Vsebnost kalorij in tehnologija kuhanja dorada na žaru. Dorado v ponvi

Dorado je riba iz družine sparov, ki jo v velikem številu najdemo v Sredozemlju in vzhodnem delu Atlantika. Njeno belo mehko meso so ljudje že od nekdaj z veseljem uporabljali za prehrano. In od konca osemdesetih let prejšnjega stoletja so se v nekaterih (Španija, Grčija, Italija in drugi) številni kmetje začeli ukvarjati z njegovo umetno vzrejo. Na trgu je ta riba zelo povprašena zaradi svoje edinstvenosti uporabne lastnosti. Poleg tega je zelo enostaven za pripravo. Najpogosteje se dorado peče na žaru ali na druge znane načine. Na primer, lahko razmislimo o več zanimivih možnostih.

Praženje z začimbami

Dorado na žaru je najlažji in hkrati priljubljen način kuhanja. morske ribe. Da bo to delovalo, boste morda potrebovali naslednje sestavine:

sveža riba, sol, česen, rožmarin, olivno olje, limona in poper.

Kuhanje dorada na žaru je preprosto:

1. Najprej je treba ribam skrbno odstraniti drobovje, pri tem pa pustiti glavo in rep.
2. Nato naredite globoke luknje na koži vzdolž grebena na razdalji približno 1 centimeter od roba, da se majhne kosti v notranjosti med kuhanjem zmehčajo.
3. Iz soli, popra, olja in soka polovice limone pripravimo poseben preliv.
4. Z dobljeno mešanico premažemo trup znotraj in zunaj.
5. Ribe z nožem za fileje nadevamo s česnom, noter damo nekaj vejic rožmarina in rezine limone.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj, nastavite način "žar".
7. Ribe pečemo 25 minut.

Ta možnost je primerna tudi za piknik v naravi. Vendar pa je v tem primeru morda potrebno

Jed v orientalskem slogu

Da bo dorado na žaru bolj sočen, lahko uporabite folijo za živila in nekaj trikov orientalske kuhinje. Ta možnost je še posebej priljubljena na Japonskem. Od izdelkov za ta recept boste potrebovali:

1 riba, sol, nekaj vejic mete, žlica omake Teriyaki, ena limona in malo popra.

Postopek kuhanja poteka v več fazah:

1. Najprej je treba ribam odstraniti luske in jim odstraniti plavuti in škrge.
2. Trup položimo na pekač, obložen s folijo, potresemo s soljo, rahlo poprom in premažemo s pripravljeno omako.
3. V notranjost položite rezino limone in vejice mete.
4. V tej obliki mora riba ležati približno 20 minut, da se njeno meso lahko marinira.
5. V tem času se temperatura v notranjosti pečica morate prinesti na 220 stopinj. Nastavite funkcijo žara.
6. Pekač postavimo v pečico za 15 minut.

Nasprotniki rdeče skorje lahko ribji trup med peko prekrijejo z drugim kosom folije.

Pečenje na žaru

V vzhodnih državah domačini pogosto uporabljajo posebne žerjavnice za kuhanje mesa in rib. Imajo obdelavo prehrambeni izdelki pojavi zaradi toplote iz žerjavice, včasih pa odprt ogenj. Takšna naprava se imenuje "žegalnik", iz mnogih vzhodnih jezikov pa se prevaja na popolnoma enak način. Izdelke v takšni napravi lahko postavite na nabodala ali žične stojala. Od tega bo pozneje odvisen način njihove priprave. Za peko na primer dorada na žaru boste morda potrebovali naslednje sestavine:

za 3 ribje fileje 35 gramov rastlinskega olja in medu, 2 limeti, 20 gramov soli, četrt čajne žličke kajenskega popra in 1 čajna žlička mletega črnega popra, sladkorja in paprike.

Postopek se začne s pripravo glavnega izdelka:

1. Da se riba dobro speče, mora biti marinirana. Če želite to narediti, boste morali pripraviti raztopino, sestavljeno iz limetinega soka, kajenskega popra, medu, čajne žličke soli in rastlinskega olja. Izdelek mora ležati v njem vsaj eno uro. Vse kar potrebujete je močna plastična vrečka in hladilnik.
2. Nato je treba pripravljen file z vseh strani obdelati z mešanico preostalih komponent.
3. V žerjavnici zakurite ogenj in počakajte, da se drva spremenijo v premog.
4. Na površino pekača namestite posebno rešetko in jo obrišite z oljem, da preprečite prijemanje hrane.
5. Kose fileja pražite 3 minute na vsaki strani, občasno jih obrnite s posebno lopatico.

Riba je mehka, drobljiva in zelo dišeča.

Zelo okusen dorado dobimo, če ga pečemo v pečici na posebni posteljici iz morske soli in limon. Ta možnost je vzeta iz Italijanska kuhinja. Pred mnogimi leti so ga začeli uporabljati lokalni ribiči.

Za delovanje je potrebno minimalno število sestavin:

za 1 trup dorada pol kilograma soli, vejico rožmarina in 1 limono.

Recept je preprost in zato zelo priročen:

1. Najprej je treba ribe očistiti, odstraniti drobovje in nato na straneh narediti več dolgih rezov.
2. Potrebni so, da se trup pri povišanih temperaturah ne deformira.
3. Rožmarin damo pod škrge in v notranjost trebuha.
4. Pekač obložite s peki papirjem in ga potresite s soljo. lahko tudi žar ponev.
5. Nanjo položite rezine limone.
6. Na vrh položite pripravljeno ribo.
7. Izdelek pečemo 40 minut v pečici pri 140 stopinjah.

Takšne ribe je bolje jesti vroče. Posebna aroma rožmarina daje mesu edinstven okus, limona pa doda svoj delež pikantnosti. K takšni ribi je bolje postreči suho belo vino.

"Dorada" je iz španščine prevedena kot "zlata", riba je dobila tako ime zaradi oranžno-zlatega traku med očmi. Toda gurmane in kulinarične strokovnjake po vsem svetu privlači ne z nenavadno barvo in ne z imenom, temveč z nežnim, hranljivim in zelo okusnim mesom. Kuhanje dorado je enostavno, vse ji ustreza: cvrtje, kuhanje, dušenje, pečenje. V nekaterih regijah ga jedo celo surovega. Ta sredozemska riba je kombinirana s skoraj vsemi prilogami, začimbami in omakami.

Predvsem sardele so naravnost okusne, kuhane na ta način, vsekakor pa so najboljše, če jih jemo s prsti. Razlika med žganjem in mrežo je v posodi. Ponev ima rebrasto dno, ki pušča rjave sledi na hrustljavi, kuhani ribji koži. Tako pečena pečena riba ali riba na žaru je zelo malo maščobna in zato nizkokalorična – čudovito okusen in zdrav obrok.

Kako kuhati dorado v foliji

Plitvo cvrete je najbolje v ponvi, pri čemer uporabite malo več olja in malo manj toplote, kot bi jo cvreli za pečenje rib. Vedno uporabljajte kakovostno olje – idealno je olivno olje, sončnično olje ali arašidovo olje. Tudi olje je lahko zelo dobro, vendar se nagiba k gorenju. Številni kuharji ribe radi obložijo z začinjeno moko – ni ravno nujno, vendar daje kuhani ribi privlačen, rahlo hrustljav videz.

Kako očistiti dorado
To ribo je enostavno očistiti, saj so njene luske precej mehke in majhne. Postrgamo ga lahko z navadnim nožem ali posebnim nožem za čiščenje rib. Čiščenje začnite od repa in se postopoma pomikajte proti glavi ter osvobodite kožo rib vseh lusk. Če se bojite, da bo vaša kuhinja v luskah, potem ribo očistite v vodi tako, da jo skupaj z nožem položite v veliko globoko skledo.

Zdaj z ostrim nožem ribi prerežite trebuh od glave do plavuti in odstranite vso notranjost. Prav tako je bolje, da se znebite črnega filma, ki je obložil votlino, sicer ima lahko riba grenak okus po kuhanju. Očistite ga z majhnim nožem pod curkom hladna voda. Plavuti lahko obrežete s kuhinjskimi škarjami. Ribi pred cvrtjem navadno ne odstranimo glave, po želji pa jo lahko ocvremo tudi brez glave.

Cvrtje na ladji je lahko naravnost nevarno. Moj nasvet je, da ta način kuhanja obdržite za kuhanje na obali, ki ne sledi trendu čolna. Kitajska vodka je tisto, kar morate uporabiti za globoko cvrtje. To orodje enostavno in enakomerno prevaja toploto, zaradi njegovih poševnih stranic pa je varčno z oljem. Olje mora biti zelo vroče, preden vstopi riba. V nasprotnem primeru bo rezultat masten in grd - zagotovo ne, kako kuhati ribe!

Sestavine za kuhanje ocvrte dorade

Če želite preveriti temperaturo, vanj pomočite majhen kos kruha – če se takoj segreje in v približno 30 sekundah porjavi, bo maslo dovolj vroče. Ribe je treba na nek način premazati, da ostanejo skupaj in preprečijo vlago.To je lahko rahel premaz z moko ali polno jajčno in krušno testo. Previdno vstavite ribo v olje, da ne bo pljusknila in da vas ne bo zamikalo, da bi dali preveč kosov, ali pa se bo temperatura olja znižala.

Po čiščenju ribo ponovno temeljito sperite pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno vlago.

Najlažji način za cvrtje rib
Na telesu ribe naredite prečne zareze z ostrim nožem. Štiri ali pet zarez bo dovolj. Potrebni so, da sol, olje in začimbe prodrejo v debelino mesa. Ribe natremo s soljo in povaljamo v moki.

Tudi pečenko premešamo, najbolje v voku – spet na zelo močnem ognju. Ribe narežemo na trakove in jih stresemo v koruznico, da imajo dobre možnosti, da ostanejo v enem kosu. Lignji so res vrhunsko pečeni, saj so, poleg tega, kasneje.

Ocvrti ribji file

To je odličen način za pripravo resnično sveže, puste bele ribe. Vključuje previdno prekuhavanje rib, popolnoma potopljenih v redko začinjeno tekočino. Dvorna juha se pogosto uporablja in je običajno sestavljena iz sveže vode, limoninega soka, lovorjevih listov, popra, morske soli, vejic peteršilja, zelene in morda korenja, stebel gob in čebule. navadna voda samo razredči okus ribe, ne da bi ji kaj dodal, vendar je mleko v redu - in za nekatere recepte je kokosovo mleko prava izbira.

V ponvi z debelim dnom segrejte malo rastlinskega olja. Ribe položite v vročo ponev, prepražite na vsaki strani do zlato rjave barve. Če je riba velika, potem jo lahko zaprete s pokrovom in pustite na majhnem ognju 15-20 minut, da se kuha od znotraj. Druga možnost je, da pekač z ribami za nekaj minut postavite v pečico, za isti namen.

Za izpiranje ribjih filejev jih položite v eno plast v protieksplozijsko varno posodo in izlijte hladno tekočino, dokler ni popolnoma prekrita. Dodajte okus ali dva po svojem okusu – na primer koper, koromač ali lovorov list, in rahlo segrevajte, dokler tekočina skoraj ne zavre. Ko se tekočina segreje na želeno temperaturo, bodo vsi fileji razen najdebelejših popolnoma kuhani in pripravljeni za postrežbo. Debele fileje bo morda zahtevalo poširanje do 10 minut.

Za kuhanje rib na sopari morate uporabiti namenski soparnik za ribe. To je 3-delna posoda - spodnji del, ki vsebuje vodo, perforiran pladenj nad njim, v katerem bodo ribe, in pokrov. Če želite ribo kuhati na pari, najprej nalijte nekaj vode - približno 50 mm ali več - v spodnji del. Nato na pladenj položite list rahlo naoljene folije in dodajte svojo ribo, ki je lahko file, zrezek ali cela riba. Če ribe položite na aromatično posteljo, boste dodali okus ribi.

Če želite ribi dati dodaten okus, lahko majhno limono pred cvrtjem narežete na kroge, odstranite semena in cvrete v rastlinskem olju približno tri minute na vsaki strani. Ko na istem olju ocvrete ribo, bo pridobila prijeten okus po limoni.

Če želite, da so ribe mehkejše kremast okus prepražimo na stopljenem maslu. Navadno maslo ne bo delovalo, ribe se bodo na njem zažgale. Toda oljčno olje je dobra izbira tudi za tiste, ki jim je všeč njegov okus.

Nato stranice folije prepognite tako, da so v njej sokovi, ki iztečejo iz rib med kuhanjem na pari. Pritrdite pokrov, zavrite vodo in pijte ribo nekaj minut, dokler ni namočena. Podobno lovljenju, le da ribe ležijo na posteljici zelenjave in okusov. Dodajte dovolj tekočine, da bo riba med kuhanjem ostala vlažna. Previdno ga kuhamo v težki ponvi s pokrovom.

Dorado pečen v pečici

Osnovo omake za enolončnico pripravimo vnaprej, koščke ribe dodamo tik ob koncu kuhanja. Kosi naj bodo precej veliki, 50 mm, da se ne prepečejo. To je izraz, ki se pogosteje uporablja v Združenih državah Amerike in Kanadi, kjer pomeni pečenje na žaru s toploto, ki prihaja od zgoraj - za Britance je "pod žarom" kuhanje rib v ponvi za žar. V vsakem primeru na žaru in pečenju Resnično odlični načini kuhanja rib, zlasti zrezkov ali kotletov, narezanih iz več velika riba s trdimi ribami.

Mariniran dorado
Da bi bilo meso orade bolj sočno in da bi ji dali dodatne okuse, lahko ribe pred cvrenjem mariniramo. Glavna sestavina marinade - limonin sok. Dodatno - različne začimbe. Uporabite lahko že pripravljen nabor začimb za ribe ali pa ga naredite sami po svojih željah. Priporočena možnost: sladka paprika v prahu, črni poper, posušen pehtran, sol.

Ko pečete na žaru, morate počakati, da plameni ugasnejo in se oglje segreje, preden postavite ribe na žar. Ribo samo enkrat obrnite, sicer bo začela razpadati. Če temu ni tako, uporabite eno od trpežnih preklopnih rešetk, da svoje ribe shranite na svoje mesto.

Torej "Kako skuhati ribe", ampak kako veste, kdaj je gotova?

Meso teh vrst rib med kuhanjem postane motno. Popolnoma kuhana bo sredica sveže kuhana, bela in še vlažna. Poglejte, da boste vanj potegnili nož. Rdečelase ribe, kot je tuna, so najboljše, če jih pustimo nekoliko redke, kot je zrezek. Če so prekuhani, bodo postali suhi in žilavi in ​​tudi mačka ne bo navdušena.

Zmešajte vse začimbe in z njimi dobro natrite ribji trup znotraj in zunaj. Po tem dajte ribe v globoko skledo in prelijte z limoninim sokom. Za majhno ribo, ki tehta 300-400 g, zadostuje sok polovice limone. Posodo z ribami pokrijemo in ohladimo. Dovolj je, da ribe marinirate 30-40 minut, po želji pa jih lahko pustite dlje časa, na primer čez noč. V tem primeru je treba limonin sok vzeti polovico manj, sicer se lahko ribe izkažejo za preveč kisle.

Pečena orada v foliji s čebulo

In to v veliki meri odgovori na vprašanje "Kako kuhati ribe"? Kako speči ribe na štedilniku in kako speči ribe pod žarom ter kako speči ribe na žaru in kako speči ribe v pečici. V redu, poglejmo štiri vzorčne recepte, ki ponazarjajo vsako od zgornjih metod priprave rib: ~.

Sestavljena je iz ocvrtih paniranih ostrig, jajc in pražena slanina kuhana skupaj kot omleta. Žive ostrige bodo dostavljene na zlata polja v sodih z morsko vodo, potem ko bodo nabrane v in okoli zaliva San Francisco. Kakor koli že, red Hangtown Fry je postal znak blaginje za rudarje zlata, statusni simbol dneva.

Marinirano orado tako kot v prejšnjem receptu povaljamo v moki in ocvremo na olju.

Ribe, polnjene s česnom in zelišči
Če oradi pred cvrtjem v trebuh položite nabor zelišč in začimb, bo rezultat nenavaden in zelo okusen. Kot možnost za polnjenje rib lahko uporabite mešanico mletega česna (stisnjenega ali drobno sesekljanega), sesekljanega rožmarina, pehtrana, peteršilja ali kopra. Lahko vzamete eno od naštetih zelišč, lahko pa sestavite kombinacijo dveh ali več po svojem okusu. Ne pozabite dodati soli.

Zanimivo je omeniti, da nekateri pravijo, da je lastnik hiše, Gary, izpod zgradbe našel dovolj zlata, da je plačal obnovo. Urednik demokratskega časopisa Doug Noble je napisal to zanimivo in očarljivo zgodbo o tem, kako se je dogodek lahko zgodil.

Odvezal je svoj usnjeni tulec s pasu in ga vrgel v bar, kjer je močno pristal in razlil svojo bleščečo vsebino zlatega prahu in kepic. Ko se je obrnil k barmanu, je glasno zahteval: Želim, da mi skuhaš najlepše in najbolj draga hrana v hiši.

Pripravljeno zmes položimo v trebuh očiščene ribe, nato pa jo lahko takoj kisamo ali ocvremo. Da bi bile ribe nasičene z aromatičnimi začimbami, jih je treba po predhodnem cvrtju na obeh straneh do zlato rjave barve dušiti pod pokrovom vsaj dvajset minut.

Dorado v drobtinah
Če je riba velika, jo lahko narežete na kose in popečete v drobtinah. To naredimo tako, da očiščeni ribi odstranimo glavo, telo pa z velikim nožem narežemo na kose velikosti 3-4 cm, pripravimo drobtine: solimo, popramo in po želji dodamo še druge začimbe. V ločeno skledo vlijemo moko. Jajce stepemo z metlico.

Natakar je poklical kuharja in dal iskalčevo naročilo. Kuhar je prenehal s svojim početjem in odšel iz kuhinje. Skavta je pogledal v oči in rekel: Najdražja jedi na meniju so jajca, slanina in ostrige. Jajca morajo biti skrbno zapakirana, da lahko potujejo po grobih cestah z druge strani obale; slanina prihaja z ladjo okoli roga od vzhoda proti vzhodu; In sveže ostrige, ki jih moramo vsak dan dvigniti na led iz mrzlih voda zaliva San Francisco.

Iskalec je rekel: Pelji me v popolno zmešnjavo jajc in ostrig, vrzi mi nekaj slanine in jih postrezi. Kuhar je to naredil tako, da je pripravil polno skledo mešanice. Doug Noble pravi, da obstaja tudi skupina, ki je znana po tem, da poskuša jed promovirati kot "uradno jed Velike zvezne države Kalifornije". Doug je rekel: Državni zakonodajalec je kul glede tega vprašanja, saj nimajo smisla za humor.

Ponev segrejte z rastlinskim oljem in nato izvedite vse po naslednjem zaporedju: vzemite kos ribe, ga povaljajte v moki, odvečno otresite, pomočite v stepeno jajce in položite v krušne drobtine. Zdaj lahko cvrete. Kose rib obrnemo, da se ocvrejo z vseh strani.

Končano ribo postrezite s pire krompirjem, rižem, dušeno ali svežo zelenjavo in seveda z zelišči. Dober tek!

Kaj je ta riba?

Dobili smo nekaj podpore iz restavracije v Sydneyju v Avstraliji. Herter, iz njune knjige Ox-Cook and Authentic Historical Recipes and Practices, so zapisali. S tisoč osemsto je bil San Francisco pravo mesto. Njegova slava se je razširila po San Franciscu in okolici.

Še vedno je na meniju, a ko ga dobiš, ne dobiš nič, kupi jajčno omleto z ostrigami in nekaj koščki slanine na vrhu. Posušene ostrige pijte do suhega s papirnatimi brisačami, da odstranite vlago. V manjši skledi stepemo jajce z mlekom ali smetano.

Danes je to majhno in okusno ribo mogoče kupiti v skoraj vsaki ribarnici, skupaj s tako znanimi vrstami, kot so trska, oslič, pollock. A vseeno pri naših kuharjih ni tako priljubljena. Druga stvar je na primer med ljudstvi Sredozemlja. Domači kuharji že znajo kuhati dorado. Poskusimo narediti to.

V ponvi segrejte rastlinsko olje ali olje. Dodajte ostrige in jih pražite približno 30 sekund na vsaki strani ali dokler niso tri četrtine kuhane. Odstranite z ognja in odstavite. Če pečemo ostrige, pražimo slanino v drugi ponvi, dokler slanina ne postane hrustljava.

V majhni skledi rahlo stepite jajca; odložiti. Slanino položite v veliko ponev na majhen ogenj. Slanino prelijemo z majhno količino stepenega jajca. Delno kuhane ostrige položimo na vrh slanine in nato prelijemo s preostalimi stepenimi jajci.

zlata ribica

Dorado (aurat, sparus, križev krap) živi predvsem v Atlantiku, pa tudi v Sredozemskem in Črnem morju. Ime je špansko in v prevodu pomeni "zlato". In vse zato, ker je med očmi ribe zlata črta. Pomorska ljudstva že dolgo jedo dorado. Ima sladek okus. Njegovo meso je mehko, vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Z rednim uživanjem te ribe lahko pospešite presnovo in se znebite bolezni ščitnice. Dorado, ujet poleti in jeseni, velja za najbolj okusnega. Zaradi razmeroma nizke vrednosti je cenjen kot poslastica veliko število kosti in izvrstno aromo. Njegova cena je razmeroma visoka, vendar ne tako visoka, da bi si odrekli možnost okusa takšne sredozemske poslastice.

Kuhajte približno 2 minuti ali dokler se jajca ne strdijo. Nato čez ostrige zložimo omlete. Pokrijemo in kuhamo toliko časa, da para poveže vse okuse. Neraztopljene ostrige hranite na hladnem, vendar jih ne shranjujte v vodi! Ne pozabite, da so ostrige žive in morate dihati, zato jih nikoli ne zaprite tesno v plastično vrečko.

Postavite plast živih ostrig med dve ledeni plasti. Postavite jih globoko dol. Nikoli ne potapljajte živih ostrig v sladko vodo ali staljen led – ubili jih bodo. Tako shranjene ostrige bodo zdržale 2 dni. To je metoda, ki jo uporabite, če nameravate kmalu uporabiti sveže ostrige. Žive ostrige shranjujte v hladilniku pri 40 stopinjah Fahrenheita, razen če jih nameravate uporabiti takoj. Postavite jih globoko v odprto posodo. Ostrige pokrijte z vlažno brisačo ali plastmi vlažnega časopisa.

Kaj počnejo z njo?

Torej, vseeno, kako kuhati dorado? Iz zlatih rib so pripravljene različne druge jedi, pite, prigrizki. Lahko ga polnimo, pečemo, dušimo, cvremo in kuhamo. Pri kakršni koli obdelavi je pomembno, da dorado ne izpostavljate preveč na ognju, ampak hitro kuhate. Na primer, v pečici naj ostane največ deset minut, na žaru ali ponvi ga pečemo dve minuti na vsaki strani, dorado pa dušimo največ petnajst minut. Tako ne izgubi svojih uporabnih lastnosti in ostane izjemno okusna. Pred cvrtjem na koži dorada je potrebno narediti prečne reze, da riba ohrani svojo obliko. Zdaj pa preidimo na sam recept. Razmislite, kako kuhati dorado z različnimi sestavinami.

V foliji z zelenjavo

Kako kuhati dorado v pečici in ohraniti njen čudovit okus nespremenjen? Za to potrebujemo: ribe - en kilogram, majhne paradižnike (češnje) - pol kilograma, papriko - pol kilograma, več čebul, majhno svežo korenino ingverja, dve žlici oljčnega olja, sol in poper - po okusu. .

Moj poper, izrežemo sredino in semena, narežemo na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Ingver in paradižnik operemo in narežemo na kocke. V veliki ponvi z debelim dnom segrejte olje in nekaj minut pražite zelenjavo. Dorado očistimo in izrežemo. moj. Posušite s krpo, da odstranite odvečno vlago. V škržne reže vstavimo več rezin paradižnika. Sol in poper. Dorado razporedimo na kos dvojne folije v velikosti velikega krožnika. Na vrh položite zelenjavo s čebulo in ingverjem. Vsako ribo zavijemo v folijo in pečemo 15-20 minut v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj. Ne pozabite: najpomembneje je, da ne pretiravate!

Dobra priloga je zelenjava. Lahko pa postrežete tudi pire krompir. To je glavni način kuhanja dorada v foliji. Precej preprost in hiter recept, ki bo všeč vsaki gostiteljici.

Kako kuhati dorado v pečici

Ta recept je primeren za gurmane - dorado lahko spečete v soli! Potreben bo le en kilogram rib, groba morska sol (prodaja v supermarketih in lekarnah) - en kilogram.

Mokra sol, vendar se ne raztopi v vodi! Mokro sol razporedimo po pekaču s plastjo debeline dveh centimetrov. Ribe očistite in sperite, posolite, na vrhu - še eno plast soli. Pečemo pol ure v pečici, ogreti na 180 stopinj. Končano dorado odstranite, pustite 10 minut, da se ohladi. Nato z nožem nežno potrkajte po straneh ribe, da odstranite solno lupino. Ribo položite na krožnik. Okras - sveža grobo sesekljana zelenjava. Postrezite s tatarsko omako ali limono.

S krompirjem in sirom

To je še en način kuhanja okusnega dorada, ki je bolj primeren za kuharje, ki ljubijo tradicionalno kuhinjo. Potrebovali bomo: dorado - en kilogram, pol kilograma krompirja, sir (po možnosti trdi) - 100 gramov, nekaj strokov česna, peteršilj - 50 gramov, 50 gramov oljčnega olja, sol in poper - po okusu.

Ribe očistimo, operemo, osušimo z brisačo. Krompir narežemo na velike kocke in kuhamo do polovice. Česen, peteršilj in olivno olje (dve žlici) v mešalniku zmeljemo v pasto. Preostalo olje vlijemo v pekač. Polovico krompirja razporedimo v kalup, na vrhu - ribe, namazane s testeninami, nato spet krompir, ribe, testenine. Zdaj vse potresemo z naribanim sirom. Pečico segrejte na visoko in pecite 20 minut. Izkazalo se je, da je to odlična praznična jed, ki lahko zadovolji goste. Postrezite s svežo zelenjavo in rezinami limone.

Kako kuhati dorado v ponvi

Za pripravo te okusne jedi boste potrebovali le pol ure! In užitek, prejet ob obroku, se boste dolgo spominjali. Sestavine: dorado - en kilogram, moka - 100 gramov, ena limona, rastlinsko olje za cvrtje, sol in poper - po okusu.

Glavna stvar je dobro pripraviti ribe za cvrtje. Vzamemo en kilogram dorada. Ribe očistimo, izvlečemo notranjost, ne da bi se dotaknili žolčnika. Zlomljen ob nepravem času daje mesu grenkobo. Ribi odstranimo škrge in zarežemo zaščitno folijo vzdolž hrbtenice, s čimer očistimo krvne strdke. Dorado operemo. Posušite od prekomerne vlage z brisačo iz blaga ali prtičkom. Nato naredimo več prečnih rezov na trupu rib, kar bo izboljšalo proces cvrtja. Dajte v globoko skledo in na ribe iztisnite sok ene limone. Natrite s soljo, poprom, limono in premešajte. Pustite, da se marinira pol ure. Začnemo postopek cvrtja. Najpomembnejša stvar pri tem je ponev! Izberemo ga previdno: debelo dno, premaz proti prijemanju.

Ponev dobro segrejemo. Vlijemo rastlinsko olje, segrejemo skoraj do vrenja. Marinirano ribo z obeh strani povaljamo v moki, notri dodamo tudi moko. Previdno vlijemo v vrelo olje. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Cvrenje rib običajno traja do deset minut. Končano dorado položite na krožnik, okrasite z rezinami limone.

Postrezite " zlata ribica» kot okusna druga jed. Za okras - poljubna dušena zelenjava oz pire krompir. Lahko postrežemo s suhim belim vinom oz pomarančni sok. Seveda obstaja veliko več načinov kuhanja dorada, ki jih ni mogoče zajeti v tako kratkem članku. Dober tek vsem!

Izjemno ime popolnoma upravičuje izvirnost in nenavaden okus sama riba, ki ji povsem zasluženo pravijo tudi "zlata". Ta lastnost ni povezana le z visoko ceno ribe, temveč tudi z njenimi "zlatimi" zunanjimi značilnostmi, zato morate, da ne pokvarite dragocenega izdelka, natančno vedeti, kako pravilno ocvreti dorado v ponev.

Navsezadnje je treba takšno poslastico, imenovano tudi sparus, ostriž, aurata in križev krap, pripraviti po posebni tehnologiji, da njen okus med cvrtjem ne trpi.

Kako iztrebiti dorada

Priprava rib morskih dobrot za cvrtje je zelo preprosta. Obstaja nekaj kulinaričnih korakov, ki vam bodo pomagali pri drobovju, poleg tega pa so tako preprosti, da jim bo kos tudi kuhar začetnik.

Pravila čiščenja Dorado

1. Trup operemo pod tekočo vodo, nato odrežemo plavuti, škrge in očistimo luske.
2. Vzdolž trebuha naredimo čeden zarez, iz njega odstranimo vse notranjosti. Poskusite, da ne poškodujete žolčnika. Vsebuje določeno snov, ki, ko pride na meso, postane grenko.
3. Zaščitno folijo odrežemo vzdolž grebena, ne pozabite jo očistiti krvi.
4. Očiščen trup operemo v vodi, osušimo s papirnatimi brisačkami, nato ga položimo na desko za rezanje in na površini ribe naredimo 3-4 globoke zareze. To je potrebno, da se trup med cvrtjem ne deformira.

Dorada je res posebna riba in resnici na ljubo ni dostopna vsem. Če pa vam ga je vseeno uspelo dobiti, naj vam dam nekaj nasvetov in receptov, kako ga hitro in okusno popeči v ponvi.

Prvi recept za dorado, ki si ga bomo ogledali, vključuje cvrtje rib v ponvi z rožmarinom in česnom. Tako minimalen in cenovno ugoden nabor sestavin arome bo idealno poudaril nežen okus poslastica, zaradi česar je bolj pikantna.

Sestavine

• Dorado - 2 kos .;
• Limona - 2 rezini;
• Rožmarin - 1 vejica;
• Česen - 4 stroka;
• Morska sol - po okusu.

Kuhanje dorada v ponvi

1. Trup očistimo lusk, drobovja, škrg.
2. Mehko meso po okusu solimo (lahko malo popramo), pustimo soliti 10 minut.
3. Česen olupimo, narežemo na več velikih kosov.
4. V očiščen ribji trebuh damo narezan česen skupaj z rožmarinom, sem prilijemo po okusu (vendar ne preveč) morska sol grobo mletje.
5. Ponev segrejemo brez olja, vanjo položimo polnjen trup aurata.
6. Sparus popečemo na obeh straneh, dokler se ne zmehča. Znak pripravljenosti je zlato rjav odtenek mesa.
7. pripravljena ocvrte ribe dorado pokapamo z limoninim sokom in toplo postrežemo k mizi z rižem, dušena zelenjava, sveža solata, ocvrt ali kuhan krompir.

Priporočljivo je, da morsko dobroto ocvrete brez olja, tako da bo riba mehka in sploh ne mastna. Če želite dodati malo olja, potem na dno pekača položite papirnat krog za peko, ki bo zaščitil krasa pred zažganjem in preprečil, da bi vpil odvečno maščobo.

Kako ocvreti dorado v ponvi z zelenjavo

Obstaja veliko receptov za kuhanje okusnih čezmorskih rib, eden izmed njih pa je recept za cvrtje orade z zelenjavo v ponvi. Precej preprosta tehnologija vam lahko prinese zadovoljstvo in precej gurmanska jed ki vam ne bo sram pogostiti dragih gostov.

Sestavine

• Paradižnik - 2 kos .;
• Dorado file - 80 g;
• Bučke - 1 kos .;
• Limona - 10 g soka;
• Maslo - 50 g;
• Kisla smetana - 10 g;
• Peteršilj - 1 kup.

Kako ocvreti dorado s paradižnikom in bučkami

1. Paradižniku odstranimo lupino, odstranimo semena, plodove narežemo na majhne kocke.
2. Tudi narežemo ribji file in bučke.
3. Peteršilj sesekljamo.
4. Vsako sestavino posebej popramo, solimo, pokapljamo z limoninim sokom, namažemo z maslom.
5. Bučke, skupaj s sesekljanim filejem, prepražimo v majhni količini maslo v ponvi.
6. Na krožnik najprej položimo plast paradižnika, nato popražene dorado in bučke, pomešane s sesekljanim peteršiljem.
7. Namažite pripravljen obrok kislo smetano (ali prelijemo s smetano), vroče postrežemo s poljubno prilogo.

Na splošno so nasveti za izbiro kakovostne orade podobni klasična načela izbor katere koli druge ribe. Vendar je bolje, da ta pravila še enkrat ponovite, da pozneje ne boste grenko plačali s pokvarjeno jedjo ali, še huje, s svojim zdravjem.

Pravilo 1. Bodite pozorni na splošno stanje rib

Pri izbiri poslastičnega trupa bodite vedno pozorni na njegov videz. Dobre sveže ribe imajo sijočo površino in so precej spolzke. S pritiskom prsta na trup preverite, ali se je votlina zaradi pritiska vrnila v prvotni položaj. Če se to ne zgodi, potem trup ni svež.

Na svežino krasa kaže tudi odsotnost madežev in različnih vrst poškodb na njegovi površini. Ne pozabite tudi, da imajo kakovostne ribe vedno gosto elastično telo, njen rep in plavuti pa so upognjeni navzgor, vendar nikakor niso posušeni.

Če je dorado svež in se je pravkar pojavil v prodaji, bodo njegove oči konveksne in prozorne. Potopljene oči, motne in prekrite s filmom, kažejo, da je bil dovoljeni rok uporabnosti izdelka presežen.

Pravilo 3. Preglejte škrge in trebuh rib

Kakovostna nepokvarjena riba ima raven trebuh in svetlo rožnate (v skrajnih primerih rdeče) škrge. Napihnjen trebuh in škrge rjave, blede barve, pa tudi škrge s prevleko in belo sluzjo govorijo samo o eni stvari - riba očitno ni prva svežina, poleg tega je verjetno že pokvarjena.

Pravilo 4. Povonjajte ribe

Nič manj pomembno merilo za izbiro katere koli ribe je vonj. Sveže bodo imele prijeten morski okus, pokvarjene pa neprijetno ali celo kiselkasto.

Ko načrtujete prefinjen banket ali skromno večerjo, na svoj jedilnik obvezno vključite ribja jed iz dorada. Ocvrt šparus je odlična ideja za hitra hrana okusna jed za večerjo. Kako ocvreti dorado v ponvi - zdaj zagotovo veste. Ko boste za kratek čas stali ob štedilniku, boste prejeli izvrstno nizkokalorično poslastico, ki bo nedvomno okrasila vašo pojedino.

Dober tek!

Ribe imajo pomembno vlogo v prehrani ljudi, saj so bogate z elementi v sledovih. Dorado lovijo celo v Črnem morju, najdemo jo v ribarnicah po vsej državi, poleg tega, da je zdrava, je tudi zelo okusna, če se naučite pravilno kuhati na žaru.

Kalorična in hranilna vrednost

Ta prebivalec Atlantika je ljubljen zaradi majhne količine kalorij. Dorado je idealen za tiste ljudi, ki spremljajo lastno težo ali želijo zmanjšati svoj pas. Prednost tega mesa je, da njegova vsebnost maščobe ne presega 1,8%. Kalorična vsebnost jedi z žara je le 39 kcal na 100 gramov. Tudi zato mora biti dorado na jedilniku ljubiteljev zdrave hrane.

Riba na žaru vsebuje 19,82 grama beljakovin in le 1,29 grama maščobe. Ta izdelek popolnoma ne vsebuje ogljikovih hidratov. Dorado vsebuje vitamine B, ki so bistveni za telo. Med uporabnimi elementi v sledovih niso le jod in fosfor, ampak tudi kalcij, cink, selen, natrij in magnezij.

Posebnosti

Dorado poznamo že od svojega obstoja stari rim ko so jo gurmani ljubili in častili zaradi nežnega sladkastega okusa mesa. Trenutno se ta riba goji tudi v umetnih rezervoarjih, ne le v Italiji, ampak tudi v drugih državah. V ribogojnicah se dorado hrani z zrnatimi dodatki, tako da doseže velike velikosti. V naravi je dorado plenilec, ki se prehranjuje z mehkužci in majhnimi ribami. Drugo ime za dorado je križev krap.

Profesionalni kuharji svetujejo o peki rib na žaru.

• Ker ima ta riba nežno meso, potem se ne sme kuhati dolgo - največ 10 minut, pod pogojem, da so kosi veliki.
• Najbolje je uporabiti folijo.
• Rešetko bo treba namazati, da se meso ne prime nanjo.
• Kot dodatek so odlične pikantne paradižnikove omake.

Recepti

Dorado na žaru ne more razveseliti s svojim popolnim okusom. Postrežejo ga v najboljše restavracije svetu, lahko pa se naučite kuhati izdelek na žaru in uživati ​​v njegovih prednostih in edinstvenosti okusnost.

Sestava izdelkov je naslednja:

• 1 kumara, brez semen, narezana na tanke rezine
• oljčno olje 20 ml;
• 30 ml sveže stisnjenega limoninega soka;
• 1 st. žlica peteršilja;
• šalotka 1 kos;
• 30 ml jabolčnega kisa;
• 20 gramov pikantne omake;
• 115 gramov masla;
• 4 fileti dorada, vsak po 120 gramov;
• tla piment okus;
• rezine limone.

Metoda kuhanja ne traja veliko časa. V večji skledi namažite kumare z 1 žlico olivnega olja, 1 žlico limoninega soka, peteršiljem. Vse solimo in dobro premešamo.

V manjšo ponev damo sesekljano šalotko, dodamo kis in 1 žlico limoninega soka. Na majhnem ognju segrevamo, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša. Prelijemo z vročo omako, namažemo z maslom.

File dorado namažite z nastalo sestavo, nato pustite 5 minut, da se ribe marinirajo. Po tem se lahko položi na žar. V tem primeru je bolje uporabiti folijo, ki lahko služi tako kot kuhalna površina kot material, v katerega je izdelek pakiran. Čas kuhanja je tri minute na vsaki strani.

Jedi servirajte na servirne posode s kumarami in rezinami limone.

Ribe dorado na žaru so zelo okusne pekoča omaka. Njegova pikantna aroma ne more pustiti ravnodušnih ljubiteljev rib. Vredno je reči, da je opisani izdelek eden najbolj iskanih v južnoafriški kulturi. Praviloma ne uporabljajo dodatne sestavine za kuhanje dorada, saj ima že edinstven okus. V evropski kuhinji je bil recept nekoliko spremenjen, a le na bolje.

Za pripravo doma boste potrebovali:

• cele ribe - 4 kos. (približno 500 gramov);
• limonin sok - 10 ml;
• oljčno olje - 20 ml;
• vroča omaka po okusu;
• jabolčni kis - 20 ml;
• šalotka - 2 kos. (drobno sesekljan).

V manjšo kozico dodamo drobno sesekljano šalotko, kis, limonin sok in dušimo na srednjem ognju. Po tem morate dodati vročo omako in na počasnem ognju zavreti. Mešanico po potrebi začinimo s soljo. Ribe očistijo, nanesejo malo oljčnega olja, pikantne omake, soli in popra. Medtem ko se dorado namaka, prižgemo žar in ga segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pred polaganjem rib temperaturo znižamo na 180 stopinj. Zdaj lahko dorado položite na rešetko, ki jo morate pred tem naoljiti. Če tega ne storite, se bo koža prilepila na palice, kar bo povzročilo neprijetnosti pri odstranjevanju rib z žara.

Od 3 do 5 minut na vsaki strani je dovolj, da dorado pridobi prijetno in privlačno zlato skorjo. Odstranite z žara in servirajte na servirni krožnik, prelijte s prej pripravljeno vročo omako.

Postrežemo s poljubno solato sveža zelenjava, kuhan krompir ali riž na žaru.

Marinade za žar

Zelo pomembno je izbrati pravo marinado za ribe, da se izkaže za okusno. Ni pomembno, ali se uporablja folija ali ne, v vsakem primeru ima ta sestavina pomembno vlogo.

Kljub temu, da ima dorado že svojevrstno aromo, jo lahko še bolj razkrijete, če uporabite sojino omako ali limonin sok. Nekatere kuhinje po svetu rade dodajajo sveža zelišča: peteršilj, koriander, origano. Nenavadno je, vendar koper ni zelo primeren za ribe.

Čudovito se ujema s česnom dorado. Narežemo, zdrobimo in podušimo v ponvi na olju, da zadiši, spremenimo v mleto meso. Skupaj boljši česen uporaba v kombinaciji s sojino omako, olivno olje ali limetin sok.

Marinado lahko naredite iz naslednjih sestavin:

• 50 ml gheeja;
• 50 ml olivnega olja;
• 30 gramov mletega česna;
• 30 gramov cilantra;
• 20 gramov vaše najljubše začimbe;
• 30 ml limetinega ali limoninega soka

V marinado lahko dodate smetano ali kislo smetano, saj se takrat meso dorada izkaže za mehko in pridobi poseben okus, če izberete prave začimbe. Uporabite lahko naslednji recept:

• 10 g čilija v prahu;
• 10 g mlete kumine;
• 20 g sesekljanega česna;
• 10 g črnega pimenta;
• 10 ml limetinega soka;
• 20 ml repičnega olja (lahko ga nadomestimo z oljčnim oljem);
• 40 g kisle smetane.

Takšne recepte za marinado pogosto ponuja kuhar. S pravilnim pristopom lahko okusno kuhate dorado na električnem žaru, v zračnem žaru in celo v pečici. Po receptu je pomembno, da izdelek kakovostno kisamo, da pridobi potrebno aromo.

Vsak opisani recept zahteva, da ga preučite korak za korakom in upoštevate pri pripravi jedi. Ne smemo pozabiti, da ima riba mehko meso, ki se hitro kuha, zato dorada ne smete preveč izpostaviti ognju, sicer bo izdelek zažgal, postal suh in ne bo več mogel zadovoljiti s svojimi edinstvenimi lastnostmi.

BJU v ribah, kuhanih celih ali samo v obliki filetov, je enak - vse je odvisno od preferenc kuharja in njegove domišljije. Seveda se boste morali poigrati s celo ribo, vendar ni nič manj okusna in aromatična od tiste, ki je že ponujena brez kosti. Toda če vzamete celotno ribo, boste prepričani v njeno svežino.

Kako kuhati dorado na žaru, si oglejte naslednji video kuharja Giorgia Palazzija.

Dorado, ali kot ga imenujejo tudi zlati spar, je dobil ime zaradi zlatega traku, ki se nahaja med očmi. Zahvaljujoč temu je ne boste zamenjali z drugimi ribami. Živi predvsem v Sredozemskem morju in v vzhodnem delu Atlantskega oceana. AT Zadnja leta umetna vzreja orad. Zaradi okusa in malo kosti je dorado zelo povpraševan. Ne glede na to, kako kuhate dorado, se vedno izkaže okusno. Lahko ga spečemo v pečici ali ocvremo v ponvi. Danes vam bom pokazal, kako kuhati dorado na žaru.

Izdelki za kuhanje:

• Dorado 1 kos na porcijo (za 4 osebe 4 dorado)
• Limona 1 kos
• Mint več vejic
• Sol in poper
• Teriyaki omaka 1 žlica

Kuhanje dorada na žaru

Dorado (če ni bilo storjeno v trgovini) očistite luske, škrge, odrezane plavuti. Ribo malo posolimo in popramo, znotraj in zunaj namažemo z omako Teriyaki.
Ločeno želim povedati o tem. Tradicionalno se uporablja v Japonska kuhinja, kot nadev za različna mesa in zelenjavne jedi, ali kot marinada za meso, perutnino ali ribe. "Teriyaki" je videti zelo podoben sojini omaki, vendar je okus slajši in bolj viskozen.
"Teriyaki" je narejen na osnovi sojina omaka, z dodatkom sladkega riževega vina ali sakeja z medom, česnom, ingverjem in ribja omaka. Omako lahko naredite sami doma ali jo kupite v trgovini, na primer v Auchanu, na oddelku izdelkov za orientalsko kuhinjo.

V ribo položite kolobar limone in vejico mete.
Pustite ribe, da se marinirajo v omaki 15-30 minut. V tem času segrejte žar na 220ºС. Pečemo dorada na žaru v 10-15 minutah.
Če vam ni všeč riba z zlato skorjo, pokrijte pekač s folijo. Končano ribo postrezite