Testo za belyashi z mesom je sočno. Okusni belyashi

Belyash je jed tatarske kuhinje, ki je na našem območju postala zelo priljubljena zaradi dejstva, da smo vsi imeli radi mesne pite, ocvrte v olju. Za mnoge je belyashi povezan z ulično kuhinjo, s šotori, kjer prodajajo vroče pite, pecivo in belyashi. So okrogle, trikotne oblike. Znotraj beljakov je nadev iz mesa. Pite hrustljavo ocvremo.

Sprva so bile baškirske, tatarske pite pripravljene iz nekvašenega testa. Nadev je lahko meso, krompir in nekatere druge sestavine. Kalorična vsebnost jedi je sprejemljiva - 360 kilokalorij na 100 g izdelka. Ker pa so pite zelo okusne in se je skoraj nemogoče odpovedati od njih, če shujšate, morate omejiti njihovo uporabo. Danes bomo zelo okusno kuhali belyashi z mesom domači recept. Kuhanje sočnih, puhastih in zračnih beljakov doma je zelo resnično.

V procesu cvrtja je treba najti optimalen temperaturni koridor: če je ogenj premočan, bosta testo v notranjosti in nadev ostala surova. Če ogenj zmanjšate, bodo pite med cvrtjem vpile toliko olja, da jih pozneje zagotovo ne boste več jedli.

Pri cvrtju beljakov ne bi smeli urediti hostla: vsi naj imajo dovolj prostora, izdelki naj bodo svobodni in svobodni - tako se bodo bolje in bolj enakomerno ocvrli. Idealno bi bilo, če bi olje popolnoma obdalo beljake z vseh strani in naraslo vsaj do sredine polpeta.

Pite polagajte v vroče olje z luknjo navzdol: visoka temperatura bo takoj "zaprla" meso in preprečila, da bi sok nepooblaščeno stekel v ponev.

Belyashi z mesom je okusen domač recept

Belyashi z mleto govedino

Sestavine:

• 1,5 skodelice moke
• 5 g suhega kvasa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 70 ml mleka
• 350 g mleto goveje meso
• 2 žlici. žlice vode
• 3 stroki česna
• poper in sol po okusu

Metode kuhanja:

leni belci

Ko ni časa, da bi se zmešali s testom, lahko skuhate lene belyashi.

Sestavine:

• Kefir - 1 kozarec
• Piščančja jajca - 2 kos.
• Soda - 1 žlička
• Sol - 1 žlička
• Sladkor - 1 žlička
• Moka - 200 g

Za polnjenje:

• Mleto meso - 300 g
• Srednja čebula - 1 kos.
• Rastlinsko olje

Način kuhanja:

1. Najprej pripravimo mleto meso: čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pražite v vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve. Čebulo zmešamo z mletim mesom, solimo in popramo ter prepražimo.
2. Pripravite testo: zmešajte kefir, sol, sladkor in sodo. Jajca stepemo in vlijemo v kefir. Zmešajte. Po malem vlijemo presejano moko in mešamo z žlico, da ni grudic.
3. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo.
4. Palačinke z jedilno žlico nadevamo v ponev.
5. Na vsako palačinko dajte 1 žličko. mleto meso, ga porazdelite in stisnite, na vrh vlijte drugo žlico testa.
6. Na srednjem ognju pražimo do zlato rjave barve na obeh straneh.

Belyashi z mletim mesom in rižem

Sestavine:

• 3 skodelice moke
• 1 kozarec mleka
• 10 g suhega kvasa
• 1 jajce
• 300 g mlete govedine
• 200 g mleto svinjino
• 4 žlice. riževe žlice
• 1 glavica čebule
• rastlinsko olje za testo in cvrtje

Metode kuhanja:

V rahlo toplem mleku razredčimo kvas, dodamo 100 ml masla in s ščepcem soli razžvrkljano jajce, dodamo moko, pustimo stati 1 uro. Skuhamo riž, zmešamo s sesekljano čebulo in mletim mesom, solimo. Iz testa izrežite kroge, razporedite nadev, stisnite in pustite luknjo v sredini. Pečemo na olju 5 minut na vsaki strani.

Belyashi z mletim piščancem

Sestavine:

• 3 skodelice moke
• 200 ml 1% kefirja
• 2 jajci
• 1 čajna žlička sode
• 500 g mletega piščanca
• 2 glavici čebule
• 50 ml vode
• rastlinsko olje za testo in cvrtje
• Črna mleti poper

Metode kuhanja:

Zmešajte moko s sodo in 1 čajno žličko soli, dodajte 2 žlici. žlice olja. Kefir zmešajte z jajci, dodajte mešanici. Zamesimo testo, pustimo "počivati" 30 minut. Zmešajte sesekljano čebulo z mletim mesom, soljo in poprom. Zalijemo z vodo. Torte razvaljamo 2-3 cm debelo, namažemo z nadevom, stisnemo robove, sredino pustimo odprto. Pražite v olju, ki naj sega do sredine beljakov, izdelek položite z mesom navzdol, 5 minut. Obrnite in kuhajte še 5 minut.

Belyashi v Baškirju

Sestavine:

• 1 kg moke
• 1 kozarec mleka
• 1 čajna žlička sladkorja
• 10 g suhega kvasa
• 50 g maslo
• 1 jajce
• 500 g mletega mesa (govedina ali jagnjetina)
• 1 glavica čebule
• 150 ml smetane
• rastlinsko olje
• ščepec mletega koriandra
• pokvarjeno mleko
• poper

Metode kuhanja:

Jajce zmešajte z zmehčanim maslom, dodajte moki. Kvas, 1 čajno žličko soli in sladkor raztopite v rahlo toplem mleku, v majhnih delih vnesite v testo. Pustite 1 uro na toplem. Mleto meso zmešajte s sesekljano čebulo, začinite s koriandrom, soljo in poprom. Redčite s smetano. Iz testa razvaljamo debele pogače, na sredino položimo nadev, stisnemo robove, tako da ostane odprta sredina. Pražite 5-7 minut v rastlinskem olju. Postrezite z kislo mleko.

Belyash "Kazansky"

Sestavine:

• 1,5 skodelice moke
• 70 ml mleka
• 5 g suhega kvasa
• 350 g mlete govedine
• 2 žlici. žlice vode
• 3 stroki česna
• rastlinsko olje
• 1 čajna žlička sladkorja
• poper in sol po okusu

Metode kuhanja:

Moko združite s kvasom, soljo in sladkorjem, dodajte 2 žlici. žlice masla in rahlo toplo mleko. Zamesimo testo, pustimo 1 uro v topli sobi. Mleto meso zmešajte s sesekljanim česnom, soljo in poprom, zalijte z vodo. Testo razvaljamo v debele kolačke, na sredino položimo nadev, stisnemo robove in damo obliko sira. Cvremo na olju 5 minut na vsaki strani, začenši z odprto stranjo.

Belyashi na kefirju

Sestavine:

• 3 skodelice moke 200 ml 1% kefirja
• 2 jajci
• 1 čajna žlička sode
• 400 g mlete govedine
• 2 glavici čebule
• 50 ml vode
• rastlinsko olje
• mleti črni poper

Metode kuhanja:

Zmešajte moko s sodo in 1 čajno žličko soli, dodajte 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Kefir zmešajte z rahlo stepenimi jajci, dodajte mešanici moke. Zamesimo testo, pustimo "počivati" 30 minut. Zmešajte sesekljano čebulo z mletim mesom, soljo in poprom. Zalijemo z vodo. Testo razvaljamo v kolačke debeline 2-3 cm, na sredino damo nadev, stisnemo robove, sredino pustimo odprto. Pražite v olju, ki naj sega do sredine beljakov, izdelek položite z mesom navzdol, 5 minut. Obrnite in kuhajte še 5 minut.

Pri pripravi nadeva ne prizanašajte s čebulo, saj je potrebna ne samo za to, da da specifičen okus pecivam in beljakom, ampak jih tudi naredi bolj sočne. Poznavalci svetujejo uporabo mesa in čebule v razmerju 3:2. V tem primeru je treba meso pomikati v ročnem mlinčku za meso z majhnimi luknjami, čebule pa ne smete narezati preveč na drobno.

tatarski peremjač (beljaš)

Peremjač je Tatar ocvrt polpet z mesom, ki spominja na beljake ljubljene že od otroštva. V starih časih so pri pripravi te jedi za nadev uporabljali drobno sesekljano kuhano meso. Postopoma začel uporabljati surovo.

Sestavine:

• 4 žlice. l. kuhana voda
• 1 čajna žlička suhi kvas
• 60 g moke

• 600 g moke
• 250 ml mleka
• 1 čajna žlička Sahara
• 1 jajce
• 1 čajna žlička sol
• 50 ml rastlinskega olja

• 300 g govedine
• 1 žarnica
• ½ žličke sol
• 1 čajna žlička sveže mlet črni poper
• 500 ml (ali več) zelenjave
• olje za globoko cvrtje

Metode kuhanja:

Pripravite testo: kvas raztopite v topli vodi. Dodajte moko. Pustite 15 min. Vlijemo moko. Dodajte jajce, rastlinsko olje, sol, sladkor, toplo mleko. Zamesimo testo. Pokrijte s prtičkom. Pustite 20-30 min. Meso in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Solimo, popramo, premešamo. Testo razdelimo na kose (vsak približno 50 g). Zvaljajte jih v majhne kolačke. V sredino vsakega od njih položite 1 žlico. l. mleto meso. Zberite robove torte tako, da je v sredini luknja s premerom 1,5 cm. Testo po vrhu rahlo sploščimo. Trakove položite na sponko z luknjo navzdol. Na vročem rastlinskem olju na majhnem ognju prepražimo do zlato rjave barve. Obrnite na glavo. Pražite do konca. Postrezite toplo.

Kako kuhati domače sočne belyashi v pečici

Belyashi lahko kuhamo ne samo v mleku, ampak tudi v kefirju - in ne ocvremo v ponvi, ampak pečemo v pečici.

Sestavine:

• 300 g pšenična moka
• 250 ml mleka
• 2 žlici masla
• 1 st. žlico sladkorja
• 1 čajna žlička suhega kvasa
• 300 g mlete govedine in svinjine
• 2 čebuli
• 50 ml vode
• poper po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Metode kuhanja:

Moko presejemo. V vročem mleku razredčite zmehčano maslo, v njem raztopite sladkor in pustite, da se nekoliko ohladi. Vlijemo v posodo kruhomata, potresemo z moko, dodamo 1 čajno žličko soli in kvas. Gnetite v načinu "Testo". Pripravljeno testo pustite 40 minut na toplem. Ponovno pregnetemo, zvijemo klobaso, jo narežemo na kose, vsakega zvijemo v torto. Sesekljano čebulo zmešamo z mletim mesom, malo razredčimo z vodo, začinimo po okusu. Na pecivo nanesite nadev, robove testa zavijte proti sredini. Na vročem olju v globoki ponvi popečemo na obeh straneh.

Recept za zelo hitre beljake

Če želite čim hitreje narediti beljake, uporabite to preprost recept.

Sestavine:

• 1,5 skodelice tople vode;
• 3,4 skodelice moke;
• ščepec soli;
• ščepec sladkorja;
• 11 g suhega kvasa;
• Črni poper;
• 200 g piščanca;
• 200 g svinjine;
• 3 žarnice.

Način kuhanja:

1. V skledo nasujemo moko. Dodamo kvas, sladkor, vodo in zamesimo elastično testo. Pokrijemo ga folija in odložite za 35 minut Beljake lahko naredite zunaj hrustljave tako, da v testo zanje dodate žličko vodke, saj alkohol lahko naredi mnogim ljube "mehurčke".
2. Vmes pripravimo nadev. Čebulo, piščanca in svinjino zdrobimo v mlin za meso, solimo in dobro premešamo. Da bodo beljaki bolj sočni, mletemu mesu dodamo malo vode.
3. Testo vzamemo ven, ga rahlo pomokamo in oblikujemo klobaso. Klobaso narežemo na kolobarje, vsakega posebej razvaljamo, damo nadev in robove previdno stisnemo.
4. V globoki ponvi z debelimi stenami prepražimo do zlato rjave barve, razporedimo po prtičkih, pustimo, da odvečno olje odteče in postrežemo.
5. Na sredino krogov razporedimo žlico nadeva, nato pa robove zavihamo in naredimo »ščepce«. Pazite, da na vrhu pustite majhno luknjo (da mleto meso med kuhanjem ne zlomi testa).
6. Pekač obložimo, vanj položimo obdelovance, da se ne dotikajo drug drugega, nato namažemo bodoče beljake po vrhu in jih postavimo v ogreto pečico (optimalna temperatura - 180 °, čas pečenja - 45 minut).

pripravljena! Bolje je jesti "vroče, vroče".

Kako kuhati sočno mleto meso za belyash z mesom

Mleti belyashi na osnovi svinjine in govedine

Klasičen nadev za belyashi z mesom je treba pripraviti iz jagnjetine, vendar v naši kuhinji pogosto uporabljajo mastno svinjino ali njeno mešanico z govedino.

Sestavine:

• mastna svinjina in govedina - 720 g;
• čebula - 360 g;
• voda - 120 ml;
• sol in poper.

Kuhanje

Meso zmeljemo skozi mlinček za meso.

Čebulo olupimo in narežemo na čim manjše kocke.

Mesno komponento in čebulno maso zmešamo, mleto meso posolimo, popopramo in zalijemo z malo ledene vode ali mleka.

Preden okrasite izdelke, nadev hranite na polici hladilnika približno trideset minut.

Mleto meso za belyashi s sočnim mesom na osnovi teletine

Sestavine:

• teletina (govedina ni ocvrta) - 500 gramov;
• dve sočni majhni čebuli;
• maščobna smetana (po možnosti rustikalna) - 100 gramov;
• sol - četrtina čajne žličke;
• mešanica črne in beli poper- okus.

Teletino je priporočljivo sesekljati ali preliti skozi veliko rešetko v mlinčku za meso. Čebuli drobno sesekljajte. Zmešajte z mletim mesom, dodajte smetano, sol, poper.

Mleti belyashi: recept za piščanca

Nekdo ne more živeti brez jagnjetine, nekdo pa ne prenaša maščobe, vendar ga sploh ne moti pojesti nekaj belyashikov. No, ponujamo različico, kako lahko naredite mehko mleto meso z nizko vsebnostjo maščob za belce.

Sestavine

• Izbrani piščančji file (ali drugo meso) - 0,5 kg;
• Čebula (srednje velika) - 2 kosi;
• Svež peteršilj - majhen kup;
• Voda - nekaj žlic;
• Sol in mleti poper - po okusu.

Kuhanje

Seveda, preden meso pošljete v predelovalec hrane ali mlinček za meso, ga je treba oprati in malo posušiti.

Konzistenca nadeva mora biti srednje zrnata. Drugič vam ga ni treba mleti - okus se bo izgubil.

Če želite razredčiti suhost nadeva (in tako se bo izkazalo, saj ne vsebuje niti enega grama maščobe), morate vanj vliti nekaj žlic vode.

Zdaj vem, kako narediti sočno in okusno mleto meso za belce ostane samo zaloga prave izdelke in pohitite, da svojo družino razveselite s krepkim okusom!

• Belyashi je zelo priljubljena jed, v zvezi s katero se je pojavilo veliko receptov za njihovo pripravo. Obstajajo pa tudi splošna priporočila, na primer obvezno presejanje moke. Tako je nasičeno z zrakom, testo bo bolj veličastno.
• Druga skrivnost je, da mora biti testo dobro pregneteno, lažje je pripraviti jedi, kjer je testo na vodi, kefirju, kisli smetani. Kvašeno testo zahteva posebno pozornost, skladnost temperaturni režim, odsotnost osnutkov.
• Obstajajo skrivnosti priprave nadeva, v tradicionalni recepti Tatari in Baškirija omenjajo, da je treba meso narezati na koščke, tako da ohrani svojo strukturo.
• Prav tako je zelo pomembno, da je nadev sočen, za to najprej vzamemo en del mastnega mesa (jagnjetina ali svinjina), drugič, veliko čebule, ki jo zdrobimo za sočnost, tretjič, lahko dodamo smetano ali mleko .
• Zapomniti si morate le, da testa za beljake ni mogoče valjati v moki! Zakaj? Ker je temperatura globokega cvrtja (olje ali mešanica olj segreto na visoko temperaturo) tako visoka, da se v njem zažge suha moka. To mešanico je preprosto nemogoče uporabiti drugič, dim v kuhinji pa je težko odstraniti tudi s pomočjo nape.

Belyashi, tako kot drugo pecivo z mesom, postrežemo vroče. Veseli bomo, če so vam bili ti recepti za belyash všeč in vam bodo v prihodnosti prišli prav. Dober tek!

Vsaka gostiteljica lahko skuha domače beljake, če pozna majhne kuharske trike. Tehnike so preproste, izdelki pogosti, rezultat pa navduši tako moške kot tudi majhne otroke.

Glavni trik, glavni je

Zapomniti si morate le, da ne morete povaljati v moki! Zakaj? Ker je temperatura globokega cvrtja (olje ali mešanica olj segreto na visoko temperaturo) tako visoka, da se v njem zažge suha moka. To mešanico je preprosto nemogoče uporabiti drugič, dim v kuhinji pa je težko odstraniti tudi s pomočjo nape.

Razvaljajte, raje samo oblikujte, kolačke za beljake (prav tako morajo biti na pomaščenem rastlinsko olje površine. V ta namen ni treba umazati pulta, lahko preprosto vzamete pekač ali pekač ali silikonsko podlogo.

Domači belyashi: priprava testa

Da bo okusno, sočno in kar je najpomembneje lahko prebavljivo ocvrte pite, mora biti samo testo zanje primerno – mehko, enostavno oblikovano, med peko naj se ne razleze. hkrati tvori zlato skorjo, vendar ne prodre v notranjost, ne obteži beljakov.

Sestavine za testo 16-17 beljakov:

• kvas - 10 gramov svežega pekovskega ali dve vrečki po 11 gramov suhega;
• sladkor - ena žlica;
• sol - ena čajna žlička;
• rastlinsko olje (sončnično nerafinirano) - četrt skodelice;
• piščančje jajce - en kos;
• moka za peko (v nobenem primeru ne dodajte palačink) - tri kozarce;
• mleko katere koli vsebnosti maščobe - en kozarec.

Postopek priprave testa

kvas:

1. V majhni skledi (200 ml) je treba kvas raztopiti v žlički tople vode (nekoliko toplejše od temperature dlani). Mešati je treba, dokler homogena masa.
2. Vsujte žlico sladkorja.
3. Dodamo žlico moke.
4. Prelijemo s četrtino skodelice mlačnega mleka, saj vroče mleko ne bo pustilo rasti kvasovk, v hladnem pa se bodo razvijale zelo počasi.
5. Temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase.
6. Postavite na toplo (lahko na radiator) za petnajst minut.

Sledite razvoju mase. Moralo bi se dvigniti, povečati približno trikrat. Konzistenca je kremasta, brez izrazitih mehurčkov, zelo nežna.

1. V ponvi (dva in pol litra) zmešajte jajce, rastlinsko olje, sol, toplo mleko. Temeljito premešati.
2. Vlijemo kvas. Nežno premešajte, poskušajte ne pokvariti občutljive teksture.
3. Po delih (v kozarec) vlijemo moko. Zmešajte. Spremljajte stanje mase. Pred fermentacijo mora imeti začetno testo konsistenco goste kisle smetane.
4. Pokrijte s filmom (lahko uporabite tradicionalno brisačo).

Po uri in pol naj bi se masa podvojila.

Testo je treba gnetiti - roke pa namakati z oljem. Testo vzamemo ven, ga položimo na naoljeno površino in razdelimo na 16 kosov. Nato oblikujemo okrogle (po možnosti) kolačke.

Plošče lahko ležijo do dve uri tudi nepokrite. Na njihovi površini se oblikuje tanka skorja. Nekoliko povečajo prostornino.

Recept za beljake iz mletega mesa

Nadev za naše ocvrte pite lahko pripravite iz različne sestavine. Glavno pravilo je njihova združljivost. Tukaj je na primer sočno klasično mleto meso za belyashi z mesom. Njegove sestavine:

• pusta svinjina - 500 gramov;
• četrtina kozarca mleka;
• maslo - 50 gramov;
• sol - pol čajne žličke;
• poper - po okusu.

Svinjino prepustite skozi mlinček za meso, čebulo drobno sesekljajte, premešajte, prelijte z mlekom. Maslo sesekljajte na majhne koščke. Zmešajte z glavno maso, soljo, poprom.

In zdaj je mleto meso za belyashi z mesom sočno, ki mu dodamo piščanca. Sestavine:

• pusta svinjina - 300 gramov;
• piščanec (prsi) - 250 gramov;
• dve majhni sočni čebuli;
• četrtina kozarca mleka;
• maslo - 50 gramov;
• sol - pol čajne žličke;
• mleti črni poper - po okusu;
• curry začimba - po okusu (neobvezno).

Svinjino prepustite skozi mlinček za meso, piščanca drobno sesekljajte z nožem, čebulo drobno sesekljajte, zmešajte s piščancem, nato s svinjino. Prilijemo mleko. Maslo sesekljajte na majhne koščke. Zmešajte z glavno maso, soljo, poprom.

Mleto meso za belyashi z mesom je sočno: dodajte zelje. Sestavine:

• mastna svinjina - 400 gramov;
• ena majhna sočna čebula;
• sveže Belo zelje- 200 gramov;
• piščančje jajce - oda;
• sol - pol čajne žličke;
• črni poper - po okusu.

Ohrovt drobno sesekljamo. Mešajte, gnetite z rokami približno minuto. Za deset minut postavimo v hladilnik. Svinjino prepustite skozi mlinček za meso. Čebulo drobno sesekljajte. Ohrovt vzamemo iz hladilnika. Stisnite. Združite z mletim mesom in čebulo. Dodamo jajce, sol, poper. Zmešajte.

Mleto meso za belyashi z mesom je sočno na osnovi teletine. Sestavine:

• teletina (govedina ni ocvrta) - 500 gramov;
• dve sočni majhni čebuli;
• maščobna smetana (po možnosti rustikalna) - 100 gramov;
• sol - četrtina čajne žličke;
• mešanica črnega in belega popra - po okusu.

Teletino je priporočljivo sesekljati ali preliti skozi veliko rešetko v mlinčku za meso. Čebuli drobno sesekljajte. Zmešajte z mletim mesom, dodajte smetano, sol, poper.

Toda sočno svinjsko mleto meso za belce velja za klasiko - rezultat je vedno predvidljiv, nemogoče je narediti napako.

Oblikovanje in cvrtje beljakov

Pripravljene kolačke z rokami (brez valjarja) zgnetemo v krog s premerom do 12 mm. Na sredino položite kroglico mletega mesa (iz glavne mase vzemite žlico in jo zvijte, tega vam ni treba storiti vnaprej). Testo ovijte okoli nadeva, stisnite proti sredini, v sredini pa pustite majhno luknjo.

Pripravite pet ali šest beljakov (koliko jih pride na standardno ponev). V ponev z visokimi stenami ali v lonec vlijemo zadostno količino olja (najpogosteje nerafiniranega sončničnega olja), visoko 2-3 mm. Segrevajte na močnem ognju. Pripravljenost olja se določi s sikanjem vodnih kapljic (ne smejo počiti).

Zmanjšajte intenzivnost ognja. Beljake nežno položite z luknjo navzdol. Po 2-3 minutah obrnemo in po 2-3 minutah so beljaki pripravljeni. S preostalim testom in mletim mesom delamo po opisani shemi. Dober tek!

Belyashi z mesom - zelo hranljiva jed. Ampak, ko je tako okusno, postane ne za štetje kalorij. V tem članku bomo delili skrivnosti, kako pripraviti prave beljake, zaradi katerih boste opustili razmišljanje o dieti.

Belyashi so praviloma pite, ocvrte v vročem olju z mesnim nadevom. Zgoraj morajo biti hrustljavi, v notranjosti pa mehki in sočni.

Katere napake najpogosteje delajo neizkušene gospodinje? Nadev je mehak, testo pa ni pečeno do konca. Ali obratno, testo je ocvrto, mleto meso pa postane presušeno. Povedali vam bomo, kako se izogniti tem spregledom.

Sočno mleto meso za belyashi z mesom

Sočno mleto meso dobimo iz mesa lopatice. Lahko vzamete govedino, svinjino ali jagnjetino. Sočnost je mogoče ohraniti z dodajanjem velike količine čebule.

Vizualno naj bi ga bilo pol manj kot mesa (na primer 250 g mesa in ena velika čebula).

Meso je treba zavrteti v mlinčku za meso, spremeniti v homogeno mleto meso. Bolje je, da čebulo zmeljemo z mešalnikom v kašo.

Sestavine zmešamo v skledi. Solimo in popramo po okusu. Mleto meso zgnetemo. Premagali smo, zbirali v kepo, 2 minuti. Ko bo dovolj, boste to občutili. Mleto meso bo postalo lepljivo in se bo spremenilo v eno maso. Vendar mora ostati mehka. Če je mleto meso gosto, mu dodamo malo vode.

Skledo pokrijemo s krožnikom. Nadev pustimo počivati, v tem času pa pripravimo testo.

Belo testo

Za beljake zgnetemo nekvašeno testo, brez sladkorja. Če želite, mu ne morete niti soliti, saj mesni nadev nadomesti njeno odsotnost.

Naredimo testo hiter način. Vzemimo kefir in moko v enakih razmerjih, na primer v kozarcu. V skledo presejemo moko in po delih dodajamo kefir, tako da zberemo nastale grudice.

Dodajte čajno žličko sode. Lepljivo zgnetite lepljivo mehko testo. Če se vam zelo lepi na roke, ji lahko dodate malo moke. Testa ni treba močno potresati z moko, sicer se ne bo dobro speklo in se bo v notranjosti izkazalo za lepljivo.

Testo gnetemo približno dve minuti. Nato dodajte dve žlici rastlinskega olja. In ponovno gnetemo pet minut.

Dno posode namažemo z oljem. Dam kepo testa. Pokrijemo ga s folijo ali krožnikom. Pustite stati 20-30 minut.

Ko sta testo in mleto meso pripravljena, se lotimo oblikovanja beljakov.

Kako izklesati belyashi

Zelo priročno je oblikovati belyashi na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Če pekač potresemo z moko, je nekaj ostane na pitah in se med cvrtjem zažge.

Testo je treba razdeliti na enake kose. Imeli jih bomo devet. Vsak del je treba zbrati v kroglo, nato pa z rokami sploščiti v torto.

Objava sesekljano meso na testo, ne diapozitiv, ampak rahlo drobljenje, tako da se meso spremeni tudi v torto. Nadev naj odstopa od robov približno 2 cm.

Zdaj oblikujemo belyash. Robove testa zategnemo in jih zberemo v gube, da skoraj v celoti prekrijejo meso. Na vrhu pustite majhno luknjo za izhod pare.

Pravilna tehnologija praženja

Belyashi so ocvrti v v velikem številu olja. Najprej mora biti zelo vroče, skoraj da se kadi.

Pite postavite na glavo. Pražite do zlato rjave barve. Obrnemo. V jamico vlijemo žličko vrelega olja. Pražite brez pokrova do konca. Spodnji del beljaša naj se peče še malo dlje.

Pripravljenost je mogoče preveriti le empirično. Enega beljaka narežemo. Poglejmo stanje mesa in testa. Če še niso prišli, ostanek beljakov še nekaj časa pustimo na ognju.

Pite polagamo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Belyashi je treba jesti vroče, zato kuhajte toliko, kolikor lahko pojeste naenkrat.

Recept za kvas

Še ena klasični recept kuhanje belyashi - s kvasom.

Za aktiviranje kvasa morate uporabiti sladkor. V posodo nalijemo rahlo segreto vodo ali sirotko (50 ml). dodajte sedem gramov hitri kvas. Žlico sladkorja in par žlic moke. Kvas pustimo pri miru 20 minut.

V drugo skledo presejemo pol kilograma moke z žličko soli. Prilijemo skodelico sirotke ali vode. Dodamo vzhajano testo. Z žlico pobiramo grudice. Pustite 20 minut, dokler moka ne vpije vse vode.

Testo gnetite na mizi. V dveh prehodih dodajte 15 g rastlinskega olja. Moke ne dodajamo več, da se testo izkaže za bujno in dobro peče.

Nadaljujemo z gnetenjem 10 minut. Testo pustimo uro in pol v skledi pod brisačo.

Za pripravo nadeva zmešajte 200 g drobno sesekljane ali sesekljane čebule v mešalniku s 500 g mletega mesa. Dodajte četrt skodelice vode, sol in poper po okusu. Mleto meso dobro stepemo. Za pol ure ga pošljemo v hladilnik.

Testo razdelite na 15 enakih kosov. Raztegnite v torte. Oblikujemo beljake. Na segretem olju na nizki temperaturi na vsaki strani cvremo približno 3-4 minute.

Kako skuhati puhaste beljake

Najveličastnejši belyashi so pridobljeni iz kvašeno testo, ker ne vpije olja in dobro naraste v ponvi.

Kvašeno testo za belyashi lahko pripravite na ta način:

1. Žličko in pol suhega kvasa raztopimo v dveh žlicah vode z dodatkom žlice sladkorja in nekaj žlic moke. Kvas pustimo delovati 20 minut.
2. V drugi posodi zmešajte kozarec in pol moke, skodelico vode, eno in pol žlice rastlinskega olja in pol čajne žličke soli. V tej masi razredčimo končano testo.
3. Zgnetemo lepljivo mehko testo brez dodajanja dodatne moke.
4. Pustimo, da testo počiva in vzhaja.

Po približno 40 minutah lahko začnete oblikovati beljake. cvreti nežno pecivo na obeh straneh v vročem olju. Položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.

Korak za korakom recept v ponvi

Sledite receptu in dobili boste nenavadno bujne, enakomerne beljake z mesom v ponvi:

• v skledo damo vse sestavine za testo: skodelico toplega mleka, 2,5 skodelice moke, malo soli in sladkorja v enakih delih, nepopolno žličko aktivnega suhega kvasa;
• gnetite testo, pustite, da vzhaja, postopek bo trajal približno 30 minut;
• osnovo razdelite na 10-12 enakih kosov, jih pokrijte s folijo in pustite počivati ​​20 minut;
• nadev pripravimo iz 400 g mletega mesa in dveh čebul, solimo in popramo po okusu;
• pretepite mleto meso, pustite stati deset minut;
• kroglice testa razvaljajte v kolače, nadev položite v enakomerno plast, robove peciva stisnite s harmoniko;
• Beljake zlato rjavo prepražimo na veliko olja.

Končano jed preložimo na krožnik, obložen s papirnatimi prtički.

Tradicionalni tatarski belyashi

Za tradicionalne tatarske beljake se testo gnete na vodi. Vse sestavine (kozarec vode, kozarec moke, ščepec soli in sladkorja, paket desetih gramov suhega kvasa) damo v eno skledo. Zmešajte skupaj. Testo pustimo vzhajati pod brisačo. Razdelite po 40 minutah.

V mleto meso poleg jagnjetine (200 g) damo drobno narezan strok čilija, strok sladke paprike, korenje in žlico limonin sok. Sol dodamo po okusu.

Z mesom oblikujte tatarske belyashi, tako da na vrhu pite pustite luknjo. Pražite do mehkega na veliko olja.

Preprosta možnost za peko na kefirju

Kefirno testo se hitro pripravi. Rezultat je odličen. Iz upogljivega koloboka je enostavno izklesati vse izdelke.

V topel maščobni kefir (175 g) dodamo pol čajne žličke pecilnega praška ali sode. Pustite, dokler se ne pojavi veliko število mehurčkov. V kefir dodamo jajce, ščepec soli in v obrokih vmešamo pol kilograma moke.

Testo je treba pet minut gnetiti v skledi, nato pa še toliko časa na mizi. Postavite nazaj v skledo in pustite počivati ​​pol ure.

Naredimo nadev iz mletega mesa in čebule v razmerju 2: 1. Rahlo solimo in popramo. Belyashi prepražite, dokler niso kuhani, najprej z zgornjo stranjo, nato spodnjo. Ne morete jih obrniti na koncu, sicer bo sok iztekel.

leni belci

Okus lenih beljakov je zelo podoben okusu tradicionalna jed. Toda kuhajo se veliko hitreje.

Iz recepta odstranimo korak oblikovanja in pustimo samo pomembne:

1. V dveh kozarcih kefirja razredčite čajno žličko sode, ščepec soli in sladkorja. Ko se pena dvigne, v maso presejemo kozarec moke. Z metlico zgnetemo tekoče testo kot kislo smetano.
2. Večjo čebulo in strok česna pretlačimo skozi mlinček za meso. Zmešajte s pol kilograma mletega mesa. Dodamo malo soli in mletega popra.
3. Mleto meso damo v skledo s testom. Dobro premešamo.
4. V ponev vlijemo olje, plast enega cm;
5. Testo bomo z žlico razmazali skupaj z mletim mesom;
6. Belyashi prepražimo na obeh straneh, dokler niso kuhani.

Odvečno maščobo poberemo s papirnato brisačo.

Sočno pecivo v pečici

Peka v pečici je manj mastna. Testo gnetemo na kefirju, da prihranimo čas.

V kozarcu z mlečnim napitkom razredčite čajno žličko sode. Nalijte v globoko skledo. Dodamo jajce in še en protein, sol in ščepec vsakega, tri skodelice moke v serijah.

Testo mora biti mehko in ne lepljivo. Pregnetemo. Pustite pod brisačo pol ure.

Nadev pripravimo iz pol kilograma mletega svinjine in velike čebule. Solimo in popramo po želji.

Testo razdelite na kose. Razvaljamo jih v kolačke debeline 3-4 mm. Razporedite žlico nadeva. Oblikujemo pragove tradicionalen način.

Beljake položimo na pekač, obložen s pergamentom. Namažite s stepenim rumenjakom. Pečemo na 180̊C 20 minut.

Na testu s kremo

Choux pecivo pri cvrtju v olju postane luknjasto in puhasto. Kuhamo ga lahko večkrat, presežek pa zamrznemo.

V vedro nalijte 2/3 skodelice vode. Dodajte dve žlici olja in žličko soli. Segrevajte na ognju do vrenja. Vrzite kozarec moke. Takoj premešamo in odstavimo z ognja. Pustimo, da se zmes malo ohladi.

Piščančje jajce razbijemo. Dodamo pol skodelice moke. Pustimo, da se testo popolnoma ohladi. In nato dobro pregnetemo z dodatkom še pol kozarca moke.

Testo bo sprva zelo lepljivo, nato postane gladko. Gnesti ga je treba dolgo, dokler se ne spremeni v elastično svetlečo žemljico.

Nadev bomo pripravili na tradicionalen način iz poljubnega mletega mesa, čebule in začimb. Oblikujemo beljake in jih ocvremo na veliki količini olja.

Z dodanim krompirjem

Meso in krompir sta najboljša kombinacija. Temu je težko oporekati. Če želite v nadev dodati še kaj, naj bo to krompir.

Testo lahko pripravimo na poljuben način. Za nadev skozi mlinček za meso pretlačimo 250 g svinjskega ali govejega plečeta. Drobno sesekljajte veliko čebulo. Večji krompir olupimo in narežemo na kocke.

Mleto meso začinite s soljo in najljubšimi začimbami. Za sočnost vmešamo dve žlici stopljenega masla. Beljake oblikujmo na tradicionalen način. Pite pečemo v pečici ali ocvremo v ponvi.

Belyashi je zelo pogosta jed. Najdete ga na spletu hitra hrana, prodajna mesta ulična hrana. Toda nobena kupljena pita se ne more primerjati z domače pecivo. Presenetite svoje najdražje s slastnimi domačimi beljaki.

Dišeči beljak je zagotovo nepogrešljiva jed na vsaki mizi. Njihovo testo je veliko mehkejše od istih pite, arome mesnega nadeva v notranjosti, ki pronica skozi majhno luknjo na vrhu, pa ni mogoče zamenjati z nečim drugim. Vsaka gospodinja lahko skuha bujne beljake v ponvi, vendar vsi ne poznajo vseh trikov tega preprostega recepta.

Ocvrto testo in sočen, mesni nadev - to je zagotovo tisto, kar razlikuje belyashi od drugih jedi.

Za pripravo najbolj okusnega, hrustljavega kvašenega testa boste potrebovali:

• vodo sobna temperatura- 300 ml;
• sladkor - 30-40 g;
• moka - 700 gramov moke ali več;
• kvas - 30 gr. (če je suho - 1,5 žličke);
• jajca - 1 kos;
• maslo / margarina - 100 g;
• sol - ščepec.

Polnjenje:

• mleto meso (svinjina, govedina, teletina) - 400 g;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 2 stroka;
• štruca - 50 gr;
• mleko - 200 ml;
• sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

Kvašeno testo pripravimo na biskvit način. V ta namen dobro premešamo vodo, sladkor, sol in kvas, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Nato dodamo malo manj kot polovico mase moke. Konzistenca testa mora biti precej gosta, kot zelo mastna kisla smetana. Na toplem mestu pustimo testo, da fermentira. Ponavadi traja približno eno uro. V tem času se testo potroji, na površini so vidni mehurčki.

Ko testo vzhaja, piščančja jajca loči rumenjake od beljakov. Beljake stepemo v čvrst sneg. Nato testu dodamo še ostale sestavine: stopljeno maslo, rumenjake in preostalo moko. Nato dodajte ločeno stepene beljakovine in nežno premešajte debela skorja, ki ga pustimo na toplem še eno in pol, občasno gnetemo vsake pol ure.

Za pripravo nadeva je potrebno meso preliti skozi mlinček za meso skupaj z olupljeno čebulo in česnom. Če ste kupili že pripravljeno mleto meso, je treba čebulo in česen ločeno zdrobiti in ji dodati. Čebulo je treba sesekljati, saj je ona tista, ki v prihodnosti daje sok celotnemu nadevu. Posebej štruco namočimo v mleko in dodamo k ostali mesni masi. Začinite s soljo, poprom in dobro premešajte, lahko rahlo premagate, da nadev nasičite s kisikom.

Ko sta testo in nadev pripravljena, lahko začnete oblikovati beljake: testo razdelite na majhne kepice, razvaljajte v torto in na sredino položite mleto meso, nato zaprite robove torte na vrhu, tako da pustite majhna luknja. Lahko pa naredite beljake trikotne oblike, tako da stisnete vse robove na treh straneh. Pustite stati 5-10 minut.

V globoko ponev vlijemo veliko olja in pustimo, da se segreje na srednjem ognju. Beljaške pomočimo v olje z luknjico navzdol in ocvremo na obeh straneh.

Upoštevajte, da ko cvrete beljake, jih lahko obrnete le enkrat, sicer ne bo nič!

Belyashi z mesom na mleku in kvasu

Mnogi trdijo, da kvašeno testo dejansko brez dodatka mleka izpade brez okusa. No, ko je pečeno, mleko res da testu prijeten, sladkasto mlečni okus, s katerim je žemljice prijetno jesti. sladek nadev. Ocvrto kvašeno testo diši nekoliko drugače in nekaterim ta vonj ni ravno všeč, a mleko ga le popestri.

V zgornjem receptu za testo lahko namesto vode dodate mleko. Ali pa, kar je najboljša možnost, dodajte obe sestavini v enakih razmerjih. To pomeni, da namesto 300 ml vode potrebujete 150 ml mleka in enako količino vode.

Mimogrede, nadev lahko naredite bolj tekoč kot običajno - ker bodo izdelki še vedno ocvrti, je to dovoljeno, saj se bo tekočina hitro prijela v notranjosti.

Tatarski belyashi na kefirju v ponvi

Ker so belci še Tatarska jed, potem ga morate kuhati kot sami Tatari. Da bi dobili zelo bujne in porozne beljake, Tatari uporabljajo fermentirane mlečne izdelke - to je kefir ali fermentirano pečeno mleko. Poleg tega obstajajo recepti, kjer je kefir celo vključen v sam nadev, da bi bil bolj veličasten zaradi fermentacije mlečnih kislin.

Torej, za kvašeno testo na kefirju boste potrebovali:

• fermentirano pečeno mleko / kefir - 300 ml;
• moka - 350 ali več;
• kvas - 15 g;
• jajce - 1 kos .;
• rastlinsko olje - 1 tsp;
• sladkor - 15 gr .;
• sol - ščepec.

Nadev z dodatkom kefirja:

• govedina (teletina) - 400 g;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2-3 stroka;
• štruca - 50 gr .;
• mleko - 100 ml; sol, poper - po okusu.
• kefir - 70 ml. (ena tretjina kozarca).

Kuhanje:

Pri pripravi testa ni nič novega in težkega, še posebej, ker ga lahko pripravimo tudi na način brez testa: prisotnost fermentirani mlečni izdelki to omogoča. Kvas raztopimo v kefirju pri sobni temperaturi, dodamo sladkor, toplo jajce, sol, rastlinsko olje (lahko ga nadomestimo z maslom) in moko. Testo temeljito pregnetemo in pustimo vzhajati na toplem 2 uri, občasno ga pregnetemo.

Bodite pozorni na dejstvo, da je v tem receptu manj moke, saj sta kefir in fermentirano pečeno mleko sama po sebi precej gosta in mastna.

Tudi pri pripravi nadeva ni nič novega: meso, čebulo in česen zmeljemo skupaj, dodamo jim v mleku namočeno štruco, kefir, sol, poper in vse dobro premešamo. Pomembno je, da je mleto meso na začetku gosto brez odvečne vlage, saj lahko mleko in kefir močno stanjšata nadev. Tekočino je bolje dodajati v nadev previdno, najbolje pa je, da kruh predhodno ožamemo od odvečnega mleka.

Bujni belyashi z mesom in rižem

Kaj storiti, če je mesa premalo, testa pa je nastalo precej? Nadev lahko popestrite z različnimi dodatki. Da bi bilo bolj zadovoljivo, je običajno vredno dodati malo predhodno kuhanega belega riža.

Za to boste potrebovali:

• mleto meso ali meso - 400 g;
• čebula - 1 kos .;
• česen (neobvezno) - 2 stroka;
• kuhan riž - 150 g;
• sol, poper - po okusu.

Takšen nadev se bo zaradi pomanjkanja izkazal za bolj "mesnatega" in manj sočnega dodatne sestavine, vendar bo veliko bolj zadovoljivo!

Zelenje bo prav tako pomagalo popestriti okusne občutke belcev: peteršilj, koper, koriander, zelena čebula. Vse je odvisno od recepta določene gostiteljice.

Tudi nadev iz ajde in mletega mesa velja za zelo eksotično, a v kombinaciji z začimbami, kot so timijan, koriander in črni poper, se ga splača poskusiti. Okus bo bolj nežen zaradi okusa ajde in pikanten zaradi nenavadnih začimb.

Recept za belyashi na testu brez kvasa

V nasprotju s splošnim prepričanjem, testo brez kvasa Lahko se izkaže tudi za zelo bujno in okusno. Vsebuje tudi pecilni prašek in mlečne izdelke, po vsebnosti kalorij pa očitno zmaga v primerjavi s kvasom. Nekvašeno testo je bolj hrustljavo, po želji tudi tanko.

Za test:

• moka - 500 g ali več;
• kisla smetana - 200 ml;
• jajce - 2 kosi;
• maslo / margarina - 50 g;
• sol - ščepec;
• sladkor - 1 žlička

Polnjenje:

• mleto meso - 500 g;
• čebula - 1 kos .;
• sol, poper - po okusu;
• česen - neobvezno.

Kuhanje:

Kislo smetano skupaj z maslom, soljo, jajci in sladkorjem zmešamo do gladkega. Za "poroznost" testa lahko dodamo pol žličke sode, ki smo jo namakali s kisom. Dodamo moko in na hitro zgnetemo testo. Nato - pustite testo na hladnem, da se napolni 30-40 minut. Za razliko od kvasa, ki potrebuje toploto, nekvašeno testo nasprotno, potreben je hlad, saj v tem primeru v njem bolje potekajo vsi kemični procesi in se testo enakomerneje rahlja.

Naslednji korak je priprava nadeva. V nekvašeno testo lahko zavijemo kateri koli nadev: od zelo sočnega do suhega mesa, vendar je zadnja možnost najboljša, saj je to testo še vedno tanjše od kvašenega, čeprav veliko gostejše.

Iz kroglic testa razvaljajte kolačke, na sredino položite mleto meso in zavijte na poljuben primeren način, nato pa v globoki ponvi v veliki količini rastlinskega olja prepražite s šivi navzdol.

Pripravljene beljake pustimo, da se na prtičku odcedijo od olja, nato pa zaužijemo obrok.

Hrustljava skorja, sočno in mehko meso, edinstvena aroma - to je najbolj okusno. Povedal vam bom skrivnost, kako kuhati takšne belyashi doma, tako da bo testo rahlo in zračno, brez kapljice odvečne maščobe. nikoli ni preveč: nihče ne more zavrniti drobca najnežnejšega, krhkega testa z obilnim nadevom.

Sestavine:

• 700 gramov poljubnega mletega mesa (všeč mi je svinjina + puran);
• dve glavi čebule;
• 70 gramov vode (10% teže mesa);
• sol, črni mleti poper - po okusu;
• posebna začimba za mleto meso - po okusu.

Za test:

• 500 mililitrov tople vode;
• dve čajni žlički suhega kvasa;
• 750 gramov moke;
• žlica rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 1 liter rastlinskega olja za cvrtje.

Najbolj okusni belyashi z mesom. Recept po korakih

1. Vlijemo v posodo mešalnika topla voda, dodajte sladkor, sol, kvas po receptu in eno žlico rastlinskega olja.
2. Ko zaspimo v delih moke, začnemo gnetiti testo. Izkazalo se je zelo mehko, vendar se ne drži rok.
3. nasvet. Testo za beljake lahko zamesimo tudi ročno, v skodelici. Najpomembneje je upoštevati razmerja, navedena v receptu.
4. Končano kvašeno testo prestavimo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto. Popolna možnost: pečica s prižgano lučjo in zaprtimi vrati.
5. V mleto meso (lahko poljubno, meni je bolj všeč kombinirano: svinjsko meso + puranje meso) dodamo čebulo, sesekljano v mešalniku ali mlinčku za meso. Če boste mleli z mešalnikom, takoj vlijte vodo v posodo s čebulo.
6. Sol, poper po okusu (rad uporabljam tudi posebne začimbe za mleto meso - izkaže se zelo dišeče). Mešajte do gladkega.
7. Delovno površino namažite z rastlinskim oljem in položite testo.
8. Narežemo ga na porcije (približno 40-50 gramov teže), iz vsakega naredimo "žemljice". Položimo na desko in pokrijemo s prozorno folijo. Pustite za vzhajanje: 10-15 minut.
9. Iz vsake kroglice naredimo torto: bolje je gnetiti z rokami, lahko pa tudi z valjarjem. Trudimo se, da so robovi tanjši od sredine.
10. Na sredino vsake torte položite mleto meso (eno desertna žlica vrh). Belyash zapremo: testo potegnemo na sredino, pritrdimo v krog (v sredini ostane luknja). Z roko malo potlačimo, da se meso enakomerno razporedi (postopek si lahko podrobneje ogledate v videu pod receptom).
11. Za cvrenje beljakov z mesom uporabimo ponev z debelim dnom in zelo globoko (obvezno), v katero dodamo ščepec soli. Beljake potopite samo v vrelo olje (za to spustite leseno palico ali lopatko na samo dno ponve: če vre, je olje pripravljeno).
12. Olja mora biti veliko, pol ponve: potem se ne bo vpilo v testo.
13. Beljake spustimo v olje: najprej začnemo cvreti nezaprto stran. Ogenj takoj zmanjšamo na srednje, da se beljaki z mesom ne zažgejo, ampak zapečejo. Obrnite na drugo stran (po približno 2-3 minutah) in zaprite pokrov (za 1,5-2 minuti).
14. Končane belyashi z mesom vzamemo na pekač, pokrit s papirnato brisačo, da se vpije vsa odvečna maščoba. Poskušamo ga dobiti zelo previdno, da se sok ne izlije.

Belyashi je tradicionalna tatarska jed, vendar je že dolgo postala mednarodna. To je najljubše pecivo moje družine. Pripravljeni so precej preprosto in hitro. In okus - samo jejte svoj um. Na spletnem mestu "Rad kuham" boste našli cel izbor receptov