VhodKako kuhati testenine doma recept. Kako kuhati špagete
To je nekoliko naporen postopek in nekoliko bolj zapleten, kot je videti, a z vajo postane lažji.
Na fotografiji je priprava testenin s trdo pšenico, ki je malo težja. Uporabite lahko katero koli od spodaj navedenih mok. Če ste začetnik, vam svetujem, da začnete Italijanska moka 00. Z njo je najlažje delati.
Sam postopek je enak za testo iz katere koli vrste moke. V nadaljevanju navajam standardna razmerja tekočih sestavin za moko, vendar se lahko zgodi, da bo wap potreboval malo več ali manj enega ali drugega. Ker se vsebnost vlage v moki spreminja glede na vlažnost v hiši, sezono in celo obdobje skladiščenja ... Sposobnost določitve prave vsebnosti vlage očesnega testa pride s časom. Ne bojte se poskusiti. Poskušal sem čim bolj opisati postopek, vendar če imate kakršna koli vprašanja, ne bojte se vprašati!
1 jajce + 2 rumenjaka + 1 žlica. vode in ¼ žličke. soli za vsakih 160 gramov moke
Za italijanščino pšenična moka 00:
3 jajca + 2 rumenjaka in ½ žličke. soli za vsakih 500 gramov moke
Za navadno pšenično moko:
2 rumenjaka + 1 žlica. vode in ¼ žličke. sol na 160 gramov moke
Testo lahko vmesite na 2 načina: ročno ali v kuhinjskem robotu. V kuhinjskem robotu je lažje, saj je lažje nadzorovati in korigirati vsebnost vlage v testu.
Torej, začnimo z priročnikom:
1) Na delovno površino potresemo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo razbijemo jajca. Dodamo vodo in sol.
2) Rumenjake nežno razbijte z vilicami in aktivno mešajte, zajemajte malo moke naenkrat in tako naprej, dokler ne porabite vse moke.
3) Morali bi dobiti hladno testo. Čeprav se na prvi pogled zdi okorno in preveč vzmetno, se bo to popravilo po gnetenju in počivanju testa.
V kuhinjskem robotu:
1) V ločeni skledi stepemo rumenjake z jajcem in vodo do gladkega.
2) V kuhinjski robot stresite moko in sol, vklopite procesor in dodajte 1 žlico. jajčna masa, občasno izključite kombajn, da postrgate testo s sten.
3) Testo, pripravljeno za nadaljnjo obdelavo, mora imeti konsistenco kuskusa.
Če je testo kroglasto, je testo premokro, dodamo še moko. Če je preveč drobnozrnat, dodajte še 1 žlico. vode in tako naprej, dokler ni konsistence kuskusa.
Ko vzamete drobtine v roke in jih stisnete in se testo zlahka združi v kepo in drži, lahko začnete mesiti.
4) Z rokami zdrobite drobtine v kroglico, udarite in položite na delovno površino.
gnetenje:
1) Začnite gnetiti testo, najprej ga samo pregnetite z vseh strani. Testo je trdo, zato se je treba potruditi.
2) Ko testo postane bolj elastično, gnetite, kot da bi testo prepognili na pol in ga pritisnili.
Testo morate gnetiti 6-8 minut. Če testo pritisnete s prstom in se vrne v prejšnjo obliko, je testo pripravljeno.
NB: Če se vam testo pod rokami dobesedno drobi, je presuho. Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut. Testo bo absorbiralo vlago. In tako testo ponovno zamesite z mokrimi rokami. Navlažite roke, dokler testo ni gladko. (Če poskusite v testo dodati vodo, boste dobili kašo).
Če se testo zelo lepi na roke, je premokro. Izdatno potresemo z moko in pregnetemo.
3) Testo zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj eno uro. (do 24 ur)
Razvaljanje testa:
Stroj za testenine namestite na mesto, ki vam ustreza.
1) Testo vzamemo iz hladilnika. Testo razdelimo na 2 ali 3 dele, odvisno od količine. En del odložimo na pomokano delovno površino, preostalega zavijemo v prozorno folijo.
2) Kos testa malo preluknjamo in razvaljamo z valjarjem čim tanjše, da je testo približno široko kot strojček za testenine.
3) Nastavite stroj na prvo pozicijo (največja debelina) in preskočite testo. 
Nato testo prepognemo na pol in ga ponovno prepognemo navzdol. In tako 10-krat.
Če je list preširok, ga prepognite po širini.
4) Nastavite stroj na naslednji položaj in testo enkrat preskočite brez prepogibanja. In tako pojdite od položaja do položaja, testo preskočite samo ENKRAT brez prepogibanja. In tako naprej do želene debeline.
5) Zvito ploščo takoj pokrijte folija ker se testo hitro suši.
Za pripravo tagliatelle ( Taliagtelle) (širina 0,5-0,6 cm)Potegnite skozi širok rezalnik testenin.
Za fettuccine (Fetuccine) (širina do 1 cm), ga bo treba rezati z nožem.
T približno največ pri papardelle (2-3 cm) to so že široke testenine, tudi rezati z nožem je dolgočasno. List testa izdatno potresemo z moko in zvijemo v cev ter odmerimo želeno širino, izrežemo.
1. korak: pripravite moko.
Najprej na pult položimo veliko leseno desko in nanjo s sitom z drobno mrežico presejemo dve vrsti moke: grobo mleto in premija. To je treba storiti, da se te sestavine posušijo, postanejo bolj ohlapne in se znebijo vsakršne smeti, ki zelo pogosto zaide v vreče skupaj s pšenico, zmleto v prah.2. korak: pripravite testo.
Nato zberemo moko v tobogan in v njegovem središču naredimo vdolbino.
Dal sem par surovih piščančja jajca brez lupine in ščepca soli. Nato se oborožimo z vilicami in začnemo s stepalnimi gibi postopoma mešati te sestavine. Delujemo počasi, jemljemo moko z robov v majhnih delih.
Ko je dano jedilni pribor preneha pomagati, nadaljujemo postopek s čistimi rokami, pri čemer si z deske pomagamo s kuhinjsko lopatko, da odstranimo koščke sprijetega testa.
Če polizdelek iz moke ni gneten, dodajte malo prečiščene hladne vode, vendar to ne pomeni, da morate odliti polovico ali cel kozarec, dovolj bo 30–40 mililitrov ali morda manj.
Rezultat mora biti zelo trdo, dovolj, a ne preveč gladko testo, to ni strašljivo, saj ga bomo razvaljali s posebnim italijanskim strojem, ki mu bo dal želeno gostoto in strukturo.
Končni polizdelek iz moke pošljemo v plastično vrečko in ga tam pustimo 15–30 minut počivati, potem bo z njim lažje delati.
3. korak: Testo razvaljamo.
Po pravem času vtaknemo vtikač stroja za testenine v vtičnico, testo damo na pomokano desko, ga rahlo pregnetemo in z nožem razdelimo na tri enake dele. Kuhinjski aparat nastavimo na najvišjo številko, to pomeni, da bodo plasti izšle zelo debele. Nato vklopimo zagon in skozi kovinske plošče spustimo kos mokenega polizdelka.
Takoj zatem ga prepognemo v tri plasti in ta postopek ponovimo še 4, 5, 6 krat oziroma dokler testo ne postane gladko in lepo. Na enak način razvaljamo ostale kose.
Nato stroj postavimo na srednjo številko in skozenj enkrat prestavimo plasti mokastega polizdelka, zaradi česar postanejo tanjši. Zdrobimo jih s tanko plastjo moke, jih položimo enega na drugega in jih z nožem razdelimo na 2 enaka dela, kot rezultat dobimo 6 pravokotnih kolačev.
Nato na kuhinjskem aparatu nastavimo debelino, ki jo želimo dobiti za špagete. Spet 6 kosov vlečenega testa prestavimo skozi stroj, vendar tokrat vsakega 2-krat, in nadaljujemo z naslednjim korakom.
4. korak: oblikujte in posušite domače špagete.
Na stroj namestimo posebno šobo za rezanje testenin Tagliolini, kot v Italiji imenujejo špagete, in z njo narežemo prvi kos valjanega mokastega polproizvoda. Pravzaprav je vse zelo hitro, v nekaj sekundah boste v rokah držali šop dolgih in precej tankih testenin.
Dobljene izdelke potresemo z moko, da se ne sprimejo in enako meljemo preostale plasti testa, dokler niso cele. Nastale špagete pustimo na deski za rezanje, tako da se dolgi rezanci med seboj ne dotikajo veliko, jih rahlo zdrobimo z moko, posušimo in nato uporabimo za predvideni namen.
5. korak: postrezite domače špagete.
Domače špagete po kuhanju malo osušimo in jih nato skuhamo v velikem številu slani vodi, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Nato jih vržemo v cedilo, pustimo v njem nekaj minut, da odteče odvečna tekočina, in postrežemo kot prilogo ali pripravimo druge tople jedi. Takšne testenine se od tistih iz trgovine močno razlikujejo po tem, da imajo bogatejši okus in resnično domačo aromo. Uživajte v okusni hrani!
Dober tek!
Pripravljene špagete lahko popolnoma posušite in shranite v plastično oz papirnata vrečka na zahtevo v suhem prostoru;
Če želite pripraviti pikantne špagete, pred zamesenjem testa v moko dodajte nekaj dišečih posušenih zelišč in začimb, na primer žajbelj, meto, šetraj, meliso in to je le nekaj izmed vseh možnih možnosti;
Če nameravate špagete po kuhanju uporabiti za kuhanje drugih jedi, potem je bolje, da jih podvržete primarni toplotni obdelavi ne 5, ampak 2-3 minute, pustite, da so nekoliko vlažni, med tem pa bodo še vedno dosegli želeno raven. pečenje ali dušenje;
Vse testenine se zelo hitro ohladijo, zato jih je treba postreči takoj in po možnosti na ogretih krožnikih;
Za kuhanje 100 gramov špagetov potrebujete vsaj 1 liter prečiščene vode.
Veliko ljudi ve, kako kuhati špagete. Dejansko jih je treba, kot vse druge testenine, le skuhati in preliti z vrelo vodo. Vendar pa je predstavljena metoda primerna le za vas, če nameravate k tej prilogi postreči golaž ali klobase z omako. Če ne nameravate kuhati takšne jedi, je treba špagete obdelati nekoliko drugače.
Kako skuhati špagete kot običajno prilogo?
Da bi bila takšna jed čim bolj okusna, je treba testenine kupiti samo pri trde sorte pšenica. V nasprotnem primeru lahko med toplotno obdelavo špageti zavrejo in se spremenijo v neprijetno kašasto maso. Poleg tega takšni izdelki vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate, katerih predelava zahteva veliko energije, kar pomeni, da bodo kuhane testenine najmanj prispevale k pridobivanju odvečne teže.
Torej, preden kuhate špagete kot običajno prilogo, morate kupiti:
- špageti iz trde pšenice (kot možnost lahko uporabite proizvajalca Makfa) - 2/3 standardnega pakiranja;
- jodirana sol - dodajte po okusu (1 desertna žlica);
- pitna voda - 2 l;
Postopek kuhanja
Slastne špagete je dobro postreči kot kosilo. V povezavi z mesni golaž in kotleti, taka jed bo hitro nasitila celotno družino.
Za vrenje testenine vzemite veliko ponev in jo prelijte pitna voda in zavrite. Nato je treba špagete dati v kipečo tekočino, ki so jih predhodno zlomili ali v holistični obliki. V vodo dodajte tudi majhno količino soli. Da se špageti ne zlepijo, je priporočljivo, da vanje vlijete eno veliko žlico sončničnega olja.
Testenine kuhajte na zmernem ognju, najbolje približno 8-11 minut. Če špageti niso bili narejeni iz trde pšenice, je priporočljivo ta čas skrajšati, sicer se lahko zmehčajo.
Končna faza
Pripravljenost špagetov, katerih fotografije so predstavljene v tem članku, je mogoče določiti na naslednji način: testenine morate samo zlomiti z žlico in jih pritisniti ob steno ponve. Ko izdelek postane mehak, ga je treba vreči v cedilo in temeljito sprati pod hladna voda. Če nameravate takoj postreči prilogo k mizi, potem končnih izdelkov zaželeno je, da se potopite s strmo vrelo vodo. Tako vam jih ni treba pogrevati v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Kaj se postreže k mizi?
Zdaj veste, kako kuhati špagete kot običajno prilogo. Kuhane testenine lahko postrežete k mizi z govejim golažem, klobasami, klobasami, klobasami, ocvrta zelenjava, piščanec, kotleti, ribe in tako naprej. Da bi takšni jedi dali poseben okus in aromo, je priporočljivo, da ji dodate katero koli omako, kečap ali domače marinade. Dober tek!
Kuhanje špagetov v počasnem kuhalniku z gobami
Špagete lahko kuhate ne samo na običajnem štedilniku, ampak tudi z napravo, kot je počasni kuhalnik. Za to potrebujemo podoben nabor sestavin:
- špageti iz trde pšenice - ½ standardnega pakiranja;
- jodirana sol - dodajte po okusu (2/3 desertne žlice);
- pitna voda - 1 l;
- sončnično olje brez vonja - polna velika žlica.
Najprej komaj slišno škrtanje, nato eksplozija sladkorja, katerega drobci se usedejo v kotičke ustnic, medtem ko sladek okus polnilo se že širi v ustih ...
Macaroons, kos nebeškega užitka, ki se prilega med kazalec in palec, je najsodobnejša klasika francoskih slaščic.
Majhne okrogle torte s kremnim nadevom, pisani konfeti s izvirni okusi so postale priljubljena poslastica po vsem svetu – od obrežja Sene do Hudsona in Tokijskega zaliva. (c) Pascale Bernard
Vse, kar morate vedeti o makronih: sestava, pravila za izbiro sestavin, kakšni so "pravi" makroni, kako postreči in kako dati. In še: dva osnovna recepta - v francoski in italijanski meringue in 9 slastni prelivi- ganache, skute, kreme. In še nekaj: o modi makronov, dejstvih in legendah, pa še malo o jezikoslovju ...
Glavna stvar o makronih
Makaroni - drobno pecivo (ali kompleksen piškot) iz zdrobljenih mandljev in meringe - se trdno uveljavljajo na naši mizi in postajajo vse bolj zaželena sladica ob praznikih.
Na prvi pogled se zdi, da je kuhanje makronov zelo preprosto: beljake stepemo s sladkorjem v prahu, primešamo mandljevi moki, jih v krogih zložimo na pekač – in že ste gotovi. Vendar temu ni tako. Mandljevi piškoti z značilnim "krilom" so stvar, čeprav ne orientalska, ampak zelo tanka, in se bodo izkazali le, če boste dosledno upoštevali vsa navodila in dosledno sledili receptu.
Mandljeva moka mora biti fina in suha. Uspeh piškotkov je odvisen od njihove kakovosti. Če na vašem območju ni mogoče kupiti omenjene komponente, to ni razlog za obup in zapiranje strani - moko lahko skuhate sami, potrebujete le mandlje. Seveda to močno oteži že tako težak postopek peke makronov, a rezultat je vreden, verjemite!
Beljakovine za makroni mora biti nujno starana. Ganache in smetana - starano. Sestavine se merijo do najbližjega grama. temperaturni režim pečice so pod strogim nadzorom. Peka piškotov je veliko dela, ki zahteva zbranost, fizični napor in ogromno psihične moči. Če kršite vsaj eno točko zahtev, makroni ne bodo delovali - preverjeno je bilo več kot enkrat!
Torej, "pravilni" makaroni bi morali:
- biti enakomeren, strogo okrogel in okusno urejen;
- biti lastnik brezhibne površine brez "repov" in seveda razpok;
- biti sijoči, nežno sijoči in se ob pritisku s prstom ne lepiti na kožo;
- imeti hrustljavo skorjo; če te skorje ni, je pred vami karkoli, samo ne makroni;
- imajo 4-4,5 cm v premeru (danes so še vedno v modi mini makaroni, ki ne presegajo 3 cm v premeru, in maksi makroni, bolj podobni mandljevim tortam);
- pod hrustljavo skorjo skriti nežno teksturo, sladko in vlažno;
- pokažite spogledljivo "krilo" (La collerette), katerega debelina mora biti približno enaka debelini vrha piškotka;
- pohvalite se z nežnim nadevom, katerega debelina je spet enaka debelini piškota;
- imeti polnilo, ki sega malo, čisto čez "krilo", draži oči in usta.
Kako postreči makrone?
Posebna vrsta umetnosti je sposobnost lepega serviranja makronov. Oblikovalci si omislijo posebne podstavke, slaščičarji tekmujejo v nenavadnih idejah, številne kavarne pa se "igrajo" s posodo in prtički. Enkrat sem slučajno jedla makrone na palčki - zdelo bi se, da so popolnoma nezdružljive stvari, vendar se je nekdo domislil takšnega razvajanja!
Doma je bolje izbrati krožnike za makrone nenavadna oblika- ko torte previdno položite na krožnik, poskusite vrsti piškotov dati bizaren ovinek, nestandardno linijo, eksperimentirajte s "stolpi" in "tlemi".
Pakiranje makronov - ločen pogovor. Poskusite naročiti te torte za s seboj v kateri koli slaščičarni v Parizu - zagotavljam vam, da boste občudovali škatlo, odvezali številne trakove in pentlje, se dotikali teksturiranega papirja in šelesteli serviet. Če pečete makrone za s seboj domov ali daste dobremu prijatelju v bolnišnico, pomislite na embalažo – ta je pomembna, to je sestavni del tort, to je splošno bistvo velikega šova z imenom »Makaroni! ".
2 osnovna recepta za makrone in razpršeni prelivi za makrone
Danes legendarne mandljeve torte pečejo v dvoje osnovni recepti. Ali bolje rečeno, receptov je seveda na stotine, vendar jih je mogoče vse pogojno zmanjšati na dve vrsti: makaroni na osnovi navadne francoske meringe in makaroni na osnovi italijanske meringe s kremo.Vse ostalo so variacije na dano temo in igre z dodatki. Francoska meringue je lažja v navodilih za kuhanje, vendar zelo nestabilna - brez izkušenj je možnost, da se makaroni pokvarijo, precej velika. Italijanska meringue je zagotovo malo težja za pripravo, pa tudi pasti je v njej veliko, a je z njo zamešeno testo veliko lažje delati. Izbira je vaša in predlagam, da začnete s preprostejšo, a hkrati bolj muhasto možnostjo.
Francoski meringue makaroni
Sestavine:
- 165 g bele mandljeve moke;
- 165 g sladkorja v prahu;
- 150 g sladkorja;
- 115 g beljakovin.
Francoski recept za makrone
1. Zmešajte prašek in mandljevo moko večkrat presejemo skozi sito. Dvakrat po 165 g - to je že izhod končan izdelek, zato priporočam, da na začetku vzamete malo več prahu in moke ter presejete na tehtnico, da boste jasno vedeli, kdaj prenehati.2. Beljake stepemo najprej na nizki hitrosti, nato povečamo hitrost in nadaljujemo do mehkih vrhov - na tej stopnji dodamo malo sladkorja, v tankem curku in po potrebi nekaj kapljic (nič več!) helijevega barvila (a ščepec suhega). Stepajte, dokler se sladkor ne raztopi in nastanejo trdi vrhovi.
3. Lopatico in zelo nežno meringo zmešajte z mešanico mandljevega sladkorja Ta korak se imenuje "makaroniža". Pomembno je najti pravi trenutek za postanek: zmes mora biti že homogena, a ne tekoča, beljakovine naj se že povežejo z mandljevo moko, vendar še vedno imeti dovolj zračnih mehurčkov. Različni viri navajajo različno število gibov z lopatico - od 10 do 50. Mislim, da je očitno, da se ne bi smeli osredotočati na ta trenutek, bolje je intuitivno razumeti, kdaj se ustaviti: testo mora neprekinjeno teči iz lopatice. trak.
4. Končano testo prenesite v slaščičarsko vrečko. in položite na rjuho pergamentni papir krogi s premerom 2-3 cm, med njimi mora biti razdalja približno 2 cm, odložiti je treba strogo navpično, "odrezati" testo z ostrim premikom na stran. Na pravilno zmešani masi se bo "rep" razpršil v nekaj sekundah.
5. Po tem morate večkrat dvigniti pekač in ga dobro potrkati na površino mize - tako bodo bodoči makroni prevzeli bolj pravilno obliko, iz piškotkov bodo prišli dodatni mehurčki testa, zadnji spomini na “ tails« bo šel v zgodovino.
6. Pekač s piškoti pustimo na mizi - testo mora biti zračno, da nastala skorja med peko ne pusti zraka. Po 15-20 minutah se s prstom nežno dotaknite površine makarona – če prst ostane čist, lahko piškote postavite v pečico. Če se testo lepi, pustite še 10-15 minut.
7. Pečemo pri temperaturi 150 stopinj 14 minut. Odvisno od lastnosti vaše pečice je čas lahko nekoliko daljši ali nekoliko krajši.
Končane makrone neposredno s papirjem prenesite na rešetko, pustite, da se popolnoma ohladijo, nato pa odstranite s pergamenta.
Makroni na italijanski meringue
Sestavine:
- 300 g sladkorja v prahu;
- 300 g mandljeve moke;
- 110 g beljakovin;
- 110 g beljakovin;
- 50 g sladkorja;
- 250 g sladkorja;
- 75 g vode.
Italijanski recept za makarone
1. Presejanje sladkorja v prahu z moko(spet strogo spremljamo, da je proizvodnja 600 g), dodamo beljakovine (prvih 110 g) in premešamo. Brez prefinjenosti in trikov - samo sledimo teži, pri čemer se spomnimo, da so pri peki makronov pravilno odmerjene sestavine pol zdravja.
Po potrebi dodajte barvilo v prahu ali gelu.
2. Iz sladkorja (250 g) in vode skuhamo sirup do 120 stopinj. Če kuharskega termometra nimate, se osredotočite na vrvico sirupa – med dvema prstoma se mora dobro raztegniti, se ne trgati (ne prekuhati) in ne zlomiti (prekuhati).
3. Istočasno stepemo beljake. s sladkorjem (50 g) - do mehkih vrhov. Pripravljen sirup, vroč in pekoč, vlijemo v beljakovinsko maso v tankem curku, medtem ko mešalnik ni izklopljen. Masa bo zelo povečala volumen, nato pa postala sijoča in gladka.
4. Obe masi povežemo, naredimo makronažo(v tej različici - ne preveč mandljaste oblike, meringa je stabilna in močna, zato intenzivno gnetite, masa mora biti sijajna in s trakom padati z lopatice), nato pa pripravljeno testo prestavimo v slaščičarsko vrečko in položimo na pekač v obliki krogov s premerom 2-3 cm, odrežemo "rep" z ostrim gibom v stran, pustimo razdaljo 2 cm med piškotki.
Primemo za oba robova pekača z njima večkrat potrkamo ob rob mize.
5. Pustite 15-30 minut na zraku, nato pa pečen na 150 stopinjah približno 14 minut (gledamo značilnosti pečice).
6. Ko so testenine pečene, lahko piškotke povežete v parih. Nadev preložimo v slaščičarsko vrečko, iztisnemo na polovico pečenih piškotov, nakar ga pokrijemo z drugo polovico. Mimogrede, za to je priročno, da na pekač takoj položite dve vrsti praznih delov - polovica "z glavo" navzdol, druga polovica - obratno. Tako je bolj priročno, da kremo nanesemo na prvi del piškota in hitro zapremo drugega.
Recepti za nadeve za mandljeve torte
No, poglejmo malo o polnilih. Džemi, kurdci, ganaši, kreme, čokoladni namazi- obstaja veliko možnosti in nenehno se izumljajo nove, ustvarjajo se nenavadne in izvirne. Poskusite, ustvarjajte, eksperimentirajte - in zagotovo boste našli svojo popolno kombinacijo.Klasični čokoladni ganache
Sestavine: 100 g temne čokolade, 100 ml smetane.
Čokolado nalomimo na koščke in prelijemo s segreto smetano. Zgnetemo z lopatko do homogene, gladke mase, pokrijemo s folijo za živila in pustimo v hladilniku vsaj 10 ur.
kavni ganache
Sestavine: 200 g temne čokolade, 100 ml smetane, 30 g kavnih zrn.
Smetano, pomešano z kavna zrna, zavrite, pustite, da se pivo. V vodni kopeli stopite čokolado, vanjo precedite ohlajeno kremo. Premešamo do gladkega, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur.
Ganache na beli čokoladi
Sestavine: 200 g bela čokolada dobra kakovost, 150 ml smetane.
Čokolado nalomimo na koščke, damo v skledo, prelijemo s smetano, ki jo zavremo, zgnetemo gladko homogeno maso. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 10 ur.
Malinov ganache
Sestavine: 50 ml smetane, 200 g bele čokolade, 100 g malinovega pireja.
Smetano zmešamo s pire krompirjem, zavremo, vlijemo na koščke nalomljeno čokolado in dobro premešamo. Masa mora biti gladka in sijoča.
Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur.
limonina skuta
Sestavine: 115 g jajčne mešanice, 120 g sladkorja, 80 ml limonin sok, lupina 1 limone, 125 g masla.
Sveže iztisnjen sok zmešamo s sladkorjem, dodamo lupinico, vmešamo jajca in zmes nanesemo na vodna kopel. Ob stalnem mešanju kuhamo dokler se ne zgosti (15-30 minut). Ohladite, nato dodajte maslo sobna temperatura in bič. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.
Malinova krema
Sestavine: 300 g naribanega malinovega pireja, 100 g sladkorja, 1 žlica. l. z "hribom" škroba, 1 žlička. želatina.
Želatino prelijemo z majhno količino vode, pustimo, da nabrekne.
Malinov pire zmešamo s škrobom in sladkorjem, zavremo, vendar ne zavremo. Med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo želatino, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.
Ganache "Zeleni čaj"
Sestavine: 100 ml smetane, 200 g bele čokolade, 1 žlička. zeleni čaj.
Smetano zmešajte s čajem, zavrite in pustite, da vzhaja. Filtriramo, prelijemo skozi sito na čokolado, stopljeno v vodni kopeli. Premešamo in pustimo stati pod folijo za živila vsaj 12 ur.
pistacijev ganache
Sestavine: 200 g mlečna čokolada, 100 ml smetane, 15 g pistacijeve paste.
Smetano zavremo, prelijemo čez nalomljeno čokolado, zgnetemo do gladkega. homogena masa nato dodajte pistacijevo pasto in premešajte. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku vsaj 10 ur.
metin ganache
Sestavine: 100 g kakovostne bele čokolade, 40 ml smetane, 2 žlički. metin liker, po želji zeleno barvilo.
Na koščke nalomljeno čokolado prelijemo s smetano, ki jo zavremo, zgnetemo do gladkega, dodamo tekočino in barvilo, ponovno premešamo in, pokrijemo s folijo za živila, postavimo v hladilnik za 10 ur.
Žafran in pomaranča, sladki koren, vrtnica, praline in kostanj, oreščki in kokosovi kosmiči, šampanjec in likerji, vse vrste jagodičja in sadja, vanilija in cimet, šmarnice in vijolice - veliko je dodatkov kremam in ganachejem, poskusite in ustvarite! Mimogrede, glede na nadev so makaroni tudi obarvani - tradicionalno so piškoti z limonino skuto pripravljeni v rumeni barvi, malinova marmelada pa "prosi" za dodajanje rdečega barvila mandljevi masi.
Peka makronov doma ni enostavna, a če poskusite vsaj enkrat ustvariti to čarovnijo z lastnimi rokami, si pričarati nekaj neverjetno nežnega in nenavadnega, ne boste mogli kar tako pozabiti na makrone. Težko, dolgotrajno, ni hitro, a vredno!
Macarons: dejstva, legende, preiskave
Ko so se rodili, so makaroni hitro postali priljubljeni – tako zelo, da je več regij Sredozemlja začelo izpodbijati pravico, da se imenujejo rojstni kraj piškotov. Jasno je, da so si vsi prizadevali izmisliti nekaj posebnega, s čimer so si prizadevali za pravico do starševstva, vendar je do danes nemogoče zanesljivo trditi, da je Francija regija, kjer je priljubljena poslastica pognala korenine.Po eni legendi so makarone izumile karmeličanke v enem od samostanov v okrožju Nancy - ko so poskušale diverzificirati skromno hrano, so se držale navodil Tereze Avilske: "mandlji so dobri za dekleta, ki ne jedo mesa." Recept se je rodil v zidovih samostana, med francosko revolucijo pa so nune, ki so se pred ogorčenimi ljudmi skrivale v hiši lokalnega zdravnika Gormanda, pekle piškote za prodajo in si služile kruh - in takrat so se pojavili makroni. postala neverjetno priljubljena. V Nancyju je ulica, ki nosi imena karmeličank, poleg tega pa še vedno obstaja hišna kavarna Maison des Soeurs Macarons - lastniki se imajo za nosilce tega izviren recept, po katerem so spekli makrone njegovega ustvarjalca.
Vendar pa obstajajo tudi druge različice izvora makronov - mnogi verjamejo, da so bili makroni prineseni Italijanski kuharji, ki ga je Katarina de Medici vzela s seboj, ko se je poročila s Henrikom II in se preselila v Francijo.
Kako so makroni postali svetovno znani. Moda "Macaroon".
Kakor koli že, dejansko ostaja dejstvo: mandljevi piškoti, ko so se rodili, so zelo hitro postali priljubljeni. Najprej so makrone zlepili z vročo paro - nastala je dvostranska mandljeva torta. Okusno, drobljivo, hrustljavo, a vseeno rahlo suho. Toda na začetku dvajsetega stoletja je slaščičar Pierre Defontaine, lastnik slavne slaščičarne Laduree, ki je potoval po Evropi, poskusil občutljivo čokoladna krema- in prav on je prišel na idejo o lepljenju makronov z odličnim nadevom. Povsem neverjetno, a vse do leta 1930 nihče ni pomislil, da bi lahko suhe makrone oplemenitili s smetano. Hura za Pierra Defontainea!
In od tega trenutka se začne pravi razcvet in hiter vzpon makronov. Eksperimenti z nadevi, igre z dodatki, fantazije z okusi in seveda vse vrste barvil - tako je šel razvoj makronov. Pariz uradno postane prestolnica makronov in trendseterka »macaroon« mode. Danes slaščičarne Laduree Pierra Defontaina dnevno prodajo najmanj 15.000 makronov in iz nekega razloga sem prepričan, da to še zdaleč ni meja. In če ugotovite, koliko kavarn in kavarn je na svetu na splošno in še posebej v Parizu, ki kuhajo in strežejo mandljevo dobroto, se številka izkaže za dih jemajočo.
Vsak, ki se spoštuje slaščičarna Preprosto moram imeti ducat ali dva svojih, znanih receptov za pripravo mandljevih sladic. Še več, v Parizu enkrat letno praznujejo dan makaronov, ki si ga je izmislil francoski slaščičar Pierre Herme. To je poseben praznik, za katerega je običajno pripraviti ... c nova zbirka makaroni! Najbolj znane slaščičarske hiše v Franciji, znani kulinarični strokovnjaki iz Nemčije, Belgije, Velike Britanije, ZDA, Japonske si prizadevajo sodelovati na letnem dogodku in do tega dne je vsako kulinarično ime preprosto dolžno izmisliti in pokazati nekaj popolnega. novo, nenavadno, nestandardno.
Zadnji trend so slani makroni z okusi oliv in sira, čilija in kumaric, kaper in gosjih jeter, belih tartufov in bazilike. Seveda gre za posebno zvrst kuhanja, ki je bolj povezana z umetnostjo kot z družinskim čajem domače pecivo, ampak tudi doma, v navadni 12-metrski kuhinji s standardnim kompletom posode, lahko sanjate in se učite, rastete in si prizadevate za nekaj novega, neznanega, zanimivega.
Mimogrede, v Franciji se makaroni prodajajo celo v McDonald'su - in po mojem mnenju je to še en nesporen dokaz priljubljenosti te sladice.
Pa še nekaj: makroni, testenine in kuhanje za filologe
Kako je navsezadnje pravilno reči - "testenine", "makaroni", "testenine", "makaroni" ali kaj drugega? Pobrskajmo po zgodovini.
Seveda zdaj težko dokažete, kaj je bilo na začetku - piščanec ali jajce, vendar dejstva obstajajo: v takšni ali drugačni obliki piškotki na osnovi stepenih beljakovin in mandljeve moke obstajajo v številnih kuhinjah sveta. Razkošje, ki smo ga vajeni in ga najdemo na čudovitih naslovnicah sijajnih kulinaričnih revij, ki krasijo izložbe slaščičarn, prihaja iz Francije.
V izvirnem jeziku ime zveni kot "macaroon" (francosko macaron), čeprav preprosto prečrkovanje daje "macaron". Obe besedi sta tako običajni, da bi, če bi bilo odvisno od mene, že zdavnaj rekel: reci, kar hočeš! Žal, to ni v moji moči, zato bom nežno zašepetal: kakor se počutite udobno, izgovorite, glavna stvar je samozavestno in avtoritativno!
"Macarons" in "macaroons" se morda slišita lepo, vendar zagotovo nista pravilno: končnica "s" v izvirnem jeziku govori o množini, ki je v ruščini oblikovana povsem drugače.
Poleg francoskega gurmanskega tovariša je tudi priljubljen ameriški: enake stepene veverice, sladkor v prahu in kokosovi kosmiči. AT angleški jezik torte se imenujejo makaroni in tukaj ne moreta biti dve možnosti - izgovarjajo se natanko kot "makaroon". Oziroma »makaroni«, a smo se že odločili, da tega ne bomo rekli, kajne?
Očitno, da ne bi zamenjali podobnih imen (in piškotki so nekoliko podobni, vidite!), sta bili popularizirani dve izgovorjavi - makaron in makaron.
Bližje mi je možnost "macaroon" - navsezadnje je beseda "testenine" povezana s testeninami, vendar ne želim mešati božjega daru in umešanih jajc v en kotlet. Čeprav ... po eni različici izvora imena peciva niso tako daleč od testenin. Pravijo, da je prej v Italiji obstajala sladica juha - koščki testa, zmešani s mandljeva moka. Sčasoma so mandlji šli svojo pot, testenine svojo, a skupno ime (testenine) se je oprijelo vsake jedi.
Stroj za testenine kot poslovna ideja si zasluži ustrezno pozornost. To je eden najbolj ekonomičnih načinov poslovanja od doma. Za začetek posla s testeninami s takim strojem boste potrebovali zelo malo kapitala, zaradi česar je dostopen vsem. Začnete lahko s samo 300 $. Sam stroj za testenine in pripadajoča oprema sta razmeroma poceni. In če izračunate njegove koristi in dobiček iz takega posla, potem lahko v prvem mesecu dosežete donosnost. Aparatu za testenine so priloženi različni nastavki. Če želite, lahko še vedno kupite takšne dobre stvari, da razširite ponudbo. Preden naredite testenine, morate preučiti preprost recept. Uporabljajte kakovostno moko za kruh, saj ima v svoji sestavi visoko vsebnost glutena. Pri testeninah je to zelo pomembno, saj morajo imeti posebno teksturo. To je v bistvu moka razreda 1. Ta moka je zelo mehka in ima zelo fino mletje. Če želite dobiti testenine, ki niso pretrde, potem vzemite navadno moko. Kar zadeva recept in sestavine za kuhanje testenin s strojem, tukaj lahko dodatno uporabite zdrobova moka, riž in rumenjak, po receptu. Prav tako je zelo pomembno, da dodate naravne jedilne barve za pripravo barvnega testa. Tako bodo vaše testenine konkurenčne in privlačne. Oglejte si tabelo naravnih barvilo za živila. Uporabite lahko tiste barve in barvila, ki so vam primerna in so vedno pri roki.
Linija Budget naredi testenine v vsaki kuhinji
Proizvodnja testenin je odlična poslovna ideja za minimalen vložek. Hrana je dobrina, ki bo aktualna v vsakem trenutku. Testenine so med potrošniki zelo priljubljen izdelek. Iskanje kupcev, ki želijo kupiti testenine po razumni ceni, je povsem preprosto. Testenine imajo precej dolg rok trajanja in ne zahtevajo posebnih pogojev med prevozom. Testenine so narejene predvsem iz moke in vode. V skladu s tem so stroški minimalni. Posel z domačimi testeninami je dostopen tudi najrevnejšemu investitorju. Enostavnost ustvarjanja takšnega podjetja je v moči gospodinj. Za organizacijo minimalne proizvodne linije boste doma potrebovali opremo:
- Stroj za testenine s funkcijo mešalnika.
- Sito za presejanje moke.
- Pečica za sušenje maskaron.
Princip delovanja stroja v procesu izdelave testenin
Stroj za testenine deluje skozi večino proizvodnih faz. Testo je mogoče gnetiti neposredno v samem stroju, pri tem bo pomagala preprosta preoprema opreme. Če ste izbrali pravi model, ga lahko naknadno opremite s posebnimi polži za podporo funkcij mešalnika. Ko je testo pripravljeno, ga za nekaj časa postavite na hladno mesto. Nato testo zavihtite v valjček in ga podajate v sprejemni pladenj stroja, ki je predhodno prekonfiguriran za izdelavo testenin. In pripravi testenine lastna proizvodnja kakršne koli oblike in kompleksnosti. Oblika je odvisna od šobe, nameščene na stroju, in vaše domišljije. Dolžino izdelka (velikost) lahko prilagodite tudi po okusu. Z zdrobovo moko posipamo sprejemni pladenj, polž in šobe, da se testo ne lepi na stene stroja. Da bi dobili najdebelejše okrasne testenine, lahko uporabite posebno šobo. Na enak način lahko kuhate rezance, špagete in ekskluzivne izdelke.
Visokozmogljiv stroj za testenine za mala podjetja
Ko razvijete dobro bazo stalnih strank, poiščete svoje trge in načine za prodajo izdelkov, se lahko pojavi težava. To je zmogljivost linije. Na tej točki bi morali razmišljati o nadgradnji proizvodne linije. Uporabite lahko dražji stroj za testenine z odlično zmogljivostjo 12 kg / uro. Nov, zmogljiv stroj za testenine ne bo le povečal prometa izdelkov, temveč vam bo olajšal delo brez najemanja delavcev. Italijanska znamka Marcato Ristorantica proizvaja produktivne stroje za testenine, rezance in špagete, ki delujejo v avtomatskem načinu. Gnetenje testa, valjanje, rezanje - vsi procesi se izvajajo samodejno, le namestiti morate šobe, naložiti moko z vodo in nastaviti potrebne parametre (dolžina, debelina, hitrost itd.). S takšnim strojem (ekstruderjem) je možno delati v kontinuiranem načinu proizvodnje. Stroški proizvodne opreme so precej visoki - 4375 $. Toda po drugi strani je treba nekaj plačati, ko že imate uveljavljeno podjetje. Šobe so iz brona (zelo enostavne za čiščenje). Dolžino testenin spremlja poseben senzor s fotocelico. Razvaljanje in rezanje testa poteka samodejno v samo 4 minutah. No, na splošno, kot že omenjeno, je produktivnost 12 kg. v eni uri, in to je že domača mini tovarna. Posledično je poslovna ideja videti zelo privlačna. Preprost poslovni koncept, preprost poslovni načrt. Preprosti proizvodni koraki z zelo malo naložbe. Privlačni so tudi proizvedeni izdelki, saj so hrana – energent in potrošni material za človeka. A tudi če se v določenih letnih časih pojavljajo težave z izvedbo, je mogoče optimistično ugotoviti, da brezplačne testenine v kuhinji ne bodo motile nikogar.