Okusna in zračna kvašena pita z jabolki. Recept za pite z jabolki iz kvašenega testa na kefirju

Ne glede na tempo sodobnega življenja so pite naše vse!

Še posebej, če so domače, lično pripravljene za veselje domačih.

Mnoge, predvsem mlade gospodinje, raje kupujejo že pripravljene sladka žemljica ali kalač, da se ne motimo s testom, ker se zdi delo z njim preveč zapleteno.

Še vedno morate začeti na neki točki.

Zakaj so babičine pite vedno boljše in lepše?

Ker ima moja babica izkušnje s to zadevo.

Vsaka naslednja torta bo zagotovo okusnejša in lepša od prejšnje. Ne bojte se težav, saj so vedno začasne. Ne pozabite, da vsi prej ali slej postanejo babice in tega se morate naučiti, da ne boste svojim vnukom prikrajšali užitka, da bodo nekoč rekli: "Pite moje babice so najboljše!"

Jabolčni zavitek s kvasom - osnovni tehnološki principi

Ključ do uspeha je najnovejši in kakovostne izdelke za test. Obstaja ena izjema: mleko je lahko kislo. Še bolje je, a glavno je, da ne pretiravate; zmerno kislo mleko je primerno za testo, brez sledi plesni in žarkega okusa.

Tudi kvas mora biti "delujoč", ne preobremenjen pod neznanimi pogoji, ne ve se, kako dolgo. Presežek kvasa daje pecivu značilen kiselkast vonj, končnim izdelkom iz kvašeno testo hitro pokvari. Nezadostna količina kvasa upočasni vzhajanje testa ali pa sploh ne naraste, izdelki pa so trdi in težki. Optimalna količina stisnjenega kvasa na 1 liter tekočine za sladko testo- 100 g; za kvašeno testo brez peke - 40-60 g Peka oteži testo in oteži vzhajanje. Ne dovolite, da testo počiva; prav tako je nezaželeno začeti delati z nefermentiranim testom. Za kvas je pomembno tudi, da izberemo pravega temperaturni režim, izogibajte se mehanskim tresljajem testa med vzhajanjem in preprečite prepih v prostoru, kjer se vznemirjajo polizdelki iz kvašenega testa.

Preden se lotite priprave testa, si pobližje oglejte moko. Barva moke visoke kakovosti je od bleščeče bele do kremaste. Moka prvega in drugega razreda vsebuje otrobe, ki so tudi dobri, vendar za kruh, ne za žemlje oz. kvašena pita iz jabolk, če recept zahteva uporabo pšenična moka najvišja ocena.

Na otip premokra moka je hladnejša, ob stisku v roki se stisne in se slabo drobi. V tem primeru je treba v testo uporabiti manj tekočine. Vsebnost vlage v moki se v vsakem posameznem primeru razlikuje, zaradi česar se lahko količina moke, navedena v receptih, nekoliko razlikuje, z napako 5-10%. Druga pomembna lastnost moke, na katero moramo biti pozorni, je vsebnost glutena, ki določa kakovost testa in nenazadnje videz in okus končan izdelek. Brez laboratorijske analize lahko vsebnost glutena določimo z organoleptično metodo. Vzemite ščepec moke in ga namočite z nekaj kapljicami vode ter ga poskusite zvaljati v kepo. Če se moka hitro sprime, potem je to - najvišja ocena. Za kvašene pite uporabljajte le takšno moko in jo obvezno presejte: ne le zaradi nečistoč, ampak bolj zato, da se obogati z zrakom, ki bo med kvašenjem in peko poskrbel za dodaten sijaj kvašenega testa.

Konzistenca testa je izbrana glede na recept. Kvašeno testo je lahko tekoče (razsuto), mehko (srednje konsistence) in tesno. kako mehkejše testo, bolj ko je pečenje zračno, se v pečenem izdelku tvorijo veliki zračni mehurčki. V gostem testu so mehurčki majhni, testo pa je daljše.

Pri gnetenju testa morate tekoči masi dodati suho mešanico. Sestava tekoče mase kot komponente, ki vsebujejo vlago, vključuje mleko oz mlečni izdelki(voda - za pusto testo), jajca, stopljeno maslo. Trdno (zamrznjeno) maslo za listnato testo sesekljan z moko. Kvašeno listnato pecivo je morda edina vrsta, ki se gnete v hladnih pogojih, pri dokaj nizki temperaturi izdelkov, ki se dajo v testo.

To takoj opazimo jabolčni nadev v pitah - ne le okusno, ampak tudi enostavno za delo. Samo nikoli ne mešajte jabolk s sladkorjem vnaprej: dodati ga je treba, kasneje - tem bolje, tako da jabolka nimajo časa, da izpustijo sok in namočijo celotno testo, nato pa, ki teče navzdol na dno kalupa, od spodaj nastane žgana skorja.

Če zraven jabolk dodamo še druge, zelo sočne jagode, potem je treba pustiti, da sok odteče. Ni treba stiskati, da se ne izgubi pomen njihove prisotnosti v pitah: naj teče navzdol tisto, kar išče izhod. Po tem obdelajte preveč sočen nadev s škrobom, jagode rahlo "poprašite". Škrob bo "vezal" sok v testu in preprečil, da bi samovoljno uhajal, kamor hoče, in pokvaril videz izdelka.

Recept 1. Zaprta pita z jabolki iz renskega kvašenega testa

Sestavine:

Mandlji 120 g

Mleko 50 ml

Suhi kvas 6 g

Jajca 5 kosov.

Sladkor 300 g

limonina lupina(sveže) 40 g

Jabolka 700 g (neto)

Maslo 120 g

Moka 350-400 g

Češnjev džem 70 g

Način kuhanja:

V mleku razredčimo kvas, ki mu dodamo žlico sladkorja in presejano moko. Rumenjake stepemo z 1/3 sladkorja, zmešamo s kvasom in zmehčanim maslom, dodamo vanilijo in lupinico, presejano moko, zamesimo testo; razdelite ga na dva dela in na mizi razvaljajte 2 kroga. Enega od njih položite v okroglo obliko, posuto z moko, in pokrijte stranice oblike z enakim delom testa.

Olupljena, drobno narezana jabolka prelijemo z rumom, dodamo sesekljane ali zdrobljene mandlje, Češnjev džem, premešamo in damo na testo v obliki. Potresemo s polovico preostalega sladkorja in čez nadev položimo drugo razvaljano plast testa. Spojite robove obeh plasti testa. S škarjami naredite zareze v krogu (2-3 cm), nato pa izrezane robove testa izmenjujoče prepletajte: spodnje konce raztegnite med zgornje, jih povežite po parih, spodaj in zgoraj.

Pečemo na 180ºϹ, dokler kolač ne porjavi. Vzamemo in, ne da bi ga dali iz modela, ohladimo.

Beljake in preostalo tretjino sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg in prekrijemo površino pite. Pošljite nazaj v pečico in ko beljakovinska glazura porjavi, jo vzemite ven. Ko se torta ohladi, jo položite na posodo in jo zalijte s tanko nitjo češnjev sirup.

Recept 2. Jabolčna kvašena pita, polnjena z marmelado

Sestavine:

Jabolka 12 kosov.

Pomaranče 6 kosov.

Krema 150 ml

Sladkor 70 g

Jajca 3 kos.

Beli krekerji 250 g

Cimet 1 g

Kvas 3-4 g

Maslo 50 g

Kuhanje:

Iz opranih jabolk odstranimo sredico, ne da bi jih prerezali. Srednje velike pomaranče operemo in po dolgem prerežemo na pol. Izvlecite pomarančno kašo, jo osvobodite membran, narežite in zmešajte s sladkorjem in cimetom; Luknjice v jabolkih nadevajte s pulpo pomaranč in vsako položite v polovice pomarančne lupine. Pekač pokrijemo s folijo. Površino folije namažite z oljem in položite jabolka v model pomarančni olupek.

Smetano združimo z drobtinami in v njih namočimo kvas. Jajca zmeljemo s sladkorjem in dodamo v testo, premešamo. Sadje prelijemo po testu in pustimo nekaj časa stati na toplem. Pečemo na 180ºϹ.

Recept 3. Kvasna torta iz jabolk in breskev

Sestavine:

Breskve 200 g

Sladkor 350 g

Jabolka 300 g (neto)

Mleko 150 ml

Zdrob 50 g

Škrob, koruzni 60 g (od tega 30 g za testo)

Maslo 120 g

Jajca 4 rumenjake in 2 celi jajci

Kvas, stisnjen 100 g

Vanilija ali cimet

Kuhanje:

Moko presejemo in jo zmešamo z zdrobom, soljo, vanilijo (cimetom) in 30 g škroba. Odvzamemo 1/3 pripravljene mešanice, ji dodamo 50-100 g sladkorja, zalijemo s toplim mlekom in dodamo nasekljan kvas. Pripravljeno testo premešamo z metlico, posodo z njim ovijemo s folijo in postavimo bližje vklopljenemu štedilniku, da testo vzhaja pri 20-25ºϹ. S povečanjem volumna testa za 2-krat dodajte še eno tretjino moke, premešajte testo in ponovno, zavito, postavite na toploto. 150 g sladkorja pretlačimo s štirimi rumenjaki in enim jajcem, dodamo zmehčano maslo in, ko z metlico stepemo mafine, združimo z vzhajanim testom. Dodajte preostalo moko, zelo previdno gnetite testo: mora biti zelo mehko, ne preveč gosto. Skledo ponovno pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja, medtem pa pripravimo model in nadev.

Jabolka in breskve narežemo na rezine in rahlo potresemo s škrobom. Pripravite 1 stepeno jajce za mazanje pite. Globok model in delovno površino namažite z oljem. Vzhajano testo razdelite na pet delov: 4 dele - za valjanje krogov, od katerih naj bo eden približno enkrat in pol večji od ostalih, in peti, majhen - za oblikovanje okraskov iz testa na površini pite. Zmešajte moko v majhen kos, saj mora biti gostejši in bolj primeren za oblikovanje in izrezovanje figur. Največji kos testa razvaljamo v krog in ga položimo v model tako, da mu robovi rahlo visijo čez stranice. Na dno modela, obloženo s testom, položimo plast jabolčnih rezin in jih potresemo s sladkorjem. Naslednje tri dele testa razvaljamo po premeru modela. Polagamo jih eno na drugo, izmenjujoče plasti nadeva. Testo položimo na kocke, nato breskve, posute s sladkorjem, nato spet testo in jabolčno plast. Zadnja plast naj pokriva sadje - okrasili ga bomo s figurami, izrezanimi iz testa. Robove spodnje plasti pritrdite z zgornjo plastjo torte. Oblikujte biček ali pletenico, da prekrijete mesta, kjer se testo drži. Da bi se okraski lažje prijeli na površino, jih namažite z jajcem, preden jih položite na torto. Torto pošljemo na vzhajanje, dokler se prostornina ne poveča, vsaj 2-krat. Pri peki (180ºϹ) površino pite najprej pokrijemo s folijo za 10-15 minut, da spodnji del z nadevom dobro naraste in se zapeče. V piti je veliko nadevov; poleg tega je sočna in težka: potrebuje več časa, da se speče, hkrati pa se vrh ne sme zažgati. Ko odstranimo folijo, počakamo, da se vrhnji del zapeče, nato pa ga premažemo z jajcem, da dobimo lep zlat sijaj. Končane torte ne držite dolgo v modelu: rahlo jo poparite, da zlahka pade za dno kalupa. Prenesite ga na leseno površino in pokrijte z bombažno krpo.

Recept 4. Pita z jabolki iz kvašenega testa, s skuto

Sestavine:

Jabolka 250 g (neto)

Sladkor po okusu

Skuta 400 g

Kvašeno testo, listnato:

Moka, presejana 500 g

Kvas, stisnjen 100 g

Maslo 150 g

Mleko 70-100 ml

Vanilija, rum, cimet (za okus)

Kuhanje:

Količino sladkorja za nadev prilagodite po želji. Teža jabolk je navedena v neto. Treba jih je oprati, olupiti in narezati na kocke, vendar s tem ne hitite, dokler testo ni pripravljeno. Rozine operemo in poparimo z vrelo vodo, osušimo.

Skuto je bolje uporabiti mastno, domačo ali jo dobro stisniti pod pritiskom, da odstranimo sirotko. Ohlajeno maslo zdrobimo z moko v drobtine. Povežite ga s skuto in premešajte. Hranimo v hladilniku, da ohlajeno dodamo drobtine v testo.

V toplem mleku raztopimo kvas. Pri listnatem testu je pomembno, da kvas ne začne delovati pred začetkom vzhajanja. Zato mora biti temperatura mleka nizka, da se kvas samo raztopi, vendar nima časa za delovanje. Takoj jih vlijemo v presejano moko, pomešano z aromami in soljo. Zamesimo trdo testo in ga začnemo valjati v tanko plast (0,5 cm). Potresemo z drobtinami iz masla in skute, testo zložimo v ovojnico in ponovno na tanko razvaljamo. Ta postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh drobtin. Če se maslo segreje in stopi, testo pa postane premehko, ga rahlo zamrznemo in nadaljujemo z valjanjem.

Testo mora biti med delom hladno. Pripravljeno testo razvaljamo na tanek list, pravokotne, podolgovate oblike in nanj položimo na kocke narezana jabolka, rozine. Nadev pokapamo z rumom in testo skupaj z nadevom zvijemo v rolado.

Polizdelek položite na pekač, pito namažite s stepenim jajcem, postavite na toploto (20-25Ϲ) in pecite.

Recept 5. Kvasna jabolčna pita s češnjami

Sestavine:

sveže maline

Jajca 3 kos.

Sladkor 150 g

Kvas "Moment", suh 12 g

Maslo 82,5% 100 g

Mleko 100 ml

Rum, vanilija

Kuhanje:

Jajca pretlačimo s sladkorjem in maslom, jim dodamo toplo mleko in vlijemo kvas, vanilijo v prahu, prilijemo rum in postopoma dodajamo presejano moko, zgnetemo normalno, gladko testo. Testo pustimo vzhajati na toplem, dokler ne podvoji prostornine. Razvaljajte v plast 0,5 cm in narežite na trakove. Na sredino vsakega traku položite češnjo (položite po celotni dolžini traku), na rob trakov položite jabolčne rezine, ki se prekrivajo. Nadev potresemo s sladkorjem in pokapljamo z rumom ali vašim najljubšim likerjem. Jabolka je treba najprej oprati, odstraniti le semena, vendar ne rezati kože. Trakove prepognemo na pol, tako da je češnja prekrita s testom, robovi jabolčnih rezin pa ostanejo zunaj. Takoj položite trakove v obrazec v smeri od roba proti sredini in jih zložite v obroč. Jabolčne rezine morajo biti pravokotne na površino kalupa. Robove vsakega traku stisnite, da med peko iz njih ne izteče sok. Pecite po vzhajanju. Najprej je priporočljivo, da pito pokrijete s folijo, da se jabolka ne izsušijo ali zažgejo. 5-10 minut pred koncem peke odstranite folijo in namažite s stepenim jajcem. Ko je pripravljen in rahlo ohlajen, ga potresemo s sladkorjem.

Recept 6. Zelo hitro odprta jabolčna pita iz kvašenega testa

Sestavine:

Jabolka (rezine) 400 g (neto)

Listnato testo, kvas (pripravljeno) 350 g

Cimet, vanilija

Sladkor v prahu 70 g

Kuhanje:

Ta torta vam ne bo vzela veliko časa in truda, saj je iz pripravljeno testo, kupljeno v kuhanju ali kuhano dan prej.

Pripravite obliko tako, da jo namažete z oljem, omaro segrejte na 180ºϹ. Testo razvaljamo na velikost modela in ga položimo tako, da nastane rob po obodu oziroma premeru posode, izbrane za peko. Pripravljene rezine jabolk potresemo s cimetom ali vanilijo, položimo na testo in nastali polizdelek pošljemo na vzhajanje na toplem. Ko se testo opazno poveča, pito spečemo. Po ohlajanju jabolka potresemo s prahom.

Recept 7. Kvasna pita iz jabolk in račjih prsi

Sestavine:

Račje meso 500 g

Mleko 250 ml

Sladkor 50 g

Jajce 3 kos.

Maslo (82,5%) 100 g

Riž, kuhan 150 g

Kvas 100 g (stisnjen)

Jabolka, olupljena 300 g

Kuhanje:

Koščke račjih prsi prepražimo do kuhanja v ponvi s čebulo, začinjeno z začimbami. Združite s kuhanim rižem in koščki olupljenih jabolk.

V mleku s sladkorjem raztopimo kvas tako, da dodamo presejano moko, sol, stopljeno maslo in 2 jajci, zamesimo testo. Po vzhajanju testo razdelimo na dva dela. En kos razvaljamo, položimo v model in obložimo s pripravljenim nadevom. Ko razvaljamo drugo plast testa, z njo prekrijemo nadev pite. Polizdelek ponovno pošljite na vzhajanje in nato pecite. Pet do sedem minut pred pripravljenostjo torto odstranite in površino premažite z jajcem, nato pa jo pecite. Ko torto vzamete iz pečice, jo za nekaj minut pokrijte z bombažno brisačo in nato odstranite iz modela.

Jabolčna pita iz kvašenega testa – triki in nasveti

Če želite hitro dokončati čiščenje kuhinje po delu s testom, za obdelavo delovne površine ne uporabite moke, temveč rafinirano olje z nevtralnim okusom. Z njim namažite roke, mizo, posodo, vendar ne preobilno, da ga testo ne vpije in ne drsi preveč. Moko je težje zbirati, poleg tega pa boste po njej najverjetneje morali pomesti in zavreči.

Najpomembnejši nasvet: dela s testom se lotite le z veliko željo in v dobro razpoloženje: vse se bo zagotovo izšlo. To je resno!

Nekaj ​​preizkušenih receptov za kvašeno testo, ki so postali krone, se hranijo na straneh kulinaričnih zvezkov številnih gospodinj. hitro, naprej naglo, brezparnoe ali "v živo", kot da sika, na testu, naporno, z dolgim, ponavljajočim se preverjanjem in ponovnim gnetenjem. Asketski, naslonjen na vodo in slanico, ali, nasprotno, bogat, bujen in privlačen z bogato aromo.

V gostoljubni hiši morajo vedno biti dišeče žemlje, preste, pite in pite vseh vrst! Naj pogosto. In danes, zavrzimo sebične misli o nekaj dodatnih centimetrih v pasu, pečemo jabolčna pita iz kvašenega testa. In ko smo končali z veliko težavami, bomo zaradi zabave, patetično in ponosno odnesli slikovit "venec" na mizo - zbrali bomo navdušene vzklike naših najljubših jedcev.

Čas: 240 minut / Obroki: 10 / Pekač in pergament

Sestavine

• moka 800 g
• rastlinsko olje 100 ml
• sladkor 80 g
• jajca 2 kos. + rumenjak
• mleko 250 ml
• svež kvas 20 g
• sol 2 g
• vanilija 2 g
• jabolka 2-3 kos.
• marelična marmelada 50 g

Kako narediti kvašeno jabolčno pito

Približno tretjino mleka malo segrejemo, da zvarek razredčimo - v posodo s toplo tekočino stresemo žlico kristalnega sladkorja in moke, zdrobimo stisnjen kvas, intenzivno premešamo in pustimo na toplem do penaste "kape". tvori na površini (10-15 minut).

Takoj na pult ali v široko posodo, kot v našem primeru, presejemo prvih 500 g pšenične moke skozi fino cedilo. Ločimo morebitne suhe grudice, trdne drobce.

Dodajte preostale suhe sestavine: sladkor, sol in vanilijo v prahu. Zmešamo.

V mešanico moke zabijemo dve jajci standardne velikosti, vlijemo rastlinsko olje - in tukaj je primerno nerafinirano olje, z njim bodo peciva napolnjena z aromo neverjetnih rustikalnih kolačkov in spomnili se boste babičinih pit, kolobokov in kulebyaki.

Prelijte kvasno sestavo, ki je do takrat "igrala", ostanke mleka.

Zadnjih 300 g moke presejemo in maso najprej zdrobimo z različno velikimi kosmiči, zberemo skupaj. Priporočamo, da količino moke postopoma povečujete - po 100 g, morda vam bo raznolikost vašega izdelka omogočila manjšo težo. Ne pozabite, da je za kvašeno testo pomembna količina tekočine, velikost piščančjih jajc pa se pogosto razlikuje.

Testo preprosto stresemo na široko površino in z naporom gnetemo vsaj 5-7 minut. Dlani včasih navlažimo z rastlinskim oljem, na koncu gnetenja zvijemo gladko kepo - vrnemo jo v že čisto skledo, vržemo oprijemno folijo / vrečko in naslednjih 1,5-2 uri, če vreme dopušča , odnesemo na direktno sončno svetlobo. Prostor za vzhajanje kvašenega testa naj bo miren, topel, brez prepiha.

Precej "približana" grudica se malo stisne - veselimo se mehke teksture, prožnosti. Polizdelek je pripravljen za naše kulinarične poskuse, poleg jabolčne pite iz kvašenega testa pa je po tem receptu enostavno oblikovati tako velike kot porcijske pite, pecivo, pecivo, pletenino.

A odkar si je zamislil pito-venček z sladek nadev, razvaljajte testo v pravokotni plasti - približno 30 do 40 cm Na sredini vzdolž, vzporedno s stranjo dolžine, vizualno narišite črto in pravokotno nanjo odrežite "rezance" širine 1-1,5 cm. trakov mora biti enako tri do tri dele za eno "pletenico" . Polpripravljena pita se bo izkazala za veliko in mobilno, takoj delajte na listu pergamenta.

Obrobje spletemo z običajnimi "pletenicami" in celotno polovico torte namažemo z marelično ali drugo marmelado. Poleg tega po želji potresemo z mletim cimetom, sesekljanimi oreščki, rozinami, makom, čokoladnimi kapljicami – izberite, kaj vam je pri peki jabolk bolj všeč.

Čista jabolka razdelimo na precej velike kocke - za okusen nadev je bolje uporabiti močno, sladko in kislo sadje. Enakomerno porazdelite po lepljivi površini.

Izklopimo, začenši s strani jabolk (ne "pletenice"!). S prsti nenehno pritrdimo spoje, s čimer preprečimo, da bi nadev izpadel, čez zvitek vržemo okrasne detajle - "pletenice". Jabolčna pita iz kvašenega testa je lepa v tej obliki - brez kompliciranja jo spečemo z dolgo, enakomerno prečko ali upognemo v polmesec.

In po naši različici konce povežemo in dobimo okroglo štruco. Pustimo še 20-30 minut na samotnem mestu, namažemo z rumenjakom, premešanim z žlico mleka / vode, za mat žametno skorjo, pokrijemo z oljem (rastlinskim ali stopljenim maslom). Preložimo v pekač in pečemo jabolčno pito iz kvašenega testa 35-40 minut pri temperaturi 190 stopinj, pečico segrejemo na največ.

Visoko, z okusnim leskom in dišečim po zapeljivi vaniliji, torto z venčkom pokrijemo s pletenim prtičkom in ohladimo. Čednega moškega postrežemo k mizi z mlekom, sadnimi napitki ali toplim čajem – uspešnih pekovskih podvigov, najdb in navdušenja! Dober tek.

Verjetno ni osebe, ki ne bi rada uživala v slastnem jabolčnem zavitku. In kar je najpomembneje, raznolikost receptov za njegovo pripravo prijetno preseneča. Odprta jabolčna pita – kaj čudovita poslastica! Danes bomo govorili o njem. Oglejmo si več možnosti za takšno pito.

osnovo za jabolčno pito

Osnova jabolčne pite je vedno testo. Praviloma ne zahteva uporabe posebnih izdelkov. Zato lahko kuhate jabolčno pito ne samo za praznična miza, pa tudi za vsakodnevno pitje čaja iz izdelkov, ki jih boste našli v svojem hladilniku.

Preprosta jabolčna pita

Ponujamo vam kuhanje preproste jabolčne pite na osnovi dišečega testa in, kar je pomembno, z zelo okusnim nadevom. Za pripravo potrebujemo:

• eno in pol kozarca moke;
• 150 g margarine;
• pol kozarca kisle smetane;
• 1/3 skladovnice. Sahara;
• žlička vanilijevega sladkorja, cimeta (mletega) in pecilnega praška;
• dve jabolki.

Pa začnimo. Začnimo seveda s pripravo testa. V zmehčano (rahlo stopljeno) margarino vmešamo kislo smetano, sladkor z vaniljevim sladkorjem ter moko in pecilni prašek. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo homogeno lepljivo testo.

Zdaj pa se lotimo nadeva, vzamemo jabolka, jih narežemo na rezine, ki jih nato potresemo s cimetom.

Testo in nadev sta pripravljena. Zadnji korak bo polaganje vseh sestavin v obrazec. Primerni smo tako za kovino kot za steklo ali silikon. Namažemo. Vanj damo testo in jabolčne rezine enakomerno nalepimo v krogu, pri tem pa jih nekoliko poglobimo.

Speci to odprta pita z jabolki, ki jih potrebujete v pečici, segreti na 180 stopinj, približno 30-40 minut. Rezultat je okusno aromatična sladica.

Jabolčna pita s kvašenim testom

Takšna torta bo imela neverjeten okus zaradi goste karamele, ki jo dobimo iz mešanice sladkorja, jabolčnega soka in cimeta ter čudovito prepoji podlago.

Za pripravo kvašene pite z jabolki bomo potrebovali:

• sladko testo (kako ga kuhati, razmislite spodaj);
• jabolka;
• cimet;
• sladkor;
• rastlinsko olje.

Seveda lahko uporabite katerega koli kvašeno testo, ampak večina najboljša možnost za sladko pito bo prav fancy.

Priprava odprte pite je zelo enostavna. Pripravljeno testo razvaljamo, pri čemer upoštevamo obliko pekača. Pekač dobro namažemo z rastlinskim oljem, razporedimo testo.

Kar zadeva nadev, jabolka najprej dobro operemo. Narežemo jih na koščke. Lahko olupite kožo, vendar je to odvisno od vašega okusa. Jabolkom dodajte cimetov sladkor. Dobro premešajte, da se cimet in sladkor enakomerno porazdelita.

Na koncu kuhanja na testo položimo jabolka. Pustimo 20 minut, da torta vzhaja. Med tem časom segrejemo pečico na 180 stopinj. Položimo torto in jo pečemo do zlato rjave barve.

Zdaj uživajte v nepozabnem okusu.

Sladko pecivo za odprto jabolčno pito

Vsi to vedo sladko pecivo veliko okusnejša, če je pečena na osnovi peciva. Jabolčna pita ni izjema. Spoznajmo recept za pripravo takšnega testa.

Uporabili bomo naslednje izdelke:

• voda (mleko ali kislo mleko) - en kozarec;
• stisnjen kvas - 25-30 g;
• sol - ½-1 čajna žlička;
• sladkor - ¼ kup;
• jajca - 2 kos .;
• maslo (rastlinsko) olje - 60-80 g;
• moka - približno 600 g.

Najprej damo testo po analogiji z običajnim kvašenim testom. Toda najprej morate stopiti maslo. Ko je testo pripravljeno, mora biti temperatura olja 30-40 stopinj.

V končno testo vnesemo peko, in sicer jajca z maslom. In dodajte preostale sestavine: sol, sladkor, del moke. Pomembno je, da je konsistenca testa pravilna. Običajno je priporočljivo narediti takšno, ki se ne bo lepila na roke. Vendar že velja za prestrmo in težko. Zato je treba doseči konsistenco, ko je testo še lepljivo in "lahko" na otip. Vsakemu ne more uspeti prvič. Vendar ni treba obupati. Eksperimentirajte, in kar je najpomembnejše, poskusite se spomniti, koliko moke ste dali, morda bo naslednjič treba njeno količino povečati ali zmanjšati.

Po gnetenju testo postavimo na toplo mesto, da vzhaja, in ga pokrijemo z brisačo. Ko je testo 2-3x vzhajano, ga pretlačimo in pustimo še enkrat vzhajati. Ta postopek je treba ponoviti 2-3 krat.

Zdaj lahko skuhate odprto jabolčno pito!

Pikantna jabolčna pita

Pripravimo jabolčno pito v počasnem štedilniku.Recept, ki ga ponujamo v obravnavo, je pripravljen na hrustljavo testo in z zračnim nadevom. To je tisto, kar daje torti posebno pikantnost.

No, seznanimo se s sestavinami, ki jih potrebujemo. Testo bomo pripravili iz:

• ržena moka - približno 180 g;
• oljčno olje (brez vonja) - 50 g (5 žlic);
• hladna voda - 3-5 žlic. l.;
• jajca - 55 g ali 1 kos;
• mak - 18 g (2 žlici);
• sol - ščepec;
• maslo- 3-5 g.

Za nadev boste potrebovali 200 g jabolk (eno večje ali 2 srednji), nadev pa pripravimo iz:

• jajca - 110 g ali 2 kosi;
• naravni jogurt (vsebnost maščobe 2,5-4%) - 200 ml;
• rjavi sladkor (med) in cimet - ½ žličke vsakega.

Tako smo zbrali izdelke, zdaj pa pripravljamo pito z jabolki v počasnem kuhalniku.

Z metlico stepemo jajce. Moko zmešamo z makom, soljo, jajcem in maslom. Zamesimo testo. Postopoma dodajajte hladno vodo, eno žlico naenkrat, dokler testo ne oblikuje krogle. Testo zavijemo folija in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.

Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z maslom.

Odrezan od pergamentni papir dva približno 12 cm široka in približno 15 cm dolga trakova, ki ju navzkrižno položimo v posodo večnamenskega kuhalnika. Potrebni so za priročno vlečenje torte, da je ne obrnete na glavo.

Testo razvaljamo v disk s premerom, ki je približno enak premeru dna posode. Previdno ga položimo in porazdelimo po dnu, ob stenah oblikujemo približno 2,5 cm visoke stranice.

Jabolka olupimo, prerežemo na pol, odstranimo sredico in narežemo na rezine.

Za pripravo nadeva z metlico stepemo jajca, ki jih zmešamo z jogurtom, sladkorjem (medom) in cimetom.

Po testu razporedimo jabolčne rezine in jih prelijemo z mešanico jajc in jogurta. Izpostavljamo program "Pečenje". Multicooker vklopimo za 1 uro in 5 minut.

Ko je jabolčna pita v počasnem kuhalniku pripravljena, vzemite posodo. Pustite, da se torta ohladi, nato pa jo previdno odstranite in položite na vnaprej pripravljeno posodo.

Jabolčna pita iz listnatega testa

Druga možnost za okusno jabolčno pito je večplastna jabolčna pita. Pripravljen je zelo enostavno, predvsem pa neverjetno hitro.

Potrebovali bomo:

• eno jajce;
• marmelada;
• 500 g listnatega testa;
• sladkor;
• 3 jabolka;
• limonin sok.

pripravljati se večplastna torta z jabolki v dvoje preprosti koraki. Za začetek položite zamrznjeno listnato testo na papir, pustimo, da se odmrzne, mu po celotnem obodu odrežemo majhne trakove, ki jih z nožem zarežemo na obeh straneh. Robove peciva namažite s stepenim jajcem. Na te robove nalepimo trakove. Sredino testa namažite z marmelado, nato položite jabolka, olupljena in narezana na rezine.

V drugem koraku pršite limonin sok jabolka, potresi jih s sladkorjem, trakove namaži z jajcem. Preostale trakove lahko položimo na vrh torte, vendar jih je treba nato tudi namastiti z jajcem. Torto damo v pečico (temperatura 180 stopinj) za približno 25-30 minut. Ko je torta pripravljena, pustite, da se ohladi in pokličite goste na čaj.

Še ena različica jabolčne pite

Razmislite o drugem receptu za odprto jabolčno pito. Posebnost te torte je, da jo lahko pripravimo brez sladkorja!

Pripravili bomo naslednje izdelke:

• maslo - 100 g + za mazanje pekača;
• sladkor - pol kozarca + za škropljenje jabolk;
• sol - en ščepec;
• moka - 3 kup. z vrhom;
• mleko - 1 kup;
• soda za pitje;
• jabolka - 10-11 kosov;
• sladkor v prahu.

Vzamemo maslo in ga zdrobimo s sladkorjem, eno za drugim vnesemo jajca, vlijemo sol, moko, pomešano s sodo, vlijemo mleko. Testo dobro pregnetemo. Razvaljamo v plast in položimo na pekač. Predhodno naoljen. Testo prekrijemo z enakomerno plastjo olupljenih tankih rezin jabolk. Potresemo jih s sladkorjem. Kolač pečemo eno uro v pečici (zmerno vroči).

Končano torto potresemo s sladkorjem v prahu.

Nežna jabolčna pita

S fotografijami, objavljenimi v članku, bo lažje razumeti recepte.

Torej vzamemo

za test:

• maslo - 50 g (sobna temperatura);
• sladkor - 70 g;
• eno jajce;
• pol žličke soda;
• moka - 170 g;
• ena žlička kakav;

za smetano:

• eno jajce;
• sladkor - 50 g;
• kisla smetana - 100 g;
• moka - ena žlica. l.;
• jabolka - 2 kos. (srednje).

Moko zmešajte s sodo, tja presejte kakav. Maslo vtrite z jajcem in sladkorjem. Postopoma dodajte moko, gnetite testo.
Odstranimo ga 30 minut v hladilniku. Z vilicami stepemo smetano. Olupljena jabolka narežemo na kocke. Testo damo v model. Z navlaženimi rokami naredimo stran. Razdelite jabolka.

Napolnite jih s smetano. Pečemo približno 50 minut na 180 stopinjah. Dobro ohladite v obliki. Odpeljemo in zdravimo svojce.

Skrivnost uspeha jabolčne pite

Če želite, da vaša odprta jabolčna pita navduši vse, morate izbrati pravo testo. In njegova pravilnost je že odvisna od preferenc vaše družine ali gostov. Variante pite na osnovi različne vrste test, ki smo ga predstavili v našem članku. Zato izberite, kuhajte in uživajte.

Kvasen kolač z jabolki

5 (100%) 1 glas

Klasična domača peka- pita z jabolki iz kvašenega testa, recept s fotografijo bo korak za korakom podrobno prikazal vse glavne korake kuhanja. V pečici torta dobro naraste, porjavi in ​​ko je pripravljena, je videti tako okusna, da si želite takoj odrezati kos, ne da bi čakali, da se ohladi. Delam kvašeno pito z jabolki iz kvašenega testa. Ni težko, vendar recepta ni mogoče imenovati hitro. Testo naj stoji pol ure, se utrdi, nato pa morate počakati, da testo naraste. Takšna torta ne bo zastarela, ostala bo mehka in sveža več dni.

večina okusen nadev za kvašeno jabolčno pito se pridobiva iz sladko kislih jabolk. Če imate sladke, rezine pokapajte z limoninim sokom in ne pozabite dodati cimeta.

Sestavine

Za pripravo kvašene pite z jabolki boste potrebovali:

• mleko - 150 ml;
• svež kvas - 20 g;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l;
• pšenična moka - 150 g;

• pšenična moka - 330 g;
• jajca - 2 kos + rumenjak za mazanje;
• granulirani sladkor - 4 žlice. l;
• sol - 2 ščepca;
• maslo - 80 g;
• sončnično olje - 1 žlica. l.

• sladka in kisla jabolka - približno 1 kg;
• sladkor - 0,5 skodelice (po okusu);
• mleti cimet - 1 čajna žlička;
• maslo - 50 g.

Kako narediti jabolčno pito iz kvašenega testa. Recept

Najraje pečem s svežim kvasom. Če ste vajeni sušenja, količino zmanjšajte za trikrat (namesto 20 vzemite 7 gramov). Dodam žlico sladkorja - pomagal bo kvasu pridobiti moč.

Zmeljem v kašo in prelijem s toplim mlekom. Segrejem ga na takšno temperaturo, da mi je prijetno toplo.

Po mešanju vseh sestavin dodamo presejano moko. Mešajte z žlico ali metlico.

Zmes ne bo tekoča, nekaj podobnega gosti kisli smetani. Če gremo z žlico po stenah, se bo testo ločilo in počasi razleglo ter zasedlo enako prostornino. Ni vam treba mešati.

Pokrijem s pokrovom ali zategnem s filmom in posodo postavim na toploto za pol ure. Malo spregledano je testo doseglo vrh. Je pa jasno vidno, kako porozen je postal.

nasvet. Če testo slabo vzhaja, potem je v prostoru nekaj s kvasom ali premalo toplo. Dajte v skledo z topla voda in počakajte še 15-20 minut.

Testo za kvašeno pito z jabolki lahko zamesimo v kruhomatu, jaz pa ga naredim po starem - zamesim ga z rokami. Maslo in jajca vnaprej vzamem iz hladilnika, pustim pri sobna temperatura. Jajca razbijem v globoko skledo, stepem s sladkorjem.

Testo preložim v večjo posodo. Tja vlijem še jajčno-sladkorno mešanico in maslo (mehko) na koščke.

premešam. Vse izdelke je treba kombinirati homogena masa brez grudic. Vlijem presejano moko, pustim malo za dodajanje med gnetenjem. Zmešajte z žlico, kolikor je mogoče, nato premešajte z rokami.

Ko se testo sestavi v ohlapno kepo, ga razporedim po deski in mesim naprej, dokler ne postane mehko in gladko. Najprej ga odkotalim od sebe, prepognem, z naporom pritisnem z dlanjo in ponovno zvijem.

Za lažje gnetenje dodam malo sončnično olje. Postopoma bo iz ohlapnega in tesnega testa postalo mehko, plastično. Delo z njim je užitek!

Po 10-12 minutah bo postalo gladko, enakomerno, pod dlanmi se bodo čutili zračni mehurčki. Počijo in zdi se, da se testo "napihne" - kar pomeni, da je dobro premešano in pripravljeno za vzhajanje. Zvijem v žemljico, jo vrnem nazaj v skledo. Pokrijem, postavim na toplo za eno uro ali več, da se potroji.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo jabolčni nadev za pito. Jabolka sem narezala na majhne kocke. Običajno vzamem ne zelo sočno, kislo-sladko ali kislo.

V ponvi raztopimo maslo, razporedimo jabolka. Na majhnem ognju dušimo do mehkega. Dodam sladkor (po okusu) in mleti cimet.

Ogenj povečam, sirup, ki je nastal iz stopljenega sladkorja, odparim. Še pet do sedem minut in nadev za jabolčno pito je pripravljen. Vsekakor se mora ohladiti, pridobiti okus, zato je bolje kuhati vnaprej.

Pri vzhajanju se bo testo dvignilo, povečalo vsaj trikrat. Postane zelo mehka in zračna. Pred rezanjem gnetem, potiskam s pestjo, najprej v sredino, nato ob stenah. Razdelim na dva dela - več za pite, manjše za okrasitev peciva.

Testo zgnetem v kolač glede na premer modela (imam velikega, 26 cm). Po dnu razprostrem peki papir, testo položim na papir in ga od sredine še malo raztegnem proti robom ter oblikujem stranice.

Dam noter nadev. Izkazalo se bo veliko, skoraj poravnano z robovi. Več jabolk, okusnejša in sočnejša je torta.

Zdaj vam bom pokazal, kako okrasite odprto pito z jabolki iz kvašenega testa. Odščipnem majhne koščke testa, ga razvaljam v tanke snope, iz njih bom naredil mrežo. Nato zvijem jermene premera približno 1,5 cm. Poravnamo in z nožem na obeh straneh zarežemo. Nož držim pod kotom 45 stopinj. Dobili boste dolg klas, ki se bo prilegal ob straneh in pritrdil rešetko.

Na nadev najprej namažem tanke šopke, na jabolčni zavitek naredim okrasno mrežico.

Ob strani (obseg) položim klaske, ne da bi pustil prazen prostor med njimi. Iz ostanka testa naredim figure, rožice, liste - kar nastane.

Jabolčno pito pokrijem z brisačo in postavim na štedilnik, na gorilnik. Prižgem pečico. Ko se pečica segreje na 180 stopinj, bo torta narasla. Pred sajenjem v pečico namažem vrh z rumenjakom, razredčenim z žlico mleka.

Nastavil sem na srednjo. V pečici se kvasna pita z jabolki peče 35-40 minut, temperatura je 180 stopinj. Če je neenakomerno pordelo, povišam ali rahlo povečam temperaturo in pustim stati še pet minut.

Po pečici je treba jabolčno pito ohladiti, pustiti, da se pecivo odmakne od toplote in pridobi okus.

Iz lastnih izkušenj vem, da se ji je zelo težko upreti, zato vedno spečem dve piti. Ena se ohlaja dve ali tri ure, druga pa se nekoliko ohladi, razrezana na kose in na mizo. Zagotavljam vam, da je pita z jabolki iz kvašenega testa zelo okusna in zagotovo ne bo zastarela, še manj zastarela. Veselo peko vsem Dober tek! Vaš Plushkin.

In tukaj je še ena različica recepta v video formatu, zelo lepa torta:

Samo v poletno-jesenski sezoni je muffin z jabolki tako dišeč in še posebej privlačen. Zame so jabolka v peki prava čarovnija z nepopisno aromo in teh občutkov je vsekakor nemogoče razložiti z besedami.
Če želite kuhati bujno sladke pite z jabolki natančno preučite korak za korakom recept poslikaj in na delo!
Pite so puhaste zaradi bogatega kvašenega testa, ki ga pogosto uporabljam ne samo za pripravo pit, ampak tudi v drugih pecivih.

Pa začnimo kuhati.

Recept za jabolčne pite:

Za polnjenje:

• Jabolka - 4-5 kosov (imam majhne);
• Sladkor - 2 žlici. žlice;
• Limonin sok - 2 žlici. žlice;
• Cimet, kardamom in druge začimbe za peko - po okusu.

Za test:

• Mleko - 250 ml;
• Sladkor - 3 žlice. žlice;
• Kvas - 25 stisnjenih (mokrih) ali 7 g suhih;
• Sol - 0,5 tsp;
• Jajca - 1 kos .;
• Moka - 3,5 skodelice (približno 450-470 g);
• Rastlinsko olje - 100 g.

Kako kuhati jabolčne pite v pečici

Testo bomo pripravili na kisli način. Danes bomo uporabili živi kvas, vendar pite s suhim kvasom niso nič slabše.

Namesto 25 g svež kvas lahko uporabite 7 g (1 čajna žlička z majhnim toboganom) suhega kvasa.

Kvas razdrobimo z vilicami ali lopatko. Dodamo 1 žlico. žlico sladkorja.


Dodamo toplo mleko. Temperatura mleka ne sme biti višja od 40 C, sicer lahko kvasovke odmrejo.

Za trdnost testa dodajte 3 žlice s toboganom in dobro premešajte.

Ne skrbite, če v testo niso zmešane vse grudice – to je normalno za testo, na tej stopnji ne potrebujemo gladkosti.

Testo pokrijemo s filmom za živila ali brisačo, ga pošljemo 10-15 minut na mesto brez prepiha (na primer v izklopljeni pečici).

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo moko (0,5 skodelice je šlo v testo, preostale 3 skodelice bodo potrebne pri gnetenju testa). Moko je treba dobro presejati skozi fino sito, jo nasičiti z zrakom, zaradi česar bo testo za pite bolj veličastno in zračno.

Pripravljena moka - odstavimo.

Razbijte jajce, premešajte s soljo. Nato dodajte preostali sladkor (2 žlici).

Dodajte rastlinsko olje (skoraj polovica fasetiranega kozarca).

Vzhajano testo vlijemo v testo. Zmešamo.

Začnemo dodajati moko. Dodamo lahko skozi cedilo, pri tem pa še enkrat presejemo.

Testo začnemo gnetiti z lopatko ali žlico. Po malem dodajamo moko.

Na neki točki se vam bo zdelo, da je testo že pregosto za gnetenje z lopatko (žlico).

Lopatko odstavite. Testo zvrnemo na pomokano površino in začnemo z rokami mesiti testo. Kvašeno testo ima zelo rada roke, več truda kot boste vložili v gnetenje, boljši bo vaš mafin.

Ko vam začne testo zlahka odstopati od rok, ga zvaljajte v kepo in vrnite v skledo.

Malo vlijemo v dlan rastlinsko olje, namastite površino krogle testa. Posodo pokrijemo z brisačo ali folijo za živila.

Testo je treba pustiti vzhajati in pravilno vzhajati na sobni temperaturi brez prepiha (meni to običajno vzame 1,5-2 uri).

jabolčni nadev

Medtem ko testo vzhaja pripravimo jabolčni nadev.
Po želji in okusu lahko jabolčnemu nadevu dodamo pomarančno ali limonino lupinico, cimet, piškotne drobtine, v vsakem primeru pa jabolka vnaprej pravilno pripravimo. Z odstranitvijo odvečnega soka vas ne bo skrbelo, da bodo pite puščale v pečici.

Jabolka olupimo.

Narežemo na majhne kocke (podobne velikosti smo rezali zelenjavo za Olivierja).

Pokapljamo z limoninim sokom in nadev potresemo s sladkorjem. Limonin sok je potreben, da zrelo sadje čim hitreje sprosti odvečno vlago. Kristalni sladkor k temu prispeva tudi.

Preden nadev nanesete na pite, ga ožemite, da jabolčni sok med peko ne izteče v pečici.

Če so jabolka zelo sočna in vas skrbi, da bodo jabolčni zavitki že v pečici začeli puščati, nadev pripravite drugače. Sadje narežemo na srednje velike kocke, damo v ponev z majhnim koščkom masla in potresemo s sladkorjem. Jabolka dušimo na majhnem ognju 3-4 minute. Po popolnem ohlajanju odcedite odvečno tekočino (nadev lahko vržete v cedilo).

Oblikujemo pite

Vzhajano testo razdelimo na kose, ki jih položimo na površino, posuto z moko. Velikosti kosov - velike jajce. Vsak kos testa je bodoča pita. Posebej zahtevne gospodinje testo razdelijo na kose po masi, tako da pecivo izgleda popolno, vse pite so enake.

Vsak del testa razvaljamo z valjarjem (ali zmečkamo z rokami).

Na vsako torto naložimo nadev (1 čajna žlička z diapozitivom). Po okusu lahko nadev potresete z malo sladkorja (vendar tega običajno ne počnem, jabolčni nadev se vseeno izkaže za sladkega).

Pito preščipnemo, da ne ostane nobena luknjica. Položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.

Zdaj morate pite namazati z jabolki, da v pečici postanejo zlato rjave barve.

Skrivnost hrustljave zlate skorje je preprosta - zmešajte rumenjak enega jajca s ščepcem soli in dodajte 1-2 žlici. žlice mleka.

Opazila sem, da če peciva ne namažeš samo z rumenjakom, ampak z rumenjakom z vodo ali mlekom, je površina lepa, sijoča ​​in ne tako temna kot če namažeš samo z rumenjakom.
S čopičem za pecivo namastimo vse pite na pekaču.
Muffin po vrhu lahko potresemo s sladkorjem ali začimbami za peko.
Iz mlina sem kupila posebej izbrane začimbe, pogosto jih uporabljam za posip. Aroma v stanovanju je nepopisna! Še vedno pa sveže mlete začimbe veliko bolje dišijo kot tiste iz vrečke.


Pite postavimo malo narazen eno od druge, da se v pečici ne zlepijo (kvašeno testo se močno poveča).


V tem času morate vklopiti pečico za ogrevanje (temperatura 180 C).
Po 15 minutah bodo naše pite malo "zrasle", povečale se bodo. Zdaj je čas, da se odpravite v pečico!
5 minut po tem, ko so pite sedele v pečici, morate temperaturo pečenja znižati na 160 C in peči še 25-30 minut.
Po pol ure so pite z jabolki v pečici pripravljene. Vzamemo pekač s pitami, jih položimo na krožnik ali v skledo. Z vročim čajem, mlekom ali kefirjem - s katero koli pijačo bo okusno.
Tukaj imamo tako rdeče brate!


Če imate radi peko z jabolki, vam bo zagotovo všeč nov video recept na You Tube kanalu Pirogeyevo:

Za pite z jabolki je odlično tudi testo, ki ga skuham v naslednjem videu:

Vesela bom vaših povratnih informacij in komentarjev o receptu. Pustite fotografijo kuhanih pite po tem receptu, povejte nam, ali vam je bilo všeč kuhanje ali ne. Hvala vam!

V stiku z