Kako narediti listnato testo za samso. Samsa iz listnatega testa - okusna jed z vzhoda

Uzbekistanska samsa je najljubša jed narodi Azije. te ocvrte pite ljubijo tudi prebivalci naše države. In to ni presenetljivo: navsezadnje to izdelek iz moke Ni samo odličnega okusa, ampak vsebuje tudi veliko hranilnih snovi. Lahko ga štejemo kot alternativo kosilu, saj je zelo nasiten.

Uzbekistanska samsa je okrogla, kvadratna ali trikotna pita iz listnatega testa. Enostavno se pripravi doma. Glavna stvar je razumeti načelo priprave testa in izbrati nadev.

Tradicionalna samsa vključuje jagnjetino, sočno čebulo in debela repna maščoba. Maščobni rep so maščobne obloge ovce v predelu repa. Ta maščoba je koristna za telo.

Ta hitra hrana v Uzbekistanu je pripravljena na posebnem žaru - tandoorju. Pri nas se jed pripravlja na plin in električne pečice. Pri nas smo se naučili kuhati samso iz svinjine, piščanca, zelenjave, stročnic in leče. Ti izdelki niso nič slabši od izvirnika in imajo izviren okus.

Kako pravilno oblikovati samso:

1. Najprej zgnetite testo. Praviloma gre za listnato testo. Nato ga razdelimo na kupčke velikosti jajce. Delovno mizo potresemo z moko.
2. Vzemite eno kroglico in iz nje naredite tanek kolač, velik kot dlan odrasle osebe. Da bi bili robovi izrezljani, jih je mogoče okrasiti s figuriranim nožem.
3. Sredino testenega elementa okrasimo s pripravljenim nadevom. Najpogosteje je mleto meso.
4. Testo zavijemo v ovojnico. To pomeni, da so enaki robovi zloženi na treh straneh.
5. Pekač namažite z rastlinskim oljem in nanj položite samso z robovi navzdol. Po vrhu poškropite rumenjak, da naredite zlato rjavo skorjico.
6. Pečemo v pečici 20-30 minut pri temperaturi 180-200 ºС.

Pri peki samse v tandoorju je treba spodnjo stran navlažiti s slano vodo. Po vrhu naj bo premazan z jajcem in potresen s sezamom. Če je nadev te jedi- meso, potem naj se peče vsaj 30 minut. Če je nadev zelenjavni, ga je treba peči največ 15 minut.

Samsa testo: recepti in priprava

Prava samsa je narejena iz listnatega testa, lahko je že pripravljena, kupljena ali pa jo zamesite sami.

Recept za uzbekistansko testo

Zahtevane sestavine:

• presejana moka - 0,5 kg;
• voda - 1 kozarec;
• olje "Oleina" - 20 gramov;
• kuhinjska sol - ščepec.

Kako kuhati:

1. Zmešajte vodo, sol in moko, da dobite trdo testo. Gnetemo dolgo - vsaj 20 minut.
2. Postavimo v hladilnik za 30 minut.
3. Nato ga vzamemo ven in iz njega naredimo tanko plast. Prelijemo z oljem. Namesto "Oleyna" lahko uporabite maslo- bo bolj zadovoljivo.
4. Plast zvijemo v cev in ponovno postavimo v hladilnik za 2-3 ure.
5. Po določenem času lahko iz testa naredite okusne pite.

Testo z jajci brez kvasa

Zahtevane sestavine:

• testis - 1 kos;
• presejana moka - 0,5 kg;
• voda - 0,25 kg;
• margarina - 3 žlice;
• sol - po okusu.

Kako kuhati:

1. Z mešalnikom stepemo jajce in sol. Vanjo nalijemo vodo in vse ponovno premešamo.
2. V zmes v curku vlijemo moko in tako gnetemo testo.
3. Ko se masa strdi, jo pokrito s prtičkom pustimo na mizi 15 minut.
4. Plast razvaljamo in nato namažemo z oljem.
5. Testo zvijemo v vrv in ga postavimo na hladno mesto za pol dneva.

Kvašeno testo brez jajc

Kvašeno testo za samso lahko pripravite v pečici pri minimalni temperaturi.

Zahtevane sestavine:

• moka premija- 1 kg;
• kvas takojšnje kuhanje- 60 gramov;
• tekoča voda - 0,5 l;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• sladkor - 1 žlica;
• Oleina olje - 50 ml.

Kako kuhati:

1. V njej raztopite suhi kvas topla voda(50 ml), dodajte 1 žličko. sladkorja in nato pol ure postavite na toplo mesto. Če kvas razredčite v skodelici in jo postavite na radiator, potem bo dovolj 15 minut.
2. V delovno posodo nasujemo moko, dodamo kvasni nastavek ter sol in sladkor. Vse skupaj pretlačite v mešalniku in nato še z rokami.
3. Dodajte "Oleina" v testo, ko se gnete.
4. Ko postane tesno, nadaljujte z gnetenjem na ravni površini. Če želite to narediti, potresemo mizo z moko in gnetemo testo, dokler ni gladko in plastično.
5. Nato vrnite v skledo, pokrijte s čisto brisačo in postavite na toplo mesto za 2-3 ure.

Osnovna pravila za delo s kvašenim testom:

1. Vzemite samo toplo vodo - 40 ºС.
2. Če uporabite gazirano vodo, jo bodo zračni mehurčki naredili puhasto in zračno.
3. Za gnetenje lahko uporabite decokcijo krompirja. Pecivo bo naredilo nežno in mehko.
4. Obvezno ga dodajte v testo rastlinsko olje. To mu bo dalo elastičnost.
5. Ne kuhajte takoj veliko število pečenje. Speči morate toliko, kolikor lahko vaša družina poje v enem dnevu. To je razloženo z dejstvom, da je samsa dobra vroča in mehka.

Preprosti recepti za domačo samso

Priljubljeno azijska jed pri nas naučil kuhati s razna polnila. Zelenjavna, gobova, sirna hitra hrana po okusu ni slabša nacionalni recept, vsebinsko pa uporabne snovi– celo prekaša mesno samoso.

Uzbekistanski recept za samso z mesom

Zahtevani izdelki:

• listnato testo;
• jagnječje meso - 300 gramov;
• čebula - 0,5 kg;
• repna (jagnječja) maščoba - 50 gramov;
• jajce - 1 kos;
• Mlet črni poper in sol - po okusu.

Kako kuhati:

1. Meso in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Zgnetite mleto meso, dodajte vse potrebne ojačevalce okusa.
2. Vnaprej pripravljeno testo je treba razvaljati z valjarjem in nato s kozarcem oblikovati ravne kolače.
3. Na sredino vsakega kroga položimo 10 gramov nadeva, nato pa robove zavijemo v želeno obliko.
4. Položite pite s šivi navzdol na namaščen dekor.
5. Pečemo pol ure pri temperaturi 200-220 ºС.

Samsa iz listnatega testa s piščancem

Samsa s piščancem je odlična alternativa uzbekistanskemu pecivu, ki je bolj zdravo in telo lažje prebavljivo.

Zahtevane sestavine:

• piščančje prsi;
• gomolji krompirja - 6 kosov;
• čebulice - 5 kosov;
• maslo - 0,25 kg;
• moka - 0,5 kg;
• kisla smetana - 0,25 kg;
• soda bikarbona, gašena s kisom - 1 čajna žlička;
• sol, poper - po okusu.

Kako kuhati:

1. Trdno margarino je treba naribati na grobem ribniku in jo nato dodati v moko.
2. Vzemite kislo smetano in jo zmešajte z raztopljeno sodo. To mešanico vlijemo v moko, zgnetemo testo in ga nato za 2 uri postavimo v hladilnik.
3. Priprava mletega mesa. Krompir olupimo in nato naribamo na grobo strgalo, čebulo drobno sesekljamo. File zmeljemo v mlinčku za meso in ga nato dodamo zelenjavi.
4. Modeliranje samse. Naredite tanko plast testa debeline 3 mm in jo razdelite na pogače velikosti 12 x 12 cm, na vsako pogačo položite žlico mletega mesa in ga zaprite s treh strani.
5. Samso lahko naredite v obliki zvitkov. Da bi to naredili, razvaljano plast razrežemo na 3 dele. Na vsak testni trak položite 1/3 mletega mesa in ga zavijte.
6. Deco je namazan, nato pa se nanj položijo obdelovanci. Vrh samse obdelamo z rumenjakom in postavimo v pečico 20 minut. Temperatura pečica naj bo 180ºС.

Dietna samsa z bučo

Ta jed je običajno pripravljena z mastnim repom. Toda, da ne bi obremenjevali želodca, lahko mast nadomestimo z rastlinskim oljem.

Za pripravo poslastice boste potrebovali:

• sveža buča - 0,5 kg;
• presejana moka - 400 gramov;
• voda - 200 gramov;
• olivno olje– 100 ml;
• "Oleina" - 2 žlici;
• žarnice - 2 kos .;
• sladkor - 1 žlica;
• mlet poper in sol - ščepec.

Kako kuhati v pečici:

1. Naredite polkasirano testo. To naredijo takole: zmešajo vodo, olivno olje in sol. Nato v pesti dodajamo moko, dokler masa ne postane trda. Nato postavite na hladno mesto za 1 uro.
2. Vzemite bučo, jo olupite in nato zelenjavo narežite na majhne kocke.
3. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
4. Vzemite ponev in vanjo vlijte sončnično olje. Na njem rahlo popražimo čebulo. Zelenjava ne sme biti kuhana do zlato rjave barve. Čebula mora ostati sočna in dati okus buči.
5. Po 3 minutah dodamo bučo v ponev s čebulo. Dodajte začimbe: sol, sladkor, poper. Živila mešajte v ponvi, dokler delci soli in sladkorja ne izginejo. Prinesite bučo do polovice kuhane.
6. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na lepinje.
7. Na vsak kos položite nadev in sestavo zalepite v obliki kvadratne ovojnice.
8. Samso pečemo v pečici pri 180 ºС 15 minut.

Izvirna samsa s sirom

Ta recept je zelo zanimiv zaradi svojega izvirnega okusa.

Zahtevane sestavine:

• jajca - 4 kosi;
• ruski sir;
• maslo - 100 gramov;
• česen – 4 stroka;
• voda - 200 gramov;
• peteršilj in koper - 1 šopek;
• bazilika, sol, poper.

Kako kuhati:

1. Jajce stepemo, dodamo vodo, sol in vse skupaj še enkrat premešamo.
2. Moko temeljito presejemo in vlijemo v globoko skledo. V drsnik za moko naredite jamico in vanjo vlijte jajčno zmes.
3. Ko je testo postalo tesno, ga je treba pokriti s prtičkom in nato pustiti pri miru 40 minut.
4. Po pretečenem času ga položimo na čisto mizo, posuto z moko, in razdelimo na 5 enakih delov debeline 3 mm. Vsak kruhek premažemo z maslom in ga nato zvijemo v trak. Vrvi povaljajte v moki, položite na en krožnik in postavite v hladilnik za 1 uro.
5. Medtem ko testo "prihaja", se lotimo izdelave nadeva. Če želite to narediti, kos sira narežite na majhne kocke. Sesekljajte strok česna in nato zmešajte kašo s sirom. Stepite 2 jajci, dodajte sesekljana zelišča in ponovno premešajte.
6. Izvlecite testo, da vsako cev razrežete na koščke. Vsak element razgrnite in nato iz njega naredite tanko plast.
7. Na vsak kruh položite nadev in sestavo zaprite s trikotno ovojnico.
8. Vzemite dekoracijo, jo pokrijte s papirjem za živila in nato vanj položite samso s sirom. Pite po vrhu premažemo z rumenjakom in potresemo z začimbami.
9. Samso postavite v pečico za 30 minut.

Srčna samsa z gobami

Gobe ​​so gozdno meso. Uzbekistanska jed z gobami - to je prava poslastica za vso družino! Da pečenje ni le okusno, ampak tudi zadovoljivo, se gobam običajno doda meso.

Sestavine mletega mesa:

• jagnjetina ali svinjina - 300 gramov;
• gobe - 1 kg;
• čebula - 3 glave;
• cilantro, bazilika, koper, peteršilj;
• sol poper.

Izdelki za test:

• kvas - 30 gramov;
• moka - 1 kg;
• voda - 400 gramov;
• sol - ščepec.

Kako kuhati:

1. Najprej morate poskrbeti za gobe. Če so to rastlinjaki, jih le operite. Če so gobe divje, jih je treba vsaj 2-krat prekuhati in vsakič odliti vodo. Pred kuhanjem je treba gobe očistiti gozdne trave, iglic in zunanje lupine.
2. Mastno meso je treba preliti skozi mlinček za meso z velikim nastavkom.
3. Čebulo narežemo na kolobarje in jo nato 15 minut mariniramo s soljo in zelišči.
4. Predelane gobe narežemo na koščke in popečemo v ponvi svinjska mast. Toda za ljubitelje dietne hrane je treba cvreti v rastlinskem olju.
5. Zmešajte mleto meso, čebulo, gobe. Dodamo začimbe in nato pokrijemo z brisačo.
6. V tem času se lotite priprave listnatega testa.
7. Elastično plast razvaljamo na debelino 2 mm in jo nato razrežemo na ploščate kolače.
8. Na vsak kos testa položite kupček mletega mesa in ga zaprite s kvadratno ovojnico.
9. Pečemo samso 20-25 minut v pečici.

Samsa s sladkim nadevom

Tradicionalno se samsa šteje za slano jed, današnji kulinarični mojstri pa so ta prigrizek spremenili v sladko poslastico!

Zahtevane sestavine:

• sladkor - 2 skodelici;
• zdrob – 250 gramov;
• sladkor v prahu - pol kozarca;
• jajca - 2 kos .;
• jedrca orehov - 120 gramov;
• mandlji - 30 gramov;
• lešniki - 120 gramov;
• voda - 200 gramov;
• limonin sok - 1 čajna žlička.

Kako kuhati:

1. Naredite listnato testo, lahko pa kupite že pripravljeno. Pripravljena samsa se ne izkaže nič slabša.
2. Nato pripravite nadev. Če želite to narediti, zmešajte zdrob, prah in suho sadje v globoki posodi. V to mešanico stepemo 2 jajci, nato pa vse skupaj povežemo v homogeno maso.
3. Vzemi kristalni sladkor, nato pa vanjo nalijte kozarec vode. Dodajte tja limonin sok in skuhamo ta sirup.
4. Iz testa naredimo tanko plast, ki jo s kodrastim nožem razrežemo na kvadrate s stranico 10 cm.
5. Vzemite nadev in iz njega naredite klobaso premera 1,5-2 cm, ki jo narežite na kocke, ki jih nato položite na kvadrat testa.
6. Nadev zapremo v trikotnik in položimo na pomaščen pekač.
7. Sladko poslastico pečemo 20 minut pri standardni temperaturi.

Izdelava samse doma je zelo zanimiva dejavnost! Rdeče pecivo bo razveselilo vso družino in poskrbelo za praznik v hiši!

Če želite, si ga lahko tudi ogledate. No, mislim, da je preprosto greh, če tega ne prenesete na svoj blog!)

Samsa je ena najbolj priljubljenih jedi v Srednji Aziji, ki so jo mnogi pri nas vzljubili, tako da so jo začeli kuhati sami doma. Testo zanj je običajno sveže, z vodo in moko, samsa je lahko napihnjena ali nenapihnjena. Še posebej se šika, če je pečen v tamdyrju, odlično pa se izkaže tudi v pečici, doma. Nadevi zanj so lahko različni, z bučo in krompirjem, klasika pa je narezano meso s čebulo v razmerju 1:1 in več maščobe, po možnosti debel rep. Najbolj okusna velja, če je pripravljena iz jagnjetine, dobra pa je tudi goveja. Med začimbe dajo tja kumino, potem ko jo podrgnejo s palcem na dlani, sol in črno mleti poper. Dodate lahko tudi sesekljan cilantro in nekaj okusni paradižniki, narezane na kocke, bodo dodale dodatno sočnost in kislost. Za pripravo listnate samse, nekvašeno testo razvaljamo v velik tanek krog, ki ga nato namažemo z veliko maščobe - lahko je maslo ali margarina. Nato testo zvijemo v trak in ga za nekaj ur postavimo v hladilnik. Če nato prerežete testeno vrv navzkrižno, boste lahko videli plasti, zaradi katerih se samosa lušči.
V uzbekistanskih čajnicah vodo, okisano s kisom, postrežejo kot začimbo za samso, natočeno v steklenice s stroki česna in čili papriko. Med jedjo ga je treba malo vliti v samso. Postrežemo tudi kot začimbo paradižnikova omaka z zelišči, česnom in črnim poprom (samo ne zamenjajte s kečapom!)
In, seveda, morate jesti vroče, in to najbolj najboljša pijača pod njim je zeleni čaj.

Testo:
Moka - 6 skodelic (850 gr.),
Voda - 2 skodelici (500 ml.)
Sol - 2 žlički,
Maslo (ali margarina) - 400 gr.
Kozarec = 250 ml.

Polnjenje:
Govedina (pulpa) - 600 gr.,
Mastna repna maščoba (ali notranja goveja maščoba) - 200-300 gr.,
Čebula - 600 gr.,
Zira - nekaj ščepcev,
Sol - po okusu
Mlet črni poper - po okusu,
Svež cilantro - 50 gr.
Rumenjak (za mazanje samse) - 2 kos.,
Črna in bela sezamova semena - po okusu.
Dobitek - 20 kosov.

Kako kuhati:
V veliko skledo stresemo moko. Sol raztopite v vodi. V moko vlijemo vodo in zamesimo testo. Testo mora biti mehko in zlahka odlepiti od rok.

Testo damo v vrečko in pustimo počivati ​​30 minut. Nato ga razdelimo na dva enaka dela, ponovno pregnetemo, damo v vrečko in pustimo še 20-30 minut.

Vzamemo en kos testa in ga na tanko razvaljamo v velik krog, pult pa rahlo potresemo z moko. Testo naj bo tanko razvaljano, da se vam od spodaj vidi dlan.
Razvaljano testo premažemo s polovico stopljenega masla. sobna temperatura. In od spodaj začnite ovijati testo v tanko vrv. Zvito vrv zvijemo v obliko polža in postavimo v zamrzovalnik za 30 minut (lahko pa testo naredimo večer prej in ga postavimo čez noč v hladilnik)

Enako naredimo z drugim delom testa.
Medtem ko je testo v zamrzovalniku, lahko naredite nadev. Meso narežemo na kocke, približno 1 cm na strani, maščobo drobno nasekljamo, čebulo nasekljamo na pol obročke, nadev začinimo s kumino, ki jo med prsti podrgnemo v dlani, solimo, mlet črni poper, premešamo. Čisto na koncu dodamo sesekljana zelišča in ponovno premešamo.
En kos testa vzamemo iz zamrzovalnika, ga odvijemo in razrežemo na deset enakih kosov.
Vsakega posebej pritisnemo z dlanjo, da bo prerezana stran s plastmi zgoraj.
Z valjarjem razvaljamo v krog od sredine do robov, robovi testa naj bodo tanjši od sredine.
Pri valjanju mize in testa v nobenem primeru ne potresemo z moko! Moka bo zamašila testo in listnato pecivo. Da se testo ne bi prijelo na mizo, ga namažite z rastlinskim oljem.
Na sredino razvaljanega soka položimo nadev in ga s treh strani prekrivamo s testom, robove testa stisnemo. Oblikovano samso položite s šivi navzdol na pekač, namaščen z rastlinskim oljem.

V vzhodni kuhinji je veliko jedi iz testa. Ena od njih je zelo podobna pitam, le da je narejena nekoliko drugače in se imenuje samsa. Samsa iz listnatega testa z mletim mesom v sodobni različici je narejena iz mesa, zelenjave, čebule in začimb, ki jih vsaka gospodinja doda po lastni presoji.

Na splošno lahko nadeve naredite po svojem okusu, vendar tradicionalni recept Jagnjetina je tisto, kar je predpisano.

Da bi ohranili sočnost mletega mesa, mesa ne meljite skozi mlinček za meso, ampak ga je treba drobno sesekljati. Mimogrede, nekaj mesa lahko nadomestimo z zelenjavo - krompirjem, lečo, bučo. Samsa je postala razširjena v vzhodnih državah, kjer jo kuhajo v posebnih pečeh - tyndyrjih, za okus in aromo peciva iz listnatega testa pa mletemu mesu dodajo kumino in sveže mlet črni poper.

Toda prebivalci mesta in tisti, ki nimajo tyndyrja, naj ne obupajo, samsa se odlično izkaže v sodobni pečici.

Listnato testo brez kvasa za samso

Pollitrska pločevinka mleka; 4 jajca; četrtina paketa masla; žlico soli.

Priprava:

1. Moko presejemo, ji primešamo sol in mešanico toplega mleka in jajc.
2. Maslo raztopimo (lahko ga nadomestimo z margarino) in ohladimo.
3. Obe masi združimo in dobro premešamo.
4. Dobljeno testo damo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​20-25 minut.

Zdaj si zapišite seznam sestavin, ki jih potrebujete za pripravo kvašenega testa za samso. Kot v prejšnjem primeru presejemo kilogram moke.

Vzemite tudi:žlica sladkorja; majhna žlička soli; 30 g stisnjenega kvasa; pol litra vode.

Priprava testa se začne s segrevanjem vode. po:

1. Tekočino razdelite na pol in v eni polovici raztopite sladkor in kvas.
2. Dobljeno mešanico pokrijemo s prtičkom in pustimo stati 15 minut.
3. Takoj, ko se na površini pojavijo mehurčki, je testo pripravljeno in lahko nadaljujete z delom.
4. Dodamo preostanek vode, nato pol skodelice moke, vsakič dobro premešamo. Ne pozabite na sol, dodajte jo nekje na sredini.
5. Domača samsa se ne sestavi takoj, kvašeno testo bi moral narediti. Izberite toplo mesto (na primer v bližini radiatorja centralnega ogrevanja) in pustite 3-3,5 ure.
6. Med vzhajanjem testo večkrat pregnetemo, da izboljšamo njegovo strukturo.

Kot lahko vidite, samse iz listnatega testa iz kvasa in brez kvasa ni težko pripraviti, le razumeti morate načelo gnetenja in upoštevati nekaj preprostih pravil.

Kvas zahteva več pozornosti in časa, vendar se jed izkaže za zelo zračno, luknjasto in okusno.

Poleg končnega listnatega testa boste potrebovali naslednje sestavine: 10 srednje velikih čebul; kilogram mlade jagnjetine; mala žlička kumine (kumine). Pripravljeno mleto meso po okusu solimo in popramo.

Za mazanje testa morate stopiti 80 g masla.

Zdaj pa se lotimo kuhanja in najprej se lotimo mletega mesa:

1. Meso drobno sesekljajte. Če jagnjetine niste mogli kupiti, ne bodite razburjeni. Recept za samso iz listnatega testa omogoča uporabo govejega mesa, zato lahko odstopate od pravil.
2. Čebulo po dolžini razrežite na 4 dele, od katerih je treba vsakega drobno sesekljati.
3. Če meso ni dovolj mastno, lahko mletemu mesu dodate žlico ali dve rastlinskega olja.
4. Mleto meso solimo in popramo po okusu, dodamo žlico kumine.

Domače listnato testo se oblikuje v več fazah:

1. Testo razdelite na več delov in razvaljajte tanke plasti.
2. Površino premažemo s stopljenim maslom, tesno zvijemo in pustimo 12 minut, da se ohladi.
3. Ko se maslo strdi, svaljke prečno narežemo na kose.
4. Kose položite z odrezano stranjo navzdol in rahlo pritisnite z dlanjo.
5. Sploščene kose z valjarjem razvaljamo v ravno torto, katere debelina ne sme presegati pol centimetra.
6. Razporedite nadev, žlica bo dovolj.
7. Oblikujte samso tako, da potegnete robove obdelovanca proti sredini in jih tesno oblikujete. Izberite poljubno obliko, domača samsa iz listnatega testa z mesom je lahko kvadratna, trikotna ali okrogla.
8. Pekač namažite z oljem ali obložite s pergamentom.
9. Na dno položimo samso, premažemo s stepenim surovim rumenjakom in potresemo s sezamom.
10. Zdaj lahko prihodnje pečene izdelke pošljete v pečico, segreto na dvesto stopinj. po 30 minutah, ko je samsa iz testa domače Ko porjavi, ga vzamemo ven in nekoliko ohladimo.

Domača samsa je pripravljena za postrežbo.

V trgovini kupite kakovostno listnato testo (za recept ga boste potrebovali pol kilograma) in pripravite mleto piščančje meso.

Na splošno je seznam sestavin naslednji:

2 piščančje prsi; 2 veliki čebuli; sol in začimbe po okusu; jajce za mazanje; sezamovo ali makovo seme; malo moke za posip.

Za mleto meso čebulo narežemo na tanke trakove, meso pa sesekljamo. Obe sestavini zmešamo v skledi, dodamo sol in poper.

Zdaj pa se lotimo oblikovanja samse:

1. Testo razvaljamo v tanko plast, njegova debelina naj bo 2-3 mm.
2. Plast razdelimo na kvadratne kose poljubne velikosti in na sredino vsakega položimo pripravljeno mleto meso.
3. V našem primeru bo samsa iz listnatega testa s piščancem trikotne oblike, zato kvadrate diagonalno prepognite na pol in stisnite robove.
4. Za estetski videz robove obrežite z nazobčanim nožem ali potlačite z vilicami.
5. Obložite pekač pergamentni papir ali namažite sončnično olje, položite samso in jo pred peko premažite s stepenim jajcem.
6. Po želji površino za peko potresemo z makom ali sezamom.
7. Samsa mora biti pečena v vroča pečica 20 minut. Na plošči nastavite pravilno temperaturo - 200 stopinj in kmalu boste vi in ​​vaša družina z veseljem pogostili z okusno jedjo.

Piščančje meso ni tako sočno in mastno, zato mletemu mesu dodajte več čebule in po potrebi rastlinskega olja.


Z majhno zalogo listnatega testa v zamrzovalniku lahko razvajate svoje najdražje slastno pecivo tako pogosto, kot želite.

Testo damo na mizo, da se odmrzne, medtem pa se lotimo priprave nadeva, ki ga sestavljajo:

350 g poljubno kisli sir(sir, mocarela ali suluguni)

Sir naribamo in odcedimo odvečno tekočino. Dodajte sesekljana zelišča po svojem okusu in premešajte. Za ščetkanje samse stepemo eno jajce.

Oblikovanje samse iz kupljenega testa:

1. Testo razvaljamo v plast, katere debelina ne sme biti večja od 3 mm.
2. Podlago razdelite na kvadratne ali okrogle kose in na sredino položite sirni nadev.
3. Oblikujte robove in jih okrasite z nazobčanim nožem ali vilicami.
4. Pekač namastimo z oljem in nanj položimo samso. Ne pozabite namazati površine za peko z jajcem (tako da se končana samsa sveti) in potresemo s sezamovimi semeni.
5. Izdelke iz testa je treba peči pri 200 stopinjah do zlato rjave barve.

Kot lahko vidite, okusno in krepka jed lahko pripravite iz izdelkov, ki jih najdete v vsakem hladilniku.

Kvašeno listnato testo se prodaja v trgovinah, vendar ga lahko naredite doma.

Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:

pol kilograma pšenična moka; 2 žlici sladkorja; majhna žlička soli; 350 g masla; 12 g stisnjenega kvasa; 300 ml vode ali mleka

Priprave testa se lotimo s presejanjem moke. Potem:

1. V 100 ml toplega mleka raztopite granulirani sladkor in kvas.
2. Dodamo 2-3 velike žlice moke in maso, premešano z žlico, postavimo na toplo.
3. Po pol ure se bo na površini pojavila penasta kapica, kar pomeni, da se je kvas dokončno prebudil in lahko nadaljujete z delom s testom.
4. Kvasno maso vlijemo v globoko skledo, primerno za gnetenje, in prilijemo preostanek mleka.
5. Sol zmešamo z moko in dodamo v testo.
6. Po temeljitem mešanju v testo dodajte 50 g mehkega masla. Gnetite, dokler zmes ne postane plastična in ne lepljiva.
7. Skledo s testom zavijemo v prozorno folijo in za 3 ure postavimo v hladilnik.
8. Preostalo zmehčano maslo (300 g) položite na list pergamenta, po vrhu pokrijte z istim listom in z valjarjem oblikujte kvadrat. Pustite, da se maslo ohladi, dokler spet ne postane trdo.

1. Kvašeno testo vzamemo iz hladilnika in ga oblikujemo v poleno.
2. Na sredini naredimo križni zarez 3 cm globoko in štiri režnje obrnemo navzven. Na koncu bi morali dobiti kvadratno plast, ki jo je treba razvaljati na debelino 10 mm.
3. Na eno polovico položimo kvadratek masla (ne sme segati nekaj centimetrov do robov), pokrijemo ga z drugo polovico, vendar ne do konca, ampak samo 1/3. Testo prekrivamo še na drugi strani, oviti mora ravno z maslom.
4. Zaprite stranice, otresite odvečno moko in testo obrnite tako, da je ožja stran obrnjena proti vam.
5. Testo razvaljamo na 1 cm debelo in pazimo, da se testo ne raztrga. Vendar ne oklevajte, pomembno je, da se maslo nima časa stopiti pri sobni temperaturi.
6. Testo po dolžini razdelimo na 3 dele in ob robu prepognemo v “knjigo”. Moko ves čas stresamo s čopičem.
7. Imate 9 plasti testa, ki jih je treba zaviti v film prehrambeni izdelki in damo v hladilnik počivat. Tudi pri nizkih temperaturah še naprej narašča.
8. Po eni uri testo razvaljamo in ga v prepognjenih plasteh polagamo proti sebi, debelina plasti je 1 cm.
9. Ponovno ga zložite kot knjigo in postavite v hladilnik za eno uro.
10. Opisani postopek z valjanjem in ohlajanjem ponovimo 3x.
11. Zadnjič pred rezanjem na kvadratke testo preživi 2 uri v hladilniku, še bolje pa čez noč.

In zdaj nadev:

1. Za okusno sočno mleto meso meso, ki ga imate, narežite na majhne koščke.
2. Čebulo, zelišča in krompir zmeljemo v kuhinjskem robotu.
3. Vse pripravljene sestavine zmešajte, posolite in začinite z najljubšimi začimbami. Mleto meso je skoraj pripravljeno, zdaj objektivno ocenite njegovo vsebnost maščobe in viskoznost. Če se vam zdi mleto meso nekoliko suho, dodajte nekaj žlic rastlinskega olja.
4. Testo razvaljamo v 0,2 cm debelo plast in z zelo ostrim nožem, da se robovi ne sprimejo, narežemo na enake kvadrate. Razporedite nadev in oblikujte samso.
5. Na pomaščenem pekaču pečemo izdelke v vroči pečici.
6. Za sijaj pečenih izdelkov površino namažemo s stepenim jajcem in šele nato postavimo v pečico.

Vsebina

Samsa je tradicionalna jed za številne države na Bližnjem vzhodu. Narejen je iz listnatega testa in mesni nadev: govedina, svinjina ali piščanec. Zaradi večplastne podlage je rezultat puhasto pecivo, ki lahko nadomesti popolno kosilo. Mnoge gospodinje se ne marajo truditi s listnato testo, ki nadomešča kupljene v trgovini, vendar vam bodo ti recepti s fotografijami pomagali hitro pripraviti samso in uživati ​​v procesu.

Preprosto listnato pecivo za samso

• Čas: 1 ura.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 220 kcal / 100 g.
• Namen: za peko.
• Kuhinja: mednarodna.
• Zahtevnost: srednja.

Eden najlažjih načinov za pripravo okusnega listnatega testa je, da moko zmešate z vodo in dodate maslo (ali ghee). Upoštevajte, da morate za puhastost moko večkrat presejati, da je nasičena s kisikom. Ni priporočljivo uporabljati kupljene prečiščene vode.

Sestavine:

• pšenična moka - 500 g;
• prečiščena voda - 250 ml;
• sol – 1 čajna žlička;
• maslo (stopljeno) - 100 g.

Način kuhanja:

1. Moko 3-4 krat presejemo, oblikujemo kupček in vanj naredimo jamico.
2. Vodo rahlo segrejte, vanjo vmešajte sol.
3. Previdno nalijte vodo v tobogan, premešajte, gnetite. Pokrov folija in pustite 20-30 minut.
4. Stopite maslo.
5. Nato maso razvaljamo v tanko plast, celotno površino namažemo s stopljenim izdelkom.
6. Zvijemo v rolado in narežemo na 15 kosov. To bo osnova za samso, ki jo boste nato razvaljali, nadevali in naredili krepke ovojnice.

Z jajcem

• Čas: 1 ura.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 225 kcal / 100 g.
• Namen: za peko.
• Kuhinja: mednarodna.
• Zahtevnost: srednja.

Še en preprost recept za listnato pecivo za samso - z dodatkom jajca. Izpade bolj gosto, vendar se med peko dobro razplasti in pečenka postane puhasta. Za recept, ki ga lahko uporabite rastlinsko olje, vendar bo jed dodala kalorije. Po želji lahko sestavino nadomestite z maslom ali gheejem.

Sestavine:

• piščančje jajce - 1 kos;
• pšenična moka - 500 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• prečiščena voda - 250 ml;
• sol – 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Jajca stepemo z mešalnikom ali stepemo s soljo.
2. Vodo rahlo segrejemo in vmešamo v jajčno zmes.
3. Moko presejemo in oblikujemo kupček. Postopoma dodajamo vodo in zgnetemo v gosto maso. Preden se izvali, mora počivati ​​pol ure.
4. Nato z valjarjem maso na tanko razvaljamo.
5. V vodni kopeli stopite margarino in z njo premažite površino.
6. Listnato testo za samso v pečici zvijemo v tesen zvitek in narežemo na 4-5 cm velike kose.

Na vrelo vodo

• Čas: 50 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 235 kcal / 100 g.
• Namen: za peko.
• Kuhinja: mednarodna.
• Zahtevnost: srednja.

Priprava testa za samso v vreli vodi je naslednja: topla voda pomaga, da se preostale sestavine hitreje povežejo. Zaradi tega je pripravek samse bolj elastičen. Med peko dobro naraste in se razkosmi. Bolje je, da uporabite filtrirano vodo: čeprav jo boste še vedno kuhali, je prečiščena voda veliko boljšega okusa.

Sestavine:

• pšenična moka - 4 žlice;
• jajce - 1 kos;
• vrela voda - 1 žlica;
• sol - ščepec;
• maslo – 150 g.

Način kuhanja:

1. Ročno ali z metlico stepemo jajce in sol. Vanjo vlijemo vrelo vodo in vse temeljito premešamo.
2. Pšenično osnovo presejemo v skledo prilijemo jajčna masa, zgnetite v homogeno gosto maso.
3. Takoj ko se neha lepiti na roke, osnovo za pol ure postavite v hladilnik.
4. Stopite maslo.
5. Pripravljeno maso vzamemo ven, jo razdelimo na tri dele, vsakega razvaljamo v plast.
6. Površino ene plasti namažite z oljem, pokrijte z drugo, prav tako namažite, ponovno pokrijte, namažite. Nato ga na tesno zvijemo in razvaljamo. Plast namažite s preostalim stopljenim izdelkom, zvijte v zvitek in ga za pol ure postavite v hladilnik.

Z jagnječjo maščobo

• Čas: 1 ura.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 310 kcal / 100 g.
• Namen: za peko.
• Kuhinja: mednarodna.
• Zahtevnost: srednja.

Če želite kuhati pravo orientalsko jed, poskusite raje kremast izdelek Za mazanje uporabite jagnječjo mast. Ta samsa se bo izkazala za zelo nasitno, aromatično in okusno. Ni nujno, da je nadev iz jagnjetine, lahko uporabite tudi katero koli drugo meso ali perutnino. Priporočljivo je, da maščobo stopite v vodni kopeli, da se ne zažge.

Bismillah

Sploh ne morem verjeti, da mi je končno uspelo!!! Koliko sem odložil, odložil ... Ali ni bilo jagnjetine (in želel sem jo iz jagnjetine, prave samse), nato pa želja ...

Potem ga je vzela, jagnjetino potegnila iz zamrzovalnika, da zjutraj ni bilo kam in jo hočeš nočeš skuhati. Bal sem se, da bom zjutraj vstal in ne bom imel želje, da bi se spet ukvarjal z njo. Ampak, nenavadno, želja ni izginila in aktivno sem se lotil posla ...

A ni šlo vse tako gladko, kot bi si želeli ... Testo se je izkazalo za premehko, ni ga bilo mogoče rezati, nekakšna nerazumljiva snov kaplja olje z vseh strani ...

Spoznal sem svoje napake.

V receptu je pisalo "zamesiti mehko testo" - zamesila sem ga. Vendar se je izkazalo, da od mehko testo Zvitka ne morem tesno zviti. Poleg tega sem tudi z oljem “pretiravala”. Z vsem srcem sem mazala plasti...

Na splošno sem po prvem neuspehu pomislil, da bi spet zamesil testo ali pa samo ocvrl to meso in vse skupaj pozabil kot slabe sanje ...

Pa ne, sem si mislil, kdaj bom naslednjič jedel jagnjetino?!

Na splošno nisem želel zamuditi te priložnosti in sem se kljub temu odločil narediti drugo serijo, vendar gnetiti testo bolj tesno ... In seveda manj olja ...

No ... zdi se, da je vse uspelo ...

Takole sem pripravil...

Vodila sta me dva vira: ta in ta in moja intuicija...

Za test boste potrebovali:

• 4 žlice. moka
• 1 jajce
• 1 žlica topla voda
• 100 g sliv. olja
• 0,5 žličke sol

• Ovčetina
• Jagnječja maščoba
• sol poper
• zelišča: peteršilj, koper (ni na voljo)
• lahko uporabite poljubne začimbe

Meso sem na drobno narezala in malo maščobe

In na tanko (!) namažemo plast testa. Pustila sem, da se je posušilo in šla za drugo mizo razvaljat drugo plast testa, po možnosti enakega premera.

Razvaljamo, ovijemo na valjar in prestavimo na prvo plast testa

. Namazala sem jo tudi z redkim oljem.

Tretjo plast je razvaljala, preložila (če je premer zgornje plasti manjši od spodnje, lahko testo rahlo napnemo z rokami) in namazala z oljem.

Začnite od sredine in zvitek tesno zvijte po celotni dolžini.

Konci še vedno niso bili tesni zaradi okrogle oblike plasti. Pravokotna plast bi se bolje vrtela (ampak tako je ... razmišljanje na glas ...)

Od sredine z ostrim nožem začnemo rezati kose debeline 1,5 cm.

Nato poiščemo rob testa, ga malo odvijemo

in ga položite na rez (tako bo plasti zlepil skupaj, da se ne bodo razlezle)

Zdaj z valjarjem na vrhu previdno začnemo razvaljati torto.

Skrivnost! Sredine ne razvaljajte preveč, torej ... rahlo, bolj pazite na robove - naj bodo tanjši od sredine

Tukaj je hrbtna stran. Na sredini so vidne plasti, na robovih pa ne

Nadev položimo na stran, ki smo jo razvaljali (1 žlica)

Ščipanje s trikotnikom

Tukaj je zadnja stran

Polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko, s šivi navzdol. Mazanje z jajčkom (ali čim drugim) ni potrebno! V nasprotnem primeru bo jajčece preplavilo plasti in ne bodo več tako čiste.

Pekla sem na 200-220 C 40 minut. A kakšnih 15-20 minut pred koncem peke še nisem zdržala in sem jih rahlo namazala z rumenjakom, razredčenim z vodo. Ker so bili samuški že napihnjeni in pokriti s skorjo, sem tvegal, da jih razmažem, da bi bila barva bolj okusna, rožnata..

Končano samso položite na posodo, lahko jo pokrijete s prtičkom