Kako narediti omako iz mleka. Dietne omake - bogastvo okusa brez škode za postavo! Recepti za dietne omake iz jogurta, kisle smetane, paradižnika in druge zelenjave

Najbolj znane omake so nastale v 17., 18. in 19. stoletju. Pogosto so ustvarjanje omak pripisovali predstavnikom višjih slojev družbe. Pravijo, da svet dolguje izumu bele mlečne omake "Bechamel" Louisu de Bechamelu, potomcu prvega zbiratelja "Tisoč in ene noči", diplomata in etnografa poznega 17. stoletja. Charles Marie Francois de Noytel. In vendar so tradicionalno omake poimenovali po komponentah, ki so določale njihovo vsebino. In lepo francosko ime "Bechamel" se nam zdi preprosto - mlečna omaka. Je najlažja za pripravo, z malo pozornosti in potrpežljivosti jo bo obvladala vsaka gostiteljica začetnica.

Tradicionalne sestavine tega izdelka so zelo preproste - hladno mleko, na maslu prepražena bela moka in različne začimbe. Lepo bi bilo na primer dati zmleto.Upoštevajte, da mora biti mleko vsekakor zelo hladno (sicer se omaka izkaže za "spolzko"), olje pa sveže in kakovostno.

Kako narediti mlečno omako? Recept je zelo preprost: 5 žlic. l. maslo, 4 žlice. moke, 1 liter mleka. Na majhnem ognju stopimo maslo, dodamo moko in pražimo (samo pražimo) 1-2 minuti. V tankem curku, vedno ob stalnem mešanju, prilijemo mleko, po okusu dodamo sol. To je glavno osnovni recept to omako. Moram reči, da se izkaže veliko, zato je bolje sorazmerno zmanjšati maso sestavin, seveda, če vam ni treba nahraniti cele družbe gostov. Mlečne omake ni treba pripraviti vnaprej - izgubi lastnosti okusa. Okus lahko popestrite tako, da med kuhanjem dodate zdrobljene indijske orehe, surove rumenjake (v že pripravljeno rahlo ohlajeno omako), nariban sir, črni poper, kapljico kisa. Obstaja popolna svoboda ustvarjalnosti - vse je odvisno od vašega okusa.

Za različne jedi mlečna omaka je pripravljena v različnih konsistencah. Gosto omako lahko uporabimo za nadev, dodamo jo lahko zeljnim in korenčkovim kotletom. Srednje gosta omaka - za peko ali kot običajna omaka za jedi. V nacionalni madžarski kuhinji je z mlečno omako popolnoma neustavljivo. V glavno omako je treba dodati surove rumenjake, črni poper in sol, dodati ribe brez koščic, čebulo, prepraženo z gobami in stepene veverice. Vse to damo na razvaljano testo, zvijemo v rolado in spečemo.

Ta odličen dodatek lahko prelijemo tudi po lazanji ali Za to pripravimo glavno mlečno omako. Kanelone nadevamo, tesno zložimo v pekač in prelijemo z omako, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. Lahko pokrijete s folijo in postavite v pečico, da se zapeče. Usedi se, počivaj. Po 10-15 minutah ga vzamemo ven, odstranimo folijo in jed potresemo z naribanim sirom. Pečemo toliko časa, da se naredi lepa skorjica. Ko pečete lazanjo, je ne pozabite na več mestih preluknjati – tako bo bolj sočna. Ta jed se dobro ujema z zmletim in samo najprej vlijemo belo, nato rdeče, nato spet belo. Vaša jed bo videti zelo lepa.

V mlečno omako za meso lahko dodate črni poper, česen in druge. pikantne začimbe. Izkazalo se je precej izvirno.

Sladka mlečna omaka obuja spomine vrtec. Ne pozabite, da so za popoldansko malico dali enolončnico, zalito z nečim subtilno okusnim. Bilo je mlečno sladka omaka. Za pripravo v glavno omako po okusu dodajte sladkor, vanilin, 1-2 rumenjaka. Po želji lahko dodate malo sladkega kondenziranega mleka.

Mlečna omaka je lahko glavna sestavina tortne kreme. Zavremo zelo gosto mlečno omako, ohladimo, dodamo 1-2 rumenjaka, pretlačena s sladkorjem, stepene beljakovine. Vzemi iz hladilnika maslo, pustite, da se "stopi" pri sobna temperatura 3-4 ure in postopoma dodajajte olju končan izdelek, nenehno mešanje. Po okusu damo sladkor, dodamo vanilijo, po želji - nekaj kapljic ruma, limonino ali pomarančno lupinico. Poskusite, fantazirajte in ustvarjajte! Dober tek!

Vse, kar kuhamo v vsakdanjem življenju, se lahko zaradi omak, omak in prelivov spremeni v kulinarično odkritje.
Omaka doda prefinjen okus zaradi česar je jed edinstvena. To je bistveni element, ki ga postrežemo kot dodatek prvi, drugi ali tretji jedi. Pripravljamo jih z gostili, naj bo to moka ali škrob (krompirjev, koruzni) ali brez njih. Osnova omake je lahko juha (zelenjavna, gobova ali mesna), pa tudi kisla smetana, jogurt, mleko itd.
Znana je po svojih omakah. francoska kuhinja, od koder najbolj priljubljena bela omaka"Bešamel". Klasični recept za bešamel omako najdete tukaj. Toda bela omaka je le osnova, izpeljank te omake pa je zdaj že veliko. Na primer, bešamel pripravimo s čebulo, gobami, inčuni, kumarami, sirom itd.

Sestavine:

• 1 st. mleko;
• 1 srednja čebula;
• 1 čajna žlička brez hriba moke;
• 1-2 ščepca črnega mletega popra;
• ščepec mletega muškatnega oreščka;
• sol po okusu;
• 2 žlici rastlinsko olje za cvrtje.

Recept za mlečno omako s čebulo

1. Začnimo kuhati. Vzamemo srednje veliko čebulo, jo temeljito operemo in s pomočjo noža očistimo in drobno sesekljamo.

2. Vzemite srednje veliko ponev, nalijte 2 žlici. rastlinsko olje. Malo počakamo, da se olje segreje in dodamo čebulo. Popecite ga do zlato rjave barve.

3. Prepraženi čebuli dodajte 1 žličko. moko, temeljito premešajte.

4. Počakamo, da se moka s čebulo še malo prepraži. Moka mora vpiti čebulni sok in nabrekniti. Tako ocvrta moka se v končni omaki ne bo čutila, temveč ji bo dodala le šibek oreščkov okus.

5. V ponev dodajte 1 žlico. mleka, vse nežno premešajte, da ni grudic. Dodamo sol, ščepec črnega muškatnega oreščka mleti poper okus. Zelo pomembno je, da omako nenehno mešamo, da ne nastanejo nezaželene grudice.

6. Pustite, da omaka zavre in vre 5-7 sekund na srednje močnem ognju.

7. Zmes se mora precej zgostiti. Omaka mora biti še zelo tekoča. Brez skrbi, ko se bo ohladilo, se bo zelo zgostilo.

8. Dodajte zeleno čebulo in vse premešajte. Odstavimo s štedilnika.

9. Pustimo, da se naša čebulna omaka malo pokuha in namoči z vonjem sveže čebule (približno 5 minut). Prestavimo v omako in omako postrežemo na mizo.

10. Tukaj je tako nežna in okusna mlečna omaka s čebulo. Do polovice prepražena bela čebula bo prijetno hrustljala na zobeh, zelena čebulačrni poper pa bo omaki dodal začimbo in okus. Dober tek!

Iskanje po spletnem mestu

Recept smetanova omaka brez kreme

Težka ali težka smetana, ki je pogosto navedena v receptih za tradicionalno francosko in Italijanske omake, to je smetana, katere odstotek maščobe ni manjši od 36%. Omaki dajo posebno bogat okus, vendar se je pri domačih jedeh včasih zaželeno izogibati tako visokim stopnjam nasičenih maščob. Ali pa trenutno preprosto nimate kreme pri roki. Na srečo je mogoče pripraviti vsestransko kremno belo omako z manj maščobe in več preproste sestavine ki jih morda imate v hladilniku.

Sestavine:

Polnomastno mleko - 300 ml
Maslo - 50 g
Moka - 2 žlici
Sol - pol čajne žličke
Črni poper

1. Na zelo majhnem ognju v kozici stopite maslo, dokler ne postane tekoče in začne vreti.

2. Ne da bi ponev odstranili z ognja, z vilicami stepite stopljeno maslo in postopoma dodajte moko. Zelo hitro mešajte 3-5 minut, da se zmes popolnoma poveže.

3. Ogenj povečajte na srednje. Nadaljujte z vmešavanjem.

4. Mešanico masla in moke posolite. Mešajte nekaj sekund, dokler zmes ne začne brbotati.

5. Vmes segrejemo mleko in ga takoj, ko začne vreti, vlijemo v ponev z mešanico masla in moke. To bo pomagalo preprečiti gorenje.

6. Močno mešajte, ne da bi se ustavili, sicer se lahko omaka zažge. Tekočina iz omake bo začela izhlapevati in se zmanjševati.

7. Omako mešajte 5-10 minut, dokler ne doseže želene gostote. Dlje kot boste omako pustili na štedilniku, bolj gosta bo postala. Za gostoto omake ni določenih pravil, naredite jo poljubno.

Opombe:

Preden se lotite priprave omake, odmerite in pripravite vse sestavine. Tako vam ni treba iti v omaro ali hladilnik, da bi vas motilo mešanje.

V omako dodajte poljubne začimbe in začimbe, odvisno od tega, za katero jed omako pripravljate. Na primer, za zelenjavo dodajte 100 g sira cheddar na zadnji stopnji priprave omake. Za morsko hrano pa potrebujete omako alfredo, ki jo dobite tako, da dodate 50 g parmezana, 3-4 stroke rahlo prepraženega česna in nekaj listov peteršilja. poskusite razne variacije k vsaki izmed jedi, saj so možnosti kombinacij neskončne.

Za bolj gosto omako dodamo še maslo.

Če želite, lahko namesto masla v enaki količini uporabite oljčno olje. Ta možnost je še posebej dobra za pripravo omake alfredo.

Uporabite lahko tudi mleko z nizko vsebnostjo maščobe, a vedite, da bo to podaljšalo čas kuhanja omake in vam ne bo tako okusna.

Če moka med mešanjem moke in masla ostane surova, bo katera koli omaka, ki jo pripravite, imela okus po surovi moki. Okusite omako med kuhanjem, da boste vedeli, da je moka gotova, preden dodate druge sestavine.

Špageti in testenine so prve stvari, ki vam pridejo na misel, ko pomislite na Italijo. Testenine same po sebi ne igrajo pomembne vloge. Bolj pomembna je omaka, pod katero jed postrežemo.

Članek je namenjen osebam, starejšim od 18 let.

Ste že starejši od 18 let?

Kremna mlečna omaka z začimbami

Enostavna za pripravo in izjemno mehka omaka bo poskrbela za vaše testenine izviren okus. V omako dodajte ocvrte ali kuhane gobe, drobno sesekljano šunko ali prekajene klobase in špageti bodo zasijali v novih barvah. Priprava mlečne omake je enostavna. Vsaka gostiteljica se bo spopadla s to nalogo. In z dodajanjem začimb klasičnemu receptu dobite originalna jed ki ga bodo gostje še dolgo občudovali.

Sestavine:

• mleko (z nizko vsebnostjo maščob) - 250 ml;
• moka - 1 žlica;
• kurkuma - ščepec;
• hmelj suneli - 0,5 žličke;
• sveže zelenje;
• sol poper.

Kuhanje

1. Zelenje drobno sesekljajte.
2. Na ogenj pristavimo suho ponev. Dodajte moko, malo segrejte. Ni vam treba močno ocvreti.
3. V moko dodamo sol in začimbe. Dobro premešaj.
4. Postopoma v tankem curku vlijemo mleko v omako. Priporočljivo je, da vlijete hladno mleko. Mešajte, da se omaka ne zažge in da ni grudic. Dodamo sesekljano zelenje.
5. Jed ne sme vreti. Dovolj je, da ga držite nekaj minut na majhnem ognju in mešajte. Dokler se ne zgosti. Preliv odstavimo s štedilnika.
6. Konsistenco jedi lahko prilagodite sami, tako da dodate več moke ali obratno, mleka. Lahko naredi več okusen preliv dajanje gob, kuhanega mesa, zelenjave.

Česnova smetanova omaka

Kot glavna sestavina se uporablja smetana. Dajejo lahko teksturo in nežen okus. Z dodajanjem začimb ali drugih sestavin lahko uživate vsakič v novem okusu.

Sestavine:

• vrhunska moka - 2 žlici;
• smetana (20%) - 100 g;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 2 stroka;
• maslo - 2 žlici;
• sol;
• mleti črni poper;
• muškatni orešček- ščepec.

Kuhanje:

1. Česen in čebulo drobno sesekljajte. V predhodno segreti ponvi rahlo potemni, dokler ni napol kuhan.
2. Vlijemo moko. Naredimo šibek ogenj, mešamo, da se naša moka ne zažge.
3. Vse prelijemo s smetano, soljo, poprom. Zmanjšajte plin in pustite, da mešanica zavre. Dovolj je 3-4 minute. Ne pozabite mešati.
4. Po izklopu ognja je priporočljivo, da omako pokrijete s pokrovko, postala bo okusnejša.
5. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kremna sirna omaka

Sestavine:

• smetana - 200 g;
• predelani sir - 200 g;
• trdi sir - 150 g;
• sončnično olje- 10 ml;
• Bazilika;
• sol;
• poper.

Kuhanje

1. Topljeni sir je treba narezati na kvadratke, da se hitreje stopi. Vzemite majhno ponev, vanjo dajte sir, nalijte smetano, sončnično olje. Potresemo z začimbami in počakamo, da se sir popolnoma stopi in masa postane homogena. Omako občasno premešamo.
2. Trdi sir grobo naribamo.
3. Počakajte, da mešanica zavre in zmanjšajte ogenj. Malo po malo dodajte trdi sir, ne da bi pozabili mešati, da se enakomerno stopi in ne zaide v eno kepo.
4. Med kuhanjem mešamo. Tako boste dobili enotno konsistenco. Lahko se postreže za mizo.

Kremna paradižnikova omaka

Kremna paradižnikova omaka je odlična za špagete. Njegova nežna tekstura in rahla kislost, ki jo daje paradižnik, vam bo omogočila, da uživate v novem okusu vaše najljubše jedi. Glavni namen omake je narediti okus jedi bogatejši, svetlejši, poudariti določene note. Pomaga tudi izravnati konsistenco.

Sestavine:

• smetana (20%) - 200 ml;
• čebula - 2 kos .;
• paradižnik - 2 kos .;
• paradižnikova pasta - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol / poper - po okusu.

Kuhanje

1. Paradižnik prepražimo. Ko se znebite kože, narežite na majhne koščke.
2. Čebulo prepražimo na pol obročke. Mora se zmehčati, a ne prekuhati. Prekuhana čebula lahko daje omaki slab okus.
3. Paradižnik dajte v ponev s čebulo. Mešajte, držite pod zaprtim pokrovom nekaj minut.
4. Začinimo s testeninami, potresemo z začimbami. Dušimo približno 5-7 minut, da se paradižnik zmehča in je celotna zmes bolj homogena.
5. Po dodajanju smetane vse temeljito premešajte do gladkega, zavrite in kuhajte nekaj minut na majhnem ognju.
6. Ugasnite ogenj, pustite, da se jed nekoliko ohladi. Ob serviranju okrasite z vejico peteršilja.

To možnost za pripravo omake lahko spreminjate s spreminjanjem razmerja sestavin ali dodajanjem novih. Če zamenjate paradižnikova mezga na adjiki se bodo pojavile začinjene note. Če dodate več smetane, bo omaka mehkejša. Če je omaka gosta, jo lahko razredčite z vodo, zavrite in nenehno mešajte.

Kremna omaka za špagete s kislo smetano

Različne omake spremenijo običajne in poznane testenine v izvirne. okusna jed. Kombinacija sestavin je lahko različna in je odvisna od vaše domišljije in sposobnosti kombiniranja izdelkov. Najbolj priljubljena omaka za špagete je smetanova omaka, katere glavna sestavina je, kot že ime pove, smetana. Kaj storiti, če smetane ni pri roki, ampak kuhajte okusna omaka Hočem? Smetano lahko enostavno nadomestimo s kislo smetano. Okus jedi ne bo trpel, nežen kremast okus bo ostalo, dodana pa bo komaj zaznavna kislost. Klasičen recept omaka iz kisle smetane je nenavadno preprosta. Tudi gostiteljica začetnica se bo spopadla s tem.

Sestavine:

• kisla smetana - 200 g;
• maslo - 1 žlica. l.;
• pšenična moka - 1 žlica;
• sol / poper - po okusu.

Kuhanje

1. Kuhe se lotimo tako, da segrejemo ponev in prepražimo moko. Ni vam treba hraniti dlje časa, svetlo zlat odtenek bo dovolj, da jed dobi prijetno kremasto barvo.
2. Maslo narežemo na majhne kocke in ga stopimo v ponvi z moko.
3. Odcedite kislo smetano, dodajte preostale sestavine, premešajte. 5 minut bo dovolj, da dobite okusen in hranljiv obrok.
4. Po želji lahko popestrite okus in dodate drobno sesekljano zelenjavo, paradižnik, začimbe. Vse možne različice na temo klasične kisle smetanove omake vam bodo omogočile, da boste vsakič uživali v novem okusu svojih najljubših špagetov.

Kisla smetana s šalotko

Pravi gurmani bodo zadovoljni s kuhanjem kislo smetanovo omako z belim suhim vinom in šalotko.

Sestavine:

• kisla smetana - 200 ml;
• maslo - 1 žlica;
• pšenična moka - 1 žlica;
• sol / poper - po okusu.
• suho belo vino - 50 ml;
• šalotka - 100 g;
• limonin sok - 10 ml;
• zelenice - po okusu.

Kuhanje

1. Šalotko drobno sesekljajte, prepražite v ponvi do zlato rjave barve.
2. Dodamo moko, dobro premešamo, da ni grudic.
3. Vse skupaj zalijemo z vinom, premešamo, dušimo 2-3 minute.
4. Ko se zmes zgosti, dodamo še ostale sestavine.
5. Ohlajena omaka je pripravljena za postrežbo.

Kako narediti kremno omako za špagete

Priprava kremne omake ne vzame veliko časa in ne zahteva dragih in težko dostopnih izdelkov. Klasična kremna sirna omaka lahko začinite z dodatkom orehov. To ne bo le popestrilo okusa, temveč bo jedi dalo tudi prijeten oreščkov odtenek.

Sestavine:

• smetana - 200 ml;
• trdi sir - 175 g;
• česen - 2 stroka;
• orehi - 50 g;
• sol / poper - po okusu;
• muškatni orešček - po okusu.

Kako narediti omako

1. orehi prepražimo v ponvi, sesekljamo.
2. Trdi sir drobno naribamo, da se hitreje stopi.
3. Česen zmeljemo tako, da ga spustimo skozi stiskalnico.
4. Smetano vlijemo v ponev. Pustimo, da se segreje na srednjem ognju.
5. Vse sestavine damo v smetano, zavremo. Kuhajte, dokler zmes ne postane gosta.
6. Omaka je pripravljena. Najbolje postrežemo rahlo ohlajeno.

Uživajte v okusu svojih najljubših špagetov s slano orehovo omako. Kuhanje kremasta omaka ne zahteva posebnih veščin. To je hitro in enostavno. Glavna stvar je, da ne hitite in vse kuhate na majhnem ognju, sicer lahko jed zažge.

Obstaja nekaj trikov. Če želite narediti nežno kremasto omako, morate moko najprej popražiti do želenega odtenka in šele nato dodati olje. Ne bodite presenečeni, če se omaka med ohlajanjem zgosti. Če ga pred serviranjem pogrejete, bo povrnil prvotno konsistenco. Eksperimentirajte s sestavinami za omako in razveselite svoje gospodinjstvo z novimi okusi svoje najljubše jedi.

Dober tek!

Vsaka, tudi ne zelo uspešna jed bo zasijala z novimi odtenki okusa, če dodate omako. Meso in testenine, lazanja in palačinke - vse bo boljše s tako slanim dodatkom. Bešamel, ali kot ga imenujejo tudi mlečna omaka, je ena najbolj priljubljenih v evropski kuhinji. Je osnova za številne druge omake in prelive.
Mlečne omake je enostavno pripraviti, sestavine zanje pa vedno najdemo v kateri koli kuhinji. Sveža zelišča lahko nadomestimo s posušenimi. Dovoljeno je jemati ghee ali katero koli rafinirano rastlinsko olje.

Mlečna omaka s česnom

Ta omaka je kombinacija dveh - bešamela (maslo, mleko, posušena moka) in pesta (bazilika, sir, česen, oreščki). Izkazalo se je poseben okus: na eni strani mehak, zahvaljujoč mlečno-oljni osnovi, na drugi pa pikanten in pikanten zaradi česna in bazilike.
Morda se bo komu zdel preveč "pester", ljubitelji začimb pa bodo zagotovo cenili subtilno igro okusnih kontrastov.

Informacije o okusu Omake

Sestavine

• Kravje mleko - 150-200 ml;
• Pšenična moka - 1 žlica. l.;
• svež česen- 1 strok (majhen);
• Bazilika - 2-3 vejice (samo listi);
• Trdi sir - 60 g;
• Kravje maslo - 1 žlica;
• Orehi - 1 jedro;
• Morska sol.

Kako narediti česnovo mlečno omako

Moko za mlečno omako je treba posušiti v ponvi. Vzemite malo več, ob upoštevanju dejstva, da dela ni mogoče zbrati od spodaj. Pazimo tudi, da ponev ni zadržala vonja jedi, ki smo jo prej kuhali v njej, sicer lahko omako uničimo. Preden dodate moko, ponev temeljito obrišite s papirnato brisačo.
Moke ni treba pražiti, le malo posušimo, da postane bolj drobljiva.
Posušeno moko raztopite v majhni količini mleka, da ni grudic.


Sir vnaprej naribajte ali narežite.


Pripravite česen, baziliko in orehe. Priporočljivo je, da vse skupaj zmeljemo v možnarju, zelenje lahko drobno sesekljamo, orehe pa zdrobimo s kuhinjskim kladivom ali mešalnikom.


Preostalo mleko zavremo in v tankem curku prilijemo del, v katerem je raztopljena moka. Medtem ko prilivamo tekočino z moko, istočasno v kozici na hitro premešamo mleko, da se ne naredijo grudice. Po nekaj sekundah dodamo sir in maso mešamo toliko časa, da se stopi. Na tej stopnji lahko omako razredčite tako, da ji dodate vroče mleko.


V vročo maso dajte baziliko, orehe in česen, odstavite z ognja.


Prenesite omako v omako in jo odstavite. Postrežemo ga lahko k mesu, testeninam, cmokom, testeninam in krompirjevim enolončnicam.

Omaka iz mlečnih gob

Dobra popestritev testenin, krompirja ali cvetače je mlečna omaka s suhimi jurčki. Njegov okus je precej svetel in odlično poudarja glavno jed. Poleg zelenjave ga lahko postrežemo s kuhanim pustim mesom, na primer s piščancem ali teletino.


Sestavine:

• Naravno kravje mleko z najvišjo vsebnostjo maščobe - 200 ml;
• Posušene bele gobe ali jurčki - 10-15 g;
• Svež česen - 1 strok;
• Rafinirano rastlinsko oljčno ali sončnično olje - 30 ml;
• Sveža aromatična zelišča - žajbelj in timijan - po ena veja;
• Zelenjava peteršilja.
• Sol po okusu.

Kuhanje:

1. mleti posušene gobe ročno ali z mešalnikom. Lahko pustite nekaj dokaj velikih kosov - to bo dodalo dodaten okus. Gob vam ni treba namakati.
2. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
3. V globoki kozici segrejemo olje, vanj stresemo sesekljan česen in cele vejice dišavnic. Segrevajte, dokler se ne pojavi izrazita pikantna aroma.
4. V ponev dodamo gobe in jih malo podušimo.
5. V ponev vlijemo mleko, med stalnim mešanjem. Segrevamo dokler se masa ne zgosti.
6. Preden postrežemo, iz omake odstranimo dišavnice in potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem.

mlečna omaka s čebulo

Soubise ali soubis - francoska čebulno-mlečna omaka, pripravljena na osnovi klasičnega bešamela. Postrežemo ga z mesom ali ribami.

Sestavine:

• Kravje maslo - 60 g;
• Bela Pšenična moka- 30 g;
• Polnomastno naravno kravje mleko - 250 ml;
• Šalotka ali bela čebula - 2 veliki;
• Kisla smetana ali smetana - 50 ml;
• Sol, muškatni orešček.

Kuhanje:

1. Pripravite "roux", osnovo za bešamel. V kozici raztopimo polovico masla. Potresemo moko in pražimo 5 minut. Prilijemo toplo mleko in segrevamo, da se omaka zgosti. Ne pozabite premešati, da ni grudic.
2. V drugi ponvi stopite preostalo maslo. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje in pražimo do mehkega. Kuhano čebulo sesekljajte z mešalnikom.
3. Bešamel segrejemo in mu dodamo naribano čebulo, sol, muškatni orešček in kislo smetano. Subis segrevajte približno minuto in postrezite.

dražilno omrežje

Mlečna sirna omaka

Če ni časa za dolgo kuhanje omake, potem pripravite zelo preprost dodatek k testeninam ali zelenjavi. Najmanj sestavin, preprosta tehnologija in odličen rezultat vam bodo priljubili.


Sestavine:

• Modri ​​sir - 150-200 g;
• naravno kravje mleko najvišja vsebnost maščobe - 250 ml;

Kuhanje:

1. H sir narežemo na kocke.
2. V zajemalki z debelim dnom zavremo mleko.
3. Vanjo položite sir in med mešanjem kuhajte na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Omako segrejemo, vanjo stresemo vsebino ponve in takoj postrežemo za večerjo.

recept za mlečno smetanovo omako

Če se vam običajni bešamel na mlečni osnovi zdi preveč dolgočasen, pripravite različico z dodatkom smetane. Ta omaka se odlično poda k špagetom.


Sestavine:

• Kremno kravje maslo - 100 g;
• Pšenična bela moka - 100 g;
• Kravje naravno mleko - 0,5 l;
• Naravna kravja smetana - 100 ml;
• Parmezan ali kateri koli trdi sir - 200 g;
• rumenjaki prepeličja jajca- 4 stvari. (ali 2 piščanca);
• Sol, muškatni orešček, sveže mleti beli poper - po okusu.

Kuhanje:

1. V ponvi z debelim dnom raztopite maslo. S pomočjo cedila stresemo moko in jo pražimo, da karamelizira;
2. Mleko segrejemo in ga previdno prilijemo k moki in maslu, mešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti, približno 15 minut.
3. Sir naribamo ali narežemo, beljake ločimo od rumenjakov.
4. Končani omaki dodamo sir, prepeličji rumenjak, začimbno smetano in sol. Ob stalnem mešanju zavremo in odstavimo z ognja.

Mlečno gorčična omaka

Če se odločite za kuhanje purana, zajca ali race, postrezite meso z mlečno gorčično omako. Je precej pikanten, a ne prekriva okusa glavne jedi.


Sestavine:

• Polnomastno kravje mleko - 100 ml;
• Beli del pora - 1 kos;
• Vino belo polsuho ali suho - 200 ml;
• Svež česen - 2 stroka;
• Mesna juha - 300 ml;
• Zrna gorčice - 2 žlici. l.;
• Posušen timijan - 3 g;
• Stopljeno maslo - za cvrtje;
• Sol.

Kuhanje:

1. Por narežemo na pol kolobarje.
2. V ponvi segrejte ghee in prepražite čebulo. Zalijemo z vinom in pustimo vreti približno 10 minut.
3. Prilijemo juho, dodamo gorčico in začimbe, zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.
4. Na koncu kuhanja prilijemo mleko, zavremo in odstavimo z ognja.
5. Po želji lahko omaki dodamo suhe gobe.

Da se pri dodajanju moke v omako ne naredijo grudice, jo prelijemo s cedilom. Če ne pomaga, ne skrbite - omako pretlačite skozi sito ali preluknjajte z mešalnikom. Poleg tega pri gnetenju lahko uporabite ne lopatico, ampak metlico.
Za zgostitev omake lahko poleg moke uporabimo naribano zelenjavo, na primer bučke ali cvetačo, ali škrob. Slednje je treba dodati zelo previdno, da se ne izkaže žele.
Nikoli ne zamenjajte mleka ali kisle smetane z majonezo v receptih, ki zahtevajo toplotno obdelavo - to hladna omaka za solate. Poskusite kuhati klasični bešamel, zagotovo vam bo uspelo.