Musaka z mesom in krompirjem. Grška musaka z jajčevci, mletim mesom in krompirjem v pečici

Ta grška jed vključuje tako mesno komponento kot prilogo. Ne zahteva nobenih dodatkov in je presenetljivo okusna. Obstaja veliko receptov za grško musako z jajčevci in vsaka možnost bo všeč najzahtevnejšemu gurmanu.

Musaka ni nacionalna grška jed. Ima avtorja, slavnega grškega kuharja Nikosa Tselemendisa. Bil je pristaš ne le nacionalne, ampak tudi evropske kuhinje, zato recept, ki ga je izumil, čudno združuje tradicionalno grško zelenjavo in jagnjetino ter izvrsten francoski bešamel.

Recept je star komaj kakih sto let, a musako uživajo v vseh državah. Obstaja veliko možnosti za njeno pripravo z različnimi sestavinami, a vse se je začelo s klasično grško musako.

Te jedi ne moremo imenovati niti nizkokalorične niti dietne, a kako okusna je! Pri kuhanju ne varčujte z začimbami in oljčnim oljem.

Kar je pomembno, po klasičnem receptu je grška musaka pripravljena samo iz jagnjetine. No, vsaj govedino.

Seveda lahko vzamete svinjino ali piščanca, vendar ne bo enako.

Sestavine:

• 4 majhni jajčevci s skupno težo približno 700 g;
• že zvito mleto meso - 0,5 kg;
• 2 glavi čebule;
• več zrelih paradižnikov s skupno težo približno 300 g;
• trdi sir - 75 g;
• suho belo vino 150 ml;
• oljčno olje - 2 žlici. žlice.

Musako naj bi prelili z omako. Zanj morate vzeti:

• trdi sir - 150 g;
• 2 piščančja jajca;
• 400 ml mleka;
• 2 žlici. žlice moke;
• maslo - 75 g.

Omako bomo začinili s ščepcem naribanega muškatnega oreščka, mleto meso pa s suhimi zelišči po želji.

Kako kuhati:

1. Če so jajčevci grenki, jih neolupljene narežemo na kolobarje in potresemo s soljo. Čez 20 minut. oprano in posušeno.
2. Paradižnik je olupljen, za kar ga je treba najprej popariti.
3. Na močnem ognju prepražimo kolobarje jajčevcev, prilijemo olje. Običajno traja 1 minuto, da porjavijo.
4. Čebulo, narezano na pol obroče, prepražimo na olju, dokler ne postane prozorna. Dodamo mleto meso, pregnetemo in pražimo 5 minut. Začinimo z zelišči, zalijemo z vinom in dušimo, da vsa tekočina izhlapi. Na koncu dušenja po okusu solimo.
5. Dovoljen je paradižnik, narezan na kolobarje.

Ločeno pripravite omako:

• na maslu prepražimo moko do zlato rjave barve;
• razredčimo s toplim mlekom, ga dodajamo po delih in temeljito gnetemo do gladkega;
• segrejte do gostote kisle smetane, ugasnite ogenj;
• v omako vgnetemo rahlo stepena jajca, da se ne zvijejo;
• ostane nariban sir na drobno Rende, dodamo omaki, začinimo z muškatnim oreščkom in soljo ter dobro premešamo.

Nato dno visokega pekača obložimo z jajčevci (vzamemo ½ dela), položimo polovico mletega mesa in prekrijemo s polovico paradižnika. Izdelke ponovno porazdelimo v enakem zaporedju, prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom.

Jed je pečena v vroča pečica približno pol ure.

Tekočina mora popolnoma izhlapeti, vendar se hrana ne sme zažgati.

Preden postrežete, pustite, da se jed vzhaja četrt ure.

Možnost kuhanja s krompirjem

Tehnologija kuhanja je enaka. Če sestavinam, navedenim v prejšnjem receptu, dodate 300 g narezanega krompirja, bo jed dobila drugačen okus.

Krompir je treba najprej ocvreti do polovice ali peči v pečici 10 minut. Pri oblikovanju jedi se položi v prvo plast. Čas peke grške musake z jajčevci in krompirjem bo treba nekoliko podaljšati, saj se rezine krompirja kuhajo dlje kot vse ostale sestavine.

Z dodatkom bučk – korak za korakom

Musako z bučkami je enostavno pripraviti, jedi bodo dale poseben okus in sočnost.

Sestavine:

• 3 jajčevci;
• 1 bučka;
• 1 čebula;
• 5 paradižnikov;
• 500 g že valjane mlete jagnjetine ali teletine;
• 300 g trdega sira;
• 4 žlice. žlice moke;
• 2 kozarca mleka;
• 70 g masla;
• 4 žlice. žlice oljčnega olja.

Jed po okusu začinimo s soljo in poprom.

Kako kuhati:

1. Narezane jajčevce in bučke potresemo s soljo.
2. Po četrt ure jih obrišite iz soka in rahlo prepražite z dodatkom oljčnega olja.
3. Pelate pretlačimo, prav tako čebulo.
4. Čebulo pražimo na olju 3-5 minut.
5. Dodamo mu mleto meso, premešamo in na pol kuhamo.
6. Paradižnik razdelite na polizdelke, začinite z začimbami, premešajte.
7. Na maslu 3-4 minute pražimo moko. Zmes mora biti homogena, brez grudic.
8. Postopoma ga razredčite z rahlo ogretim mlekom, tako da dosežete enotnost po vsaki porciji.
9. Omako odstavimo z ognja, nato pa ji primešamo polovico na drobno nastrganega sira.
10. Bučke in jajčevce razdelite na 3 dele, mleto meso pa na pol.

Nato na dno globokega pekača zložimo tretjino jajčevcev in bučk, nato polovico mletega mesa, ki ga potresemo s polovico preostalega sira, spet tretjino jajčevcev in bučk, preostalo mleto meso. meso, sir, na vrh pa bučke in jajčevci. Vse. Musako prelijemo s pripravljenim bešamelom in pečemo v ne prevroči pečici približno 40 minut.

Po peki se mora musaka pred serviranjem nekoliko ohladiti, tako bo njen okus svetlejši in bolj nasičen, pri rezanju pa ne bo razpadla.

Grška vegetarijanska musaka

Ta recept je za tiste, ki ne jedo mesa v nobeni obliki, vendar si ne odrekajo jajc in mleka. Jed ne izgleda kot klasična grška musaka z mletim mesom, čeprav je pripravljena po isti tehnologiji. A zaradi tega ni nič manj okusen.

Sestavine:

• 2 srednje velika korenčka in čebula;
• majhna korenina zelene, ki tehta 100 g;
• 5 krompirjev;
• 0,5 kg špargljevega zelenega fižola;
• 0,5 skodelice riža;
• 4 jajca;
• 2/3 skodelice mleka;
• olivno olje po potrebi.

V tem receptu je zalivna omaka narejena iz mešanice mleka in jajc, lahko pa naredite tudi klasičen bešamel.

Kako kuhati:

1. Tri korenje in zeleno na Rende, cut čebulo. Zelenjavo prepražimo do mehkega.
2. Riž in fižol skuhajte do mehkega. Zadnjo narežemo na koščke.
3. Trije kuhani v koži in olupljeni krompirji na strgalu z velikimi luknjami.
4. Omako naredimo tako, da rahlo stepena jajca zmešamo z mlekom. Dodate mu lahko svoja najljubša posušena zelišča.
5. V pekač, namazan z oljem, razporedimo najprej krompir, nato pa po plasteh še ostale sestavine.
6. Vse skupaj prelijemo z omako in potresemo model, da namoči vsako plast.

pečena vegetarijanska musaka dvakrat hitreje tradicionalna jed- samo 20 min. v ogreti pečici na 200 stopinj.

Z jajčevci in rižem

V tej jedi je zelo malo riža, vendar je on tisti, ki vpije tisti slasten sok, ki ga izločata meso in zelenjava.

Sestavine:

• 2 jajčevca s skupno težo približno 500 g;
• 100 g riža;
• 2 kos. čebulice in veliki paradižniki;
• nekaj strokov česna;
• oljčno ali rastlinsko olje - koliko bo šlo;
• 2 žlici. žlice moke in maslo;
• 2 kozarca mleka;
• 100 g trdega sira, najbolje parmezana;
• 500 g mlete svinjine ali mešanice z govedino;
• ščepec naribanega muškatnega oreščka.

Sol in poper dodamo po okusu.

Kako kuhati:

1. Jajčevce očistimo, narežemo na vzdolžne plošče in jih za pol ure namočimo v dobro osoljeni vodi. Izperite in posušite na prtičku.
2. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve, vendar ne presušimo.
3. Riž kuhamo skoraj do kuhanja.
4. Drobno sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo, dodamo sesekljan česen.
5. Po dodajanju mletega mesa še malo popražimo, posolimo in dušimo z dodatkom drobno narezanega paradižnika 5-7 minut.
6. Za bešamel v globlji ponvi zmešamo moko z maslom do gladkega. Cvremo jih največ 5 minut.
7. Sestavo razredčimo s toplim mlekom, tako da je omaka homogena. Da bi to naredili, ga je treba nenehno mešati.
8. Bešamel začinimo s soljo in muškatnim oreščkom.
9. Musako »naberemo«: na dno modela, ki ga moramo predhodno namastiti, zložimo riž, nanj vse mleto meso, ki ga nato obložimo z jajčevci.

Ostaja še, da musako prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim sirom. V zelo vroči pečici se jed peče 25 minut.

Sestavine:

• 2 majhna jajčevca;
• žarnica;
• 2 žlici. žlice kisle smetane, moke;
• 0,5 kg mletega mesa;
• 1 st. žlica paradižnikove paste in masla;
• 2 jajci;
• 150 g trdega sira;
• strok česna.

Začimbe in sol po okusu in želji. V počasnem štedilniku se musaka kuha nekoliko drugače, a vseeno izpade zelo okusna.

Kako kuhati:

1. Jajčevce narežemo na pol centimetra debele kolobarje, ne da bi jih olupili.
2. Potresemo s soljo in pustimo stati približno pol ure. Operemo in posušimo. V tem primeru vam jih ni treba cvreti.
3. Česen in čebulo zmeljemo, prepražimo s kosom masla v skledi multivarka v načinu "Pečenje" do zlato rjave barve.
4. Dodamo mleto meso, začinimo s soljo, poprom in začimbami, pražimo še 20 minut.
5. Premešamo s paradižnikovo pasto in dušimo še 10 minut.
6. Zmešamo sir, jajca in kislo smetano, dodamo sol in postopoma dodajamo moko, tako da dosežemo enotnost omake.
7. Na mleto meso položimo kroge jajčevcev, prelijemo z omako in kuhamo v načinu "Pečenje" še tretjino ure. Pazimo, da je "modra" zelenjava pordela.

Opis

Musaka s krompirjem in mletim mesom ne velja za jedi, ki jih je mogoče pripraviti zelo hitro, vendar se čas, porabljen za pripravo, popolnoma izplača. Musaka je zelo zadovoljiva in neverjetna okusna jed grški narodna kuhinja, ki se je pojavil leta 1920 in že več kot desetletje s svojim okusom navdušuje tudi najzahtevnejše gurmane. Receptov za pripravo musak je veliko, saj si vsaka gostiteljica recept prilagodi zase, doda ali spremeni določene sestavine.

Do danes je musaka pripravljena s piščancem, govedino, svinjino in mleto ribo, dodajanje krompirja, korenja, jajčevcev, paradižnika in drugih izdelkov. Ponujamo vam najlažje in klasični recept kuhanje tega obilen obrok doma. Če želite, lahko receptu kaj dodate.

Zanimivost: v arabske države ah musako pripravljajo izključno iz zelenjave, brez dodajanja mesa v jed, na Hrvaškem v jed vedno dajo gobe in včasih rezance, v Turčiji pa namesto jajčevcev uporabljajo bučke in pogosto dodajo grah. Tako ima vsaka država svoj recept za pripravo musake.

Vse sestavine, uporabljene v procesu priprave ta jed mora biti sveže. Mleto meso je najbolje kuhati sami. Tako lahko kombinirate več vrst mesa, na primer svinjino in govedino, ter dobite jed, ki je bolj nasitna in bogatega okusa.

Recept za pripravo musake z mletim mesom in krompirjem doma je zelo preprost. Poskusite sami skuhati to okusno jed po našem receptu s fotografijami po korakih.

Sestavine

• 
  (800 g)
• 
  (2 kos.)
• 
  (700 g)
• 
  (3 kosi)
• 
  (1 kozarec)
• 
  (1 kos.)
• 
  (2 žlici)
• 
  (100 g)
• 
  (okus)
• 
  (okus)
• 
  (okus)
• 
  (60 ml)

Koraki kuhanja

Vse sestavine za pripravo musake pripravimo vnaprej. Poskrbite, da bo vse na zalogi, če pa kaj manjka, je najbolje, da zaloge takoj napolnite, da vam med kuhanjem ne bo treba teči v trgovino.



Čebulo olupimo z lupine in jo nato narežemo na majhne koščke. Tudi olupimo zahtevani znesek krompir.



Krompir operemo in narežemo na kolobarje. Ne smejo biti pretanki ali predebeli. Optimalna debelina je približno štiri milimetre. Narezan krompir po vrhu potresemo s soljo in po želji popopramo.



Drobno sesekljano čebulo pošljite v ponev, segreto z oljem, in prepražite do zlato rjave barve.



Medtem ko se čebula praži, operemo paradižnik, nato pa ga začnemo sekljati na majhne kocke.



Trdi sir je najbolje naribati na trdo strgalo, nato pa ga položiti na ločen krožnik, medtem ko se pripravljajo druge sestavine.



Ko je čebula dovolj prepražena, v ponev stresemo mleto meso, ki ga dobro premešamo s praženjem. Nato dodajte mešanico soli in popra ter po želji svoje najljubše začimbe za meso.



Po desetih minutah praženja mletega mesa s čebulo dodajte paradižnik v ponev in še naprej mešajte hrano.



Zmanjšajte ogenj na minimum in dušite sestavine pod zaprtim pokrovom dvajset minut. Občasno odprite pokrov, da se mleto meso zmeša s paradižnikom..



Medtem ko se mleto meso duši, lahko popečete na kolobarje narezan krompir. V ta namen segrejte olje v drugi ponvi in ​​prepražite sestavine do zlato rjave barve.



Izberite pekač, primeren za peko, nato pa njegove stene in dno namastite rastlinsko olje, nato pa polovico končnega mletega mesa dajte v posodo.



V eni ali dveh plasteh na kaotičen način položite krompir na vrh.



Preostanek mletega mesa prelijemo na vrh krompirja, nato segrejemo pečico na temperaturo dvesto stopinj in pustimo, da se oblika peče pol ure.



Medtem ko se mleto meso s krompirjem peče, je treba pripraviti preliv. Vzemite dve žlici moke, prelijte v ponev in pražite, dokler se ne pojavi bogat oreščkov okus.



V moko vlijemo kozarec svežega mleka in vsebino ponve temeljito premešamo. Med stalnim mešanjem sestavin pet minut kuhajte mleko z moko.



vzemi enega jajce, stresite v globoko posodo in temeljito pretlačite z vilicami ali kuhinjsko metlico.



jajčna masa Med mešanjem vsebine vlijemo v ponev.



Dodajte naribano trdi sir in vse sestavine dobro premešamo in pustimo na štedilniku nekaj minut.



Odstranite enolončnico iz pečice in jo napolnite s prelivom, ki ste ga pravkar pripravili. Ni treba mešati.



Vse to potresemo po ostankih nariban sir in pošljite nazaj v pečico.



Musako s krompirjem in mletim mesom pečemo deset minut, občasno pogledamo, ali je površina posode prekrita z zlato skorjo.



Pripravljen obrok vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, nato pa lahko okusno musako s krompirjem in mletim mesom postrežemo k mizi.



Dober tek!

Grška musaka z mletim mesom, jajčevci in krompirjem korak za korakom s fotografijo

Musaka z mletim mesom - vizitka mediteranska kuhinja. Nihče ne pozna natančne zgodovine te jedi, pripravljajo jo v mnogih državah, možnosti kuhanja pa je toliko, kolikor je držav samih. V Grčiji mesu dodajo jajčevce, v srbski različici ponudijo paradižnik, v Bolgariji krompir. V arabskih državah jed postrežejo kot hladna solata s paradižniki in jajčevci. Mimogrede, izvor besede "musaka" (naglas na zadnjem zlogu) je arabski in pomeni "ohlajeno".

Predlagam, da se seznanite z receptom za grško musako, ki jo tako ljubijo vsi turisti. V Grčiji musako strežejo tako v poceni kavarnah kot v luksuznih restavracijah. Ampak poskusiti to okusna enolončnica sploh ni treba nekam iti, predlagani recept s fotografijo je čim bližje klasični grščini in ga je mogoče enostavno uporabiti doma. Za kuhanje boste potrebovali jajčevce, nekaj krompirja, mleto jagnjetino in tradicionalni nadev - bešamel omako. In seveda, skoraj nobena grška jed ni popolna brez sira in oljčnega olja. Zelenjavo za enolončnice lahko predhodno ocvrete ali spečete v pečici - naredite poljubno. V prvi različici se za mazanje ponve uporablja oljčno olje, v drugi - zelenjava.

Oljčno olje je pravi grški izdelek. Ekstra deviško olje je najbolj uporabno, vsebuje veliko maščobne kisline(oleinska, omega 3 in 9), vitamini A, D, E, K. Menijo, da se takšno olje ne uporablja za cvrtje, saj vse koristi izginejo pod vplivom visoke temperature. Toda v nasprotju s splošnim prepričanjem mnogi italijanski, grški in francoski kuharji cvrejo izključno na njem. Obstaja način, da ohranite največjo korist oljčnega olja: hrano cvrete na majhnem do srednjem ognju. Če olje začne goreti in se kaditi, je bila temperatura presežena. Zelenjavo lahko spečete tudi v pečici – tam olje zagotovo ne bo zagorelo, razen če seveda nastavite časovnik.

grška musaka na daljavo spominja na italijansko lazanjo, katere recept se nahaja. Samo namesto testa se uporablja zelenjavna plast. Sprva grški recept vključuje samo jajčevce, vendar njegove sodobne modifikacije omogočajo dodajanje krompirja in bučk. Grška enolončnica z jajčevci in krompirjem je zelo zadovoljiva in nekoliko izstopa med nizkokaloričnimi sredozemskimi jedmi. Po tradiciji je pripravljena z mleto jagnjetino, zelo okusna in sočna pa je tudi s svinjino in govedino. Poskusite lahko celo mleto puranje ali piščančje meso, če morate zmanjšati vsebnost maščobe v jedi. Kaj še popestri enolončnico? To je rdeče vino, ki ga dodajamo med dušenjem mesa. In dajo poseben mediteranski okus mesna jed cimetovo palčko in meto. Kako korak za korakom skuhati sočno in okusno musako? Deljenje recepta!

Sestavine:

za musako:

• 3 jajčevci (600-700 g);
• 4 veliki gomolji krompirja (600-700 g);
• 3 majhni paradižniki (300 g);
• 1 majhna čebula (300 g);
• 500 g jagnjetine oz mleto svinjsko in goveje meso;
• 200 g mocarele;
• 100 ml. rdeče suho vino;
• 2 stroka česna;
• sol, poper po okusu;
• cimetova palica;
• nekaj listov mete;
• ekstra deviško olivno olje.

za bešamel omako:

• 1 l. mleko;
• 100 g masla;
• 3 žlice moka;
• ščepec muškatnega oreščka;
• 0,5 žličke provansalska zelišča.

Recept za grško musako z jajčevci, krompirjem, mletim mesom in bešamel omako

1. Oprane jajčevce narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje.

2. Solimo in pustimo 20-30 minut, da koščki spustijo sok, s katerim iz jajčevcev izstopi vsa grenkoba.

3. Krompir narežemo na kolobarje približno enake debeline kot jajčevec.

4. Krompir položite na pekač, obložen s papirjem za peko, rahlo potresite olivno olje in pečemo 20 minut na 200 stopinj. Postati mora mehka in na vrhu malo porjaveti.

5. Na koži paradižnika naredimo reze, da jo lažje odstranimo.

6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut.

7. Medtem drobno sesekljajte čebulo.

Nasvet: Da med rezanjem ne boste jokali, nekaj prežvečite ali nož splaknite s hladno vodo.

8. V ponev na segretem oljčnem olju damo čebulo in jo pražimo do polovice.

9. Mleto meso razporedite po čebuli in ga z lopatko razdrobite, nato pa zmešajte s čebulo.

10. Paradižniku že lahko olupite kožo. Sadje narežemo na majhne kocke.

11. Mleto meso zaseženo, mesni sok je začel izstopati.

12. Čas je, da mletemu mesu dodamo paradižnik.

13. Prilijemo rdeče vino.

14. Dodamo začimbe: meto in cimetovo palčko.

15. Prilijemo vodo in dušimo na majhnem ognju.

16. Jajčevce operemo in iztisnemo sok, osušimo s papirnatimi brisačami.

17. Do mehkega pečemo tudi jajčevce (približno 20 minut), ki jih po vrhu premažemo z malo olivnega olja.

18. Niti ena musaka ne mine brez bešamel omake. Zanimivo je, da izvor nadeva ni grški, ampak francoski! Priprava omake je podrobno opisana. Torej, polovico masla stopimo na majhnem ognju, vlijemo moko in takoj premešamo. zdaj v majhnih porcijah Med stalnim mešanjem prilijemo toplo mleko. Solimo in popramo, premešamo in po vrenju kuhamo še 2-3 minute. Zdaj izklopite ogenj, dodajte preostalo olje in ponev pokrijte s pokrovom, dokler se popolnoma ne raztopi. Bešamel je pripravljen. Ko se ohladi, se bo nekoliko zgostilo.

19. Polovica tekočine iz ponve je izhlapela, v omaki je ostalo mleto meso. Lahko vzamemo cimetovo palčko (se je že obnesla), dodamo stisnjen česen, premešamo in ponev odstavimo s štedilnika.

20. Mocarelo naribajte na drobno.

21. Začnemo zbirati musako s krompirjem in jajčevci. Dno modela namastimo z bešamelom.

22. V obliko položite plast jajčevcev, kroge razporedite tesno drug proti drugemu.

23. Na vrh položite mleto meso.

24. Potresemo z malo sira.

25. Krompir razporedimo in zalijemo z omako.

26. Naslednja plast je spet mleto meso.

27. In spet potresemo s sirom.

28. Razporedite preostale jajčevce.

29. Prelijte vso preostalo omako in mocarelo. Musako z jajčevci damo v ogreto pečico in pečemo na 180 stopinjah 40 minut.

30. Musaka je pečena, sir lepo zapečen. Grško enolončnico lahko okrasite z vejico mete in postrežete. Dober tek!

1. korak: Pripravite krompir.

Krompir olupite in dobro sperite. Korenino z ostrim nožem narežemo na kolobarje in tanke rezine razporedimo po papirnati brisači, da se znebimo odvečne vlage.
V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in prepražite krompir do zlato rjave barve.

2. korak: Pripravite jajčevce.

Jajčevec dobro operemo in odrežemo rep. Zelenjavo narežite na tanke kroge, posušite z brisačami na enak način kot krompir. Nato rezine jajčevca prepražimo do zlato rjave barve. Ni vam treba rezati kože.

3. korak: Pripravite paradižnik.

Paradižnike operemo topla voda in narežemo na majhne kocke. Ne zmečkajte jih in ne pozabite izrezati mesta, kjer je bil prej rep.

4. korak: Pripravite lok.

Pred lupljenjem čebulo prerežite na pol, kot kaže praksa, je lažje olupiti lupino s polovic. Čisto čebulo čim bolj drobno sesekljajte.

5. korak: Pripravite česen.

Olupite strok česna iz lupine in sesekljajte na kakršen koli primeren način za uro: zdrgnite, sesekljajte ali pustite skozi posebno stiskalnico.

6. korak: Pripravite nadev.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in na močnem ognju prepražite česen in čebulo skupaj z mletim mesom. 5 minut nato zmanjšajte ogenj in dušite še malo 10 minut. Ne pozabite mešati s posebej oblikovano lopatico! Ko mleto meso porjavi in ​​čebula postane prozorna, v ponev dodamo želene začimbe in sesekljan paradižnik. Ugasnite več 15 minut. Vso vodo je treba popraviti.

7. korak: Pripravite nadev.

Medtem ko je mleto meso ocvrto, imate čas za pripravo nadeva. Zato vzemite majhno ponev in v njej stopite navedeno količino masla. Na olju prepražimo moko za 1-2 minuti, ves čas mešamo. In nato postopoma dodajajte mleko, omaka mora imeti gosto konsistenco, takoj ko postane taka, jo odstranite s štedilnika in rahlo ohladite. Nato v nadev dodamo jajce, začimbe in naribamo približno polovico sira, ki ga imamo.

8. korak: Kuhanje musake s krompirjem.

Krompir damo v namaščeno obliko z rastlinskim oljem, tvori ocvrto osnovo za našo enolončnico, na krompir položimo polovico pripravljenih jajčevcev in na vrh položimo polovico mletega mesa, ponovimo še dve plasti na enak način. Surovo musako prelijemo s pripravljeno kremna sirna omaka in pošljite v predhodno segreto 180 stopinj pečica vklopljena 45 minut. per 10-15 minut dokler ni kuhano, enolončnico potresemo s preostalim naribanim sirom, tako da je prekrita z okusno rjavo skorjo.
Končano musako vzamemo iz pečice in pustimo počivati. 10 minut nato narežemo na porcije in postrežemo.

9. korak: Musako postrezite s krompirjem.

Musaka s krompirjem postrežena s kislo smetano oz paradižnikova omaka, lahko začinimo svež paradižnik ali zelenje. Seveda ni potreben dodaten okras.
Dober tek!

Krompir in jajčevce lahko spečete tudi v pečici. Preprosto jih položite na žar in pecite, namažite z rastlinskim oljem, 10-15 minut.

Včasih za pripravo nadeva uporabimo le rumenjak.

V nekaterih receptih je musaki dodano tudi korenje.

Starodavna in večno mlada Grčija ne le velikodušno deli s svojimi gosti svojo bogato in edinstveno zgodovino, slikovite morske pokrajine, čudovita letovišča, dobro naravo in gostoljubnost prebivalcev, temveč tudi okuse in arome svojih nacionalnih jedi.

In vsakdo, ki je bil tukaj, sanja, da bi se vrnil vsaj za kratek čas, da bi ponovno užival v edinstvenem šarmu te čudovite države in veličastnih "okusnih počitnicah" grške kuhinje.

Za tiste, ki še niste bili v Grčiji in za tiste, ki so po obisku te čudovite dežele ohranili tople spomine na majhne prijetne gostilne, predlagam, da se odpravite na razburljivo potovanje v obliki majhne kulinarične avanture z naslovom Tradicionalna grška musaka ”.

Pridružimo se prazniku okusov, ko raziskujemo zgodovino slavne grške jedi in način njene priprave.

Malo zgodovine

Kaj je musaka?
Musaka (poudarek na zadnjem zlogu) je enolončnica iz jajčevcev in jagnjetine, včasih govedine, svinjine oz. mletega piščanca, prelit z debelo plastjo bešamela, ki med kuhanjem postane čvrst in zlate barve.

Sploh ne mislim, da sta Sokrat ali Demosten poskusila musako. Niso ga stregli niti v starih Atenah niti v slavni Šparti. In v teh starih časih se ni mogla pojaviti. Vendar ima ta jed svojo zanimivo zgodovino..

Njegove glavne sestavine - jajčevci, ki so prešli svojo vijugasto pot od Vzhodne Indije do starodavne Kitajske in hkrati do Srednje Azije in Egipta, šele v XIII. stoletju pridejo iz arabskih držav v Italijo, nato pa v Španijo in Grčijo.

Evropejci jih dolgo niso jedli, saj so mislili, da so strupene. Grki so jajčevce začeli gojiti in uživati ​​šele konec 19. stoletja. Samo ime "musaka" prvič najdemo v stari arabski knjigi iz trinajstega stoletja, znani kot Bagdadska kuharska knjiga.

A način priprave starodavne arabske musake ni dosti podoben grški, prav tako kuharski recepti jedi pod istim imenom, ki jih pripravljajo v Libiji, Turčiji in Moldaviji.

Postati kulinariko klicna kartica Grška musaka, ki ga tako ljubijo gurmani v mnogih državah sveta, je izumil slavni kuhar Nikos Tselemendis v začetku dvajsetega stoletja.

Slavni grški kulinar je svojo umetnost študiral na Dunaju, nato pa je po vrnitvi v Grčijo delal kot kuhar na različnih tujih ambasadah.
Leta 1919 je postal generalni direktor velikega hotela Ermis, a je istega leta iz neznanih razlogov zapustil to prestižno mesto in odšel v Ameriko.

Tam je delal v številnih znanih in najdražjih ameriških restavracijah, medtem ko je diplomiral iz treh specialitet: kuhar, slaščičar in nutricionist.

Po vrnitvi v Grčijo leta 1932 je Nikos ustanovil majhno slaščičarsko šolo in hkrati pisal kuharska knjiga v kateri je objavil lastne recepte. Kuharska knjiga je hitro postala izjemno priljubljena in je bila v enem samem desetletju ponatisnjena 15-krat.
Do zdaj je bil namizje številnih znanih grških kuharjev.

Kot pojasnjuje Tselemendis sam, je v svojih kulinaričnih kreacijah želel združiti tradicionalne grške izdelke s najboljši izumi gurmanske evropske kuhinje, katere goreč oboževalec je bil.
To je bilo uspešno izvedeno v musaki!

Od kombinacije zelenjave in jagnjetine, ki jo pozna vsak grški kmet francoska omaka bešamel je grška musaka res postala globalna kulinarična mojstrovina in pridobil izjemno popularnost, najprej med samimi Grki, nato pa še v svetu.

Ali musaka pride z jastogom

Še pred dvema ali tremi desetletji svet o grški kuhinji ni vedel skoraj nič.

Obstaja določen stereotip, da so grška kuhinja zelo preproste jedi brez kakršnih koli dodatkov, grški kuharji pa jih pripravljajo po receptih svojih babic ali tet - te jedi zagotovo ne bodo presenetile gurmanov s svojo raznolikostjo in okusom.
Samo pomislite, preprosta grška musaka, zakaj bi bili presenečeni?

Vendar bom navedel nekaj primerov neverjetne priljubljenosti grških jedi..

Mladi Grk Kuhar Nikos Karvelas, ki trenutno živi v New Yorku, odprl svojo družinska restavracija, ki je postala zelo modna ustanova med najbolj prefinjenimi in dragimi restavracijami v Ameriki.
Obiščejo ga številne svetovne zvezdnice, kot so Chris Cornell - vokalist Soundgarden, slavna pevka Rihanna, David Blaine - slavni čarovnik in čarovnik, brazilski kralj nogometa Pele, pop diva Madonna in mnogi drugi.

Kot veste, so svetovne zvezde zelo muhaste pri izbiri izdelkov. Madonna na primer ne uživa mesa, ampak samo ribe ali morske sadeže, Pele pa sovraži jajčevce. Toda meso in jajčevci sta glavni sestavini grške musake, pa vendar jo zvezdniki naročajo med drugimi grškimi jedmi. Kako to?

Nikos verjame, da ima vsakdo pravico do svojih domislic, tako svetovne zvezdnice kot običajni obiskovalci, zato poskuša ugoditi vsaki stranki. Ko je izvedel, da želi Madonna poskusiti grško musako, je za pop divo zamenjal jagnjetino z mesom jastoga, za Peleja pa jajčevce za papajo. In potem je opazoval presenečenje in navdušenje na obrazih svojih strank, ko so poskušale njegove kreacije.

Charalambos Nikolaides, verjetno edini Grk, ki živi na skrajnem severu Aljaske. Eskime in Aleute je naučil jesti musako, tzatziki, spanakopito in druge grške jedi.. Presenetljivo je res!

Charalambos, ki je prispel na Festival ledenih skulptur, ki vsako leto poteka v majhnem mestu Fairbanks, je bil očaran nad njegovo ostro severno lepoto in se je odločil ostati tukaj. Kupil si je majhen lesen okvir, kjer se je naselil s svojo ženo.

Tu so odprli grško restavracijo, po kateri je stalno povpraševanje med domačini, ki so imeli radi vse grške jedi, še posebej pa musako. Menijo, da je najboljša poslastica na svetu..

In na drugem koncu sveta v daljni Avstraliji leta 2012 je izšla knjiga, ki je postala uspešnica leta in to ni detektivska zgodba, ne pustolovščina, ne modna fantazija ali esej o psihologiji.

Knjiga se imenuje "Moja grška kuhinja", njen avtor pa je Avstralec grškega porekla Marija Bale ki se je rodil v Melbournu. Njena mati je Grkinja s Peloponeza.
Maria razloži uspeh svoje knjige zelo preprosto:

»Svojim otrokom sem res želela dati zaklad, ki mi ga je zapustila mama - recepte za tradicionalne grške jedi, ki jih je zbirala dolga leta.

Ko sem jo napisal, sem ugotovil, da to ni darilo le njim, ampak vsem mojim bralcem, ki obožujejo grško kuhinjo.”

In recept, ki se bohoti na prvi strani njene knjige, je grška musaka.

No, čas je, da to uredimo majhne počitnice okusite, kuhajte in razvajajte sebe in svoje najdražje s to čudovito jedjo!

Recept za klasično grško musako z jajčevci, krompirjem in mletim mesom

Iz otroštva se spominjam, da se je priprava musake pri nas začela s prepiri med mojo babico in njenimi prijateljicami, ali dajo krompir v musako ali ne. Nekateri so trdili, da jih je treba dati, drugi, da je prava musaka pripravljena le z jajčevci.

Mislim, da so se takšni spori pojavili ne samo v naši kuhinji, ampak tudi v mnogih drugih grških hišah. Nadaljujejo se do danes. Ampak kljub temu, ne glede na to, ali je moja babica dala krompir v jed ali ne, je bil zame vedno eden izmed najljubših, ki jih je pripravljala. Za svojo družino kuham musako s krompirjem. Moj mož in otroci obožujejo to jed.

Za pripravo musake potrebujemo:

• 1 kg jajčevcev (približno 6-7 srednje velikih plodov);
• 400-450 gramov krompirja (približno 5 kosov srednje velikosti);
• 100 gramov naribanega parmezana;
• 2-3 žlice krušnih drobtin;
• 2 žlici.

Za mesni nadev:

• 500 g mlete govedine;
• 250 gr mleto svinjino(kdor ne uživa svinjine, jo lahko nadomesti s piščancem ali jagnjetino);
• pol čajne skodelice oljčnega olja;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 3-4 stroke česna, drobno sesekljane;
• malo zelenega peteršilja:
• 400 gr. svež paradižnik;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• pol kozarca belega suhega;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 1 cimetova palica;
• ¼ čajne žličke mletega muškatnega oreščka;
• 1 lovorjev list;
• 4 zrna pimenta, sol in črni poper po okusu.

Za bešamel omako:

• 5 žlic masla;
• 5 žlic moke;
• ¼ čajne žličke muškatnega oreščka;
• 150 g naribanega trdega sira z nizkim taljenjem;
• pol čajne žličke soli;
• 1 liter mleka;
• malo oljčnega olja 1-2 žlici.

Priprava vseh komponent

1. Najprej pripravimo jajčevce. Stebla operemo, olupimo in narežemo na približno 1 cm srednje velike rezine, v posodi pripravimo slanico za 0,5 litra vode 1 žlica groba sol, ter vanjo za 1 uro namočimo jajčevce, da iz njih izstopi vsa grenkoba. Medtem ko se jajčevci kuhajo v solni kopeli, pristavimo globoko ponev na ogenj in vanjo dodamo 2 žlici olja.

2. Na grobo strgamo 2 srednji čebuli in ju prepražimo do zlato rjave barve, nato ju damo v ponev mešano mleto meso in dobro premešamo s prepraženo čebulo. Dodamo sesekljan česen in nato suho vino in še enkrat dobro premešamo.

3. Medtem ko vino izhlapeva, olupimo paradižnike in jih tri na drobno strgalo, nastalo maso damo v ponev z mletim mesom in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Raztopimo v vodi paradižnikova mezga in vlijemo v pekač.

4. Damo naše začimbe: muškatni orešček, lovorjev list, piment, cimet. Solimo, popramo in dodamo sladkor po okusu, ogenj zmanjšamo na minimum in pustimo mešanico vreti, dokler ne izpari vsa tekočina.

5. Preden ugasnemo ogenj, iz zmesi poberemo cimet, lovorov list in piment, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in zmes še enkrat premešamo.

6. Vzamemo jajčevce, jih operemo hladna voda, jih dajte v cedilo in pustite, da voda odteče.

7. Krompir očistimo, operemo in narežemo na srednje velike kolobarje ter zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko in rahlo namaščen z olivnim oljem. Pekač za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.

8. Enak postopek naredimo z jajčevci, ki smo jih predhodno posušili s papirnato brisačo.

Pozor! Mnoge grške gospodinje pečejo jajčevce in krompir v ponvi, na majhni količini olja na obeh straneh nekaj minut.
Vsekakor, ne glede na to, kateri način boste izbrali, ne pozabite: zelenjavo je treba pripeljati do napol kuhane, da med samim sestavljanjem enolončnice ne razpade.

Zdaj se lahko lotite priprave bešamel omake.

Kako narediti bešamel omako