VhodRecept za raco v ponvi. Pečena raca v ponvi
Še en delovni teden se bliža koncu, pred nami je vikend v krogu družine in najdražjih. Zato jih želim razveseliti s srcem nenavadna jed vendar ne porabite veliko časa in truda za kuhanje. Tukaj je čudovit recept: pečena raca! Piščančje meso je že postalo dolgočasno in nenavaden okus ocvrta raca bo prišla prav. In zahvaljujoč različnim prilogam lahko jed postane praznična in netrivialna.
Pečena raca z domačim krompirjem
Za veliko število gostje izberejo ta recept. Ta jed resnično pooseblja udobje in toplino. domača kuhinja. Zberite svoje najdražje za mizo in jih razveselite s preprostim in izdatnim obrokom.
Sestavine:
- raca, težka 2 kilograma
- krompir - 1 kilogram
- mlada stebla česna - 5 kosov
- sol, sveža mleti poper- okus
Način kuhanja:
Raco operemo, obrišemo s prtičkom in narežemo na majhne koščke. Vse kosti je treba previdno odstraniti, pustiti samo file. Ko končate s tem zahtevnim opravilom, segrejte ponev brez olja ali maščobe. Kose race popečemo in zložimo na krožnik, pokrit z več plastmi papirnatih brisač, da vpijejo odvečno maščobo.
Medtem pa poskrbimo za zelenjavo. Krompir olupimo, narežemo na rezine in operemo, položimo na brisačo in osušimo. Mlade poganjke česna drobno sesekljamo. Ponev, v kateri je bila pečena raca, pristavimo nazaj na ogenj. Ko se maščoba segreje, krompir spustimo in pražimo do zlato rjave barve. Na koncu praženja dodamo sesekljan česen, jed solimo in popramo. Mladi poganjki česna so tako mehki, da jih nikakor ne smemo prekuhati - izgubili bodo ves svoj pikanten okus.
Ko je zelenjava pripravljena, jo zložimo na krožnik, dodamo hrustljave koščke pečene race in postrežemo z narezanimi sveža zelenjava. Kot lahko vidite, je recept preprost in zelo zadovoljiv. Postrezite vroče, dober tek!
Pečena raca s kakijem
Nekaterim se bo kombinacija mesa s kakijem zdela čudna, vendar toplo priporočamo, da preizkusite ta recept. Je zelo pikanten in ima bogat okus. To jed morate poskusiti!
Sestavine:
- raca, težka kilogram in pol
- 300 gramov persimona
- 2 čebuli
- 100 gramov namiznega šerija ali suhega belega vina
- ingverjeva korenina
- 50 gramov masla
- žlico sončničnega oz olivno olje
- 2 cveta nageljnov
- ščepec timijana in cimeta
- žlička grozdnega rdečega kisa
- sol, mleta rdeča paprika
Način kuhanja:
Preden raco spečemo, pripravimo marinado. Odrežite približno kubični centimeter velik kos ingverjeve korenine. Olupite kožo in drobno sesekljajte na strgalniku. Nato olupimo čebulo in jo narežemo na majhne kocke. V globoko skledo nalijte belo in rdeče vino. vinski kis, dodamo nasekljano čebulo ingver, dodamo timijan, nageljnove žbice, rdečo papriko.
Medtem ko začimbe dajejo čudovito aromo vinu, zarežite raco. File narežemo na kose, odstranimo kosti in potopimo file v skledo z marinado. Pokrijte skledo s pokrovom ali zategnite folija in hladite na spodnji polici vsaj 4 ure, najbolje pa 8-10 ur. Ko je naša raca marinirana, se lotimo peke. Pečico segrejte na 190 stopinj, pekač obložite z naoljenim pergamentom. Papir mora biti odrezan 2-krat dlje od višine obrazca. Marinirane kose race položite v model in pokrijte s konicami pergamenta. Ptico pečemo 40-45 minut do zlato rjave barve.
Recept preide na vrhunec jedi - pripravo kakija. Za to jed je bolje kupiti zrelo, a gosto sadje. Kaki operemo, odstranimo pecelj in narežemo na srednje velike rezine, debele približno centimeter. V kozici segrejemo masleno žlico masla, damo kaki in ga na obeh straneh pražimo 3-4 minute. 60 sekund pred koncem potresemo s cimetom in rdečo papriko. Ocvrte kakije z rešetkasto žlico poberemo na krožnik.
Marinado, v kateri se je raca namakala, vlijemo v ponev in jo prepolovimo. Preostanek masla razpustimo in dodamo v omako, solimo in vrnemo v ponev kaki in pečene koščke race. Za kuhanje jedi potrebujete le 5-6 minut in dobili boste nenavaden in izjemen obrok. Dober tek!
Raca, pečena v žaru
Ta recept za raco je najlažji in zahteva najmanj truda. Vse kar potrebujete je, da dobite svežo raco in porabite nekaj časa za kuhanje ptice.
Sestavine:
- srednje velik račji trup
- 200 gramov suhih sliv
- žlico oljčnega olja
- vejica rožmarina
- sol, mleti poper
Način kuhanja:
Po tradiciji bomo jed začeli kuhati s pripravo ptičjega trupa. Operemo ga, osušimo, odrežemo odvečno kožo in maščobo ter narežemo na porcije. Pekač segrejemo na zmernem ognju, nalijemo 0,5 litra vode in spustimo kose race. Ko voda povre, dodamo žlico olivnega olja in enakomerno prepražimo kose mesa. Vejico rožmarina in suhe slive položimo v pekač ter začinimo s soljo in poprom. Prilijemo še par žlic hladna voda in dušimo pod zaprtim pokrovom 20-25 minut. Pripravite za prilogo pire krompir, prelijemo z nastalo omako in dodamo kos race. Dober tek!
Raca pečena z zeleno
Ta ptičji recept je precej nenavaden zaradi češenj v svoji sestavi. Jagodičje bo čudovito poudarilo okus račjega mesa in poudarilo njegovo izvirnost. Dodajte barvo svoji jedi!
Sestavine:
- srednje velika raca
- koren zelene
- kozarec konzerviranih češenj
- 1 skodelica močne piščančje juhe
- sveže mlet črni poper, sol po okusu
- maslo- 50 gramov
- rastlinsko olje - nekaj žlic
Način kuhanja:
Izvajanje recepta se lotimo z rezanjem race. Operite ga, osušite in narežite na porcije. Potresemo jih z mešanico soli in črnega popra, premešamo z rokami, rahlo pritisnemo. Na srednjem ognju segrejte ponev, stopite maslo, dodajte rastlinsko olje in mešanico rahlo segrejte. Raco ocvremo do zlato rjave barve in jo občasno obrnemo. V raco ujemite meso, vendar maščobe ne odcedite.
Čas je za zeleno. Gomolj olupite s kože in ga narežite na debelo plast. Zeleno narežemo na trakove in dušimo na maščobi, ki je ostala od pečenja race. Zelenjavo pošljite v pekač, tam vlijte juho in kuhajte pod zaprtim pokrovom uro in pol. Medtem segrejte pečico na 190-200 stopinj. Ko je raca pečena, dodamo češnje in odprt pekač postavimo na zgornjo polico pečice. Dobesedno po 10 minutah, ko je raca okusno ocvrta, jo odstranite iz pečice in odcedite odvečni sok. Pustite vreti 15 minut. Mesne kose prelijemo z omako, kot prilogo postrežemo zeleno in češnje. Upamo, da boste uživali v tej nenavadni kombinaciji zelenjave in jagodičja. Dober tek!
Pečena raca s porto omako
Enostavna za pripravo in neverjetno okusna jed vam bo pomagala, ko se gostje bližajo, a jih ni s čim pogostiti. Postrezite jim pečeno raco s porto omako in zagotovo vas bodo vprašali za recept.
Sestavine:
- trup race, težak približno 2 kg
- sojina omaka - 1/3 skodelice
- glavica česna
- 3 žlice dijonske gorčice
- čajna žlička timijana
- kozarec piščančje juhe
- kozarec rdečega portovca
- 1 žlica moke in masla
- sol - 1 čajna žlička
Način kuhanja:
Kot običajno, začnimo kuhati s pripravo ptice. Trup operemo in osušimo, odrežemo rep in odvečno maščobo znotraj in zunaj ptice, kožo race prebodemo z vilicami. Nato pripravite omako za namakanje: 3 stroke česna zdrobite in drobno sesekljajte (lahko jih samo stisnete skozi stiskalnik česna), zmešajte z dijonsko gorčico in sojino omako. Raco izdatno namažite z marinado. Najbolje je, če uporabljate kuhinjske rokavice za enkratno uporabo, saj lahko sojina omaka umaže vaše roke in nohte.
Čas je, da pečico segrejemo na 200 stopinj. Med segrevanjem vmešamo timijan, žličko soli in poper po okusu. Če raca tehta manj kot 2 kilograma, uporabite manj soli, saj sojina omaka vsebuje sol. Raco potresemo z nastalo suho mešanico in jo pošljemo v pečico. Po 45 minutah ptico obrnemo na drugo stran in pečemo še 40 minut. Na koncu pečenja preklopite pečico na žar, če je na voljo, in pecite še 15 minut. Ni važno, če ni žara - samo obrnite trup na glavo in povečajte toploto za 10 stopinj.
Medtem ko se naša ptica kuha, nadaljujmo s kuhanjem naše večerje. Čas je, da pripravimo porto omako. Če želite to narediti, olupite preostale 3 stroke česna in jih narežite na tanke rezine. Nekaj minut ga dušimo na segretem maslu (1 žlica). Prilijemo portovec in zmanjšamo na polovico. Preostalo maslo stopite v mikrovalovni pečici in ga vmešajte v moko. To mešanico dodamo omaki in ob stalnem mešanju kuhamo 1 minuto. Na koncu solimo in popramo - omaka je pripravljena. Pečeno raco vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi, narežemo na porcije in izdatno prelijemo z omako. Enostavno in hkrati gurmanska jed končano - dober tek!
Kot lahko vidite, je pečenje race zelo enostavno, in če izberete recept s nenavadna priloga, dobite svetel obrok z nepozaben okus. Ponovno presenetite svojo družino in najdražje s svojimi kulinaričnimi veščinami. Kuhajte z ljubeznijo!
Izdelki
Račje krače - 4 kosi po pol kilograma
Rastlinsko olje - 3 žlice
Mlet črni poper - pol čajne žličke
Curry - pol čajne žličke
Sol - po okusu
Kako cvreti račje krače
1. Operite račje krače, natrite s soljo in začimbami.
2. Ponev segrejemo, vanjo vlijemo olje.
3. Račje noge položite v ponev in na močnem ognju pražite 15 minut z obeh strani, dokler se ne pojavi skorja.
4. Zmanjšajte ogenj in vlijte pol kozarca vode. Račje krače dušimo 30 minut na zmernem ognju pod pokrovom.
Ker ima raca gosto meso, je priporočljivo, da raco pred cvrtjem 1-3 ure marinirate v začimbah, majonezi ali marinadi, da bo po cvrtju raca sočna in mehka. V takih marinadah (na 1 kilogram race) lahko prenesete kos race ali fileja:
- balzamični kis- pol kozarca, sojina omaka - pol kozarca, sol in poper - marinirajte raco 10 ur;
- sol, poper, 4 žlice majoneze - mariniramo 2 uri;
- ingverjeva korenina, 2 čebuli, pol kozarca belega vina in 1 čajna žlička kisa, timijan, nageljnove žbice, rdeča paprika - marinirajte 4 ure, vsako uro premešajte;
- 1 limona, 3 žlice sojina omaka, 1 žlica medu, 1 žlica gorčice, 2 žlici majoneze, curry in mleti črni poper - mešanico segrevajte, dokler se med ne raztopi in v tej marinadi raco namočite 3 ure;
- 2 skodelici Coca-Cole, pol kozarca močne kave, pol kozarca vodke, jabolčni kis - 1/4 skodelice, 3 stroki česna in 2 čebuli - raco marinirajte 24 ur v hladilniku.
Če je raca s kožo, potem v ponev ne dodajajte olja. Račja koža med cvrtjem bo sprostila veliko maščobe, kar bo dovolj za cvrtje.
Pri izbiri cela raca bodite pozorni na značilnosti trupa - noge ne smejo biti prekratke (sicer obstaja nevarnost nakupa race, polnjene s hormoni), barva kože je enotna, vonj je brez kislosti.
Raca se skoraj vedno prodaja s slabo opečenim perjem, zato je priporočljivo raco pred cvrtjem doma požgati: s plinskim štedilnikom, svečami ali vžigalicami. Na ogenj je treba zamenjati tisto mesto račje kože, kjer so ostali koščki perja - in počakati, da popolnoma zgorijo.
Če ste kupili celo raco, ji pri cvrtju odstranite rep, saj. pri cvrtju bo imela neprijeten vonj, ki bo prepojil vse ostale dele race.
Izdelki
Račji file - 300 gramov
Čebula - 1 glava
Bolgarski poper - 2 kosi
Paradižnik - 2 velike paradižnike
Kisla smetana - 2 žlici
Rastlinsko olje - 3 žlice
Sol in poper - po okusu
Kosi race v ponvi
1. Segrejte ponev, vlijte olje, vanjo položite koščke race, solite, poprajte in na srednjem ognju brez pokrova pražite 15 minut.
2. Olupite in narežite čebulo, dodajte v ponev.
3. Potem bolgarski poper odstranimo semena in pecelj, na tanko narežemo in dodamo v ponev.
4. Paradižnik operemo, odstranimo kožo, odstranimo peclje, narežemo in dodamo v ponev.
5. Raco med občasnim mešanjem dušimo 30 minut.
6. Dodamo kislo smetano, sol in poper, dobro premešamo in segrevamo 3 minute.
Izdelki
Račji deli s kostmi (krila, stegna, prsi, hrbet z mesom) - 1 kilogram
Čebula - 2 veliki glavi
Česen - 3 zobje
Lovorjev list - nekaj listov
Mleti črni poper
Rastlinsko olje - 2 žlici
Zeleni - nekaj vej
Kako dušiti raco v kosih
1. Raco operemo, po potrebi opečemo perje, po želji odstranimo kožo.
2. Sesekljajte dele race velike kose.
3. Segrejte ponev, v katero vlijte 2 žlici olja.
4. Postavite raco in jo pražite do zlato rjave barve 7-10 minut na zmernem ognju brez pokrova.
5. Medtem ko se raca peče, olupimo in nasekljamo čebulo, sesekljamo česen.
6. Raci dodamo čebulo in česen, skupaj pražimo še 10 minut.
7. V ponev nalijte 1 skodelico vode, pokrijte s pokrovom.
8. Raco dušimo na majhnem ognju 1 uro, sredi dušenja vmešamo.
9. Raco postrežemo s prilogo (krompir, riž, testenine), ki jo prelijemo z omako, ki je ostala od dušenja race.
Raca velja za glavno dekoracijo božične mize. Ja in katera koli druga praznična pojedina Ta jed bo naredila elegantno, prefinjeno in edinstveno. Kako izbrati in kuhati to ptico? Kakšne so značilnosti in ali obstajajo določeni triki v tem na videz preprostem postopku?
Kako izbrati raco?
Glede na to, kje točno bo ptičji trup kupljen, so odvisne značilnosti izbire. Seveda, če je račje meso kupljeno v supermarketu, potem je edino vprašanje želena velikost in teža race. Večji in težji kot je trup, debelejša bo končna ptica. Tudi pri nakupu pakirane race v trgovini bodite pozorni na to, ali se prodaja z drobovino ali brez. Nizozemski ali poljski uvoženi trupi imajo običajno notri zaprto vrečko drobovine, kar je zelo koristno in priročno, saj jih lahko uporabimo za pripravo juhe ali drugih jedi.
Veliko bolj zapletene so značilnosti izbire rac na trgu. Tukaj morate imeti določeno znanje, da bo kupljena ptica na koncu kakovostna in okusna. Svež račji trup mora imeti rumenkast odtenek in jasno vidno maščobno plast. Zamaščenost lahko določimo po količini maščobe pod repom. Tudi debela raca ko je kuhana, bo imela neprijeten priokus, zato je bolje izbrati ptico, ki ni predebela, vendar ne tanka, ki je lahko žilava in suha. Koža mora biti debela in ne lepljiva, meso na rezu pa mora imeti živo rdečo barvo, za razliko od piščanca.
Druga pomembna točka pri izbiri ptice je, da bodite pozorni na razmerja trupa. Dolžina noge je pomembna. Če so nesorazmerno kratke glede na telo, pomeni, da je bila ta raca med gojenjem hranjena s hormoni in zato ima lahko meso pri kuhanju okus po zdravilu. Da, in po svoji sestavi je takšno meso komaj koristno za telo.
No, in seveda, trup je preprosto vreden vonja. Vonj nikoli ne sme biti zatohel ali kisel. Če oddaja kislino, je bil trup namočen, ker. je bila ptica bolna ali pa se je meso že začelo kvariti. Vse to preprosto poznavanje izbranih lastnosti vam bo pomagalo dobiti zdrav in svež račji trup.
Značilnosti kuhanja
Torej, raca je kupljena, zdaj jo je treba ustrezno obdelati in pripraviti za cvrtje v ponvi. Več jih je značilne značilnosti. Za razliko od piščanca je raco težje kuhati, saj je na začetku bolj mastna in žilava, poleg tega pa ima zelo specifičen močan vonj.
Za začetek je priporočljivo opeči trup. Račje perje je trdo in skoraj vedno ostanejo štori. In zato, ne da bi bili preveč leni, da bi še enkrat zažgali ptico nad ognjem, lahko kožo race naredite gladko in mehko, kar bo seveda vplivalo na okus končne jedi. Pri rezanju je priporočljivo rezati in odstraniti račji rep. Pri kuhanju ima zelo močan vonj, ki ne bo všeč vsem.
Nato je treba pripravljeno meso najprej malo marinirati, zaradi tega bo postalo mehkejše, mehkejše in s tem se bo čas kuhanja nekoliko zmanjšal. Marinada je popolnoma preprosta. Raco naribamo s soljo in poprom, premažemo z majonezo in v tej omaki namakamo približno pol ure ali več. Tako pripravljeno meso je že popolnoma pripravljeno za postopek kuhanja, ostane le še, da izberete želeno in cenovno dostopno metodo - ali bodo to porcijski ocvrti kosi ali cel ocvrt trup.
Raca, dušena z jabolki
Za ta metoda kuhanje, trup se razreže na porcije. Treba ga je soliti, poprati in pustiti nekaj časa, da se marinira. V tem času se velika glava čebule olupi in nareže na majhne kocke. Na enak način sesekljamo nekaj majhnih olupljenih jabolk kislih sort.
V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja. Ni vam treba veliko nalivati, saj je raca zelo mastna in med cvrtjem se bo stopila zadostna količina maščobe. Pripravljene koščke race ocvremo, dokler ne nastane lepa zlata skorja. Ne bo vzelo preveč časa in popolnoma nepotrebno je preverjati mehkobo in pečenost mesa, saj je to le predhodna faza pri pripravi te jedi.
Čebula in jabolka se vlijejo v ptico, ki je v ponvi postala zlata. Vse to pražimo pet minut, dokler se sadno-zelenjavna masa ne zmehča. Paziti morate, da se omaka ne zažge. Takoj, ko čebula malo pordeči in jabolka pustijo sok, morate v ponev dodati kozarec mesna juha in zaprite pokrov, da se jed duši približno 20 minut.Nato dodamo 200 g kisle smetane, sol in poper po okusu, vse dobro premešamo, da so kosi race popolnoma nasičeni z nastalo omako. Jed na majhnem ognju vztraja še pol ure.
Kot prilogo k tako pripravljeni raci lahko postrežete krompirjev pire ali kuhan mlad krompir z gomolji. Po vrhu potresemo sveža zelišča in prelijemo z omako, v kateri smo se pekli kosi perutnine. Račje meso je zelo mehko, okusno in ne preveč mastno.
Cela ocvrta ptica
Načelo cvrtja celega trupa v ponvi je v marsičem podobno zgoraj opisani metodi kuhanja v porcijah. Potrebuje le malo več časa. Za to vzamemo raco brez drobovja, jo znotraj in zunaj natremo z mešanico soli in popra, po želji namažemo z majonezo in na ta način mariniramo z sobna temperatura približno eno uro.
Raco lahko ocvremo kar tako, lahko pa jo nadevamo. Za mleto meso izberemo kislo sadje: jabolka, limone, pomaranče, suhe slive in tako naprej. Na primer, vzemimo tradicionalni recept nadev z jabolki. Zakaj kislo sadje? Ker je račje meso zelo mastno in se zato tudi končna jed izkaže za mastno in težko za prebavo, sadne kisline delno prikrijejo masten okus in nevtralizirajo določeno količino živalskih maščob, kar ima zelo ugoden učinek. na absorpcijo hrane.
Torej, jabolka, narezana na velike kose, položimo v trup in kožo zašijemo z nitjo ali potegnemo skupaj z zobotrebci. Limono lahko prerežemo na pol in damo cele polovice. V vroči ponvi ga najprej popečemo s hrbtne strani do zlato rjave barve. Raco nato obrnemo in spečemo na trebuhu. Nato do vrha dolijemo juho, pokrijemo s pokrovom in dušimo približno eno uro, dokler ni popolnoma kuhano, občasno dodajamo tekočino.
Ko je meso skoraj pripravljeno, morate poskrbeti za estetski kulinarični videz. pripravljen obrok. Za to že pripravljeno raco z vseh strani premažemo s sladko-kislo mešanico iz par žlic. jabolčni sok in žlice poljubne marmelade. Nato se trup na močnem ognju v vroči maščobi na obeh straneh nekaj minut praži, da dobi zlato hrustljavo skorjo.
Okras, omaka in serviranje
Vendar ni dovolj, da meso samo ocvremo. Zanj morate pripraviti tudi ustrezno prilogo in omako. In poleg tega je lepo postreči k mizi, tako da bo ta izvrstna jed presenetila in navdušila goste in ljubljene. Krompir velja za klasično prilogo k pečeni raci. Lahko je pire krompir ali celi kuhani gomolji, kot je že omenjeno zgoraj.
Če je raca ocvrta cela, jo položite na sredino velike posode, okoli pa položite gomolje kuhanega krompirja. Vse to prelijemo z omako in potresemo s svežimi ali zamrznjenimi zelišči. Če na prilogo stisnemo pire krompir, ga lahko lepo položimo naokoli in oblikujemo krompirjevo stran. Takšno prilogo lahko okrasite s kečapom in majonezo.
Porcijske kose race najbolje serviramo takoj v krožnike, tako da ob strani položimo kos race, na sredino prilogo in prelijemo z omako. Najboljše za jedi iz ocvrte race sladko-kisla omaka ki odlično dopolni okus katere koli mesne jedi. Enostavna je za pripravo. Za to na olju malo podušimo sesekljano čebulo in strok česna, dolijemo kozarec suhega vina in žlico. jabolčni kis. Glavni poudarek te omake je pol kozarca pomarančnega ali ananasovega soka. Celotno maso solimo po okusu in dušimo na majhnem ognju 15 minut. Za gostoto lahko dodamo žlico škroba.
Seveda je kuhanje race v ponvi precej zapleten in dolg proces, vendar je rezultat vreden truda. te preprosti recepti koristno za ljudi, ki si želijo privoščiti račje meso, vendar nimajo možnosti kuhati te ptice tradicionalen način na pekaču v pečici ali v posebni pečici. Dober tek.
Ta ptica (tako domača kot divjačina), kuhana na ognju, je vedno veljala za izvrstno, svečano in drago jed. Danes se zaradi posebnega vonja ne pripravlja tako pogosto, poleg tega pa ga je precej problematično kupiti, zato mnogi sploh ne vedo, kako pravilno in okusno ocvreti raco v ponvi.
Toda božični prazniki so pred vrati, na katerih so jedi iz te ptice že dolgo glavni okras mize, zato je čas, da podrobneje preučimo vprašanje "raca".
Meso divje race, še posebej potapljajoče se, ima precej oster neprijeten vonj. pri perutnina intenzivnost vonja je nekajkrat manjša, a še vedno je prisotna značilna aroma. Kako to popraviti?
Določite spol ptice
Najprej pri nakupu račjega trupa bodite pozorni na spol ptice. Kupiti je treba raco in ne draka, saj samci bolj oddajajo neprijeten vonj.
Kako lahko ugotovite, katera je samica in kateri samec? Običajno imajo samice odprt trebuh in zadnji del trup ostane nedotaknjen, pri samcih je vse ravno obratno.
Odstranite vso maščobo s trupa
Preden začnete raco kuhati (če še vedno oddaja neprijeten duh), z nje odstranite vso maščobo, ki je ravno vir vonja.
Raco namočite v marinadi
Tudi preden boste kuhali raco, predhodno namočite trup ali njegove posamezne dele v raztopini kisa. Takšno marinado lahko naredite doma iz 1 litra vode, 1 žlica. soli, 2 glavici sesekljane čebule in 0,3 l kisa (jabolčnega, vinskega ali klasičnega namiznega).
V takšni slanici morate raco namakati vsaj 12 ur, še bolje - en dan. Ta obdelava bo popolnoma odstranila neprijeten vonj po raci.
Mehčanje račjega mesa v raztopini
Običajno je račje meso precej trdo, zato za mehčanje fileja uporabite posebno raztopino ali račji trup natrite s posebno kašo. Pripravljen je iz v blenderju sesekljane čebule, polovice limone in 1 kivija, ki vsebuje encim za cepljenje beljakovin.
En zelen plod zadostuje za zmehčanje 1 kg mesa. Meso v kivi marinadi ne smete hraniti več kot 1,5-2 ure, sicer bo raca "razpadla".
In zdaj, ko je raca izbrana, namočena in zmehčana, je čas za zadnji akord - drgnjenje z začimbami. Trup narežemo na kose, ki jih želimo kuhati, nato pa ga izdatno namažemo z aromatično mešanico.
Naredimo mešanico zelišč:
- Koper, bazilika, timijan - 1-2 tsp;
- Ščepec mletega lovorja in koriandra;
- Črni poper (0,5-1 žlička);
- Mlet česen (3-8 strokov)
- Sol s hitrostjo 1 tsp (brez tobogana) na 1 kg fileja.
Kako dolgo pečemo raco v ponvi
Po vseh izvedenih manipulacijah bo raca nedvomno okusna in se bo zelo hitro ocvrla.
- Torej, kuhanje račjih prsi traja le pol ure.
- Za cvrenje račje krače potrebujete 40 minut.
- In cvrtje račjega fileja v kosih ne bo trajalo več kot 20 minut na srednjem ognju z odprtim pokrovom.
Kako okusno ocvreti raco v ponvi
Sestavine
- Raca - 1 trup + -
- kisla jabolka - 1 PC. (velik sadež) + -
- - 1 PC. + -
- - 1,5 skodelice + -
- - okus + -
- - ½ žličke + -
Kako kuhati raco v ponvi
Ta izvirna in izvrstna angleška jed je najbolj Najboljši način na goste narediti odličen vtis. In z našimi korak za korakom recept kuhanje raca poslastica bo preprosta in hitra.
- Račji trup namočite en dan kisova marinada, nato razrežite na 4 dele (po grebenu in nato vsako polovico čez) in nadaljujte s kuhanjem.
- Kose race položimo s kožo navzdol v vročo ponev, da se podkožna maščoba takoj začne topiti. Nato lahko raco popečemo brez dodajanja olja, ampak tako rekoč v lastnem soku.
- Vsak kos popečemo do zlato rjave barve na obeh straneh in položimo na krožnik.
- Zdaj vsak rdeč kos potresemo s soljo, poprom in pustimo nekaj časa, da se prepoji z začimbami.
- Medtem jabolko očistimo pečk in narežemo na podolgovate palčke.
- Čebulo narežite na tanke pol obročke.
- V ponev, kjer je ostala račja maščoba, v enakomerni plasti razporedimo jabolka, nato čebulo in na vse skupaj položimo račje dele. V posodo nalijemo toliko vode, da se raca v njej do polovice "utopi". Posodo rahlo solimo in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju 1-1,5 ure.
- Po določenem času dišečo in skoraj pripravljeno raco odstranimo iz ponve in jo malo osušimo.
- Na ogenj pristavimo prazno ponev, vanjo prilijemo malo olja in na močnem ognju vsak kos popečemo na koži do hrustljave bronaste skorjice.
Raca, pripravljena po tem receptu, se odlikuje po sočnosti, nepopisni aromi in okusu.
Originalna priloga za raco
In zdaj vam bomo korak za korakom povedali, kako kuhati izvirne recepte doma z lastnimi rokami. krompirjeve kroglice za raco. Ta priloga odlično dopolnjuje okus račjega mesa in ne vzame veliko časa za kuhanje.
- Olupite 1 kg krompirja in ga skuhajte v slani vodi do mehkega.
- Nato tekočino odlijemo, gomolje pa zgnetemo v precej gost pire.
- V nastali pire vlijemo 2 žlici. pšenična moka, zabijemo 1 jajce, vse potresemo s soljo in poprom po okusu, po katerem gnetemo homogeno krompirjevo maso.
- Iz pripravljene sestave naredimo majhne pecivo, v sredino damo ½-1 žličko. nariban topljeni sir, torte hermetično zaprite in iz njih razvaljajte majhne kroglice z nadevom.
- Zdaj vsako kroglico razvaljajte krušne drobtine in prepražimo do hrustljavega rastlinsko olje na velikem ognju.
- Končane kroglice položimo na papirnate prtičke in jih po nekaj minutah prestavimo v razdelilno posodo za raco, predjed pa okrasimo s peteršiljem.
Z našimi recepti se ne boste le naučili, kako okusno in pravilno ocvreti raco v ponvi, temveč se boste naučili tudi pripraviti izvirno prilogo za značilno jed. S takšnim znanjem so vaša prizadevanja obsojena na uspeh, jed pa na neomejeno priljubljenost med tistimi, ki jo okusijo.
Mešanica poprovih zrn 2 žlički.Kuhanje
Za cvrtje veljajo za najprimernejše posameznike, ki tehtajo do 3 kg. Koža sveže race mora biti sijoča, a ne mokra, rumeno rožnate barve in gladka. Mlada ptica ne sme imeti grobih in razpokanih, ampak mehkih membran na tacah.
Popolnoma pripravljeni trupi divja raca je treba namakati pol ali cel dan. Najpreprostejše namakanje lahko izvedemo s hladno tekočo vodo, v katero postavimo divjad in jo občasno zamenjamo s svežo. Tisti, ki imajo radi kislost, lahko raco namočijo v šibki raztopini kisa (ta možnost je bolj primerna za pečenje). Namočimo lahko tudi kupljeno raco in s tem prepolovimo čas. Huje ji zagotovo ne bo!
Po končanem namakanju je treba trupe očistiti vlage z brisanjem s papirnatimi brisačami. Rezanje trupa z ostrim nožem je najlažje v hrustančnih sklepih. Tako se boste rešili zdrobljenih ostrih kosti.
Ko je rezanje končano, je čas, da dobite preostale sestavine za pečenje race. V majonezo (najbolje domačo ali kvalitetno) dodamo sol, feferon, mešanico paprik in Provansalska zelišča(predvsem mešanica bazilike, origana, rožmarina, majarona, žajblja in mete). Dobljeno maso premešajte, dokler ni gladka.
Vsak kos mesa z vseh strani temeljito premažemo z majonezno omako. Kose, prekrite z gosto plastjo začinjene mase, zložimo v posodo in pustimo nekaj časa za dodatno vlaganje. Raco lahko hranite v marinadi 20 minut ali več.
Po preteku časa segrejte ponev (po možnosti z debelim dnom) in vanjo vlijte rafinirano rastlinsko olje. Olja v ponvi mora biti dostojna količina (enaka 1 cm globoko).
V dobro segreto posodo previdno položimo rezine race. Meso pražimo na močnem ognju 10 minut na vsaki strani, pri tem pa ves čas pazimo, da se meso ne zažge.Če vas je malo strah kuhati na visoki temperaturi ali ne zaupate ponvi, lahko ogenj zmanjšate za polovico in podaljšate čas kuhanja.
V tem času, ko se meso praži, pripravite pikantni preliv za raco. Stroke česna olupimo in operemo, nato jih pretlačimo skozi stiskalnico. Opran in osušen svež koper drobno nasekljamo in primešamo nasekljanemu česnu. Namesto kopra lahko uporabite peteršilj, baziliko ali cilantro.
Pripravljenost mesa določimo tako, da kose na najdebelejših mestih prebodemo z lesenim nabodalom ali nožem. Dobro pečeno meso spusti bister sok brez rdečkastega odtenka. Na rezu je meso rjavkasto brez vidne rdečice.
Raca, ocvrta v ponvi v kosih po receptu s fotografijami po korakih doma, je pripravljena. Še vroče izdatno potresemo s česnovo mešanico in takoj postrežemo. Do tako hranljivega in okusna jed Odlična je priloga iz kuhanega krompirja ali riža, pa tudi pečena zelenjava. Poleg tega lahko koščke race okrasite z rezino limone ali grenivke. Dober tek!
Kar zadeva samo cvrtje, je dobro pečeno meso pridobljeno iz predhodno namočene in pravilno marinirane race, zlasti to velja za divjačino. Toda domačo raco lahko napolnite tudi z marinadami, začimbami ali omakami: to bo le koristilo mesu v okusu in mehkobi.