Pyszne przepisy. Półfabrykaty pieprzowe na zimę: jak zachować wszystkie witaminy Sos osetyński z młodych pędów papryki

Pieprz na zimę to doskonały sposób na gotowanie tego pysznego warzywa na dłuższą metę, a nawet na danie, którym można cieszyć się przez cały rok.

Składniki:

• papryka 1 kg;
• Sól 1 łyżka. l.;
• Cukier 2 do. l.;
• Ocet 9% 50 ml
• Pieprzu 1 łyżka. l.;
• Czosnek 2 goździki;
• Ziarna gorczycy francuskiej 1 łyżka. l.;
• Olej słonecznikowy 50 ml

Jak gotować „pieczone papryki na zimę”:

1. Paprykę myje się, suszy, owija folią i piecze w maksymalnej temperaturze przez 30-35 minut.
2. Ostrą paprykę włożyć do torebki lub hermetycznego pojemnika, pozwolić jej nasiąknąć i dobrze ostygnąć.
3. Usuń nasiona z papryki.
4. Pieczony filet z papryki pokroić w paski.
5. Do marynaty wymieszać sól, cukier, paprykę, gorczycę żółtą i czerwoną, zalać szklanką wody i gotować do rozpuszczenia kryształków.
6. Dodaj marynowane plastry świeży czosnek, ocet i pachnący olej słonecznikowy, zagotować marynatę i natychmiast zdjąć z talerza.
7. Pieczone papryki polać gorącą marynatą i nałożyć na sterylne słoiki, słoiki szczelnie zakorkowane. Wstaw do lodówki przed podaniem.
8. Pieczona papryka może być podawana jako przystawka do bruschett i kanapek, dodawana do sałatki zimowe i przypraw do zup i barszczu.

Jak posolić gorzki pieprz na zimę po ormiańsku

Do dania, którego potrzebujesz:

• ostra zielona papryka - 1 kg;
• czysta woda - 1 l;
• sól - 8 łyżek. l.

Teraz możesz zacząć tworzyć puste miejsce.

Proces krok po kroku będzie wyglądał tak:

1. Opłucz paprykę, usuń niejadalne części: ogon i nasiona. Następnie zrób wzdłużne cięcie na warzywie około 2 cm.
2. Gotową paprykę umieszcza się w małej misce lub głębokiej patelni.
3. Umieść roztwór soli fizjologicznej w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej ilość soli.
4. Powstałą kompozycję należy wylać. Ważne jest, aby solanka była gorąca.
5. Połóż wagę na warzywach. Jest to konieczne, aby były całkowicie pokryte solą fizjologiczną.
6. Przykryj naczynie przedmiotem obrabianym czystą ściereczką i pozostaw do posolenia w temperatura pokojowa w ciągu 72 godzin.
7. Po 3 dniach musisz opróżnić basen z basenu i przygotować nowy. Zrób to tak samo jak pierwszy: w 1 litrze wody rozpuść 8 łyżek. l. Sól. Po przygotowaniu solanki warzywa są koagulowane świeżym płynem.
8. W tej formie przerwa powinna wynosić jeszcze 5 dni. Następnie musisz osuszyć stary ogórek i przenieść warzywa do wysterylizowanych słoików.
9. Świeżo przygotowaną solankę przelewa się do słoików i zamyka na zimę.

• Zielona papryka - 1 kg;
• Woda - 1 l;
• Sól - 8 łyżek. l.

Gotowanie:

1. Opłucz paprykę, ogona i wnętrza nie można wyczyścić. Następnie wzdłuż dna zrób 2 cm nacięcie i umieść warzywa w misce lub patelni.
2. Przygotuj solankę w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
3. Zalej paprykę gorącą solanką. Na wierzch z płaską płytą lub pokrywką i niewielką wagą. Warzywa muszą być całkowicie zanurzone w płynie. Miskę pieprzu przykrytą ręcznikiem pozostawia się do posolenia w temperaturze pokojowej. Warzywa moczy się w solance przez 3 dni.
4. Następnie świeżą solankę otrzymuje się w sposób opisany powyżej. Ciecz spływa. Następnie paprykę wlewa się świeżą solanką. W ten sposób moczymy warzywa przez kolejne 5 dni. Następnie ponownie zmieniamy solankę.
5. Pieprz układa się w czystych słoikach i wlewa świeżo przygotowany płyn. Ostra papryka jest gotowa!

Uważa się, że ta metoda solenia konserwuje wszystko użyteczny materiał w warzywie. Ta papryka jest nie tylko bardzo smaczna, ale także zdrowa. To się polepsza układ trawienny i pozytywnie wpływa na apetyt.

Do gotowania potrzebujesz:

• 2 litry soku pomidorowego;
• 4 kg papryki;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka cukru;
• 50 g soli;
• 1 szklanka octu.

Gotowanie:

1. Najpierw musisz ugotować wszystkie produkty na zachód słońca w pomidorze. Papryki opłukać, przekroić na pół lub na 4 części, ale przy większych rozmiarach można pokroić na 6 kawałków. Musimy zważyć w stanie czystym, do gotowania potrzebujemy 2kg.
2. Pozostałe składniki dodać do soku pomidorowego i zagotować.
3. Napełnij je papryką, następnie możesz zwinąć do wysterylizowanych słoików, ponieważ nasz wywar może wystygnąć, możesz go włożyć do lodówki lub przechowywać w piwnicy.

Papryka gotowana w sok pomidorowy- bardzo smaczne i popularne sałatka z puszki na zimę. A do przygotowania takiego dania kolor warzyw nie ma znaczenia.

• papryka słodka - 3 kg;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• ziarnka pieprzu;
• liść laurowy - 3 szt .;
• woda - 1 litr.

Jak gotować marynowaną paprykę na zimę:

1. Na początek musimy dobrze umyć paprykę i obrać ją z pestek w środku i pokroić na kawałki zgodnie z wysokością owocu. Plastry mogą mieć dowolną szerokość.
2. Nie można go pokroić, całkowicie zwinąć, ale wygodniej jest pracować z mniejszymi plastrami. Spróbuj go w ten sposób zamknąć, a następnie zdecyduj, jak wygodnie jest dla Ciebie.
3. Teraz weź trochę większy garnek, wlej do niego wodę. Musisz dodać wszystko do marynaty do wody, to znaczy dodać sól, cukier, ocet, olej roślinny, liść laurowy, paprykę.
4. Gdy marynata się gotuje, musisz pomyśleć o sterylizacji słoików.
5. Marynata zaczęła się gotować. Weź naszą paprykę i włóż ją do marynaty. Musisz gotować przez 3-5 minut i to wszystko.
6. Przetworzone papryki szczelnie włożyć do słoika i napełnić marynatą. Wykonujemy tę procedurę, aż skończy się pieprz lub marynata.
7. Napełnione słoiki należy zwinąć czystymi pokrywkami i zawinąć do ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:

• kapusta - 1 szt. (wielki);
• papryka słodka - 5 sztuk;
• marchewki - 6 sztuk;
• chrzan - 1 arkusz;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• koperek - para gałęzi;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• pieprz czarny - 3-4 groszki.

Gotowanie:

1. Umyte warzywa powinny być starte. Włóż kapustę do wysterylizowanego słoika z papryką, chrzanem i liśćmi laurowymi. Udekoruj marchewką i papryką. Układaj warstwy w ten sposób, aż słoik będzie pełny.
2. Warstwy muszą być starannie zagęszczone. Połóż ucisk na kapuście. Przez pięć dni przedmiot powinien pozostać w ciepłym miejscu.
3. Każdego dnia, w przypadku tworzenia się bąbelków, należy przekłuć kapustę.
4. Gdy gaz przestanie emitować, możesz wysłać obrabiany przedmiot do piwnicy.

Składniki:

• cukinia - 4 szt .;
• papryka - 4 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• przyprawy - do smaku;
• ocet 9% - 1 łyżeczka;
• pietruszka - 1 pęczek.

Przygotowane wcześniej warzywa i zioła są czyszczone. Spłucz pod bieżącą wodą. W przypadku cukinii końce są odcinane po obu stronach. Kroimy na małe kawałki. Paprykę przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w miseczki. Baldach z pietruszki i kilka kawałków czosnku umieszcza się na dnie pojemnika. Następnie szczelnie zapakuj warzywa. Zaleca się dodać pół strąka papryki na pikantność.

Gotowanie:

1. Po ułożeniu warzyw ostrożnie wlej do wrzącej wody. Zamknij pokrywę. Pozostaw na 15 minut (przed schłodzeniem). Pamiętaj, aby przed zapakowaniem warzyw wysterylizować pokrywki i słoiki.
2. W osobnym pojemniku wlewamy sól, cukier, pieprz, goździki. Tutaj ostrożnie spuść wodę ze słoików.
3. Zagotuj solankę. Gdy tylko marynata się zagotuje, do każdego słoika dodajemy ocet. Napełnij warzywa gorącą marynatą.
4. Zwiń mocno pokrywki. Odwracamy puszki do góry nogami. Po schłodzeniu przechowujemy w chłodnym miejscu.

Ostra papryka po gruzińsku na zimę

Ostre światło jest uważane za jeden z głównych składników narodowych Kuchnia gruzińska. Ratowanie płonącego warzywa po gruzińsku zaczyna się od przygotowania następujących składników na receptę:

• 2 ½ kg ostrej papryki;
• 150 g czosnku;
• szklanka rafinowanego oleju;
• 500 g białego octu;
• 50 g świeżej pietruszki;
• cukier (można zastąpić miodem) - 3 duże łyżki;
• 100 g korzenia selera;
• przyprawy, sól do smaku.

Przygotowanie pikantnego dania rozpoczyna się od przygotowania głównego składnika: jest dobrze umyte i wycięte z jednej strony.

Gotowanie:

1. Ocet, cukier i sól miesza się z olejem w emaliowanym pojemniku, doprowadzając do wrzenia.
2. Połowę papryki rozprowadza się we wrzącej marynacie, gotuje przez 7 minut, po czym gotuje się drugą połowę składnika.
3. Posiekaj seler, czosnek i pietruszkę, dodaj do papryki i zalej schłodzoną marynatę. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny.
4. Marynata jest odsączana, warzywo przenosi się do sterylnych pojemników. Ponownie zagotowują marynatę i wlewają pieprz. Następnie danie należy zwinąć.

Zamroź paprykę na zimę

Opłucz i osusz strąki papryki w różnych kolorach. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Pokrój strąki na 4 kawałki i pokrój w paski lub paski. Ugotowaną paprykę włożyć do plastikowych torebek, wycisnąć powietrze i dobrze związać.

Jak myślisz, jaka jest najzdrowsza papryka?

MrożonyW przedmiocie obrabianym (solone, pieczone itp.)

Tsachton - sos osetyński z ostra papryczka. Istnieje wiele odmian tej przyprawy. Musisz przygotować preparat, a przed podaniem wymieszać taką samą ilość zakhtonu i kwaśnej śmietany i podawać osobno lub napełnić sałatki.

Obrabiany przedmiot jest wykonany w następujący sposób:

1. Konieczne jest pobranie z krzaka młodej zielonej papryki o długości nie większej niż 5 cm i młodych zielonych liści. Ogony, nasiona i łodygi do usunięcia.
2. Wszystkie są kruszone taką samą ilością łuskanych orzechów włoskich.
3. Trochę soli odstawić na 15 minut, następnie wycisnąć sok.
4. Dodaj wodę do mieszanki i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu. Ostudzić, ścisnąć i ponownie zagotować. Ściśnij po raz trzeci.
5. Zapakuj szczelnie do słoika i przechowuj w lodówce.

Podczas jedzenia weź 2 łyżki zakhtonu i dodaj tyle dobra kwaśna śmietana. Tsakhton dodatkowo jest świetnym dodatkiem do chinkali i pierogów.

Składniki:

• 3 kg bułgarskiej zielonej papryki;
• gorzkie chili;
• 1,7 litra przefiltrowanej wody;
• 1 ul. ocet naturalny;
• 1 ul. olej roślinny;
• 1 ul. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna.

Metoda gotowania:

1. Papryki wybierają ten sam rozmiar, usuwają i usuwają ogony, ale nie do końca, ale po to, aby można je było wziąć palcami.
2. Zagotuj wodę i opłucz paprykę partiami przez 5-7 minut. Pieprz wyjmujemy z ciasta, wrzucamy na sitko, by powstał szklisty płyn.
3. Włóż papryki do wysterylizowanych słoików, dodaj każdą ostrą połówkę papryki.
4. Zagotować pozostałą wodę do blanszowania, wlać olej roślinny, dodać sól i cukier. Wymieszaj i zalej ocet, zagotuj.
5. Napełnij je papryką. Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj słoiki przez 8-10 minut. Zwiń i zawiń.

Składniki:

• dojrzała czerwona papryka - 2 kg;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól, przyprawy, pieprz czarny - do smaku;
• cebula - 1 kg;
• ocet 9% - 0,5 szklanki;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka.

Gotowanie:

1. Pokrój paprykę i dokładnie oczyść nasiona.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie zmielić paprykę maszynką do mięsa.
3. Powstałą mieszankę warzyw włożyć do rondla, dodać cukier, sól, wlać olej i ocet. Dobrze wymieszaj, odczekaj do zagotowania i gotuj przez około 25-30 minut na jak najmniejszym ogniu.
4. Kawior jest jeszcze gorący, umieszczony w słoikach i sterylizowany przez 20 minut w łaźni wodnej. Następnie zwiń je, połóż na wieczku, przykryj czymś ciepłym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki:

• Papryka chili - 350 gramów;
• kolendra - 3 szt .;
• Koper - 3 szt .;
• Mięta - 1 szt .;
• Czosnek - 1 ząb.
• Sól - 1 łyżeczka;
• Cukier - 2 łyżeczki;
• Kolendra - 2 łyżeczki;
• Liść laurowy - 2-3 sztuki;
• Ziarna pieprzu - 5-6 sztuk;
• Ziele angielskie - 2-3 szt .;
• Goździk - 1-2 szt .;
• Ocet winny - 1 łyżeczka

Najpierw musisz przygotować składniki. Z gałązek zieleni - mięta, kolendra i koper odłamują liście. Wykorzystamy je do marynaty, łodygi można wyrzucić. Czosnek nie jest obrany. Paprykę myje się w zimnej wodzie. Wybijamy nożem dziurę u podstawy.

Gotowanie:

1. Teraz wrzuć paprykę do garnka z wodą. Gotuj wodę pod przykryciem przez 5 minut. Nalewamy wodę. Procedurę powtarzamy jeszcze 4 razy.
2. Robimy marynatę. Do wody dodajemy ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, kolendrę, czosnek, goździki, sól, cukier i ocet winogronowy. Gotuj marynatę przez 3 minuty, po czym odstawiamy ją do ostygnięcia pod pokrywką przez 15 minut.
3. Paprykę i czosnek umieszczamy w wysterylizowanych słoikach i napełniamy słoiki marynatą.
4. Banki są zwijane, owijane do ostygnięcia.

W dniu 2 litrowe puszki potrzebowałby:

• Pomidory - 4 szt .;
• Ogórki - 4 szt .;
• papryka bułgarska - 2 szt .;
• Cebula - 2 szt .;
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• Esencja octu - 2 łyżki. l.;
• Ziele angielskie - 1 łyżeczka

Marynata na 1 litr wody:

• cukier - 6 łyżek. l.:
• sól - 2,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Na początek umyjemy wszystkie warzywa, osuszymy ręcznikiem i wyczyścimy. Następnie cebulę pokroić w krążki, ogórki i pomidory pokroić w plastry. Jeśli ogórki i pomidory są duże, każde koło można przeciąć na pół. Bułgarska papryka również pokrojona w pierścienie.
2. Ziarna pieprzu wsypać do dwulitrowych słoików (wcześniej wysterylizowanych) - do każdej połówki łyżeczki. Następnie ułóż warstwę warzyw. Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności - zrób to, co lubisz. Warzywa włożyć ciasno, ale nie ściskać.
3. Przejdźmy teraz do przygotowania marynaty. Zrób to w ten sposób: w garnku z wodą podpal, dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj, aby wszystkie kryształki się rozpuściły. Doprowadzamy płyn do wrzenia.
4. Gdy marynata się zagotuje, wlej ją do słoików nie do samej góry. Przykryj słoiki butelkami i ustaw je do sterylizacji (po gotowaniu wody przez 10-15 minut).
5. Z biegiem czasu wyjmujemy słoiki, do każdego słoika wlewamy 1 łyżeczkę. kwas octowy i 1 łyżka. l. olej roślinny. Słoiki zwijamy z pokrywkami, odwracamy i zawijamy w koc, aż całkowicie ostygną.

Produkty do ogórków ze słodką papryką:

• 5 kg ogórków,
• 1 kg słodkiej papryki
• 200 g korzenia chrzanu,
• 3 parasole koperkowe,
• 9 listków porzeczki,
• 9 liści wiśni
• 3 liście dębu
• 1 szklanka cukru,
• 0,5 szklanki soli
• 9 papryczek
• 9 liści laurowych,
• 400 ml octu (9%).

Gotowanie:

1. Aby ugotować ogórki ze słodką papryką, należy je moczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny.
2. Papryka do ogórków pokrojona w krążki.
3. Na dnie słoika połóż zioła i przyprawy.
4. Odetnij czubki ogórków i ułóż ogórki na trzy trzylitrowe słoiki, na przemian ogórki z papryką i chrzanem.
5. Ogórki zalać wrzątkiem, przykryć sterylnymi pokrywkami i odstawić na 10 minut.
6. Po 10 minutach całą wodę ze słoika wlać do rondla, dodać sól i cukier, zagotować i wlać ocet.
7. Słoiki z ogórkami zalewa się wrzącą marynatą i natychmiast zamyka się wysterylizowanymi pokrywkami.

Smacznego!

Mam chłodne słone liście gorzkiego pieprzu.Trzeba dobrze spłukać z soli, polać zimna woda i moczyć przez kolejne 1,5 h. Namoczyć liście w zimnej wodzie, aż wypłynie cały nadmiar soli. Wyciskamy produkt i wkładamy go do durszlaka. Na patelni podgrzewamy olej roślinny, wkładamy tam składnik, lekko smażymy, cały czas mieszamy. Następnie dodaj posiekany czosnek, ostrą czerwoną paprykę, sos sojowy, mieloną kolendrę, drobno pokroić wieprzowinę w paski (dla tej objętości 300g), podsmażyć i dodać do liści, wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut.WSZYSTKO! SMACZNEGO!

PODCZAS GOTOWANIA WYKRYWA ŚLIPIENIE ! Pyszne!

OD JESIENI ODCINAM LIŚCIE Z GORZKIEJ I OD SŁODKIEJ PAPRYKI, A PAPRYKĘ MAŁĄ TAKŻE TUTAJ MYJĘ WSZYSTKO ZIMNĄ WODĄ, POTEM PODWÓJNIE Z WRZĄCĄ WODĄ ŚLISAM, WKŁADAM ZIMNĄ SÓL I DO SŁOIKÓW, I CIEPŁO. ZIMĄ PROSIMY O DANIE!

Osetyjczycy - Digorianie - liście pieprzu marynowane w ziarnach pieprzu, opłukane z dodatkiem kwaśnej śmietany Oryginalna sałatka!!!

Słynny sos tsachton, na którego recepturę zwracamy uwagę, dosłownie zmienia każde danie mięsne lub rybne. Najczęściej sos ten używany jest podczas kaukaskich uczt, znany jest również pod nazwą „tsyvzy-tsachton”. Czasopismo świąteczne przepisy strona przeanalizowana kilka lepsze sposoby gotowanie tsachton, dziś z przyjemnością dzielimy się z naszymi czytelnikami najlepszymi przepisami.

Pyszny sos kuchni osetyjskiej

Najważniejszym punktem tego sosu jest to, że jest niesamowicie smaczny, ale jest? właściwości smakowe trzyma nie dłużej niż kilka dni - sos tsachton można przygotować w klasyczny sposób (z czosnkiem), ale nikt nie zabrania, aby był bardziej pikantny z pieprzem.

Kolejny niuans - we wszystkich naszych przepisach podane są określone proporcje jednego lub drugiego składnika. Ale takie podejście w przypadku tsachtonu nie jest konieczne. Podamy jednak nasz tradycyjny stół, abyś zrozumiał, jakie zakupy musisz zrobić na targu lub w sklepie.

Przepis na sos tsachton:

Składniki do gotowania na zakhton

Jak gotować sos tsachton? Zaczynamy od czosnku – w większości przypadków kucharze używają specjalnego zmiażdżenia, ale nie wszyscy to robią. Oczywiście, jeśli masz cierpliwość, możesz posiekać czosnek tak drobno, jak to możliwe zwykłym nożem. Alternatywnie możesz drobno zetrzeć czosnek, ale uważaj na palce.

Następnie przychodzi kolej na kolendrę - należy ją również przyciąć jak najmniejszą. I tutaj nie byłoby zbyteczne wyjaśnianie jednego niuansu - niestety „typowe noże przeciętnego Rosjanina” nigdy nie poradzą sobie z takim zadaniem. Należy zadbać o ostry, wysokiej jakości nóż - inaczej zielenie nie zostaną pocięte w najlepszy sposób. Lepiej spędź trochę więcej czasu na kolendrze niż zwykle, ale pokrój ją jak najmniej - zielenina nada soku i smaku jogurtowi lub kwaśnej śmietanie, co od razu docenią Twoi goście.

W tabeli wskazaliśmy tarte orzechy włoskie, chmiel suneli – to składniki zalecane, ale opcjonalne. Nawiasem mówiąc, czasami przepis na tsachton zawiera również adżykę.

Do śmietany dodać czosnek (orzechy lub przyprawy - jeśli się zdecydujecie) i zieleninę i dokładnie (powtarzamy - ostrożnie!) wszystko wymieszać łyżką. Możesz oczywiście użyć miksera.

Gotowy sos wyjmij z lodówki - powinien trochę zaparzyć.

Sos Zakhton z ostrą papryką - czemu nie?

Więc zdecydowałeś, że tsachnton będzie jeszcze ostrzejszy. Cóż, to też ciekawa opcja. W tym przypadku użyjemy ostrej papryki.

Najpierw zachowaj ostrożność – ostrą paprykę kroimy na plasterki tylko w rękawiczkach – jeśli dotkniesz twarzy palcami lub pocierasz oczy, sprawisz sobie problemy na dłużej niż jeden dzień. Bądź bardzo ostrożny.

Wrzuć posiekane ząbki papryki do wrzącej wody i gotuj przez pięć minut. Następnie ostudź paprykę, posiekaj nożem (najdrobniej jak to możliwe) i dodaj do sosu. Proszę nie bądź leniwy, aby ugotować paprykę – wszyscy, którzy na tym etapie nawalili, musieli wyrzucić cały sos – okazuje się, że jest tak gorący, że nikt nie może go w ogóle docenić. Cała Twoja praca trafi do kosza. Dlatego nie bądź leniwy - jeśli miałeś kontakt z pieprzem - bądź tak uprzejmy, aby zakończyć sprawę.

Zobacz, jak gotuje się wołowinę w tsachtonie:

Sos Tsakhton, którego recepturę podano w tym artykule, jest idealny do mięsa i Dania z ryb. Może być świetnym dodatkiem do ziemniaków lub spaghetti. Użyj go do sałatki warzywne. Jednym słowem tsachton jest uniwersalny pod względem kulinarnym! Smacznego!

Narodowa kuchnia Osetii Północnej powstała w czasach starożytnych - pod wpływem starożytnego ludu Alan. Od tego czasu jej głównym daniem jest i pozostaje mięso - głównie wołowina i jagnięcina - obficie doprawione różne sosy. Drugie miejsce wśród kult kulinarne arcydzieła weź ciasta z farsz mięsny. Do dziś przetrwało również wiele tradycji etykiety kulinarnej. Na przykład ciasta zawsze podaje się na półmisku w ilości trzech kawałków, a na tablica pamiątkowa musi być ich parzysta liczba.

Przekąski

Przekąski w kuchni Osetii Północnej nie mają dużo miejsca, jednak wśród nich można wyróżnić główne: tsaku - smażone prażona kukurydza dzykka - wyrabiana z serwatki, lokalnego sera i mąki pszennej. Ja Ser osetyjski To także przystawka, którą zgodnie z wszelkimi zasadami lokalnej kuchni gotuje się zwykle w suszonym żołądku wołowym. Fermentująca w nim serwatka staje się przewiewna i zachwyca smakiem produkt serowy. Skład sałatek narodowych często zawiera tak zdrowe i lekkostrawne warzywo jak rzodkiewka. Najprostszym sposobem ich przygotowania jest mieszanka rzodkiewki, olej słonecznikowy i sól. Warto wspomnieć i lekka przekąska- Bakłażany z serem, które są szczególnie pyszne ze specjalnym sosem mleczno-czosnkowym.

Pierwszy posiłek

Dominujące pierwsze dania każdego kuchnia narodowa- to są zupy, osetyjska nie była wyjątkiem. Zupa fasolowa, zwana w lokalnym dialekcie kadura bash kartofima, jest gotowana w mleku. Oprócz tych składników zawsze są ziemniaki, cebula i zielenina. Zupa tradycyjna Osetia to kharmkhuyp, gotowany na bazie mięsa jagnięcego z kością. Warto zauważyć, że mięso nie jest miażdżone, lecz podawane duże kawałki razem z kością na szerokim naczyniu oddzielnie od bulionu. Kashi to także jedne z pierwszych dań, w kuchni Osetii Północnej podstawą większości z nich jest mąka kukurydziana. Narodowa hominia, czyli shir is owsianka kukurydziana, uważany za danie odżywcze i wartościowe energetycznie.

Główne dania

Jak wspomniano powyżej, głównym pożywieniem Osetyjczyków jest mięso, drugie miejsce zajmują ciasta z różne nadzienia. opcje gotowania Dania mięsne a nadzienia do ciast jest dużo, więc poniżej zostaną omówione tylko kluczowe dania narodowe.
Najpopularniejszy preparat mięsny otwarty ogień w kotle. Duszona przez długi czas z przyprawami i podawana, doprawiana różne sosy, głównie czosnek. Wśród różnorodnych sosów można wyróżnić tsachton na bazie śmietany oraz nur tsachton - bardzo pikantny czosnek. Popularny jest również Tsyvzydakhdon - niezwykły pikantny sos z liści papryki, który polewa się kwaśną śmietaną.
Jagnięcina gotowana według tradycji ludów Osetii nazywana jest lyvzha - jest to mięso duszone z ziemniakami i cebulą, doprawione pieprzem, czosnkiem i cząberem (przyprawą używaną zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych). Oprócz gulaszu, w Osetii popularne jest jego przygotowanie w formie grilla i to nie tylko z polędwicy, ale także z podrobów. W tym przypadku nerki, wątroby i serca młodych zwierząt są nawleczone na drewniane szpikulce i pieczone na węglach.
Nie sposób nie wspomnieć o tych drugich daniach, które przygotowywane są z mięsa drobiowego. Wśród nich są tradycyjne potrawy, bez których nie może się obejść prawdziwy stół gościnnego Osetyjczyka. Przede wszystkim jest to kurczak osetyjski (tholon), który marnieje w doniczkach wraz z warzywami. Główną przyprawą do tego dania jest pikantna. Do przygotowania mięsa z kaczki charakterystyczna jest obecność czosnku. Oszałamiający aromat i smak osetyjskiej kaczki z czosnkiem nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wytrawnego smakosza. Podaje się go na szerokich talerzach, bardzo często jako placek z buraki który jest spożywany zamiast chleba.
Mięso z kurczaka często staje się głównym składnikiem innego narodowego dania kuchni kaukaskiej - pilawu. Najczęściej gotuje się go na otwartym ogniu w specjalnym naczyniu z grubym dnem. Podawana z sosami z kwaśnego mleka z dodatkiem serwatki lub kefiru.

Pieczenie w kuchni osetyjskiej

Najbardziej znanym wypiekanym przysmakiem kuchni kaukaskiej był i pozostaje rodzaj substytutu chleba – churka. Jego podstawą jest mąka kukurydziana, a churek wypiekany jest tradycyjnie z serem. Przed pieczeniem jest posmarowany wodą, aby gotowe ciasto nie pękło. Trzymać produkt końcowy możesz do dwóch tygodni, nie wyschną i nie będą spleśniałe - w przeciwieństwie do zwykłego chleba. Pojawienie się churka na stołach Osetyjczyków można również wiązać z historią ludu. Ze względu na region zamieszkania starożytni górale jedli raczej ubogo, a chureki były jedną z głównych potraw. Mieszkańcy Republiki Osetii wolą używać ich jeszcze na gorąco – kiedy wydzielają niepowtarzalny aromat. Prostota i szybkość przepisu rozprzestrzeniła to danie na cały świat.
Jaka kuchnia jest kompletna bez naleśników i placków, które w Osetii również należą? danie narodowe. Główna różnica między naleśnikami osetyjskimi a resztą: Mąka pszenna do gotowania miesza się w równych proporcjach z kukurydzą, co nadaje delikatności lekkości i niezapomnianego smaku. W lokalnym dialekcie naleśniki nazywane są lauzh, naleśniki - lauyzta. Te dania są podawane z kwaśne mleko lub sos tsachdon, o którym wspomniano powyżej.

osetyjskie ciasta

W osobnym rozdziale książki Przepisy osetyjskie można wyróżnić ich słynne ciastka: historia przepisów mierzona jest wiekami, co znajduje odzwierciedlenie w kaukaskich opowieściach ludowych. Ciasto z cienką warstwą ciasta i dużą ilością nadzienia uważane jest za prawidłowo wykonane. Oprócz kulinarnego ciasta osetyjskie mają również znaczenie rytualne, o czym świadczy podawanie trzech kawałków na porcję. Trzy placki symbolizują słońce, wodę i ziemię – trzy fundamenty wszechświata. Warto zauważyć, że prawdziwy przepis takie danie nie wymaga użycia margaryny i jajek. Do głównych typów osetyjskie ciasta można przypisać:
- Kartofjin - najpopularniejsza potrawa z każdej listy przepisów na dżem z Osetii. Podstawą do tego są tłuczone ziemniaki zmieszane z mlekiem i mąką, z których następnie wypiekane są placki. Wirtuoz kulinarny to taki, którego placki ziemniaczane są najcieńsze. Ser jest nadzieniem. stary przepis pirogue nadal podbija serca smakoszy z całego świata.
- Z popularnością ginu ziemniaczanego może konkurować tylko placek z mięsem mielonym - banialuki . On jest karta telefoniczna Osetia na polu światowej sztuki kulinarnej. To jest kieszeń cienkie ciasto z mieloną wołowiną. Danie podawane jest wyłącznie na gorąco, przed użyciem posmarowane kremowym mięsem.
- Olibach - placek ze świeżym serem, który jest starannie wyrabiany i solony. Podczas pieczenia tego produktu koniecznie wykonuje się nacięcie w jego środku - aby wydostała się para, a ser nie wyszedł.
Często nadzienie osetyjskich ciast zawiera zdrowe warzywa lub ich liście, wśród których można wyróżnić te najbardziej tradycyjne:
- Tsaharajin - Nadzienie tego ciasta zawiera posiekane liście buraków i ser. Liście buraka są najczęściej spotykanym składnikiem dania warzywne Osetii.
- Khedurjin - mięso mielone na farsz przygotowuje się z gotowanej posiekanej fasoli i smalcu. Po podaniu do stołu gotowy produkt posypane kwaśną śmietaną.
- Nasiin To ciasto z dyni. Dynia jest również często spotykana w potrawach osetyjskich - jest bardzo zdrowe warzywo, który jest uważany za rodzaj kompleksu witaminowo-mineralnego. Jej owoce są niskokaloryczne, bogate w błonnik, a wśród zawartych w nim witamin mistrzem jest beta-karoten.
- Cabuscajin - Ciasto z kapustą i serem. Często podawany zamiast chleba do dań głównych.

Desery osetyjskie

Najpopularniejszym narodowym słodyczą Osetyjczyków jest dzukata lub chrust. Ten deser jest obecny w prawie wszystkich kuchniach kuchni kaukaskiej i jest uważany za słodycz zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. W przypadku ludów Kaukazu chrust jest tradycyjnie podlewany miodem przed podaniem.
Można też podkreślić tak niezwykłą słodycz jak biała halua – są to małe kulki ciasta, które gotuje się na ghee i cukier puder. Cóż, tradycyjnie ciasta ze słodkimi nadzieniami podawane są jako danie deserowe, najbardziej popularne wśród nich są wiśnie i jabłka. szarlotka, którego nazwa w kuchni rosyjskiej brzmi jak Charlotte, w lokalnym dialekcie nazywa się fatkuydzhyn, a ciasto wiśniowe nazywa się baldzhin.

Napoje

Piwo osetyjskie jest popularne nie tylko na rozległym Kaukazie, ale także poza jego granicami. Dla lokalnych mieszkańców domowe piwo to nie tylko napój: modlą się do Boga podczas jego przygotowania. Przepis zawiera ziarna jęczmienia, pszenicę i mąkę kukurydzianą. Czasami dodaje się tam również miód, który nadaje szczególny, nieco pikantny smak. Tradycyjne piwo osetyjskie wyróżnia się ciemną barwą i bogaty smak, jego nazwa w lokalnej kuchni brzmi jak żelazny bagane.
Drugi najbardziej znany napój alkoholowy Kuchnia osetyjska to araka - zrobiona z ziaren kukurydzy i jęczmienia. Ogólnie rzecz biorąc, mieszkańcy Republiki Osetii nie są zwolennikami alkoholu, używają ich z umiarem, ale w wielkie święta lub uroczystości araka i piwo są nieodzownymi elementami stołu. Średnia siła araki wynosi 25%.

Każdy, kto kiedykolwiek odwiedził Osetię Północną, zauważa gościnność i serdeczność gospodarzy! Ze względu na to, że jest to republika wielonarodowa, tutejszą kuchnię wyróżnia również różnorodność dań, które choć nie wyróżniają się dużą liczbą, na pewno zaskoczą niezapomniany smak. Nie ma ani jednej osoby, która odwiedziła Osetię i nie smakowała tradycyjne ciasta z piwem!

Tłuszcz z baraniny lub wołowiny oczyścić z nierównych folii, pokroić na kawałki, posypać dużą ilością soli i ciasno zawinąć w błonę z tłuszczu otrzewnowego, włożyć do kubka i odstawić na jeden dzień. Następnie zwiąż go czystą liną i zawieś nad dymem. Trzymaj nad dymem, aż powierzchnia stanie się lekko kremowa, a następnie przenieś się w chłodne miejsce na zimę. Salo w tej formie przechowuje się bardzo długo. Idzie do ubierania pierwszych potraw z fasoli, do ciast: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

WĘDZONE ŻEBERKA JAGNIĘCE (Fæzdægdzyd fisy færsdzhytæ)

Oddziel żeberka jagnięce od łopatki i tylnej nogi. Spłaszcz żebra i wykonaj głębokie nacięcia na kościach żebrowych od wewnątrz. Obficie posyp solą ze wszystkich stron. Następnie mocno zawinąć i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce. Gdy sól wsiąknie w mięso, wygładź je tak, aby nie pozostały głębokie fałdy i naciągnij na przygotowane wcześniej drewniane pręty. Następnie zawisnąć nad dymem i wędzić, aż powierzchnia mięsa wyschnie i nabierze czerwonawo-brązowego koloru. Następnie zawieś żebra nad piecem i zapal je.

Wędzone żeberka przygotowywane są na zimę, podobnie jak inne przetwory zimowe.

SOLNY OGON TŁUSZCZOWY (Fysy dymæg tsæhdzhynæy)

Ogon barani umyć, osuszyć, wykonać nacięcia od wewnątrz bez przecinania. Obficie posyp solą i mocno rozwałkuj, odstaw w chłodne miejsce, aby sól się w nim wchłonęła. Następnie wypoziomuj, pociągnij za drewniane pręty i zawieś, aby zapalić. Gdy gruby ogon stanie się nieprzezroczysty i przezroczysty, można go powiesić do wyschnięcia na powietrzu w chłodnym miejscu.

CZEREMSZ SOLONY (Davons tsæhdzhyn)

Posortuj zielone liście czosnku niedźwiedziego, umyj pod bieżącą zimną wodą lub w kilku wodach. Pozwól wodzie spłynąć. Pokrój je drobno, jak ciasto z dzikim czosnkiem. Posyp solą i wymieszaj rękami, aby dziki czosnek dał sok. Następnie włóż go do naczynia na sól - drewnianej beczki lub emaliowanej patelni. Lekko naciśnij rękoma, przykryj czystą serwetką, nałóż drewniane kółko i mały ciężarek na wierzch. Przykryj pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na zimę.

Podawany do stołu jako niezależne danie a także gotowane ziemniaki.

Ramson jest bardzo przydatny i smaczny.

SOLI PIEPRZ LIŚCIE

Na 1 kg liści - 80-100 g soli.

Papryka gorzka odcinamy od szypułek, sortujemy, myjemy pod bieżącą wodą lub w kilku wodach. Zostaw małe strąki papryki z liśćmi. Wyciśnij wodę, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Liście gotujemy do miękkości. Następnie zdejmij je z ognia, włóż do sitka lub durszlaka i spłucz zimną wodą, aż woda będzie czysta. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie włóż ją do dużej miski, aby łatwiej było wymieszać ją z solą. Włóż przygotowane potrawy, naciśnij. Przykryj czystą serwetką i połóż na wierzchu dużą deskę prasującą, jeśli w szklanym pojemniku, zamknij pokrywkę.

Kapusta kiszona (Tsæhdzhyn kabuska)

Kapusta - 5 kg,

sól - 5 łyżek stołowych,

marchewki - 130-150 g,

cukier - 50 g,

pieprz, koperek, liść laurowy - do smaku.

Obierz główki dojrzałej kapusty, usuń ociężałe zielone i zanieczyszczone liście, odetnij łodygę. Pokrój główkę kapusty na 2 lub 4 części i pokrój w paski. Marchewki dokładnie umyć i pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce. Plasterek papryka. Wszystko to wrzuć do kapusty, posyp koperkiem lub nasionami kminku, wsyp sól, cukier i dobrze rozetrzyj rękami, aby kapusta stała się miękka i pozwól sokowi płynąć, jeśli chcesz, możesz włożyć liść laurowy.

Przed wlaniem pierwszej warstwy do naczyń wyłóż dno naczyń zdrowymi liśćmi kapusty, posyp koperkiem, marchewką, połóż zieloną paprykę. Następnie ułożyć warstwę przygotowanej kapusty i ostrożnie ubić drewnianym ubijakiem lub rękami. (Gęste opakowanie sprzyja uwalnianiu soku, utrudnia przenikanie powietrza do naczyń i tym samym chroni kapustę przed zepsuciem).

Pokryj kapustę całymi liśćmi, a następnie przykryj czystą serwetką. Wycisnąć kapustę drewnianym kółkiem dobrze umytym i parzonym wrzącą wodą i włożyć ładunek.

Waga ładunku powinna wynosić około 10 procent wagi kapusty (5 kg ładunku na 50 kg kapusty). Jako ładunek możesz użyć czysto umytego bruku.

Po 3-4 dniach na powierzchni zaczną pęcznieć bąbelki; to znak początku fermentacji. Następnie pojawia się piana, która stopniowo zanika.

Najkorzystniejsza temperatura trawienia to 18-20 stopni. W tej temperaturze fermentacja kończy się po 9-12 dniach, w temperaturze 25-30 stopni przebiega szybciej i kończy się po 7-8 dniach. Jednak szybka fermentacja pogarsza się walory smakowe kapusta i obniża jej odporność, na kapuście może pojawić się śluz.

Podczas zakwaszania kapustę należy kilkakrotnie przekłuć czystym kołkiem, aby uwolnić powstałe gazy. Konieczne jest, aby kapusta była cały czas pokryta sokiem. Jeśli podczas zakwaszania wydziela się mało soku, należy zwiększyć obciążenie lub dodać solankę (na 1 szklankę) woda pitna- trzy czwarte łyżeczki soli). Piankę, która pojawia się na powierzchni, należy usunąć, ponieważ zawiera ona mikroorganizmy powodujące psucie się kapusty.

Pod koniec fermentacji solanka staje się lekka, traci goryczkę i ma przyjemny słono-kwaśny smak. Gotowa kapusta powinna być soczysta, chrupiąca podczas gryzienia, kwaśno-słona w smaku, mieć przyjemny zapach. Ma kolor jasnosłomkowy lub z żółtawym odcieniem. Drewniane koło i kamień należy umyć wrzątkiem.

KAPUSTA SMAROWANA Z CAŁĄ GŁOWAMI

Kapusta - 10 głów średniej wielkości,

pigwa - 2-3 sztuki,

sól na 5 litrów wody - 250 g,

kukurydza, pieprz, suszony koperek - 100 g.

Wybierz mocne małe główki kapusty, odetnij górne ospałe liście. Na każdej głowie lekko zeskrobać szypułkę, wykonać nacięcie lub przeciąć na pół (jeśli duże, na 4 części), posypać solą. Ułóż w rzędach (najlepiej w beczce).

Połóż szczyptę ziaren kukurydzy i pigwy na 10 główkach kapusty.

Przygotuj solankę osobno. Zalej kapustę solanką, połóż na wierzchu drewniane kółko i nałóż na niego ładunek.

BURAKI SMAROWANE (Tsækhærayy tsæhdzhyn)

Buraki - 10 kg,

seler i pietruszka z korzeniami - 150 g,

koperek - 100 g,

czosnek - 20 g,

sól - 20 g (jedna łyżka stołowa) na 1 litr wody,

papryka i liść laurowy - do smaku.

Buraki w jasnych kolorach umyć bez odcinania korzeni, włożyć do wrzącej wody i gotować przez 30-40 minut od momentu zagotowania tak, aby skórka z buraków swobodnie się oddzieliła, następnie schłodzić w bulionie, następnie zdjąć skórkę ręcznie posiekać grubo. Do wrzącej wody wsyp sól, wrzuć seler, pietruszkę (z korzeniami) i gotuj 3-4 minuty. Zdjąć z ognia, odcedzić i odstawić. Schłodzone buraki włożyć do beczek, na przemian z przygotowanym czosnkiem, koprem, papryką i pietruszką, z korzeniami selera, w razie potrzeby włożyć liść laurowy. Następnie wlej schłodzony bulion. Jeśli buraki nie są przykryte, dodaj zimną przegotowaną wodę.

OGÓRKI SOLONE

Na 5 litrów wody:

sól - 350-400 g.

Przyprawy na 50 kg ogórków:

koperek - 150 g,

czosnek - 150 g,

pasternak lub chrzan, zielenie - 250 g,

papryka - 50 g.

Wybierz zielone nienaruszone ogórki i dobrze umyj, trzymaj (1-2 godziny) w zimnej wodzie. Przygotuj naczynia na sól (najlepiej drewniane). Na dno naczynia układamy liście z wiśni, czarnej porzeczki i chrzanu. Ułóż ogórki w rzędach, posypując każdy rząd mieszanką wstępnie pokrojonej ostrej papryki, korzeni selera, czosnku (goździków), kopru itp. Napełnij naczynia. Udekoruj ponownie liśćmi wiśni, czarną porzeczką. Zagotuj solankę, schłódź, a następnie zalej ogórki tak, aby je przykryła. Przykryj czystą szmatką i drewnianą pokrywką. Umieść w chłodnym miejscu.

SOLONE POMIDORY (Badyrjantæ tsæhdzhynæy)

Na 10 litrów wody:

sól - 400-450 g,

przyprawy - do smaku.

Słone pomidory są lepiej zarumienione. Zbierz około jednego dojrzałego pomidora, dobrze umyj w zimnej wodzie. W międzyczasie pokrój strąki papryki, korzenie chrzanu, koperek i obierz cebulę i czosnek, wszystko wymieszaj.

Ułóż pomidory w rzędach w przygotowanej misce do solenia, posypując każdy rząd mieszanką przypraw. Przygotuj solankę, ostudź i polej pomidorami. Jeśli pomidory są solone w drewnianej misce, na wierzch połóż liście chrzanu lub koperek. Przykryj czystą szmatką i drewnianym kółkiem. Jeśli w słoikach - zamknij pokrywkę, gdzie wcześniej zrobić dziurę w środku. Pod koniec fermentacji otwór wypełnij parafiną lub zamknij plasteliną.

WARZYWA SOLONE (Khalsarty tsæhdzhyn)

Proporcja warzyw - do smaku.

Na 1 kg mieszanki warzyw - 80-100 g soli.

Odetnij liście ostrej papryki z szypułek, dokładnie umyj w kilku wodach lub pod bieżącą wodą. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Ugotuj liście do miękkości. Następnie zdejmij z ognia i przełóż na sito lub durszlak, dobrze spłucz zimną wodą, pozwól wodzie spłynąć lub wycisnąć.

Ciemnoczerwone buraki gotujemy osobno. Umyj, usuń wierzchołki, końce korzeni. Gotuj na średnim ogniu przez 40-50 minut. Następnie zdejmij z ognia i ostudź, obierz i pokrój (opcjonalnie) na „czosnek”, kostki; małe buraki nie mogą być cięte.

Fasolę szparagową obrać z żyłek, zagotować. Gotuj do miękkości, a następnie odsącz na durszlaku, pozwól wodzie spłynąć i przeciąć na 3-5 centymetrów.

Papryka gorzka, a także umyć i pokroić słodką paprykę. Nie można kroić małych strąków pieprzu.

Posortuj i umyj zieleninę: koperek, kolendrę i posiekaj. Połącz wszystkie powyższe warzywa, zioła, posolić i wszystko dobrze wymieszać. Umieść w naczyniu ceramicznym lub szklanym, mocno ubij rękami (możesz dodać brązowe pomidory do smaku). Przykryj czystym ręcznikiem lub zwiń.

Pomidory do marynowania nadają się do średniej wielkości, okrągłej lub śliwkowej, gładkiej, mięsistej. W zależności od stopnia dojrzałości mogą być: zielone, brązowe, czerwone (nie przejrzałe). Przed położeniem umyj pomidory w zimnej wodzie.

Bułgarski pieprz. Marynaty są wykonane z dużych, gruboskórnych świeża papryka, zielony i czerwony. Czerwona papryka zawiera więcej witaminy C i karotenu. Po umyciu wyjmij rdzeń z nasionami i pokrój go wzdłuż na 2-4 części. Bardzo dobrze i pyszne marynaty z czerwonej lub zielonej papryki pieczonej w olej roślinny. Po usmażeniu zdjąć skórkę (łatwo zdjąć) i ułożyć pionowo, dociskając do ścianek słoika.

Buraczany. Do marynowania najlepiej brać buraki ciemnoczerwone. Umyj i usuń końce korzenia i wierzchołków, gotuj przez 45-50 minut. Następnie obierz i pokrój w kostkę, talerze o różnych kształtach. Małe buraki mogą być marynowane w całości.

Bakłażan. Do marynowania przyjmuje się późne, fioletowe, świeże, dość dojrzałe. Odciąć łodygi bakłażana, a następnie umyć i zagotować w słonym roztworze 3-4 % (300-400 g soli na 10 litrów wody), unikając silnego zmiękczenia. Bakłażan można również nadziewać marynowanym.

Przygotowane warzywa należy umieścić w słoikach lub balonikach i polać marynatą.

Sterylizuj: półlitrowe słoiki - 10 minut, litr - 15, trzylitrowe - 20, dziesięć-litrowe - 30-35 minut.

Bakłażan faszerowany warzywami

Kapusta - 3 kg,

bakłażan - 5 kg,

marchewki - 2 kg,

cebula - 2 kg,

czosnek - 50 g,

olej roślinny: do smażenia - 1300 g, do polewania - 1 kg,

sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Średniej wielkości bakłażany umyć w zimnej wodzie, odciąć łodygi i pokroić w połowie długości, nie przycinając do końca o 2-3 cm. rondel emaliowany wlej wodę, włóż sól i pozwól jej się zagotować. Zanurz przygotowane bakłażany we wrzącej osolonej wodzie na 6-8 minut, unikając silnego zmiękczenia. Zdejmij z ognia, wyjmij z wody, połóż na czystej desce, połóż deskę na wierzchu, aby wszystkie bakłażany były przykryte, połóż ładunek na desce i pozostaw na 20-24 godziny pod ciśnieniem. W międzyczasie przygotuj nadzienie warzywne.

Umyj marchewki w zimnej wodzie, odetnij wierzchołki, zetrzyj na grubej tarce, usmaż na gorącym oleju roślinnym, gdy marchewki zmiękną, dodaj posiekaną cebulę. Smaż cebulę na złoty kolor, następnie włóż do niej przecier pomidorowy lub świeże czerwone pomidory wcierane przez durszlak, kontynuuj gotowanie, aż płyn całkowicie wyparuje. Usuń z ognia i ostudź. Pokrój pietruszkę, kolendrę, czerwoną paprykę itp. Drobno posiekaj kapustę i włóż marchewkę z cebulą, dokładnie wymieszaj, posol, dodaj czarną piment groszek, czosnek, liść laurowy (opcjonalnie), wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.

Długie zielone łodyżki pasternaku zanurzamy, pietruszkę we wrzącej wodzie, gotujemy do miękkości, aby łodyżki się nie łamały. Wyjmij go z wody i pozwól mu spłynąć.

Wyjmij bakłażana z ładunku i otwierając każdy bakłażan, napełnij mięsem mielonym, a następnie połącz połówki bakłażana i zawiąż łodygę pietruszki lub pietruszki piórami. Podczas wypełniania ułóż ciasno w rzędy w naczynia emaliowane. Wlej olej roślinny 2 palce nad rzędem bakłażana. Przykryj pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Po 7 dniach bakłażany są gotowe do spożycia.

Plasterki bakłażana w sosie pomidorowym

Bakłażan - 3 kg,

marchewki - 1,5 kg,

cebula -1,5 kg,

olej roślinny - 1300 g,

pomidory - 2 kg,

przecier pomidorowy - 50 g,

sól, pieprz, zioła - do smaku.

Umyj bakłażana i odetnij łodygi. Gotować w osolonej wodzie przez 5-8 minut od momentu zagotowania, unikając silnego zmiękczenia. Zdejmij z ognia i rozłóż nieczystą deskę, aby wycisnąć gorzki płyn. Przykryj kolejną deską na wierzchu, połóż na niej ładunek. Pozostaw na 20-22 godziny, a następnie pokrój bakłażana w kostkę.

W międzyczasie usmaż marchewki starte na grubej tarce w oleju roślinnym. Osobno podsmaż grubo posiekaną cebulę na złoty kolor, dodaj dojrzałe pomidory, przetarte przez durszlak lub przecier pomidorowy i smaż dalej, aż płyn całkowicie wyparuje. Zdjąć z ognia i ostudzić. Pokrój ostrą paprykę, dodaj ziele angielskie (groszek), zmielony gorzki pieprz, sól, zieleninę - pietruszkę, kolendrę, koperek, wszystko wymieszaj z posiekanym bakłażanem i włóż do słoików tak, aby mieszanina znajdowała się 2 cm poniżej szyjki słoika.

Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 15 minut od momentu zagotowania wody (upewnij się, że olej nie wyleje się podczas sterylizacji). Zdejmij i natychmiast zamknij pokrywki. Umieść je w chłodnym pomieszczeniu.