meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Prigrizki/ Kako pripraviti eklerje doma. Choux pecivo za eklerje in profiterole

Kako narediti eklerje doma. Choux pecivo za eklerje in profiterole

Ponujamo vam, da za čaj spečete nežne eklerje s kremo, ki jih imamo radi že od otroštva. Za pripravo domačega peciva uporabljamo klasičen in preizkušen recept. choux pecivo in standardno kremo, za spremembo pa bomo naredili glazuro v dveh različicah - temno (na osnovi kakava) in belo (s sladkim prahom).

Najnežnejši okus, ki ga poznamo že od otroštva, bo takoj zbral za mizo sladkosnede vseh starosti. Torej, razveselimo goste in gospodinjstva s sladkim presenečenjem! Kuhanje domačih okusnih eklerjev - recept s fotografijo korak za korakom nam bo pomagal pri tem.

Sestavine:

Za test:

  • maslo- 100 g;
  • moka - 150 g;
  • pitna voda - 250 ml;
  • sol - ščepec;
  • jajca srednje velikosti - 4 kos.

Za kremo:

  • mleko - 500 ml;
  • jajca - 2 kos .;
  • sladkor - 180 g;
  • maslo - 200 g;
  • moka - 3 žlice. žlice;
  • vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.

Za rahlo glazuro:

  • sladkor v prahu - 180 g;
  • maslo - 10 g;
  • mleko - 2 žlički.

Za temno glazuro:

  • kakav v prahu - 4 žlice. žlice;
  • maslo - 50 g;
  • mleko - 2 žlici. žlice;
  • sladkor v prahu - 4 žlice. žlice.
  1. Začnemo postopek izdelave peciva s testom. Palico masla narežite na koščke poljubne velikosti, prelijte pitna voda in vrzi ščepec soli. To mešanico postavite na zmeren ogenj.
  2. Takoj, ko se maslo popolnoma stopi in tekočina šele začne vreti, odstranite posodo s štedilnika in takoj vlijte celotno normo presejane moke (bolje je, da jo presejete vnaprej). Zmes na hitro pregnetemo z leseno lopatko, dokler ne dobimo homogene goste mase. Delamo zelo hitro! Moko je treba raztopiti v vroči tekočini - to je glavna značilnost kremnega testa!
  3. Takoj ko dobimo gosto maso, ponev vrnemo na štedilnik. Nadaljujemo z gnetenjem še 1-2 minuti pri minimalnem ognju (nastalo testo se mora zlahka odmakniti od dna in stranic posode). Mešanico prenesite v čisto skledo in pustite, da se ohladi, dokler sobna temperatura.
  4. V ohlajeno testo zabijamo enega po enega surova jajca, vsakič pridno pregnetemo zmes. Upoštevajte, da doslednost pripravljeno testo bo v veliki meri odvisno od velikosti jajc, pa tudi od kakovosti uporabljene moke, zato bodite previdni - morda boste potrebovali 1-2 jajci več ali obratno manj, kot je navedeno v ta recept.
  5. Kot rezultat, mora biti choux pecivo za eklerje gladko, viskozno in zmerno tekoče. Hkrati mora dobro obdržati svojo obliko, ko oblikujemo torte s pomočjo kulinarične vrečke. Testo prave konsistence bo postopoma zdrsnilo z žlice v debelem, težkem traku.
  6. Kulinarično vrečko napolnimo z našim testom in na pekač, obložen s pergamentom, posadimo podolgovate zareze dolžine 6-8 cm.Ne pozabite ohraniti razdalje med prihodnjimi tortami, saj bodo med peko "zrasle".
  7. Eklerje pečemo 15-20 minut, pri čemer vzdržujemo temperaturo okoli 220 stopinj. V tem času se bodo torte povečale in porjavele. Nato zmanjšamo ogenj na 160 stopinj in počakamo še 10 minut, da se eklerji v notranjosti dodobra "posušijo".

  8. Vzporedno pripravljamo kremo. V čisti in suhi skledi zmešamo moko in polovico sladkorja. Vozimo v surova jajca.
  9. Mešanico rahlo stepajte z metlico, dokler ni gladka in se pojavi rahla pena.
  10. V ponev vlijemo mleko, dodamo vanilijev sladkor in ostanke kristalni sladkor, zavrite. Približno tretjino vroče mlečne mase vlijemo v stepena jajca. Močno premešamo, nato pa zlijemo nazaj v ponev z mlekom in vrnemo na štedilnik.
  11. Med mešanjem pustimo na majhnem ognju, dokler skoraj ne zavre (dokler se ne zgosti). Po ohladitvi kreme na toplo, dodajte zmehčano maslo, stepajte z mešalnikom / metlico, dokler ni gladka in enotna.
  12. Na eklerje previdno naredite stranske reze. S pomočjo čajne žličke izdatno nadevamo torte s kremo (priporočljivo je, da kremo pred polnjenjem eklerjev hranite v hladilniku).

  13. Zadnji korak je priprava glazure za torte. Izdelali bomo dve vrsti - temno in belo. Začnimo s prvim. Če želite to narediti, zmešajte kakav v prahu, sladki prah, maslo in mleko v majhni ponvi. Postavimo na počasen ogenj in ob stalnem mešanju dovedemo maso do enotnosti. Konzistenca glazure mora biti kot stopljena čokolada. Če je zmes pregosta, dodamo mleko. Če je preveč tekoče - sladkor v prahu.
  14. Za belo glazuro zmešamo maslo z mlekom. Mešanico postavite na počasen ogenj. Takoj, ko se olje raztopi, dodamo sladki prah in gnetemo, dokler ne dobimo homogene kremaste strukture. Če je masa pregosta, kot pri temni glazuri, dodamo mleko. V skladu s tem za zgostitev povečajte delež sladkorja v prahu.
  15. Del eklerjev prelijemo s temno glazuro, ostale z belo. Torte pred serviranjem ohladite v hladilniku.

Domači eklerji s kremo in nežno glazuro so pripravljeni! Vesel čaj!

Okusni eklerji z nežnim nadevom, velikodušno prekriti s sijočo glazuro, ali debeli profiteroli, polnjeni s slastno kremo ... Zagotovo ne boste zavrnili tega čudovitega domača peka, resnica? In kuhajo ga na osnovi kremnega testa, katerega recept danes z veseljem delim z vami, prijatelji!

Na splošno choux peciva za eklerje in profiterole sploh ni težko pripraviti. Pomembno je upoštevati številna pravila in potem bo vse zagotovo uspelo za 5+. Najprej morate razumeti, kakšna mora biti natančno konsistenca testa za kremo končnih izdelkov Nisem razočaral ne z videzom ne z okusom. Spodaj vam bom povedal o vseh podrobnostih priprave te vrste testa in zagotovo delil rezultat.

Sestavine:

Kuhanje korak za korakom:




Vzamemo majhno ponev (po možnosti z debelim dnom) ali ponev, vanjo nalijemo mleko in vodo. Tja damo maslo (najboljše je mehko, da se hitreje stopi, a to ni pomembno), ščepec soli, pol žličke sladkorja in vse skupaj postavimo na ogenj.



Pustimo, da se tekočina segreje in maslo povsem stopi. Vse skupaj zavremo, ne pozabimo mešati, da mleko ne povre na dno.



Sedaj maso s krožnimi gibi stresemo v ponev VSO MOKO HENAKET. To je pomembno - da v čokoladnem testu ne bo grudic.



Nenehno gnetemo in ne odstranjujemo posode z ognja (pod povprečjem), moramo dobiti popolnoma homogeno in gladko testo. Rekel bi, da v procesu kuhanja nastane gosta in tako gosta kepa testa.



Zdaj moramo testo posušiti (še 2 minuti na ognju pod povprečjem), za kar ga nenehno gnetemo z lopatico in počakamo, da tanka skorja iz posušenega testa. Hkrati bo grudica sama začela zaostajati za stenami in dnom ponve. To je pomembno tudi pri pripravi kremnega testa za eklerje in profiterole.



To je to - postopek kuhanja testa je končan, malo ga je treba ohladiti. Če želite to narediti, je najbolj priročno, da kepo prenesete v drugo posodo, ki jo je zaželeno vnaprej ohladiti.


Z lopatko razdrobite kepo testa, da se hitreje ohladi na zelo toplo (ne vroče!). Če začnete v vroče testo vnašati piščančja jajca, se lahko zvijejo in nič ne bo delovalo.



Zdaj eno za drugim (!) V testo za kremo vnesemo surova piščančja jajca. Po vsakem testo zelo temeljito pregnetite z žlico ali lopatko, da dosežete enotnost. V tem receptu uporabljam 4 kokošja jajca, večja od povprečja (po 75 gramov). Morda boste potrebovali od 4 do 6 jajc - vse je odvisno od njihove velikosti. Zato se po dodajanju tretjega ali četrtega jajca v testo osredotočite na konsistenco nastale mase. Če ugotovite, da je testo še vedno pregosto in ga je težko mešati, dodajte še eno jajce. A ne vsega naenkrat, ampak ga vnaprej nalomite v skledo in malo dodajte. Morda boste potrebovali celo jajce ali morda tretjino ali polovico. Pomembno je, da se pravočasno ustavite, sicer bo testo preveč tekoče.



Ker je konsistenca testa za kremo odvisna od številnih dejavnikov (na primer od kakovosti in vlažnosti pšenična moka, velikost piščančja jajca), morate razumeti, kaj lahko pričakujete kot rezultat. Končano kremno testo (dobi se približno 700 gramov) mora biti popolnoma gladko, sijoče in brez grudic. Ni ne gosto ne tekoče - zdrsi z lopatice s težkim širokim trakom.



Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Vprašajte sto ljudi na ulici, katera je najbolj znana francoska sladica, ki jo poznajo, in večina odgovorov bo eklerjev. Res je, tukaj, v Rusiji, to poslastico pogosto imenujejo kremne torte, vendar se pomen od tega ne spremeni. Nežno, kar se topi v ustih zračna krema Eclairs ne morete kupiti samo v trgovini, ampak tudi kuhati sami.

Kako narediti eklerje

Kuhanje eklerjev je zelo težaven in mukotrpen proces, vendar je končni rezultat vreden truda. V procesu kuhanja je zelo pomembno paziti na konsistenco testa: mora biti viskozno, zmerno tekoče in sijoče. Toda pri izbiri polnila za eklerje ni nobenih omejitev. Notranje praznine lahko napolnite s stepeno smetano, čokoladno kremo ali kondenziranim mlekom.

Choux pecivo

Naloga gostiteljice je narediti pravo kremno testo in speči praznine. Vendar to morda ne bo vedno delovalo prvič. Testo za torte je zelo muhasto, zato morate pri delu upoštevati vse nianse, o katerih se pogosto ne piše kuharske knjige. Kako pripraviti choux pecivo:

  • Kaj korak za korakom recept ima eno osnovo - testo, ki se pripravlja na topla voda, maslo in moko, čemur sledi uvedba jajc. Upoštevajte, da jajca ne smejo biti neposredno iz hladilnika, moko pa je treba dodati naenkrat.
  • Da se moka ne bi prijela na ponev, zmes neprestano mešamo z leseno lopatko. Nikoli ne uporabljajte mešalnika, sicer bo testo postalo tekoče.
  • Okrogle profiterole oblikujemo z žlico, dolge pa s kulinarično brizgo.
  • Pekač postavimo v dobro segreto električno pečico. Tako bo testo pravočasno vzhajalo. Temperatura pečenja naj bo prvih 15 minut 200 stopinj. Nato ga je treba znižati na 170 ° C in še naprej pečemo pecivo še 15 minut.
  • Vročo torto eclair prebodite z zobotrebcem.

Kako napolniti eklerje s smetano brez brizge

Ohlajene torte je treba napolniti s kremo skozi slaščičarsko vrečko s tankim nastavkom ali z uporabo običajne medicinske brizge brez igle. Izkušeni slaščičarji naredijo majhne luknje na vrhu eclairja, nato pa jih prekrijejo s plastjo glazure. Kaj pa, če pri roki ni slaščičarske vrečke? Kako napolniti eklerje brez brizgalke? Če želite to narediti, morate na sredini narediti majhen rez in skozi to napolniti votlino v torti z nadevom.

recept za ekler doma

Za razliko od drugih jedi, peciva in sladic, recept kremni eklerji vedno sam. Razlikuje se lahko le razmerje izdelkov, oblika eklerjev, nadev in dekoracija poslastice. Obstaja veliko različic francoskih tort: ​​s kuhanim kondenziranim mlekom, s smetano, čokoladnim fondantom, s kondenziranim mlekom in celo italijansko meringo. Izbira polnila je odvisna samo od vaših želja: če vam je všeč slajše - poskusite maslena krema, raje nevtralen okus – potem skutni nadev kaj rabiš.

S kremo

  • Čas: 1 ura.
  • Število porcij: za 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 157,6 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: francoska.

Od tega klasični recept naučili se boste, kako doma pripraviti eklerje s kremo. To je najpreprostejša različica francoske sladice, ki je priljubljena pri nas. Če pecivo pečete prvič, je glavna stvar ohraniti pravilna razmerja. Choux pecivo in ista krema popolna kombinacija za najbolj okusno sladico.

Sestavine:

  • jajca - 7 kosov;
  • voda - 1 žlica;
  • olje - ½ pakiranja;
  • moka - 1 žlica. za test in 3 žlice. l. za smetano;
  • mleko - 300 ml;
  • sladkor - 150 g;
  • vanilijev sladkor - 1 vrečka.

Način kuhanja:

  1. V ponev nalijemo vodo, dodamo maslo in zmes pristavimo na kuhalnik.
  2. Ko se maslo stopi, dodamo moko in premešamo.
  3. Testo ohladimo na 60 stopinj in vanj eno za drugim vstavimo 4 jajca. Iz dobljene zmesi oblikujemo in spečemo eklerje.
  4. Za kremo segrejte mleko. Rumenjake stepemo s sladkorjem in vanilijo.
  5. V jajčno zmes dodamo moko in premešamo.
  6. Takoj, ko mleko začne vreti, vanj stresemo mešanico jajčno moke in kuhamo, dokler se ne zgosti.
  7. Z ohlajeno kremo napolnimo vdolbinice žemljic.

S skutino kremo

  • Čas: 50 minut.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: francoska.

Skutina krema za eklerje - sploh ne tradicionalni recept nasitno, a zelo uspešno. Zraven se odlično poda nesladkano testo bogat okus skuta s smetano. Če želite, lahko celo kuhate. dietna skuta iz kefirja z nizko vsebnostjo maščob. Če želite to narediti, morate vrečko kefirja čez noč postaviti v zamrzovalnik, nato pa vsebino iztisniti skozi gazo.

Sestavine:

  • skuta srednje vsebnosti maščobe - 1 žlica;
  • smetana - ½ žlice;
  • sladkor v prahu - 2/3 žlice.

Način kuhanja:

  1. Z mešalnikom pri visoki hitrosti stepemo smetano v stabilno gosto peno.
  2. Dodamo polovico granuliranega sladkorja in stepamo še približno minuto.
  3. Skuto 2-3 krat pretlačimo skozi cedilo, zmešamo s preostalim sladkorjem.
  4. Na koncu združimo skuto in kremno maso.

S stepeno smetano

  • Čas: 55 minut.
  • Obroki: za 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 215,1 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: francoska.

Enostaven recept za eklerje s stepeno smetano vključuje uporabo samo smetane in sladkorja, vendar se takšna krema izkaže za neokusno in ne bo vsem všeč. Nadev poskusite popestriti tako, da mu dodate nekaj svežih malin, jagod ali katerega drugega sezonskega sadja. Izkazalo se bo zelo nenavadno, okusno in zdravo. Ne morete kuhati glazure, ampak okrasite torte s sladkorjem v prahu.

Sestavine:

  • težka smetana - 1 žlica;
  • maline - 1 peščica;
  • sladkor v prahu - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Ohlajeno smetano z metlico stepemo do čvrstih vrhov.
  2. Če je to težko storiti ročno, lahko uporabite mešalnik.
  3. Tik pred koncem stepanja smetani dodamo maline in sladkor v prahu.
  4. Zmes pripeljemo do homogenosti in jo položimo v končne eklerje.

Več o tem, kako kuhati druge recepte.

recept za čokoladni ekler

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 378,6 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: francoska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Kako skuhati čokoladno kremo, vedo vse matere, ki imajo otroke z nenadnim sladkim zobom. Poskusite speči slastne eklerje s tem nadevom, a da bi pecivo dobilo dovršen videz, pecivo premažite s kakavovo glazuro ali prelijte s stopljeno mlečno čokolado. Izkazalo se bo zelo okusno, vendar preveč sladko, zato je priporočljivo piti pecivo z nesladkanim čajem ali kavo.

Sestavine:

  • olje - 200 g;
  • kondenzirano mleko - ½ pločevinke;
  • kakav - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Olje vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se malo odmrzne.
  2. Maslu dodajte kondenzirano mleko in stepite smetano.
  3. Dodajte mu nekaj žlic kakava, dobro premešajte.
  4. Po želji lahko v nadev vlijemo češnjev liker ali kakšen drug alkohol.
  5. Eklerji z čokoladni nadev se lahko plaste čokoladna glazura.

S kondenziranim mlekom

  • Čas: 45 minut.
  • Obroki: 9 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 329 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Recepta za domače eklerje s kondenziranim mlekom niso izumili Francozi, ampak naši rojaki. To je zato, ker je takšno polnilo lahko dostopno, poceni in mnogim všeč. Izkušeni kuharji za izboljšanje okusa je priporočljivo kupiti ne le kuhano mleko, ampak tudi običajno tekoče kondenzirano mleko. Vedeti pa morate, da so eklerji zelo sladki, zato jih je bolje postreči s čajem brez sladkorja.

Sestavine:

  • kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
  • konjak - 2 žlici. l.;
  • tekoče kondenzirano mleko - 3 žlice. l.;
  • olje - 1 paket.

Način kuhanja:

  1. Da se vse sestavine nadeva mešajo brez nepotrebnih težav, morajo biti izdelki na sobni temperaturi.
  2. Z mešalnikom zmešajte kuhano kondenzirano mleko z maslom.
  3. Takoj, ko masa postane homogena, dodajte običajno kondenzirano mleko in alkohol.
  4. Polnimo pripravljeno pecivo dišeča krema.

preprost recept

  • Čas: 1 ura.
  • Število porcij: za 10-15 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 120 kcal.
  • Namen: pečenje.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: težko.

Iščete enostaven recept za kremne eklerje brez uporabe masla? Potem ste našli, kar potrebujete. Čeprav po mnenju pravih francoskih kuharjev, rastlinsko olje ne more biti prisoten v občutljivem eclairju, še vedno je vredno poskusiti kuhati takšno testo. Ohlajeno pecivo se izkaže za enako zračno, vendar z bolj neokusnim okusom. Zato je ta recept za testo bolj primeren za prigrizke, polnjene s pašteto, solato ali sirom.

Sestavine:

  • voda - 1 žlica;
  • rastlinsko olje - 70 ml;
  • moka - 180 g;
  • jajca - 5 kosov.

Način kuhanja:

  1. V ponvi zmešajte vodo, rastlinsko olje in sol.
  2. Postavite posodo na vodna kopel in se ogreje.
  3. Takoj, ko se voda dobro segreje, vnesite celotno količino moke in začnite stepati testo z mešalnikom.
  4. Če začne testo zaostajati za stenami, ponev odstavimo s štedilnika.
  5. Testo ohladimo na 60-70 stopinj in vanj izmenično vmešamo jajca.
  6. Takoj, ko masa postane homogena in dobro zaostaja za stenami pekača, se lahko lotimo oblikovanja in peke profiterolov.
  7. Pripravljene eklerje lahko napolnimo s poljubno kremo.

Z masleno kremo

  • Čas: 10-15 minut.
  • Obroki: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 364 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Vsaka gospodinja pripravi eklerje z masleno kremo na svoj način in vse zato, ker obstaja veliko receptov za sam nadev. Če samo iščete novo možnost, poskusite oljna krema z mehkim sirom. Edino pravilo je, da mora biti maslo sobne temperature in zelo sveže, vendar je bolje, da skutne komponente ne vzamete vnaprej iz hladilnika.

Sestavine:

  • olje - 115 g;
  • skuta- 350 g;
  • sladkor v prahu - ½ žlice.

Način kuhanja:

  1. Zmehčanemu maslu dodajte kremni sir, premešajte.
  2. Vlijemo sladkor v prahu in zmes močno stepamo z metlico približno 4-5 minut.
  3. Po želji lahko kremi dodamo še malo vanilijevega ekstrakta.
  4. Končni nadev postavite v hladilnik, če ne nameravate takoj napolniti eklerjev.

brez jajc

  • Čas: 1 ura.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 362,5 kcal.
  • Namen: pečenje.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Če se držite osnov vegetarijanstva ali so zdravniki prepovedali jajca zaradi poslabšane alergije, se odpovejte svojemu najljubšemu slaščiceše vedno ni vredno. Kako narediti eklerje je dobro opisano v naslednji recept s fotografijo korak za korakom. Res je, da ni primeren za zelo stroge vegetarijance, saj vsebuje maslo in mleko.

Sestavine:

  • mleko - 2 žlici;
  • olje - 150 g;
  • sladkor - 3 žlice. l.;
  • kvas - 10 g;
  • moka - 1 kg;
  • pecilni prašek - 1 vrečka.

Način kuhanja:

  1. Na štedilniku segrejemo mleko, mu dodamo maslo, sladkor in sol ter kuhamo 10 minut.
  2. Nato pri nizki hitrosti mešalnika v sladko zmes vmešamo 200 gramov moke.
  3. Na posebnem krožniku zmešamo preostalo moko s suhim kvasom in pecilnim praškom.
  4. Dodajte suhe sestavine v testo.
  5. Končano testo ovijemo s folijo in pustimo počivati ​​20 minut.
  6. Pečemo eklerje brez jajc v pečici pri 200 ° C 25-30 minut brez odpiranja vrat.

francosko

  • Čas: 45 minut.
  • Število porcij: za 5-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 230,6 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: francoska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Pravi francoski eklerji odlično obdržijo svojo obliko. Polnjene s kremo ne bodo razpadle niti po večdnevnem shranjevanju v hladilniku. Vsa skrivnost je v kremi. Pedantni Francozi so si zanj izmislili celo posebno ime - patisser. Glede fudge za eclair pa noter izviren recept uporablja se fondant. Vendar pa je kuhanje doma problematično, bolje je kupiti že pripravljeno čokoladno glazuro.

Sestavine:

  • rumenjaki - 6 kosov;
  • škrob - 40 g;
  • mleko - 2 žlici;
  • sladkor - ½ žlice;
  • ekstrakt vanilije - 1 žlička

Način kuhanja:

  1. Z metlico zmešamo rumenjake in škrob ter dodamo ¼ mleka.
  2. Preostalo mleko, sladkor in vanilijev ekstrakt zavremo.
  3. Polovico vrelega mleka vlijemo v jajčno mešanico in med nenehnim močnim mešanjem.
  4. Jajčno maso zmešamo z vročim mlekom in kuhamo po 1 minuti.
  5. Vročo kremo vlijemo na krožnik, na vrhu močno pritisnemo folija. Ohladimo na sobno temperaturo.

Z beljakovinsko kremo

  • Čas: 20 minut.
  • Število porcij: za 10-12 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 319,4 kcal.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Proteinsko kremo za eklerje je mogoče narediti v več različicah: s smetano, skutina krema ali med. V tem receptu je poleg beljakovin za osnovo vzeta kisla smetana. Ta nadev je zelo nežen in se dobesedno topi v ustih. Izberete lahko kateri koli recept za testo, ki vam je všeč: naredite kremo z jajci, brez njih ali na osnovi sončničnega olja.

Sestavine:

  • veverice - 4 kosi;
  • sladkor - 1 žlica;
  • ekstrakt vanilije - ½ čajne žličke;
  • maščobna kisla smetana - 1 žlica.

Način kuhanja:

  1. Kislo smetano zmešamo s tremi žlicami sladkorja.
  2. Dodamo vanilijo in stepamo, dokler se prostornina ne podvoji.
  3. V ločeni skledi stresemo beljake, ki jim postopoma dodajamo preostali sladkor.
  4. Stabilne vrhove mešamo s smetano s silikonsko lopatko.
  5. Ohlajene profiterole takoj napolnimo z beljakovim nadevom.

Nadevane eklerje lahko pojeste takoj ali pa se še malo potrudite in pecivi zagotovite dovršen videz tako, da vrh torte premažete s karamelo, sladkorjem v prahu ali naredite glazuro za eklerje, a upoštevajte nekaj trikov:

  • dobiti barvna glazura, preostalim sestavinam dodajte barvilo za živila;
  • če je fondant zelo gost in neenakomeren, mešanico rahlo razredčite s toplim mlekom ali vodo;
  • hitra različica ganacheja je ta, da stopite tablico grenke čokolade v vodni kopeli;
  • če glazura ostane lepljiva, lahko situacijo popravite tako, da torto povaljate v oreščkih, velikonočnem prahu ali po vrhu potresete vafljeve drobtine.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Recept za pripravo eklerjev doma je precej preprost. Same torte so narejene iz čokoladnega testa, krema zanje pa je lahko raznolika: kremna, čokoladna, kavna, vanilijeva ali karamelna. Nekatere torte so dodatno prekrite z glazuro: meto, čokolado ali vanilijevo (klasično belo).

Osnovni recept za eklerje doma

Osnovni recept za eklerje je navodila po korakih priprava podlage - testa, iz katerega bomo oblikovali tulce.

Za pripravo kremnega testa boste potrebovali naslednje izdelke:

  • Pšenična moka premija- 1 kozarec;
  • Kremna margarina - 150 gramov;
  • piščančja jajca - 4 kosi;
  • Sol - 0,5 čajne žličke;
  • Voda - 1 kozarec;
  • Krema;
  • glazura;
  • Sladkor v prahu.

Za pripravo peciva sledite navodilom:

  1. V ponvi na štedilniku segrejte 1 kozarec vode in ji dodajte margarino in sol, ne da bi odmaknili z ognja, mešanico zavrite in nenehno mešajte;
  2. Zdaj je treba ogenj zmanjšati. V maso v majhnih delih vlijemo moko in nenehno mešamo testo;
  3. Ko ste že odsuli vso moko in premešali maso do gladkega, odstranite testo z ognja in ohladite;
  4. Razbijte eno jajce naenkrat in dodajte v testo ter vsakič premešajte, dokler ni gladko. Ne smejo nastati grudice;
  5. Pekač namastimo z oljem in z žlico razporedimo testo. Klasična oblika tort je podolgovata. Rada pa delam okrogle éclairje;
  6. Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo postavite torte za 20-25 minut. Toda med kuhanjem ne odpirajte vrat, sicer pecivo ne bo bujno;
  7. Na strani končnih tort naredite zareze, v katere boste morali s slaščičarsko brizgo iztisniti vnaprej pripravljeno kremo;
  8. Tortna polja prelijemo z glazuro in potresemo s sladkorjem v prahu.

Krema za domače eklerje

Tradicionalno so eklerji polnjeni s kremo, ki je bele barve. Je enostavna za pripravo in ne zahteva dragih sestavin.

Za pripravo kreme boste potrebovali:

  • Sladkor - 0,5 skodelice;
  • Krompirjev škrob - 1 žlica brez tobogana;
  • Maslo - 250 gramov;
  • Voda - 220 mililitrov.

Kremo pripravimo takole:

  1. AT hladna voda premešajte sladkor in škrob;
  2. Ponev z zmesjo postavimo na počasen ogenj in z mešanjem zmes pripeljemo do stanja prozornega želeja;
  3. Ko se žele ohladi, mu dodamo zmehčano maslo in z mešalnikom stepemo smetano.

Krema za domače eklerje je pripravljena. Lahko že polnijo torte.

Čokoladna krema za domače eklerje

Zelo obožujem čokoladne torte. Poskusite ga skuhati. Kateri nadev vam je najbolj všeč?

Za pripravo čokoladne kreme morate imeti:

  • Krema - 2 skodelici;
  • Sladkor - 100 gramov;
  • Čokolada - 50 gramov.

Kremo pripravimo takole:

  1. Kremo ohladimo, da se z mešalnikom bolje stepe;
  2. Ohlajeno smetano zmešamo s sladkorjem in stepamo do gostote;
  3. Na ognju stopimo čokolado in jo vlijemo v masleno kremo, maso ponovno stepemo. čokoladna krema pripravljena.

Kavna smetana za domače eklerje

Kavni nadev za torte bo všeč vsem, ki obožujete okus in aromo kave. Za pripravo preverite, ali imate:

  • smetana z vsebnostjo maščobe 35% - 1 skodelica;
  • Nezrnat instant kava- 2 žlici;
  • Sladkor v prahu - 2 žlici;
  • Vanilija - po okusu;
  • Želatina - 10 gramov.

Če imate zelo radi kavo, jo lahko dodate še malo. Na primer 2,5 žlice namesto dveh. Pripravite kremo po receptu:

  1. Kavo zmešajte s sladkorjem v prahu do homogenega prahu;
  2. Kremo ohladite v hladilniku in pripravite led, na katerega položite kozarce s kremo. To bo omogočilo, da se smetana med stepanjem ne segreje, smetana pa bo bolj nežna in puhasta;
  3. Smetano stepamo z mešalnikom toliko časa, da smetana začne stati na žlici;
  4. V stepeno maso dodamo mešanico kave s sladkorjem in vanilijo;
  5. Nadaljujte s stepanjem mase, medtem ko v majhnem curku vlijete želatino, rahlo razredčeno v vodi;
  6. Kremo vnaprej prestavimo v slaščičarsko brizgo ali vrečko, nato pa jo za 30-40 minut postavimo v hladilnik. Nato lahko eklerje nadevate s smetano.

Vanilijeva krema za domače eklerje

Vanilijeva krema ima edinstveno aromo. Če vam je všeč, ga lahko skuhate sami, če imate:

  • Piščančji rumenjaki - 4 kosi;
  • Sladkor - 100 gramov;
  • Vanilija - 5 gramov;
  • Pšenična moka najvišjega razreda - 40 gramov;
  • Mleko - 2 skodelici.

Vanilijev nadev lahko pripravite na naslednji način:

  1. Rumenjake pretlačimo s sladkorjem in stepamo dokler homogena masa z uporabo mešalnika;
  2. Dodati k jajčna masa moko in jo ponovno premagajte;
  3. V tem času lahko na majhen ogenj postavite mleko z vaniljevim sladkorjem, raztopljenim v njem. Mleko naj zavre;
  4. Mleko odstavimo z ognja in vanj vlijemo jajčno mešanico. Vse temeljito premešajte, da ni grudic;
  5. Pustimo, da se krema ohladi. Zdaj bi moralo biti tekoče, ko pa se ohladi, bo postalo gosto.

Karamelna krema za domače eklerje

Karamela je lahko različna. Obožujem lešnikovo karamelo. Zato vam ponujam ta recept za nadev. Zanjo boste potrebovali:

  • tekoči med - 50 gramov;
  • Maslo - 175 gramov;
  • Sladkor - 250 gramov;
  • Olupljeni lešniki - 250 gramov;
  • smetana z vsebnostjo maščobe 9% - 150 gramov;
  • Sol - po okusu;
  • Naribana korenina ingverja - 1 žlica.

Kremo morate pripraviti tako:

  1. Oreščke pražite v vroči, suhi ponvi 5 minut. Nato jih sesekljajte, da dobite velike oreščke;
  2. Smetano postavite v ponev na ogenj in zavrite, dodajte jim koren ingverja;
  3. Odstranite kremo iz ognja in zaprite pokrov, pustite maso 5 minut;
  4. Sedaj smetano pretlačimo skozi cedilo, postavimo nazaj na ogenj, a pred tem dodamo sol in med. maso je treba zavreti;
  5. V ponvi (obvezno z debelim dnom) stopite sladkor do stanja karamele. Vanjo v tankem curku vmešamo dobljeno kremasto maso. Nenehno mešajte, zmanjšajte ogenj;
  6. Dodamo maslo na koščke. Nato maso odstavimo z ognja. Karamelni nadev za eklerje je pripravljen.

Klasična bela glazura z vanilijo za eklerje

Za glaziranje domačih eklerjev lahko uporabite klasično glazuro. Za pripravo boste potrebovali:

  • Voda - 4 žlice;
  • Vanilijev sladkor - 1 vrečka;
  • Sladkor v prahu - 225 gramov.

Sledite navodilom za pripravo glazure:

  1. Zmešajte sladkor in sladkor v prahu, nalijte vodo;
  2. Mešanico postavimo na majhen ogenj in mešamo, dokler se zmes ne zgosti.

Pripravljene in polnjene torte z nastalo belo glazuro.

Čokoladna glazura za eklerje

Za čokoladno glazuro ima vsaka gospodinja vedno vse pri roki:

  • Kakav - 2 žlici;
  • Maščobna kisla smetana - 2 žlici;
  • Sladkor - 2 žlici.

Priprava te glazure je zelo enostavna:

  1. Zmešajte kakav z granuliranim sladkorjem;
  2. Mešanici dodamo kislo smetano in damo na ogenj;
  3. Neprestano mešajte, dokler se ves sladkor ne stopi.

Najbolje je, da eklerje pokrijete s končano glazuro, ko je še vroča.

Metina glazura za eklerje

Za osvežilno metino glazuro pripravite:

  • Sladkor - 125 gramov;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • Pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 žlice;
  • Vanilin - 1 ščepec;
  • Esenca mete - 3 kapljice;
  • Led - 2 kocki;
  • Mleko - 0,5 skodelice.

Za kuhanje uporabljam naslednja navodila:

  1. Jajce zdrobite s sladkorjem, masi dodajte moko in dobro premešajte;
  2. Mešanico razredčite s hladnim mlekom in jo postavite na ogenj;
  3. Maso neprestano mešamo z metlico, dokler mleko ne začne vreti;
  4. Zdaj v mleko dodajte vanilin in metino esenco;
  5. Zmes premešamo (jaz to naredim s stresalnikom) in dodamo 2 kocki ledu. Glazura Eclair je pripravljena.

Priprava domačih eklerjev ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. In kuhate jih lahko za vsak okus. Obstaja veliko vrst kremnih nadevov in glazur, domači fondanti za eklerje. Če poznate druge recepte, jih delite z nami.

Recepti za slastne torte

recept za začinjeno pecivo za eklerje

15-20

35 minut

215 kcal

5 /5 (1 )

  • Inventar in kuhinjski aparati: kuhinjska tehtnica (neobvezno), ponev ali ponev z debelim dnom, silikonska lopatka, žlica, vilice, sito za presejanje moke, pekač, slaščičarska vrečka (neobvezno), čopič za mazanje obdelovancev (neobvezno), peki papir, kuhalnik, pečica.

Zahtevani izdelki

Predstavljamo vam preprost recept za choux pecivo za eklerje s fotografijami in videoposnetki.

Zgodovina eklerjev

Eclair je znana francoska sladica, ki je navdušila milijone ljudi.
Recept za to čudovito zračno sladico je bil ki jo je ustvaril francoski kuhar Marie-Antoine Karemou in je zaslovel v 19. stoletju.

Idealna dolžina za eclair je 14 cm, kremšnite morajo biti enake in enakomerne.

Recept za choux pecivo je leta 1554 izumil francoski kuhar Panterelli. Peka je naredila velik pečat in je bila dodana na kraljevi meni.


Da bi poskusili to poslastico, sploh ni treba obiskati francoskih restavracij ali kavarn. Torto je mogoče pripraviti doma.

Recept za choux pecivo za eklerje

Kako kuhati dobro choux pecivo za eklerje, razmislite o receptu korak za korakom:

1. V ponev damo maslo/margarino sobne temperature, dodamo tekočino in sol.

2. Postavite ponev in na srednjem ognju zavrite tekočino.

3. Ko mešanica začne vreti, odstavite z ognja in vmešajte moko. Moko je treba najprej presejati, da ne nastanejo grudice. Moko močno in hitro mešamo, da dosežemo enotno konsistenco. Ko vidite, da se testo dobro premika iz posode, v kateri je bilo kuhano, ga morate držati na majhnem ognju in aktivno mešati še približno eno minuto.

4. Ko začne testo puščati sledi na dnu posode, to pomeni, da je odvečna tekočina izhlapela in je testena osnova pripravljena za nadaljnjo uporabo. Testo je treba odstraniti z ognja ali prenesti v drugo hladno posodo, da se nekoliko ohladi.

5. Ko se testo ohladi, je potrebno začeti mešati jajca. V testo dodajte eno jajce, temeljito premešajte, dokler se jajce popolnoma ne razprši v testu. Nato dodajte še 3 takšna jajca in vsako dobro premešajte.

6. Zdaj je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko je test pripravljen. Če je malo gosto, potem morate dodati še eno (peto) jajce.

Ne hitite z uvedbo celega jajca. Stresemo ga v skledo in po malem dodajamo, da dosežemo želeno gostoto. Zgodi se, da je dovolj polovica ali tretjina jajca.

7. Pogovorimo se o tem, kako določiti, kakšno naj bo pravilno choux pecivo za eklerje. Pripravljenost testa lahko preverite takole: če počasi gladko teče od lopatice in tvori trikotnik, je testo pripravljeno. Če je raztrgano na koščke, ki padejo z lopatice, je treba vnesti še eno jajce.

Obstaja še en način, kako preveriti, ali je testo pripravljeno za peko. Če želite to narediti, morate vzeti malo testa in zmečkati med kazalcem in palcem. Če se raztegne in vrhovi ostanejo na prstih, je testo pripravljeno.

8. Zdaj je treba testo temeljito premešati, tako da je nasičeno s kisikom in pridobi sijaj in kremasto teksturo, značilno za klasično choux pecivo za eklerje. Testo morate gnetiti 3-5 minut. Fotografija prikazuje, kaj bi se moralo zgoditi.

9. Nato dobljeno testo položimo na pekač, prekrit s papirjem. Da bodo kolački enako veliki in enakomerno pečeni, jih lahko položite s slaščičarsko vrečko.

Napravo za odlaganje testa lahko naredite z gosto datoteko ali plastično vrečko. Če želite to narediti, odrežite vogal, da dobite zahtevani premer. Napolnimo z maso in položimo na pekač.

Da ne bi izgubljali časa, lahko uporabite običajno žlico. Maso z žlico nalagamo na peki papir. Če poskusite in to storite previdno, potem videz pripravljene torte ne bodo nič slabše od tistih, ki so deponirane s pomočjo posebne naprave.

10. Po sajenju eklerjev jih morate rahlo namastiti s stepenim jajcem.

Ko smo se naučili narediti choux pecivo za eklerje, pojdimo na peko praznih delov.

11. Morate peči praznine v pečici, segreti na 210 stopinj. Po 5 minutah zmanjšajte temperaturo na 190 stopinj in pecite do popolne pripravljenosti. Choux pecivo se peče približno 30-45 minut, čeprav je to odvisno od pečice. Ko testo dobro vzhaja in začne rjaveti, lahko pečico malo prezračimo. Za to ga je treba za zelo kratek čas odpreti nekaj milimetrov, da izpusti paro, ki se je tam nabrala. To ni nujno, vendar je zaželeno, saj bo para preprečila, da bi eklerji porjaveli in se izsušili.

Pečene kremne podlage naj bodo svetle in enotne barve, še posebej bodite pozorni na barvo stranic: naj bodo svetle, vendar ne mehke. Če kremne torte niso pečene, bodo med ohlajanjem odpadle.

12. Sveže pečene kremne podlage ohladimo na rešetki.