VhodSvinjska obara na kosti s krompirjem recept. Svinjska enolončnica s krompirjem
Kuhamo hitro in zelo okusno za kosilo in večerjo.
Druga jed Svinjska enolončnica s krompirjem v paradižnikovi omaki.
Preprost kulinarični recept.
Za pripravo svinjskega raguja s krompirjem bomo potrebovali:
Svinjina - 1,5 kg.
- Krompir - 5 velikih kosov.
-
Korenje - 2 velika.
- čebula - 3 kosi.
- Rdeča, zelena ali rumena paprika - 2-3 kosi.
- paradižnik - 2-3 kosi.
-
Česen - 4-5 strokov.
- paradižnikova pasta - 2-3 žlice.
- granulirani sladkor - 2-3 tsp.
- črni poper, rdeča paprika, sol - po okusu.
- Črni poper v zrnu - približno 5 grahov.
- lovorjev list - 2-3 kos..
Recept za postopno kuhanje svinjske enolončnice s krompirjem v paradižnikovi omaki s fotografijo:
Meso narežemo na srednje velike kose. 
Čebula v pol obročih. 
Na eni strani popražimo čebulo in ji dodamo meso.
Pražimo približno 15 minut, nato preložimo v večjo posodo (latko). V ponev, kjer smo pražili meso s čebulo, nalijemo vodo, zavremo, prelijemo meso s čebulo. Morate vliti tako, da voda pokriva meso za nekaj centimetrov.
Sol in poper.
Dodajte paradižnikovo pasto, kristalni sladkor, premešamo in na majhnem ognju dušimo še 15 minut. 
Medtem ko se meso duši:
Paradižnik narežemo na velike kocke. 
Korenje in paprika - velika.
Krompir grobo narežemo, dobesedno na več delov.
Takoj, ko meso dušimo 15-20 minut, mu dodamo poper, korenje, paradižnik in česen, krompir, poper v zrnu, lovorjev list.
Poskusite, po potrebi dosolite in popoprajte, premešajte, zavrite, zmanjšajte ogenj in nato dušite, dokler se krompir in korenje ne skuhata.
Majhen nasvet: pazite, da jed ne vre preveč, ampak le rahlo brbota, tako bo njen končni okus še boljši.
Preprosti triki za pripravo okusne svinjsko-krompirjeve enolončnice
Še tako preprosto jed lahko spremenite v pravo kulinarično delo! Če želite uživati v okusni svinjski in krompirjevi enolončnici, morate poznati nekaj osnovnih pravil za njeno pripravo. preprosta jed. Vsak trenutek je pomemben: vrstni red dodajanja izdelkov, stopnja cvrtja in čas kuhanja. Na primer, če enolončnici najprej dodate paradižnikovo mezgo in nato krompir, se bo kuhala zelo dolgo in bo še vedno ostala trda. Če gomolje najprej kuhate do polovice in šele nato dodate paradižnik, bo krompir ohranil svojo celovitost, postal mehak in bo takoj pripravljen.
O začimbah, začimbah in drugih dodatkih
Okus enolončnice lahko enostavno prilagodite z dodajanjem svojih najljubših začimb. Vendar je pomembno, da tukaj ne pretiravate, ker je tudi veliko število začimbe lahko ubijejo okus mesa, zato ne dajajte veliko lovorovih listov ali česna. Toda namesto paradižnikove mezge lahko uporabite nariban konzerviran ali svež paradižnik, še posebej okusna bo enolončnica z dodatkom češnjevih paradižnikov, rahlo popečena v ponvi na žaru ali v pečici. Ne varčujte z zelenjem - enolončnici bo dalo posebno aromo in prijetno svežino ter poudarilo okus tako mesa kot omake.
Sestavine
- svinjska kaša 500-600 g
- rastlinsko olje 1 žlica. l.
- čebula 2 kos.
- sol 0,5 žličke.
- lovorjev list 1-2 kos.
- mešanica mletih paprik 3 sekanci.
- voda 400 ml
- korenje 0,5 kos.
- krompir 500 g
- paradižnikova pasta 1,5 žlice. l.
- česen 1 zob.
- koper 5 g
- peteršilj 5 g
Kako kuhati svinjsko enolončnico s krompirjem
- Za pripravo enolončnice je primerna svinjska kaša z majhno količino maščobnih plasti, ki jih ni treba rezati - mesu bodo dale potrebno sočnost. Odstranite lahko samo trdo mišično tkivo, če sploh obstaja. Svinjino splaknemo v mrzli vodi, da odstranimo umazanijo in drobne delce kosti, ki so se lahko prijeli na površino mesa med sekljanjem. Svinjino obvezno pomokajte s papirnato brisačo, ki bo med cvrtjem odstranila odvečno vlago in poskrbela za lepo zlato rjavo skorjo.
Meso narežemo precej grobo - na kose velikosti 2 do 3 cm, grobo rezanje vam bo omogočilo, da med cvrtjem ohranite maksimalno sočnost.
Ponev segrejte do vročine, nalijte rastlinsko olje in položite meso. Cvremo na močnem ognju brez pokrova z vseh strani, tako da svinjina hitro pridobi enakomerno zlato rjavo skorjo, ki bo "zaprla" dragoceni sok v vsakem kosu - celoten postopek bo trajal 5-7 minut. Če boste kuhali več kot 500-600 gramov, potem meso položite v ponev v porcijah, tako da se takoj začne cvreti in se ne duši lastni sok. Svinjine med pečenjem ne solimo! Takoj, ko zavohate mamljivo aromo ocvrto meso, ponev lahko odstavimo z ognja.
Meso (brez maščobe) stresemo v ponev, kotel ali ponev z debelim dnom. Dodamo sol, mešanico mletih paprik in lovorovih listov, prelijemo hladna voda in pristavimo na štedilnik – vode naj bo toliko, da pokrije meso. Takoj, ko juha zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in meso dušite pod pokrovom z rahlim vrenjem.
Čebulo narežemo na srednje velike kocke in prepražimo na maščobi, ki ostane po svinjini. Tudi ponev mora biti dobro segreta, da se čebula hitro zlato obarva.
Čebula naj ostane hrustljava, vendar postane zlata, popolnoma absorbira okus in aromo. svinjska mast. Kombinirajte z mesom.
Korenje olupimo, narežemo na tanke polobroče in pošljemo v ponev k drugim sestavinam, še naprej dušimo.
Kuhajte 30-40 minut, dokler meso ni mehko. Če je svinjina trda, lahko kuhanje traja dlje, zato je bolje preveriti stopnjo pripravljenosti z vilicami - mora prosto prodreti v kose. Krompir olupimo, gomolje narežemo na 6-8 kosov in dodamo v ponev. Standardno razmerje med mesom in krompirjem v enolončnici je 1 proti 1, načeloma pa lahko količino zelenjave prilagodite po lastni presoji.
Premešamo, dodamo malo vode in pustimo vreti pod pokrovom na majhnem ognju do polovice kuhanega - približno 10 minut.
Dodamo paradižnikovo pasto, drobno sesekljana zelišča in česen. Rahlo premešamo in dušimo še 5 minut, dokler krompir ni popolnoma kuhan.- Končano svinjsko enolončnico s krompirjem pustimo, da se malo pokuha in vročo postrežemo k mizi. Jed lahko dopolnite z domačimi kumaricami ali solato iz sveže zelenjave.
Ragu je dušena mešanica mesa in zelenjave.
Z dušenjem sestavin je jed okusna.
Odvisno od gostote je enolončnica lahko priloga z omako oz gosta juha.
Skoraj vsaka evropska država ima svoj recept za enolončnico, mi pa tradicionalno kuhamo enolončnico iz svinjine ali drugega mesa s krompirjem.
Svinjska enolončnica s krompirjem - osnovna načela kuhanja
Svinjina je mehko, mastno meso, ki se dokaj hitro kuha, zato se najpogosteje uporablja za pripravo te jedi.
Svinjski in krompirjevi enolončnici dodamo drugo zelenjavo, gobe ali stročnice.
Pripraviti okusna enolončnica, se morate držati vrstnega reda polaganja zelenjave. Na primer, jajčevci ali bučke se kuhajo veliko dlje hitreje kot krompir, zato jih dodamo, ko je krompir skoraj pripravljen.
Če v enolončnici uporabimo paradižnik, je bolje, da z njih najprej odstranimo kožo. Če želite to narediti, jih samo prelijte z vrelo vodo in jih nato prestavite v hladno vodo.
Svinjska enolončnica s krompirjem se duši in peče v pečici ali počasnem kuhalniku. Ta metoda kuhanja vam bo prihranila veliko časa. Glavna stvar je pravilno položiti meso in zelenjavo v plasteh.
Svinjino operemo, rahlo osušimo in narežemo na majhne koščke. Krompir in drugo zelenjavo olupimo, operemo in nasekljamo.
Najprej prepražimo meso, nato postopoma dodajamo zelenjavo, začenši s tisto, ki se dlje kuha. Zelenje sesekljajte in z njim potresite končano jed.
Recept 1. Svinjska enolončnica s krompirjem
Sestavine
Lovorjev list;
mleti črni poper;
žarnica;
kilogram krompirja;
morska sol;
korenček;
paradižnikova omaka - 50 ml;
pol kozarca sončničnega olja;
pol kilograma svinjine.
Način kuhanja
1. Svinjski file operemo, osušimo s prtički in narežemo na precej velike kose. V ponvi segrejte sončnično olje. Vanj položimo meso in pražimo do polovice.
2. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Olupljeno korenje operemo in narežemo na tanke kocke.
3. V kotel nalijemo olje in ga pristavimo na štedilnik. Postavite čebulo in jo prepražite v kotlu, da postekleni, nato dodajte korenje, premešajte in nadaljujte s kuhanjem do zlato rjave barve. Dodajte k zelenjavi paradižnikova omaka in ocvrto svinjino. Vse skupaj dušimo še pet minut.
4. Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje kose. Postavite ga v kotel. Sem dodajte pol litra pitna voda in dušimo, dokler krompir ni pripravljen. Dodajte nekaj soli. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo poper v zrnu in lovorjev list.
Recept 2. Spomladanska svinjska enolončnica s krompirjem
Sestavine
700 g sveže gobe;
sveža zelišča;
800 g svinjine;
3 lovorjev list;
1,5 kg mladega krompirja;
piment in črni poper v zrnu;
5 korenčkov;
Provansalska zelišča;
7 čebule;
mešanica popra in soli;
2 majhni glavi česna;
5 mladih bučk.
Način kuhanja
1. Mlad krompir temeljito sperite s ščetko, odstranite tanko plast in rahlo osušite. Položimo ga v ponev z vročo sončnično olje. Začinimo s soljo, poprom in cele prepražimo na močnem ognju. Prestavimo v skledo.
2. Svinjino sperite, posušite s prtički in narežite na precej velike kose. V ponvi, kjer smo ocvrli krompir, prepražimo do okusne skorje.
3. Olupljeno čebulo sesekljajte na majhne kocke. Korenje olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Grobo naribajte par korenčkov.
4. Mlade bučke oplaknemo, obrišemo z brisačo in narežemo na rezine. V ponvi jih zlato rjavo prepražimo. Damo v skledo, posolimo in potresemo Provansalska zelišča.
5. Gobe olupimo, operemo in osušimo. Pražite v vročem olju s čebulo, dokler ni pečen.
6. Vse sestavine položite v globoko keramično posodo, nanje položite ocvrto korenje in čebulo. Na dno položite meso, nanj položite krompir, potresite s pimentom in črnim poprom, dodajte lovorjev list. Postavite naslednjo plast ocvrtih gob. Vse pokrijte s krogi mlade bučke. Nalijte nekaj vroče pitne vode. Vsako plast rahlo posolimo.
7. Pekač postavimo v pečico za malo več kot eno uro na 200 C. Nekaj minut preden je pripravljeno pekač odstranimo, dodamo sesekljan česen in premešamo. Postrezite z zelenjavna solata.
Recept 3. Svinjska enolončnica s krompirjem v lončkih
Sestavine
600 g svinjskega fileja;
rastlinsko olje;
6 krompirjev;
12 grahov piment;
3 paradižniki;
12 lovorjevih listov;
mešanica mletih paprik;
žarnica;
morska sol;
glava česna;
majoneza - 50 g
Način kuhanja
1. Svinjski file operemo, odrežemo folijo, osušimo s prtički in meso narežemo na koščke. Položimo ga v ponev z vročim oljem in med občasnim mešanjem pražimo.
2. Olupljeno čebulo narežite na pol obročke in jo dodajte mesu. Premešamo in pražimo še toliko časa, da čebula porjavi. Meso začinimo s poprom in soljo. Kuhano meso enakomerno porazdelimo po lončkih.
3. Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Položimo ga v lončke na meso.
4. Bučko operemo, obrišemo s prtičkom in narežemo na kose enako kot krompir. Enakomerno porazdelite po krompirju.
5. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Z njo potresemo vsebino lončkov.
6. Paradižnik operemo in narežemo na rezine. Položimo jih na bučke in vse premažemo z majonezo. V vsak lonček dodamo pimentov grah in lovorjev list. Posolimo, zalijemo z nekaj vrele vode in zapremo s pokrovi.
7. Lončke postavimo v pečico. Kuhamo malo več kot eno uro na 200 C. Postrežemo na krožniku ali direktno v lončkih.
Recept 4. Svinjska enolončnica s krompirjem in zeljem
Sestavine
svinjski file - 400 g;
pitna voda - 300 ml;
mast - 200 g;
sol - 8 g;
veliki gomolji krompirja - 6 kosov;
sladkor - 15 g;
dve čebuli;
pet grahov pimenta;
dve korenčki;
lovorjev list - 3 kosi;
pol kilograma zelja.
Način kuhanja
1. mast narežemo na majhne kocke. Na štedilnik pristavimo kotel. Vanj damo zaseko in jo stopimo v ocvirke.
2. Rez oplaknite, osušite s prtički in narežite na ozke trakove. Meso damo v kotel, premešamo in še naprej pražimo vse skupaj, pokrito s pokrovom na majhnem ognju.
3. Ohrovt narežemo na tanke trakove. Olupite čebulo in korenje. Zelenjavo dobro operemo. Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo sesekljajte na pol obročke.
4. Ko se meso zapeče, v kotel stresemo zelje, nanj dodamo čebulo in naribano korenje. Nadaljujte s kuhanjem pokrito in občasno premešajte, dokler se zelje ne zmanjša za polovico. Ponekod mora biti prepečen.
5. Olupljen in opran krompir narežemo na kocke. Ohrovt z mesom posolimo in potresemo s sladkorjem. Piment in črni poper zdrobimo in dodamo zelju. Krompir damo v kotel, zalijemo s kozarcem vrele vode in še naprej pokrito dušimo, dokler se krompir ne zmehča in postane drobljiv. Preden postrežemo, enolončnico razdelimo v skledice in prelijemo s kislo smetano.
Recept 5. Svinjska enolončnica s krompirjem in cvetačo
Sestavine
kilogram svinjskega fileja;
sveže mleta mešanica paprik;
osem krompirjev;
trije korenčki;
štiri jabolka;
dve glavi česna;
glavica cvetače.
Način kuhanja
1. Kos svinjskega fileja operemo, osušimo s prtički in narežemo na majhne kocke. Svinjino damo v skledo, jo solimo in popramo ter premešamo. Globok pekač namastimo z oljem in vanj v enakomerni plasti položimo meso.
2. Krompir olupimo, operemo in narežemo na rezine. Položite na vrh mesa.
3. Korenje olupimo, splaknemo in narežemo na debele kose. Položite ga na krompir.
4. Operite in ločite na socvetja cvetača. Položite ga na korenje.
5. Jabolka operemo, izrežemo sredico in jih razrežemo na štiri dele. Položimo jih v zadnjo plast v modelu. Vsako plast začinimo s soljo in začimbami. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za dve uri. Pečemo na 200 C.
Recept 6. Obara iz svinjskega trebuha s krompirjem
Sestavine
pol kilograma prašičji trebuh;
pol litra pitne vode;
kilogram krompirja;
lovorjev list;
pet paradižnikov;
žarnica;
korenček.
Način kuhanja
1. Prsi operemo, osušimo s prtički in narežemo na porcije.
2. Olupite in pojejte korenje in čebulo. Korenje narežemo na tanke trakove. Čebulo sesekljajte na pol obročke.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Vanj položimo prsi in jih na zmernem ognju zlato rjavo popečemo. Na prsi dodamo sesekljano korenje in čebulo ter vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo približno pet minut.
4. Paradižnik operemo, poparimo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Svež paradižnik zmeljemo na strgalu. Objavi paradižnikovo mezgo v ponev. Premešamo in dušimo tri minute.
5. V kotličku zavrite vodo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Damo v kotel, dodamo prsi z zelenjavo, solimo, popramo in vsebino kotla prelijemo z vrelo vodo, da popolnoma prekrije zelenjavo. Pokrito dušimo na majhnem ognju približno štirideset minut. Postrežemo z vloženo zelenjavo.
Recept 7. Svinjska enolončnica s krompirjem in zelenjavo
Sestavine
pol kilograma svinjine;
Lovorjev list;
kilogram krompirja;
mlet poper in koriander;
tri podolgovate paprike;
rastlinsko olje;
pod pekoča paprika;
paradižnikova pasta - 125 ml;
štirje paradižniki;
šopek kopra in peteršilja;
dve korenčki;
pet strokov česna;
tri čebule.
Način kuhanja
1. Svinjski file narežite na majhne koščke. Meso položite v segreto ponev z rastlinskim oljem. Pražite ga na močnem ognju do okusne skorje.
2. Čebulo olupimo, splaknemo in nasekljamo na majhne kocke.
3. Korenje olupimo, operemo in narežemo na rezine.
4. Mesu dodamo sesekljano zelenjavo, premešamo in vse skupaj pražimo približno dve minuti.
5. Bučko in krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Vse skupaj prestavimo v kotel.
6. Paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Paradižnik narežemo na majhne kocke. Položite jih v kotel in premešajte.
7. Papriko olupimo od pecljev in semen ter narežemo na kvadratke. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Feferon zmeljemo.
8. V ponev z mesom dodamo česen, sesekljano papriko in paradižnikovo pasto, premešamo in med občasnim mešanjem dušimo nekaj minut. Mešanico zelenjave in mesa preložimo v kotel, premešamo, solimo, popramo in dodamo dva lovorova lista. Zalijemo z dvema kozarcema vrele vode.
9. Postavite kotel na največji ogenj in zavrite, pokrijte s pokrovom. Nato ogenj zmanjšamo na zmerno in dušimo zelenjavo in meso še štirideset minut. Pripravljena jed potresemo z drobno sesekljanimi svežimi zelišči.
- Enolončnico kuhajte samo v kotlu ali ponvi z debelimi stenami.
- Zelenjavo in meso dušimo na nizkem ognju, da jed ne vre močno, ampak vre.
- Namesto sveže svinjine lahko uporabite prekajeni prsi.
- Krompir narežite tako na debelo, da vam ne bo kaša, saj se meso kuha dlje kot krompir.
Nov recept za tiste, ki se učite kuhati. Danes govorimo o tem, kako najpreprostejšo svinjsko in krompirjevo enolončnico spremeniti v delo kulinarične umetnosti.Recept s fotografijami je, kot večina drugih, namenjen začetnikom, ki si želijo ogledati vse korake kuhanja v slikah. Ne samo, da boste pripravili okusno enolončnico, ampak se boste naučili tudi nekaj osnovnih pravil za pripravo tovrstnih jedi. Na primer, kaj morate najprej dati - svinjino ali krompir, kako pravilno ocvreti meso za enolončnico in kako paradižnik vpliva na hitrost kuhanja krompirja. Še ena pomembna točka– ne zanemarite začimb, vendar jih ne dodajte več, kot je navedeno v receptu. Za popestritev okusa celega kilograma enolončnice je dovolj le en lovorov list. Bolje je, da poper vzamete ne mlet, ampak v grahu - to se prodaja v steklarnah. Poraba je zelo ekonomična - poper dam povsod in ta mlin mi zdrži eno leto - okus jedi pa večkrat koristi. No, v hladilniku poskusite hraniti tudi zeleno, saj bo enolončnici dala slasten okus.
Sestavine:
- Svinjina - 500-650 gramov,
- Čebula - ena in pol srednja ali 1 velika,
- Korenje - pol srednje,
- Krompir - 700 gramov - 1 kg,
- Paradižnik - 2 sveža ali tretjina pločevinke konzerviranih,
- lovorjev list - 1 kos,
- Česen - 1 strok (po okusu, lahko ga izpustite)
- Sol po okusu (jaz dam 2/3 čajne žličke),
- Mešanica paprik v mlinčku,
- Začimbe po okusu (jaz sem dodala ščepec posušenega timijana),
- Šopek svežih zelišč
Kako pripraviti svinjsko in krompirjevo enolončnico
To je moj kos svinjine. Je brez kosti, vendar s plastjo maščobe. Moramo ga narezati za enolončnico. Rez je precej grob. Kocke s stranico 1,5-2 centimetra.
Nato je treba meso prepražiti nad vodo. rastlinsko olje ponev na močnem ognju, da hitro dobite enakomerno skorjo, ki bo »zaprla« dragoceni sok v vsakem kosu. Ne pozabite: ko cvrete meso, ne solite! Koliko časa traja cvrenje? Dokler ne zavohate mamljivega, nosnice žgečkajočega vonja po mesu na žaru. Lahko izgleda drugače kot moj.
Meso prestavimo v kotel, enolončnico ali ponev iz nerjavečega jekla z debelim dnom, zalijemo z vodo (približno kozarec), solimo, popramo, dodamo lovorov list, pristavimo na štedilnik, najprej srednje segrejemo, nato pa, ko zavre , zmanjšajte na najmanjšo možno mero, da pod pokrovom rahlo brbota.
Priporočljivo je tudi prepražiti čebulo. In to v isti ponvi, iz katere ste pravkar vzeli meso. Čebulo narežemo precej grobo - najprej na pol, nato vzdolžno na 4-5 delov in prečno na kose debeline 2-3 mm. Popečemo ga v dobro segreti ponvi na maščobi, ki je ostala od svinjine. Če se je kaj ostankov mesa prijelo na ponev, ga lahko malo postrgamo, da se pomeša s čebulo. To bo naši enolončnici dodalo dodaten okus. Čebulo stresemo v ponev z mesom. Dušimo naprej.
Na tej točki lahko odstranite ponev. Ker vsega drugega se ne da več cvreti. Korenje operemo, olupimo, po dolžini razpolovimo in nato na tanke polkroge.
Postavite v ponev z mesom. Zdaj bomo morali meso dušiti, dokler ne postane mehko. Nemogoče je natančno napovedati, kako dolgo bo postopek trajal. Moja svinjina je bila precej mehka, zato je trajalo 30 minut, da se je dušila. Toda meso je vse drugačno. Zato občasno preverite tako, da kose prebadate z vilicami. Z lahkoto se prilega, kar pomeni, da lahko dodate krompir.
V enolončnico lahko daste različne količine krompirja. Za odličen rezultat – toliko kot meso. Za ekonomično možnost - enkrat in pol več. Naj vas spomnim, da bo treba krompir oprati, olupiti in narezati precej grobo - velike na šest do osem kosov, majhne na štiri. Položimo ga v ponev z mesom. Solimo in popramo po okusu. Mešajte in dušite, dokler ni kuhan (približno 10-15 minut - preverite, ali je krompir pečen z vilicami).
Zadnji pridih so paradižniki, zelišča in česen, če vam je všeč. Krompirju nikoli ne dodajam paradižnika, ker ima moj mož rad, da je krompir v enolončnici napol kuhan. Kislina, ki jo vsebuje paradižnik, upočasni proces kuhanja krompirja in ostane elastičen. Če želite, lahko takoj dodate paradižnik. Kar se tiče rezanja, paradižnik prerežem na pol in prerezano stran naribam na velikem strgalu, preostalo kožo vržem stran, lahko pa seveda narežeš na rezine, kožo pustiš. Ni vam jih treba dolgo kuhati, le pogrejte jih nekaj minut.
Nato ugasnemo ogenj, poskusimo, če je premalo soli, dodamo sol, premešamo in pustimo svinjsko-krompirjevo enolončnico stati 10 minut.
Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki jih pogosto kuhamo, je dušena svinjska rebra s krompirjem. Po principu kuhanja se ta jed uvršča med enolončnice. Enolončnica je prej način in tehnologija kuhanja kot ime jedi. Vsaka enolončnica je vedno okusna in krepka jed sama beseda pa naj bi izhajala iz starofrancoske ragoûter - poživiti (izboljšati) okus, čeprav je v sodobnem jeziku le enolončnica.
Bistvo vsake enolončnice, in zarebrnice s krompirjem niso izjema, je zelo počasno dušenje ocvrtih kosov hrane. Kose mesa ali reber z majhno kostjo, perutnino ali divjačino, ribe in celo gobe ocvremo in nato dušimo pod pokrovom na majhnem ognju. Običajno zelenjavo dušimo z mesom, ki po kuhanju postane gosta in dišeča omaka.
Toda enolončnica ni vedno pripravljena iz velikih kosov, kot je -. Italijansko meso velja za enolončnico, čeprav je mleto meso v njem močno zmleto. Oziroma, velja spomniti, v kateri zelo velike kose piščanca ali celo četrtino trupa dušimo v gostem in kompleksnem zelenjavna omaka.
Pri nas takšne jedi najpogosteje pomenijo dušeno "staro" meso s kostmi - dediščina pomanjkanja blaga, omaka pa je bila omejena paradižnikova mezga in v najboljšem primeru mesna juha. Svinjska rebra s krompirjem so v nekem smislu taka jed, čeprav je pripravljena iz izbrane zelenjave in najboljše mastne. svinjska rebra ki jih lahko kupite le.
Najboljša zelenjava za enolončnico
V veliki ponvi stopite košček naravnega maslo in ji dodajte olivno olje. V takšni maščobni mešanici bosta pražena svinjina in krompir, kar bo bistveno izboljšalo okus jedi. V tej mešanici ocvremo zajca, ko pripravljamo jed iz zajca, dušenega v vinu. Zmešajte in stopite maslo in olivno olje
Svinjska rebra narežemo na kose dolžine 4-5 cm, kar je približno dolžina vžigalice. Če je na zunanji strani kosti debela plast mesa in maščobe, lahko kose dodatno razpolovimo ob kosti. Na zmernem ognju pražimo svinjska rebra, da lepo porjavijo. Mastna svinjina se hitro kuha, zato ponve ni treba pokriti s pokrovom. Svinjska rebra prepražimo do zlato rjave barve
Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na velike trakove vzdolž čebule. Korenje narežemo na podolgovate kocke – precej debele. Pekočo papriko olupimo iz semen in notranjih belih ovojnic, sesekljamo z nožem - ne zelo drobno. Hkrati dodamo k praženemu svinjska rebra sesekljano čebulo, korenje in papriko ter dodamo vse neolupljene stroke česna. Nadaljujte s praženjem mesa in zelenjave, dokler čebula ne porjavi in korenje ni mehko. Dodamo začimbe in sol. Zelenjavo prepražimo z mesom in dodamo začimbe
Ločeno bi se rad osredotočil na mešanico začimb. Za domačo kuhinjo občasno zmešam preproste začimbe, ki jih uporabljam za prve in druge jedi. Ta mešanica je sestavljena iz 3 žličk. suha sladka rdeča paprika, grobo sesekljana, 2 žlički. grobo zmleta skupaj s suhimi semeni pekoča paprika, 1 žlička. posušen granuliran česen, 2-3 žličke. suha aromatična zelišča, značilna za Mediteranske kuhinje- čubar, timijan, peteršilj, origano itd. Po želji lahko dodate 0,5-1 žličko. zdrobljenega črnega popra in malo fine "ekstra" soli. Mešanica se dobro hrani v zaprtem kozarcu, vse komponente pa so komercialno dostopne. Žafran ali njegov nadomestek (ognjič) vnaprej prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo stati. Poparek precedimo skozi čajno cedilo in vlijemo v ponev, v kateri se kuhajo pražena svinjska rebra in krompir. Mesu in zelenjavi dodamo olupljen in na kocke narezan krompir. Dodajte pol kozarca suhega belega vina. Tekočino zavremo in ponev pokrijemo s pokrovko. Dodamo na kocke narezan krompir in prilijemo tekočino
Svinjska rebra s krompirjem pokrito dušimo na majhnem ognju 30-40 minut. Voditi se morate po pripravljenosti krompirja in korenja. V idealnem primeru bo krompir pripravljen, njegova zunanja plast pa bo začela vreti in se mešati s tekočino ter tvoriti gosto omako.
