Kateri je najboljši način za zamrzovanje zelenjave? Katero zelenjavo lahko zamrznemo za zimo in kako?

Kljub temu, da je jesen že samozavestno napovedala svojo prisotnost, večina trgov še vedno ponuja pestro ponudbo sveža zelenjava po ugodnih cenah: jajčevci, bučke, sveža zelišča, koruza, paprika, cvetača, brokoli in tako naprej. Prav njim se nameravamo posvetiti in pripraviti na zimo.

zelenjava

Zamrznete lahko katero koli zelenjavo, ki ni preveč vodena. Idealna kandidata za zamrzovanje sta cvetača in brokoli, saj imata zadostno gostoto in slabo prenašata druge načine obiranja.

Pred pakiranjem je treba obe vrsti zelja razstaviti na socvetja in sprati.

Da zelje po odmrzovanju ne postane trdo, ga je treba blanširati v majhni količini vrele vode. Cvetačni cvetovi naj bodo v vreli vodi približno dve minuti, nežni cvetovi brokolija pa le minuto.

Nato zelje prelijemo z ledeno vodo, da zaustavimo proces kuhanja, nato pa ga čim bolj osušimo in preložimo v vrečko.

Drug kandidat za zamrzovanje je sladka paprika, ki se odlično shrani tako sesekljana kot cela. V obeh primerih stroke najprej operemo, nato očistimo semensko škatlo, nato pa jih narežemo ali zložimo skupaj in zapakiramo v vrečke. Bolje je, da cele paprike zložite v majhne kupčke, da jih boste lažje odmrznili.

Bučke in jajčevci so med tistimi sadeži, ki zahtevajo tudi predhodno pripravo. Obe zelenjavi je treba oprati, nasekljati in nato koščke blanširati približno minuto. Pozni jajčevci, ki se jeseni znajdejo na prodajnih policah, so zelo grenki, zato jih je treba pred blanširanjem izdatno posoliti, pustiti pol ure in nato sprati s hladno vodo.

Koruzne storže, pa tudi druge stročnice, lahko pobiramo na preprost način, pri katerem zrna preprosto ločimo od storža ali stroka in jih zapakiramo v vrečke. Da se stročnice ne zlepijo v eno kepo, jih moramo zamrzniti na deski ali posodi in šele nato stresati v vrečko.

Zelenje

Skoraj vsako zelenje lahko preživi zimo v zamrzovalniku, če pametno pristopite k sami tehnologiji zamrzovanja.

Standardni nabor zelišč, kot so koper, peteršilj in zelena čebula, lahko zamrznete na preprost način: sperite, posušite, sesekljajte in pakirajte. Zelenje lahko shranite v eno vrečko ali pa ga razdelite na več manjših porcij v posamezne vrečke, da lahko po potrebi hitro začinite juho ali enolončnico.

Listi kislice in špinače lahko preživijo tudi preprosto zamrzovanje, če jih hranimo v sodobnem zamrzovalniku in v čim bolj zaprti embalaži. Sicer pa je tudi bolje liste blanširati v vreli vodi dobesedno 30 sekund, preliti z ledeno vodo, ožeti in dati v posodo ali vrečko. Grobo zelenjavo, kot so listi ohrovta, blanširamo za minuto in nato zamrznemo na podoben način.

Drug način, da zeleno ohranite svežo, je, da liste spremenite v omako in jo vlijete v modelčke za ledene kocke. To smo se odločili narediti s šopkom bazilike. Liste bazilike je treba skupaj z nekaj stroki česna in malo olja pretlačiti v pasto. Pasirano baziliko naložimo v modelčke, zamrznemo, nato pa kocke stresemo v vrečko. Nekaj ​​teh kock in vaše testenine ali omaka bodo takoj polne okusa svežih zelišč.

Vsakega od zamrznjenih pripravkov je priporočljivo hraniti največ osem mesecev, v dobrem zamrzovalniku pa lahko zelenjava in zelišča zdržijo do enega leta.

S prihodom zamrzovalnikov je priprava ozimnice postala še lažja in hitrejša. Za mnoge gospodinje zamrznjena zelenjava postaja priljubljena možnost za polizdelke. Vsi vemo, da zamrznjena zelenjava in sadje ohranita svoje koristne in vitaminske lastnosti. Da izdelki ne izgubijo svojih lastnosti okusa in vitaminov morate poznati najmanjšo količino splošna pravila zamrzovanje.

Splošna pravila za zamrzovanje

Najprej morate preučiti zmogljivosti vašega zamrzovalnika in minimalne temperaturne zahteve za shranjevanje hrane:

• pri t -6C se lahko hrani 1-2 tedna;
• pri t -12C se lahko hrani 4-6 tednov;
• pri t -18C lahko shranjujete do 4 mesece.

Če želite zamrzniti določen izdelek, morate slediti določenemu postopku:

• sortirajte, operite, odcedite in posušite, nekaterim izdelkom odstranite lupino, koščice ali sredico;
• zamrzujte v majhnih serijah po 250-300 gramov;
• Najprimernejša možnost zamrzovanja je zamrzovanje v posodah, najbolj priročno je vzeti pravokotne posode. Če ni dovolj posod, lahko zamrznjeno zelenjavo shranite v debelih plastičnih vrečkah. Če želite to narediti, postavite vrečko v suho posodo, jo napolnite, tesno stisnite, zaprite in po zamrznitvi odstranite vsebino iz posode skupaj z vrečko (ta možnost bo pomagala prihraniti prostor v zamrzovalniku).

zelenjava

Vso zelenjavo brez izjeme lahko zamrznete doma.

Pravila za zamrzovanje najbolj priljubljene zelenjave:

• Bučke, buče. Narežemo na kocke ali naribamo, damo v vrečke, odstranimo zrak in zavežemo. Ni jih treba čistiti. Rezine bučk je bolje zamrzniti tako, da jih položite na pladenj. Pred tem je treba pladenj obložiti folija.
• Buča. Olupite, narežite na kocke, dajte v vrečke, odstranite zrak, zavežite.
• kumare. Narežemo na kocke ali majhne rezine, damo v vrečke, odstranimo zrak in zavežemo.
• cvetača. Razdelite na socvetja, dajte v vrečke in zavežite. Pred zamrzovanjem lahko cvetačo 5 minut blanširamo in nato ohladimo.
• brstični ohrovt. Zelje razdelimo na socvetja, damo v vrečke in zavežemo.
• bolgarski poper. Papriki odstranimo pecelj in semena, jo narežemo na kose, damo v vrečke, odstranimo zrak in zavežemo. Zamrznete lahko cele paprike s peclji ali brez.
• Paradižnik. Lahko zamrznete cele, narezane na rezine ali kroge. Da bi to naredili, jih previdno položimo v eno plast na krožnik, predhodno pokrijemo vrečko. Paradižnikov sok Lahko se zamrzne v pladnjih za ledene kocke.
• korenček. Nastrgamo na grobo strgalo, damo v vrečke, odstranimo zrak in zavežemo. Korenje narezano lahko blanširamo.
• Namizna pesa. Nastrgamo na grobo strgalo, damo v vrečke, odstranimo zrak in zavežemo.
• Jajčevec. Olupljene jajčevce lahko zamrznete v rezinah ali kockah. Na kocke narezane jajčevce damo v vrečke, odstranimo zrak in zavežemo. Kroge položimo na ravno ploščo, prekrito s plastično vrečko in šele po zamrznitvi položimo v vrečke in zavežemo.
• Black Eyed Peas. Olupljen fižol narežemo na majhne koščke, damo v vrečke, odstranimo zrak in zavežemo.
• Zeleni grah. Pred zamrzovanjem zeleni grah potrebno je blanširati nekaj minut in stati 2-3 minute hladna voda. Pustite, da voda odteče in posušite s papirnato brisačo. Postavite v vrečko ali posodo.
• Koruza. Zamrznete lahko cele storže in zrna mlečne koruze. Storže kuhajte 20-30 minut. Po ohlajanju preložimo v vrečko. Zrna lahko zamrznete surova koruza ali storže blanširajte 6-7 minut, nato pa ohlajena zrna previdno odrežite.

sadje

Najbolj priljubljene možnosti za zamrzovanje sadja za zimo:

• Jabolka. Narežemo na kocke, rezine, kroge. Majhna jabolka lahko zamrznete cela, potem ko jim odstranite sredico. Da jabolka ne potemnijo, jih je treba približno dvajset minut hraniti v vodi s citronsko kislino. Za pripravo pireja jabolka olupimo, narežemo na rezine, skuhamo in zdrobimo v mešalniku, ohladimo, vlijemo v posodo in hermetično zapremo.
• Hruške. Hruške zamrznemo na enak način kot jabolka. Hruške in jabolka lahko zamrznete tako, da jih potresete s sladkorjem. Za zmrzovanje sladkorni sirup(250 gramov sladkorja na 1 liter vode), sadje olupite, kuhajte približno 5 minut, dajte v posodo, prelijte s sirupom, ohladite in hermetično zaprite.
• Slive. Zamrznete jih lahko cele, na rezine, s koščicami ali brez, potresete jih s sladkorjem ali prelijete s sirupom. Slive je najbolje zamrzniti na rezine v plastični vrečki ali na pladnju. Za zamrzovanje v sirupu morate pripraviti štirideset odstotkov sirupa (za 1 liter vode - 670-700 gramov sladkorja). Vlijemo izkoščičene slive, ohladimo in hermetično zapremo.
• marelice. Bolje je zamrzniti izkoščičene, razpolovljene ali narezane na rezine tako kot slive. Za pripravo pireja sadje zdrobimo v mešalniku, dodamo sladkor, premešamo in nalijemo v posode.
• Češnjeva sliva. Najlažje je zamrzniti cele s koščico, za zamrzovanje s sladkorjem pa je bolje, če koščico odstranimo. Češnjevce po plasteh zložimo v posodo, potresemo s sladkorjem in zapremo.
• Kutina. Sadje zamrznemo tako, da ga olupimo, odstranimo sredico, narežemo na rezine ali kocke, damo v vrečko, odstranimo zrak in zapremo.
• breskev. Zamrznete lahko cele, polovice, rezine, kocke, s sladkorjem in v sirupu. Cele breskve posamično zavijemo v bel papir in damo v vrečke. Močno dlakavi plodovi se odstranijo.

Zelenje

Kako pravilno zamrzniti zelenjavo:

• Koper, peteršilj, cilantro. Zamrzniti je treba v majhnih vejah ali v zdrobljeni obliki. Zelenje lahko zamrznete z ledenimi kockami v vodi, juhi, maslo. Za zamrzovanje na kocke je bolje, da ga drobno sesekljate.
• Zelena čebula. Zeleno čebulo je treba pred zamrzovanjem narezati. Postavite v vrečko, odstranite zrak, zavežite.
• Bazilika, rukola, meta. Liste osmukamo in zamrznemo cele ali ne na drobno narezane.
• Špinača, kislica. Narežemo na približno en centimeter široke kose. Pazite, da odstranite zrak in vrečko tesno zaprete.

Jagode

Pravila za zamrzovanje najpogostejših jagod:

• Jagoda. Lahko zamrznete cele: položite na pripravljen pekač, pokrit s folijo, vlijete v zamrznjeno posodo. Za pripravo pireja jagode zmeljemo v blenderju, dodamo sladkor, prelijemo v posodo in hermetično zapremo. Cele jagode v posodah prelijemo s sladkorjem ali sirupom.
• Maline, robide, ribez, borovnice, kosmulje. Cele jagode in brez sladkorja zamrznemo v razsutem stanju na krožniku. Plošča mora biti prekrita s filmom za hrano. Zamrznjene jagode se vlijejo v vrečke. Bolje je, da jagode potresemo s sladkorjem v plasteh.
• Češnja, češnja. Na enak način zamrznemo češnje in češnje. Cele češnje položimo v eno plast na ploščo, prekrito s celofanom, zamrznemo in vlijemo v posodo. Izkoščičene češnje damo v posodo, potresemo s sladkorjem ali zalijemo s sirupom.
• Grozdje. Zamrznjen v šopkih, posameznih jagodah ali kot sok. Za zamrzovanje je bolje uporabiti pozne sorte. Pripravljen sok nalijemo v plastične steklenice, zapremo in zamrznemo. Grozdi in jagode za zamrzovanje so položeni na krožnike, prekrite s celofanom. Po nekaj urah jih prestavimo v vrečke.
• Viburnum, brusnice. Vredno je vzeti cele jagode, ki niso naravno zamrznjene. Potresite plasti sladkorja v posodo ali zamrznite v razsutem stanju.

Gobe

Pred zamrzovanjem gobe skrbno sortiramo, operemo brez namakanja, večkrat zamenjamo vodo in posušimo. Nekatere gobe je treba pred zamrzovanjem skuhati, včasih pa popolnoma skuhati.

Pravila za zamrzovanje priljubljenih gob pri kuhanju:

• Šampinjoni, jurčki, jurčki, jurčki. Lahko se zamrzne surovo, kuhano in ocvrto, dokler ni pripravljeno. Surove, majhne cele ali narezane gobe zložimo na pladenj in postavimo v zamrzovalnik. Po 30-35 minutah preložimo v vrečko. Ocvrto in kuhano - v posodi. Te gobe lahko zamrznete v juhi.
• Lisičke. Pred zamrzovanjem lisičke namočimo v slani vodi. Zamrznete lahko surove in ocvrte, kuhane in skupaj z juho.
• Russula, volushki, klobuki žafranika, mlečne gobe. Zamrznejo se šele po toplotni obdelavi: kuhani, dušeni, ocvrti.
• Smrčki in črte. Zamrznejo se lahko le kuhane.
• Medene gobe. Lahko se zamrzne kuhano ali ocvrto.

Zelenjavne mešanice

Obstajajo poleg rednega zamrzovanja, zelenjavne mešanice ki jih lahko pripravite sami. Za estetski videz mešanic je treba izdelke razrezati na enake kose. Narezano zelenjavo lahko blanširamo. Količina vsake sestavine v mešanici je pogosto enaka.

Možnosti priljubljenih zelenjavnih mešanic:

• Lecho. Sestavine: paprika, paradižnik, čebula, bučke, korenje.
• Mehiška mešanica. Sestavine: koruza, zeleni grah, black Eyed Peas, sladka paprika, korenje, riž (na pari).
• Ratatouille. Sestavine: paprika različnih barv, jajčevci, bučke, čebula, peteršilj, česen. Po želji lahko dodamo bučke, buče, baziliko in krompir.
• Paprikaš. spojina: bolgarski poper, čebula, paradižnik, bučke, stročji fižol.
• Podeželska enolončnica. Sestavine: krompir, brokoli, paprika, koruza, korenje, čebula, stročji fižol.
• Enolončnica z gobami. Sestavine: gobe, stročji fižol, brokoli, korenje, čebula.
• Jesenska mešanica Sestavine: korenje, čebula, paradižnik, jajčevci, bučke.
• Mešanica za boršč. Sestavine: čebula, korenje, pesa, paradižnik.
• Mešanica za šurpo. Sestavine: sladka paprika, jajčevci, korenje, čebula, celi stroki česna.
• Zmešajte za ribja juha. Sestavine: paradižnik, paprika, čebula, peteršilj, korenje.

Za gospodinje je prišel najbolj vroč čas - čas priprav. Pravijo, da poletni dan leto hrani. V tem času so se naše kuhinje doma in na deželi spremenile v podružnice tovarn konzerv.

Seveda je nemogoče zavrniti vložene kumare ali nekaj kozarcev izbrane hrane. Ampak marmelada ... Prej je bil to edini način za shranjevanje sadja in jagodičja za zimo. Zdaj so se časi spremenili. Vsi mrzlično štejemo zaužite kalorije in zato marmelada ni naša hrana. No, mogoče čisto malo, za pitje čaja v zimskih večerih.

Danes je zamrzovanje zelenjave in sadja najbolj donosen in priročen način konzerviranja. Z zavrnitvijo uporabe konzervansov (kis, sol, sladkor) dobimo zdrave izdelke. Kljub temu, da vsa zelenjava in sadje po odmrzovanju ne obdržita svoje prvotne oblike, se njihove druge, pomembnejše lastnosti: okus, vonj, hranilne snovi popolnoma ohranijo. In še ena pomembna podrobnost. Kot veste, pri dolgotrajnem skladiščenju zelenjava in sadje izgubita večino svojih vitaminov. Torej se v zamrznjenem izdelku v času zamrzovanja ohranijo vsi vitamini. In spomladi bo količina vitaminov v zamrznjenem, na primer korenju, veliko večja kot v svežem.

Torej, začnimo se pripravljati. Kaj boš potreboval? No, seveda je najpomembnejši zamrzovalnik oziroma zamrzovalni del hladilnika.

Temperatura primerna za zmrzovanje je od minus 18 do minus 23 stopinj. Pri temperaturah minus 18 in nižje sta zelenjava in sadje bolje zamrznjena in shranjena od 8 do 12 mesecev. Se pravi skoraj do naslednje sezone.

Hrano lahko zamrznete pri temperaturah od 0 stopinj do minus 8. Pomembno pa je vedeti, da je treba takšne izdelke hraniti največ tri mesece.

V čem zmrzujemo? V ta namen so kot nalašč celofanske vrečke in majhne posodice s pokrovi, ki jih lahko kupite na oddelkih za enkratno uporabo. Zaradi svoje pravokotne oblike se zelo dobro podajo v zamrzovalne prostore.

V kakšnih količinah? Vsekakor v majhnih porcijah. Določite velikost vsake porcije posebej. Se pravi točno toliko, kolikor potrebujete za pripravo ene juhe, kompota, pite ipd. Odvisno je od sestave vaše družine in celo od velikosti ponve. Ker živil nikoli ne smete ponovno zamrzniti, zamrznjena živila zapakirajte tako, da lahko takoj uporabite celotno vsebino vrečke ali posode. Poleg tega so majhne porcije zamrznjene in shranjene hitreje in bolj kakovostno.

Kakšno sadje in zelenjavo naj pripravim? Tu je pomemben tudi individualni pristop, ki temelji na okusu vaše družine. Konec koncev, ne bi napolnili celega zamrzovalnika s zelenim grahom, če ga nihče ne poje? Zato se najprej odločite za velikost porcije in izbor ter nato nadaljujte s tem preprostim načinom priprave.

In povedal vam bom o metodah zamrzovanja in o tem, katere podrobnosti so pomembne za pripravo tega ali onega izdelka.

Ne smemo pozabiti, da zelenjave in sadja po odmrzovanju ne operemo. Zato je pred pripravo hrano potrebno dobro oprati in posušiti. Nujno ga je treba posušiti. V nasprotnem primeru se bo vsa vaša zamrznjena hrana zlepila v neprivlačno kepo. Živila posušite tako, da jih odcedite v cedilu ali položite na brisačo.

Zamrznemo lahko skoraj vse sadje, zelenjavo in gobe. Nekatere od njih, predvsem jagode, je mogoče zamrzniti s tako imenovano "suho" metodo. Položimo na desko, prekrito s folijo za živila, in postavimo v zamrzovalnik. Ko so jagode zamrznjene, jih morate samo stresti v vrečko, odstraniti odvečni zrak, zapreti ali zavezati luknjo in jih shraniti v zamrzovalnik. Približno enako kot zamrzovanje cmokov.

V bistvu pa pripravljena živila v majhnih porcijah dajte v posode in vrečke, tako da poskušate odstraniti odvečni zrak. Tesno pokrijte in takoj postavite v zamrzovalnik, da zamrzne in dolgoročno skladiščenje. Zelo preprost način.

Zelenje. Koper, peteršilj, cilantro, bazilika, zelena čebula. Zelenje pred zamrzovanjem obvezno operite in posušite. Nato drobno sesekljajte in naložite na majhne porcije - približno pest v vrečke. Iz vrečke iztisnite odvečni zrak in zaprite odprtino. Zelišča lahko zamrznete posamično ali pa s sekljanjem ustvarite mešanico zelišč po lastnem okusu različne sorte in njihovo predhodno mešanje pred zamrzovanjem. Na enak način lahko zamrznete meto in meliso, vendar le s celimi listi, ki jih prej ločite od pecljev.

Kislica. Liste kislice dobro operemo in narežemo. Nato za 1 minuto potopite v vrelo vodo. Odcedite v cedilu in obvezno ohladite, ko odteče odvečna tekočina. In šele nato ga dajte v vrečke in zamrznite. Še ena podrobnost - kislice vam ni treba odmrzniti tik pred kuhanjem. Zamrznjeno kislico potopite neposredno v juho - in potem se okus, barva in videz ne bodo razlikovali od svežih.

Zeleni grah in koruza. Svež grah ali prej oluščite koruzo. Nato položite v vrelo vodo in kuhajte 3-5 minut. Odcedite v cedilu in takoj sperite s hladno tekočo vodo. Ko odteče odvečna voda in se grah ali koruza posušita, ju položite v vrečke in zamrznite.

Vedeti je treba, da je treba večino zelenjave pred zamrzovanjem blanširati. Blanširanje je kuhanje v majhni količini vode pri nizkem vrenju.

cvetača. Sveži cvetači odstranimo vrhnje liste in samo glavico razdelimo na socvetja. Ohrovt malo blanširamo citronska kislina 3 minute. Nato vodo odlijemo, socvetja ohladimo in posušimo. Razdelite v vrečke ali posode in zamrznite.

Brokoli. Zelo nežna sorta zelja. Zato ga ni treba najprej blanširati. Dovolj je, da razdelite na socvetja, sperete, posušite in zamrznete v vrečkah.

Solatni poper. Lahko se zamrzne različne poti. Vse je odvisno od tega, v kakšni vlogi ga želite uporabiti. Solatni papriki odstranimo pecelj in previdno odstranimo semena. Izperite in posušite. Poprova zrna položite eno v drugo in jih zamrznite v vrečki. Tako boste pripravili sadje za kasnejše polnjenje. Lahko pa že vnaprej pripravljene paprike nadevate z mešanico korenja in kuhanega riža oz. mleto meso in zamrzni. Olupljene in oprane paprike lahko tudi narežete na majhne koščke in jih tako zamrznete. Solatne paprike ne zahtevajo predhodnega blanširanja.

Prav tako ni treba kuhati paradižnika in kumar pred zamrzovanjem.

Paradižnik. Zamrznite na dva načina. V obliki pireja. Če želite to narediti, sperite sveže paradižnike, posušite in pretlačite skozi sito ali zmeljemo v mlinčku za meso. Razdelite v posode in takoj zamrznite. Lahko pa ga narežete na rezine, s kožo ali brez - po vaši izbiri, daste v vrečke, odstranite zrak in zavežete luknjo. Majhni paradižniki(kot češnjev paradižnik) jih ni treba rezati, je pa priporočljivo narediti luknje na več mestih, da ne počijo zaradi zmrzovanja.

kumare. Kumare zamrznemo za solate, potem ko jih narežemo na kocke ali trakove. Shranjujte tudi v vrečkah. Pred uporabo odmrznemo, odcedimo v cedilo in dodamo solati.

Bučke in bučke pred zamrzovanjem obvezno skuhamo, najprej jih narežemo na kocke in jim odstranimo semena. Nato obvezno odcedimo v cedilo in ohladimo. Postavite v vrečke, odstranite zrak z rahlim stiskanjem vsebine in zaprite luknjo.

Povedal sem vam, kako zamrzniti jagodičevje, samo dodajte, da vam svetujem, da občutljivo jagodičje - jagode, maline in robide - shranite v posodah. Tako se pri zamrzovanju ne bodo zmečkale in bodo ob odmrzovanju ohranile obliko. Ribez, češnje in kosmulje, pa tudi mnoge druge, lahko suhe zamrznete in shranite v plastičnih vrečkah. Jagode lahko zmeljete in zamrznete kot pire. S sladkorjem ali brez, odvisno je od vas.

Gobe. Obstaja napačno prepričanje, da je treba gobe pred zamrzovanjem skuhati. Ampak dejansko ni. Na primer, sveže medene gobe ali šampinjone lahko zamrznete surove. Če želite to narediti, gobe preprosto dobro sperite. Posušite in odrežite presežek. Velike gobe narežemo na koščke, majhne pustimo cele. Posušite, dajte v vrečke in pogumno zamrznite. Po odmrzovanju so takšne gobe primerne za juho in cvrtje. Sveže mlečne gobe lahko tudi zamrznete, potem ko jih operete in narežete na majhne koščke. Glavna stvar je, da ne naletite na črvive gobe. Toda tiste črvive lahko pri rezanju zavržemo. Toda kakšen užitek je imeti krožnik svežih gruzijskih gob sredi zime! Najpogosteje pa seveda gobe pred zamrzovanjem ocvremo v majhni količini rastlinskega olja.

Vnaprej pripravljene gobe pražimo približno 20 minut, dokler vsa odvečna vlaga ne izhlapi. Nato ohladimo in šele nato damo v vrečke ali posodice ter zamrznemo. Mimogrede, gobe lahko ocvremo tudi v pečici. Ta metoda sploh ne zahteva dodajanja olja. Dobro oprane gobe damo v globok pekač in jih med občasnim mešanjem dušimo v pečici, dokler ne izhlapi vsa tekočina. Tako se gobe kuhajo kot “in lastni sok"in ohranijo okus in aromo tudi po zamrzovanju.

In na koncu nekaj besed o mešanicah. Doma lahko pripravite izbrano zamrznjeno zelenjavo. Isti paprikaš, ratatouille in mešanico zmešajte po svojih željah. Vnaprej pripravite zelenjavo, ki jo boste uporabili za mešanice. Tiste, ki potrebujejo toplotno obdelavo - jih skuhamo tako, da jih damo v vrelo vodo, nato jih obvezno odcedimo v cedilu in ohladimo. Tiste, ki jih ni treba predelati, na primer solato ali brokoli, sperite in posušite. Dobro ohlajeno zelenjavo zmešamo v primerno veliko skledo in razdelimo na porcije ter damo v vrečke za zamrzovanje.

Vredno je porabiti malo časa koristno - in potem boste pozimi vedno imeli kos poletja v zamrzovalniku Imejte dobro voljo, okusna in sveža ponudba jagodičja, zelenjave in sadja ter ogromno polje za kulinarične poskuse.

Minili so časi, ko so se v času zorenja zelenjave in sadja kuhinje mnogih gospodinj spremenile v prave podružnice tovarn konzerv, ki so police kleti, lož in drugih prostorov polnile s kozarci vloženih, sladkih in drugih pripravkov za zimo. . Danes se v domovih vse pogosteje pojavljajo zamrzovalne skrinje.

Katero zelenjavo lahko zamrznemo za zimo?

Se sprašujete, katero zelenjavo lahko zamrznete v zamrzovalniku? Odgovor je preprost - karkoli: bučke, jajčevci, zelje, krompir, kislica in drugi. Pridelki iz lastnega vrta so še posebej dobri za zamrzovanje. Hkrati uporabnosti zamrznjene zelenjave ni mogoče primerjati z rezultatom domače konzerviranje in z zelenjavo, ki jo potrebujemo pozimi sveže ponujajo v supermarketu.

Da bi prihranili največ uporabne lastnosti, morate vedeti, kako pravilno zamrzniti zelenjavo za zimo, saj je ne morete kar vstaviti v zamrzovalnik - lahko se spremenijo v ledene kepe, iz katerih bo kasneje težko kuhati okusna jed, še bolj pa nekateri kuharska mojstrovina. Če želite uživati ​​v pripravljeni hrani, si oglejte nekaj splošnih nasvetov za zamrzovanje zelenjave za zimo doma:

• Pred obiranjem je treba vsako zelenjavo oprati in pustiti, da se posuši;
• izberite posode (posode, vrečke) predvsem glede na velikost porcij za eno kuhanje;
• pri uporabi navadnih vrečk morate po polnjenju iz njih iztisniti zrak;
• Zelenjave po odmrzovanju ne zamrzujte ponovno.

Kako zamrzniti jajčevce za zimo

Jajčevci sodijo med zelenjavo, bogato s številnimi vitamini in vlakninami, ki tudi po dolgotrajnem zamrzovanju ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti. Sadje lahko zamrznete sveže, pečeno ali ocvrto. Jajčevcev neposredno z vrta ni priporočljivo dajati v zamrzovalnik, saj po kuhanju postanejo "gumijasti" in izgubijo okus. O načinih zamrzovanja jajčevcev za zimo doma:

• Zamrznite sveže. Izberite mlado zrelo sadje. Narežite jih na palice, kroge ali kocke, odvisno od tega, kaj nameravate kuhati iz njih. Napolnite rezine groba sol nekaj ur, nato pa je treba njegove ostanke dobro sprati. Nato rahlo ožete rezine blanširamo tako, da jih za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in nato v hladno vodo, nato pa jih posušimo. Preostane le še, da rezine v eni plasti položimo na pladenj, katerega velikost bo ustrezala zamrzovalniku. Po 3-4 urah lahko zamrznjeno zelenjavo zapakirate v nepredušne posode ali vrečke za zamrzovanje.
• Za zamrzovanje pečenih jajčevcev jih ni treba rezati. Vsak sadež večkrat prebodemo z vilicami. Nato jajčevce spečemo v pečici, nato pa jih ohladimo in olupimo (po želji) zapakiramo v vrečke ali posode za hrano.
• Mnoge gospodinje vedo, kako ocvreti jajčevce. Po cvrtju kroge položimo na papirnate brisače, da se znebimo odvečne maščobe. Po ohlajanju jih zložimo na pladenj, zavijemo v folijo za živila in čez ponovno položimo plast ocvrt jajčevec, ki je prav tako zavit v film itd. Pladenj postavimo v zamrzovalnik za hitro zamrzovanje, nato pa jajčevce damo v vrečke in vrnemo v komoro.

Kako zamrzniti cvetačo

Za domačo zamrzovanje izberite svežo sočno glavo zelja, ki jo morate najprej dati v hladno slano vodo, da se znebite ličink. Po tem je potrebno blanširanje - glavo zelja je treba 2-3 minute potopiti v vrelo vodo in dodati malo limoninega soka ali citronske kisline. Iz vrele vode je treba glavo zelja takoj potopiti v hladno vodo, nato pa posušiti.

Zeljni glavi lahko pred blanširanjem odstranimo liste in jo razdelimo na socvetja, če je ne želimo cele zamrzniti. Posode za zamrzovanje so lahko zaprte posode ali vrečke z zadrgo, znotraj katerih se ustvari vakuum. Temperatura zamrzovalnika, da cvetača tam ostane dlje časa in hkrati ohrani vse svoje vitamine, mora biti -18 stopinj.

Zamrzovanje paradižnikov za zimo

Tu sta dva enako dobra načina za zamrzovanje te zelenjave za zimo doma, pri tem pa ohranita okus in vonj svež paradižnik:

• Paradižnik prepustite skozi mlinček za meso ali mešalnik, pri čemer odstranite kožo. Po tem vlijemo v majhne posode. Priročno za to silikonski kalupi za kolačke.
• Sadje narežemo (na 2-4 dele ali rezine). Majhnih češnjevih paradižnikov ni treba rezati. Nato vse na hitro zamrznemo na pladnju ali deski, nato pa rezine ali figure iz modelčkov zložimo v posode za shranjevanje.

Kako zamrzniti papriko za zimo za polnjenje

paprika Pred zamrzovanjem doma pripravimo: odrežemo pokrovček, odstranimo pecelj in očistimo notranjost. Za zamrzovanje obstajajo naslednji načini:

• Paprike, pripravljene za nadev, položimo na pladenj in postavimo v zamrzovalnik za 10-12 minut. Nato kompaktno prestavite v običajne plastične vrečke in ponovno postavite v zamrzovalnik.
• Pripravljeno papriko za 30 sekund položite v vrelo vodo. Nato ohlajene paprike eno za drugo previdno zložimo v vrečke in zamrznemo.

Kako zamrzniti mešano zelenjavo za zimo

Za zelenjavne mešanice lahko uporabimo različno zelenjavo v poljubnih količinah. Recept tukaj ni potreben. Vse je odvisno za kakšen namen ga pripravljate in od lastnega okusa:

• Za boršč lahko naribate peso, korenje, dodate drobno sesekljana zelišča in mešanico zamrznete v majhnih posodicah ali porcijskih vrečkah, da lahko pri pripravi jedi porabite vse naenkrat.
• Za zelenjavna enolončnica poljubno zeleno narežemo, por na kolobarje, papriko, paradižnik, naribano korenje. Zmešano zmes damo v posode in zamrznemo.
• Za pripravo zelenjavnih mešanic s stročjim grahom in fižolom jih najprej blanširamo 1-3 minute v vreli vodi in takoj ohladimo s hladno vodo, pustimo, da se odcedijo in hitro zamrznejo.
• Brokoli in na kocke narezano korenje zamrznemo ločeno brez blanširanja. Po tem lahko vse premešate in shranite v zamrzovalnik.

Zakaj blanširati zelenjavo pred zamrzovanjem?

Zamrzovanje zelenjave za zimo doma zahteva blanširanje. Lahko tudi brez tega, vendar ne boste dosegli popolnih rezultatov zamrzovanja. Glavni cilj blanširanja je čim bolj ohraniti prvotni videz in aromo zelenjave. Poleg tega:

Ste opazili, katero zelenjavo lahko zamrznete za zimo doma? Zamrzniti jih je treba v dveh fazah. Prva stopnja - hitro hlajenje se imenuje postopek hitro zamrzovanje. Če želite to narediti, potrebujete zamrzovalnike, v katerih se vzdržujejo zelo nizke temperature: od -19 do -23 stopinj. Šele po tem se zamrznjena zelenjava pakira za nadaljnje konzerviranje (druga stopnja).

Šok obdelava (hitro zamrzovanje) ne poškoduje celic zelenjave in pomaga ohraniti njeno obliko, barvo in približno 90% po odmrzovanju. uporabne snovi. Izvaja se v običajnih domačih pogojih v prisotnosti zamrzovalnikov in hladilnikov s funkcijo "hitrega zamrzovanja". Po hitrem zamrzovanju lahko zamrznjene zaloge zdržijo dlje. To velja tudi za jagode.

Kako izbrati vrečko za zamrzovanje

Nekaj ​​ste se naučili o zamrzovanju zelenjave, vendar morate vedeti tudi o vrečkah za zamrzovanje. Na trgu jih je veliko: za enkratno uporabo, za večkratno uporabo, v rolah; iz polietilena in lavsana. Za zamrzovanje zelenjave je pomembno, da je močna. Priporočljivo je, da kupite vrečke z zadrgami za večkratno uporabo, ki povečajo njihovo uporabno prostornino, in poljem za označevanje, saj v zamrzovalniku videz včasih težko najti prava zelenjava ali mešanice.

Vakuumske vrečke veljajo za bolj kakovostne - so čudovita alternativa posodam za hrano (glej sliko). Znotraj takšnih vrečk se zamrzovanje zelenjave za zimo doma bolje ohrani, vlaga se ne izgubi, niso prekrite z zmrzaljo, zaradi česar jih je enostavno odstraniti iz zamrzovalnika potrebne izdelke tudi če na embalaži ni oznake, če je embalaža prozorna.

0

Pozimi je potreba po vitaminih še posebej občutna. Hrustljavi koščki zelenjave in vonj aromatičnega zelenja dvignejo razpoloženje in vam dajo moč. Toda več časa je minilo od žetve, bolj letargični in dolgočasni postajajo plodovi vrta in zelenjavnega vrta.

Da bo izdelek okusen in izpolnil pričakovanja, morate upoštevati določena pravila zamrzovanja.

Za zamrzovanje se uporablja samo kakovostna zelenjava. Prav v njih se maksimalno ohranita okus in aroma poletja. Zreli in nedotaknjeni primerki vsebujejo več vitaminov, mineralov in drugih snovi, ki jih potrebujemo. Če je mogoče, zamrznite sveže, nedavno nabrano sadje.

Zelenjavo z malo vode je najbolje shraniti v zamrzovalniku. Imajo precej gosto strukturo in po odmrzovanju ne izgubijo večine svojih lastnosti.

Lahko je:

• cvetača;
• buča;
• jajčevci itd.

Vodno zelenjavo, kot so redkvice ali bučke, lahko takoj pretlačite in nato postavite v zamrzovalnik.

Priprava zelenjave

Zamrznjena zelenjava gre neposredno iz hladilnika v juho ali v ponev. Zato jih je najprej treba oprati iz zemlje in drugih vrtnih ostankov. Posebej temeljito očistimo gobe in korenovke.

Oprane kose položimo za sušenje neposredno na mizo ali na papirnato brisačo. Odvečna vlaga poslabša kakovost zamrzovanja.

Rezanje

Zelenjavo narežemo na koščke ali rezine, odvisno od tega, katere jedi bomo iz nje pripravili. Korenje ali bučo narežemo na kocke, jajčevce na kolobarje, čebulo na pol obroče. Nekatere izdelke, kot je zelenjava, je bolj priročno shraniti v pire obliki, razdeljeno na majhne porcije. Gobe ​​oz velike jagode lahko zamrznete posamično.

Blanširanje

Nekatera zelenjava je pred pakiranjem v posode podvržena kratki toplotni obdelavi. Ta postopek nevtralizira delovanje encimov, ki so odgovorni za procese razpadanja.

Listnato zelenjavo poparimo, čvrsto zelenjavo pa narežemo na kose in za 2-3 minute potopimo v vrelo vodo. Izdelek nato ohladimo v hladni vodi, da zaustavimo proces kuhanja. Zelenjava postane svetlejša in bolj hrustljava.

Katera embalaža je najboljša za shranjevanje v zamrzovalniku?

V trgovini lahko kupite posebne posode in vrečke za shranjevanje zamrznjenih živil. So okolju prijazni in imajo priročne zapiralne mehanizme. In tudi iz materiala, odpornega proti zmrzali.

Zabojniki

Trpežne plastične posode so še posebej primerne za pakiranje mehke hrane. V njih lahko zamrznete tudi tekočine, na primer juho ali omako. Tako posodo lahko takoj postavite v mikrovalovno pečico za segrevanje - in kosilo je pripravljeno. Če želite prihraniti prostor, morate izbrati pravokotne posode. Primernejše so za polnjenje zamrzovalnika.

Na pokrov posode lahko pišete s flomastrom ali nalepite etiketo. Na primer, navedite ime izdelka in leto nabave.

Paketi

Vrečke so priročne za shranjevanje mešane zelenjave, stročnic in preprosto sesekljane zelenjave. Paketi so lahko skoraj vseh velikosti in poljubnih oblik. Kar pomeni to popolna možnost za majhen zamrzovalnik.

Po polnjenju vrečke morate iz nje iztisniti odvečni zrak in jo zapreti s posebno objemko. Ko ga damo v zamrzovalnik, mu moramo takoj dati želeno obliko, ko izdelek še ni zamrznjen.

Posebne torbice z zadrgo so zelo funkcionalne. Omogočajo, da del izdelka izlijete, preostanek pa shranite s ponovnim zapiranjem vrečke.

Plastenke

Velike tekoče obroke lahko priročno shranite v plastične steklenice. Juho ali pire preprosto vlijemo noter in privijemo pokrov. Upoštevati je treba, da dela mase ne bo mogoče odliti skozi vrat. Vse morate popolnoma odmrzniti ali steklenico razrezati in osvoboditi vsebino.

Modelčki za led

Majhne porcije za enkratno uporabo so priročno nameščene v posodah za led. Na ta način lahko na primer zamrznete zelenjavo ali mešanico zelišča. Pozimi je dovolj, da vzamete kocko ledu in jo daste v boršč ali drugo jed. Aroma se razvije med kuhanjem.

Splošna pravila za zamrzovanje zelenjave

Zamrznjena zelenjava različno prenaša skladiščenje, odvisno od sorte in lastnosti posameznega pridelka. V običajnem sodobnem zamrzovalniku lahko zelenjavo hranimo najmanj 8 mesecev. Tudi po enem letu ne bodo prenehali biti užitni, čeprav bodo delno izgubili aromo in prefinjenost okusa. Optimalna temperatura skladiščenja je od -18 ° C do -23 ° C.

V zamrzovalnik ne nalagajte velikih količin hrane naenkrat. svež izdelek. Hitrost ohlajanja pomembno vpliva na kakovost končnega rezultata.

Dobro je, če na vsakih 8 litrov hladilnega prostora ne bo več kot 1 kg novih izdelkov. Poleg tega ima vsaka zelenjava svoja posebna pravila.

paprika

Sladka paprika se dobro obdrži vso zimo. Operemo ga, odrežemo zeleni rep in očistimo sredico s semeni. Zdaj lahko papriko narežete na kocke ali trakove in blanširate. Po sušenju ga dajte v priročno posodo in pošljite na hladno.

Če potrebujemo cele primerke za nadev, jih zložimo na kup, vendar v taki obliki zavzamejo več prostora.

Cvetača in brokoli

Obe vrsti zelja nista rezani, ampak razstavljeni na socvetja. Temeljito izpiranje je obvezno - vrtne žuželke rade živijo v cvetači.

Z blanširanjem zelja bo manj trdo. Pripravljeno cvetačo za dve minuti položimo v vrelo vodo. Bolj nežen brokoli bo potreboval polovico časa. Nato socvetja ohladimo, posušimo in zapakiramo v vrečke.

Kako zamrzniti bučke

Bučke operemo in osušimo narežemo na kocke za juho ali enolončnico ali na kolobarje za cvrenje ali pečenje v pečici. Drobno sesekljano zelenjavo damo v vrečko. Bolje je, da kroge zamrznete posamično ali jih pokrijete s plastično folijo. Nato jih lahko vzamete iz paketa posamično.

Bučke vsebujejo veliko vode, zato jih je priročno zamrzniti v obliki pireja in uporabiti na primer na palačinkah.

3 načini zamrzovanja bučk za zimo: kocke, rezine in pire.

Jajčevec

Jajčevci so zamrznjeni kot bučke. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da bodo boljšega okusa po blanširanju 5-10 minut. Zgodi se, da imajo jesenski zmleti jajčevci nekoliko grenak okus. Da grenčina izstopi, jih je treba po rezanju nasoliti in po pol ure odcediti nastali sok.

Paradižnik

Paradižnik v zamrznjenem stanju dobro ohrani svojo svetlo barvo in poseben okus, vendar izgubi elastičnost. Zato jih dajemo predvsem v kuhano in enolončnice, vendar ne v solati.

Majhne češnjeve paradižnike najlažje predelamo tako, da jih operemo in cele stresemo v vrečke. Iz velikih primerkov, ki jih lahko pripravite paradižnikova mezga ali pa jih nareži na kose. Krogi (zamrznjeni, prekriti s filmom) so primerni za okrasitev pice.

Fižol in koruza

Svež fižol in koruzo je priročno in enostavno shraniti v zamrzovalniku. Oluščimo jih od strokov ali jih ločimo od storžev in jih zapakiramo v vrečke za shranjevanje. Ta pripravek lahko uporabite brez odmrzovanja – vlijete ga neposredno v juho ali enolončnico.

Zelenje

Vsem najljubši koper in peteršilj lahko zamrznete ločeno ali pa takoj naredite mešanico tako, da jih preprosto operete, posušite in drobno sesekljate.

Zelenje je priročno shraniti v majhnih porcijah.

Liste kislice in špinače najprej blanširamo in nato zapakiramo. So zimska poslastica v sveži zeleni juhi ali omaki.

Pripravljene zelenjavne mešanice

Primerno je pripraviti zelenjavo za zimo tako, da vnaprej združite že pripravljene mešanice. Če napišete seznam takšnih polizdelkov in ga obesite na vrata hladilnika, lahko v nekaj minutah sestavite meni za kosilo.

V eno vrečko ali posodo dajte zadostno količino hrane za kuhanje zahtevana količina juho ali enolončnico. Zelenjavi lahko dodamo do polovice kuhan riž ali fižol.

Tu so primeri uspešnih kombinacij, ki vam omogočajo hitro pripravo prvega in drugega:

• Jušna mešanica: korenje, zeleni grah, brokoli.
• Zelenjavna enolončnica: bučke, paprika, paradižnik, korenje.
• Ratatouille: jajčevci, bučke, poper.
• Paella: čebula, jajčevci, riž, grah, bučke.
• Havajska mešanica: riž, koruza, paprika, grah.

Glavna prednost je v tem, da lahko sestavite asortiman povsem po svojih željah.

Priprave za hranjenje dojenčka

Če je čas za prvo hranjenje pozno jeseni ali pozimi, mlade matere pogosto ne vedo, kje najti kakovostno zelenjavo. Zamrzovanje je kot nalašč za to situacijo.

Zelenjava, namenjena dojenčku, mora biti najboljše kakovosti, sveža in popolnoma zrela. Dobro je, če so ekološko pridelane.

Običajno dopolnilna živila vključujejo takšne vrste zelenjave, kot so:

• bučke;
• korenček;
• buča;
• cvetača.

Lahko jih zamrznete na kocke ali predhodno sesekljate v blenderju, saj majhnemu otroku dajejo hrano prav v obliki pirejev.

Pravilno odmrzovanje

Če mora do zamrzovanja priti takoj, počasnejši kot je obratni proces odmrzovanja, tem bolje je. Priporočljivo je, da se izogibate nenadnim temperaturnim spremembam.

Zamrznjenega izdelka ne smete takoj prenesti na toplo mesto, bolje ga je pustiti, da se odmrzne v hladilniku. Če se proces pojavi pri sobna temperatura, izdelkov vsaj ne jemljite iz embalaže.

Za hitrost veliko ljudi uporablja mikrovalovno pečico. Upoštevati je treba, da je zelenjavo v njej enostavno prekuhati in se bo začela prezgodaj kuhati.

Prednost zamrznjene zelenjave je v tem, da je v večini primerov ne moremo odmrzniti, ampak jo lahko neposredno iz zamrzovalnika vržemo v vrelo juho ali dušimo v loncu.

Zaradi enostavne priprave, poletnega okusa in arome je zamrznjena zelenjava ena najbolj priljubljenih vrst pripravkov. Vsebujejo vitamine, ki jih pozimi potrebuje vsak. Jedi iz zamrznjene zelenjave so okusne in zdrave za absolutno vse, od odraslih do majhnih otrok.

Razpoložljivost zelenjave v sezoni in različne možnosti priprave so preprosto odrešitev za gospodinje. V vsakem letnem času bodo lahko pripravili večerjo, ki bo všeč vsem družinskim članom.