voda;
  • rastlinsko olje;
  • sol, poper, zelišča.

Priprava:

  1. Polovico zelja drobno sesekljamo, rahlo posolimo in z rokami dobro pretresemo, dokler ne postane mehko.
  2. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, narezano na četrtine obročev. Dodamo grobo naribano korenje. Zelenjavo dušimo 5–7 minut.
  3. Riž skuhamo do srednje kuhanega, ohladimo. Zmešamo mleto meso, zelje, hladen riž in malo dušene zelenjave. Jajce stepemo, solimo in začinimo po okusu. Temeljito premešajte in stepite.
  4. Mleto meso oblikujemo v majhne debele zrezke. Povaljamo jih v moki in pražimo, da rahlo porjavijo.
  5. Pekač namastimo (po želji obložimo z ohrovtovimi listi), v eno plast zložimo lene ohrovtove zavitke, po vrhu pa plast ocvrtega nadeva. Iz kisle smetane, vode in paradižnika naredimo omako in prelijemo jed.
  6. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 170°C.
  7. Po 30 minutah od začetka peke odstranimo folijo in še po 10 minutah je jed pripravljena.

Polnjeni zeljni zvitki z rižem in mletim mesom - najboljši recept, najbolj okusni zeljni zvitki

Kuhanje zeljnih zvitkov je seveda dolgotrajno in težavno. Ampak pripravljena jed Izkazalo se je tako okusno in samozadostno, da je porabljen čas vreden.

  • srednja glava zelja;
  • 400 g mlete svinjine in govedine;
  • 0,5 žlice. riž;
  • 2 velika korenja;
  • 2 čebuli;
  • sol, poper, druge začimbe;
  • 2 žlici. paradižnik;
  • 0,5 ml juhe;
  • 350 g kisle smetane;
  • rastlinsko olje.

Priprava:

  1. Večkrat opran riž prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo, da nabrekne pod pokrovom.
  2. Olupite in nasekljajte čebulo in korenje na poljuben primeren način. Fry do zlato rjave barve v rastlinskem olju. Tretji del sote prestavimo na krožnik.
  3. Paradižnik dodamo preostalim praženecem, dobro premešamo in zalijemo z juho. Po okusu solimo in začinimo s poljubnimi začimbami. Pokrito dušimo 5-7 minut, dodamo kislo smetano, premešamo in dušimo še 5 minut.
  4. Nabrekel in ohlajen riž zmešamo z mletim mesom, hladno prepražimo in mešamo, da se vse sestavine povežejo.
  5. Celo zelje kuhamo 20–25 minut. Malo ohladimo in razdelimo na lističe.
  6. Ko se ohrovtovi listi popolnoma ohladijo, jih skupaj z mletim mesom oblikujemo v zeljne svaljke.
  7. Na dno primerne posode položimo plast ohrovtovih listov, plast zeljnih žemljev, več listov ipd.
  8. Napolni vse paradižnikova omaka. Če ne seže do vrha zeljnih zavitkov, prilijemo malo zeljne juhe.
  9. Kuhajte na majhnem plinu pod pokrovom 40–50 minut.

Polnjeni zeljni zvitki s piščancem ali mletim mesom - nežen recept po korakih

Uporaba mletega piščanca zeljne svaljke lahko pripravimo po klasični metodi. Ampak naslednji recept ponuja popolnoma izviren pristop k pripravi znane jedi.

  • 500 g piščančjega fileja;
  • 3-4 kosi posušene štruce;
  • srednja glava zelja;
  • 0,5 kg gob;
  • jajce;
  • srednji korenček;
  • par čebule;
  • 3 žlice. paradižnik;
  • 3 žlice. rastlinsko olje;
  • 2–3 žlice. kisla smetana;
  • sol in začimbe (curry, koriander, bazilika) po okusu.

Priprava:

  1. Z ostrim nožem odrežite steblo zelja in zelje kuhajte v rahlo osoljeni vreli vodi 20–25 minut. Postopoma odstranimo zgornje, že mehke liste.
  2. Kose štruce namočimo v hladno vodo. Piščančji file narežemo na trakove, gobe na tanke rezine. Korenje naribamo, čebulo pa sesekljamo.
  3. V ponvi segrejte rastlinsko olje, na njem na hitro prepražite meso, nato dodajte gobe.
  4. Takoj, ko tekočina izhlapi, dodamo korenje in nato čebulo.
  5. Ko vse sestavine dobijo značilno zlato barvo, jih posolite in začinite z najljubšimi začimbami.
  6. Mleto meso ohladimo, dodamo ožeto štruco, vmešamo jajce in dobro premešamo.
  7. Na vsak zeljni list položimo par žlic mletega mesa in ga zavijemo v ovojnico.
  8. Dno pekača obložimo s preostalimi ohrovtovimi listi, nanje pa v več vrstah zložimo zeljne svaljke.
  9. Pripravite omako iz ohlajene juhe (približno 2 skodelici), paradižnika in kisle smetane. Če je treba, jih rahlo posolimo in zeljne svaljke stresemo v ponev.
  10. Po vrenju kuhajte približno pol ure na majhnem plinu.

Kako kuhati zeljne zvitke v pečici

Če kuhate zeljne zvitke v pečici, se izkažejo za sočnejše in bogatejšega okusa.

  • 500 g mešano mleto meso meso;
  • 0,5 žlice. surov riž;
  • srednje velike vilice za zelje;
  • 1 čebula;
  • sol poper.

Za omako:

  • 2–3 žlice. paradižnikova mezga;
  • 1 žlica zeljna juha;
  • ena čebula in en korenček;
  • nekaj strokov česna;
  • rastlinsko olje za praženje;
  • sol, začimbe;
  • 2–3 žlice. kisla smetana.

Priprava:

  1. Zelju z vilicami odstranimo zgornje umazane liste. Na območju peclja naredite globoke reze. Zelje kuhamo v vreli vodi (15–20 minut) in ga občasno obračamo.
  2. Zelje vzamemo iz ponve, nekoliko ohladimo in ločimo liste.
  3. Riž oplaknemo in skuhamo do polovice, ga odcedimo v cedilu in pustimo, da se popolnoma ohladi.
  4. Eno čebulo nasekljajte in prepražite, dokler ni prozorna.
  5. Zmešajte mleto meso, popraženo čebulo in riž. Solimo in popramo. Dobro premešaj.
  6. Zeljne svaljke zvijemo in jih v enem sloju položimo na pomaščen pekač.
  7. Drugo čebulo narežemo na četrt kolobarjev, korenček grobo naribamo. Pražite, dokler ne karamelizira majhna porcija olja
  8. Dodamo sesekljan česen, sol, paradižnik. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo in zalijemo s približno kozarcem zeljne juhe ali običajno vode.
  9. Dušimo približno 5-7 minut in nato dodamo kislo smetano. Ponovno pustimo, da zavre in z omako prelijemo zeljne zavitke na pekaču.
  10. Pekač pokrijemo s folijo in jed pečemo pri 190°C približno 20 minut. Odstranite folijo in pustite še 10 minut, da izdelki rahlo porjavijo.

Polnjeni zeljni zvitki v mikrovalovni pečici - recept

Če želite kuhati zeljne zvitke v mikrovalovni pečici, morate le najti primerno posodo za ta dogodek. Preostali postopek je tradicionalen.

  • 400 g mletega svinjskega mesa;
  • 80 g okroglega surovega riža;
  • 1 čebula;
  • 1 žlica zeljna juha;
  • 40 ml sončničnega olja;
  • srednje zelje;
  • 1 žlica paradižnik;
  • 150 g kisle smetane;
  • črni poper, sol.

Priprava:

  1. Vzemite približno 1,5-2 žlici. vode, zavremo in posolimo. Dodamo čisti riž in dušimo na rahlem ognju 10 minut. Odlijte vodo in ohladite riž.
  2. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste, jo v celoti potopimo v vrelo vodo in kuhamo povprečno 15–20 minut. Liste, ki so postali mehki, občasno odrežite.
  3. Čebulo sesekljamo, prepražimo na olju, ohladimo in primešamo mleto meso in riž. Popoprajte in rahlo posolite. Zmešamo in stepemo maso.
  4. Ohrovtove liste zvijemo v zeljne žemljice, v katere damo 1-2 žlici mletega mesa. Lezi končnih izdelkov v toplotno odporno skledo.
  5. Paradižnik razredčimo z vročo zeljno juho, dodamo kislo smetano in po potrebi malo solimo. Z omako prelijemo zeljne zvitke in posodo pokrijemo s pokrovom.
  6. Dušite v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi visoka moč približno 20–30 minut. Po signalu pustimo jed "počivati" v pečici še 10 minut.

Polnjeni zeljni zavitki v ponvi - preprosta priprava zeljnih zavitkov

Obstaja veliko načinov kuhanja zeljnih zvitkov, vendar se tradicionalno ta jed pripravlja v ponvi. Da je več omake in da se vsi izdelki prilegajo.

  • 400 g mletega svinjskega mesa;
  • 100 g okroglega navadnega riža;
  • srednje velike vilice za zelje;
  • žarnica;
  • 2 žlici. sončnično olje;
  • sol poper;
  • 1 žlica paradižnikova mezga;
  • 3 žlice. kisla smetana;
  • 400 ml vode.

Priprava:

  1. IN mleto svinjino dodajte predhodno kuhan riž, dokler ni srednje kuhan. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na olju in prav tako dodamo mletemu mesu.
  2. Dodamo sol in črni poper, dobro premešamo in stepamo.
  3. Na predelu zeljnega stebla globoko zarežemo, ločimo liste in jih kuhamo v vreli vodi 3-5 minut.
  4. Ohladite jih, na vsakega položite narezek iz mletega mesa in zavijte v ovojnico. Na dno pekača položimo par listov, na vrh pa plasti zeljnih žemljev.
  5. Paradižnik in kislo smetano raztopimo v dveh kozarcih vrele vode in posolimo. Z dobljeno omako prelijemo zeljne zavitke in na močnem ognju zavremo.
  6. Nato plin zmanjšamo na nizko in dušimo približno 30–40 minut, odvisno od trdote zelja. Pred serviranjem pustite stati vsaj 10-15 minut.

Slastni zeljni zavitki v ponvi

Nič manj okusne in okusne zeljne zvitke lahko pripravite neposredno v ponvi. Ta recept je še posebej primeren, če boste dušili majhno količino izdelkov.

  • 300 g mešanega mletega mesa;
  • 0,5 žlice. običajni riž;
  • majhne vilice za zelje;
  • 1 srednja čebula;
  • korenček;
  • sol, črni poper, paprika;
  • 2-3 stroka česna;
  • 1–2 žlici. paradižnikova mezga;
  • rastlinsko olje.

Priprava:

  1. V ponev nalijemo vodo, jo zavremo in vanjo stresemo cel pol vilic zelja. Med kuhanjem potrgajte mehke liste.
  2. Riž nekajkrat oplaknemo, dodamo vodo v razmerju 1:2 in po vrenju kuhamo približno 5-7 minut. Odlijemo odvečno tekočino in riž ohladimo.
  3. Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Na koncu dodamo sesekljan česen.
  4. Hladen riž stresemo in prepražimo v mleto meso, dodamo papriko, sol in poper.
  5. Naredite zeljne svaljke. V ponvi segrejemo malo olja, naložimo izdelke in jih po 3-5 minutah, ko je spodnja stran pečena, obrnemo.
  6. Po nadaljnjih 3-5 minutah zalijemo paradižnik razredčen z zeljno juho.
  7. Pokrito dušimo na majhnem ognju približno 30–40 minut.

Kako kuhati zamrznjene zeljne zvitke

Zelo pogosto gospodinje naredijo zeljne zvitke za prihodnjo uporabo ali kupijo polizdelke v trgovini. To prihrani čas in trud pri pripravi večerje ob delavnikih.

  • 10-15 zamrznjenih zeljnih zvitkov;
  • velika čebula;
  • srednji korenček;
  • 2 žlici. paradižnikova mezga;
  • poper, lovorjev list, sol;
  • rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava:

  1. Zamrznjene polizdelke odmrznemo, previdno, zelo rahlo iztisnemo odvečno tekočino in damo v ponev z vrelim oljem.
  2. Izdelke prepražimo do zlato rjave barve na obeh straneh in prestavimo v ponev primerne velikosti.
  3. Čebulo in korenje olupimo, poljubno narežemo in popražimo na olju, ki je ostalo od zeljnih zvitkov.
  4. Dodajte paradižnik, vse sestavine močno premešajte in dodajte vodo ali juho tekoča omaka. Solimo, začinimo in dodamo lovorjev list, kuhamo pod pokrovom približno 4-5 minut.
  5. Ocvrte zeljne žemlje prelijemo z vročo omako in ob rahlo brbotanju dušimo, da se zmehčajo (40–50 minut).

Recept za zeljne zvitke v kisli smetanovi omaki

Najbolj občutljiva omaka iz čebule in kisle smetane naredi običajne zeljne zvitke še bolj okusne in okusne. Ta jed bo okrasila tudi uradno pojedino.

  • 750 g mletega govejega mesa;
  • 4 srednje čebule;
  • 0,5 žlice. surov riž;
  • 1 veliko zelje;
  • 3 žlice. sončnična olja;
  • 400 g srednje maščobne kisle smetane;
  • 1 žlica moka;
  • črni poper, sol;
  • 200 g sira (neobvezno);
  • 1 žlica vodo.

Priprava:

  1. Riž skuhajte v majhni količini vode do polovice, ga odcedite v cedilu in sperite s hladno vodo.
  2. Zelje ločimo na posamezne liste in jih kuhamo 2-4 minute do mehkega.
  3. Dve čebuli narežemo na majhne kocke, prepražimo na olju in ohladimo.
  4. Zmešamo mleto meso, hladen riž in prepražimo. Dodamo sol in poper, mešamo do gladkega.
  5. Zeljne zvitke oblikujemo v ovojnice, jih na hitro zlato popečemo z obeh strani in položimo v globoko ponev.
  6. Preostali dve čebuli narežemo na tanke pol obročke. Na maslu prepražimo do mehkega, potresemo z moko, na hitro premešamo, da se ne naredijo grudice. Dodamo kislo smetano in vodo. Po okusu solimo, pustimo vreti minuto in vlijemo v pripravljen model z zeljnimi zvitki.
  7. Pečemo približno 40–45 minut v pečici, ogreti na 190°C. 10 minut pred koncem po želji naribamo sir.

Kako narediti zeljne zvitke s paradižnikom

Naslednji recept bo podrobno opisal postopek priprave zeljnih zvitkov s paradižnikom.

  • 1 kg mesa (teletina in piščančji file);
  • Velika glava zelja;
  • 100-150 g surovega riža;
  • en velik korenček in ena čebula;
  • 4 žlice. paradižnikova mezga;
  • sol, poper, ščepec kumine;
  • 0,5 litra zeljne juhe.

Priprava:

  1. Ohrovt ločimo na posamezne liste. Odrežite vse debele lise. Zavremo vodo, posolimo in pustimo vreti 5–7 minut.
  2. Čisto opran riž skuhamo do delne kuhanosti, prestavimo v cedilo in ohladimo pod tekočo hladno vodo.
  3. Dve vrsti mesa, olupljeno korenje in čebulo dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso.
  4. Zmešajte mleto meso in riž, dobro posolite.
  5. V vsak zeljni list zavijemo po en zrezek kuhanega mletega mesa. Izdelke naložimo v pekač, katerega dno obložimo s praznimi zeljnimi listi.

Polnjeni zeljni žemlji so zelo okusna in priljubljena jed. Zato obstaja veliko receptov za pripravo te jedi.

Polnjeni zeljni zvitki: splošna načela in načini priprave

Skoraj vsaka kuhinja na svetu ima svoje skrivnosti za pripravo te jedi: mleto meso, ovito v zelje oz. grozdni list.
Kljub dejstvu, da je tehnologija kuhanja približno enaka, lastnosti okusa zeljni zvitki se bistveno razlikujejo glede na določen recept in nabor izdelkov.

Različni narodi se med seboj izzivajo za pravico, da se štejejo za prvega, ki je prišel do te jedi. Po pripovedovanju Grkov so zeljne zavitke v njihovi domovini poznali že v antiki. V Rusiji so že od antičnih časov pripravljali tudi neke vrste galuši - zeljne liste, polnjene s prosom in mesom. Samo ime ima francoske korenine. V tej državi so imenovali polnjene golobe. S prihodom mode za vse francosko v Rusiji se je uveljavila imitacija te jedi pod istim imenom.
Polnjeni zeljni zvitki iz grozdnih listov ali dolme so narodna jed vzhodna ljudstva. Menijo, da je prvotno izviralo iz Libanona ali Turčije.
Zaradi izjemne priljubljenosti različni narodi Danes poznamo veliko receptov za neverjetno okusne zeljne žemljice z najrazličnejšimi omakami.

Zeljni zavitki: priprava hrane

Da bi se zeljni zvitki izkazali za resnično okusne, ne glede na recept, je treba posebno pozornost posvetiti pripravi zeljnih listov.
Najbolj primerno bi bilo belo zelje srednjih sort. Glava zelja mora biti gosta, brez razpok. Preden glavo potopite v vrelo vodo, morate iz nje izrezati pecelj. Da se listi ne trgajo in ostanejo gosti, je priporočljivo, da jih malo dodate vodi. citronska kislina. Zeljno glavo razstavite in liste pustite, da se ohladijo. Če naletite na zelje z debelimi listi, jih zlahka potolčete s kladivom z drobnimi zobmi. Po tem bodo postali mehkejši in veliko bolj okusni. Poleg tega boste vanj lažje zavili mleto meso. Pazite le, da ne pretiravate, sicer tvegate strganje rjuh.
Zvitki iz savojskega zelja so zelo nežni. Njegovi listi so tako mehki, da ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave. Vendar pa precej visoka cena te sorte ne omogoča široke uporabe za pripravo te jedi.

Recept št. 1: Polnjeni zeljni zvitki - klasičen recept

Obstaja veliko receptov za kuhanje te jedi, najpogostejši pa je klasični.

Sestavine:

  • glava zelja - 1 kos;
  • mleto meso - 500 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • riž - 1 kozarec;
  • voda - 1 kozarec;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • sol, poper - po okusu.

omaka:

  • kisla smetana - 500 g;
  • paradižnikova omaka- 3 žlice;
  • čebula - 2 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • voda;
  • poper, sol - po okusu.

Priprava:

  1. Riž skuhamo v slani vodi. Ohladite.
  2. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje. Kul.
  3. Zmešajte mleto meso, riž in prepraženo čebulo s korenjem. Sol in poper po okusu.
  4. Pripravite zelje: odstranite pecelj, glavo potopite v vrelo vodo in razstavite na liste. Po potrebi potolčemo s kladivom.
  5. Mleto meso položite na liste in zavijte v ovojnice.
  6. Dno pekača obložimo z zeljnim listom in nanj tesno položimo zeljne svaljke.
  7. Zalijemo z nekaj vode in postavimo na majhen ogenj.

Omaka za zeljne zvitke - recept:

  1. Čebulo in korenje prepražimo, dodamo paradižnikovo omako in malo vode.
  2. Četrt ure pred koncem kuhanja v zeljne zvitke vlijemo omako. Prekuhaj.
  3. Postrezite s kislo smetano.

Recept št. 2: Polnjeni zeljni zvitki s prosom in piščancem

To je dovolj zanimiva jed z nenavadnim, nepozabnim okusom.

Sestavine:

  • glava zelja - 1 kos;
  • mleto piščanec - 500 g;
  • proso - 1 kozarec;
  • žarnica;
  • kisla smetana - 1 kozarec;
  • Lovorjev list;
  • sol poper;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • vodo.

Priprava:

  1. Proso kuhamo 5 minut. Kul. Odlijte odvečno vodo.
  2. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje. Kul.
  3. Zmešajte mleto piščanca s prosom in praženjem. Solimo in popramo po okusu.
  4. Zelje ločimo na posamezne liste, po potrebi poparimo in potolčemo s kladivom.
  5. Na sredino pripravljenega ohrovtovega lista položimo mleto meso in ga zavijemo v ovojnico.
  6. Postavite v globoko ponev. Dodajte vodo ali juho, kislo smetano.
  7. Na šibkem ognju dušimo približno 40 minut.
  8. Pred serviranjem okrasite z zelišči in kislo smetano.

Recept št. 3: Zeljni žemljički za najmlajše

Mamam, ki želijo to jed pripraviti za svoje male gurmane, svetujemo, naj bodo pozorne na naslednji način kuhanja.

Sestavine:

  • glava zelja (po možnosti savojska) - 1 kos;
  • mleto telečje meso - 500 g;
  • riž - 100 g;
  • čebula - 1 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • kisla smetana - 1 kozarec;
  • moka - 1 žlica
  • voda - 0,5 skodelice.

Priprava:

  1. Bolje je, da nadev za zeljne zvitke pripravite sami. Teletino in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso.
  2. Skuhajte riž. Vrzi ven vodo. Kul.
  3. Ohrovt razstavite na lističe. Za otroke je bolje vzeti savojsko zelje - je mehkejše, bolj nežno in lažje prebavljivo za majhen želodec. Poleg tega ga ni treba predhodno segrevati, kar pomeni, da bo ohranilo več vitaminov.
  4. Na vsak list položimo mleto meso in ga zavijemo v ovojnico. Bolje je, da jih narežete tako, da zeljni zvitki niso preveliki, sicer bo otroku neprijetno jesti.
  5. Postavite v ponev, dodajte majhno količino vode.
  6. V ponvi brez olja rahlo prepražimo moko, dodamo kislo smetano in malo vode, mešamo, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo. S to omako prelijemo zeljne zavitke.
  7. Kuhajte približno 40 minut.

Recept št. 4: Polnjeni zeljni zvitki iz grozdnih listov (dolma)

Za pripravo klasične dolme potrebujete jagnjetino. Vendar dlje ko je od domovine, večje spremembe doživlja ta recept. Danes dolma, ki jo pripravljamo, vključuje tako govedino kot svinjino.

Sestavine:

  • grozdni listi (sveži ali vloženi) - 250 g;
  • mleto meso - 300 g;
  • rastlinsko olje - 70 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • kratkozrnati riž - 1 majhen kozarec;
  • koper, meta;
  • sol poper.

Priprava:

  1. Grozdne liste dobro sperite v hladni vodi. Vložene liste namakamo vsaj eno uro, nato jih posušimo.
  2. Na segretem rastlinskem olju prepražimo čebulo. Ohladite.
  3. Zmešajte mleto meso, riž, začimbe, prepraženo čebulo.
  4. Nadev položimo v grozdni list in oblikujemo ovojnico. Dolma je manjša in bolj urejena kot zeljni zvitki iz zeljnih listov.
  5. Postavimo na majhen ogenj, dodamo vodo, potresemo rastlinsko olje. Kuhajte 45 minut.
  6. Pred serviranjem prelijemo s kislo smetano ali jogurtom, pomešanim s česnom.

Recept št. 5: Dietni zeljni zvitki

Ta način kuhanja je primeren za tiste, ki se držijo diete brez soli.

Sestavine:

  • glava zelja - 1 kos;
  • goveje meso - 300 g;
  • belo zelje - 150 g;
  • zelena - 1 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • piščančje jajce - 2 kos .;
  • curry - po okusu;
  • limonin sok - 1 čajna žlička;
  • olivno olje.

omaka:

  • kefir - 100 g;
  • mleti ingver - 0,5 čajne žličke.

Priprava:

  1. V blenderju zmeljemo zeljne liste, koren zelene in korenje.
  2. Zmešajte z mletim mesom. Dodamo jajca, curry začimbo.
  3. Pripravite zelje: odstranite pecelj, glavo potopite v vrelo vodo in jo razdelite na posamezne liste.
  4. Mleto meso položite na liste in zavijte v tesne ovojnice.
  5. Pekač namastimo olivno olje in položimo zeljne zavitke.
  6. Kefir zmešamo z ingverjem in s to omako prelijemo zeljne žemljice.
  7. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 40 minut.

Recept št. 6: Postni zeljni zvitki z gobami

Za tiste, ki se postite, so kot nalašč zeljni zvitki z gobami. Za njih lahko vzamete različne vrste gobe: jurčki, medene gobe, šampinjoni. Ta jed je zdrava, lahka in izjemno okusna.

Sestavine:

  • glava zelja - 1 kos;
  • riž - 4 žlice;
  • gobe - 200 g;
  • čebula - 1 kos .;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica;
  • sol;
  • rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava:

  1. Ohrovt skuhamo v slani vodi do napol mehkega.
  2. Skuhajte riž. Moralo bi izpasti drobljivo.
  3. Posebej skuhajte gobe.
  4. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Dodamo drobno narezane gobe. Kul.
  5. Primešamo riž, gobe in popraženo čebulo.
  6. Solimo po okusu.
  7. Nadev položimo na zeljni list in zavijemo.
  8. Zeljne zvitke položimo v ponev. Dodajte malo vode. Na majhnem ognju dušimo 40 minut.
  9. Dodajte paradižnikovo pasto in začimbe. Pustite na majhnem ognju še približno 10 minut.
  10. Pred serviranjem potresemo z zelišči in okrasimo s kislo smetano.

Okus zeljnih žemljic je v veliki meri odvisen od omake. Najprimernejši so naslednji:

  • iz kisle smetane in sesekljanih zelišč s česnom;
  • iz kefirja s soljo in različnimi zelišči;
  • iz majoneze, zmešane v mešalniku s čebulo in šopkom peteršilja.

Jed bo pridobila posebno pikantnost, če zeljne zvitke pred kuhanjem rahlo prepražimo v rastlinskem olju. V tem primeru listi izgubijo odvečno vodo in se stanjšajo, okus končnih zeljnih zvitkov pa postane zelo bogat. Da bi bili zeljni zvitki bolj mehki, lahko mletemu mesu dodate malo drobno narezanega masla.
Za pripravo te jedi lahko namesto riža uporabite najrazličnejše žitarice - ajdo, biserni ječmen, pšenico. Vsaka možnost je izvirna na svoj način in ima svoje oboževalce. Preizkusite vse vrste možnosti in ustvarite nove recepte!

Časi "divje" kuhinje in uživanja konzervirane hrane kot "množični grob" so potonili v pozabo. »Bulbulatorji« so preteklost (govorim o kotlih, kaj pa mislite?) in električni štedilniki na stolčku, žemljice pa ostajajo! Pa ne le v spominih, tudi na naši mizi. Šele zdaj so "udomačeni". No, začnimo z malo pod pecljem?

Sestavine: vilice belo zelje, čebula, meso (govedina in narezana prašičji trebuh z mastjo), riž, zelišča (cilantro, peteršilj), ghee, paradižnikova pasta, sol, poper, kurkuma.

Za zeljne zvitke so zelo primerne sorte riža, ki se uporabljajo za rižoto. Na primer - "arborio". Široka zrna so precej mehka, zato riža ni treba vnaprej skuhati. Samo namočite ga topla voda z dodajanjem soli. To bomo storili.

Mletega mesa za zeljne zavitke ne bomo kupovali, ampak ga bomo pripravili sami. Ne s pomočjo stroja za mletje mesa, kot morda mislijo nekateri neodgovorni državljani, ampak z rokami - z dobro nabrušenim nožem.

Meso narežemo na tanke plasti, jih narežemo na trakove, trakove nasekljamo ali z ostrim nožem narežemo na majhne kocke. Enako bomo storili z zaseko. Z rokami dobro premešamo, solimo in popramo ter ponovno premešamo. Tukaj ni nič zapletenega. Mlinček za meso vzamete ven in nato operete dlje.

Čebulo narežemo na majhne kocke. Olupite nekaj strokov česna in jih zmečkajte s ploščato stranjo rezila noža.

Ponev segrejemo, dodamo dobro žlico stopljenega masla in na njem prepražimo česen. Česen zavrzite, čebulo pa na šibkem ognju prepražite, da postekleni. Dodamo pol žličke kurkume, premešamo in po pol minute ugasnemo ogenj. Po kurkumi bi bilo zelo dobro dodati še baziliko. Sveže - drobno sesekljane ali suhe.

Skoraj vse je pripravljeno za nadev, ostane le še sesekljanje zelenice. Za zelenje bomo vzeli le liste, koristna pa nam bodo tudi stebla.

Mleto meso je treba temeljito pregnetiti z rokami. Ne z vilicami, ne z žlico, ampak z rokami. Če je nadev videti suh, mu dodajte nekaj vode in ponovno pregnetite. Za zdaj ga postavimo v hladilnik.

Zelju odstranite zgornje liste, če so uveli ali poškodovani, in ga temeljito operite. Izrežemo pecelj. V večjo ponev nalijemo za dva prsta toliko vrele vode in jo posolimo. Zeljno glavo položimo v ponev s prerezano stranjo navzdol. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 5-7 minut na zmernem ognju.

Odprite pokrov in z žlico z režami odstranite glavo zelja. Zgornji listi morajo postati elastični in se zlahka ločiti. Previdno jih odstranite in odložite v cedilo, da se ohladijo. Zeljno glavo vrnemo nazaj v ponev in po nekaj minutah odstranimo naslednjo plast listov itd. Ko se listi ohladijo, lahko odrežete ali potolčete odebelitev stebla, da boste zeljne svaljke lažje zavili.

Preidimo na najbolj vznemirljiv del operacije "zelja", tj. neposredno na oblikovanje teh istih zeljnih zvitkov. Na dno lista položite nekaj nadeva.

Zeljni list zvijte v cev. Do sredine. Tako, da je nadev notri. Desni in levi rob zložite navznoter in nadaljujte s tesnim zvijanjem.

Na dno pekača ali toplotno odporne posode (s pokrovom) položite stebla zelene, ki ste jih predhodno pretlačili. Saj jih nisi vrgel stran, kajne? Zeljne zvitke namažite z rastlinskim oljem in jih tesno položite na stebla.

No, daj jih v pečico. Brez pokrova na 170-180 stopinj, da porjavi. Nekateri raje cvrejo v ponvi, jaz pa raje uporabljam pečico. Pravzaprav lahko postopek predpeke/cvrtja v celoti izpustite. Če pa za to niste preveč leni, bodo zeljni zvitki na krožniku izgledali lepo in se ne bodo razpletli.

Medtem ko se ohrovtovi zavitki pražijo, pripravimo omako v kateri jih bomo dušili. V kozici stopite 50 gramov masla in na njem prepražite žlico moke. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.

Segrejte juho, ki je ostala po kuhanju zelja in ji dodajte žlico paradižnikove mezge. Mešajte, dokler se pasta popolnoma ne raztopi, vendar ne zavrite. Sedaj to paradižnikovo juho v tankem curku vlijemo v ponev z moko, nenehno mešamo z metlico. Ponev postavite na ogenj in ob nenehnem mešanju kuhajte približno pet minut, vendar ne zavrite. Ugasnite ogenj in prilagodite okus soli in sladkorju.

So zeljni žemlji popečeni? Je že v redu! Prelijemo jih z omako, pokrijemo s pokrovko in vrnemo v pečico. Pustimo jih vreti približno trideset minut.

Zeljne zvitke je zelo dobro jesti z omako, v kateri so se dušili. Poleg tega bo zelo koristno dobra kisla smetana ali matsoni. No, lahko potresemo s sesekljanimi zelišči.


Pozdravljeni prijatelji!

Danes bomo svoje najdražje razvajali z eno najbolj okusnih jedi po mojem mnenju.

Njam njam! Še več, sveže zelje se že prodaja, kako lahko greš ravnodušno mimo njega.

Torej, začnimo.

Za pripravo okusnih zeljnih zvitkov boste potrebovali:

Glava zelja;

Mleto meso - 0,5 kg;

Čebula - 1 kos;

Korenje - 2 kos;

Kuhan riž - 200 g;

Sončnično olje;

Paradižnikova pasta, kisla smetana, malo moke;

Česen, zelišča, lovorjev list, črni poper, začimbe za meso, sol.

Recept za okusne zeljne žemlje:

1. Ohrovt razstavite na liste. Oh, to je težko delo: puljenje zelja, a poskusimo se spoprijeti s tem.

Mnogi se sprašujejo: kako pravilno narezati zelje na zeljne svaljke ne da bi ga zlomil. Poznam 3 preverjene metode rezanje zelja:

Ne glede na to, kako je bilo zelje odrezano, sem vsakemu zeljnemu listu odrezala debele žile, da ne poškodujem samega lista. To pomeni, da naredim list bolj raven in manj krhek.

Uspelo mi je narezati zelje:

2. Pripravljenemu mletemu mesu dodamo čebulo. Priporočljivo je, da mleto meso pripravite sami. Ponavadi to počnem kot v. Seveda ga lahko kupite na tržnici, če poznate dobre dobavitelje - tako boste prihranili čas, vendar ga raje naredim sam.

3. Solimo in dodamo začimbe.

Dodam še drobno narezane ostanke zelja, hčerke ne morem nahraniti drugače z zelenjavo, narezanega zelja pa se v mletem mesu skoraj ne vidi. Tukaj je majhna skrivnost.

4. Dodamo kuhan riž in zelje.

5. Vse premešajte.

Prišel je ključni trenutek: oblikovanje zeljnih žemljic.

6. Na rob lista (blizu peclja) položite 2-3 žlice. nadev, nadev pokrijemo od spodaj, nato ga prepognemo stranski del in ga ovijte okoli vrha. Približno to se mi je zgodilo:

7. Zeljne zvitke prepražimo sončnično olje na obeh straneh.

8. V plasteh položite v kotel.

9. Med zeljnimi zvitki naredite plast korenja, česna, paradižnikove paste, lovorja.

Iz preostalega mletega mesa naredim majhne kotlete in jih prav tako dam v kotel:

10. Naredite omako za zeljne zvitke. V ločeni skledi naredite mešanico: kisla smetana + paradižnikova pasta + voda (tisti, ki so rezali zelje po metodi št. 2, so imeli srečo, lahko uporabite zeljno vodo) + moko.

11. S to mešanico prelijemo zeljne žemljice in enolončnico na majhnem ognju dušimo 40-50 minut.

Zdaj je najpomembneje biti potrpežljiv in čakati, to pa je oh, kako težko je!

Medtem za prilogo skuhajmo ajdo in naredimo: kumare, paradižnik, zelena solata, fetax sir in olivno olje:

Končni rezultat je bil nekako takole:

In del za mojo hčerko, dizajn je tudi njen:

Dober tek!

Tistim, ki radi dve ali tri ure “visite” v kuhinji, toplo priporočam pripravo. Jed je za umreti!

In če se boste odpravili v naravo in imate možnost s seboj vzeti kotel, potem si obvezno pripravite oz.