Proizvodnja napihnjenega kruha iz žit po metodi eksplozije. Tehnologija za pripravo hrustljavih kruhkov in dietnih izdelkov

Danes na trgovskih policah veliko število dietni kruh različnih proizvajalcev. Na splošno velja, da je uživanje kruha dobro za zdravje. Mnogi privrženci zdrave prehrane izberejo ta dietni izdelek za svojo dnevno prehrano. Žemljice so slane, sladke, z različnimi dodatki, kot so začimbe in začimbe, sadna in žitna polnila. Res je, so hrustljavi in ​​zelo okusni, niso le idealna in zdrava zamenjava za navaden kruh, so sestavni del najrazličnejših sendvičev, sladke kruhke pa lahko namakate v medu, vodi z marmelado, delate plasti s skuto. in si zagotovite edinstvene in zdrave domače sladice. Na splošno je nekaj za povedati.

Kako nastane kruh

Proizvajalci dietnega kruha sami svoj izdelek imenujejo "kruh v pločevinkah". Tehnologija priprave kruha je precej preprosta. Najprej morate mešati kvašeno testo, ki naj rahlo fermentira. Po tem se na njej naredijo zareze. Testo je pečeno, nato pa ga je treba le še razrezati in zapakirati.

Tehnologija priprave je že vrsto let nespremenjena. V času naših babic so za pripravo dietnega kruha uporabljali rženo-pšenično moko, testu pa so dodajali malo začimb.

Grisini so bili pripravljeni različne recepte in nosila imena, kot so: »Sladica«, »Domače«, »Šport«, »Menze«, »Amater« itd.

Ta izdelek je bil vedno najbolj priljubljen med ženskami, ki želijo izgubiti težo. Toda takšne žemljice so uporabne skoraj za vse.

Danes so v prodaji nova žita. Navzven so podobni lahki porozni masi. Od običajnih se razlikujejo po drugi proizvodni tehnologiji, ki se imenuje "metoda ekstrudiranja". V tem primeru mokra mešanica zrn vstopi v komoro z zelo visoko temperaturo. Tam se vlaga pretvori v paro in eksplodira od znotraj ter zlomi lupino. Škrobna in beljakovinska masa v zrnju se segrejeta, kar povzroči nastanek žitnih pogač. Takšni kruhki so narejeni iz zrn katere koli žitarice. Lahko je tudi žitna mešanica riža, rži, koruze, ajde, pšenice ali ječmena.

Uporabna sestava

V primerjavi z navadnim kruhom so dietni veliko bogatejši z minerali in vitaminska sestava. To je posledica več dejavnikov. Najprej se za pripravo kruha uporablja nizkokakovostna moka. Ta moka vsebuje veliko količino hranil.

Poleg tega so dietnemu kruhu dodani različni prehranski dodatki, kot so: morski ohrovt, pšenični otrobi, korenje, betakaroten itd. Navadnemu kruhu je nemogoče dodati več kot 10% otrobov. In tehnologija izdelave kruha omogoča različne dodatke.

Druga prednost tega izdelka je odsotnost kvasa v njem, ki ga ne smejo jesti ljudje, ki trpijo zaradi zgage.

Za izdelavo kruha se uporabljajo najrazličnejše žitarice in žitne mešanice. Toda navaden kruh se peče le iz rži in pšenice.

Dietni kruh vsebuje vlaknine, ki jih sodobnemu človeku tako primanjkuje. Dokazano je, da lahko pomanjkanje vlaknin povzroči presnovne motnje, kar pogosto vodi v razvoj sladkorne bolezni, žolčnih kamnov, ateroskleroze itd.

Vlaknine spodbujajo tudi delo našega črevesja in učinkovito čistijo telo toksinov.

Dietni kruhki so dober vir lahko prebavljivih rastlinskih beljakovin. Pri njihovi izdelavi se uporabljajo sodobne nežne tehnologije. Omogočajo ohraniti največ mineralov in vitaminov v končnem izdelku.

Navadni kruh vsebuje kvas. Proces fermentacije nadaljujejo tudi v človeškem želodcu. In kruh najpogosteje sploh ne vsebuje kvasa.

Prednosti dietnega kruha

Okus dietnega kruha ni slabši od kruha. Iz tega razloga strokovnjaki za pravilna prehrana in nutricionisti priporočajo, da jih nadomestite z navadnim kruhom. Veljajo za zdravo hrano in so še posebej indicirani za tiste ljudi, ki imajo bolezni. prebavni sistem- holecistitis, gastritis, kolitis itd.

Žemljice so uporabne ne samo za odrasle, ampak tudi za otroke. So naravni proizvod, vir ogljikovih hidratov, vlaknin, beljakovin, rastlinske maščobe, minerali in vitamini. Pomembno je, da ne vsebujejo soli.

Dietni kruhki tudi ne vsebujejo tako škodljivih kemičnih dodatkov, kot so konzervansi, barvila, vzhajalna sredstva, arome itd. To omogoča, da jih jedo otroci in ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.

Žemljice lahko jeste v velikih količinah, ne bodo škodile telesu. Najbolje je, da jih v svoji prehrani nadomestite z navadnim kruhom. Ko dietni kruh uporabljate kot brezplačen izdelek, ga je najbolje piti z vodo, mlekom, kefirjem ali sokom.

Kakšna je še korist dietnega kruha za naše zdravje? Dokazano je, da lahko zdravijo naše črevesje. Prispevajo tudi k bolj popolnemu in ritmičnemu čiščenju žolčnika. Ugodno vplivajo na živčni sistem, kar je olajšano z veliko količino vitaminov B.

kalorij

Še ena zelo pomembna točka je nizkokalorični dietni kruh. To je zelo pomembno za ljudi, ki pazijo na svojo postavo ali želijo shujšati.

Kruh je dietetični izdelek, njihov energijsko vrednost je samo 300 kcal na 100 g izdelka. Se pravi toliko kalorij v 10-15 štrucah. Zato strokovnjaki kruh običajno priporočajo ljudem s prekomerno telesno težo in nagnjenosti k sitosti. Primerne so tudi za vse, ki želijo le biti zdravi in ​​vitki.

Kako izbrati pravi dietni kruh

Najprej morate vedeti, da niso vse žemljice enako dobre in zdrave. Pri nakupu morate prebrati njihovo sestavo. V kruhu nekaterih proizvajalcev so lahko nepotrebne sestavine, kot so ojačevalci okusa, različni E in dodatki, ki so enaki naravnim in GSO. Tak izdelek zagotovo ne bo prinesel velikih koristi za zdravje.

Pri izbiri žitnega dietnega kruha je treba upoštevati značilnosti vašega telesa. Tako bi morali diabetiki na primer jesti kruh, ki vsebuje ajdo. Priporočajo se tudi za hujšanje. Ovsena kaša pomaga očistiti kožo pri nevrodermitisu, je dobra za ledvice in povečuje odpornost telesa na okužbe. Pšenični dietni kruhki vsebujejo veliko kalija in magnezija, izboljšajo črevesno gibljivost. Ječmenovi kosmiči normalizirajo delovanje jeter in prebavila. Riževi kolački čistijo telo, izboljšujejo polt, delujejo pomirjujoče, izboljšujejo spanec.

Vse to, na kratko povedano o dietnem kruhu, jasno kaže, kako koristni so za naše telo. Med celotno ogromno ponudbo živil v sodobnih supermarketih in tržnicah je res mogoče izbrati naravno in zdrava živila prehrana. Jejte pravilno, vaša lepota in zdravje sta samo v vaših rokah.

Dragi bralci, prosim ne pozabite se naročiti na naš kanal

Objava je bila spremenjena:

Proces hujšanja redko poteka brez omejitev. Še posebej pogosto se prepovedi nanašajo na sladko in škrobnato hrano. Toda človek je tako urejen, da ne more brez kruha, žemljic, peciva in peciva. Morda je najhuje to, da sta med najbolj nevarnimi živili za postavo tako moka kot sladkor! Glede na to se postavlja logično vprašanje: ali je kruh uporaben? Morda lahko postanejo popoln nadomestek in zmanjšajo običajno željo po rdečkastih mafinih?!

Je vredno zamenjati?

Dolgo časa je bil kruh zaznan kot glavni izdelek na mizi. Brez kruha ni bilo jedi, vendar je ta sam po sebi dobro zadovoljil človekovo potrebo po hrani. Večina nutricionistov ne svetuje popolne opustitve kruha, pri čemer bodite pozorni na dejstvo, da je v njem veliko vlaknin. A dejstvo je, da sodobni človek skoraj nikoli ne uživa polnozrnatega kruha, s semeni ali otrobi. Navajeni smo mehkega, bogatega izdelka iz bele pšenične moke. Takšna žemlja je prava poslastica, še posebej, če jo začinimo z rozinami, makom ali kumino.

Restavracije hitra hrana in zaslužiti z uporabo kruha z vsemi vrstami dodatkov. Hitri sendvič dobro neguje in razvaja brbončice. Toda tak izdelek je bogat s kalorijami skoraj kot poln obrok. velik hamburger primerljiva s tremi obroki, uro po zaužitju pa bo človek spet začutil lakoto. Težko se je odreči kruhu, vendar ga nihče ne potrebuje. Ampak lahko najdete vreden analog. Na primer polnozrnat kruh.

Kaj ponujajo trgovine?

Polnozrnat kruh proizvajajo najrazličnejša podjetja, saj veljajo za naraven izdelek, okolju prijazen in dietetski. Mnogi verjamejo, da uživanje kruha omogoča zmanjšanje skupnega dnevnega vnosa kalorij. Nutricionisti priporočajo uživanje takšnih živil, vendar hkrati ne zasledujejo cilja izgube teže, temveč splošnega izboljšanja. Ali je vredno poslušati tak nasvet in ali je kruh koristen? Še posebej, če pomislite, da jih kličejo proizvajalci sami

Mimogrede, proizvodna tehnologija je zelo preprosta. Po želji lahko kruh naredite doma. So bolj zdrave in okusne, ker so v tem primeru uporabljene samo naravne sestavine.

Kako narediti štručke?

Prostoren rezervoar je treba napolniti s kvašenim testom in pustiti nekaj časa, da fermentira. Nato ga je treba oblikovati z zarezami za peko. V veliki pečici morate poslati pekač s sesekljanim kruhom. V tovarni bo naslednji korak pakiranje in pošiljanje v trgovino za prodajo. Tehnologija izdelave je že vrsto let nespremenjena. Doma pa lahko spečete hrustljavce iz že pripravljenega kruha. To bodo krekerji, ki jih lahko naredimo okusnejše z začimbami, česnom ali čebulo.

V proizvodnji se pogosto uporablja ržena-pšenična moka, določena količina začimb ali začimb. Ime hlebcev običajno odraža sestavo, namen in recept ustvarjanja. Torej so lahko domači, gostinski, amaterski ali celo športni. Med tistimi, ki želijo shujšati, prevladujejo ljubitelji takšnih izdelkov, saj se suhi kosi kruha zdijo tako neškodljivi za postavo.

Kaj so oni

Naj se podrobneje posvetimo samemu bistvu kruha. To je bistveno nov razvoj naše generacije. Po videzu spominjajo na gladke plošče svetle barve s porozno konsistenco. Posebna tehnologija za proizvodnjo kruha se imenuje metoda ekstrudiranja in je sestavljena iz mešanja mešanice zrn z moko in jajci. Mešanico je treba vzdrževati pri konstantni temperaturi. Vroč zrak izhlapi vlago iz mase in tako nastanejo kolači.

Pravzaprav lahko naredite kruh iz katere koli kulture. Bolj priljubljena je pšenica, primerna pa je tudi koruza, ječmen, ajda ali oves. Hrustljavčki so po okusu zelo suhi, vendar so res nasitni in lahko služijo kot odličen prigrizek. Lahko jih jemo z glavno jedjo, na njihovi osnovi lahko naredimo sendviče ali celo torte.

Korist

Torej je vredno odgovoriti na glavno vprašanje: ali so žemljice koristne? Da, po svoji sestavi so veliko bolj zdravi od navadnega kruha. Vsebujejo tudi več vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni za normalno delovanje človeškega telesa. Zakaj so te žemljice všeč toliko kupcem? Njihova sestava je dobra zaradi dejstva, da se za kuhanje uporablja samo nizkokakovostna moka, ki vsebuje večkrat več uporabnih mineralov in vitaminov.

Drugi razlog za izbiro hrustljavih kruhkov je uporaba sistemskih prehranskih dopolnil, med katerimi so pšenični otrobi, beta keratin, pa tudi morske alge in korenje. to naravne izdelke, ki ga navadnemu kruhu žal ne moremo dodati. Prav tako je treba opozoriti, da v takem analogu kruha ni kvasa, zato ga lahko jedo tisti ljudje, ki ne morejo jesti navadnega peciva. Najpomembnejša prednost je vsebnost vlaknin, ki so telesu potrebne za normalno delovanje notranjih sistemov.

Kdo mora jesti kruh?

Sestava tega neverjetnega izdelka vam omogoča, da ga uporabljate ne le za dietete, ampak tudi za vse sodobne osebe, ki imajo prebavne težave. Pomanjkanje vlaknin lahko povzroči številne bolezni, kot so sladkorna bolezen, ateroskleroza, bolezni ledvic in druge. Kruh vsebuje tudi veliko količino rastlinskih beljakovin. To snov naše telo zlahka absorbira. So grisine dobre za ljudi? Da, vendar v razumnem odmerku.

Kruh je bolj primeren za hrano za naše telo, toda kaj lahko rečemo o njihovi vsebnosti kalorij? Ti izdelki ne vsebujejo kvasa in odvečne vlage, zato se ne morete bati zgage. Poleg tega ne vsebujejo soli, zato ne zadržujejo tekočine v našem telesu. Moram reči, da žemljice kljub zalogi koristi ostajajo navaden prehrambeni izdelek in ne postanejo zdravilo za odvečno težo. Z razumnim uživanjem s takšno peko lahko izboljšate črevesje, odstranite toksine iz telesa in izboljšate tudi delovanje žolčnika. V kruhu je veliko vitaminov skupine B, zato lahko blagodejno in pomirjujoče delujejo tudi na človekov centralni živčni sistem.

So hrustljavi kruhki dobri pri dieti?

Kalorična vsebnost takega izdelka ni tako majhna, da bi jo nenadzorovano jedli. Na 100 gramov je v povprečju 300 kcal, kar je več od kalorične vsebnosti navadnega peciva. A kruha se prej nasitiš in zato manj vzamejo. En kos tehta manj kot 13 gramov in je več kot dovolj za en prigrizek. dober sendvič je mogoče storiti, če je prigrizek zanj prehranski. Če želite to narediti, se lahko povežete posnet sir z naribanim česnom, zelišči, poprom in sirom.

S kruhom lahko pripravite sladek kruh, tudi če zanj uporabite tudi manj mastno skuto, naravni jogurt in marmelada iz jagodičja. Včasih na dieti lahko kruh uporabite celo za torto. Njihova vsebnost kalorij se seveda razlikuje glede na kulturo, uporabljeno pri pridelavi. Na primer, riževe pogače so mehkejše in okusnejše, a tudi težje v smislu kalorij.

Kako narediti izbiro?

V trgovini se lahko oči razširijo od bogastva izbire. Pravzaprav lahko vsak kupi izdelek po svojem okusu. Za nakup je vredno preučiti značilnosti vašega telesa. Če oseba trpi za sladkorno boleznijo, je bolje izbrati ajdov kruh. Idealne so tudi za tiste, ki želijo shujšati. Toda ovsena kaša je dobra za ljudi, ki želijo očistiti kožo, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi nevrodermatitisa in bolezni ledvic.

Takšni izdelki pomagajo povečati človeško odpornost na prehlade in različne okužbe. Običajno ocene o pšeničnem kruhu pustijo tisti, ki želijo izboljšati delovanje črevesja, saj je izdelek, bogat z magnezijem in kalijem. Izdelki iz ječmena izboljšajo tudi delo prebavnega trakta, riževi kolački pa so lepotni izdelek, saj izboljšajo polt in gladijo kožo.

O metodi ekstrudiranja

Ali lahko jem kruh, narejen z ekstruzijo? Ti izdelki so izključno zdrave žitarice kot so ječmen, pšenica ali ajda. Bistvo ekstrudiranja je, da se požeta zrna nekaj časa namakajo. Nadalje se za pripravo kruha uporablja ekstruder, ki deluje pri visokih temperaturah. Pravzaprav je postopek podoben nastanku pokovke, le da na koncu nastane briket. Takšna peka je najbolj uporabna, saj ne vsebuje kemičnih dodatkov. Ti kruhki so dobrega okusa, zlahka se zlomijo in glasno hrustajo.

Osredotočite se na sortiment

Začeti moramo z izdelki po demokratični ceni. Na splošno ni zelo dragih kruhov, vendar bodo na primer blagovne znamke "Generus" ali "Rye" stale najcenejše. Obenem ne moremo skriti, da vsebujejo margarino, pekovski kvas, sol in slad. Okus kruha je boljši od drugih, vendar je sestava močno popustila. Pozitivna stran je visoka vsebnost vlaknin. Na 100 gramov je 360 ​​kcal, kar je preveč.

Pšenični hrustljavi kruhki s suhim sadjem "ECO-Bread" bodo stali malo več. Vključujejo pšenico, rozine in suhe marelice. Okus takih izdelkov je dober, vendar trdota kruha preprosto prevrne. Njihova vsebnost kalorij je relativno majhna - le 244 kcal na 100 gramov.

Zelo nežen okus v pšeničnem in ovsenem kruhu. V njih ovseni zdrob, sol in kaljena pšenica. Imajo povprečno vsebnost kalorij in jih je mogoče dati otrokom kot hrano.

Za dietete je primeren suh pšenični in ajdov kruh Zdravo, čeprav vsebujeta sol. Za izdelavo se uporablja tehnika "ekstruder". Hlebci po videzu spominjajo na vrčke stisnjenih nabreklih koruznih zrn. Proizvajalec ne dodaja nič škodljivega.

Zanimive štručke Dr.Korner so kljub tujemu imenu domačega izvora. Razdelimo jih lahko v tri skupine: sladke, slane in klasične. Ti kruhki imajo največjo paleto okusov in najbolj zanimivi. Klasična skupina vključuje 6 izdelkov, slano - dva in sladko - pet.

Škoda in kontraindikacije

Najprej je treba opozoriti, da kruh Dr.Korner in drugi z enakim načinom izdelave ne bodo škodili zdravju. Lahko jih hranijo tako otroci kot odrasli. Toda bolj visokokaloričnih in trdih kruhov dojenčkom ne bi smeli dajati zaradi grobih vlaknin v sestavi. Mimogrede, njihova vsebnost kalorij ni nič manjša kot v navadnem kruhu, kar pomeni, da ljudje s prekomerno telesno težo ali prebavnimi motnjami ne bi smeli uporabljati takega kruha. V nasprotnem primeru se lahko težave le še poslabšajo.

Na trgovskih policah jih je veliko. različne sorte peko in novost na področju peke - ekstrudirani hrustljavi kruhki so zelo iskani.

Kakšna je tehnologija za izdelavo hrustljavih izdelkov? Kakšna je inovacija proizvodnega procesa ekstrudiranja?

Na prvi stopnji se pripravi mokra mešanica, ki jo sestavljajo žito, moka, jajca. Pripravljena mešanica se pošlje v rezervoarje z vročim zrakom, zaradi česar dobimo lahke porozne hlebce v obliki briketov iz zračnih zrn.

Ržena moka ni primerna za takšne izdelke. Pogosto uporabite riž, koruzo, ajdo, pšenico.

Postopek izdelave kruha

Postopek izdelave ekstrudiranih štruc se začne s pripravo surovin. Nadalje:

• Žito presejemo in očistimo nečistoč. Vsebnost vlage v surovinah mora biti 18-20%. Pripravljeno žito postavimo v poseben bunker za štiri do šest ur.
• Nato se v delih, težkih 5-6 kg, dovaja v nakladalni lijak, nato vstopi v dozirni prostor in nato v komoro za sintranje, izdelano v obliki valja (to pojasnjuje videzštruce).
• Spodnji in zgornji del komore izgledata kot udarci (deli za stiskanje).
• Prebijalci, ki so segreti na temperaturo 290-300 °C, segrejejo zrno in ga stisnejo pod visokim pritiskom (približno 5 MPa).
• Nato se zgornji udarec dvigne in s tem rahlo odpre komoro. Obstaja temperaturna razlika, zaradi katere zrno eksplodira, saj vlaga v njegovi sestavi takoj zavre. Posledično zrno pridobi volumen, poroznost in zasede celoten prostor komore.
• Spodnji luknjač potisne oblikovan briket, ki vstopi v rezervoar za končnih izdelkov.

Kot lahko vidite sami, je postopek skoraj popolnoma avtomatiziran. Človeška udeležba je minimalna. Oseba nadzira temperaturo grelnika, odčitke tlaka in raven surovin v lijaku.

Stroški opreme in tehnološki parametri se razlikujejo glede na model. Majhne naprave, ki tehtajo približno 60 kilogramov in merijo 3 x 4 x 5 metrov, lahko proizvedejo 400-500 izdelkov na uro.

Ekstrudiranje velja za eno najnaprednejših tehnološki procesi uporablja se za pripravo kodrastih izdelkov iz žit ali zrn.

Naše prednosti

Almaz LLC prodaja posebno opremo, s katero se lahko prilagodite lastna proizvodnja. Pri nas lahko kupite visokokakovostne ekstruderje različnih modelov.

Naše podjetje razvija tehnologije ekstrudiranja in proizvaja inovativno opremo. Zato smo vedno veseli plodnega sodelovanja z našimi strankami.

Pri naročilu opreme pri podjetju Almaz LLC dobite visoko kakovost po zmerni ceni. Zato je najbolje, da takšne instalacije kupite tako, da nas pokličete ali jih naročite na spletni strani preko spleta.

Želimo vam uspešen razvoj vašega podjetja z uporabo naše tehnične opreme!

Lastniki patenta RU 2583088:

Izum se nanaša na pekarsko industrijo. Predlagana je metoda za proizvodnjo hrustljavih kruhkov, ki vključuje pripravo hranilne mešanice za tekoče kislo testo iz ržena moka, voda in ekstrakt, tekoča fermentacija rženo kislo testo, priprava testa, fermentacija, oblikovanje, vzhajanje, pečenje, rezanje in sušenje, sestava moke pri pripravi testa pa je dodatno dopolnjena z vitaminsko-beljakovinskim dodatkom v obliki moke iz amarantovih semen, vzetih v razmerju z ostalo moko v razmerju 1:8, kot izvleček pri pripravi hranilne mešanice pa uporabimo tekočino kulture Medusomyces gisevi (poparek). kombuča), vzetih v količini 7-10% teže vode, fermentacija tekočega starterja pa se izvede do kislosti 12-15 stopinj. V tem primeru se uporablja moka iz celih zmletih semen amaranta, ki so bila toplotno obdelana s praženjem, in tekočina kulture Medusomyces gisevi s kislostjo pH = 3,8-4,5. Izum je namenjen povečanju vsebnosti beljakovin in prehranskih vlaknin, izboljšanju reoloških in organoleptičnih lastnosti končnih izdelkov. 2 t.p. f-ly, 1 tab., 3 pr.

Izum se nanaša na pekarsko industrijo, zlasti na proizvodnjo kruha.

Znana metoda za proizvodnjo hrustljavih kruhkov (GOST 9846-88. Hrustljavi kruhki. Splošne specifikacije) v obliki suhih krhkih lahkih ploščic iz ržene moke, s pripravo čajnih listov iz moke, mešanjem s hranilno mešanico, osvežilno in fermentacijsko tekočino. rženo kislo testo, izbor za proizvodni cikel, priprava testa, fermentacija, vlivanje, vzhajanje, vbod, pečenje, rezanje, sušenje končnega izdelka.

Pomanjkljivost te metode je dolgotrajnost proizvodnega procesa, pa tudi nizke organoleptične in dietetične lastnosti kruha.

Znana je tudi metoda za proizvodnjo hrustljavih kruhkov z ekstraktom hmelja (patent RU št. 2363161), ki vključuje pripravo ekstrakta hmelja, pripravo hranilne mešanice za tekoče rženo kislo testo iz moke, vode in ekstrakta hmelja, vzetih v količini 2-6% teže vode v mešanici hranil, fermentacija tekočega rženega kislega testa do kislosti 9-13 stopinj in njegova uporaba za proizvodni cikel, priprava testa, fermentacija, oblikovanje na pekačih, vzhajanje, prebadanje, pečenje, rezanje in sušenje končnega izdelka.

Pomanjkljivost teh štruc je uporaba dragih surovin, kar poveča stroške izdelka; nizke prehranske lastnosti zaradi nizke vsebnosti prehranskih vlaknin, pa tudi oster vonj po hmelju, ki negativno vpliva na organoleptične lastnosti izdelka.

Problem, ki ga izum rešuje, je razvoj metode za proizvodnjo hrustljavih kruhkov s preventivnim učinkom in izboljšanimi potrošniškimi lastnostmi ter razširitev nabora izdelkov za ta namen.

Tehnični rezultat izuma je povečanje vsebnosti beljakovin, prehranskih vlaknin, izboljšanje reoloških in organoleptičnih lastnosti končnih izdelkov.

Tehnični rezultat je dosežen s tem, da pri postopku za proizvodnjo hrustljavega kruha, ki vključuje pripravo hranilne mešanice za tekoče kislo testo iz ržene moke, vode in ekstrakta, fermentacijo tekočega rženega kislega testa, pripravo testa, fermentacijo, oblikovanje, vzhajanje, pečenje, rezanje in sušenje, označeno s tem, da se pri pripravi testa doda dodaten vitaminsko-beljakovinski dodatek v obliki moke iz semen amaranta, vzetih v razmerju s preostalo moko 1:8. , tekočina kulture Medusomyces gisevi (poparek kombuče) pa se uporablja kot ekstrakt pri pripravi hranilne mešanice, vzeta v količini 7-10 mas.% vode, fermentacija tekočega starterja pa poteka do kislosti. 12-15 stopinj.

V tem primeru se uporablja moka iz celih zmletih semen amaranta, ki so bila toplotno obdelana s praženjem. In tekočina kulture Medusomyces gisevi ima kislost pH = 3,8-4,5.

Kulturna tekočina Medusomyces gisevi vsebuje bakterije ocetne kisline in glive kvasovke, ima pa tudi bogato vitaminsko in mineralno sestavo - vitamine A, B 1 , B 2 , B 6 ; B 12, PP, D; minerali - Ca, I, Zn itd.; organske kisline - jabolčna, fosforna, ocetna, piruvična, oksalna, glukuronska, citronska, mlečna; etilni alkohol, mono- in disaharidi, encimi. Eksperimentalno je bila ugotovljena optimalna kislost uporabljenega poparka kombuče, nižja kislost poparka kaže na aktivno fazo fermentacije in kopičenja ocetne kisline. ocetna kislina. Vnos poparka kombuče zaradi prisotnosti ocetnokislinskih bakterij, gliv kvasovk, etilni alkohol, ima ogljikov dioksid aktivacijski učinek na vitalno aktivnost fermentacijske mikroflore testa.

Moka iz semen amaranta vsebuje biološko aktivne snovi - amarantin, rutin, karotenoide. Ta moka ima visoko vsebnost beljakovin (do 16%), vklj. aminokisline - lizin, metionin in triptofan, vsebuje tudi 55-62% škroba, pektine, mikro - in makro elemente. Več kot 50% beljakovin amarantove moke so albumini in globulini z uravnoteženo aminokislinsko sestavo. Dodatek amarantove moke ne le izboljša aminokislinsko sestavo kruha, ampak tudi poveča stopnjo njihove prebavljivosti. Vsebuje tudi 5-6% maščobe (ki predstavlja večinoma nenasičene maščobna kislina), lipidna frakcija pa vsebuje do 10 % skvalena, ki je močan antioksidant. Zaradi nizke gostote skvalena, ko vstopi v telo, se zlahka prenaša skupaj s krvjo v tkiva različnih notranjih organov in sodeluje pri presnovi beljakovin. Poleg tega moka vsebuje vitamine A, D, B 1, B 2. In vitamin E (do 0,2%) je prisoten v aktivni, tokotrienolni obliki, katere antioksidativna aktivnost je 45-krat večja kot v tokoferolni (standardni) obliki. Moka iz polnozmletih semen amaranta, toplotno obdelana s praženjem, ima višjo hranilno vrednost ter nežno zlato barvo in prijeten vonj po oreščkih.

Za škrob, ki ga vsebuje moka iz semen amaranta, je značilno povečano nabrekanje, viskoznost in želatinizacija. Izbira te moke za uporabo v kruhu ni posledica le možnosti obogatitve izdelka z vitaminsko-beljakovinskim kompleksom. S skupno uporabo moke iz semen amaranta s kislim testom na osnovi poparka kombuče se bistveno izboljšajo reološke lastnosti kruha v primerjavi z uporabo drugih vrst moke, kar je posledica visoke lipolitične aktivnosti encimov in optimalne ogljikovohidratne amilaze. kompleks moke. Pod njihovim vplivom se poveča sposobnost tvorjenja sladkorja in plina testa, kar omogoča povečanje poroznosti izdelka. Fermentacijska aktivnost kvasa se opazno poveča. Stopnja kopičenja kislin se poveča, zaradi česar se skrajša čas zorenja polizdelka.

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno optimalno razmerje priprave moke iz semen amaranta in pšenične moke 1:8. Povečanje odmerka moke iz semen amaranta je nepraktično zaradi pojava specifičnega okusa in zmanjšanja elastično-plastičnih lastnosti testa, dodajanje v manjši količini pa ne daje opaznega učinka.

Tehnološki proces izdelave hrustljavih kruhkov vključuje naslednje operacije.

Hranilno tekočino za tekoče kislo testo pripravimo z mešanjem ržene moke, vode in tekočine kulture Medusomyces gisevi (s kislostjo pH = 3,8-4,5), vzetih v količini 7-10% teže vode. Tekoče rženo kislo testo fermentiramo do kislosti 12-15 stopinj 2 uri, nato ga osvežimo tako, da odberemo 50 % končnega kislega testa za pripravo testa in preostali masi kislega testa dodamo hranilno mešanico ržene moke, vode in poparka kombuče. . Testo za hrustljavce pripravimo v razmerju naslednjih sestavin, kg: pšenična moka 1. razreda - 40, olupljena ržena moka - 47,5, moka iz semen amaranta - 12,5, kvas - 1,5, sol - 1,0, tekoče rženo kislo testo z poparek kombuče - 82, nato gnetemo in fermentiramo pri temperaturi 30-32 ° C do kislosti 6-8 stopinj. Vzhajano testo vlijemo na kovinske pladnje, končno vzhajanje opravimo v komori pri temperaturi 35-40°C in relativni vlažnosti 70-75% 15-20 minut. Testene kose nabodemo in pečemo 13-15 minut pri temperaturi 200-220°C, pečene ohladimo na temperaturo 20°C, razrežemo, razložimo na pločevine, sušimo v omari pri relativni vlažnosti. 65 % za 40-60 minut. Pripravljeni kruhki so pakirani in pakirani v pakete.

Primeri konkretne izvedbe.

Hranilno tekočino za tekoče kislo testo pripravimo z mešanjem ržene moke, vode in tekočine kulture Medusomyces gisevi (s kislostjo pH=4,5), vzetih v količini 7 mas.% vode. Tekoče rženo kislo testo fermentiramo do kislosti 13 stopinj 2 uri, nato osvežimo tako, da odberemo 50 % končnega kislega testa za pripravo testa in dodamo preostali masi kislega testa hranilno mešanico ržene moke, vode in poparka kombuče. s kislostjo pH = 3,8- 4,5. Testo za hrustljavce pripravimo v razmerju naslednjih sestavin, kg: pšenična moka 1. razreda - 40, olupljena ržena moka - 47,5, moka iz semen amaranta - 12,5, kvas - 1,5, sol - 1,0, tekoče rženo kislo testo z poparek kombuče - 82, nato gnetemo in fermentiramo pri temperaturi 30 ° C do kislosti 6 stopinj. Vzhajano testo vlijemo na kovinske pladnje, končno vzhajanje izvedemo v pečici pri temperaturi 35°C in relativni vlažnosti 70% 20 minut. Testene kose nabodemo in pečemo 15 minut pri temperaturi 220°C, pečene ohladimo na temperaturo 20°C, razrežemo, razložimo na pločevine, sušimo v pečici pri relativni vlažnosti 65 % za 40 minut. Pripravljeni kruhki so pakirani in pakirani v pakete.

Kazalniki kakovosti dobljenih štruc so prikazani v tabeli.

Hranilno tekočino za tekoče kislo testo pripravimo z mešanjem ržene moke, vode in tekočine kulture Medusomyces gisevi (s kislostjo pH = 4,0), vzetih v količini 10% teže vode. Tekoče rženo kislo testo fermentiramo do kislosti 15 stopinj 2 uri, nato ga osvežimo tako, da odberemo 50 % končnega kislega testa za pripravo testa in preostali masi kislega testa dodamo hranilno mešanico ržene moke, vode in poparka kombuče. . Testo za hrustljavce pripravimo v razmerju naslednjih sestavin, kg: pšenična moka 1. razreda - 40, olupljena ržena moka - 47,5, moka iz semen amaranta - 12,5, kvas - 1,5, sol - 1,0, tekoče rženo kislo testo z poparek kombuče - 82, nato gnetemo in fermentiramo pri temperaturi 32 ° C do kislosti 8 stopinj. Vzhajano testo vlijemo na kovinske pladnje, končno vzhajanje izvedemo v pečici pri temperaturi 40°C in relativni vlažnosti 70% 20 minut. Testene kose nabodemo in pečemo 15 minut pri temperaturi 200°C, pečene ohladimo na temperaturo 20°C, razrežemo, razložimo na pločevine, sušimo v pečici pri relativni vlažnosti 65 % za 60 minut. Pripravljeni kruhki so pakirani in pakirani v pakete.

Kazalniki kakovosti dobljenih štruc so prikazani v tabeli.

Hranilno tekočino za tekoče kislo testo pripravimo z mešanjem ržene moke, vode in tekočine kulture Medusomyces gisevi (s kislostjo pH=3,8), vzetih v količini 8 mas.% vode. Tekoče rženo kislo testo fermentiramo do kislosti 12 stopinj 2 uri, nato osvežimo tako, da odberemo 50 % končnega kislega testa za pripravo testa in preostali masi kislega testa dodamo hranilno mešanico ržene moke, vode in poparka kombuče. Testo za hrustljavce pripravimo v razmerju naslednjih sestavin, kg: pšenična moka 1. razreda - 40, olupljena ržena moka - 47,5, moka iz semen amaranta - 12,5, kvas - 1,5, sol - 1,0, tekoče rženo kislo testo z poparek kombuče - 82, nato gnetemo in fermentiramo pri temperaturi 30-32 ° C do kislosti 7 stopinj. Vzhajano testo vlijemo na kovinske pladnje, končno vzhajanje opravimo v komori pri temperaturi 35-40°C in relativni vlažnosti 72% 17 minut. Testene kose nabodemo in pečemo 14 minut pri temperaturi 210°C, pečene ohladimo na temperaturo 20°C, razrežemo, razložimo na pločevine, sušimo v pečici pri relativni vlažnosti 65 % za 50 minut. Pripravljeni kruhki so pakirani in pakirani v pakete.

Kazalniki kakovosti dobljenih štruc so prikazani v tabeli. živilski izdelek se razlikuje po hrustljavosti pri grizenju in lahkotnosti okusa, prav tako pa ohranja te kazalnike za dolgo obdobje shranjevanja.

Za kruh z dodatkom moke iz semen amaranta je značilen izrazit okus po oreščkih, dokaj dobra poroznost in elastičnost. Uporaba predlagane metode proizvodnje omogoča maksimalno uporabo možnosti kemična sestava predlagane surovine ob izboljšanju potrošniških lastnosti kruha. Bogat z vitamini, minerali, kompleksom beljakovin in ogljikovih hidratov, ki so potrebni za popolno rast in razvoj telesa, se hrustljavi vafelj kruh lahko uspešno uporablja kot sodoben izdelek zdrave in preventivne prehrane.

Zahtevana tehnična rešitev se izvaja z uporabo industrijsko izdelanih orodij in materialov in se lahko izdela v živilskem podjetju.

1. Postopek za proizvodnjo hrustljavega kruha, ki vključuje pripravo hranilne mešanice za tekoče kislo testo iz ržene moke, vode in ekstrakta, fermentacijo tekočega rženega kislega testa, pripravo testa, fermentacijo, oblikovanje, vzhajanje, pečenje, rezanje in sušenje, značilna po tem, da se sestavi moke pri pripravi testa dodatno doda vitaminsko-beljakovinski dodatek v obliki moke iz amarantovih semen, vzetih v razmerju z ostalo moko 1:8 in kot izvleček v Pri pripravi hranilne mešanice se uporablja kulturna tekočina Medusomyces gisevi (infuzija kombuče), ki se vzame v količini 7-10% teže vode, fermentacija tekočega kislega testa pa se izvede do kislosti 12-15 stopinj. .

2. Postopek za proizvodnjo hrustljavih kruhkov po zahtevku 1, označen s tem, da se moka uporablja iz celih zmletih semen amaranta, ki so bila toplotno obdelana s praženjem.

3. Postopek za proizvodnjo hrustljavih kruhkov po zahtevku 1, označen s tem, da se uporabi tekočina kulture Medusomyces gisevi s kislostjo pH = 3,8-4,5.

Podobni patenti:

Izum se nanaša na živilsko industrijo in se lahko uporablja v catering. Predlagana je metoda izdelave suhe mešanice za palačinke, ki vključuje dvostopenjsko mešanje pšenične moke, kuhinjske soli, sladkorja v prahu, polnomastnega mleka v prahu, natrijevega bikarbonata, mešanica pa dodatno vsebuje suho mlečno sirotko, rastlinski prah - korenček ali rdeča pesa, vanilin, v prvih fazah mešanja pa polovični količini pšenične moke dodamo sol, sladkor v prahu, polnomastno ali posneto mleko v prahu, sirotko v prahu, rastlinske prahu in vanilin ter mešamo 5-7 minut v mešalniku ali ročno ter v drugi stopnji dodamo preostanek moke in natrijev bikarbonat ter ponovno mešamo 5-7 minut z naslednjo vsebnostjo komponent, kg: pšenična moka 100,0; polnomastno ali posneto mleko v prahu 29,69; sladkor v prahu 14.22; suha mlečna sirotka 7,50; jedilna sol 1,88; natrijev bikarbonat 1,88; rastlinski prah - korenje ali rdeča pesa 0,78; vanilin 0,3.

Izum se nanaša na prehrano, in sicer na slaščičarska industrija. Način za podaljšanje roka uporabnosti moke slaščice predvideva uvedbo dodatka za obogatitev v fazi gnetenja testa pri proizvodnji piškotov z dodatkom ovsena moka uporabite predhodno raztopljeno v vodi vitaminsko predmešanico RUS 28174 v količini 50 g in predhodno raztopljeno v stopljeni margarini seleksen v količini 0,65 g glede na maso surovin na 100 kg končnih izdelkov.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo pekovski izdelki. Obogateni pekovski izdelek dobimo po naslednji recepturi (na 100 kg moke): pšenična moka. premija- 95,0, pšenična moka vrhunskega razreda, dodana z zgoščenim mlečnim kislim testom - 5,0, zgoščenim mlečnim kislim testom - 12,57, stisnjenim kvasom - 3,0, jedilno soljo - 1,5, granuliranim sladkorjem - 4,0, margarino - 2,5, prehransko dopolnilo"Selexen" - 0,002281-0,002487, premiks vitamina 986 - 0,070-0,075, voda - ostalo.

Izum se nanaša na živilsko industrijo. Metoda vključuje mešanje sestavin, ki vključujejo koruzni zdrob in vode, ekstrudiranje omenjenih sestavin, da se tvori predoblika, hidratacija predoblike s hidratirano predobliko, da se oblikuje hidratirana predoblika, pri čemer hidratirana tekočina vsebuje paro, in pečenje hidratirane predoblike.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na pekarsko industrijo. Metoda za proizvodnjo kruha s povečanim hranilna vrednost iz mešanice ržene in pšenične moke, vključno z gnetenjem testa iz mešanice ržene moke za peko oluščene in pšenične moke prvega razreda, celega nakisanega rženega zrna, suspenzije pekovskega stisnjenega kvasa, raztopine kuhinjske soli, fermentacije, rezanje testa, vzhajanje in peka kruha, med gnetenjem testa dodatno dodamo 7,0-7,5 kg moke iz pogače pšeničnih kalčkov, vse sestavine recepta premešamo, pripravimo testo z vsebnostjo vlage 49,5% z naslednjo vsebnostjo sestavine recepta, kg: olupljena ržena moka 35; pekovska pšenična moka prvega razreda 32,5-33; moka iz pogače pšeničnih kalčkov 7-7,5; polno nakisano zrno rži 25; stisnjen pekovski kvas 2,00; jedilna sol 1,5; izračunana voda.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na pekarsko industrijo. Predlagana proizvodna metoda kremni kruh po pospešeni tehnologiji, vključno z gnetenjem testa iz olupljene ržene moke in pšenične moke za peko prvega razreda, vode, soli, granuliranega sladkorja, stisnjenega pekovskega kvasa in suhega kompleksnega zvarka "Sorbinka" v količini 20-25% teže moke, fermentacija gnetenega testa, oblikovanje kosi testa, njihovo ločevanje in peko.

Skupina izumov se nanaša na različice seva Saccharomyces cerevisiae, primerne za proizvodnjo pekovskega kvasa in njihovo uporabo. Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312 sev, Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313 sev, Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 sev ali Saccharomyces cerevisiae CNCM sev št. kisline.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na pekarsko industrijo in funkcionalna živila. Predlagana je sestava testa za kruh v obliki kosov, ki vključuje pirino moko, fermentiran rženi slad, stisnjen kvas, granulirani sladkor, kuhinjsko sol, pitno vodo, dodatno pa dodaja funkcionalni dodatek nardek, očiščen na vsebnost suhe snovi 70. -75%, pri razmerju komponent na 100 kg moke, kg: pirina moka 100; fermentirani rženi slad 4-4,5; nardek 4-4,5; stisnjen pekovski kvas 0,6-0,7; granulirani sladkor 5-5,5; jedilna sol 0,9-1,0; pitna voda - po izračunu.

Izum se nanaša na živilsko industrijo. Predlagana je metoda za proizvodnjo napolitanskih štruc, ki vključuje pripravo surovin v obliki pšenične moke, jajčnega prahu, maščobne komponente, mlečne beljakovine, arome, sode bikarbone, pripravo testa, oblikovanje, peko. , embalaža in embalaža.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo vafeljskega kruha. Napolitanke, vključno s pšenično moko, jajčnim prahom, suhe mlečni izdelek, sol, soda bikarbona, fosfolipidni produkt, dodatno vsebujejo grozdne tropine v prahu v količini 10% teže pšenične moke.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo vafeljskega kruha. Napolitanke, vključno z moko, jajčnim prahom, suhim mlečnim izdelkom, soljo, sodo bikarbono, fosfolipidnim izdelkom, dodatno vsebujejo mešanico sladil steviozid in eritritol v razmerju 1:2 v količini 2-3 % teže recepta. komponente.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo vafeljskega kruha. Predlagana živilska sestava za proizvodnjo vafljevega kruha, ki vključuje pšenično moko, jajčni prah, mlečno beljakovinsko polnilo, aromatično komponento, sodo bikarbono, rastlinsko olje, lecitin, ki dodatno vsebuje rastlinsko polnilo v obliki bučne moke, vzeto v razmerju s pšenico moke kot 1 : 1, kot mlečno beljakovinsko polnilo pa suho mlečno sirotko, kot aromo pa sol, kot rastlinsko olje pa koruzno olje v razmerju, mas. %: pšenična moka 14,5- 16,4; bučna moka 14,5-16,4; suh mlečni sir sirotka 2,8-3,3; jajčni prah 3,1-4,8; koruzno olje 0,6-1,25; lecitin 0,2-0,25; soda bikarbona 0,15-0,30; pan-sol 0,12-0,36; voda je ostalo.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, zlasti na proizvodnjo vafeljskega kruha. Hlebci napolitank vključujejo naslednja razmerja začetnih sestavin, mas.%: pšenična moka - 26,5-30,25; jajčni prah - 3,15-4,55; posneto mleko v prahu - 5,12-8,33; rastlinsko polnilo - 1,82-5,20; fosfolipidni produkt "holin" - 0,77-2,45; soda bikarbona - 0,15-0,30; sol - 0,15-0,40; voda je ostalo.

Izum se nanaša na živilsko industrijo in se lahko uporablja pri proizvodnji pekovskih izdelkov za funkcionalne in specializirane namene. Metoda vključuje pripravo mešane moke iz sojinih semen in sveže korenine ingverja ali sojinih semen in lupine citrusov, ki jo zmešamo z pšenična moka prvega razreda v razmerju 1:3, dodajanje pripravljenih recepturnih sestavin v zmes, gnetenje testa, njegovo fermentiranje, oblikovanje izdelkov in vzhajanje, pečenje. Izum omogoča pridobivanje izdelkov s povečano hranilno in biološko vrednostjo, v katerih se vsebnost beljakovin poveča za 1,4-1,5-krat, mineralov za 2-krat, vitamina C za 33-60-krat, vitamina E za 1,0-0,9 mg v 100 g. izdelka. Hkrati se skupna vsebnost ogljikovih hidratov v končnem izdelku zmanjša za 1,5-krat, skupaj s povečanjem vsebnosti prehranskih vlaknin za 2,6-2,7 g na 100 g 1 ill., 3 tabele, 1 kos.

Izum se nanaša na pekarsko industrijo. Predlagana je metoda za proizvodnjo hrustljavega kruha, ki vključuje pripravo hranilne mešanice za tekoče kislo testo iz ržene moke, vode in ekstrakta, fermentacijo tekočega rženega kislega testa, pripravo testa, fermentacijo, oblikovanje, vzhajanje, peko, rezanje in sušenje, medtem ko se sestavi moke pri pripravi testa dodatno doda vitaminsko-beljakovinski dodatek v obliki moke iz semen amaranta, vzetih v razmerju s preostalo moko kot 1: 8, in tekočine kulture Medusomyces gisevi, vzet v količini 7-10 utežnih deležev vode, se uporablja kot ekstrakt pri pripravi hranilne mešanice, fermentacija tekočih začetnih kultur pa se izvede do kislosti 12-15 stopinj. V tem primeru se uporablja moka iz celih zmletih semen amaranta, ki so bila toplotno obdelana s praženjem, in uporabljena tekočina kulture Medusomyces gisevi s kislostjo pH 3,8-4,5. Izum je namenjen povečanju vsebnosti beljakovin in prehranskih vlaknin, izboljšanju reoloških in organoleptičnih lastnosti končnih izdelkov. 2 t.p. f-ly, 1 tab., 3 pr.