Kako okusno soliti slanino s plastjo. Okusna kuhana zaseka s plastmi mesa za praznične narezke

Salo - neverjetno in resnično ljudski izdelek ki jih ni mogoče obravnavati brezbrižno. Zaradi navidezne grožnje, da bo ozdravel in pridobil odvečne kilograme, ga obožujejo ali ga sploh ne sprejemajo. Toda takšno stališče je po zadnjih znanstvenih podatkih popolnoma zmotno! Človek si lahko privošči majhen kos slanine na dan popolnoma neboleče in celo z veliko koristjo zase.

Izkazalo se je, da mast vsebuje dragocene organske maščobne kisline, ki jih v rastlinskih izdelkih ni. In če maščobe ne zlorabljate, količina holesterola ne bo tako kritična, vendar boste z njo dobili potrebno količino lecitina, selena in drugih pomembnih vitaminov.
Slana slanina je idealna ne samo za večerjo - za vroč rdeči boršč in krofe, ampak tudi kot predjed za močne pijače. Zaradi dejstva, da maščoba hitro ovije stene želodca, postane oseba bolj odporna na zastrupitev in hudo mačka.
Vabimo vas, da poskusite z nami zanimiv recept soljena sala, z dvema dišečima začinjenima slojema česna in začimb!

Sestavine:

• - maščoba - 0,6-1 kg;
• - sol - 1 kozarec;
• - zmleta posušena bazilika - 2 žlici;
• - mleta sladka paprika - 2 žlici;
• - česen - 1 glava (6-8 strokov);
• - rastlinsko olje - 2 tsp

Čas kuhanja: 30 minut
Obroki: 15-20

Recept za slano mast:

1. Za pikantne plasti očistite velika glavačesen, razdelite stroke česna na dva enaka dela in vsakega prenesite skozi stiskalnico v ločeno posodo. Vsaka plast ima svoj del česnove kaše.

2. V vsako porcijo česna stresemo začimbe: v prvo posodo posušeno baziliko, v drugo pa papriko. Baziliko lahko nadomestite s katero koli drugo zeleno začimbo ali začimbo - zelo okusna je s hmelji suneli, origanom ali timijanom. Za manjše delce enostavno zmeljemo dišavnice v kavnem mlinčku.

3. V vsako skledo nalijte 1 čajno žličko. sol in prelijemo z 1 žličko. rastlinsko olje. Sol bo pomagala, da česen spusti sok, olje pa bo omogočilo, da se začimbe čim bolj odprejo. Če solite zelo majhen kos slanine, vzemite manj soli, da vam kasneje ne bo škripala na zobeh.

4. Zdaj vse premešamo in pustimo stati nekaj časa, da se kristali soli raztopijo.

5. Za soljenje izberite podolgovat kos sveže masti z majhno plastjo mesa. Pripravljamo prvi "žepek" za rdečo plast paprike. Naredimo zarezo, ki se oddalji od dna od roba za 1-1,5 cm (odvisno od debeline), ne da bi rezali kos do konca. Dobili boste obrat po analogiji s knjigo.

6. V nastali namaz enakomerno tanko porazdelimo vsebino posode s česnom in papriko. Ko je celotna česnovo-pikantna masa razpadla, zapremo "obrat".

7. Zdaj obrnemo kos maščobe in, ko se tokrat umaknemo od zgoraj 1-1,5 cm, naredimo popolnoma enak rez in spet ne odrežemo kosa do konca, pustimo 1-2 centimetra od roba. V drugi "žepek" damo česnovo-baziliko maso.

8. Maščobo dobro ožamemo z vseh strani, da se zareze ne odprejo (lahko jo utrdimo tudi z nitmi) in jo damo v pladenj, kjer jo bomo morali z vseh strani posuti ali obrisati s soljo.

Slana mast je morda najbolj priljubljen in tradicionalen izdelek v celotnem postsovjetskem prostoru in širše. Malo verjetno je, da bo vsaj ena oseba, ki tega ne bi poskusila. In ko ga enkrat poskusite, vam ne more kaj, da vam ne bi bil všeč. Če solite mast za prihodnost, potem boste vedno imeli predjed, prigrizek in glavno jed. Vsi ne vedo, kako pravilno kisati mast. Ni težko, vendar obstaja nekaj pravil in trikov za pripravo tega okusnega, zadovoljivega in zdravega izdelka.

Izbirna pravila

Zelo pomembna točka je izbrati pravi kos za soljenje. Okus, mehkoba in rok uporabnosti so neposredno odvisni od izbire izdelka. končan izdelek. Mesni izdelek je treba skrbno izbrati, saj ne bo podvržen toplotni obdelavi.

Na maščobi, ki jo preveri sanitarna postaja, je nujno postavljena znamka. To zagotavlja odsotnost povzročiteljev trihineloze in trakulje v izdelku. Za soljenje je bolje izbrati kose debeline približno 3 cm: debelejši, starejši je kos.

Hrbtna ali stranska stena je najboljša za soljenje. Trebuh in prsi niso primerni za soljenje - izdelek se bo izkazal za trdega. Koža mora biti tanka, zlahka ločena od kosa, brez vonja po dimu in skrbno očiščena ščetin. Modrice in madeži niso dovoljeni. Biti mora enostaven za rezanje in biti svetlo bež ali rožnate barve.

Barva masti mora biti prijetne rožnate ali bele barve. Rumenkasta ali sivkasta barva pomeni, da je bil izdelek pridobljen iz nezdrave živali ali je bil nepravilno shranjen. Po pritisku s prstom na svež izdelek zagotovo ostane udrtina. Mehkobo izdelka lahko preverite z vžigalico: če je zlahka preluknjana, bo po soljenju mehka.

Vonj sveža maščoba značilna, brez odvečnih primesi. Če majhen košček primeš nad vžigalnik, si lahko prepričan, da to ni merjasčeva maščoba. Ta izdelek oddaja močan vonj po urinu.

Mesne proge v maščobi so lahko prisotne, vendar v majhnih količinah. Slanina z žilami je trša. Meso zahteva skladnost z več sofisticirano tehnologijo veleposlanik.

Za soljenje je primeren samo svež izdelek, zamrznjena slanina ne bo okusen prigrizek.

Priprava na soljenje

Bolje je, da zaseke ne perete v vodi, le če je zelo umazana, vendar je bolje, da takšnega kosa ne kupite. Običajno je dovolj, da ga obrišete s suho krpo, lahko ga očistite s topo stranjo noža. Kožo je treba skrbno očistiti z nožem. Po potrebi ga lahko požgemo nad plinom. Slanino morate narezati na kose 5-6 cm široke, 7-8 cm dolge, da se hitreje skisa.

Soljenje maščobe doma

Receptov za slano mast je veliko: soljenje v vroči ali hladni slanici, suho soljenje, ekspresno soljenje, soljenje z varjenjem, pečenje, dimljenje ali kisanje.

v vroči slanici

To je najbolj priznan recept za pripravo masti. Izkazalo se je zelo okusno! Postopek soljenja masti v slanici doma sploh ni dolgotrajen in ne traja veliko časa.

Sestavine na 1 kg masti:

1. Groba sol - 100 g.
2. Česen - 3 stroka
3. Voda - 1 l.
4. Lovor - 3 kos.
5. Poper v zrnu - 10 kosov.

Slanino narežemo na palčke širine 5-7 cm, ki jih ohlapno zložimo v kozarec. Sol raztopite v vreli vodi, dodajte lovor, poper. Odstranite z ognja in v slanico dodajte strt česen. Mast prelijemo s slanico, tako da popolnoma prekrije kose. Zaprite pokrov in pustite v hladilniku 3 dni.

Po treh dneh se kosi odstranijo iz slanice in posušijo. Izdelek je pripravljen, lahko ga postrežete k mizi. Takšno slanino morate shraniti v zamrzovalniku.

V tekočini s česnom

Česen je prisoten v skoraj vseh receptih za soljenje masti. Masti daje potrebno ostrino in pikanten vonj.

1. Česen - 5-6 strokov;
2. Sol - 1 kozarec;
3. Voda - liter.

Raztopino soli zavremo in ohladimo. Mesni izdelek, narezan na majhne palice, dobro natremo s strtim česnom. Dajte ga v kozarec, prelijte preostali česen. Nalijte ohlajeno slanico in zaprite pokrov. Kozarec pustite en teden na hladnem temnem mestu. Izdelek lahko shranite v hladilniku.

Druga možnost

Po tem receptu se predjed izkaže ne le za zelo okusno, ampak tudi lepega videza. Recept je primeren tudi za soljenje svinjske masti ali prsi, saj je izdelek toplotno obdelan.

1. Česen - ena glava;
2. Sol - 10 žlic. žlice;
3. Lovor - 4 kosi;
4. Poper - 10 grah;
5. Nageljni - 5 kosov;
6. Voda - liter in pol.

Za vtiranje maščobe: česen, paprika, mleti poper poljubna sol. Za soljenje zaseke lahko uporabite tudi že pripravljeno mešanico začimb. Šmat razdelite na tri dele in ga dajte v skledo. V hitro vrelo vodo dodamo nageljnove žbice, lovor, sesekljan česen, sol in poper v zrnu. Mešanico kuhajte dve minuti.

Kose prelijemo z vročo slanico in nanjo položimo tlačenje. Obdelovanec pod tlakom pustimo 3 dni v hladilniku. Nasoljene palčke osušimo in z vseh strani dobro natremo z mešanico strtega česna, paprike, črnega popra in grobe soli.

Vsak kos, natrgan z mešanico, je posebej zavit v folija in za en dan postavite v zamrzovalnik.

V slanici z zelišči

Mast, pripravljena po tem receptu, je še posebej okusna in mehka. In drgnjenje s suhimi zelišči daje nenavadno barvo.

Sestavine na 1 kg maščobe:

Za pripravo slanice dodajte sol topla voda, premešajte in rahlo ohladite raztopino. Za kisanje zaseke v slanici po receptu damo v kozarec majhne koščke zaseke, ki smo jih predhodno čez noč namočili v hladni vodi in posušili. Posoli vsak kos.

Ploščice potresemo s suhimi zelišči, rezinami česna, poprom v zrnu in drobtinami lovorovih listov. Tja so postavili tudi zvezdico zvezdastega janeža. Vse prelijemo z ohlajeno slanico in kozarec pokrijemo z ohlapnim najlonskim pokrovom.

Kozarec pokrijemo s krpo in pustimo 4 dni na hladnem. Izdelek shranjujte neposredno v slanici, v hladilniku.

S čebulno lupino

Čebulna lupina bo dala zaseki rjavkasto barvo, kot bi bila dimljena, in tekoči dim povečati ta učinek. Ta recept je primeren za pripravo debelih kosov zaseke doma.

Sestavine na 1 kg slanine:

Vrelo vodo posolite, dodajte čebulno lupino, adjiko, začimbe. Vse to kuhamo 3 minute. Nalijte tekoči dim. Koščke slanine damo v vrelo slanico, ponovno zavremo in slanino na majhnem ognju kuhamo 5 minut. Posodo pustimo na štedilniku čez noč, da se izdelek popolnoma nasoli.

Zjutraj slanico odlijemo, mast osušimo in jo natremo z drobno sesekljanim česnom. Po vrhu potresemo rdečo papriko. Pošljite nekaj ur v hladilnik. Priporočljivo je jesti prigrizek, narezan na tanke rezine.

Pita v slanici

Slanica je zelo močna solna raztopina, pripravljena po posebnem receptu. Posebna moč raztopine bistveno podaljša rok uporabnosti tako obdelanega izdelka.

Za soljenje 1 kg masti potrebujete pol kozarca soli na kozarec vode, poper v zrnu, lovor in nekaj strokov česna. Vso sol stresemo v vrelo vodo, premešamo in pustimo vreti 15 minut.

Koščke zaseke položimo v kozarec, pri čemer prestavimo plasti česna in popra. Kosov ne smete stisniti, da se izdelek med soljenjem ne pokvari. Ohlajeno raztopino vlijemo v kozarec, zapremo s pokrovom in postavimo v temen, hladen prostor za en teden. Mesni izdelek hranite zavit v živilsko folijo, v hladilniku ali zamrzovalniku.

Salo v ukrajinščini

soljena salo v ukrajinščini - prava klasikažanr. Navsezadnje je znano, da Ukrajinci vedo veliko o dobri salsi.

Do 2 kg težek kos slanine narežemo na dolge ozke kose. Postavljeni so v posodo, na kateri bo kasneje priročno prilagoditi obremenitev. V ponev nalijte 2 žlici. žlice morska sol, prelijemo z litrom mrzle vode, začinimo. Običajno uporabljajo mleti črni poper, drobno sesekljan česen, peteršilj, grah.

Sol vlijemo v posodo s slanico, na vrh postavimo pokrov ustreznega premera in vse pritisnemo s težkim pritiskom. Posode postavimo v hladilnik za 3 dni.

Po tem maščobo obrišemo s suho krpo, ponovno natremo s česnom in shranimo za shranjevanje. Mesni izdelek hranite v zamrzovalniku, zavit v čisto krpo.

Beloruski način

Veliki ljubitelji masti so tudi Belorusi. Imajo svoje nacionalni recept soljenje doma. Po tem beloruskem receptu lahko naredite zelo okusno slanino.

Potrebovali boste posebno mešanico začimb. Za pripravo morate zmešati 1 čajno žličko sladkorja, 2 žlici. žlici grobe soli, dodajte 1 žličko kumine in kardamoma, popoprajte in začinite z lovorovim listom.

Pripravljene koščke zaseke dobro natremo s česnom, nato pa z nastalo mešanico začimb. Plošče položite v stekleno posodo, pokrijte s temno krpo, prestavite v temen, hladen prostor približno 5 dni. Kose občasno obrnite, da se izdelek ne pokvari.

Po 5 dneh se bo slanina skisala. Za nadaljnjih 7 dni ga je treba premakniti v hladilnik. Nadaljujte z obračanjem palic vsaj enkrat na 3 dni.

Ekspresna metoda soljenja

Zgodi se, da slan prigrizek treba prav zdaj, ni časa čakati tri dni, dokler ni vse popolnoma osoljeno. V ta namen več hitri recepti soljenje:

Suho soljenje

Metoda je odlična, če nameravate kisati velike kose maščobe. Obdelane kose lahko položite tako v kozarec kot v katero koli drugo posodo primerne velikosti. Dno posode prekrijemo z grobo soljo. Po želji lahko mast dodatno napolnite s suhimi zelišči, kar ji bo dalo pikantnost in aromo. Shmats, nariban s soljo in v prahu z začimbami, damo v posodo. Vse je dodano na vrhu.

Pokrito posodo pustimo en teden na hladnem. Pred odlaganjem v skladišče s topo stranjo noža odstranimo ostanke soli. Izdelek je v zamrzovalniku shranjen neomejen čas. Priporočljivo je, da vsak kos takšne zaseke posebej zavijete v suho krpo.

Obstaja veliko receptov po korakih za soljenje masti doma. Ko nekaj poskusite, zlahka izberete svoj najljubši recept in ga uporabljate ves čas ter presenetite svoje prijatelje in sorodnike z nežno in topljivo maščobo v ustih.

Pozor, samo DANES!

Mnoge gospodinje prej ali slej pomislijo, kako soliti zaseko doma, saj je mast, kuhana z lastnimi rokami, čudovita. obilen prigrizek in zelo uporaben izdelek. Poleg tega so stroški samopripravljene masti večkrat cenejši od cene že pripravljene slane masti. Maščoba vsebuje maščobe, dragocene za telo, arahidonsko kislino, pa tudi vitamine A, D in E, zaradi katerih vključitev ta izdelek prehrana blagodejno vpliva na zdravje. Seveda maščobe ne bi smeli zlorabljati, vendar je uživanje 10-30 g maščobe na dan zelo koristno. Če ne veste, kako soliti zaseko doma, vam bodo na pomoč priskočili nasveti in recepti iz "Culinary Eden".

Ko izbirate svežo mast, ne pozabite na to dober izdelek mora imeti enotno belo barvo z rožnatim odtenkom, svež vonj in gosto elastično strukturo. Kakovost maščobe preverite z ostrim nožem - kakovosten izdelek bo zlahka prebodel z majhnim uporom. Bolje je, da zavrnete nakup preveč mehke maščobe z rumenim ali sivim odtenkom. Debelina zaseke naj bo med 3 in 6 cm – debelejša zaseka je lahko stara in žilava. Koža zaseke mora biti tanka in imeti rumenkasto ali rožnato barvo ter brez ščetin. Ne kupujte merjasčeve ali divje prašičeve masti, sicer je lahko nastala mast žilava in hkrati neprijeten vonj. Kot lahko vidite, je vredno k izbiri maščobe pristopiti z vso skrbnostjo, saj tudi najbolj kompetentno soljenje ne bo rešilo slabega izdelka.

Preden skuhate zaseko, jo splaknite pod hladno tekočo vodo, z nožem postrgajte kožo in jo temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. V primeru, da ste še vedno dobili debelo maščobo, jo je treba narezati na tanke plasti, sicer ne bo solila. Za soljenje je najbolje, da mast narežemo na srednje kose, široke približno 3-5 cm.

Salo lahko solimo na tri načine - suho, mokro in vroče (vrelo). Najenostavnejši in najhitrejši je način suhega soljenja - v tem primeru maščobo natremo s soljo in začimbami z dodatkom česna ter postavimo v hladilnik za 3 do 5 dni. Pri mokrih in vročih metodah se izdelek kuha v slanici (v prvem primeru se prelije s slanico, v drugem primeru pa se kuha v slanici) - ti načini so bolj naporni, vendar ima kuhana mast zelo dolgo polico. življenjska doba (do 1 leta). Za boljše soljenje maščobe lahko uporabite zatiranje. Prav tako se ne bojte maščobe posuti z veliko soli - izdelek bo absorbiral točno toliko soli, kot je potrebno.

Tradicionalne začimbe in dodatki, ki se uporabljajo pri soljenju zaseke, so česen, mleti črni poper, črni poper v zrnu, piment, lovorov list, nageljnove žbice, semena kumine, koriander, paprika, triplata, majaron in hmelj suneli. Pripravljeno mast je treba hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku v nepredušni embalaži ali posodi, da ne izgubi lastnosti okusa.

Suho soljenje

Sestavine:
2 kg maščobe,
150 g soli
1 glavica česna
mleti črni poper po okusu.

Kuhanje:
Mast narežemo na približno 4-5 cm široke rezine in na njej z nožem naredimo prečne zareze. Sol stresemo v skledo in s soljo z vseh strani dobro natremo mast. Potresemo s črnim poprom in v zareze položimo sesekljan česen. Maščobo dajte v plastično vrečko ali emajlirano posodo in ohladite. Salo bo pripravljen v 3-4 dneh. Po tem je potrebno odstraniti odvečno sol in poper iz maščobe, položiti v vrečko ali zaviti s pergamentnim papirjem in shraniti v zamrzovalnik.

Mokro soljenje masti v slanici

Sestavine:
800 g svinjske maščobe,
3 litre vode
6-7 grahov pimenta,
1 žlica črnega popra v zrnu,
6 strokov česna,
4 zvrhane žlice soli
5-7 lovorovih listov,
2 žlički mlete paprike.

Kuhanje:
Slanico pripravimo tako, da v ponev nalijemo vodo in dodamo sol, sesekljan poper v zrnu, piment in lovorov list. Premešamo in zavremo, nato odstavimo s štedilnika in slanico ohladimo na sobno temperaturo. Vlijemo pripravljeno mast Stekleni kozarec(po možnosti 0,5 l) in do roba napolnite s pripravljeno slanico. Lovorjev list in poper naj bosta v kozarcu. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Salo bo pripravljen v približno 4 dneh. Odstraniti ga je treba iz kozarca in posušiti s papirnatimi brisačami. Nato naribamo zaseko s papriko in česnom, ki jo pretlačimo, zavijemo v živilsko folijo oz. pergamentni papir in hranite v hladilniku še 3 dni.

Soljenje maščobe na vroč način

Sestavine:
1 kg maščobe,
1 liter vode
100 g čebulne lupine,
80-90 g soli,
8-10 strokov česna,
10 grahov pimenta,
6-7 zrn črnega popra
5 lovorovih listov,
2 žlici sladkorja
mleti črni poper ali druge začimbe po okusu.

Kuhanje:
V ponev damo čebulno lupino, sol, piment, črni poper v zrnu, lovorjev list in sladkor. Zalijemo z vodo, premešamo in zavremo. Kuhamo 2 minuti, nato dodamo na koščke narezano slanino. Kuhamo približno 10 minut, nato ohladimo, pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik. Odstranite maščobo iz slanice, jo posušite, natrite s česnom in mletim črnim poprom, ki ga prelijete skozi stiskalnico. Mast zavijemo v folijo ali živilsko folijo in postavimo v zamrzovalnik za 3-4 ure. Po tem je maščoba pripravljena za uporabo.

Hitra metoda soljenja

Sestavine:
1 kg maščobe,
4 žlice soli
7-8 strokov česna,
mešanica paprike po okusu.

Kuhanje:
Koščke zaseke naribamo s soljo, mešanico paprike in česnom, ki jih prelijemo skozi stiskalnico. Maščobo dajte v vrečko ali posodo in pustite 12 ur pri sobna temperatura in nato postavite v zamrzovalnik. Salo lahko jeste naslednji dan.

Salo soljeno v slanici

Sestavine:
1 kg maščobe,
800 ml vode
1 kozarec soli
5 strokov česna,
5 lovorovih listov,
7 grahov pimenta.

Kuhanje:
Za pripravo slanice (nasičene raztopine soli) je treba sol raztopiti v vodi. Če želite to narediti, je bolje, da ga dodate v več fazah, pri čemer vsakič temeljito premešate. Dodamo začimbe in raztopino zavremo. Kuhajte približno 5 minut, nato ohladite na sobno temperaturo. V steklen kozarec damo majhne koščke slanine, mednje položimo sesekljan česen, poper in lovorov list. Maščoba ne sme biti pretesno nabita. Salo prelijemo s slanico. Količina slanice mora biti 1-2 cm večja od maščobe.Kozarec pokrijemo s pokrovom ali gazo in pustimo 3-4 dni na sobni temperaturi. Po tem lahko poskusite maščobo. Če nima št bogat okus, naj se soli še nekaj dni.

Zdaj veste, kako soliti mast doma, da bi dobili visoko kakovost okusen izdelek na veselje cele družine. Ostaja le izbrati najbolj priljubljen način soljenja in biti malo potrpežljiv. Dober tek!

Slana slanina zavzema vidno mesto v prehrani mnogih ljudi. To ni presenetljivo: v hladni sezoni uporaba izdelka pomaga oskrbeti telo z potrebna količina energija. Pravilno nasoljena slanina je dobro shranjena, ima odličen okus in privlačno videz. Poleg tega izdelek vsebuje številne snovi, zaradi katerih je zelo koristen za zdravje ljudi.

Pravilno nasoljena zaseka se dobro ohrani in je odličnega okusa. Poleg tega izdelek vsebuje številne snovi, zaradi katerih je zelo koristen za zdravje ljudi.

Kalorična vsebnost svinjske maščobe je visoka - približno 900 kcal na 100 g, vendar v nasprotju s splošnim napačnim prepričanjem uporaba tega izdelka ne samo, da ne škoduje sliki, ampak lahko celo pomaga znebiti prekomerne teže. Dejstvo je, da je maščoba bogata s snovmi, ki normalizirajo presnovo lipidov. Prebavi se veliko lažje kot druge maščobe živalskega izvora, telo ga popolnoma absorbira, kar iz izdelka izloči največjo količino koristnih sestavin. Zlasti mast vsebuje vitamine, mikroelemente in nenasičene maščobne kisline (oleinsko, linolno, palmitinsko in arahidonsko), potrebne za vzdrževanje splošnega tonusa telesa in upočasnitev procesa staranja.

Enako pomembno je dejstvo, da je mast bogata s selenom, ki povečuje odpornost človeka na fizični in čustveni stres.

Najbolje je soliti mast s česnom: v tej kombinaciji so njegove koristne lastnosti najbolj izrazite.

Danes smo se odločili govoriti o tem, kako pravilno soliti mast doma.

Kot vsak svež mesni izdelek, mast se lahko okužijo s povzročitelji različnih bolezni. Če mast solite brez uporabe toplotna obdelava(tako imenovana "suha" metoda), bodo patogeni organizmi ohranili sposobnost razmnoževanja. Da bi se izognili zdravstvenim težavam, je treba izdelek kupiti pri zanesljivih dobaviteljih. Pomembno je razumeti, da je mast, ki jo izberete v običajni trgovini, verjetno varna, vendar morda ni najvišje kakovosti. Zato je za surovine bolje iti na tržnico ali v kmetijsko trgovino.

Zelo previdno je treba izbrati mast za soljenje. Da bi se izognili zdravstvenim težavam, je treba izdelek kupiti le pri zanesljivih dobaviteljih.

Glede enostavnosti priprave izdelka obstajata dve nasprotujoči si mnenji. Nekateri pravijo, da je soljenje masti tako enostavno, da ga obvlada tudi kuhar začetnik, drugi pa pravijo, da je ta postopek skoraj umetnost, ki ni dostopna vsem. Čeprav se zdi nenavadno, sta obe trditvi resnični: mast vsebuje tako malo vode, da jo je skoraj nemogoče presoliti, vendar ne dobijo vsi končnega izdelka z visoko okusnostjo. Očitno gre za to, da veliko ljudi dela napake pri pridobivanju surovin.

Če želite pripraviti okusen izdelek in se zaščititi, morate upoštevati nekaj preprostih nasvetov:

• natančno preglejte kos maščobe, ki vam je všeč. Na njegovi koži mora biti stigma sanitarna služba, ki nakazuje, da je bil izdelek testiran glede varnosti;
• dobre maščobe ima Bela barva, enoten, z rahlo rožnatim odtenkom. Če je meso intenzivno rožnato, to kaže na kršitev pravil za predelavo prašičjih trupov in morebitno nasičenost maščobe s krvjo, ki lahko pri uživanju škoduje zdravju. Rumena ali sivkasta mast se praviloma izkaže za zastarelo;
• koža mora biti enakomerna, čista, rumenkasta ali rjava (odvisno od načina žganja), brez ostankov ščetin. Obstaja mnenje, da je najboljša maščoba mehka koža. To ni res. Če nameravate soliti mast, mora biti najprimernejša surovina gosta, enakomerna ostro kožo. Nasprotno, meso mora biti tako mehko, da ga je mogoče brez napora preboditi z vžigalico;
• vprašajte prodajalca, kakšnega spola je bila žival. Zavrnite nakup maščobe, izrezane iz trupa divjega prašiča - po soljenju bo pridobila neprijeten vonj;
• za soljenje je bolje izbrati homogena maščoba odrezan s hrbta ali strani trupa. Če imate raje kose z žilami mesa, jih je treba vzeti iz prsnega dela, saj plasti, ki se nahajajo na trebuhu živali, ko so soljene, postanejo trde;
• ne kupujte zelo tankih slojev. Najbolj uporabna, okusna, nežna in mehka maščoba se nahaja približno 2,5-3 cm pod kožo;
• vprašajte prodajalca dokumentacijo, ki potrjuje poreklo in svežino izdelka, da bi odpravili najmanjši dvom o njegovi neškodljivosti.

Če imate raje koščke maščobe s črtami mesa, jih je treba vzeti iz prsnega dela prašiča, saj plasti, ki se nahajajo na trebuhu živali, postanejo trde, ko so soljene.

Začnemo soliti mast: recepti in pravila

Kako zmanjšati maščobo

Kupljeno maščobo je treba oprati, posušiti s krpo ali papirnatimi prtički in razdeliti na dele, primerne za nadaljnjo obdelavo. Če se vam ne mudi, bodo najboljša možnost kosi širine 5 cm in dolžine 18-20 cm. S suhim soljenjem dosežejo pripravljenost v 7-10 dneh. Maščobo lahko narežete na rezine široke 1,5-2 cm, ki bodo nasoljene v približno treh dneh, vendar obstaja bolj priročna rešitev za gostiteljico: vsako palico lahko razrežete vzdolž celotne globine kaše na tanke kose, ne da bi jih poškodovali. koža. V tej obliki je vsako ploščo enostavno obdelati s soljo in začimbami z vseh strani, vendar bodo pakirani "v enem kosu", kar vam bo omogočilo, da ne boste zavzeli dodatnega prostora v hladilniku.

Kupljeno maščobo je treba oprati, posušiti s krpo ali papirnatimi prtički in razdeliti na dele, primerne za nadaljnjo obdelavo.

priprava začimb

Zdaj morate pripraviti mešanico za strjevanje. V tem primeru obstaja le ena stroga omejitev: sol, ki jo uporabljate, ne sme biti jodirana. Bolje je, da vzamete grobo sol: postopoma se bo absorbirala v tkiva, kar bo zagotovilo največji okus. končan izdelek. Mešanici običajno dodamo začimbe. Najpogosteje je to lovorjev list in poper, lahko pa solite mast z drugimi začimbami. Mešanica za luženje lahko na primer vključuje naslednje sklope komponent:

• mleta paprika (rdeča, črna in piment) + lovorov list + semena triplata + paprika + koriander;
• koriander + paprika + kumina + posušen česen;
• mleta paprika + kumina + timijan + lovorov list;
• timijan + kumina + koriander + posušeni listi bazilike;
• posušen koper + hmelj suneli;
• suha adjika + koriander + čili poper + bazilika + shamballa + semena kopra;
• čili + posušen ingver.

Za soljenje maščob ne uporabljajte jodirane soli.

To so vzorčni recepti. Vsaka gospodinja spremeni nabor začimb po svojih željah. Pomembno je, da so začimbe zmlete do stanja homogenega prahu: tako se bo mešanica bolje obdržala na površini suhe maščobe in absorbirala v kašo. Da bi izdelek dobil lepo barvo, lahko uporabite mleto kurkumo. Uporaba čebulne lupine za te namene ni primerna za suho soljenje.

Vsaka gospodinja spremeni in dopolni nabor začimb za soljenje slanine po svojih željah. Pomembno je le, da so začimbe zmlete v homogen prah.

Soljenje

Pripravljeno maščobo previdno vtremo z mešanico za strjevanje. Če uporabljate svež česen, ga bo treba narezati na tanke rezine in položiti med plasti maščobe ali pa ga nadevati na kose z iglo za nadev ali tankim, ostrim nožem. Potem je treba mast zapakirati. Na tej stopnji lahko naredite, kot želite: izdelek potresite s soljo in začimbami v globoki skledi ali kozarcu ali preprosto zavijte vsak kos v oprijemljivo folijo ali folijo.

Koliko čakati?

Čas soljenja je odvisen od velikosti kosov maščobe in pogojev, v katerih bodo postavljeni. Za ekspresne možnosti je priporočljivo, da vzamete tanke (ne več kot centimeter in pol) rezine in jih hranite dva dni pri sobni temperaturi in še en dan v hladilniku. Palice maščobe debeline 5-6 cm se običajno dajo v hladilnik takoj po drgnjenju z mešanico za strjevanje. V takih pogojih dosežejo pripravljenost v približno enem tednu.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Malo kuharjev ve, kako soliti zaseko doma, ker je težko. Procesa se je vedno mogoče naučiti razvajati uporaben izdelek 1-2 obroka dnevno z rženi kruh za podporo ravni holesterola in celotnega telesa kot celote. Vredno je podrobneje poznati skrivnost soljenja.

Soljenje maščobe doma

Recept, kako slastno soliti mast, se začne z izbiro sestavin:

• Kakovostno mast je treba kupiti pri zaupanja vrednem proizvajalcu ali na trgu.
• svež izdelek odlikuje ga čista bela barva z rožnatim odtenkom in najmanj mesnih prog.
• Siva barva govori o starem izdelku, pa tudi o tujih vonjavah.
• Kakovostna mast diši sveže, rahlo sladka, ima mehko tanko kožo.

Za soljenje je bolje vzeti tanek izdelek debeline do 5 cm, katerega površina po pritisku s prstom ni izravnana. Ne morete vzeti kosov iz trupa merjasca ali divjega prašiča - ne samo, da je maščoba brez okusa in trda, ampak po predelavi pridobi tudi neprijeten vonj po urinu. Izvor lahko določite tako, da zažgete majhen košček - vonj se bo pojavil takoj. Svinjina, pečena na slami, bo idealen polizdelek za soljenje. Pred soljenjem ga operemo, umazanijo odstranimo s kovinsko krtačo.

Izdelek lahko solite različne poti: suha, mokra (v slanici, slanici), vroča ali ekspresna metoda. Pomožne možnosti se upoštevajo v čebulni lupini, v soli v kozarcu, pojdite na naknadno kajenje. Vsak od njih ima svoje značilnosti, ki bodo razkrite spodaj. Nemogoče je zagotovo reči, koliko dni je izdelek soljen - lahko ga hranite 2-3 dni ali pa do enega meseca, kot so to počeli v starih časih.

suh način

Po pripravi komponent je še treba ugotoviti, koliko soliti maščobo. hladen način ali, kot se imenuje tudi suho, predlaga, da se izdelek, natrgan z začimbami, soljo in česnom, zavije v film 6-8 ur pri sobnih pogojih in nato 2 dni odstrani v hladilniku. Mokro oz vroče metode upočasnite postopek - najprej soljenje poteka 3 dni pri sobni temperaturi, nato pa je treba meso še 3 tedne soliti na polici hladilnika ali kleti.

Recept za soljenje masti

Vsakemu kulinaričnemu strokovnjaku bo koristno, če se bo naučil, kako se mast soli doma. Raje izberite sami korak za korakom recept ali recept s fotografijo za natančen izračun deleža soli, začimb in mesa. Ostaja le, da pravilno marinirate ali namočite polizdelek, počakate dodeljeni čas in ga pojeste ali kadite za nadaljnjo uporabo. Tradicionalne možnosti soljenja so uporaba slanice, česna, vroče marinade ali suhih začimb. Spodnji recepti vam bodo povedali, kako skuhati okusno jed.

v slanici

• Čas priprave: 1 teden.
• Obroki: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 815 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.

Recept v ukrajinskem jeziku nakazuje, da se bo mast v hladni slanici kuhala od enega tedna do enega meseca. Dobljeni izdelek hranimo do šest mesecev v zamrzovalniku, od koder ga po potrebi vzamemo in narežemo na tanke trakove. Najbolj okusno ga je jesti z rženim kruhom in borščom, zeljno juho z česnovi krofi. Pripomoček mesni izdelek neprecenljivo - ogreje in nasiči telo pozimi.

Sestavine:

• mast - 2 kg;
• voda - 1 l;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - kozarec;
• česen - glava;
• črni poper - 5 grah.

Način kuhanja:

1. Pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol, zavrite, ohladite.
2. Slanino narežemo na majhne koščke, naribamo s sesekljanim česnom.
3. Koščke položite v kozarec ali drugo posodo, ne da bi jih potlačili, premažite z lovorjevim listom in črnim poprom. Pokrijte s pokrovom, marinirajte 3 dni v sobi.
4. Sol, hranite v hladilniku.
5. Po enem tednu, ko je meso nasoljeno, ga pospravimo v zamrzovalnik za zimo.

Suha pot s česnom

• Čas kuhanja: 3 dni.
• Obroki: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 810 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Možno je suho soljenje zaseke, ki je obstojno veliko hitreje kot s slanico ali slanico. Dobljeni izdelek bo imel bolj bogat okus, vendar ga je treba pred uporabo očistiti solnih grudic. Bolje je, da ga zamrznete za shranjevanje v pergamentu, tako da se sol med shranjevanjem sesuje in še naprej dodaja sol mesu.

Sestavine:

• maščoba - 2 kg;
• mešanica začimb - paket;
• črni poper - 10 g;
• sladkor - 10 g;
• česen - glava;
• sol - 2 skodelici.

Način kuhanja:

1. Česen zdrobimo, zmešamo s poprom, začimbami, sladkorjem in soljo, z maso naribamo koščke slanine.
2. Na dno kozarca položite plast soli, koščke masti, zaprite pokrov za 3 dni. Sol v hladilniku.

s česnom

• Čas priprave: 10 dni.
• Obroki: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 816 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Recept za soljenje masti s česnom vam bo pomagal ugotoviti. Zanj vam ne bi smeli biti žal česnove glave in soli, saj izdelek absorbira točno toliko, kot je potrebno, in ne vzame preveč. Slastno je jesti kuhano slanino z vročimi kumaricami, prigrizniti za popoldansko malico ali pred pozno večerjo. Koristne lastnosti ohraniti tudi po zamrznitvi.

Sestavine:

• maščoba - 2 kg;
• česen - glava;
• zrna črnega popra - 10 g;
• groba sol- skodelica.

Način kuhanja:

1. Slanino narežemo na koščke, natremo z mešanico strtega česna, mlete paprike in soli.
2. Dno emajliranega ali keramičnega lonca potresemo s soljo, položimo preostale začimbe, položimo slanino. Vrh s soljo, zaprite pokrov, sol 10 dni na polici hladilnika.

Za kajenje

• Čas kuhanja: 2 dni.
• Obroki: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 817 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Soljenje masti za kajenje nakazuje, da bo uporabljena mešanica začimb. Bolje je, da ga položite v posebej izdelane reže po celotni površini, tako da je izdelek enakomerno nasičen z aromami in pridobi prijeten vonj in okus. Recept vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja na en dan, vendar je bolje vzdržati predpisana 2 dni, da nato slanino dimite na hladen način.

Sestavine:

• mast - 2 kg;
• začimbe - paket;
• česen - glava;
• sol - kozarec.

Način kuhanja:

1. Slanino narežemo na koščke. Na površini naredite rezine, v notranjost položite strt česen.
2. Kose naribajte z mešanico začimb, soli, položite na dno steklene posode na pergament ali folijo.
3. Pokrijte, solite 2 dni.

doma

• Čas kuhanja: 3 dni.
• Obroki: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 813 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Kako kuhati nasoljena mast doma, bo pomagal ugotoviti naslednji recept. Slanica vključuje uporabo preproste kamene soli s tradicionalnimi začimbami - črnim in pimentovim poprom, lovorovim listom in česnom. Za soljenje je bolje vzeti podrezke, ki popolnoma absorbirajo vse arome začimb in začimb. Nastali izdelek bo imel bogat vonj in nežen okus.

Sestavine:

• mast - 1 kg;
• voda - liter;
• sol - 130 g;
• česen - 6 strokov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• črni poper - 7 grah;
• piment - 4 grah.

Način kuhanja:

1. Sol raztopite v vodi, zavrite, ohladite.
2. Slanino narežemo na koščke, naredimo zareze, notri položimo ravne stroke česna.
3. Lovorjevi listi zlomijo, potresemo po vrhu.
4. Slanino položite na dno posode za soljenje, dodajte poper v zrnu, prelijte slanico.
5. Postavite pod tlačenje za en dan pri sobni temperaturi, nato solite 2 dni v hladilniku.

vroče soljenje

• Čas priprave: 2,5 dni.
• Obroki: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 818 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Izkušeni domači kuharji predlagajo soljenje masti na vroč način, ki se odlikuje po zmerno dimljenem slanem okusu in privlačnem vonju. Slastno ga je jesti kar tako s kruhom, lahko pa ga postrežete s kuhanim krompirjem v olupku, krepkimi gostimi juhami, ajdovo kašo z mesom. Čili daje predjedi pikantnost, soljenje pa se izvede. Recept vas bo naučil, kako skuhati popolno meso.

Sestavine:

• sveža maščoba - 1,25 kg;
• česen - glava;
• voda - liter;
• sol - 100 g;
• čebulna lupina- peščica;
• lovorjev list - 2 kos .;
• črni poper - 7 grah;
• piment - 7 grahov;
• pekoča rdeča paprika - 1 strok;
• mešanica začimb - paket.

Način kuhanja:

1. Iz lupin naredite slanico, napolnjeno z vodo in začimbami. Kuhajte 2 minuti, tja pošljite slanino, narezano na koščke.
2. Po 10 minutah kuhanja ohladite, zaprite pokrov in pustite na polici hladilnika en dan.
3. Posušite iz slanice, vsak kos podrgnite z začimbami, pomešanimi s strtim česnom, pokrijte s filmom za hrano.
4. Solimo čez noč v hladilniku, nato pa 3 ure v zamrzovalniku.

S plastjo mesa

• Čas kuhanja: 3 dni.
• Obroki: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 812 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Za kulinarične strokovnjake bo koristno, če se bodo naučili, kako okusno soliti mast s plastjo. Ta recept vam bo pomagal razumeti, kako to storiti pravilno, da dobite okusen dišeč izdelek, za katerega je značilna visoka vsebnost kalorij in uporabnost zaradi vsebine maščobne kisline. Velikost porcije 20-30 g na dan bo pomagala ohranjati zdravje, podpirala in zagotavljala telesu potrebne vitamine. domač recept nakazuje, da je kuhanje enostavno.

Sestavine:

• sveža maščoba - 1 kg;
• česen - glava;
• groba sol - 100 g;
• začimbe - paket.

Način kuhanja:

1. Česen narežite na rezine, razporedite po rezinah po površini polizdelka.
2. Vsak kos naribamo z začimbami in soljo, v ponev položimo plast soli s kožo navzdol. Potresemo z začimbami, pokrijemo s krpo.
3. Solimo v sobi 2 dni in še 1 dan na hladnem.

V kozarcu česna

• Čas kuhanja: 1,5 ure.
• Obroki: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 819 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Za soljenje zaseke s česnom v kozarcu bo trajalo kar nekaj časa, saj bo uporabljena vroča kisla kumarica. Po dolgi izpostavljenosti lahko končni soljeni izdelek takoj shranite v zamrzovalnik, tako da lahko zamrznjene kose nato vzamete ven in narežete na tanke rezine. Topijo se v ustih, imajo bogat okus in specifično prijetno aromo.

Sestavine:

• maščoba - 1,15 kg;
• groba sol - peščica;
• česen - 4 stroka;
• lovorjev list - 4 kosi;
• piment - 4 grah;
• feferon - 4 grah;
• rdeča mleta paprika - ščepec;
• kumina - ščepec.

Način kuhanja:

1. Slanino narežemo na dolge kose, nadevamo s stroki česna.
2. Povaljamo v mešanici mletih začimb, naložimo v kozarce.
3. Kozarce postavimo v večjo posodo, vanj nalijemo vodo do ramen kozarcev. Da banke ne bi plavale, jih pritisnite z bremenom. Na majhnem ognju vre 1,5 ure.
4. Ohladite, zavijte kose s pergamentom, postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Hiter način

• Čas kuhanja: 2,5 ure.
• Obroki: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 811 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Če ni časa za kuhanje, bo pomagalo hitro soljenje mast doma. Pripravljen rahlo soljen izdelek se ne bo razlikoval po nasičenosti okusa, vendar se bo še vedno izkazal za okusnega in okusnega, primernega za hitro postrežbo gostom ali okrasitev boršča, katere koli druge juhe. Jodirana sol ni primerna za kuhanje, zato je dobro vzeti navadno kameno sol.

Sestavine:

• maščoba - 1 kg;
• drobna sol - 100 g;
• mešanica paprike - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• česen - 2 stroka.

Način kuhanja:

1. Kos narežite na dolge trakove, natrite z mešanico začimb, dajte v plastično vrečko.
2. Solimo 2 uri pri sobni temperaturi, odstranimo začimbe, podrgnemo z naribanim česnom. Hladimo za pol ure.

Salo v adjiki

• Čas kuhanja: 2 dni.
• Obroki: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 820 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Ljubiteljem pikantnega bo všeč okus masti z adjiko. Postopek vključuje uporabo že pripravljene adjike, kupljene v trgovini, ki jo je bolje vzeti najostrejšo, lahko pa premažete mast in domače z pekoč okus pripravili sami. V vsakem primeru dobite pekočo jed, ki vam bo dobesedno "žgala" v ustih. Gurmani ga bodo cenili.

Sestavine:

• maščoba - 1 kg;
• česen - 5 strokov;
• adjika - kozarec;
• lovorjev list - 3 kosi;
• sol - 100 g.

Način kuhanja:

1. Slanino narežite na kocke, napolnite z rezinami česna, premažite z adjiko, potresite s soljo.
2. Položimo na dno pekača, potresemo z mletim lovorovim listom, preostalim česnom. Solimo 2 dni v topli sobi, zavijemo s folijo, shranimo v zamrzovalnik.

Začimbe za soljenje maščobe

Izkušeni kuharji priznavajo, da so začimbe za soljenje zaseke zelo pomembne, saj dajejo pripravljen obrok edinstven okus in aromo. Tukaj je nekaj možnosti za začimbe za vlaganje, ki so koristne za vse.